يأتي طفل إلى هذا العالم عاجزًا ولا حول له ولا قوة. تعتمد حياته وصحته ومستقبله بالكامل على السلام على الأرض، وعلى والديه، وعلى تصرفات البالغين الآخرين. يؤمن الطفل بحبهم وموقفهم اللطيف ويأمل حقًا في حمايتهم.
من المهام الرئيسية لرياض الأطفال ضمان الحق الدستوري لكل طفل في حماية حياته وصحته. لا يمكن الحفاظ على صحة الأطفال دون اتباع نظام غذائي متوازن، وهو شرط ضروري لنموهم المتناغم ونموهم البدني والنفسي العصبي، ومقاومة العدوى وغيرها من العوامل البيئية الضارة. تعتبر التغذية في مرحلة الطفولة ما قبل المدرسة ذات أهمية خاصة لصحة الطفل، لأنها لا يجب أن تغطي فقط الطاقة التي ينفقها، بل يجب أن توفر أيضًا المواد اللازمة لنمو وتطور جميع أعضاء وأنظمة الجسم.
يجب الجمع بين تغذية الطفل في مؤسسة ما قبل المدرسة وفي الأسرة. لضمان التغذية السليمة، لا بد من ثلاثة شروط:
وجود جميع المكونات الضرورية في الغذاء؛
تكنولوجيا الطبخ المناسبة والنظام الغذائي العقلاني.
جهاز هضمي سليم، ووجود جميع الإنزيمات فيه لمعالجة العناصر الغذائية بشكل سليم.
النظام الغذائي هو أحد الشروط الرئيسية لضمان التغذية المتوازنة.
لا تشمل ثقافة صحة الأطفال فقط معرفة الجوانب الرئيسية للنظام، والحاجة إلى التناوب بين النشاط البدني والراحة، ولكن أيضًا معرفة القواعد الأساسية للأكل الصحي والمهارات الثقافية والصحية للأطفال.
النظام الغذائي المنظم بشكل صحيح يشمل:
الالتزام بمواعيد الوجبات والفترات الفاصلة بينها؛
التردد العقلاني من الناحية الفسيولوجية للوجبات.
التوزيع السليم للسعرات الحرارية بين الوجبات الفردية على مدار اليوم.
تعتمد صحة الطفل على مستوى وعي الوالدين بأمور التغذية الصحية في الأسرة. يجب أن تهدف أشكال وأساليب العمل مع أولياء الأمور إلى تحسين الثقافة التربوية، وتعزيز التفاعل بين رياض الأطفال والأسرة، وتعزيز إمكاناتها التعليمية في مسائل التغذية العقلانية. عند تنظيم وجبات الطعام في مؤسسات ما قبل المدرسة والأسر، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لمجموعة متنوعة من الأطباق وإغناءها. إن استخدام الأساليب غير التقليدية للتفاعل مع أولياء الأمور بشأن قضايا التغذية، مما يسمح لهم بتقديم التوجيه بشأن التنظيم السليم للتغذية في المنزل، يساعد على زيادة معرفة الوالدين بالقراءة والكتابة وتحسين صحة أطفالهم.
الأطفال الذين اعتادوا على العيش وفقًا للنظام في رياض الأطفال يتبعونه عن طيب خاطر في المنزل. ولكن كما تظهر الممارسة، لا يتم اتباع الروتين اليومي في معظم العائلات. وهذا إغفال كبير للوالدين، لأن هذا الوضع خطير ليس فقط على صحة الطفل، ولكن أيضا على تربيته. إهمال الوالدين للنظام يمكن أن يؤدي إلى عواقب سلبية. يجب على الآباء اتباع عدد من القواعد. أهمها هي:
يجب على الوالدين معرفة واتباع النظام الغذائي المعتمد في مرحلة الروضة، سواء من حيث تكرار الوجبات أو مدة الفترات الفاصلة بينها.
لا ينبغي إعطاء الأطفال السندويشات أو الحلويات بين الوجبات.
من المهم أن يعرف الآباء الأطعمة الصحية للأطفال.
يجب على الآباء معرفة المنتجات التي يجب استخدامها في النظام الغذائي لأطفالهم كل يوم.
ومن المهم مراقبة الاستهلاك اليومي من الحليب واللحوم والاستخدام الواسع النطاق للخضروات والفواكه والزبدة والزيوت النباتية.
يمكن تقديم الحلويات بكميات قليلة بعد الوجبة الرئيسية.
في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، يتم تنفيذ الروتين اليومي بالكامل. ولكن حتى هنا يمكننا أن نلاحظ العيوب المرتبطة بنقص المرونة في تنظيم حياة الأطفال. يجب أن يكون الالتزام بالمبادئ الأساسية لتقديم الطعام في مؤسسة ما قبل المدرسة ثابتًا:
يجب أن تكون التغذية كاملة ومتوازنة.
يجب أن تتوافق قيمة الطاقة مع استهلاك الطاقة للأطفال.
كلما كانت مجموعة المنتجات أكثر تنوعًا، كلما تم تلبية الحاجة إلى الغذاء بشكل كامل.
يجب أن يكون الطعام لذيذًا.
يجب أن تكون الحاجة إلى الأطعمة والأطباق التي تحتوي على نسبة عالية من الملح والسكر والتوابل محدودة.
يجب أن يتوافق حجم النظام الغذائي والنظام مع احتياجات جسم الطفل المرتبطة بالعمر.
من الضروري التأكد من نظام الشرب الصحيح للطفل.
يجب توفير وجبات فردية.
شروط تنظيم وجبات الطعام للأطفال يجب أن تكون مستوفية للمتطلبات.
يجب مراعاة متطلبات النظافة.
يجب دعم النظام الغذائي المتوازن بقائمة مصممة بعناية.
مطلوب مراقبة مستمرة للتغذية السليمة.
في الآونة الأخيرة، حدث تدهور في نوعية تغذية الأطفال، مما يؤدي إلى زيادة عدد الأطفال الذين يعانون من انخفاض مستوى النمو البدني، لأن سوء التغذية ونقص الفيتامينات والعناصر النزرة فيه يؤثر سلبا على وظيفة العضلات. ولكن على الرغم من الصعوبات، فإن تدهور نوعية التغذية في رياض الأطفال وفي الأسرة أمر غير مقبول.
تثبت الحياة أنه عندما يكون هناك حب الوالدين والرعاية والتغذية السليمة والمتوازنة، فإن الطفل ينمو بصحة جيدة وسعيدة.
فهرس
1 المجلة العلمية والعملية "عامل الصحة ما قبل المدرسة" العدد 4 (24) /2011.
2 المجلة العلمية والعملية "عامل الصحة ما قبل المدرسة" العدد 3 (39) /2013.
3 Dronova, T. N. حماية حقوق وكرامة طفل صغير: تنسيق جهود الأسرة والأطفال. رياض الأطفال: دليل للعاملين في مرحلة ما قبل المدرسة. تعليم المؤسسات/ [ت. N. Dronova، A. E. Zhichkina، L. G. Golubeva وآخرون]. – الطبعة الثانية. - م: التربية، 2006. -143 ص.
4 Mayer، A. A. 555 أفكار لإشراك الوالدين في حياة رياض الأطفال / A. A. Mayer، O. I. Davydova، N. V. Voronina. – م.: TC سفيرا، 2011-128 ص. (ملحق لمجلة "إدارة التعليم ما قبل المدرسة").
www.maam.ru
تقديم الطعام في رياض الأطفال
أحد العوامل المهمة في صحة الطفل هو تنظيم نظام غذائي متوازن.
التغذية السليمة هي أساس الحياة الطويلة والمثمرة، ومفتاح الصحة والنشاط. لذلك، فيما يتعلق بعمل رياض الأطفال، فإن مسألة التغذية السليمة تحتل اهتماما خاصا.
يشمل تقديم الطعام في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة المجالات التالية: الظروف المادية والفنية (الدعم)؛ ظروف الموظفين العمل التربوي للمعلمين. النهج الإبداعي للمعلمين في تقديم الطعام.
تتوافق الشروط المادية والفنية في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مع SanPin 2.4.1.3049-13. القسم الثالث عشر. متطلبات معدات ومعدات وأدوات تقديم الطعام.
في أغسطس 2014، خضعت المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لإصلاح شامل لوحدة تقديم الطعام: تم تحديث البلاط (تم تركيب الأرضية والجدران وخلاطات الكوع وتركيب مرشحات لتنقية المياه واستيفاء متطلبات Rospotrebnadzor).
هناك طباخان يعملان في قسم تقديم الطعام. إيفجينوفا جالينا أناتوليفنا. تعمل في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة منذ عام 2010 (الفئة الرابعة).
بيريفيرزيفا نينا جايزروفنا. يعمل في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة منذ عام 1993 (الفئة الرابعة).
تعتمد عملية تنظيم التغذية في رياض الأطفال على الوثائق التنظيمية والمنهجية المتعلقة بالتغذية. الوثيقة الرئيسية هي SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. توفر المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ثلاث وجبات يوميًا بناءً على قائمة تقريبية مدتها عشرة أيام. تحتوي الروضة على خزانة ملفات تحتوي على خرائط تكنولوجية معتمدة من قبل المدير. يتم الاحتفاظ بنسخة واحدة من فهرس البطاقة من قبل رئيسة الممرضات، والأخرى في قسم تقديم الطعام. وفي وجبة الإفطار الثانية، يتلقى الأطفال العصائر والفواكه ومنتجات الألبان. يستخدم الملح المعالج باليود في وجبات الأطفال، ويلزم تعزيز الدورة الثالثة.
يتناول التلاميذ بفارغ الصبر كوكتيلات الأكسجين المكونة من شراب وعصير ثمر الورد.
في بداية العام الدراسي، صدرت الأوامر التالية في رياض الأطفال: "بشأن تنظيم وجبات الأطفال"، "بشأن إنشاء لجنة التغذية"، "بشأن إنشاء لجنة الفحص"، "بشأن التعيين" "شخص مسؤول عن إزالة وتخزين العينات اليومية"، والتي تم لفت انتباه الأشخاص المسؤولين عن تنظيم تقديم الطعام إليها. تم وضع خطة عمل لمراقبة تنظيم تقديم الطعام للعام الدراسي 2014-2015، والتي تمت الموافقة عليها من قبل الرئيس. ويشمل أقسام: العمل التنظيمي، العمل مع الموظفين، العمل مع الأطفال، العمل مع الوالدين، السيطرة على تقديم الطعام.
يوجد برنامج مراقبة الإنتاج ومخطط cyclogram لتحكم المدير في عملية تقديم الطعام. تم تطوير خطة التحكم التشغيلية "تنظيم الوجبات في مجموعات"، وخطة التحكم "ثقافة السلوك على الطاولة"، وتشخيص فحص وحدة تقديم الطعام، ومستودع لتخزين الطعام.
استيفاء متطلبات تخزين المنتجات؛ توفر الحاويات والرفوف والمنصات النقالة. تتوفر معدات التبريد للتخزين الكامل للمنتجات القابلة للتلف. يحتفظ القائم بالأعمال بسجل للتحكم في درجة حرارة الثلاجات. عند تخزين المنتجات الغذائية، يتم مراعاة الحي السلعي. يتم توريد المنتجات الغذائية إلى الروضة حسب الطلبات المقدمة. يحتفظ نائب مدير التدبير المنزلي بجميع الوثائق اللازمة لتقديم الطعام: "سجل المنتجات الخام"، "دفتر سجل المستودع". يتم قبول المنتجات في المستودع مع مجموعة إلزامية من المستندات المصاحبة: مذكرة التسليم والفاتورة وشهادة الجودة والشهادة البيطرية. في حالة عدم وجود أي مستند، لن يتم قبول المنتجات في المستودع. يتم فحص جميع المنتجات بعناية.
هناك "جدول زمني للتحقق من الحالة الصحية والوبائية". يعكس الجدول الأنشطة الرئيسية - SES للمجموعات، SES لوحدة تقديم الطعام، وتنظيم وجبات الطعام في مجموعات. تم جمع البطاقات التشخيصية (المراقبة) والتي يتم ملؤها حسب ترتيب الحدث حسب الجدول الزمني. يتم تضمين الأعضاء المسؤولين في لجنة التغذية في الجدول الزمني.
تتم مناقشة نتائج المراقبة مع رئيس المؤسسة.
تحتفظ رئيسة الممرضة بعناية بجميع الوثائق اللازمة وتضع متطلبات القائمة للأطفال في سن المشي ورياض الأطفال. إذا زاد أو نقص عدد الأطفال (أكثر من ثلاثة أشخاص) مقارنة بالبيانات المعتمدة في القائمة، تقوم الممرضة باحتساب التغير في الاحتياجات الغذائية.
يتم تنفيذ النظام الغذائي للتلاميذ حسب جدول توزيع الطعام حسب الوقت الموصى به من SanPiN 2.4.1.3049-13
سانبين 1 ثانوي إعدادي
08.30 – 09.00 الإفطار 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50
12.00 – 13.00 الغداء 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35
15.30 – 16.00 وجبة خفيفة بعد الظهر 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50
تشمل الأنشطة التعليمية مع تلاميذ المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في تنظيم الوجبات ما يلي: تزويد العملية التعليمية بالوسائل المنهجية؛ الأنشطة التعليمية المباشرة؛ تقديم الطعام (الإفطار، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر)؛
يتنوع توفير العملية التعليمية والتعليمية بالوسائل المنهجية. أدلة منهجية للمعلمين حول تنظيم الوجبات لكل فئة عمرية (مقدمة كمثال).
الوسائل التعليمية (مواد مصورة للفصول الدراسية مع الطلاب) (مقدمة كمثال).
هناك وسائل تعليمية لكل فئة عمرية.
تشمل الأنشطة التعليمية المباشرة الأشكال التالية من العمل مع الطلاب: لحظات مفاجئة (عندما تأتي الجدة للزيارة وتحضر فطائر الملفوف اللذيذة، ولكن ليس الفطائر فقط).
عرض حبكة الحكاية الشعبية الروسية "اللفت" (بعد العرض المسرحي يتحدث المعلمون عن فوائد اللفت وفيتاميناته).
قراءة الخيال عن الخصائص المفيدة للمنتجات (تصنيف الأدب).
وفقا للتخطيط المواضيعي (النمذجة، الرسم، التزيين) تنمية المهارات في العمل البصري. تنفيذ مواضيع عامة حسب البرنامج النموذجي.
يتم إجراء محادثات مع الأطفال حول القيمة الغذائية للأطعمة والفيتامينات.
تقديم الطعام (الإفطار، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر).
في رياض الأطفال، يتم إنشاء بيئة عاطفية مواتية أثناء الوجبات. يتم تزويد الأطفال بالأدوات المناسبة والطاولات والكراسي التي تتوافق مع مؤشرات الارتفاع، ويتم وضع علامة عليها وفقًا لـ SanPiN. يشرف المعلمون على تغذية الأطفال: مراقبة الموقف والسلوك على الطاولة، وإخبارهم بأسماء الأطباق، والانتباه إلى الطعام المطبوخ اللذيذ، وإطعام الأطفال، وتوفير نهج فردي. يعتاد الأطفال على استخدام المناديل وشكرهم بعد الأكل. ولكن في الوقت نفسه، يجب على المعلمين إيلاء المزيد من الاهتمام لقواعد استخدام أدوات المائدة.
1. التحضير للوجبات
لذا أيها الأطفال، ابذلوا قصارى جهدكم
اغسل وجهك بالصابون كثيرًا!
بحاجة إلى الماء الدافئ
اغسل يديك قبل الاكل!
واجب
المعلمون قدوة.
إعداد الجدول.
يمكنك استخدام إعدادات الجدول حسب المواسم!
يغرس المعلمون لدى الأطفال عادة الترتيب والنظافة، ويغرسون أبسط مهارات الخدمة الذاتية في إعداد المائدة.
يتم تناول الوجبات تحت إشراف المعلمين.
اقتربت ساعة الغداء، وجلس الأطفال على الطاولة
حتى لا يكون هناك أي مشكلة،
دعونا نتذكر قواعد الطعام:
أقدامنا لا تدق
ألسنتنا صامتة
لا ترمي القمامة في الغداء
إذا أحدثت فوضى، قم بتنظيفها
ولا يلعبون بالطعام.
الأصدقاء يأكلون على الطاولة ،
لا يمكنك العبث هنا!
تكوين مهارات الخدمة الذاتية.
بيئة تطوير الموضوع للمجموعات غنية. هناك مراكز التطوير. ينظم المعلم ألعاب لعب الأدوار: "المتجر"، "المنزل"، "المقهى"، "بالخارج"، "غرفة الطعام". تتنوع مواد اللعبة ويتم اختيارها حسب عمر الأطفال.
ويجري العمل على توعية أولياء الأمور بشأن الغذاء الصحي.
نقوم بإجراء المسوحات الاجتماعية كل عام. في أكتوبر 2014 من العام الدراسي، تم عرض استبيان "تغذية الأسرة" على أولياء الأمور. كان هناك 8 أسئلة في المجموع في الاستبيان. وكانت النتائج على النحو التالي: 87% - الآباء يناقشون قضايا التغذية السليمة في المنزل؛ 83% - لدى الآباء فكرة عن القيمة الغذائية للمنتجات؛ 49٪ - ينتبه الآباء إلى تاريخ انتهاء الصلاحية عند شراء المنتج، 17٪ - ينتبه الآباء إلى الفوائد والفيتامينات الموجودة في المنتج، 11٪ - يعطي الآباء الأفضلية لخصائص طعم المنتج؛ لاحظ 35% من الآباء تفضيل أطفالهم للوجبات الأولى، وأشار 14% إلى تفضيل أطفالهم للمخبوزات (8% لاحظوا تفضيل أطفالهم للفواكه والخضروات)؛ 75% - يخبر الآباء أطفالهم عن الخصائص والفيتامينات المفيدة؛ 63٪ - يتعرف الآباء على القائمة في رياض الأطفال؛ 10% – يرغب الآباء في التعرف على الخصائص المفيدة للمنتجات، 33% – يرغب الآباء في التعرف على عينة من القائمة لكل يوم، 39% – يرغب الآباء في التعرف على الفيتامينات اللازمة لجسم ينمو.
بالنسبة للآباء والأمهات، قدموا مواد استشارية حول التغذية العقلانية لمرحلة ما قبل المدرسة. قام المعلمون بإعداد مواد للمجموعة المصغرة "لذيذ وصحي"، حيث قدموا وصفات للأطفال لوجبات الإفطار والغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء من والديهم. تم تصميم المجموعة وطباعتها.
والعمل جار في هذا الاتجاه! أتمنى لك النجاح أيضا!
www.maam.ru
تنظيم وجبات الطعام للأطفال في مؤسسات التعليم ما قبل المدرسة
التغذية للأطفال في الرعاية الأولية
التغذية العقلانية هي أحد العوامل البيئية التي تحدد التطور المعياري للطفل ولها التأثير المباشر الأكبر على حياته ونموه وصحته. التغذية السليمة والمستقرة تزيد من مقاومة العوامل الضارة المختلفة.
قائمة تم تجميعها بشكل عقلاني في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 23 بواسطة التكنولوجي V.N Pervushina بمساعدة مجموعة التغذية تتغير بانتظام في الخريف والربيع. تحتوي القائمة التقريبية لمدة 10 أيام على مجموعة مختارة من الأطباق التموينية اليومية التي تلبي احتياجات الأطفال من العناصر الغذائية الأساسية، مع مراعاة أعمارهم.
يتم توفير المنتجات الغذائية من قبل الشركات وفقا للاتفاقية المبرمة لتوريد منتجات معينة. المنتجات مصحوبة بفاتورة وشهادة جودة. عند تفريغ الرأس. في المستودع، يقوم الطاهي بفحص المنتجات، وإجراء تقييمات حسية، وتسجيل رفض المنتجات الخام في المجلة.
يتم تحضير الأطباق وفقًا لخرائط تكنولوجية تم تطويرها على أساس مجموعة من المعايير الفنية - مجموعة وصفات للأطباق ومنتجات الطهي لتغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة / تحرير M. P. Mogilny و V. A. Tutelyan - M،: De Liprint، 2012 / .
يحدد أعضاء لجنة الزواج مذاق هذه الأطباق ويسجلون البيانات في مجلة. يتم أيضًا تخزين المنتجات الرئيسية بحضور أعضاء لجنة الرفض مع إدخال مماثل في سجل التخزين.
كل يوم أثناء الغداء في جميع المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، يتم إجراء فيتامين C للمشروبات المبردة. في رياض الأطفال لا يوجد طعام مقلي أو حار أو مخلل أو أطعمة مصنعة أو أطعمة مجمدة (باستثناء الأسماك).
من القضايا المهمة في تنظيم تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة الالتزام الصارم بجدول تغذية التلاميذ، والذي يعتمد بشكل مباشر على جدول تسليم المنتجات وتشغيل المعدات التكنولوجية وعمل الطهاة.
يتم توزيع الأطباق المسموح بتوزيعها على مجموعات من المعلمين المبتدئين حسب الوزن وضد التوقيع. يوجد في جميع مراكز توزيع رياض الأطفال موازين يسجل عليها المعلمون المبتدئون وزن الأطباق الصادرة ويوقعون على المنتجات الصادرة في السجل لتوزيع الأطباق الجاهزة من وحدة تقديم الطعام.
في مجموعات على طاولات التقديم، يأكل الأطفال بسرور.
يتم إجراء فحوصات منتظمة للحالة التغذوية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة من قبل الإدارة والمؤسسة العامة لحماية حقوق المستهلك وإدارة المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. يتم التحكم في جدول استلام الطعام وتوزيع الطعام في مجموعات وإعداد الطاولة في مجموعات وسلوك الأطفال على الطاولة وعدد الأطفال في القائمة والعدد الفعلي.
في عام 2004، أصبحت روضة الأطفال لدينا هي الفائز المطلق، وحصلت على المركز الأول في مسابقة التغذية الإقليمية وحصلت على دبلوم.
خلال العام، وفقا لقائمة مدتها عشرة أيام، يحصل الأطفال على أطباق اللحوم لمدة 10 أيام - 7 مرات، الكبد - 1 مرة، الدجاج - 3 مرات، النقانق المسلوقة - 1 مرة، أطباق السمك لتناول العشاء - 3 مرات، أطباق الجبن المنزلية على العشاء - 5 مرات، الجبن على الإفطار - 5 مرات.
يتم تحضير طبقين من الخضار يوميًا في القائمة: سلطات الجزر والملفوف الطازج والمخلل والخيار الطازج والطماطم.
بالنسبة لوجبة الإفطار الثانية أو وجبة خفيفة بعد الظهر، يحصل الأطفال على الفواكه الطازجة أو المعجنات. لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، غالبًا ما نخبز الكعك محلي الصنع وكعك الجبن.
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح صحة أطفالنا!
بلغت تكلفة الطعام لطفل واحد في مرحلة ما قبل المدرسة في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في عام 2014 90 روبل. 99 كوبيل
يشير تحليل مدى استيفاء معايير التغذية الطبيعية لقائمة المنتجات بأكملها لعام 2014 إلى أنه تم استيفاء معايير التغذية بنسبة 89٪ في المتوسط. يبلغ متوسط معدل استيفاء معايير التغذية الطبيعية للمنتجات الأساسية (الحليب والأسماك والجبن والقشدة الحامضة والجبن والبيض والبطاطس والزبدة والزيوت النباتية والفواكه الطازجة والخضروات والحبوب والخبز واللحوم) 90٪.
وقد تم استيفاء المعايير الغذائية الطبيعية للحوم والحليب والجبن والسكر والزبدة وخبز الجاودار والملح المعالج باليود والدواجن والنقانق والخضروات والزيوت النباتية ودقيق القمح بشكل عقلاني. نقص طفيف في تلبية المعايير الغذائية الطبيعية للجبن والأسماك والبيض والفواكه الطازجة
وجبات للعاملين في مرحلة ما قبل المدرسة
بناءً على الطلب الشخصي للموظفين وأمر رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة T. V. بارشيكوفا، يتلقى موظفو المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وجبات الغداء يوميًا خلال أيام الأسبوع.
تتكون وجبات الموظفين من طبق أول (200 جرام) وخبز (50 جرام). الأطباق متنوعة وتتوافق مع الطبق الأول للأطفال في قائمة عينة مدتها عشرة أيام. يتم توزيع المنتجات وفق قائمة محددة للموظفين ويتم تحضير الأطباق وفق الخرائط التكنولوجية.
تقدم المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وجبات الطعام لـ 50 موظفًا. وبحسب البيانات الشخصية، فإن المتخصصين ومدرسي التعليم الإضافي وعمال غسيل الملابس والموظفين الذين يعملون ليلاً لا يحصلون على وجبات الطعام.
كل شهر، من راتب الموظف الذي يتلقى الطعام، يتم احتساب مبلغ يساوي المبلغ الذي يتم إنفاقه على المنتجات الموصوفة في القائمة.
المادة 23.lipetskddo.ru
تنظيم وجبات الطعام للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة
يحتاج الإنسان إلى الغذاء للحفاظ على الصحة والأداء، ولهذا السبب من المهم جدًا اتباع قواعد التغذية المتوازنة في جميع الأعمار في حياة الإنسان.
دور التغذية مهم بشكل خاص في مرحلة الطفولة.
ويرجع ذلك إلى عدد من الأسباب هذا.
يختلف جسم الطفل عن شخص بالغ في النمو والتطور السريع، وتكوين وتشكيل بنية العديد من الأعضاء والأنظمة، وتحسين الوظائف، وتطوير ومضاعفات النشاط العصبي العالي. كل هذا يتطلب من الجسم أن يحصل على كمية كافية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات.
في حديثه عن تغذية أطفال ما قبل المدرسة، يجب علينا أولا أن نركز على خصائص هذه الفترة العمرية.
يتميز أطفال ما قبل المدرسة بالنشاط الحركي العالي، المصحوب بإنفاق كبير للطاقة، وتعزيز عمليات التمثيل الغذائي، وتحسين وتمايز النشاط الفكري، وتكوين الكلام، وتطوير المجال العاطفي.
في سن ما قبل المدرسة، يبدأ أقرب اتصال للطفل مع العالم من حوله، وقبل كل شيء مع أقرانه. وهذا يزيد من احتمالية نقل عدد من العوامل المعدية، مما يجعل من الضروري تزويد جسم الطفل بمقاومة عالية ومقاومة جيدة للأمراض المعدية.
في مرحلة الطفولة، يتم تشكيل الصورة النمطية الغذائية، ويتم تحديد السمات النموذجية لعملية التمثيل الغذائي لدى البالغين.
وبالتالي، فإن الحالة الصحية للبالغين تعتمد إلى حد كبير على التنظيم السليم للتغذية في مرحلة الطفولة.
من الأهمية بمكان التنظيم المناسب لتغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة، حيث يتم تعليم أكثر من نصف جميع أطفال ما قبل المدرسة حاليا، وفي العديد من المدن الكبيرة والمراكز الصناعية - جميع الأطفال تقريبا الذين تزيد أعمارهم عن 1.5-2 سنة. معظم الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة في يوم طويل، أي. لمدة 12-14 ساعة، ويبقى بعضهم على مدار الساعة، ويتم توفير وجباتهم، باستثناء عطلات نهاية الأسبوع والعطلات، بالكامل تقريبًا من قبل مؤسسة ما قبل المدرسة لعدة سنوات.
نظرًا لأن وجود الأطفال في مجموعة يخلق إمكانية الإصابة بالأمراض، وخاصة التهابات الجهاز التنفسي الحادة والأمراض المعوية، من أجل النمو السليم لأطفال ما قبل المدرسة، فمن الضروري اتخاذ تدابير تزيد من المقاومة العامة لجسم الطفل للعدوى. التغذية السليمة والمتوازنة تأتي في المقام الأول.
بالنسبة لمؤسسات ما قبل المدرسة، قام معهد التغذية التابع لأكاديمية العلوم الطبية بتطوير مجموعات غذائية يومية متوسطة، مع مراعاة عمر الأطفال (حتى 3 سنوات ومن 3 إلى 7 سنوات) ومدة إقامتهم في مؤسسة ما قبل المدرسة (9-10.5 ساعة و12-24 ساعة). أدت المجموعات الجديدة إلى زيادة جزء البروتين من النظام الغذائي (زيادة كمية اللحوم والأسماك والجبن والحليب)، وتقليل جزء الكربوهيدرات (تقليل كمية الخبز والحبوب والمعكرونة)، بالإضافة إلى إدخال منتجات مثل الزيوت النباتية. والخميرة. وهكذا، في الوقت الحاضر، تلبي مجموعات الغذاء اليومية بشكل كامل الاحتياجات الفسيولوجية للرضع والأطفال في سن ما قبل المدرسة من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة.
واستناداً إلى هذه المجموعات من المنتجات، تم تجميع قوائم عينة لمدة عشرة أيام لتغذية الأطفال الملتحقين بمؤسسات ما قبل المدرسة في خمس مناطق مختلفة من البلاد، مع مراعاة الخصائص الغذائية الوطنية والظروف المناخية والجغرافية.
كما تم تطوير جدول استبدال المنتجات للعناصر الغذائية الأساسية، والذي ينص على الاستبدال المناسب للمنتجات، مع مراعاة خصائص الإمدادات الغذائية للمناطق الفردية في البلاد، فضلاً عن إمكانية استخدام المنتجات الوطنية والمحلية.
مزيد من التفاصيل www.pravilnoe-pokhudenie.ru
تنظيم ومراقبة التغذية في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة
إن مصائر الأمم تعتمد على الطريقة التي تأكل بها.
أ. بريلات سافارين
تعد صحة الأطفال في أي مجتمع، وفي أي ظروف اقتصادية وسياسية، مشكلة ملحة وموضوعًا ذا أهمية قصوى، لأن هذا العامل يحدد إلى حد كبير مستقبل البلاد، ومجموع الجينات للأمة، إلى جانب المؤشرات الديموغرافية الأخرى. وهو أحد المؤشرات المهمة لتنمية البلاد.
يتم إعطاء مكان مهم للتغذية. تضمن التغذية السليمة النمو والتطور الطبيعي للأطفال، وتساعد على الوقاية من الأمراض، وإطالة عمر الناس، وتحسين الأداء، وتهيئة الظروف للتكيف المناسب مع البيئة.
يتزايد دور التغذية في الظروف الحديثة بشكل كبير بسبب تأثير العوامل الاجتماعية على الجسم المتنامي مثل التسارع الحاد في وتيرة الحياة؛ زيادة المعلومات المعرفية التي يتلقاها الأطفال في رياض الأطفال وفي المنزل وعلى شاشات التلفزيون والراديو والسينما؛ تغيير ظروف التنشئة في الأسرة؛ إشراك الأطفال في التربية البدنية والرياضة.
يعد التنظيم السليم لتغذية الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة أمرًا مهمًا للغاية. مؤسستنا مفتوحة 12 ساعة، ويتم توفير وجبات الأطفال من قبل رياض الأطفال، وبالتالي فإن مستوى النمو الجسدي والنفسي العصبي للأطفال، وكذلك معدلات الإصابة بالأمراض، يعتمد إلى حد كبير على كيفية تنظيم الوجبات.
تقع مسؤولية تقديم الطعام على عاتق المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.
الإدارة العامة والرقابة يتولىها رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. وفقا للفقرة 7 من الفن. 51، الفقرة 1، المادة. 32، ص. 1 البند 2 الفن.
32 من قانون الاتحاد الروسي "بشأن التعليم"، فهو مسؤول عن تهيئة الظروف اللازمة للعملية التعليمية، لحياة وصحة الطلاب أثناء إقامتهم في المؤسسة.
تتعامل العديد من الأقسام الخدمية مع قضايا تقديم الطعام: الإدارية والطبية والاقتصادية، بالإضافة إلى مجلس مجتمع الآباء والمجموعة النقابية. الهدف الرئيسي من المراقبة هو تسجيل الوضع الحقيقي لتنظيم تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وإجراء التصحيح اللازم في الوقت المناسب.
عند تنظيم التغذية في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة، فإن التحكم في الإنتاج في تكوين نظام غذائي للأطفال، والذي يشمل: الأساليب الحسية والمرئية والوثائقية والمختبرية والأدوات، له أهمية قصوى. أهداف مراقبة الإنتاج هي:
- تشكيل النظام الغذائي للأطفال، بما في ذلك التحكم في مجموعة المنتجات الغذائية المستخدمة؛
- المنتجات الغذائية الواردة والمواد الخام والإمدادات؛
- الحالة الصحية والفنية لوحدة تقديم الطعام؛
- شروط تخزين المنتجات الغذائية والامتثال لتواريخ انتهاء الصلاحية المحددة؛
- العمليات التكنولوجية
- الحالة الصحية للموظفين، وامتثال الموظفين لقواعد النظافة الشخصية؛
- توافر المعرفة والمهارات الصحية بين الموظفين؛
- الصيانة الصحية لوحدة التموين والمعالجة الصحية لعناصر البيئة الصناعية.
أحد الشروط المهمة للتحكم الفعال في الإنتاج عند تنظيم وجبات الطعام للتلاميذ هو الصيانة الكاملة وفي الوقت المناسب لوثائق المحاسبة وإعداد التقارير، مما يسمح للمرء بتتبع العوامل (الخارجية والداخلية) ديناميكيًا التي تؤثر على جودة العمل في تنظيم وجبات الأطفال، و اتخاذ التدابير المناسبة.
أدى عدم الاستقرار الاقتصادي إلى ظهور عدد من المشاكل الجديدة المتعلقة بتقديم الطعام. هذا هو في المقام الأول عدم القدرة على تلبية المعايير الطبيعية بالقدر المطلوب بسبب نقص التمويل المناسب.
وتتفاقم هذه المشاكل بسبب الارتفاع المستمر في أسعار المنتجات الغذائية الموردة. في كثير من الأحيان، يرتكب موردو المنتجات عددًا كبيرًا من الانتهاكات لشروط العقود الحكومية، على وجه الخصوص: لا يقدمون مستندات تؤكد مطابقة جودة المنتج، وما إلى ذلك. كل هذا يسبب صعوبات معينة في تنظيم تغذية الأطفال.
لذلك، من خلال إنشاء سيطرة مستمرة على تنظيم تقديم الطعام من جانب الموظفين والمجتمع الأم، من الممكن (تقريبًا) القضاء على مشكلة حالات الصراع تمامًا.
يريد الآباء أن يروا طفلهم بصحة جيدة أولاً. إن تغذية الأطفال هي العنصر الرئيسي في أي طريقة تدريس تحافظ على الصحة. لسوء الحظ، يتعين علينا اليوم أن نعترف بأن هناك مستوى غير كاف من محو الأمية الصحية بين الآباء الذين لا يولون الاهتمام الواجب لتنظيم تغذية الأطفال في الأسرة.
في الوقت نفسه، يتزايد دور تنظيم تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، والتي، بالإضافة إلى الوظيفة الرئيسية المتمثلة في تزويد كل طفل بالعناصر الغذائية الحيوية، بما في ذلك العناصر الأساسية، مثل الفيتامينات والمعادن، لها وظيفة تعليمية، منذ ذلك الحين. فهو يسمح بتكوين الحالة التغذوية المثلى لدى الأطفال وفقًا لمبادئ الأكل الصحي. لذلك، من الضروري التفكير بجدية في التغذية المنظمة بشكل صحيح، لزيادة المسؤولية الشخصية لجميع الموظفين المسؤولين عن تنظيم تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لضمان تغذية عالية الجودة وآمنة. يتطلب تنفيذ هذا العمل المعرفة والالتزام الصارم بالإطار التنظيمي الحالي.
في مؤسسة ما قبل المدرسة، من أجل تنظيم نظام غذائي متوازن وعقلاني للأطفال، اتبع بدقة والالتزام بتكنولوجيا الأطباق وفقًا للقائمة - المتطلبات والخريطة التكنولوجية، يتم تنظيم الوجبات وفقًا لقائمة دورية مدتها 10 أيام للتلاميذ 2-3 سنوات ومجموعات ما قبل المدرسة.
صدرت أوامر لـ MBDOU: "بشأن تنظيم وجبات الطعام للتلاميذ"، "بشأن إنشاء لجنة لممارسة الرقابة على وضع المنتجات"، "بشأن الموافقة على الجدول الزمني لوضع المنتجات الغذائية الأساسية في المرجل"، " "بشأن تعزيز تدابير الوقاية من الأمراض المعدية والوقاية منها، وتنفيذ مراقبة جودة الإنتاج من حيث تنظيم تغذية آمنة ورشيدة للأطفال"، وما إلى ذلك.
قائمة دورية تقريبية لمدة 10 أيام للأطفال من عمر 2 إلى 3 سنوات (تنزيل).
قائمة دورية تقريبية لمدة 10 أيام للتلاميذ من سن 3 إلى 7 سنوات (تنزيل).
اضف تعليق
المادة mbdou73-tula.ru
تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة
تم تحديث الصفحة في 26/02/2013
تقديم الطعام في رياض الأطفال لدينا:
تعد التغذية العقلانية للأطفال في سن ما قبل المدرسة شرطًا ضروريًا لنموهم المتناغم ونموهم الجسدي والنفسي العصبي ومقاومة العدوى والعوامل البيئية الضارة الأخرى.
يبقى الأطفال في معظم الحالات في مؤسسات ما قبل المدرسة لمدة 12 ساعة ويتم توفير تغذيتهم بشكل أساسي من قبل هذه المؤسسات، وبالتالي فإن صحة ونمو أطفال ما قبل المدرسة يعتمد إلى حد كبير على مدى تنظيم التغذية في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. يجب أن يكون المبدأ الرئيسي للتغذية السليمة للأطفال في سن ما قبل المدرسة هو الحد الأقصى لتنوع الحصص الغذائية.
فقط من خلال تضمين جميع المجموعات الغذائية الرئيسية في النظام الغذائي اليومي - اللحوم والأسماك والحليب ومنتجات الألبان والبيض والدهون الصالحة للأكل والخضروات والفواكه والسكر والحلويات والخبز والحبوب، وما إلى ذلك - يمكن تزويد الأطفال بجميع العناصر الغذائية التي يحتاجون إليها. يحتاج. وعلى العكس من ذلك، فإن الاستبعاد من النظام الغذائي لواحدة أو أخرى من هذه المجموعات الغذائية، وكذلك الإفراط في استهلاك أي منها، يؤدي حتما إلى مشاكل في صحة الأطفال.
تعتبر اللحوم والأسماك والبيض والحليب والكفير والجبن والجبن مصادر للبروتينات الحيوانية عالية الجودة التي تساعد على زيادة مقاومة الأطفال للعدوى والعوامل الخارجية الضارة الأخرى. لذلك، ينبغي إدراجها باستمرار في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة.
التغذية السليمة المتوازنة هي عامل مهم ومستمر يضمن عمليات نمو وتطور الجسم، وهو شرط للحفاظ على الصحة في أي عمر.
العوامل التي تحدد مدى امتثال التغذية لمبادئ نمط الحياة الصحي والنظافة الغذائية في شكل تنظيمي هي ما يلي:
تكوين الغذاء
النوعية و الكمية
النظام والتنظيم
في روضة الأطفال لدينا، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للإعداد الصحيح لقائمة الطعام والالتزام الصارم بقواعد إعداد الطعام.
تقوم الممرضة الكبرى بإعداد القائمة ومراقبة الامتثال لقواعد إعداد الطعام. وفقا للوائح مؤسسة ما قبل المدرسة، فإنها تراقب باستمرار التغذية الصحيحة للأطفال.
وتشمل مسؤولياتها مراقبة جودة المنتجات الغذائية التي يتم تسليمها، وتخزينها بشكل سليم، والامتثال لمعايير المنتجات الطبيعية عند إعداد تخطيطات القائمة، وجودة إعداد الطعام، والامتثال للاحتياجات الفسيولوجية للأطفال من العناصر الغذائية الأساسية. كما تقوم رئيسة ممرضة الروضة بمراقبة الحالة الصحية لوحدة تقديم الطعام، والنظافة الشخصية للعاملين فيها، وإحضار الأطفال إلى الطعام، وتنظيم وجبات الطعام للأطفال في مجموعات.
يتم مراقبة جودة المنتجات المستلمة وظروف تخزينها وتواريخ بيعها يوميًا. يتم فحص جميع المنتجات التي تدخل المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة للتأكد من مطابقتها لمتطلبات معايير الدولة. عند استلام المنتجات القابلة للتلف يطلب منها شهادات الجودة موضح فيها تاريخ الإنتاج والصنف أو الفئة وتاريخ البيع وعدد من البيانات المخبرية
لتنظيم وجبات الطعام بشكل فعال، تم تجميع فهرس بطاقات الأطباق في رياض الأطفال، والذي يشير إلى التصميم ومحتوى السعرات الحرارية للأطباق ومحتوى البروتين والكربوهيدرات. إن استخدام ملفات البطاقات هذه يجعل من الممكن حساب التركيب الكيميائي لكل طبق وفي المرة التالية التي يتم فيها إعداد القائمة، مع مراعاة هذه الانحرافات، يتم إجراء التصحيح اللازم. وبذلك يتم تحقيق المحتوى اللازم من الأطعمة المغذية في قوائم طعام الأطفال ويتوافق التركيب الكيميائي للنظام الغذائي مع المعايير الحالية.
تعتبر شروط التغذية العقلانية لأطفال ما قبل المدرسة والنظام الغذائي شرطًا دقيقًا للتنظيم السليم للتغذية. في سن ما قبل المدرسة، من الضروري والموصى به تناول أربع وجبات يوميا مع فترات بين الوجبات الفردية من 3.5 إلى 4 ساعات. كما يوفر النظام الغذائي الصحيح التوزيع المناسب للأطعمة المستهلكة خلال اليوم.
في النصف الأول من اليوم، يوصى بإدراج الأطعمة الغنية بالبروتين والدهون في نظام الطفل الغذائي؛ لتناول العشاء، يجب إعطاء الأطعمة سهلة الهضم: الخضروات والفواكه ومنتجات الألبان والجبن وأطباق الأسماك. يحصل الأطفال على الجزء الأكبر من حصتهم اليومية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، لذلك يجب أن يشمل تنظيم التغذية تزويد الأطفال بمعظم العناصر الغذائية والطاقة التي يحتاجون إليها.
مبادئ تقديم الطعام
الأساس هو الامتثال للمجموعات الغذائية الموصى بها. وهي تشمل المجموعات الرئيسية من المنتجات التي تجعل من الممكن تلبية الاحتياجات الفسيولوجية لأطفال ما قبل المدرسة من العناصر الغذائية الأساسية وتزويدهم بالمحتوى الضروري من السعرات الحرارية.
وهنا، فإن خلق بيئة عاطفية وبيئية مواتية في المجموعة له أهمية كبيرة. يجب تزويد الأطفال بالأدوات المناسبة والجلوس بشكل مريح على الطاولة. ينبغي الجمع بين تنظيم تغذية الأطفال والتغذية السليمة للطفل في الأسرة.
يجب أن نسعى جاهدين للتأكد من أن الوجبات محلية الصنع تكمل النظام الغذائي لرياض الأطفال. ولهذا الغرض يجب إعلام الوالدين بالمنتجات والأطباق التي يتلقاها الطفل خلال اليوم.
عند الحديث مع الوالدين عن التغذية، من المهم تحذيرهم من إطعام الطفل قبل إرساله إلى الروضة، لأن ذلك يخل بالنظام الغذائي ويؤدي إلى انخفاض الشهية. لكن إذا تم إحضار الطفل مبكراً جداً، يمكنك إعطاؤه الشاي أو العصير أو بعض الفاكهة.
التغذية خلال فترة التكيف.
عند النظر في تنظيم تغذية الأطفال، فإننا نولي اهتمامًا خاصًا للخصائص الغذائية للطفل خلال فترة التكيف. إن انتقال الطفل من التعليم المنزلي إلى التعليم ضمن مجموعة من الأطفال يكون دائمًا مصحوبًا ببعض الصعوبات النفسية.
كلما كان الطفل أصغر سنا، كلما كان من الصعب عليه التكيف مع الفريق. في كثير من الأحيان في هذا الوقت، يضطرب النوم، وتزداد الشهية سوءًا، وتنخفض مقاومة الجسم الشاملة للأمراض. يساعد التنظيم السليم للتغذية خلال هذه الفترة على تسريع تكيف الطفل مع الفريق.
لقد جعلنا من القواعد منذ العام الماضي أن نعقد بالتأكيد اجتماعات أولياء الأمور لتلاميذ المستقبل، حيث يكون أحد المواضيع هو تنظيم اللحظات الروتينية وتنظيم وجبات الطعام. نتحدث مع أولياء الأمور حول ما يجب تعليمه، أولاً، جدول الوجبات، وثانيًا، تلك الأطباق التي يتم تقديمها غالبًا في رياض الأطفال. كما يتم إجراء مشاورات مع المعلمين حول تنظيم التغذية وفقًا لذلك، فالأطفال الذين لم يعتادوا على تناول الطعام بمفردهم يحتاجون إلى إطعام، والعكس صحيح، إذا رفض الطفل الطعام خلال هذه الفترة، فلا يجب بأي حال من الأحوال إجباره على ذلك. تغذية، وهذا سوف يزيد من تعزيز الموقف السلبي تجاه رياض الأطفال. (يمكنهم إطعامك في المنزل لمدة تقل عن يوم كامل)
المتطلبات الصحية لمرافق تقديم الطعام.
الشرط الأكثر أهمية للتنظيم السليم لتغذية الأطفال هو الالتزام الصارم بالمتطلبات الصحية والنظافة لوحدة تقديم الطعام وعملية تحضير وتخزين الطعام. يجب أن يعرف العاملون في وحدة تقديم الطعام بوضوح ويلتزمون بدقة بقواعد النظافة الشخصية والمعايير الصحية أنظمة.
في تنظيم عملية التغذية الجمالية للأطفال، فإننا بالضرورة نشرك أولياء أمور الطلاب. بالنسبة لهم، نعقد اجتماعات، وندوات، ومشاورات، ومحادثات، وأيام مفتوحة، واستطلاعات رأي، وتذوق أطباق متنوعة ونصائح حول تحضيرهم، والعطلات والترفيه، وفعاليات جماعية مشتركة، وإنشاء مشاريع... وهذا يؤدي إلى النتائج: لقد أصبح الآباء حلفاءنا في الأمور المتعلقة بتنظيم وجبات الطعام لأطفال ما قبل المدرسة.
يمكنك رؤية معلومات إضافية في عرضنا:
مزيد من التفاصيل على الموقع ds4-prs.edu.yar.ru
مرحلة ما قبل المدرسة - تقديم الطعام
تنظيم وجبات الطعام لطلاب رياض الأطفال.
يتم تنظيم وجبات الطعام لطلاب رياض الأطفال وفقًا للقواعد واللوائح الصحية والوبائية الخاصة بـ San Pi N 2.4.1.3049-13.
تعتبر التغذية العقلانية أحد العوامل البيئية الرئيسية التي تحدد النمو الطبيعي للطفل ولها التأثير المباشر الأكبر على حياته ونموه وصحته. التغذية السليمة والمتوازنة التي تلبي الاحتياجات الفسيولوجية للجسم المتنامي تزيد من مقاومة العوامل الضارة المختلفة. التغذية المتوازنة بشكل صحيح تعني التغذية التي تلبي بشكل كامل الاحتياجات الفسيولوجية المرتبطة بالعمر لجسم الطفل من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة.
حاليًا، تم إدخال معايير جديدة للاحتياجات الفسيولوجية للأطفال من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة في مؤسسات ما قبل المدرسة التي أنشأتها San Pi N. وقد زادت تكلفة العبوات الغذائية الجديدة بنسبة 10-15٪ مقارنة بالطرود السابقة. في هذه المجموعات، يتم زيادة كمية المنتجات عالية البروتين (اللحوم والأسماك والجبن) مع انخفاض طفيف في كمية منتجات الكربوهيدرات (الخبز والحبوب).
يتلقى الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة خمس وجبات في اليوم. محتوى السعرات الحرارية في وجبة الإفطار هو 20-25٪، وجبة الإفطار الثانية 5٪، الغداء - 30-35٪، وجبة خفيفة بعد الظهر - 10-15٪ والعشاء يجب ألا يتجاوز 20-25٪.
يتم تقديم وجبات الطعام في مؤسسة ما قبل المدرسة وفقًا لقائمة تقريبية مدتها 10 أيام، تم تطويرها على أساس الاحتياجات الفسيولوجية للعناصر الغذائية والمعايير العمرية للمنتجات الغذائية الضرورية لأطفال ما قبل المدرسة. عشية اليوم السابق، تقوم الممرضة، جنبا إلى جنب مع الطباخ وأمين المتجر، بوضع قائمة يومية - تخطيط.
تتم الموافقة على تخطيط القائمة من قبل رئيس المؤسسة في نفس اليوم. وفقط بعد ذلك يتم تسليم القائمة اليومية إلى الطباخ لإعداد الطعام للطلاب.
القائمة المصممة بشكل عقلاني في مؤسسة ما قبل المدرسة هي مجموعة مختارة من أطباق النظام الغذائي اليومية التي تلبي احتياجات الأطفال من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة، مع مراعاة العمر والظروف التعليمية والحالة الصحية. عند تجميع نظام غذائي للأطفال، يتم توزيع الطعام طوال اليوم.
مع الأخذ في الاعتبار أن الأطعمة الغنية بالبروتين، خاصة مع الدهون، تبقى لفترة أطول في معدة الطفل وتتطلب كمية كبيرة من العصائر الهضمية، ويتم تقديم الأطباق التي تحتوي على اللحوم والأسماك والبيض في النصف الأول من اليوم - على الإفطار والغداء. لتناول العشاء، يتم إعطاء الأطفال منتجات الألبان والخضروات سهلة الهضم، لأنه في الليل أثناء النوم العميق تتباطأ عمليات الهضم.
عند إعداد القائمة، يؤخذ في الاعتبار أيضًا أنه يجب تضمين بعض المنتجات في النظام الغذائي للطفل كل يوم، ويمكن الحصول على بعضها كل يومين أو 2-3 مرات في الأسبوع. لذلك، يجب أن تتضمن قائمة طعام الأطفال كل يوم البدل اليومي الكامل من الحليب والزبدة والزيت النباتي والسكر والخبز واللحوم. في الوقت نفسه، لا يمكن إعطاء الأسماك والبيض والجبن والجبن والقشدة الحامضة للأطفال كل يوم، ولكن في غضون عقد (10 أيام) يتم استهلاك كمية هذه المنتجات بالكامل لمتطلبات العمر.
في حالة عدم توفر أي أطعمة، يمكن للممرضة استبدال أطعمة أخرى، ولكن فقط تلك التي تحتوي على نفس الكمية من العناصر الغذائية الأساسية، وخاصة البروتين والدهون.
كمية الطعام تتوافق بدقة مع عمر الطفل. يساهم الحجم الكبير في انخفاض الشهية ويسبب تعطيل الوظيفة الطبيعية للجهاز الهضمي. في كثير من الأحيان، بسبب حجم الجزء الكبير، يحصل الأطفال على طعام مخفف ومنخفض السعرات الحرارية.
الكميات الصغيرة من الطعام لا تسبب الشعور بالشبع.
عند تنظيم تغذية الأطفال بشكل صحيح، فإن البيئة بأكملها في المجموعة لها أهمية كبيرة. يتم تزويد الأطفال بالأدوات المناسبة والأثاث المريح. لا يتم تقديم الأطباق ساخنة جدًا، ولكن ليست باردة جدًا.
يتم تعليم الأطفال أن يكونوا نظيفين ومرتبين على الطاولة. المعلمون لا يتعجلون الأطفال. الأطفال الذين انتهوا من تناول الطعام يتركون الطاولة ويمارسون ألعابًا هادئة.
في الصيف، ترتبط حياة الأطفال بزيادة إنفاق الطاقة بسبب زيادة النشاط البدني للأطفال، وتنظيم المشي لمسافات طويلة، والعمل المجدي، وما إلى ذلك. وفي هذا الصدد، يجب أن يزيد محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي بنسبة 10-15٪.
ويتحقق ذلك من خلال زيادة كمية الحليب ومشتقاته وكذلك الخضار والفواكه. في الصيف، نقوم بإدراج الأعشاب الطازجة على نطاق واسع في النظام الغذائي للأطفال - الشبت والبقدونس والبصل الأخضر والثوم. الخضار والأعشاب الطازجة لا تجعل الأطباق غنية بالفيتامينات فحسب، بل تمنحها أيضًا مظهرًا جذابًا وطعمًا لطيفًا.
لتنظيم تغذية الأطفال بشكل صحيح، من الضروري الحفاظ على الاستمرارية في تغذية الأطفال وفي المنزل. ولتحقيق هذه الغاية، يجب عليك أن تقرأ في زوايا الوالدين توصيات للآباء بشأن إطعام الأطفال في المساء وفي عطلات نهاية الأسبوع والأعياد.
الوثائق التنظيمية التي تنظم تنظيم التغذية للأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة:
يعد تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة جزءًا لا يتجزأ من حياة أطفال ما قبل المدرسة وجزءًا من المجمع التعليمي. بفضل التغذية الشاملة في إطار قائمة متوازنة حسب عمر الأطفال، يتم ضمان ما يلي:
- إعمال حق الطفل في الحفاظ على حياته وصحته؛
- تهيئة الظروف للتطور النفسي الفيزيولوجي الأمثل؛
- الوقاية من نزلات البرد والحساسية والأمراض المعدية الناجمة عن نقص المعادن والعناصر النزرة الضرورية للجسم.
تقديم الطعام في رياض الأطفال
تؤثر جودة التغذية بشكل مباشر على صحة الأمة، والوضع الديموغرافي ككل، ووفقًا لمبدأ الأمن الغذائي الجديد، يتم أخذها في الاعتبار كعنصر أساسي للأمن القومي للبلاد. يتم تنظيم معايير التغذية لرياض الأطفال من قبل وزارة الصحة ووزارة التعليم، حيث يعمل المتخصصون التابعون لها على ضمان حصول الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة على طعام لذيذ وصحي ومتنوع وآمن وصحي.
يجب أن تلبي التغذية الشاملة في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة احتياجات جسم الطفل من العناصر الغذائية اللازمة للنمو والنمو الكاملين. نظرًا لأن التغذية الصحية والسليمة فقط هي التي تشكل الأساس للنمو النفسي العصبي والفكري والجسدي الطبيعي، في حين أن تدهور جودة التغذية يؤدي دائمًا إلى إضعاف جهاز المناعة والموارد العامة للجسم. وفقًا للوائح الفيدرالية، يخضع لعدد من المتطلبات:
- النظام الغذائي اليومي يتناوب بالضرورة بين مختلف الأطعمة والأطباق؛
- ولتحضير الأطباق الانتقائية، يستخدمون منتجات غنية بالمواد المغذية الأساسية للأطفال؛
- وترتبط قيمة الطاقة في القائمة اليومية باستهلاك الطاقة لدى التلاميذ؛
- يتم الحفاظ على توازن العناصر الغذائية الأساسية والقابلة للاستبدال في النظام الغذائي؛
- تتم المعالجة الطهوية والتكنولوجية للمنتجات وفقًا لمعايير SanPin الحالية؛
- خصائص طعم الأطباق تلبي متطلبات الجودة العالية؛
- يتم تشكيل البيئة والنظام الغذائي الذي يعزز تنمية المهارات الثقافية والصحية.
ينظم SanPiN 2.4.1.3049–13 إجراءات تنظيم وجبات الطعام في رياض الأطفال. يتم تقديم خمس وجبات صحية لكل فئة عمرية يوميًا، ويتم تجميع القائمة لمدة لا تزيد عن 14 يومًا. يتم تحديد قيمة الطاقة للنظام الغذائي في رياض الأطفال من خلال المجموعة الصحية والخصائص العمرية للأطفال (يتم تجميع القائمة للتلاميذ من فئتين: 1.5-3 سنوات و4-6 سنوات). بالإضافة إلى ذلك، يؤخذ في الاعتبار وجود ردود فعل تحسسية ورفض بعض المنتجات لأسباب وطنية ودينية. يجب أن يظل محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي للأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات عند مستوى 1400 سعرة حرارية، وأكثر من ثلاث سنوات - 1900 سعرة حرارية. وفي الوقت نفسه، ينبغي أن يظل الاتجاه قائماً بحيث يحصل الأطفال على 75% من احتياجاتهم الغذائية اليومية في رياض الأطفال، والنسبة المتبقية 25% في المنزل.
يجب تقديم الأطعمة الأكثر استهلاكًا للطاقة (الأسماك ومنتجات اللحوم) في النصف الأول من اليوم، بينما يمكن للأطفال تناول منتجات الألبان وأطباق الخضار والفواكه طوال اليوم. في الغداء، كدورة ثانية، يسمح بإعداد الأطباق من مخلفاتها (اللسان المسلوق، الكبد). يتم تقديم منتجات الحليب المخمر مع منتجات الحلويات لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر. في المساء، من الأفضل تقديم الخضار المطهية وحساء الحليب والسلطات.
عند إعداد قائمة اليوم أو الأسبوع، من المهم أن يحصل الأطفال على البدل اليومي من اللحوم والحليب والخبز والزبدة. يجب توزيع العناصر الغذائية في قائمة تلاميذ مرحلة ما قبل المدرسة بالنسب التالية: 1 حصة بروتينات: 1 حصة دهون: 4 حصص كربوهيدرات. لتحقيق نظام غذائي متوازن، يتم توزيع قيمة الطاقة للوجبات على النحو التالي: الإفطار - 20-25٪، الغداء - 35-40٪، وجبة خفيفة بعد الظهر - 10-15٪، العشاء - 20-25٪.
| العمليات التنظيمية والإنتاجية | ميزات الإجراءات | مسؤول |
| إعداد متطلبات القائمة | عند تجميع حصص الإعاشة اليومية، يجب على الممرضة أن تأخذ في الاعتبار القائمة الموسعة القياسية (التي وافق عليها رئيس رياض الأطفال)، والبطاقات التكنولوجية ووصفات الأطباق، والميزات الموسمية. | ممرضة كبيرة، رئيسة المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. |
| مؤونة طعام | يُسمح بتوريد المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية التي تلبي المتطلبات المحددة في العقد فقط. | يتم اختيار الموردين على أساس العطاء. |
| تخزين المواد الخام في المخزن | عند قبول المنتجات من أحد الموردين، يقوم موظف ما قبل المدرسة بإجراء فحص حسي لها لتحديد مدى مطابقتها للمعايير المعمول بها. يتم تسجيل نتائج التفتيش في سجل التحكم الوارد. | امين المخزن. |
| المعالجة التكنولوجية للمواد الخام | من أجل منع التسمم الغذائي، يتم توفير الالتزام الصارم بالمعايير الصحية لمعالجة المواد الخام مع التنظيف المنهجي للمعدات والأدوات المستخدمة. | عمال خدمات الطعام. |
| إضافة المواد الخام إلى المرجل | يتم إنتاجه وفقًا للجدول والمعايير المعتمدة للمخططات الغذائية التكنولوجية بحضور الموظفين المسؤولين، بما في ذلك الممرضة الرئيسية (يقوم بإدخال في المجلة المناسبة). | طباخ ما قبل المدرسة، عمال المطبخ المسؤولين. |
| اختيار عينات يومية من الأطباق الجاهزة لغرض مراقبة الجودة | يتم إجراؤه يوميًا، ويتم تخزينه في ثلاجة منفصلة (لمدة 48 ساعة) في حاويات تحمل علامات. | طباخ كبير. |
قواعد تنظيم الوجبات في رياض الأطفال للأطفال المصابين بالحساسية
لا يخضع تكوين النظام الغذائي للاحتياجات الفردية والعمرية للأطفال فحسب، بل أيضًا لميل طلاب رياض الأطفال إلى تطوير ردود فعل تحسسية. يتوافق نطاق المنتجات المستخدمة في رياض الأطفال مع أحكام SanPiN 2.4.1.3049-13، ومع ذلك، عندما يكون هناك أخصائي حساسية أو ممرضة تغذية ضمن طاقم العمل، لا توجد شروط كافية لتوفير التغذية الفردية للأطفال المصابين بالحساسية. إذا كانت معظم منتجات النظام الغذائي التي تم تطويرها في الحديقة هي مسببات للحساسية للطفل، فسيتم تقديم إقامة قصيرة الأجل في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة (بدون طعام).
تحليل تقديم الطعام في رياض الأطفاليسمح لك بتقديم نظام غذائي صحي للأطفال الذين يعانون من الحساسية. للقيام بذلك، يكفي ضبط القائمة المتوفرة في المؤسسة:
- استبعاد أطباق الألبان ومنتجات الألبان كاملة الدسم منها؛
- تقليل تناول السكر اليومي بنسبة 30-35%؛
- تغيير البدلات اليومية للزبدة والخبز؛
- زيادة حصة استهلاك الزيوت النباتية (بمعدل 3 جرام)؛
- استخدام البيض بشكل محدود (فقط في الأوعية المقاومة للحرارة والمخبوزات)؛
- تجنب الخضار والفواكه التي يمكن أن تسبب الحساسية.
لا يُسمح بإضافة المياه المعدنية الطبية إلى النظام الغذائي قبل الوجبات (لا تزيد عن 50 جرامًا لكل طفل) إلا بإذن من رئيسة الممرضة.
نظام الشرب في رياض الأطفال
سانبين 2.4.1. 3049–13 يحتوي على معايير لتنفيذ نظام الشرب في المؤسسة. وبحسب أحكام الوثيقة يتم توفير الماء من قبل المعلم المبتدئ من المبرد أو بعد الغليان. يجب أن تكون المياه متاحة مجانًا للتلاميذ: يجب أن تكون هناك صواني بها أكواب مستعملة ونظيفة في مكان معين. لم يتم تحديد كمية السائل، ولكن في المتوسط هناك حاجة إلى 80 مل من الماء لكل 1 كجم من الوزن (درجة الحرارة المثلى هي 18-20 درجة مئوية). أثناء الإقامة في مؤسسة، يجب على مرحلة ما قبل المدرسة أن تشرب ما يصل إلى 70٪ من القاعدة اليومية. كقاعدة عامة، المربية هي المسؤولة عن استهلاك المياه للأطفال. في الموسم الدافئ، يتم تزويد الأطفال بالمياه أثناء المشي.
تقديم الطعام في رياض الأطفال: مسؤوليات المعلم
تتمثل المسؤولية المهنية للمعلمين الكبار والمبتدئين في المجموعة في تعريف الأطفال بثقافة الأكل وقواعد السلوك على المائدة وتكوين المهارات الثقافية والصحية. تقديم الطعام في رياض الأطفالمستحيل بدون المشاركة المستمرة للمعلمين الذين:
- يتم تشكيل المهارات الثقافية والصحية لدى الأطفال في الوقت المناسب حسب العمر؛
- المساهمة في إشباع الاحتياجات العضوية والفسيولوجية للأطفال؛
- ضمان موقف إيجابي تجاه الطعام وعمل عمال المطاعم.
المهارات الثقافية والصحية التي يجب أن يتقنها التلاميذ من مختلف الفئات العمرية
| الفئة العمرية | المهارات الثقافية والصحية |
| الفئة العمرية المبكرة (من سنة إلى سنتين) | يتم تعليم الأطفال الجلوس على الكرسي، واستخدام الكوب بعناية حتى لا ينسكب المشروب، والمسح بمنديل، واستخدام الملعقة، وتناول الطعام السميك بمفردهم، وتناوله مع الخبز. |
| المجموعة الأولى للناشئين (من 2 إلى 3 سنوات) | يجب على الأطفال، بمساعدة البالغين، أن يغتسلوا قبل الأكل وبعد اللعب، وأن يستخدموا منشفة شخصية (إذا ذكرهم المعلم، اغسلوا أفواههم). تعلم كيفية تناول الطعام بشكل أنيق ومرتب، ومضغ الطعام ببطء ودقة، واستخدام منديل، وإمساك الملعقة بيدك اليمنى. استخدم قواعد السلوك الثقافي، فقل "شكرًا" بعد الانتهاء من الوجبة، ولا تترك المائدة حتى يأكل الآخرون. |
| المجموعة الثانية للناشئين (من 3 إلى 4 سنوات) |
يجب أن يكون التلاميذ قادرين على غسل وجوههم وأيديهم بشكل مستقل قبل تناول الطعام، واستخدام منديل، وتعليق المنشفة بشكل صحيح ودون حث في المكان المخصص. تناول الطعام بعناية: امضغ الطعام وفمك مغلقًا، ولا تسكب الماء أو الطعام، ولا تتفتت الخبز. استخدام أدوات المائدة والمناديل بشكل صحيح. يعتاد الأطفال تدريجيًا على ثقافة الواجب، حيث يساعدون المربيات في ترتيب الأكواب وصناديق الخبز والملاعق والمناديل. |
| المجموعة الوسطى (من 4 إلى 5 سنوات) |
تنمية مهارات الأكل الدقيق: تناول الطعام بصمت، ومضغ كل قطعة جيداً، وعدم التحدث أثناء الأكل، وتناول الطعام على شكل قطع أو أجزاء صغيرة. تحسين مهارات استخدام أدوات المائدة (بالإضافة إلى الملاعق والشوك، يجب أن يعرف الأطفال كيفية استخدام سكاكين الطاولة)، والمناديل. بعد تناول الطعام، تأكد من شطف فمك. يعزز الأطفال مهاراتهم في التقديم من خلال وضع المناديل في أكواب وصحون وأدوات مائدة مُعدة مسبقًا، والتي وضعها المعلم المبتدئ على الطاولة. |
| فئة الكبار (من 5 إلى 6 سنوات) | يجب على الأطفال الحفاظ على الوضع الصحيح على الطاولة، وتناول الطعام بهدوء وحذر، وتحسين قواعد استخدام أدوات المائدة. خلال هذه الفترة، يتم تعريفهم بمهارات السلوك الثقافي: يجب على الأطفال أن يشكروا شيوخهم ويدفعوا كرسيهم خلفهم بهدوء. |
| المجموعة الإعدادية (من 6 إلى 7 سنوات) | يجب على الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة استخدام الشوكة والسكين والمناديل بشكل صحيح، وتعزيز قواعد السلوك الثقافي: مضغ الطعام بهدوء، والشرب بعناية، ولا تضع مرفقيك على الطاولة، والجلوس بشكل مستقيم، ولا تتحدث أثناء الغداء. |
تم تطوير الروتين اليومي في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مع توقع انتهاء أي نوع من النشاط قبل نصف ساعة من تناول الوجبات. يتم تهوية الغرفة، قبل تناول الطعام، يقوم الأطفال بإزالة ألعابهم، ويغسلون أيديهم، وإذا لزم الأمر، وجوههم. تم وضع الطاولات بطريقة تمكن الأطفال من النهوض والجلوس من الطاولة بسهولة. أولئك الذين يأكلون ببطء يجلسون أولاً على الطاولة. يتم إيلاء اهتمام خاص للأطفال الذين يعانون من انخفاض الشهية: على الرغم من الحفاظ على أحجام الوجبات المناسبة لعمرهم، إلا أنهم لا يضطرون إلى إنهاء كل شيء، ولا يضطرون إلى تناول الأطعمة التي لا يحبونها. لا يجب الترفيه عنهم أثناء تناول الطعام بالقصص أو الألعاب، فمن المقبول تقديم بعض عصير الفاكهة أو الماء للطفل، أو تناول طبق رئيسي مغذٍ أولاً، ثم كل شيء آخر. إذا لم يأكل الأطفال بمفردهم، فيجب على مقدمي الرعاية تكملة أو إطعامهم حتى يتعلم الأطفال استخدام الأدوات وتناول الطعام دون مساعدة.
الحصول على دبلوم قياسي
سيساعدك برنامج "التفاعل مع أولياء أمور التلاميذ في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة" على التعرف على المزيد حول الأسس القانونية والأخلاقية للتفاعل بين المعلم وأولياء الأمور، والأسس النفسية للتفاعل بين المعلم والأسرة، والأشكال والأساليب الحديثة للتفاعل بين المعلم والأسرة. التفاعل بين المعلم والأسرة.
يقوم المعلم بإبداء تعليقات بسيطة أثناء الوجبات، ولكن بطريقة ودية فقط ويراقب بعناية إعداد الطاولة الصحيح. يمنع التسرع في الطلاب أو الإدلاء بتعليقاتهم بطريقة قاسية. وعلى العكس من ذلك، يسعى المعلم إلى تحفيز الشهية من خلال إخبار الأطفال عن الطعم والرائحة اللطيفة للأطباق، وفوائد المنتجات المستخدمة.
يتم تعريف الأطفال بإعداد الطاولة الأوروبية الكلاسيكية، حيث يتم حمل السكين في اليد اليمنى والشوكة في اليسار (تُستخدم الشوكة في المجموعة الأصغر سنًا، والسكاكين في المجموعة الأكبر سنًا والإعدادية). مفرش المائدة الأبيض والأطباق الجميلة والمريحة والشوك العريضة والمسطحة وملاعق الحلوى والسكاكين تساعد على زيادة الشهية. يجب أن يكون هناك مناديل وخبز وأدوات مائدة على الطاولات بدون أي شيء إضافي (يُسمح بأطباق زجاجية أو خزفية أو ستانلس ستيل)، وهزازات ملح صغيرة. يتم تقديم الأطباق دون فترات زمنية طويلة، ولا ينبغي أن يسبب الطعام مشاعر سلبية فيها، بل على العكس، يثير الشهية. يتم تعريف الأطفال بالنظافة، لذا يجب الحفاظ على ترتيب الطاولات. يُسمح للأطفال في المجموعات الأكبر سناً بمشاركة انطباعاتهم بهدوء أثناء تناول الطعام، ويمكن للمدرسين تعليمهم كيفية طي المناديل بطريقة أصلية.
النظام الغذائي في رياض الأطفال
تم تطوير قائمة متوازنة للمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بالاشتراك مع معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية والإشراف الصحي والوبائي ووزارة التعليم، وتحتوي على أطباق غذائية آمنة وصحية، والتي قد تبدو للوهلة الأولى تفتقر إلى الذوق أطفال. يتضمن نظام ما قبل المدرسة أربع إلى خمس وجبات يوميًا وفقًا لهيكل مشروط (في حالة عدم وجود أي منتج أو طبق، يتم استبداله بما يعادله من محتوى السعرات الحرارية وقيمة الطاقة):
- الإفطار - مشروب ساخن وساندويتش وطبق ساخن؛
- الغداء - المقبلات والمشروبات والطبق الرئيسي والطبق الرئيسي؛
- وجبة خفيفة بعد الظهر - منتج حلويات أو مخبز، مشروب؛
- العشاء - سلطة ومشروب ساخن وطبق رئيسي.
تنظيم وجبات الطعام للأطفال في رياض الأطفاليتضمن إدراج جميع المجموعات الغذائية الرئيسية في النظام الغذائي، مع مراعاة الخصائص الإقليمية والوطنية:
- اللحوم - ويفضل أن تكون خالية من الدهون (الديك الرومي والدجاج ولحم العجل ولحم البقر)، والنقانق والنقانق أقل صحة، وبالتالي يجب أن تكون حصتها في النظام الغذائي ضئيلة؛
- الأسماك - تحتوي على عناصر دقيقة مفيدة، فمن المستحسن استخدام أصناف قليلة الدسم (سمك البايك، النازلي، بولوك، سمك القد)؛
- مخلفاتها (القلب والكبد واللسان) - مصدر للحديد والبروتين والفيتامينات، وبالتالي فهي بمثابة مادة مضافة للأطباق الرئيسية؛
- تعتبر منتجات الألبان والألبان مصدرًا لفيتامين ب2 والكالسيوم والفوسفور سهل الهضم، مما يضمن النمو؛
- تعتبر الفواكه والخضروات مصادر طبيعية للسكر والكربوهيدرات والعناصر الدقيقة والفيتامينات والألياف الغذائية والألياف والبكتين، والتي يمكنها تحسين عمل الجهاز الهضمي؛
- الخبز والمعكرونة والدهون النباتية والحيوانية والحبوب تعمل على تحسين عمل الجهاز الهضمي.
يسرد ملحق SanPiN 2.4.1.2660-10 المنتجات الغذائية المحظورة إدراجها في النظام الغذائي لمجموعات رياض الأطفال، حيث يمكن أن يكون لها تأثير مزعج على الغشاء المخاطي في المعدة، وتثير ردود فعل تحسسية وتسمم واضطرابات.
يحظر استخدام مجموعات المنتجات التالية في قائمة الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة:
- تشكل المنتجات المدخنة خطراً على أجسام الأطفال، لأنها يتم إنتاجها باستخدام محاليل خاصة، وليس عن طريق التدخين، مما يخلق ضغطاً إضافياً على الجسم.
- النقانق والنقانق المقلية – تتضمن عملية القلي وإنتاج النقانق استخدام المواد الحافظة وإطلاق الدهون المتحولة التي تشكل خطراً على الجهاز الهضمي للطفل.
- المنتجات المقلية ورقائق البطاطس.
- تحتوي المشروبات الغازية والكفاس على الأصباغ والمواد الحافظة والمنكهات، مما يخلق ضغطًا إضافيًا على الجهاز الهضمي ويزيد من استهلاك السكر.
- تحتوي منتجات الحلويات، بما في ذلك حلوى المضغ وألواح الشوكولاتة والمنتجات التي تحتوي على الكريمة أو الكحول والكراميل، على كميات كبيرة من السكر والمواد المضافة المنكهة.
- المنتجات المعلبة، بما في ذلك المنتجات ذات الأختام المكسورة، أو الحاويات المشوهة أو التي لا تحتوي على ملصقات، والتي تحتوي على لقيمات وفطر وأطباق مصنوعة منها.
- لحوم الحيوانات والطيور البرية، بما في ذلك اللحوم المجمدة والدواجن غير المنزوعة الأحشاء ومنتجات اللحوم والعضلات والكبد ونقانق الدم.
- الدهن والسمن والطبخ والدهون المهدرجة.
- المنتجات الغذائية غير الصناعية - لم تخضع للتفتيش الصحي المناسب، وبالتالي ليس لديها وثائق تؤكد سلامتها وجودتها.
- الحليب غير المبستر والمنتجات المصنوعة منه، ومنتجات الألبان المصنوعة من الدهون النباتية.
- الصلصات والتوابل الحارة، الخردل، الخل، الفجل، المايونيز ونظائرها.
- المنتجات الفورية والمنتجات نصف المصنعة والأطباق التي تعتمد على مركزات الأغذية الجافة.
ليس في الوريد بروتوكولات تنظيم الوجبات في رياض الأطفالتحتوي على شهادات مراقبة جودة المنتجات والقوائم. في حالة انتهاك المتطلبات الصحية والوبائية، تتحمل إدارة المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة المسؤولية الإدارية، بما في ذلك تعليق الأنشطة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
مراقبة تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة
يخضع تنظيم الوجبات في رياض الأطفال لرقابة خارجية وداخلية. الأول يتم تنفيذه بواسطة Rosportebnadzor، والتحقق من جودة المنتجات، والامتثال لمعايير SanPin والنظام الغذائي الموصى به، والثاني يتم تنفيذه من قبل إدارة المؤسسة والعاملين الطبيين والمجتمع الأصلي.
خلال العام، يقوم المدير بإجراء اثنين على الأقل التفتيش على الطعام في رياض الأطفالوتفقد حالة ونظافة وحدة تقديم الطعام، وجودة الأطباق المعدة والمكونات المستخدمة لذلك، وتنوع قائمة الطعام. يتم أيضًا فحص جودة التغذية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة من قبل العاملين الطبيين المنتظمين ولجنة مكونة من أولياء أمور التلاميذ. يحتاج الأخير ببساطة إلى ملء طلب موجه إلى رئيس رياض الأطفال ليصبح عضوًا في اللجنة ويكون قادرًا على التحقق من جودة وتقدم إعداد الطعام مباشرة في وحدة تقديم الطعام.
يمكن أن يكون عنصر التحكم الإضافي عبارة عن استبيان واستقصاء للآباء والتحقق من الوثائق والامتثال لمعايير SanPin. يتم فحص كل نوع من المنتجات المستلمة للتأكد من وضع العلامات وشهادة السيارة الصحية وشهادة الجودة. بالإضافة إلى ذلك، يتم الاحتفاظ بسجل رفض المنتجات القابلة للتلف، حيث يقوم مدير المزرعة بتدوين جميع خصائص المنتجات، وسجل لدرجة حرارة معدات التبريد، وسجل الرفض، حيث يتم تسجيل عينات يومية من الأطباق و ويلاحظ جودة المنتج النهائي.
واستنادا إلى ملف الغذاء، يتم رسم الخرائط التكنولوجية، التي لا تشير فقط إلى وصفة الطبق، ولكن أيضا الوزن الصافي والإجمالي، وقيمة الطاقة، والتركيب، وتكنولوجيا الطهي. يوافق المدير على فهرس بطاقة الأطباق بأمر منه (نسخة واحدة تحتفظ بها الممرضة، والثانية تحفظ في قسم التموين مع البطاقات التكنولوجية). تحقق يوميا:
- الامتثال للمعايير الصحية والنظافة وجودة تنظيف وحدة تقديم الطعام؛
- حالة الأدوات والمعدات وكفاءة تنظيفها؛
- اتباع قواعد الطهي والمعالجة التكنولوجية للمنتجات؛
- توافر ألواح التقطيع المميزة، والتخزين المناسب للأغذية؛
- إمكانية صيانة الشبكات الكهربائية والامتثال لقواعد حماية العمال والنظافة الشخصية.
يتم تنظيم قضايا تنظيم الأغذية في رياض الأطفال من خلال قائمة الوثائق التنظيمية، من بينها الأماكن الرائدة التي يشغلها:
- قانون "التعليم في الاتحاد الروسي" رقم 273-FZ، الذي يحدد مسؤوليات المنظمات التعليمية في توفير وجبات الطعام للتلاميذ والطلاب.
- SanPiN 2.4.1.3049-13، الذي ينظم معايير ترتيب وصيانة وحدة تقديم الطعام، والروتين اليومي في رياض الأطفال، ومتطلبات المعالجة التكنولوجية للمنتجات الغذائية.
- القانون الاتحادي "بشأن الرعاية الصحية والوبائية للسكان" رقم 52-FZ، الذي يحدد إجراءات الوقاية من التسمم الغذائي وزيادة عوامل الخطر للأطفال بسبب اتباع نظام غذائي غير متوازن.
يحتوي أمر وزارة الصحة في الاتحاد الروسي رقم 213ن/178 "بشأن الموافقة على التوصيات المنهجية لتنظيم وجبات الطعام لطلاب وتلاميذ المؤسسات التعليمية" على توصيات مفصلة لتنظيم العملية التكنولوجية لإعداد الأطباق لتلاميذ المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة. يتيح لك اتباع التوصيات المنهجية الواردة في هذه الوثيقة الداعمة حل المشكلات الرئيسية:
- إنشاء قائمة متوازنة في جميع المؤشرات الغذائية؛
- ضمان أطباق عالية الجودة ومذاق مثالي مع الحفاظ على القيمة الغذائية الأصلية؛
- تطوير نظام غذائي مع مراعاة الخصائص الفردية والعمرية للأطفال؛
- اتخاذ التدابير اللازمة للوقاية من خطر الأمراض المعدية والفيروسية بين التلاميذ من خلال تحصين الأطباق.
يُستخدم أمر وزارة الصحة في الاتحاد الروسي رقم 213ن/178 لتوجيه التفتيش على حالة وحدة تقديم الطعام، ومؤهلات عمال المطبخ والطهاة، والامتثال لمعايير SanPin ومعايير السلامة المهنية، وقواعد تطوير نظام متوازن القائمة والجوانب الأخرى مراقبة تقديم الطعام في رياض الأطفال.
بالإضافة إلى اللوائح الرئيسية، يتم تنظيم الإجراء من خلال أعمال ذات أهمية بلدية، مما يعكس التفاصيل الإقليمية والإقليمية، والتي تنعكس في ميزات النظام الغذائي والقائمة. يجب على رئيس رياض الأطفال أن يولي اهتمامًا خاصًا لعقود أداء العمل، وتوريد السلع، وتوفير خدمات الاستعانة بمصادر خارجية، والحفاظ على سجلات الرفض، وإعداد أوامر بشأن تنظيم وجبات الطعام في رياض الأطفالخطة عمل للرقابة لعمل لجنة الرفض وضمان جودة الغذاء وغيرها.
التغذية في رياض الأطفال: إجابات على الأسئلة الشائعة من أولياء الأمور
على الرغم من مخاوف الأمهات والآباء، يتم إجراء عمليات تفتيش منهجية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، وبالتالي يتم الالتزام الصارم بها قواعد تنظيم الوجبات في رياض الأطفال. يقوم المتخصصون من معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية بتطوير واعتماد مبادئ التغذية العقلانية لمرحلة ما قبل المدرسة، والتي تأخذ في الاعتبار احتياجات الجسم المتنامي وتساعد على تعريف الأطفال بأسلوب حياة صحي وتكوين عادات غذائية سليمة . والشرط الأساسي لذلك هو استمرارية التغذية في الأسر ورياض الأطفال. نظرًا لأن النظام الغذائي في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة أمر غير معتاد بالنسبة للعديد من الأطفال وحتى لا طعم له، فمن المهم للوالدين التخلي عن المضافات الغذائية الضارة والوجبات السريعة ووفرة الحلويات في القائمة المنزلية. من المهم استكمال أطباق الروضة في المنزل، وعدم تكرارها، والسعي لإضافة التنوع إلى مجموعة الأطباق والمنتجات المستخدمة. من الضروري مراعاة فترات الوجبات الموصى بها - 3.5-4 ساعات.
لزيادة مستوى وعي أولياء أمور التلاميذ فيما يتعلق بمبادئ تنظيم تغذية الأطفال، تقوم إدارة المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة والمعلمين بإجراء مشاورات منهجية، واستخدام زوايا المعلومات والمجلدات المتنقلة. من بين الأسئلة الأكثر شيوعًا التي يطرحها الآباء ما يلي.
- من المسؤول عن إنشاء القائمة؟ يتم تجميع القائمة في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة من قبل منظمة طبية. عامل طبي بدوام كامل أو موظف في المؤسسة، وبعد ذلك يخضع لموافقة إلزامية من الرئيس. من الممكن الاستعانة بطرف ثالث للقيام بأعمال إنشاء القائمة بموجب عقد.
- كيف يتم إعداد القائمة للأطفال الذين يعانون من الحساسية؟ تشمل القائمة اليومية بدائل الوجبات للأطفال المصابين بداء السكري أو الحساسية الغذائية. يُسمح بإنشاء قائمة فردية بشكل حر. استخدام الطعام الذي يتم إحضاره من المنزل أمر غير مقبول.
- كيف هي فترة التكيف الغذائي؟ من السهل التغلب على المشاكل النفسية المتعلقة بالتكيف مع قائمة رياض الأطفال في فريق من التلاميذ. لتسريع هذه العملية، يحتاج الآباء فقط إلى تقريب نظامهم الغذائي المنزلي إلى نظام متوازن، والتخلي عن المضافات الغذائية والتوابل والمشروبات الغازية والأطعمة المعلبة والحلويات. يُنصح بالالتزام بالنظام الغذائي في المنزل وتعليم طفلك استخدام أدوات المائدة حتى لا يشعر بعدم الراحة في الحديقة.
- ما هو نظام سلامة الغذاء المتوفر في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة؟ تخضع جميع المنتجات التي تدخل قسم أغذية رياض الأطفال لفحص صحي إلزامي واختبار للامتثال للمعايير الصحية والكيميائية والصحية والميكروبيولوجية.
- كيف يمكن للوالدين التحكم في جودة الطعام في رياض الأطفال؟ يفحص تنظيم وجبات الطعام في مجموعة رياض الأطفاليمكن للوالدين والممثلين القانونيين للأطفال، كأعضاء في لجنة زواج أو لجنة عامة، أن يتم إبلاغهم بعملهم من قبل إدارة المؤسسة. تقوم اللجنة بالرقابة البصرية على جودة المنتجات والأطباق الجاهزة، والامتثال للمعايير الصحية لتجهيز وإعداد المنتجات، وتكنولوجيا إعداد الطعام وفقا للخريطة التكنولوجية.
تقديم الطعام في رياض الأطفال
تعد تغذية الطفل أحد العوامل الأساسية التي تؤثر على صحة الطفل ونموه المتناغم. يقضي طفل ما قبل المدرسة معظم اليوم في روضة الأطفال، لذا فإن التغذية المنظمة بشكل صحيح في روضة الأطفال أمر مهم. يرتبط النشاط الحياتي لطفل ما قبل المدرسة باستهلاك الطاقة العالي. ولا يمكن تجديده إلا بمساعدة المواد التي تأتي مع الطعام. وبالتالي يجب أن تكون التغذية في رياض الأطفال كاملة ومتوازنة، أي تحتوي على العناصر الغذائية الأساسية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والماء.
ومن أجل ضمان حصول الأطفال على جميع المواد اللازمة للنمو السليم، تم تطوير نظام غذائي يومي تقريبي. يغطي الحصة الغذائية اليومية للأطفال المنتجات ذات الأصل الحيواني والنباتي. تشمل الوجبات في رياض الأطفال الاستهلاك اليومي للمنتجات الحيوانية من قبل الأطفال. هذه هي الحليب ومنتجات الألبان والقشدة الحامضة واللحوم والزبدة.
تشمل المنتجات ذات الأصل النباتي في النظام الغذائي للأطفال: الخضار والفواكه والعصائر والخبز والحبوب والزيوت النباتية. لا يمكنك الاستغناء عنه في رياض الأطفال السكر والملح. يوصى بعدم تناول منتجات مثل الأسماك والجبن والجبن والبيض أكثر من 2-3 مرات في الأسبوع. إذا كان المنتج مفقودًا، فيمكن استبداله بمنتج آخر بنفس التركيبة (لهذا، استخدم جدول استبدال المنتج).
في أي روضة أطفال، يجب وضع القائمة. ولا بد من قائمة تقريبية لمدة عشرة أيام، تراعي المعايير الغذائية للأطفال بمختلف أعمارهم: من سنة إلى 3 سنوات ومن 3 إلى 7 سنوات، كما تحافظ على توازن البروتينات والدهون والكربوهيدرات ( 1: 1: 4). وبناءً على ذلك، تقوم الممرضة أو الموظفة مع موظفي المطبخ بإعداد قائمة يومية تشير إلى اسم الطبق وأحجام التقديم للأطفال من مختلف الفئات العمرية. كقاعدة عامة، يتم وضع القائمة اليومية على منصة المعلومات بجوار وحدة تقديم الطعام.
في الوقت الحالي، أصبحت التغذية في رياض الأطفال موضع اهتمام واهتمام متزايد للآباء. فيما يلي الأسئلة الأكثر شيوعًا التي يطرحها الآباء حول أغذية الأطفال.
ما هو النظام الغذائي في رياض الأطفال؟
يتم تنظيم وجبات الطعام في رياض الأطفال وفقًا لجدول زمني. على سبيل المثال، في روضة الأطفال، حيث يقيم الأطفال لمدة 11-12 ساعة، هناك 4 وجبات:
الإفطار - الساعة 8.30،
الإفطار الثاني - الساعة 10.30 صباحًا
الغداء - الساعة 12.00،
شاي بعد الظهر - الساعة 15.40.
يتم تعديل وقت بدء الوجبات حسب عمر الأطفال.
ما هو حجم الحصة؟
يتم تقنين الوجبات في رياض الأطفال. أي أنه مع الأخذ في الاعتبار عمر الأطفال، يتم حساب الكمية اليومية من الطعام وحجم الأجزاء لكل تغذية. يجب الإشارة إلى حجم الأجزاء في القائمة التي يضعها المعلم يوميًا في زاوية الوالدين.
الحساسية الغذائية: ماذا سيطعم الطفل؟
يجب الإشارة إلى المواد المسببة للحساسية، بما في ذلك المواد الغذائية، في السجل الطبي للطفل. عند مقابلة العائلة، يكتشف المعلم ما إذا كان لدى الطفل أي ردود فعل تحسسية تجاه الأطعمة. يتم تدوين ملاحظة في مجموعة "المجلة الصحية" ومذكرة لموظفي المجموعة تشير إلى اسم الطفل والمواد المسببة للحساسية. وفي هذه الحالة يتم تحضير طبق آخر للطفل.
على سبيل المثال، إذا كنت لا تتحمل الحليب كامل الدسم، يتم استبدال عصيدة الحليب بالبطاطس المسلوقة أو حساء السمك أو عصيدة الحنطة السوداء، اعتمادًا على الحالة المحددة.
ماذا تطعمين طفلك في المنزل؟
يجب إعداد نظام غذائي محلي الصنع للطفل مع مراعاة قائمة رياض الأطفال. على سبيل المثال، إذا تم تقديم طبق السمك في رياض الأطفال، فلا يجب عليك إطعام طفلك في المنزل في ذلك اليوم بالأسماك.
من الضروري أن تأخذ في الاعتبار عمر مرحلة ما قبل المدرسة، ولا تفرط في إطعامه، والالتزام بمعايير التغذية الخاصة بالعمر.
إذا كانت الأطباق محلية الصنع متنوعة، فلن يرفض الطفل الطعام في رياض الأطفال. لا يجب عليك تحضير الأطعمة الحارة أو الدهنية لطفلك في المنزل.
النظام الغذائي المنزلي: كيف يبدو؟
يجب أن يكون النظام الغذائي في المنزل أقرب ما يكون إلى النظام الغذائي في رياض الأطفال. إذا كان النظام المنزلي لا يتزامن مع نظام رعاية الطفل، فمن المستحسن إجراء تغييرات تدريجية وصبور على نظام التغذية.
ليس من السهل على هؤلاء الأطفال الذين لم يتبعوا أي نظام في المنزل على الإطلاق: "الوجبات الخفيفة" المتكررة والحلويات دون قياس. إن اعتياد تناول الطعام في رياض الأطفال وعدم اتباع هذا النظام الغذائي في عطلات نهاية الأسبوع والعطلات في المنزل له أيضًا تأثير سلبي على الأطفال.
لماذا يرفض الطفل الطعام في رياض الأطفال؟
تظهر الممارسة طويلة المدى أن أسباب رفض الأكل قد تكون مختلفة.
أولاًإذا رفض الطفل الطعام، عليك الانتباه إلى صحته. أحد الأعراض الأولى لبداية المرض هو قلة الشهية.
ثانيًا، طبق غير مألوف للطفل يمكن أن يسبب أيضًا إحجامًا عن تناول الطعام. والحقيقة هي أن الآباء المعاصرين لا يثقلون أنفسهم حقًا بإعداد طعام صحي. لذلك، فإن الأطفال في رياض الأطفال يأكلون بشكل سيء مختلف الأوعية المقاومة للحرارة وحساء الفاكهة والخضروات المطهية والأسماك ومنتجات الألبان. علينا أن نخترع كل أنواع الأقوال: على سبيل المثال، الأطفال سيئون في أكل السمك. وتحاول أن تقول (مع العلم أن السمك يحتوي على الكثير من الفوسفور): “كل السمك تتلألأ عيناك”. يأكل الأطفال ويسألون: هل يتألقون علي؟ و انا املك؟"
يمكنك التوصل إلى الكثير من هذه "الإقناع":
لا يريد أن يشرب الكفير - "جربه، فهو حامض مثل الفيتامينات".
لا يريد أن يشرب "كرة الثلج" - "انظر، لقد ذاب الآيس كريم، إنه حلو، حلو"؛
لا يشرب الكاكاو - "الشوكولاتة الذائبة في الشمس، دافئة، حلوة."
إذا كان الطفل عنيدًا، فاعرض عليه أن يأكل نصف حصة (فهذا أفضل من لا شيء). يتمتع الطفل بشهية انتقائية - اسمح له بتناول القرون أو الحليب فقط من حساء الحليب. الأطفال الذين يأكلون كل شيء أصبحوا نادرين الآن.
نقطة أخرى هي المثال الشخصي للمعلم. تظهر الممارسة أنه في المجموعات التي يتناول فيها المعلم الغداء بجانب الأطفال ويشيد بالطبق، سيأكل الأطفال كل شيء.
ثالثإذا ذهب الطفل إلى روضة الأطفال في الأيام القليلة الأولى، فإن رفض تناول الطعام أمر طبيعي. يؤثر التكيف مع الظروف الجديدة على الحالة العاطفية للطفل فتقل شهيته. قد يرفض الطفل تناول الطعام في المنزل. يتم استعادة الشهية عندما يعتاد على روضة الأطفال. لذلك، في الأيام الأولى، يمكن السماح بكل شيء (عدم الأكل، تناول الطعام واقفا، تناول الطعام في أي مكان في المجموعة)، طالما أن الطفل هادئ وغير متقلب. تقوم المعلمة والمربية بإطعام الأطفال دائمًا إذا كان الأطفال لا يمانعون.
الرابعقد يكون رفض الأكل نتيجة لمهارات الخدمة الذاتية غير المتطورة (لا يعرف الطفل كيف يأكل بنفسه أو يستخدم أدوات المائدة).
ما دور المعلمة والمربية في تنظيم الوجبات في الروضة؟
لكي يكون الطعام في رياض الأطفال مفيداً وممتعاً للأطفال، يجب مراعاة عدد من الشروط: مراعاة إعدادات الطاولة، استخدام الأثاث حسب طولهم، استخدام أدوات آمنة.
يقوم المعلم، حسب الضرورة، بإجراء مشاورات مع أولياء الأمور حول موضوع "التغذية في رياض الأطفال" ويناقش القضايا الإشكالية في اجتماع أولياء الأمور والمعلمين. يمكنك إنشاء ألبوم "وصفات لذيذة" حيث يشارك الأهل وصفاتهم العائلية مع بعضهم البعض. يتم وضع "قائمة عطلة نهاية الأسبوع" مع توصيات للآباء في زاوية الوالدين.
وبالتالي فإن النظام الغذائي المتوازن والعقلاني في رياض الأطفال هو الأساس للنمو المتناغم للطفل في الظروف الحديثة.
ص طعام لتلاميذ MBDOU№57 " Ryabinka" يتم تنفيذه وفقًا للوثائق التي تنظم تنظيم وجبات الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة البلدية.
- سانبين 2.4.1.3049-13
- المنتجات الغذائية التي لا ينبغي استخدامها في النظام الغذائي للأطفال (الملحق رقم 9 إلى SanPin 2.4.1.3049-13)
- مجموعات الطعام اليومية الموصى بها لتغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (الملحق رقم 10 لـ SinPin 2.4.1.3049-13)
يتم تغذية الأطفال بقائمة عينة لمدة 4 أسابيع. يمكن للوالدين التعرف على القائمة في مجموعات يوميًا.
نظمت روضة الأطفال أربع وجبات في اليوم: الإفطار، الإفطار الثاني، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر.
لمراقبة تنظيم وجبات الأطفال في المؤسسة، تم إنشاء لجنة الرفض. تتم مراقبة قبول منتجات الطهي النهائية من قبل لجنة الرفض المكونة من طاهٍ وممثلي إدارة المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. يتم تسجيل نتائج مراقبة الإنتاج في سجل العيوب.لا يتم إصدار الأغذية الجاهزة إلا بعد مراقبة القبول من قبل لجنة الرفض
المنتجات الغذائية الموردة لرياض الأطفال لديها وثائق تؤكد مصدرها وجودتها وسلامتها؛ يتم تخزينها وفقًا لمتطلبات SaNPin وقرب السلع.
يتوافق تصميم وتجهيز وصيانة وحدة تقديم الطعام في رياض الأطفال مع القواعد الصحية لتنظيم تقديم الطعام للأطفال. تم تجهيز وحدة تقديم الطعام بجميع المعدات التكنولوجية ومعدات التبريد ومعدات الإنتاج وأدوات المطبخ اللازمة.
جميع الأطباق محلية الصنع. أعدت وفقا للخرائط التكنولوجية والمعايير الصحية.
في رياض الأطفال، يتم تنظيم الوجبات في غرف جماعية. تتم دورة إعداد الطعام بأكملها في وحدة تقديم الطعام. قسم تقديم الطعام مجهز بنسبة 100% من الموظفين. تقع وحدة تقديم الطعام في الطابق الأرضي ولها مخرج منفصل.
هناك قائمة منظور لمدة عشرين يومًا. عند تجميع القائمة، يتم استخدام ملف بطاقة مطور للأطباق، مما يضمن اتباع نظام غذائي متوازن في البروتينات والدهون والكربوهيدرات. لا يتم إصدار الأطعمة الجاهزة إلا بعد أخذ عينة من قبل لجنة الرفض وإدخالها في مجلة نتائج تقييم الأطباق الجاهزة. يخضع تقديم الطعام باستمرار لسيطرة الإدارة.
تقدم الروضة 4 وجبات يوميا.
المدرجة في القائمة كل يوم
تناول الحليب يوميا،
الزبدة والزيت النباتي والسكر والخبز واللحوم. يتم تضمين الأطعمة الغنية بالبروتين (الأسماك واللحوم) في القائمة للنصف الأول من اليوم. وفي فترة ما بعد الظهر، يتم تقديم أطباق الألبان والخضروات للأطفال. بالإضافة إلى لحم البقر، يتم استخدام فضلات (كبد على شكل جولاش) أيضًا في تحضير الأطباق الرئيسية. وتشمل القائمة الخضار المسلوقة والمطهية كل يوم.
إحدى المهام الرئيسية التي يتم حلها في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة هي ضمان الحق الدستوري لكل طفل في حماية حياته وصحته.
ولا يمكن ضمان صحة الأطفال دون اتباع نظام غذائي متوازن، وهو شرط ضروري لنموهم المتناغم، ونموهم البدني والنفسي العصبي، ومقاومتهم للعدوى وغيرها من العوامل البيئية الضارة. بالإضافة إلى ذلك، فإن التغذية المنظمة بشكل صحيح تطور لدى الأطفال المهارات الثقافية والصحية والعادات الصحية وما يسمى بسلوك الأكل العقلاني، وتضع أسس الثقافة الغذائية.
يشمل النظام الغذائي للمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة جميع المجموعات الرئيسية من المنتجات - اللحوم والأسماك والحليب ومنتجات الألبان والبيض والدهون الصالحة للأكل والخضروات والفواكه والسكر والحلويات والخبز والحبوب وغيرها، وكذلك المنتجات الصناعية نصف المصنعة لتغذية الأطفال.
يعتمد النظام الغذائي للأطفال على التركيب النوعي والكمي، اعتمادًا على عمر الأطفال، ويتم تشكيله بشكل منفصل لمجموعات الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1.5 إلى 3 سنوات ومن 4 إلى 6 سنوات.
المبادئ الأساسية لتقديم الطعام في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة هي كما يلي:
- تطابق قيمة الطاقة في النظام الغذائي مع إنفاق الطاقة لدى الطفل.
- التوازن في النظام الغذائي لجميع العناصر الغذائية القابلة للاستبدال والضرورية.
- أقصى قدر من التنوع في المنتجات والأطباق لضمان اتباع نظام غذائي متوازن.
- المعالجة التكنولوجية والطهيية الصحيحة للمنتجات التي تهدف إلى الحفاظ على قيمتها الغذائية الأصلية، فضلاً عن المذاق العالي للأطباق.
- النظام الغذائي الأمثل، بيئة تنمي مهارات الثقافة الغذائية لدى الأطفال.
يتم التحكم في التغذية الفعلية والحالة الصحية والصحية لوحدة تقديم الطعام من قبل إدارة المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.
تتوافق الحالة الصحية والصحية العامة لمؤسسة ما قبل المدرسة مع متطلبات هيئة الرقابة الصحية والوبائية الحكومية: تتوافق ظروف الشرب والضوء والهواء مع المعايير.
دعونا نتحدث عن التغذية لمرحلة ما قبل المدرسة.
نصائح للآباء والأمهات
من أجل النمو والتطور بشكل مكثف، يحتاج الأطفال إلى تجديد احتياطيات الطاقة باستمرار. يمكن أن يؤدي نقص أي من العناصر الغذائية إلى تأخر النمو والنمو الجسدي والعقلي، فضلاً عن ضعف تكوين الهيكل العظمي والأسنان. هذا ينطبق بشكل خاص على أطفال ما قبل المدرسة. لماذا تعتبر قضايا التغذية لمرحلة ما قبل المدرسة مهمة جدًا؟ لأنه لسوء الحظ، تبدأ معظم الأمراض اليوم بالتشكل في هذا العصر. هذه هي الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي، مثل التهاب المعدة والأمعاء المزمن، والتهاب المرارة وحتى القرحة الهضمية. علاوة على ذلك، تعتبر الاضطرابات الغذائية لدى الأطفال أحد الأسباب الرئيسية للأمراض المزمنة الأخرى لدى الأطفال.
ما لإطعام الأطفال في المنزل؟
يذهب معظم الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة إلى رياض الأطفال، حيث يتلقون وجبات مناسبة لعمرهم ثلاث مرات في اليوم. يجب أن يكمل النظام الغذائي المنزلي لمثل هذا الطفل "المنظم" النظام الغذائي في رياض الأطفال ولا يحل محله. ولهذا الغرض، يقوم المعلمون بنشر القائمة اليومية في كل مجموعة حتى يتمكن أولياء الأمور من التعرف عليها. لذلك، عند اصطحاب طفلك إلى المنزل، لا تنسي قراءته وحاولي إعطاء طفلك في المنزل بالضبط تلك الأطعمة والأطباق التي لم يتلقاها خلال النهار. في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد، حاول الالتزام بقائمة رياض الأطفال، باستخدام توصيات مقدم رعاية الطفل.
في الصباح قبل إرسال طفلك إلى روضة الأطفال، لا تطعميه، لأنه سيتناول وجبة إفطار سيئة في المجموعة. حسنًا، إذا كان عليك اصطحابه بعيدًا مبكرًا جدًا، فامنحه مشروب الكفير أو تفاحة. ولكن ماذا يحدث في معظم العائلات؟ تندفع الأم إلى العمل في الصباح وتبدأ في إطعام الطفل بالقوة. الطفل عصبي، ولهذا السبب لا يفرز إنزيمات هضمية، وتتشنج مرارته ولا تخرج الصفراء لهضم الطعام. تعتقد أمي أن شهيته ضعيفة، لكن لا يمكنك السماح له بمغادرة المنزل جائعًا! والتغذية القسرية مستمرة!
بضع كلمات عن الشهية
إذا كانت شهية الطفل ضعيفة، فمن غير المقبول الترفيه عنه أثناء تناول الطعام، أو السماح له بمشاهدة التلفاز، أو الوعد بمكافأة مقابل تناول كل شيء. مثل هذه المكافآت تعطل عملية الهضم ولا تحسن الشهية على الإطلاق. هناك حقيقة يجب أن تعرفها كل أم: ليس من المهم مقدار ما يأكله الطفل، الأهم من ذلك هو مقدار ما يستطيع استيعابه! من غير المرجح أن يفيد الجسم الطعام الذي يتم تناوله بدون شهية. لتحسين شهية الطفل يجب عدم الإفراط في التغذية، بل يجب المشي والحركة أكثر، والنوم في غرفة جيدة التهوية، بشكل عام، الالتزام بمتطلبات نمط الحياة الصحي قدر الإمكان. يجب أن يأكل الطفل الطعام في حالة هدوء، وتجنب المشاجرات والمحادثات غير السارة على الطاولة - وهذا أيضًا يؤدي إلى تفاقم عملية الهضم وتقليل الشهية. لا تعطي طفلك طعاماً أكثر مما يستطيع تناوله. من الأفضل أن تضيف القليل من الإضافات. وبشكل عام: هل يجب أن نخاف من الجوع إلى هذه الدرجة؟ من الأفضل أن تأكل قطعة من الخبز بشغف، وتمضغها جيدًا، بدلاً من تناول وجبة إفطار مبكرة أثناء الاستماع إلى صراخ والدتك، والذي من غير المرجح أن يتم هضمه. إذا أصبح تناول الطعام أمرًا مؤلمًا لكل من الأم والطفل، فقد يصاب الطفل بالنفور من الطعام. يجب أن يكون الطعام متعة للطفل. لا تجبر شهيتك! بعد كل شيء، هذه هي الخطوة الأولى نحو أمراض الجهاز الهضمي.
لماذا من المهم أن تأخذ وقتك أثناء تناول الطعام؟
يبدأ هضم الطعام في الفم، حيث يتم إفراز إنزيم الأميليز مع اللعاب، والذي يبدأ في تكسير الكربوهيدرات الموجودة بالفعل في تجويف الفم. كلما كانت عملية معالجة الطعام في الفم أبطأ وأكثر هدوءًا، كلما كان هضمه أفضل في المعدة. بالإضافة إلى ذلك، يعمل اللعاب على ترطيب بلعة الطعام، ويمر عبر المريء بسهولة أكبر. وبالتالي فإن الشيء الرئيسي هو تعليم الطفل المضغ. أسوأ شيء هو أن يكون الطفل في عجلة من أمره ويبتلع قطعًا. يتم هضم هذه القطع بشكل سيء، ولا يمتص الجسم أي شيء تقريبًا. وبعد ذلك يمر الطعام غير المهضوم إلى الاثني عشر والأمعاء الدقيقة والغليظة ويؤدي إلى إصابتها.
لماذا يجب عليك تجنب الإفراط في التغذية؟
تنخفض الشهية أيضًا عند الأطفال الذين يعانون من الإفراط في تناول الطعام. إنها محشوة إلى ما لا نهاية بجميع أنواع الأطباق اللذيذة. إنهم لا يعرفون الشعور بالجوع، وبالتالي لا يعرفون المشاعر الإيجابية عند إشباعه. وتبين أن الشعور بالجوع بالطبع ليس مزمنًا وقابلاً للإخماد، بل وحتى مفيدًا.
التخلي عن الوجبات السريعة!
بالطبع، سيقول كل طبيب أن رقائق البطاطس والهامبرغر ضارة، لكن منتجات الألبان والخضروات مفيدة. ومن ناحية أخرى، من الصعب جدًا غرس فكرة فوائد الأطعمة غير المملحة والخضروات المطبوخة على البخار لدى الأطفال. لماذا تغيرت الصور النمطية الغذائية كثيرا؟ لماذا يفضل الأطفال رقائق البطاطس بدلاً من البطاطس العادية، والمفرقعات من الكيس بدلاً من الخبز؟ مما لا شك فيه أن الإعلان يلعب دورًا كبيرًا في تشكيل صورة الطفل الحديث لدى كل من الطفل ووالديه. بالإضافة إلى ذلك، يتم إثارة الشعور بالرعي. إن رغبة الطفل في أن يكون "مثل أي شخص آخر" في معظم الحالات تقمع صوت العقل.
يجب أن يتذكر الآباء أن تكوين تفضيلات ذوق الأطفال يتأثر في المقام الأول بتفضيلات تذوق الطعام لأفراد الأسرة، والجو في المنزل وفي المجتمع ككل. إذا كان البالغون، بسبب ضيق الوقت، يأكلون "على المدى"، ويستبدلون الوجبات الكاملة بالوجبات الخفيفة، فمن الصعب توقع سلوك مختلف من الطفل. إن ما يسمى بمنتجات "الوجبات السريعة"، مثل رقائق البطاطس، تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، مما يؤدي إلى قمع نشاط مركز الطعام، ولا يرغب الطفل في تناول الطبق الرئيسي. هذا هو بالضبط ضرر ما يسمى بالوجبات السريعة.
يجب أن يتم شرح للأطفال لماذا تكون بعض الأطعمة مفيدة، وماذا تفعل للجسم، وما الضرر الذي يمكن أن يسببه الاستهلاك المنهجي للوجبات السريعة.
اتضح أن أقل كمية من المواد الضارة، بما في ذلك المركبات النيتروجينية، وكذلك العناصر المشعة، موجودة في الحبوب (الحبوب). لذلك لا تنسى العصيدة! أنها تحتوي على الكثير من البروتينات النباتية والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر الدقيقة سهلة الهضم الضرورية للنمو. لزيادة فيتامينات ب، يمكنك إضافة النخالة الخام أو الخميرة (ملعقة صغيرة لكل منهما) إلى العصيدة.
يحتاج جميع الأطفال إلى الفاكهة الطازجة. إذا لم تكن متاحة لك، فاستخدم الغابات والتوت البري - فالناس لم يفسدوها بعد بالأسمدة. قم بإعداد المزيد من التوت البري لفصل الشتاء (يُحفظ جيدًا في البرد) والتوت الأزرق والويبرنوم. قم بإعداد الاستعدادات من التوت في الحديقة: الكشمش الأسود، التوت، النبق البحري، إلخ. أنها تحتوي على ما يكفي من الفيتامينات.
المبادئ الأساسية للتغذية لمرحلة ما قبل المدرسة
تظل مبادئ التغذية دون تغيير طوال حياة الشخص.
أولا يجب أن تكون متنوعة. بغض النظر عن تفضيلات مذاق الطفل، لا ينبغي إطعامه طعامًا رتيبًا لعدة أيام. من الضروري تقديم أذواق وأطباق جديدة تلبي الحاجة إلى العناصر الغذائية الأساسية والفيتامينات والعناصر الدقيقة وبالتالي تشكيل الصورة النمطية الصحيحة للتغذية.
ثانياً: يجب أن يكون الطعام آمناً. في مؤسسات الأطفال والمنزل، من الضروري مراعاة جميع قواعد تخزين وإعداد الطعام. عند شراء المنتجات، عليك الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وظروف التخزين وسلامة العبوة. من غير المقبول شراء المنتجات من أشخاص عشوائيين في أماكن التجارة غير القائمة.
ثالثا، من الضروري ضمان الصفات الذوقية العالية للأطباق المعدة. وفي الوقت نفسه، يجب ألا يكون طعام الطفل مالحًا أو حلوًا أو لاذعًا بشكل مفرط. لا يجب استبعاد السكر والملح عند تحضير الطعام، وإلا سيرفض الأطفال تناول الطعام، لكن لا يزال من الأفضل إضافة القليل من الملح. بمرور الوقت، سوف يعتاد الطفل على مثل هذا الطعام، مما سيساعد في الحفاظ على صحته في مرحلة البلوغ. بالنسبة للتوابل فمن الأفضل استخدام ورق الغار والبهارات بكميات صغيرة.
رابعاً، يجب أن يكون الطعام "لطيفاً" كيميائياً على الطفل. لا ينصح بالأطعمة المقلية للأطفال دون سن 6 سنوات، لكن العديد من الأطباء ينصحون بتوسيع هذه الحدود قدر الإمكان.
خامسا، للحصول على نظام غذائي متوازن ومغذي، من الضروري إدراج منتجات الألبان والفواكه والخضروات في النظام الغذائي للأطفال كل يوم.
سادسا، اتباع نظام غذائي. يجب ألا تزيد فترة الاستراحة بين الوجبات عن 3-4 ساعات ولا تقل عن ساعة ونصف.
وبالطبع يجب على الطفل أن يأكل بشهية ولا يفرط في الأكل!
باتباع هذه القواعد البسيطة، سيساعد الآباء أطفالهم على النمو بصحة جيدة وسعيدة وتعليمهم كيفية التعامل مع الطعام بشكل صحيح باعتباره المصدر الرئيسي للطاقة للحياة والمزاج الجيد.
مبادئ تغذية الطفل
ليست كل الأطباق التي لا يتناولها والديه فحسب، بل حتى الإخوة والأخوات الأكبر سنًا مناسبة لتناولها في مرحلة ما قبل المدرسة.
تتكون قائمة طعام الطفل الصغير من أطعمة سهلة الهضم، ويتم إعدادها مع مراعاة الجهاز الهضمي الدقيق وغير الناضج.
كما أن الأطفال الصغار لديهم احتياجات مختلفة لقيمة الطاقة في الطعام.
لتنظيم التغذية السليمة لمرحلة ما قبل المدرسة، يجب أن يسترشد الآباء بالمبادئ التالية:
- قيمة الطاقة الكافية،
- توازن العوامل الغذائية،
- الالتزام بالنظام الغذائي.
يجب أن تحتوي الطاولة على طعام متنوع ولذيذ، مُعد وفقًا للمعايير الصحية.
النظام الغذائي للطفل من ثلاث إلى سبع سنوات يحتوي بالضرورة على اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والمعكرونة والحبوب والخبز وكذلك الخضار والفواكه. يجب أن يكون ثلاثة أرباع النظام الغذائي على الأقل طعامًا دافئًا وساخنًا.
فمن الممكن وليس من الممكن
مصادر البروتين - مادة بناء الجسم سريع النمو - هي اللحوم والبيض والجبن والأسماك. بالنسبة لتغذية الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة، تعتبر أفضل اللحوم هي لحم العجل والدجاج والديك الرومي. الأسماك الأكثر تفضيلاً هي سمك القد، وسمك الكراكي، والبولوك، والنازلي، والنافاجا، وسمك السلمون الوردي.
من الأفضل تقديم الأطباق الشهية واللحوم المدخنة والكافيار وغيرها من أطباق "العطلات" في أيام العطلات - فهي تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء وليست ذات قيمة كبيرة.
خلافا للاعتقاد الشائع، يمكن إعطاء الأطعمة المقلية للأطفال الصغار، على الرغم من أنه من الأفضل إعطاء الأفضلية للأطعمة المسلوقة أو المطهية. يمكن قلي شرحات وكرات اللحم، ولكن ليس كثيرًا - فالدهون التي تُقلى بها يمكن أن تسبب حرقة المعدة. من الأفضل طهيها على البخار أو في الصلصة.
ماذا وكم
يجب أن يحصل الطفل كل يوم على الحليب ومنتجات الألبان - الكفير والحليب المخمر والجبن قليل الدسم والزبادي، ويمكن تحضيرها لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء، واستخدامها في شكلها الطبيعي وفي الأوعية المقاومة للحرارة والسندويشات. الحلويات.
كما أن الخضار والفواكه والعصائر المصنوعة منها مطلوبة يوميًا لمرحلة ما قبل المدرسة. للحصول على تغذية كافية، يحتاج الطفل في مرحلة ما قبل المدرسة إلى 150-200 جرام من البطاطس و200-250 جرام من الخضروات الأخرى يوميًا. وتشمل هذه الفجل والخس والملفوف والخيار والطماطم والأعشاب. ستحتاج أيضًا إلى الكثير من الفواكه والتوت - 200-300 جرام طازج، بالإضافة إلى العصائر والنكتار. الخضار والفواكه الطازجة هي المصدر الرئيسي للفيتامينات للطفل.
وبالإضافة إلى اللحوم والخضروات، يحتاج الأطفال إلى الخبز والمعكرونة المصنوعة من القمح القاسي، وكذلك الدهون على شكل زبدة وزيوت نباتية.
نحن نتبع النظام
لكي يأكل الطفل جيدًا، يجب أن يكون الطعام ممتعًا. لا يسبب الملفوف والعصيدة فرحة أقل من قطعة الفطيرة، إذا كان كلاهما لذيذًا وجميلًا بنفس القدر. يحب الأطفال الأطباق المصممة بشكل مثير للاهتمام والمصنوعة من مجموعة متنوعة من المنتجات.
بالإضافة إلى ذلك، من المهم جدًا الالتزام بنظام غذائي. إذا كان الطفل يأكل نادرا جدا، على فترات كبيرة، فإن قدراته العقلية والجسدية تنخفض من الجوع، والرغبة في تناول المزيد من الطعام يمكن أن تصبح عادة سيئة. إذا أكل الطفل كثيرا، فإن شهيته تزداد سوءا وليس لديه وقت ليشعر بالجوع.
يعتبر النظام الأمثل هو أربع وجبات في اليوم: الإفطار والغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء. وينبغي توزيع محتوى السعرات الحرارية في الوجبات على النحو التالي: 25 في المائة من القيمة اليومية لوجبة الإفطار، و40 في المائة لوجبة الغداء، و15 في المائة لوجبة خفيفة بعد الظهر، و20 في المائة للعشاء.
غالبًا ما يأكل الطفل الذي يحضر روضة الأطفال هناك ثلاث مرات من أصل أربع مرات. في المنزل يتناول العشاء فقط. من المنطقي أن يأخذ الوالدان نسخة من القائمة الأسبوعية من الحديقة حتى لا يطبخوا على العشاء ما أكله الطفل بالفعل في ذلك اليوم.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه ليس من الضروري تقديم جميع الأطعمة للأطفال كل يوم. لذا فإن قائمة المنتجات اليومية تشمل الحليب والزبدة والخبز واللحوم والفواكه. لكن يكفي الحصول على السمك والبيض والقشدة الحامضة والجبن الصلب مرة كل يومين إلى ثلاثة أيام.
الرغبات والأمن
يجب على الأطفال الصغار تحضير الطعام بطريقة آمنة لهم لتناوله. يمكن أن يختنق الطفل بقطعة من اللحم، لذا من الأفضل طهيها عن طريق تقطيعها أولاً أو طحنها إلى لحم مفروم.
يمكن سلق الخضار وتقطيعها وتحضيرها في أطباق خزفية أو شرحات أو فطائر. عند طهي السمك، تحتاج إلى اختيار جميع العظام بعناية حتى لا يختنق الطفل.
ماذا تفعل إذا كان الطفل لا يريد تناول أطعمة معينة؟ أولاً، حاولي معرفة سبب عدم رغبته في تناولها. قبل تقديم الطعام لطفلك، جربيه بنفسك. ربما لا يجدها لذيذة.
قم بتغيير الوصفة، أو أضف شيئًا آخر إلى المنتج، أو على العكس من ذلك، أضفه إلى طبق آخر. لا تجبر طفلك على تناول الطعام عن طريق الإقناع، ناهيك عن التهديد - فهذا لا يؤدي إلا إلى الاشمئزاز الكامل.
اللمسة النهائية
لا يمكنك تجاهل المشروبات. يمكنك تقديم الشاي والكومبوت والهلام وعصائر الفاكهة والخضروات لطفلك ومغلي التوت والحليب. ومع ذلك، يجب التحكم في تكوين جميع المشروبات - باستثناء مياه الشرب النقية.
يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص بشأن كمية السكر. بالنسبة لمرحلة ما قبل المدرسة، فإن المعدل اليومي هو 50 غراما. تحتوي العلبة القياسية من المشروبات الغازية الحلوة على ما يقرب من أسبوع من السكر، لذلك من الأفضل استبعاد هذه المشروبات تمامًا أو السماح بها بكميات صغيرة ونادرًا جدًا.
في الختام، يمكننا القول أن الطبخ للطفل بشكل منفصل يعني في كثير من الأحيان القيام بعمل مزدوج. لذا فإن اتباع مبادئ التغذية العقلانية للطفل هو سبب وجيه لتناول طعام صحي للبالغين أيضًا. قلل من حصة الأطعمة الحارة والمقلية والدهنية على المائدة لصالح الخضار والفواكه والمشروبات الصحية.
أوكسانا
أحد العوامل المهمة في صحة الطفل هو تنظيم التغذية العقلانية.
صحيح تَغذِيَة- هذا هو أساس الحياة الطويلة والمثمرة، ومفتاح الصحة والنشاط. لذلك، من حيث العمل الأطفالسؤال الحديقة عن الصحيح تَغذِيَةيحتل اهتماما خاصا.
تقديم الطعامفي المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة يشمل ما يلي الاتجاهات: الشروط المادية والفنية (حماية); ظروف الموظفين التعليمية- العمل التربوي للمعلمين؛ النهج الإبداعي للمعلمين في تقديم الطعام.
تتوافق الشروط المادية والفنية في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مع SanPin 2.4.1.3049-13. القسم الثالث عشر. متطلبات المعدات واللوازم والأدوات الخاصة بوحدة التموين.
في أغسطس 2014، عقدت المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة تجديد كبير لوحدة تقديم الطعام: تم تحديث البلاط (تم تركيب الأرضية والجدران وصنابير الكوع وتركيب مرشحات لتنقية المياه وتم استيفاء متطلبات Rospotrebnadzor).
هناك طباخان يعملان في قسم تقديم الطعام. إيفجينوفا جالينا أناتوليفنا. يعمل في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة منذ عام 2010 (الفئة الرابعة).
بيريفيرزيفا نينا جايزروفنا. يعمل بمؤسسة التعليم ما قبل المدرسة منذ عام 1993 (الفئة الرابعة).
عملية تقديم الطعام في رياض الأطفالويستند على الوثائق التنظيمية والمنهجية على تَغذِيَة. الوثيقة الرئيسية هي SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ثلاث وجبات يوميا المقدمةبناءً على نموذج قائمة لمدة عشرة أيام. في روضة أطفالتوجد خزانة ملفات للخرائط التكنولوجية المعتمدة من قبل المدير. يتم الاحتفاظ بنسخة واحدة من فهرس البطاقة من قبل رئيسة الممرضات، والأخرى في قسم تقديم الطعام. وفي وجبة الإفطار الثانية، يتلقى الأطفال العصائر والفواكه ومنتجات الألبان. في تَغذِيَةبالنسبة للأطفال، يتم استخدام الملح المعالج باليود، ويلزم تعزيز الدورة الثالثة.
التلاميذتقبل بسهولة كوكتيلات الأكسجين المبنية على شراب وعصير ثمر الورد.
في بداية العام الدراسي في روضة أطفالتم نشرها طلبات: "عن تنظيم وجبات الأطفال» , "بشأن إنشاء لجنة ل تَغذِيَة» , "بشأن إنشاء لجنة الرفض", "بشأن تعيين شخص مسؤول عن إزالة وتخزين العينات اليومية"، والتي تم لفت انتباه المسؤولين عنها تقديم الطعام. وقد تم وضع خطة عمل للسيطرة عليها تقديم الطعامللعام الدراسي 2014 – 2015 والتي تمت الموافقة عليها من قبل رئيس الجامعة . هي تتضمن أقسام: العمل التنظيمي، العمل مع الموظفين، العمل مع الأطفال، العمل مع الوالدين، السيطرة على تقديم الطعام.
يوجد برنامج مراقبة الإنتاج، وهو عبارة عن رسم بياني لتحكم المدير تقديم الطعام. تم تطوير خطة التحكم التشغيلية « تقديم الطعام في مجموعات» ، دائرة التحكم "ثقافة الطاولة"تشخيص فحص وحدات التموين ومستودعات تخزين المواد الغذائية.
استيفاء متطلبات تخزين المنتجات؛ توفر الحاويات والرفوف والمنصات النقالة. تتوفر معدات التبريد للتخزين الكامل للمنتجات القابلة للتلف. يحتفظ القائم بالأعمال بسجل للتحكم في درجة حرارة الثلاجات. عند تخزين الطعام تَغذِيَةويلاحظ القرب من السلع. منتجات يتم توفير الوجبات للحضانةحديقة حسب الطلبات المقدمة. يحتفظ نائب مدير التدبير المنزلي بجميع الوثائق اللازمة لـ تقديم الطعام: "مجلة رفض المنتج الخام", ""كتاب محاسبة المستودعات"". يتم قبول المنتجات في المستودع مع مجموعة إلزامية من المستندات المصاحبة. وثائق: مذكرة التسليم والفاتورة وشهادة الجودة والشهادة البيطرية. في حالة عدم وجود أي مستند، لن يتم قبول المنتجات في المستودع. يتم فحص جميع المنتجات بعناية.
هناك "جدول زمني للتحقق من الحالة الصحية والوبائية". يعكس الجدول الأنشطة الرئيسية - مجموعات SES، قسم الأغذية SES، تقديم الطعام في مجموعات. التشخيص المجمعة (يتحكم)البطاقات التي يتم ملؤها حسب ترتيب الحدث حسب الجدول الزمني. ويتضمن الجدول أعضاء مسؤولين في اللجنة تَغذِيَة.
تتم مناقشة نتائج المراقبة مع رئيس المؤسسة.
تحتفظ رئيسة الممرضة بعناية بجميع الوثائق اللازمة وتضع متطلبات القائمة للأطفال في سن المشي ورياض الأطفال. في حالة زيادة أو نقصان عدد الأطفال (أكثر من ثلاثة أشخاص)وبالمقارنة مع البيانات المعتمدة في القائمة، تقوم الممرضة بحساب التغير في الحاجة إلى المنتجات تَغذِيَة.
وضع التغذية للتلاميذيتم تنفيذها وفقًا لجدول توزيع المواد الغذائية وفقًا للوقت الموصى به من SanPiN 2.4.1.3049-13
سانبين 1 ثانوي إعدادي
08.30 – 09.00 الإفطار 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50
12.00 – 13.00 الغداء 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35
15.30 – 16.00 وجبة خفيفة بعد الظهر 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50
التعليمية- الأنشطة التعليمية مع يشمل تلاميذ المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لتقديم الطعام: توفير التعليم التعليميةمعالجة الأدلة المنهجية؛ الأنشطة التعليمية المباشرة؛ تقديم الطعام(الإفطار، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر)؛ البيئة التنموية الذاتية للمجموعات.
توفير التعليم – التعليميةوتتنوع المساعدات المنهجية العملية. الأدلة المنهجية للمعلمين تقديم الطعامفي كل فئة عمرية (مقدم كمثال).
الوسائل التعليمية (مواد مصورة للفصول الدراسية ذات التلاميذ) (مقدم كمثال).
هناك وسائل تعليمية لكل فئة عمرية.
تشمل الأنشطة التعليمية المباشرة أشكال العمل التالية التلاميذ: لحظات مفاجئة (عندما تأتي الجدة للزيارة وتحضر فطائر الملفوف اللذيذة، ولكن ليس الفطائر فقط).
عرض حبكة الحكاية الشعبية الروسية "اللفت" (بعد العرض المسرحي يتحدث المعلمون عن فوائد اللفت وفيتاميناته).
قراءة الخيال عن الخصائص المفيدة للأطعمة (تصنيف الأدب).
وفقا للتخطيط المواضيعي (نحت، رسم، تزيين)تنمية المهارات في العمل البصري. تنفيذ مواضيع عامة حسب البرنامج النموذجي.
يتم إجراء محادثات مع الأطفال حول القيمة الغذائية للأطعمة والفيتامينات.
تقديم الطعام(الإفطار، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر).
في روضة أطفالتم إنشاء بيئة عاطفية مواتية أثناء الوجبات. يتم تزويد الأطفال بالأدوات المناسبة والطاولات والكراسي التي تتوافق مع مؤشرات الارتفاع، ويتم وضع علامة عليها وفقًا لـ SanPiN. المتعلمينتوفير القيادة تغذية الأطفال: يراقبون الموقف والسلوك على الطاولة، ويخبرون أسماء الأطباق، وينتبهون إلى الطعام المطبوخ اللذيذ، ويطعمون الأطفال، ويقدمون نهجًا فرديًا. يعتاد الأطفال على استخدام المناديل وشكرهم بعد الأكل. و لكن في نفس الوقت المتعلمينينبغي إيلاء المزيد من الاهتمام لقواعد استخدام أدوات المائدة.
1. التحضير للوجبات
لذا أيها الأطفال، ابذلوا قصارى جهدكم
اغسل وجهك بالصابون كثيرًا!
بحاجة إلى الماء الدافئ
اغسل يديك قبل الاكل!
واجب
المعلمون قدوة.
إعداد الجدول.
يمكنك استخدام إعدادات الجدول حسب المواسم!
المتعلمينفهي تكسب الأطفال عادة النظافة والترتيب، وتغرس فيهم أبسط مهارات الخدمة الذاتية في إعداد المائدة.
يتم الإشراف على الأكل المتعلمين.
اقتربت ساعة الغداء، وجلس الأطفال على الطاولة
حتى لا يكون هناك أي مشكلة،
دعونا نتذكر قواعد الطعام:
أقدامنا لا تدق
ألسنتنا صامتة
لا ترمي القمامة في الغداء
إذا أحدثت فوضى، قم بتنظيفها
ولا يلعبون بالطعام.
الأصدقاء يأكلون على الطاولة ،
لا يمكنك العبث هنا!
تكوين مهارات الخدمة الذاتية.
بيئة تطوير الموضوع للمجموعات غنية. هناك مراكز التطوير. المعلم ينظممؤامرة - لعب الأدوار ألعاب: "متجر"، "المنزل"، "مقهى"، "بعيد"، "تناول الطعام". تتنوع مواد اللعبة ويتم اختيارها حسب عمر الأطفال.
قيد التنفيذالعمل على توعية الوالدين بالغذاء الصحي.
نقوم بإجراء المسوحات الاجتماعية كل عام. في أكتوبر 2014 من العام الدراسي، تم عرض استبيان على أولياء الأمور " وجبات الطعام في الأسرة". في المجموع، تم اقتراح 8 أسئلة في الاستبيان. وكانت النتائج التالي:87%- مناقشة الأهل للقضايا المناسبة تَغذِيَة; 83% - لدى الآباء فكرة عن القيمة الغذائية للمنتجات؛ 49٪ - ينتبه الآباء إلى تاريخ انتهاء الصلاحية عند شراء المنتج، 17٪ - ينتبه الآباء إلى الفوائد والفيتامينات الموجودة في المنتج، 11٪ - يعطي الآباء الأفضلية لخصائص طعم المنتج؛ 35% - لاحظ الآباء تفضيلات أطفالهم للأطباق الأولى، 14% - تفضيلات الأطفال للمخبوزات (8% لاحظوا تفضيل أطفالهم للفواكه والخضروات); 75% - يخبر الآباء أطفالهم عن الخصائص والفيتامينات المفيدة؛ 63% - يتعرف الأهل على القائمة روضة أطفال; 10% – يرغب الآباء في التعرف على الخصائص المفيدة للمنتجات، 33% – يرغب الآباء في التعرف على عينة من القائمة لكل يوم، 39% – يرغب الآباء في التعرف على الفيتامينات اللازمة لنمو أطفالهم جسم.
لقد قدمنا مواد استشارية للآباء والأمهات حول العقلاني تغذية أطفال ما قبل المدرسة. المتعلمينالمواد المعدة لمجموعة مصغرة "لذيذ وصحي"، حيث قدموا وصفات الأطفال: الإفطار، الغداء، شاي بعد الظهر، العشاء من الوالدين. تم تصميم المجموعة وطباعتها.
وظيفة جاري التنفيذفي هذا الاتجاه! أتمنى لك النجاح أيضا!
