طريقة تحضير شوربة السمك على النار. كيف لطهي حساء السمك في الطبيعة

لم يكن سرا منذ فترة طويلة أن الأسماك مفيدة بشكل لا يصدق لجسم الإنسان. وهو مصدر قيم للبروتينات والدهون. أنه يحتوي على مجموعة كبيرة من المعادن والفيتامينات. أنه يحتوي على جميع أنواع الأحماض الأمينية الأساسية بكثرة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأسماك على أحماض أوميغا 3 الدهنية، التي تعمل على تحسين عمل الدورة الدموية وتقليل التوتر في الجسم. الأشخاص الذين يتناولون الأسماك بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بالمرض وأقل عرضة لارتفاع ضغط الدم والسرطان.

عرف أسلافنا أن أولئك الذين يتناولون أطباق السمك يعيشون لفترة أطول ويبدون أصغر سنا. ظهر الطبق الروسي الأصلي أوخا في القرن الخامس عشر. هذا طبق سمك محدد حصريًا. خلافا للاعتقاد الشائع، أوخا ليس حساء. تختلف تقنية تحضيرها بشكل كبير. لا يتم وضع الحبوب في الأذن أبدًا. يُسمح فقط بالخضروات والأعشاب كمكونات. وفرة من التوابل ليست موضع ترحيب. ما هو مرق حساء السمك الروسي؟ بالطبع من الأسماك التي تعيش في أنهار روس العظمى. ولكن هناك أيضًا أسرار هنا. يعتبر الطبق اللذيذ هو الطبق المصنوع من سمك الكراكي وسمك السلور والبربوط وسمك الكراكي والجثم والراف. يعتبر التنش والكارب الكروشي أقل ملاءمة للمرق. هذه الأنواع تعطي المرق طعمًا مريرًا ورائحة كريهة.

يتم طهي حساء السمك الحقيقي على نار حية. في الواقع، السر الأول لتحضير طبق لذيذ يكمن في النار.

يجب أن يتم حرقه بدرجة كافية، ولكن لا يزال يحتوي على حرارة كافية. المرق المطبوخ على مثل هذه النار سيكون كما يقولون "مدخنًا". هذا يعني أن الأذن تتمتع برائحة جذابة. ولكن للتأكد من وصول الرائحة إلى الطبق، يمكنك استخدام الحيلة التالية. في نهاية الطهي، قبل دقيقة واحدة من رفع القدر عن النار، قم بطهي الجذع الصغير المحترق فيه لبضع ثوان.

السر الثاني هو الماء. ويجب أن تؤخذ من الخزان ما لم تسمح مؤشراته الصحية بذلك بالطبع. إذا كان هناك نبع قريب فالأفضل أن تأخذ الماء من هناك. لا داعي للخوف من البكتيريا التي تعيش فيه، فكلها ستموت أثناء تحضير حساء السمك. حسنًا، الشرط الأخير لتحضير حساء السمك الروسي اللذيذ هو أنه بعد رفع القدر عن النار، اسكب 50 جرامًا من الفودكا في المرق، أو يفضل الكحول. إذا دخلت، فإن درجة حرارة المرق سترتفع لفترة وجيزة، وسوف تنضج عظام الأسماك. لن يشم أحد رائحة الكحول، ناهيك عن ذوقه، وسيستفيد الطبق بشكل غير واضح من هذا المكون.

يوجد اليوم العديد من الوصفات لحساء السمك. فيما يلي عدد قليل من أشهرها.

وصفة شوربة السمك الثلاثية على النار

لا يُسمى هذا الطبق بحساء السمك الثلاثي بسبب كثرة أنواع السمك المستخدمة في تحضيره. وهو ثلاثي لأن سمك المرق يتم طهيه على ثلاثة أجزاء. تعتبر هذه الوصفة كلاسيكية. وهو معروف في جميع مناطق البلاد. يتم طهي حساء السمك الثلاثي في ​​الشرق الأقصى وسيبيريا وكوبان. ما هو سر هذه الشعبية؟ ربما لأن حساء السمك الثلاثي يحتوي على الحد الأقصى من الأسماك والحد الأدنى من البهارات. لتحضير حساء السمك الثلاثي الحقيقي في الطبيعة ستحتاج إلى:

• أسماك النهر الصغيرة – 0.5 كجم؛
• الأسماك النهرية المفترسة الكبيرة (البايك، الفرخ، البربوط، سمك السلور) - 1 كجم؛
• البصل؛
• جزر متوسطة
• ورق الغار
• جذر البقدونس
• الملح والفلفل.

لطهي حساء السمك على النار، عليك أن تأخذ وعاء من الحديد الزهر. يسكب الماء فيه ويشعل النار فيه. بينما يغلي الماء، قم بإعداد الجزء الأول من الأسماك. للقيام بذلك، يتم جمع ما يقرب من نصف كيلوغرام من الأسماك الصغيرة في الشاش النظيف، مطوي في طبقتين. بالطبع، تعتبر الكشكشة والمجاثم أكثر ملاءمة لصنع الدهون. ليست هناك حاجة لتنظيف الأسماك الصغيرة، فقط قم بإمعائها وغسلها. يمكنك أيضًا تناول الصراصير والدنيس، ولكن إذا كانت كبيرة الحجم، فيجب تقطيعها إلى قطع. بعد تحضير السمكة، لفها بالشاش واربطها بعناية. ثم ضعه في الماء المغلي. طهي الطعام لمدة 30 دقيقة على الأقل. من المهم ألا يغلي الماء كثيرًا.

أثناء طهي الجزء الأول من السمك، نقوم بإعداد المكونات للدفعة التالية. نقوم بتنظيف الخضار. ليست هناك حاجة لتقطيع أي شيء جيدًا. ينقسم البصل إلى أربع شرائح، والجزر إلى عدة قطع. يجب تقطيع جذر البقدونس فقط إلى دوائر. بعد ذلك نأخذ سمكة كبيرة. يمكن أن يكون رمحًا أو جثمًا أو سمك السلور. يجب تنظيف الأسماك وإخراج الأحشاء. اترك فقاعة وخطوط من الدهون وكذلك الكافيار والحليب إن وجدت. يتم تقسيم السمك إلى قطع.

عندما يتم طهي الجزء الأول من الأسماك الصغيرة، تتم إزالة الشاش من الوعاء ويترك ليبرد على طبق على الجانب. يتم غمس البصل وجذر البقدونس وورق الغار والجزر وحبوب الفلفل في الماء واحدًا تلو الآخر. المرق مملح. بعد ذلك، يتم وضع نصف قطع الأسماك الكبيرة والرؤوس في الوعاء. لا تنزل الحوصلة إلى الأسفل، بل تنتظر دورها على الجانب مع النصف الآخر من السمكة. طبخ مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. عندما تصبح الخضروات والأسماك جاهزة، أخرج كل شيء من الوعاء واضغط على الشاش المبرد مع الأسماك الصغيرة في الماء. نحن نرمي المحتويات المتبقية. قم بتصفية المرق نفسه من الرواسب واتركه لبعض الوقت. افصل السمك المسلوق عن الجزء الثاني عن الخضار واحتفظ به. نحن نرمي الخضار.

نضع القدر على النار مرةً أخرى. إذا لزم الأمر، أضف الماء المغلي إليها. ضع القطع الكبيرة المتبقية من السمك ومخلفاته في الوعاء. طبخ لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت، أعد قطع السمك من الجزء الثاني إلى المرق. إذا لزم الأمر، أضف بعض الملح. سيكون لحساء السمك الجاهز الطعم الطبيعي ورائحة السمك. ليست هناك حاجة لإضافة بهارات إضافية. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة بعض الأعشاب الطازجة إلى أوعية حساء السمك. البطاطس لا تتناسب مع الطبق. يصبح المرق شفافًا وله لون كهرماني لطيف. يمكنك نكهة حساء السمك الثلاثي بقطعة من الليمون.

وصفة شوربة السمك على النار

أذن الدون أو روستوف معروفة أكثر في الأجزاء الوسطى والجنوبية من روسيا. لا تحتوي على البطاطس. التوابل الموجودة فيه ليست ضرورية أيضًا. يقطعون طعم ورائحة الطبق. وبالنسبة للمرق يستخدمون السمك الأبيض حصريًا. حساء سمك الدون اللذيذ مصنوع من سمك السلور أو سمك الكراكي. لإعداد هذا الطبق على النار، عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• الكشكشة والجثم - 400 غرام؛
• بايك، جثم أو سمك السلور - 1 كجم؛
• بصلة واحدة
• جذر الكرفس
• ورق الغار
• حبة طماطم توت ناضجة؛
• الفلفل.
• الأعشاب الطازجة.
• ملح.

لتحضير شوربة السمك، نحضر قدراً ونسكب فيه الماء ونضعه على النار. يجب أن يغلي الماء. خذ الشاش وقم بطيه في طبقتين. نقوم بجمع كل الأسماك الصغيرة الموجودة فيه. يمكن أن تكون هذه الكشكشة والجثم والصراصير والدنيس. سوف تذهب هنا أيضًا الرؤوس والزعانف من سمك الكراكي أو سمك الكراكي. لذلك، في نفس الوقت نعمل أيضًا على الأسماك الكبيرة. نقوم بتنظيفه وإخراجه. نترك الحليب والكافيار وكذلك الدهون الداخلية ومثانة السباحة. لقد قطعنا رأس الكراكي (أو سمك الكراكي)، في هذه المرحلة، الشيء الرئيسي هو عدم نسيان إزالة الخياشيم. بعد ذلك نقوم بقص الزعانف. نضعهم مع الرأس في الشاش مع الأسماك الصغيرة، ونضع هنا جذر الكرفس وحبوب الفلفل المقطعة إلى قطع. نحن نطعم الأسماك الصغيرة فقط، وليست هناك حاجة لتنظيف المجثم أو الكشكشة. نلف الشاش ونربطه ثم ننزله في الماء المغلي ليطهى لمدة نصف ساعة.

تحضير المكونات المتبقية. يُقطع البصل جيدًا إلى نصف حلقات والطماطم إلى دوائر. نقسم الأسماك الكبيرة إلى قطع. بعد أن تنضج السمكة الصغيرة، أخرجي الشاش من الوعاء. ضعه جانباً ليبرد. أضف ورق الغار والبصل إلى الوعاء. ملح المرق. ثم قم بضغط محتويات الشاش في المرق وتخلص من محتوياته. تُضاف قطع السمك الكبيرة وتُطهى لمدة نصف ساعة أخرى. قبل دقيقتين من رفع القدر عن النار، توضع الطماطم في الأذن. لا يقلب حساء السمك. قبل التقديم، أضف الأعشاب الطازجة إلى الأطباق.

وصفة لطهي حساء السمك الأحمر على النار

في روس، كان حساء السمك الأحمر يعتبر "ملكيًا". تم تقديمه إلى طاولة البويار. والآن يعتبر هذا الطبق طعاما شهيا. علاوة على ذلك، في العديد من المناطق التي يتم فيها صيد سمك الحفش أو الستريت أو سمك السلمون المرقط، يعد هذا طبقًا ميسور التكلفة. من أجل طهي حساء السمك الأحمر على النار، عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• أسماك النهر الصغيرة – الفرخ، الكشكشة، الصرصور – 1 كجم؛
• سمكة حمراء - 1 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• جذر البقدونس
• ملح خشن
• حبوب الفلفل – 6 قطع؛
• الفودكا – 50 مل؛
• البقدونس والشبت.

خذ وعاءً وضعه على النار. وتوضع فيه أسماك صغيرة منزوعة أحشاءها ولكن غير نظيفة. يتم أيضًا وضع جذر الفلفل والبقدونس المقطع إلى قطع هنا. يتم سكب الماء لإخفاء الأسماك. طبخ لمدة نصف ساعة تقريبا. من المهم ألا يغلي الماء كثيرًا. بعد مرور الوقت، يتم ترشيح المرق الناتج من خلال القماش القطني المطوي أربع مرات. يتم التخلص من جميع الأسماك الصغيرة. يُعاد القدر مع المرق إلى النار، ويمكن إضافة الماء المغلي إليه إذا لزم الأمر.

خذ السمك الأحمر. يمكن أن يكون سمك السلمون المرقط أو سمك الحفش أو الستيرليت. نقوم بتنظيف الأسماك وإخراجها. شطف جيدا في الماء. نقطعها إلى قطع. نترك الرأس والزعانف. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. نضع كل شيء في المرق ونضيف الملح ونطهو حتى تصبح السمكة جاهزة. في نهاية الطهي، صب حوالي 50 ملم من الفودكا في حساء السمك المغلي ورش الأعشاب الطازجة في الأعلى.

وصفة شوربة السمك على النار للصيادين

يمكن للعديد من عشاق الصيد أن يزعموا أن حساء السمك الحقيقي مصنوع حصريًا من الراف والبايك. التوابل لها هي البصل وأوراق الغار. وبالفعل فإن هذا الإصدار من حساء السمك شائع جدًا. هذا الطبق لا يحتوي على مكونات غير ضرورية. هنا رائحة وطعم السمك أفضل من التوابل. من أجل تحضير حساء الصياد الروسي الحقيقي، عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• الكشكشة والمجاثم - 1 كجم؛
• بايك - 1.5 كجم؛
• جزر متوسطة
• بصلة واحدة
• ورق الغار
• الملح الخشن والفلفل.

يتم وضع وعاء من الماء على النار. يتم إسقاط الكشكشة والمجثم وأوراق الغار الممزقة فيه. يتم طهي كل شيء لمدة نصف ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت، من الضروري تنظيف، القناة الهضمية وشطف الرمح. لا يتم التخلص من الحليب والكافيار والفقاعة التي تحتوي على شريط من الدهون. نقطع الكراكي إلى قطع مجزأة بسمك 4-5 سم وننظف ونقطع الخضار: البصل إلى حلقات رفيعة والجزر إلى شرائح.

بعد أن تنضج السمكة الصغيرة، مرري المرق عبر قطعة قماش نظيفة مطوية في أربع طبقات. بعد ذلك، نضع قطعًا من سمك الكراكي ورأسه وأحشاءه (حليب، لعبة، فقاعة) في الوعاء. فقط تذكر إزالة الخياشيم من الرأس وإلا سيصبح المرق مرًا. بعد ذلك، أضف الخضار إلى مرق السمك. ملح. اطبخي حتى تصبح السمكة جاهزة. في نهاية الطهي، عندما تتم إزالة الوعاء بالفعل من الحرارة، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة إلى الحساء.

وصفة لحساء السمك "الحقيقي" على النار

هناك الكثير من الجدل حول الأذن التي تعتبر حقيقية. يفضل الكثير من الناس تحضير هذا الطبق الروسي من أنواع الأسماك مثل سمك السلور أو البربوط. الحقائق التاريخية تقف إلى جانبهم. تم العثور على الكثير من الأدلة على أن حساء السمك كان يُصنع في الأصل من هذه السمكة في روس. لذلك يمكن تسمية هذه الوصفة بـ "الحقيقية". وبطبيعة الحال، تغير هذا الطبق كثيرا على مدى مئات السنين القليلة الماضية. بدأوا بإضافة البطاطس إليها. ولكن لا يزال الطعم والرائحة يثيران الشهية. لذلك، من أجل تحضير حساء السمك، عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• سمك السلور أو البربوط - 1 كجم؛
• أسماك النهر الصغيرة - 1 كجم؛
• أصناف البطاطس السائبة - 3-4 قطع؛
• بصل - 2 قطعة؛
• ورقة الغار الكبيرة؛
• جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت والبقدونس.
• ملح، فلفل.

يتم وضع الأسماك الصغيرة غير النظيفة ولكن منزوعة الأحشاء في وعاء من الماء المغلي. إنهم يأخذون بشكل أساسي الكشكشة والجثم. يمكنك أيضًا استخدام الدنيس. أضف ورق الغار وجذر البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة إلى الماء. الملح ويترك ليطهى لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت، قشر البطاطس والبصل. يجب أن تؤخذ البطاطس من أصناف فضفاضة. يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.

الآن دعونا نأخذ سمك السلور. نقوم بتنظيفه وإخراجه. شطف جيدا. ثم تقطع إلى قطع بسمك 5 سم، وتقطع الخياشيم بالقرب من الرأس. عندما تنضج السمكة الصغيرة، مرري المرق من خلال قطعة قماش قطنية مطوية في عدة طبقات. ثم نضع قطع كبيرة من البطاطس والسمك والبصل في الوعاء. يتبل المرق بالملح والفلفل. اطبخي حتى تصبح البطاطس جاهزة. سيستغرق هذا حوالي نصف ساعة. بعد أن يصبح الحساء جاهزًا، ارفعي القدر عن النار ورشي المرق بالأعشاب الطازجة.

حساء السمك على النار: الصورة © Depositphotos

ستكون وصفة حساء السمك في المنزل وفي الطبيعة مفيدة لك إذا قررت أنت وأصدقاؤك وعائلتك أخذ قسط من الراحة من صخب المدينة والخروج في الهواء الطلق في مكان ما على ضفة النهر أو في الريف.

اقرأ أيضا:

لا يهم إذا تزامنت إجازتك مع فترة حظر الصيد: يمكنك تخزين "المواد الخام لحساء السمك" في السوبر ماركت وشراء الأسماك هناك. لكن يجب أن يكون لديك بالتأكيد وصفة لحساء السمك اللذيذ مسبقًا لجميع المناسبات.

هناك رأي بين الرجال أن الأذن لا تتحمل أيدي النساء. ولكن يمكنك بسهولة تبديد هذا المفهوم الخاطئ إذا قمت بطهي حساء السمك في الطبيعة حسب وصفة الصياد التي يشاركك إياها tochka.net .

وصفات حساء السمك على المحك لها الفروق الدقيقة والأسرار الخاصة بها:

• لحساء السمك الحقيقي في الطبيعة، فإن الأسماك الطازجة المختلفة مناسبة. يمكن أن يكون سمك الفرخ، أو الرمادي، أو ide، أو ruffe، أو الفرخ، أو البربوط، وما إلى ذلك. أو يمكنك أن تأخذ عدة أنواع في نفس الوقت.
• يمكن أن تكون التوابل مختلفة، لكن يجب ألا تفرط في استخدامها، وإلا فسوف تنقطع نكهة حساء السمك نفسه. إلزامي: ورق الغار، والبازلاء السوداء والبهارات، ويمكنك أيضًا استخدام جوزة الطيب، والكركم، والفلفل الحلو، والريحان، والطرخون، وما إلى ذلك.
• نرحب بالخضار والجذور، ولكن أيضًا بدون تعصب: البقدونس والشبت والشمر والجزر الأبيض.
• يُنصح باستخدام مياه الينابيع لحساء السمك في الطبيعة. أثناء الطهي، من الأفضل عدم إضافة الماء، ولكن طهي حساء السمك بدون غطاء.
• عند طهي حساء السمك على النار، لا داعي لتقليبه. من المهم ألا تنفجر الأذن فتبقى شفافة وجميلة.

صورة لحساء السمك على النار © Depositphotos

لذلك يتم اصطياد السمكة وجمع الحطب وإشعال النار وسكب حتى مائة جرام. كل ما تبقى هو البدء في تحضير الطبق الرئيسي - حساء السمك في الطبيعة. الوصفة ليست معقدة على الإطلاق.

اقرأ أيضا:

لطهي حساء السمك في مرجل على النار، سوف تحتاج:

• 2 كيلو سمك،
• 500 جرام بطاطس،
• 2 بصل،
• 1 جزرة،
• 1 جذر البقدونس،
• أخضر،
• 2-3 أوراق الغار،
• البازلاء السوداء والبهارات,
• الملح حسب الذوق،
• 100 غرام من الفودكا،
• 3-4 لتر من الماء.

أوخا - وصفة:

وصفة لحساء السمك على النار مع الصورة © Depositphotos

1. قبل طهي حساء السمك على النار، يجب تنظيف السمك وأمعائه وشطفه جيدًا. افصل بين الرؤوس والذيل. إزالة العيون والخياشيم. افصل أيضًا العمود الفقري عن الشرائح.
2. تقشر جميع الخضروات وتغسل وتقطع بشكل خشن. قطع الخضر.
3. يُغلى الماء في قدر، ويُضاف الملح، ويُضاف الجزر، والبصل، وجذور البقدونس، والبهارات، وبعد 10 دقائق تُضاف البطاطس.
4. اتركها تغلي واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم أضف الأسماك الصغيرة والرؤوس والذيول والأشواك إلى المرق.
5. تغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إزالة الأسماك الصغيرة المسلوقة بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة، أو يمكنك تركها في أذنك. ثم أضيفي فيليه السمك.
6. اطبخ حساء السمك لمدة 10 دقائق أخرى. في النهاية، أضف الفودكا والأعشاب، وإزالة حساء السمك من النار وتغطي الغطاء.
7. اترك حساء السمك لمدة 10 دقائق ثم قدمه.

شهية طيبة!

ودعونا نذكركم بأننا نشرنا سابقا لذيذا وصفة حساء سمك البحر الأسود. اقرأ المزيد في.

اقرأ أيضا:

شاهد جميع الأخبار الأكثر سطوعًا وإثارة للاهتمام على الصفحة الرئيسية لمورد المرأة عبر الإنترنتtochka.net

لا تكتمل أي رحلة صيد تقريبًا بدون طبق لذيذ مثل حساء السمك على النار.من المستحيل تخيل المطبخ الوطني الروسي بدون طبق السمك الذي ظهر في القرنين الحادي عشر والثاني عشر. ظهر الحساء الكلاسيكي على النار فقط في السنة الخامسة عشرة.

لا يصنف الطهاة حساء السمك على أنه حساء، لأن لديهم تقنيات طهي مختلفة. لا يمكن مقارنة الطبق ذو الرائحة الدخانية بأكثر من حساء سمك من موقد المطبخ.

الأسرار الرئيسية لطهي حساء السمك على النار

يجب على كل صياد طهي يحترم نفسه أن يعرف هذه الفروق الدقيقة في طهي حساء السمك على النار:

• يجب أن تكون النار مشتعلة قليلاً، ولكن مع وجود احتياطي كاف من الحرارة.
• يوصى باستخدام الماء من الينابيع. يقولون أن ماء الصنبور العادي لن ينتج مثل هذا الطبق "المثالي".
• أهم عنصر في اليوشكا هو السمك، ومن الأفضل إعطاء الأفضلية لسمك الفرخ أو الروف.
• يجدر التخلي عن التنش والكارب الكروشي الذي سيعطي الطبق الأول رائحة كريهة وطعمًا مريرًا. إذا لم يكن هناك سوى هذه السمكة، ولكن يجب تنظيفها وشطفها جيداً ونقعها في محلول الخل لمدة ساعة. يؤخذ الخل بنسبة 2 ملعقة كبيرة. ل. لمدة 1 لتر من الماء. وفي حالة عدم وجود الخل يستخدم محلول ملحي، وتترك فيه السمكة لمدة 30 دقيقة.
• لاستخلاص كل الروائح الكريهة من حساء السمك، تحتاج إلى رمي الفحم من النار في الطبق شبه النهائي. يعتبر فحم البتولا أكثر ملاءمة لهذا الغرض.
• يضيف العديد من الصيادين القليل من الكحول إليه قبل إزالة المرجل من النار. يتيح لك ذلك زيادة درجة حرارة الطبق، مما يؤدي إلى تليين عظام السمك وطهيها.
• كلما زاد عدد الأسماك في الحساء، قل عدد التوابل والبهارات المضافة.
• قبل رمي السمكة، تجدر الإشارة إلى أنها تميل إلى امتصاص بعض الملح. لذلك، قبل تقديم الطبق، تحتاج إلى التحقق من الملح.
• للحصول على مذاق غني لحساء السمك، ينصح باستخدام عدة أنواع من الأسماك. للحصول على محتوى أكبر من الدهون، من الأفضل اختيار الكارب أو الكارب الفضي أو سمك السلور. سوف يخرج الحساء هزيلًا عند طهيه مع إضافة سمك الكراكي أو الدنيس أو أذن البحر.
• إذا كان هناك الكثير من الملح في اليوشكا، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء والانتظار حتى يغلي.

حساء السمك الثلاثي: وصفة الصيادين

قبل أن تقوم بطهي حساء السمك على النار، تجدر الإشارة إلى أن حساء السمك اللذيذ على النار يتم تحضيره على ثلاث مراحل. تحظى وصفة حساء السمك بشعبية كبيرة لأنه يتم طهي حساء السمك في مرق السمك الثلاثي على نار مفتوحة.

1. قبل طهي حساء السمك على النار، تحتاج إلى فرز المصيد بأكمله. بالنسبة للمرق، هناك حاجة إلى سمكة صغيرة، والتي من الأفضل الحصول عليها من جثم أو روف أو خاص.
2. بعد غليان الماء، يتم إنزال الأسماك الصغيرة في الوعاء، والتي تم تقطيع أحشاءها وغسلها وتنظيفها من القشور وملفوفة بشاش مزدوج. يتم طهي هذه السمكة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
3. ثم تُرفع حاوية المرق عن النار وتُزال السمكة المغطاة بالشاش. يجب أن يستقر المرق قليلاً، وبعد ذلك يتم ترشيحه من خلال القماش القطني لإزالة الرواسب وإرساله مرة أخرى إلى النار.
4. للحصول على حساء السمك المناسب على النار، عليك الانتقال خطوة بخطوة إلى الأسماك الكبيرة. يتم تنظيف المصيد وإزالته وغسله وتقطيعه إلى قطع كبيرة. قطع السمك والبصل المقطع إلى أربعة أجزاء والملح والكرفس المقشر أو جذر البقدونس والجزر المقطعة إلى شرائح تُغمس في المرق. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الماء المغلي.
5. ينتهي طهي الأسماك الكبيرة بعد 20 دقيقة، لكن عليك مراقبة درجة الحرارة بعناية، لأنه إذا غليت بعنف، فقد تنهار الأسماك. لمنع احتراق السمك يجب تجنب تحريك الطبق بالملعقة. من الأفضل قلب الوعاء وهزه.
6. لا يستغرق طهي حساء السمك على النار الكثير من الوقت وبعد أن تصبح السمكة جاهزة يجب إخراجها ووضعها في وعاء منفصل وتغطيتها بغطاء. يتم وضع الجزء التالي من الأسماك الكبيرة في المرجل. ثم يضاف إليها الفلفل الأسود وزوج من المثانات والأشرطة الدهنية من نفس السمكة.
7. يجب أن يكون لحساء السمك في مرجل على النار الطعم والرائحة الطبيعية للأسماك، لذلك عليك تجنب الكثير من التوابل. تضاف التوابل المختلفة وأوراق الغار والبقدونس أو الشبت حسب الرغبة مباشرة إلى الطبق.
8. بعد تحضير الجزء الثالث من السمك، يصبح اليوشكا جاهزًا تقريبًا للتقديم.

حساء السمك الثلاثي في ​​مرجل على النار له طعم فريد ولون كهرماني. وينبغي أن تتكون من كمية كبيرة من الأسماك، دون التوابل والبطاطس. أفضل التوابل هي الجزر والبصل. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة البطاطس والتوابل. يحب بعض الصيادين إضافة شريحة من الليمون أو الحميض أو شريحة من الخيار المخلل إلى وصفة حساء السمك على النار.

الآن لا ينبغي أن يطرح السؤال حول كيفية طهي حساء السمك على النار، لأن وصفة تحضيره لم تتغير عمليا، والفرق يكمن فقط في المكونات الإضافية. يمكن أن يكون حساء السمك عبارة عن سمك الشبوط مع البطاطس أو الكراكي مع جراد البحر أو مبروك الدوع مع جوزة الطيب. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق. شهية طيبة!

فيديو: طهي حساء السمك على النار

هل حدث من أي وقت مضى أن الأصدقاء كانوا خائفين من المحاولةالطعام الذي أعددته؟ آمل أن لا. ومع ذلك، يجب أن يكون كل صياد قادرًا على طهي حساء السمك، و...

في هذه المقالة سأقدم الإجابة الأكثر تفصيلاً على السؤال كيفية طهي حساء السمك على النار. وفي نفس الوقت سأكشف لك وصفتكحساء السمك في المنزل.

لتحضير شوربة السمك نحتاج:

• سمكة.
• البطاطس. تعتمد كمية البطاطس على مدى رغبتك فيها. الوسط الذهبي هو 100 غرام. ل 1 لتر.
• جزرة, 2 – 3 قطع لكل مرجل 8 لتر.
• لمبة.
• سالو– 50 جرام.
• الدخن– 150 جرام لكل 8 لتر. ماء.
• بهاراتحسب الذوق.
• أخضر(الشبت والبقدونس وغيرها).
• 50 غرام. فودكا.

من المستحسن أن يكون لديك نوعين من الأسماك‎للدهون والطعم الجيد. سوف يخرج حساء السمك دهنيًا إذا كنت تستخدم الأنواع التالية من الأسماك: الكارب الفضي، الكارب،. إذا استعملت فقط، أو، فسوف تخرج الأذن هزيلة.

ل 1 لتر. تحتاج إلى 250-350 جرامًا من الماء. سمكة. بالنسبة للدهون، فإن رأس سمك السلور أو الكارب مناسب، ولكن تأكد من إزالة الخياشيم.

الخيار المثالي هو الجمع بين الأسماك الدهنية والهزيلة.

طبخ شوربة السمك على النار

أولاً، يجب علينا وضع حوامل ثلاثية فوق الحطب، وإشعال النار.

في انتظار دقيقة 10-15 دقيقةحسب شدة النار، ويوضع الجزر في المرجل، بعد تقشيره وتقطيعه يدور.

بعد ذلك نضيف الدخن، إذا لم يكن لديك، يمكنك استخدام الأرز، ولكن تحتاج إلى إضافته مع البطاطس.

قشر البصل. اقطعها من الجذور إلى الذيل بالعرض، وأرسلها إلى الأذن.

الآن تحتاج إلى إضافة الماء إلى المرجل، إذا رغبت في ذلك، و الملح حسب الذوق.

يرجى الملاحظةأننا عندما نرمي السمكة، فإنها ستأخذ جزءًا معينًا من الملح. لهذا السبب، في نهاية الطهي، يجب عليك بالتأكيد تذوق حساء السمك بحثًا عن الملح.

لقد حان الوقت للمكون الرئيسي "السمك"، بعد أن تم تقطيعه إلى قطع بالحجم السابق 5-7 سم، رميها في الأذن.

الآن أنت بحاجة قطع شحم الخنزير لديناتقطع الخضر إلى مربعات صغيرة حجمها 1 سم، وتخلط مع الدهن، وتوضع في حساء السمك.

يجب طهي السمك من 5-10 دقائق، حسب حجمه.

صب 50 جرام. فودكاسيزيل رائحة الطين من السمك (سوف يتبخر الكحول من حساء السمك خلال دقيقة واحدة من الغليان). بعد أن ينضج حساء السمك، تحتاج إلى إضافة التوابل: ورق الغار والفلفل والتحقق من الملح.

إذا كنت قد أفرطت في تمليح حساء السمك- أضيفي الماء وانتظري حتى يغلي.

نرفع مرجلنا عن النار ونغطيه بغطاء حتى ينضج الحساء لمدة 10-15 دقيقة.

تجربة أنواع الأسماك في أذنك! كل سمكة لها طعمها الفريد. ربما تكتشف وصفة حصرية لحساء السمك اللذيذ.

بالطبع يمكنك طهي حساء السمك هذا في المنزل على الموقد. في هذه الحالة، كل ما قرأته أعلاه هو هذه وصفة حساء السمك محلية الصنع.

شهية طيبة!!! آمل أن أجبت على سؤال كيفية طهي حساء السمك على النار. جرب الطبخ وسوف تفاجئ أصدقائك بنسبة 100% بوصفة حصرية ومهارات الطبخ.

ملاحظة:

إذا كنت تريد أن تقول شكرا لك على الوصفة - شاركها مع أصدقائكأو الكتابة في التعليقات في أسفل الصفحة. حسنًا، إذا كنت محظوظًا بما يكفي لاصطياد سمك السلور، فيمكنك القيام بأشياء مذهلة به.

ربما لا يتم تحضير أي طبق آخر أثناء الإجازة مثل حساء السمك. خاصة أنه لا يمكن لرحلة صيد واحدة الاستغناء عنها. من الجيد جدًا شرب حساء دافئ ومغذي بعد يوم حافل بالنشاط في الطبيعة المفتوحة. وبالطبع فإن حساء السمك المطبوخ على النار ألذ بكثير وأكثر عطرية من حساء السمك المطبوخ في المنزل.

عند اختيار تجهيزات المطابخ، فمن الأفضل أن تولي اهتماما لأواني التخييم الخاصة. إنها ملائمة للتثبيت على النار بفضل المقبض الخاص الذي يمكن تعليقه على دعامة صنعتها بنفسك. يجب أن تكون مادة تجهيزات المطابخ غير مؤكسدة. الحديد الزهر أو الأواني المينا أو الأوعية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة لهذا الغرض. ويفضل الحديد الزهر، لأن جدرانه السميكة ستسمح له بالغليان بدلاً من الغليان. هذه العملية ستعطي الطبق النهائي رائحة خاصة.

الأواني المصنوعة من الألومنيوم أو النحاس ليست مناسبة للطهي. يمكن أن تشوه المذاق الحقيقي لحساء السمك.

الخيار الأكثر ملاءمة هو استخدام حامل ثلاثي الأرجل معدني خاص، ولكن إذا لم يكن من الممكن العثور على واحد، فيمكنك بناء دعم للوعاء من 3 فروع سميكة: 2 محفورة في الأرض، والثالث يصبح العارضة بين هم.

يتم إشعال النار بشكل قياسي، ولكن هناك تحذير واحد. يجب أن تكون نار حساء السمك في مرجل فوق النار بحيث يغلي الحساء قليلاً ولا يتقرقر بكل قوته. للقيام بذلك، من الأفضل أن يكون لديك حطب كبير أو جذوع الأشجار في متناول اليد، مما سيسمح لك بكبح الحريق في الوقت المناسب إذا لزم الأمر.

كيفية طهي حساء السمك على النار: اختيار المكونات

من أجل الحصول على حساء السمك اللذيذ، لا يكفي أن تعرف فقط كيفية طهيه، لأنه من المهم والمسؤول اختيار المكونات. يجب أن تكون جميعها طازجة وبالنسب الموضحة في الوصفة. خلاف ذلك، قد ينتهي بك الأمر بحساء الخضار العادي مع طعم مريب بالكاد ملحوظ.

المكونات الرئيسية:

• السمك – 1-1.5 كجم. يمكنك أن تأخذ أي واحد، فمن الممكن استخدام عدة أنواع في وقت واحد. يُعتقد أن الخيار الأكثر لذة يتم الحصول عليه من سمك الكراكي أو سمك الكراكي أو سمك الفرخ. كلما كانت الأسماك طازجة، كان ذلك أفضل؛
• البطاطس - 3-4 قطع متوسطة؛
• البصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الماء – 2-3 لتر؛
• الأعشاب والتوابل حسب الذوق.

ومن الأفضل عدم استخدام الحبوب في تحضير حساء السمك؛ فهي ستحوله إلى حساء عادي. كما لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الخضروات.

كيفية طهي حساء السمك على النار: وصفة خطوة بخطوة

يمكن أن تكون وصفات حساء السمك على النار مختلفة. بعضها يتضمن استخدام الدخن وشحم الخنزير وحتى الطماطم. لكن من الأفضل لأول مرة استخدام الوصفة الأساسية التي تتطلب السمك وأبسط الخضار.

عملية الطبخ:

1. أضف البطاطس المقشرة والمفرومة بشكل خشن إلى الماء المغلي المملح. انتظر حتى يغلي مرة أخرى، وإزالة الرغوة الناتجة في الوقت المناسب؛
2. أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح. لا يجب أن تبشرها تحت أي ظرف من الظروف. الخضار المقطعة بشكل خشن هي أهم ما يميز حساء السمك.
3. يمكنك إضافة بصلة كاملة إلى الحساء مع الجزر. ليست هناك حاجة لتقطيعها، كل ما تحتاجه هو إضافة نكهة. بمجرد طهيه، يمكن إزالته من المقلاة؛
4. عندما تصبح الخضروات جاهزة تقريبًا، يمكنك إضافة السمك المنظف. إنه ينضج بسرعة، لذلك ليس هناك أي معنى لوضعه في وقت مبكر، وسوف يغلي فقط. يمكن رمي الأنواع الصغيرة بالكامل، ولكن إذا كانت كبيرة بما يكفي، فيجب تقسيمها إلى عدة أجزاء؛
5. بمجرد أن يغلي الحساء، تحتاج إلى إزالة الرغوة إذا تم تشكيلها وإضافة الخضروات والأعشاب المفضلة لديك؛
6. كل ما عليك فعله هو الانتظار حتى تصبح السمكة جاهزة. لن يستغرق هذا أكثر من 5-8 دقائق. الحساء جاهز، يمكنك إزالته من النار، وتغطيته بغطاء واتركه لبعض الوقت.

بعد 10 دقائق من رفعه عن النار، يمكنك صب الحساء في أوعية. لا يتطلب حساء السمك الجيد مكونات إضافية؛ كل ما عليك فعله هو تقطيع بعض الخبز الأبيض الطازج إليه.

الحيل والميزات الصغيرة

لجعل حساء السمك على نار المخيم لذيذًا قدر الإمكان، يمكنك الاستماع إلى النصائح التالية:

• من الأفضل عدم تغطية المقلاة أثناء الطهي. يجب أن يتم ذلك فقط بعد انتهاء العملية للسماح للحساء بالوصول إلى القوام المثالي؛
• ويعتقد أن أفضل ماء لحساء السمك هو الماء الذي يتم اصطياد السمك منه. ولكن بما أن مستوى التلوث في المسطحات المائية مرتفع حاليًا، فمن الأفضل عدم المخاطرة؛
• يجب مراعاة كمية الماء في بداية الطهي، إذ إن إضافته أثناء العملية أمر غير مرغوب فيه، تماماً مثل إضافة الزيت إلى المرق؛
• لا ينبغي أن تكون كمية الخضار والتوابل كبيرة، لأنها يمكن أن تقطع طعم السمك بسهولة؛
• لا ينبغي التخلص من أجزاء الأسماك مثل الحليب والكافيار وقربة السباحة عند التنظيف. فهي مناسبة تماما في الحساء.

إذا اتبعت نهجا مسؤولا لاختيار المكونات وعملية الطهي، فلن يترك حساء السمك النهائي أي شخص غير مبال.