يعتبر السمك منتجًا فريدًا في تركيبته ويجب أن يكون موجودًا في النظام الغذائي للطفل. وتكمن قيمته الغذائية الرئيسية في محتواه من البروتين الكامل وسهل الهضم، وهو مادة بناء لجسم الطفل سريع النمو. كما أن القيمة البيولوجية لزيت السمك مرتفعة جدًا، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، بما في ذلك مجموعة أوميغا 3، التي تشارك بنشاط في تنظيم عملية التمثيل الغذائي وهي ضرورية للنمو الطبيعي وتطور دماغ الطفل. والقلب والأوعية الدموية والإخراج وغيرها من الأنظمة. في الواقع، الأسماك والمأكولات البحرية هي المصدر الكامل الوحيد لدهون أوميجا 3 بين جميع الأطعمة. الأسماك الدهنية غنية بالفيتامينات A وD وE. فيتامين D مهم بشكل خاص للجسم المتنامي، الذي ينظم عملية التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور ويشارك بنشاط في تكوين ونمو العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الأسماك مصدرًا غنيًا بالمعادن (اليود والفوسفور والزنك والفلور والحديد والنحاس والمغنيسيوم والكالسيوم وغيرها). وتشارك هذه المعادن في تكوين الدم، واستقلاب الطاقة، وهي ضرورية لتخليق البروتينات في الجلد والعضلات والعظام والأسنان.
من المزايا القيمة جدًا للأسماك لأغذية الأطفال هيكلها الدقيق. لا تحتوي على ألياف خشنة من الأنسجة الضامة والأغشية المميزة للحوم، مما يسهل غليان الأسماك، وتصبح أنسجتها فضفاضة وتستجيب جيدًا للعصارات الهضمية، مما يضمن امتصاصها بشكل كامل (يتم امتصاص بروتينات الأسماك بنسبة 93-98). ٪ بينما مثل بروتينات اللحوم بنسبة 87-89٪).
قواعد تغذية الأسماك
على الرغم من كل خصائصها المفيدة، تظهر الأسماك في قائمة طعام الطفل فقط في عمر 9-10 أشهر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن بروتين السمك ينتمي إلى مجموعة مسببات الحساسية القوية، لذلك يجب التعامل مع إدخال الأطعمة التكميلية للأسماك بحذر شديد. في السنة الأولى من الحياة، لا يمكن إدخال الأسماك إلا في النظام الغذائي للأطفال الأصحاء الذين لا يعانون من الحساسية تجاه الأطعمة الأخرى. إذا كان الطفل يعاني من حساسية تجاه الطعام، وكذلك في الحالات التي يكون فيها أحد الأطفال الأكبر سنًا في الأسرة أو الوالدين مصابًا بحساسية تجاه الأسماك، فيجب تأجيل إدخال هذا المنتج حتى عمر 1.5 سنة.
نظرًا لحساسيتها العالية، يوصى بإعطاء الأسماك للأطفال دون سن عام واحد أكثر من 1-2 مرات في الأسبوع. عادة يتم تقديم السمك للطفل في الرضاعة الثانية أو الثالثة بدلاً من طبق اللحم.
من الأفضل البدء بالتغذية التكميلية بأصناف قليلة الدسم: سمك النازلي، وسمك القد، والحدوق، والبولوك، والسمك المفلطح - فهي تعتبر غذائية وأقل حساسية، بالإضافة إلى أن هذه الأنواع من الأسماك تحتوي على عدد قليل جدًا من العظام الصغيرة. مثل أي نوع آخر من الأطعمة التكميلية، يجب إدخال الأسماك تدريجياً، بدءاً بنصف ملعقة صغيرة، ويفضل أن يكون ذلك في النصف الأول من اليوم، حتى تتمكن من مراقبة رد فعل الطفل على المنتج الجديد. إذا لم يكن لدى الطفل أي مظاهر حساسية، فيمكنك زيادة الجزء تدريجيا لمدة 1-2 أسابيع، ليصل إلى المعيار العمري (حوالي 30-60 غرام من هريس السمك يوميا). حتى لو كان الطفل يتحمل الأسماك جيدًا وليس لديه ردود فعل تحسسية تجاه منتجات الأسماك، فلا ينبغي أن تتجاوز الكميات الموصى بها، حيث قد تحدث تفاعلات عدم تحمل في حالة تلقي مسببات الحساسية المحتملة بكميات كبيرة. لا يجب البدء في تقديم منتج جديد إذا كان الطفل مريضًا أو إذا تلقى مؤخرًا (منذ 2-3 أيام) تطعيمًا وقائيًا.
نقوم بإعداد طعام الأسماك بأنفسنا
من الأفضل استخدام الأسماك الطازجة (غير المجمدة)، لأنها عندما تكون طازجة تكون ذات قيمة غذائية أعلى. إذا تم استخدام الأسماك المجمدة، فيجب أولاً تذويبها. أفضل طريقة لتذويب الأسماك الكاملة والشرائح هي تركها تذوب بشكل طبيعي على الرف السفلي للثلاجة. يمكن أيضًا تذويب الأسماك الكاملة في الماء البارد مع إضافة القليل من الملح (لتقليل فقدان المعادن). لكن لا ينصح بتذويب شرائح السمك في الماء، لأن ذلك يفقدها الكثير من العناصر الغذائية ويغير تركيبها وطعمها. لا ينبغي تذويب المأكولات البحرية في الماء الدافئ أو الساخن، لأنه بالفعل عند درجة حرارة حوالي 40 درجة مئوية، يتم تدمير بعض البروتينات التي تشكل الأنسجة العضلية للأسماك، وتتخلى الأسماك عن كمية كبيرة من العصير مع الفيتامينات والأملاح المعدنية، وتمتص في المقابل الماء الساخن، ونتيجة لذلك تفقد بشكل كبير طعمها وقيمتها الغذائية. كما لا ينصح بتذويب الأسماك في درجة حرارة الغرفة، خاصة في الطقس الحار (بسبب خطر النمو البكتيري السريع). ليس من الضروري تذويب الأسماك تمامًا عندما تكون مجمدة قليلاً، فمن الأسهل معالجتها، وبعد الطهي تصبح أكثر عصارة.
بعد ذوبان السمك يجب شطفه جيدًا وتنظيفه وبعد التنظيف يتم شطفه جيدًا مرة أخرى. كطريقة للطهي، يمكنك اختيار السلق أو الطبخ (في كمية صغيرة من الماء) أو التبخير أو الخبز. الطريقتان الأخيرتان هما الأكثر تفضيلاً، حيث تسمحان لك بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ومذاق طبق السمك قدر الإمكان. بالنظر إلى البنية الدقيقة وغياب الألياف الخشنة، لا ينبغي أن تكون المعالجة الحرارية للأسماك طويلة جدًا، وكلما قل الوقت الذي يتم فيه طهي المنتج، تم الاحتفاظ بمواد أكثر فائدة فيه.
بعد ذلك، يجب فرك شرائح السمك المسلوقة في الماء أو على البخار من خلال منخل أو تقطيعها في الخلاط. يمكن تقديم هريس السمك للطفل بشكله النقي، أو يمكنك مزجه مع طبق اعتاد عليه الطفل بالفعل (هريس الخضار أو العصيدة). من عمر 11 إلى 12 شهرًا تقريبًا، يمكن لطفلك البدء في إعداد أطباق السمك الأخرى: سوفليه، وطبق خزفي، وكذلك كرات اللحم أو شرحات اللحم.
هريس السمك المعلب
كأول طعام للأسماك، يمكنك أن تقدمي لطفلك المهروس الصناعي. فهي لا توفر وقت الأم فحسب، بل تضمن أيضًا تغذية مغذية وآمنة للطفل. يتم تصنيع الأسماك المعلبة للأطفال من مواد خام عالية الجودة باستخدام تقنيات خاصة تسمح بأقصى قدر من الحفاظ على جميع العناصر الغذائية والخصائص المفيدة للمنتج. يمكن أن تحتوي الأطعمة المعلبة للأطفال على الأسماك كمكون وحيد أو يتم تحضيرها بإضافة الخضار والحبوب التي تكمل الأسماك بمواد مفيدة (الألياف والفيتامينات والعناصر الدقيقة) مما يزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية للطبق. وبالتالي، يحصل الطفل على الفور على وجبة غداء جاهزة ومتوازنة.
يمكن أن تختلف درجة طحن الطعام في الجرار؛ ويجب أخذ ذلك بعين الاعتبار عند اختيار الأطعمة المعلبة حسب عمر الطفل. المنتج ذو قوام الهريس مناسب للأطفال من عمر 9 إلى 10 أشهر؛ يمكن تقديم هريس مطحون خشنًا (مع قطع تصل إلى 5 مم) لطفل يتراوح عمره بين 11 و12 شهرًا؛ ويمكن إعطاء الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عام واحد قطعًا من السمك .
منفصل عن الآخرين
لا ينبغي الجمع بين إدخال الأسماك وإدخال منتجات أخرى في النظام الغذائي للطفل (يمكن إعطاء المنتج الجديد التالي للطفل في موعد لا يتجاوز 1-2 أسابيع). إذا لم تتبع هذه القاعدة المهمة عند إدخال الأطعمة التكميلية، ففي حالة حدوث رد فعل تحسسي، سيكون من الصعب جدًا تحديد المنتج الذي حدث له.
إذا كان لديك حساسية...
يمكن أن تشمل مظاهر الحساسية تجاه الأسماك الطفح الجلدي وجفاف الجلد واضطرابات مختلفة في البراز (غالبًا ما تكون مخففة) والألم والانتفاخ. إذا لاحظت الأم أياً من هذه الأعراض يجب التوقف فوراً عن تقديم المنتج الجديد وتأجيل تقديمه إلى موعد لاحق. يمكنك تقديم الأسماك لطفلك مرة أخرى بعد شهر واحد على الأقل من تقديمها غير الناجح، ولكن من الأفضل استخدام نوع مختلف من الأسماك، حيث يمكن أن يحدث رد فعل تحسسي للأسماك بشكل عام ولأنواع معينة من الأسماك. إذا كان سبب الحساسية هو السمك، فبعد إزالته من قائمة طعام الطفل، يجب أن تختفي أعراض الحساسية تدريجياً (خلال أسبوع إلى أسبوعين). في حالة استمرار مظاهر الحساسية يجب على الأم استشارة طبيب الأطفال وأخصائي الحساسية.
أطباء الأطفال واضحون في رأيهم: يمكن إعطاء الأسماك في موعد لا يتجاوز عشرة أشهر من العمر. علاوة على ذلك، يجب تقديم الأطعمة التكميلية السمكية بعناية فائقة وبأجزاء مجهرية ومراقبة رد الفعل الفردي للطفل بحساسية. في كثير من الأحيان، تسبب أطباق السمك ردود فعل حساسية خطيرة، والتي ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار من قبل آباء الأطفال الذين يعانون من الحساسية. ولذلك، في حالة ظهور أي علامات على عدم قبول أغذية جديدة، يجب إيقاف تجارب التغذية التكميلية على الفور.
بالنسبة لمقدمتك الأولى للمأكولات البحرية، تعتبر أسماك البحر الخالية من الدهون مثالية: سمك النازلي، والسمك المفلطح، والحدوق، وسمك القد. إنها ليست مسببة للحساسية مثل الأسماك النهرية، وتحتوي على عدد كبير من العناصر الدقيقة المفيدة. من الأفضل تأجيل الأسماك النهرية والأسماك ذات المحتوى الدهني المتوسط (سمك الفرخ، سمك السلمون المرقط، الكارب، سمك السلور) إلى وقت لاحق من الحياة، مما يحد من استهلاكها في السنة الأولى من الحياة. ومن الأفضل عدم إعطاء الأنواع الدهنية من الأسماك، والتي تشمل جميع أفراد عائلة السلمون، إلا بعد عامين أو ثلاثة أعوام.
ما مدى فائدة السمك للأطفال؟
الأسماك هي أفضل مصدر للبروتينات والدهون سهلة الهضم. تحتوي الأسماك على المعادن والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بأشكالها الصحيحة، ويتم امتصاصها بالكامل بسبب تركيبتها المتوازنة.
وفرة فيتامينات ب والفوسفور واليود لها تأثير مفيد على جسم الطفل وتدعم نموه الطبيعي والكامل. يشكل الفوسفور أسنانًا صحية ويقوي أنسجة العظام، وتساعد الأحماض الدهنية في تطور الجهاز العصبي، والأحماض الأمينية تعزز النمو، وفيتامين د يقوي جهاز المناعة ويعتبر وقاية ممتازة من العديد من الأمراض الخطيرة.
ابتداءً من الشهر العاشر من العمر يمكن إعطاء الطفل هريسة السمك المحضرة بدون ملح وبهارات ونشا. تذكر أنه حتى نسبة صغيرة من هذه السواغات يمكن أن تؤدي إلى الإمساك وزيادة تكوين الغاز في البطن، لأن جسم طفل صغير لا يعرف بعد كيفية معالجة هذه المواد "بشكل صحيح".
تتباهى بعض الأمهات بأنهن بدأن بإطعام أطفالهن الأسماك في عمر ثمانية أو تسعة أشهر، وتم كل شيء على ما يرام دون أي حساسية. ومع ذلك، فإن أطباء الأطفال يلفتون انتباه الوالدين إلى حقيقة أنه في مثل هذا السن اللطيف، فإن خطر ظهور مظاهر غير مرغوب فيها من الجهاز الهضمي على وجه الخصوص والجسم بأكمله ككل يبلغ حوالي 90٪. فهل يستحق الأمر المخاطرة الطائشة؟
علاوة على ذلك، يمكن تنويع قائمة الأسماك بشكل كبير خلال عام واحد عن طريق إضافة قطع صغيرة من السمك المسلوق إلى هريس السمك، أو تحضير كرات اللحم والخضروات أو طهي قطع كاملة من السمك على البخار.
كيف تطبخ وكم تعطي؟
السمك المملح في أغذية الأطفال من المحرمات. يؤدي تناول الملح الزائد إلى تغيرات مرضية في جسم الطفل الهش ويعطل عمل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والإخراج بشكل لا رجعة فيه. علاوة على ذلك، تحتوي الأسماك على كمية كافية من الأملاح المعدنية حتى بدون ملح إضافي. كل أم تعرف ذلك، لذلك نعتقد أنه لا يوجد سبب لتكرار ذلك.
بالنسبة للأطفال، يجب غلي السمك في كمية صغيرة من الماء، أو طهيه على البخار أو مفرومه وطهيه على شكل سمك وكرات لحم نباتية وشرحات وكرات لحم. إذا أمكن، لا تضيفي الملح إلى الأطباق (وهذا مهم بشكل خاص في النظام الغذائي للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة) ولا تضيفي إليها نكهة البهارات.
يبدأ إعطاء تغذية الأسماك للطفل ما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع. ويفضل اختيار مثل هذه الوجبة قبل الغداء، ولأول مرة تقتصر على ملعقة صغيرة فقط. في حالة عدم وجود ردود فعل تحسسية، يتم رفع حجم الأطعمة التكميلية تدريجيًا إلى المعايير المقبولة عمومًا: 25-30 جرامًا من هريس السمك النقي أو 50-100 جرام من هريس الأسماك والخضروات يوميًا، مع ترك تكرار الوجبات دون تغيير (أي ، ليس أكثر من مرتين في الأسبوع). لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف إعطاء طفل صغير السمك المعلب أو السمك المدخن أو المجفف أو المملح مع الجلد والعظام.
مهم!
يُنصح بالتخطيط للنظام الغذائي لطفلك بطريقة لا تتداخل فيها أيام الأسماك واللحوم مع بعضها البعض. سيؤدي ذلك إلى تجنب ردود الفعل غير المتوقعة من الجهاز الهضمي وسوف ينفي احتمال حدوث تفاعلات حساسية معقدة.
عندما يتقن طفلك الأطباق المصنوعة من الخضار والعصيدة والجبن واللحوم، فقد حان الوقت لتعريفه بمنتجات الأسماك. كيف وفي أي عمر من الأفضل القيام بذلك؟إلى جانب منتجات الألبان والبيض واللحوم، تعد الأسماك مصدرًا للبروتين الكامل عالي الجودة. وفي الوقت نفسه، يحتوي كل منتج من هذه المنتجات على بروتينات فريدة لا تضاهى تختلف عن غيرها في تكوين الأحماض الأمينية. ولهذا السبب يوصي خبراء التغذية باتباع نظام غذائي متنوع.
لحم السمك طري ولا يحتوي على ألياف وأغشية نسيج ضام خشنة تكثر في اللحوم. ولذلك فإن بروتينات السمك سهلة الهضم: نسبة امتصاصها هي 93-98% (على سبيل المثال، بروتينات اللحوم يتم امتصاصها بنسبة 87-89%). يتوافق تكوين الأحماض الأمينية لبروتينات الأسماك بشكل مثالي مع احتياجات جسم الإنسان ويمتصه تمامًا. تتميز جميع أنواع الأسماك بمحتوى عالي من المعادن (الزنك والنحاس والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور وخاصة الحديد)، كما تحتوي الأسماك على الكثير من الفيتامينات: A، D، B2، B12، PP. كما أن أسماك البحر غنية باليود، وهو أمر ضروري للنمو السليم للغدة الدرقية وعملها. تحتوي دهون الأسماك على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، بما في ذلك مجموعة أوميغا 3. تلعب هذه الأحماض الدهنية دوراً مهماً في بناء أغشية الخلايا، وخاصةً الأنسجة العصبية وشبكية العين؛ هي سلائف لتخليق هرمونات الأنسجة - وهي مركبات نشطة بيولوجيا تنظم عملية التمثيل الغذائي في أنسجة الجسم. تعتبر الأسماك أحد المصادر الطبيعية القليلة لأحماض أوميجا 3 الدهنية.
من أين نبدأ؟
 |
لتعريف طفلك بالأسماك، فإن الأصناف قليلة الدسم مناسبة: الحدوق، وسمك القد، والبولوك، والسمك المفلطح، والنازلي. يمكنك طهي السمك في المنزل أو استخدام الأسماك المعلبة الجاهزة لأغذية الأطفال. يجب أن تبدأي بربع ملعقة صغيرة، عادة على شكل هريسة السمك، ويفضل أن يكون ذلك خلال إحدى وجبات الصباح، حتى تتمكني من مراقبة الطفل بعناية حتى المساء. قد تأخذ مظاهر الحساسية شكل طفح جلدي أو قلس أو قيء واضطرابات في البراز. كقاعدة عامة، يتم ملاحظتها بعد عدة ساعات من مواجهة مسببات الحساسية.
في بعض الأحيان تتطور ردود الفعل التحسسية فقط للأسماك البحرية أو، على العكس من ذلك، فقط للأسماك النهرية.
إذا لاحظت بعض مظاهر الحساسية لدى طفلك بعد أن تذوقته طبق سمك، فيجب عليك الامتناع عن التعرف على هذا التنوع. انتظري لمدة أسبوع أو أسبوعين، وقدمي لطفلك فقط الأطعمة التي اعتاد عليها بالفعل. وبعد أن تعود الحالة إلى طبيعتها، يمكنك محاولة إعطائه نوعًا مختلفًا من الأسماك. في بعض الأحيان تتطور ردود الفعل التحسسية فقط للأسماك البحرية أو، على العكس من ذلك، فقط للأسماك النهرية. في كثير من الأحيان، يمكن للأطفال الذين لديهم حساسية تجاه نوع واحد من الأسماك أن يتحملوا الأنواع الأخرى بسهولة. قد يحدث أيضًا أن نفس النوع من الأسماك، على سبيل المثال، يسبب الحساسية عند تحضيره في المنزل، ولكنه جيد التحمل في شكل معلب (أي صناعي)، أو العكس.
إذا مر الاجتماع الأول بسلاسة ولم تلاحظ أي مظاهر سلبية، يمكنك في اليوم التالي أن تقدم لطفلك ملعقة صغيرة من السمك. إذا كان كل شيء على ما يرام في هذه الحالة، فيمكنك زيادة الجرعة اليومية تدريجيا إلى القاعدة العمرية. في تغذية واحدة، يمكن للطفل الذي يبلغ من العمر 9-10 أشهر أن يأكل حوالي 50 جرامًا من الأسماك، وبحلول 11-12 شهرًا يمكنك تقديم ما يصل إلى 60-70 جرامًا من بروتينات الأسماك لها خاصية أخرى: غالبًا ما ترتبط الحساسية تجاهها تأثير تراكم. وهذا يعني أنه إذا كنت تقدم أطباق السمك في كثير من الأحيان، فإن خطر الإصابة بردود الفعل التحسسية تجاهها يزيد بشكل كبير. لهذا السبب، يجب تقديم منتجات الأسماك لطفلك ما لا يزيد عن 2-3 مرات في الأسبوع، ولمرضى الحساسية المحتملين (بالطبع، أولئك الذين يمكنهم تحمل نوع معين من الأسماك) - مرة واحدة في الأسبوع.
احذر من الحساسية!
 |
إذا لاحظت فجأة قلقًا لدى طفلك أو شحوبًا أو زرقة في الوجه، بالإضافة إلى صعوبة في التنفس، فاتصل على الفور بسيارة إسعاف وأعطي الطفل أي مضادات للهستامين (للأطفال دون سن 3 سنوات، قطرات ZIRTEK أو FENISTIL بجرعة مناسبة للعمر مفضل). إذا لاحظت رد فعل تحسسي فوري لدى طفلك، فيجب أن تكوني حذرة للغاية في المستقبل إذا بدأت في تحضير هذا النوع من الأسماك لأفراد الأسرة الآخرين. تعتبر الأسماك منتجًا فريدًا من نوعه: يمكن أن يحدث رد فعل تحسسي من رائحته فقط! والحقيقة هي أن رائحة الطعام عادة ما تكون ناجمة عن مركبات متطايرة منخفضة الجزيئات غير قادرة عمليا على التسبب في استجابة حساسية. لكن الرائحة السمكية تنتج عن جزيئات البروتين وبالتالي يمكن أن تسبب رد فعل تحسسي لدى الأشخاص المعرضين للإصابة.
يتم استبدال منتجات الأسماك في أيام محددة بأطباق اللحوم المقابلة لها. في البداية، سيكون من الأسهل على طفلك التعامل مع هريس السمك؛ وبعد ذلك يمكن استبداله ببودنغ السمك أو كرات السمك أو شرحات على البخار. في عمر عام واحد، يمكن بالفعل تقديم السمك المسلوق أو المخبوز للطفل المجهز لبقية أفراد الأسرة. وفي جميع الأحوال يجب إزالة جميع العظام من السمكة بعناية، حتى أصغرها، لأن الطفل لا يستطيع فصلها بنفسه وقد يختنق. حاولي ألا تقدمي لطفلك الأسماك الدهنية، لأنها قد تسبب اضطرابًا معويًا. لا يتم استخدام مرق السمك في أغذية الأطفال حتى عمر 3 سنوات تقريبًا: فهي مشبعة جدًا بالمواد الاستخراجية، وهي منشطات غير ضرورية للجهاز الهضمي غير الناضج للأطفال، وليس لها خصائص قيمة بشكل خاص. كما لا يتم تقديم الكافيار والمأكولات البحرية للأطفال دون سن 3 سنوات كأطباق ذات قدرة عالية على الحساسية.
أسرار الطهي
* من الأفضل تذويب الأسماك المجمدة في الماء المالح (8-10 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء): فهذا يقلل من فقدان المعادن الذي لا مفر منه أثناء عملية إذابة الجليد. لا يُنصح عمومًا بإذابة تجميد شرائح اللحم تمامًا. يتم غسل الأسماك المذابة قليلاً في الماء البارد وطهيها.
* السمك المطبوخ كاملاً أو في قطع كبيرة دائمًا ما يكون ألذ وأكثر عصارة. كلما قلت كمية السوائل المستخدمة في الطهي، كانت النتيجة أفضل. سوف تحتفظ الأسماك المطبوخة على البخار بأكبر قدر من العناصر الغذائية.
* يوصي العديد من الطهاة بالصيد الجائر باعتباره الطريقة الرئيسية لطهي الأسماك، وخاصة أسماك البحر والمحيطات. هذا هو اسم غليان السمك في كمية صغيرة من الماء مع إضافات منكهة أو أخرى - الزبدة وعصير الليمون والأعشاب والتوابل (البصل والجزر والبقدونس أو جذر الكرفس والشبت وورق الغار). في هذه الحالة، يتم تقليل فقدان الخصائص الغذائية القيمة، ويتم إثراء طعم الأسماك وصقلها بشكل كبير. غالبًا ما يتم طهي الأسماك "الحمراء" فقط بدون بهارات. وقت الصيد غير المشروع للقطع المقسمة هو 10-15 دقيقة للأسماك الكبيرة - من 25 إلى 45 دقيقة.
* عند الطهي أو الصيد غير المشروع، من الأفضل وضع السمك في الماء المغلي بالفعل، ثم خفض الحرارة على الفور. السمك المطبوخ على نار عالية يصبح مطهوًا أكثر من اللازم ولا طعم له.
اتخاذ قرار
للطبخ، مع مراعاة التسامح، من الأفضل استخدام الأسماك البحرية: فهي غنية باليود، وهو أمر ضروري لعمل الغدة الدرقية. بالإضافة إلى ذلك، يُعتقد أن أسماك المياه العذبة "تجمع" أملاح المعادن الثقيلة، التي يمكن أن تلوث مياه الأنهار والبحيرات. يعتبر سمك السلمون المرقط أفضل أنواع المياه العذبة ويستحق القليل من الذواقة.
 |
يمكنك أيضًا استخدام الأطعمة المعلبة الخاصة للأطفال. في أغلب الأحيان، لا يتم إنتاج الأسماك في شكلها النقي، ولكن كجزء من أطباق الأسماك والخضروات وأحيانا الأسماك والحبوب. تساعد الخضروات على إثراء المنتج النهائي بالألياف الغذائية التي تفتقر إليها الأسماك، مما يزيد بشكل كبير من القيمة البيولوجية للطبق. لتصنيع الأطعمة المعلبة للأطفال، يتم استخدام أسماك البحر (سمك القد، النازلي، بولوك، سمك السلمون) أو أسماك النهر (سمك الفرخ، سمك السلمون المرقط). يتراوح عادة من 10 إلى 30٪ من وزن المنتج. تستخدم البطاطس والقرنبيط والقرنبيط والجزر والكوسة واليقطين والبازلاء الخضراء والفاصوليا كمكونات نباتية. تشمل الحبوب المعلبة الأرز والشعير والحنطة السوداء والسميد والذرة والشوفان. في بعض الأحيان، تحتوي أطباق الأسماك المعلبة، إلى جانب كمية صغيرة من زيت السمك، على زيوت نباتية - الزيتون وعباد الشمس وفول الصويا والذرة وبذور اللفت، وأحيانا الدهون الحيوانية - الزبدة.
لتحسين طعم الأطباق النهائية، يتم إضافة الأعشاب والتوابل. يمكن إضافة حمض الأسكوربيك كمادة حافظة.
طهي أطباق السمك في المنزل
هريسة السمك
سمك فيليه (بدون جلد) - 60 جم،
الحليب والزيت النباتي - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة.
تُسلق شرائح الفيليه في كمية صغيرة من الماء لمدة 15-20 دقيقة، ثم تُبرد أو تُفرم أو تُخفق في الخلاط بعد إزالة جميع العظام. يُضاف الحليب والزبدة والملح ويُخلط جيدًا ويُترك حتى يغلي على نار خفيفة.
سوفليه سمك على البخار
فيليه السمك - 100 غرام،
حليب - 25 جم،
دقيق - 3 جم،
بيضة - 1/3 قطعة،
زبدة -5 جم.
اسلقي شرائح السمك وأزيلي جميع العظام. نمرر عبر مفرمة اللحم بشبكة ناعمة ونضيف صلصة الحليب السميكة (نغلي الحليب مع الدقيق لمدة 5-8 دقائق) ونخلط الزبدة وصفار البيض ونضيف البياض المخفوق بعناية إلى اللحم المفروم. يوضع الخليط في قالب مدهون ويطهى في حمام مائي تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة.
بودنغ السمك
 |
البطاطس - 1/2 قطعة،
زيت - 2 ملعقة صغيرة،
حليب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
بيضة - 1/4 قطعة.
تُسلق البطاطس المقشرة حتى تنضج تمامًا، ثم تُصفى من الماء، وتُهرس بمدقة خشبية حتى لا تكون هناك كتل، وتُخفف بالحليب. اسلقي السمك في ماء مملح وأزيلي جميع العظام. يُقطع اللب جيدًا ويُمزج مع البطاطس والملح قليلًا ويُضاف الزبدة المذابة (1 ملعقة صغيرة) والصفار والأبيض ويُخفقان في رغوة سميكة. يُدهن القالب بالزيت ويُسكب الخليط فيه ويُغلق الغطاء ويُوضع في حمام مائي ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة.
كرات لحم السمك
فيليه سمك - 60 جم،
خبز القمح - 10 غرام؛
صفار - 1/4 قطعة،
ماء - 10 مل،
زيت نباتي - 4 مل.
قم بإزالة العظام من شرائح السمك (على سبيل المثال، سمك القد)، تمر عبر مفرمة اللحم مع قطعة خبز مبللة بالماء، أضف صفار البيض والزيت النباتي، وتخلط جيدا. تشكل كرات من الكتلة الناتجة وتوضع في وعاء نصف مملوء بالماء وتطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
شرحات السمك على البخار
 |
حليب - 25 مل،
خبز أبيض - 10 جم؛
بيضة - 1/4 قطعة.
مرري شرائح السمك عبر مفرمة اللحم ، أضيفي الخبز الأبيض المنقوع في الحليب ، واخلطي ، ثم مرري عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ، أضيفي الملح ، واخفقي البيضة واخلطيها حتى يتم الحصول على كتلة رقيقة متجانسة. قم بتكوين شرحات من الخليط، وقم ببخارها، ووضعها على شبكة مقلاة البخار (يمكن شراء إدراجات شبكية خاصة لطهي الأطباق المطبوخة على البخار في المقالي العادية من أقسام الأجهزة في المتاجر الكبرى)، لمدة 20-30 دقيقة.
أبيفا دوروفيا، طبيبة أطفال
يجب أن يكون النظام الغذائي للطفل صحيًا ولذيذًا ومتنوعًا. منذ الأيام الأولى من الحياة، يجب أن يحصل الطفل على جميع المعادن والفيتامينات والعناصر اللازمة لحسن سير العمل والنمو والتطور في الجسم. لكن ليست كل المنتجات مناسبة للأطفال، وخاصة الأسماك، فهي سمكة يجب على الأمهات والآباء التعامل معها بحذر شديد، لأنها بالإضافة إلى فائدتها فهي مادة شديدة الحساسية. لذلك، قبل تجربة هذا المنتج، عليك أن تعرف بالضبط نوع الأسماك التي يمكن أن يأكلها طفل يبلغ من العمر سنة واحدة.
السمك مفيد جدًا للأطفال والكبار، فهو يحتوي على كمية كبيرة من البروتين، الذي بفضله يتطور الجهاز العضلي، ويحتوي هذا المنتج أيضًا على الكثير من الحديد والفوسفور واليود والمغنيسيوم وفيتامينات ب، وكذلك الدهون المتعددة غير المشبعة، وهذا تعمل المجموعة الكاملة على تقوية نظام الأوعية الدموية والرؤية والعظام، ولها تأثير إيجابي على حالة الغدة الدرقية، وبالتالي المستويات الهرمونية، وتحسن عملية التمثيل الغذائي.
في أي عمر يمكن إعطاء السمك للأطفال؟
من الأفضل عدم إدخال أطباق السمك في النظام الغذائي للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة. تعتبر الأسماك من أقوى مسببات الحساسية، وقبل أن يجربها طفلك، من المفيد تعويده على أطعمة أخرى، بالإضافة إلى إجراء اختبارات الحساسية واستشارة طبيب الأطفال الخاص بك. العمر الموصى به، في حالة عدم وجود موانع، لبدء إدخال الأسماك في النظام الغذائي هو 10 أشهر.
ما نوع السمك الذي يمكن أن يأكله طفل عمره عام واحد؟
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى الاختيار بين أنواع قليلة الدهون وأصناف الأسماك ذات المحتوى المتوسط من الدهون. ثم قرر نوع السمك الذي يمكن أن يأكله طفل يبلغ من العمر سنة واحدة. لذا، فإن أصناف الأسماك قليلة الدسم المناسبة لطفل يبلغ من العمر سنة واحدة هي سمك النازلي الفضي، وبولوك وسمك الكراكي، وسمك الفرخ النهري، ونافاجا. هذه هي الأصناف التي يجب إعطاؤها للطفل لتجربتها لأول مرة. كما يمكن إدخال الأصناف قليلة الدسم إلى النظام الغذائي للطفل بعد تذوق الأصناف قليلة الدسم. من بينها: الكارب وسمك السلور، سمك السلور. لاحظ أيضًا أن أسماك النهر هي الأكثر خطورة على الأطفال، لأنه إذا تم تحضيرها بشكل غير صحيح، فهناك احتمال كبير لإصابة الطفل بداء opisthorchiasis.
السمك في النظام الغذائي لطفل عمره سنة واحدة - من أين نبدأ
بالإضافة إلى مسألة الأسماك التي يمكن لطفل يبلغ من العمر عام واحد أن يأكلها، عليك أن تعرف كيفية إدخالها بشكل صحيح في النظام الغذائي. خلال أول أسبوعين أو ثلاثة أسابيع من تناول السمك، من الأفضل عدم إعطاء هذا المنتج أكثر من مرتين في الأسبوع، ومن الأفضل البدء بمرة واحدة. وفي المستقبل، لا ينصح بإطعام طفلك الأطباق المصنوعة من هذا المنتج أكثر من 2-3 مرات في الأسبوع.
لذا يجب أن تحتوي الوجبة الأولى على كمية من السمك تعادل نصف ملعقة صغيرة. زيادة الكمية تدريجيًا، يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى لكمية الأسماك يوميًا لطفل يبلغ من العمر عام واحد 100 جرام (مع تحمل جيد - 150 جرامًا).
المنتجات والمنتجات السمكية المحظورة لطفل عمره سنة واحدة
يجب على الآباء أن يتذكروا قائمة المنتجات السمكية المحظورة التي لا يُنصح الأطفال بتجربتها حتى يبلغوا من العمر 1.5 إلى 2 سنة. وإذا قررت أي نوع من الأسماك يمكن أن يجربه طفل يبلغ من العمر سنة واحدة، فإن جميع المأكولات البحرية محظورة تمامًا. يُحظر تمامًا لمدة عامين على الأقل الروبيان والكافيار وبلح البحر وسرطان البحر وبالطبع أصابع السلطعون التي لا علاقة لها بالمأكولات البحرية على الإطلاق. تشمل هذه القائمة الأسماك المعلبة والأسماك المجففة والمقلية والمدخنة.
تعتبر الأسماك من أكثر المنتجات الغذائية قيمة. إنه، مثل اللحوم، مصدر لا غنى عنه للبروتين عالي الجودة الذي يحتاجه الشخص للمسار الكامل لجميع العمليات الفسيولوجية. الأطباق المصنوعة من أصناف الأسماك قليلة الدسم أسهل وأسرع في امتصاص جسم الطفل من أطباق اللحوم. تتمتع الأسماك بقوام دقيق، حتى الجهاز الهضمي لطفل صغير يمكنه "معالجتها". تحتوي الأسماك الخالية من الدهون على سعرات حرارية أقل بكثير من اللحوم.
تعتبر الأسماك قليلة الدسم ضرورية جدًا في قائمة طعام الطفل - فهي تهيئ الجسم لقبول الأطعمة "البالغة" ولكن يتم هضمها بسهولةتعتبر الأسماك مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للنشاط العقلي والبدني النشط وللحفاظ على صحة ممتازة. من حيث محتوى السيلينيوم واليود، فإن الأسماك تحمل بقوة راحة اليد بين المنتجات الغذائية الأخرى. يعتبر فيتامين د والفوسفور والكالسيوم والفلورايد من مواد البناء المهمة لأسنان الطفل وعظامه.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الأسماك غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6، والتي من المعروف أنها تعمل على تحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي، وتسريع تجديد الخلايا والتمثيل الغذائي، وتحسين الحالة المزاجية. بدءاً من النصف الثاني من العمر، يجب بالتأكيد إدخاله في الأطعمة التكميلية لطفل سليم.
متى وكيف يتم تقديم طعام الأسماك؟
في أي عمر يجب إدخال الأسماك في النظام الغذائي وما الكمية التي يجب أن أعطيها؟ وفقًا لمعظم أطباء الأطفال، فإن إدخال الأطعمة التكميلية للأسماك ممكن في الفترة من 8 إلى 10 أشهر، عندما يكون الطفل معتادًا بالفعل على التغذية التكميلية باللحوم (انظر أيضًا :). يمكن أن تسبب الأسماك، وخاصة الأسماك البحرية، رد فعل تحسسي، لذلك يجب ألا يتلقى طفلك أطباق السمك أكثر من مرة واحدة كل 3 أيام. من الضروري إدخال الأسماك، مثل أي شيء آخر، تدريجيا، بدءا من عدد قليل من الفتات.
إذا كان لدى طفلك ميل واضح للأهبة، فلا ينبغي إدخال الأسماك في نظامه الغذائي قبل عمر 12 شهرًا. لا تعطيه أي أطعمة جديدة أخرى في نفس الوقت - وبهذه الطريقة ستحدد على الفور مدى قدرة الطفل على تحمل التغذية التكميلية. في حالة حدوث رد فعل تحسسي شديد مثل الشرى، سيكون من الحكمة تأخير إدخال مكملات الأسماك لمدة تصل إلى عامين. يحدث أن حساسية الطفل لا تنشأ إلا عن طريق نوع معين من الأسماك.
خلال فترة إدخال الأطعمة التكميلية للأسماك، يجب على الآباء أن يكونوا منتبهين وحذرين للغاية. لأول مرة، أعطي طفلك حوالي ملعقة قهوة من هريس السمك قبل الرضاعة الرئيسية مع الحليب الاصطناعي أو الرضاعة الطبيعية. خلال اليوم التالي، راقبي كيفية تفاعل جسمه مع الطعام الجديد.
إذا لم تظهر الحساسية، فبعد 3 أيام أعط الطفل ملعقة صغيرة من نفس طبق السمك. يعد هذا الاستراحة المؤقتة ضروريًا لأن الحساسية تجاه بروتين السمك تميل إلى التطور بعد تراكمها في الجسم. لا ينبغي أن يُقدم للأطفال أطباق السمك كثيرًا. لتجنب خطر الإصابة بالحساسية، يجب ألا تكون الأسماك في نظام غذائي الطفل أكثر من 2-3 مرات في الأسبوع، ولمرضى الحساسية المحتملين - مرة واحدة كل 7 أيام.
شيئًا فشيئًا، كل بضعة أيام، قم بزيادة الحصة بحيث يأكل الطفل في عمر 9-10 أشهر 40-50 جرامًا في المرة الواحدة، وبحلول عام واحد - 60-70 جرامًا لطفل يبلغ من العمر 10-11 شهرًا - هريس السمك يمكن استبداله مع هريس اللحم. بعد عام واحد، ينصح أطباء الأطفال بإعطاء طفلك 80-90 جرامًا من كرات السمك المطبوخة على البخار أو السمك المهروس أو المسلوق مرتين في الأسبوع.
سوف تعمل كرات لحم السمك المطبوخة على البخار بدون بهارات على تنويع قائمة طفلك بشكل ممتع ما السمك الذي يجب أن تعطيه لطفلك أولاً؟
ما هي الأسماك التي يجب أن أبدأ بإطعام طفلي بها؟ فلتكن أول سمكة يجربها الطفل في حياته هي سمكة بحرية قليلة الدسم وبدون عظام صغيرة. وهي متاحة للبيع بسهولة:
- بولوك.
- البياض الأزرق
- تخبط؛
- سمك القد.
لماذا تعتبر الأسماك البحرية أولوية بالنسبة للطفل؟ أسماك البحر هي منتج غذائي صحي. وهو أكثر ثراءً بالبروتينات والمواد المغذية من مياه النهر، ومن غير المرجح أن يسبب أهبة الحساسية لدى الأطفال الصغار.
من بين الأنواع النهرية يمكنك تجربة الأطعمة التكميلية:
- زاندر.
- أمور بيضاء
- الكارب.
عادة ما يتم بيع أسماك البحر طازجة مجمدة. لا تقم بإذابة الجليد تمامًا - ما عليك سوى تركه يذوب قليلاً في الماء المملح، ثم تقطيعه إلى قطع وطهيه. بهذه الطريقة سوف يحتفظ بالمزيد من الفيتامينات. يجب شراء أسماك النهر حية، وإلا فهناك خطر شراء منتج فاسد.
يحب العديد من الأطفال الصغار أطباق السمك ويأكلونها عن طيب خاطر. من السابق لأوانه وضع طفل يبلغ من العمر 8 إلى 11 شهرًا على طاولة مشتركة؛ فهو يحتاج إلى الطهي بشكل منفصل. يمكنك خبز السمك لها، أو سلقها، أو طهيها على البخار، أو صنع سوفليه، لكن لا تقليها تحت أي ظرف من الظروف! تأكد من عدم وجود عظام صغيرة متبقية في السمك المطبوخ.
سوفليه هي طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لتقديم الأسماك في قائمة الأطفال. من المهم جدًا إزالة جميع العظام أثناء الطهي. أطباق السمك للأطفال حتى عمر سنة واحدة
دعونا نتعلم كيفية طهي أطباق السمك البسيطة للطفل من عمر 8 إلى 11 شهرًا، على سبيل المثال:
كرات اللحم هاك
اغسل شرائح سمك النازلي (250 جم) وتمرر عبر مفرمة اللحم. أضف إلى اللحم المفروم 1 بيضة نيئة صغيرة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الأرز المغسول والملح حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا وشكل كرات اللحم الصغيرة. تُسلق الطماطم بالماء المغلي وتُنزع القشرة وتُقطع إلى شرائح. 1 حبة فلفل حلو، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح. تقلى الخضروات قليلاً لمدة 4 - 5 دقائق، ثم توضع عليها كرات اللحم، وتملأ كل شيء بالماء الساخن وتترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريباً. يجب أن تكون كرات اللحم نصف مغطاة بالماء. هناك وصفات أخرى.
هريسة السمك
تُسلق شرائح (100 جم) من أي سمكة مناسبة للطفل وتبرد ثم تُطحن في الخلاط. أضف ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ وملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس إلى المهروس الناتج. ضعيها مرة أخرى على النار واتركيها حتى تغلي ثم تبرد. يمكن تخزين هذا المهروس في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
سوفليه سمك بايك بيرش
خذ 300 جرام من فيليه سمك الكراكي واغسلها وقطعها إلى قطع واطحنها في الخلاط. افصلي صفار البيضة النيئة عن البياض، واسكبي الصفار في اللحم المفروم واخفقي مرة أخرى. ثم قم بتحضير صلصة الحليب: اقلي نصف ملعقة كبيرة من الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم أضيفي 50 مل من الحليب وملعقة كبيرة من الزبدة شيئاً فشيئاً. طهي حتى يثخن. تخلط الصلصة المحضرة مع اللحم المفروم. يُخفق بياض البيض المتبقي في رغوة سميكة ويُسكب أيضًا في اللحم المفروم مع التحريك بلطف. نضع السوفليه في قوالب على شكل حيوان ونضعها في فرن محمى على حرارة 160 درجة. بعد 20 دقيقة سوف ترتفع السوفليه وتتحول إلى اللون البني. سوف يكون الطفل سعيدا.
بودنغ السمك
قم بطهي 200 جرام من لب أي سمكة، وفي نفس الوقت قم بطهي البطاطس في قدر آخر. اهرس المنتجات النهائية بالشوكة واجمعها معًا. أضف بيضة واحدة مخفوقة وربع كوب من الحليب وملعقة كبيرة من الزبدة إلى المهروس الناتج. امزج كل شيء وضعه في القالب. ضعها في غلاية مزدوجة وفي نصف ساعة ستكون البودنج جاهزة.
شرحات البخار
مرري 50 جرامًا من فيليه السمك عبر مفرمة اللحم وأضيفي الخبز الأبيض (20 جرامًا) المنقوع في الحليب. يُمزج اللحم المفروم ويُمرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. نخفق نصف بيضة ونضيف القليل من الملح حسب الرغبة ونعجن. قم بطهي شرحات اللحم على البخار لمدة 20-30 دقيقة في غلاية مزدوجة أو على شواية خاصة (مصممة للمقالي العادية).
