الأملاح المعدنية في محلول مائيتنفصل الخلايا إلى كاتيونات وأنيونات؛ يمكن تضمين بعضها في مجمعات تحتوي على مركبات عضوية مختلفة. عادة لا يتجاوز محتوى الأيونات غير العضوية 1٪ من كتلة الخلية. تعمل كاتيونات الملح، مثل البوتاسيوم والصوديوم، على تهيج الخلايا. يعزز الكالسيوم التصاق الخلايا ببعضها البعض. أنيونات الأحماض الضعيفة هي المسؤولة عن خصائص التخزين المؤقت للسيتوبلازم، مما يحافظ على التفاعل القلوي قليلاً في الخلايا.
وفيما يلي، على سبيل المثال، الدور البيولوجي لأهم العناصر الكيميائية في الخلية:
الأكسجين مكون من مواد عضوية، ماء، أنيونات أحماض غير عضوية
الكربون مكون جميع المواد العضوية، ثاني أكسيد الكربون، وحمض الكربونيك؛
الهيدروجين أحد مكونات الماء، والمواد العضوية، على شكل بروتون، ينظم حموضة البيئة ويضمن تكوين إمكانات الغشاء؛
النيتروجين مكون من النيوكليوتيدات والأحماض الأمينية والأصباغ الضوئية والعديد من الفيتامينات.
الكبريت مكون من الأحماض الأمينية (السيستين، السيستين، الميثيونين)، فيتامين ب1 وبعض الإنزيمات المساعدة؛
الفوسفور مكون من الأحماض النووية، بيروفوسفات، حمض الأرثوفوسفوريك، نيوكليوتيد ثلاثي الفوسفات، بعض الإنزيمات المساعدة؛
يشارك الكالسيوم في إشارات الخلية.
يؤثر البوتاسيوم على نشاط إنزيمات تصنيع البروتين، ويشارك في عمليات التمثيل الضوئي؛
المغنيسيوم منشط لاستقلاب الطاقة وتخليق الحمض النووي، وهو جزء من جزيء الكلوروفيل، الضروري لتجميع الأنابيب الدقيقة المغزلية؛
الحديد أحد مكونات العديد من الإنزيمات، ويشارك في التركيب الحيوي للكلوروفيل، وفي عمليات التنفس والتمثيل الضوئي؛
النحاس أحد مكونات بعض الإنزيمات، ويشارك في عملية التمثيل الضوئي؛
المنغنيز هو أحد مكونات أو ينظم نشاط بعض الإنزيمات، ويشارك في استيعاب النيتروجين وفي عملية التمثيل الضوئي؛
الموليبدينوم مكون من اختزال النترات، يشارك في تثبيت النيتروجين الجزيئي.
الكوبالت أحد مكونات فيتامين ب12، ويدخل في تثبيت النيتروجين
البورون منظم نمو النبات، منشط لإنزيمات التنفس الاختزالية؛
الزنك أحد مكونات بعض الببتيداز، ويشارك في تركيب الأوكسينات (الهرمونات النباتية) والتخمر الكحولي.
ليس محتوى العناصر هو المهم فحسب، بل أيضًا نسبتها. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحفاظ على تركيز عالٍ من أيونات K + وأيونات Na + منخفضة في الخلية، والعكس صحيح في البيئة (مياه البحر، السائل بين الخلايا، الدم).
أهم الوظائف البيولوجية للعناصر المعدنية:
1. الصيانة التوازن الحمضي القاعديفي قفص
2. إنشاء خصائص عازلة للسيتوبلازم.
3. تفعيل الانزيمات.
4. الخلق الضغط الأسموزيفي قفص
5. المشاركة في الخلق إمكانات الغشاءالخلايا.
6. تكوين الهيكل العظمي الداخلي والخارجي(الطفيليات، الدياتومات) .
2. المواد العضوية
تشكل المواد العضوية ما بين 20 إلى 30% من كتلة الخلية الحية. حوالي 3٪ منها عبارة عن مركبات ذات وزن جزيئي منخفض: الأحماض الأمينية والنيوكليوتيدات والفيتامينات والهرمونات والأصباغ وبعض المواد الأخرى. يتكون الجزء الرئيسي من المادة الجافة للخلية من جزيئات عضوية كبيرة: البروتينات والأحماض النووية والدهون والسكريات. في الخلايا الحيوانية، كقاعدة عامة، تسود البروتينات؛ في الخلايا النباتية، تسود السكريات. هناك اختلافات معينة في نسبة هذه المركبات بين الخلايا بدائية النواة وحقيقية النواة (الجدول 1)
الجدول 1
|
مُجَمَّع |
% من كتلة الخلية الحية |
|
|
البكتيريا |
الحيوانات |
|
|
السكريات | ||
2.1. السناجب- أهم المركبات العضوية المحتوية على النيتروجين في الخلية والتي لا يمكن تعويضها. تلعب الأجسام البروتينية دورًا حاسمًا في بناء المادة الحية وفي تنفيذ جميع عمليات الحياة. هذه هي شركات النقل الرئيسية للحياة، نظرا لحقيقة أن لديهم عددا من الميزات، وأهمها ما يلي: مجموعة متنوعة لا تنضب من الهيكل وفي نفس الوقت تفردها المحدد العالي؛ مجموعة واسعة من التحولات الفيزيائية والكيميائية. القدرة على تغيير تكوين الجزيء بشكل عكسي وطبيعي استجابة للتأثيرات الخارجية؛ الميل إلى تكوين هياكل ومجمعات فوق الجزيئية مع مركبات كيميائية أخرى. وجود نشاط بيولوجي - هرموني، إنزيمي، مسبب للأمراض، إلخ.
البروتينات عبارة عن جزيئات بوليمر مبنية من 20 حمضًا أمينيًا * تقع في تسلسلات مختلفة ومتصلة بواسطة رابطة الببتيد (C-N-single و C=N-double). إذا كان عدد الأحماض الأمينية في السلسلة لا يتجاوز عشرين، تسمى هذه السلسلة قليل الببتيد، من 20 إلى 50 - عديد ببتيد **، أكثر من 50 - بروتين.
تتراوح كتلة جزيئات البروتين من 6 آلاف إلى 1 مليون دالتون أو أكثر (الدالتون هي وحدة الكتلة الجزيئية تساوي كتلة ذرة الهيدروجين - (1.674x10 -27 كجم). تحتوي الخلايا البكتيرية على ما يصل إلى ثلاثة آلاف بروتين مختلف وفي جسم الإنسان يزيد هذا التنوع ليصل إلى خمسة ملايين.
تحتوي البروتينات على 50-55% كربون، 6.5-7.3% هيدروجين، 15-18% نيتروجين، 21-24% أكسجين، حتى 2.5% كبريت. تحتوي بعض البروتينات على الفوسفور والحديد والزنك والنحاس وعناصر أخرى. على عكس العناصر الخلوية الأخرى، تتميز معظم البروتينات بنسبة ثابتة من النيتروجين (في المتوسط 16% من المادة الجافة). يستخدم هذا المؤشر عند حساب البروتين بالنيتروجين: (كتلة النيتروجين × 6.25). (100: 16 = 6.25).
جزيئات البروتين لها عدة مستويات هيكلية.
البنية الأساسية هي تسلسل الأحماض الأمينية في سلسلة عديد الببتيد.
البنية الثانوية عبارة عن حلزون α أو بنية β مطوية، والتي تتشكل بسبب تثبيت الجزيء بواسطة روابط الهيدروجين الكهروستاتيكية التي تتشكل بين مجموعات -C = O و –NH من الأحماض الأمينية.
البنية الثلاثية هي التنظيم المكاني للجزيء الذي يحدده البنية الأولية. يتم تثبيته بواسطة روابط الهيدروجين والأيونية وثاني كبريتيد (-S-S-) التي تتشكل بين الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت، بالإضافة إلى التفاعلات الكارهة للماء.
فقط البروتينات التي تتكون من سلسلتين أو أكثر من سلاسل البولي ببتيد لها بنية رباعية؛ وتتشكل عندما تتحد جزيئات البروتين الفردية في واحدة. يعد التنظيم المكاني المعين (الكروي أو الليفي) ضروريًا لعملية محددة للغاية لجزيئات البروتين. تنشط معظم البروتينات فقط بالشكل الذي توفره البنية الثلاثية أو الرباعية. البنية الثانوية كافية لعمل عدد قليل فقط من البروتينات الهيكلية. هذه هي البروتينات الليفية، ومعظم الإنزيمات و نقل البروتيناتلها شكل كروي.
تسمى البروتينات التي تتكون من سلاسل بولي ببتيد فقط بالبسيطة (البروتينات)، وتلك التي تحتوي على مكونات ذات طبيعة مختلفة تسمى معقدة (البروتينات). على سبيل المثال، يحتوي جزيء البروتين السكري على جزء من الكربوهيدرات، ويحتوي جزيء البروتين المعدني على أيونات معدنية، وما إلى ذلك.
حسب قابلية الذوبان في المذيبات الفردية: قابل للذوبان في الماء؛ قابل للذوبان في المحاليل الملحية- الزلال، القابلة للذوبان في الكحول - الزلال؛ الجلوتينات القابلة للذوبان في القلويات.
الأحماض الأمينية مذبذبة في الطبيعة. إذا كان الحمض الأميني يحتوي على عدة مجموعات كربوكسيل، فإن الخصائص الحمضية هي التي تسود؛ وإذا كان هناك عدة مجموعات أمينية، فإن الخصائص الأساسية هي التي تسود. اعتمادا على غلبة بعض الأحماض الأمينية، يمكن أن يكون للبروتينات أيضا خصائص أساسية أو حمضية. تحتوي البروتينات الكروية على نقطة تساوي الجهد الكهربي - وهي قيمة الرقم الهيدروجيني التي تكون عندها الشحنة الإجمالية للبروتين صفرًا. عند قيم الأس الهيدروجيني المنخفضة، يكون للبروتين شحنة موجبة، وعند قيم الأس الهيدروجيني الأعلى يكون له شحنة سالبة. نظرًا لأن التنافر الكهروستاتيكي يمنع جزيئات البروتين من الالتصاق ببعضها البعض، فإن قابلية الذوبان عند نقطة الجهد الكهربي تصبح ضئيلة ويترسب البروتين. على سبيل المثال، يحتوي بروتين الكازين في الحليب على نقطة كهربية عند الرقم الهيدروجيني 4.7. عندما تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بتحمض الحليب إلى هذه النقطة، يترسب الكازين ويتخثر الحليب.
تمسخ البروتين هو تعطيل البنية الثلاثية والثانوية تحت تأثير التغيرات في درجة الحموضة ودرجة الحرارة وبعض المواد غير العضوية، وما إلى ذلك. إذا لم يتم إزعاج البنية الأساسية، فعند استعادة الظروف الطبيعية، يحدث إعادة التطبيع - استعادة تلقائية للبنية الثلاثية ونشاط البروتين. هذه الخاصية لديها قيمة عظيمةفي إنتاج مركزات الأغذية الجافة والأدوية التي تحتوي على بروتين مشوه.
*الأحماض الأمينية هي مركبات تحتوي على مجموعة كربوكسيل واحدة ومجموعة أمين واحدة، متصلة بذرة كربون واحدة، وترتبط بها سلسلة جانبية - نوع من الجذور. هناك أكثر من 200 حمض أميني معروف، لكن 20 منها، تسمى الأساسية أو الأساسية، تشارك في تكوين البروتينات. اعتمادًا على الجذر، تنقسم الأحماض الأمينية إلى غير قطبية (ألانين، ميثيونين، فالين، برولين، ليوسين، آيزوليوسين، تريبتوفان، فينيل ألانين)، قطبية غير مشحونة (أسباراجين، جلوتامين، سيرين، جليكاين، تيروزين، ثريونين، سيستين) وقطبية. مشحونة (قاعدية: أرجينين، هيستيدين، ليسين، حمضية: أحماض الأسبارتيك والجلوتاميك). الأحماض الأمينية غير القطبية كارهة للماء، والبروتينات المبنية منها تتصرف مثل قطرات الدهون. الأحماض الأمينية القطبية محبة للماء.
** يمكن الحصول على الببتيدات نتيجة تفاعلات التكثيف المتعدد للأحماض الأمينية، وكذلك من التحلل المائي غير الكامل للبروتينات. أداء الوظائف التنظيمية في الخلية. هناك عدد من الهرمونات (الأوكسيتوسين والفاسوبريسين) عبارة عن قليلات الببتيد. هذا هو براديكيدين (ببتيد الألم) وهذه مواد أفيونية (أدوية طبيعية - الإندورفين، الإنكيفالين) جسم الإنسانالتي لها تأثير مسكن. (المخدرات تدمر المواد الأفيونية، لذلك يصبح الشخص حساسا للغاية لأدنى اضطرابات في الجسم - الانسحاب). وتشمل الببتيدات بعض السموم (الدفتيريا)، والمضادات الحيوية (جراميسيدين أ).
وظائف البروتينات:
1. الهيكلية. تعمل البروتينات كمواد بناء لجميع عضيات الخلية وبعض الهياكل خارج الخلية.
2. الحفاز.نظرًا للبنية الخاصة للجزيء أو وجود مجموعات نشطة، فإن العديد من البروتينات لديها القدرة على التسريع التحفيزي التفاعلات الكيميائية. تختلف الإنزيمات عن المحفزات غير العضوية في خصوصيتها العالية، حيث تعمل ضمن نطاق درجة حرارة ضيق (من 35 إلى 45 درجة مئوية)، عند درجة حموضة قلوية قليلاً وضغط جوي. معدل التفاعلات المحفزة بواسطة الإنزيمات أسرع بكثير من المعدل الذي تحققه المحفزات غير العضوية.
3. محرك. توفر البروتينات المقلصة الخاصة جميع أنواع حركة الخلايا. يتم بناء سوط بدائيات النوى من الأسواط، في حين أن سوط الخلايا حقيقية النواة مصنوعة من التوبولين.
4. ينقل. تقوم بروتينات النقل بنقل المواد داخل وخارج الخلية. على سبيل المثال، تسهل بروتينات البورين نقل الأيونات؛ يحمل الهيموجلوبين الأكسجين، ويحمل الألبومين الأحماض الدهنية. وظيفة النقليتم تنفيذها بواسطة البروتينات الناقلة لغشاء البلازما.
5. واقية. تقوم بروتينات الأجسام المضادة بربط وتحييد المواد الغريبة عن الجسم. مجموعة من الإنزيمات المضادة للأكسدة (الكاتالاز، ديسموتاز الفائق أكسيد) تمنع تكوين الجذور الحرة. تشارك الغلوبولين المناعي في الدم والفيبرين والثرومبين في تخثر الدم وبالتالي توقف النزيف. يمكن أيضًا اعتبار تكوين السموم ذات الطبيعة البروتينية، على سبيل المثال، توكسين الخناق أو توكسين Vasillus turingiensis، وسيلة للحماية في بعض الحالات، على الرغم من أن هذه البروتينات تعمل في كثير من الأحيان على إتلاف الضحية أثناء عملية الحصول على الطعام.
6. تنظيمية. يتم تنظيم عمل الكائن متعدد الخلايا بواسطة هرمونات البروتين. تقوم الإنزيمات، من خلال التحكم في معدلات التفاعلات الكيميائية، بتنظيم عملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا.
7. إشارة.يحتوي الغشاء السيتوبلازمي على بروتينات يمكنها الاستجابة للتغيرات البيئية عن طريق تغيير شكلها. جزيئات الإشارة هذه مسؤولة عن نقل الإشارات الخارجية إلى الخلية.
8. طاقة. يمكن أن تكون البروتينات بمثابة احتياطي للمواد الاحتياطية المستخدمة للحصول على الطاقة. يوفر انهيار 1 جرام من البروتين إطلاق 17.6 كيلوجول من الطاقة.
تحتوي النباتات على أملاح معدنية مختلفة من أحماض غير عضوية. وتحتوي الخضار والفواكه على كمية كبيرة منها.
الأملاح المعدنية وخصائصها التركيب الكيميائيلها أهمية كبيرة في تنفيذ عمليات الحياة الطبيعية لجسم الإنسان. إنها جزء من الخلايا والسوائل بين الخلايا بالطبع العاديالعمليات الفيزيائية والكيميائية، تشارك في عمليات التمثيل الغذائي والنشاط الأنزيمي للجسم، وتؤثر على استثارة الجهاز العصبي و الأنظمة العضليةاعتمادًا على حالة استقلاب الملح في الجسم.
الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم جزء من العظام والأسنان، واليود والزنك والزركونيوم والليثيوم والفاناديوم جزء من إفرازات بعض العناصر. الغدد الصماءالصوديوم والكلور - الغدد الهضمية. ويشارك الحديد والنحاس والكوبالت في عملية تكون الدم. يعزز الكوبالت والمنغنيز إنتاج الأجسام المضادة في الجسم.
أملاح الكالسيوم
ضروري لعمليات تكون الدم، والتمثيل الغذائي، وتقليل نفاذية الأوعية الدموية، أي تغلغل الميكروبات في الدم، للنمو الطبيعي للعظام (الهيكل العظمي، والأسنان)؛ لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي، ولها تأثير مضاد للالتهابات، وهي منظم جيد عند تغير الطقس.
إذا كان لدى الشخص كمية كافية من الكالسيوم في نظامه الغذائي، فهو لا يخاف من التغيرات المفاجئة في الطقس أو الالتهابات أو الأوبئة.
من بين العناصر التي يتكون منها جسمنا، يحتل الكالسيوم المرتبة الخامسة بعد العناصر الأربعة الرئيسية: الكربون والأكسجين والهيدروجين والنيتروجين، ومن بين المعادن التي تشكل القواعد (القلويات) يحتل المرتبة الأولى.
المصادر الرئيسية للكالسيوم
تحتوي قشور جميع الفواكه والخضروات على الكالسيوم؛ النخالة والبقوليات - البازلاء ، البازلاء الخضراءالعدس، وفول الصويا، والفول، والفاصوليا؛ السبانخ، الجزر، اللفت، أوراق الهندباء الصغيرة، الكرفس، التفاح، الكرز، عنب الثعلب، الفراولة، الهليون، الملفوف، البطاطس، الكشمش، البيض، الخيار، البرتقال، الأناناس، الخوخ، الفجل، العنب، سلطة خضراءوالبصل. قمم الجزر واللفت والفجل. حبوب القمح الخضراء، خبز الجاودار، دقيق الشوفان، اللوز، البصل؛ منتجات الحليب المخمرة - الجبن، القشدة الحامضة، الكفير، الزبادي، اسيدوفيلوس، وما إلى ذلك؛ المشمش والبنجر والتوت.
أملاح البوتاسيوم
أملاح البوتاسيوم ضرورية للعمل الطبيعي لجميع العضلات، وخاصة القلب، فهي تعزز إطلاق الماء من الجسم. البوتاسيوم مادة مضادة للتصلب، تستخدم للوقاية من اضطرابات الجهاز القلبي الوعائي. يعزز البوتاسيوم إطلاق الصوديوم وبالتالي يزيل التورم.
البوتاسيوم- عنصر ضروري لعمل الجهاز العصبي والعضلات، وعملية الامتصاص في الأمعاء. مفيد للإمساك وضعف الدورة الدموية وضعف وظائف القلب والالتهابات والأمراض الجلدية واندفاع الدم إلى الرأس.
المصادر الرئيسية للبوتاسيوم
تشمل مصادر البوتاسيوم السبانخ، والخيار، والبطاطس، والجزر، والبصل، والخس، والبقدونس، والهليون، والفجل، والهندباء، والثوم، والكشمش الأسود، والعدس، والبازلاء، والملفوف، والجريب فروت، والفجل، والطماطم، والمشمش المجفف، والزبيب، والخوخ، والبقوليات، خبز الجاودار والشوفان.
أملاح المغنيسيوم
أملاح المغنيسيوم لديها مطهر و تأثير موسع للأوعية الدموية، أدنى ضغط الدمومحتوى الكوليسترول في الدم، يعزز عمليات التثبيط في القشرة الدماغية، ويكون له تأثير مهدئ (مهدئ) على الجهاز العصبي.
المصادر الرئيسية للمغنيسيوم
انها اللوز صفار البيض(الخام)، الخس، الكبدة، النعناع، الهندباء، الزيتون، البقدونس، الفول السوداني، البطاطس، اليقطين، البرقوق، الجوز، حبوب القمح، الشوفان، الحنطة السوداء، خبز الجاودار، الطماطم، الدخن، النخالة، الفاصوليا، العنب.
أملاح الحديد
أملاح الحديد ضرورية لتكوين الدم وتضمن نقل الأكسجين من الرئتين إلى أنسجة جميع الأعضاء، بما في ذلك الدماغ. الحديد جزء من الهيموجلوبين - الصبغة الحمراء للدم. يتم إنتاج خلايا الدم الحمراء في نخاع العظم وتدخل مجرى الدم وتدور لمدة ستة أسابيع. ثم تتحلل إلى أجزائها المكونة لها، ويدخل الحديد الموجود فيها إلى الكبد والطحال، فيتوضع هناك إلى حين الحاجة إليه. الحديد ضروري لبناء نواة الخلية. عواقب نقص الحديد في الدم هي فقر الدم، وانخفاض المناعة، والمزاج المكتئب.
أساسي مصادر الغذاءغدة
أملاح الفوسفور
أملاح الفوسفور ضرورية للغاية للإنسان. إنهم يحتاجون إلى ضعف أملاح الكالسيوم، على الرغم من أن الكالسيوم والفوسفور لا يمكن أن يوجدوا بدون بعضهم البعض. الفوسفور، مثل الكالسيوم، هو جزء لا يتجزأ أنسجة العظام. من الضروري الحفاظ باستمرار على نسبة هذين الاثنين المعادنوإلا فإذا اختل توازنها يضطر الجسم إلى أخذ الكالسيوم من الأسنان والأظافر والمفاصل من أجل بقائه.
وهكذا في كثير من الأحيان يشكو الإنسان من آلام في المفاصل والعظام، معتقداً أنه في عملية ترسيب للأملاح، في حين ينبغي عليه الاعتناء بها. التغذية السليمة. ولحسن الحظ فإن فيتامين د ينظم توازن الفوسفور والكالسيوم في الجسم وبالتالي يحمينا من الأمراض المذكورة. إذا كان نظامك الغذائي يتضمن كمية كافية من الأطعمة التي تحتوي على الفوسفور والكالسيوم، فلا داعي للخوف من كسور العظام وأمراض المفاصل والجلد والعظام والأعصاب.
المصادر الغذائية الرئيسية للفوسفور
البازلاء الخضراء، السبانخ، البندق، الشوفان، الفاصوليا، الجاودار، التفاح، الشعير، الكمثرى، القمح، العدس، الخيار، القرنبيط، الجبن، اللحوم، البيض، السلمون، السردين، الجمبري، الفول السوداني، فول الصويا، الجوز، الفجل غنية بالفوسفور. والكرفس وكبد سمك القد والأسماك والفطر والقمح وحبوب القمح الكاملة.
الكوبالت
الكوبالت ضروري للعمل الطبيعي للبنكرياس، وكذلك تكوين اللون الأحمر خلايا الدم.
وهو أحد مكونات فيتامين ب12، ويستخدم بنجاح في علاج فقر الدم. نقص الكوبالت يمكن أن يسبب سرطان الدم.
المصادر الغذائية الرئيسية للكوبالت
يوجد الكوبالت في منتجات الحليب المخمر، البيض، الكبد، الكلى، سمنة.
الزنك
الزنك هو عنصر تتبع مهم. وهو جزء من الدم و الأنسجة العضليةكونه محفزًا للتفاعلات الكيميائية، حيث يتم الحفاظ على مستوى الحمض الضروري في الجسم. هذا العنصر النزر هو جزء من الأنسولين (هرمون البنكرياس)، الذي ينظم نسبة السكر في الدم.
المصادر الغذائية الرئيسية للزنك
مصدر الزنك هو نخالة القمح، القمح المنبت.
نحاس
النحاس، مثل الحديد، يلعب دور مهمفي الحفاظ على تكوين طبيعيدم. فوجود النحاس ضروري لنشاط الحديد، وإلا فإن الحديد المتراكم في الكبد لن يتمكن من المشاركة في تكوين الهيموجلوبين.
المصادر الغذائية الرئيسية للنحاس
يوجد النحاس في المكسرات، وصفار البيض، والكبد، والحليب، ومنتجات حمض اللاكتيك.
اليود ضروري لزيادة المناعة وتخليق الهرمونات الغدة الدرقية- التيروزين. يشارك في إنشاء الخلايا البالعة - خلايا دورية تحمي أجسامنا من غزو الفيروسات المعادية إلى الدم.
يحتاج الأطفال والمراهقون إلى اليود أكثر من البالغين. أسباب نقص اليود في الجسم انتهاكات خطيرةالتمثيل الغذائي، يساهم في تطوير تضخم الغدة الدرقية.
المصادر الغذائية الرئيسية لليود
الأسماك البحرية، الأعشاب البحرية، الأعشاب البحرية، الخس، الأجزاء الخضراء من النباتات، اللفت، الكراث، البطيخ، الثوم، الهليون، الجزر، الملفوف، البطاطس، البصل، الطماطم، الفاصوليا، دقيق الشوفان، حميض، العنب، الفراولة غنية باليود.
السيليكا
السيليكا هو أحد مكونات الأنسجة الضامة. محتواه في الدم ضئيل، ولكن عندما ينخفض، تتدهور صحة الإنسان و الحالة العقلية. يصبح الشعر رقيقًا وهشًا، ويبدأ الصلع، ويفقد الجلد مرونته. تحتوي عدسة العين على 25 مرة من السيليكا أكثر مما تحتويه عضلة العين.
يعالج السيليكا بنجاح الحثل والصرع والروماتيزم والسمنة وتصلب الشرايين.
على عكس الحديد والكالسيوم، يمتص الجسم السيليكا بسهولة، حتى في سن الشيخوخة.
المصادر الغذائية الرئيسية للسيليكا
مصادر السيليكا هي الكرفس والخيار وأوراق الهندباء الصغيرة والكراث ومنتجات الألبان والفجل وبذور عباد الشمس والطماطم واللفت وكذلك الأعشاب: ذيل الحصان ونبتة الرئة وعشب القرانيا.
الفاناديوم
يلعب الفاناديوم دورًا مهمًا في الزيادة وظائف الحمايةجسم. إنه يحفز حركة الخلايا البالعة - الخلايا التي تمتص الميكروبات المسببة للأمراض وتزيد مناعة الجسم ضد الالتهابات. الدراسات البيوكيميائيةلقد أثبت أن الفاناديوم، بالاشتراك مع معادن أخرى، يبطئ عملية الشيخوخة.
المصادر الغذائية الرئيسية للفاناديوم
وتشمل مصادر الفاناديوم الأرز (غير المكرر)، والشوفان، والفجل، والشعير، والدخن، والخس، والحنطة السوداء، البطاطا النيئةوالجاودار والجزر والبنجر والكرز والفراولة والكمثرى.
الكبريت
الكبريت هو أحد العناصر الدقيقة اللازمة لتطهير الجسم.
المصادر الغذائية الرئيسية للكبريت
المصادر الرئيسية للكبريت في غذائنا تشمل جميع أنواع الكرنب، الفجل، الثوم، البصل، الفجل، اللفت، الهليون، الجرجير، اليقطين، الجزر، البطاطس، قرون الفاصوليا، عنب الثعلب، البرقوق، التين.
ملح الطعام
يُطلق على ملح الطعام غالبًا اسم "الموت الأبيض" لأنه يخلق تفاعلًا قلويًا في جسم الإنسان، ويحتفظ بالمياه، ويزيد من كثافة الدم، ويعطل عمليات التمثيل الغذائي. الجرعة اليوميةيجب ألا يتجاوز استهلاكها 4-8 جرام. ومع ذلك، فإننا نتجاوز هذه القاعدة 20 مرة وبالتالي نتسبب في ضرر لا يمكن إصلاحه لصحتنا.
الفلور
الواردة في مياه الشرب واللحوم والخضروات.
الواردة في الخضار واللحوم.
دور الملح المعدني في الجسم. بالإضافة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات، يجب أن يحتوي النظام الغذائي الصحي على الأملاح المعدنية المختلفة: الكالسيوم، الفوسفور، الحديد، البوتاسيوم، الصوديوم، المغنيسيوم وغيرها. يتم امتصاص هذه المعادن من قبل النباتات الطبقات العليامن التربة ومن الجو، ومن ثم تدخل إلى جسم الإنسان والحيوان من خلالها الأطعمة النباتية.
يستخدم جسم الإنسان ما يقرب من 60 عنصرًا كيميائيًا، لكن 22 منها فقط تعتبر ضرورية عنصر كيميائي. أنها تشكل ما مجموعه 4٪ من وزن جسم الشخص.
تنقسم جميع المعادن الموجودة في جسم الإنسان تقليديًا إلى عناصر كبيرة وعناصر صغرى. العناصر الكبرى: الكالسيوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، الحديد، الفوسفور، الكلور، الكبريت كميات كبيرةموجودة في جسم الإنسان . العناصر الدقيقة: النحاس والمنغنيز والزنك والفلور والكروم والكوبالت والنيكل وغيرها يحتاجها الجسم بكميات صغيرة، ولكنها مهمة للغاية. على سبيل المثال، محتوى البورون في دم الإنسان ضئيل، ولكن وجوده ضروري التبادل العاديالعناصر الكبرى الهامة: الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. لن تكون هناك فائدة للجسم حتى من كمية ضخمةهذه المغذيات الكبيرة الثلاثة بدون البورون.
تحافظ الأملاح المعدنية الموجودة في جسم الإنسان على الأحماض الضرورية التوازن القلويالتطبيع استقلاب الماء والملح، دعم العمل نظام الغدد الصماءوالجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية وغيرها من الأجهزة. وتشارك المعادن أيضًا في تكوين الدم وتخثر الدم والتمثيل الغذائي. فهي ضرورية لبناء العضلات والعظام، الأعضاء الداخلية. في نظام الماء، تلعب الأملاح المعدنية أيضًا دورًا مهمًا. ولذلك يجب إمداد الطعام بكميات كافية من المعادن بشكل مستمر، حيث يحدث تبادل مستمر للأملاح المعدنية في جسم الإنسان.
نقص المعادن.يؤدي نقص العناصر الكلية والصغرى إلى أمراض خطيرة. على سبيل المثال، نقص على المدى الطويل ملح الطعام قد يؤدي إلى الإرهاق العصبيوضعف القلب . عيب أملاح الكالسيوميؤدي إلى زيادة هشاشة العظام، وقد يصاب الأطفال بالكساح. إذا كان هناك نقص غدةيتطور فقر الدم. إذا كان هناك نقص اليود– الخرف، الصمم والبكم، تضخم الغدة الدرقية، التقزم.
إلى الأسباب الرئيسية تسبب النقصالمعادن الموجودة في الجسم تشمل:
1. نوعية رديئة مياه الشرب.
2. الطعام الرتيب.
3. منطقة الإقامة.
4. الأمراض التي تؤدي إلى فقدان المعادن (النزيف، التهاب القولون التقرحي).
5. الأدوية التي تؤثر على امتصاص العناصر الكبرى والصغرى.
المواد المعدنية في المنتجات. الطريقة الوحيدة لتوصيل جميع المعادن الضرورية للجسم هي من خلال اتباع نظام غذائي متوازن وصحي والماء. تحتاج إلى تناول الأطعمة النباتية بانتظام: الحبوب والبقوليات والخضروات الجذرية والفواكه والخضروات الخضراء - وهذا مصدر مهم للعناصر الدقيقة. وأيضا الأسماك والدواجن واللحوم الحمراء. لا يتم فقدان معظم الأملاح المعدنية أثناء الطهي، لكن كمية كبيرة منها تدخل في المرق.
في منتجات مختلفةيختلف محتوى المعادن أيضًا. على سبيل المثال، تحتوي منتجات الألبان على أكثر من 20 معدنًا: الحديد والكالسيوم واليود والمنغنيز والزنك والفلور وغيرها. منتجات اللحوميحتوي على: النحاس، الفضة، الزنك، التيتانيوم، إلخ. منتجات المأكولات البحرية– الفلور واليود والنيكل. بعض الأطعمة تركز بشكل انتقائي فقط على معادن معينة.
إن نسبة المعادن المختلفة التي تدخل الجسم لها أهمية كبيرة، لأنها يمكن أن تقلل من الصفات المفيدة لبعضها البعض. على سبيل المثال، مع وجود فائض من الفوسفور والمغنيسيوم، ينخفض امتصاص الكالسيوم. لذلك يجب أن تكون نسبتهم 3:2:1 (الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم).
المعدل اليومي للمواد المعدنية. للحفاظ على صحة الإنسان، تم تحديد المعايير اليومية لاستهلاك المعادن رسميًا. على سبيل المثال، لرجل بالغ القاعدة اليوميةالمعادن هي: الكالسيوم - 800 ملغ، الفوسفور - 800 ملغ، المغنيسيوم - 350 ملغ، الحديد - 10 ملغ، الزنك - 15 ملغ، اليود - 0.15 ملغ، السيلينيوم - 0.07 ملغ، البوتاسيوم - من 1.6 إلى 2 جم، النحاس - من 1.5 إلى 3 ملغ، المنغنيز – من 2 إلى 5 ملغ، الفلور – من 1.5 إلى 4 ملغ، الموليبدينوم – من 0.075 إلى 0.25 ملغ، الكروم – من 0.05 إلى 0.2 ملغ. لتلقي القاعدة اليوميةالمعادن المطلوبة نظام غذائي متنوعوإعداد الطعام المناسب.
وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار أنه مطلوب لبعض الأسباب زيادة الاستهلاكالمعادن. على سبيل المثال، مع شديدة العمل البدني، أثناء الحمل والرضاعة، أثناء أمراض مختلفة، مع انخفاض المناعة.
الأملاح المعدنية. المغنيسيوم
دور المغنيسيوم في الجسم:
المغنيسيوم في الجسم ضروري للعمل الطبيعي للعمليات البيولوجية في الدماغ والعضلات. تعطي أملاح المغنيسيوم صلابة خاصة للعظام والأسنان، وتطبيع عمل القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي، وتحفز إفراز الصفراء والنشاط المعوي. مع نقص المغنيسيوم، يحدث التوتر العصبي. للأمراض: تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم ونقص التروية والمرارة والأمعاء، من الضروري زيادة كمية المغنيسيوم.
الاحتياجات اليومية من المغنيسيوم للبالغين الأصحاء هي 500-600 ملغ.
المغنيسيوم في المنتجات:
يوجد معظم المغنيسيوم - 100 ملغ (لكل 100 جرام من المنتجات) - في النخالة ودقيق الشوفان والدخن. أعشاب بحرية(عشب البحر) والخوخ والمشمش.
يوجد الكثير من المغنيسيوم - 50-100 مجم - في الرنجة والماكريل والحبار والبيض. في الحبوب: الحنطة السوداء، الشعير، البازلاء. في الخضر: البقدونس، الشبت، الخس.
أقل من 50 ملغ من المغنيسيوم – في الدجاج والجبن والسميد. في اللحوم والنقانق المسلوقة والحليب والجبن. في الأسماك: إسقمري الحصان، وسمك القد، وسمك النازلي. في الخبز الأبيض والمعكرونة. في البطاطس والملفوف والطماطم. في التفاح والمشمش والعنب. في الجزر والبنجر والكشمش الأسود والكرز والزبيب.
الأملاح المعدنية. الكالسيوم:
دور الكالسيوم في الجسم:
يعزز الكالسيوم في الجسم امتصاص الفوسفور والبروتينات بشكل أفضل. أملاح الكالسيوم جزء من الدم وتؤثر على تخثر الدم. نقص الكالسيوم يضعف عضلة القلب. أملاح الكالسيوم والفوسفور ضرورية لبناء الأسنان والعظام الهيكلية وهي العناصر الرئيسية للأنسجة العظمية، ويتم امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل من الحليب ومنتجات الألبان. سيتم تلبية الحاجة اليومية للكالسيوم بمقدار 100 جرام من الجبن أو 0.5 لتر من الحليب. يزيد الحليب أيضًا من امتصاص الكالسيوم من الأطعمة الأخرى، لذا يجب إدراجه في أي نظام غذائي.
تناول الكالسيوم يوميا – 800-1000 ملغ.
الكالسيوم في المنتجات:
يوجد معظم الكالسيوم - 100 مجم (لكل 100 جرام من المنتجات) - في الحليب والجبن والجبن والكفير. في البصل الأخضر والبقدونس والفاصوليا.
يوجد الكثير من الكالسيوم - 50-100 مجم - في البيض والقشدة الحامضة والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والبازلاء والجزر. في الأسماك: الرنجة، الماكريل، الكارب، الكافيار.
أقل من 50 ملغ من الكالسيوم – في الزبدة، خبز الدرجة الثانية، الدخن، الشعير، المعكرونة، السميد. في الأسماك: جثم، جثم، سمك القد، الماكريل. في الملفوف والبنجر والبازلاء الخضراء والفجل والبطاطس والخيار والطماطم. في المشمش والبرتقال والخوخ والعنب والكرز والفراولة والبطيخ والتفاح والكمثرى.
الأملاح المعدنية. البوتاسيوم:
دور البوتاسيوم في الجسم:
البوتاسيوم في الجسم يعزز هضم الدهون والنشويات، وهو ضروري لبناء العضلات، للكبد والطحال والأمعاء، ومفيد للإمساك، وأمراض القلب، التهابات الجلد، عند ارتفاع المد. يزيل البوتاسيوم الماء والصوديوم من الجسم. يقلل نقص أملاح البوتاسيوم النشاط العقلييجعل العضلات مترهلة.
القيمة اليومية للبوتاسيوم – 2-3 جرام. ويجب زيادة كمية البوتاسيوم في حالات ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى، مع تناول مدرات البول والإسهال والقيء.
البوتاسيوم في الأطعمة:
يوجد معظم البوتاسيوم في صفار البيض والحليب والبطاطس والملفوف والبازلاء. يحتوي الليمون والتوت البري والنخالة والمكسرات على الكثير من البوتاسيوم.
الأملاح المعدنية. الفوسفور :
دور الفوسفور في الجسم:
تشارك أملاح الفوسفور في عملية التمثيل الغذائي، وفي بناء أنسجة العظام، والهرمونات، وهي ضرورية للعمل الطبيعي للجهاز العصبي والقلب والدماغ والكبد والكلى. يتم امتصاص الفوسفور من المنتجات الحيوانية بنسبة 70%، ومن المنتجات النباتية بنسبة 40%. يتم تحسين امتصاص الفوسفور عن طريق نقع الحبوب قبل الطهي.
المعيار اليومي للفوسفور– 1600 ملغ. يجب زيادة كمية الفوسفور في حالة أمراض العظام والكسور، في حالة مرض السل، في حالة أمراض الجهاز العصبي.
الفوسفور في المنتجات:
يوجد معظم الفوسفور في الجبن وكبد البقر والكافيار والفاصوليا ودقيق الشوفان والشعير.
يوجد الكثير من الفوسفور في الدجاج والأسماك والجبن والبازلاء والحنطة السوداء والدخن وفي الشوكولاتة.
كمية أقل من الفوسفور – في لحم البقر، ولحم الخنزير، النقانق المسلوقةوالبيض والحليب والقشدة الحامضة والمعكرونة والأرز والسميد في البطاطس والجزر.
الأملاح المعدنية. حديد :
دور الحديد في الجسم:
الحديد في الجسم ضروري لتكوين هيموجلوبين الدم والميوجلوبين العضلي. أفضل مصادر الحديد هي: اللحوم، الدجاج، الكبدة. لامتصاص الحديد بشكل أفضل، استخدمي الليمون و حمض الاسكوربيكوالفواكه والتوت والعصائر منها. وبإضافة اللحوم والأسماك إلى الحبوب والبقوليات، يتحسن امتصاص الحديد منها. الشاي القوي يتداخل مع امتصاص الحديد من الأطعمة. يقل امتصاص أملاح الحديد في أمراض الأمعاء والمعدة.
مع نقص الحديد يتطور فقر الدم ( فقر الدم بسبب نقص الحديد). يتطور فقر الدم عندما يكون هناك نقص في البروتينات الحيوانية والفيتامينات والعناصر الدقيقة في النظام الغذائي ومتى فقدان الدم الكبيرلأمراض المعدة (التهاب المعدة والتهاب الأمعاء) والديدان. وفي مثل هذه الحالات، من الضروري زيادة كمية الحديد في النظام الغذائي.
متطلبات الحديد اليومية – 15 ملغ للبالغين.
الحديد في الأطعمة:
معظم الحديد (أكثر من 4 ملغ) في 100 جرام من المنتجات – في كبد البقر والكلى واللسان وفطر بورسيني والحنطة السوداء والفاصوليا والبازلاء والتوت والشوكولاتة.
يوجد الكثير من الحديد في لحم البقر، ولحم الضأن، والأرانب، والبيض، والخبز من الدرجة الأولى والثانية، ودقيق الشوفان والدخن، والمكسرات، والتفاح، والكمثرى، والكاكي، والسفرجل، والتين، والسبانخ.
الأملاح المعدنية. الصوديوم:
دور الصوديوم في الجسم:
يتم توفير الصوديوم للجسم بشكل رئيسي عن طريق ملح الطعام (كلوريد الصوديوم). بفضل الصوديوم، يتم الاحتفاظ بالجير والمغنيسيوم في الجسم والدم والأنسجة، ويلتقط الحديد الأكسجين من الهواء. مع نقص أملاح الصوديوم، يركد الدم في الشعيرات الدموية، وتتصلب جدران الشرايين، وتتطور أمراض القلب، وتتشكل حصوات المرارة وحصوات المسالك البولية، ويعاني الكبد.
عند الزيادة النشاط البدنيكما تزداد حاجة الجسم للأملاح المعدنية، وفي مقدمتها البوتاسيوم والصوديوم. يجب زيادة محتواها في النظام الغذائي بنسبة 20-25٪.
الاحتياجات اليومية من الصوديوم:
بالنسبة للبالغين، يكفي 2-6 جرام من الملح يوميًا. يساهم المحتوى الزائد من الملح في الطعام في تطور الأمراض: تصلب الشرايين، ارتفاع ضغط الدمالنقرس. نقص الملح يؤدي إلى فقدان الوزن.
الصوديوم في الأطعمة:
يوجد معظم الصوديوم في الجبن وجبن الفيتا والنقانق والأسماك المملحة والمدخنة ومخلل الملفوف.
الأملاح المعدنية. الكلور:
دور الكلور في الجسم:
الكلور في المنتجاتتوجد بكميات كبيرة في بياض البيض، الحليب، مصل اللبن، المحار، الملفوف، البقدونس، الكرفس، الموز، خبز الجاودار.
الأملاح المعدنية. اليود:
دور اليود في الجسم:
اليود موجود في الجسم الغدة الدرقيةينظم عملية التمثيل الغذائي. ومع نقص اليود في الجسم، يضعف جهاز المناعة ويتطور مرض الغدة الدرقية. يتطور المرض مع نقص البروتين الحيواني والفيتامينات A وC وبعض العناصر الدقيقة. لأغراض الوقاية، يتم استخدام ملح الطعام المعالج باليود.
الاحتياجات اليومية من اليود– 0.1-0.2 ملغ. يجب زيادة كمية اليود في حالة قصور الغدة الدرقية وتصلب الشرايين والسمنة.
اليود في الأطعمة:
هناك الكثير من اليود في الأعشاب البحرية (عشب البحر)، أسماك البحرالمأكولات البحرية. يوجد اليود أيضًا في البنجر والطماطم واللفت والخس.
اليود موجود بكميات صغيرة — في اللحوم وأسماك المياه العذبة ومياه الشرب.
الأملاح المعدنية. الفلور:
دور الفلورايد في الجسم:
يوجد الفلورايد في الجسم في العظام والأسنان. مع نقص الفلورايد، تتعفن الأسنان، وتتشقق مينا الأسنان، وتؤذي عظام الهيكل العظمي.
تناول الفلورايد يوميًا – 0.8-1.6 ملغ.
الفلور في المنتجات:
تم العثور على معظم الفلور في الأسماك البحرية والمأكولات البحرية وفي الشاي.
ويوجد الفلور أيضًا في الحبوب والمكسرات والبازلاء والفاصوليا وبياض البيض والخضروات والفواكه الخضراء.
الأملاح المعدنية. الكبريت:
دور الكبريت في الجسم:
يوجد الكبريت في جميع أنسجة الجسم البشري: الشعر، الأظافر، العضلات، الصفراء، البول. مع نقص الكبريت يظهر التهيج والأورام المختلفة والأمراض الجلدية.
الاحتياجات اليومية من الكبريت– 1 ملغ.
الكبريت في المنتجات:
ويوجد الكبريت بكميات كبيرة في بياض البيض، والملفوف، واللفت، والفجل، والنخالة، الجوزوالقمح والجاودار.
الأملاح المعدنية. السيليكون:
السيليكون في جسم الإنسانيذهب لبناء الشعر والأظافر والجلد والعضلات والأعصاب. مع نقص السيليكون، يتساقط الشعر، وتتكسر الأظافر، ويكون هناك خطر الإصابة بمرض السكري.
السيليكون في المنتجات:
ويوجد السيليكون بكميات كبيرة في الحبوب وفي قشور الفواكه الطازجة. بكميات صغيرة: في البنجر والخيار والبقدونس والفراولة.
الأملاح المعدنية. نحاس:
النحاس في جسم الإنسانيشارك في تكون الدم، الموصى به لمرضى السكري.
قاعدة النحاس – 2 ملغ.
النحاس في المنتجاتوجدت في لحوم البقر و كبد لحم الخنزير، في كبد سمك القد وسمك الهلبوت، في المحار.
الأملاح المعدنية. الزنك:
الزنك في جسم الإنسانتطبيع وظيفة نظام الغدد الصماء، وتشارك في تكون الدم.
الاحتياجات اليومية للزنك – 12-16 ملغ.
الزنك في المنتجات:
معظم الزنك – في اللحوم ومخلفاتها والأسماك والمحار والبيض.
الأملاح المعدنية. الألومنيوم:
متطلبات الألمنيوم اليومية– 12-13 ملغ.
الأملاح المعدنية. المنغنيز:
المنغنيز في جسم الإنسان:
المنغنيز له تأثير مفيد على الجهاز العصبي، ويشارك بنشاط في عملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات، ويمنع ترسب الدهون في الكبد، ويقلل من نسبة الكوليسترول. المنغنيز يزيد من قدرة العضلات على التحمل،يشارك في تكوين الدم، ويزيد من تخثر الدم، ويشارك في بناء أنسجة العظام، ويساعد على امتصاص فيتامين ب1.
الاحتياجات اليومية للمنغنيز– 5-9 ملغ يوميا.
المنغنيز في المنتجات:
المصادر الرئيسية للمنغنيز هي: لحم الدجاج، كبد البقر، الجبن، صفار البيض، البطاطس، البنجر، الجزر، البصل، الفاصوليا، البازلاء، الخس، الكرفس، الموز، الشاي (ورقة)، الزنجبيل، القرنفل.
البندق - 4.2 ملغ، دقيق الشوفان(الشوفان الملفوف) – 3.8 ملغ، الجوز و اللوز– حوالي 2 ملغ، خبز الجاودار – 1.6 ملغ، الحنطة السوداء – 1.3 ملغ، الأرز – 1.2 ملغ.
يوصى بتضمين الأطعمة المغذية في نظامك الغذائي في كثير من الأحيان في الصباح. دقيق الشوفان– معها سوف تحصل على ما يقرب من النصف القيمة اليوميةالمنغنيز لا يتم فقدان المنغنيز أثناء الطهي، ولكن يتم فقدان جزء كبير منه أثناء إزالة الجليد والنقع. للحفظ معظمالمنغنيز والخضروات المجمدة يجب أن تكون مقلية ومسلوقة دون ذوبانها. يتم تخزين المنغنيز في الخضار المسلوقة مع قشرتها أو المطبوخة على البخار.
نقص المنغنيز في الجسم:
ومع نقص المنغنيز يرتفع مستوى الكولسترول في الدم، ضعف الشهية, الأرق , الغثيان , ضعف العضلاتوتشنجات في بعض الأحيان في الساق (بسبب ضعف امتصاص فيتامين ب1)، ويحدث تشوه في أنسجة العظام.
الأملاح المعدنية. الكادميوم- وجدت في المحار الأسقلوب.
الأملاح المعدنية. النيكل- يشارك في تكون الدم.
الأملاح المعدنية. الكوبالت، السيزيوم، السترونتيوموغيرها من العناصر الدقيقة التي يحتاجها الجسم بكميات صغيرة، ولكن دورها في عملية التمثيل الغذائي كبير جداً.
الأملاح المعدنية:التوازن الحمضي القاعدي في الجسم:
التغذية السليمة والصحية تحافظ على التوازن الحمضي القاعدي في جسم الإنسان باستمرار. لكن في بعض الأحيان، قد يؤدي التغيير في النظام الغذائي مع غلبة المعادن الحمضية أو القلوية إلى الإخلال بالتوازن الحمضي القاعدي. في أغلب الأحيان، هناك غلبة للأملاح المعدنية الحمضية، وهو سبب تطور تصلب الشرايين، والسكري، وأمراض الكلى، وأمراض المعدة، وما إلى ذلك. إذا زاد المحتوى القلوي في الجسم، تحدث أمراض: الكزاز، وتضيق معدة.
للناس سن النضجتحتاج إلى زيادة كمية الأطعمة القلوية في نظامك الغذائي.
الأملاح المعدنية الحمضية : الفوسفور، الكبريت، الكلور،تحتوي على المنتجات التالية: اللحوم والأسماك والخبز والحبوب والبيض.
الأملاح المعدنية القلوية: الكالسيوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الصوديومتحتوي على المنتجات التالية: منتجات الألبان (ماعدا الجبن)، البطاطس، الخضروات، الفواكه، التوت. على الرغم من أن طعم الخضروات والفواكه لاذع، إلا أنها تتحول إلى معادن قلوية في الجسم.
كيفية استعادة التوازن الحمضي القاعدي؟
* في جسم الإنسان هناك صراع مستمر بين الأملاح المعدنية للبوتاسيوم والصوديوم. يتجلى نقص البوتاسيوم في الدم في الوذمة. من الضروري استبعاد الملح من النظام الغذائي واستبداله بالأطعمة الغنية بأملاح البوتاسيوم: الثوم والبصل والفجل والشبت والكرفس والبقدونس والكمون. بالإضافة إلى ذلك، تناول الجزر والبقدونس والسبانخ والبطاطا المخبوزة والملفوف والبازلاء الخضراء والطماطم والفجل والزبيب والمشمش المجفف والجريب فروت والبقوليات ودقيق الشوفان وخبز الجاودار المجفف.
* يراقب نظام الشرب: شرب المياه النظيفة; الماء مع خل التفاح, عصير ليمون، عسل؛ تسريب ثمر الورد وأوراق التوت والكشمش الأسود.
مقالات مفيدة:
من السهل إرسال عملك الجيد إلى قاعدة المعرفة. استخدم النموذج أدناه
سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.
تم النشر على http://www.allbest.ru/
الأملاح المعدنية
الأملاح المعدنية هي مكونات أساسية في الغذاء، وغيابها يؤدي إلى موت الجسم. تشارك المعادن بنشاط في حياة الجسم وفي تطبيع وظائف أهم أنظمته. ومن المعروف دورها في تكون الدم (الحديد، النحاس، الكوبالت، المنغنيز، النيكل)، وكذلك مشاركتها في تكوين وتجديد أنسجة الجسم، وخاصة العظام، حيث يعتبر الفوسفور والكالسيوم العناصر الهيكلية الأساسية. تلعب المعادن دورًا مهمًا في تطور ونمو الأسنان. فالفلورايد، على سبيل المثال، يجعل أنسجة الأسنان قوية بشكل خاص.
من أهم وظائف المعادن الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي الضروري في الجسم. كونها جزءًا من أجزاء البروتين، فإن المواد المعدنية تنقل إليها خصائص البروتوبلازم الحي. تشارك الأملاح المعدنية في وظيفة الغدد الصماء والإنزيمات، ودورها في تطبيع استقلاب الماء لا يقدر بثمن. مكون غذائي من الأملاح المعدنية
الاحتياجات اليومية من بعض المعادن لدى البالغين هي كما يلي:
الكالسيوم - 800-100 ملغ
الحديد - 2 ملغ
الفوسفور -1600-2000 ملغ
ميل - 2 ملغ
المغنيسيوم - 500-600 ملغ
اليود - 100-150 ملغ
البوتاسيوم - 2-3 ملغ
الصوديوم -4-6 ملغ
الزنك -12-16 ملغ
الكلور - 4-6 ملغ
منغنيز - 4 ملغ
الكبريت - 1 ملغ
الألومنيوم - 12-13 ملغ
الفلور -0.8-1.6 ملغ
تتمتع بعض المنتجات الغذائية بالقدرة على التركيز بشكل انتقائي في تركيبها على كمية كبيرة من المعادن النادرة أحيانًا. وهكذا، توجد كميات كبيرة من السيليكون في الحبوب، واليود في النباتات البحرية، والنحاس والزنك في المحار، والكادميوم في الأسقلوب، وما إلى ذلك.
التوازن الحمضي القاعدي. يحافظ جسم الإنسان على التوازن الحمضي القاعدي الضروري لعمله الطبيعي. وهو ثابت، إلا أن طبيعة التغذية وغلبة المركبات الحمضية أو القلوية فيه يمكن أن تؤثر على التحولات التوازن الحمضي القاعدي. في التغذية البشرية، غالبا ما يتم ملاحظة غلبة المواد ذات الطبيعة الحمضية، ونتيجة لذلك من الممكن حدوث تحول في هذا التوازن نحو الحموضة، وهو أمر غير مرغوب فيه.
هناك أدلة على أن التحولات الحمضية في الجسم تساهم في تطور تصلب الشرايين.
مصادر المعادن الحمضية هي: المنتجات الغذائيةمثل اللحوم، والأسماك، والبيض، والخبز، والحبوب، ومنتجات المخابز وغيرها، التي تحتوي على كميات كبيرة من الكبريت والفوسفور والكلور. الأطعمة الغنية بالكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم (أو الصوديوم)! هي مصادر المواد القلوية. وتشمل هذه الحليب ومنتجات الألبان (باستثناء الجبن) والبطاطس والخضروات والفواكه والتوت. يبدو أن الخضار والفواكه والتوت بسبب مذاقها الحامض يجب أن تكون مصادر للمواد الحمضية. في الواقع، نتيجة للتحولات في الجسم، فهي بمثابة موردين للمواد القلوية. الأحماض العضويةتحتوي الخضار والفواكه والتوت على كميات كبيرة من الأملاح القلوية والقلوية الترابية التي يحتفظ بها الجسم.
يُنصح بتعزيز النظام الغذائي للأشخاص الناضجين بمنتجات تحتوي على بيئة قلوية. ويمكن تحقيق ذلك عن طريق زيادة الثقل النوعيفي تغذية الحليب ومنتجات الألبان والبطاطس والخضروات والفواكه. لما يحتاجه من معادن أساسية؛ الجسم، بما في ذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد.
الكالسيوم.أهمية الكالسيوم في أغذية الأطفال. قد يعتقد المرء أن دور الكالسيوم صغير بالنسبة للبالغين، و علاوة على ذلكأنه مضر في الشيخوخة لخطورة ترسبه في الأوعية الدموية.
ومع ذلك، يحتاج البالغون أيضًا إلى الكالسيوم؛ هناك أدلة على أن الحاجة إلى الكالسيوم تزداد في سن الشيخوخة. تعتبر أملاح الكالسيوم مكونًا ثابتًا في عصائر الدم والخلايا والأنسجة. أنها تقوي آليات الدفاعالجسم وتلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على استثارة عصبية عضلية طبيعية. تدخل أملاح الكالسيوم في عمليات تخثر الدم؛ فنقص الكالسيوم يؤثر على وظيفة عضلة القلب. الكالسيوم مهم بشكل خاص في تكوين ونمو وتطور عظام الهيكل العظمي.
يوجد الكالسيوم بكثرة في العديد من الأطعمة، إلا أنه يصعب امتصاصه. أفضل مصادر الكالسيوم القابل للهضم هي الحليب ومنتجات الألبان. يضمن 0.5 لتر من الحليب أو 100 جرام من الجبن تلبية الاحتياجات اليومية من الكالسيوم.
يتم امتصاص الكالسيوم الموجود في الحبوب ومنتجات الخبز بشكل سيئ بسبب نسبته غير المواتية في هذه المنتجات مع الفوسفور والمغنيسيوم، وكذلك بسبب وجود حمض الإينوسيتول الفوسفوريك في الحبوب، والذي يشكل مركبات غير قابلة للهضم مع الفوسفور. يشكل حمض الأكساليك نفس المركبات غير القابلة للهضم مع الكالسيوم. لذلك، فإن الكالسيوم من الأطعمة الغنية بحمض الأكساليك (حميض، السبانخ، إلخ) لا يستخدم عمليا في الجسم.
تحتوي اللحوم والأسماك على القليل من الكالسيوم ولا يمكن اعتبارها مصدرًا مهمًا له. يعد الحليب بحد ذاته مصدرًا ممتازًا للكالسيوم القابل للهضم، لكنه يمكن أن يزيد من هضم الكالسيوم الموجود في المنتجات الأخرى. ولذلك، يجب أن يكون الحليب عنصرا أساسيا في أي نظام غذائي.
بين الجرعات تصل إلى 7 ساعات أو أكثر. ونتيجة لذلك، تمتلئ المعدة بشكل زائد، وتتمدد جدرانها بشكل مفرط، وتكون حركة واختلاط الطعام فيها محدودة، وتسوء معالجة عصائرها. العناصر الغذائيةتصبح أقل سهولة في معالجة الإنزيمات. يبقى الطعام في المعدة لفترة طويلة، ويصبح عمل الغدد الهضمية طويلاً ومكثفاً. تؤدي هذه التغذية في النهاية إلى تطور خلل في الغدد المعدية وعسر الهضم. غالبًا ما يعاني كبار السن من ضعف القدرات الوظيفية الجهاز الهضمي، وهذا الحمل الزائد يؤدي إلى اضطرابات أكثر وضوحًا.
يعد انتظام تناول الطعام أمرًا في غاية الأهمية، أي تناول الطعام دائمًا في نفس الوقت. هذا ينتج منعكس مشروطلتسليط الضوء في وقت محدد على الأكثر نشاطا عصير المعدةغني بالإنزيمات. يلتقي الطعام الوارد بالتربة المجهزة في المعدة من أجل عملية هضم نشطة وقوية. يحدث شيء مختلف تمامًا مع الأكل المضطرب. في هذه الحالات لا يوجد منعكس مشروط، ولا يوجد إفراز أولي للعصير، ويدخل الطعام المدخل إلى المعدة غير المجهزة للعمليات الهضمية.
إذا لم يتم الالتزام بأوقات الوجبات لفترة طويلة، فإن عمليات الهضم تنتهك حتما، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى تطور أمراض المعدة.
ويمكن القول دون مبالغة أن أحد الأسباب الشائعةالتهاب المعدة و القرحة الهضميةالمعدة و الاثنا عشريهو على وجه التحديد عدم الامتثال للنظام الغذائي، وتناول الطعام المضطرب مع فترات راحة طويلةبين هذه الأساليب.
تناول الكثير من الطعام قبل النوم مضر جداً. والحقيقة أن أعضاء الجهاز الهضمي تحتاج إلى الراحة، وهذه هي فترة الراحة النوم ليلا. يؤدي التشغيل المستمر على المدى الطويل لغدد الجهاز الهضمي إلى انخفاض القدرة الهضمية لعصير المعدة وتعطيل إفرازها الطبيعي.
يجب أن تحصل الغدد الهضمية على 6-10 ساعات من الراحة يوميًا. العشاء في وقت متأخرفهي تحرم الجهاز الإفرازي من الراحة، مما يؤدي إلى إرهاق وإرهاق الغدد الهضمية.
يجب أن تتناول العشاء في موعد لا يتجاوز 3 ساعات قبل موعد النوم. ينصح قبل النوم مباشرة منتجات حمض اللاكتيكأو الفاكهة (كوب من الحليب الرائب، تفاحة).
توزيع المخصصات اليومية نظام عذائيبواسطة التقنيات الفرديةيتم إنتاج الغذاء بشكل مختلف، اعتمادا على الطبيعة نشاط العملوالروتين اليومي.
الأملاح المعدنية، مثلها مثل الفيتامينات، يجب أن تكون في طعامنا، فهي ضرورية لحياة وعمل الجسم.
المجموعات الرئيسية من المعادن.
1. الصوديوم.أحد العناصر القلوية الرئيسية في الجسم. وبفضله يتم الاحتفاظ بالجير والمغنيسيوم في محاليل الدم والأنسجة. يؤدي نقص الصوديوم إلى تصلب جدران الشرايين، وركود الدم في الأوعية الشعرية، وحصوات المرارة، وحصوات المسالك البولية، وحصوات الكبد، واليرقان. ثم يتم نقل الصوديوم من الأنسجة إلى الرئتين ثاني أكسيد الكربونومع نقص الصوديوم تظهر أمراض القلب، ويعاني مرضى السكر والسمنة من الاختناق. ثم الصوديوم هو المصدر حمض الهيدروكلوريكوهو جزء من عصير المعدة. فقط بفضل الصوديوم يستطيع الحديد التقاط الأكسجين من الهواء.
2. حديد.وهو العنصر الأكثر أهمية لأكسدة دمنا، فهو يعزز تكوين الكرات الحمراء (الهيموجلوبين) فيه. يخلق نقص الحديد في الجسم فقر الدم الحاد، انخفاض الحيوية، اللامبالاة، مرض شاحب. مكان تخزين الحديد في الجسم هو الكبد.
ويوجد معظم الحديد في السبانخ والخس والفراولة والهليون والبصل واليقطين والبطيخ.
3. البوتاسيوم. وهو معدن قلوي ضروري لبناء العضلات. وفي الجسم فهو ضروري للكبد والطحال، وكذلك للأمعاء، حيث يساعد على هضم الدهون والنشويات.
ولذلك فإن الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم مفيدة للإمساك. كما أنه مفيد لضعف الدورة الدموية، وضعف نشاط القلب، الالتهابات المختلفةوالأمراض الجلدية مع اندفاع الدم إلى الرأس.
نقص البوتاسيوم يؤدي إلى ترهل وعدم مرونة العضلات، ويقلل من الأداء العقلي. معظمها موجود في الخضار النيئة، في الفواكه الحامضة، وخاصة الليمون والتوت البري والبرباريس، وأيضا بكثرة في النخالة والمكسرات واللوز والكستناء.
وبما أن الكالسيوم ضروري لعمل عضلات القلب وتخثر الدم. وهو المصدر الرئيسي لتزويد الدم بالأملاح القلوية، وهو أمر في غاية الأهمية، حيث أن الدم عادة قلوي، وإذا اختل توازن القلوية يحدث الموت. جميع غددنا، التي تفرز هرمونات الدم والخلايا والأنسجة، يجب أن تحتوي دائمًا على ما يكفي من الكالسيوم، وإلا فإن الجسم يشيخ قبل الأوان. يحتاج الأطفال والمراهقون إلى 3-4 مرات أكثر من الكالسيوم من البالغين لتكوين العظام والأسنان والأنسجة.
4. الكالسيوم.أثناء المرض، وخاصة مع ارتفاع درجة الحرارةوأيضًا عند الإرهاق والتعرض لمشاكل كبيرة، يتم إطلاق الكثير من الكالسيوم من الجسم. وهذا يؤثر على الفور على عمل الجسم بأكمله: تظهر فرط حموضة الدم، ويضعف الكبد، ويفقد نشاطه الضروري لتدمير المواد التي تدخله من الدم. المواد السامةتبدأ اللوزتين بالالتهاب، وتظهر حصوات في المرارة، وتصبح الأسنان مفكوكة ومتفتتة، ويصبح الجسم مغطى بالطفح الجلدي (اليدين بشكل رئيسي). مقدمة واحدة الكالسيوم النقيلا يجلب الكثير من الفائدة للجسم، يجب تقديمه في وقت واحد في شكل طعام يحتوي على قلويات في مركب عضوي، فمن الضروري إعطاء صفار البيض، اللفت الأصفر، اللفت، الفاصوليا، الزيتون، العدس، اللوز، التوت النبيذ , قرنبيطالنخالة، مصل اللبن.
5. الفوسفور.قد يتأخر نمو العظام بسبب نقص الفسفور، على الرغم من وجود نسبة كافية من الكالسيوم، حيث أن الفسفور يعتبر محفزاً للنمو والنشاط في الجسم. الفوسفور ضروري أيضًا لوظيفة الدماغ، لأنه جزء من مادة الدماغ؛ وبالتالي يزداد تعب الدماغ عمل الدماغيرتبط بانخفاض نسبة الفوسفور. ومن ناحية أخرى، فإن وجود كمية غير متناسبة منه في الجسم يسبب الأورام المختلفة. كبد السمك غني بشكل خاص بالفوسفور، وكذلك صفار البيض والجبن ونخالة الخبز والفجل والخيار والخس والمكسرات واللوز والعدس والبازلاء الجافة.
6. الكبريت.وهو موجود في جميع الخلايا والأنسجة البشرية
الكائن الحي: في الشعر، الأظافر، العضلات، الصفراء، الغازات، البول. يكون مطهرالأمعاء، ويخفف الأكسدة المفرطة للفوسفور، ويحافظ على قوة الأعصاب. نقص الكبريت يؤدي إلى التهيج والأورام الظواهر المؤلمةيوجد الكثير من الكبريت على الجلد في الفجل واللفت والملفوف وبياض البيض والنخالة والجوز والمكسرات الصينية في الجاودار والقمح الناضجين.
7. السيليكون.يدخل في بناء العضلات والأعصاب والجلد والشعر والأظافر. نقصه يسبب تساقط الشعر، وهشاشة الأظافر، ويساهم في الإصابة بالأمراض داء السكري. يوجد معظم السيليكون في قشر الفواكه الطازجة وفي نخالة الحبوب. يوجد أيضًا القليل في الخيار والهليون والخس والبقدونس والبنجر والفراولة.
تم العثور على معظم الكلور في المحار، ومصل اللبن، وبياض البيض، والخضروات الخضراء الطازجة - الملفوف، والكرفس، والبقدونس. ويوجد أيضًا في الزبدة والموز والبيض والحليب وخبز الجاودار المصنوع من الدقيق الكامل.
9. الفلور.ويوجد عند الإنسان في عظام الظهر والأسنان وبنسبة أقل في العضلات والدماغ والدم. وهو جزء من مينا الأسنان: بدون
يتسبب الفلورايد في تشقق المينا وتعفن الأسنان. كما تمرض عظام الهيكل العظمي التي لا تحتوي على الفلورايد. يوجد الفلورايد في جميع الحبوب والمكسرات والفاصوليا والبازلاء وبياض البيض والفواكه والخضروات الخضراء. بالمناسبة، الفلور مادة ضرورية في بروتوبلازم النباتات، لذلك لا تزدهر النباتات في التربة الخالية من الفلور.
10. اليود.يوجد في الكائنات الحية في الغدة الدرقية وهو منظم لعملية التمثيل الغذائي. يؤدي نقص اليود إلى تكوين تضخم الغدة الدرقية وإضعاف جهاز المناعة، أي أن مقاومة الجسم لجميع أنواع الأمراض، تقلل من القوة البدنيةجسم.
تم العثور على معظم اليود في الأعشاب البحرية (الطحالب). ثم يوجد في اللفت، واللفت، والبنجر، والخس، والطماطم، وكذلك في جراد البحروالفلفل الحار والمحار وسرطان البحر والرنجة والكركند.
11. الملح (ملح الطعام).وهو ضروري جدًا للأنسجة والدم، وكذلك لتكوين حمض الهيدروكلوريك، وهو جزء من عصير المعدة. قلة الملح في الجسم تؤدي إلى فقدان الوزن، والإكثار منه له تأثير ضار على القلب.
12. المغنيسيوم.يمنح العظام والأسنان صلابة وصلابة خاصة. كما أنه موجود بكميات صغيرة في الأعصاب والعضلات والرئتين والأدمغة، مما يمنحها المرونة والكثافة. ويتجلى افتقارها في التوتر العصبي. يوجد المغنيسيوم في السبانخ والطماطم والكرفس والمكسرات وتوت النبيذ والنخالة.
تم النشر على موقع Allbest.ru
وثائق مماثلة
تكوين المعادن في جسم الإنسان البالغ. الوظائف الرئيسية للمعادن في الجسم: البلاستيك، والمشاركة فيها العمليات الأيضيةالمحافظة على الضغط الأسموزي في الخلايا، مما يؤثر على جهاز المناعة وتخثر الدم.
الملخص، تمت إضافته في 21/11/2014
أهمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات والماء والأملاح المعدنية للجسم. البروتين والكربوهيدرات واستقلاب الدهون في جسم الإنسان. معايير التغذية. الفيتامينات ودورها في عملية التمثيل الغذائي. نقص الفيتامينات الأساسية. دور المعادن في تغذية الإنسان.
تمت إضافة الاختبار في 24/01/2009
دراسة مؤشرات الحالة الحمضية القاعدية البيئة الداخليةجسم. تحديد طبيعة التحول في الحالة الحمضية القاعدية في حالات الحماض أو القلاء المعوض. أنماط التعويض عن الاختلالات الحمضية القاعدية.
تمت إضافة العرض بتاريخ 24/02/2014
دور المعادن في الجسم. خصائص أهم العناصر المعدنية. عواقب النقص المزمن، أعراض زيادة الكالسيوم كاضطراب أيضي. دور الصوديوم في عملية التمثيل الغذائي، ومشاركة عدد من العناصر في عمل كافة أجهزة الجسم.
تمت إضافة العرض في 26/11/2010
الدم وسوائل الأنسجة والليمفاوية كمكونات للبيئة الداخلية لجسم الإنسان وتكوينها عناصر على شكلوالوظائف والموقع. آليات الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي. مفهوم وأنماط مظاهر التوازن.
تمت إضافة العرض في 14/01/2011
تاريخ اكتشاف الفيتامينات. تصنيفها ومحتواها في الجسم ومصادر تناولها الرئيسية. خصائص ووظائف المواد الشبيهة بالفيتامينات. العناصر والمواد المعدنية، بهم التأثير البيولوجيدور في العمليات الحيوية في الجسم.
أطروحة، أضيفت في 07/11/2011
الحفاظ على تركيزات المذاب - حالة مهمةحياة. محتوى ودور الماء في الجسم، عملية استقلاب الماء. العناصر المعدنية الموجودة في الكائن الحي . الدور البيولوجيالكالسيوم، الفوسفور، الصوديوم. جفاف الجسم.
الملخص، أضيف في 11/05/2011
أهمية التوازن المعدني في جسم الإنسان. مشاكل عدم التوازن والجرعة ووجود العناصر الكبرى والصغرى في المنتجات الغذائية. تطور شديد الحالات المرضية. مصادر المعادن التي تدخل جسم الإنسان.
تمت إضافة الاختبار في 01/06/2011
توزيع عمليات تصنيع الغذاء في الجسم. خصائص الجهاز الهضمي. معوي النظام الهرموني. احتياجات الإنسان من البروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن. توصيات لتطبيع عمل الجهاز الهضمي.
تمت إضافة العرض بتاريخ 24/04/2014
خصائص العناصر والمواد المعدنية وتأثيراتها البيولوجية ودورها في العمليات الحيوية بالجسم. المصادر الرئيسية للفيتامينات الأساسية، وكذلك العناصر الكبرى والصغرى في الجسم ودورها في تغذية الإنسان.
يحتاج جسمنا إلى الأملاح المعدنية مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون والماء. الكل تقريبا الجدول الدوريمندليف موجود في خلايا جسمنا، ولكن دور وأهمية بعض العناصر في عملية التمثيل الغذائي لم تتم دراستها بشكل كامل بعد. أما الأملاح المعدنية والماء فمن المعروف أنهما مشاركان مهمان في عملية التمثيل الغذائي في الخلية.
إنهم جزء من الخلية، بدونهم يتم انتهاك عملية التمثيل الغذائي. وبما أن جسمنا لا يحتوي على احتياطيات كبيرة من الأملاح، فمن الضروري ضمان إمداداتها المنتظمة. المنتجات الغذائية التي تحتوي على مجموعة كبيرةالمعادن.
الأملاح المعدنية- هذا المكونات الضروريةحياة الإنسان الصحية. إنهم يشاركون بنشاط ليس فقط في عملية التمثيل الغذائي، ولكن أيضًا في العمليات الكهروكيميائية للجهاز العصبي للأنسجة العضلية. كما أنها ضرورية في تكوين الهياكل مثل الهيكل العظمي والأسنان. تلعب بعض المعادن أيضًا دورًا محفزًا في العديد منها التفاعلات البيوكيميائيةجسمنا.
تنقسم المعادن إلى مجموعتين:
- تلك التي يحتاجها الجسم بكميات كبيرة نسبياً. هذه هي المغذيات الكبيرة.
- تلك اللازمة بكميات صغيرة. هذه هي العناصر الدقيقة.
كلهم لا يعملون كمحفزات فحسب، بل يقومون أيضًا بتنشيط الإنزيمات أثناء التفاعلات الكيميائية. لذلك، فإن العناصر الدقيقة، حتى لو كانت تعمل بكميات متناهية الصغر، ضرورية للجسم بنفس طريقة العناصر الكبيرة. حاليًا، لم يتوصل العلماء بعد إلى توافق في الآراء بشأن الكميات التي يجب توفيرها للعناصر الدقيقة للجسم حتى يعتبر ذلك مثاليًا. يكفي أن نقول أن نقص العناصر الدقيقة يمكن أن يؤدي إلى أمراض مختلفة.
نستخدم أملاحًا أكثر من الأملاح الأخرى ملح الطعاموالذي يتكون من الصوديوم والكلور. ويشارك الصوديوم في تنظيم كمية الماء في الجسم، ويشكل الكلور، مع الهيدروجين، حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة، وهو أمر مهم للغاية في عملية الهضم.
يؤدي الاستهلاك غير الكافي لملح الطعام إلى زيادة إفراز الماء من الجسم وعدم كفاية تكوين حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة. يؤدي تناول ملح الطعام الزائد إلى احتباس الماء في الجسم، مما يساهم في ظهور الوذمة. يؤثر الصوديوم مع البوتاسيوم على وظائف المخ والأعصاب.
البوتاسيوم- وهذا من أهم العناصر التي تحتويها الخلية. من الضروري الحفاظ على استثارة الأنسجة العصبية والعضلية. بدون البوتاسيوم، من المستحيل تزويد الدماغ بالجلوكوز. يؤثر نقص البوتاسيوم سلباً على استعداد الدماغ للعمل. تضعف قدرة الشخص على التركيز وقد يعاني من القيء والإسهال.
وتوجد أملاح البوتاسيوم بكميات كافية في البطاطس، البقولياتوالملفوف والعديد من الخضروات الأخرى. من خلال تضمين الأسماك واللحوم والدواجن في نظامك الغذائي، يمكنك الحصول على الكمية المطلوبةهذا العنصر. وتبلغ الحاجة من البوتاسيوم حوالي 4 جرامات يوميًا، ويمكن توفيرها عن طريق شرب كوب من حليب الموز، على سبيل المثال، أو تناول حصة من سلطة الخضار.
أملاح الكالسيومضروري لتثبيت أغشية خلايا الدماغ والخلايا العصبية، وكذلك التطور الطبيعيأنسجة العظام. يتم تنظيم استقلاب الكالسيوم في الجسم عن طريق فيتامين د والهرمونات. يمكن أن يكون لنقص الكالسيوم في الجسم، وكذلك فائضه، عواقب وخيمة للغاية.
يمكن الوقاية من خطر حصوات الكلى التي تحتوي على الكالسيوم عن طريق شرب كمية كافية منه المياه المعدنية. الكالسيوم في تركيزات عاليةوبنسبة جيدة مع الفوسفور (حوالي 1:1 إلى 2:1) يوجد في الحليب ومنتجات الألبان، باستثناء الآيس كريم، والجبن القريش، وكذلك الجبن الصغير الناعم والمعالج.
تعتبر نسبة أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم مهمة للعمل الطبيعي لعضلة القلب. وفي غيابها أو نقصها، يتباطأ نشاط القلب وسرعان ما يتوقف تمامًا.
الفوسفورالمسؤولة عن إنتاج الطاقة من المواد الغذائية. ومن خلال تفاعله مع فيتامين د والكالسيوم، فإنه يمد الجسم بالدفء والطاقة لدعم جميع وظائفه، بما في ذلك وظائف الدماغ والأعصاب. القادة في محتوى الفوسفور هم الحليب ومنتجات الألبان. ويتراوح الاحتياج اليومي للفوسفور من 800 إلى 1000 ملليجرام.
يتم استبعاد عدم كفاية إمدادات الفوسفور للجسم عمليا. عند التخطيط لنظامك الغذائي، حاول تجنب نقص الفسفور، ولكن تجنب أيضًا زيادة الفوسفور، الذي يؤثر سلبًا على إمدادات الجسم من الكالسيوم. حاول الالتزام بنسبة صحية من الفوسفور إلى الكالسيوم تبلغ 1:1 إلى 2:1 ولن داعي للقلق بشأن تناول الأطعمة منخفضة الفوسفور.
المغنيسيومفهو أحد المعادن المهمة لجسمنا. إن تناول أملاح المغنيسيوم ضروري ببساطة لجميع الخلايا. يلعب دورا حاسما في البروتين والدهون و استقلاب الكربوهيدراتوهو المسؤول عن كل شيء وظائف مهمةجسم. هذا العنصر، الذي يتم من خلاله التوصيل على طول ألياف الجهاز العصبي، ينظم التجويف الأوعية الدمويةوكذلك وظيفة الأمعاء. بحث السنوات الأخيرةوقد أظهرت أن المغنيسيوم يحمي الجسم من التأثيرات السلبيةالإجهاد، وتحقيق الاستقرار في أغشية الخلايا من الخلايا العصبية.
مع نقص المغنيسيوم ممكن اضطرابات شديدةفي كافة مناطق الجسم، على سبيل المثال ضعف الذاكرة والقدرة على التركيز، وكذلك العصبية الشديدةوالتهيج. كقاعدة عامة، لا يوجد فائض من المغنيسيوم في الجسم، لأن جسمنا يفرزه نفسه من خلال الكلى والأمعاء والجلد.
حديدهو جزء من الهيموجلوبين، وهو المادة التي تحمل الأكسجين من الرئتين إلى الخلايا والأنسجة. لذلك، يمكننا أن نقول بأمان أن الحديد ربما يكون الأكثر عنصر مهملجسم الإنسان. إذا لم يتم تزويد الجسم بما فيه الكفاية بالحديد، تظهر الأمراض المختلفة المرتبطة بنقص الأكسجين.
يتأثر الدماغ بشكل خاص بهذا، وهو المستهلك الرئيسي للأكسجين، ويفقد قدرته على العمل على الفور. صحيح، تجدر الإشارة إلى أن جسمنا يستخدم احتياطيات الحديد بعناية فائقة، وعادة ما ينخفض \u200b\u200bمحتواه بشكل حاد فقط بسبب فقدان الدم.
الفلورهو جزء من مينا الأسنان، لذا فإن الأشخاص الذين يعيشون في المناطق التي تكون فيها مياه الشرب فقيرة بهذا العنصر غالبًا ما تتدهور أسنانهم. الآن تأتي معاجين الأسنان الحديثة للإنقاذ في مثل هذه الحالات.
اليودأمر حيوي أيضًا عنصر ضروري. وتشارك في تخليق هرمونات الغدة الدرقية. مع نقص اليود، تتطور أمراض الغدة الدرقية ("تضخم الغدة الدرقية") تدريجيا. توجد كمية كبيرة من اليود في المأكولات البحرية ذات الأصل الحيواني والنباتي.
نحاسوتشارك أملاحه في عمليات تكون الدم. "يعمل" النحاس بالتعاون الوثيق مع الحديد وفيتامين C، حيث يزود الجسم بالأكسجين ويغذي أغشية الأعصاب. مع نقص هذا العنصر في الجسم، يتم استخدام الحديد بشكل سيء للغرض المقصود منه، ويتطور فقر الدم. يمكن أن يسبب نقص النحاس أيضًا اضطرابات عقلية.
الكروميلعب دورًا مهمًا كمنظم للأنسولين في وظيفته التحكم في مستويات السكر في الدم. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الكروم، ترتفع مستويات السكر في الدم، مما قد يؤدي إلى مرض السكري. يحفز الكروم نشاط الإنزيمات التي تشارك في استقلاب الجلوكوز وفي تخليق الأحماض الدهنية والبروتينات. يمكن أن يسبب نقص الكروم ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، مما يخلق خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
وهو جزء لا يتجزأ من أكثر من 150 إنزيمًا وهرمونًا الزنك، وتوفير التمثيل الغذائي للبروتين والدهون. تشير الأبحاث الحديثة إلى أن الزنك يلعب دورًا مهمًا في عمليات التعلم، وذلك لأنه فهو يتحكم في الروابط البيوكيميائية بين خلايا الدماغ. ويعتقد العديد من الخبراء أن نقص الزنك يؤثر على الجهاز العصبي، مما يسبب حالات من الخوف، اضطرابات الاكتئابوعدم تماسك الأفكار وضعف الكلام وظهور صعوبات عند المشي والحركة.
نظرًا لوجود الزنك، مثل النحاس، في العديد من الأطعمة، فإن خطر نقصه منخفض جدًا. ومع اتباع نظام غذائي صحي سليم، يتضمن تناول اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والخضروات والفواكه، يحصل الجسم على كمية كافية من هذا العنصر. الاحتياج اليومي من الزنك هو 15 ميكروجرام.
الكوبالت- عنصر آخر مسؤول عن إمداد الدماغ بالأكسجين. يمنح الكوبالت فيتامين ب12 جودة خاصة: فهو الفيتامين الوحيد الذي يحتوي على ذرة معدنية في جزيئه - وفي المنتصف مباشرةً. ويشارك الكوبالت مع فيتامين ب12 في إنتاج خلايا الدم الحمراء وبالتالي يزود الدماغ بالأكسجين. وإذا كان الجسم يفتقر إلى فيتامين ب12، فهذا يعني أنه يعاني من نقص الكوبالت، والعكس صحيح.
الطبق الذي أقدمه لكم اليوم سوف يزود الجسم ليس فقط بالكوبالت، بل بجميع الأملاح المعدنية الأخرى، والكربوهيدرات، كمية كافيةالبروتين والدهون.
كبد العجل على الطريقة البروفنسالية
تحضير 4 حصص من كبد العجل، 1 بصلة كبيرة، عدة فصوص من الثوم، نصف حفنة من البقدونس. سنحتاج أيضًا إلى نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة العطرية، وقليل من الزعتر المجفف، وملعقة كبيرة من الدقيق، وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو المطحون، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وملعقة كبيرة من السمن، والملح والفلفل حسب الرغبة.
يفرم البصل والثوم ناعماً جداً، ويقطع البقدونس ناعماً ويخلط مع البصل والثوم والزعتر والبهارات. مزيج الدقيق والحلو فلفل مطحونولف الكبد في هذا الخليط. زيت نباتييُسخن الكبد مع السمن في مقلاة ويُقلى الكبد على كلا الجانبين على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريبًا. يجب أن يكون سمك قطع الكبد 1 سم.
ثم يتبل الكبد بالملح والفلفل ويوضع على طبق ساخن. يُسكب الخليط المُجهز مسبقًا في الدهن المتبقي في المقلاة. يُطهى هذا الخليط لمدة دقيقة ويُرش فوق الكبد.
يقدم مع الطماطم المخبوزة أو البطاطس المقلية أو السلطة.
