البيئة والتغذية البشرية في الظروف الحديثة. حقائق علمية وحقيقية عن الغذاء البيئي على الموائد

الطعام من المتجر

يتوسع سوق إنتاج الأغذية باستمرار، وظهور منتجات وعلامات تجارية جديدة يؤدي إلى حقيقة أن كل مصنع يحاول تقديم منتجاته كعلاج سحري تقريبًا يساعد في الحفاظ على الصحة والجمال والشباب. إن الاسم الجذاب والإعلانات الساطعة والتعبئة غير القياسية تفعل كل ما في وسعها لإلهاء المشترين عن قراءة مكونات المنتج.

كيف تتجنب الوقوع في الفخ

عند شراء الطعام، يجب عليك قراءة قائمة المكونات بعناية والانتباه إلى الحيل النموذجية للمسوقين، لأن الطعام من المتجر لا يرقى دائمًا إلى مستوى توقعاتنا. على بعض المنتجات الغذائية يمكنك العثور على إحدى الملصقات، والتي تسمى أيضًا بالملصقات الخادعة ("منتج طبيعي 100%"، "منتج صديق للبيئة"، وما إلى ذلك).

دعونا نلقي نظرة على بعض الخيارات الشائعة:

1. "مع قطع من الفاكهة." من حيث المبدأ، لا أحد ملزم بمراقبة وجود الفاكهة في المنتجات الغذائية، لذلك غالبا ما يستبدلها المصنعون بالسكر أو الشراب أو المركز.
2. "منتج طبيعي". يستخدم المصنعون هذا المصطلح حتى لو تم استخدام نظائرها الاصطناعية التي تم الحصول عليها في المختبر بدلاً من المكونات الطبيعية.
3. "الحبوب"، "متعدد الحبوب". في معظم الحالات، نتحدث عن منتجات المخابز المحضرة باستخدام الدقيق الفاخر المكرر، والذي يخلو عمليا من الفيتامينات والمعادن المفيدة.
4. "يحتوي على مضادات الأكسدة"، "يقوي المناعة". تؤكد معظم الدراسات أن هذه الكلمات هي كلمات فارغة.
5. "مصدر غني بالألياف." يلقي الأصل المختبري للألياف ظلالاً من الشك على قدرة هذه المنتجات على خفض ضغط الدم والكوليسترول.

يجب تأكيد جميع العلامات من خلال وجود علامة خاصة من جهة التصديق: إذا كانت هذه العلامة غائبة، فلا يبقى سوى دراسة تكوين المنتج المشار إليه على الملصق.

ضرر من الأصباغ والمواد الحافظة

في كثير من الأحيان، عند الذهاب إلى المتجر، يتم اختيار الطعام بناء على معيار السعر، وليس على تكوين مكوناته. في هذه الحالة، يمكننا توفير المال على حساب صحتنا. المضافات الغذائية الإلكترونية مثل E103، E105 (محظورة في الاتحاد الروسي)، E110، E122، E124، E211، E216، E217 و E222 تشكل أكبر خطر على جسم الإنسان: إذا كان المنتج يحتوي على أي منها، فيجب عليك اختر منتجًا آخر أكثر أمانًا. بشكل عام، اختر أطعمتك بحكمة وحافظ على صحتك!

عن النباتية

يشير تاريخ البشرية الطويل إلى أن أسلافنا اضطروا إلى أن يصبحوا "مفترسين"، لأن قتل الحيوانات ساعد على البقاء على قيد الحياة في غياب الغذاء النباتي، والتخلي عن اللحوم يعني المجاعة. ولحسن الحظ، يمكننا الآن الحصول على أي فواكه وخضروات بغض النظر عن الموسم، مما يعني أن لدينا خيارًا: نباتي أو أكل اللحوم.

فوائد النظام النباتي

أولاً، دعونا نلقي نظرة على أنواع النظام النباتي:

• نباتية اللبن والبيض (تسمح باستهلاك البيض ومنتجات الألبان) ؛
• نباتية اللبن (يسمح باستهلاك منتجات الألبان) ؛
• النظام النباتي (يستثنى منه جميع أنواع اللحوم ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية والبيض).

وبالتالي، فإن النظام النباتي هو نباتي صارم دون أي تنازلات. النظام الغذائي النباتي له تأثير إيجابي على صحة الإنسان والجسم ككل، حيث يقلل من خطر الإصابة بالأمراض التالية:

• داء السكري من النوع 2؛
• تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.
• هشاشة العظام والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
• نقص تروية القلب.
• حصوات المرارة.
• بعض أنواع السرطان.

ضرر النباتية

الرفض الكامل للحوم يستلزم عواقب معينة:

1. تظهر البكتيريا الرمية تدريجيًا في أمعاء النبات النباتي، حيث تقوم بمعالجة الألياف وتزويد الجسم بالأحماض الأمينية الأساسية، بينما يؤدي البصل والثوم والمضادات الحيوية والأدوية الأخرى إلى تفاقم حالة البكتيريا المعوية. ولذلك فإن النباتيين يعتمدون على حالته أكثر من آكلي اللحوم الذين يحتاجون إلى تناول اللحوم فقط.
2. إذا كنت تأكل باستمرار الأطعمة ذات القيمة البيولوجية المنخفضة ومحتوى البروتين غير الكافي، فقد يتطور نقص البروتين، مما يسبب تأخر النمو والكبد الدهني والوذمة ونقص ألبومين الدم.
3. في بعض الأحيان، عند التحول إلى الأطعمة النباتية، يتم انتهاك عمل نظام الغدد الصماء. تترافق الاختلالات الهرمونية لدى النساء مع تغيرات مثل اضطراب الدورة الشهرية ووظيفة الغدة الدرقية، وجفاف الجلد، وضعف تحمل البرد، وانخفاض معدل ضربات القلب، وما إلى ذلك.

القاعدة الأساسية هي عدم وجود حركات مفاجئة!

تجدر الإشارة إلى أن خبراء التغذية ليسوا في عجلة من أمرهم لشطب منتجات اللحوم التي تشكل أساس نظام غذائي متوازن، وهو أمر مهم للغاية للأشخاص الذين يمارسون العمل البدني والذين يعانون من فقر الدم ويعانون من مشاكل في الأمعاء أو البنكرياس أو الغدة الدرقية. . مثل هذه "التجارب" موانع تماما للأطفال والنساء الحوامل والأمهات المرضعات.

ويترتب على ذلك أنه قبل أن تجرب نفسك كنباتي، يجب أن تخضع لفحص الجهاز الهضمي والعلاجي وعندها فقط تتخذ القرار بناءً على نتائج الفحص.

تأثير البيئة على الصحة

قد يبدو هذا متناقضا بعض الشيء، لكن صحة الإنسان، فضلا عن حدوث معظم الأمراض، تعتمد إلى حد كبير على نوعية البيئة، التي يكون للناس التأثير المباشر الأكبر عليها. على سبيل المثال، تؤثر غازات عوادم السيارات والنفايات الصناعية السامة سلبًا على صحتنا وتلوث أيضًا البيئة المسؤولة عن المحيط الحيوي والنظام البيئي والسكان. وبعبارة أخرى، فإن الصحة والبيئة وجهان لعملة واحدة.

الراحة مقابل الصحة

يمكن أن يكون للعوامل البيئية تأثير مفيد على جسم الإنسان، ولكن الأساس المتين الذي قدمته لنا الطبيعة يتم تدميره تدريجياً، وذلك بسبب خطأنا. تتدهور جودة الهواء كل عام، وأصبح من الصعب علينا بشكل متزايد العثور على مصادر للمياه النظيفة وزراعة منتجات صديقة للبيئة، كما أن مناعة كبار السن الذين ولدوا قبل 70-80 عامًا يمكن أن تعطي بسهولة بداية للشباب الحديث.

المشاكل المرتبطة بسوء البيئة:

• انخفاض عام في المناعة.
• تطور السرطان.
• تدهور الوظيفة الإنجابية (في كلا الجنسين)؛
• مشاكل في الكلى والكبد والجهاز الهضمي.
• تطور التشوهات الوراثية ، إلخ.

كيف تكون وماذا تفعل؟

من الواضح تمامًا أنه من غير المرجح أن يتمكن الفرد من تغيير البيئة على المستوى العالمي، ولكن مع الأخذ في الاعتبار كل ما سبق، يمكننا التوصل إلى الاستنتاج الصحيح الوحيد: نحن بحاجة إلى إعادة النظر في أسلوب حياتنا وإجراء ما يلزم التغييرات التي من شأنها تقليل تأثير البيئة الملوثة على صحتنا.

نصائح للبقاء بصحة جيدة:

• التحول إلى التغذية السليمة.
• طهي الطعام بمياه الشرب النظيفة؛
• تطوير الانضباط الذاتي.
• التخلي عن العادات السيئة.
• المشي، ممارسة اللياقة البدنية، اليوغا؛
• الحصول على الكثير من الراحة والنوم.
• حاول أن تكون أقل عصبية.
• راجع طبيبك بانتظام.
• قضاء المزيد من الوقت في الطبيعة، بعيدا عن الحضارة.

ستبدأ الأمراض في تجاوزك، وسيبدأ جسمك في الامتلاء بالطاقة إذا كنت تعيش بسرور وتستمتع بكل لحظة!

حول الأيورفيدا

الأيورفيدا هو علم قديم يساعد على تحقيق وحدة الجسد والعقل والروح. إن جوهر الإنسان متعدد الأوجه ومتنوع: فالحالات الجسدية والعقلية والعاطفية متشابكة بشكل وثيق، ويمكن لكل منها تحسين الصحة أو، على العكس من ذلك، أن تصبح "كعب أخيل" الذي يعطل عمل النظام بأكمله. سوء التغذية والعادات السيئة والمخاوف المنتظمة والمستمرة - كل هذا يؤثر علينا بطريقة أو بأخرى ويجلب بعض الفوضى إلى الانسجام الأصلي للحالات الداخلية.

التغذية وفقا للأيورفيدا

يتم اختيار نظام التغذية الأيورفيدا بشكل فردي، على الرغم من أنه يمكنك الالتزام بنظام غذائي منتظم. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تحديد الدوشا السائدة، على سبيل المثال، باستخدام اختبارات خاصة. بعد ذلك، اعتمادًا على نتائج الاختبار، يمكنك اختيار واحدة من ثلاث فئات:

1. فاتا دوشا. يُنصح بتناول الأطعمة التي تساعد على إبقائك دافئًا (العصيدة، اللحوم، الحساء الغني، الحليب الساخن)، وتجنب أيضًا الخضار النيئة والفواكه الحامضة، التي تعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي السريع بالفعل.
2. بيتا دوشاس. تعتبر الأسماك والدجاج والخضروات والفواكه غير المحلاة والأطباق الساخنة مناسبة هنا، ومن أجل الحفاظ على شكل نحيف، يجدر إزالة اللحوم الحمراء والملح والمكسرات من نظامك الغذائي المعتاد.
3. كافا دوشا. يمكن للمحظوظين في هذه الفئة أن يتناولوا الأطعمة الغنية بالتوابل والديك الرومي والملفوف والخيار، لكن يجب عليهم أيضًا تجنب الحلويات التي تضيف وزنًا إضافيًا.

علاج الايورفيدا

على عكس الطب الحديث الذي يعالج الأعراض، تعتبر الأيورفيدا الطرق الممكنة لاستعادة التوازن الداخلي، لأن هذا هو الأساس لحياة طويلة وصحية، ولكن عدم وجود توازن بيتا، فاتا وكافا، على العكس من ذلك، هو مصدر المرض. وفقا للأيورفيدا. هذا النظام لا يقوم بالتشخيص، ولكنه يبحث عن الانحرافات عن الحالة الطبيعية للروح أو الجسد أو العقل التي تؤثر على صحتنا. إذا وجد الإنسان التوازن في العناصر الخمسة (الماء، الأرض، الهواء، النار، الفضاء)، فإنه سيحقق حالة من الصحة المثالية، وهي ما تسمى "براكريتي": كل ما هو مطلوب هو وجود الدافع والرغبة. لتطوير.

مقدمة

وفقا للحسابات التقريبية للعلم الحديث، فإن عمر الأرض هو 4.54 مليار سنة. إن كوكبنا عبارة عن نظام بيئي فريد من نوعه، فهو متسق ومترابط ويخضع للقوانين. بدأت الحياة على الأرض منذ 3.6 إلى 4.1 مليار سنة. طوال هذه الفترة الزمنية الهائلة، كانت الأرض موجودة في وئام مع جميع الكائنات الحية، وتطويرها، وتغذيها وشفاءها. تتضمن نظرية التطور تكيف الجسم مع التغيرات في البيئة. ويسمى هذا الوجود بطريقة أخرى بالانسجام مع الطبيعة. لا يمكن التحايل على قوانينها، ولا يمكن خداع الطبيعة، فهي لديها كل شيء من أجل الوجود المريح وغير المؤلم للإنسانية. لقد توقفت الإنسانية الحديثة في أجزاء كثيرة من العالم عن الوجود بانسجام. فالعديد من النظم البيئية تتعطل، وتقطع الغابات، وتجف البحيرات، وتدمر الجبال، وتظهر صحارى جديدة، ويذوب الجليد، وتهاجر بقع ضخمة من القمامة عبر المحيطات. ونتيجة لكل هذا يصبح الكائن الحي مؤلما. يتم تقصير العمر المتوقع، وتختفي الصحة. نحن نعيش في عالم جديد. لم نشهد مثل هذا العالم حتى قبل مائة عام. عالم المستهلكين. لقد أصبحنا بعيدين عن الطبيعة لدرجة أنها بدأت تنسانا. كل شيء أصبح مصطنعاً: الطعام، الماء، الدواء، القيم، المشاعر. ومن الواضح تمامًا أن كل هذا لم يجلب الصحة أو طول العمر أو الحياة السعيدة بشكل خاص. إن صحة الإنسان تتدهور بمعدل متسارع. من الصعب بالفعل العثور على مولود جديد يتمتع بصحة جيدة. ما كان موجودا في وئام لمليارات السنين يموت في غضون قرن من الزمان. يبلغ متوسط ​​العمر المتوقع للإنسان على وجه الأرض 60 عامًا، على الرغم من أن إمكانات أجسامنا تكاد تكون غير محدودة. إن التعايش الطبيعي مع الطبيعة هو الطريقة الوحيدة للنضال من أجل صحتنا وصحة الأجيال القادمة وطول عمر الكوكب.

بروتين

الحياة هي طريقة لوجود الأجسام البروتينية، كما نعرفها من صفحات الكتاب المدرسي. البروتين هو أساس جميع الكائنات الحية، وهو لبنة بناء أي نسيج في جسمنا، ولبنات بناء البروتين نفسه هي الأحماض الأمينية. يعتمد تفرد كل نوع من البروتين على تسلسل الأحماض الأمينية، والذي يعتمد بدوره على المعلومات الموجودة في جينه، أو بشكل أكثر دقة، على تسلسل معين من النيوكليوتيدات. هيكل جزيئات البروتين هو تسلسل الأحماض الأمينية، مقسمة إلى أربعة مستويات. البنية الأولية هي التسلسل الخطي للأحماض الأمينية في سلسلة عديد الببتيد. الهيكل الثانوي هو الترتيب الحلزوني لسلسلة البولي ببتيد بواسطة روابط الهيدروجين. البنية الثلاثية هي الترتيب المكاني للهياكل الحلزونية (الثانوية). البنية الرباعية عبارة عن عدة سلاسل ببتيدية داخل جزيء بروتين واحد. ولكل كائن حي جزيئات بروتينية فردية، يتم تحديدها من خلال فردية جيناتنا.

لتقسيم جزيئات البروتين إلى أحماض أمينية فردية، يتم إنتاج نوع خاص من البروتين في معدتنا - البيبسين، والذي يمكنه تدمير روابط الببتيد المركزية في جزيئات البروتين. يتم إنتاج 20-35 ملغ في الساعة في معدة الرجل البالغ وأقل بنسبة 25-30٪ عند النساء. ينشط البيبسين فقط في البيئة الحمضية عند درجة حموضة أكبر من 6، ويصل إلى الحد الأقصى عند درجة الحموضة = 1.5-2.0. فقط المعدة لديها مثل هذه البيئة في جسمنا، مع درجة حموضة 1.8-3.0. لكنها قادرة على تدمير جزيئات البروتين إلى الببتيدات والألبومين. الببتيدات هي بقايا البنية الثانوية، والألبومين عبارة عن بروتينات أبسط.

ما يقرب من 60٪ من البروتين الذي يدخل إليه يذوب في المعدة، والـ 40٪ المتبقية، تاركة البيئة الحمضية، تدخل الاثني عشر وتستمر في رحلتها كمستضد. في الاثني عشر، تكون البيئة قلوية بالفعل بدرجة حموضة 5.6-7.9 وأجزاء من جزيئات البروتين التي تصل إلى هناك يجب أن يتم تفكيكها بواسطة التربسين الذي يفرزه البنكرياس. لكن هذا لا يكفي للانهيار الكامل وامتصاص جزيئات البروتين. نظرًا لعمليات التخمير والتعفن المستمرة ، يتم تصنيع مواد مثل بوتريسين وكادافيرين وأحادية الأمين الأخرى في أمعائنا - وهي منتجات التحلل المتعفن للبروتينات المتبقية من الأطعمة الحيوانية. تنتشر في جميع أنحاء الجسم، وبسبب التجديد المستمر للمستضدات، تبدأ عملية المناعة الذاتية في الجسم - هذه هي عملية نمو الأجسام المضادة. تصبح خلايانا معادية للخلايا السليمة. يبدأ الجسم في إنتاج المزيد من الكريات البيض والخلايا الليمفاوية وغيرها، وتتعطل جميع أجهزة الجسم بأكمله. أي بروتين يتكون خارج جسمنا، وليس وفقًا لتسلسل نيوكليوتيدات محدد، أو ببساطة، ليس وفقًا لجيناتنا، يحمل معلومات غريبة وهو بروتين غريب. إنهم يسممون أجسادنا كل يوم! المناعة ضعيفة.

الطاقة الغذائية

ولكن من خلال التخلي عن البروتين الحيواني والتحول إلى نباتي، لن نحصل على المزيد من الطاقة، على الرغم من أنها ستزداد بشكل ملحوظ، لكن مواردنا الخاصة لن يتم إنفاقها على مكافحة الغذاء.

كيف ذلك؟ لقد اعتدنا على الاعتقاد بأن الغذاء هو الذي يمنحنا الطاقة. ونحن على حق. يجب أن يمنح الغذاء الطاقة، ولكن لكي يمنحها يجب أن يمتلكها. إن الأطعمة التي لا تحتوي على روابط هيدروجينية لا تحتوي على إمكانات طاقة؛ لا يمكننا الحصول على دفعة من الطاقة عن طريق تناول 200 جرام من اللحوم المقلية مع البطاطس المسلوقة. سيتم إنفاق الطاقة في محاولة تحطيم البروتين الحيواني، وسينفق جهاز المناعة الطاقة في محاربة المستضدات، وسيقوم النشا - مع بقايا البروتين - بسد جدران الأمعاء. الأمعاء الغليظة هي عضو لا يتم إطلاق الطعام المهضوم فيه فحسب، بل يتم أيضًا إطلاق القنوات الليمفاوية التي تزيل السموم من الجسم. إذا كانت جدران الأمعاء مسدودة ببقايا الطعام والبراز التي كانت موجودة منذ سنوات، فإن الأعضاء لا تملك القدرة على إزالة السموم. تتراكم السموم، وتقل القوة، وما زلنا نعتقد أننا لا نستطيع العيش بدون اللحوم وأنها هي ما يمنحنا القوة.

الطاقة في الكائن الحي هي ATP (أدينوسين ثلاثي الفوسفات) - وهو نيوكليوتيد يشارك في تبادل الطاقة والمواد في الخلايا. بدلاً من رابطة واحدة في ATP، هناك اثنتين، وأثناء التحلل المائي للروابط عالية الطاقة لجزيء ATP، يتم التخلص من 1 أو 2 من بقايا حمض الفوسفوريك، مما يؤدي إلى إطلاق 40 إلى 60 كيلوجول/مول. يتم إعطاء ATP لنا ​​بطبيعته؛ ويتكون الجزء الأكبر منه على أغشية الميتوكوندريا، وهو أمر نموذجي لمعظم الخلايا حقيقية النواة، مثل النباتات ذاتية التغذية (نباتات التمثيل الضوئي)، أو ببساطة، في الفواكه. عندما نأكل الفواكه والتوت الطازجة والنيئة، يتحلل الجلوكوز، ونتيجة لتحلله نحصل على ATP الحيواني، وهو المصدر الأكثر عالمية للطاقة، وهو مناسب لنا. أي معالجة حرارية تحرم الطعام من روابط الهيدروجين، وتفقد إمكانات الطاقة الخاصة به. أثناء التسمم بالسموم مثل بوتريسين وكادافيرين، يتم فصل عملية الفسفرة التأكسدية، وهي أحد أهم مكونات التنفس الخلوي، وإنتاج ATP.

النبات الحي عبارة عن بطارية فريدة من نوعها تقوم بتحويل طاقة الشمس (التمثيل الضوئي) إلى طاقة تُعطى لجزيئات الهيدروجين والأكسجين والكربون. تأخذ الكربون غير العضوي من التربة، وثاني أكسيد الكربون والأكسجين من الهواء، والهيدروجين من الماء، وتقوم بتصنيع الدهون والبروتينات إلى كربوهيدرات.

خاتمة

الطبيعة مثالية، لقد خلقت كل شيء من أجل رفاهيتنا.

يحتوي الغذاء النباتي الخام على جميع العناصر الدقيقة، والطاقة الكافية ويحتوي على معلومات حول النمو والإزهار والتطور، وليس آخر ذكرى للجلاد على البقرة المؤسفة. نحن جزء من هذا العالم. نحن بحاجة إلى العودة إلى أسلوب حياتنا المعتاد، لنكون في وئام مع الطبيعة. أكل بيئيا، والعيش والتفكير.

كمرجع: الرقم الهيدروجيني - الطاقة تتم ترجمة الهيدروجين على أنه قوة الهيدروجين ويظهر عدد ذرات الهيدروجين في وسط سائل معين.

الرقم الهيدروجيني = 7 بيئة محايدة

الرقم الهيدروجيني = 6.9-0 بيئة حمضية

الرقم الهيدروجيني = 7.1-14 بيئة قلوية

جامعة ولاية كوبان

الثقافة البدنية والرياضة والسياحة.

قسم سلامة الحياة

والوقاية من الإدمان على المخدرات.

خلاصة حول الموضوع:

"المشاكل الحديثة

بيئة التغذية "

مكتمل:

طالب في السنة الأولى

كلية AOFC

المجموعات 07 أوز-1

ماميكين يوري فلاديميروفيتش

كراسنودار 2008

مقدمة.

من المعروف أنه منذ عام 1650 تضاعف عدد سكان كوكبنا على فترات منتظمة. وفي القرن العشرين ينمو بمعدل 2.1% سنويًا ويتضاعف كل 33 عامًا.

ومعدل الزيادة في عدد الأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية والجوع ليس أقل سرعة. عددهم يقترب بالفعل من نصف مليار.

وللتعويض عن النقص في الغذاء، تتم زراعة ثلث محاصيل الكوكب باستخدام الأسمدة الكيماوية، و15% من محاصيل الأرض عبارة عن منتجات معدلة وراثيا. وقد بلغ حجم استخدام المبيدات الاصطناعية في العالم 5 ملايين طن سنوياً، أي 5 ملايين طن سنوياً. ما يقرب من 1 كجم لكل شخص على وجه الأرض. ولكن، وفقا للخبراء، هناك حاجة إلى مبيدات حشرية أكثر بخمس مرات من المستخدمة، أي. 20-25 مليون طن، ومع ذلك، فإن هذا الحجم من استخدامها يمكن أن يؤدي إلى كارثة بيئية واسعة النطاق.

التغذية والصحة.

ترتبط جودة التغذية ارتباطًا مباشرًا بصحة الإنسان ومناعته.

يلعب العامل الغذائي دورًا مهمًا ليس فقط في الوقاية، ولكن أيضًا في علاج العديد من الأمراض. وللنمو الطبيعي وتطور الوظائف الحيوية والحفاظ عليها، يحتاج الجسم إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية بالكميات التي يحتاجها.

التغذية غير السليمة هي أحد الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية، وأمراض الجهاز الهضمي، والأمراض المرتبطة بالاضطرابات الأيضية، والأضرار التي تلحق بالقلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي وغيرها، والقدرة على العمل ومقاومة الأمراض تنخفض بشكل حاد، مما يقلل من متوسط ​​العمر المتوقع. في المتوسط ​​لمدة 8-10 سنوات.

وفي المنتجات الطبيعية، توجد العديد من المواد النشطة بيولوجيا بتركيزات متساوية وأحيانا أعلى من تلك الموجودة في الأدوية المستخدمة. ولهذا السبب، منذ العصور القديمة، تم استخدام العديد من المنتجات، وفي المقام الأول الخضروات والفواكه والبذور والأعشاب، في علاج الأمراض المختلفة.

العديد من المنتجات الغذائية لها آثار مبيد للجراثيم، مما يمنع نمو وتطور الكائنات الحية الدقيقة المختلفة. وبالتالي، فإن عصير التفاح يؤخر تطور المكورات العنقودية، وعصير الرمان يمنع نمو السالمونيلا، وعصير التوت البري نشط ضد مختلف الكائنات الحية الدقيقة المعوية والمتعفنة وغيرها. يعلم الجميع الخصائص المضادة للميكروبات للبصل والثوم وغيرها من المنتجات. لذلك، أصبحت مسألة النقاء البيئي للأغذية اليوم حادة في العالم.

النترات والنتريت.

النترات هي أملاح حمض النيتريك، والتي يتم من خلالها توفير النيتروجين للنباتات من التربة - وهو عنصر ضروري لتخليق البروتينات والأحماض الأمينية والكلوروفيل والمركبات العضوية الأخرى.

يعتبر النيتروجين جزءًا لا يتجزأ من المركبات الحيوية للنباتات، وكذلك للكائنات الحيوانية، مثل البروتينات. ويدخل النيتروجين إلى النباتات من التربة، ثم يدخل إلى أجسام الحيوانات والإنسان عن طريق المحاصيل الغذائية والأعلاف. في الوقت الحاضر، تحصل المحاصيل الزراعية بشكل شبه كامل على النيتروجين المعدني من الأسمدة الكيماوية، لأن بعض الأسمدة العضوية لا تكفي للتربة المستنفدة للنيتروجين. ومع ذلك، على عكس الأسمدة العضوية، فإن الأسمدة الكيماوية لا تطلق العناصر الغذائية بحرية في الظروف الطبيعية.

وهذا يعني عدم وجود تغذية "متناغمة" للمحاصيل الزراعية تلبي متطلبات نموها. ونتيجة لذلك، تحدث زيادة في تغذية النباتات بالنيتروجين، ونتيجة لذلك، تراكم النترات فيها

تؤدي الأسمدة النيتروجينية الزائدة إلى انخفاض جودة المنتجات النباتية وتدهور طعمها وانخفاض قدرة النبات على تحمل الأمراض والآفات، مما يدفع المزارع بدوره إلى زيادة استخدام المبيدات الحشرية. كما أنها تتراكم في النباتات.

لاحظ خبراؤنا أنه، على سبيل المثال، في البطاطس المستوردة يكون محتوى النترات أعلى مرتين تقريبًا من البطاطس المحلية.

تؤدي زيادة محتوى النترات إلى تكوين النتريت الضارة بصحة الإنسان. استهلاك مثل هذه المنتجات يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا وحتى الموت لدى البشر.

الأغذية المعدلة وراثيا.

تشمل المخاطر الرئيسية للزراعة الصناعية للمحاصيل المعدلة وراثيا ما يلي:

إدارة نقل الجينات من المحاصيل المعدلة وراثيا إلى الأصناف المرباة تقليديا؛

إدارة الانتشار غير المنضبط عمليًا للمحاصيل المعدلة وراثيًا خارج حدود المناطق المسموح بزراعتها؛

التقييم والتخطيط الصحيح لدورة المحاصيل المعدلة وراثيا؛

التحكم في الفائدة البيولوجية وسلامة المحاصيل المعدلة وراثيا؛

التدفقات العابرة للحدود الإقليمية وبين الولايات لبذور المحاصيل المعدلة وراثيا

وفي الأصناف التي يتم إنشاؤها بالطرق التقليدية، ترتبط المقاومة الناتجة مع أنواعها الأخرى، وبالتالي يمكن تنظيمها. وفي حالة المحاصيل المعدلة وراثيا، فإن هذا أمر مستحيل. يمكن أن يكون هذا الخطر كبيرًا جدًا عند إنشاء أصناف من المحاصيل المعدلة وراثيًا شديدة المقاومة لمرض واحد. إذا هيمنت على التكاثر الزراعي، فإنها ستخلق ضغطًا اختياريًا قويًا لصالح سلالات مسببات الأمراض التي تتغلب على المقاومة.

مع التغير البطيء في الصنف، سيؤدي ذلك إلى نشوء نباتات نباتية شديدة ونباتات شاملة، نظرًا لأن جميع البلدان سيكون لديها أصناف معدلة وراثيًا متجانسة وراثيًا لمحصول معين.

يمكن أن تصبح التربة الموجودة تحت المحاصيل المعدلة وراثيًا عاملاً مهمًا في تفضيل النباتات الهوائية. لقد ثبت أن الكتلة النباتية للذرة Bt تقلل بشكل كبير من النشاط الأيضي العام للتربة (Saxena and Stotzky، 2001). وبالتالي، يمكن أن يؤثر ذلك سلبًا على قمع التربة ضد مسببات أمراض تعفن الجذور. وتتطلب هذه المسألة دراسة جادة، حيث يمكن أن تشغل المحاصيل المعدلة وراثيا مساحات كبيرة.

بشكل عام، لدينا بالفعل موقف مع المحاصيل المعدلة وراثيا حيث تتزايد بسرعة مقاومة الآفات المستهدفة لها. بالنظر إلى أنها نمت بالفعل في 62 دولة، فإن مثل هذا الاختيار من الأشكال المقاومة على نطاق واسع أمر لا مفر منه.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن إدخال 5٪ فقط من المحاصيل المعدلة وراثيًا في النباتات الزراعية يمكن أن يعطل بشكل لا رجعة فيه المجمعات المكيفة للنظم الإيكولوجية الزراعية التي تطورت أثناء زراعة الأصناف التقليدية.

وينطبق هذا النمط على جميع المحاصيل المعدلة وراثيا المقاومة لمبيدات الأعشاب والآفات والأمراض.

في عام 1995، سمحت حكومة الولايات المتحدة بالاستخدام التجاري للمحاصيل المحمية من البكتيريا المعدلة وراثيا، مع الالتزام الصارم باستراتيجيات الحد من تطور مقاومة الآفات للسموم المعدلة وراثيا. وينبغي أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن الجينات المسؤولة عن تخليق سموم Bt في المحاصيل المعدلة وراثيًا يمكن دمجها في جينومات البكتيريا E. coli وB. subtilis، والتي تشكل أساس النباتات الدقيقة في المعدة لدى البشر وحيوانات المزرعة. والطيور.

ونتيجة لهذا التحول الجيني، يمكن لهذه الكائنات الحية الدقيقة إنتاج السموم التي تدمر الغشاء المخاطي في المعدة.

تتمتع المحاصيل المعدلة وراثيًا ذات المقاومة المعقدة للآفات ومبيدات الأعشاب بجميع عيوب المحاصيل المعدلة وراثيًا ذات نوع واحد من المقاومة ويمكن أن تصبح مصدرًا لسلالات الآفات وسلالات مسببات الأمراض النباتية ذات المقاومة المتقاطعة.

وهذا هو الأرجح لأن جميع أنواع المحاصيل المعدلة وراثيا تتأثر بالأمراض والآفات (باستثناء المحاصيل المستهدفة)، تماما مثل الأصناف التقليدية.

إن نطاق مقاومة المحاصيل المعدلة وراثيا لمسببات الأمراض النباتية ليس أوسع من نطاق مقاومة الأصناف التقليدية. في الوقت نفسه، إذا تمكنا من التنبؤ بالعواقب طويلة المدى لمقاومتها لأنواع معينة من مسببات الأمراض النباتية والاستجابة بسرعة للمواقف القصوى، فإن هذا أمر مستحيل بالنسبة للمحاصيل المعدلة وراثيًا.

وبعبارة أخرى، فإن زراعة المحاصيل المعدلة وراثيا لا تعفي الإنسان من المكافحة الكيميائية للآفات والأمراض، ولكن هذا المجال يكاد يكون غير مستكشف.

لا يمكن التنبؤ بالحالة المرضية النباتية أثناء زراعة المحاصيل المعدلة وراثيا ومن وجهة نظر علم الوراثة. تم الكشف عن أن فول الصويا المعدل وراثيا يحتوي على عدة أجزاء من الحمض النووي، لا يمكن تحديد أصلها ووظائفها. ولم يتم الحصول على إذن باستخدام هذه الأجزاء أثناء تسجيل فول الصويا المعدل وراثيًا.

ويمكن الافتراض أن المحاصيل المعدلة وراثيا الأخرى تحتوي على أجزاء "إضافية" من الحمض النووي يمكن أن تعطل العمليات المسؤولة عن تخليق البروتينات الطبيعية، بما في ذلك البروتينات الواقية. علاوة على ذلك، فإن الشركات لا تبلغ عن مثل هذه الإدخالات ومن المستحيل التنبؤ بسلوك هذه المحاصيل في التكاثر الزراعي.

ومع زراعة المحاصيل المعدلة وراثيا على نطاق واسع، فإن التلوث الوراثي للمحاصيل المزروعة تاريخيا سوف يصبح لا رجعة فيه.

التلوث النووي.

سجلت الوكالة الطبية الحكومية الروسية وقياس الجرعات ما يقرب من نصف مليون شخص تعرضوا للإشعاع نتيجة لكارثة تشيرنوبيل.

ويتزايد عدد حالات سرطان الغدة الدرقية بين سكان المناطق الملوثة. قد يكون السبب هو تشعيع الغدة الدرقية لدى الأطفال والبالغين بسبب صدمة اليود. والتي كانت أكثر كثافة في مناطق بريانسك وأوريول وكالوغا وتولا. يتعرض حوالي 1000 شخص لجرعات إشعاعية إضافية تزيد عن 1 ملي سيفرت/السنة.

وبعد الحادث الذي وقع في روسيا، تعرض 2,955,000 هكتار من الأراضي الزراعية للتلوث الإشعاعي، منها 171,000 هكتار بكثافة 15 Ci/km2 وما فوق.

تسببت التخفيضات في حجم الأنشطة الزراعية الخاصة في الفترة 1993-1994 في زيادة محتوى السيزيوم المشع في منتجات المحاصيل والأعلاف.

في منطقة نوفوزيبكوفسكي، على سبيل المثال، ارتفع مستوى تلوث القش والأعلاف في عام 1994 مقارنة بعام 1992 بمعدل 1.5 مرة.

والأكثر أهمية من الناحية الصحية في المناطق التي شملتها الدراسة، كما ذكرنا سابقًا، هو السيزيوم المشع - وهو مادة مشعة طويلة العمر يبلغ نصف عمرها 30 عامًا. نظرًا لأن نصف العمر الفعال لـ 137 Cs يبلغ في المتوسط ​​70 يومًا، فإن محتواه في الجسم يتم تحديده بالكامل تقريبًا من خلال المدخول الغذائي، وبالتالي، فإن تراكم هذا النظير يعتمد على مستوى تلوث المنتجات الغذائية.

كشف تحليل النتائج عن وجود علاقة معينة بين محتوى 137 سي إس في المنتجات ومكان إنتاجها وكثافة التلوث في المنطقة. تم العثور على كميات أكبر من السيزيوم المشع في المنتجات الغذائية المنتجة في القطاع الخاص (اللحوم والحليب والخضروات) وفي الفواكه البرية (التوت والفطر)، والتي غالبًا ما تتجاوز، عند كثافات التلوث العالية، المستويات المسموح بها مؤقتًا والتي تم تحديدها في عام 1988 (TPL -). 88).

خاتمة.

وفي روسيا، وفقاً لبيانات عام 2003، يعيش 75% من سكان الريف تحت خط الفقر، وأكثر من 70% من المزارع غير مربحة، وتتناقص المساحة المزروعة بمحاصيل الحبوب كل عام. جزء من أراضي البلاد ملوث كيميائيا وإشعاعيا.

إن الفائدة البيولوجية وسلامة الحبوب ومنتجاتها المصنعة آخذة في التدهور.

وفقا للأكاديمي أ. كشتانوف، فإن تراجع التصنيع في الإنتاج الزراعي مستمر. تشتري روسيا كل عام حوالي 30-40٪ من المواد الغذائية المستوردة وتنفق على هذا 10 أضعاف ما تنفقه على زراعتها بأكملها. ويستخدمون أسمدة أكثر بـ 30-40 مرة لكل هكتار من الأراضي الصالحة للزراعة مقارنة بروسيا.

وهذا لا يمكن إلا أن يؤدي إلى عواقب، وهي أكثر من واضحة.

إن حدوث المرض والعجز والوفيات بين المصفين من عواقب حادث تشيرنوبيل يتزايد بسرعة، وخاصة بين المصفين 1986-1987.

لقد سجلوا زيادة مضاعفة في حالات سرطان الدم، وخمسة أضعاف (للمصفين في عام 1986) زيادة في حالات سرطان الغدة الدرقية.

أمراض الغدد الصماء أكثر من 9 مرات ،

الدم والأعضاء المكونة للدم أكثر من 3 مرات ،

الاضطرابات النفسية أكثر من 5 مرات،

أمراض الدورة الدموية والهضم (أكثر من 4 مرات).

الآن يتناقص عدد سكان روسيا بما يقرب من مليون شخص سنويًا.

هناك 5 ملايين طفل فقط دون سن السادسة.

علاوة على ذلك، فإن أكثر من نصفهم يعانون من أمراض معينة.

إن مخزون الجينات في البلاد مهدد.

وفقًا لتوقعات لجنة الإحصاءات الحكومية الروسية، قد ينخفض ​​عدد سكان البلاد بمقدار 16.5 مليون نسمة خلال 10 سنوات. الخسائر مماثلة لتلك التي حدثت في الحرب العالمية الثانية.

ولذلك، يجب علينا، في أقرب وقت ممكن، إيجاد حلول لمشاكل الزراعة الإيكولوجية والصحة النباتية المتعلقة بحماية الموارد الوراثية الحالية لنباتات المحاصيل وتنوعها البيولوجي، فضلا عن حماية النباتات من الآفات والأمراض.

اليوم، من الضروري التغلب على عدم فهم مدى خطورة المشاكل البيئية وعواقبها في المستقبل القريب.

اضطرابات جودة الغذاء وتأثيرها على صحة الإنسان

يمكن للملوثات أو المواد السامة الموجودة في طعام الأشخاص المعاصرين، الذين يتعرضون لتأثيرات بيئية خطيرة، أن تسبب تسممًا غذائيًا حادًا وتؤدي إلى تفاقم نوعية الحياة. وتصبح هذه المشكلة أكثر حدة مع ظهور المزيد والمزيد من المنتجات الغذائية المستوردة في سوق المواد الغذائية، ولكن قبل كل شيء مع تدهور الوضع البيئي. الغذاء النظيف بيئيًا هو ما يحلم به كل شخص ومجتمع ككل.

لسوء الحظ، يمكن أن يكون الطعام في كثير من الأحيان حاملاً للمواد الغريبة الحيوية، أو المواد الغريبة التي تدخل الجسم مع الطعام ولها درجة عالية من السمية، مثل النويدات المشعة والمبيدات الحشرية والنترات والنتريت والسموم الفطرية - المواد الكيميائية التي تنتجها بعض الفطريات (الفطريات) والبيولوجية. الملوثات.

ملاحظة 1

يدخل الجزء الرئيسي من النترات والنتريت جسم الإنسان بالماء والغذاء.

إن سوء نوعية الغذاء، والنظام الغذائي البشري، المتوازن بشكل غير صحيح، مع نقص أو زيادة في المواد اللازمة لعمل الجسم، يمكن أن يكون بمثابة عوامل خطر ويسبب عددا من الأمراض، الحادة والمزمنة. ومن الخطورة بشكل خاص أن تتحول الاضطرابات من وظيفية إلى مورفولوجية، ثم بمرور الوقت، إلى وراثية، مما يؤثر على الأجيال القادمة.

الانتهاء من الأعمال حول موضوع مماثل

• عمل الدورة بيئة الغذاء 400 فرك.
• مقال بيئة الغذاء 220 فرك.
• امتحان بيئة الغذاء 220 فرك.

يعد سوء التغذية وسوء التغذية والإفراط في تناول الطعام من العوامل التي تؤدي إلى تطور أمراض مثل القلب والأوعية الدموية والسرطان والسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكبد والكلى وغيرها الكثير.

قد تظهر الملوثات (“الأجنبية”) في الأغذية عن طريق الخطأ على شكل ملوثات – عوامل ملوثة للمنتجات الغذائية، أو على وجه التحديد كمضافات غذائية أثناء التعليب، لتحسين الطعم واللون وما إلى ذلك، في حين أن التأثير السلبي لبعض المركبات الكيميائية الاصطناعية على الجسم ما زالت قيد الدراسة، وليس هناك إجماع على غيرها.

تصنيف المركبات الملوثة للأغذية حسب تبعياتها المختلفة

يمكن أن تدخل الملوثات الغذائية (الملوثات الكيميائية غالبًا) إلى المنتجات الغذائية بطرق متنوعة، على سبيل المثال كملوثات من المواد الخام، أو من حاويات المواد الغذائية ومواد التعبئة والتغليف، أو نتيجة لإنتاج الأغذية أو تصنيعها.

هناك احتمال كبير للتلوث من البيئة من خلال الهواء والماء والتربة: وهي النفايات المشعة والسامة الناتجة عن الصناعة والنقل والمنازل.

مجموعة كبيرة من الملوثات هي بقايا المبيدات الزراعية (الأسمدة). وهي المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب التي تتغلغل في المنتجات بعد وقاية النباتات ومكافحة الآفات، أو الأسمدة التي تدخل النباتات من التربة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن التلوث يرتبط ارتباطًا مباشرًا بالحاجة إلى علاج الحيوانات. المضادات الحيوية والأدوية النفسية المستخدمة في تربية الحيوانات يمكن أن تؤثر سلبا على البشر.

اعتمادا على الطبيعة الكيميائية للمركبات، يمكن تصنيف الملوثات الغذائية إلى تسع مجموعات:

1. النويدات المشعة.
2. المعادن الثقيلة والعناصر الكيميائية الأخرى. وتشمل هذه الفلور والزرنيخ والألمنيوم والكروم والكادميوم والنيكل والقصدير والنحاس والرصاص والزنك والأنتيمون والزئبق.
3. السموم الفطرية.
4. المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب.
5. النترات والنتريت.
6. المنظفات (المنظفات) التي سيتم تضمينها في المنتجات الغذائية أثناء الشطف السيئ للمعدات في صناعات الألبان والتعليب، وكذلك عند استخدام المنظفات في الحياة اليومية.
7. المضادات الحيوية ومضادات الميكروبات والمهدئات.
8. مضادات الأكسدة والمواد الحافظة تستخدم لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية.
9. المركبات التي تتشكل أثناء التخزين طويل الأمد أو أثناء معالجة المنتجات الغذائية بدرجة حرارة عالية.

تصنف المواد الملوثة للمنتجات الغذائية حسب طبيعة تأثيرها على جسم الإنسان وسميتها ودرجة خطورتها. بحكم طبيعة العمل، فهي إما مواد ذات تأثير عام (مهيجة، حساسية، مسرطنة)، أو مواد لها تأثير على الأنظمة والأعضاء الفردية للشخص (الجهاز العصبي، الجهاز الدموي، الكبد، المعدة، الأمعاء، إلخ). .).

مفهوم البيئة الغذائيةقد تشمل جوانب مختلفة. بادئ ذي بدء، تعني بيئة التغذية اختيار الأطعمة التي لا يضر استهلاكها بجسمك أو بجسم طفلك. وبالفعل في المرحلة الثانية، يمكنك التفكير في استراتيجية التغذية المثالية.

في الوقت الحاضر، نأكل الكثير من الأطعمة التي تتعطل بيئتها، والتي يقضي جسمنا الكثير من الوقت في معالجتها، وأحيانًا دون الحصول على السعرات الحرارية الصحيحة اللازمة لتنميتها. احكم بنفسك، نحن نشرب الحليب المجفف، ونأكل الكثير من الأطعمة المعلبة، ونصنع النقانق بإضافة فول الصويا. ومن يعرف ما تحتويه أكثر - فول الصويا أم اللحم. وكان لاختراع الوجبات السريعة نفس التأثير على بيئة الغذاء تقريبًا مثل اختراع القنبلة النووية على بيئة الكوكب.

أحد متطلبات العمل الرئيسية لمنتجات الوجبات السريعة هو التخزين على المدى الطويل. ففي نهاية المطاف، يجب نقل الغذاء من نقطة الإنتاج إلى نقطة البيع، وهذا يعني في بعض الأحيان نقله لمسافة مئات الكيلومترات. إن الحاجة إلى حفظ الطعام لفترة طويلة جدًا تعني أنه يجب إضافة كمية معينة من المواد الحافظة إليه، مما لا يجعل الطعام أكثر صداقة للبيئة. هل تعلم كم من المواد الحافظة تؤثر على أجسامنا؟ الحساسية والصداع والتعب العام هي أقل ما يمكن أن تسببه. المنتج البعيد عن أن يكون صديقًا للبيئة يمكن أن يسبب نوبات الربو وظهور الأورام الخبيثة. البعض الآخر يزيد من مستويات الكولسترول. ولا يزال البعض الآخر يضعف جهاز المناعة. كيف يمكننا رفع البيئة الغذائية إلى المستوى المناسب بمثل هذه المنتجات؟ إن ادعاءات العلماء بأن كل هذه المضافات الغذائية غير ضارة على الإطلاق هي مشكوك فيها لسبب بسيط هو أن المواد الحافظة الجديدة تظهر بسرعة، ولإجراء تجربة نوعية لتحديد عدم الضرر، من الضروري مراقبة التغيرات في الجسم لعدة سنوات، وربما حتى أجيال.

اختراع آخر للبشرية يوجه ضربة لبيئة التغذية هو المنكهات التي تضاف أيضًا إلى المنتجات الغذائية. من المفترض أن تجعل معززات النكهة الآيس كريم ألذ، وتضيف الروائح إلى مربيات التوت، كما لو كنت في قرية الجدة، وتعطي معجون الأسنان طعمًا مشرقًا بشكل غير طبيعي للفراولة الطازجة. تؤثر إحدى هذه النكهات، وهي الغلوتامات أحادية الصوديوم E-621، على حساسية براعم التذوق على اللسان، مما يعني، على الأقل، أنها تسبب الإدمان على هذا الإحساس بالذوق بالذات. وفي بعض الحالات يسبب العصاب والصداع وزيادة معدل ضربات القلب. إن القول بأن المنتجات التي تحتوي على نكهات بعيدة كل البعد عن كونها صديقة للبيئة هو قول بخس.

ليس دائمًا أن الشيء الذي يكون مذاقه جيدًا هو في الواقع صحي. ما تأكله يحدد بشكل مباشر رفاهيتك وصحتك وحياتك. ابدأ بالتفكير في البيئة الغذائية اليوم.