Вот вы говорите — лобстер, лобстер… А ведь этот ваш лобстер — самый обыкновенный рак, только большой. Тем не менее, мясо лобстера (правильнее называть его омаром, но сейчас так говорят все реже) — общепризнанный деликатес: клешни и шейки, они же хвосты, лобстера, сочные и мясистые, можно добавлять в салат, пасту или ризотто, или употребить как есть. Там, где лобстеры водятся в больших количествах, они стоят ненамного дороже рыбы и креветок, у нас же «поймать» живого лобстера — большая удача. И на случай, если эта удача приключится именно с вами, неплохо бы знать, как приготовить лобстера.
Как приготовить лобстера
Есть много различных способов приготовления лобстера, но даже если в конечном итоге его запекают или жарят, его, как правило, сначала подвергают варке. О том, как это сделать — ниже.
Как варить лобстера
Поставьте большую кастрюлю с водой (достаточно вместительную, чтобы ваш лобстер поместился в ней целиком) на большой огонь, накройте крышкой и дождитесь интенсивного кипения. Посолите воду, дайте ей снова закипеть и опустите лобстера в кипящую воду головой вниз. Накройте крышкой, убавьте огонь после закипания и варите 7-10 минут (или меньше, если после этого вы собираетесь жарить лобстера на гриле). Выньте покрасневшего омара на тарелку, и дайте ему обсохнуть и слегка остыть.
Как есть лобстера
Вне зависимости от того, собираетесь вы есть лобстера сразу или готовить его дальше, вам нужно извлечь мясо из панциря. Ваш первейший помощник в этом деле — ножницы. Разрежьте панцирь на хвосте лобстера, раскройте его и выньте хвост. Точно так же извлеките мясо и из головы. Аккуратно разбейте клешни чем-то увесистым — например, рукоятью ножа, каменным пестиком или скалкой — и, убрав осколки панциря, выньте мясо из клешней. Наконец, разрежьте вдоль тонкие лапы и выньте мясо из них — его там наберется довольно много.
На магазинные прилавки лобстеры попадают в различных видах: замороженные, живые, в виде консервированного мяса. Если вы приобрели уже готовое мясо лобстера, тогда работы вам осталось не так много. Необходимо лишь определить, какое блюдо вы будете готовить - салат или омлет. Если же вы купили замороженный экземпляр, его необходимо разморозить (оставить на какое-то время при комнатной температуре или в холодной воде). Затем промыть и переложить в кастрюлю с уже подсоленной и ароматизированной приправами водой (рекомендуем добавить лист лавровый, лимон, чабрец или лук).
Как приготовить лобстера?
Как было сказано выше, после того как вымыли лобстера, его необходимо сварить. Но прежде чем вы опустите лобстера в вашу кастрюлю, нужно зафиксировать у него клешни резиночкой или чем-то другим. После фиксации клешней берете его и просто кладете в уже кипящую воду. Советуем уложить омара головой вперед. После этого накрывайте крышкой кастрюлю и 15 минут варите. Когда лобстер станет насыщенного красного цвета, он готов.
Теперь вы знаете, как готовить лобстера, и сможете удивить своих гостей необычным вкусным блюдом!
Как правильно есть лобстера?
Мы расскажем вам, как едят лобстера правильно. Прежде всего, нужно оторвать ему ноги. Ракообразных едят руками, оказывая себе помощь рыбным ножом или щипчиками при вскрытии клешней и панциря лобстера. Легче клешни можно оторвать, предварительно сломав их в районе суставов. Клешню, которая выступает, отгибаем назад, отделяем от туловища и выскребаем мясо из панциря вилочкой. Мясо, которое находится непосредственно в самой клешне, достают, разломив ее щипцами.
Наиболее вкусная часть у лобстера, как и у рака, собственно, расположена в хвосте. Придерживая плотный панцирь, необходимо воткнуть в хвост вилку. Так вы сможете его вытащить без труда. Далее удаляются хвостовые плавники, очищается хвост, извлекается и выбрасывается черная жилка, которая расположена вдоль хвоста. Вот как едят лобстера, точнее, его основную часть, правильно.
Намного больше труда потребуется, чтобы разобрать по частям верхушку туловища омара. Вскрыв панцирь, можно увидеть систему кровообращения, жабры и пищеварительную зеленую железу. Лобстеры имеют особо развитый иными словами, самцы намного крупнее самок.
В лобстере не едят лишь и усики, они способствуют метеоризму и несварению желудка.
Сколько стоит лобстер?
Знаете ли вы, какова стоимость лобстера? Любители путешествий, которые отправляются в ближайшее время на отдых в Соединенные Штаты Америки, смогут по достоинству оценить тот факт, насколько финансовый мировой кризис снизил цены на лобстеров. По информации американских средств массовой информации, стоимость омаров в ресторанах снизилась за последние несколько месяцев более чем на 30% - беспрецедентный случай в ситуации с лобстерами.
За последнее время ловля этих ракообразных достигла огромных масштабов. Именно потому сниженный спрос и большое количество предложений сами сбили стоимость на этот продукт. В результате омар стал доступным лакомством, которое могут себе сейчас позволить не только состоятельные посетители, но и люди со средним уровнем дохода.
Отмечают тот факт, что подобной низкой стоимости на омаров в Америке не было уже около 25 лет. На данный момент за 500 грамм в магазине следует заплатить всего лишь десять долларов, что приблизительно на три доллара меньше в сравнении с прошлым годом. Так или иначе, эксперты заявляют, что дешевизной любителям аристократичного деликатеса получится довольствоваться не так долго. Экономический кризис тормозит работу не только в ресторанах, но и на заводах, где взращиваются лобстеры. Как только закончатся запасы отловленных раков, цена на лобстеров может вновь подняться.
Готовим дома
Итак, как приготовить лобстера в духовке? Морепродукты - отличная вещь. В этой статье мы вам расскажем еще один способ того, как приготовить лобстера дома.
Для этого нужно мясо омара порезать кубиками и обжарить вместе со сладким перцем на сковороде. Далее необходимо добавить в сковороду коньяк и поджечь его. Важно, чтобы он сгорел полностью. После этого добавляем в сковороду сливки, перчим и солим по вкусу. Затем мясо омара перекладываем обратно в панцирь со сковороды и посыпаем натертым сыром сверху. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем до румяности. Запеченный омар выкладывается на круглое блюдо. Перед подачей его опрыскивают лимонным соком и украшают зеленью. Приятного аппетита!
Как покупать лобстера?
Перед тем как приготовить лобстера, его нужно купить. Омар в живом виде - это огромный плюс. По своей натуре лобстеры - одиночки, и ведут борьбу друг с дружкой. Потому всегда смотрите, где их содержат, в одном и том же аквариуме их не может быть много. Спрашивайте обязательно, какое время они там находятся. По истечении двух недель мясо лобстера значительно теряет в весе. Обратите внимание: когда продавец их ловит, омары обязательно пытаются зацепиться за что-то. Если этого не происходит, тогда лучше будет купить омара в другом магазине. К тому же вы сможете удивиться варьирующейся цене. Она зависит от того, где лобстер был выловлен. По виду улова разделяют омаров из теплых вод и из холодных. "Холодные" стоят дороже и имеют более чистый и насыщенный вкус, но их трудно приобрести, обычно нужно заказывать.
Как хранить лобстера?
В случае если вы приобрели лобстеров утром, а гостей ждете к вечеру, ни в коем случае их нельзя заворачивать в пакет. Лучшим способом хранения омаров будет ледяная подушка, а сверху их необходимо прикрыть водорослями или влажным полотенцем. Хранятся они не более суток.
Приготовленного омара можно два дня хранить в холодильнике. Замороженную готовую целую тушку перед подачей необходимо опустить на три минуты в кипяток. Таким образом мясо не утратит своих вкусовых качеств.
Полезные свойства
Можно найти множество советов на тему того, как приготовить лобстера. Но задумывалисьли вы, сколько полезных веществ содержится в нем? Благодаря огромному количеству как минеральных, так и органических веществ мясо лобстеров очень полезно для здоровья человека.
Исследования доказали, что это мясо служит хорошим средством профилактики развития различных онкологических заболеваний. Минералы и витамины отлично поддерживают в хорошем состоянии сердечно-сосудистую систему человека. Имеющийся в составе омара цинк необходим для нормального функционирования половой системы. На ЦНС положительно влияет селен, также имеющийся в мясе омара. Раздумывая над вопросом: "Как едят лобстера?", всегда помните об этих положительных свойствах продукта и угощайтесь.
Правда, к сожалению, употребление этого ракообразного не всегда может быть полезным и безопасным для здоровья. Это касается категории людей, которые имеют проблемы с переносимостью морепродуктов. Ведь даже маленький кусок омара может спровоцировать самую тяжелую аллергическую реакцию организма, в результате чего наступает анафилактический шок.
С чем едят?
Многие знают, как едят лобстера, а вот с чем принято его подавать? Кушать мясо омара можно как в холодном, так и в горячем виде. Принято к лобстеру подавать сухое белое вино. Мясо омара очень благородное, допустимо его сочетать с многими продуктами, а также употреблять в отдельном виде. Соус к такому деликатесу подают с добавлением сливок и манго. Едят омаров с фуа-гра, трюфелями и крем-супом из артишоков. Зная, как приготовить лобстера, теперь вы сможете грамотно подать его на праздничный стол. Удивите своих друзей и родственников!
Этот крупный морской рак, вальяжно занявший всю огромную тарелку, не случайно считается королем ракообразных. Впервые увидев этого красавца, трудно себе представить как есть лобстеров. В любом ресторане к нему подадут щипчики или рыбный нож и вилку с двумя небольшими зубцами. Справиться с большим лобстером непросто, для этого нужен специальный навык. Однако все усилия будут вознаграждены по-царски: вкус этого морского деликатеса трудно сравнить с каким-либо другим кушаньем.
Что такое лобстер?
Лобстер (лат. Nephropidae, французское название - омар) - представитель крупных десятиногих ракообразных. У него очень крупные клешни, в остальном лобстер похож на своего речного собрата. В XIX веке лобстеров использовали как наживку для рыбы и как удобрения сельскохозяйственных полей. В колониальной Америке лобстер считался пищей бедняков, его включали в рацион заключенных и первых европейских переселенцев. Скорее всего, в те далекие времена этих ракообразных просто не умели правильно готовить.
Время вылова лобстеров - с августа по март, потому подают их в свежем виде только осенью и зимой. Весной и летом у ракообразных период линьки и восстановления репродуктивной функции. Самые вкусные лобстеры в возрасте пяти лет.
Как правильно есть лобстера?
Прежде всего, нужно оторвать вареному лобстеру ноги. Едят ракообразных руками, помогая себе щипчиками или рыбным ножом при вскрытии панциря и клешней. Оторвать клешни можно, сломав их в суставах. Выступающую клешню отгибают назад, отделяют её от туловища и выскребают мясо из панциря вилкой. Мясо из самой клешни достают, разбив её щипцами.
Самая вкусная часть, как и у рака, у лобстера находится в хвосте. Придерживая панцирь, нужно воткнуть вилку в хвост, он легко вытащится. Затем удаляют хвостовые плавники, очищают хвост, выбрасывая черную жилку, расположенную вдоль хвоста.
Намного труднее разобрать на части верх туловища. Открыв панцирь, можно найти жабры, систему кровообращения и зеленую пищеварительную железу, так называемую томалли. У лобстеров очень сильно развит половой диморфизм, то есть самки намного мельче самцов. Если же на тарелке окажется самочка лобстера, в туловище можно обнаружить еще и неоплодотворенные яйца. И томалли, и яйца съедобны.
В лобстере не едят только усики и большой нос, они вызывают несварение желудка и метеоризм.
Оторванные ноги рака можно почистить и съесть мясо или же пососать, как рыбные косточки.
Очищенное от панциря белое нежное мясо лобстера можно употребить в натуральном виде, а можно приготовить из него самые разные блюда - от супа до гриля, от пиццы до паэльи. Очень аппетитно смотрится разобранный лобстер, выложенный в вычищенных кусочках панциря, аккуратно разложенных на большом блюде. К таким кушаньям подают соус майонез, «винегрет» и свежий зеленый салат, сухое белое вино.
Возьмите на заметку
Если в ресторанном меню предлагается одно блюдо из лобстера, скорее всего, для его приготовления шеф-повар будет использовать консервированного или замороженного морского рака.
Даже в большом лобстере весом от полкилограмма съедобного мяса будет не более ста-ста пятидесяти граммов.
Однако этого будет вполне достаточно, чтобы получить истинное гастрономическое наслаждение.
Мясо лобстера - продукт низкокалорийный: в ста граммах содержится всего 90 калорий. Оно насыщено жирными кислотами омега-3, источник «хорошего» холестерина 
.
Это интересно
Новый закон, принятый в итальянском городке Реджо-нель-Эмилия (Центральная Италия), запрещает пытки над лобстером. Опускание живых ракообразных в кипящую воду теперь чревато крупными штрафами - от 25 до 495 евро. «Это бессмысленная пытка животных, сначала нужно убить лобстера», - заявил представитель городской администрации.
В городке Кенебанк (США), штат Мэйн прошел чемпионат мира по скоростному поеданию лобстеров. Победительницей состязания стала Соня Томас, которая за двенадцать минут успела поглотить 38 этих крупных раков. Какими же навыками вскрытия панциря нужно обладать.
У берегов Канады несколько лет назад поймали огромного лобстера, как оказалось, самого большого в мире. К тому же, этот великан оказался еще и долгожителем. По расчетам экспертов этому гиганту ни много, ни мало - 140 лет.
Одно из самых дорогих блюд в мире - пицца Nino"s Bellisima, она включает лобстера, крабовое мясо и шесть видов икры. Стоит это чудо кулинарии чуть более тысячи долларов США.
Жанна Пятирикова
Омарами французы именуют тех же морских ракообразных, что и англичане лобстеров. Омар и лобстер - близнецы-братья, крупные десятиногие раки из морских пучин. Мясо омара обладает столь нежным и деликатным вкусом, что трудно найти какой-то морской деликатес схожий по гармонии ощущений. Однако прежде чем добраться до сочного мяса, нужно потрудиться - прочный панцирь надежно защищает рака. Как есть омаров?
Знакомьтесь, омар, просто лобстер
Ома́ры (лат. Nephropidae, иногда лат. Homaridae) - семейство крупных морских десятиногих ракообразных. От речного рака их отличают сильно развитые клешни, в остальном они очень похожи. К роду Homarus относится три вида - европейский, американский, капский, род Nephrops насчитывает тринадцать тропических и тепловодных видов и норвежского омара.
Все омары вынашивают яйца на брюшных ножках в течение семи-одиннадцати месяцев. Половозрелости эти ракообразные достигают к пяти-семи годам, средний срок жизни - двадцать лет. Однако среди омаров встречаются настоящие долгожители, которые живут в океане сто и более лет. Средний вес взрослой особи в зависимости от вида и рода колеблется от пяти до двадцати килограммов. Чаще всего в продажу поступают молодые омары весом до килограмма.
Правила подачи омаров
Омар всегда подается в вареном виде. Клешни омаров отламывают на кухне и подают деликатес без них. Горячее нежное мясо омара приправляется растопленным маслом, к холодному подают майонез. Если омар выложен на большом блюде, его берут руками и начинают разделку тушки или отламывают часть омара от общей порции.
По правилам этикета при сервировке стола 
к вареным омарам подают полоскательницы для рук с кусочками лимона или веточек мяты и большие бумажные салфетки, полотенца. Перед тем, как разделывать омара и после окончания трапезы, руки ополаскивают и вытирают насухо. При перемене блюд использованные салфетки уносят вместе с отходами омара.
Как очистить омара от панциря?
Обычно клешни омара отламывают еще на кухне и подают на большой тарелке тушку с расколотым панцирем. Если же ракообразного подали целиком, стол будет засервирован щипцами для раскола панциря и вилкой с двумя тонкими зубцами, похожими на усики, для мяса омара. Иногда подают большой нож для разделки морского рака. Им нужно разрезать панцирь пополам и удалить содержимое брюшка вместе с длинным кровеносным сосудом.
Вилка для омара с одной стороны может иметь крючок для извлечения мяса из панциря, с другой - ложку для сока. Мясо из суставов выскребается с помощью вилки, выкладывается на порционную тарелку и режется ножом на мелкие куски. Пустые раковины складывают на отдельное блюдо, специально поданное для отходов.
Если ножки и клешни омара не вскрыты, их разламывают, вилкой достают мясо, ножки можно сосать, как кусочки рыбы. Самая вкусная часть омара, как и речного рака - хвост. Его отделяют от тушки руками, очищают от перепонок и удаляют длинную черную полоску кишечника.
Очищенные части омара выкладывают на большую тарелку, сохраняя целостность тушки. Едят мясо с помощью рыбного прибора. Кусочки омара отправляют в рот небольшими порциями, макая их в соус, получая при этом неземное наслаждение. Обычно к морским деликатесам подают сухое белое вино.
Обратите внимание
Лучше всего заказывать омаров в ресторане в период с сентября по апрель. Именно в это время их мясо особенно сочное и нежное. Весной и летом морские ракообразные проходят период линьки и заботы о потомстве. Во многих странах за вылов морских раков в неурочное время налагается солидный штраф.
Если в заведении общественного питания меню изобилует блюда из омаров, лучше поинтересоваться у официанта в каком виде поступает этот рак на кухню. Свежие омары всегда стоят дороже, однако вкус и аромат блюда не сравнить с замороженным или консервированным его собратом.
Это любопытно
В хорватском городе Задар словенский турист по просьбе своей маленькой дочери выпустил на волю три десятка живых омаров с кухни ресторана в отеле «Niko». Инициативу освобождения морских раков поддержала целая процессия туристов и местных жителей. Сначала турист заказал омара на обед, когда повар пошел вылавливать его из ресторанного аквариума, дочь клиента стала возражать против убийства морского рака.
Турист пошел навстречу желаниям малышки и решил выкупить всех имеющихся в ресторане омаров, выпустив их в воды Адриатики. Аквариум содержал почти шестьдесят ракообразных, половина из которых уже была заказана другими посетителями отеля. Экологическая сознательность обошлась гостю в 1300 евро. Турист уже практиковал такое освобождением морских животных в Греции. По рассказам руководителей ресторана подобный случай был у них недавно: клиент из России выпустил на волю двух омаров по просьбе своего сынишки.
Жанна Пятирикова
Многие слышали про такой деликатес , как лобстер, но пробовали его не все. Если проводить опрос на улице, то все скажут, что омары (лобстеры) – являются атрибутом роскошной, богатой жизни. Возникают немедленно ассоциации, что едят этот деликатес те, у кого частные вертолеты, загородные виллы, кто носит дизайнерскую одежду и покупает миниатюрных собачек. В таких рассуждениях есть истина, ведь самые крупные виды лобстеров – дорогое удовольствие. Позволить их могут себе не все. Но лучшая рекомендация вам – попробовать хотя бы раз в жизни, стоит.
Если вы не пробовали лобстера, то исправьтесь в ближайшее время. Их вкус великолепен и божественен. Многие, кто пробовали, подтверждают, что это самое вкусное мясо в мире и то что подобного им пробовать не доводилось.
Лобстеры: что это?
Чем отличаются лобстеры от омаров? Многим интересен ответ на данный вопрос. Но разницы в общем между ними нет. Это два разных названия одного ракообразного.
Если обратиться к биологам, то они подтвердят, что действительно, лобстер и омар – названия одного и того же ракообразного. Филологи же скажут, что данные названия пришли к нам с разных языков, английского и немецкого.
Так что где бы вы ни увидели информацию о лобстерах, знайте, что она относится и к омарам. Не верьте слухам о просто родственности этих якобы двух разных видов.
Лобстеры: что это, где обитают, чем питаются?
Лобстеры относятся к семейству крупных морских десятиногих ракообразных. Отличаются мощнейшим панцирем. Десятью лапками, две из которых трансформировались в клешни. Особенность – это красные длинные усы и хвост-веер.
Омаров можно встретить как зелено-синего, так и серо-зеленого цвета. Под панцирем у омаров нежно мясо. Достигая шестилетнего возраста, омар весит примерно один килограмм.
Лобстеры обитают в океанах, любят скалистые рельефы. Напоминает он обычного рака, но с очень большими клешнями. Существует несколько видов лобстеров . Они отличаются как внешним видом, так и вкусом.
Разновидности омаров:
- Северные – это ракообразные, длиной до одного метра и весом около 20 килограмм. Обитают и разводятся на фермах в Атлантике. По вкусу вид наименее впечатляющий.
- Норвежские – самый вкусный и лучший вид омаров. Размеры достигают 25 сантиметров в длину.
- Европейские – морские лобстеры, больших размеров, вес достигает 10 килограммов, а длина 90 сантиметров.
Из мяса лобстеров готовят большое количество блюд.
Правила выбора и хранения лобстеров:
Омары – это скоропортящийся продукт. Имеется большой риск приобрести некачественный продукт.
- Желательна покупка живых омаров – подвижных и с мягким панцирем. В больших гипермаркетах их можно найти.
- На панцире у качественных омаров нет пятен, водорослей и повреждений.
- Если вы предпочли замороженного омара, то покупайте тот вариант, где меньше льда и снега.
Касаемо хранения, то лучше лобстеров убрать в морозильную камеру. Но если решили оставить в холодильнике, то используйте морские водоросли или пергаментную бумагу для заворачивания.
Какими полезными свойствами обладает мясо лобстера?
Лобстеры, как и другие ракообразные, обладают полезными свойствами . Мясо омара – это источник протеина, магния и калия. Наличие В-витаминов способствует улучшению обмена веществ. Также приходит в норму нервная система, если употреблять данный продукт. Лобстеры богаты железом, кальцием и фосфором. Это значит, что кровь насытится гемоглобином, а костная ткань получит все нужные минералы. Мясо оказывает положительное влияние и на половую систему из-за содержания в омаре цинка.
Может ли мясо лобстера оказаться вредным?
Лобстер, как и другой морской продукт, имеет свои противопоказания. Не стоит употреблять его в пищу, при индивидуальной непереносимости. Помните о высоком содержании холестерина, который провоцирует сердечно-сосудистые заболевания. Людям с подагрой не стоит много употреблять этого мяса, так как в нем много пурина, из-за чего накопление мочи будет происходить интенсивнее.
Как приготовить лобстеры?
Лобстеров считают деликатесом, об этом все прекрасно знают. Его подают в большинстве известных ресторанов
. Из омаров делают различные блюда. Например, медальоны и эскалопы делают из нежного мяса, которое расположено в хвостовой части. Часто омаров отпаривают. Икра – это особенный деликатес. Фаршированные омары часто встречаются и они особенно вкусные. Часто их подают с соусом, особенно сливочным, который позволяет еще больше и дольше наслаждаться мясом.
Из омаров готовятся заливное, муссы. Суп из омаров вовсе божественен. Его стоит попробовать. Вкус мяса лобстеров можно разнообразить и улучшить с помощью специй. и кари пользуются популярностью. Также мясо омара используют для выпечки, начинка из него особенно вкусная и нежная.
Описание. Как правильно есть лобстеров?
Для добычи мяса из готового лобстера, возьмите ножницы и большой нож. Наденьте перчатки, чтобы избежать повреждения рук. Отсоедините клешни, в месте крепления к туловищу. Далее, оторвите нижнюю часть клешни. Необходимо потянуть и аккуратно расшатать, чтобы мясо не оторвалось. Разъедините клешню. В конечном итоге у вас получится 6 частей. Тупой стороной большого ножа необходимо расколоть ребро клешни по центру. Данное действие позволит вам разделить панцирь на две части, и вы сможете легко достать мясо.
Зацепите продолговатую часть и с помощью ножничек отрежьте по диагонали кусочек. Затем вставьте ножницы внутрь и режьте по длине.
Отделите хвост от туловища и положите его на стол, пока он не свернется в клубочек. Затем надавите на него руками до хруста. После чего вы с легкостью отделите панцирь и достанете мясо.
