مواد لإعلام مستخدمي الصيد
نظرًا للانتشار الواسع النطاق لحمى الخنازير الأفريقية (المشار إليها فيما يلي باسم ASF) في الحيوانات البرية لعدد من الكيانات الأعضاء في الاتحاد، نذكركم أنه وفقًا للمادة. 43 من القانون الاتحادي الصادر في 24 يوليو 2009 رقم 209-FZ "بشأن الصيد والحفاظ على موارد الصيد وتعديلات معينة" الأفعال التشريعية الاتحاد الروسي» تتم حماية موارد الصيد من الأمراض وفقًا لهذا القانون الاتحادي وقانون الاتحاد الروسي "بشأن الطب البيطري".
معظم الانتهاكات المتكررةفي هذه الحالة هي:
1) في مزارع الصيد لا توجد سيطرة على وضع وصيانة الأماكن المتخصصة لتقطيع وتجهيز الحيوانات البرية المحصودة (موارد الصيد).
وفقا للقواعد البيطرية والصحية لذبح الماشية في المزرعة للحوم، تمت الموافقة عليها. وزارة الزراعة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 16/08/1971 ، يتم تخصيص موقع بناء المسالخ بالاتفاق مع سلطات الإشراف البيطري والصحي التابعة للدولة.
يقع المسلخ في الخارج مستعمرة، على مسافة من المباني السكنية ومباني الماشية والمراعي والطرق والخزانات والأماكن العامة للأطفال و المؤسسات الطبية، كما ورد فيصحية متطلبات تصميم المباني التي تم بناؤها وإعادة بنائها حديثا المؤسسات الصناعية. تمت الموافقة على SP 2.2.1.1312-03. كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي في 22/04/2003. تقع المسالخ وفقًا لمعايير التصميم التكنولوجي للمرافق البيطرية (NTP-SH.8-67).
أراضي المسلخ مسيجة، مما يستبعد إمكانية دخول الحيوانات.
يتم توفير المسلخ في كمية كافيةمياه الشرب ذات الجودة.
يتم في باحة المسلخ إنشاء منطقة بالحبال أو المفرقعات، حيث يتم حفظ الحيوانات وإخضاعها للفحص البيطري والصحي قبل الذبح.
لجمع السماد والخندق، يجب تركيب صناديق كثيفة، مغطاة بالقطران من الداخل، بأغطية محكمة الإغلاق؛ بالإضافة إلى ذلك، يجب تزويد أماكن الإنتاج بالمصارف اللازمة التي تنتهي بأجهزة استقبال السوائل التي يمكن الوصول إليها للتنظيف والتطهير.
يتم نقل السماد والخندق ومحتويات أوعية الملاط على الفور إلى المكان الذي أنشأه كبير الأطباء البيطريين في المنطقة (المدينة) والخدمة الصحية الوبائية. يتم تحييد محتويات أوعية الملاط في الموقع قبل إزالتها عن طريق الكلورة، والسماد والخندق - بالحرارة الحيوية في موقع الإزالة؛
2) عدم استيفاء متطلبات تقطيع الذبائح والتخلص من مخلفات القطع.
القواعد البيطرية والصحية لجمع النفايات البيولوجية والتخلص منها وتدميرها (التي وافق عليها كبير المفتشين البيطريين الحكوميين في الاتحاد الروسي في 4 ديسمبر 1995 رقم 13-7-2/469) (بصيغتها المعدلة في 16 أغسطس 2007) هي إلزامي لأصحاب الحيوانات بغض النظر عن طريقة الزراعة، وكذلك المنظمات والمؤسسات (المشار إليها فيما بعد بالمنظمات) بجميع أشكال الملكية العاملة في إنتاج ونقل وشراء وتجهيز المنتجات والمواد الخام ذات الأصل الحيواني. النفايات البيولوجية هي: جثث الحيوانات والطيور؛ الأجنة المجهضة والميتة؛ البضائع البيطرية المصادرة (اللحوم والأسماك وغيرها من المنتجات الحيوانية) التي تم تحديدها بعد الطب البيطري الفحص الصحي; النفايات الأخرى التي يتم الحصول عليها من معالجة المواد الخام الغذائية وغير الغذائية ذات الأصل الحيواني.
يُحظر تمامًا تدمير النفايات البيولوجية عن طريق التخلص منها في الأرض!
3) عدم اتباع قواعد تطهير مناطق التغذية، ويتم استخدام الأعلاف التي تأتي إلى مزارع الصيد دون المستندات البيطرية المصاحبة. وفقًا لقواعد تنظيم العمل بشأن إصدار المستندات البيطرية المصاحبة، المعتمدة بأمر من وزارة الزراعة الروسية بتاريخ 16 نوفمبر 2006 رقم 422، والتي تكون ملزمة للمسؤولين المخولين بتنفيذ وإصدار المستندات البيطرية المصاحبة، الكيانات القانونيةأي شكل تنظيمي وقانوني والمواطنين العاملين في حفظ وصيد وحصاد الحيوانات (بما في ذلك الطيور والأسماك (الحيوانات المائية الأخرى) والنحل)، وكذلك إنتاج وشراء وتجهيز ونقل وتخزين وبيع المنتجات ذات الأصل الحيواني والأعلاف ويتم إصدار إضافات الأعلاف لجميع أنواع الحيوانات والمنتجات ذات الأصل الحيواني والأعلاف ومضافات الأعلاف (المشار إليها فيما يلي باسم البضائع) الخاضعة للشراء والنقل والمعالجة والتخزين والبيع؛
4) لا يتم إجراء الفحص البيطري والصحي لحيوانات الصيد المحصودة. وفقا للفن. 21 من قانون الاتحاد الروسي المؤرخ 14 مايو 1993 رقم 4979-1 "بشأن الطب البيطري" يحظر بيع واستخدام اللحوم واللحوم وغيرها من منتجات الذبح (الصيد) للحيوانات والحليب ومنتجات الألبان للأغراض الغذائية. والبيض والمنتجات الأخرى ذات الأصل الحيواني والأعلاف والمضافات العلفية أصل نباتيوالمنتجات النباتية غير الصناعية التي لا تخضع للفحص البيطري والصحي وفقا للإجراءات المعمول بها. وفقا للفقرة 5.6. قواعد الفحص البيطري لحيوانات الذبح والفحص البيطري والصحي للحوم و منتجات اللحوم، موافقة من قبل وزارة الزراعة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 27 ديسمبر 1983، عند تسليم خنزير بري للفحص البيطري، يجب على الحصاد تقديم شهادة بيطرية (شهادة بيطرية) حول سلامة المنطقة فيما يتعلق بالأمراض المعدية للحيوانات البرية والمنزلية والتي يجب أن تشير إلى وقت ومكان الحصاد ونتائج الفحص البيطري. يتم إجراء التفتيش البيطري والصحي على لحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائد، إذا تم إطلاق النار عليها (أو اصطيادها) من قبل منظمات المشتريات، في موقع الشراء (نقاط التركيز)، وبالنسبة لتلك التي يحصل عليها الصيادون الأفراد - عن طريق الفحص البيطري والصحي - مختبرات بالأسواق ومحطات بيطرية لمكافحة أمراض الحيوانات. تخضع لحوم الخنازير البرية والدببة والغرير وغيرها من الحيوانات آكلة اللحوم والحيوانات آكلة اللحوم، وكذلك المغذيات، البحث الإلزاميلداء الشعرينات.
وفقا للمادة 9 من النظام البيطري تعليمات منهجيةالتفتيش البيطري والصحي على منتجات ذبح الحيوانات. (VMU)، تمت الموافقة عليه. وزارة الزراعة والغذاء في الاتحاد الروسي 16/05/2000 رقم 13-7-2/2012 ، يتم حصاد الحيوانات البرية وطيور الطرائد وفقًا لـ أنظمةفي المناطق الخالية من الأمراض المعدية الحادة للحيوانات الأليفة والبرية، بالاتفاق مع الخدمة البيطرية الحكومية والفحص البيطري والصحي اللاحق لمنتجات الصيد.
يجب أن يتوافق الموقع الذي يتم فيه فحص منتجات الصيد مع المتطلبات البيطرية والصحية المعمول بها.
لهذا الغرض مثال إيجابيمن خلال اتخاذ تدابير لمنع انتشار حمى الخنازير الأفريقية، نقدم مواد فيديو لأماكن متخصصة لتقطيع وتجهيز الحيوانات البرية التي يتم اصطيادها في إحدى مناطق الصيد في منطقة بيلغورود، وكذلكمرسوم حكومة منطقة بيلغورود بتاريخ 01.08.2011 رقم 288-ص بشأن إجراء فحص بيطري وصحي لحيوانات الصيد التي يتم اصطيادها (البندان 13 و15):
المحاضرة رقم 24. الفحص البيطري والصحي للحوم حيوانات الطرائد البرية وطيور الطرائد
هدف:دراسة الفحص البيطري والصحي للحوم من حيوانات الطرائد البرية وطيور الطرائد.
24.1 الفحص البيطري والصحي للحوم من حيوانات الطرائد البرية وطيور الطرائد
الصيد الحديث، على الرغم من أنه فقد أهميته كمصدر رئيسي للغذاء، إلا أنه يوفر للسكان مكملا كبيرا من منتجات اللحوم.
للأغراض الغذائية يُسمح باستخدام لحوم الحيوانات البرية (الخنزير، الأيائل، الرنة، الدب، الغزال الدراق، الأرجالي، أيل سيكا، سايغا، كولان، أيل، وابيتي، غزال المسك، الشامواه، الوعل، الغرير، الغرير، الأرنب البري، الأرانب البرية، القندس وما إلى ذلك)، بالإضافة إلى طيور الصيد (الحجل، الإوزة، البط، طيهوج الخشب، طيهوج الخشب، طائر الحطاب، الدراج، طيهوج البندق، السمان، الشنقب، الشنقب الكبير، الحبارى، طائر الخشب، الطيطوي، إلخ. .). كما تستخدم الدهون من الحيوانات البرية (الغرير، الغرير، الدب) في الغذاء فقط في شكل مذاب مع مدة صلاحية لا تزيد عن 6 أشهر من تاريخ استخراجها، بشرط أن تكون ذات نوعية جيدة.
يتم حصاد ذوات الحوافر البرية وفقًا للوائح الخاصة بإجراءات حصادها في المناطق الخالية من الأمراض المعدية الحادة للحيوانات الأليفة والبرية، بالاتفاق مع السلطات المحليةالخدمة البيطرية الحكومية والفحص البيطري والصحي الإلزامي اللاحق لمنتجات الصيد.
يتمتع جميع المواطنين الروس الذين بلغوا سن 18 عامًا بالحق في الصيد بأسلحة الصيد النارية وغيرها من الأسلحة وأساليب الصيد المسموح بها، وكذلك بكلاب الصيد والطيور الجارحة. يتمتع سكان أقصى الشمال والمناطق المماثلة بالحق في الصيد بأسلحة الصيد ذات التجويف الأملس اعتبارًا من سن 14 عامًا، والحق في الصيد بدون سلاح - بغض النظر عن العمر. أدوات الصيد تشمل البنادق، والفخاخ، المركباتوغيرها من العناصر التي تستخدم لتعقب وصيد الحيوانات البرية. يُحظر استخدام البنادق ذات العيار الصغير، باستثناء استخدامها في الصيد التجاري، وكذلك من قبل أفراد مجتمع الصيد الذين أبرموا اتفاقيات مع المنظمات لاستخراج الفراء وبيعه.
يُسمح باستخدام الأسلحة البنادق والملساء إذا كان هناك إذن من الشرطة بالحق في تخزينها وحملها. يحظر استخدام الأسلحة الهوائية أو المبيدات الحشرية لقتل الحيوانات البرية، باستثناء إبادة الذئاب والغوفر والهامستر والقوارض الشبيهة بالفئران، وفي أماكن الأوبئة الحيوانية - الثعالب و كلاب الراكون. لا يُسمح باستخدام أساليب وأدوات الصيد الخطيرة بشكل عام: حفر الاصطياد، وبنادق التنبيه، وتثبيت المشابك، والمقابض، وضبط الدببة وغيرها من الأفخاخ الكبيرة التي لا تحتوي على علامات تعريف مرئية للإنسان. تشمل طرق الصيد المحظورة استخدام الشباك والفتحات والحلقات والخيام والأوزان والخطافات وقيادة الحيوانات عبر القشرة والثلوج العميقة ودفعها إلى الجليد الأملس واستخدام الفخاخ عند اصطياد الحوافر والطيور المفيدة والصيد بالمرجل ، حدوة الحصان، وحرق النباتات في أماكن تجمعات الحيوانات، واستخدام السيارات والطائرات والمروحيات (باستثناء صيد الذئاب)، وكذلك صيد الطيور المائية من القوارب والقوارب ذات المحركات مع عدم إيقاف تشغيل المحرك؛ اصطياد الحيوانات البرية من تحت المصابيح الأمامية أو استخدام أجهزة الإضاءة الأخرى عند عبور المسطحات المائية. يحظر صيد الحيوانات البرية التي تكون في حالة بائسة وعاجزة (أولئك الذين يفرون من العواصف والحرائق والفيضانات ونقص الغذاء وفي الظروف الجليدية)، وكذلك الحيوانات الصغيرة التي لا تطير والطيور البالغة التي لا تطير.
الصيد بدون إذن مناسب أو في أماكن محظورة، أو خلال فترات محظورة، بأدوات وأساليب محظورة، يترتب عليه مسؤولية إدارية وجنائية.
24.2. خصائص أنواع لحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائديجوز أكل لحم البيسون، الأيائل، اليحمور، الغزلان الحمراء، الخنزير البري، الدب، الغرير، الأرنب، الأرنب البري، سمور، لعبة الطيور.
خصائص أنواع لحوم الحيوانات البرية. لتحديد نوع اللحوم، يجب تقديم جثث طيور الصيد للفحص البيطري على ريشها.
اعتمادًا على نوع الحيوانات البرية، تختلف لحومها في الخصائص الحسية والمورفولوجية والشكلية التركيب الكيميائيوالذوق والصفات الطهي. تحتوي لحوم الحيوانات الصغيرة، على عكس لحوم البالغين، على كمية أقل من الدهون ونسيج ضام أكثر رخاوة. تترسب الدهون في الحيوانات البرية تحت الجلد، في تجويف الحوض، في منطقة أسفل الظهر، بالقرب من الكلى، وفقط في حالات السمنة العالية - في أجزاء أخرى من الجسم. بعض الحيوانات لديها القليل منه (الأيائل والأرنب)، وتصنف هذه اللحوم على أنها قليلة الدهن، والبعض الآخر لديه رواسب كبيرة (الدب، الرنة، الخنازير البرية). تعتبر الرواسب بين حزم العضلات والعضلات نادرة جدًا، وبالتالي، في المقطع العرضي، تكون العضلات موحدة اللون ولا يوجد رخامي في اللحم.
معظم الحيوانات البرية لها لحم أحمر بعد السلخ مباشرة. ومع ذلك، بعد 3-4 ساعات يصبح داكنًا، ونتيجة لأكسدة الميوجلوبين بواسطة الأكسجين الجوي، يأخذ السطح لونًا مزرقًا أو أزرق بنفسجي.
أثناء فحص ما بعد الوفاة، من الضروري مراعاة الخصائص المرتبطة بطريقة الحصول على الحيوانات البرية وطيور الطرائد. في الأساليب الموجودةعادة ما تكون جثث الفرائس (الجثث) ضعيفة النزيف. هذه الدرجة من النزيف اللون الداكنو رطوبة عاليةلا توفر اللحوم سببًا لرفضها، ولكن من الضروري استبعاد الموت الطبيعي للحيوان أو موته نتيجة لطرق الصيد المحظورة (استخدام الأفخاخ، والمواد السامة، والشقوق الطويلة، وما إلى ذلك). وفي هذه الحالات، تكون اللحوم غير صالحة للاستهلاك البشري.
علامات خارجيةلحم الجثة. عند الفحص، إذا كان الحيوان في حالة احتضار قبل الموت، تكون القرنية غائمة أو غائمة. بعد إزالة الجلد، ينشأ تراكم للدم في أوعية الأنسجة تحت الجلد، والتي عند قطع الأوعية تتدفق منها على شكل جلطات أو بشكل غير متخثر. يؤدي قلة النزيف إلى حقيقة أن الأنسجة العضلية للحيوان لها لون غامق مع لون أرجواني أو مزرق واضح. تمتلئ الأعضاء الداخلية بالدم، وعندما يتم قطعها يظهر الدم المتبقي على نصل السكين ويظهر الدم في مناطق القطع. يتم التعبير بشكل جيد عن تدفق الدم إلى الأوعية الموجودة تحت الأغطية المصلية (تحت الصفاق والجنب)، خاصة في نصف الجسم الذي يرقد عليه الحيوان. الغالبية العظمى من الغدد الليمفاوية والأعضاء الداخلية في الذبيحة ذات لون وردي أرجواني أو وردي أو أحمر داكن مع مسحة مزرقة. ويحدث ذلك نتيجة أن الدم المتراكم في الأوعية الصغيرة للغدة الليمفاوية يخترق جدران الأوعية إلى الجيوب الأنفية ويصبغ أنسجة العقدة الليمفاوية باللون الوردي، ويؤدي تأخير عمليات الأكسدة إلى تراكم ثاني أكسيد الكربون، الذي يسبب تلطيخ مزرقي (مزرق) للأنسجة.
في الطيور التي تم اصطيادها ورؤوسها في حبل المشنقة، يتشكل التورم والنزيف في موقع الحلقة المشدودة. لقد كشكش الأرانب البرية شعرها في الأماكن المشدودة بحبل المشنقة، الأنسجة تحت الجلد- النزيف. في الحيوانات الكبيرة التي تم القبض عليها ورؤوسها في حبل المشنقة، تورم شديدرؤساء.
عند الوقوع في الحلقات أو عند استخدامها المواد السامةلا يوجد نزيف في الأنسجة على الإطلاق والجثة (الذبيحة) في هذه الحالات تحمل جميع العلامات المميزة للجثة. لذلك، عند فحص جثث الحيوانات التي تم الحصول عليها باستخدام الفخاخ أو المواد السامة، يلاحظ امتلاء جميع الأعضاء الداخلية والعضلات الهيكلية بالدم. مع الكذب لفترات طويلة، يتم تشكيل وذمة في الأنسجة تحت الجلد، على الغشاء المصلي والأعضاء الداخلية. عادة ما تكون هذه المناطق ذات لون أزرق محمر ويتم تحديدها على الجانب الذي كانت الذبيحة مستلقية عليه لفترة طويلة. عادة ما يتم ذبح جثث الحيوانات البرية التي يتم الحصول عليها بطرق الصيد المحظورة في وقت غير مناسب، ويتأخر السلخ ونزع الأحشاء، وهناك تغيرات مرضية مرتبطة بعملية الصيد (جروح ناجمة عن طلقات نارية واسعة، وكسور عظام متعددة، وكدمات، وذمة رئوية في الحيوانات التي يتم اصطيادها، وما إلى ذلك). .
قيمة عظيمةله تحديد جودة قطع الذبائح ورائحة اللحوم. في الذبائح التي تأخر فيها إزالة الأعضاء الداخلية، وكذلك في حالات تلف الجهاز الهضمي أثناء إطلاق النار، يكتسب اللحم رائحة محتويات الجهاز الهضمي. في هذه الحالات، يتم إجراء اختبار الطبخ.
كما أن هناك حالات محاكاة للصيد، حيث تحدث إصابة الذبيحة برصاصة بعد موت الحيوان. لذلك، أثناء الفحص البيطري لجثث (جثث) الحيوانات والطرائد في موقع الشراء (نقاط التركيز) وفي مختبرات الفحص البيطري في الأسواق، يصبح من الضروري التمييز بين الجروح أثناء الحياة وجروح ما بعد الوفاة.
24.3. منهجية وميزات فحص ما بعد الوفاة لجثث وأعضاء الحيوانات البرية وطيور الطرائد
من المستحيل إجراء فحص ما قبل الوفاة لحيوانات الطرائد البرية وطيور الطرائد في البرية، وبالتالي فإن هذا الرابط المهم يقع خارج المجمع التشخيصي للفحص البيطري. يمكن أن تكون معرفة الحالة الوبائية للمنطقة بمثابة بعض التعويض. القيمة المحددةلديك مراقبة منهجية للحيوانات البرية، والمسح الأولي للصيادين. وفي هذا الصدد، فإن الطريقة الرئيسية لتقييم الجودة والحالة البيطرية والصحية للحوم (الذبائح والجثث) وأعضاء الحيوانات البرية وطيور الطرائد هي التفتيش بعد الوفاة.
يتم إجراء التفتيش البيطري والصحي على لحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائد، إذا تم إطلاق النار عليها (أو اصطيادها) من قبل منظمات المشتريات أو المزارع التجارية ومزارع الصيد، في موقع الشراء (نقاط التركيز)، وتلك التي يحصل عليها الصيادون الأفراد - و المتخصصين البيطريينالمحطات البيطرية الإقليمية.
عند فحص الجثث و الأعضاء الداخليةوالانتباه إلى نضارتها وطبيعة الجرح ودرجة النزيف والسمنة ووجود تغيرات مرضية.
يلتزم صاحب اللحوم (الذبائح، الذبائح) عند تسليمها للفحص البيطري، بتقديمها الوثائق البيطريةوالتي يجب أن تشير إلى وقت ومكان الاستخراج ونتائج الفحص البيطري. يتم إجراء الفحص البيطري للحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائد في مختبر الفحص البيطري والصحي المنطقة الإداريةالتعدين أو الشراء.
تخضع الذبيحة مع الرأس والأعضاء الداخلية بدون جلد للفحص البيطري. يتم تسليم طيور الصيد للفحص البيطري من حيث الريش والاحشاء.
تعتمد منهجية وتقنية فحص الذبائح (الجثث) وأعضاء الثدييات البرية وطيور الطرائد بعد الوفاة على القواعد الحالية لفحص منتجات ذبح حيوانات المزرعة والدواجن.
ومع ذلك، أثناء فحص ما بعد الوفاة والتقييم الصحي، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار المورفولوجية و السمات البيولوجيةلحوم الحيوانات والطيور البرية وطرق استخراجها.
تخضع لحوم الخنازير البرية والدببة والغرير وغيرها من الحيوانات آكلة اللحوم والحيوانات آكلة اللحوم، وكذلك المغذيات، اختبار إلزامي لداء الشعرينات.
24.4. الفحص البيطري لمنتجات ذبح الحيوانات البرية وطيور الطرائد أمراض مختلفة
الحيوانات البرية وطيور الطرائد معرضة لنفس الأمراض التي تصيب الحيوانات الأليفة والدواجن. أثناء فحص ما بعد الوفاة، تظهر هذه الحيوانات في كثير من الأحيان تغيرات مرضية مميزة بالطبع مزمنالأمراض. على ما يبدو الحيوانات البرية وطيور اللعبة دورة حادةالأمراض إما أن تموت أو تصبح فريسة سهلة للحيوانات المفترسة.
تعاني الأيائل والغزلان وغيرها من ذوات الحوافر من داء البروسيلات والجمرة النفاخية والجمرة الخبيثة ومرض الحمى القلاعية ونظير السل.
من بين الحيوانات البرية وطيور الطرائد التي تعيش في البرية، غالبًا ما يتم تشخيص مرض السل في الغزلان والدراج والحمام والأوز البري والبط. غالبًا ما يوجد السل الكاذب في الأرانب البرية والمجترات الصغيرة والدراج والحمام. نخر البكتيريا - في الغزلان والأيائل والخنازير البرية والأرانب البرية والغزلان.
جميع أنواع الحيوانات البرية، وخاصة الحيوانات الصغيرة، يمكن أن تعاني من داء الباستريلا وداء السلمونيلات.
تتأثر الحيوانات آكلة اللحوم والنهمة بمرض دودة الخنزير، وبالتالي فإن لحومها تخضع لتنظير الشعرينات الإلزامي. المجترات البرية والخنازير البرية عرضة للإصابة بداء الكيسات المذنبة. تعاني جميع الحيوانات البرية من داء المشوكات، وداء المتورقات، وداء الديدان الطفيلية المعوية، وهو ما يميز الحيوانات الأليفة.
لوحظت أمراض مثل التهاب الأمعاء المعدية والجدري والدفتيريا بين الدراج والحمام والحجل. تم وصف حالات داء السلمونيلات (نظيرة التيفية) في البط.
في الطيور، سواء الطيور المائية أو البرية، غالبًا ما يتم اكتشاف الإصابة بالأمعاء، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى الوفاة.
في لحوم ذوات الحوافر و البط البرييمكن الكشف عن الساركوسيستوسيس. في البط، غالبا ما يتم توطين الأكياس اللحمية في العضلات الصدريةوتكون على شكل حبوب الجاودار، بطول 3 مم وعرض يصل إلى 1 مم.
التقييم البيطري والصحي للحوموالأعضاء الداخلية للحيوانات البرية وجثث طيور الطرائد لمختلف الأمراض المعدية والمسببات الغازية، لا توجد اختلافات عن التقييم الصحي لمنتجات ذبح حيوانات المزرعة والدواجن.
وبالتالي، عند تحديد الأمراض المعدية والغازية وغير المعدية التقييم الصحييتم تنفيذ اللحوم والأعضاء الداخلية للحيوانات البرية وطيور الطرائد بنفس طريقة ذبح حيوانات المزرعة والدواجن.
في الوقت نفسه، إذا كانت هناك جروح ناجمة عن طلقات نارية (أو من أي أصل آخر)، أو كسور عظمية متعددة مصحوبة بنزيف، أو وذمة رئوية، أو خراجات أو عمليات مرضية أخرى، أو إذا كانت نضارة اللحوم موضع شك، وإذا كان من المستحيل تنظيفها أو إزالتها الأجزاء المصابة يجب التخلص من الذبيحة أو يتم تحديد مسألة إمكانية استخدامها بعد الفحص البكتريولوجي. في حالة عدم وجود السالمونيلا وغيرها من البكتيريا المسببة للأمراض، يتم إطلاق هذه الجثث دون قيود أو بعد الغليان، اعتمادا على حالتها، والوقت من السنة، وإمكانية البيع السريع.
يتم التخلص من جثث وأعضاء الحيوانات البرية وطيور الطرائد الحالات التالية:
في حالة الإرهاق (ضمور، احتقان العضلات، تورم الغدد الليمفاوية، وذمة جيلاتينية في مناطق ترسب الدهون)؛
في حالة تلطيخ جميع أنسجة الذبيحة باللون الأصفر، والذي لا يختفي خلال يومين؛
إذا كان هناك طعم مرير ورائحة برازية عند اختباره بالطهي؛
إذا كانت هناك رائحة في لحم السمك أو البول أو الدواء أو غيرها من الرائحة غير المميزة للحم والتي لا تختفي عند اختبارها بالطهي.
يُسمح بحصاد الخنازير البرية من أجل اللحوم في المناطق الخالية من الأمراض شديدة العدوى للخنازير المنزلية.
بعد إطلاق النار، يجب على الصياد إزالة الجهاز الهضمي على الفور من الذبيحة وإزالة الأعضاء التناسلية للذكور.
تخضع الجثث التي تتم إزالة الجهاز الهضمي منها في موعد لا يتجاوز 3 ساعات، ولكن ليس أكثر من 5 ساعات بعد إطلاق النار، وكذلك عندما تنتهك سلامتها أثناء عملية الاستخراج وعندما تكون الأنسجة ملوثة بالمحتويات، للفحص البكتريولوجي و، وبناء على البيانات التي تم الحصول عليها، يتم تحديد مسألة استخدام اللحوم. يتم استخدام الذبائح التي تتم إزالة الجهاز الهضمي منها بعد أكثر من 5 ساعات من إطلاق النار، وكذلك تلك التي يتم الحصول عليها من الحيوانات الجريحة، بعد الغليان كعلف للحيوانات.
يتم استخدام المنتجات الثانوية (القلب والرئتين والكبد والكلى) في الحالات التي تتم فيها إزالة الجهاز الهضمي خلال ساعتين بعد التصوير، في حالة عدم وجود تغيرات مرضية فيها، دون قيود. يتم إرسال المنتجات الثانوية التي يتم الحصول عليها من الذبائح التي تتم إزالة الجهاز الهضمي فيها بعد أكثر من ساعتين من إطلاق النار إلى علف الحيوانات بعد غليها أو تدميرها.
يتم تدمير الأعضاء والأنسجة التي تعاني من تغيرات مرضية أو تتأثر بالديدان الطفيلية والنفايات الأخرى (الأعضاء التناسلية والطحال والدم) المستخرجة من جثث مناطق صيد الخنازير البرية.
في حالة اكتشاف الجمرة الخبيثة، وحمى الخنازير، والحمرة، ومرض أوجيسزكي، وداء البروسيلات، والسل، ومرض الحمى القلاعية، يتم تدمير الجثة والأعضاء عن طريق الحرق ويتم تنفيذ التدابير المنصوص عليها في اللوائح الفنية لمكافحة هذه الأمراض.
اللحوم ذات الرائحة الغريبة، هزيلة وهزيلة، مع وجود بؤر قيحية متعددة أو التغيرات الحثليةبعد تجريدها، يتم غليها واستخدامها كعلف للحيوانات أو تدميرها.
أسئلة لضبط النفس:
1. الفحص البيطري لمنتجات ذبح الحيوانات البرية وطيور الصيد للأمراض المختلفة.
2. منهجية وخصائص فحص ما بعد الوفاة لجثث وأعضاء الحيوانات البرية وطيور الطرائد.
3. خصائص أنواع لحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائد.
4. الفحص البيطري والصحي للحوم من حيوانات الطرائد البرية وطيور الطرائد.
تشمل الحيوانات البرية الأيائل، واليحمور، والرنة البرية، والسايغا، والغزلان الأحمر، والوابيتي، والغزلان المسك، والغزال الدراق، والشامواه، والأغنام الجبلية والسهوب، والخنازير البرية، والدب، والأرنب البري، والأرنب البري، والقندس، والغرير، والنوتريا، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يُسمح ببيع الدهون من الحيوانات البرية في الأسواق إذا كانت هناك شهادة صادرة من طبيب بيطري تؤكد منشأ المنتج من هذا النوع من الحيوانات.
الحيوانات البرية لها لحم أحمر بعد السلخ. ومع ذلك، بعد 3-4 ساعات، يصبح لونه داكنًا، ونتيجة لأكسدة الميوجلوبين بواسطة الأكسجين الجوي، فإنه يأخذ لونًا أزرق بنفسجي.
معظم طرق حصاد الحيوانات البرية لا تضمن نزيفًا مناسبًا للحوم، مما يسبب زيادة الرطوبة على سطح الذبيحة واللحوم، ولا تخلق المعالجة عالية الجودة دائمًا للجثث الظروف اللازمة للتطور السريع للنباتات الدقيقة، بما في ذلك البكتيريا المتعفنة.
اللحوم التي يتم الحصول عليها من الحيوانات التي تم اضطهادها وطردها لفترة طويلة، أو الحيوانات الجريحة أو التي تم الحصول عليها بطرق الصيد غير المشروع (الأنشوطة، والفخاخ المختلفة، وما إلى ذلك)، وكذلك من عدد كبيرجروح وإصابات ناجمة عن طلقات نارية، دائمًا جودة منخفضة، سيئة الحفظ.
لا تختلف إجراءات فحص لحوم الحيوانات البرية بشكل كبير عن فحص اللحوم من الحيوانات الأليفة، ولكنها تحتوي على بعض الميزات المرتبطة بنوع الحيوان. ويجب سلخ جثث الحيوانات البرية التي يتم تسليمها للفحص البيطري وإزالة أحشائها.
اللحوم التي يتم الحصول عليها من الحيوانات التي تم صيدها منذ فترة طويلة والحيوانات الجريحة، وخاصة إذا المعالجة الأوليةيتم تنفيذها بتأخير أكثر من 3 ساعات وكذلك الحيوانات التي ماتت بسبب الخنق بمشنقة أو غيرها أسباب عشوائيةيجب أن تخضع الوفاة أو استخدام أساليب الصيد المحظورة لمزيد من التحقيق.
يعد فحص ما بعد الوفاة هو المعيار الرئيسي لتقييم جودة اللحوم من حيوانات الصيد. من خلال الفحص الخارجي للذبيحة يمكن تحديد الجنس والعمر والسمنة وحالة الحيوان قبل الذبح ودرجة نزيف الذبيحة ووجود وعدد من الجروح الناجمة عن طلقات نارية، إصابات مؤلمةوالبلغم والتقرحات ونوعية ووقت تقطيع الذبيحة ودرجة نضارة اللحم.
بالإضافة إلى ذلك، من الضروري تحديد وقت وسبب وطريقة قتل الحيوان. توجد دائمًا جروح ناجمة عن طلقات نارية في جثث الحيوانات التي تم إطلاق النار عليها. تكون قناة الجرح والأنسجة المحيطة بها مشبعة بشكل كبير ومتسربة بالدم.
إذا حدث الجرح لحيوان في حالة عذاب أو بعد الموت، فإن تسلل الأنسجة حول الجرح يكون ضئيلًا أو غير قابل للاكتشاف.
يتم تكثيف التسلل والتشبع الدموي لأنسجة قناة الجرح في حالات المطاردة الطويلة للحيوان أو الرعاية والموت اللاحق للحيوانات الجريحة.
يكون نزيف جثث الحيوانات البرية في الغالب ضعيفًا أو معدومًا. في الحالة الأخيرةتمتلئ الأوعية السطحية بكثافة بالدم، الذي يتدفق في شكل تيار عند الشق. في الحيوانات الميتة، وكذلك تلك التي تم صيدها باستخدام الأفخاخ والفخاخ المختلفة، أو القطع غير المناسب، يتم ملاحظة التورم في الأنسجة تحت الجلد والمصل، معبرًا عنه بدرجات متفاوتة.
عند فحص الجثث، غالبًا ما يكون من الممكن تحديد وجود أمراض معدية وغزوية. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الصورة المرضية الواضحة المميزة لهذا المرض نادراً ما يمكن ملاحظتها في الحيوانات البرية بسبب حقيقة أن الحيوانات المريضة تصبح فريسة للحيوانات المفترسة أو لا يتم اكتشافها على الإطلاق. في أغلب الأحيان، في الحيوانات التي تم إطلاق النار عليها، ينبغي للمرء أن يتوقع حدوث مرض في المرحلة الأولية أو بشكل غير معتاد، عندما لا يتم التعبير بوضوح عن التغيرات المرضية.
من الضروري القضاء على رائحة اللحوم الأجنبية وتحديد جودة المرحاض. إذا تأثرت القناة الهضمية أثناء التصوير، فقد يتلوث اللحم بمحتوياته ويتلطخ بالدم. لتقطيع الجثث في وقت متأخر، في تجويف البطنوتلاحظ رائحة محتويات القناة الهضمية، وتكتسب جدران الأمعاء لوناً مخضراً.
عند تقييم لحوم الحيوانات البرية، فإن فحص الغدد الليمفاوية، التي تختلف تضاريسها في الذبيحة قليلاً عن تضاريس الحيوانات الأليفة، له أهمية خاصة. الغدد الليمفاوية مستديرة أو بيضاوية الشكل، بأحجام مختلفة، على سطح رمادي أبيض. في مقطع ما، يكون الجزء المحيطي من الغدد الليمفاوية للحيوانات السليمة أغمق في اللون منه في المنتصف. في الحيوانات الصغيرة العقد الليمفاويةأكبر نسبيًا من الحيوانات البالغة.
الغدد الليمفاوية التي تخدم المنطقة المصابة بطلقات نارية وإصابات خطيرة تكون دائمًا مفرطة الدم، ولونها أحمر داكن، وأنسجتها مملوءة بالدم.
في الحيوانات التي تمت مطاردتها أو قيادتها لفترة طويلة، عادة ما تكون الغدد الليمفاوية التي تجمع اللمف من الأطراف منتفخة. وهي متضخمة وفضفاضة وباهتة اللون على السطح المقطوع.
وينبغي إيلاء اهتمام خاص لفحص أنسجة الذبيحة والأعضاء الداخلية. في الطبقات العميقة من الحيوانات البرية قد يكون هناك العديد من الأمراض والحالات المرضية العمليات الالتهابية، بالكاد يمكن ملاحظتها أثناء الفحص الخارجي للجثث، ولكنها تؤثر بشكل كبير على نتيجة التقييم البيطري والصحي.
غالبًا ما تكون الجروح ملوثة بالفراء والأوساخ والتربة ويوجد فيها بقايا العظام. يجب فحص جثث الأيائل والرنة البرية للتأكد من عدم وجود شقوق طولية في عضلات أسفل الظهر.
تخضع لحوم الحيوانات آكلة اللحوم والحيوانات آكلة اللحوم (الخنازير والدببة والغرير) لاختبار إلزامي لداء الشعرينات بالطريقة المحددة للحيوانات الأليفة. في حالات الأمراض المعدية الحادة، يتم اتخاذ التدابير اللازمة للقضاء على مصدر العدوى بما يتوافق مع التعليمات الحاليةلمكافحة هذه الأمراض.
في الحالات التي يتعذر فيها تحديد فصيلة اللحوم أو اكتشاف تغيرات مرضية في الذبائح أو الأعضاء الداخلية لا يمكن تحديد سببها، يتم التخلص من الذبائح والأعضاء.
إذا كانت الجثث تحتوي على طلقات نارية واسعة النطاق أو جروح أخرى، أو كسور عظمية متعددة مصحوبة بنزيف في الأنسجة المحيطة، أو خراجات، أو عمليات مرضية التهابية قيحية أو التغيرات التنكسية، وذمة رئوية (حيوان يتم اصطياده)، تلوين غير طبيعي أو مستمر رائحة كريهةيتم التخلص منهم.
في الحالات الضروريةلاستبعاد الأمراض المعديةأو وجود بكتيريا السالمونيلا في اللحوم، يتم إرسال عينات اللحوم إلى المختبر البيطري وفق الإجراءات المتبعة. لا يجوز بيع اللحوم التي تم تجميدها أكثر من مرة، أو الملوثة بشدة، أو الذبائح التي تم تجريد سطح الأنسجة منها بنسبة تزيد عن 20%.
اللحوم البرية غير مستقرة أثناء التخزين. تحدث عملية التدهور بشكل أسرع في الجثث في منطقة الجروح والإصابات الناجمة عن طلقات نارية. دائمًا ما يكون سطح جثث الحيوانات البرية ملوثًا بشكل كبير بالنباتات الدقيقة، بما في ذلك المتعفنة. تتطور عملية التلف بسرعة خاصة في تجويف البطن عندما تنتهك سلامة الجهاز الهضمي أثناء إطلاق النار وقطع الذبيحة في وقت غير مناسب.
لدراسة اللحوم في مختبر بيطريوللحصول على النضارة يتم أخذ عينات من منطقة الرقبة من الأنسجة المحيطة بجرح الرصاصة أو الإصابة. لتحديد درجة نضارة لحوم الحيوانات البرية يمكن استخدام مجموعة من الدراسات تتكون من التقييم الحسي والتنظير الجرثومي والمسحات - بصمات الأصابع من طبقات عميقةاختبارات الطبخ والتفاعلات مع كاشف نيسلر.
عند تقييم جودة لحوم الحيوانات البرية، يحدد الطبيب البيطري فترات التخزين والنقل والبيع، مع مراعاة أوقات وظروف إطلاق النار على الحيوانات.
تعاني حيوانات اللعبة من العديد من الأمراض المعدية والغازية التي تشكل خطورة ليس فقط على الحيوانات الأخرى، ولكن أيضًا على البشر. غالبًا ما تنتشر الأمراض المعدية في الحيوانات البرية.
الفحص الحسي. ويتم تحليل كل عينة مأخوذة على حدة. يتم إجراء الفحص الحسي في الضوء الطبيعيودرجة حرارة الغرفة. وبناء على نتائج الدراسة يتم التوصل إلى استنتاج حول درجة نضارة اللحوم أو فضلاتها وفقا للبيانات الواردة في الجدول.
1. التفاعل مع الفورمالديهايد:
يتم تحرير عينة اللحم من الدهون والأنسجة الضامة. وزنه 10 جرام. ضعها في الهاون، واطحنها جيدًا بالمقص، وأضف 10 مل من المحلول الملحي و10 قطرات من المحلول العشري الطبيعي الصودا الكاوية. يتم طحن اللحم بمدقة، ويتم نقل اللب الناتج بقضيب زجاجي إلى دورق وتسخينه حتى الغليان لترسيب البروتينات. يتم تبريد القارورة ماء الصنبوروبعد ذلك يتم تحييد محتوياته بإضافة 5 قطرات من محلول 5% من حمض الأكساليك وتصفيته من خلال ورق الترشيح ثم يتم طرده بالطرد المركزي. يُسكب 2 مل من السائل المحضر كما هو موضح أعلاه في أنبوب اختبار ويضاف إليه 1 مل من الفورمالين المحايد. إذا بقي الراشح صافياً أو أصبح عكراً قليلاً، يعتبر اللحم آتياً من ذبح حيوان سليم؛ وإذا تحول الراشح إلى جلطة كثيفة أو رقائق تشكلت فيه، يعتبر اللحم قادماً من ذبح حيوان. حيوان مريض أو قتيل في العذاب.
2. التفاعل مع البيروكسيديز:
أضف 2 مل من خلاصة اللحم المفروم والماء المقطر بنسبة 1:4 في أنبوب اختبار، أضف 5 قطرات بتركيز 0.2%. محلول الكحولالبنزيدين، تهتز محتويات أنبوب الاختبار، وبعد ذلك تضاف قطرتان من محلول بيروكسيد الهيدروجين 1٪. يعتبر اللحم طازجًا إذا اكتسب المستخلص لونًا أزرق مخضر، ويتحول إلى اللون البني المائل للبني خلال 1-2 دقيقة - وهو رد فعل إيجابي
تعتبر اللحوم قديمة إذا لم يكتسب المستخلص لونًا أزرقًا أخضرًا أو ظهر على الفور باللون البني المائل إلى البني. 20
3. تحديد الرقم الهيدروجيني للحوم :
يتم تحديد الرقم الهيدروجيني للحوم بواسطة مقياس الجهد (PH - متر) في مستخلص مائي محضر بنسبة 1:10. يتم غرس الخليط لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر وتصفيته من خلال مرشح ورقي.
4. اختبار الطبخ (تحديد شفافية ورائحة المرق):
لتحديد شفافية ورائحة المرق، يتم إعداد عينة متجانسة أولا. للقيام بذلك، يتم تمرير كل عينة اختبار بشكل منفصل من خلال مفرمة اللحم مع فتحة شبكية قطرها 2 مم ويتم خلط اللحم المفروم جيدًا.
يتم وزن 20 جرام من الأنسجة العضلية على ميزان، وسحقها، ووضعها في دورق مخروطي، وإضافة 60 مل من الماء المقطر، ووضعها على وسادة تسخين تعمل بالغاز، وتغطيتها بزجاج الساعة.
يشم مرق اللحميتم تحديدها أثناء التسخين إلى 80-85 درجة مئوية في لحظة ظهور الأبخرة الخارجة من القارورة. لتحديد الشفافية، يتم سكب 20 مل من المرق في أسطوانة قياس سعة 25 مل وقطرها 20 مل، ويتم تحديد درجة شفافيتها بصريًا.
تخضع اللحوم أو فضلاتها التي تعتبر طازجة بشكل مشكوك فيه بناءً على خاصية حسية واحدة على الأقل، لمزيد من الفحص المجهري والكيميائي.
تحديد منتجات انهيار البروتين الأساسي في المرق. جوهر هذا التعريف هو ترسيب البروتينات عن طريق التسخين وتكوين مجمعات كبريتات النحاس في المرشح مع المنتجات المتبقية من الانهيار الأولي للبروتينات التي تترسب.
يوضع 20 جرام من اللحم المفروم المحضر من عينة الاختبار في دورق مخروطي بسعة 100 مل، ويسكب مع 60 مل من الماء، ويخلط جيداً، ويغطى بزجاج الساعة، ويوضع في الماء المغلي. حمام مائيويغلي. يتم ترشيح المرق الساخن من خلال طبقة كثيفة من الصوف القطني لا يقل سمكها عن 0.5 سم في أنبوب اختبار يوضع في كوب به الماء البارد. إذا ظهرت رقائق البروتين في المرق بعد الترشيح، فسيتم ترشيحها بالإضافة إلى ذلك من خلال ورق الترشيح.
تعتبر اللحوم ومشتقاتها طازجة إذا ظل المرق صافياً عند إضافة محلول كبريتات النحاس. يتم تصنيف اللحوم ومنتجات اللحوم الثانوية على أنها نضارة مشكوك فيها إذا أصبح المرق عكرًا عند إضافة محلول كبريتات النحاس، وفي المرق المصنوع من اللحوم المذابة، يحدث تعكر شديد مع تكوين رقائق.
تعتبر اللحوم ومنتجات اللحوم قديمة إذا لوحظ تكوين رواسب تشبه الهلام عند إضافة محلول كبريتات النحاس ووجود رقائق كبيرة في مرق اللحوم المذابة.
تحديد كمية الأحماض الدهنية المتطايرة. يتم استخدام هذه الطريقة فقط عند وجود خلاف في تقييم مدى نضارة اللحوم. يكمن جوهرها في حقيقة أنه أثناء التخزين، تتراكم الأحماض الدهنية المتطايرة في اللحوم ومنتجات اللحوم، ويمكن تحديد كميتها بعد التقطير والمعايرة اللاحقة لناتج التقطير باستخدام هيدروكسيد البوتاسيوم أو هيدروكسيد الصوديوم.
ويتم التحليل باستخدام جهاز التقطير بالبخار. يتم وزن عينة من اللحم المفروم وزنها 25 جرام على ميزان، وتوضع في دورق مستدير، ويضاف إليها 150 مل من محلول حمض الكبريتيك 2%. يتم خلط محتويات القارورة ويتم تغطية القارورة. يتم وضع دورق مخروطي الشكل بسعة 250 مل أسفل الثلاجة، ومُحدد عليه حجم 200 مل. يتم غلي الماء المقطر في دورق مسطح القاع، ويتم تقطير الأحماض الدهنية المتطايرة بالبخار حتى يتم جمع 200 مل من نواتج التقطير في الدورق. أثناء التقطير، يتم تسخين العينة والعينة. يتم إجراء معايرة الحجم الكامل لناتج التقطير بمحلول 0.1 ن من هيدروكسيد البوتاسيوم في دورق به مؤشر (الفينول فثالين) حتى يظهر لون قرمزي غير مختفي.
بالتوازي، وفي ظل نفس الظروف، يتم إجراء تحليل مراقبة لتحديد استهلاك القلويات لمعايرة نواتج التقطير باستخدام كاشف خالي من اللحوم.
يتم حساب كمية الأحماض الدهنية المتطايرة (ملغ) من هيدروكسيد البوتاسيوم في 25 جم من اللحوم باستخدام الصيغة:
Х=(V-Vo)K ؟ 5.61،
حيث V هو مقدار 0.1 ن. محلول هيدروكسيد البوتاسيوم (الصوديوم) المستخدم في معايرة 200 سم؟ نواتج التقطير من اللحوم،
Vo - تصحيح لعيار 0.1 مول/ديسيمتر مكعب من محلول هيدروكسيد البوتاسيوم، يستخدم لمعايرة 200 سم؟. نواتج التقطير السيطرة.
K - تصحيح عيار 0.1 مول/ديسيمتر مكعب من محلول هيدروكسيد البوتاسيوم؛
5.61 - كمية هيدروكسيد البوتاسيوم الموجودة في 1 سم ؟. يتم أخذ المتوسط الحسابي لاثنين من القرارات المتوازية كنتيجة اختبار. يتم الحساب بخطأ لا يزيد عن 0.01 ملغ من هيدروكسيد البوتاسيوم.
تعتبر اللحوم ومشتقاتها طازجة إذا كانت تحتوي على أحماض دهنية متطايرة تصل إلى 4 ملجم من هيدروكسيد البوتاسيوم؛ نضارة مشكوك فيها - 4-9 ملغ، وقديمة - أكثر من 9.0 ملغ.
الفحص المجهري لبصمات الأصابع. يتم حرق سطح العضلات التي يتم فحصها بمسحة كحولية أو تعقيمها بملعقة ساخنة. باستخدام مقص معقم، قطع قطع قياس 2*1.5*2.5 سم يتم تطبيق المقاطع على شريحة زجاجية مملوءة مسبقاً (3 مطبوعات على شريحتين). يتم تجفيف مسحات بصمات الأصابع في الهواء، وتثبيتها فوق لهب الموقد، وصبغها بصبغة جرام، وفحصها مجهريًا. في كل شريحة، يتم فحص 25 مجال رؤية ويتم حساب متوسط عدد البكتيريا.
تعتبر اللحوم ومنتجات اللحوم طازجة إذا لم تكن هناك آثار لانهيار الأنسجة العضلية (تلطيخ ضعيف للدواء) أو غياب البكتيريا الدقيقة أو ظهور العصي والقولونيات المفردة (حتى 10 خلايا) في مجال الرؤية.
تعتبر اللحوم ومنتجاتها ذات نضارة مشكوك فيها إذا تم العثور على آثار لتحلل الأنسجة العضلية، أو صعوبة تمييز التشققات المستعرضة للألياف، أو أن تكون نوى الألياف العضلية في حالة من الاضمحلال، أو 11-30 مكورات أو تم العثور على قضبان في مجال رؤية بصمة اللطاخة.
في بلدنا، يُسمح بتناول لحوم الأيائل، واليحمور، والرنة البرية، والغزلان السيكا، والغزلان الأحمر (الغزلان، والابيتي، وما إلى ذلك)، وغزال المسك، والسايغا، والشامواه، والوعل، والأغنام البرية، والخنازير البرية، والدب. ، الغرير، الأرنب، القندس، لعبة الطيور. من بين الطرائد ذات الريش، الأهم هو رتبة Gallinaceae (عائلة الطيهوج والدراج)، والتي تسمى تقليديًا لعبة المرتفعات وتوحد أكثر من 20 نوعًا. وتشمل هذه الطيهوج الأسود، طيهوج البندق، طيهوج الخشب، الحجل (أبيض، رمادي، تندرا، حجري، أو شوكار).
كا، الملتحي)، الدراج، السمان، الحبارى الصغير وبعض الآخرين. من الطيور المائية المستخدمة في صناعة الصيد، تتكون الحصة الأكبر من البط البري الشائع، والحمام، والمجرفة، البط البري البط البري، البط الرمادي، البط الغطس، والإوز البري. يحتل الرعاة (طائر الماء، وكركر الذرة)، والخواض (طائر الخشب، والقنص، والقنص الكبير)، والغلموت (الغلموت)، والحمام وبعض العائلات الأخرى مكانًا بارزًا في صيد الهواة.
منهجية ومميزات فحص ما بعد التقطيع لجثث وأعضاء الحيوانات البرية، اللعبة العادلة
من المستحيل إجراء فحص ما قبل الوفاة لحيوانات الطرائد البرية وطيور الطرائد في البرية، وبالتالي فإن هذا الرابط المهم يقع خارج مجمع الفحص التشخيصي البيطري. يمكن أن تكون معرفة الحالة الوبائية للمنطقة بمثابة بعض التعويض. تعتبر المراقبة المنهجية للحيوانات البرية والمسح الأولي للصيادين ذات أهمية معينة. وفي هذا الصدد، فإن الطريقة الرئيسية لتقييم الجودة والحالة البيطرية والصحية للحوم (الذبائح والجثث) وأعضاء الحيوانات البرية وطيور الطرائد هي التفتيش بعد الوفاة.
يلتزم صاحب اللحوم (الذبائح، الذبائح) عند تسليمها للفحص البيطري، بتقديم شهادة بيطرية أو شهادة سلامة المنطقة فيما يتعلق بالأمراض المعدية للحيوانات البرية والداجنة، والتي يجب أن تشير إلى وقت ومكان التسليم. إنتاج نتائج الفحص البيطري. أثناء التصوير المرخص، يتم تقديم الترخيص أيضًا.
يتم إجراء التفتيش البيطري والصحي على لحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائد، إذا تم إطلاق النار عليها (أو اصطيادها) من قبل منظمات المشتريات أو في المزارع التجارية ومزارع الصيد، في موقع الشراء (نقاط التركيز)، وبالنسبة لتلك التي يحصل عليها الأفراد الصيادين - في مختبرات الفحص البيطري في الأسواق والمحطات البيطرية لمكافحة أمراض الحيوان.
يتم إجراء الفحص البيطري على جثث الحيوانات البرية بعد تضميدها (سلخها وإزالة أعضائها الداخلية). يمكن تسليم جثث الحيوانات الكبيرة للفحص مقطعة إلى أجزاء (أنصاف ذبائح، أرباع)، مبردة أو مبردة أو مجمدة. يقوم المالكون بتسليم طيور الصيد لفحص ريشها وإتلافها.
اللعبة اشتعلت وقت دافئفي السنة، يجب أن يتم التخلص منها في موعد لا يتجاوز ساعتين من لحظة إطلاق النار، وفي الطقس البارد - في موعد لا يتجاوز 10 ساعات، يُسمح بتقديم لعبة Upland المجمدة في الشتاء أثناء الحصاد للفحص البيطري في شكل غير مكتمل.
تعتمد منهجية وتقنية فحص الذبائح (الجثث) وأعضاء الثدييات البرية وطيور الطرائد بعد الوفاة على القواعد الحالية لفحص منتجات ذبح حيوانات المزرعة. وبالتالي، فإن التفتيش بعد الوفاة على جثث وأعضاء الأيائل والغزلان والسايغا والأغنام البرية وغيرها من الحيوانات ذات الأصابع لا يختلف عن فحص منتجات ذبح الحيوانات المجترة الكبيرة والصغيرة، وجثث الأرانب البرية - من الأرانب الأليفة.
يتم فحص جثث الخنازير البرية والدببة والغرير بنفس طريقة فحص جثث الخنازير مع اختبار إلزامي لداء الشعرينات، ويتم فحص جثث طيور الصيد مثل الدواجن. ومع ذلك، أثناء فحص ما بعد الوفاة والتقييم الصحي، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار الخصائص المورفولوجية والبيولوجية للحوم من الحيوانات والطيور البرية، وكذلك طرق استخراجها.
خصائص أنواع لحوم الحيوانات البرية.اعتمادًا على نوع الحيوانات البرية، تختلف لحومها في الخصائص الحسية والتركيب المورفولوجي والكيميائي والذوق وصفات الطهي. تحتوي لحوم الحيوانات الصغيرة، على عكس لحوم البالغين، على كمية أقل من الدهون ونسيج ضام أكثر رخاوة. تترسب الدهون في الحيوانات البرية تحت الجلد، في تجويف الحوض، في منطقة أسفل الظهر، بالقرب من الكلى، وفقط في حالات السمنة العالية - في أجزاء أخرى من الجسم. بعض الحيوانات لديها القليل منه (الأيائل والأرنب)، وتصنف هذه اللحوم على أنها قليلة الدهن، والبعض الآخر لديه رواسب كبيرة (الدب، الرنة، الخنازير البرية). تعتبر الرواسب بين حزم العضلات والعضلات نادرة جدًا، وبالتالي، في المقطع العرضي، تكون العضلات موحدة اللون ولا يوجد رخامي في اللحم.
معظم الحيوانات البرية لها لحم أحمر بعد السلخ مباشرة. ومع ذلك، بعد 3-4 ساعات، يصبح لونه داكنًا، ونتيجة لأكسدة الميوجلوبين بواسطة الأكسجين الجوي من السطح، يأخذ لونًا مزرقًا أو أزرق بنفسجي.
لحم موسأحمر غامق، عضلي علىفي القسم، ليفي خشن، موحد اللون، مغطى بلفافة كثيفة ومتطورة، بدون طبقات من الدهون. توجد رواسب دهنية على شكل مناطق صغيرة في عظم القص وأسفل الظهر وفي تجويف الحوض.
لحم الرنةأحمر شاحب أو أحمر شديد مع لون مزرق. تكون الألياف العضلية رقيقة وطرية ودقيقة الحبيبات عند قطعها. طبقات الدهونبين ألياف العضلات نادرا ما تكون موجودة. الأنسجة الدهنية بيضاء اللون ولها اتساق كثيف.
لحم سايجالونه أحمر ساطع، وسرعان ما يغمق في الهواء. العضلات عبارة عن ألياف كبيرة، بدون طبقات من الدهون. في جثث سايغاس
هناك رواسب صغيرة من الدهون. يعتمد لون اللحم ودرجة النزيف على طريقة حصاد السايغا.
لحم الدبأحمر غامق مع لون أزرق بنفسجي غني بالنسيج الضام العضلي. عادة ما تترسب طبقة سميكة من الدهون على سطح جثة الدب، وتصل كميةها بحلول الخريف إلى 30-35 كجم.
لحم الغريرلونها وردي شاحب، مع رائحة مميزة ومحددة، والعضلات ليفية بشكل ناعم، والنسيج الضام بين العضلات فضفاض ولطيف. يتم ترسب الكثير من الدهون بين ألياف العضلات، مما يعطي لحم الغرير "رخامي".
لحم نوتريا.العضلات ليفية بشكل ناعم، وغالبًا ما تحتوي على رواسب دهنية، مما يمنح اللحم طراوة ورائحة وطعمًا لطيفًا. لون اللحم أغمق بكثير من لون الأرنب.
لحم الخنزير البريأحمر فاتح، وأحيانًا أحمر غامق، وصلب، وكثيف الاتساق. عضلات الذكور البالغين (الخنزير، الساطور) ليفية بشكل خشن، مع رائحة وطعم كريهين لاذعين. تمتلك الحيوانات الصغيرة التي يصل عمرها إلى عام واحد عضلات ذات ألياف دقيقة، ولحومها طرية ولذيذة وعطرية. تترسب الدهون بشكل رئيسي تحت الجلد (الدهون)، في منطقة الكلى.
لحوم الأغنام والماعز البرية(الجراميق، الموفلون، الأرجالي، إلخ.) أحمر داكن، ناعم الحبيبات، ناعم الألياف، كثير العصير أو قاسٍ (حسب العمر). تترسب الأنسجة الدهنية بين ألياف العضلات في طبقة رقيقة جدًا.
لحم اليحمورأحمر داكن اللون، رطب، كثير العصارة، طري، العضلات مغطاة بلفافة بيضاء رقيقة وكثيفة، دقيقة الحبيبات، متجانسة عند القطع، مع فضفاضة غير مكتملة النمو النسيج الضام. الأنسجة الدهنية بيضاء مع صبغة رمادية، في الحيوانات التي تتغذى بشكل جيد، فهي موجودة في شكل رواسب في الخناق، أسفل الظهر، والكلى.
لحمةيحتوي الياك على الكثير من الأنسجة الضامة والألياف الخشنة والخشنة وبدون طبقات دهنية ولونها أحمر غامق. بعد الطهي يصبح جافًا وصعبًا.
لحم الأرنبأحمر داكن اللون مع مسحة مزرقة، اتساق صلب نسبيا، جاف، كثيف. الأرانب الصغيرة لديها لحم طري يشبه لحم الأرانب. وعادة ما تترسب الدهون البيضاء في منطقة الكلى.
أثناء فحص ما بعد الوفاة، من الضروري مراعاة الخصائص المرتبطة بطريقة الحصول على الحيوانات البرية وطيور الطرائد. وفي ظل طرق الحصاد الحالية، عادة ما تكون الذبائح (الذبائح) ضعيفة النزيف. هذه الدرجة من النزيف واللون الداكن والمحتوى العالي من الرطوبة في اللحم لا توفر أساسًا لذلك
الرفض، ولكن من الضروري استبعاد الموت الطبيعي للحيوان أو موته نتيجة طرق الصيد المحرمة (استعمال الفخاخ، المواد السامة، الشقوق الطويلة، الخ.)* في هذه الحالات يكون اللحم غير صالح للاستهلاك البشري .
العلامات الخارجية للحوم الجثث*.عند الفحص، إذا كان الحيوان في حالة كفارية قبل الموت، تكون القرنية غائمة أو غائمة. بعد إزالة الجلد، ينشأ تراكم للدم في أوعية الأنسجة تحت الجلد، والتي عند قطع الأوعية تتدفق منها على شكل جلطات أو بشكل غير متخثر. يؤدي قلة النزيف إلى حقيقة أن الأنسجة العضلية للحيوان لها لون غامق مع لون أرجواني أو مزرق واضح. تمتلئ الأعضاء الداخلية بالدم، وعندما يتم قطعها يظهر الدم المتبقي على نصل السكين ويظهر الدم في مناطق القطع. يتم التعبير بشكل جيد عن تدفق الدم إلى الأوعية الموجودة تحت الأغطية المصلية (تحت الصفاق والجنب)، خاصة في نصف الجسم الذي يرقد عليه الحيوان. الغالبية العظمى من الغدد الليمفاوية والأعضاء الداخلية في الذبيحة ذات لون وردي أرجواني أو وردي أو أحمر داكن مع مسحة مزرقة. ويحدث ذلك نتيجة لأن الدم المتراكم في الأوعية الصغيرة للغدة الليمفاوية يخترق جدران الأوعية إلى الجيوب الأنفية ويصبغ أنسجة العقدة الليمفاوية باللون الوردي، ويؤدي تأخير عمليات الأكسدة إلى تراكمها. من ثاني أكسيد الكربون، الذي يسبب تلطيخ مزرقة (مزرق) للأنسجة.
في الطيور التي تم اصطيادها ورؤوسها في حبل المشنقة، يتشكل التورم والنزيف في موقع الحلقة المشدودة؛ في الأرانب البرية، في الأماكن المغطاة به، يكون الشعر أشعثًا، ويحدث نزيف في الأنسجة تحت الجلد. الحيوانات الأكبر حجمًا التي يتم صيدها ورؤوسها في حبل المشنقة تعاني من تورم شديد في الرأس.
عند الوقوع في كمين أو استخدام مواد سامة، لا يحدث نزيف في الأنسجة على الإطلاق، وتكون الذبيحة (الذبيحة) في هذه الحالات جميع العلامات المميزة للجثة. لذلك، عند فحص جثث الحيوانات التي تم الحصول عليها باستخدام الفخاخ أو المواد السامة، يلاحظ امتلاء جميع الأعضاء الداخلية والعضلات الهيكلية بالدم. مع الكذب لفترات طويلة، يتم تشكيل وذمة في الأنسجة تحت الجلد، على الغشاء المصلي والأعضاء الداخلية. عادة ما تكون هذه المناطق ذات لون أزرق محمر ويتم تحديدها على الجانب الذي كانت الذبيحة مستلقية عليه لفترة طويلة. عادة ما يتم ذبح جثث الحيوانات البرية التي يتم الحصول عليها بطرق الصيد المحظورة في وقت غير مناسب، ويتأخر السلخ ونزع الأحشاء، وهناك تغيرات مرضية مرتبطة بعملية الصيد (جروح واسعة النطاق ناجمة عن طلقات نارية،
كسور العظام المتعددة، والكدمات، والوذمة الرئوية في الحيوانات المدفوعة، وما إلى ذلك).
تحديد جودة قطع الذبائح ورائحة اللحوم له أهمية كبيرة. في الذبائح التي تأخر فيها إزالة الأعضاء الداخلية، وكذلك في حالات تلف الجهاز الهضمي أثناء إطلاق النار، يكتسب اللحم رائحة محتويات الجهاز الهضمي. في هذه الحالات، يتم إجراء اختبار الطبخ.
كما أن هناك حالات محاكاة للصيد، حيث تحدث إصابة الذبيحة برصاصة بعد موت الحيوان. لذلك، أثناء الفحص البيطري لجثث (جثث) الحيوانات والطرائد في موقع الشراء (نقاط التركيز) وفي مختبرات الفحص البيطري والأسواق، تبرز الحاجة إلى التمييز بين الجروح أثناء الحياة وجروح ما بعد الوفاة.
الاختلافات بين الجروح أثناء الحياة وجروح ما بعد الوفاة.يمكن أن تختلف جروح الطلقات النارية من حيث الحجم وعمق اختراق العوامل المسببة لها. وهي تعتمد على حجم السلاح الناري وتصميمه وعياره، والرصاصة نفسها، وشكلها وطولها، وكذلك المسافة التي أطلقت منها الرصاصة. هذا ينطبق بشكل خاص على الجروح الناجمة عن الكريات. عند إطلاقها من مسافة قريبة جدًا، تسقط الكريات في كومة وتسبب نفس الضرر الذي يحدثه الرصاص تقريبًا. عند إطلاق النار من مسافة طويلة، بسبب تشتت اللقطة، يتم اكتشاف عدد كبير من الثقوب الصغيرة، الموجودة على مسافات مختلفة عن بعضها البعض. تحتوي هذه الجروح على تلف في الأنسجة حول محيط قناة الجرح، وهو ما يجب مراعاته أثناء الفحص البيطري والصحي.
تختلف الجروح أثناء الحياة عن إصابات ما بعد الوفاة في المقام الأول بوجود بقايا نزيف خارجي أو داخلي (V. A. Makarov, N. V. Odinets, 1981; V. P. Frolov, 1991). يعد النزيف الخارجي الغزير مؤشرًا على الإصابة بطلقات نارية أثناء الحياة. يكون محيط الجرح في مثل هذه الحالات مغطى بالدم المتخثر، وتكون جلطات الدم كثيفة وتلتصق بإحكام بالشعر والأنسجة المحيطة بالجرح. يتطور رد فعل التهابي حول الجرح على شكل احمرار وتورم في الحواف. تتضاءل حواف الجرح في هذه الحالات بسبب انقباض الأنسجة الحية. في الظروف العاديةخارج منطقة جرح الرصاصة، تحتوي الغدد الليمفاوية على كمية قليلة جدًا من الدم، ولها لون وبنية طبيعية. عندما يصاب حيوان بطلق ناري في منطقة الإصابة، تصبح الغدد الليمفاوية الإقليمية حمراء ومنتفخة. قد تشمل العلامات الإضافية لبقاء جرح طلق ناري في منطقة الرأس والرقبة شفط الدم إلى الرئتين أو وجوده في المعدة أو المعدة.
جروح ما بعد الوفاة، كقاعدة عامة، لا تنزف. في الجروح المميتة، تكون الحواف شاحبة وغير دموية ومتباعدة قليلاً. لا يوجد احمرار في الغدد الليمفاوية الإقليمية ولا تتضخم. شنحن. لا يوجد نزيف في الأنسجة تحت الجلد. عادة ما يكون للجروح الناجمة عن طلقات نارية في الفترة الكفارية نزيف فقط في مواقع الإصابة (رصاصة، طلقة). وتتكون على الجلد، والأنسجة تحت الجلد والعضلات، ولكنها صغيرة الحجم وتتوضع فقط في مكان إصابة الأنسجة، دون أن تنتشر على شكل ارتشاح إلى جوانب الإصابة.
ميزات الأنواع وخصائص لحوم الطرائد
من أجل تحديد نوع اللحوم، يجب تقديم جثث طيور الصيد للفحص البيطري في ريشها. تتميز بعض أنواع طيور الطرائد ولحومها بالعلامات والمؤشرات الخارجية التالية (L. I. Usti* | menko, 1989).
طيهوج البندق هو طائر صغير من عائلة طيهوج يبلغ متوسط وزنه حوالي 400 جرام ويتم التعبير عن التشوه الجنسي بشكل ضعيف. النغمة العامة للأوبرا هي 1 | لون الإناث والذكور رمادي مع وجود خطوط سوداء وعرضية في الجزء العلوي من الجسم. المنقار أسود رمادي. ساكن غابة نموذجي.
لحم طيوج البندق طري جدًا وله رائحة وطعم محدد.< сом. Жир белого или слегка желтоватого цвета. Мышечная ткань бледно-розового или اللون الوردي، ألياف دقيقة، بدون طبقات مرئية من النسيج الضام.
الطيهوج الأسود هو بحجم دجاجة منزلية ويزن 1.0-1.5 كجم. اللون العام للريش عند الذكور أزرق أو أخضر يقذف،بشكل عام، يكون لونه أسود عند الصغار، وعند الإناث يكون محمرًا مع خطوط فلفلية سوداء بنية. المنقار أسود. يتم ريش الطرسوس حتى الأصابع. | موزعة في مناطق الغابات والغابات والسهوب.
الجثث لديها عضلات متطورة. توجد الدهون تحت الجلد co-1 في منطقة الذيل وقاعدة الرقبة والصدر. في الخريف | جثث طيهوج الأسود دهنية ؛ طيهوج الربيع والشتاء لا تحتوي على دهون.
لحم الطيهوج الأسود لونه أحمر أو أحمر غامق. على مقطع عرضي من عضلات منطقة الصدر، يمكن رؤية عضلتين محددتين بشكل حاد؟ طبقة اللون J - خارجية حمراء داكنة وسميكة وداخلية - أقل ضخامة مع لون وردي شاحب. تتكون العضلات من ألياف سميكة إلى حد ما مع اتصالات عضلية ضعيفة التطور* | نسيج الجسم. يتم التعبير بشكل جيد عن طعم ورائحة اللحوم والمرق.
طائر الكابركايلي هو طائر غابي وهو الأكبر في رتبة غاليناسيا. ويبلغ وزن جثث الذكور حوالي 4 كجم، والإناث 2 كجم. لون الريش عند الذكور رمادي-رمادي، وعند الإناث بني. (
يكون لحم ذكور الكابركايلي أحمر داكنًا وداكنًا وليفيًا خشنًا، في حين أن لحم الإناث وصغار الكابركايلي أكثر طراوة ومتوسطة الألياف. الطعم والرائحة ممتعة ومحددة.
الحجل الأبيض أكبر إلى حد ما من الحمام المنزلي، ويزن في المتوسط 550-650 جرام. لون الريش في الشتاء أبيض نقي وريش الذيل فقط أسود. في الربيع والصيف والخريف - تتنوع مع غلبة درجات اللون الأحمر. الرسغ وأصابع القدم مغطاة بالريش بكثافة. يتم توزيع الحجل الأبيض من دول البلطيق إلى كامتشاتكا.
لحم الحجل أحمر داكن اللون، وقوامه رقيق، وأليافه ناعمة. رواسب الدهون ضعيفة التطور. الطعم والرائحة محددان*,* للعبة. "
الحجل الرمادي - لون الريش رمادي، منقار بني، ذيل قصير، وزنه حوالي 400 جرام، يعيش بشكل رئيسي في مناطق السهوب والغابات.
الحجل الحجري (تشوكار) - يبلغ وزن جثة الذكور حوالي 600 جرام والإناث - 450. النغمة العامة للريش مغرة ذات لون وردي. موزعة في المناطق الجبلية في منطقة القوقاز وآسيا الوسطى وشرق كازاخستان وإقليم ألتاي.
الحجل الملتحي - بواسطة مظهرولا يختلف الحجم ونمط الحياة تقريبًا عن اللون الرمادي، ولكنه شائع في المناطق الجنوبية من سيبيريا وقيرغيزستان وشرق كازاخستان وأوزبكستان.
لحم الحجل الرمادي والحجري والملتحي لونه وردي اللون، ليفي ناعم، بدون طبقات مرئية من النسيج الضام. اللحم طري للغاية وله طعم باهت.
الدراج - يبلغ متوسط وزنه 1.0^-1.5 كجم. لون ريش الأنثى بني طيني، والذكر مشرق ومتنوع بلمعان معدني، والرأس والرقبة أخضر داكن أو أزرق. توجد في المناطق الجنوبية من الجزء الأوروبي وكازاخستان وآسيا الوسطى ومنطقة أمور وبريموري. لحم الدراج ذو لون وردي شاحب وله قوام دقيق. ينتمي إلى نوع المنتجات الغذائية الأكثر قيمة.
طائر السمان هو أصغر الطيور من رتبة Gallinaceae. وزن الذبيحة حوالي 100 جرام. لون الريش عند الذكور والإناث متشابه. في الجزء العلوي من الجسم يكون لونه بني مصفر مع خطوط عرضية داكنة والبطن أبيض. طائر السمان هو الطائر المهاجر الوحيد من رتبة Gallinaceae. وزعت في كل مكان.
Woodcock عبارة عن طائر رمل كبير إلى حد ما يزن 270-300 جرامًا وأطرافه قصيرة ومنقار طويل قوي. الجزء العلوي من الجسم بني صدئ، والبطن أبيض مغرة مع خطوط عرضية بنية. وزعت في منطقة الغابات.
لحم السمان وطائر الخشب طري وعصير إلى حد ما ولونه وردي شاحب أو أحمر وردي اللون ويحتوي على رواسب دهنية كبيرة.
لحم البط والإوز البري أحمر داكن اللون، ويتم توزيع رواسب الدهون المعتدلة بالتساوي تحت الجلد في جميع أنحاء الذبيحة. لحم الطيور التي تتغذى جيدًا يكون طريًا، بدون طبقات مرئية من النسيج الضام، وممتع المذاق، وذو رائحة كريهة.
الفحص البيطري لمنتجات ذبح الحيوانات البريةولعبة عادلة للأمراض
الحيوانات البرية وطيور الطرائد معرضة لنفس الأمراض التي تصيب الحيوانات الأليفة والدواجن. أثناء فحص ما بعد الوفاة، تظهر هذه الحيوانات في كثير من الأحيان تغيرات مرضية مميزة للمسار المزمن للمرض. على ما يبدو، فإن الحيوانات البرية وطيور الطرائد ذات المسار الحاد للمرض إما تموت أو تصبح فريسة سهلة للحيوانات المفترسة.
تعاني الأيائل والرنة البرية وذوات الحوافر الأخرى من داء البروسيلات والجمرة النفاخية والجمرة الخبيثة ومرض الحمى القلاعية ونظير السل (X. S. Goreglyad. 1971؛ V. A. Zabrodin et al.، 1980، إلخ).
من بين الحيوانات البرية وطيور الطرائد التي تعيش في البرية، غالبًا ما يتم تشخيص مرض السل في الغزلان والغزلان والدراج والحمام والأوز البري والبط. غالبًا ما يوجد السل الكاذب في الأرانب البرية والمجترات الصغيرة والدراج والحمام. نخر البكتيريا - في الغزلان والأيائل والظباء والخنازير البرية والأرانب البرية والغزلان.
جميع أنواع الحيوانات البرية، وخاصة الحيوانات الصغيرة، يمكن أن تعاني من داء الباستريلا وداء السلمونيلات. تتأثر الحيوانات آكلة اللحوم والنهمة بمرض دودة الخنزير، وبالتالي فإن لحومها تخضع لمرض دودة الخنزير الإلزامي. المجترات البرية والخنازير البرية معرضة للإصابة بداء الكيسات المذنبة، وقد تم الإبلاغ عن داء الكيسات المذنبة الطرندالية والمتنية في الرنة البرية. تعاني جميع الحيوانات البرية من داء المشوكات، وداء المتورقات، وداء الديدان الطفيلية المعوية، وهو ما يميز الحيوانات الأليفة.
لوحظت أمراض مثل التهاب الأمعاء المعدية والجدري والدفتيريا بين الدراج والحمام والحجل. تم وصف حالات داء السلمونيلات (نظيرة التيفية) في البط.
في الطيور، سواء الطيور المائية أو البرية، غالبًا ما يتم اكتشاف الإصابة بالأمعاء، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى الوفاة.
يمكن العثور على الساركوسيستوسيس في لحوم ذوات الحوافر والبط البري. في البط، غالبًا ما تتوضع الأكياس اللحمية في العضلات الصدرية وتكون على شكل حبوب الجاودار، بطول 3 مم وعرض يصل إلى 1 مم.
من بين الأمراض التي تسببها الديدان الخيطية، غالبًا ما يتم تسجيل داء دافين وداء الرايتين في طيور فصيلة الطيهوج، وتلك التي تسببها الديدان الخيطية هي داء الأسكاريديا.
التقييم البيطري والصحي للحوموالأعضاء الداخلية للحيوانات البرية وجثث طيور الطرائد لمختلف الأمراض المعدية والمسببات الغازية، لا توجد اختلافات عن التقييم الصحي لمنتجات ذبح حيوانات المزرعة والدواجن.
وبالتالي، عند تحديد الأمراض المعدية والغازية وغير المعدية، يتم إجراء التقييم الصحي للحوم والأعضاء الداخلية للحيوانات البرية وطيور الطرائد بنفس الطريقة التي يتم بها ذبح حيوانات المزرعة والدواجن. في الوقت نفسه، إذا كانت هناك جروح واسعة النطاق ناجمة عن طلقات نارية (أو من أي أصل آخر)، أو كسور عظام متعددة، مصحوبة بنزيف، أو وذمة رئوية، أو خراجات أو تغيرات مرضية أخرى، أو إذا كانت نضارة اللحوم موضع شك، ومن المستحيل تقطيعها أو إزالتها الأجزاء المصابة، ويجب التخلص من الذبيحة أو تحديد إمكانية استخدامها بعد الفحص البكتريولوجي. في حالة عدم وجود السالمونيلا وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، يتم إطلاق هذه الجثث دون قيود أو بعد الغليان، اعتمادا على حالتها، والوقت من السنة، وإمكانية الاستخدام السريع أو البيع.
يتم التخلص من جثث وأعضاء الحيوانات البرية وطيور الطرائد في الحالات التالية: في حالة الإرهاق (ضمور، احتقان العضلات، تورم الغدد الليمفاوية، الوذمة الجيلاتينية في مناطق ترسب الدهون)؛ تلطيخ جميع أنسجة الذبيحة باللون الأصفر الذي لا يختفي خلال يومين، وجود طعم مرير ورائحة برازية (اختبار الطبخ)؛ وجود في اللحم رائحة السمك والبول والدواء وغيرها من الروائح التي لا تتميز بها اللحوم والتي لا تختفي عند اختبارها بالطبخ.
تحديد درجة نضارة لحوم الحيوانات البرية و
220.6. داء الباستوريلا.يتم إرسال الأعضاء الداخلية للتخلص منها، وتستخدم الجثث بعد الغليان. في حالة وجود خراجات يجب التخلص من الذبيحة بأكملها مع أعضائها الداخلية.
220.7. نخر البكتيريا.في حالة العملية المحلية يتم التخلص من الأجزاء المتضررة من الذبيحة، وفي حالة العملية المعممة يتم التخلص من الجثث ذات الأعضاء الداخلية.
220.8. داء المقوسات.إذا تم اكتشاف تغيرات مرضية في العضلات، يتم التخلص من جميع منتجات الذبح. إذا لم تكن هناك تغييرات في العضلات، يتم غلي الجثث والتخلص من الأعضاء الداخلية.
220.9. إيميريوزيس.يتم التخلص من الأعضاء المصابة (الكبد والأمعاء). يتم استخدام الجثث، إذا لم تكن هناك تغييرات فيها، في المعالجة الصناعية؛ يتم التخلص من الجثث الهزيلة والمصابة باليرقان مع أعضائها الداخلية.
220.10.داء البورليات (داء اللولبيات).يتم التخلص من الأجزاء المتضررة من الذبائح والأعضاء الداخلية، ويتم إطلاق الأجزاء غير المتضررة للمعالجة الصناعية (في النقانق المسلوقة، الأطعمة المعلبة) أو المسلوقة.
220.11.داء المتورقات، داء الكيسات المذنبة، داء الكيسات المذنبة الخلوية.في حالة الإصابة بداء المتورقات، يتم التخلص من الكبد، واستخدام الذبيحة والأعضاء الداخلية الأخرى حسب نتائج الفحص البكتريولوجي للسالمونيلا.
إذا تأثر التكامل المصلي للتجويف البطني (البريتوني، الثرب) بداء الكيسات المذنبة، يتم إجراء التجريد، ويتم استخدام الذبيحة ومنتجات الذبح الأخرى (بدون تغييرات مرضية أخرى) دون قيود.
في حالة داء الكيسات المذنبة الخلوية، إذا تم الكشف عن داء الكيسات المذنبة، اتبع كما هو موضح في الفقرة 104 من هذه القواعد. إذا أصاب داء الكيسات المذنبة العضلات، يتم التخلص من الجثة والأعضاء.
220.12.داء المشوكات.في حالة وجود آفات متعددة بسبب المشوكات، يتم التخلص من الذبيحة والأعضاء الداخلية. في حالة الآفات المفردة، يتم إجراء التجريد، ويتم استخدام الأجزاء غير المصابة من الذبيحة والأعضاء الداخلية دون قيود.
220.13.الصدفية.في حالة الهزيمة الأذنويتم التخلص من الرأس، واستخدام الذبيحة والأعضاء الداخلية دون قيود.
220.14.إنهاك.يتم التخلص من الجثة والأعضاء.
221. يُسمح فقط بذبح العناصر الغذائية الصحية التي خضعت للفحص البيطري من أجل اللحوم. يتم ذبح المغذيات في أماكن مخصصة ومجهزة خصيصًا مع وجود أماكن عمل للأطباء البيطريين وفقًا للفقرة 10 من هذه القواعد.
تخضع الجثث الكاملة ذات الأعضاء الداخلية بدون الرؤوس والذيول والجلود للفحص البيطري. أثناء الفحص البيطري للذبائح يتم الانتباه إلى وجود تغيرات مرضية وإصابات ودرجة النزيف ونوعية التجريد وحالة السمنة والنضارة والرائحة الغريبة ولون العضلات والدهون. يقع ون تحت اللفافة وما فوقها العمليات الشائكةتتم إزالة الفقرات الصدرية الخامسة والثامنة، والتي تعد بمثابة نوع من أنواع المغذيات، بعد الفحص البيطري.
222. في حالة اكتشاف الأمراض أثناء التفتيش قبل الذبح أو الفحص البيطري بعد الذبح للمغذيات، يتم إجراء التقييم الصحي للذبائح والأعضاء بالترتيب التالي:
222.1. الجمرة الخبيثة، الوذمة الخبيثة، التولاريميا، داء الكلب، الكزاز، مرض النزف.يتم حرق الجثث والأعضاء والجلود.
222.2. مرض الدرن.يتم التخلص من الجثة والأعضاء الداخلية.
222.3. داء البريميات.إذا لم تكن هناك تغييرات ضمور في العضلات أو تلطيخ يرقاني، يتم إرسال الذبيحة للغليان. يتم التخلص من الأعضاء الداخلية. إذا كانت هناك تغييرات ضمور في العضلات وتلطيخ يرقاني، يتم التخلص من الذبيحة والأعضاء.
222.4. داء الليستريات.يتم التخلص من الأعضاء المصابة (القلب والكبد) والرأس. الذبيحة مسلوقة. يتم تطهير الجلد.
222.5. داء السلمونيلات.يتم التخلص من الأعضاء الداخلية، وتصبح الذبيحة غير ضارة بالغليان.
222.6. مرض أوجيسكي.في حالة التغيرات التصنعية في العضلات، يتم التخلص من الذبيحة مع الأعضاء الداخلية. إذا لم تكن هناك تغييرات، يتم التخلص من الأعضاء وغلي الذبيحة. يتم تطهير الجلد.
222.7. داء العصيات القولونية.إذا لم تكن هناك تغيرات ضمورية في العضلات، يتم غلي الذبيحة والتخلص من الأعضاء الداخلية. إذا كانت هناك تغيرات ضمورية في العضلات، يتم التخلص من الذبيحة والأعضاء.
222.8. داء الباستوريلا.يتم التخلص من الأعضاء الداخلية، ويتم غلي الذبيحة. إذا كان هناك خراجات في العضلات، يتم التخلص من الذبيحة والأعضاء.
222.9. نخر البكتيريا.في عملية محلية، تتم إزالة الأجزاء المتضررة، ويتم استخدام الذبيحة دون قيود؛ وفي حالة الشكل المعمم يتم التخلص من الذبيحة بالأعضاء الداخلية.
222.10.مرض دودة الخنزير.وجود الذبيحة والرأس والأعضاء الداخلية الأنسجة العضلية، تم التخلص منها. جلود بعد إزالة قطع العضلات ، المعالجة التكنولوجيةمع التعليب يمكن استخدامها دون قيود.
222.11.داء المتورقات.تستخدم الذبيحة دون قيود، ويتم التخلص من الأعضاء الداخلية المصابة في جميع الأحوال.
222.12.إنهاك.يتم التخلص من الجثة والأعضاء.
223. يجوز أكل اللحوم التالية: البيسون، والأيائل، واليحمور، والغزال الأحمر، والخنزير البري، والدب، والغرير، والأرنب البري، والأرانب البرية، والقندس، وطيور الصيد.
يتم إجراء التفتيش البيطري والصحي على لحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائد، إذا تم إطلاق النار عليها (أو اصطيادها) من قبل منظمات المشتريات، في موقع الشراء (نقاط التركيز)، وبالنسبة لتلك التي يحصل عليها الصيادون الأفراد - من قبل المتخصصين البيطريين الإقليميين محطات بيطرية.
عند فحص الذبائح والأعضاء الداخلية يجب الانتباه إلى نضارتها وطبيعة الجرح ودرجة النزيف والسمنة ووجود تغيرات مرضية.
عند تسليم اللحوم للفحص البيطري، يجب على المالك تقديم المستندات البيطرية، التي يجب أن تشير إلى زمان ومكان الإنتاج، ونتائج الفحص البيطري. يتم إجراء الفحص البيطري للحوم من الحيوانات البرية وطيور الطرائد في مختبر الفحص البيطري والصحي بالمنطقة الإدارية للإنتاج و/أو الشراء.
تخضع الذبيحة مع الرأس والأعضاء الداخلية بدون جلد للفحص البيطري.
يتم تسليم طيور الصيد للفحص البيطري من حيث الريش والاحشاء.
في حالة الشك حول النضارة والجودة الجيدة، يتم إجراء البحث وفقًا للملحق 8 من هذه القواعد.
223.1. عند تحديد الأمراض المعدية وغير المعدية، يتم إجراء الفحص البيطري والتقييم البيطري والصحي للحوم والأعضاء الداخلية للحيوانات البرية وطيور الطرائد بنفس طريقة الفحص البيطري للحوم والأعضاء الداخلية للحيوانات الأليفة.
223.2. تخضع لحوم الخنازير البرية والدببة والغرير وغيرها من الحيوانات النهمة وآكلة اللحوم، وكذلك nutria، للاختبار الإلزامي لداء الشعرينات بالطريقة المحددة في الفقرة 103 من هذه القواعد.
223.3. في حالة وجود جروح ناجمة عن طلقات نارية (أو من أي أصل آخر)، أو كسور عظمية متعددة مصحوبة بنزيف، أو وذمة رئوية، أو خراجات أو عمليات مرضية أخرى، مع شك في نضارة اللحوم (رائحة كريهة، وما إلى ذلك) وإذا كان من المستحيل تنظيفها أو إزالتها الأجزاء المتضررة من الذبيحة تخضع للتخلص منها أو يتم تحديد مسألة إمكانية استخدامها بعد الفحص البكتريولوجي. في حالة عدم وجود السالمونيلا وغيرها من البكتيريا المسببة للأمراض، يتم إطلاق هذه الجثث دون قيود أو بعد الغليان، اعتمادا على حالتها، والوقت من السنة، وإمكانية البيع السريع.
يتم التخلص من جثث وأعضاء الحيوانات البرية وطيور الصيد في الحالات التالية:
عندما وجدت في النقانقومنتجات اللحوم المدخنة مجموعة البكتيريا القولونيةأو بروتيوس مع تغيير متزامن في الخصائص الحسية للمنتجات، يتم إرسالها أيضًا للتخلص الفني. مع الحفاظ على الخصائص الحسية الطبيعية، يتم إرسال النقانق المسلوقة والمدخنة والمدخنة لإعادة معالجتها وتحويلها إلى نقانق، ويتم إرسال النقانق المدخنة النيئة والمعالجة الجافة والمجففة للتجفيف الإضافي لمدة 10-12 يومًا، يليها الفحص البكتريولوجي. فحص. إذا كان في إعادة التحليللن يتم اكتشاف ميكروبات مجموعة E. coli أو Proteus، ويتم إنتاج المنتجات دون قيود. خلاف ذلك، يتم إرسالها للمعالجة في النقانق المطبوخة.
إذا تم اكتشاف السالمونيلا في النقانق المدخنة أو المجففة أو المجففة، مع الحفاظ على الخصائص الحسية الطبيعية للمنتج، يتم إرسال المنتج بعد الغليان الأولي للمعالجة.
إعادة التدوير إلزامية التأثيرات الحراريةوفي الحالات المذكورة أعلاه، يتم تنفيذها وفقًا للوائح الفنية الحالية.
إذا تم اكتشاف البكتيريا الهوائية الرمية واللاهوائية غير المسببة للأمراض في النقانق ومنتجات اللحوم المدخنة، مع الحفاظ على الخصائص الحسية الطبيعية، يتم إطلاق هذه المنتجات دون قيود؛
253.4. عندما وجدت على قذائف النقانق المدخنةالعفن، يتم إطلاق السجق بعد إزالة القالب.
254. اللحوم المعلبة المحتوية على اللحوم واللحوم والخضروات واللحوم النباتية:
254.1. يُسمح بمعالجة اللحوم ومخلفاتها وشحم الخنزير والدهون النيئة والمنتجات ذات الأصل النباتي التي تلبي متطلبات المواد الخام للأغذية المعلبة وتحويلها إلى أغذية معلبة. يجب أن تكون المواد الخام ذات الأصل الحيواني التي يتم استلامها للمعالجة في الأغذية المعلبة من منظمات صناعة اللحوم الأخرى أو الثلاجات مصحوبة بشهادة بيطرية وشهادة الجودة والسلامة.
يتم التحكم في جودة جميع أنواع المواد الخام المستخدمة في إنتاج الأغذية المعلبة الخدمة البيطرية. وتنعكس نتائج هذه المراقبة في مجلة خاصة؛
254.2. تتم مراقبة جودة الأطعمة المعلبة بالطريقة المنصوص عليها في اللوائح الفنية الحالية لهذا النوع من الأطعمة المعلبة.
255. الدهون الخام والدهون الحيوانية المصنعة:
255.1. يُسمح بطرحها للبيع أو تصنيع الأغذية الصناعية وهي الدهون الخام في شكل مبرد أو مبرد أو مجمد يتم الحصول عليها من ذبح الحيوانات السليمة.
عندما تم اكتشافه في أجزاء منفصلةالدهون الخام التغيرات المرضية، تتم إزالة علامات التحلل المتعفن، والروائح الغريبة، والعفن، والأوساخ، والأجزاء المعدلة للتخلص منها، ويتم إرسال باقي هذه الدهون الخام لتحويلها إلى دهون صالحة للأكل؛
255.2. الدهون النيئة من الحيوانات التي تمت الموافقة على لحومها الأغراض الغذائيةمع القيود بعد التطهير، إعادة التسخين الدهون الصالحة للأكلوفقًا لمتطلبات الفقرة 300.2 من هذه القواعد؛
255.3. يجب أن تتوافق الدهون المنتجة مع المتطلبات التالية: الغذاء - GOST (STB) للدهون الحيوانية الصالحة للأكل؛ العلف - GOST (STB) للدهون العلفية الحيوانية؛ التقنية - GOST (STB) للدهون الحيوانية التقنية.
256. المواد الأولية والمنتجات المعوية:
256.1. لا يُسمح باستخدام المواد الخام المعوية للأغراض الغذائية في الحالات المحددة في الفصول 6-9 من هذه القواعد، وكذلك عند اكتشاف الالتهاب النزفي أو الفصي (الدفتيري)، ووجود بؤر عديدة على شكل براعم على الغشاء المخاطي المعوي، مع التهاب الأمعاء وغيرها العمليات المرضيةمما يستلزم رفض الذبيحة بأكملها؛
256.2. تخضع المواد الخام المعوية النهائية (المنتجات) المستلمة لإنتاج المنتجات الغذائية للتفتيش البيطري مع فتح ما لا يقل عن 10٪ من العبوات من الدفعة.
يتم تحرير المنتجات المعوية المملحة من الملح وفحصها من الخارج والداخل. إذا كانت الجودة مشكوك فيها، يتم إجراء اختبار معملي؛
256.3. لا يسمح بتصنيع المنتجات المعوية في الحالات التالية:
عندما يتم اكتشاف يرقات الذبابة تحت الجلد في المريء، ومن المستحيل إزالتها؛
إذا كان هناك عقيدات قيحية والديدان الطفيلية في جدران الأمعاء ومن المستحيل إزالتها.
عند تلوثها بمحتويات الأمعاء واستحالة تنظيفها؛
عند اكتشاف بقايا دهنية ذات رائحة زنخة حادة؛
عندما تكون ملوثة بفضلات القوارض ويرقات الذباب، المتضررة من الحشرات (العث، خنافس الجلد ويرقاتها) والعفن؛
إذا كانت هناك رائحة أجنبية (الكيروسين، وما إلى ذلك)؛
عندما تتأثر المنتجات المعوية بالصدأ أو الحصبة الألمانية، يتم تحديد مسألة استخدامها وفقًا لمتطلبات المعيار الخاص بالنوع المقابل من هذه المنتجات.
يتم التخلص من المنتجات المعوية المملحة التي تتضرر بشدة من يرقات وعذارى ذباب الجبن وأنواع الذباب الأخرى التي لا يمكن غسلها؛ في حالة حدوث ضرر بسيط، اغسله عدة مرات بمحلول ملحي قوي حتى إزالة كاملةاليرقات والشرانق.
يتم إرسال المنتجات المعوية المرفوضة للتخلص منها؛
256.4. يسمح باستخدام جميع المواد الأولية والمنتجات المعوية المستوردة بشهادة بيطرية من النموذج رقم 3.
فحص اللحوم ومنتجات اللحوم منخفضة الجودة والخطرة واستخدامها أو إتلافها
257. تعتبر اللحوم ومنتجاتها ذات نوعية رديئة وخطيرة (غير مسموح ببيعها):
عدم تلبية متطلبات السلامة الإلزامية التي تحددها اللوائح الفنية الحالية؛
وجود علامات واضحةالجودة المتدنية التي لا تثير الشكوك بين الطبيب البيطري الذي يفحص جودة المنتجات وسلامتها؛
اللحوم بدون علامة تجارية بدون رأس و/أو أعضاء داخلية، والتي يتم تسليمها للبيع في الأسواق؛
ليس لديك مستندات من الشركة المصنعة (الموردة) للمنتجات تؤكد أصلها وجودتها وسلامتها، وكذلك المستندات التي تؤكد مطابقة المنتجات، الصادرة بالطريقة المنصوص عليها في القانون؛
التي لا تتوافق خصائصها هذا النوعواسم المنتج؛
التي لا يتوافق وضع العلامات عليها مع متطلبات التشريعات الحالية؛
مع عدم وجود تاريخ انتهاء صلاحية محدد للمنتجات التي ينبغي تحديد مثل هذه الفترة لها، أو مع منتهي الصلاحيةملاءمة؛
إذا تم اكتشاف منتجات منخفضة الجودة وخطيرة، فإنها تخضع للفحص وفقًا للوائح الفنية الحالية لتحديد إمكانية استخدامها أو تدميرها مرة أخرى.
لا يُسمح بإعادة المنتجات من سلسلة البيع بالتجزئة إلى مصانع المعالجة. يمكن إرجاع المنتجات من العيوب الخفيةبسبب خطأ الشركة المصنعة، والذي يجب أن يتدفق عبر السلسلة التكنولوجية للمواد الخام.
258. اللحوم ومنتجات اللحوم التي لا يستطيع مالكها التأكد من مصدرها خلال 72 ساعة، وكذلك تلك التي تظهر عليها علامات واضحة على سوء الجودة وبالتالي تشكل تهديدًا مباشرًا لحياة الإنسان وصحته، تخضع للتخلص منها أو إتلافها دون فحص إضافي .
قبل التخلص منها أو تدميرها، تصبح هذه المنتجات غير صالحة للاستهلاك البشري من قبل مالكها بأي طريقة موثوقة ويمكن الوصول إليها من الناحية الفنية.
259. يجب تخزين المنتجات منخفضة الجودة والخطرة للفترة اللازمة لإجراء الفحص واتخاذ وتنفيذ القرار بشأن استخدامها أو تدميرها في غرفة منفصلة في المستودع، في الثلاجة (غرفة معزولة) بشروط استبعاد الوصول إليها.
تخضع اللحوم ومنتجات اللحوم المخزنة مؤقتًا لمحاسبة صارمة وفقًا للملحق 11.
260. أخذ العينات (العينات) من المنتجات الخاضعة للفحص البحوث المختبرية(الاختبارات) يتم إجراؤها وفقًا للوائح الفنية الحالية بحضور صاحب المنتج.
261. التكاليف المرتبطة بنقل اللحوم منخفضة الجودة والخطرة و منتجات اللحومأو تخزينها أو فحصها أو استخدامها أو تدميرها، على عاتق مالك المنتج.
