تعتبر قيمة الرقم الهيدروجيني الأمثل للوسط ضرورية لنمو الكائنات الحية الدقيقة. تنمو معظم الكائنات الحية الدقيقة عند درجة حموضة محايدة قدرها 7. تفضل البكتيريا الآزوتية والعقيدية - الشعيات - قيم درجة حموضة أعلى، أي. قلوية قليلا. ينمو عدد قليل فقط من البكتيريا في بيئة حمضية. تفضل الفطريات قيم الرقم الهيدروجيني المنخفضة. تحت تأثير الرقم الهيدروجيني للبيئة، يتغير نشاط إنزيمات الخلية، وبالتالي، نشاطها الكيميائي الحيوي والفسيولوجي والنمو والتكاثر. عندما يتقلب الرقم الهيدروجيني، يمكن أن تتغير درجة تفكك المواد الموجودة في البيئة، مما يؤثر بدوره على عملية التمثيل الغذائي في الخلية.
الخلايا البكتيرية النباتية أقل مقاومة للظروف الحمضية من الجراثيم. البيئة الحمضية غير مواتية بشكل خاص للبكتيريا المتعفنة والبكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي. إن قمع نمو الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة عندما تكون البيئة محمضة له تطبيقات عملية. يتم استخدام إضافة حمض الأسيتيك عند تخليل الأطعمة مما يمنع عمليات التعفن ويسمح بحفظ الطعام. كما يمنع حمض اللبنيك المتكون أثناء التخمير نمو البكتيريا المتعفنة.
اعتمادا على العلاقة مع الرقم الهيدروجيني للبيئةتنقسم الكائنات الحية الدقيقة إلى ثلاث مجموعات:
العدلات -تفضل رد فعل محايد من البيئة. وتنمو في نطاق الأس الهيدروجيني من 4 إلى 9. وتشمل العدلات معظم البكتيريا، بما في ذلك البكتيريا المتعفنة؛
محبى الأحماض(محب للحمض). ينمو عند الرقم الهيدروجيني 4 وما دون. تشمل الأحماض الحمضية حمض اللاكتيك وبكتيريا حمض الأسيتيك والفطريات والخميرة.
القلويات(محبة للقلويات). تشمل هذه المجموعة الكائنات الحية الدقيقة التي تنمو وتتطور عند درجة حموضة 9 وما فوق. مثال على القلويات هو Vibrio cholerae.
إذا كان الرقم الهيدروجيني لا يتوافق مع القيمة المثلى، فإن الكائنات الحية الدقيقة لا يمكن أن تتطور بشكل طبيعي، لأن الحموضة النشطة تؤثر على نشاط إنزيمات الخلية ونفاذية الغشاء السيتوبلازمي.
بعض الكائنات الحية الدقيقة، التي تشكل منتجات التمثيل الغذائي وتطلقها في البيئة، قادرة على تغيير رد فعل البيئة.
بالنسبة للبكتيريا، تعد البيئة الحمضية أكثر خطورة من البيئة القلوية (خاصة بالنسبة للبكتيريا المتعفنة). يتم استخدامه لحفظ الأطعمة عن طريق التخليل أو التخمير. عند التخليل، يتم إضافة حمض الأسيتيك إلى المنتجات عند التخمير، يتم تهيئة الظروف لتطوير بكتيريا حمض اللاكتيك، والتي تشكل حمض اللاكتيك وبالتالي تساعد في قمع نمو البكتيريا المتعفنة.
15. تأثير المواد السامة (المركبات العضوية وغير العضوية) على الخلية الميكروبية. مفهوم عمل مبيد للجراثيم والجراثيم. المواد الحافظة الغذائية.
مضاد حيوي- مادة ذات أصل جرثومي أو حيواني أو نباتي يمكن أن تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة أو تسبب موتها. بعض المضادات الحيوية لها تأثير مثبط قوي على نمو وتكاثر البكتيريا وفي نفس الوقت تسبب ضررًا طفيفًا أو لا تسبب أي ضرر على الإطلاق لخلايا الكائنات الحية الدقيقة، وبالتالي تستخدم كأدوية.
يعتمد النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة على العوامل البيئية التي يمكن أن تكون قاتلة للجراثيم، أي. تأثير مدمر على الخلايا أو جراثيم - قمع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة.
يمتلك الليزوزيم إم أكبر نشاط مبيد للجراثيم، وله تأثير ضار على المكورات العنقودية المسببة للأمراض، والتهاب الضرع العقدي، والسالمونيلا، والإشريكية القولونية، العامل المسبب للجمرة الخبيثة وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة إيجابية الجرام.
السموم البكتيرية هي مواد نشطة بيولوجيا يمكن أن تسبب تغيرات مرضية مختلفة في بنية ووظائف الخلايا والأنسجة والأعضاء والكائنات الحية الدقيقة بأكملها لحيوان أو شخص حساس. المعلومات حول آليات عمل السموم البكتيرية محدودة: فمن المعروف أن بعض السموم لها نشاط بسبب خصائصها الأنزيمية.
عادة ما تفرز البكتيريا إيجابية الجرام السموم بشكل نشط أثناء النمو، مما يؤدي إلى تراكمها في البيئة. ترتبط السموم الناتجة عن البكتيريا سالبة الجرام (مثل القولونيات) بمكون عديد السكاريد الدهني الموجود في جدار الخلية.
في بداية القرن العشرين، أصبحت النماذج البيئية والوراثية هي الأسباب الرئيسية لتطور الأمراض التي تصيب الإنسان. وفقا للأول، فإن الأمراض تنتج بشكل رئيسي عن عوامل ضارة خارجية، والثانية - داخلية، خلقية. ولذلك، كانت التدابير الوقائية تهدف إلى القضاء على هذه العوامل، وخاصة الخارجية، وكانت التدابير العلاجية تهدف إلى تحييد تأثير هذه العوامل في الجسم.
منذ الخمسينيات من قرننا، ظهرت أسباب جديدة للأمراض. وظهرت الأمراض المزمنة وبدأت تسيطر، وعلى رأسها: تصلب الشرايين ومضاعفاته (الأزمة القلبية، السكتة الدماغية)، السرطان، السمنة، مرض السكري، ارتفاع ضغط الدم. وتصنف هذه الأمراض على أنها أمراض غير معدية. وهي تمثل حاليًا أكثر من 80٪ من جميع الوفيات البشرية.
لقد تغير نمط أسباب المراضة والوفيات بسبب التقدم الاجتماعي والتقدم الطبي في علاج الالتهابات، مما أدى إلى زيادة متوسط العمر المتوقع، وأدى إلى تطور العديد من الأمراض المزمنة في منتصف العمر وكبار السن.
وفقا لهذه الأفكار حول أسباب الأمراض، يتم تطوير تدابير الوقاية والعلاج منها. على سبيل المثال، فيما يتعلق بالوقاية من تصلب الشرايين، تشمل هذه التدابير تقييد الدهون والجلوكوز والكوليسترول في النظام الغذائي، وعند علاج مرض موجود بالفعل، تهدف التأثيرات إلى تعزيز إزالة الكوليسترول من الجسم.
الفئة الثانية من الأمراض هي الأمراض الخلقية أو الوراثية. حاليًا، هناك أكثر من 2500 اضطراب معروف، موضعي على المستوى الجيني أو الكروموسومي، يسبب متلازمات أو أمراض معينة، بما في ذلك الأمراض الرئيسية.
وتتميز الأمراض البيئية والوراثية بخصوصية أنها لا تصيب كل فرد، بل تؤثر فقط على جزء معين منه في كل مجموعة سكانية.
ومن خلال تنفيذ بعض التدابير الوقائية، من الممكن تحقيق انخفاض كبير في نسبة الأشخاص المتأثرين بالأمراض البيئية والوراثية. نظرًا لأن أسباب الضرر الجيني ترتبط في المقام الأول بفعل العوامل البيئية الضارة (الإشعاع والكيميائية وغيرها من العوامل المطفرة)، فيجب تفسير مفهوم "المرض" في هذه الحالة على أنه انتهاك للعلاقة بين الكائن الحي وموطنها.
الفئة الثالثة من الأمراض تنتمي إلى مجموعة الاضطرابات اللاإرادية أو الأيضية. ترتبط هذه الأمراض بعمل المنتجات الثانوية لعملية التمثيل الغذائي لخلايا الجسم المتقدم في السن. أحد المصادر الأكثر كثافة لهذا النوع من العوامل الضارة هو تكوين الجذور الحرة المتولدة في التفاعلات باستخدام الأكسجين.
الخلية عبارة عن منظمة معقدة ذات هيكل شبه صلب من البروتينات الهيكلية، مع العديد من "القنوات" التي تدور من خلالها تيارات السوائل التي تحتوي على جزيئات بسيطة ومعقدة. يقومون بتنفيذ اتصالات المواد والطاقة والمعلومات.
غشاء الخلية ليس غشاءًا سلبيًا شبه منفذ، ولكنه هيكل معقد به مسام يتم التحكم فيها من "المركز"، تتخلل بشكل انتقائي وحتى تلتقط المواد من الخارج بشكل فعال.
هناك نقل نشط وسلبي للمواد عبر الغشاء. يتم تنفيذ الأول دون إنفاق الطاقة (الأحماض الأمينية والسكر والنيوكليوتيدات، وما إلى ذلك) ويحدث بمشاركة بروتينات إنزيمية معينة. والثاني يتطلب إنفاق طاقة الخلية من خلال التحلل المائي لـ ATP إلى ADP وحمض الفوسفوريك (الكاتيونات الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم).
يتكون غشاء الخلية من مجمعات البروتين الدهني. يتم ضمان وظيفتها الحاجزة بواسطة مكونات كارهة للماء - الدهون وبعض البروتينات (الفسفوليبيدات).
الأغشية هي هياكل خلوية نشطة للغاية في التمثيل الغذائي. بمشاركتهم، تحدث عمليات حيوية مثل نقل المواد المختلفة داخل وخارج الخلايا، واستقبال الهرمونات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيا، ونقل الإشارات، وما إلى ذلك.
وينبغي التأكيد على أن الأنواع المختلفة من الأغشية (البلازما، والميتوكوندريا، والإندوبلازمية، والنووية، وما إلى ذلك) لها خصائص هيكلية تحدد وظيفتها.
يعود نشاط الخلية إلى العديد من التفاعلات الكيميائية التي تحدث تحت تأثير بروتين الإنزيم الخاص بها.
كل إنزيم له تركيبه الخاص ويتكون من بروتين وجزء من العامل المساعد، والذي يتكون إما من معدن أو فيتامين أو حمض أميني.
جراثيم - كيميائية، بيول. أو جسدية عوامل توقف نمو وتكاثر البكتيريا كليًا أو جزئيًا.
16. علاقة الكائنات الحية الدقيقة بدرجات الحرارة المختلفة. استخدام درجة الحرارة لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات.
درجة حرارة -أحد العوامل الرئيسية التي تحدد إمكانية وكثافة تكاثر الكائنات الحية الدقيقة.
يمكن للكائنات الحية الدقيقة أن تنمو وتظهر نشاطها الحيوي في نطاق درجات حرارة معينة و اعتمادا على العلاقة مع درجة الحرارةتنقسم الى محبو الذهان، وذوو الميزوفيل، وعشاق الحرارة.ويرد في الجدول نطاقات درجات الحرارة لنمو وتطور الكائنات الحية الدقيقة في هذه المجموعات
الجدول 9.1 تقسيم الكائنات الحية الدقيقة إلى مجموعات حسب
من العلاقة إلى درجة الحرارة
إن تقسيم الكائنات الحية الدقيقة إلى 3 مجموعات أمر تعسفي للغاية، لأن الكائنات الحية الدقيقة يمكن أن تتكيف مع درجات حرارة غير عادية بالنسبة لها.
يتم تحديد حدود درجة الحرارة للنمو من خلال المقاومة الحرارية للإنزيمات والهياكل الخلوية التي تحتوي على البروتينات.
بين mesophiles هناك أشكال ذات درجة حرارة عالية كحد أقصى وأدنى منخفض. تسمى هذه الكائنات الحية الدقيقة متحمل للحرارة.
تأثير درجات الحرارة المرتفعة على الكائنات الحية الدقيقة.زيادة درجة الحرارة فوق الحد الأقصى يمكن أن يؤدي إلى موت الخلايا. موت الكائنات الحية الدقيقة لا يحدث على الفور، ولكن مع مرور الوقت. مع زيادة طفيفة في درجة الحرارة فوق الحد الأقصى، قد تواجه الكائنات الحية الدقيقة "صدمة حرارية"وبعد إقامة قصيرة في هذه الحالة يمكن إعادة تنشيطها.
ترتبط آلية التأثير المدمر لدرجات الحرارة المرتفعة بتشوه البروتينات الخلوية.تموت الخلايا النباتية الشابة الغنية بالمياه المجانية عند تسخينها بشكل أسرع من الخلايا القديمة المجففة.
مقاومة الحرارة –قدرة الكائنات الحية الدقيقة على تحمل التسخين لفترات طويلة عند درجات حرارة تتجاوز درجة الحرارة القصوى لتطورها.
يحدث موت الكائنات الحية الدقيقة عند درجات حرارة مختلفة ويعتمد على نوع الكائنات الحية الدقيقة. وهكذا، عند تسخينها في بيئة رطبة لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية، تموت معظم الفطريات والخمائر؛ عند 60-70 درجة مئوية - يتم تدمير الخلايا النباتية لمعظم البكتيريا والفطريات وأبواغ الخميرة عند 65-80 درجة مئوية. تتمتع الخلايا النباتية للحرارة (90-100 درجة مئوية) والجراثيم البكتيرية (120 درجة مئوية) بأكبر قدر من الحرارة. مقاومة.
ترجع المقاومة الحرارية العالية للحرارة إلى حقيقة أن البروتينات والإنزيمات الموجودة في خلاياها أكثر مقاومة لدرجة الحرارة، وثانيًا، تحتوي على رطوبة أقل. بالإضافة إلى ذلك، فإن معدل تخليق الهياكل الخلوية المختلفة في الحيوانات الحرارية أعلى من معدل تدميرها.
ترتبط المقاومة الحرارية للجراثيم البكتيرية بمحتواها المنخفض من الرطوبة الحرة والقشرة متعددة الطبقات، والتي تشمل حمض الكالسيوم وملح ديبيكولينيك.
تعتمد الطرق المختلفة لتدمير الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات الغذائية على التأثير المدمر لدرجات الحرارة المرتفعة. وتشمل هذه العمليات الغليان والطبخ والسلق والقلي وكذلك التعقيم والبسترة. البسترة –عملية التسخين إلى 100 درجة مئوية يتم خلالها تدمير الخلايا الخضرية للكائنات الحية الدقيقة. التعقيم –التدمير الكامل للخلايا النباتية وجراثيم الكائنات الحية الدقيقة. وتتم عملية التعقيم عند درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية.
تأثير درجات الحرارة المنخفضة على الكائنات الحية الدقيقة.الكائنات الحية الدقيقة أكثر مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة من درجات الحرارة المرتفعة. على الرغم من أن التكاثر والنشاط الكيميائي الحيوي للكائنات الحية الدقيقة يتوقف عند درجات حرارة أقل من الحد الأدنى، إلا أن موت الخلايا لا يحدث، لأن تصبح الكائنات الحية الدقيقة الرسوم المتحركة المعلقة(الحياة الخفية) وتبقى قابلة للحياة لفترة طويلة. مع ارتفاع درجة الحرارة، تبدأ الخلايا في التكاثر بشكل مكثف.
الأسباب موت الكائنات الحية الدقيقة عند تعرضها لدرجات حرارة منخفضةنكون:
الاضطرابات الأيضية.
زيادة الضغط الأسموزي للبيئة بسبب تجمد الماء؛
قد تتشكل بلورات ثلجية في الخلايا، مما يؤدي إلى تدمير جدار الخلية.
يتم استخدام درجة حرارة منخفضة عند تخزين الطعام في حالة مبردة (عند درجة حرارة من 10 إلى -2 درجة مئوية) أو مجمدة (من -12 إلى -30 درجة مئوية).
تشمل مجموعة البكتيريا المتعفنة الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب انهيارًا عميقًا للبروتينات. في هذه الحالة، يتم تشكيل عدد من المواد التي لها رائحة كريهة، وطعم، وغالبا ما تكون خصائص سامة. يمكن أن تكون البكتيريا المتعفنة كائنات هوائية ولاهوائية، حاملة للأبواغ وغير مكونة للأبواغ.
البكتيريا الهوائية الاختيارية غير البوغية المتعفنة التي غالبًا ما توجد في الحليب تشمل العصيات سالبة الجرام Proteus vulgaris (Proteus)، والتي يمكنها تحلل الحليب بشكل فعال مع إطلاق الغازات. مع تطور هذه الكائنات الحية الدقيقة في الحليب، تزيد حموضته قليلاً في البداية (بسبب تكوين الأحماض الدهنية)، ثم تنخفض نتيجة لتراكم المنتجات القلوية. يمكن للبكتيريا غير البوغية، مثل Proteus vulgaris، أن تدخل الحليب من المعدات والمياه ومصادر أخرى. عندما يتم بسترة الحليب، يتم قتل Proteus vulgaris.
البكتيريا البوغية الهوائية تشملك. subtilis (عصا القش)، فاس. المساريقي (عصا البطاطس)، فاس. ميكويدس، أنت. Megatherium، إلخ. كلهم \u200b\u200bمتحركون، وصمة عار إيجابية، تتطور بسرعة في الحليب، وتحلل البروتينات بنشاط. في هذه الحالة، يتخثر الحليب أولاً دون زيادة كبيرة في الحموضة، ثم تتم عملية تحويل الحليب إلى الببتونة من سطح اللبن الرائب. في بعض العصيات البوغية (على سبيل المثال، الرقيقة)، تبدأ عملية تحويل الحليب إلى الببتونة دون تخثر الكازين مسبقًا. من البكتيريا اللاهوائية المتعفنة الموجودة في الحليب أنت. المعفن وأنت. بوليميكسا.
أنت. putrificus هو قضيب متحرك يعمل على تحلل البروتينات مع تكوين وفير للغازات (الأمونيا وثاني أكسيد الكربون والهيدروجين وكبريتيد الهيدروجين) والأزهار. Polymyxa عبارة عن قضيب متحرك ينتج الغاز والأحماض (الخليك والفورميك) والكحول الإيثيلي والبوتيلي ومنتجات أخرى في الحليب.
الحساسية العالية لانخفاض رد الفعل البيئي هي سمة من سمات جميع البكتيريا المتعفنة. تحدد هذه الميزة الفرص المحدودة للغاية لتطوير هذه المجموعة من البكتيريا في إنتاج منتجات الألبان. ومن الواضح أنه في جميع الحالات عندما تتطور عملية حمض اللاكتيك بنشاط، يتوقف النشاط الحيوي للبكتيريا المتعفنة. في إنتاج منتجات الألبان، لا يمكن تطوير البكتيريا المتعفنة إلا في حالات استثنائية (نتيجة لتطور البكتيريا، يتم إيقاف عملية حمض اللاكتيك بشكل كامل أو كبير، ويضيع نشاط البادئ، وما إلى ذلك). ). يمكن احتواء جراثيم العديد من البكتيريا المتعفنة في الحليب المبستر. ومع ذلك، في إنتاج وتخزين هذا المنتج، فإنهم لا يلعبون عمليا أي دور. ويفسر ذلك حقيقة أن البكتيريا الرئيسية المتبقية بعد البسترة تتكون من بكتيريا حمض اللاكتيك، كما أنها تلوث الحليب أثناء التعبئة، وبالتالي على خلفية التطور (وإن كانت ضعيفة بسبب درجات الحرارة المنخفضة).
تخزين) من عملية حمض اللاكتيك، فإن إمكانية تكاثر الكائنات الحية الدقيقة البوغية في الحليب المبستر لا تكاد تذكر. تلعب البكتيريا البوغية دورًا مهمًا في إنتاج وتخزين الحليب المعقم. حتى الانتهاكات البسيطة لأنظمة التعقيم يمكن أن تؤدي إلى دخول الجراثيم إلى الحليب المعقم وبالتالي التسبب في تلفه أثناء التخزين.
خميرة
يعتمد تصنيف الخميرة على الاختلافات في طبيعة تكاثرها الخضري (التقسيم، التبرعم). التبويض، وكذلك الخصائص المورفولوجية والفسيولوجية.
بناءً على قدرتها على تكوين الجراثيم، تنقسم الخمائر إلى مكونة للأبواغ وغير مكونة للأبواغ. في منتجات الحليب المتخمر، توجد الخمائر المكونة للأبواغ في أجناس Saccharomyces وZygosacc-haromyces وFabospora وDebaromyces، وتوجد الخمائر غير المكونة للأبواغ في أجناس Torulopsis وCandida. S. A.
قام كوروليف (1932) بتقسيم الخمائر الموجودة في منتجات الألبان إلى ثلاث مجموعات حسب خصائصها البيوكيميائية.
المجموعة الأولى- الخميرة غير القادرة على التخمر الكحولي، رغم أنها تستهلك بعض الكربوهيدرات عن طريق الأكسدة المباشرة؛ وتشمل هذه أنواع الميكوديرما والخمائر الملونة غير الحاملة للأبواغ.
المجموعة الثانية- الخميرة التي لا تخمر اللاكتوز، ولكنها تخمر السكريات الأخرى؛ يمكن أن تتطور فقط في ثقافة مشتركة مع الكائنات الحية الدقيقة التي تمتلك إنزيم اللاكتاز، الذي يتحلل سكر الحليب إلى السكريات الأحادية؛ وتشمل هذه أنواع معينة من الخميرة من جنس Saccharomyces. كما أظهرت دراسات V.I Kudryavtsev (1954) وأ. Skorodumova (1969)، في منتجات الحليب المخمر المحضرة بالبادئات الطبيعية، الممثلون الرئيسيون لهذا الجنس هم الخمائر من نوع Sacch. الغضروف، تخمير المالتوز والجلاكتوز. وفقًا لـ V.I Kudryavtsev، يمكن أن يكون لخميرة هذه المجموعة تأثير إيجابي على طعم ورائحة منتجات الألبان، ولكن إذا تطورت بشكل مفرط، يحدث خلل - تورم. وهي تنتمي إلى ما يسمى بالخميرة البرية ولا تستخدم في إنتاج منتجات الألبان. ومع ذلك، من الممكن العثور على محاصيل ذات قيمة صناعية بين خمائر هذه المجموعة.
المجموعة الثالثة هي الخميرة التي تخمر اللاكتوز. أظهرت الأبحاث التي أجراها A. M. Skorodumova (1969) أنه من بين الخمائر المعزولة من منتجات الألبان (المحضرة بالخميرة الطبيعية)، فإن عدد الخمائر التي تخمر اللاكتوز بشكل مستقل صغير نسبيًا - من بين 150 سلالة - 32 (21٪). تم عزل أكبر نسبة من اللاكتوز المخمر للخميرة من حبوب الكفير والبادئ (34.1٪). تم تحديد الخمائر التي تخمر اللاكتوز من قبل A. M. Skorodumova على أنها Fabospora fragilis، و Saccharomyces لاكتيس، و Zygosaccharomyces لاكتيس بشكل أقل شيوعًا. تتمتع بعض أنواع Candida وTorulopsis أيضًا بالقدرة على تخمير اللاكتوز - Candida pseudotropicalis var. لاكتوزا، Torylopsis kefir، Torylopsis sphaerica، معزولة من حبوب الكفير (V.I. Bukanova، 1955).
أظهرت الدراسات التي أجراها T. Nakanishi وJ. Arai (1968، 1969) في اليابان أيضًا أن الأنواع الأكثر شيوعًا من خميرة تخمر اللاكتوز المعزولة من الحليب الخام هي Saccharomyceslactis، وTorulopsisversatilis، وTorulopsis sphaerica، وCandida pseudotropicalis.
لتحديد نسبة الخميرة إلى السكريات، يتم زرع الثقافات بالتوازي في مصل اللبن والببتون الذي يحتوي على اللاكتوز فقط وفي نبتة تحتوي على المالتوز. بعد الاحتفاظ بدرجة الحرارة المثلى، يلاحظ وجود أو عدم وجود الغاز.
درجة الحرارة المثلى لتطور الخميرة هي 25-30 درجة مئوية، والتي ينبغي أخذها في الاعتبار عند اختيار درجة الحرارة للمنتجات الناضجة التي تكون جزءًا من البكتيريا. وفقا ل V. II. بوكانوفا (1955) العامل الرئيسي الذي ينظم تطور أنواع مختلفة من الخميرة في الكفير هو درجة الحرارة. وبالتالي فإن ارتفاع درجة الحرارة (30-32 درجة مئوية) يحفز تطور Torulopsis sphaerica والخمائر التي لا تخمر اللاكتوز. الخميرة التي تخمر اللاكتوز تتطور بشكل جيد عند 18-20 درجة مئوية، ولكن رفع درجة الحرارة إلى 25 و 30 درجة مئوية، كقاعدة عامة، يحفز تكاثرها.
تفضل معظم الخمائر البيئة الحمضية لتطورها. وبالتالي، فإن الظروف في منتجات الحليب المخمر مواتية لهم.
تنتشر الخميرة على نطاق واسع في منتجات الحليب المخمر ويمكن العثور عليها في أي منتج مخمر بشكل طبيعي تقريبًا. ومع ذلك، تتطور الخميرة بشكل أبطأ بكثير من بكتيريا حمض اللاكتيك، لذلك توجد بأعداد أقل في منتجات الحليب المخمر مقارنة ببكتيريا حمض اللاكتيك.
دور الخميرة في إنتاج منتجات الحليب المخمر مهم للغاية. تعتبر الخمائر عادة عوامل مسببة للتخمر الكحولي. ولكن يبدو أن هذه الوظيفة ليست هي الوظيفة الرئيسية. تنشط الخميرة تطور بكتيريا حمض اللاكتيك وتقوي الأطعمة (S. Askalonov، 1957). الخميرة التي تخمر اللاكتوز والسكريات الأخرى قادرة على إنتاج مواد حيوية نشطة ضد عصيات السل والكائنات الحية الدقيقة الأخرى (A. M. Skorodumova، 1951، 1954؛ V. I. Bukanova، 1955).
غالبًا ما يؤدي التطور المكثف للخميرة ذات الأصل غير المخمر إلى تورم وتغيرات في طعم المنتجات مثل القشدة الحامضة والجبن ومنتجات الخثارة الحلوة. التطور المفرط للخميرة الموجودة في بادئ الكفير في حالة انتهاك الظروف التكنولوجية يمكن أن يتسبب أيضًا في تكوين الغاز في الكفير ("العيون") وحتى التورم.
أرسل لي زميلي في كلية الطب قائمة بالبكتيريا الضارة بجسم الإنسان، تشير إلى بيئة التفاعل الأكثر ملائمة لنموها. تم تجميع القائمة لي بناء على طلبه في قسم البكتيريا:
رد الفعل البيئي الأكثر ملاءمة لتطور البكتيريا المسببة للأمراض:
من الواضح أن البكتيريا الضارة بجسم الإنسان تتطور في بيئة قلوية. ولهذه البيانات أهمية خاصة فيما يتعلق بالحاجة الغريزية للأبقار الحلوب والبشر للحمض والبحث عن طرق لإشباعها. من هذا يمكننا أن نفترض أن البكتيريا المسببة للأمراض موجودة لغرض مختلف، وليس لإصابة جسم الإنسان بأمراض مختلفة.
قامت الطبيعة، بيد سخية، بتوزيع الحمض في كل مكان، في مجموعة واسعة من الأنواع النباتية التي تحتوي عليه، ربما كوسيلة للوقاية من الأمراض التي تصيب الإنسان نتيجة للعدوى بالنباتات الدقيقة المسببة للأمراض. يتجلى رد الفعل الوقائي لجسم الإنسان والحيوان في الحاجة إلى المشروبات الحمضية والأطعمة النباتية التي تحتوي على حمض.
طريقة عمل خل التفاح
المشروبات التي يتم تحضيرها عن طريق التخمير اللاهوائي لعصائر الفاكهة، وخاصة التفاح والكمثرى والسفرجل، تُعرف مجتمعة باسم عصير التفاح.
صنع عصير التفاح يشبه صنع النبيذ.
من التفاح منخفض الجودة، والكمثرى، والسفرجل، وما إلى ذلك، أو من عصير هذه الفاكهة، يمكن الحصول على خل التفاح عالي الجودة من خلال التخمير الهوائي.
يمكنك في المزرعة تحضير الخل مباشرة من التفاح باستخدام الوصفة التالية:
يتم غسل التفاح، وإزالة الأجزاء الفاسدة أو الدودية، ثم سحقها أو بشرها باستخدام اللب. يمكنك أيضًا استخدام القشر، وكذلك بقايا الطعام من صنع المربى، والكومبوت، وما إلى ذلك، أو حصادات التفاح المتبقية من صنع عصير التفاح.
يتم وضع لب التفاح الخام هذا في وعاء مناسب (وعاء يتوافق مع عدد التفاح المتوفر). أضف الماء الفاتر المهضوم مسبقًا (0.5 لتر من الماء لكل 0.4 كجم من لب التفاح). لكل لتر من الماء أضف 100 جرام من العسل أو السكر وكذلك (لتسريع عملية تخمير حمض الأسيتيك) 10 جرام من خميرة الخبز و 20 جرام من الخبز الأسود الجاف.
يتم تخزين الحاوية التي تحتوي على هذا الخليط مفتوحة في الداخل عند درجة حرارة 20-30 درجة مئوية.
يتم تعزيز تخمر حمض الأسيتيك بواسطة سائل يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول (أقل من 20% مواد سكرية)، ودرجة حرارة ثابتة قدر الإمكان (حوالي 20 درجة مئوية) وأكبر سطح ملامس للهواء قدر الإمكان (التخمر الهوائي). .
يجب أن يكون الوعاء مصنوعًا من الزجاج (الجرار) أو الخشب (البراميل بدون غطاء) أو الطين المطلي بالمينا.
يجب أن تبقى السفينة في الظلام، لأن أشعة الشمس فوق البنفسجية تمنع التخمر.
لتنفيذ المرحلة الأولى من التخمير، يُحفظ الوعاء دافئًا لمدة 10 أيام (عند درجة حرارة 20-30 درجة مئوية)، ويخلط لب التفاح بملعقة خشبية 2-3 مرات يوميًا، ثم ينقل إلى قطعة شاش. الحقيبة والضغط عليها.
يتم ترشيح العصير الناتج مرة أخرى من خلال القماش القطني، ويتم تحديد الوزن وسكبه في وعاء ذو رقبة واسعة.
يمكنك إضافة 50-100 جرام من العسل أو السكر إلى كل لتر من العصير، مع الخلط حتى يتجانس تمامًا.
ولتنفيذ المرحلة الثانية من التخمير، يتم تغطية الجرة بالشاش، وربطها وتخزينها دافئة من أجل مواصلة عملية التخمير.
يكتمل التخمير عندما يهدأ السائل ويصفى.
اعتمادًا على التحضير المناسب للعصير ودرجة الحرارة وما إلى ذلك، سيكون خل التفاح جاهزًا خلال 40-60 يومًا. ثم يُسكب في زجاجات بخرطوم، ويُصفى باستخدام علبة سقي مع شاش.
يتم سد الزجاجات بإحكام بالفلين ومختومة بالشمع وتخزينها في مكان بارد.
من الممتع تناول خل التفاح كتوابل للسلطات والأطباق الأخرى، حيث يلبي حاجة جسم الإنسان إلى المكملات الغذائية الحمضية. وفقا لتعليمات الطبيب س. جارفيس، يمكن استهلاك خل التفاح كمنتج غذائي وكعامل علاجي لمختلف الأمراض (N.V.I.).
عندما تتطور البكتيريا في الماء، تظهر روائح حامضة متعفنة، ترابية، عفنة (لطيفة وغير سارة)، تشبه رائحة البنزين والكحول والأمونيا وغيرها من الروائح.
وسط بيجرينك للبكتيريا المتعفنة التي تنتج كبريتيد الهيدروجين.[...]
تقوم البكتيريا الموجودة في المياه الجوفية بعمل جيوكيميائي عظيم، حيث تقوم بتعديل التركيب الكيميائي والغازي للمياه. ويجب التأكيد على أن العديد من البكتيريا التي تنمو في المياه الجوفية غير ضارة بصحة الإنسان بل وتشارك في تنقية المياه من التلوث بالبكتيريا.[...]
البكتيريا المخاطية. العوامل المسببة هي البكتيريا المتعفنة من جنس Erwinia، وبشكل رئيسي E. carotovora (Jones) Holland وأشكالها المختلفة - E. carotovora var. كاروتوفورا (جونز) صبغ، E. كاروتوفورا فار. أتروسبتيكا (فان هول) صبغ، E. كاروتوفورا فار. كاروتوفورا (جونز) صبغ، النمط الحيوي aroideae (مدن) هولندا.[...]
من المهم للغاية معرفة ومراعاة أن البكتيريا تحتفظ بقدرتها على البقاء أثناء العمليات اللاهوائية (التعفنية) لفترة طويلة جدًا. أثناء العملية الهوائية، أثناء أكسدة المواد العضوية، يموت جزء كبير من البكتيريا المسببة للأمراض بسبب انخفاض الوسط الغذائي اللازم لها.[...]
البيئة الحمضية (درجة الحموضة [...]
ومن الناحية العملية، لوحظ أن العدد الإجمالي للبكتيريا يتناقص بشكل ملحوظ أثناء عملية ترسيب المياه. كلما زادت تلوث المياه. تموت الميكروبات المسببة للأمراض بشكل أسرع فيه. يتم تفسير هذه الظاهرة المتناقضة من خلال عداء الميكروبات. ويلاحظ انخفاض في عدد الميكروبات أثناء الترسيب خلال اليومين الأولين: ثم تنمو الطحالب في خزانات الترسيب، والتي عندما تموت تتحلل بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة. ونتيجة لذلك، تتدهور الخصائص الحسية للماء، ويختفي الأكسجين المذاب، وتنخفض القدرة التأكسدية.[...]
يمكن أن يمنع حمض الهيدروكلوريك تطور البكتيريا المتعفنة وحمض الزبد في العلف. نظرًا لأن مصدر النيتروجين الأكثر سهولة للكائنات الحية الدقيقة هو الأمونيا، يحدث تراكم سريع لحمض الهيدروكلوريك في الأعلاف المعلبة. عندما تكون قيمة الرقم الهيدروجيني للبيئة أقل من 3.9-4.0، تتوقف عمليات التحلل الحيوي بشكل كامل تقريبًا، ويمكن تحقيق تأثير حفظ الأعلاف بسرعة. لا يقتصر دور حمض الهيدروكلوريك على قمع العمليات البيولوجية التي تحدث في الأعلاف. فهو يحفز عمليات التحلل المائي للمنتجات العضوية، بما في ذلك السليلوز. وقد أدى ذلك إلى تحسين جودة العلف وإنتاجية الماشية بشكل كبير.[...]
بكتيريا الثوم (الشكل 76). وتسببه عدة أنواع من البكتيريا أهمها إروينيا كاروتو فورا (جونز) هولاند و بسيودوموناس زانثوكلورا (شوستر) سلاب. أثناء التخزين، تظهر تقرحات أو تجاويف بنية عميقة على فصوص الثوم الممتدة من الأعلى إلى الأعلى. تكتسب أنسجة السن المصابة لونًا أصفر لؤلؤيًا وتبدو متجمدة. الثوم له رائحة كريهة نموذجية.[...]
البروتياز - الذي يقوم بتكسير جزيئات البروتين، ويتم إفراز هذه الإنزيمات بواسطة العديد من البكتيريا المتعفنة.
تظهر أيضًا علاقات تكافلية بين أشكال معينة من بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة والبكتيريا المتعفنة (في إنتاج الكفير).[...]
تمتص العناصر والمركبات الكيميائية الموجودة في الغلاف الجوي بعضًا من مركبات الكبريت والنيتروجين والكربون. تعمل البكتيريا المتعفنة الموجودة في التربة على تحلل المخلفات العضوية، وتعيد ثاني أكسيد الكربون إلى الغلاف الجوي. في الشكل. يوضح الشكل 5.2 رسمًا تخطيطيًا للتلوث البيئي بالهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات المسببة للسرطان الموجودة في الانبعاثات الصادرة عن المركبات ومرافق البنية التحتية للنقل وتنقيتها من هذه المواد في المكونات البيئية.
أثناء التخمير، يحدث فقدان جزئي لرقائق المواد البروتينية. ومع ذلك، فإن التفاعل الحمضي ووجود بكتيريا حمض اللاكتيك يمنع تطور البكتيريا المتعفنة، التي تساهم في مزيد من عملية تحلل المواد. فقط بعد تحييد الأحماض المتكونة يمكن إخضاع مياه الصرف الصحي لعملية التعفن. وللحفاظ على حرارة مياه الصرف الصحي، من الضروري توفير غرفة ساخنة.[...]
الغرض من التطهير. إن إدخال المطهر في الماء يضمن بشكل كامل عدم وجود البكتيريا المتعفنة والممرضة في مياه الشرب وفقا للمعايير والدراسات الرسمية على الإشريكية القولونية والمكورات العقدية البرازية والمطثيات المختزلة للكبريتيت.[...]
في الممارسة العملية، فإن التحلل الكيميائي الحيوي للبروتينات له أهمية كبيرة. يمكن أن تحدث عملية التحلل الهوائي واللاهوائي تحت تأثير البكتيريا المتعفنة المواد: الأمونيا، كبريتيد الهيدروجين، السكاتول، الإندول، المركابتانات، إلخ.
بعد القص، يجب إعادة ملء الخزان بالماء ومراقبته لبعض الوقت من أجل تحديد لحظة توقف العمليات المتعفنة (تحديد الأكسجين وثاني أكسيد الكربون والأكسدة والأمونيا والنترات وحساب عدد البكتيريا الرمية). لا يمكن أن تبدأ التجربة إلا بعد عودة المعلمات الهيدروكيميائية والميكروبيولوجية إلى وضعها الطبيعي.[...]
يتطلب إنتاج الجلود استخدام الماء العذب، لأن الأملاح التي تسبب الصلابة تعوق استخدام العفص. تقلل البكتيريا والفطريات المتعفنة من قوة الجلد، لذا فإن وجودها في الماء المستخدم لإنتاج الجلود أمر غير مقبول.[...]
المخلفات، أو العاثيات، هي كائنات حية تتغذى على المواد العضوية الميتة - بقايا النباتات والحيوانات. هذه عبارة عن العديد من البكتيريا المتعفنة والفطريات والديدان ويرقات الحشرات والخنافس المتعفنة وغيرها من الحيوانات - جميعها تؤدي وظيفة تطهير النظم البيئية. تشارك المخلفات في تكوين التربة، والخث، والرواسب السفلية للمسطحات المائية.[...]
القطن السيانثيلي مقاوم للغاية للعفن والعفن الفطري. عند الاحتفاظ به لفترات طويلة جدًا في تربة ملوثة بالبكتيريا التي تسبب تعفن السليلوز، يحتفظ هذا المنتج بكل قوته (وفي بعض الحالات يزيد قوته قليلاً). كما أن قطن الإيثيلين السماوي وقنب مانيلا لا يتعفنان عند حفظهما في الماء لفترة طويلة. تزداد مقاومة التعفن بزيادة محتوى النتروجين وتصبح مطلقة عندما تصل إلى 2.8-3.5%. ومع ذلك، فإن وجود كميات صغيرة من مجموعات الكربوكسيل (التي تشكلت نتيجة لتصبن مجموعات السيانويثيل) يؤثر سلبا على مقاومة المواد السليلوزية لعمل البكتيريا المتعفنة. لذلك، من المهم جدًا إجراء عملية السيانو إيثيل في ظل الظروف المعتدلة. يجب عليك أيضًا تقليل شدة المعالجات القلوية أو تجنبها تمامًا عند غسل وتبييض وصبغ قطن السيانويثيلين.[...]
يستخدم تخمير حمض اللاكتيك النموذجي على نطاق واسع لإنتاج منتجات حمض اللاكتيك في منتجات الألبان. ولبكتيريا حمض اللاكتيك أهمية كبيرة في حفظ العلف الطازج عن طريق التسيلنج. ويعتمد حفظ كتلة العلف النضرة على تخمير السكريات الموجودة في عصير النبات مع تكوين حامض اللاكتيك. بفضل التفاعل الحمضي للبيئة، يتم منع تطور العمليات المتعفنة في كتلة السيلاج. في السنوات الأخيرة، تم تطوير بادئات السيلاج من بكتيريا حمض اللاكتيك. يتيح لك استخدام هذه البادئات تسريع وتحسين عملية نضج السيلاج وتجنب تكوين حمض الزبدة.[...]
إنتاج الجلود يتطلب الماء العذب! لأن أملاح الصلابة تضعف استخدام العفص. ويجب أن يكون الماء خالياً من البكتيريا والفطريات المتعفنة التي تقلل من قوة الجلد.[...]
يعلم الجميع خصوصية الركيزة للكائنات الحية الدقيقة فيما يتعلق بمصادر الغذاء الطبيعية. على سبيل المثال، يتم تحلل المواد البروتينية عن طريق البكتيريا المتعفنة، والتي، مع ذلك، غير قادرة على التنافس مع الخميرة في استيعاب الكربوهيدرات. تتميز العديد من الميكروبات بميل معين لركيزة معينة، بل إن بعضها تلقى أسماء مقابلة، مثل البكتيريا المتحللة للسليلوز. منذ فترة طويلة تم استخدام خاصية الكائنات الحية الدقيقة هذه في الممارسة العملية. حتى نفس المادة العضوية تتعرض للهجوم بشكل مختلف من قبل مجموعات مختلفة من الكائنات الحية الدقيقة. وقد تم توضيح ذلك بشكل خاص فيما يتعلق بالتحول الميكروبي للستيرويدات. يقدم G.K Scriabin وزملاؤه العديد من الأمثلة على التخصص الكيميائي العالي للكائنات الحية الدقيقة، بل ويستخدمون هذه الخاصية كميزة تصنيفية. باستخدام مثال جليكوسيدات القلب، لاحظنا أن الفطريات من جنس Aspergillus تقدم مجموعة هيدروكسيل في الغالب إلى الموضع 7p من قلب الستيرويد، بينما تفضل الفيوزاريوم أكسدة ذرة 12ß-ynnepoflHbifl. وقد لوحظت ظاهرة مماثلة أثناء التدمير الميكروبي للمواد العضوية الاصطناعية. لقد ثبت أن معالجة هذه المجموعات غير المتجانسة مثل التربة أو الحمأة المنشطة، على سبيل المثال، بالنيترو ودينيتروفينول يؤدي إلى إثراء ملحوظ لأنواعها من الأكروموباكتر والألكالجينات والفلافوباكتريوم، في حين أن إضافة الثيوجليكولان يزيد من المحتوى النسبي. من ايروموناس و فيبريو. ومن الواضح تمامًا أنه من أجل التدمير الناجح لبعض المواد العضوية الاصطناعية، من الضروري اختيار الكائنات الحية الدقيقة المناسبة.[...]
تبدأ مياه الصرف الصحي التي لا تصل إلى الهواء في التخمر في الحالات التي تحتوي فيها في الغالب على كربوهيدرات تتحلل بسهولة وخالية من النيتروجين. يحدث التخمير بسبب البكتيريا. في هذه الحالة، جنبا إلى جنب مع ثاني أكسيد الكربون، يتم تشكيل الأحماض العضوية، مما يقلل من درجة الحموضة إلى 3-2. وهذا يتعارض مع عمل البكتيريا المتعفنة حتى في وجود المركبات المحتوية على النيتروجين (البروتينات).[...]
إذا كانت هناك تربة غير منفذة في قاعدة المكب، فإن المكب يلوث المياه الجوفية والمنطقة المحيطة بالسائل المنطلق منه، والذي يحتوي على منتجات التحلل المتعفن للنفايات العضوية. إن متوسط قيم تلوث مياه الصرف الصحي من مكب النفايات من حيث العدد الإجمالي للبكتيريا يشبه متوسط قيم مياه الصرف الصحي في المناطق الحضرية، ومن حيث مؤشر القولونية فإنها تتجاوزها بمقدار 2-3 مرات.[ ...]
تُستخدم عادةً خزانات الترسيب ذات المستويين لمحطات المعالجة الصغيرة والمتوسطة الحجم بسعة تصل إلى 10 آلاف م3/يوم. يتم تخمير الرواسب التي تدخل حجرة الحمأة تحت تأثير البكتيريا اللاهوائية المتعفنة، التي تقوم بتفكيك المواد العضوية المعقدة (الدهون والبروتينات والكربوهيدرات) في البداية إلى أحماض دهنية، ثم تدمرها لاحقًا إلى منتجات نهائية أبسط: غازات الميثان والكربون ثاني أكسيد وكبريتيد الهيدروجين جزئيا. أثناء الإخصاب القلوي، يرتبط كبريتيد الهيدروجين بالحديد في المحلول، مكونًا كبريتيد الحديد، الذي يلون الراسب باللون الأسود.[...]
عند تحديد المؤشر الصحي كلوستريديا، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لدرجة حرارة الحضانة. في الصيف عند 37 درجة مئوية، في وسط ويلسون-بلير، ينمو ما يصل إلى 90-99٪ من المستعمرات السوداء، التي تتكون من العصيات اللاهوائية المتعفنة والمكورات، وهي ليست مؤشرات على التلوث البرازي للمسطحات المائية (T. 3. Artemova، 1973). إن المحاسبة المشتركة لهذه البكتيريا الرمية مع كلوستريديا تشوه النتائج بشكل كبير؛ ويفقد المؤشر قيمة المؤشر عند تقييم جودة المياه في الخزانات ومياه الشرب. ومن الممكن أن يكون الموقف السلبي تجاه كلوستريديا ككائنات مؤشرة صحية مدعوما ببيانات من أساليب البحث غير الدقيقة.[...]
يتم التثبيت لمنع تحلل الرواسب لتسهيل دفنها أو التخلص منها. إن جوهر تثبيت الرواسب هو تغيير خصائصها الفيزيائية والكيميائية، حيث يتم قمع النشاط الحيوي للبكتيريا المتعفنة [...].
يتأثر محتوى الأكسجين في الماء بتلوثه بالمواد العضوية التي تستهلك أكسدتها كمية كبيرة من الأكسجين، ونتيجة لذلك ينخفض تركيزه. يعتبر المخاط الذي تفرزه بعض الأسماك في الماء بمثابة ركيزة جيدة للبكتيريا المتعفنة، والتي يستهلك معظمها الأكسجين، مما يقلل من محتواه في الماء، وهو أمر خطير بشكل خاص عند كثافات التخزين العالية وخاصة في فصل الصيف، عندما تتطور البكتيريا المتعفنة بشكل كبير. . لذلك، أثناء النقل الصيفي، يوصى بتغيير الماء في حاوية النقل مرة واحدة على الأقل يوميًا والحفاظ على درجة حرارة منخفضة للمياه، مما يؤدي إلى إبطاء تطور البكتيريا المتعفنة. أثناء نقل الأسماك الحية في الخريف والشتاء، ليس من الضروري تغيير المياه يوميا.[...]
يحدث تحلل المكونات العضوية الرئيسية للرواسب - البروتين والدهون والكربوهيدرات - بكثافة متفاوتة، اعتمادًا على الشكل السائد لبعض الكائنات الحية الدقيقة. على سبيل المثال، تتميز خزانات الصرف الصحي بالظروف التي تخلق الظروف الملائمة لتطوير البكتيريا المتعفنة اللاهوائية في المرحلة الأولى (المرحلة) من تحلل المواد العضوية [...].
النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة يخلق تدخلاً في تشغيل مرافق المعالجة، والذي يتمثل في ظهور الأذواق والروائح في الماء. يعتمد التركيب الكيميائي للمركبات المسببة للرائحة على نوع الكائنات الحية الدقيقة وظروف معيشتها. وبالتالي، فإن الفطريات الشعاعية في ظل ظروف التهوية الصعبة تعطي الماء رائحة ترابية. يمكن أيضًا أن تكون رائحة الماء ناتجة عن التطور الهائل للبكتيريا. اعتمادًا على المستقلبات المتكونة، يمكن أن تكون الروائح مختلفة أيضًا: عطرية، كبريتيد الهيدروجين، متعفن، متعفن. خلال فترة التطور الهائل للكائنات الحية الدقيقة التي تنتج الروائح والأذواق، يكتسب لحم الأسماك أيضا طعما. الدور الرئيسي في حدوث روائح الماء ينتمي إلى الأمينات والأحماض العضوية والفينولات والإثيرات والألدهيدات والكيتونات. لإزالة الروائح والأذواق التي تسببها الكائنات الحية الدقيقة، من الضروري استخدام طرق إضافية لتنقية المياه.[...]
يعد الفوسفور أهم عنصر حيوي، وغالبًا ما يحد من تطور إنتاجية المسطحات المائية. ولذلك، فإن إمداد مركبات الفسفور الزائدة من منطقة مستجمعات المياه يؤدي إلى زيادة حادة غير منضبطة في الكتلة الحيوية النباتية للمسطح المائي (وهذا أمر نموذجي بشكل خاص بالنسبة للخزانات الراكدة ومنخفضة التدفق). يحدث التخثث في المسطحات المائية مصحوبًا بإعادة هيكلة المجتمع المائي بأكمله ويؤدي إلى غلبة العمليات المتعفنة (وبالتالي زيادة التعكر وتركيز البكتيريا وانخفاض تركيز الأكسجين المذاب وما إلى ذلك). [...]
اعتمادًا على معدل تدفق مياه الصرف الصحي، والمخطط التكنولوجي لتنقيتها ومعالجة الحمأة، والحجم الهيدروليكي للمواد العالقة، يتم استخدام أنواع مختلفة من مصائد الرمال: أفقية (مع حركات خطية ودائرية للمياه، مع طرق مختلفة لإزالة الرمال- اللب)، عرضي، هوائي، وفي كثير من الأحيان عمودي. وفي المصائد الرملية يتم ترسيب 0.02-0.03 لتر/يوم. المواد المعدنية لكل ساكن، محتوى الرماد 60-95% والرطوبة 30-50%. وعندما يكون محتوى الرماد أقل من 80%، فإن الرمال تحتوي على بقايا دهنية وزيتية، والتي يمكن أن تصبح وسطاً للبكتيريا المتعفنة وتطور يرقات الذباب، مما يؤدي إلى التلوث البيئي. لتجنب ذلك، يوصى بإعادة تدوير ملاط الرمل أو تهويته (على غرار مصيدة الرمل الهوائية). تعمل المصائد الرملية على فصل ما يصل إلى 95% من الجزيئات المعدنية عن مياه الصرف الصحي.[...]
تتطور الطحالب الخضراء المزرقة بشكل مكثف في المسطحات المائية الراكدة بالمياه الدافئة. لقد وصل تطورها إلى نطاق واسع بشكل خاص في الخزانات على شكل بحيرة مع تبادل المياه 2 ... 4 مرات في السنة. وفي الوقت نفسه، تصبح منتجات انهيارها مصدرا لتلوث المياه. نتيجة لتأثير غربلة البقع المزهرة (التظليل)، يتم تثبيط عمليات التمثيل الضوئي في عمود الماء، والتي يصاحبها موت الكائنات الغذائية وموت الأسماك. في هذه الحالة، تموت أسماك الفرخ الصغيرة بشكل رئيسي (سمك الفرخ، الفرخ، الكشكشة).[...]
في بداية قرننا، نشأت النظرية الميكروبيولوجية للشيخوخة، وكان خالقها I. I. Mechnikov، الذي ميز بين الشيخوخة الفسيولوجية والمرضية. كان يعتقد أن شيخوخة الإنسان مرضية، أي سابقة لأوانها. كان أساس أفكار I. I. Mechnikov هو عقيدة تقويم العظام (Orthos - right، bios - life)، والتي بموجبها السبب الرئيسي للشيخوخة هو تلف الخلايا العصبية عن طريق منتجات التسمم التي تتشكل نتيجة للتعفن في الأمعاء الغليظة. من خلال تطوير عقيدة أسلوب الحياة الطبيعي (مراعاة قواعد النظافة، والعمل المنتظم، والامتناع عن العادات السيئة)، اقترح I. I. Mechnikov أيضًا طريقة لقمع البكتيريا المعوية المتعفنة عن طريق استهلاك منتجات الحليب المخمر.[...]
تم إجراء تقييم مقارن للطريقة الموحدة، التي تستخدم وسط ويلسون-بلير كبريتيت الحديد بدون مضادات حيوية ودرجة حرارة حضانة 37 درجة مئوية، وتعديلنا باستخدام وسط SPI معدل اختياري ودرجة حرارة حضانة 44-45 درجة مئوية. . بعد إحصاء المستعمرات السوداء التي نمت في كلتا الحالتين، تم التعرف على كل واحدة منها من خلال تفاعلها في حليب عباد الشمس، ومن خلال التبويض وتشكل الخلية. تم إجراء تقييم مقارن للطرق عند دراسة مياه الخزان في عملية التنقية الذاتية وفي مراحل تنقية مياه الشرب حسب الموسم. في فصل الشتاء، لم يتم العثور على اختلاف كبير بين مؤشرات المطثية التي تحددها الطرق المدروسة. في الصيف، تنمو المستعمرات السوداء عند 37 درجة مئوية وتتكون بنسبة 90-99٪ من العصيات اللاهوائية المتعفنة والمكورات التي تقلل الكبريتيت، وهي ليست مؤشرات مباشرة على التلوث البرازي. إن التسجيل المشترك لهذه البكتيريا الرمية مع كلوستريديا يشوه النتائج بشكل كبير، ونتيجة لذلك تفقد هذه المجموعة قيمتها الإرشادية الصحية.[...]
لا يعتمد أداء خزانات الصرف الصحي بشكل كبير على شكلها (دائري أو مستطيل)، بل على بعض تفاصيل تصميمها. يجب أن تكون منافذ مدخل ومخرج المياه متباعدة قدر الإمكان لتجنب حدوث دوائر قصيرة هيدروليكية. يتم تحقيق هذا الغرض إلى حد ما عن طريق تقسيم خزانات الصرف الصحي الكبيرة إلى غرف منفصلة. مع التنظيم السليم للقناة، يمكن القضاء على تشكيل المناطق الراكدة التي تشارك بشكل ضعيف في عملية تبادل المياه. يتم حساب خزان الصرف الصحي بعمق بحيث توجد بين الرواسب السفلية وطبقة الحمأة العائمة طبقة من الماء يبلغ سمكها حوالي 1 متر، وفي هذه المساحة تحدث الحركات اللازمة للمحتويات المتخمرة لخزان الصرف الصحي، وبفضل ذلك يمكن أن تصبح مياه الصرف الصحي المستلمة حديثًا ملوثة بالبكتيريا المتعفنة. ومن ثم، فإن الحد الأدنى للارتفاع المفيد هو 1.2 متر، وإذا كان من المخطط ملء خزان الصرف الصحي على ارتفاع يزيد عن 2 متر، فيجب توفير انحراف التدفق الرأسي. يجب ألا تتدفق الحمأة المستقرة والعائمة مع الماء من خلال الفتحات الموجودة في جدران الغرف ومن خلال الصرف من خزان الصرف الصحي. يمكن تلبية هذه المتطلبات الخاصة بالتدفق الداخلي والخارجي، وكذلك الاتصال بين الغرف، بعدة طرق، لذلك من الصعب التوصية بأي تصميم محدد.[...]
لا يمكن التوصية بتجصيص الجدران، حتى باستخدام الملاط الجبس الذي يحتوي على نسبة عالية من الأسمنت، لأنه لا يوفر مقاومة للماء. عندما تخترق مياه الصرف الصحي العدوانية الجص، فإن هذا الأخير ينهار بسرعة، ثم تتعرض الأجزاء غير المحمية من الجدران للعمل العدواني. ولذلك فمن المستحسن تغطية جدران خزان الصرف الصحي بمستحلبات البيتومين. يجب تطبيق هذه المستحلبات على سطح خرساني أو ملاط جاف تمامًا. لضغط السطح بشكل فعال، من الضروري توفير طلاء متعدد الطبقات؛ تتكون الطبقة الأولى من محلول البيتومين السائل المطبق في حالة باردة، ثم يتم وضع طبقة من البيتومين الساخن فوقها. إن تركيب طلاءات القطران غير عملي، لأن دخول بعض مكونات القطران إلى المحلول يمكن أن يسبب موت البكتيريا المتعفنة.
