Фисташки – плоды древесных растений, принадлежащих к семейству Сумаховые (Anacardiaceae), рода: Pistacia. Естественным ареалом их произрастания считается Западно-Азиатский регион, в древних странах – Палестине, Ассирии, Сирии фисташка возделывалась под названием «бутну» . Оттуда фисташковое дерево распространилось в Средиземноморье (в 1 в. н.э.), Северо-Восточную Африку, Центральную Америку (в Америку фисташка попала в 19 в.).

Растение фисташка – невысокое и неприметное с виду, но, тем не менее, очень ценится своими полезными свойствами с медицинской точки зрения. Удивительно вкусные фисташковые орехи почитаются с древних времен, как символ красоты и крепкого здоровья. Орехи богаты многими питательными веществами, необходимыми для оптимального здоровья, за это на Востоке фисташковое дерево даже называют "деревом жизни".

Состав орехов фисташки

В химическом составе орехов (костянок) фисташек почти половину массы приходится на жиры (растительное масло) – 44%, некоторые сорта содержат ещё больше жира до 60%. В составе растительного масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты.

Значительное количество углеводов – 28%, белка – 20%, клетчатки – 10%.

Богаты фисташки витаминами: Е, группы В (особенно пиридоксином - В6 и Тиамином - В1), бета каротином.

Вредного холестерина Фисташки не содержат, они богаты фитостерином – растительным аналогом холестерина, который вытесняет Х., не позволяя ему откладываться на стенках сосудов.

Показатель	Содержание в 100 г	% от дневной потребности, RDA
Калорийность	557 ккал	29 %
Углеводы	27,97 г	21,5 %
Белки	20,6 г	37 %
Жир (общий)	44,44 г	148 %
Холестерин	0	0%
Пищевые волокна	10,3 г	27 %
Витамины
Фолаты	51 мкг	13 %
Ниацин	1,3 мг	8 %
Пантотеновая к-та	0,52 мг	10 %
Пиридоксин	1,7 мг	131 %
Рибофлавин	0,16 мг	12 %
Тиамин	0,87 мг	72,5 %
Витамин А	553 МЕ	18 %
Витамин C	5 мг	8 %
Витамин Е	22,6 мг	150 %
Микро- макроэлементы
Натрий	1 мг	0 %
Калий	1025 мг	22 %
Кальций	107 мг	11 %
Медь	1,3 мг	144 %
Железо	4,15 мг	52 %
Магний	121 мг	30 %
Марганец	1,2 мг	52 %
Фосфор	376 мг	54 %
Селен	7 мкг	13 %
Цинк	2,2 мг	20 %
Фитонутриенты
β-каротин	332 мкг	--
Крипто-xanthin-β	0 мкг	--
Лютеин-зеаксантин	0 мкг	--

Польза фисташки для здоровья

Орехи фисташки очень вкусные и полезные в них много жиров и много белка, в отличие от большинства орехов. В сухих и засушливых районах Азии, наряду с другими орехами (грецким , миндалём, бразильским орехом , кешью, ...), они являются одним из основных источников белков, жиров и минералов.

Некоторые люди едят их как лакомство, не пытаясь насытиться, не вдаваясь в подробности о их лечебных свойствах. Между тем, фисташки – это богатейший источник энергии, 100 г орехов содержат 550 калорий, а съесть их можно очень много, поэтому необходимо соблюдать дисциплину. Кроме того, они богаты полиненасыщенными жирными кислотами и фитостеринами (растительный аналог холестерина, который препятствует его усвоению в кишечнике). Регулярное их употребление помогает снизить уровень общего, а также "плохого" LDL холестерина и увеличить уровень "хорошего холестерина" HDL.

Фисташки богатый источник фито-нутриентов, которые способствуют усилению общей антиоксидантной защиты организма, к числу таких соединений можно отнести: каротин, витамин Е, полифенольные соединения. Исследования показали, что эти соединения способствуют удалению токсичных форм кислорода (свободных радикалов), таким образом защищают организм от инфекционных заболеваний, некоторых форм рака, болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера.

Фисташки богатый источник витамина Е, в 100 грамах орехов содержится полторы дневных нормы этого замечательного витамина. Витамин Е не только основной антиоксидант в организме, поддерживающий целостность клеточных мембран слизистых оболлочек и кожи, он необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, регулирует репродуктивную функцию и сексуальную активность, снижает уровень триглицеридов, холестерина и инсулина, предотвращают окисление липопротеидов.

Фисташки – кладезь полезных микроэлементов, таких как медь, железо, марганец, калий, магний, кальций, цинк и селен. 100 г орехов обеспечивают 144% рекомендованного суточного уровня потребления меди. Медь является важнейшим микроэлементом, который требуется для синтеза миелиновых волокон, эритроцитов (красных клеток крови), коллагена и эластина, входит в 11 ферментов необходимых для правильного обмена веществ.

Масло Фисташек

Фисташковое масло – изысканный пищевой продукт, имеет светло-желтый цвет, приятный ореховый аромат, хороший вкус. Обладает отличными смягчающими свойствами – это помогает защитить кожу от сухости.

Состав масла на 52% представлен наиболее ценной мононенасыщенной олеиновой кислотой и на 30% полиненасыщенной линолевой кислотой.

Масло оказывает антиоксидантное, тонизирующее, противовоспалительное действие, обладает смягчающим и фотозащитным свойствами, является хорошим средством ухода за кожей.

Масло фисташек используется в фармацевтической и косметической промышленности – входит в состав многих лекарств, в массажной терапии, ароматерапии, применяется в кулинарии.

В тепле оно быстро прогоркает, поэтому хранить его необходимо в холодильнике.

Выбор и хранение фисташки

Фисташки доступны в продаже круглый год. В продаже можно встретить различные формы ореха: шелушёный, неочищенные, сладкие, солёные и т.д. Отметим сразу, что полезнее для здоровья неочищенные (в скорлупе) орехи, без добавок соли или сахара. Как правило, они продаются в герметичных вакуумных упаковках.

Обратите внимание, чтобы скорлупа была белой, без трещин и пятен, орехи должны быть однородными по размеру (не менее 20 мм), без неприятного прогорклого запаха.

Фисташки, которые мы покупаем, в большинстве своём уже расщёлкнутые – это не механическое расщёлкивание на фабрике, скорлупа ореха сама расщёлкивается при созревании ядра. Большое количество цельных орешков говорит о том, что партия недозрелая.

Ядрышки фисташек должны быть зеленого цвета и чем зеленее ядро, тем вкуснее – это ещё один характерный признак зрелых и здоровых орехов. «Фисташковый цвет» в быту давно стало именем нарицательным, именно такой характерный оттенок зеленого цвета

Фисташковый цвет

имеют семядоли фисташек.Оттенки красного говорят о том, что орехи переспели или производитель перестарался с обжаркой, а значит содержание витаминов в них низкое.

Человечество на протяжении 2000 лет употребляет фисташки в пищу. В древние времена данному продукту даже приписывались магические свойства. К примеру, в Персии орешки считались символом финансового благополучия, а также нередко применялись в качестве валюты при заключении торговых сделок. Использование фисташек не утратило своей актуальности и в наши дни. Они получили широкое применение в различных сферах: медицине, косметологии, кулинарии. Осталось разобраться, в чём польза и вред фисташек.

Состав

Орехи отличаются многочисленными полезными характеристиками, которые обусловлены наличием особых компонентов в составе продукта. Фисташки содержат:

белок, который является основой ценных, незаменимых для человеческого организма аминокислот;
жиры, состоящие из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (линолевая, стеариновая, олеиновая и другие);
углеводы;
витамины группы B, А, а также Е, крахмал, глицериды;
важные микроэлементы: магний, медь, железо, фосфор, марганец.

Калорийность 100 г продукта составляет 556 ккал.

Полезные свойства

Польза фисташек для организма заключена в следующих свойствах.

Благодаря богатому составу орехи представляют собой отличное натуральное средство, призванное восстанавливать жизненные силы, утолять чувство голода. Кроме того, продукт считается эффективным лекарством от многих заболеваний.
Фисташки – мощный антиоксидант природного происхождения. Особенно привлекательно такое свойство для представительниц прекрасного пола, которые мечтают о продлении молодости. Ядра содержат большое количество витамина Е и фенольные соединения. Эти вещества нейтрализуют токсины, не позволяя им оказывать негативное воздействие на клеточную мембрану. Все эти полезные свойства фисташек позволяют женщинам, которые частенько лакомятся орешками, выглядеть моложе своих лет.
Продукт рекомендован людям, которые регулярно посещают спортивные тренировки. Мощные умственные нагрузки также будут более результативными, если ввести в рацион питания зелёные орешки. Рекомендованы они и пациентам со слабым, сильно истощённым организмом.

Фисташки обязательно должны включаться в меню в период терапии недугов дыхательной системы, в том числе и при лечении такого серьёзного заболевания, как туберкулёз.
Целебные компоненты, входящие в состав продукта, помогают сохранить отличное зрение, укрепить костную ткань и зубную эмаль.
Орехи способствуют улучшению состояния сосудов. Если они присутствуют в повседневном рационе, это значительно понижает риск развития патологий сердечно-сосудистой системы.
Незаменимым продуктом становятся орешки и для тех, кто старается поддерживать здоровье печени. Они способствуют усилению и улучшению работы этого органа, освобождению желчных протоков при возникновении закупоривания. Фисташки становятся хорошим дополнительным средством во время лечения желтухи и печёночных колик.
Орешки особенно богаты витамином В6, который участвует в создании клеток крови, усвоении глюкозы. Употребление этого вкусного продукта помогает наладить работу кровеносной и нервной систем.
Важные для организма микроэлементы, входящие в состав фисташек, обеспечивают естественное протекание обменных процессов в организме.
Клетчатка – ещё один составной элемент орехов. Эти пищевые волокна восстанавливают микрофлору кишечника, способствуют его очищению от вредоносных веществ. Люди, которые любят фисташки, обычно не страдают болезнями пищеварительной системы.
Многих интересует польза фисташек для мужчин. Она действительно есть. Продукт действует, подобно афродизиаку. Представители сильного пола, регулярно употребляющие орешки, на долгое время защищают себя от проявления нарушения потенции. Либидо при этом сохраняется на довольно высоком уровне. Ядра способны даже повысить качество спермы.

Полезны ли фисташки? Перечисленные свойства свидетельствуют о том, что орешки не только обладают приятным вкусом. Они приносят значимую пользу человеческому организму. Важно употреблять продукт умеренно. В сутки для улучшения здоровья достаточно съедать 10 – 15 орехов. Этого количества хватает для обогащения организма полезными веществами.

Вредные свойства

Узнав, чем полезны фисташки, кажется, что недостатков у них нет. В действительности продукт способен приносить вред человеку.

Орехи, как говорилось ранее, стоит употреблять в меру. Если это правило игнорируется, то человек может пострадать от неприятных симптомов: головокружения, чувства тошноты.
Людям, склонным к проявлению аллергической реакции, стоит проконсультироваться с квалифицированным специалистом, который подскажет, можно ли вводить фисташки в рацион. Чтобы предотвратить развитие кожной сыпи, чихания, расстройства желудка, надо подходить к употреблению орехов с большой осторожностью. Продукт является довольно сильным аллергеном. Особенно опасными могут быть фисташки для детей. Вкусные и, казалось бы, безобидные орешки способны спровоцировать анафилактический шок.
Современные магазины предлагают своим покупателям натуральные, немного подсушенные орехи, а также продукт с добавлением соли. Последний вариант может представлять опасность при гипертонии.
Хоть в фисташках и содержится меньше калорий по сравнению с аналогичными продуктами, часто кушать их людям, которые мечтают похудеть, не стоит. Допустимо съесть горстку орехов в разгрузочный день. При комбинации с другими продуктами фисташки и вовсе не помогут избавиться от лишних килограммов, поэтому увлекаться ими не рекомендуется.

Особенности выбора и хранения орешков

В сфере пищевой промышленности продукт получил довольно широкое применение. Орешки добавляются в горячие блюда, салаты, поскольку придают им особую пикантность и приятный аромат. Фисташковый десерт имеет немало поклонников по всему миру.

Чтобы при покупке выбрать качественный продукт, необходимо придерживаться нескольких принципов.

треснутая скорлупа орешка – показатель его спелости;
от цвета ядер зависит вкус и сочность продукта, соответственно, чем он зеленее, тем вкуснее;
на оболочке не должны быть заметны следы соли, которые появляются при длительном замачивании орехов в соответствующем растворе; многие целебные свойства фисташек при этой процедуре попросту теряются.

Самыми полезными считаются свежие орехи, которые не подвергались термической обработке и не помещались в раствор с солью. Хранить продукт можно не более 3-х месяцев в холодильнике, обязательно в плотно закрытой ёмкости.

Не только приятным вкусом славятся фисташки, их польза и вред имеют большое значение. Уникальные свойства продукта позволяют укрепить иммунитет, оздоровить организм, улучшить самочувствие. Зная о возможных негативных последствиях, вы сможете своевременно избежать их и обезопасить себя и своих близких от возможных проблем.

Общая калорийность соленых фисташек на 100 грамм составляет 555 ккал. В 100 г продукта содержится:

белков – 20,1 г;
жиров – 49,8 г;
углеводов – 7,2 г.

Витаминный состав фисташек представлен витаминами В1, В3, В5, В6, В9, Н, Е. Продукт обогащен калием, фосфором, кальцием, серой, магнием, хлором.

Польза фисташек

Высокая калорийность фисташек в 555 ккал свидетельствует только об одном – употреблять продукт следует в ограниченных количествах. Полностью отказывать от орехов ни в коем случае нельзя, ведь польза фисташек для организма достаточно большая:

продукт имеет в своем составе большое количество необходимых для улучшения состояния сердца и сосудов антиоксидантов;

при регулярном употреблении фисташек нормализуется холестериновый баланс;
всего 10 фисташек в день восполняет четверть взрослой потребности в витамине В6;
содержащийся в орехах зеаксантин способствует сохранению зрения и здоровья глаз, улучшает состояние костей и зубов;
фисташки – один из лучших поставщиков в организм клетчатки, нормализующей обмен веществ, способствующей очищению организма от шлаков и токсинов, обеспечивающей эффективное похудение;
многочисленные исследования показывают пользу фисташек для лечения болезней печени, желчных протоков, желтухи, а также для укрепления сосудов;
очень полезны фисташки для мужчин, в том числе орехи улучшают потенцию, повышают активность половых клеток;
если вы столкнулись с такими проблемами, как выпадение волос, отечность под глазами, нездоровый вид лица, обязательно введите фисташки в свой рацион питания;
велика польза фисташек для пожилых людей. Орехи всегда включаются в сбалансированное питание при артрите, болезни Альцгеймера, катаракте и др.

Вред фисташек

Немаленькая калорийность фисташек означает, что от орехов стоит отказаться людям с лишним весом и нарушенным метаболизмом. Ощутимый вред фисташки могут принести:

при сильных аллергических реакциях на орех;
при повышенном артериальном давлении (соленые фисташки повышают давление, поэтому не рекомендуются гипертоникам);

при использовании зубных протезов (импланты легко повреждаются ореховой скорлупой, которая случайно может попасть даже в очищенные фисташки);
неконтролируемое употребление соленых фисташек приводит к таким негативным эффектам, как засаливание тканей органов, провоцирует проблемы с почками, задерживая в организме большое количество жидкости;
при перееданиях фисташками не исключены нарушения работы пищеварительной системы, в том числе могут возникать понос, запоры, метеоризм и т.д.

Кто бы мог подумать, что привычные орешки фисташки растут на «дереве жизни»? Оказывается, именно так называют фисташковое дерево на Востоке. Оттуда оно родом, там выращивается в наше время, а древние персы даже использовали эти орехи в качестве валюты.

Сортов фисташковых деревьев много, растут они обычно поодиночке, но встречаются и небольшие рощицы с редким расположением деревьев: при небольшой высоте они отличаются обширной корневой системой. Цветут деревья обычно в апреле-марте, а урожай собирают в июле – августе. После просушки на солнце они попадают к покупателям. Обычно фисташки приезжают к нам из Греции, Сирии, Ирана, Испании, Италии, США, Турции, и считаются очень популярным продуктом. В чем же причина этой популярности?

Во-первых, в их отменном вкусе, а во-вторых, в несомненной пользе для здоровья. Если вы об этом еще не задумывались – следующая информация будет для вас очень интересной.

Состав фисташек: чем полезны

Отличаются от других орехов тем, что в них наиболее рационально сочетаются калорийность и количество аминокислот, витаминов и минеральных веществ. Например, они содержат значительное количество меди, марганца и фосфора. В фисташках есть такие важные микроэлементы, как магний и калий.

Что касается витаминов, то фисташки богаты витаминами группы В, особенно В6. В этом орехи фисташки могут посоревноваться даже с говяжьей печенью. Если съедать 10 орешков в день, можно получить четверть нормы витамина В6 для взрослого человека. Другие витамины группы В представлены меньшими количествами.

Фенольные соединения, содержащиеся в фисташках, обеспечивают их антиоксидантную способность – то есть они сохраняют молодость организма, не давая свободным радикалам разрушать стенки клеток. Мало того, эти соединения способствуют росту и обновлению клеток. Кроме этого, антиоксидантными способностями обладает также витамин Е, поэтому фисташки можно назвать молодильными орешками. Те же древние персы, кстати, называли их магическими. Уж не потому ли, что они помогали им дольше сохранять силы и бодрость? Так или нет, но в США, к примеру, фисташки входят в первую из четырех групп продуктов, обладающих антиоксидантными способностями.

Также очень важными веществами в фисташках считаются лютеин и зеаксантин – каротиноиды, помогающие сохранять зрение. Они также способствуют укреплению костной ткани организма: скелета, костей, зубов. Это единственный из орехов, который содержит эти каротиноиды.

И, наконец, клетчатка. В фисташках ее больше, чем во всех других орехах. 30 граммов фисташек содержит столько же клетчатки, сколько порция овсянки. А как известно, клетчатки всем очень не хватает. Делаем вывод: фисташки – подходящий продукт для пополнения организма клетчаткой.

Польза фисташек для организма

В первую очередь, это очень хорошее средство для подержания бодрости, жизненного тонуса. Из-за удачного сочетания калорийности и полезных веществ фисташки подходят для лечебного питания. Особенность их в том, что технология обработки не предполагает никакого постороннего вмешательства, а значит это экологически чистый продукт. Исключение составляют подсоленные фисташки – их перед сушкой вымачивают в соленой воде.

Полезные свойства фисташек

Фисташки рекомендуют в качестве поддерживающего средства в питании истощенных больных.

Калорийность и богатый состав минеральных веществ позволяют использовать их в питании спортсменов и людей, занимающихся усиленным умственным трудом.
При болезнях печени фисташки помогают усилить рабочие функции печени, а также прочищают желчные протоки от закупорок. Если присутствуют печеночные колики, с помощью фисташек можно их снять. Как дополнительное средство эти орехи помогают при лечении желтухи и малокровия.
Если принимать фисташки регулярно, можно снизить предрасположенность к заболеваниям сердца, снять учащенное сердцебиение и сделать сосуды прочными.
Полезны при заболеваниях дыхательных путей и туберкулезе.
Фисташки считаются также афродизиаком – при регулярном приеме они усиливают половую потенцию, помогают улучшить качество спермы, повышают подвижность и живучесть мужских половых клеток.

Калорийность и норма потребления фисташек

Из всех известных орехов фисташки почти самые низкокалорийные: 550-650 калорий на 100 граммов в зависимости от сорта. Поэтому их можно считать диетическими и спокойно употреблять в пищу, даже если рекомендована особая диета. Что касается нормы потребления, советуют съедать не больше 10-15 ядрышек в день. Тогда и норма калорийности не превысится, и клетчатки с витаминами и минеральными веществами в организм поступит достаточно.

Говорят, нобелевские лауреаты угощаются фисташками с шампанским во время празднования в честь вручения премий Нобеля. Россияне имеют привычку лакомиться этими орешками под пиво. Гурманы едят их с клубникой и сливочным сыром. Неизвестно, какой из этих рецептов самый полезный (!), однако все же лучше съедать несколько орехов просто так, без всяких там излишеств. Ведь каждый продукт привносит в блюдо отдельные свойства, и если хочешь добиться конкретного результата – лучше брать конкретные продукты.

Самый полезный рецепт с фисташками

Однако один простейший рецепт с хорошо сочетаемыми продуктами привести все же можно: Помидоры очистить от шкурки и семян, мелко нарезать. Лук репчатый также мелко покрошить, фисташки истолочь. Все перемешать, посыпать красным молотым перцем. Дать настояться 10 минут, затем подавать на стол. Сочетание продуктов в этом салате позволяет не перечеркнуть полезные свойства фисташек и насладиться ими с пользой для вкуса и здоровья. Кроме этого, салат носит красивое имя – «Египетский», что делает его еще более привлекательным.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в

Фисташки, сырые богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 58 %, холином - 18 %, витамином B6 - 85 %, витамином B9 - 12,8 %, витамином E - 19,1 %, витамином H - 20 %, калием - 41 %, кремнием - 166,7 %, магнием - 30,3 %, фосфором - 61,3 %, железом - 21,8 %, кобальтом - 50 %, марганцем - 60 %, медью - 130 %, молибденом - 35,7 %, селеном - 12,7 %, хромом - 13,8 %, цинком - 18,3 %

Чем полезен Фисташки, сырые

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.