ما هي الأطعمة التي تحتوي على السكر؟ ما هو XE وكيفية حسابه؟ لا تشتري الأطعمة قليلة الدسم

المحتويات [إظهار]

يسعى الأشخاص المصابون بمرض السكري من أي نوع والذين يعانون من الوزن الزائد إلى معرفة كمية السكر الموجودة في الطعام. لتحديد الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والأطعمة منخفضة السكر، يجب عليك استخدام مخطط مؤشر نسبة السكر في الدم (GI). هذا المؤشرسيعرض تأثير طعام أو شراب معين على مستويات السكر في الدم.

يقرر العديد من الأشخاص بشكل مستقل استبعاد الأطعمة التي تحتوي على الكثير من السكر من نظامهم الغذائي، بنفس الرأي وإشراف المستهلك. هذا يسمح لك بتطبيع مستويات الجلوكوز في الدم والتخلص منها الوزن الزائدوتحسين أداء العديد من وظائف الجسم.

يقدم هذا المقال قائمة الأطعمة التي تحتوي على الكثير من السكر، وجدول الأطعمة التي تحتوي على الحد الأدنى من السكر، وتعريف المؤشر الجلايسيمي وكيفية استخدامه، وفوائد تناول الطعام بأقل قدر من السكر.

مستوى السكر

أرز بسمتي – 50 وحدة؛

البطاطس؛
أرز أبيض;
المشروبات والعصائر الصناعية؛
الصلصات والكاتشب والمايونيز.

التفاح والكمثرى.
البرقوق.
الكشمش الأحمر والأسود.
الفراولة والفراولة.
توت العُليق؛
عنب الثعلب؛
التوت.
مشمش؛
النكتارين والخوخ.

البطيخ.
بطيخ؛
البرسيمون.
موز.

في الغالب، تكون المنتجات الخالية من السكر إما ذات سعرات حرارية عالية، بسبب محتواها من الدهون، أو تحتوي على نسبة عالية من البروتين. على سبيل المثال مؤشر نسبة السكر في الدمالديك الرومي المسلوق يساوي صفر وحدة، ونفس القيمة بالنسبة للدجاج والأرانب والسمان. قيمة صفر و ذ الزيوت النباتية– الزيتون وعباد الشمس وبذور الكتان وبذور اللفت واليقطين.

يحتاج الشخص الذي يقرر مراقبة نظامه الغذائي إلى معرفة قائمة الأطعمة التي تحتوي على كميات قليلة من السكر.

مثل هذا الطعام لا يؤثر سلبا على جسم الإنسان ويطبيع العديد من المؤشرات (الجلوكوز في الدم، ضغط الدم، مستوى الهيموجلوبين). يتم التعبير عن نفس الرأي من خلال مراقبة المستهلك.

زيت نباتي
الدجاج، الديك الرومي، السمان، الأرانب؛
بياض البيض؛
منتجات الحليب المخمر من حليب الماعز والبقر - الكفير، الحليب المخمر، الزبادي، الزبادي غير المحلى، تان، عيران؛
الخضر - البقدونس والشبت والكراث والريحان والسبانخ والخس.
جميع أنواع الملفوف - القرنبيط، والملفوف الأبيض، والملفوف الأحمر، والقرنبيط، وكرنب بروكسل؛
البقوليات – العدس، الحمص (الحمص)، البازلاء؛
الشعير اللؤلؤي؛
الفطر من أي نوع - المحار، الفطر، البوليطس، شانتيريل.

ومن الضروري أيضًا دراسة المنتج المستخدم كمحلي (محلي). معظم الحلاوة الموجودة في ستيفيا هي مُحلي طبيعي. وهي مصنوعة من عشبة أحلى عدة مرات من السكر نفسه. كما أن لديها محتوى أعلى مواد مفيدةأسابيع في المحليات الأخرى. يباع ستيفيا في عبوات ناعمة (أوراق) وعلى شكل أقراص سريعة التحضير.

في الختام، يجدر تلخيص بعض الاستنتاجات. أولا، لسهولة قياس محتوى السكر في المشروبات والمواد الغذائية، يجب عليك استخدام قائمة الأطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة واتباع المبادئ الأساسية للتغذية (لا تفرط في تناول الطعام، وتناول أجزاء صغيرة).

ثانيا، لا ينبغي أن تنجرف في تناول الأطعمة الدهنية، لأنها غالبا ما تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية الكولسترول السيئ. بدوره الإفراط في الاستخداممنتجات الكوليسترول تثير التكوين لويحات الكوليسترول، ومن ثم انسداد الأوعية الدموية.

يوضح الفيديو في هذه المقالة بوضوح كمية السكر الموجودة في الأطعمة الشعبية.

مستوى السكر

أدخل السكر الخاص بك أو حدد جنسك للحصول على توصيات

آخر المناقشات:

ما هو المؤشر الجلايسيمي؟

يعطل الاستهلاك المنتظم للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع العمليات الأيضيةفي الجسم، مما يؤثر سلباً على مستوى السكر العام في الدم، مما يسبب شعور دائمالجوع وتنشيط تكوين رواسب الدهون في مناطق المشاكل.

يستخدم الجسم الطاقة التي يتم الحصول عليها من الكربوهيدرات بإحدى الطرق الثلاث: لتلبية احتياجات الطاقة الحالية؛ لتجديد احتياطيات الجليكول في العضلات. للاحتياطي المستقبلي. المصدر الرئيسي لتخزين الطاقة الاحتياطية في الجسم هو دهون الجسم.

تطلق الكربوهيدرات السريعة ذات معدل الامتصاص المرتفع (GI المرتفع) طاقتها بسرعة في الدم على شكل جلوكوز، وتفيض الجسم بالسعرات الحرارية الإضافية. إذا لم تكن هناك حاجة حاليا للطاقة الزائدة في العضلات، فإنها تذهب مباشرة إلى احتياطيات الدهون.

إذا كان الشخص يستهلك كل ساعة ونصف شيئًا حلوًا (شاي مع سكر، كعكة، حلوى، فواكه، إلخ)، فإن مستوى السكر في الدم يظل مرتفعًا باستمرار. ردا على ذلك، يبدأ الجسم في إنتاج كميات أقل وأقل من الأنسولين - ونتيجة لذلك، ينهار التمثيل الغذائي.

في حالة انتهاك مماثلالتمثيل الغذائي، حتى لو كانت العضلات بحاجة إلى الطاقة، فلا يمكن للجلوكوز أن يدخلها، ويذهب حسب الأولوية إلى مستودعات الدهون. وفي الوقت نفسه يشعر الإنسان بالضعف والجوع، ويبدأ في تناول المزيد والمزيد من الطعام، ويحاول تجديد الطاقة دون جدوى.

من المهم أن نفهم أن الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع ليست ضارة بحد ذاتها، ولكن استهلاكها المفرط في الوقت الخطأ. بعد ذلك مباشرة تدريب القوةسوف يستفيد الجسم من الكربوهيدرات سريعة الهضم على شكل رابح - حيث ستحفز طاقتها نمو العضلات.

إذا كنت تستهلك الكربوهيدرات السريعة مع نمط حياة مستقر بشكل لا يمكن السيطرة عليه وباستمرار - قطعة من شوكولاتة الحليب أمام التلفزيون وعشاء مع قطعة من الكعك والكولا الحلوة - فسيبدأ الجسم بكل سرور في تخزين الطاقة الزائدة بشكل رئيسي في رواسب الدهون.

على الرغم من أن نظرية المؤشر الجلايسيمي لها عدد من العيوب (يختلف المؤشر الجلايسيمي الفعلي للأغذية اعتمادًا على طريقة تحضير المنتج وكميته ودمجه مع الأطعمة الأخرى وحتى درجة الحرارة عند استهلاكه)، إلا أن هذا النظرية لا تزال تستحق الثقة.

في الأساس، مؤشر نسبة السكر في الدم من البروكلي أو براعم بروكسلوبغض النظر عن طريقة الطهي، فسيظل منخفضًا للغاية (يتراوح من 10 إلى 20 وحدة)، في حين أن مؤشر البطاطس المخبوزة أو الأرز الطبخ الفوريفي أي حال سيكون الحد الأقصى.

إلى المنتجات التي تطلق طاقتها إلى الجسم تدريجيًا (تسمى بطيئة أو “ الكربوهيدرات الصحيحة") يتضمن عددًا هائلاً من الخضار والفواكه الطازجة والبقوليات المختلفة بالإضافة إلى الأرز البني والمعكرونة الصلبة (el dente ، أي غير مطبوخة جيدًا قليلاً).

ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن المؤشر الجلايسيمي لا يرتبط بالسعرات الحرارية. لا يزال الطعام ذو المؤشر الجلايسيمي المنخفض يحتوي على سعرات حرارية - يجب أن يؤخذ استهلاكه في الاعتبار في سياق النظام الغذائي واستراتيجية التغذية التي تتبعها حاليًا.

فيما يلي جداول تضم مئات الأطعمة الأكثر شعبية، مرتبة حسب مؤشر نسبة السكر في الدم. قد تختلف الأرقام الفعلية لمنتج معين - من المهم أن تتذكر أن أي بيانات جدولية هي في الأساس متوسط.

إذا كنت لا ترغب في تدمير عملية التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي لديك، فأنت بحاجة إلى الحد من استهلاك الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع (يُسمح بها فقط بعد تدريب القوة مباشرة). من المهم أيضًا أن تعتمد معظم الأنظمة الغذائية الفعالة لفقدان الوزن على الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.

ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم
متوسط المؤشر الجلايسيمي
انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط

منتج	جي
دقيق القمح	65
عصير برتقال (معبأ)	65
المعلبات والمربيات	65
خبز الخميرة السوداء	65
مربى البرتقال	65
موسلي مع السكر	65
زبيب	65
خبز الجاودار	65
البطاطا المسلوقة في ستراتهم	65
خبز أسمر	65
الخضار المعلبة	65
معكرونة وجبنة	65
بيتزا رقيقة مع الطماطم والجبن	60
موز	60
الآيس كريم (مع السكر المضاف)	60
أرز طويل الحبة	60
مايونيز صناعي	60
دقيق الشوفان	60
الحنطة السوداء (البني، المحمص)	60
العنب وعصير العنب	55
كاتشب	55
معكرونة	55
الخوخ المعلب	55
الغريبة	55

ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم
متوسط المؤشر الجلايسيمي
انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم

مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة

يعطي هذا المفهوم فكرة عن الكربوهيدرات الموجودة في الأطعمة. يمكن أن يكون تقسيمها سريعًا وصعبًا. إنها الكربوهيدرات الأخيرة التي يجب إعطاؤها الأفضلية - فهي تحتوي على أقل كمية من السكر (الجلوكوز) وتمنح الشخص شعورًا بالامتلاء لفترة طويلة. يجب ألا يتجاوز المؤشر الجلايسيمي لهذه المنتجات 49 وحدة. النظام الغذائي الذي يتكون من هذه الفئة من الأطعمة يمكن أن يقلل من تركيز الجلوكوز في الدم، مما ينفي تطور ذلك مرض رهيبمثل مرض السكري. تشير مراقبة المستهلك إلى أنه ينبغي إعطاء الأفضلية للأطعمة والمشروبات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.

ويعتبر مؤشر نسبة السكر في الدم من 50 إلى 69 وحدة متوسطا. أما بالنسبة لمرضى السكر فلا يجوز مثل هذا الطعام إلا كاستثناء ويعتبر وجوده في النظام الغذائي استثناءً بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع. المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر لديها مؤشر 70 وحدة أو أعلى.

هناك عوامل تؤثر على زيادة مؤشر نسبة السكر في الدم - وهذه هي المعالجة الحراريةوالتغيير في الاتساق. العامل الأول يتعلق بالخضروات، وهي الجزر والبنجر. ولا يتجاوز مؤشرها في شكلها الخام 35 وحدة، أما عند غليها أو قليها يصل إلى 85 وحدة.

يؤثر التغيير في الاتساق على أداء الفواكه والتوت. وفي هذا الصدد يمنع صنع العصائر والنكتار منها. والحقيقة هي أنه مع طريقة المعالجة هذه يفقدون الألياف المسؤولة عن التدفق المنتظم للجلوكوز في الدم.

احسب الأطعمة التي تحتوي على السكر وبأي كمية سيساعدك الجهاز الهضمي، وهي:

يعتبر مؤشر 0 - 49 وحدة منخفضًا - وهذه منتجات تحتوي على الحد الأدنى من السكر؛
يعتبر المؤشر من 50 إلى 69 وحدة متوسطًا - يمكن لمريض السكري تناول هذه الفئة من الطعام في بعض الأحيان فقط، ولكن يمكن للأشخاص الأصحاء تناولها باعتدال كل يوم؛
يعتبر مؤشر 70 وحدة وما فوق نسبة عالية من السكر في المنتجات.

وبناءً على ذلك، يمكننا أن نستنتج أن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض تحتوي على نسبة قليلة من السكر.

أولا، يجب أن تفكر في المنتجات الأكثر شعبية في القنفذ النظام الغذائي اليوميشخص. البطاطس تأخذ المركز الأول. ولكن لسوء الحظ، بأي شكل من الأشكال (مسلوق، مقلي، مخبوز) مؤشر نسبة السكر في الدم هو 85 وحدة.

يقع اللوم على النشا الموجود في الخضروات الجذرية. إنها تخفض مؤشر البطاطس، ولو بشكل طفيف بالطريقة التالية– قومي بنقعها في الماء البارد طوال الليل.

ما هي قيمة GI للأرز من أصناف مختلفة معروضة أدناه:

أرز أبيض مطهو على البخار - 85 وحدة؛
أرز بسمتي – 50 وحدة؛
الأرز البني (البني) – 55 وحدة؛
الأرز البري (الأسود) – 50 وحدة.

وقد يكون هناك أيضًا سكر مخفي في الأطعمة، مثل المشروبات والعصائر. الإنتاج الصناعي. أنها تؤثر بشكل مباشر على تطور السمنة وحدوث الأمراض نظام الغدد الصماء(السكري).

للإجابة على السؤال - ما هي الأطعمة التي يجب استبعادها من النظام الغذائي أو على الأقل الحد من استهلاكها، إليك القائمة أدناه. كمية كبيرةالسكر في المنتجات التالية:

البطاطس؛
أرز أبيض
والسلع المخبوزة المصنوعة من دقيق القمح الممتاز؛
المشروبات والعصائر الصناعية؛
الصلصات والكاتشب والمايونيز.
الحلويات – الشوكولاتة، الحلويات، المارشميلو، مربى البرتقال.

بمجرد أن تفهم الأطعمة التي تحتوي على الكثير من السكريات، يمكنك تطوير النظام الغذائي الصحيح بشكل مستقل.

أهمية الفواكه والتوت في الغذاء لا تقدر بثمن. أنها تشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن ، الأحماض العضويةو

اختيار الفواكه والتوت ذات المحتوى المنخفض من السكر واسع جدًا. هناك عدد أقل بكثير من المنتجات المحظورة من هذه الفئة. يوصي Potrebnadzor باختيار المتاجر الموثوقة فقط لشراء الفواكه والتوت. وهذا يضمن ملاءمتها البيئية الكاملة.

وللتحكم في تركيز الجلوكوز في الدم ينصح بتناول الفواكه في الصباح أو قبلها التدريب الرياضي. بهذه الطريقة، يمتص الجسم الجلوكوز بسرعة أكبر.

ولمعرفة الأطعمة التي تحتوي على أقل كمية من السكر، إليك القائمة أدناه:

التفاح والكمثرى.
البرقوق.
الكشمش الأحمر والأسود.
الفراولة والفراولة.
توت العُليق؛
عنب الثعلب؛
التوت.
جميع أنواع الحمضيات - الليمون والليمون والبرتقال واليوسفي والجريب فروت؛
مشمش؛
النكتارين والخوخ.

أكبر كمية من الجلوكوز موجودة في الفواكه والتوت التالية:

البطيخ.
بطيخ؛
البرسيمون.
موز.

توجد كميات عالية من السكر في عدد من الفواكه المجففة مثل الموز المجفف والزبيب والتمر.

المفهوم ]]>

بعد الناس ]]>

يزود نفسه بالطاقة في اللحظة الحالية؛
يجدد مخازن الجليكوجين في العضلات.
فهو يخزن بقايا الطعام "في الاحتياطي"، ويحول السكر إلى دهون.

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو المعدل الذي يرفع فيه الطعام مستويات السكر في الدم. ينقسم مقياس GI إلى 100 وحدة. معيار القياس هو الجلوكوز مع GI = 100 وحدة. يعطي المؤشر فكرة عن كمية الجلوكوز النقي المستهلكة خلال اليوم.

هناك أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع ومنخفض.

تحتوي الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع على كربوهيدرات سريعة. تتكون الكربوهيدرات البسيطة من واحد أو اثنين من السكريات. يطلقون طاقتهم على الفور في الدم، ويملأون الجسم بالجلوكوز. عند التحلل المائي (الانقسام)، فإنها لا تتشكل أكثر الكربوهيدرات البسيطةأو ينقسم الجزيء إلى جزيئين من السكريات الأحادية. إذن، السكر يتكون من 2 سكريات أحادية.

إذا لم يتم استهلاك الطاقة على الفور في شكل طاقة أو جليكوجين، فإنها تتحول إلى دهون. هل يتم استهلاك هذه الاحتياطيات دائمًا؟ لا، في معظم الحالات لا يحدث هذا بسبب نمط الحياة المستقر. يعود الجوع بسرعة بعد تناول الطعام.

مصادر الكربوهيدرات السريعة:

سكر؛
الأطباق الحلوة والمشروبات.
النشا.
الحساء والحبوب سريعة التحضير؛
البطاطس؛
الكحول.

خصوصية الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (الكربوهيدرات البطيئة والمعقدة) هي أنها تطلق طاقتها تدريجياً على مدار عدة ساعات. يدخل هذا الجلوكوز إلى الدم بأجزاء صغيرة ويستخدم لتزويد الجسم بالطاقة، أي أنه لا يستقر على شكل رواسب دهنية.

الكربوهيدرات المعقدة هي تلك التي تتكون من ثلاثة أو أكثر من السكريات الأحادية، وقد تصل أحياناً إلى الألف.

بعد تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، يشعر الشخص بالشبع لفترة طويلة. ولذلك، ينتبه خبراء التغذية إلى أن الكربوهيدرات البطيئة هي الأفضل للحفاظ على الوزن الطبيعي.

مصادر الكربوهيدرات البطيئة:

فواكه صلبة
الخضروات؛
البقوليات.
الحبوب المعالجة بالحد الأدنى، باستثناء الأرز الأبيض والسميد والكسكس؛
منتجات المخابز المصنوعة من دقيق القمح الكامل؛
منتجات المعكرونة من القمح القاسي.

وإذا أوصى خبراء التغذية بالتقليل من تناول الكربوهيدرات السريعة، فإن الجسم يحتاج إلى الكربوهيدرات البطيئة بكميات كبيرة. ولذلك، يتم انتقاد الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات لفقدان الوزن.

خضار

المنتج (100 جم)	جي	الكربوهيدرات، ز
باذنجان	10	4,5
بروكلي	10	2,7
جزر مسلوق	101	6
بطاطا مسلوقة	90	78
فطر بورسيني	10	1,1
بطاطا مقلية	95	42
البازلاء الخضراء الطازجة	40	14,5
كوسة مقلية	75	7,7
كرنب	10	4,3
ملفوف مطهي	15	9,6
بطاطس مهروسة فورية	90	83
فلفل أحمر	15	15,8
حبوب ذرة	70	22,5
بصل	10	4,4
زيتون	15	5,3
الطماطم	10	2,8
الفجل	15	3,4
خيار طازج	20	1,8
بنجر	64	8,8
بذور عباد الشمس	8	4
الجزر الخام	35	6,2
اليقطين	75	4,2
فول	40	10
العدس	25	57,5
رقائق	80	49,3

الفواكه والتوت

منتجات	جي	الكربوهيدرات، ز
المشمش	20	7,9
الأناناس	66	11,6
البرتقال	35	8,3
بطيخ	72	8
الموز	65	19,2
العنب	40	16
الكرز	22	10,3
الجريب فروت	22	6,5
الكمثرى	34	9,9
البطيخ	65	5,3
زبيب	65	65
كيوي	50	3,4
الفراولة	32	6,3
المشمش المجفف	30	43,4
توت العُليق	30	5
الماندرين	40	8
الخوخ	30	9,3
البرقوق	22	9,6
زبيب	30	7,3
بلح	146	54,9
الكرز	25	11,3
توت	43	8,6
البرقوق	25	49
التفاح	30	10,6

العصائر والمشروبات

منتجات الألبان

متنوع

المنتج (100 جم)	جي	الكربوهيدرات، ز
الفول السوداني	20	8,6
بورشت الخضار	30	5
بورشت لحم	30	5
مربى	70	56
صلصة الخل	35	26
الجوز	15	13,7
كافيار الباذنجان	15	5,09
الكافيار الاسكواش	15	8,54
كاكاو (مسحوق)	25	35
مربى البرتقال خالي من السكر	30	79,4
عسل	90	78,4
بوظة	87	19,8
أوليفييه	52	6,1
الفشار	85	77,6
سلطة لحم	38	3,3
الرنجة تحت معطف الفرو	43	4,7
حساء البازلاء	30	8,2
الحلاوة الطحينية	70	50,6
نقانق	90	22
شوكولاتة الحليب	70	63
الشوكولاتة الداكنة (70% كاكاو)	22	48,2

منخفض - يصل إلى 55؛
المتوسط - 56-69؛
عالية - 70-100.

يعتبر نطاق 60-180 وحدة يوميًا أمرًا طبيعيًا. اعتمادا على مؤشر كتلة الجسم، يتم تحديد المعيار اليومي لكل شخص.

مؤشر كتلة الجسم (BMI) هو قيمة توضح ما إذا كان وزن جسم الشخص يتوافق مع طوله، وما إذا كان وزنه طبيعيًا أو ما إذا كان يحتاج إلى نظام غذائي لإنقاص الوزن. يتم حساب مؤشر كتلة الجسم بشكل مستقل باستخدام الصيغة: I=m/h2.

م - وزن الجسم (كجم)؛
ح2 - الارتفاع (م).

ولكن ليس كل شيء بهذه البساطة مع مؤشر نسبة السكر في الدم. لفقدان الوزن، يتم أخذ مؤشر آخر في الاعتبار - الحمل نسبة السكر في الدم (GL). توضح هذه القيمة الأطعمة التي تسبب أطول ارتفاع دائم في مستويات السكر. يتم حساب مؤشر GN باستخدام الصيغة:

GL = (GI × الكربوهيدرات) / 100

الصيغة المذكورة أعلاه تأخذ في الاعتبار بالجرام الكربوهيدرات الموجودة في منتج معين.

هنا مثال واضح. مؤشر نسبة السكر في الدم في البطيخ هو 75 وحدة، والسميد 65 وحدة. 100 جرام من البطيخ تحتوي على 4.4 جرام من الكربوهيدرات والسميد - 73.3 جرام.

البطيخ نسبة السكر في الدم: (75 × 5.8)/100 = 4.35

GN عصيدة السميد: (65 × 73.3)/100 = 47.64

الخلاصة: عصيدة السميد، ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، تمنح الجسم جلوكوز أكثر بعشر مرات من البطيخ.

أما بالنسبة للمؤشر الجغرافي، فقد تم تطوير مقياس لتقييم المؤشر الجغرافي:

منخفض - ما يصل إلى 10 وحدات؛
المتوسط - 11-19 وحدة؛
عالية - أكثر من 20 وحدة.

ويعتقد أن GL اليومي يجب ألا يتجاوز 100 وحدة. ولكن هذه قيمة متوسطة، واعتمادا على خصائص الجسم، يمكن أن تكون أكثر أو أقل.

هل من الممكن تغيير جي آي؟

يتغير مؤشر نسبة السكر في الدم لمنتج ما، على سبيل المثال، نتيجة للمعالجة الصناعية:

المؤشر الجلايسيمي للبطاطا المسلوقة - 65، المخبوزة - 95، البطاطس المهروسة سريعة التحضير - 83، رقائق البطاطس - 83؛
المؤشر الجلايسيمي لخبز الأرز - 83، والأرز الأبيض المطهو على البخار - 70، والأرز الأبيض - 60؛
دقيق الشوفان GI - 50، نفس الشيء، سريع التحضير - 66، بسكويت الشوفان - 55.

يحدث هذا في البطاطس والحبوب لأن النشا يتغير بشكل مختلف أثناء الطهي. لذلك، كلما تم طهي المنتج بشكل أفضل، كلما كان أكثر ضررا.

وهذا يعني أن الأطعمة التي خضعت للحد الأدنى من الطهي هي أكثر صحة. كلما تم سحق المنتج أكثر، كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم. لذلك، عصيدة الشوفان أكثر صحة من الحبوبالطبخ السريع.

العامل الآخر الذي يخفض نسبة السكر في الدم هو الحمض، مما يقلل من معدل امتصاص الأطعمة. تحتوي الفواكه غير الناضجة على مؤشر GI وGL أقل.

هناك العديد من الأسرار التي من شأنها أن تساعد في تقليل مؤشر نسبة السكر في الدم في الأطعمة وتحقيق فقدان الوزن.

ويتم تحقيق ذلك من خلال الطرق التالية:

يجمع منتجات البروتينمع الكربوهيدرات. البروتينات تبطئ امتصاص الكربوهيدرات وتحسن امتصاص البروتينات.
أضف القليل من الدهون إلى الطبق مما يبطئ امتصاص الكربوهيدرات.
مضغ الطعام جيداً.
يتم استهلاك الأطعمة النشوية ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط مع الخضار (المؤشر الجلايسيمي المنخفض). بشكل عام، تحتوي الخضروات الجذرية على نشا أكثر من الخضروات التي تنمو فوق الأرض.
يقومون بإعداد العصيدة وخبز الخبز من الحبوب الكاملة.
الفواكه والخضروات النيئة أكثر صحة من العصائر لاحتوائها على الألياف، وأفضل من المسلوقة. إذا أمكن، لا تقشر الثمار، لأن القشر يحتوي على الكثير من الألياف المغذية.
يتم تحضير العصيدة بشكل صحيح: لا تُسلق الحبوب بل تُسكب بالماء المغلي وتُلف بملابس دافئة لعدة ساعات.
لا يتم تناول الحلويات بشكل منفصل عن البروتينات أو الأطعمة الغنية بالألياف. لكنهم لا يستخدمونه حلوياتبالجريئة.

الكربوهيدرات البسيطة ليست دائما ضارة. إنها مفيدة للجسم بعد التدريب، حيث تم إنفاق الكثير من الطاقة ويحتاج العرض إلى تجديد. خلال هذه الفترة، يعمل السكر كمضاد للتقويض ويساعد في الحفاظ على الجسم الأنسجة العضلية. لكن أثناء التدريب، لن تساعدك الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع على إنقاص الوزن لأنها تمنع حرق الدهون.

تعتبر الكربوهيدرات السريعة مصدراً للطاقة السريعة:

للطلاب وأطفال المدارس أثناء الامتحانات؛
في الطقس البارد
في الميدان.

يمكن أن يكون مصدر السعرات الحرارية السريعة في مثل هذه البيئة هو العسل والكراميل والشوكولاتة والفواكه الحلوة والمكسرات والمياه الغازية. لكن يتم استهلاك هذه المنتجات بشكل رئيسي في النصف الأول من اليوم، عندما يكون الجسم أكثر نشاطًا ويكون لديه الوقت لمعالجة كل الطاقة.

بشكل عام، الجلوكوز عنصر مهموهو أمر ضروري لصحة الإنسان. وتتمثل المهمة الرئيسية للمادة في دعم عمل الجهاز العصبي والدماغ. يمكن الحكم على مدى أهمية هذا العنصر من خلال حالة مرضى السكري الذين تنخفض مستويات السكر لديهم فجأة. أثناء الهجوم، لا يفكر المريض جيدًا ويصبح ضعيفًا. يحدث هذا بسبب ضعف إفراز الأنسولين. لذلك ليس الجلوكوز هو المضر بل فائضه في الدم.

الوزن الزائد، وفترة فقدان الوزن.
متلازمة التمثيل الغذائي، عندما لا يستطيع الجسم التعامل مع معالجة الكربوهيدرات. ثم هناك خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
داء السكريالنوع الثاني، حيث يضعف امتصاص الجلوكوز.
الميل إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.
أمراض الأورام أو القابلية للإصابة بها. الكربوهيدرات هي المادة التي تتغذى الخلايا السرطانية. إن تقليل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI هو الوقاية من السرطان.

انخفاض نسبة الجلوكوز		متوسط محتوى الجلوكوز		ارتفاع نسبة الجلوكوز
نباتي	مؤشر	نباتي	مؤشر	نباتي	مؤشر
خرشوف بَقدونس	0.8-0.9 جم	براعم بروكسل ملفوف سافوي فلفل حلو	2-2.5 جم	السويدي قرنبيط قرنبيط كراث	4.1-4.5 جم
البطاطس الملفوف الصيني	1-1.5 جم	فول	2.5-3 جم	الملفوف الأبيض	4.8 جرام
بروكلي جذر الزنجبيل كرفس	1.6-2 جم	باذنجان	3-3.5 جم	فاصوليا خضراء الفلفل الحار	5-6 جم
خَسّ	2 جرام	ملفوف أحمر	3.8 جرام	حبوب ذرة البصل	6-7 جم
				بابريكا طماطم كرزية	8 أو أكثر ز

معدل منخفض		متوسط		معدل مرتفع
نباتي	مؤشر	نباتي	مؤشر	نباتي	مؤشر
أخضر الطماطم البصل بروكلي فلفل حلو العدس	5-30 وحدة	البنجر المسلوق ذرة مسلوقة بطاطا مسلوقة	55-70 وحدة	اليقطين المسلوق	70 وحدة أو أكثر
جزرة البازلاء المعلبة كافيار الباذنجان ملفوف مقلي	30-55 وحدة

معدل منخفض		متوسط		معدل مرتفع
منتج	مؤشر	منتج	مؤشر	منتج	مؤشر
الحليب الخالي من الدسم والجبن حليب الصويا كريم 10% صلصة الصويا معجون الطماطم كرنب البحر الجوز بذور اليقطين الشوكولاتة الداكنة مربى البرتقال دقيق الصويا عصيدة الشعير	5-30 وحدة	الأرز غير المصقول خبز الجاودار الزلابية عصيدة الدخن المفرقعات بوظة شوكولاتة الحليب	55-70 وحدة	موسلي كعك حليب مكثف الكرمل همبرغر	70 وحدة أو أكثر
نخالة دقيق الشوفان عصيدة الشعير المعكرونة القاسي عصيدة الحنطة السوداء الحليب الطبيعي كتلة اللبن الرائب سمنة السمن شرحات السمك شرحات لحم الخنزير	30-55 وحدة

مرض السكري-expert.ru

ويشارك الجلوكوز في عملية الأكسدة البيولوجية للخلايا. يتم إطلاق الطاقة اللازمة لدعم الحياة الطبيعية للجسم. وهذا ينطبق بشكل خاص على الدماغ والعضلات. لا يمكن لجزيء الجلوكوز أن يدخل الخلية بدون هرمون يسمى الأنسولين. يتم إفرازه عن طريق البنكرياس. وبالتالي فإن الجلوكوز يحفز إنتاج الأنسولين.

عندما يتم تكسير النشويات النباتية، يتلقى الجسم الجلوكوز دون الإضرار بصحة الإنسان. لمثل هذا منتجات آمنةوتشمل الخضار والحبوب والفواكه التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر. هذه هي الحنطة السوداء والقمح والشوفان والجزر والبطاطس والكوسا والبنجر واليقطين والشعير والكوسا والذرة والفاصوليا وفول الصويا والعدس والبازلاء.

في هذه الحالة، تتباطأ عملية تحلل النشا بسبب الألياف النباتية. لا يتم امتصاص الجلوكوز بهذه السرعة، ولا يفرط في البنكرياس. تقوم الإنزيمات والهرمونات بتكسير النشا بشكل نشط وأكسدة الجلوكوز في الخلايا على حساب الفيتامينات وبيولوجيًا المكونات النشطةالنباتات.

إذا كانت النباتات تحتوي على ألياف قليلة أو معدومة، فهي شديدة جدًا النمو السريعمستويات الجلوكوز في الدم. ينطبق هذا عادةً على الدقيق الممتاز والحبوب المصقولة.

الخضروات مليئة بالمواد المفيدة المختلفة. وكما يوضح الجدول، فإن محتوى السكر في الخضروات عادة ما يكون منخفضًا ويتم امتصاصه ببطء. لكن النباتات التي تعرضت للمعالجة الحرارية تفقد قيمتها خصائص مفيدة. يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم للبنجر المطبوخ 65 وحدة، بينما يبلغ مؤشر البنجر الخام 30 وحدة فقط. يحتوي الملفوف الأبيض بأي شكل من الأشكال على مؤشر 15. عند تناول الخضروات، من المنطقي مقارنة محتوى السكر في شكله الخام والمعالج. إذا كانت المؤشرات في كلتا الحالتين مرتفعة، فيجب أن يكون استهلاك هذه المنتجات محدودا.

العودة إلى المحتويات

العديد من المشروبات التي تباع في المتاجر ضارة للغاية وخطرة على الصحة. دعونا نلقي نظرة على محتوى السكر في المشروبات الأكثر شعبية حاليًا بين الشباب:

في علبة كولا - 7 ملاعق صغيرة. الصحراء
في علبة ريد بول - 7.5 ملعقة صغيرة
في كوب من عصير الليمون - 5.5 ملعقة صغيرة
في كوب من الشوكولاتة الساخنة - 4.5 ملعقة صغيرة
في كوب كوكتيل فواكه 3.5 ملعقة صغيرة.

الكولا بنكهة غنية بالمحليات والمواد المضافة المختلفة التي تحتوي على قاعدة صناعية. خطر هذه المواد هو عدم استقرارها للتغيرات في درجات الحرارة. في هذه الحالة، يبدأ إطلاق الفورمالديهايد والميثانول والفينيل ألانين. يعتقد الأطباء أن الكولا يمكن أن تسبب ضررا لا يمكن إصلاحه للجهاز العصبي والكبد. أظهرت الأبحاث أن شرب المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز يوميًا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.

أما الكحول فهو يتداخل مع إطلاق الجلوكوز عن طريق الكبد ويمكن أن يسبب نقص السكر في الدم. لذلك فإن شرب الكحول يشكل خطورة كبيرة على مرضى السكر. ومع ذلك فإن بعض السوائل التي تحتوي على الكحول مفيدة للجسم. على سبيل المثال، يحتوي النبيذ على مواد مفيدة تعمل على تطبيع مستويات السكروز. وهذا مناسب لمرض السكري. وبطبيعة الحال، ليس كل النبيذ مناسب في هذه الحالة.

إذا كنت مصابًا بمرض السكري، يُسمح لك بشرب النبيذ الجاف فقط الذي لا يزيد محتوى السكر فيه عن 4٪. لا يمكنك شرب أكثر من 3 أكواب. يمنع منعا باتا شرب الكحول على معدة فارغة. وجود ريسفيراتول في النبيذ يساعد على تطبيع الدورة الدموية، وهذا هو الوقاية من أمراض القلب.

العودة إلى المحتويات

هناك معايير للاستهلاك اليومي الآمن للجلوكوز. يأخذون في الاعتبار محتوى السكروز في الأطعمة والمشروبات. بالنسبة للأشخاص الأصحاء ذوي الوزن الطبيعي، تعتبر الكمية التالية مقبولة:

للبالغين - لا يزيد عن 50 جرامًا يوميًا؛
للأطفال من 10 إلى 15 سنة - ما لا يزيد عن 30 غراما يوميا؛
الأطفال أقل من 10 سنوات - لا يزيد عن 20 جرامًا.

بالنسبة للأشخاص المصابين بداء السكري، فإن اتباع نظام غذائي مدى الحياة وحساب كمية السكر في النظام الغذائي هو الطريقة الوحيدة للتحسن الحالة العامةوالتخلص من المضاعفات. إذا تم تجاوز القاعدة، فمن الممكن حدوث عواقب وخيمة على الجسم:

تحويل الجلوكوز إلى دهون.
زيادة الكولسترول.
تطور نقص السكر في الدم.
خطر تطوير دسباقتريوز، إدمان الكحول، مرض السكري.
تشكيل الجذور الحرة.

السكر منتج صناعي لا يحتوي على أي شيء مفيد للجسم. لاستيعابه، يستخدم الجهاز الهضمي حوالي 15 إنزيما والعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

اتباع نظام غذائي صحي والسيطرة على نسبة السكر في الأطعمة يساعد على تجنب الكثير أمراض خطيرة‎تحافظ على الصحة والنشاط لسنوات عديدة.

بادئ ذي بدء، بالطبع، من المستحسن الاتصال بأخصائي الغدد الصماء. وفقا للأبحاث، فإن تأثير الكربوهيدرات النشطة على نسبة الجلوكوز في الدم لا يتم تحديده فقط من خلال كميتها، ولكن أيضًا من خلال جودتها. الكربوهيدراتيمكن أن تكون معقدة أو بسيطة، وهو أمر مهم جدًا للتغذية السليمة. كلما ارتفعت نسبة الكربوهيدرات المستهلكة وزادت سرعة امتصاصها، كلما كان الارتفاع في مستويات الجلوكوز في الدم أكثر أهمية. الشيء نفسه قابل للمقارنة مع كل وحدة من وحدات الخبز.

اقرأ كيفية تناول الكيوي بشكل صحيح هنا.
لكي يظل مستوى الجلوكوز في الدم دون تغيير طوال اليوم، سيحتاج مرضى السكري إلى اتباع نظام غذائي منخفض نسبة السكر في الدم. وهذا يعني غلبة الأطعمة ذات المؤشر المنخفض نسبيًا في النظام الغذائي.

هناك أيضًا حاجة إلى الحد من الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع، وفي بعض الأحيان حتى استبعادها تمامًا. الأمر نفسه ينطبق على وحدات الخبز، والتي يجب مراعاتها أيضًا في حالة مرض السكري من أي نوع.

كلما انخفض مؤشر نسبة السكر في الدم ومؤشر وحدة الخبز للمنتج، كلما كانت الزيادة في نسبة الجلوكوز في الدم أبطأ بعد تناوله كطعام. وكلما وصل مستوى الجلوكوز في الدم إلى المستوى الأمثل بسرعة أكبر.
يتأثر هذا المؤشر بشكل خطير بمعايير مثل:

وجود ألياف غذائية محددة في المنتج؛
طريقة معالجة الطهي (الشكل الذي يتم تقديم الأطباق به: مسلوق أو مقلي أو مخبوز)؛
تنسيق تقديم الطعام (كامل الشكل، وكذلك مطحون أو حتى سائل)؛
مؤشرات درجة حرارة المنتج (على سبيل المثال، النوع المجمد يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، وبالتالي XE).

وهكذا، عند البدء في تناول هذا الطبق أو ذاك، يعرف الشخص مسبقا ما سيكون تأثيره على الجسم وما إذا كان من الممكن الحفاظ عليه. مستوى منخفضالصحراء. ولذلك، فمن الضروري إجراء حسابات مستقلة، بعد التشاور مع أخصائي.

اعتمادًا على تأثير نسبة السكر في الدم، يجب تقسيم المنتجات إلى ثلاث مجموعات. الفئة الأولى تشمل جميع المنتجات الغذائية ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والذي يجب أن يكون أقل من 55 وحدة. يجب أن تشمل المجموعة الثانية تلك المنتجات التي تتميز بمتوسط \u200b\u200bمؤشرات نسبة السكر في الدم، أي من 55 إلى 70 وحدة. بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى تلك المنتجات التي تنتمي إلى فئة المكونات ذات المعلمات المتزايدة، أي أكثر من 70. وينصح باستخدامها بحذر شديد وبكميات صغيرة، لأنها ضارة للغاية بصحة مرضى السكر. إذا تناولت الكثير من هذه الأطعمة، فقد تتعرض لغيبوبة سكرية جزئية أو كاملة.. ولذلك، يجب تعديل النظام الغذائي وفقا للمعايير المذكورة أعلاه. تشمل هذه المنتجات التي تتميز بمؤشر نسبة السكر في الدم منخفض نسبيًا ما يلي:

منتجات المخابز المصنوعة من الدقيق الصلب؛
الأرز البني.
الحنطة السوداء؛
الفاصوليا والعدس المجففة؛
معيار دقيق الشوفان(لا علاقة لها بالطهي السريع)؛
منتجات الحليب المخمرة؛
جميع الخضروات تقريبًا؛
التفاح غير المحلى والحمضيات، وخاصة البرتقال.

يتيح مؤشرها المنخفض استهلاك هذه المنتجات كل يوم تقريبًا دون أي قيود كبيرة. وفي الوقت نفسه، يجب أن يكون هناك معيار معين يحدد الحد الأقصى الحد المسموح به.
لا تحتوي منتجات اللحوم وكذلك الدهون على كمية كبيرة من الكربوهيدرات، ولهذا السبب لا يتم تحديد مؤشر نسبة السكر في الدم لها.

علاوة على ذلك، إذا كان عدد الوحدات يتجاوز بكثير القيم المسموح بها للتغذية، فإن التدخل الطبي في الوقت المناسب سيساعد على تجنب العواقب الوخيمة. للسيطرة على الوضع وتجنب تجاوز الجرعة، من الضروري استهلاك كمية صغيرة من المنتج وزيادتها تدريجياً.
وهذا سيجعل من الممكن أولاً تحديد الجرعة الأكثر ملاءمة بشكل فردي ويجعل من الممكن الحفاظ على حالة صحية مثالية. ومن المهم أيضًا الالتزام بجدول غذائي محدد. وهذا سيجعل من الممكن تحسين عملية التمثيل الغذائي وتحسين جميع العمليات المرتبطة بالهضم.
نظرًا لأنه في حالة مرض السكري، من النوع الأول والنوع الثاني، من المهم جدًا تناول الطعام بشكل صحيح ومراعاة المؤشر الجلايسيمي للأطعمة، فيجب عليك الالتزام بالروتين التالي: وجبة إفطار كثيفة وغنية بالألياف مثل ممكن. ويجب أن يكون الغداء أيضًا في نفس الوقت طوال الوقت، ويفضل أن يكون بعد الإفطار بأربع إلى خمس ساعات.
إذا تحدثنا عن العشاء، فمن المهم جدًا أن يأتي قبل أربع (ثلاث ساعات على الأقل) من موعد النوم. وهذا سيجعل من الممكن مراقبة مستويات الجلوكوز في الدم باستمرار، وإذا لزم الأمر، خفضها بشكل عاجل. حول قواعد الاستخدام بيضيمكنك قراءتها على الرابط.

هناك قاعدة أخرى من القواعد التي سيؤدي الالتزام بها إلى الحفاظ على مستوى منخفض من مؤشر نسبة السكر في الدم. وهذا هو استخدام الأطعمة التي يمتلئ بها جدول المؤشر الجلايسيمي فقط، ولكن يجب تحضيرها بطريقة معينة. من المستحسن أن تكون هذه الأطعمة مخبوزة أو مسلوقة.

ومن الضروري تجنب الأطعمة المقلية، فهي ضارة جدًا بمرض السكري بجميع أنواعه. من المهم أيضًا أن تتذكر أن المشروبات الكحولية تتميز بمؤشر جلايسيمي ضخم، ولا ينبغي لمرضى السكري تناولها.

من الأفضل شرب المشروبات الأقل قوة - على سبيل المثال، البيرة الخفيفة أو النبيذ الجاف.
جدول المؤشر الجلايسيمي مليئة بالمنتجات، سيثبت أن المؤشر الجلايسيمي الخاص بهم هو الأقل أهمية، مما يعني أن كل مريض بالسكري قد يستهلكها من وقت لآخر. ولا ينبغي أن ننسى مدى أهمية النشاط البدني، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري.
وبالتالي، فإن الجمع العقلاني بين النظام الغذائي، مع مراعاة GI وXE والنشاط البدني الأمثل، سيجعل من الممكن تقليل الاعتماد على الأنسولين ونسبة السكر في الدم إلى الحد الأدنى.

فيديو: كل ما تريد معرفته عن المؤشر الجلايسيمي للأطعمة

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع 70 أو أعلى	جي
جعة	110
تمر، همبرجر	103
الجلوكوز والنشا، الخبز الأبيض، rutabaga، الخبز، الخبز المحمص المقلي	100
لفائف الزبدة، خبز، بطاطس مقلية، طاجن بطاطس، جزر أبيض	95
نودلز الأرز، الأرز الأبيض، الخوخ المعلب، المشمش، العسل، الفطائر، الهوت دوج	90
رقائق الذرة، مطهية أو جزر مسلوقالفشار، بودنغ حليب الأرز، جذر الكرفس	85
البطاطس المهروسة، موسلي الزبيب، البسكويت، الكعك، الكراميل، الحلوى، الحليب المكثف	80
اليقطين، البطيخ، الرغيف الفرنسي، اللازانيا، عصيدة الأرزمع الحليب والفطائر غير المحلاة وكافيار الاسكواش	75
الدخن، ألواح الشوكولاتة (نوع المريخ)، شوكولاتة الحليب، الكرواسون، الصودا الحلوة، الشعير، السكر الأبيض والبني، رقائق البطاطس، السميد، الكسكس، معكرونة القمح الطري، الحلاوة الطحينية، تشيز كيك، العصائر المعبأة، المربى	70

المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط 50-69	جي
دقيق القمح	69
الأناناس دقيق الشوفان الفوري	66
خبز الخميرة السوداء، دقيق القمح، عصير البرتقال، المربى، البنجر المسلوق أو المطبوخ، مربى البرتقال، الموزلي مع السكر، البطاطس، الفواكه والخضروات المعلبة، البطاطا الحلوة، خبز الجاودار والحبوب الكاملة، المعكرونة والجبن، الزبيب، أعشاب من الفصيلة الخبازية، أعشاب من الفصيلة الخبازية، الفطائر الفاكهة	65
الفطائر، البيتزا، الموز، الآيس كريم، اللازانيا، البطيخ، المايونيز، القشدة الحامضة، دقيق الشوفانوالكاكاو والأرز طويل الحبة والقهوة والشاي الأسود مع السكر والزلابية والزلابية والفطائر	60
الذرة المعلبة، عصير العنب، الكاتشب، الخردل، السباغيتي، السوشي، الغريبة، السمن، الجبن المطبوخ، الفيتا	55
عصير التوت البري والتفاح والأناناس بدون سكر، المانجو، البرسيمون، الكيوي، الأرز البني، البرتقال، الزبادي الحلو، شرحات، شريحة لحم الخنزير، شرحات السمك، عجة، كبد البقرقهوة طبيعية مقلية بدون سكر، بيض، صفار	50

المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض 49 أو أقل (موصى بها لفقدان الوزن)	جي
النبيذ الجاف والشمبانيا	44
توت بري، عصير جريب فروت.، البازلاء الخضراء المعلبة، الأرز البسمتي، جوز الهند، خبز الحبوب الكاملة، عصير البرتقال الطازج، الحنطة السوداء، المعكرونة من أصناف القمح التقليدية، عصير الجزرالمشمش المجفف، البرقوق، كافيار الباذنجان، لحم، عصي السلطعون	40
الأرز البري, حمص , تفاح , بازلاء خضراء طازجة , شعيرية صينية , شعيرية , بذور السمسم , خوخ , سفرجل , بذور السمسم , زبادي طبيعي 0% , آيس كريم الفركتوز , صلصة الصوياسجق مسلوق	35
الفول، النكتارين، الرمان، الخوخ، كومبوت بدون سكر، عصير الطماطم	34
حليب الصويا، المشمش، العدس، الجريب فروت، الفاصوليا الخضراء، الثوم، البنجر، الكمثرى، الطماطم، الجبن قليل الدسم، الكمثرى، المربى بدون سكر، التوت البري، التوت الأزرق، التوت الأزرق، الشوكولاتة الداكنة، الحليب، فاكهة الباشن فروت، اليوسفي، الموز الأخضر ، فرخة	30
الكرز، التوت، الكشمش الأحمر، الفراولة، الفراولة البرية، بذور اليقطين، عنب الثعلب، دقيق الصويا، الكفير كامل الدسم، البازلاء الصفراء المقسمة	25
الخرشوف، الباذنجان، زبادي الصويا، الليمون، أعشاب بحرية	20
اللوز، البروكلي، الكرنب، الكرفس، الكاجو، القرنبيط، الكرنب وكرنب بروكسل (بأي شكل من الأشكال)، الفلفل الحار، الخيار، المكسرات، الهليون، الزنجبيل، الفطر، الكوسا، البصل، الكراث، الزيتون، الفول السوداني، جبن التوفو، فول الصويا، السبانخ والخيار المخلل والمخلل والنخالة والكفير والكشمش الأسود والزيتون والزيتون الأسود	15
أفوكادو، فلفل أخضر	10
الخس وبذور عباد الشمس	9
الشبت والبقدونس والفانيلين والقرفة والأوريجانو والروبيان والجبن الصلب	5

متى يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI

بعد التدريب الرياضي الطويل.

في انخفاض حادنسبة السكر في الدم (على سبيل المثال، في المرضى الذين يعتمدون على الأنسولين)

متى يجب تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض

إذا كنت تريد إنقاص الوزن.
عند إجراء المستقرة و صورة مستقرةحياة;
أثناء التخفيضات القسرية في النشاط، على سبيل المثال، بسبب المرض؛
إذا رغبت في ذلك، استعادة عمليات التمثيل الغذائي.
في حالة مرض السكري المجموعة 2.

خاتمة:

بالنسبة للغالبية العظمى من الناس، يفضل تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض للأسباب التالية:

ويتم هضم الطعام ببطء، وترتفع مستويات السكر وتنخفض تدريجياً، وليس فجأة؛
مريض داء السكرييمكن السيطرة على الزيادات في مستويات السكر في الدم، ومنع تطور المرض وتطور الأمراض المصاحبة.
من خلال استخدام الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض في نظامك الغذائي، يمكنك إنقاص الوزن بشكل ثابت؛
المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع مفيدة فقط للرياضيين والأشخاص ذوي المجهود البدني.

لسوء الحظ، يكاد يكون من المستحيل العثور على بيانات حول المؤشر الجغرافي في المنتجات المنتجة في بلدنا. ولكن في الدول المتقدمةيتم ذكر هذه المعلمة المهمة في جميع المنتجات الغذائية تقريبًا.

للحصول على فكرة تقريبية عن حجم المؤشر الجغرافي، نقدم بعض البيانات.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع:

الشوكولاتة، شوكولاتة الحليب، الوجبات السريعة، آيس كريم الشوكولاتة، الكعك، المعجنات - مؤشر نسبة السكر في الدم = 85-70؛

متوسط المؤشر الجلايسيمي:

عصائر الفاكهة بدون سكر والبيتزا والقهوة والشاي مع السكر – 46-48

مؤشر جلايسيمي منخفض:

شوكولاتة داكنة 70% -22، عصير طماطم -15، لحم و أطباق السمك -10.

الاضطرابات الأيضية الناجمة عن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع

يتم استهلاك الطاقة التي يتم الحصول عليها من الكربوهيدرات بثلاث طرق:

لتجديد الطاقة المستهلكة.
لاحتياطيات الجليكوجين في العضلات.
لاحتياجات النسخ الاحتياطي في حالة نقص الطاقة.
صهاريج التخزين هي الخلايا الدهنيةتقع في جميع أنحاء الجسم. عن طريق تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، يمتلئ الجسم بالجلوكوز، تتحول بسرعة إلى دهون. إذا لم تكن الطاقة في الطلب في الوقت الحالي، فإن الشخص يجلس أو مستلقيا، فسيتم إرسال هذه الدهون للتخزين في المستودع.

خاتمة:

ليست الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المؤشر الجلايسيمي هي الضارة في حد ذاتها، بل استهلاكها المفرط وغير المنضبط. إذا كنت قد عملت بجد أو قضيت بضع ساعات في صالة الألعاب الرياضية، فإن المؤشر الجلايسيمي المرتفع سيساعدك على استعادة الطاقة ويمنحك موجة من النشاط. إذا تناولت هذه الأطعمة أمام التلفاز ليلاً، فسوف تنمو رواسب الدهون بسرعة فائقة.

المنتجات ذات الكربوهيدرات البطيئةجيد لأنهم يحافظون تدريجياً على الطاقة عند المستوى المطلوب. باستخدامها، لن تحصل على دفعات من الطاقة، لكن ستتمكن من إنفاقها بفعالية طوال اليوم. تشمل هذه المنتجات ما يلي:

معظم الخضروات؛
المعكرونة الصلبة (إل دينتي، أي غير مطبوخة جيداً) والأرز البني، والعديد من البقوليات؛
الفواكه الطازجة والحليب ومنتجات الألبان والشوكولاتة الداكنة وغيرها.

لا يرتبط مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى السعرات الحرارية، لذلك من الضروري فهم كلا المفهومين. أي منتج، حتى لو كان مؤشره الجلايسيمي منخفضًا، لا يزال يحتوي على سعرات حرارية.

إليك ما يقوله خبير التغذية كوفالكوف عن المؤشر الجلايسيمي:

يحتوي هذا الجدول على المنتجات التي تساعدك على إنقاص الوزن. ويمكنك تناولها كل يوم دون الخوف من اكتساب الوزن الزائد. إذا كنت تلتزم بهذا النظام الغذائي طوال حياتك، وتنغمس في الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المؤشر الجلايسيمي، فسيظل وزنك دائمًا بنفس الأرقام. ومع ذلك، لا ينبغي لنا أن ننسى ذلك عند الإفراط في تناول الطعام، حتى منتجات صحيةسوف يقومون بتمديد جدران المعدة، مما يتطلب المزيد والمزيد من الأجزاء، ومن ثم لن تتمكن من إنقاص الوزن.

الاستنتاج: يحتوي النظام الغذائي في الغالب على أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض، وبشكل دوري - مع مؤشر جلايسيمي متوسط ونادرًا جدًا، حالات استثنائيةمع ارتفاع GI.

هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تغير المؤشر الجلايسيمي لمنتج ما، والذي يجب أخذه في الاعتبار عند إنشاء نظام غذائي منخفض المؤشر الجلايسيمي.

وهنا بعض منها:

مدة التخزين ودرجة نضج المنتجات التي تحتوي على النشا. على سبيل المثال، يحتوي الموز غير الناضج على مؤشر جلايسيمي منخفض يبلغ 40، وبعد أن ينضج ويلين، يرتفع المؤشر الجلايسيمي إلى 65. كما يزيد التفاح أيضًا من المؤشر الجلايسيمي عندما ينضج، ولكن ليس بهذه السرعة؛
يؤدي انخفاض جزيئات النشا إلى زيادة في الجهاز الهضمي. وهذا ينطبق على جميع منتجات الحبوب. ولهذا السبب يعتبر خبز الحبوب أو الدقيق الخشن مفيدًا جدًا. تحتوي جزيئات الدقيق الكبيرة على الألياف الغذائية والبروتينات والألياف، مما يخفض المؤشر الجلايسيمي إلى 35-40. ولذلك ينبغي إعطاء الأفضلية للخبز والدقيق الكامل؛
إعادة تسخين الأطعمة بعد التبريد يقلل من نسبة السكر في الدم.

الطبخ يزيد من نسبة السكر في الدم. لذلك، على سبيل المثال، يحتوي الجزر المسلوق على مؤشر جلايسيمي يبلغ 50، بينما في شكله الخام لا يتجاوز 20، حيث أن النشا الذي يحتوي عليه يتحول إلى جيلاتين عند تسخينه؛
يتم تحضير المنتجات الصناعية باستخدام المعالجة الحرارية وجيلتنة المنتجات المحتوية على النشا. لهذا السبب رقائق الذرةتحتوي البطاطس المهروسة سريعة التحضير والحبوب المخصصة لوجبات الإفطار الجاهزة على مؤشر جلايسيمي مرتفع جدًا - 85 و95 على التوالي. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الدكسترين والنشا المعدل - GI 100؛
تحتوي العديد من المنتجات على نشا الذرة. رؤية مثل هذا النقش، يجب على الجميع أن يفهموا أن GI لهذا المنتج يقترب من 100، مما قد يزيد من نسبة السكر في الدم؛
يؤدي كسر حبات الذرة عند تحضير الفشار إلى زيادة المؤشر الجلايسيمي بنسبة 15-20%؛
بعض أنواع الشعرية والمعكرونة التي يتم الحصول عليها عن طريق اللصق أو البثق تحتها ارتفاع الضغط، لديك مؤشر GI أقل -40. لكن العجين للزلابية ، الزلابية ، الشعرية محلية الصنعمصنوعة من الدقيق القاسي بالطريقة المعتادة، لديه مؤشر GI مرتفع -70؛
يوصى بطهي السباغيتي والمعكرونة الصلبة قليلاً حتى تنضج قليلاً على الأسنان. سيؤدي ذلك إلى تقليل الجهاز الهضمي قدر الإمكان. إذا قمت بطهي المعكرونة لمدة 15-20 دقيقة، فإن تجلتن النشا سيزيد وسيرتفع المؤشر الجلايسيمي إلى 70. إذا قمت بطهي السباغيتي (حتى من الدقيق الأبيض) (غير مطبوخة جيدًا قليلاً) وقدمتها باردة، على سبيل المثال، في وعاء سلطة، ثم سيكون GI 35 فقط؛
يساعد تخزين الأطعمة التي تحتوي على النشا على المدى الطويل أيضًا على تقليل نسبة السكر في الدم. سيكون للخبز الدافئ الطازج مؤشر جلايسيمي أعلى بكثير من الخبز المبرد، وخاصة الخبز المجفف. لذلك، ينصح بتخزين الخبز في الثلاجة أو حتى تجميده أولاً ومن ثم تذويبه. ويمكنك تناوله في شكل جاف وقديم. لتجفيف سريع، يمكنك طهي البسكويت في الفرن أو محمصة الخبز؛
الأطعمة المبردة، مثل تلك التي تباع معبأة بالفراغ ومخزنة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات، تقلل أيضًا من المؤشر الجلايسيمي.

الحفاظ على الوزن الأمثل طوال الحياة هو حاجة كل شخص. هناك الكثير من المعلومات حول كيفية إنقاص الوزن من خلال النظام الغذائي أو ممارسة الرياضة.

ولكن معظم أولئك الذين يريدون أن يبدوا مثاليين يواجهون المشاكل التالية: عدم القدرة على الالتزام بالقيود الغذائية لفترة طويلة، والاكتئاب الناجم عن نقص الفيتامينات بسبب اتباع نظام غذائي غير متوازن، وخلل في الجسم بسبب فقدان الوزن المفاجئ . ما الذي يصمت عنه المهنئون الذين ينصحون بوصفات جديدة لإنقاص الوزن.

لكي تفهم حقًا ما هو مطلوب لاختيار النظام الغذائي المناسب، تحتاج إلى فهم مفاهيم مثل مؤشر نسبة السكر في الدم والأنسولين، وما هو وماذا يعني.

يعلم الجميع تقسيم المنتجات الغذائية حسب الأصل إلى نباتية وحيوانية. وربما سمعت أيضًا عن أهمية الأطعمة البروتينية ومخاطر الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات، خاصة بالنسبة لمرضى السكر. ولكن هل كل شيء بهذه البساطة في هذا التنوع؟

لفهم تأثير التغذية بشكل أفضل، ما عليك سوى معرفة كيفية تحديد المؤشر. وحتى ثمار الفاكهة تختلف قيمتها حسب نوعها، على الرغم من أنها تستخدم في العديد من الأنظمة الغذائية. وفقًا للمراجعات ، منتجات الألبان و منتجات اللحوموالتي تعتمد قيمتها الغذائية بشكل خاص على طريقة تحضيرها.

ويشير المؤشر إلى معدل امتصاص الجسم للأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات وزيادة مستويات السكر في الدم، أي كمية الجلوكوز التي تتشكل أثناء عملية الهضم. ماذا يعني في الممارسة العملية - وجود منتجات مؤشر مرتفعفهي مشبعة بكمية كبيرة من السكريات البسيطة، وبالتالي تطلق طاقتها إلى الجسم بمعدل أسرع. المنتجات ذات المؤشر المنخفض هي العكس، ببطء وبشكل متساو.

يمكن تحديد المؤشر من خلال صيغة حساب GI بحصة متساوية من صافي الكربوهيدرات:

GI = مساحة مثلث اختبار الكربوهيدرات / مساحة مثلث الجلوكوز × 100

لسهولة الاستخدام، يتكون مقياس الحساب من 100 وحدة، حيث 0 لا يوجد كربوهيدرات و100 هو الجلوكوز النقي. ليس للمؤشر الجلايسيمي أي علاقة بمحتوى السعرات الحرارية أو الشعور بالشبع، كما أنه ليس ثابتًا. العوامل المؤثرة على قيمتها تشمل:

طريقة تجهيز الأطباق
التنوع والنوع؛
نوع المعالجة
وصفة.

تم تقديم مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة كمفهوم مقبول بشكل عام من قبل الدكتور ديفيد جينكينسون، الأستاذ في إحدى الجامعات الكندية في عام 1981. وكان الغرض من حساباته هو تحديد النظام الغذائي الأكثر ملاءمة لمرضى السكري. 15 عامًا من الاختبار أدت إلى الخلق تصنيف جديد، بناءً على مؤشر GI الكمي، والذي بدوره غير النهج بشكل جذري إلى القيمة الغذائيةمنتجات.

هذه الفئة هي الأنسب لإنقاص الوزن ولمرضى السكر، وذلك لأنها تفرز ببطء وبشكل متساو طاقة مفيدةجسم. على سبيل المثال، تعتبر الفواكه مصدرًا للصحة - فالأطعمة ذات المؤشر المنخفض والقادرة على حرق الدهون بفضل الكارنيتين L لها قيمة غذائية عالية. ومع ذلك، فإن مؤشر الفاكهة ليس مرتفعا كما يبدو. ما هي المنتجات الغذائية التي تحتوي على الكربوهيدرات ذات مؤشر منخفض ومخفض موضحة في الجدول أدناه.

تجدر الإشارة إلى أن المؤشر المعني لا علاقة له بمحتوى السعرات الحرارية ولا ينبغي نسيانه عند إعداد قائمة أسبوعية.

الجدول الكامل - قائمة الكربوهيدرات وقائمة الأطعمة ذات المؤشر المنخفض

التوت البري (الطازجة أو المجمدة)	47
عصير جريب فروت (بدون سكر)	45
البازلاء الخضراء المعلبة	45
أرز بسمتي بني	45
جوزة الهند	45
العنب	45
عصير البرتقال	45
نخب الحبوب الكاملة	45
حبوب الإفطار المصنوعة من الحبوب الكاملة (بدون سكر وعسل)	43
الحنطة السوداء	40
التين المجفف	40
المعكرونة المطبوخة آل دينت	40
عصير الجزر (بدون سكر)	40
المشمش المجفف	40
البرقوق	40
الأرز البري (الأسود).	35
الحمص	35
تفاحة طازجة	35
اللحوم والفاصوليا	35
خردل ديجون	35
الطماطم المجففة	34
البازلاء الخضراء الطازجة	35
الشعرية الصينية والشعيرية	35
سمسم	35
البرتقالي	35
البرقوق الطازج	35
سفرجل طازج	35
صلصة الصويا (بدون سكر)	35
الزبادي الطبيعي قليل الدسم	35
آيس كريم الفركتوز	35
فول	34
النكتارين	34
رمان	34
خَوخ	34
كومبوت (بدون سكر)	34
عصير الطماطم	33
خميرة	31
حليب الصويا	30
مشمش	30
عدس بني	30
الجريب فروت	30
فاصوليا خضراء	30
ثوم	30
جزر طازج	30
البنجر الطازج	30
مربى (بدون سكر)	30
الكمثرى الطازجة	30
طماطم (طازجة)	30
الجبن قليل الدسم	30
عدس أصفر	30
التوت الأزرق، التوت البري، التوت الأزرق	30
الشوكولاتة الداكنة (أكثر من 70% كاكاو)	30
حليب اللوز	30
الحليب (أي محتوى الدهون)	30
فاكهة العاطفة	30
اليوسفي الطازج	30
بلاك بيري	20
الكرز	25
عدس أخضر	25
الفاصوليا الذهبية	25
التوت الطازج	25
الكشمش الأحمر	25
دقيق الصويا	25
الفراولة، الفراولة البرية	25
بذور اليقطين	25
عنب الثعلب	25
زبدة الفول السوداني (بدون سكر)	20
خرشوف	20
باذنجان	20
زبادي الصويا	20
لوز	15
بروكلي	15
كرنب	15
الكاجو	15
كرفس	15
نخالة	15
براعم بروكسل	15
قرنبيط	15
الفلفل الحار	15
خيار طازج	15
البندق, صنوبرالفستق والجوز	15
الهليون	15
زنجبيل	15
الفطر	15
كوسة	15
البصل	15
بيستو	15
كراث	15
زيتون	15
الفول السوداني	15
خيار مملح ومخلل	15
راوند	15
التوفو (خثارة الفول)	15
فول الصويا	15
سبانخ	15
أفوكادو	10
خَسّ	9
البقدونس، الريحان، الفانيلين، القرفة، الأوريجانو	5

كما ترون، لا يتم تضمين اللحوم والأسماك والدواجن والبيض في الجداول، لأنها لا تحتوي عمليا على الكربوهيدرات. في الواقع، هذه منتجات ذات مؤشر صفر.

وفقا لذلك، لفقدان الوزن، فإن الحل الأفضل هو الجمع بين غذاء البروتينوالمنتجات ذات المؤشر الصغير والمخفض. تم استخدام هذا النهج بنجاح في العديد من الأنظمة الغذائية البروتينية وأثبت فعاليته وعدم ضرره، وهو ما تؤكده العديد من المراجعات الإيجابية.

كيفية خفض مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة وهل من الممكن؟ هناك عدة طرق لخفض GI:

يجب أن يحتوي الطعام على أكبر قدر ممكن من الألياف، ثم سيكون إجمالي GI أقل؛
الاهتمام بطريقة تحضير الطعام، فالبطاطس المهروسة مثلاً تحتوي على مؤشر أعلى من البطاطس المسلوقة؛
هناك طريقة أخرى وهي الجمع بين البروتينات والكربوهيدرات، لأن الأخيرة تزيد من امتصاص الأول.

أما الأطعمة ذات المؤشر السلبي فتشمل معظم الخضروات وخاصة الخضراء منها.

للحفاظ على التغذية الكافية، يجب عليك أيضا الاهتمام بها الجدول مع متوسط المؤشر:

دقيق القمح	69
أناناس طازج	66
دقيق الشوفان الفوري	66
عصير البرتقال	65
مربى	65
البنجر (مسلوق أو مطهي)	65
خبز الخميرة السوداء	65
مربى البرتقال	65
موسلي مع السكر	65
الأناناس المعلب	65
زبيب	65
شراب القيقب	65
خبز الجاودار	65
البطاطس المسلوقة في ستراتهم	65
ماصة	65
اليام (البطاطا الحلوة)	65
خبز الحبوب الكاملة	65
الخضار المعلبة	65
المعكرونة والجبن	64
تنبت حبوب القمح	63
فطائر دقيق القمح	62
بيتزا على عجينة القمح الرقيقة مع الطماطم والجبن	61
موز	60
كستناء	60
الآيس كريم (مع السكر المضاف)	60
أرز طويل الحبة	60
لازانيا	60
مايونيز صناعي	60
البطيخ	60
دقيق الشوفان	60
مسحوق الكاكاو (مع السكر المضاف)	60
البابايا الطازجة	59
البيتا العربية	57
الذرة الحلوة المعلبة	57
عصير العنب (بدون سكر)	55
كاتشب	55
الخردل	55
معكرونة	55
سوشي	55
البرغل	55
الخوخ المعلب	55
الغريبة	55
أرز بسمتي	50
عصير التوت البري (بدون سكر)	50
كيوي	50
عصير أناناس بدون سكر	50
ليتشي	50
مانجو	50
البرسيمون	50
الأرز البني البني	50
عصير التفاح (بدون سكر)	50

هناك ثلاث طرق رئيسية لإنفاق الطاقة التي يتلقاها الجسم من الكربوهيدرات: إنشاء احتياطي للمستقبل، واستعادة احتياطيات الجليكوجين في الأنسجة العضلية، واستخدامها في اللحظة الحالية.

مع وجود فائض مستمر من الجلوكوز في الدم، ينهار الترتيب الطبيعي لإنتاج الأنسولين بسبب نضوب البنكرياس. ونتيجة لذلك، يتغير التمثيل الغذائي بشكل ملحوظ نحو إعطاء الأولوية للتراكم بدلاً من الاستعادة.

إنها الكربوهيدرات ذات المؤشر العالي التي يتم تحويلها بسرعة إلى الجلوكوز، وعندما لا يكون لدى الجسم حاجة موضوعية لتجديد الطاقة، يتم إرسالها للحفظ في احتياطيات الدهون.

ولكن هل المنتجات التي تحتوي على مؤشر مرتفع ضارة حقًا؟ في الواقع، لا. ولا تكون قائمتهم خطيرة إلا إذا تم استخدامها بشكل مفرط وغير منضبط وبلا هدف على مستوى العادة. بعد تمرين شاق، عمل بدني، الترفيه النشطفي الطبيعة، يجدر اللجوء إلى الأطعمة في هذه الفئة للحصول على قوة عالية الجودة وسريعة. ما هي الأطعمة التي تحتوي على أكبر نسبة من الجلوكوز، ويمكن ملاحظة ذلك في الجدول.

المنتجات التي تحتوي على مؤشر مرتفع:

جعة	110
بلح	103
الجلوكوز	100
النشا المعدل	100
نخب الخبز الأبيض	100
السويدي	99
الكعك	95
البطاطا المخبوزة	95
بطاطا مقلية	95
طاجن البطاطس	95
نودلز الأرز	92
المشمش المعلب	91
الخبز الأبيض الخالي من الغلوتين	90
الأرز الأبيض (اللزج).	90
الجزر (مسلوق أو مطهي)	85
كعك همبرغر	85
رقائق الذرة	85
الفشار غير المحلى	85
بودنغ الأرز مع الحليب	85
بطاطس مهروسة	83
المفرقع	80
موسلي مع المكسرات والزبيب	80
دونات حلوة	76
اليقطين	75
بطيخ	75
الرغيف الفرنسي	75
عصيدة الأرز مع الحليب	75
لازانيا (القمح الناعم)	75
الفطائر غير المحلاة	75
الدخن	71
لوح شوكولاتة ("مارس"، "سنيكرز"، "تويكس" وما شابه ذلك)	70
شوكولاتة الحليب	70
الصودا الحلوة ("كوكا كولا"، "بيبسي كولا" وما شابه ذلك)	70
كرواسون	70
الشعرية القمح الناعمة	70
الشعير اللؤلؤي	70
رقائق البطاطس	70
ريزوتو مع أرز أبيض	70
السكر البني	70
السكر الأبيض	70
كسكس	70
سميد	70

لكن الطب الحديث، بما في ذلك علم التغذية، لم تتوقف عند دراسة الجهاز الهضمي. ونتيجة لذلك، تمكنوا من إجراء تقييم أكثر وضوحًا لمستوى الجلوكوز الذي يدخل الدم والوقت اللازم لتحريره منه بفضل الأنسولين.

بالإضافة إلى أنهم أظهروا أن GI و AI يختلفان قليلاً (معامل الارتباط الزوجي هو 0.75). اتضح أنه بدون طعام الكربوهيدراتأو مع انخفاض محتواه، أثناء عملية الهضم، يمكن أن يسبب أيضًا استجابة للأنسولين. أدخل هذا تغييرات جديدة على السبب العام.

تم تقديم "مؤشر الأنسولين" (II) كمصطلح من قبل جانيت براند ميليت، الأستاذة من أستراليا، كخاصية للمنتجات الغذائية من وجهة نظر تأثيرها على إطلاق الأنسولين في الدم. أتاح هذا النهج التنبؤ بدقة بكمية حقن الأنسولين وإنشاء قائمة بالمنتجات التي تتمتع بالخاصية الأكثر والأقل وضوحًا لتحفيز إنتاج الأنسولين.

على الرغم من ذلك، فإن نسبة السكر في الدم في الأطعمة هي العامل الرئيسي لإنشاء نظام غذائي مثالي. ولذلك فإن الحاجة إلى تحديد المؤشر قبل البدء في صياغة نظام غذائي لمرضى السكر أمر لا يمكن إنكاره.

سيكون الجدول الكامل لمرضى السكر بناءً على مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة هو أهم مساعدة في حل مشكلتهم. نظرًا لأن فهرس الأطعمة وحملها الجلايسيمي ومحتواها من السعرات الحرارية ليس لهما علاقة مباشرة، فيكفي إنشاء قائمة من الأطعمة المقبولة والمحظورة التي تتوافق مع احتياجاتك وتفضيلاتك، وترتيبها أبجديًا لمزيد من الوضوح. بشكل منفصل، اختر مجموعة من اللحوم قليلة الدسم ومنتجات الألبان، ثم تذكر أن تنظر إليها كل صباح. ومع مرور الوقت، ستتطور العادة وتتغير الأذواق، وتختفي الحاجة إلى ضبط النفس الصارم.

واحد من الاتجاهات الحديثةتعديل النظام الغذائي مع مراعاة القيمة الغذائية للأطعمة هو طريقة مونتيجناك التي تتضمن عدة قواعد. في رأيه، من الضروري اختيار المنتجات التي تحتوي على الكربوهيدرات مع مؤشر صغير. من تلك التي تحتوي على الدهون - اعتمادًا على الخصائص التي تتكون منها الأحماض الدهنية. وفيما يتعلق بالبروتينات، فإن أصلها (نباتي أو حيواني) مهم.

طاولة مونتيجناك. مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة لمرض السكري / فقدان الوزن

الشعير 110	خبز النخالة 50
الجلوكوز 100	الأرز البني 50
الخبز الأبيض 95	البازلاء 50
بطاطا مقلية 95	الحبوب غير المكررة 50
العسل 90	رقائق الشوفان 40
الفشار 85	الفاكهة. عصير طازج بدون سكر 40
الجزرة 85	الخبز الخشن الرمادي 40
السكر 75	معكرونة خشنة 40
الموسلي 70	فاصوليا ملونة 40
لوح شوكولاتة 70	البازلاء الجافة 35
البطاطا المسلوقة 70	منتجات الألبان 35
الذرة 70	البازلاء التركية 30
أرز مقشر 70	العدس 30
ملفات تعريف الارتباط 70	الفاصوليا الجافة 30
البنجر 65	خبز الجاودار 30
الخبز الرمادي 65	فواكه طازجة 30
البطيخ 60	الشوكولاتة الداكنة (60% كاكاو) 22
الموز 60	الفركتوز 20
مربى 55	الصويا 15
المعكرونة الفاخرة 55	الخضار الخضراء والطماطم - أقل من 15
	الليمون والفطر - أقل من 15

وهذا النهج ليس علاجا سحريا، ولكنه أثبت نفسه كبديل جدير بالثقة للرؤية الكلاسيكية الفاشلة للحمية الغذائية. وليس فقط في مكافحة السمنة، بل أيضاً كوسيلة لتناول الطعام للحفاظ على الصحة والحيوية وطول العمر.

داء السكري جدا مرض خطيرالأمر الذي يتطلب مراقبة مستمرة. ولمكافحته بشكل منتج، تحتاج إلى معرفة مؤشر نسبة السكر في الدم لكل منتج تستهلكه. الخيار الأفضل– احتفظ دائمًا بطاولة يمكنك من خلالها الحصول على جميع المعلومات التي تحتاجها في أي وقت.

السكر عنصر ضروري في النظام الغذائي. وهو المصدر الأول للطاقة للجسم. يوصي الأطباء بتناول 50 جرامًا من هذا المنتج يوميًا، لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى تناول السكر فيه شكل نقي. وهو موجود في جميع الأطعمة التي نتناولها كل يوم. ينطوي المحتوى الزائد من السكر في الطعام على العديد من العواقب الصحية غير السارة. ومع مرض السكري، يمكن أن تكون هذه العواقب مهددة للحياة. لذلك، عليك أن تعرف مقدار الجلوكوز الذي ستستهلكه ومتى نظام غذائي معينتَغذِيَة.

يحتاج الجسم إلى الجلوكوز الطبيعي، وهو موجود بدرجة أكبر أو أقل في جميع الخضروات. لا يمكن التحقق من محتوى السكر في الخضار إلا باستخدام جدول خاص. تعتبر الخضار من الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات الحيوية للجسم، لذا لا يجب إهمال تناولها أبداً. إذن جدول محتوى السكر في الخضار:

انخفاض نسبة الجلوكوز		متوسط محتوى الجلوكوز		ارتفاع نسبة الجلوكوز
نباتي	مؤشر	نباتي	مؤشر	نباتي	مؤشر
خرشوف بَقدونس	0.8-0.9 جم	براعم بروكسل ملفوف سافوي فلفل حلو	2-2.5 جم	السويدي قرنبيط قرنبيط كراث	4.1-4.5 جم
البطاطس الملفوف الصيني	1-1.5 جم	فول بعض أصناف الفلفل الحلو	2.5-3 جم	الملفوف الأبيض	4.8 جرام
بروكلي جذر الزنجبيل كرفس	1.6-2 جم	باذنجان	3-3.5 جم	فاصوليا خضراء الفلفل الحار	5-6 جم
خَسّ	2 جرام	ملفوف أحمر	3.8 جرام	حبوب ذرة البصل	6-7 جم
				بابريكا طماطم كرزية	8 أو أكثر ز

الخضار ليست دائما الأطعمة منخفضة السكر. يحتاج أي شخص مصاب بالسكري إلى معرفة بعض القواعد:

يُنصح بتناول الخضار نيئة. حاول تقليل المعالجة الحرارية من أجل الحفاظ على تركيبة الفيتامينات المتوازنة في نظامك الغذائي؛
تذكر أنه من المستحسن تناول المزيد من الخضروات التي تحتوي على الألياف. هذه المادة يمكن أن تقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج.
قبل التخطيط لنظامك الغذائي، عليك استشارة طبيبك.

كمية السكر في الطعام ليست كذلك مصدر واحدالمعرفة التي يستخدمها مرضى السكري. مع مساعدتها يمكنك حساب الكمية المطلوبةالخضار في النظام الغذائي، لكنها ليست مناسبة دائمًا لبقية النظام الغذائي. في معظم الأحيان، يتم استخدام مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة لتخطيط نظام غذائي. في بعض الأحيان لا يتزامن هذا المؤشر مع اللحظات التي تميز محتوى الجلوكوز في الطعام، لكنه أكثر دقة. هذا هو الجهاز الهضمي الذي يجب على مرضى السكر الانتباه إليه.

مؤشر نسبة السكر في الدم هو مؤشر يحدد الوقت الذي يستغرقه امتصاص الجلوكوز في الدم. كلما انخفض الجهاز الهضمي للمنتج، كلما كان دخول الجلوكوز أبطأ إلى الجسم، كلما عاد مستواه إلى طبيعته بشكل أسرع. يُسمح باستهلاك المنتجات التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (أقل من 55 وحدة). يجب أن تكون الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط (من 55 إلى 70 وحدة) موجودة في النظام الغذائي، ولكن بكميات محدودة. ويمكن استهلاك الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع (من 70 وحدة فما فوق) ضمن حدود محددة بدقة مع الطبيب، وحتى في هذه الحالة ليس دائمًا.

حاول أن تأكل الخضار كلما أمكن ذلك، لأنها المصدر الرئيسي للفيتامينات، وهذه الخاصية مهمة جدًا لمرضى السكر. لكن اجمعها بطريقة لا تختار فيها الخضروات ذات القيمة العالية لنظامك الغذائي. للقيام بذلك، استخدم الجدول التالي:

معدل منخفض		متوسط		معدل مرتفع
نباتي	مؤشر	نباتي	مؤشر	نباتي	مؤشر
أخضر الطماطم البصل بروكلي فلفل حلو العدس	5-30 وحدة	البنجر المسلوق ذرة مسلوقة بطاطا مسلوقة	55-70 وحدة	كافيار الكوسة والكوسة المقلية اليقطين المسلوق البطاطس بعد المعالجة الحرارية	70 وحدة أو أكثر
جزرة البازلاء المعلبة طبق خضار مطبوخ كافيار الباذنجان ملفوف مقلي	30-55 وحدة

نحن نتناول الأطعمة مثل الفواكه بشكل أقل من الخضروات، على الرغم من أنها صحية جدًا أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه المنتجات غالبًا على مؤشر جلايسيمي منخفض. وللتأكد من فوائد الطعام استخدم الجدول:

كما ترون، تقريبا كل الفواكه لديها معدل منخفض، لذلك عليك التركيز على إدراجها في نظامك الغذائي.

قبل التخطيط لنظامك الغذائي، استخدم جدولاً يوضح المكونات التي يمكنك تضمينها فيه، والمكونات التي من الأفضل نسيانها:

معدل منخفض		متوسط		معدل مرتفع
منتج	مؤشر	منتج	مؤشر	منتج	مؤشر
الحليب الخالي من الدسم والجبن حليب الصويا كريم 10% صلصة الصويا معجون الطماطم كرنب البحر الجوز بذور اليقطين الشوكولاتة الداكنة مربى البرتقال دقيق الصويا عصيدة الشعير	5-30 وحدة	الأرز غير المصقول خبز الجاودار الزلابية عصيدة الدخن المفرقعات بوظة شوكولاتة الحليب	55-70 وحدة	موسلي كعك حليب مكثف الكرمل همبرغر	70 وحدة أو أكثر
نخالة دقيق الشوفان عصيدة الشعير المعكرونة القاسي عصيدة الحنطة السوداء الحليب الطبيعي كتلة اللبن الرائب سمنة السمن شرحات السمك شرحات لحم الخنزير	30-55 وحدة

وبالتالي فإن المكملات الغذائية ذات المؤشر العالي هي منتجات وجبات سريعة لا ينبغي أن يتناولها كل من مرضى السكر والأصحاء.

←المقالة السابقةقفزات نسبة السكر في الدم: ما يجب فعله المقالة التالية →جهاز قياس السكر في الدم Ime dc: طريقة الاستخدام

يؤدي الاستهلاك المنتظم للأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع إلى تعطيل عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، مما يؤثر سلبًا على مستويات السكر في الدم بشكل عام، مما يثير شعورًا دائمًا بالجوع وينشط تكوين رواسب الدهون في مناطق المشاكل.

ارتفاع الجهاز الهضمي واضطرابات التمثيل الغذائي

في حالة مثل هذا الاضطراب الأيضي، حتى لو كانت العضلات بحاجة إلى الطاقة، لا يستطيع الجلوكوز دخولها، ويذهب كأولوية إلى مستودعات الدهون. وفي الوقت نفسه يشعر الإنسان بالضعف والجوع، ويبدأ في تناول المزيد والمزيد من الطعام، ويحاول تجديد الطاقة دون جدوى.

من المهم أن نفهم أن الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع ليست ضارة بحد ذاتها، ولكن استهلاكها المفرط في الوقت الخطأ. مباشرة بعد تدريب القوة، سيستفيد الجسم من الكربوهيدرات القابلة للهضم بسرعة في شكل رابح - حيث ستحفز طاقتها نمو العضلات.

هل يجب أن نثق بهذه النظرية؟

في الواقع، سيظل مؤشر نسبة السكر في الدم في البروكلي أو كرنب بروكسل، بغض النظر عن طريقة الطهي، منخفضًا للغاية (في حدود 10 إلى 20 وحدة)، في حين أن مؤشر البطاطس المخبوزة أو الأرز سريع التحضير سيكون على أي حال الحد الأقصى.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض

تشمل الأطعمة التي تطلق طاقتها إلى الجسم تدريجيًا (وتسمى الكربوهيدرات البطيئة أو "الكربوهيدرات المناسبة") الغالبية العظمى من الخضروات والفواكه الطازجة والبقوليات المختلفة، بالإضافة إلى الأرز البني والمعكرونة الصلبة (إل دينتي، أي غير مطبوخة جيدًا قليلاً) ).

مؤشر نسبة السكر في الدم: الجداول

ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم
متوسط المؤشر الجلايسيمي
انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع

منتج	جي
الخبز الأبيض	100
كعك الزبدة	95
الفطائر	95
البطاطس (المخبوزة)	95
نودلز الأرز	95
المشمش المعلب	95
أرز فوري	90
عسل	90
عصيدة فورية	85
الجزر (مسلوق أو مطهي)	85
رقائق الذرة	85
البطاطا المهروسة، البطاطا المسلوقة	85
المشروبات الرياضية (PowerAde، Gatorade)	80
موسلي مع المكسرات والزبيب	80
المعجنات الحلوة (الفطائر، الكعك)	75
اليقطين	75
بطيخ	75
البطيخ	75
عصيدة الأرز مع الحليب	75
الدخن	70
لوح شوكولاتة (مارس، سنيكرز)	70
شوكولاتة الحليب	70
المشروبات الغازية الحلوة (بيبسي، كوكا كولا)	70
أناناس	70
الزلابية	70
شعيرية القمح الناعمة	70
أرز أبيض	70
رقائق البطاطس	70
سكر (أبيض أو بني)	70
الكسكس	70
سميد	70

ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم
متوسط المؤشر الجلايسيمي
انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط

منتج	جي
دقيق القمح	65
عصير برتقال (معبأ)	65
المعلبات والمربيات	65
خبز الخميرة السوداء	65
مربى البرتقال	65
موسلي مع السكر	65
زبيب	65
خبز الجاودار	65
البطاطا المسلوقة في ستراتهم	65
خبز أسمر	65
الخضار المعلبة	65
معكرونة وجبنة	65
بيتزا رقيقة مع الطماطم والجبن	60
موز	60
الآيس كريم (مع السكر المضاف)	60
أرز طويل الحبة	60
مايونيز صناعي	60
دقيق الشوفان	60
الحنطة السوداء (البني، المحمص)	60
العنب وعصير العنب	55
كاتشب	55
معكرونة	55
الخوخ المعلب	55
الغريبة	55

ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم
متوسط المؤشر الجلايسيمي
انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم

fiteven.ru

مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة

يعطي هذا المفهوم فكرة عن الكربوهيدرات الموجودة في الأطعمة. يمكن أن يكون تقسيمها سريعًا وصعبًا. إنها الكربوهيدرات الأخيرة التي يجب إعطاؤها الأفضلية - فهي تحتوي على أقل كمية من السكر (الجلوكوز) وتمنح الشخص شعورًا بالامتلاء لفترة طويلة. يجب ألا يتجاوز المؤشر الجلايسيمي لهذه المنتجات 49 وحدة. النظام الغذائي الذي يتكون من هذه الفئة من المنتجات يمكن أن يقلل من تركيز الجلوكوز في الدم، مما يلغي تطور مرض رهيب مثل مرض السكري. تشير مراقبة المستهلك إلى أنه ينبغي إعطاء الأفضلية للأطعمة والمشروبات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.

هناك عوامل تؤثر على زيادة مؤشر نسبة السكر في الدم - وهي المعالجة الحرارية والتغيرات في الاتساق. العامل الأول يتعلق بالخضروات، وهي الجزر والبنجر. ولا يتجاوز مؤشرها في شكلها الخام 35 وحدة، أما عند غليها أو قليها يصل إلى 85 وحدة.

احسب الأطعمة التي تحتوي على السكر وبأي كمية سيساعدك الجهاز الهضمي، وهي:

يعتبر مؤشر 0 - 49 وحدة منخفضًا - وهذه منتجات تحتوي على الحد الأدنى من السكر؛
يعتبر المؤشر من 50 إلى 69 وحدة متوسطًا - يمكن لمريض السكري تناول هذه الفئة من الطعام في بعض الأحيان فقط، ولكن يمكن للأشخاص الأصحاء تناولها باعتدال كل يوم؛
يعتبر مؤشر 70 وحدة وما فوق نسبة عالية من السكر في المنتجات.

وبناءً على ذلك، يمكننا أن نستنتج أن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض تحتوي على نسبة قليلة من السكر.

المنتجات الشعبية

أولاً، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار الأطعمة الأكثر شعبية في النظام الغذائي اليومي للإنسان. البطاطس تأخذ المركز الأول. ولكن لسوء الحظ، بأي شكل من الأشكال (مسلوق، مقلي، مخبوز) مؤشر نسبة السكر في الدم هو 85 وحدة.

يقع اللوم على النشا الموجود في الخضروات الجذرية. يتم تقليل مؤشر البطاطس، ولو بشكل طفيف، على النحو التالي - نقعها مسبقًا في الماء البارد طوال الليل.

ما هي قيمة GI للأرز من أصناف مختلفة معروضة أدناه:

أرز أبيض مطهو على البخار - 85 وحدة؛
أرز بسمتي – 50 وحدة؛
الأرز البني (البني) – 55 وحدة؛
الأرز البري (الأسود) – 50 وحدة.

وقد يكون هناك أيضًا سكر مخفي في المنتجات، على سبيل المثال، المشروبات والعصائر المنتجة صناعيًا. أنها تؤثر بشكل مباشر على تطور السمنة وحدوث أمراض الغدد الصماء (مرض السكري).

للإجابة على السؤال - ما هي الأطعمة التي يجب استبعادها من النظام الغذائي أو على الأقل الحد من استهلاكها، إليك القائمة أدناه. كميات عالية من السكر في الأطعمة التالية:

البطاطس؛
أرز أبيض
والسلع المخبوزة المصنوعة من دقيق القمح الممتاز؛
المشروبات والعصائر الصناعية؛
الصلصات والكاتشب والمايونيز.
الحلويات – الشوكولاتة، الحلويات، المارشميلو، مربى البرتقال.

بمجرد أن تفهم الأطعمة التي تحتوي على الكثير من السكريات، يمكنك تطوير النظام الغذائي الصحيح بشكل مستقل.

الفواكه والتوت

أهمية الفواكه والتوت في الغذاء لا تقدر بثمن. أنها تشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية و

للتحكم في تركيز الجلوكوز في الدم ينصح بتناول الفواكه في الصباح أو قبل التدريب الرياضي. بهذه الطريقة، يمتص الجسم الجلوكوز بسرعة أكبر.

ولمعرفة الأطعمة التي تحتوي على أقل كمية من السكر، إليك القائمة أدناه:

التفاح والكمثرى.
البرقوق.
الكشمش الأحمر والأسود.
الفراولة والفراولة.
توت العُليق؛
عنب الثعلب؛
التوت.
جميع أنواع الحمضيات - الليمون والليمون والبرتقال واليوسفي والجريب فروت؛
مشمش؛
النكتارين والخوخ.

أكبر كمية من الجلوكوز موجودة في الفواكه والتوت التالية:

البطيخ.
بطيخ؛
البرسيمون.
موز.

توجد كميات عالية من السكر في عدد من الفواكه المجففة مثل الموز المجفف والزبيب والتمر.

diary.guru

مصطلح "المؤشر الجلايسيمي"

المفهوم ]]>

بعد الناس ]]>

يزود نفسه بالطاقة في اللحظة الحالية؛
يجدد مخازن الجليكوجين في العضلات.
فهو يخزن بقايا الطعام "في الاحتياطي"، ويحول السكر إلى دهون.

ارتفاع وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم

هناك أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع ومنخفض.

ارتفاع جي

تحتوي الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع على كربوهيدرات سريعة. تتكون الكربوهيدرات البسيطة من واحد أو اثنين من السكريات. يطلقون طاقتهم على الفور في الدم، ويملأون الجسم بالجلوكوز. أثناء التحلل المائي (الانقسام)، لا تشكل كربوهيدرات أبسط أو ينقسم الجزيء إلى جزيئين من السكريات الأحادية. إذن، السكر يتكون من 2 سكريات أحادية.

مصادر الكربوهيدرات السريعة:

سكر؛
الأطباق الحلوة والمشروبات.
النشا.
الحساء والحبوب سريعة التحضير؛
البطاطس؛
الكحول.

مؤشر جلايسيمي منخفض

الكربوهيدرات المعقدة هي تلك التي تتكون من ثلاثة أو أكثر من السكريات الأحادية، وقد تصل أحياناً إلى الألف.

مصادر الكربوهيدرات البطيئة:

فواكه صلبة
الخضروات؛
البقوليات.
الحبوب المعالجة بالحد الأدنى، باستثناء الأرز الأبيض والسميد والكسكس؛
منتجات المخابز المصنوعة من دقيق القمح الكامل؛
منتجات المعكرونة من القمح القاسي.

وإذا أوصى خبراء التغذية بالتقليل من تناول الكربوهيدرات السريعة، فإن الجسم يحتاج إلى الكربوهيدرات البطيئة بكميات كبيرة. ولذلك، يتم انتقاد الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات لفقدان الوزن.

جدول يوضح المؤشر الجلايسيمي حسب المجموعة الغذائية

الحبوب ومنتجات الدقيق

منتج غذائي	جي	الكربوهيدرات، ز
كعك الزبدة	88	61
الزلابية مع البطاطس (2 قطعة)	60	33
الزلابية مع الجبن (2 قطعة)	55	27
الحنطة السوداء	50	67
عصيدة هرقل	55	14,8
المفرقعات	80	65,5
سميد	65	72
دقيق القمح	69	70,6
موسلي	80	67
دقيق الشوفان	66	50,1
نخالة	51	16,6
الزلابية	70	13,5
الشعير اللؤلؤي	22	66,5
الكوكيز والكعك	75	70
بيتزا بالجبن	86	24,8
حبوب الدخن	71	66,5
أرز أبيض	83	71
الأرز البني	79	0,2
عصيدة الأرز	90	25,8
السباغيتي المصنوعة من الحبوب الكاملة	38	39,7
السباغيتي والمعكرونة	90	52
خبز التوست الأبيض	100	52,8
الخبز الأبيض	85	55,4
خبز النخالة	45	46,8
خبز الحبوب الكاملة (القمح والجاودار)	40	40,3
الخبز الأسود	65	46
جريش الشعير	50	66,3

خضار

المنتج (100 جم)	جي	الكربوهيدرات، ز
باذنجان	10	4,5
بروكلي	10	2,7
جزر مسلوق	101	6
بطاطا مسلوقة	90	78
فطر بورسيني	10	1,1
بطاطا مقلية	95	42
البازلاء الخضراء الطازجة	40	14,5
كوسة مقلية	75	7,7
كرنب	10	4,3
ملفوف مطهي	15	9,6
بطاطس مهروسة فورية	90	83
فلفل أحمر	15	15,8
حبوب ذرة	70	22,5
بصل	10	4,4
زيتون	15	5,3
الطماطم	10	2,8
الفجل	15	3,4
خيار طازج	20	1,8
بنجر	64	8,8
بذور عباد الشمس	8	4
الجزر الخام	35	6,2
اليقطين	75	4,2
فول	40	10
العدس	25	57,5
رقائق	80	49,3

الفواكه والتوت

منتجات	جي	الكربوهيدرات، ز
المشمش	20	7,9
الأناناس	66	11,6
البرتقال	35	8,3
بطيخ	72	8
الموز	65	19,2
العنب	40	16
الكرز	22	10,3
الجريب فروت	22	6,5
الكمثرى	34	9,9
البطيخ	65	5,3
زبيب	65	65
كيوي	50	3,4
الفراولة	32	6,3
المشمش المجفف	30	43,4
توت العُليق	30	5
الماندرين	40	8
الخوخ	30	9,3
البرقوق	22	9,6
زبيب	30	7,3
بلح	146	54,9
الكرز	25	11,3
توت	43	8,6
البرقوق	25	49
التفاح	30	10,6

العصائر والمشروبات

منتجات الألبان

متنوع

المنتج (100 جم)	جي	الكربوهيدرات، ز
الفول السوداني	20	8,6
بورشت الخضار	30	5
بورشت لحم	30	5
مربى	70	56
صلصة الخل	35	26
الجوز	15	13,7
كافيار الباذنجان	15	5,09
الكافيار الاسكواش	15	8,54
كاكاو (مسحوق)	25	35
مربى البرتقال خالي من السكر	30	79,4
عسل	90	78,4
بوظة	87	19,8
أوليفييه	52	6,1
الفشار	85	77,6
سلطة لحم	38	3,3
الرنجة تحت معطف الفرو	43	4,7
حساء البازلاء	30	8,2
الحلاوة الطحينية	70	50,6
نقانق	90	22
شوكولاتة الحليب	70	63
الشوكولاتة الداكنة (70% كاكاو)	22	48,2

قاعدة جي

منخفض - يصل إلى 55؛
المتوسط - 56-69؛
عالية - 70-100.

يعتبر نطاق 60-180 وحدة يوميًا أمرًا طبيعيًا. اعتمادا على مؤشر كتلة الجسم، يتم تحديد المعيار اليومي لكل شخص.

جدول مؤشر كتلة الجسم الكامل

قيمة جي	مؤشر كتلة الجسم
حتى 80	30–40
80–120	20–30
120–180	18–20

م - وزن الجسم (كجم)؛
ح 2 - الارتفاع (م).

تحميل نسبة السكر في الدم

GL = (GI × الكربوهيدرات) / 100

الصيغة المذكورة أعلاه تأخذ في الاعتبار بالجرام الكربوهيدرات الموجودة في منتج معين.

وهنا مثال جيد. مؤشر نسبة السكر في الدم في البطيخ هو 75 وحدة، والسميد 65 وحدة. 100 جرام من البطيخ تحتوي على 4.4 جرام من الكربوهيدرات والسميد - 73.3 جرام.

البطيخ نسبة السكر في الدم: (75 × 5.8)/100 = 4.35

GN عصيدة السميد: (65 × 73.3)/100 = 47.64

الخلاصة: عصيدة السميد، ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، تمنح الجسم جلوكوز أكثر بعشر مرات من البطيخ.

أما بالنسبة للمؤشر الجغرافي، فقد تم تطوير مقياس لتقييم المؤشر الجغرافي:

منخفض - ما يصل إلى 10 وحدات؛
المتوسط - 11-19 وحدة؛
عالية - أكثر من 20 وحدة.

مؤشر GI وGL لبعض المنتجات (الجدول)

هل من الممكن تغيير جي آي؟

يتغير مؤشر نسبة السكر في الدم لمنتج ما، على سبيل المثال، نتيجة للمعالجة الصناعية:

المؤشر الجلايسيمي للبطاطا المسلوقة - 65، المخبوزة - 95، البطاطس المهروسة سريعة التحضير - 83، رقائق البطاطس - 83؛
المؤشر الجلايسيمي لخبز الأرز - 83، والأرز الأبيض المطهو على البخار - 70، والأرز الأبيض - 60؛
GI من دقيق الشوفان - 50، نفس الشيء، سريع التحضير - 66، بسكويت الشوفان - 55.

وهذا يعني أن الأطعمة التي خضعت للحد الأدنى من الطهي هي أكثر صحة. كلما تم سحق المنتج أكثر، كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم. لذلك، تعتبر عصيدة الشوفان أكثر صحة من الحبوب سريعة التحضير.

كيفية تقليل جي؟

هناك العديد من الأسرار التي من شأنها أن تساعد في تقليل مؤشر نسبة السكر في الدم في الأطعمة وتحقيق فقدان الوزن.

ويتم تحقيق ذلك من خلال الطرق التالية:

الجمع بين الأطعمة البروتينية مع الكربوهيدرات. البروتينات تبطئ امتصاص الكربوهيدرات وتحسن امتصاص البروتينات.
أضف القليل من الدهون إلى الطبق مما يبطئ امتصاص الكربوهيدرات.
مضغ الطعام جيداً.
يتم استهلاك الأطعمة النشوية ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط مع الخضار (المؤشر الجلايسيمي المنخفض). بشكل عام، تحتوي الخضروات الجذرية على نشا أكثر من الخضروات التي تنمو فوق الأرض.
يقومون بإعداد العصيدة وخبز الخبز من الحبوب الكاملة.
الفواكه والخضروات النيئة أكثر صحة من العصائر لاحتوائها على الألياف، وأفضل من المسلوقة. إذا أمكن، لا تقشر الثمار، لأن القشر يحتوي على الكثير من الألياف المغذية.
يتم تحضير العصيدة بشكل صحيح: لا تُسلق الحبوب بل تُسكب بالماء المغلي وتُلف بملابس دافئة لعدة ساعات.
لا يتم تناول الحلويات بشكل منفصل عن البروتينات أو الأطعمة الغنية بالألياف. ولكن لا تأكل منتجات الحلويات مع الدهون.

هل تحتاج الجلوكوز؟

الكربوهيدرات البسيطة ليست دائما ضارة. إنها مفيدة للجسم بعد التدريب، حيث تم إنفاق الكثير من الطاقة ويحتاج العرض إلى تجديد. خلال هذه الفترة، يعمل السكر كمضاد للتقويض ويساعد في الحفاظ على الأنسجة العضلية. لكن أثناء التدريب، لن تساعدك الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع على إنقاص الوزن لأنها تمنع حرق الدهون.

تعتبر الكربوهيدرات السريعة مصدراً للطاقة السريعة:

للطلاب وأطفال المدارس أثناء الامتحانات؛
في الطقس البارد
في الميدان.

بشكل عام، يعتبر الجلوكوز عنصرًا مهمًا وضروريًا لصحة الإنسان. وتتمثل المهمة الرئيسية للمادة في دعم عمل الجهاز العصبي والدماغ. يمكن الحكم على مدى أهمية هذا العنصر من خلال حالة مرضى السكري الذين تنخفض مستويات السكر لديهم فجأة. أثناء الهجوم، لا يفكر المريض جيدًا ويصبح ضعيفًا. يحدث هذا بسبب ضعف إفراز الأنسولين. لذلك ليس الجلوكوز هو المضر بل فائضه في الدم.

من يستفيد من حساب المؤشر الجلايسيمي؟

الوزن الزائد، وفترة فقدان الوزن.
متلازمة التمثيل الغذائي، عندما لا يستطيع الجسم التعامل مع معالجة الكربوهيدرات. ثم هناك خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
داء السكري من النوع الثاني، حيث يكون امتصاص الجلوكوز ضعيفًا.
الميل إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.
أمراض الأورام أو القابلية للإصابة بها. الكربوهيدرات هي المادة التي تتغذى عليها الخلايا السرطانية. إن تقليل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI هو الوقاية من السرطان.

prodgid.ru

قليلا عن الخضروات

انخفاض نسبة الجلوكوز		متوسط محتوى الجلوكوز		ارتفاع نسبة الجلوكوز
نباتي	مؤشر	نباتي	مؤشر	نباتي	مؤشر
خرشوف بَقدونس	0.8-0.9 جم	براعم بروكسل ملفوف سافوي فلفل حلو	2-2.5 جم	السويدي قرنبيط قرنبيط كراث	4.1-4.5 جم
البطاطس الملفوف الصيني	1-1.5 جم	فول بعض أصناف الفلفل الحلو	2.5-3 جم	الملفوف الأبيض	4.8 جرام
بروكلي جذر الزنجبيل كرفس	1.6-2 جم	باذنجان	3-3.5 جم	فاصوليا خضراء الفلفل الحار	5-6 جم
خَسّ	2 جرام	ملفوف أحمر	3.8 جرام	حبوب ذرة البصل	6-7 جم
				بابريكا طماطم كرزية	8 أو أكثر ز

يُنصح بتناول الخضار نيئة. حاول تقليل المعالجة الحرارية من أجل الحفاظ على تركيبة الفيتامينات المتوازنة في نظامك الغذائي؛
تذكر أنه من المستحسن تناول المزيد من الخضروات التي تحتوي على الألياف. هذه المادة يمكن أن تقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج.
قبل التخطيط لنظامك الغذائي، عليك استشارة طبيبك.

إن كمية السكر الموجودة في الطعام ليست المصدر الوحيد للمعرفة الذي يستخدمه مرضى السكري. ويمكن استخدامه لحساب الكمية المطلوبة من الخضار في النظام الغذائي، لكنه ليس مناسبًا دائمًا لبقية النظام الغذائي. في معظم الأحيان، يتم استخدام مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة لتخطيط نظام غذائي. في بعض الأحيان لا يتزامن هذا المؤشر مع اللحظات التي تميز محتوى الجلوكوز في الطعام، لكنه أكثر دقة. هذا هو الجهاز الهضمي الذي يجب على مرضى السكر الانتباه إليه.

ما هو المؤشر الجلايسيمي

مؤشر نسبة السكر في الدم من الخضروات

معدل منخفض		متوسط		معدل مرتفع
نباتي	مؤشر	نباتي	مؤشر	نباتي	مؤشر
أخضر الطماطم البصل بروكلي فلفل حلو العدس	5-30 وحدة	البنجر المسلوق ذرة مسلوقة بطاطا مسلوقة	55-70 وحدة	كافيار الكوسة والكوسة المقلية اليقطين المسلوق البطاطس بعد المعالجة الحرارية	70 وحدة أو أكثر
جزرة البازلاء المعلبة طبق خضار مطبوخ كافيار الباذنجان ملفوف مقلي	30-55 وحدة

مؤشر نسبة السكر في الدم من الفواكه

معدل منخفض		متوسط		معدل مرتفع
الفاكهة	مؤشر	الفاكهة	مؤشر	الفاكهة	مؤشر
ليمون الفراولة زبيب كاوبيري الجريب فروت الفراولة البرقوق	5-30 وحدة	البطيخ فواكه مجففة	55-70 وحدة	بطيخ	70 وحدة أو أكثر
توت توت البرتقالي عنب الثعلب العنب	30-55 وحدة

كما ترون، فإن جميع الفواكه تقريبًا لها قيمة منخفضة، لذلك عليك التركيز على تضمينها في نظامك الغذائي.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة الأساسية

معدل منخفض		متوسط		معدل مرتفع
منتج	مؤشر	منتج	مؤشر	منتج	مؤشر
الحليب الخالي من الدسم والجبن حليب الصويا كريم 10% صلصة الصويا معجون الطماطم كرنب البحر الجوز بذور اليقطين الشوكولاتة الداكنة مربى البرتقال دقيق الصويا عصيدة الشعير	5-30 وحدة	الأرز غير المصقول خبز الجاودار الزلابية عصيدة الدخن المفرقعات بوظة شوكولاتة الحليب	55-70 وحدة	موسلي كعك حليب مكثف الكرمل همبرغر	70 وحدة أو أكثر
نخالة دقيق الشوفان عصيدة الشعير المعكرونة القاسي عصيدة الحنطة السوداء الحليب الطبيعي كتلة اللبن الرائب سمنة السمن شرحات السمك شرحات لحم الخنزير	30-55 وحدة

مرض السكري-expert.ru

ما هو أفضل مكان ليحصل الجسم على الجلوكوز؟

عندما يتم تكسير النشويات النباتية، يتلقى الجسم الجلوكوز دون الإضرار بصحة الإنسان. وتشمل هذه الأطعمة الآمنة الخضروات والحبوب والفواكه التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر. هذه هي الحنطة السوداء والقمح والشوفان والجزر والبطاطس والكوسا والبنجر واليقطين والشعير والكوسا والذرة والفاصوليا وفول الصويا والعدس والبازلاء.

في هذه الحالة، تتباطأ عملية تحلل النشا بسبب الألياف النباتية. لا يتم امتصاص الجلوكوز بهذه السرعة، ولا يفرط في البنكرياس. تقوم الإنزيمات والهرمونات بتفكيك النشويات وأكسدة الجلوكوز في الخلايا باستخدام الفيتامينات والمكونات النشطة بيولوجيًا للنباتات.

إذا كانت النباتات تحتوي على القليل من الألياف أو لا تحتوي على أي ألياف، فإن مستويات الجلوكوز في الدم ترتفع بسرعة كبيرة. ينطبق هذا عادةً على الدقيق الممتاز والحبوب المصقولة.

الخضروات مليئة بالمواد المفيدة المختلفة. وكما يوضح الجدول، فإن محتوى السكر في الخضروات عادة ما يكون منخفضًا ويتم امتصاصه ببطء. لكن النباتات التي تعرضت للمعالجة الحرارية تفقد خصائصها المفيدة. يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم للبنجر المطبوخ 65 وحدة، بينما يبلغ مؤشر البنجر الخام 30 وحدة فقط. يحتوي الملفوف الأبيض بأي شكل من الأشكال على مؤشر 15. عند تناول الخضروات، من المنطقي مقارنة محتوى السكر في شكله الخام والمعالج. إذا كانت المؤشرات في كلتا الحالتين مرتفعة، فيجب أن يكون استهلاك هذه المنتجات محدودا.

العودة إلى المحتويات

السكر في المشروبات

إذا كنت مصابًا بمرض السكري، يُسمح لك بشرب النبيذ الجاف فقط الذي لا يزيد محتوى السكر فيه عن 4٪. لا يمكنك شرب أكثر من 3 أكواب. يمنع منعا باتا شرب الكحول على معدة فارغة. وجود ريسفيراتول في النبيذ يساعد على تطبيع الدورة الدموية، وهذا هو الوقاية من أمراض القلب.

العودة إلى المحتويات

مستويات السكر وعواقب تجاوزها

للبالغين - لا يزيد عن 50 جرامًا يوميًا؛
للأطفال من 10 إلى 15 سنة - ما لا يزيد عن 30 غراما يوميا؛
الأطفال أقل من 10 سنوات - لا يزيد عن 20 جرامًا.

بالنسبة لمرضى السكري، فإن اتباع نظام غذائي مدى الحياة وحساب كمية السكر في النظام الغذائي هو الطريقة الوحيدة لتحسين حالتهم العامة والتخلص من المضاعفات. إذا تم تجاوز القاعدة، فمن الممكن حدوث عواقب وخيمة على الجسم:

تحويل الجلوكوز إلى دهون.
زيادة الكولسترول.
تطور نقص السكر في الدم.
خطر تطوير دسباقتريوز، إدمان الكحول، مرض السكري.
تشكيل الجذور الحرة.

إن اتباع نظام غذائي سليم والتحكم في نسبة السكر في الأطعمة يساعد على تجنب العديد من الأمراض الخطيرة والحفاظ على الصحة والنشاط لسنوات عديدة.

bezinsulina.ru

كيفية اتباع نظام غذائي منخفض نسبة السكر في الدم

هناك أيضًا حاجة إلى الحد من الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع، وفي بعض الأحيان حتى استبعادها تمامًا. الأمر نفسه ينطبق على وحدات الخبز، والتي يجب مراعاتها أيضًا في حالة مرض السكري من أي نوع.

لماذا يعتبر المؤشر الجلايسيمي المنخفض جيدًا؟

وجود ألياف غذائية محددة في المنتج؛
طريقة معالجة الطهي (الشكل الذي يتم تقديم الأطباق به: مسلوق أو مقلي أو مخبوز)؛
تنسيق تقديم الطعام (كامل الشكل، وكذلك مطحون أو حتى سائل)؛
مؤشرات درجة حرارة المنتج (على سبيل المثال، النوع المجمد يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، وبالتالي XE).

وبالتالي، عند البدء في تناول هذا الطبق أو ذاك، يعرف الشخص مسبقا ما سيكون تأثيره على الجسم وما إذا كان من الممكن الحفاظ على مستوى منخفض من السكر. ولذلك، فمن الضروري إجراء حسابات مستقلة، بعد التشاور مع أخصائي.

ما هي المنتجات ومع ما هو الفهرس المسموح به

منتجات المخابز المصنوعة من الدقيق الصلب؛
الأرز البني.
الحنطة السوداء؛
الفاصوليا والعدس المجففة؛
رقائق الشوفان القياسية (غير مرتبطة بالطهي الفوري)؛
منتجات الحليب المخمرة؛
جميع الخضروات تقريبًا؛
التفاح غير المحلى والحمضيات، وخاصة البرتقال.

يتيح مؤشرها المنخفض استهلاك هذه المنتجات كل يوم تقريبًا دون أي قيود كبيرة. وفي الوقت نفسه، يجب أن يكون هناك قاعدة معينة تحدد الحد الأقصى المسموح به.
لا تحتوي منتجات اللحوم وكذلك الدهون على كمية كبيرة من الكربوهيدرات، ولهذا السبب لا يتم تحديد مؤشر نسبة السكر في الدم لها.

كيفية الحفاظ على مؤشر منخفض وXE

ومن الضروري تجنب الأطعمة المقلية، فهي ضارة جدًا بمرض السكري بجميع أنواعه. من المهم أيضًا أن تتذكر أن المشروبات الكحولية تتميز بمؤشر جلايسيمي ضخم، ولا ينبغي لمرضى السكري تناولها.

من الأفضل شرب المشروبات الأقل قوة - على سبيل المثال، البيرة الخفيفة أو النبيذ الجاف.
سيوضح الجدول الذي يشير إلى مؤشر نسبة السكر في الدم لمجموعة كاملة من الأطعمة أن مؤشر نسبة السكر في الدم الخاص بها هو الأصغر، مما يعني أن كل مريض بالسكري قد يستهلكها من وقت لآخر. ولا ينبغي أن ننسى مدى أهمية النشاط البدني، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري.
وبالتالي، فإن الجمع العقلاني بين النظام الغذائي، مع مراعاة GI وXE والنشاط البدني الأمثل، سيجعل من الممكن تقليل الاعتماد على الأنسولين ونسبة السكر في الدم إلى الحد الأدنى.

diabetikum.ru

حقائق مهمة:

في البداية، بدأت دراسة هذا المؤشر لتصحيح النظام الغذائي لدى مرضى السكري. ولكن تبين لاحقًا أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم يمكن أن ترفع نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص الأصحاء تمامًا.
وكلما زاد دخول هذه المنتجات إلى الجسم، زادت المشاكل التي يمكن أن تسببها.
في بعض الأحيان، حتى تلك الأطعمة التي تعتبر منخفضة السعرات الحرارية تحتوي على مؤشر جلايسيمي مرتفع، وبالتالي يسهل زيادة الوزن منها.
يرجى ملاحظة أن الأطعمة التي تحتوي على الألياف تحتوي على مؤشر جلايسيمي أقل ويتم هضمها ببطء أكبر، مما يؤدي إلى إطلاق الطاقة تدريجيًا.
توفر المنتجات الخالية من الألياف ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع الكثير من الطاقة، ولكن إذا لم تنفقها من خلال قيادة نمط حياة مستقر، فسيتم تحويل هذه الطاقة إلى دهون.
الاستهلاك المتكرر للأطعمة التي تحتوي على الجهاز الهضمي يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي. ارتفاع مستويات السكر باستمرار يزيد من الشعور بالجوع.

فيديو: كل ما تريد معرفته عن المؤشر الجلايسيمي للأطعمة

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع 70 أو أعلى	جي
جعة	110
تمر، همبرجر	103
الجلوكوز، النشا، الخبز الأبيض، اللفت، الخبز، الخبز المحمص المقلي	100
لفائف الزبدة، خبز، بطاطس مقلية، طاجن بطاطس، جزر أبيض	95
نودلز الأرز، الأرز الأبيض، الخوخ المعلب، المشمش، العسل، الفطائر، الهوت دوج	90
رقائق الذرة، الجزر المطبوخ على البخار أو المسلوق، الفشار، بودنغ حليب الأرز، جذر الكرفس	85
البطاطس المهروسة، موسلي الزبيب، البسكويت، الكعك، الكراميل، الحلوى، الحليب المكثف	80
اليقطين، البطيخ، الرغيف الفرنسي، اللازانيا، عصيدة الأرز مع الحليب، الفطائر غير المحلاة، كافيار الاسكواش	75
الدخن، ألواح الشوكولاتة (نوع المريخ)، شوكولاتة الحليب، الكرواسون، الصودا الحلوة، الشعير، السكر الأبيض والبني، رقائق البطاطس، السميد، الكسكس، معكرونة القمح الطري، الحلاوة الطحينية، تشيز كيك، العصائر المعبأة، المربى	70

المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط 50-69	جي
دقيق القمح	69
الأناناس دقيق الشوفان الفوري	66
خبز الخميرة السوداء، دقيق القمح، عصير البرتقال، المربى، البنجر المسلوق أو المطبوخ، مربى البرتقال، الموزلي مع السكر، البطاطس، الفواكه والخضروات المعلبة، البطاطا الحلوة، خبز الجاودار والحبوب الكاملة، المعكرونة والجبن، الزبيب، أعشاب من الفصيلة الخبازية، أعشاب من الفصيلة الخبازية، الفطائر الفاكهة	65
الفطائر والبيتزا والموز والآيس كريم واللازانيا والبطيخ والمايونيز والقشدة الحامضة والشوفان والكاكاو والأرز طويل الحبة والقهوة والشاي الأسود مع السكر والزلابية والزلابية والفطائر	60
الذرة المعلبة، عصير العنب، الكاتشب، الخردل، السباغيتي، السوشي، الغريبة، السمن، الجبن المطبوخ، الفيتا	55
التوت البري، عصير التفاح والأناناس بدون سكر، المانجو، البرسيمون، الكيوي، الأرز البني، البرتقال، الزبادي الحلو، شرحات، لحم الخنزير شنيتزل، شرحات السمك، عجة، كبد البقر المقلي، القهوة الطبيعية بدون سكر، بيض، صفار البيض	50

المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض 49 أو أقل (موصى بها لفقدان الوزن)	جي
النبيذ الجاف والشمبانيا	44
التوت البري، عصير الجريب فروت، البازلاء الخضراء المعلبة، الأرز البسمتي، جوز الهند، خبز الحبوب الكاملة، عصير البرتقال، الحنطة السوداء، معكرونة القمح، عصير الجزر، المشمش المجفف، البرقوق، كافيار الباذنجان، لحم البقر، أصابع السلطعون	40
أرز بري، حمص، تفاح، بازلاء خضراء طازجة، نودلز صينية، شعيرية، بذور سمسم، خوخ، سفرجل، بذور السمسم، زبادي طبيعي 0%، آيس كريم فركتوز، صلصة الصويا، سجق مسلوق	35
فاصوليا، نكتارين، رمان، خوخ، كومبوت خالي من السكر، عصير طماطم	34
حليب الصويا، المشمش، العدس، الجريب فروت، الفاصوليا الخضراء، الثوم، البنجر، الكمثرى، الطماطم، الجبن قليل الدسم، الكمثرى، المربى بدون سكر، التوت البري، التوت الأزرق، التوت الأزرق، الشوكولاتة الداكنة، الحليب، فاكهة الباشن فروت، اليوسفي، الموز الأخضر ، فرخة	30
الكرز، التوت، الكشمش الأحمر، الفراولة، الفراولة البرية، بذور اليقطين، عنب الثعلب، دقيق الصويا، الكفير كامل الدسم، البازلاء الصفراء المقسمة	25
خرشوف، باذنجان، زبادي الصويا، ليمون، أعشاب بحرية	20
اللوز، البروكلي، الكرنب، الكرفس، الكاجو، القرنبيط، الكرنب وكرنب بروكسل (بأي شكل من الأشكال)، الفلفل الحار، الخيار، المكسرات، الهليون، الزنجبيل، الفطر، الكوسا، البصل، الكراث، الزيتون، الفول السوداني، جبن التوفو، فول الصويا، السبانخ والخيار المخلل والمخلل والنخالة والكفير والكشمش الأسود والزيتون والزيتون الأسود	15
أفوكادو، فلفل أخضر	10
الخس وبذور عباد الشمس	9
الشبت والبقدونس والفانيلين والقرفة والأوريجانو والروبيان والجبن الصلب	5

متى يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI

بعد التدريب الرياضي الطويل.

مع انخفاض حاد في نسبة السكر في الدم (على سبيل المثال، في المرضى الذين يعتمدون على الأنسولين)

متى يجب تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض

إذا كنت تريد إنقاص الوزن.
عند إجراء نمط الحياة المستقرة والمستقرة;
أثناء التخفيضات القسرية في النشاط، على سبيل المثال، بسبب المرض؛
إذا رغبت في ذلك، استعادة عمليات التمثيل الغذائي.
في حالة مرض السكري المجموعة 2.

خاتمة:

بالنسبة للغالبية العظمى من الناس، يفضل تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض للأسباب التالية:

ويتم هضم الطعام ببطء، وترتفع مستويات السكر وتنخفض تدريجياً، وليس فجأة؛
مريض داء السكرييمكن السيطرة على الزيادات في مستويات السكر في الدم، ومنع تطور المرض وتطور الأمراض المصاحبة.
استخدامه في النظام الغذائي الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ،يمكنك إنقاص الوزن بشكل مطرد.
الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عاليةمفيد فقط للرياضيين والأشخاص الذين يعملون بجد بدنيًا.

مؤشرات GI التقريبية في فئات المنتجات المختلفة

لسوء الحظ، يكاد يكون من المستحيل العثور على بيانات حول المؤشر الجغرافي في المنتجات المنتجة في بلدنا. ولكن في البلدان المتقدمة، يتم ذكر هذه المعلمة المهمة في جميع المنتجات الغذائية تقريبًا.

للحصول على فكرة تقريبية عن حجم المؤشر الجغرافي، نقدم بعض البيانات.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع:

الشوكولاتة، شوكولاتة الحليب، الوجبات السريعة، آيس كريم الشوكولاتة، الكعك، المعجنات - مؤشر نسبة السكر في الدم = 85-70؛

متوسط المؤشر الجلايسيمي:

عصائر الفاكهة بدون سكر والبيتزا والقهوة والشاي مع السكر - 46-48

مؤشر جلايسيمي منخفض:

الشوكولاتة الداكنة 70% -22، عصير الطماطم -15، أطباق اللحوم والأسماك -10.

مزايا وعيوب الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والمرتفع

جي	المزايا	عيوب
عالي	التدفق السريع للطاقة، وزيادة الأداء. زيادة مستويات الجلوكوز في الدم.	مدة قصيرة من تدفق الطاقة. تكوين رواسب الدهون بسبب القفزات الحادةسكر الدم؛ خطر على مرضى السكر.
قصير	إطلاق تدريجي للطاقة يستمر لفترة طويلة؛ زيادة بطيئة في نسبة الجلوكوز في الدم، مما يمنع رواسب الدهون. تقليل الشعور بالجوع.	تأثير منخفض أثناء التدريب والنشاط البدني. لا يكفي زيادة سريعةنسبة السكر في الدم متى حالات غيبوبةلمجموعة مرض السكري 1.

الاضطرابات الأيضية الناجمة عن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع

يتم استهلاك الطاقة التي يتم الحصول عليها من الكربوهيدرات بثلاث طرق:

لتجديد الطاقة المستهلكة.
لاحتياطيات الجليكوجين في العضلات.
لاحتياجات النسخ الاحتياطي في حالة نقص الطاقة.
خزانات التخزين هي خلايا دهنية موجودة في جميع أنحاء الجسم. عن طريق تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، يمتلئ الجسم بالجلوكوز، تتحول بسرعة إلى دهون. إذا لم تكن الطاقة في الطلب في الوقت الحالي، فإن الشخص يجلس أو مستلقيا، فسيتم إرسال هذه الدهون للتخزين في المستودع.

هل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI ضارة؟

مع الاستهلاك المستمر للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، يظل مستوى الجلوكوز في الدم عند مستوى مرتفع باستمرار. تناول شيء حلو أو عالي السعرات الحرارية كل نصف ساعة أو ساعة، حتى لو كان مجرد كوب من الشاي مع السكر أو الحلوى أو البسكويت أو الكعك أو فاكهة حلوة‎سوف تتراكم مستويات السكر وترتفع.
يستجيب الجسم لذلك عن طريق تقليل إنتاج الأنسولين. يحدث اضطراب التمثيل الغذائي، والذي يتم التعبير عنه في تراكم الوزن الزائد. والحقيقة أنه مع نقص الأنسولين لا يستطيع الجلوكوز دخول ألياف العضلات، حتى لو كان الجسم يحتاج إليه في الوقت الحالي.
احتياطيات الطاقة غير المنفقة أرسلت للتخزينتترسب على شكل طيات على البطن والجوانب والفخذين.
وفي الوقت نفسه، على ما يبدو الإفراط في تناول الطعام المستمريشعر الإنسان بالجوع المستمر والضعف ويحاول الحصول على الطاقة ويأكل أكثر فأكثر. تصبح المعدة ممدودة أكثر من طاقتها، ولكن لا يأتي التشبع.

خاتمة:

هل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض صحية حقًا؟

تعتبر المنتجات التي تحتوي على الكربوهيدرات البطيئة جيدة لأنها تحافظ تدريجياً على الطاقة عند المستوى المطلوب. باستخدامها، لن تحصل على دفعات من الطاقة، لكن ستتمكن من إنفاقها بفعالية طوال اليوم. تشمل هذه المنتجات ما يلي:

معظم الخضروات؛
المعكرونة الصلبة (إل دينتي، أي غير مطبوخة جيداً) والأرز البني، والعديد من البقوليات؛
الفواكه الطازجة والحليب ومنتجات الألبان والشوكولاتة الداكنة وغيرها.

إليك ما يقوله خبير التغذية كوفالكوف عن المؤشر الجلايسيمي:

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. جدول فقدان الوزن.

يحتوي هذا الجدول على المنتجات التي تساعدك على إنقاص الوزن. ويمكنك تناولها كل يوم دون الخوف من اكتساب الوزن الزائد. إذا كنت تلتزم بهذا النظام الغذائي طوال حياتك، وتنغمس في الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المؤشر الجلايسيمي، فسيظل وزنك دائمًا بنفس الأرقام. ومع ذلك، يجب ألا ننسى أنه من خلال الإفراط في تناول الطعام، حتى الأطعمة الصحية سوف تمد جدران المعدة، وتتطلب المزيد والمزيد من الأجزاء، ومن ثم لن تتمكن من إنقاص الوزن.

الخلاصة: يحتوي النظام الغذائي في الغالب على أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض، وبشكل دوري - مع مؤشر جلايسيمي متوسط ونادرًا جدًا، في حالات استثنائية، ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع.

اتباع نظام غذائي منخفض مؤشر نسبة السكر في الدم

وهنا بعض منها:

مدة التخزين ودرجة نضج المنتجات التي تحتوي على النشا. على سبيل المثال، يحتوي الموز غير الناضج على مؤشر جلايسيمي منخفض يبلغ 40، وبعد أن ينضج ويلين، يرتفع المؤشر الجلايسيمي إلى 65. كما يزيد التفاح أيضًا من المؤشر الجلايسيمي عندما ينضج، ولكن ليس بهذه السرعة؛
يؤدي انخفاض جزيئات النشا إلى زيادة في الجهاز الهضمي. وهذا ينطبق على جميع منتجات الحبوب. ولهذا السبب يعتبر خبز الحبوب أو الدقيق الخشن مفيدًا جدًا. تحتوي جزيئات الدقيق الكبيرة على الألياف الغذائية والبروتينات والألياف، مما يخفض المؤشر الجلايسيمي إلى 35-40. ولذلك ينبغي إعطاء الأفضلية للخبز والدقيق الكامل؛
إعادة تسخين الأطعمة بعد التبريد يقلل من نسبة السكر في الدم.

الطبخ يزيد من نسبة السكر في الدم. لذلك، على سبيل المثال، يحتوي الجزر المسلوق على مؤشر جلايسيمي يبلغ 50، بينما في شكله الخام لا يتجاوز 20، حيث أن النشا الذي يحتوي عليه يتحول إلى جيلاتين عند تسخينه؛
يتم تحضير المنتجات الصناعية باستخدام المعالجة الحرارية وجيلتنة المنتجات المحتوية على النشا. ولهذا السبب تحتوي رقائق الذرة، والبطاطا المهروسة سريعة التحضير، وحبوب الإفطار على نسبة عالية جدًا من المؤشر الجلايسيمي — 85 و95 على التوالي. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الدكسترين والنشا المعدل - GI 100؛
تحتوي العديد من المنتجات على نشا الذرة. رؤية مثل هذا النقش، يجب على الجميع أن يفهموا أن GI لهذا المنتج يقترب من 100، مما قد يزيد من نسبة السكر في الدم؛
يؤدي كسر حبات الذرة عند تحضير الفشار إلى زيادة المؤشر الجلايسيمي بنسبة 15-20%؛
بعض أنواع المعكرونة والمعكرونة التي يتم إنتاجها عن طريق اللصق أو البثق بالضغط العالي لها مؤشر جلايسيمي مخفض يصل إلى -40. لكن عجينة الزلابية والزلابية والمعكرونة محلية الصنع المحضرة من الدقيق القاسي بالطريقة المعتادة تحتوي على نسبة عالية من GI -70 ؛
يوصى بطهي السباغيتي والمعكرونة الصلبة قليلاً حتى تنضج قليلاً على الأسنان. سيؤدي ذلك إلى تقليل الجهاز الهضمي قدر الإمكان. إذا قمت بطهي المعكرونة لمدة 15-20 دقيقة، فإن تجلتن النشا سيزيد وسيرتفع المؤشر الجلايسيمي إلى 70. إذا قمت بطهي السباغيتي (حتى من الدقيق الأبيض) (غير مطبوخة جيدًا قليلاً) وقدمتها باردة، على سبيل المثال، في وعاء سلطة، ثم سيكون GI 35 فقط؛
يساعد تخزين الأطعمة التي تحتوي على النشا على المدى الطويل أيضًا على تقليل نسبة السكر في الدم. سيكون للخبز الدافئ الطازج مؤشر جلايسيمي أعلى بكثير من الخبز المبرد، وخاصة الخبز المجفف. لذلك، ينصح بتخزين الخبز في الثلاجة أو حتى تجميده أولاً ومن ثم تذويبه. ويمكنك تناوله في شكل جاف وقديم. لتجفيف سريع، يمكنك طهي البسكويت في الفرن أو محمصة الخبز؛
الأطعمة المبردة، مثل تلك التي تباع معبأة بالفراغ ومخزنة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات، تقلل أيضًا من المؤشر الجلايسيمي.

استخدم أكبر عدد ممكن من الخضار في نظامك الغذائي. إن انخفاض نسبة السكر في الدم يجعل من الممكن ليس فقط زيادة احتياطيات الفيتامينات والمعادن، ولكن أيضًا تناولها بأي كمية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخضروات تخفض المؤشر الجلايسيمي للأطعمة الأخرى إذا تم تناولها معًا. الألياف الموجودة في الخضروات تقلل مستويات السكر في الدم بشكل كبير لأنها تتطلب الكثير من الطاقة لهضمها.
استبعد الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع من نظامك الغذائي: البيرة والمشروبات الغازية والحلويات ومنتجات الدقيق والحلويات.

اختر طرق الطبخ التي تساعد على خفض المؤشر الجلايسيمي. على سبيل المثال، تحتوي البطاطس المهروسة، التي تحتوي على جزيئات النشا المهروسة، على أعلى مؤشر جلايسيمي، بينما تحتوي البطاطس المخبوزة أو المسلوقة على مؤشر جلايسيمي أقل بكثير. كلما زاد طهي المنتج الذي يحتوي على النشا (العصيدة والمعكرونة والبطاطس والحبوب)، كلما ارتفع المؤشر الجلايسيمي.
طحن الأطعمة يزيد من نسبة السكر في الدم. على سبيل المثال، تحتوي قطعة اللحم على مؤشر جلايسيمي أقل من شرحات اللحم. أي سحق يسرع عملية الهضم، مما يعني الحاجة إلى طاقة أقل. الأمر نفسه ينطبق حتى على الخضار. لذلك، لا تحاول تقطيع الخضروات للسلطات ناعما للغاية. الجزر النيئ أكثر صحة من المبشور، وحتى أكثر من المسلوق.
تعتبر الخضار والفواكه الطبيعية أكثر صحة من العصائر، حيث أن العصائر لا تحتوي على الألياف، مما يبطئ عملية الهضم ويخفض مستوى السكر في الدم. لنفس الغرض، ليست هناك حاجة لتقشير الخضار والفواكه، لأنه يمكن أن يطيل عملية الهضم ويخفض المؤشر الجلايسيمي.
أضف القليل (نصف ملعقة صغيرة) من الزيت النباتي إلى السلطات والأطباق الأخرى، حيث أن جميع الزيوت تبطئ عملية الهضم، وتضعف امتصاص السكريات، وتخفض الجهاز الهضمي.
التغذية المنفصلة ليست مفيدة جدًا، لأن البروتينات يمكن أن تبطئ امتصاص الكربوهيدرات، وتقلل من مستويات الجلوكوز وتخفض الجهاز الهضمي. وفي المقابل، هناك حاجة إلى الكربوهيدرات لهضم البروتينات. لذلك، في التغذية الغذائيةمن الضروري الجمع بين طبق البروتين وطبق الخضار.
في النظام الغذائي اليومي، من الضروري خفض المؤشر الجلايسيمي مع كل وجبة. في الصباح يمكن أن يكون مرتفعًا جدًا، في الغداء - أطباق ذات مؤشر جلايسيمي متوسط، وفي العشاء - مؤشر جلايسيمي منخفض فقط. أثناء الراحة الليلية، يكون استهلاك الطاقة في حده الأدنى، مما يعني أن كل ما يتم تناوله في الليل يتحول إلى رواسب دهنية.

يسعى الأشخاص المصابون بمرض السكري من أي نوع والذين يعانون من الوزن الزائد إلى معرفة كمية السكر الموجودة في الطعام. لتحديد الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والأطعمة منخفضة السكر، يجب عليك استخدام مخطط مؤشر نسبة السكر في الدم (GI). سيعرض هذا المؤشر تأثير طعام أو شراب معين على مستويات السكر في الدم.

يقرر العديد من الأشخاص بشكل مستقل استبعاد الأطعمة التي تحتوي على الكثير من السكر من نظامهم الغذائي، بنفس الرأي وإشراف المستهلك. يتيح لك ذلك تطبيع مستويات الجلوكوز في الدم والتخلص من الوزن الزائد وتحسين أداء العديد من وظائف الجسم.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة

يعطي هذا المفهوم فكرة عن الكربوهيدرات الموجودة في الأطعمة. يمكن أن يكون تقسيمها سريعًا وصعبًا. إنها الكربوهيدرات الأخيرة التي يجب إعطاؤها الأفضلية - فهي تحتوي على أقل كمية من السكر (الجلوكوز) وتمنح الشخص شعورًا بالامتلاء لفترة طويلة. يجب ألا يتجاوز المؤشر الجلايسيمي لهذه المنتجات 49 وحدة. النظام الغذائي الذي يتكون من هذه الفئة من المنتجات يمكن أن يقلل من تركيز الجلوكوز في الدم، مما يلغي تطور مرض رهيب مثل مرض السكري. تشير مراقبة المستهلك إلى أنه ينبغي إعطاء الأفضلية للأطعمة والمشروبات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.

احسب الأطعمة التي تحتوي على السكر وبأي كمية سيساعدك الجهاز الهضمي، وهي:

يعتبر مؤشر 0 - 49 وحدة منخفضًا - وهذه منتجات تحتوي على الحد الأدنى من السكر؛
يعتبر المؤشر من 50 إلى 69 وحدة متوسطًا - يمكن لمريض السكري تناول هذه الفئة من الطعام في بعض الأحيان فقط، ولكن يمكن للأشخاص الأصحاء تناولها باعتدال كل يوم؛
يعتبر مؤشر 70 وحدة وما فوق نسبة عالية من السكر في المنتجات.

وبناءً على ذلك، يمكننا أن نستنتج أن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض تحتوي على نسبة قليلة من السكر.

المنتجات الشعبية

مستوى السكر

ما هي قيمة GI للأرز من أصناف مختلفة معروضة أدناه:

أرز أبيض مطهو على البخار - 85 وحدة؛
أرز بسمتي – 50 وحدة؛
الأرز البني (البني) – 55 وحدة؛
الأرز البري (الأسود) – 50 وحدة.

البطاطس؛
أرز أبيض
والسلع المخبوزة المصنوعة من دقيق القمح الممتاز؛
المشروبات والعصائر الصناعية؛
الصلصات والكاتشب والمايونيز.
الحلويات – الشوكولاتة، الحلويات، المارشميلو، مربى البرتقال.

بمجرد أن تفهم الأطعمة التي تحتوي على الكثير من السكريات، يمكنك تطوير النظام الغذائي الصحيح بشكل مستقل.

الفواكه والتوت

أهمية الفواكه والتوت في الغذاء لا تقدر بثمن. أنها تشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية و

ولمعرفة الأطعمة التي تحتوي على أقل كمية من السكر، إليك القائمة أدناه:

التفاح والكمثرى.
البرقوق.
الكشمش الأحمر والأسود.
الفراولة والفراولة.
توت العُليق؛
عنب الثعلب؛
التوت.
جميع أنواع الحمضيات - الليمون والليمون والبرتقال واليوسفي والجريب فروت؛
مشمش؛
النكتارين والخوخ.

أكبر كمية من الجلوكوز موجودة في الفواكه والتوت التالية:

البطيخ.
بطيخ؛
البرسيمون.
موز.

توجد كميات عالية من السكر في عدد من الفواكه المجففة مثل الموز المجفف والزبيب والتمر.

منتجات خالية من السكر

في الغالب، تكون المنتجات الخالية من السكر إما ذات سعرات حرارية عالية، بسبب محتواها من الدهون، أو تحتوي على نسبة عالية من البروتين. على سبيل المثال، المسلوق يساوي صفر وحدة، ونفس القيمة للدجاج والأرانب والسمان. الزيوت النباتية – الزيتون، وعباد الشمس، وبذور الكتان، وبذور اللفت، واليقطين – لها أيضًا قيمة صفر.

يحتاج الشخص الذي يقرر مراقبة نظامه الغذائي إلى معرفة قائمة الأطعمة التي تحتوي على كميات قليلة من السكر.

مثل هذا الطعام لا يؤثر سلبا على جسم الإنسان ويطبيع العديد من المؤشرات (الجلوكوز في الدم، وضغط الدم، ومستوى الهيموجلوبين). يتم التعبير عن نفس الرأي من خلال مراقبة المستهلك.

زيت نباتي
الدجاج، الديك الرومي، السمان، الأرانب؛
بياض البيض؛
منتجات الحليب المخمر من حليب الماعز والبقر - الكفير، الحليب المخمر، الزبادي، الزبادي غير المحلى، تان، عيران؛
الخضر - البقدونس والشبت والكراث والريحان والسبانخ والخس.
جميع أنواع الملفوف - القرنبيط، والملفوف الأبيض، والملفوف الأحمر، والقرنبيط، وكرنب بروكسل؛
البقوليات – العدس، الحمص (الحمص)، البازلاء؛
الشعير اللؤلؤي؛
الفطر من أي نوع - المحار، الفطر، البوليطس، شانتيريل.

ومن الضروري أيضًا دراسة المنتج المستخدم كمحلي (محلي). معظم الحلاوة الموجودة في ستيفيا هي مُحلي طبيعي. وهي مصنوعة من عشبة أحلى عدة مرات من السكر نفسه. كما أنها تحتوي على نسبة أعلى من العناصر الغذائية، مقارنة بالمحليات الأخرى. يباع ستيفيا في عبوات ناعمة (أوراق) وعلى شكل أقراص سريعة التحضير.

في الختام، يجدر تلخيص بعض الاستنتاجات. أولاً، لتسهيل قياس محتوى السكر في المشروبات والأطعمة، يجب عليك استخدام واتباع المبادئ الأساسية للتغذية (لا تفرط في تناول الطعام، تناول الطعام في أجزاء صغيرة).

ثانيا، لا ينبغي أن تنجرف في تناول الأطعمة الدهنية، لأنها غالبا ما تكون عالية السعرات الحرارية وتحتوي على الكولسترول السيئ. بدوره، الاستهلاك المفرط لمنتجات الكوليسترول يثير تكوين لويحات الكوليسترول، وبالتالي انسداد الأوعية الدموية.

الجلوكوز الموجود في الدم ضروري ل التشغيل العاديحياة الجميع أجهزة مهمة. بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات، يقوم الجسم بمعالجتها واستخراج مصدر الطاقة اللازم. بعد دخول الجلوكوز إلى الدم، يحين وقت عمل البنكرياس. وينتج هرمونًا خاصًا يسمى الأنسولين، والذي يوصل مصدر الطاقة الموجود في الجلوكوز إلى خلايا الجسم. الأنسولين هو المسؤول عن محتوى السكر ويقلل من فائضه. إن وجود السكر في الدم هو قيمة ثابتة، يحددها الأطباء بأنها القاعدة. وعندما تزيد أو تنقص، يحدث خلل في وظائف الجسم ويبدأ الشخص في الشعور بالإعياء. معرفة المنتج الذي يزيد والذي يزيد، يمكنك تجنبه الشعور بالإعياءوتطور مرض خطير.

السكر الطبيعي في الدم

"سكر الدم" ليس كذلك مصطلح طبي، ولكن محادثة. غالبًا ما يستخدم الأطباء مصطلح "جلوكوز الدم". وهذا التعريف هو الأكثر دقة.

كيف تعرف مستوى الجلوكوز لديك؟ ظهرت تقنية تحديد هذا المؤشر في السبعينيات من القرن العشرين. يتم أخذ الدم من المريض من الإصبع أو الوريد واستخدامه التفاعلات الكيميائيةيتم الحصول على سائل ملون خاص. يحدد جهاز خاص، المسعر الكهروضوئي، كمية الجلوكوز بناءً على كثافة اللون. يتم سحب الدم للاختبار على معدة فارغة.

أصبح الآن على نطاق واسع جهاز لقياس مستويات السكر يمكن استخدامه في المنزل. هذا هو مقياس السكر الذي يسمح للمرضى بمراقبة مستويات الجلوكوز لديهم باستمرار.

تعتبر الأرقام التالية طبيعية:

للأطفال أقل من 14 عامًا - 2.8 - 5.6 مليمول / لتر.

للنساء والرجال أقل من 59 عامًا - 4.1 - 5.9 مليمول / لتر.

الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا - 4.6 - 6.4 مليمول / لتر.

يتم توفير معلومات عامة هنا. من الضروري النظر في نوع الدم الذي يتم أخذه للتحليل. عند الالتقاط الدم الشعريتعتبر قراءة 6.0 مليمول / لتر بمثابة مقدمات مرض السكري. عند الالتقاط الدم الوريديويعتبر هذا المؤشر طبيعيا.

إذا كانت نتائج الدراسات أعلى من الطبيعي، فإنها تتحدث عن ارتفاع السكر في الدم. يمكن أن يكون سبب هذه الحالة أمراض مختلفة. واحد منهم هو

ما هو داء السكري؟

ويطلق عليه "الطاعون الحلو" لهذا القرن. ونتيجة لذلك، تنشأ مضاعفات خطيرة يمكن أن تؤدي إلى الوفاة. داء السكري هو مرض ينتج فيه البنكرياس لا كمية كافيةهرمون الأنسولين، مما يؤدي إلى زيادة مستويات الجلوكوز في مجرى الدم. في مثل هؤلاء الأشخاص، يتم انتهاك جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، مما يؤدي إلى مضاعفات خطيرة.

نوعين من مرض السكري

النوع الأول - عندما لا يتم إنتاج الأنسولين على الإطلاق. يضطر الأشخاص المصابون بهذا التشخيص إلى تناول حقن الأنسولين باستمرار. ولذلك يسمى النوع الأول من مرض السكري المعتمد على الأنسولين.

النوع الثاني - عندما ينتج البنكرياس كمية كافية من الأنسولين، لكنه لا يستطيع ضمان امتصاص خلايا الأنسجة للجلوكوز. مع هذا النوع، لا يلزم الحقن المستمر. يتم العلاج بمساعدة أدوية سكر الدم الأدوية عن طريق الفمو نظام غذائي خاص. يشرح الطبيب للمريض ما هي الأطعمة التي يمكن أن تخفض نسبة السكر في الدم ويوصي بها النظام الغذائي اليومي. ويسمى هذا النوع من مرض السكري غير المعتمد على الأنسولين.

كيف يؤثر النظام الغذائي على نسبة السكر في الدم؟

بعد تناول الطعام، يرتفع مستوى السكر في الدم بالضرورة لبعض الوقت. وتعتبر القيم الطبيعية 8.9 مليمول/لتر بعد ستين دقيقة، و6.7 مليمول/لتر بعد مائة وعشرين دقيقة. إذا كان هناك اشتباه في تطور المرض، يتم تكرار أخذ عينات من الدم بعد تناول الطعام. إذا كان كل شيء على ما يرام في الجسم، فبعد تناول الطعام، سيفرز البنكرياس الأنسولين على الفور، مما سيعيد مستويات الجلوكوز إلى وضعها الطبيعي.

القدس الخرشوف لمرض السكري

إذا كنت تعاني من مرض السكري مع ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم، فيجب عليك الالتزام الصارم بذلك قواعد بسيطةتَغذِيَة؛ تعرف بالضبط على المنتج الذي يخفض نسبة السكر في الدم. أحد هذه المنتجات هو خرشوف القدس. يؤدي تناول الجذور المشابهة للبطاطس إلى انخفاض ملحوظ في مستويات الجلوكوز.

النظام الغذائي الضروري

ولكن هذا مجرد واحد من المنتجات. يمكنك معرفة الأطعمة التي يمكن أن تخفض نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري من طبيبك أو من خلال قراءة الأدبيات المتعلقة بهذا الموضوع.

يجب أن يتضمن النظام الغذائي لكل شخص الحبوب الكاملة والألياف. يستطيع الشخص السليم تناول الأرز الأبيض دون أي مشاكل، أما الشخص الذي يعاني من مرض السكري فلا ينصح بذلك. لمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم، تحتاج إلى تناول الشكل البني المنبت لهذا المنتج. ومن المفيد أيضًا إضافة الفاصوليا إلى هذا الأرز.

خفض السكر إلى المستوى الطبيعي في مرض السكري

يحتاج الأشخاص المصابون بهذا النوع من المرض إلى إشراف مستمر من قبل المتخصصين. كيف تخفض نسبة السكر في الدم إلى وضعها الطبيعي إذا كنت تعاني من مرض السكري؟ يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة.

1. الدواء. يتم وصف هذه الأدوية من قبل الطبيب. يتم تناولها عن طريق الفم أو عن طريق الحقن، حسب نوع المرض.

2. العلاجات المنزلية. يمكن أن تكون هذه أنواع الشاي المختلفة المعدة بشكل مستقل، على سبيل المثال، من أوراق التوت أو جذور الهندباء؛ مغلي الأعشاب التي تساعد على خفض السكر. أيضا الاستقبال كمية صغيرةالقرفة يوميا تساعد على تحقيق النتيجة المرجوة. استهلاك البصل والثوم، المسلوق والنيء، وعصير الملفوف والبنجر مفيد لخفض نسبة السكر في الدم. تحتوي جميع العلاجات المنزلية المذكورة على الإينولين، الذي يلعب دورًا في الدور الرئيسيفي التطبيع استقلاب الكربوهيدرات. من المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه أي منتج يخفض نسبة السكر في الدم. كل من المنتجات المذكورة أعلاه يساعد في مكافحة مرض السكري.

3. اتباع نظام غذائي. لا بد من تنظيم التغذية بحيث لا يدخل الجسم الأطعمة التي تحتوي على الدهون والكربوهيدرات، واستبعاد الخبز الأبيض، والحلويات، والبطاطس، والمياه الغازية، والمشروبات الكحولية من النظام الغذائي؛ تناول الأطعمة التي تخفض السكر. لا تهمل الفجل والملفوف والفجل والباذنجان والقرع وغيرها من الخضروات. يمكن استبدال الحلويات المحليات الطبيعيةعلى سبيل المثال، العسل، الفركتوز، السوربيتول. عليك أن تتذكر الأطعمة التي تخفض مستويات السكر في الدم وتلتزم بصرامة بالنظام الغذائي الموصى به.

الأطعمة التي تخفض السكر

8. أطباق الفول. تناول البازلاء والعدس والفاصوليا يساعد على خفض نسبة السكر.

9. الفراولة. التوت الذي يتم قطفه في الموسم، بدلاً من شرائه في منتصف الشتاء من السوبر ماركت، مفيد حقًا. يحتوي على الألياف، ومضادات الأكسدة، وفيتامين سي.

10. القدس الخرشوف. الدرنات المستهلكة نيئة مفيدة. يحتوي على الأنسولين والفركتوز. وهو من أكثر الوصفات الموصى بها لمرضى السكر.

11. الثوم. ينظم ويطبيع عمل البنكرياس. ونتيجة لذلك، يزيد إنتاج الأنسولين.

يمكنك إضافة منتجات مثل البيض والحليب ومنتجات الألبان والحنطة السوداء إلى هذه القائمة.

منتجات خالية من السكر

من خلال دراسة جدول مؤشر نسبة السكر في الدم بعناية، يمكنك معرفة الأطعمة التي لا تحتوي على السكر. وتشمل هذه: المأكولات البحرية والأسماك والجبن واللحوم. يشمل هذا النوع المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي. لكنها تحتوي كمية ضئيلةالسكريات المعقدة التي يمتصها الجسم ببطء شديد ولا تسبب أي ضرر.

إذن، الحصول على هذا مرض مزمنعليك أن تتذكر أنه يجب عليك تناول الأطعمة المختارة بعناية. سوف يساعدون في مكافحة مثل هذا المرض الخطير بشكل فعال. يخضع سكر الدم لدى مرضى السكري للمراقبة المستمرة من قبل الأطباء والمرضى أنفسهم. ما هي الأطعمة التي تخفض ضغط الدم وكيفية استخدامها بشكل صحيح - يمكن لأي شخص الحصول على هذه المعلومات من طبيبه.

مانجو -55؛
بسكويت الشوفان - 55؛
الآيس كريم - 52؛
النخالة - 51؛
الحنطة السوداء - 50؛
الكيوي - 50؛
المعكرونة - 50؛
دقيق الشوفان - 49؛
التفاح - 40؛
التين - 35؛
البرتقال -35؛
الفراولة - 32؛
الحليب - 32؛
الكرز - 22؛
الجريب فروت - 22؛
فول الصويا الجاف - 20؛
الجوز - 15؛
الملفوف والبصل والباذنجان والفطر والخس - 10؛
بذور عباد الشمس - 8.
وكلاء مزدوجون.

يمكنك تناول المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي بأمان لأنها تحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض (50). الكربوهيدرات المعقدةانقسام لفترة طويلة دون أن يسبب قفزة حادةالأنسولين. وينطبق الشيء نفسه على الأرز البسمتي. أظهرت الأبحاث أن هذا الصنف يحتوي على مؤشر جلايسيمي أقل من الأرز البري (57) والأرز البني (66) لأنه يحتوي على المزيد من الأميليز، وهو عديد السكاريد النشا الذي يبطئ عملية الهضم. الزبادي والحليب، على الرغم من محتواهما من السكر، لديهما مؤشر جلايسيمي منخفض بسبب وجود بروتينات الحليب والدهون.

الرياضيات العليا

يمكنك التنبؤ بمدى ارتفاع مستوى السكر في الدم ومدة بقائه عند هذا المستوى باستخدام الحمل الجلايسيمي (GL). يقيس محتوى السكر في المنتج مع مراعاة جودة وكمية الكربوهيدرات فيه. صيغة الحساب بسيطة: يتم ضرب GI في كمية الكربوهيدرات وتقسيمها على 100.

التفاح: جلايسيمي - 40، كربوهيدرات - 15 جم، جل - 6 جم (40x15 / 100).
البطاطس المخبوزة: GI - 80، الكربوهيدرات - 15، GL - 12 جم (80x15 / 100).

بناءً على هذه النتائج، يصبح من الواضح أنه مع البطاطس، سيحصل جسمنا على ضعف كمية الجلوكوز التي يحصل عليها مع التفاح. يوضح الحمل الجلايسيمي أن تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ولكنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات لن يكون فعالاً. وبناءً على ذلك، يمكننا التحكم في نسبة السكر في الدم بأنفسنا من خلال إعطاء الأفضلية للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض و/أو الحد من تناول الكربوهيدرات. يجب ألا يتجاوز الحمل اليومي لنسبة السكر في الدم للشخص السليم 100 وحدة.

اللعب بالنار

عند تكوين نظامك الغذائي، لا ينبغي بأي حال من الأحوال التركيز فقط على مؤشر نسبة السكر في الدم ونسبة السكر في الدم في الأطعمة. تأخذ دائما في الاعتبار قيمة الطاقةالطعام، ومحتواه من الملح، والدهون، الفيتامينات الأساسيةوالمعادن والأحماض الأمينية.

يمكنك تحقيق أقصى استفادة من نظامك الغذائي عن طريق تجنب الخضروات النشوية مثل اليقطين والبطاطس.
تناول المزيد من الفواكه ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض - على سبيل المثال، التفاح بدلاً من الأناناس والمشمش، والتي تحتوي على نسبة عالية جدًا من المؤشر الجلايسيمي. معدل مرتفعجي.

استبدل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع بالأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض

سكر للعسل.
رقائق الذرة للعصيدة (ليست فورية!) ؛
أرز أبيض قصير الحبة إلى أرز طويل الحبة أو أرز بسمتي؛
رقائق الأرز للحنطة السوداء.
البطيخ للفراولة.
الخبز، بما في ذلك الجاودار، للخبز المصنوع من العجين المخمر من الدقيق الخشن.

خفض المؤشر الجلايسيمي

حمض يبطئ عملية امتصاص الغذاء. وهذا هو السبب في أن المؤشر الجلايسيمي للفواكه غير الناضجة أقل من نظيراتها الناضجة. يمكن تقليل المؤشر الجلايسيمي لبعض الأطباق عن طريق إضافة الخل، على سبيل المثال (إلى صلصة السلطة أو التتبيلة).
تأكد من أن الزيت الذي تستخدمه معصور على البارد. زيت النخيل وجوز الهند وزيت بذرة القطن أو الزيوت المهدرجة يؤثر سلباً على القلب ويزيد من نسبة الكوليسترول.
كلما كانت المكونات مطحونة أو مقطعة بشكل ناعم، كلما تم امتصاصها بشكل أسرع وزاد المؤشر الجلايسيمي الخاص بها. تحتوي العديد من المنتجات المصنوعة من حبوب الأرز المطحون على مؤشر جلايسيمي أعلى من المواد الخام.
يكون المؤشر الجلايسيمي للأطعمة الجاهزة أقل بشكل عام من الأطعمة غير المصنعة. وبالتالي، فإن المؤشر الجلايسيمي للبطاطا المسلوقة هو 65، والبطاطا المهروسة 90.

المجموع:0
فكونتاكتي 0
جوجل+ 0
نعم 0
فيسبوك 0