الأحماض الدهنيةلا ينتجها الجسم، ولكنها ضرورية بالنسبة لنا، حيث أن وظيفة مهمة للجسم تعتمد عليها - عملية التمثيل الغذائي. مع نقص هذه الأحماض، تبدأ الشيخوخة المبكرة للجسم و أنسجة العظاموتحدث أمراض الجلد والكبد والكلى. تدخل هذه الأحماض الجسم مع الطعام وهي مصدر مهم للطاقة لأي كائن حي. ولهذا السبب يطلق عليهم اسم أساسي (EFA). تعتمد كمية الأحماض الدهنية الأساسية (EFA) في الجسم على كمية الدهون والزيوت التي نتناولها.
تحتل NLCs معظمكجزء من القشرة الواقية أو الغشاء المحيط بأي خلية من خلايا الجسم. يتم استخدامها لتكوين الدهون التي تغطي الأعضاء الداخلية وتحميها. عند الانقسام، تطلق NLCs الطاقة. طبقات الدهونتحت الجلد يخفف الضربات.
مشبعة الأحماض الدهنية
- بعض الأحماض الدهنية "مشبعة" أي: مشبعة بأكبر عدد ممكن من ذرات الهيدروجين التي يمكن إضافتها. هذه الأحماض الدهنية تزيد من مستويات الكوليسترول في الدم. تبقى الدهون التي تحتوي عليها صلبة في درجة حرارة الغرفة (على سبيل المثال، دهون البقر، المقدمة). دهن لحم الخنزيروالزبدة).
تحتوي الدهون الصلبة على نسبة عالية من حمض دهني، وهو موجود بكميات كبيرة في لحم البقر ولحم الخنزير.
حمض البالمتيكوهو أيضًا حمض مشبع ولكنه موجود في زيوت النباتات الاستوائية - جوز الهند والنخيل. على الرغم من أن هذه الزيوت أصل نباتيفهي تحتوي على الكثير من الأحماض المشبعة غير الصحية على الإطلاق.
في نظامنا الغذائي نحن بحاجة إلى تقليل المحتوى للجميع الدهون المشبعة. أنها تسبب تضييق الشرايين وتعطيل وضعها الطبيعي النشاط الهرموني.
تعتمد الصحة إلى حد كبير على حالة الأوعية الدموية. إذا تم حظر السفن، فمن الممكن عواقب حزينة. مع تصلب الشرايين، يتم استعادة جدران الأوعية الدموية بشكل غير فعال للغاية من قبل الجسم نفسه، وتظهر لويحات دهنية - تصبح الأوعية مسدودة. هذا الوضع خطير على الجسم - إذا كانت الأوعية التي يتدفق من خلالها الدم إلى القلب مسدودة، فمن الممكن حدوث نوبة قلبية؛ إذا تم انسداد أوعية الدماغ، فمن الممكن حدوث سكتة دماغية. ما يجب القيام به لمنع انسداد الأوعية.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة(PUFAs) هي أحماض دهنية تحتوي على رابطتين مزدوجتين أو أكثر، مع إجمالي عدد الكربون من 18 إلى 24. وهي تقلل من كمية الكوليسترول في الدم، ولكنها يمكن أن تؤدي إلى تفاقم نسبة HDL إلى LDL.
HDL - البروتينات الدهنية كثافة عالية
LDL - البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة
HDL هو بروتين دهني عالي الكثافة، وهو مادة تشبه الدهون في الدم تساعد على منع ترسب الكوليسترول على جدران الشرايين.
LDL هو البروتين الدهني منخفض الكثافة، وهو نوع من المواد الشبيهة بالدهون في الدم والتي تحمل لويحات الكوليسترول عبر مجرى الدم. فائض هذه المادة يمكن أن يؤدي إلى رواسب الكولسترولعلى الجدران الداخلية للشرايين.
النسبة الطبيعية لـ LDL إلى HDL هي 5:1. وفي هذه الحالة، يجب على HDL أن يعمل جاهداً على تخليص الجسم من الكولسترول. أكثر مما ينبغي محتوى رائعبولي الدهون غير المشبعةقد يخل بهذا التوازن غير المستقر. كلما زاد استهلاكنا للدهون المتعددة غير المشبعة، كلما زاد فيتامين E الذي نحتاج إلى إضافته إلى نظامنا الغذائي، حيث يعمل فيتامين E في خلايا الجسم كمضاد للأكسدة ويحمي هذه الدهون من الأكسدة.
في البداية، تم تصنيف حمض اللينوليك فقط على أنه أحماض دهنية أساسية متعددة غير مشبعة، والآن أيضًا حمض الأراكيدونيك.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هي مكونات كثيرة الهياكل الخلويةالكائن الحي، والأغشية في المقام الأول. الأغشية عبارة عن هياكل لزجة ولكنها بلاستيكية تحيط بجميع الخلايا الحية. قلة البعض مكون الغشاءيؤدي إلى أمراض مختلفة.
ويرتبط نقص هذه الأحماض بتطور أمراض مثل تليّف كيسي, أمراض مختلفةالجلد، الكبد، تصلب الشرايين، مرض نقص ترويةأمراض القلب واحتشاء عضلة القلب وتجلط الأوعية الدموية وزيادة هشاشتها والسكتات الدماغية. الدور الوظيفي للمركبات المتعددة غير المشبعة الأحماض الدهنيةهو تطبيع أنشطة الجميع هياكل الغشاءالخلايا ونقل المعلومات داخل الخلايا.
ويوجد حمض اللينوليك بأعلى تركيز في الكتان، وفول الصويا، الجوز، هو جزء من العديد الزيوت النباتيةوالدهون الحيوانية. زيت القرطم هو أغنى مصدر لحمض اللينوليك. حمض اللينوليك يعزز الاسترخاء الأوعية الدمويةيقلل الالتهاب ويخفف الألم ويعزز الشفاء ويحسن تدفق الدم. علامات نقص حمض اللينوليك - الأمراض الجلدية، أمراض الكبد، تساقط الشعر، اضطراب الجهاز العصبي- أمراض القلب وتأخر النمو. في الجسم، يمكن تحويل حمض اللينوليك إلى حمض جاما اللينوليك (GLA)، والذي يتواجد بشكل طبيعي في حليب الثدي وزيت زهرة الربيع المسائية ولسان الثور. لسان الثور) أو في زيت من بذور الدم والكشمش الأسود. تم العثور على حمض جاما اللينوليك للمساعدة في ذلك الأكزيما التحسسيةو ألم شديدفي الصدر. يتم أخذ المستحضرات التي تحتوي على زيت زهرة الربيع المسائية والزيوت الأخرى الغنية بـ GLA لعلاج الجلد الجاف والحفاظ عليه حالة صحيةالأغشية الدهنية المحيطة بخلايا الجلد.
قد يسبب تناول الأطعمة قليلة الدهون أو التي لا تحتوي على أي مصادر لحمض اللينوليك مشاكل خطيرةمع الصحة.
حمض الأراكيدونيكيعزز عمل الدماغ والقلب والجهاز العصبي، وفي حالة نقصه يصبح الجسم أعزل ضد أي عدوى أو مرض ضغط الدم، إنتاج هرمون غير متوازن، عدم استقرار المزاج، ترشيح الكالسيوم من العظام إلى الدم، بطء التئام الجروح. وهو موجود في شحم الخنزيروالزبدة في زيت السمك. الزيوت النباتية لا تحتوي على حمض الأراكيدونيك، كمية ضئيلةفيه في الدهون الحيوانية. أغنى بحمض الأراكيدونيك زيت السمك 1-4% (سمك القد)، وكذلك الغدد الكظرية والبنكرياس ودماغ الثدييات. ما هذا دور وظيفيهذا الحمض؟ بالإضافة إلى تطبيع نشاط جميع الهياكل الغشائية للخلايا، حمض الأراكيدونيكهو مقدمة للمنظمات الحيوية المهمة المتكونة منه - الإيكوسانويدات. "إيكوسا" - الرقم 20 - عدد ذرات الكربون في جزيئاته. تشارك هذه المنظمات الحيوية في ردود فعل مختلفةالدم، وتؤثر على حالة الأوعية الدموية، وتنظيم التفاعلات بين الخلايا وأداء عدد من الآخرين وظائف مهمةفي الجسم.
متوسط الاحتياجات اليومية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هو 5-6 جرام.
ويمكن تلبية هذه الحاجة عن طريق استهلاك 30 جرامًا من الزيت النباتي يوميًا. واستناداً إلى المصادر الغذائية المتاحة، فإن حمض الأراكيدونيك هو الأكثر نقصاً.لذلك، من أجل الوقاية من بعض الأمراض المرتبطة بنقص هذه الأحماض وعلاجها، تم تطوير العديد من الأدوية الفعالة المعتمدة على المواد الخام الطبيعية.
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة- أحماض دهنية تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة. لديهم تأثير خفض الكولسترول وتساعد في الحفاظ على النسبة المناسبة بين HDL و LDL.
أهم الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في نظامنا الغذائي هو حمض الأوليك. وهو موجود في أغشية الخلايا النباتية والحيوانية ويساهم في مرونة الشرايين والجلد.
يلعب حمض الأوليك دور مهمفي خفض مستويات الكولسترول، ويقوي جهاز المناعة، ويمنع الإصابة بالأورام. يوجد تركيز عالٍ بشكل خاص من هذا الحمض في زيت الزيتون المعصور على البارد وزيت السمسم واللوز والفول السوداني والجوز.
مونوني الدهون المشبعةمستقر عند درجات الحرارة المرتفعة (وبالتالي مناسب جدًا للقلي) زيت الزيتون)، ولا تخل بتوازن LDL وHDL بقدر ما تستطيع الدهون المتعددة غير المشبعة.
وفي دول البحر الأبيض المتوسط، حيث يتم تناول كميات كبيرة من زيت الزيتون والزيتون والأفوكادو والمكسرات، تكون حالات المرض أقل شيوعاً بكثير. الأوعية التاجيةقلوب و أمراض السرطان. ويعزى هذا إلى حد كبير إلى الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في كل هذه الأطعمة.
من كل ما قيل، يمكننا أن نستنتج أنه من الممكن التأثير على مسار بعض الأمراض ليس فقط باستخدام الأدوية، ولكن أيضًا بالأنظمة الغذائية الخاصة.
وسيخبرك هذان الفيديوان بكيفية تحضير لفائف السلمون.
ضعه في الفريزر
الذرات الموجودة في جزيئات المركبات مفتوحة وخطية. أساس - . عدد ذراته بالخط العريض يكون دائمًا متساويًا.
عند حساب الكربون في الكربوكسيل، يمكن أن تكون جزيئاته من 4 إلى 24. ومع ذلك، ليس هناك 20 شخصًا سمينًا، بل أكثر من 200 شخص. ويرتبط هذا التنوع بجزيئات مكونة إضافية، فضلا عن الاختلافات في البنية. هناك ذرات متشابهة في التركيب وعدد الذرات ولكنها تختلف في مواقعها. وتسمى هذه المركبات الايزومرات.
مثل كل الدهون الأحماض الدهنية الحرةأخف من الماء ولا يذوب فيه. لكن مواد الطبقة تنأى في الكلوروفورم وثنائي إيثيل الأثير والأسيتون. كل هذا المذيبات العضوية. يتم تصنيف الماء على أنه غير عضوي.
الأشخاص البدناء ليسوا عرضة لهذه. لذلك، عند طهي الحساء، تتراكم الدهون على سطحه وتتجمد على شكل قشرة على سطح الطبق أثناء وجوده في الثلاجة.
بالمناسبة، الدهون ليس لديها نقطة الغليان. الماء فقط يغلي في الحساء. في الدهون تبقى في حالتها المعتادة. تسخينه إلى 250 درجة يغيره.
ولكن حتى مع ذلك، فإن المركبات لا تغلي، ولكن يتم تدميرها. يؤدي انهيار الجلسرين إلى إنتاج الألدهيد الأكرولين. ومن المعروف أيضا باسم بروبينال. المادة رائحة نفاذةعلاوة على ذلك، فإن الأكرولين يهيج الأغشية المخاطية.
كل حمض دهني لديه نقطة غليان منفصلة. على سبيل المثال، يغلي مركب الأوليك عند درجة حرارة 223 درجة. وفي الوقت نفسه، تكون درجة انصهار المادة أقل بمقدار 209 درجة على مقياس مئوية. وهذا يدل على عدم التشبع. وهذا يعني أنه يحتوي على روابط مزدوجة. أنها تجعل الجزيء متحركًا.
الأحماض الدهنية المشبعةلديها سندات واحدة فقط. إنها تقوي الجزيئات بحيث تبقى المركبات في درجة حرارة الغرفة أو أقل. لكننا سنتحدث عن أنواع الأطعمة الدهنية في فصل منفصل.
أنواع الأحماض الدهنية
إن وجود روابط مفردة فقط في جزيئات الدهون المشبعة يرجع إلى اكتمال كل رابطة مع ذرات الهيدروجين. أنها تجعل بنية الجزيئات كثيفة.
إن قوة الروابط الكيميائية للمركبات المشبعة تسمح لها بالبقاء سليمة حتى عند غليها. وبناء على ذلك، في الطبخ، تحتفظ المواد الطبقية بفوائدها، حتى في اليخنة أو الحساء.
الأحماض الدهنية غير المشبعةمع روابط مزدوجة مقسمة حسب عددها. الحد الأدنى هو رابطة واحدة بين ذرات الكربون. يرتبط جسيماه بشكل مضاعف ببعضهما البعض. وبناء على ذلك، فإن الجزيء يفتقد ذرتين هيدروجين. تسمى هذه المركبات بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.
إذا كان هناك رابطتين مزدوجتين أو أكثر في الجزيء، فهذا مؤشر على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. إنهم يفتقدون أربع ذرات هيدروجين على الأقل. روابط الكربون المتنقلة تجعل مواد الطبقة غير مستقرة.
يمر بسهولة أكسدة الأحماض الدهنية. تتدهور الاتصالات في الضوء ومتى المعالجة الحرارية. بالمناسبة، ظاهريا جميع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هي سوائل زيتية. كثافتها عادة ما تكون أقل بقليل من كثافة الماء. المؤشر الأخير قريب من جرام واحد لكل سنتيمتر مكعب.
عند نقاط السندات المزدوجة الأحماض المتعددة غير المشبعةهناك تجعيد الشعر. هذه الينابيع في الجزيئات لا تسمح للذرات بالتجمع في "الحشود". ولذلك تبقى مواد المجموعة سائلة حتى في الطقس البارد.
أحادية غير مشبعة عند درجات حرارة تحت الصفرتصلب. هل جربت وضع زيت الزيتون في الثلاجة؟ يتصلب السائل لأنه يحتوي على حمض الأوليك.
تسمى عادة المركبات غير المشبعة أحماض أوميغا الدهنية. يشير حرف الأبجدية اللاتينية في الاسم إلى موقع الرابطة المزدوجة في الجزيء. ومن ثم أوميغا - 3 أحماض دهنيةوأوميغا 6 وأوميغا 9. اتضح أنه في الروابط المزدوجة الأولى "تبدأ" من ذرة الكربون الثالثة، وفي الثانية من السادسة، وفي الثالثة من التاسعة.
يصنف العلماء الأحماض الدهنية ليس فقط من خلال وجود أو عدم وجود روابط مزدوجة، ولكن أيضًا من خلال طول السلاسل الذرية. تحتوي المركبات قصيرة السلسلة على من 4 إلى 6 جزيئات كربون.
هذا الهيكل هو سمة من سمات المشبعة حصرا الأحماض الدهنية. توليففهي ممكنة في الجسم، ولكن حصة الأسد تأتي من الغذاء، وخاصة منتجات الألبان.
بسبب مركباتها قصيرة السلسلة، لها تأثير مضاد للميكروبات، وتحمي الأمعاء والمريء من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. لذا، فإن الحليب ليس مفيدًا للعظام والأسنان فقط.
تحتوي الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة على 8 إلى 12 ذرة كربون. تم العثور على مجموعاتها أيضًا في منتجات الألبان. ومع ذلك، بالإضافة إلى ذلك، توجد أحماض متوسطة السلسلة أيضًا في زيوت الفواكه الاستوائية، على سبيل المثال، الأفوكادو. هل تتذكر مدى دهنية هذه الفاكهة؟ تشغل الزيوت الموجودة في الأفوكادو ما لا يقل عن 20% من وزن الثمرة.
مثل جزيئات الحمض قصيرة السلسلة ومتوسطة الطول، فإن لها تأثيرًا مطهرًا. لذلك، يضاف لب الأفوكادو إلى أقنعة البشرة الدهنية. عصائر الفاكهة تحل مشكلة حب الشباب والطفح الجلدي الآخر.
المجموعة الثالثة من الأحماض الدهنية حسب طول جزيئاتها هي طويلة السلسلة. تحتوي على من 14 إلى 18 ذرة كربون. مع هذه التركيبة، يمكن أن تكون مشبعة، وأحادية غير مشبعة، ومتعددة غير مشبعة.
ليس كل جسم بشري قادر على تصنيع مثل هذه السلاسل. ما يقرب من 60٪ من سكان العالم "يصنعون" الأحماض طويلة السلسلة من الآخرين. أسلاف الآخرين كانوا يأكلون اللحوم و...
قلل النظام الغذائي الحيواني من إنتاج عدد من الإنزيمات اللازمة للإنتاج المستقل للمركبات الدهنية طويلة السلسلة. وفي الوقت نفسه، تشمل هذه العناصر الضرورية للحياة، على سبيل المثال، حمض الأراكيدونيك. يدخل في بناء أغشية الخلايا، ويساعد على نقلها النبضات العصبيةيحفز النشاط العقلي.
تسمى الأحماض الدهنية التي لا ينتجها جسم الإنسان بالأساسية. وتشمل هذه، على سبيل المثال، جميع مركبات أوميغا 3 ومعظم مواد أوميغا 6.
لا يلزم إنتاج أوميغا 9. تصنف مركبات المجموعة على أنها غير ضرورية. ولا يحتاج الجسم لمثل هذه الأحماض، لكن يمكنه استخدامها كبديل لمركبات أكثر ضرراً.
لذا، أحماض دهنية أعلىأصبحت أوميغا 9 بديلاً للدهون المشبعة. هذا الأخير يؤدي إلى زيادة في المستوى الكولسترول السيئ. مع وجود أوميغا 9 في النظام الغذائي، يظل الكوليسترول طبيعيًا.
تطبيق الأحماض الدهنية
أحماض أوميغا الدهنية في كبسولاتبيعها بالإضافة إلى المواد الغذائية ومستحضرات التجميل. وبناء على ذلك يحتاج الجسم إلى مواد مثل الأعضاء الداخليةوكذلك الشعر والجلد والأظافر. لقد تم التطرق بشكل عابر إلى مسألة دور الأحماض الدهنية في الجسم. دعونا نتوسع في الموضوع.
لذا، فإن الأحماض الدهنية من المجموعة غير المشبعة تعمل كحاميات للأورام. هذا هو الاسم الذي يطلق على المركبات التي تمنع نمو الأورام وتكوينها بشكل عام. لقد ثبت أن وجود مستوى ثابت من أوميغا 3 في الجسم يقلل من احتمالية الإصابة بسرطان البروستاتا لدى الرجال وسرطان الثدي لدى النساء.
بالإضافة إلى ذلك، تنظم الأحماض الدهنية ذات الروابط المزدوجة الدورة الشهرية. إن إخفاقاته المزمنة هي سبب للتحقق من مستوى أوميغا 3.6 في الدم وإدراجها في النظام الغذائي.
الحاجز الدهني للبشرة هو عبارة عن مجموعة من البشرة الدهنية. لدينا هنا أحماض اللينولينيك والأوليك والأراكيدونيك غير المشبعة. الفيلم المصنوع منها يمنع تبخر الرطوبة. ونتيجة لذلك، يبقى الجلد مرنًا وناعمًا.
الشيخوخة المبكرةغالبًا ما يرتبط الجلد بانتهاك وترقق حاجز الدهون. وعليه، فإن جفاف الجلد يعد إشارة إلى نقص الزيوت الدهنية في الجسم. الأحماض في البرازيمكنك التحقق من مستوى الاتصالات المطلوبة. يكفي اجتياز تحليل برنامج coprogram الموسع.
بدون طبقة دهنية، يجف الشعر والأظافر ويتكسران ويتقشران. ليس من المستغرب أن يتم استخدام الأحماض الدهنية غير المشبعة على نطاق واسع من قبل خبراء التجميل والصيادلة.
قم بالتركيز على الأحماض غير المشبعةبسبب فوائدها للجسم والمظهر. ومع ذلك، هذا لا يعني أن المركبات المشبعة تحمل فقط. ليست هناك حاجة إلى إنزيمات الغدة الكظرية لتحطيم المواد ذات الروابط الفردية فقط.
الجسم المشبعيستوعب ببساطة وبسرعة قدر الإمكان. وهذا يعني أن المواد تعمل كمصدر للطاقة، مثل الجلوكوز. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول الأطعمة المشبعة. يتم إيداع الفائض على الفور في تحت الجلد الأنسجة الدهنية. يعتبر الناس الأحماض المشبعة ضارة لأنهم في كثير من الأحيان لا يعرفون ما يجب عليهم فعله.
ليست مفيدة جدا في الصناعة الأحماض الدهنية الحرة، كم عدد صلاتهم. وهي تستخدم أساسا لخصائصها البلاستيكية. لذا، أملاح الأحماض الدهنيةتستخدم لتحسين مداهنة المنتجات البترولية. إن تغليف الأجزاء بها أمر مهم، على سبيل المثال، في محركات المكربن.
تاريخ المعرفة بالأحماض الدهنية
في القرن الحادي والعشرين سعر الأحماض الدهنيةكقاعدة عامة، لدغات. لقد أجبر الضجيج حول فوائد أوميغا 3 وأوميغا 6 المستهلكين على صرف الآلاف من أجل شراء عبوات المكملات الغذائية التي تحتوي على 20-30 قرصًا فقط. وفي الوقت نفسه، قبل 75 عامًا، لم يكن هناك أي ذكر للأشخاص البدناء. تدين بطلات المقال بشهرتهن لجيم دايربيرج.
هذا كيميائي من الدنمارك. أصبح الأستاذ مهتمًا لماذا لا يوجد الإسكيمو ضمن ما يسمى بالنوى. كان لدييربيرج فرضية مفادها أن السبب كان في النظام الغذائي للشماليين. كانت الدهون تهيمن على نظامهم الغذائي، وهو أمر غير معتاد بالنسبة للنظام الغذائي للجنوبيين.
بدأنا بدراسة تركيبة دم الإسكيمو. ووجدوا وفرة من الأحماض الدهنية فيه، ولا سيما أحماض إيكوسابنتاينويك ودوكوساكسينويك. قدم جيم دايربيرج أسماء أوميغا 3 وأوميغا 6، لكنه لم يقم بالتحضير الكافي قاعدة الأدلةوتأثيراتها على الجسم، بما في ذلك الصحة.
وقد تم ذلك بالفعل في السبعينيات. وبحلول ذلك الوقت، تمت أيضًا دراسة تركيبة دماء سكان اليابان وهولندا. قدمت الأبحاث المكثفة نظرة ثاقبة لآلية عمل الأحماض الدهنية في الجسم وأهميتها. على وجه الخصوص، تشارك بطلات المقال في تركيب البروستاجلاندين.
هذه هي الانزيمات. إنهم قادرون على توسيع وتضييق القصبات الهوائية وتنظيم تقلصات العضلات وإفراز المعدة. لكن من الصعب معرفة أي منها متوفر بكثرة في الجسم وأيها ينقصه.
لم يتم حتى الآن اختراع جهاز للياقة البدنية "يقرأ" جميع مؤشرات الجسم، بل وحتى إعداد أكثر تعقيدًا. كل ما تبقى هو التخمين والانتباه لمظاهر جسمك وتغذيتك.
الخصائص العامة
في العالم الحديث، الحياة تندفع بسرعة إيقاع متسارع. في كثير من الأحيان لا يوجد ما يكفي من الوقت حتى للنوم. الوجبات السريعةالمشبعة بالدهون، والتي تسمى عادةً الوجبات السريعة، قد احتلت مكانها في المطبخ بالكامل تقريبًا.
ولكن بفضل وفرة المعلومات حول نمط حياة صحي، ينجذب المزيد والمزيد من الناس صورة صحيةحياة. ومع ذلك، يعتبر الكثيرون أن الدهون المشبعة هي المصدر الرئيسي لجميع المشاكل.
دعونا نتعرف على مدى تبرير الرأي السائد حول مخاطر الدهون المشبعة. بمعنى آخر، هل يجب عليك تناول الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة أصلاً؟
من وجهة نظر كيميائية، الأحماض الدهنية المشبعة (SFAs) هي مواد ذات روابط مفردة من ذرات الكربون. هذه هي الدهون الأكثر تركيزا.
قد تكون برامج التعليم للجميع طبيعية أو أصل اصطناعي. وتشمل الدهون الاصطناعية السمن، والدهون الطبيعية تشمل الزبدة، وشحم الخنزير، وما إلى ذلك.
توجد الأحماض الدهنية الأساسية في اللحوم ومنتجات الألبان وبعض الأطعمة النباتية.
الخاصية الخاصة لهذه الدهون هي أنها لا تفقد قيمتها شكل صلبفي درجة حرارة الغرفة. تملأ الدهون المشبعة جسم الإنسان بالطاقة وتشارك بنشاط في عملية بناء الخلايا.
الأحماض الدهنية المشبعة هي الزبدية، الكابريليك، الكابرويك، و حمض الخليك. وكذلك حامض دهني، البالمتيك، حامض الكابريك وبعض الآخرين.
تميل الأحماض الدهنية الأساسية إلى أن تترسب في الجسم "احتياطي" على شكل رواسب دهنية. تحت تأثير الهرمونات (الأدرينالين والنورادرينالين والجلوكاجون وما إلى ذلك)، يتم إطلاق الأحماض الدهنية الأساسية في مجرى الدم، مما يؤدي إلى إطلاق الطاقة للجسم.
الخصائص المفيدة للأحماض الدهنية المشبعة وتأثيرها على الجسم
تعتبر الأحماض الدهنية المشبعة هي الأكثر ضررا. ولكن إذا كنت تفكر في ذلك حليب الثدي، مشبع بهذه الأحماض بكميات كبيرة (خاصة حمض اللوريك)، مما يعني أن استهلاك الأحماض الدهنية أمر متأصل في الطبيعة. وهذا له أهمية كبيرة لحياة الإنسان. تحتاج فقط إلى معرفة الأطعمة الأفضل لتناولها.
ويمكنك الحصول على الكثير من هذه الفوائد من الدهون! الدهون الحيوانية هي أغنى مصدر للطاقة للإنسان. وبالإضافة إلى ذلك، فهو عنصر لا غنى عنه في الهيكل أغشية الخلايا، ومشارك أيضًا عملية مهمةتخليق الهرمونات. يحدث الامتصاص الناجح فقط بسبب وجود الأحماض الدهنية المشبعة. الفيتامينات أ، د، ه، كوالعديد من العناصر الدقيقة.
يساعد الاستهلاك السليم للأحماض الدهنية المشبعة على تحسين الفاعلية وتنظيم الدورة الشهرية وتطبيعها. الاستهلاك الأمثل للأطعمة الدهنية يطيل ويحسن عمل الأعضاء الداخلية.
المنتجات ذات الحد الأقصى للمحتوى NLC
وفي المنتجات الغذائية، توجد هذه المواد في الدهون ذات الأصل الحيواني والنباتي.
عادة ما يكون محتوى الأحماض الدهنية المشبعة في الدهون ذات الأصل الحيواني أعلى منه في الدهون النباتية. وفي هذا الصدد، تجدر الإشارة إلى نمط واضح: كلما زادت كمية الدهون التي تحتوي على أحماض دهنية مشبعة، زادت نقطة انصهارها. وهذا هو، إذا قارنت عباد الشمس والزبدة، يصبح من الواضح على الفور أن الزبدة الصلبة تحتوي على محتوى أعلى بكثير من الأحماض الدهنية المشبعة.
مثال على الدهون المشبعة من أصل نباتي هو زيت النخيل، والتي تتم مناقشة فوائدها ومضارها بنشاط في المجتمع الحديث.
مثال على الدهون الحيوانية غير المشبعة هو زيت السمك. وهناك أيضًا دهون مشبعة صناعية يتم الحصول عليها عن طريق هدرجة الدهون غير المشبعة. تشكل الدهون المهدرجة أساس السمن.
أهم ممثلي الأحماض الدهنية المشبعة هم دهني (على سبيل المثال، في دهن الضأن يصل محتواه إلى 30٪، وفي الزيوت النباتية - ما يصل إلى 10٪) والبالمتيك (محتواه في زيت النخيل هو 39-47٪، في دهن البقر - حوالي 25٪، فول الصويا - 6.5٪، وفي شحم الخنزير - 30٪ حامض. الممثلون الآخرون للأحماض الدهنية المشبعة هم أحماض اللوريك والميريستيك والمارجريك والكابريك وغيرها.
ويوجد حمض ألفا لينولينيك بكميات كبيرة في زيت بذور الكتان، بذور اليقطينوفول الصويا والجوز والخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة ولكن معظمها أغنى مصدرأحماض أوميغا 3 هي زيت السمك و الأسماك الدهنيةذات المقاييس الداكنة: الماكريل والرنجة والسردين والسلمون والهلبوت والجثم والكارب.
توجد معظم أحماض أوميجا 6 الدهنية في الدهون الحيوانية والزيوت النباتية: فول الصويا، واليقطين، وبذور الكتان، والذرة، وعباد الشمس، ولكن المصدر الأكبر هو زيت القرطم. وكذلك المكسرات والبيض والزبدة وزيت الأفوكادو والدواجن.
قليلا عن المنتجات الاصطناعية
تتضمن مجموعة الأحماض الدهنية المشبعة أيضًا مثل هذا "الإنجاز" لصناعة الأغذية الحديثة مثل الدهون المتحولة. يتم الحصول عليها عن طريق هدرجة الزيوت النباتية. جوهر العملية هو أن الزيت النباتي السائل يتعرض لغاز الهيدروجين النشط تحت الضغط وفي درجات حرارة تصل إلى 200 درجة. ونتيجة لذلك نحصل منتج جديد– مهدرجة، وجود نوع مشوه من البنية الجزيئية. في البيئة الطبيعيةلا توجد اتصالات من هذا النوع. والغرض من مثل هذا التحول لا يهدف إلى إفادة صحة الإنسان، بل هو سببه الرغبة في الحصول على منتج صلب "ملائم" يحسن الطعم، ذو ملمس جيد وعمر افتراضي طويل.
المتطلبات اليوميةفي الأحماض الدهنية المشبعة
متطلبات الأحماض الدهنية المشبعة هي 5٪ من المجموع الحصة اليوميةتغذية الإنسان. يوصى باستهلاك 1-1.3 جرام من الدهون لكل 1 كجم من الوزن. وتبلغ الحاجة إلى الأحماض الدهنية المشبعة 25% من إجمالي الدهون. يكفي تناول 250 جرام من الجبن قليل الدسم (0.5٪ دهون)، 2 بيضة، 2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون.
تزداد الحاجة إلى الأحماض الدهنية المشبعة:
- في مختلف أمراض الرئة: السل الشديد و تشغيل النماذجالالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية، المراحل المبكرةسرطان الرئة.
- أثناء علاج قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر والتهاب المعدة. للحصوات في الكبد أو المرارة أو المثانة.
- مع الإرهاق العام لجسم الإنسان.
- عندما يأتي موسم البرد، ويتم إنفاق طاقة إضافية على تدفئة الجسم؛
- أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.
- بين سكان أقصى الشمال.
يتم تقليل الحاجة إلى الدهون المشبعة:
- مع زيادة كبيرة في وزن الجسم (تحتاج إلى تقليل تناول الأحماض الدهنية الأساسية، ولكن ليس التخلص منها تمامًا!)
- في مستوى عالالكولسترول في الدم.
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- السكري؛
- مع انخفاض في استهلاك الطاقة في الجسم (الراحة، العمل المستقر، الموسم الحار).
EFA الهضم
يمتص الجسم الأحماض الدهنية المشبعة بشكل سيء. ينطوي استهلاك هذه الدهون على تحويلها إلى طاقة على المدى الطويل. من الأفضل استخدام المنتجات التي تحتوي على كمية صغيرةسمين
اختر الدجاج قليل الدهن والديك الرومي والأسماك مناسبة أيضًا. يتم امتصاص منتجات الألبان بشكل أفضل إذا كانت تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.
التفاعل مع العناصر الأخرى
من المهم جدًا أن تتفاعل الأحماض الدهنية المشبعة مع العناصر الأساسية. هذه هي الفيتامينات التي تنتمي إلى فئة الدهون القابلة للذوبان.
الأول والأهم في هذه القائمة هو فيتامين أ، وهو موجود في الجزر، والبرسيمون، الفلفل الحلوالكبد، البحر النبق، صفار البيض. شكرا له - بشرة صحيةشعر فاخر، أظافر قوية.
كما يعد فيتامين د عنصرًا مهمًا أيضًا، حيث يساعد على الوقاية من الكساح.
علامات نقص الأحماض الدهنية الأساسية في الجسم:
- اضطراب في الجهاز العصبي.
- عدم كفاية وزن الجسم.
- تدهور حالة الأظافر والشعر والجلد.
- عدم التوازن الهرموني.
- العقم.
علامات زيادة الأحماض الدهنية المشبعة في الجسم:
- زيادة كبيرة في وزن الجسم.
- تصلب الشرايين.
- تطور مرض السكري.
- زيادة ضغط الدم، ضعف القلب.
- تكوين الحصوات في الكلى والمرارة.
العوامل المؤثرة على محتوى الأحماض الدهنية الأساسية في الجسم
يؤدي عدم استهلاك الأحماض الدهنية الأساسية إلى زيادة الضغط على الجسم لأنه يجب عليه البحث عن بدائل من مصادر غذائية أخرى لتصنيع الدهون. ولذلك فإن استهلاك الأحماض الدهنية الأساسية يعد عاملاً مهمًا في وجود الدهون المشبعة في الجسم.
اختيار وتخزين وتحضير الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة
الامتثال لعدة قواعد بسيطةعند اختيار الأطعمة وتخزينها وإعدادها، سيساعد ذلك في الحفاظ على صحة الأحماض الدهنية المشبعة.
1. إذا لم يكن لديك زيادة في استهلاك الطاقة، فمن الأفضل عند اختيار المنتجات الغذائية إعطاء الأفضلية لتلك التي يكون فيها محتوى الدهون المشبعة منخفضًا. وهذا سيمكن الجسم من امتصاصها بشكل أفضل. إذا كان لديك منتجات مع محتوى عاليالأحماض الدهنية المشبعة، فعليك أن تقتصر على كمية صغيرة.
2. تخزين الدهون سيكون طويل الأمد إذا لم تدخل الرطوبة إليها، ارتفاع درجة الحرارة، سفيتا. وإلا فإن الأحماض الدهنية المشبعة تغير بنيتها مما يؤدي إلى تدهور جودة المنتج.
3. كيفية تحضير الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية بشكل صحيح؟ تشتمل المعالجة الطهوية للأطعمة الغنية بالدهون المشبعة على الشوي والتحميص والطبخ والغليان. من الأفضل عدم القلي. وهذا يؤدي إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية في الطعام ويقلل من خصائصه المفيدة.
إذا كنت لن تفعل الثقيلة العمل البدني، وليس لديك أي مؤشرات خاصة لزيادة كمية الأحماض الدهنية الأساسية، فلا يزال من الأفضل الحد قليلاً من استهلاك الدهون الحيوانية في طعامك. ويوصي خبراء التغذية بإزالة الدهون الزائدة من اللحوم قبل طهيها.
الأحماض الدهنية المشبعة للجمال والصحة
الاستهلاك السليم للأحماض الدهنية المشبعة سيجعلك مظهرصحية وجذابة. شعر رائع،أظافر قوية، بصر جيدبشرة صحية – كل هذه مؤشرات متكاملة كمية كافيةالدهون في الجسم.
من المهم أن نتذكر أن التعليم للجميع هو الطاقة التي ينبغي إنفاقها لتجنب تكوين "احتياطيات" غير ضرورية. الأحماض الدهنية المشبعة هي عنصر أساسي لجسم صحي وجميل!
فوائد أو أضرار الدهون المشبعة
تظل مسألة ضررها مفتوحة، حيث لم يتم تحديد أي صلة مباشرة بحدوث الأمراض. ومع ذلك، هناك افتراض أنه متى الاستهلاك المفرطيزداد خطر الإصابة بعدد من الأمراض الخطيرة.
في أي الحالات يمكن أن تسبب الضرر؟
إذا كان تناولك اليومي من الكربوهيدرات أكثر من 4 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم، فيمكنك أن ترى كيف تؤثر الأحماض الدهنية المشبعة سلبًا على صحتك. أمثلة تؤكد هذه الحقيقة: حمض البالمتيك، الموجود في اللحوم، يثير انخفاضًا في نشاط الأنسولين؛ وحمض دهني، الموجود في منتجات الألبان، يعزز بشكل فعال تكوين رواسب الدهون تحت الجلد وله تأثير سلبي على نظام القلب والأوعية الدموية.
وهنا يمكن أن نستنتج أن زيادة استهلاك الكربوهيدرات يمكن أن ينقل الأطعمة “الغنية” إلى فئة الضارة بالصحة.
بوست في 4 أجزاء عن الدهون المشبعة وغير المشبعة وعن الضارة والمضرة زيوت صحية، عن الدهون المتحولة، عن دور الدهون في جسم الإنسان. لن تتوافق المواد المتعلقة بالزيوت الصحية والضارة تمامًا مع العرض التقليدي.
الدهون في جسم الإنسانتلعب دور مصدر للطاقة، كما أنها تعتبر مادة لبناء خلايا الجسم الحية. هم يذوب عددًا من الفيتامينات ويكون بمثابة مصدر للعديد من المواد النشطة بيولوجيًا.
تساعد الدهون على الزيادة صفات الذوقالطعام ويسبب الشعور بالشبع لفترات طويلة. ومع قلة الدهون في نظامنا الغذائي قد تحدث اضطرابات في حالة الجسم مثل تغيرات في الجلد والرؤية وأمراض الكلى وضعف آليات المناعة وغيرها.
وقد أظهرت التجارب التي أجريت على الحيوانات ذلك كمية غير كافيةالدهون في نظام عذائييساهم في خفض متوسط العمر المتوقع.
توجد الدهون (الأحماض الدهنية) في الدهون النباتية والحيوانية. وهي مقسمة إلى نوعين حسب التركيب الكيميائيوالروابط الجزيئية، ثريو غير مشبعةالأحماض الدهنية . وينقسم الأخير أيضًا إلى نوعين - أحادية غير مشبعةو غير المشبعةالدهون.
1. الأحماض الدهنية غير المشبعة
غير مشبعةالأحماض الدهنية هي الأحماض الدهنية التي تحتوي على على الأقل، رابطة مزدوجة واحدة في سلسلة من جزيئات الأحماض الدهنية. اعتمادا على التشبع، يتم تقسيمها إلى مجموعتين:
- أحادية غير مشبعةالأحماض الدهنية التي تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة
- غير المشبعةالأحماض الدهنية التي تحتوي على أكثر من رابطة مزدوجة
أعظم الأهمية البيولوجيةمن الأحماض الدهنية غير المشبعة لديها غير المشبعةالأحماض الدهنية، وهي ما يسمى الأحماض الدهنية الأساسية (فيتامين F).
هذا هو أولا وقبل كل شيء اللينوليك (أوميغا 6 الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة) و لينولينيك (أوميغا 3 الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة)؛ تسليط الضوء أيضا أوميغا 9الأحماض، والتي تشمل، على سبيل المثال، الأوليك - الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.
توجد أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية غير المشبعة ضروري (أي حيوية) مكونات المنتجات الغذائية التي يتكون منها جسمنا لا يمكن توليف نفسها.
يتم العثور على كلا النوعين من الدهون غير المشبعة في الغالب في المنتجات النباتية. تعتبر هذه الأحماض أكثر ملاءمة ل الأكل الصحيمن الأحماض الدهنية المشبعة . وفي الواقع، فإن بعضها لديه القدرة على خفض نسبة الكولسترول وضغط الدم، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
حمض اللينوليك، حمض الأوليك، حمض ميريستوليك، حمض البالميتوليك وحمض الأراكيدونيك - هذه بعض الأحماض الدهنية غير المشبعة.
توجد الأحماض الدهنية غير المشبعة في جميع الدهون. في الدهون النباتية، عادة ما يكون محتواها أعلى من الدهون الحيوانية (على الرغم من وجود استثناءات لهذه القاعدة بين الدهون النباتية والحيوانية: زيت النخيل الصلب وزيت السمك السائل، على سبيل المثال).
المصادر الرئيسية للأحماض الدهنية غير المشبعة وخاصة الضرورية للإنسان هي الزيتون وعباد الشمس والسمسم وزيت بذور اللفت والدهون الموجودة في الأسماك والثدييات البحرية.
المنتجات التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية
زيت الزيتون، الزيتون
زيت السمسم
زيت بذور اللفت
زبدة الفول السوداني، الفول السوداني
فاكهة الأفوكادو
المكسرات اللوز
الكاجو
الفستق
البندق
المنتجات التي تحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
زيت الذرة
زيت عباد الشمس، وبذور عباد الشمس
زيت فول الصويا
سمك السلمون والماكريل والرنجة والسردين وسمك السلمون المرقط والتونة والكافيار الأحمر والمحار (الكثير من أوميغا 3)
بذور الكتان وزيت بذور الكتان (الكثير من أوميغا 3)
بذور السمسم، زيت السمسم
فول الصويا، جبن التوفو
الجوز (عالي في أوميغا 3)
جنين القمح، زيته
فوائد الأحماض الدهنية غير المشبعة
الأحماض الدهنية غير المشبعة (FA) هي أحماض دهنية أحادية القاعدة، يحتوي هيكلها على واحدة (أحادية غير مشبعة) أو اثنتين أو أكثر (أحماض دهنية متعددة غير مشبعة، يختصرها PUFA) روابط مزدوجة بين ذرات الكربون المجاورة. مرادف لهم هو الأحماض الدهنية غير المشبعة.وتسمى الدهون الثلاثية التي تتكون من هذه الأحماض الدهنية، على التوالي، الدهون غير المشبعة.
هناك العديد من الفوائد التي توفرها الأحماض الدهنية غير المشبعة لصحتنا. المنتجات الغذائيةتعتبر الدهون التي تحتوي على دهون أحادية أو متعددة غير مشبعة أكثر صحة من تلك التي تحتوي على أحماض دهنية مشبعة.
النقطة هي أن جزيئات مشبعةدخول الأحماض الدهنية إلى الدم تميل إلى الارتباط مع بعضها البعض ، مما يؤدي إلى تشكيل في الشرايين نظام الدورة الدموية لويحات الكوليسترول . بدوره، غير مشبعةتتكون الدهون من جزيئات كبيرة لا تبني اتصالات في الدم. وهذا يؤدي إلى مرور الدم دون عوائق عبر الشرايين.
الفائدة الرئيسية للدهون غير المشبعة هي قدرتها على خفض مستويات الكوليسترول "الضار" والدهون الثلاثية في الدم. مما يؤدي إلى انخفاض احتمال الإصابة بأمراض القلب مثل السكتات الدماغية والنوبات القلبية.
بالطبع، يكاد يكون من المستحيل التخلص من جميع الدهون المشبعة من نظامك الغذائي، ولكن يمكن استبدال الكثير منها بالدهون غير المشبعة.
على سبيل المثال، التحول إلى زيت الزيتون عند إضافته إلى الطعام (ولكن ليس مطبوخًا) يمكن أن يقلل بشكل كبير من تناول الدهون المشبعة.
تحتوي هذه الزيوت الغذائية على الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، مثل فيتامين أ، د، هوالتي تعتبر ضرورية للحفاظ على الصحة.
الفيتامينات أ و ههي مضادات الأكسدة
ومساعدة الدعم الجهاز المناعيحتى نبقى بصحة جيدة. كما أنها تساعد في تنشيط الدورة الدموية وتمنع تكون لويحات الكوليسترول في الشرايين.
فيتامين د ضروري لنمو وتطور العظام والعضلات.
فوائد الأحماض الدهنية غير المشبعة:
- لها تأثير مضاد للأكسدة
- لها تأثير مضاد للالتهابات
- انخفاض ضغط الدم
- تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان
- تحسين حالة الشعر والجلد
- تحسين تدفق الدم (الوقاية من جلطات الدم)
بالمقارنة مع الأحماض الدهنية المشبعة، فإن النمط فيما يتعلق نقطة الانصهار أما بالنسبة للدهون غير المشبعة (غير المشبعة)، فإن العكس هو الصحيح: فكلما احتوت الدهون على أحماض دهنية غير مشبعة، انخفضت نقطة انصهارها. وبالتالي، إذا كان لديك زيت أمامك، والذي يظل سائلا حتى في الثلاجة، عند درجة حرارة 2-6 درجة مئوية، فيمكنك التأكد من أن الدهون غير المشبعة (غير المشبعة) هي السائدة فيه.
ومن المهم جدًا أن تكون الدهون المستهلكة في الطعام طازجة، أي غير مؤكسدة.
الزيوت غير المشبعة نفسها و منتجات الطهيتصبح الأطعمة المحضرة باستخدامها فاسدة أثناء تخزينها على المدى الطويل، وهو أمر ملحوظ بقوة في الطعم.
في تتراكم الدهون القديمة أو المحمومة المواد الضارة والتي تعمل كمهيجات للجهاز الهضمي والكلى وتؤثر على الاضطرابات الأيضية. في التغذية الغذائيةهذه الدهون ممنوعة منعا باتا.
لذلك، من أجل زيادة العمر الافتراضي للمنتجات في صناعة الحلويات، لسوء الحظ، غالبا ما يتم استبدال هذه الزيوت بالزيوت ذات المحتوى المنخفض من الأحماض الدهنية غير المشبعة. الاتجاه الخطير بشكل خاص هو استخدام الدهون المهدرجة (السمن النباتي) التي تحتوي على مواد ضارة أيزومرات متحولة من الأحماض الدهنية (الدهون المتحولة) وهي أرخص بكثير الزيوت الطبيعيةكما أنها تزيد من المخاطر بشكل كبير أمراض القلب والأوعية الدموية.
لم يتم تحديد معايير استهلاك الأحماض الدهنية غير المشبعة، ولكن يعتقد أن محتواها من السعرات الحرارية النظام الغذائي العاميجب أن تكون التغذية الطبيعية على وشك 10%-30%, أو بطريقة أخرى - يتم حساب إجمالي كمية الدهون من جميع الأطعمة المستهلكة خلال اليوم على النحو التالي: 1 جرام لكل 1 كجم من الوزنشخص.
تجدر الإشارة إلى ذلك أحادية غير مشبعةالأحماض الدهنية يمكن توليفهافي الجسم من الأحماض الدهنية المشبعة والكربوهيدرات. ولذلك، لا يتم تصنيفها على أنها أحماض دهنية أساسية أو أساسية.
في التغذية الغذائية، ذات جودة عالية و التكوين الكميقد تختلف الدهون. كمية مخفضةيوصى باستخدام الدهون في علاج التهاب البنكرياس وتصلب الشرايين والتهاب الكبد والسكري وتفاقم التهاب الأمعاء والقولون والسمنة.
عندما يكون الجسم منهكاً وخلال فترة التعافي بعد أمراض وإصابات طويلة الأمد، على العكس من ذلك، ينصح بزيادة تناول الدهون اليومي إلى 100 - 120 جرام.
**************************************** ****
2. الأحماض الدهنية المشبعة
المشبعة (أو الأحماض الدهنية المشبعة) هي أحماض دهنية أحادية القاعدة لا توجد في بنيتها روابط مزدوجة بين ذرات الكربون المجاورة. إن غياب الروابط المزدوجة أو غير المشبعة يقلل بشكل كبير من التفاعلية (القدرة على الاتحاد مع الروابط الأخرى). الهياكل الجزيئية) الأحماض الدهنية المشبعة، أي المشاركة فيها العمليات البيوكيميائيةجسم.
الدور البيولوجي للدهون المشبعة أقل تنوعًا بكثير من الدهون غير المشبعة.
وفي المنتجات الغذائية، توجد هذه المواد في الدهون ذات الأصل الحيواني والنباتي.
عادة ما يكون محتوى الأحماض الدهنية المشبعة في الدهون الحيوانية أعلى منه في الدهون النباتية. وفي هذا الصدد، ينبغي الإشارة إلى نمط واضح:كلما زادت نسبة الأحماض الدهنية المشبعة في الدهون، زادت نقطة انصهارها. وهذا هو، إذا قارنت عباد الشمس والزبدة، يصبح من الواضح على الفور أن الصلبة سمنةمحتوى الأحماض الدهنية المشبعة أعلى بكثير.
مثال زيت نباتي مشبع يتم استخدام زيت النخيل، والتي تتم مناقشة فوائدها ومضارها بنشاط في المجتمع الحديث.
مثال الزيت الحيواني غير المشبع هو زيت السمك.
هناك أيضا الدهون المشبعة الاصطناعية التي يتم الحصول عليها عن طريق هدرجة الدهون غير المشبعة.تشكل الدهون المهدرجة أساس السمن وزيت النخيل الصلب، وهما الأكثر ضرراً.
المنتجات التي تحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة
أهم ممثلي الأحماض الدهنية المشبعة هم
حامض دهني:
وفي دهن الضأن يصل محتواه إلى 30%،
في الزيوت النباتية - ما يصل إلى 10٪؛
حمض البالمتيك:
في زيت النخيل 39-47%،
في كريمة البقر - حوالي 25%،
فول الصويا - 6.5%،
وفي شحم الخنزير - 30٪.
ممثلون آخرون للأحماض الدهنية المشبعة لوريك، ميريستيك، مارغاريك، كابريك والأحماض الأخرى.
الدور البيولوجي للأحماض الدهنية المشبعة هو أنها مفيدة لجسم الإنسان هي، أولا وقبل كل شيء، مصدر للطاقة. أيضا، جنبا إلى جنب مع غير المشبعة شارك فيبناء أغشية الخلايا، تركيب الهرمونات،نقل وامتصاص الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
مع وجود القليل من الأنسجة الدهنية، أي القليل من الدهون المشبعة في الجسم، فإن النساء ليس فقط أكثر عرضة للمعاناة من العقم سن الإنجابولكنهن أيضًا يتحملن انقطاع الطمث بشكل أكثر صعوبة، ويعانين من المرض والتوتر بسبب عدم التوازن الهرموني.
من ناحية أخرى، فإن ضرر الأنسجة الدهنية الزائدة، أي السمنة، لا شك فيه أيضا. في الظروف الحديثةالخمول البدني والإفراط في تناول الطعام، يجب على الشخص أن يسعى جاهدا لتقليل الأحماض الدهنية المشبعة في نظامه الغذائي - قيمة الطاقة في النظام الغذائي للشخص اليوم، كقاعدة عامة، أعلى من المعتاد،
أ الأحماض الدهنية الضرورية لبناء أغشية الخلايا يمكن توليفها من قبل الجسم (بشرط أن يكون النظام الغذائي مليئًا بالطاقة بشكل كافٍ).
الاستهلاك المفرط للدهون المشبعة هو أحد الأسباب أهم العواملخطر الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من الأمراض. لم يتم تحديد معايير استهلاك الدهون المشبعة، ولكن يُعتقد أن قيمة الطاقة الخاصة بها في النظام الغذائي لا ينبغي أن تزيد عادة عن 10% من إجمالي كمية الدهون.
ومع ذلك، في قاسية الظروف المناخيةعلى سبيل المثال، في أقصى الشمال، تزداد الحاجة إلى الطاقة بشكل حاد، لذلك من الضروري تقديمها أكثرالدهون التي تحتوي، من بين أمور أخرى، على الأحماض الدهنية المشبعة - العنصر الأكثر قيمة في مجال الطاقة.
إذا كانت الدهون غير المشبعة أكثر صحة من الدهون المشبعة من الناحية الغذائية، فإن العكس هو الصحيح في مجال الطهي: ومن الأفضل طهي الطعام باستخدام الدهون الحيوانية، أي الدهون المشبعة.
عند قلي الطعام بالزيت النباتي، تتعرض الروابط المزدوجة للأحماض الدهنية غير المشبعة إلى أكسدة مكثفة لتكوين مواد مسرطنة تسبب السرطان.
أهم تطبيق غير غذائي للأحماض الدهنية المشبعة هو صناعة الصابون. وتشكل أملاح الصوديوم والبوتاسيوم لهذه المركبات الأساس لجميع أنواع الصابون. في الواقع، يتم الحصول على الصابون عن طريق تصبن الدهون المشبعة المقابلة.
الدهون التي يجب التخلص منها بنسبة 100%
الدهون المتحولة
تتشكل الدهون المتحولة أثناء التصلب الصناعي للزيوت النباتية السائلة.تم العثور على الدهون المتحولة في حلويات، في رقائق البطاطس، في الفشار، في أصابع السمك، في شرحات صناعية، في الكاتشب، في المايونيز، في البطاطس المقلية، في البيض، في فطائر اللحم، في الزيوت النباتية المكررة (عباد الشمس المكرر العادي، زيت الذرة، الذي يتم تضمينه في طهي جميع العائلات تقريبًا)، في السلع المخبوزة التي يتم شراؤها من المتاجر، وفي الأجبان الخالية من الكوليسترول، وفي السمن النباتي وفي المواد القابلة للدهن.
ترتبط الدهون المتحولة مخاطر عاليةأمراض القلب والأوعية الدموية، كمافهي تزيد من مستوى الكولسترول السيئ (LDL) في الدم وتخفض مستواه الكولسترول الجيد(HDL) ويسبب أيضاً الالتهابات والسمنة .
**************************************** ***************
المواد الرسومية المرئية
مرة أخرى عن كيفية استخدام الجسم للدهون والزيوت وما يؤدي إليه نقصها وفائضها؛ كم عدد الدهون والزيوت الموجودة في 100 جرام من بعض الأطعمة:
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة وغير المشبعة والدهون المتحولة:
ما هي الأطعمة التي تحتوي على "الدهون السيئة" التي يجب تقليلها في النظام الغذائي، و"الدهون الجيدة" التي يجب تضمينها في النظام الغذائي. زيوت جوز الهند وزيوت النخيل المشار إليها في عمود "الدهون المشبعة" تعني أشكالها المهدرجة (النخيل غير المهدرج و زيت جوز الهندلا ضرر ولا ضرار):
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة الضارة؟ رسم تخطيطي مفصل:
**************************************** ********
جميع المواد المتعلقة بالزيوت والدهون في مدونتينا مع ابنتي يمكن العثور عليها هنا:
عن النفوذ ترانسفاتسعلى الصحة، وخاصة تلك الموجودة في زيوت النخيل الموجودة في الأغذية الإنتاج الصناعي، يمكنك أن تقرأو
يمكنك أن تقرأ عن خصائص السمن. عن الزيوت الصحية والزبدة; عن الزيوت الضارة. يتم تقديم هذه المواد الأربع في عرض غير تافه للغاية، ولا يزال غير معروف، وحديث جدًا، وهو ما نلتزم به (إيرينا_كو، كوليناريوم) .
- جوز الهند وزيت النخيل - ممثلو الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة في عالم الزيوت والدهون النباتية , حول أهمية استخدامها في الرياضة والتغذية الغذائية.
هل أنت مهتم بمعرفة ما هي الأحماض الدهنية غير المشبعة؟ وفي هذا المقال سنتحدث عن ماهيتها وما هي الفوائد الصحية التي تقدمها.
تلعب الدهون في جسم الإنسان دورًا للطاقة، وهي أيضًا مادة بلاستيكية لبناء الخلايا. يذوبون عدد من الفيتاميناتوتكون بمثابة مصدر للعديد من المواد النشطة بيولوجيا.
تعمل الدهون على تحسين مذاق الطعام وتسبب الشعور بالشبع لفترة طويلة. إذا كان هناك نقص في نظامنا الغذائي قد تحدث اضطرابات في حالة الجسم، مثل تغيرات في الجلد والرؤية والكلى وضعف الآليات المناعية وغيرها. وفي التجارب التي أجريت على الحيوانات ثبت أن عدم كفاية الدهون كمية الدهون في النظام الغذائي تساعد على تقليل مدة الحياة.
توجد الأحماض الدهنية أو الأحادية الكربوكسيل الأليفاتية في الدهون النباتية والحيوانية في شكل أستر. وهي مقسمة إلى نوعين حسب التركيب الكيميائي والعلاقة بين الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. وتنقسم الأخيرة أيضًا إلى نوعين - الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة.
أنواع الأحماض الدهنية غير المشبعة
الأحماض الدهنية غير المشبعة هي أحماض دهنية تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة على الأقل في سلسلة الأحماض الدهنية. اعتمادا على التشبع، يتم تقسيمها إلى مجموعتين:
- الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة التي تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة؛
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تحتوي على أكثر من رابطة مزدوجة.
يوجد كلا النوعين من الدهون غير المشبعة بشكل أساسي في الأطعمة النباتية. وتعتبر هذه الأحماض أكثر صحة من الأحماض الدهنية المشبعة. في الواقع، لدى البعض منهم القدرة على خفض نسبة الكولسترول و ضغط الدم، وبالتالي تقليل المخاطر أمراض القلب. حمض اللينوليك، حمض الأوليك، حمض الميريستوليك، حمض البالميتوليك وحمض الأراكيدونيك هي بعض منها.
الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة
- زيت الزيتون
- زبدة البندق
- زيت السمسم
- زيت بذور اللفت
- زيت عباد الشمس
- أفوكادو
- لوز
- الكاجو
- الفول السوداني
- زيت
الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
- زيت الذرة
- زيت فول الصويا
- سمك السلمون
- بذور السمسم
- فول الصويا
- بذور عباد الشمس
- الجوز
فوائد الأحماض الدهنية غير المشبعة
هناك العديد من الفوائد التي توفرها الأحماض الدهنية غير المشبعة لصحتنا. تعتبر الأطعمة التي تحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة أو المتعددة غير المشبعة أكثر صحة من تلك التي تحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة. والحقيقة هي أن جزيئات الأحماض الدهنية المشبعة، عند دخولها الدم، تميل إلى الارتباط ببعضها البعض، مما يؤدي إلى تكوين لويحات في الشرايين. ومن ناحية أخرى، تتكون الدهون غير المشبعة من جزيئات كبيرة لا تشكل مركبات في الدم. وهذا يؤدي إلى مرورهم دون عوائق عبر الشرايين.
الفائدة الرئيسية للدهون غير المشبعة هي قدرتها على خفض مستويات الكوليسترول "الضار" والدهون الثلاثية، وبالتالي تقليل احتمالية الإصابة بأمراض القلب مثل السكتات الدماغية والنوبات القلبية. بالطبع، يكاد يكون من المستحيل التخلص من جميع الدهون المشبعة من نظامك الغذائي، ولكن يمكن استبدال الكثير منها بالدهون غير المشبعة. على سبيل المثال، التحول إلى زيت الزيتون أو زيت الكانولا للطهي يمكن أن يقلل بشكل كبير من تناول الدهون المشبعة.
تحتوي الدهون الغذائية على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين A وD وE، والتي تعتبر ضرورية للحفاظ على الجسم صحة جيدة. و E من مضادات الأكسدة وتساعد في دعم جهاز المناعة حتى نبقى بصحة جيدة. كما أنها تساعد في الدورة الدموية وتمنع تكون الترسبات في الشرايين. فيتامين د ضروري لنمو وتطور العظام والعضلات.
فوائد أخرى للأحماض الدهنية غير المشبعة:
- يكون لها تأثير مضاد للأكسدة.
- يكون لها تأثير مضاد للالتهابات.
- خفض ضغط الدم.
- تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
- تحسين حالة الشعر والجلد.
- تحسين تدفق الدم (الوقاية من جلطات الدم)
مهم:يجب أن تكون الدهون المستهلكة في الطعام طازجة. الحقيقة هي أن الدهون تتأكسد بسهولة شديدة. تتراكم المواد الضارة في الدهون القديمة أو المحمومة، والتي تعمل كمهيجات للجهاز الهضمي والكلى وتعطل عملية التمثيل الغذائي. هذه الدهون ممنوعة منعا باتا في التغذية الغذائية. المتطلبات اليومية شخص سليمفي الدهون 80-100 جرام. أثناء التغذية الغذائية، قد يتغير التركيب النوعي والكمي للدهون. يوصى بتناول كمية منخفضة من الدهون في حالات التهاب البنكرياس وتصلب الشرايين والتهاب الكبد والسكري وتفاقم التهاب الأمعاء والقولون والسمنة. عندما يكون الجسم مرهقاً وخلال فترة التعافي بعد أمراض طويلة الأمد، على العكس من ذلك، ينصح بزيادة تناول الدهون اليومي إلى 100-120 جرام.
