В течение многих сотен лет грибы считались восхитительными и сочными продуктами питания в большинстве районов мира. Особый и тонкий вкус грибов поражал многих людей, особенно аристократов в Римской империи. Сегодня многие любят грибы за нежный вкус.
Большинство людей думают, что грибы — это один из видов овощей или фруктов, но в действительности – это отдельное царство живых организмов.
Многие из нас покупают грибы в продуктовых магазинах. Это фермерские грибы, которые имеют белый цвет и принадлежат к роду шампиньонов. Помимо этого вида, в дикой природе есть множество съедобных грибов.
Осенью в лес направляется великое множество людей, чтобы собирать грибы. И, по мнению экспертов, этот вид деятельности хорошо влияет на состояние здоровья в целом.
Тот факт, что человек активно движется, дышит чистым воздухом, а также находит грибы, отвлекает от насущных проблем и благотворно влияет на психологическое состояние.
Кроме этого, из собранного урожая вы можете готовить разнообразные блюда, которые имеют уникальный вкус и преимущества для здоровья.
Но помните, что в осеннее время случаи отравления грибами становятся более частыми. И такие отравления считаются наиболее опасными. Частая проблема, связанная с грибами, в том, что они похожи друг на друга и очень трудно выделить съедобные из несъедобных или ядовитых.
Какими грибами можно отравиться?
Многие народные традиции раскрывают определяющие черты ядовитых грибов. Однако для ядовитых грибов нет общих идентификаторов, поэтому такие правила ненадёжны. Рекомендации по определению конкретных грибов существуют и будут полезны, если знать, какие грибы токсичны.
Примеры ошибочных «правил» фольклора
«Ядовитые грибы имеют яркую окраску»
Действительно, мухоморы, обычно имеющие цвет от ярко-красного до оранжевого или жёлтого, являются наркотическими и галлюциногенными, хотя о смертельных случаях не сообщается.
На самом деле смертельно ядовитые грибы имеют непримечательный цвет. Например, смертельная галериана окаймлённая — коричневая.
Определённые виды съедобных грибов (лисички, цезарский гриб, трутовик серно-жёлтый) окрашены ярко, тогда как большинство ядовитых видов – белые или коричневые.
«Насекомые/животные избегают токсичных грибов»
Грибы, которые безвредны для беспозвоночных, могут быть токсичными для людей. Например, бледная поганка часто заражается личинками насекомых.
«У ядовитых грибов плохой вкус»
Люди, употребившие смертельные поганки, утверждали, что у грибов вкус был отменный.
«Все грибы неопасны, если они приготовлены/пропарены, высушены/маринованные/и так далее»
В некоторых случаях верно утверждение, что некоторые несъедобные виды могут быть безопасны при специальной подготовке, а многие ядовитые не могут выделять токсины.
Многие грибные яды не сильно чувствительны к нагреванию и поэтому не разрушаются во время приготовления. В частности, α-аманитин — яд, вырабатываемый бледной поганкой и прочими из этого рода, не разрушаются при тепловой обработке.
«Ядовитые грибы имеют остроконечную шляпку. Съедобные имеют плоскую округлую шляпку»
Форма грибной шляпки не связана с наличием или отсутствием токсинов, поэтому это правило не является надёжным методом для установления различия между съедобными и ядовитыми видами. Например, шляпка поганки имеет закруглённую форму, когда она зрелая.
«Боровики, как правило, безопасны для еды»
Правда отчасти. В отличие от ряда видов поганки в частности, в большинстве уголков мира нет известных смертоносных сортов рода белых грибов, что уменьшает риски, ассоциированные с неправильной идентификацией.
Тем не менее такие грибы, как сатанинский гриб, ядовиты в сыром и приготовленном виде и могут приводить к значительным желудочно-кишечным нарушениям. А другие виды, такие как дубовик оливково-бурый, требуют тщательной обработки, чтобы разрушить токсины.
Необходимо соблюдать осторожность даже с боровиками, поскольку в лесах можно встретить близкородственные им грибы, являющиеся тем не менее ядовитыми.
Другие мифы о грибах
- Есть легенда, в которой говорится, что, если вы кипятите грибы с чесноком и он становится чёрным, грибы «плохие», а если чеснок не меняет цвет, они «хорошие». Эта легенда неверна.
- Другая, совершенно ложная, легенда гласит, что когда вы варите грибы с серебряной монетой и она становится чёрной, грибы ядовиты. И не чернеет, если грибы съедобные.
- Легенда о том, что токсичные грибы очерняют яичный белок, также неверна.
- Легенда гласит, что грибы, которые растут в грязи или около отходов, токсичны. Гриб может расти на замусоренной поверхности и может не быть ядовитым, потому что этот вид является съедобным. Гриб может расти в чистом месте и быть токсичным, потому что этот вид всегда ядовит.
- Грибы, которые растут на дереве, «хорошие». Это также ложная информация. Есть смертельные виды, обитающие на брёвнах или стволах деревьев.
- Существует ложная легенда, в которой говорится, что все грибы, растущие на газонах, съедобны. На лугах, в лесу, растут как съедобные, так и ядовитые грибы.
- Ещё одно поверье гласит, что съедобные грибы становятся токсичными, когда они растут в контакте с ядовитыми. Съедобный гриб всё ещё съедобен, хотя он может расти рядом с ядовитым. Часто токсичные и съедобные грибы живут в одних и тех же корнях одного дерева.
- В ложной легенде говорится, что все грибы, которые становятся чёрными при разрезании, ядовиты. Многие поганки не меняют цвет при резке. Одновременно другие съедобные грибы меняют цвет при разрезании.
Как идентифицировать ядовитые грибы?
- Никогда не выбирайте маленькие коричневые грибы или со шляпкой в форме зонтика с белыми пластинками.
- Гриб, который имеет луковичную шляпку или мешок вокруг его основания, лучше всего избегать, поскольку он, вероятно, будет токсичным.
- Другой наиболее распространённой особенностью ядовитого гриба является наличие кольца вокруг ножки. Это кольцо является чётким свидетельством токсичности гриба.
- Ложные сморчки — особый тип токсичных грибов. Обычно растут в лесах и, как известно, иногда приводят к смерти. Они имеют неправильные, деформированные колпачки и окрашены в белый, коричневый, красный, чёрный и серый цвета.
Прежде чем съесть гриб, просто откусите его мясистую шапку и подождите 24 часа, чтобы увидеть возможные признаки отравления. Даже неядовитые грибы иногда могут усугублять аллергию. Таким образом, лучше два раза перестраховаться, прежде чем потреблять гриб в пищу.
Гнилые грибы, которые слишком стары или разлагаются, не должны употребляться. Целесообразно потреблять только те грибы, которые являются крепкими и свежими. Кроме того, избегайте употребления в пищу диких грибов в сыром виде или в больших количествах, поскольку их трудно переваривать.
Пожалуйста, помните, что это не окончательное руководство, а только введение. Никакая страница в интернете не заменит реальный жизненный опыт и инструкции.
Если нет опыта сбора грибов, лучше вообще не заниматься этой деятельностью. Только квалифицированный миколог может определить, можно есть гриб, или нет.
Лучше избегать грибов, которые вы находите в дикой природе, потому что без недостатка знаний и опыта существует высокий риск отравления. Вопреки распространённому мнению, никакие домашние тесты не могут определить, являются ли определённые типы грибов безопасными или нет.
Идентификация ядовитых грибов — это то, что нужно изучать особенно тщательно.
Общие сведения об отравлении грибами
Отравление — результат употребления дикорастущих грибов после неверного определения ядовитого гриба в качестве съедобного вида. Самая частая причина ошибочной идентификации — близкое сходство по цвету и структуре видов токсичных грибов со съедобными видами.
Отравление – это негативное воздействие токсичных элементов, присутствующих в грибе. Признаки разнятся от несильного желудочно-кишечного дискомфорта до смертельного исхода.
Через сколько наступает отравление грибами, зависит от количества съеденного и конкретного вида грибов.
Первые симптомы при отравлении грибами могут появляться сразу после употребления, или через несколько часов. Как правило, грибы, которые вызывают симптомы в течение 2 часов, менее опасны, чем грибы, после которых симптомы проявляются позже (через 6 часов).
Организм ребёнка более чувствителен к токсинам, поэтому когда он отравился грибами, симптомы появляются быстрее, а последствия более тяжёлые.
Механизм действия токсинов
Токсичный гриб при попадании в человеческий организм, выпускает токсины, которые переносятся с кровотоком в клетки и ткани органов.
Общие симптомы отравления грибами
- желудочно-кишечные поражения: непрекращающаяся рвота, боль в животе и тяжёлая диарея;
- нарушение ЦНС (центральной нервной системы) проявляется в форме галлюцинаций и двигательного возбуждения, чередующегося с торможением и безразличием;
- нарушение сердечно-сосудистой системы характеризуется снижением и возникновением тахикардии (учащённого сердцебиения);
- повреждение почек и печени вызывает снижение количества мочи, развитие гепатодепрессии (токсического поражения печени) и почечной недостаточности.
Симптомы отравления различными ядовитыми грибами
1. Ложная лисичка (омфалот маслиновый).
Когда происходит отравление грибами, симптомы возникают в течение 30 минут после употребления и обычно уменьшаются в течение суток.
К симптомам относятся:
- чрезмерная секреция слёз, потоотделение и слюноотделение;
- затруднённое дыхание;
- снижение артериального давления, нерегулярное сердцебиение;
- тошнота, рвота, спазмы в животе и диарея.
Как отличить от съедобной копии? Есть два основных различия. У омфалота есть настоящие острые, неразветвляющиеся пластинки, которые спускаются по стеблю, тогда как у лисичек есть прямые, пластинчатые хребты на шапке до стебля. Когда стержень омфалота очищается, внутри он оранжевый. У лисичек внутренняя часть стебля более бледная, чем внешняя.
2. Ложные сморчки.
Ложные сморчки токсичны для печени. Начало болезни обычно наступает через 6 — 48 часов после употребления. Наблюдаются тошнота, рвота, боль в животе, диарея, головокружение, головная боль, мышечные судороги, вздутие живота и усталость.
Отличия от истинного сморчка. Хотя люди иногда путают эти два гриба, они на самом деле совсем разные. Шляпки ложных сморчков имеют морщинистую, мозгоподобную или седлообразную структуру, а не вид сот. Кроме того, если разрезать середину по длине, то сморчки полые внутри, а ложные сморчки имеют в своих стеблях вещество, похожее на хлопок.
Есть два самых смертоносных гриба в мире. Это грибы из рода Мухоморы.
3. Бледная поганка (Amanita phalloides).
Шляпка имеет размер до 15 сантиметров в диаметре. Она часто липкая на ощупь, может быть желтоватой, коричневатой, беловатой или зеленоватой окраски. Шапка имеет белые пластинки и растёт на ножке до 12 сантиметров в высоту с белой чашей на её основании.
Можно спутать молодые бледные поганки с шампиньонами.
Проявляется отравление грибами очень быстро. У человека начинаются рвота, диарея и судороги. Через несколько дней эти симптомы исчезнут, и человек подумает, что с ним всё в порядке. Однако это не так. За это время внутренние органы сильно повреждаются, иногда непоправимо. Смерть может наступить спустя 6 — 18 дней после употребления этих грибов.
4. Amanita bisporigera – поганка из рода Мухомор.
Привлекает белой шляпкой, имеет пластинки.
Диарея, тошнота и боль в животе развиваются через 5 — 12 часов после приёма грибов внутрь. Как и в предыдущем случае, симптомы обычно уходят, и человек может подумать, что врач не нужен. Однако через день или два симптомы возвращаются в более тяжёлой степени. К тому времени у больного перестанут работать печень и почки, и человек впадает в печёночную кому, которая заканчивается смертью. Если пациент выживает, лечение тяжёлое — пересадка печени.
Отравление белыми грибами
К сожалению, можно отравиться и съедобными грибами.
Причины:
- грибы после обработки не хранились в холодильнике, что вызывало бактериальное заражение;
- черви, которые питаются боровиком, выпускают токсичные продукты обмена грибковой целлюлозы, вызывающей отравление при потреблении;
- место сбора боровиков было расположено вблизи шоссе, железнодорожных путей, промышленной зоны, где они поглощали вредные токсичные элементы из почвы или воздуха;
- некачественная очистка гриба до герметичного закрытия маринованных съедобных видов приводит к тому, что возбудитель ботулизма попадёт в банку;
- использование для маринования алюминиевой или гальванизированной посуды;
- использование перезрелых, старых грибов, содержащих токсичные элементы белкового разложения;
- индивидуальная чувствительность к грибковому белку;
- отравление желчным грибом (горчак), который был не правильно идентифицирован и употреблён в пищу. Отравление вызывают смолистые вещества, содержащиеся в мякоти. Они очень раздражают слизистые желудка и кишечника.
Отравление ложным белым грибом
Наиболее часто желчный гриб путают с белым. Отравление горчаком встречается редко, потому что его горький вкус не пропадает при термической обработке пищи, даже увеличивается.
Его просто невозможно есть. Правда, горький вкус снижается при долгом вымачивании и скрывается уксусом и специями при мариновании. Поэтому отравление «близнецом» белого гриба возможно в солёной и маринованной форме.
Токсичность горчака не доказана. Некоторые считают, что отравление невозможно, потому что его единственная опасность — горький вкус, который может подпортить всякое блюдо. Поэтому употребление желчного гриба чрезвычайно сложно.
Другие исследователи считают, что токсины горчака несколько похожи на ядовитые вещества растений, которые влияют на клетки печени. Эти элементы всасываются в кровь даже через кожу и, скапливаясь в печени, нападают на её клетки.
Спустя несколько недель после попадания токсинов в организм появляются признаки нарушения синтеза и выделения желчи, а другие функции печени уменьшаются. При приёме высоких доз токсина болезнь может приобрести хроническое течение, что вызывает цирроз печени.
В целом врачи классифицируют горчак как группу слабо отравляющих грибов. Симптомы отравления проявляются спустя 2 — 3 часа, иногда они появляются через полчаса.
К признакам отравления относятся:
- боль в животе;
- тошнота;
- рвота;
- диарея.
Прогноз благоприятен. Организм восстанавливается через несколько дней без каких-либо отрицательных последствий.
Первая помощь при отравлении грибами
Первое, что делать при отравлении грибами — немедленно вызвать неотложную врачебную помощь или самим доставить пациента в больницу.
Неотложная помощь при отравлении грибами до прибытия специалистов включает несколько важных действий:
- Откройте широко окна для обеспечения максимального притока свежего воздуха.
- Промывание желудка. Ребёнок должен выпить минимум 6 — 7 стаканов воды. Затем вызывайте у него рвоту. Промывание желудка должно длиться до появления чистой жидкости без примеси пищевых остатков.
- После очищения желудка размешайте 20 — 30 г сульфата магния в 100 мл воды и дайте ребёнку выпить. Это усилит перистальтику кишечника.
- Сделайте несколько очищающих клизм.
- Раскрошите активированный уголь (8 — 10 таблеток) и дайте ребёнку. Можно заменить уголь двумя пакетиками Смекты.
Самостоятельно не предпринимайте дополнительных действий, дождитесь прибытия неотложной медицинской службы.
Постарайтесь предоставить доктору максимально подробные сведения: где брали грибы или в каком месте собирали, какой у них был внешний вид, как их готовили. Это поможет специалисту быстро выстроить общую картину лечения.
Лечение в домашних условиях – возможно ли?
Нет никакого домашнего средства лечения грибной интоксикации! При подозрении на употребление токсичного гриба следует немедленно обратиться за врачебной помощью. Чем быстрее начнется лечение отравления грибами, тем меньший эффект окажут яды на органы.
Лечение в больнице
При отравлении грибами лечение осуществляется в больнице в токсикологическом отделении.
- желудок промывается зондом;
- назначаются слабительные, мочегонные препараты и внутривенные растворы;
- в первый день осуществляется гемосорбция – устранение токсинов из крови путем фильтрации через сорбенты.
При грибной интоксикации строго запрещено давать ребёнку болеутоляющие средства и антидиарейные препараты.
Профилактика отравлений грибами
Как не отравиться грибами:
- необходимо отличать наверняка съедобные виды от ядовитых, верные копий от мнимых;
- никогда не употребляйте грибы, которые никогда не видели раньше или которые вызывают хоть минимум сомнений. При сборе наблюдайте, чтобы маленькие дети не пытались есть самостоятельно найденные грибы;
- не собирайте старые, червивые грибы;
- не пробуйте грибы в сыром виде;
- осуществляйте сбор грибов в корзину, а не в пакет;
- после сбора грибов строго следуйте всем правилам приготовления блюд из них;
- будьте осторожны, не приобретайте консервированные грибы у бабушек на спонтанных рынках, а также фабричного изготовления у сомнительных производителей;
- не консервируйте грибы сами.
Последствия интоксикации грибами
Отравление ядовитыми грибами без своевременного лечения приводит к серьёзным последствиям.
При интоксикации бледной поганкой смерть происходит в 40 — 90 % эпизодах.
В случае сильного отравления печень и почки повреждаются и перестают работать, что требует пересадки органов или приводит к смерти.
Смерть от грибных ядов, затрагивающих все системы органов, может наступить через 2 — 3 дня.
Неспособность осуществить первичную помощь при интоксикации, задержка всего 1 — 2 дня с посещением врача часто приводит к смерти.
Сам организм не может обезвредить грибные токсины. Исключительно своевременное полноценное лечение даст возможность спасти пациента.
Среди отравлений растительными ядами отравление грибами занимает ведущее место.
В России более 70 видов ядовитых грибов, из которых 20 обладают сильно ядовитыми свойствами. На протяжении года в каждой 5-ой российской семье возникают случаи отравления грибами. Число пострадавших увеличивается в так называемый «грибной сезон» с мая по ноябрь. В это время происходят тяжелые, порой массовые отравления людей, многие из которых заканчиваются летальным исходам. От отравления никто не застрахован, иногда даже самые опытные грибники сталкиваются с этой проблемой. Как же распознать симптомы отравления, и какие меры необходимо предпринять в случае отравления грибами?
В зависимости от токсического действия грибы можно разделить на 3 группы:
- Высокотоксичные грибы, яды которых губительно действуют на ряд внутренних органов: бледная поганка, мухомор поганковидный, строчки (гигантский, весенний), паутинник плюшевый.
- Грибы, яды которых поражают нервную систему и вызывают ряд психических расстройств: лепиоты, мухоморы, говорушки, волокницы.
- Грибы, яды которых поражают желудочно-кишечный тракт. Наиболее обширная группа: ложные опята, ложные лисички, свинушки, паутинники, млечники и др.
Симптомы и признаки отравления грибами
| Название грибов | Как выглядит? | Что поражается? | Симптомы отравления | Механизм токсического действия ядовитых грибов
|
| Бледная поганка
| Внутренние органы : печень, почки, сердце. Нервная система. | Первые симптомы появляются через 6- 36 часов после употребления грибов. Выделяют 3 периода: 1.Бессимптомный период , в среднем 8-12 часов от употребления грибов. Недомогание, обильный пот, головная боль, озноб появляются в конце этого периода. 2.Период поражения желудочно-кишечного тракта: тошнота, обильная неукротимая рвота, коликообразные боли в животе, диарея (стул обильный, зловонный, водянистый, слизистый, кровавый с частотой до 25 раз в сутки), взволнованность, двигательное беспокойство, безучастность, галлюцинации, жажда, резкая слабость. 3.Период поражения внутренних органов (2-3 сутки): увеличение печени, желтуха, отсутствие мочеотделения, кома. | Яды: фаллоин, фаллоидин, аманитин содержащиеся в белой поганке оказывают токсическое действие на клетки печени, почек и кишечника. Из желудочно-кишечного тракта яды быстро всасываются и накапливаются в печени. Затем попадают в почки и другие органы (сердце, нервная система и др.) Никакая кулинарная обработка не способна обезвредить эти яды. | |
| Строчки и сморчки |  | Разрушение эритроцитов.
Поражаются внутренние органы: печень, почки. | Симптомы отравления появляются через 6-10 часов после употребления грибов. Легкая и средняя степень тяжести: рвота, сильная головная боль, боли в животе, диарея редко. Тяжелая степень тяжести: желтуха, красная моча, боль в области почек, боль в правом подреберье. | Условно съедобные грибы, содержат токсин гельвелловую кислоту. Отравление возникает при употреблении плохо отваренных грибов. Гельвелловая кислота разрушает эритроциты. В результате чего в кровь высвобождается большое количество гемоглобина. Избыточное количество гемоглобина нарушает работу почек и печени. |
| Мухоморы
: (красный мухомор, пантерный мухомор, порфировый и поганковидный мухомор) |  | Нервная система | Симптомы проявляются быстро от 20-30 минут до 6 часов после употребления грибов. Ниже перечисленные симптомы могут встречаться при отравлении любым из мухоморов. Но при отравлении тем или иным мухомором симптомы будут немного отличаться. Для красного мухомора
более характерно: тошнота, рвота, повышенное потоотделение, избыточное выделение слюны, накопление слизи в бронхах, возможен влажный кашель с мокротой, нарушение дыхание в поздние сроки, резко суженные зрачки, боли в животе, диарея, снижение частоты сердечных сокращений. Пантерный мухомор: повышение частоты сердечных сокращений, помрачение сознания, расширение зрачков, бред, галлюцинации. Порфировый и поганковый мухомор: эйфория, галлюцинации, нарушение восприятия пространства и времени, слюнотечение, рвота, повышение давления. | Содержат мускарин, мускаридин, токсины, которые воздействуют на специфические рецепторы нервной системы (М-холинорецепторы), вызывая ряд характерных симптомов. А так же имеется галлюциноген буфотенин. |
|  | Желудочно-кишечный трак | Первые симптомы возникают через 1-2 часа после употребления грибов: тошнота, рвота, диарея, боли в животе. В тяжелых случаях возможно обезвоживание организма, которое проявляется жаждой, судорогами, нарушением сердечной деятельности. У здоровых людей подобные отравления заканчиваются благополучно. Длительность заболевания не более 3-4 дней. | Яды данной группы грибов воздействуют непосредственно на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Что и проявляется рядом симптомов характерных для воспаления слизистой ЖКТ (гастроэнтерита). |
Как оказать помощь при отравлении грибами?
| Нужно ли вызывать скорую? |
|
| Да/Нет | Почему? |
| Да, нужно! И сделать это надо, как можно раньше.
|
|
Что делать при отравлении грибами?
| Что делать? Пошаговое руководство: | Как? | Зачем? |
 |
|
|
  |
|
|
 | Солевые слабительные:
| Ускорит выведение токсинов, уменьшит всасывание в кровь и снизит их повреждающее действие на слизистую кишечника. |
 |
Современные препараты:
| Активированный уголь
Преимущества:
низкая цена, высокая связывающая способность ко многим токсинам и ядам Белый уголь Преимущества:
Энтеросгель Преимущества:
|
 |
| Снимают спазмы, уменьшают боль. Теплые грелки у ног способствуют оттоку части крови из органов желудочно-кишечного тракта к периферии. Это замедляет процессы всасывания токсинов в кровь. |
 |
| Ускоряют процессы обезвреживания и выведения токсинов. Улучшают обмен веществ, укрепляют защитные свойства организма. |
 | Рекомендуемые растворы:
| Растворы связывают и нейтрализуют токсины в кровяном русле, а так же ускоряют их введение через почки. |
| Примечание: При отравлении грибами, яды которых преимущественно действуют на желудочно-кишечный тракт, выполнение всех выше перечисленных методов в большинстве случаев будет достаточным для выздоровления. Однако при отравлении высокотоксичными грибами (бледная поганка, мухоморы и др.), токсическое действие которых направленно на ряд внутренних органов и нервную систему, вышеперечисленные шаги станут лишь первым этапом на пути к выздоровлению. Отравление высокотоксичными грибами требует квалифицированного лечения в отделениях токсикологии или интенсивной терапии. | ||
Какова профилактика отравлений грибами?
- Следует собирать только те грибы, которые хорошо знакомы. При сборе грибов обратить внимание на их форму, цвет, запах мякоти до и после разреза.
- Неверны мнения о том, что ядовитые грибы способствуют потемнению серебряной ложки, всегда имеют неприятный запах и вкус и что они не бывают червивыми.
- Ни в коем случае не собирать грибы вблизи шоссейных дорог, шахт, химических комбинатов, и других экологически неблагоприятных местах. Грибы обладают способность поглощать и накапливать различные токсичные вещества из внешней среды. Порой даже съедобный гриб становится смертельно опасным.
- Не трогать руками ядовитые грибы, особенно детям.
- Отравление могут вызвать старые, перезрелые грибы, внутри которых начался процесс распада белков. У таких грибов обычно крупная, дряблая, мягкая шляпка.
- У людей с хроническими заболеваниями органов пищеварения (хронический панкреатит , хронический холецистит , язва желудка , неспецифический язвенный колит и др.) вполне съедобные грибы могут вызвать обострение болезни.
- Условно съедобные грибы должны быть качественно обработаны (отварены, высушены). Например сморчки должны вариться не менее 15 минут, для того чтобы из него вышли все токсины. Так же следует помнить, что такие обезвреженные грибы должны употребляться в количестве не более 200 грамм в день.
Отравление грибами – тяжелое патологическое состояние. Оно может привести к летальному исходу. От своевременно оказанной помощи часто зависит жизнь и здоровье отравившегося человека. В этой статье мы детально рассмотрели, что делать при отравлении грибами, как распознать это состояние вовремя и когда следует обращаться за медицинской помощью?
Какие могут быть причины развития грибного отравления
Грибные блюда очень полезны и питательны, по количеству белка и аминокислот, их можно сравнить с мясом. К покупке и приготовлению грибов следует относиться с максимальной внимательностью и осторожностью.
Отравление грибами может развиться причинам, описанным далее.
- Собирание грибов на загрязненной территории. Грибы впитывают и накапливают в себе химикаты и радиоактивные элементы. Собирать их вдоль автомагистралей, возле крупных промышленных объектов категорически запрещено. Но, к сожалению, некоторые грибники срывают их в этих местах и продают.
- Приготовление пищи из ядовитых грибов, которые могут быть похожими на съедобные. Иногда даже опытному грибнику сложно отличить съедобные грибы от ядовитых. Для человека самыми опасными являются:
- мухоморы;
- ложные опята;
- строчки;
- сморчки;
- бледная поганка.
- Совмещение приема спиртного с грибными блюдами. Некоторые грибные яды способны активизироваться только под влиянием алкоголя.
- Использование в пищу испорченных и протухших грибов. При неправильном длительном хранении грибы могут сгнить, в них накапливаются патогенные бактерии, в том числе кишечная палочка.
Особенности клинической картины при грибном отравлении
Симптомы грибного отравления развиваются быстро. При употреблении ядовитых видов они появляются через 20-30 минут.
При отравлении некачественными съедобными грибами симптомы нарастают на протяжении двух часов.
Характер и выраженность симптоматики зависят от вида грибного яда и количества съеденного.
Отравление мухоморами
Интоксикация мухоморами протекает очень тяжело. Такое отравление в большинстве случаев заканчивается летальным исходом. Первые симптомы появляются уже через 10-15 минут после их приема в пищу. К ним относятся:
- повышенное вырабатывание слюны, слез и пота;
- тошнота и многократная рвота;
- общая слабость;
- развитие поверхностного и частого дыхания, одышки;
- судороги во всем теле;
- учащенное сердцебиение (тахикардия);
- падение артериального давления.
Отравление бледной поганкой
Бледная поганка считается самым опасным грибом. Ее токсины поражают клетки центральной нервной системы, угнетают дыхательный центр. Основные клинические проявления:
- острое начало заболевания;
- обильная многократная рвота до 15-25 раз в день;
- общая слабость, упадок сил;
- многоразовая черная диарея;
- сильная боль во всех группах скелетных мышц (миалгия);
- судорожный и галлюцинаторный синдром;
- нарушение сознания.
Отравление ложными опятами
Ложные опята по своему внешнему виду похожи на съедобные. Их можно с легкостью перепутать и сорвать. После употребления в пищу лжеопят симптоматика развивается в течение первого часа. Характерные симптомы:
- галлюцинации;
- боль в животе;
- тошнота, рвота;
- диарея;
- нарушение сознания;
- судороги во всем теле.
Отравление сморчками, торчками
Симптомы развиваются в течении первого часа. К ним относятся:
- развитие отеков;
- пожелтение видимых слизистых оболочек и кожи;
- снижение количества вырабатываемой мочи;
- тошнота и рвота;
- нарушение сознания.
Отравление съедобными грибами
Этот вид интоксикации считается самым благоприятным. Но при отсутствии своевременно начатого лечения тоже может привести к плачевным последствиям. При отравлении испорченными и некачественными съедобными грибами симптомы развиваются через 1-2 часа. К ним относятся:
- боль в желудке, кишечнике;
- повышенное газообразование;
- тошнота и рвота съеденным содержимым, желчью, желудочным соком;
- головная боль, головокружение;
- возможно повышение температуры тела до субфебрильных показателей (до 37,5);
- обильная диарея, сопровождаемая спазмами кишечника;
- кишечная колика.
Первая помощь при грибном отравлении
Отравиться грибами может каждый человек, поэтому важно знать, что нужно делать при развитии этого опасного состояния, как правильно оказать пострадавшему доврачебную помощь, куда обращаться для последующего лечения.
Обратите внимание, что заниматься самолечением при отравлении грибами категорически запрещено! Это патологическое состояние часто приводит к летальному исходу.
Первое, что необходимо сделать при развитии первых клинических проявлений отравления ядовитыми или съедобными грибами, — вызвать бригаду скорой медицинской помощи (СМП). Детально перечислите диспетчеру симптоматику отравившегося человека, назовите точный адрес.
После вызова бригады СМП приступайте к оказанию первой доврачебной помощи пострадавшему. При грибном отравлении именно от нее может зависеть жизнь.
Запомните, что, оказывая первую доврачебную помощь человеку, который отравился грибами, нельзя паниковать и теряться. Все ваши действия должны быть четкими, слаженными и быстрыми, так как времени, возможно, немного.
Ниже мы детально расписали компоненты помощи, которую вы можете самостоятельно оказать в домашних условиях до приезда медиков из СМП.
Промывание желудка
Промывание желудка помогает очистить его от остатка съеденной пищи и ядов, которые не успели всосаться в кровь. Для того чтобы очистить желудок, следует выпить залпом литр простой воды и вырвать ее. Такую процедуру можно повторить несколько раз подряд.
Очищение кишечника
Клизму следует делать с использованием простой кипяченой воды комнатной температуры. Проводить ее следует до получения чистых и прозрачных промывных вод.
Запомните, что добавлять лекарства или отвары трав в раствор для очистки кишечника в домашних условиях категорически запрещено!
Сорбенты
Сорбенты – это единственные препараты, которые можно выпить на этапе доврачебной помощи.
Они связывают, нейтрализуют и выводят токсины и яды из пищеварительной системы.
Перед приемом сорбентов нужно внимательно прочитать правила дозирования. У некоторых препаратов дозировка рассчитывается по весу, а у некоторых – по возрасту. При грибном отравлении подойдут любые сорбенты, какие есть в наличии в вашей домашней аптечке. Примеры препаратов:
- активированный уголь;
- белый уголь;
- сорбекс;
- смекта;
- энтеросгель;
- атоксил.
Обильное питье
Начинать восполнять водные потери организма можно после очищения желудка. Для того чтобы не вызвать повторные рвотные позывы, пить следует понемногу и часто.
Пить можно минералку без газов, столовую воду, сладкий черный чай.
Что делать, если больной потерял сознание
Если отравившийся грибами человек потерял сознание, положите его на ровную твердую поверхность, приподнимите вверх ноги, поверните набок голову и следите за его дыханием и сердцебиением.
Пульс лучше всего проверять на сонной артерии. Этот сосуд проходит по переднебоковой шейной поверхности, под кожей.
Для проверки наличия дыхания положите больному человеку руку на грудную клетку. При наличии дыхания вы заметите, что ваша рука поднимается и опускается во время экскурсии груди.
Что делать при судорогах
Судороги во всем теле – частый симптом отравления ядовитыми грибами. Они похожи на приступ эпилепсии. Во время их появления, можете придерживать человеку голову, следить, чтобы он не бился ею об пол. После окончания приступа проверьте дыхание и пульс.
Запомните, что во время судорог человеку нельзя ничего засовывать в рот, стараться зафиксировать язык.
Сердечно-легочная реанимация
Отсутствие пульса и дыхания свидетельствует о наступлении клинической смерти. Самостоятельно вы можете провести непрямой массаж сердца. Нажимать нужно на нижнюю треть грудины с частотой 120 раз за минуту. Руки при этом должны быть прямыми, не согнутыми в локтевом суставе.
Согласно последним протоколам, при выполнении самостоятельной реанимации делать дыхание рот-в-рот нет смысла, оно малоэффективно. Большее внимание следует уделить непрямому массажу. Его технику преподают даже школьникам на уроках биологии.
Медицинское лечение
Расскажите бригаде СМП, приехавшей на вызов, о случившемся, перечислите им симптомы, объем оказанной вами доврачебной помощи.
Медики проверят жизненные показатели пациента (пульс, давление, сатурацию, частоту дыхания) и приступят к оказанию медицинской помощи, которая может состоять из:
- подключения капельницы с растворами для лечения обезвоживания и снятия интоксикации;
- введения препаратов для регуляции работы нервной, сердечно-сосудистой и дыхательной систем;
- симптоматической терапии (обезболивания, снятия кишечной колики);
- подключения больного к кислороду через лицевую маску.
После оказания первой помощи медики транспортируют больного в стационар. Грибное отравление лечится в реанимации или токсикологии. Длительность терапии зависит от степени тяжести состояния пострадавшего. При отравлении ядовитыми грибами проводится гемодиализ, с помощью которого кровь очищается от ядов.
Профилактика грибного отравления
Лучшее лечение грибного отравления – это проведение профилактики его развития. Намного проще предотвратить появление интоксикации грибами , чем лечить в реанимации это тяжелое состояние. Отравление грибами в 90% случаев можно предотвратить. Ниже представлены рекомендации, которые помогут вам избежать этого заболевания.
- Собирайте грибы только с опытными грибниками на чистой и незагрязненной химикатами территории.
- Не покупайте грибы с рук. Приобретать их можно только в официальных магазинах и рынках.
- Проверяйте запах и внешний вид грибов, которые покупаете. Поврежденные, плохо пахнущие грибы нельзя употреблять в пищу.
- Не комбинируйте прием алкогольных напитков с употреблением грибных блюд.
- Храните грибы только в холодильнике. При комнатной температуре они быстро портятся, в них заводятся бактерии.
Лечение грибного отравления должно проводиться исключительно в условиях стационара. Дома лечить его невозможно. При появлении первых симптомов грибной интоксикации нужно незамедлительно вызывать службу скорой помощи и ехать в больницу. Первая помощь пострадавшему оказывается в домашних условиях, дальнейшее лечение проводится в токсикологическом отделении или в палате интенсивной терапии. Его длительность зависит от состояния пациента.
Отравление грибами очень серьезное, протекает с тяжелыми симптомами и требует срочной госпитализации. Причем отравиться можно даже съедобными, плохо проваренными грибами. Все грибы содержат как растительные, так и животные клетчатку, поэтому являются очень тяжелой пищей для малышей. До 7 лет лучше вообще не кормить детей грибами.
Отравление ядовитыми грибами имеет разную симптоматику. Так, бледная поганка содержит в себе стойкие, не разрушающиеся при высушивании и нагревании ядовитые вещества (фаллоин, фаллоидин, аманит). Яд бледной поганки токсически действует на печень, почки, кишечник. Скрытый период, то есть время от употребления гриба до появления первых симптомов, может длиться от 6 до 24 часов. Заболевание протекает тяжело, требуется срочная госпитализация ребенка в стационар.
Мухомор содержит в себе яды (мускарин, мускаридин), которые частично разрушаются при термической обработке. Симптомы отравления появляются через 1-2 часа после употребления мухоморов. Яды мухомора токсически действуют на нервную систему, обладают так называемым холинэргическим действием, которое проявляется в повышенной секреции различных желез, сужении зрачков и т. д.
Заболевание протекает тяжело, требуется срочная госпитализация ребенка в стационар.
Сморчки, строчки содержат в себе ядовитое вещество (гальвеловую кислоту), которое разрушается при тепловой обработке. Поэтому отравление может наступить при употреблении в пищу плохо сваренных грибов и бульона. Яд оказывает в основном местное токсическое действие на кишечник.
Симптомы отравления появляются от 30 минут до 2 часов, иногда позже. Как правило, заболевание проходит через 1-2 дня.
Признаки отравления бледной поганкой:
Сильные боли в животе.
Неукротимая рвота.
Понос с кровью.
Нарушение сознания.
Появление галлюцинаций.
Падение артериального давления.
На вторые или третьи сутки появляются симптомы поражения печени (желтуха и др.) и почек (снижение объема выделяемой мочи и др.).
Признаки отравления мухомором:
Боли в животе.
Обильное слюнотечение.
Потоотделение.
Затрудненное дыхание.
Сужение зрачков, ослабление зрения.
Возможны судороги, бред, галлюцинации.
Признаки отравления сморчками и строчками:
Сильные боли в животе.
Тошнота и рвота.
Когда вызывать врача:
При любом отравлении грибами требуется неотложная медицинская помощь.
Первая помощь при отравлении грибами:
Обратите внимание!
Нельзя вызывать рвоту у детей, находящихся без сознания, и у очень маленьких детей, так как рвотные массы могут попасть в дыхательные пути.
1. Успокойте ребенка и вызовите врача.
2. Промойте желудок ребенку, дав ему выпить не менее 500 мл воды и вызвав рвоту. Повторяйте процедуру несколько раз, пока ребенка не станет рвать чистой водой.
3. Затем дайте ребенку активированный уголь или полифепан - 1-2 ст. ложки на 1 стакан воды.
Дозировка активированного угля:
Детям до 3 лет: 5 таблеток в 1/2 стакана воды;
Детям 3-7 лет: 7 таблеток в 2/3 стакана воды;
Детям старше 7 лет 10 таблеток в целом стакане воды;
Для маленьких детей таблетки размельчите в порошок и размешайте в кипяченой воде.
Отравление грибами обычно протекает тяжело и нередко может привести к летальному исходу. Часто люди не могут отличить съедобные грибы от условно-съедобных или ядовитых, результатом употребления в пищу которых может стать отравление.
Источник: depositphotos.com
Биологами описано свыше 3 000 видов различных грибов. Из них съедобны всего 400 видов, все остальные представляют серьезную опасность для здоровья. Постоянно ядовитыми являются несколько видов, а все остальные становятся ядовитыми при их употреблении в сыром виде или неправильной технологии приготовления и поэтому их называют условно-съедобными.
Самые тяжелые отравления способны вызывать бледная, белая и весенняя поганки. При случайном употреблении в пищу всего одной четвертинки их шляпки наступает тяжелое отравление, способное привести к смерти взрослого человека. Поганки опасны в любом виде, так как содержащийся в них яд аманитин не утрачивает своей токсичности ни при сушке, ни при воздействии высокой температуры.
Очень опасен для человека и мускарин, который содержится в мухоморах и беловатой говорушке.
Помимо перечисленных, тяжелые отравления вызывают следующие виды грибов:
- вонючий гриб;
- свинушка;
- ложные опята;
- партерный гриб;
- сатанинский гриб.
Неправильная технология приготовления может стать причиной отравления волнушками, сморчками, строчками и груздями.
Первые признаки отравления грибами обычно возникают спустя несколько часов с момента их употребления в пищу. Продолжительность скрытого периода зависит от вида ядовитых грибов, их количества, возраста, массы тела, употребления алкоголя и других причин. Например, при отравлении бледной поганкой инкубационный период может длиться до 6-7 часов, а при употреблении в пищу лепиота или паутинника он удлиняется до нескольких недель.
При отравлении грибами, вне зависимости от их вида, наблюдаются некоторые общие симптомы, схожие с признаками других пищевых токсикоинфекций. К ним относятся:
- боли в животе схваткообразного характера;
- тошнота;
- рвота;
- диарея.
Помимо этого есть и признаки, характерные именно для отравления грибами.
При отравлении бледной поганкой понос и рвота обильны, они могут происходить до 30 раз за сутки. Из-за нарушений в системе гемостаза в кале нередко присутствует кровь, а рвотные массы приобретают вид кофейной гущи. У пострадавших появляются судороги, нарастает сердечно-сосудистая и дыхательная недостаточность. Страдают функции почек и печени, вплоть до развития почечной и печеночной недостаточности, что является причиной коматозного состояния, а впоследствии и смерти больных.
Для отравления говорушками и мухоморами, помимо общих симптомов, характерны следующие признаки:
- слезотечение;
- повышенное слюноотделение;
- сужение зрачков;
- повышенная потливость;
- бронхоспазм, сопровождающийся одышкой;
- брадикардия;
- гипотония;
- судороги;
- бред и галлюцинации;
- кома.
При отравлении пантерным мухомором: расширение зрачков, тахикардия, сухость кожных покровов и слизистых оболочек.
Для отравления сморчками и строчками характерно наличие судорожного синдрома, развитие токсического гепатита, поражений селезенки и почек. В крови у больных происходит разрушение оболочек эритроцитов (гемолиз), в результате моча приобретает красный цвет.
Симптомы отравления грибами у детей выражены сильнее, так как детский организм более чувствителен к воздействию токсинов.
Источник: depositphotos.com
Первая помощь при отравлении
Появление признаков отравления грибами является основанием для немедленного оказания отравившемуся человеку первой доврачебной помощи.
- Тщательно промыть желудок. Для этого больному следует дать выпить не менее одного литра воды, а затем, надавливая на корень языка, вызвать у него рвоту. Повторить эту процедуру несколько раз, до чистых промывных вод. Это поможет максимально полно очистить желудок от попавших в него грибных токсинов.
- Если отравление грибами протекает без диареи, то пострадавшему следует дать 1 столовую ложку касторового или вазелинового масла.
- Для связывания уже успевших попасть в тонкий кишечник токсических веществ необходимо принять любой сорбент, например Полисорб МП, Смекту или Активированный уголь.
- Больного уложить в кровать, тепло укутать, к ногам приложить грелку.
- Обеспечить обильное питье. Можно давать крепкий черный чай, минеральную или обычную воду без газа.
Когда требуется медицинская помощь?
При любом отравлении грибами заниматься самолечением недопустимо. При появлении даже небольшого недомогания после употребления в пищу грибов необходимо срочно вызвать скорую помощь или доставить пострадавшего в больницу своими силами.
Лечение отравлений грибами проводится в токсикологических отделениях. Оно включает:
- промывание желудка через толстый зонд;
- назначение солевого слабительного;
- проведение форсированного диуреза.
При отравлении говорушками и мухоморами больному вводится атропин, являющийся антидотом мускарина. Дозировка этого лекарственного средства и кратность его введения определяются врачом.
При необходимости проводится гемосорбция с использованием угольной колонки.
Помимо этого проводится терапия, направленная на устранение поражения печени, почек, нервной и других систем.
Возможные последствия
Последствия отравления грибами, особенно если больной вовремя не обратился к врачу, могут быть очень серьезными. Так, смертность при отравлении бледной поганкой наступает в 50-90% случаев. Запоздалая медицинская помощь при отравлении мухомором становится причиной гибели каждого второго отравившегося человека.
Тяжелые отравления грибами могут стать причиной формирования хронической печеночной или почечной недостаточности, что требует трансплантации этих органов.
Опасно отравление грибами беременных женщин, так как токсины несъедобных грибов могут проникать через маточно-плацентарный барьер и вызывать повреждения плода, способствовать возникновению самопроизвольного выкидыша или преждевременных родов.
Профилактика
Для предотвращения отравления грибами важно соблюдать следующие правила:
- собирать следует только те грибы, которые хорошо знакомы;
- не употреблять в пищу червивые или перезрелые грибы;
- не пробовать на вкус сырые грибы;
- собирать грибы только в корзину;
- не собирать грибы, растущие вдоль дорог, возле крупных промышленных предприятий, в охранной зоне радиационных объектов;
- готовить грибы как можно быстрее после сбора, их длительное хранение недопустимо;
- при приготовлении грибов их следует предварительно один раз отварить и слить полученный отвар;
- не готовить в домашних условиях любые виды грибных консервов;
- находясь в лесу, не оставлять без внимания детей.
Видео с YouTube по теме статьи:
