Запеченная нога молодого барашка является традиционным блюдом, подаваемым на обед в день Святого Воскресения Господня во многих странах Западной Европы. И такой окорок выглядит намного величественнее, чем курица или индейка. А вкус у него просто непревзойденный.
Как приготовить это пасхальное блюдо? Ведь большой кусок мяса, да еще и на кости, требует к себе особого подхода. В этой статье мы расскажем, как приготовить бараний окорок в духовке. Рецептов этого блюда очень много. Можно запекать окорок целиком или нарезав его на порционные «медальоны». Хороши также рецепты приготовления ножки в фольге или рукаве.
Давайте рассмотрим самые популярные способы приготовления. Но сначала узнайте несколько секретов обращения с бараниной. От этого напрямую будет зависеть вкус блюда.
Что нужно знать перед тем, как запекать окорок
Готовя баранину, пользуйтесь следующими советами:
- У мяса старого животного имеется характерный душок, который нравится далеко не всем. Поэтому лучше всего приобретать ногу молодого барашка, не достигшего полуторагодовалого возраста. Это мясо легко узнать по розовым волокнам и светлому жирку.
- Перед разделкой ногу нужно промыть очень горячей водой. Она смоет излишек жира, а тот, что остался, распределится тонким и равномерным слоем по всей поверхности. Поэтому бараний окорок, запеченный в духовке, не пересушится в своей нижней тонкой части.
- В отличие от свинины, проколы в делать не стоит. Многие рецепты предлагают готовить окорок в рукаве или фольге, чтобы уберечь ценный сок.
- Баранина немыслима без приправ и, в особенности, душистых трав. Верным спутником окороку станет розмарин.
- Рецепты дают приблизительное время запекания в духовке. Все зависит от размеров и веса продукта. На каждый килограмм следует выделить сорок минут и дополнительно еще четверть часа для всего блюда.
- Когда вытащите окорок из духовки, не спешите его сразу же нарезать. Дайте постоять ему минут двадцать, чтобы внутри куска сок равномерно распределился.
Как запечь бараний окорок целиком в духовке
При приготовлении этого блюда важно уделить пристальное внимание разделыванию ягнячьей ноги:
- Кусок мяса на кости моем горячей водой.
- Острым ножом удаляем копчик.
- Таким же образом избавляемся от тазовых костей. Обычно баранью ногу продают без них, но могут остаться острые осколки от рубки.
- Теперь надрежем мясо вдоль колена. Оголится хрящ, который соединяет большую и малую кости. Мы его аккуратно срежем со всех сторон.
- Теперь удалим малую кость и богатый железом карман с жиром, который плохо переваривается в желудке.
- Также следует избавиться от верхнего слоя кожи. Но полностью оголять мясо все-таки не нужно.
- Две-три веточки свежего розмарина помоем, оборвем листочки со стеблей. Большую головку чеснока почистим, каждый зубчик нарежем пластинками. Включим духовку на 200 градусов.
- Острым концом ножа делаем в ноге ягненка несколько глубоких, но небольших проколов, в которые мы отправим розмарин с чесноком.
- Натрем окорок солью и черным перцем. Уложим ногу в жарочную форму и посыплем ее верхнюю поверхность тонким слоем коричневого сахара.
- Вольем стакан чистой воды.
- Готовим полчаса при 200 С, потом уменьшим температуру до 160 С. Время от времени поливаем бараний окорок, запеченный в духовке, выделившимся соком.
Финский рецепт
Для приготовления нам понадобится больше времени, поскольку мы будем засаливать мясо. Тузлук делаем так:
- Вскипятим 2 литра воды, слегка остудим ее, чтобы она была еще горячей, растворим в ней два стакана соли, суповую ложку сахара и чайную - селитры.
- В этот рассол отправляем бараний окорок на двое-трое суток. Время от времени переворачиваем мясо.
- По истечению срока достаем его, обтираем полотенцем и укладываем в толстостенную сковороду, сотейник или гусятницу. Накрываем посуду.
- Духовку разогреваем до 120 градусов. Готовим таким образом не менее четырех часов.
- После этого нужно освободить от образовавшейся корки запеченный в духовке бараний окорок.
Рецепт, как вы видите, не использует никаких специй и трав. Финны подают к такому мясу душистые соусы.
Готовим в фольге
Разрубим мясо на «медальоны». Приготовим маринад, для которого нужно смешать:
- половину стакана соевого соуса;
- четыре столовые ложки бальзамического уксуса;
- соль одного лимона;
- соль;
- специи (прованские травы, зира, смесь чеснок или чабер).
- Наливаем маринад в плотный целлофановый пакет, кладем туда «медальоны» и хорошенько запечатываем. Отправляем пропитываться пряностями в холодильник на ночь (10-12 часов).
- После чего разогреваем духовку до 180 градусов.
- Каждый медальон заворачиваем в кусок фольги. Делаем в алюминии небольшое отверстие для выхода пара.
- Запеченный бараний окорок в фольге в духовке должен готовиться не менее 70 минут.
- После этого его нужно развернуть. Фольгу выкидываем, а мясо отправляем приобретать красивую аппетитную корочку. Можно даже немного увеличить температуру в духовке.
К такому блюду традиционно подают сметанно-чесночный соус.
Бараний окорок, запеченный в духовке в рукаве
Этот способ выглядит так:
- Четыре-пять зубчиков чеснока режем «клинышками». Запихиваем их с помощью ножа вглубь бараньего окорока.
- Две луковицы шинкуем полукольцами, насыпаем в миску. Немного мнем руками, крошим туда несколько лавровых листиков и поливаем уксусом или лимонным соком.
- В другую миску наливаем полстакана растительного масла. В него сыплем специи. Черный перец, паприка и кориандр являются обязательными. По желанию можно добавить в смесь специй тимьян, базилик, чабер, розмарин. Солим и хорошенько размешиваем.
- Ароматным растительным маслом натираем весь бараний окорок. Запеченный в духовке, он вберет в себя все эти благовония.
- В рукав отправляем сначала лук. Потом кладем туда мясо. И под конец, если осталось, масло.
- Плотно завязываем рукав. Если в нем не предусмотрены фабричные отверстия, делаем один-два прокола на верхней части пакета. Это нужно для выхода пара.
- Разогреваем духовку до 180 С. Там мясо должно готовиться два с половиной часа.
- После этого разрезаем пакет, поливаем соком и ставим допекаться до румяной корочки еще на 30 минут.
Бараний окорок на решетке
Вот еще один замечательный рецепт:
- Ножку натираем ароматным растительным маслом, как в предыдущем рецепте (однако в смесь специй включите 10 зубчиков мелко нарубленного чеснока).
- Завернем в пакет и отправим в холодильник на ночь.
- После этого даем ножке постоять еще час при комнатной температуре.
- Духовку разогреем до 230 градусов. Сверху установим решетку, а под ней - противень. В нижний резервуар нальем полтора стакана белого столового вина - оно придаст бараньему окороку, запеченному в духовке, непередаваемо роскошный аромат.
- Готовим на сильном жару 10 минут.
- Переворачиваем кусок. Выжидаем еще 10 минут, после чего снижаем температуру до 180 градусов.
- Чистим и моем картофель для гарнира. Нарезаем его тонкими кружочками. Теперь у нас в противне вина уже нет - оно испарилось. Зато есть бараний жир. В него мы и положим кружки картофеля.
Окорок с овощами
С овощами это блюдо будет не менее вкусным:
- Подготовленную ножку нашпигуем иголками розмарина и чесноком, натрем солью и черным перцем. Отправим в холодильник минимум на два часа.
- В жаропрочную форму выложим овощи. Это могут быть крупно порезанная морковь, баклажаны, кабачки, молодой картофель в мундирах.
- Посолим овощи, смажем их оливковым маслом. Сверху выложим бараний окорок.
- Сначала духовку разогреваем до 200-220 градусов, чтобы мясо «запечаталось», и сок не вытекал.
- Затем следует снизить температуру до 160 градусов. Так нужно томить блюдо более часа.
Греческий рецепт
В Греции окорок готовят так:
- В трех столовых ложках оливкового масла смешиваем выдавленный через пресс чеснок (4-5 зубчиков), соль, суповую ложку прованских трав, другие специи по вкусу.
- Вырезаем из окорока все кости. Мясо натираем ароматным маслом. Сворачиваем компактным куском и перевязываем бечевкой.
- Кладем в огнеупорную форму и запекаем 20 минут при 220 градусах.
- Потом уменьшаем температуру до 160 С и запекаем более часа.
- Накрываем бараний окорок в духовке фольгой и даем 10 минут отдохнуть.
- В 200 граммов греческого йогурта без добавок крошим 150 г феты. Сдабриваем соус лимонным соком, добавляем несколько веточек петрушки. Размешиваем.
Подаем мясо, полив соусом.
05.03.2018
Не все решаются купить ногу молодого барашка, поскольку не знают, что с ней делать. А ведь ее можно превратить в настоящий деликатес — бараний окорок, запеченный в духовке. Давайте научимся его готовить!
Чтобы приготовить бараний окорок на кости в духовке, надо знать некоторые тонкости. Прежде всего, необходимо правильно выбрать мясо. Лучше всего покупать окорок барашка, не достигшего полутора лет. Надо уметь его разделать. Перед тем как приготовить бараний окорок в духовке, его обязательно следует подержать в маринаде. Запечь баранью ногу в открытом виде несложно.
Ингредиенты:
- нога ягненка весом до 3 кг;
- розмарин — 2-3 веточки;
- чеснок — 1 большая головка;
- соль;
- оливковое масло — 1 стол. ложка;
- душистые травы;
- перец черный;
- коричневый сахар — 50 г;
- вода — 1 стакан.
Приготовление:
Вкусный результат гарантирован: домашний окорок в рукаве
Если вы еще ни разу не имели дело с таким мясом, то приготовьте бараний окорок, запеченный в духовке в рукаве, ведь он не пригорит и получится пропаренным и сочным. Пакет поможет сохранить ценный сок, а духовка после приготовления останется идеально чистой.
На заметку! Самый лучший «спутник» окорока — розмарин!
Ингредиенты:
- нога баранья массой в 1-1,5 кг;
- лимон — половина цитруса;
- соль;
- чеснок — 1 головка;
- лист лавровый — 3 штуки;
- перец горошком — 1/2 чайн. ложки;
- кориандр — 0,5 чайн. ложки;
- зерновая горчица — 2 чайн. ложечки;
- мед жидкий — 2 чайн. ложки;
- масло растительное.
Приготовление:
Необычно и вкусно — нога барашка в фольге
На праздник (особенно если соберется большая компания) можно приготовить отличную закуску, которой хватит на всех, используя рецепт бараньего окорока в духовке в упаковке из фольги. Благодаря такой обертке мясо получится нежным, сочным и напитается ароматами пряностей.
Ингредиенты:
- окорок бараний — 2,5-2,6 кг;
- морковь — 1 корнеплод;
- чернослив — 200 г;
- лук круглый — 2 головки;
- горчица — 2 стол. ложки;
- чеснок — 5-6 зубчиков;
- петрушка свежая — 1 пучок;
- лимон — 1 штука;
- специи;
- оливковое масло — 4 столовые ложки.
Приготовление:
Напоследок еще одна важная деталь: время запекания во всех рецептах дается приблизительно. Чтобы не ошибиться, используйте такое правило: на один килограмм веса выделяйте 40 минут плюс еще четверть часа, чтобы полностью довести окорок до готовности.
Любите вкусную, сытную пищу? Тогда запеченная баранина – это для вас. Готовят блюдо по-разному: запекают баранину в духовке в фольге до образования темной хрустящей корочки, с винным маринадом. Мясо, приготовленное таким способом – прекрасный вариант, как для праздничного, так и для повседневного стола. Все блюда из баранины получаются вкусными, оригинальными, аппетитными. Калорийность 100 г продукта составляет 209 Ккал.
Как подготовить баранину
Чтобы кулинарный шедевр получился вкусным, необходимо правильно подготовить мясо. Этот процесс начинается еще с момента покупки продукта. Если вы будете запекать бараньи ребрышки, то попросите мясника, чтобы он порубил выбранный вами кусок на нужные части. Перед приготовлением мясо следует обсушить при помощи бумажного полотенца. Удалить лишний жир.
Можете заняться обработкой продукта. Если вы будете запекать баранину в духовке, то зачистите концы ребер, отрежьте кожу крест-накрест для формирования декоративного эффекта. С ноги животного срежьте кожу, а на мясе сделайте проколы ножом, вставьте зелье розмарина, чеснок. Если для запекания мяса баранины в духовке вы используете замороженное мясо, то процесс разморозки должен происходить медленно. Тогда продукт не потеряет свои вкусовые свойства, насыщенный аромат.
Маринад для баранины
Как замариновать баранину для запекания? От этого будет зависеть дальнейший вкус блюда. Продолжительность такой процедуры занимает не меньше 2-х часов, хотя идеально должны пройти сутки. Благодаря маринаду удается получить сочное, вкусное запеченное блюдо. Существует большое количество рецептов получения состава для маринования. Чтобы приготовить его, понадобятся следующие ингредиенты:
- мясо – 1 кг;
- репчатый лук – 3 штуки;
- уксус 3% - 50 мл;
- сахарный песок – 2 маленькие ложки;
- черный молотый перец, соль.
Приготовление:
- Заранее нарезать мясо на куски, добавить соль, перец и лук, порезанный крупными кольцами.
- Все залить уксусом, предварительно смешанным с сахаром.
- Все перемешать, положить под гнет, поставить в холодильник на 24 часа.
- Благодаря полученному маринаду, баранину в духовке удается запечь до состояния слабой прожарки, и не нужно переживать, что оно будет с кровью.
Баранина, запеченная в рукаве с картофелем
Можете приготовить баранину в духовке одновременно с гарниром, которым будет являться картофель. Благодаря размещению всех ингредиентов в рукав, вам удастся получить ароматное, аппетитное блюдо для праздничного стола. Важную роль в этом процессе играют специи, которые придадут конечному продукту богатый и интересный вкус. Чтобы приготовить баранину в духовке с картофелем, запаситесь следующими продуктами:
- мясо – 1 кг;
- картофель – 1 кг;
- репчатый лук -1 кг;
- хмели-сунели – чайной ложки;
- растительное масло;
- перец, соль.
Приготовление:
- Подготовить баранину для запекания, порубить на крупные куски картофель, лук.
- Поместить в емкость специи, соль, обработать полученным составом мясо.
- Сложить все в рукав, встряхнуть и отправить на противень.
- Запекать в рукаве необходимо при температуре 200 градусов. Продолжительность процедуры – 2 часа.
- Под конец запекания рукав откройте, чтобы баранина с картошкой в духовке слегка подрумянились.
Быстрый рецепт бараньих ребрышек с овощами и травами
Если вы не любите долго возиться на кухне, воспользуйтесь легким, простым рецептом. Купите ребрышки. Они быстро прожариваются, а благодаря специям и овощам приобретут необычный и приятный запах. Как вкусно приготовить баранину в духовке? Запаситесь такими ингредиентами:
- ребра барашка – 0,5 кг;
- картофель – 5 шт.;
- зеленый перец – 4 шт.;
- баклажан – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- специи, соль, оливковое масло, чеснок.
Порядок действий:
- Подготовить ребра, замариновать мясо с добавлением специй, оливкового масла. Отправить в холодильник.
- Обжарить ребра и готовить овощи. Очистить от кожуры, нарезать кубиками.
- В емкость, где будет происходить запекание баранины в духовке, сложить ребрышки.
- Чеснок и лук, перец и баклажаны обжарить на сковороде. То же проделать с морковью.
- Положить все в емкость к ребрышкам. Установить баранину в духовку, задать температурный режим 220 градусов. Время выпекания – 80 минут.
Как вкусно запечь баранину на косточке с курагой
Запеченное мясо молодого ягненка на косточке является самым сочным и вкусным блюдом. Кроме этого, готовить его очень быстро и просто. Самым главным в этом процессе – это правильно подобранная баранья тушка. Еще позаботьтесь про специи, ведь они позволяют сделать вкус мяса выразительным и необычным. Для приготовления в духовке вам понадобятся такие продукты:
- мясо на косточках – 1 кг;
- черный и белый молотый перец;
- базилик сушенный;
- курага;
- растительное масло.
Порядок действий:
- Мясо порезать крупными кусочками и, чтобы каждый был с костью. Сложить продукт в емкость для запекания, добавить соль, перец и сушеный базилик.
- Сверху побрызгать маслом, накрыть куском рукава. Поместить емкость с мясом в духовку на 40 минут. Время запекания зависит от величины кусков. Если вы обнаружили, что сок не розовый, а прозрачный, подождите, когда блюдо покроется румяной корочкой.
- Достичь такого эффекта получится, если приоткрыть рукав для запекания.
Сколько по времени запекать баранье мясо
Разные рецепты приготовления блюда предполагают свое время. Сколько готовить баранину в духовке? Все зависит от количества использованного для запекания продукта, какими кусками его порезали. Для приготовления вы можете задействовать ребрышки или чистую мягкость молодого ягненка. Во многих случаях блюдо полностью готово и образует румяную корочку через 50– 70 минут.
Видео
Если у вас нет ни одного рецепта приготовления мяса барана, можете поинтересоваться этим вопросом у знакомых или воспользоваться рекомендациями Юлии Высоцкой из видео ниже. Порадуйте своих близких и родных вкусным, ароматным блюдом. Все тонкости и секреты приготовления смотрите в подробном видео мастер-классе:
Баранина всегда считалась изыском восточной кухни. В последнее время эта разновидность мяса начала освоение западных территорий. В XXI веке легко приобрести такой сорт в мясной лавке. Знакомьтесь, героиня сегодняшней статьи, баранья нога, запеченная в духовке.
Баранья нога с овощами
Запеченная баранина, сдобренная чесноком, тимьяном и нежным соусом, неоспоримый лидер среди мясных изысков. При этом с овощами она может похвастаться полным отсутствием специфического запаха, который свойствен этому виду мяса. И самое главное, приготовит изыск даже поваренок, который только начал познавать тонкости кулинарного искусства.
Ингредиенты:
- Нога барана – 3 кг.
- Картошка – 10 шт.
- Морковка – 8 шт.
- Лук – 2 головки.
- Сельдерей – 6 шт.
- Чеснок – 5 долек.
- Красное сухое вино.
- Оливковое масло.
- Мука, горчица, розмарин, перец, соль, тимьян.
Приготовление:
- Хорошенько покрыть жаровню оливковым маслом, застелить дно веточками тимьяна и розмарина. Сверху положить баранью ногу, заранее посоленную и приправленную перцем. Прикрыть пергаментом, оставить на 2 часа.
- Пока маринуется мясо, подготовить овощи – помыть и почистить. Морковь, картошку и стебли сельдерея распустить пополам, а лук на несколько частей. Овощи выложить в большую емкость, добавить немного розмарина и оливкового масла, приправить перцем, посолить, перемешать, выложить в жаровню к мясу.
- Отправить все в духовку, разогретую до 260 градусов. Спустя треть часа овощи перевернуть, обязательно уменьшить температуру на 60 градусов и продолжить готовку еще около часа. Процесс держать под контролем. Если овощи дойдут до кондиции раньше, достать и выложить их на тарелку.
- Когда мясо запечется, сделать соус. Слить в сковороду оставшийся жир, добавить вино и кипятить, пока половина жидкости не испарится. Затем ввести горчицу и бульон. После перемешивания процедить, добавить муку, ложечку сливочного масла, посолить и дополнить специями.
Видео приготовление
Подавать с овощами в нарезанном виде. Нарезать тоненькими кусочками под острым углом, двигаясь параллельно кости. При этом делать это одним движением острым ножом. Соус подавать отдельно, а баранье мясо с овощами, украсив зеленью.
Нога барашка в тесте
Каждый повар стремится готовить деликатесы, способные вызывать восхищение. Баранья нога в тесте входит в список таких блюд. Конечно, создание кулинарного произведения требует немало времени.
Ингредиенты:
- Нога – 2 кг.
- Чеснок – 3 дольки.
- Мука – 750 г.
- Яичные белки – 6 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 2 ст. л.
- Крошки хлебные – 100 г.
- Розмарин – 2 веточки.
- Растительное масло – 4 ст. л.
- Петрушка, лавр, перец.
Приготовление:
- Муку соединить с солью, измельченным розмарином, взбитыми белками, маленьким стаканчиком воды. После перемешивания тесто переместить на посыпанный мукой стол и хорошенько вымешать. Затем завернуть в пленку и отправить в холодное место на час.
- Петрушку с розмарином, чесноком и лавром измельчить блендером и ввести в получившуюся массу подсолнечное масло с хлебными крошками. Естественно, все перемешать.
- С помытой и обсушенной ноги срезать жир, тщательно натереть смесью соли и перца, обжарить на сковороде с обеих сторон пятнадцать минут.
- Раскатать остывшую массу в пласт сантиметровой толщины, отрезать третью часть, отложить в сторону. Смазанную горчицей ногу выложить на тесто, обложить подготовленной ранее смесью, подогнуть вверх края. Сверху закрыть отрезанным куском теста.
- Покрыть слоем тщательно взбитого яйца, переместить на жаровню, отправить запекаться. При 200 градусах понадобится полтора часа. Готовое блюдо смазать сливочным маслом.
Несмотря на два часа потраченного времени, результат с лихвой компенсирует ваши старания непревзойденным вкусом и новыми впечатлениями. На гарнир положите овощной салатик. Например, салат Цезарь .
10 рецептов маринада
Продолжительность пребывания мяса в маринаде зависит от его возраста. Если баранину правильно замариновать, она получится сочной и мягкой.
Представляю рецепты маринада для запекания в духовке (каждый рассчитан на 1 кг баранины). Каждый прошел проверку временем и доказал эффективность.
- С белым вином . В небольшую емкость добавить стакан растительного масла, влить сок лимона, чуточку рубленой петрушки, добавить два листка лавра и две горошины душистого перца. В смесь отправить порезанную кольцами морковку и несколько измельченных полукольцами луковиц. Влить стакан белого вина, перемешать, опустить баранью ногу. Продолжительность маринования – не менее суток.
- С уксусом . Две средние луковицы порезать полукольцами, добавить к ним пять измельченных долек чеснока. В получившийся состав влить полстакана оливкового масла, три ложки уксуса , веточку розмарина, немного тимьяна, соль и перец. Мариновать около 12 часов.
- С лимоном . В среднюю кастрюлю влить пол-литра воды, всыпать ложку сахара, две измельченные луковицы, разрезанный на 4 части лимон, немного лавра, зелени, гвоздики и соли. Содержимое кастрюли поварить треть часа, охладить и опустить в него баранину. Продолжительность маринования – 6 часов.
- На кефире. В посуду для маринования выложить две измельченные колечками луковицы, рубленую петрушку, кинзу, кориандр и базилик, пол-литра кефира. Перемешать. Мариновать не менее 10 часов.
- С гранатовым соком . Стакан гранатового сока соединить с 50 миллилитрами водки, добавить любимую зелень и специи. В получившийся состав опустить ногу и мариновать в прохладном месте около 8 часов.
- С коньяком . В небольшой посуде смешать три ложки хорошего коньяка, две ложки лимонного сока, пять ложек растительного масла, немножко соли, черного перца и смеси пряных трав. Помытое мясо смазать маринадом и подождать 30 минут.
- На йогурте . Стакан йогурта соединить с двумя измельченными зубчиками чеснока, двумя ложками измельченных листьев мяты, ложечкой красного перца и паприки. Баранью ногу намазать смесью и оставить в холоде на 12 часов.
- На минералке . Баранину опустить в подходящую емкость, добавить три измельченные колечками луковицы, немного петрушки и укропа, черного перца, соли. Залить двумя стаканами минеральной воды, оставить на ночь в холодильнике.
- С горчицей . В миске смешать пять ложек оливкового масла, три ложки горчицы, измельченную луковицу, несколько веточек розмарина, порезанный ломтиками лимон, соль и перец. В смеси выдержать мясо 8 часов.
- С медом . Полстакана меда соединить со 100 миллилитрами растительного масла, аналогичным количеством соевого соуса, двумя измельченными дольками чеснока. Посолить, сдобрить молотым перцем. Мариновать 4 часа.
Приведенные рецепты маринада простые, не требуют заумных и дорогих ингредиентов. Вы подберете лучшую смесь практическим путем. Одно могу с уверенностью сообщить, к этим маринадам следует присмотреться людям, которым нравится делать на природе
Баранину многие не любят за её специфический запах. Хотя именно это мясо получается ароматным, сочным, мягким и очень вкусным. Конечно, если правильно его приготовить.
Баранина. Тонкости приготовления
- Если курица хороша сама по себе и не особенно нуждается в пряных травах, то баранина раскрывает свой неповторимый аромат именно благодаря ароматным специям и пряностям.
- Какие это будут специи, хозяйка решает самостоятельно, исходя из собственных предпочтений. Но всё-таки нужно учитывать и классический набор пряностей, которые больше всего подходят к баранине: укроп, чеснок, мята, майоран, розмарин, шалфей, джусай, чабер, чабрец, лавровый лист, базилик, тимьян, орегано.
- Баранину перед запеканием всегда нужно мариновать. Причём время выдержки в маринаде зависит от возраста туши: чем она старше, тем дольше маринуется мясо. Иногда маринование продолжается в течение 2-3 суток, но чаще всего хватает и 8 часов.
- Для приготовления маринада используют столовый уксус, бальзамический уксус, лимон, вино (красное и белое), разные специи и пряности, оливковое масло, натуральный йогурт. Пропорции создают по вкусу.
- Перед маринованием на ноге обязательно делают по несколько проколов с каждой стороны, чтобы маринад глубже проник в ткани.
- Время запекания зависит от температуры в духовке. Но всегда нужно соблюдать правило: сначала мясо запекается при высокой температуре, чтобы образовалась на поверхности зажаристая корочка, которая «запечатает» сок внутри куска мяса. Затем температуру снижают и доводят мясо до готовности.
- Баранина – мясо жирное. Перед запеканием часть жира удаляют, ведь именно он придаёт мясу тот специфический запах, который многих отталкивает. Но если удалить весь жир, то мясо получится постным и суховатым. Поэтому если окорок постный, его шпигуют салом.
- Баранью ногу (окорок) готовят как на кости, так и полностью без неё, ориентируясь на вкус едоков.
- Оптимальный вес ноги барашка для запекания - 2-2,5 кг вместе с костью.
- Окорок запекают в открытом виде, в рукаве, в фольге. Но в любом случае баранья нога должна быть покрыта румяной корочкой. Для этого её в конце приготовления освобождают от оболочки (фольги или рукава) и доводят до готовности.
Баранья нога, запечённая с розмарином
Ингредиенты:
- баранья нога – 2,5 кг;
- розмарин – 2 веточки;
- оливковое масло – 50 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- цедра лимона.
Способ приготовления
- Баранью ногу обрабатывают, удалив сухожилия и лишний жир, промывают.
- Выдерживают в выбранном маринаде.
- Обсушивают бумажным полотенцем.
- Делают в ноге проколы, в которые втыкают розмарин, порезанный на кусочки.
- Смешивают масло с измельчённым чесноком и цедрой. Натирают смесью ногу.
- Помещают её в форму, смазанную маслом, и ставят в нагретую до 220°С духовку.
- Через 30 минут снижают температуру до 170°С и продолжают запекание ещё 1,5-2 часа в зависимости от величины ноги и возраста туши.
- Оставляют мясо в духовке на 15 минут, а потом достают его и нарезают на порции.
Пряная баранья нога
Ингредиенты:
- баранья нога – 1,2 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- розмарин – 1/2 ч. л.;
- перец горошком – 7-8 шт.;
- оливковое масло – 150 г;
- горькая горчица – 1 ч. л.;
- сок лимона – 20 г;
- тимьян – 1 ч.л.;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления
- Баранью ногу промывают и обсушивают полотенцем.
- Все пряности измельчают в миксере и смешивают с маслом.
- Мясо обливают смесью, придавливают гнётом и оставляют на 8 часов для маринования.
- Ногу слегка обсушивают и помещают на противень, который отправляют в духовку, нагретую до 220°С.
- Через полчаса температуру уменьшают до 180°С и готовят ногу ещё 1 час 15 минут, периодически поливая маринадом.
- Готовое блюдо накрывают фольгой и оставляют на 10 минут.
Баранья нога, запечённая в рукаве
Ингредиенты:
- баранья нога – 2 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- горчица с зёрнами – 1 ст. л.;
- винный уксус – 1 ст. л.;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Подготовленную баранью ногу промывают и промокают бумажным полотенцем.
- Для маринада смешивают все специи.
- В ноге делают глубокие проколы и натирают её маринадом.
- Помещают ногу в рукав и завязывают. Маринуют 6-8 часов.
- Ногу в рукаве кладут на противень и отправляют в духовку, нагретую до 220°С, на полчаса.
- Затем уменьшают температуру до 180°С и запекают ногу ещё один час.
- Достают противень из духовки, разрезают рукав вдоль. В таком виде продолжают запекание ещё полчаса, пока не появится румяная корочка.
- Дают отдохнуть окороку 15 минут и подают к столу.
Баранья нога, запечённая в сухарях
Ингредиенты:
- баранья нога – 2,5 кг;
- молотые белые сухари – 1 чашка (250 мл);
- оливковое масло – 200 мл;
- нарезанная зелень петрушки – 3 ст. л.;
- нарезанная зелень укропа – 3 ст. л.;
- белое вино – 50 г;
- карри – 1 ч. л.;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Готовят маринад из вина, масла (50 г), раздавленного чеснока, карри и соли.
- Ногу кладут в пакет, смазывают маринадом и убирают в холодильник на сутки.
- Достают ногу и поливают маслом.
- Смешивают сухари с зеленью укропа и петрушки и щедро обваливают в них ногу.
- Кладут ногу на противень и отправляют в духовку, нагретую до 220°С. Через полчаса температуру уменьшают до 180°С и запекают мясо ещё 1,5-2 часа.
- Дают окороку отлежаться 20 минут и подают к столу.
Баранья нога, запечённая с картофелем
Ингредиенты:
- баранья нога – 1,5 кг;
- розмарин – 3 веточки;
- молодой картофель – 1 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- красное вино – 50 мл;
- оливковое масло – 50 мг;
- соль – по вкусу;
- молотый чёрный перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Подготовленную ногу обсушивают, делают на коже несколько глубоких надрезов.
- Мясо шпигуют кусочками чеснока, натирают солью, перцем и смазывают маслом.
- Противень смазывают маслом, кладут розмарин. Поверх травы укладывают ногу.
- Запекают баранину при 220°С в течение 30 минут, постоянно переворачивая и поливая мясным соком и вином.
- Выкладывают вокруг ноги целый картофель, солят, перчат и запекают ещё 15 минут.
- Температуру убавляют до 180°С и запекают ногу с картофелем до готовности мяса (примерно 1,5 часа), не забывая поливать выделившимся соком.
Считается, что самый полезный маринад получается в том случае, если его готовить с добавлением гвоздики, красного и чёрного перца, имбиря и лука.
Можно добавлять в маринад лимон, чеснок и пряные травы, которые улучшают его вкус.
Учёные доказали, что маринады препятствуют образованию тромбов, а также предотвращают возникновение ожирения.
