Вазелиновое масло формула. Лечебные свойства и применение вазелинового масла

Клейковина или глютен
В последнее время безглютеновая диета становится все популярней. В результате выпускается множество продуктов, в составе которых отсутствует клейковина. Это касается также и продуктов спортивного питания, в особенности протеиновых порошков.
В этой статье вы сможете понять, что собой представляет глютен.

Глютен. Что же это?
Глютен является белком клейковины, которая содержится в пшенице и в прочих продуктах из пшеницы. Организм большинства людей переваривает это вид белка точно так же, как и прочие белки. Однако есть люди, у которых есть генетическое заболевание, и они страдают непереносимостью глютена. Побочные эффекты при употреблении этого вещество у данной категории людей проявляются обычно со стороны желудочно-кишечного тракта. Они могут быть разными, а зависимости от степени тяжести.
У некоторых людей при употреблении глютена могут возникать серьезные осложнения. Однако это не значит, что другие люди, у которых данного заболевания нет, должны отказываться от употребления глютена. К примеру, если у одного человека есть аллергия на орехи, то это не значит, что остальным также вредно есть орехи. Безглютеновая диета является просто мифом, она не полезна для людей, у которых нет непереносимости глютена.

Продукты содержащие глютен и без глютена

Протеин глютен
Важно знать такой момент, что хоть и в составе многих продуктов отсутствует глютен, но некоторые из них могут производиться на таком оборудовании, на котором обрабатывается пшеница. На таких продуктах может оставаться след клейковины, они не подойдут для людей, которые имеют непереносимость клейковины.
В некоторых порошках содержатся пептиды глютамина. Конечно же, это не клейковина, однако это вещество часто получают из мучных источников. Людям, которые имеют аллергию на клейковину, также должны избегать употребления побочных продуктов.

Как обнаружить глютен в протеиновых порошках?
Чтобы найти в протеиновом порошке клейковину нужно быть очень внимательным к деталям. Лучше всего перечитать состав продукта, который указан на этикетке. Если так написано gluten free , то это значит, что в составе отсутствует глютен. Также обычно на упаковках указывают информацию для аллергиков - какое оборудование использовалось для изготовления продукта. Приведем список производителей, которые занимаются производством продуктов без клейковины (ПРОТЕИН БЕЗ ГЛЮТЕНА) в составе:
- Компания Dymatize Nutrition - продукты ISO100, Elite Whey ;
- Компания Syntrax - продукт Nectar ;
- Фирма Prolab - продукты Pure Whey, Isolate .

Протеин Даматиз без Глютена (Gluten Free)

Протеин Голд Стандарт От Оптимум Нутришн и Глютен?!
Протеин Голд Стандарт не содержит в своем составе основное действующие вещество - глютен. Но в протеине присутствуют "следы" глютена. Это значит, что сырье которое используется для производства протеина Голд Стандарт проходит обработку на оборудовании, которые имеют некое отношение к обработке, пшеницы, кукурузы...
Количество глютена ничтожно мало, но всё равно может быть причиной развития тех самых аллергических реакций.

Голд Стандарт и Глютен

CONTAINS WHEAT ingredients!!!

PS на этикетке протеина голд стандарт есть примечание:
Содержит следы глютена, сои и яичного альбумина. Содержание лактозы <1 %.

Обязательно всегда читайте этикетку пред употреблением продукта!

Сывороточный протеин (или сывороточный белок) представляет собой белок молочной сыворотки. Он является полноценным белком, что другими словами означает содержание в сыворотке полного спектра всех незаменимых аминокислот, являющихся, по сути, основными кирпичиками, в которых постоянно нуждается человеческий организм. Сывороточный белок является также одним из самых качественных и насыщенных источников незаменимых аминокислот с разветвлёнными боковыми цепочками ВСАА, основное место среди которых занимает лейцин, который, как было показано многочисленными научными исследованиями, стимулирует синтез белка и мышечный рост.

Каким путём производится сывороточный белок?

Сыворотка является одним из двух основных видов белка, обнаруженных в коровьем молоке. Сыворотка вырабатывается и выделяется в процессе производства сыра, путём добавления в молоко специальных ферментов, способствующих отделению сыворотки от общей массы. Творог, используемый при производстве сыра, опускает сывороточный белок в нижнюю жидкую часть смеси, где сыворотка пастеризуется и высушивается, переходя в состояние порошка.

Являются ли некоторые источники белка лучше других?

Качество белка в значительной степени различается. Высококачественным полноценным источником белка, считается источник, включающий в себя белки животного происхождения, а именно белки, получаемые из мяса, рыбы, птиц, яиц, молока и сыра, а также сывороточный протеин. Все эти продукты основаны на восьми незаменимых аминокислотах, необходимых организму для восстановления мышц, создания новой мышечной ткани, а также для правильного функционирования организма в целом. Источники белка, включающие себя белки растительного происхождения, такие как белки, получаемые из бобовых культур, семян, орехов, овощей и зерновых культур, считаются неполноценными белками, так как в их составе не хватает некоторых незаменимых аминокислот, ежедневный приём которых необходим человеческому организму.

В чём заключается польза для здоровья от приёма сывороточного белка?

• В поддержании здорового веса: малокалорийный сывороточный белок способен улучшить процессы, связанные с потерей веса, помогая вам потерять большее количество жира, а также поддержать чистую мышечную массу.
• В эффективном снижении веса в период строгих диет: сывороточный белок может помочь людям, давая им в значительной степени более продолжительное чувство сытости, в отличии от углеводов и жиров.
• В виде превосходной чистой мышечной массы: потребление белка молочной сыворотки и выполнение регулярных физических упражнений и тренировок даёт результат в виде прироста чистой мышечной массы.
• В улучшении процессов, связанных с восстановлением: прием сывороточного белка непосредственно поле тренировок способствует повышенному восстановлению мышц и росту новых мышечных тканей.
• В уменьшении потерь в мышечной массе: сыворотка защищает мышечную массу от потерь и развития катаболических процессов.

Сколько необходимо человеку сывороточного белка в день?

Большинству людей для удовлетворения основных белковых потребностей достаточно 0,8 граммов белка на килограмм веса тела. Несмотря на то, что большинство людей отвечают минимальным потребностям в белке, профессиональным спортсменам и пожилым людям требуется большее количество белка.

Может ли обычный человек принимать большее количества протеина?

Институты медицины рекомендуют рассчитывать своё питание таким образом, чтобы от 10% до 35% от общего числа потребляемых в сутки калорий составляли калории от белка. Однако, бесспорно, каждый может получить дополнительные выгоды от приема большего количества белка.

В чём разница между концентратом сывороточного белка, изолятом сывороточного белка и гидролизатом сывороточного белка?

Изолят сывороточного протеина содержит более высокую концентрацию белка на грамм продукта, чем концентрат сыворотки, потому что в изоляте остальные компоненты, такие как лактоза, жиры, а также некоторые витамины и минералы практически отсутствуют. И изолят, и концентрат сыворотки приносят значительную пользу здоровью и используются в различных продуктах питания. Гидролизованный сывороточный протеин создаётся путём разбития белковых цепей на более мелкие цепочки аминокислот, называемые пептидами. Данная форма сывороточного белка наиболее часто используется в детском питании, медицинских протеиновых добавках, а также в некоторых спортивных напитках.

Могут ли люди, страдающие непереносимостью лактозы принимать сывороточный протеин?

Если у вас непереносимость лактозы или проблемы, связанные с её усвоением, то для вас идеальным продуктом станет изолят сывороточного белка, в котором практически полностью отсутствует лактоза. В концентрате сыворотки содержание лактозы выше по отношению к изоляту.

Содержит ли сывороточный протеин глютен (пшеничный белок)?

Многие люди страдают непереносимостью глютена – пшеничного белка, который может приводить к проблемам в пищеварении. Сывороточный белок не содержит в себе глютен. Тем не менее, батончики и напитки с сывороточным белком часто содержат в себе добавки на основе компонентов пшеницы, поэтому при покупке того или иного продукта не забудьте тщательно прочитать этикетку, удостоверившись в отсутствии глютена в списке ингредиентов.

Имеет ли сывороточный протеин неприятный вкус?

Сывороточный белок имеет чистый нейтральный вкус. Он легко растворяется в жидкости не оставляя при этом неприятного ощущения во рту не растворившихся мелких частиц протеинового порошка.

В каких продуктах питания встречается сывороточный протеин?

Сывороточный белок встречается в протеиновых порошках, коктейлях, энергетических батончиках, йогуртах и во многих других продуктах питания. На этикетках продуктов, содержащих сывороточный белок (в качестве основного источника белка) в самом начале списка основных компонентов обязательно будет указана одна из трёх форм сывороточного белка:

• изолят сывороточного белка;
• концентрат сывороточного белка;
• гидролизат сывороточного белка.

Порошок сывороточного белка очень легко может быть добавлен в коктейли, овсяную кашу, супы, соусы, хлебобулочные изделия и во многие другие продукты питания, повышая тем самым их биологическую ценность.

Думаете, вам следует перейти на безглютеновую диету? Перед вами концентрированный экстракт полезной информации о глютене и о его возможном влиянии на организм человека!

Без сомнения, среди ваших знакомых есть люди, которые собираются перейти или уже перешли на модную безглютеновую диету. Ваша тетя, ваш лучший друг или собака вашего соседа – порой кажется, что все вокруг в один голос винят глютен во всех мыслимых и немыслимых проблемах со здоровьем.

Небывалая популярность тренда «глютен-free» невольно заставляет вас думать о том, что, возможно, всем вокруг известно что-то, о чем вы не знаете? Может, и вам пора вычеркнуть глютен из своего рациона?

До того, как вы окончательно и бесповоротно решите перейти на безглютеновую диету, будет полезно узнать, что такое глютен, как он может влиять на наш организм, и какие реальные причины вынуждают многих людей выбирать «безглютеновый» образ жизни.

Будучи человеком, который лично столкнулся с целиакией, я считаю, что каждому важно знать больше об этой проблеме.

Глютен – это собирательный термин для обозначения группы белков, называемых проламинами. Каждая злаковая культура имеет свой собственный специфический проламин. У определенной категории лиц проламины пшеницы (глиадин), ржи (секалин) и ячменя (гордеин) могут провоцировать ответную реакцию организма.

Хотя глиадин пшеницы является главным источником проблем для людей, страдающих непереносимостью глютена, секалин ржи и гордеин ячменя обладают подобной глиадину химической структурой и могут вызывать аналогичную реакцию организма.

Злаковые культуры могут вызывать у людей с непереносимостью глютена неприятные, а иногда и опасные реакции

Другие проламины, в частности, содержащиеся в овсе (авенин), кукурузе (зеин), сорго (кафирин) и рисе (оризин) обычно не оказывают влияния на людей с непереносимостью глютена. Впрочем, результаты новейших исследований, посвященных этому вопросу, несколько противоречивы.

Например, при высокой чувствительности к глютену овес тоже может провоцировать развитие ответной реакции. Также было доказано, что разные сорта киноа обладают различным содержанием проламинов, и лишь некоторые из них действительно можно считать безглютеновыми.

Почему не все переносят глютен?

У большинства людей нет причин переживать по поводу глютена, но для некоторых глютен может стать источником серьезных проблем. Различие между человеком, который не может питаться продуктами с глютеном, и человеком, который не испытывает при этом никаких проблем, таится в глубинах иммунной системы. Организм чувствительных к глютену людей считает этот нутриент опасным агрессором и включает механизмы иммунной защиты после приема пищи, содержащей глютен.

Целиакия вызывает адаптивную иммунную реакцию. Это значит с каждым новым приемом глютена больной будет чувствовать себя хуже и хуже.
При непереносимости глютена без целиакии состояние не будет ухудшаться из раза в раз.

Здесь нужно сказать пару слов о системах иммунитета. Иммунитет человека формируется из двух звеньев: системы врожденного и системы приобретенного иммунитета. Обе системы защищают организм от болезнетворных веществ и микроорганизмов, но механизмы защитных реакций имеют существенные различия. Именно этими различиями объясняется, почему у одних людей развивается непереносимость глютена без целиакии, а другие страдают полноценной болезнью целиакия.

Врожденный иммунитет не является антиген специфическим. Это значит, что он запрограммирован на борьбу с любым чужеродным биоматериалом, который посчитает опасным. Подобно охраннику, он сканирует потенциально плохих парней и без промедления приступает к нейтрализации угрозы. Такой тип иммунного ответа характерен для людей с непереносимостью глютена без целиакии.

Непереносимость глютена похожа на аллергию, организм видит в безобидном белке опасного врага и начинает с ним бороться

Другими словами, иммунная система видит в глютене угрозу и поступает с ним так, как и с любой другой опасностью. Важно, что при высокой чувствительности к глютену без целиакии не происходит образования антител, а это значит, что после защитной реакции в системе врожденного иммунитета не остается памяти об этом событии.

В отличие от описанной выше простой непереносимости глютена, при целиакии подключается система приобретенного иммунитета, которая использует специфические механизмы защиты против каждой угрозы. Иммунная система вырабатывает антитела к определенным глютеновым белкам и запоминает «личность агрессора», так что каждая последующая встреча с ним будет сопровождаться более оперативным и более мощным ответом.

Вот почему люди с целиакией после каждой нового контакта с глютеном чувствуют себя все хуже и хуже.

Когда молекулы глютена попадают в пищеварительную систему и контактируют со слизистой кишечника, включаются механизмы иммунного ответа. Сложные для понимания реакции иммунитета губительны для клеток (энтероциты), формирующих эпителий кишечника. Энтероциты играют ключевую роль в абсорбции питательных веществ, а потому их разрушение негативно сказывается на усвоении жизненно важных нутриентов. В свою очередь это приводит к вторичным нарушениям, вызванным дефицитом питательных веществ.

Кроме того, разрушение энтероцитов позволяет токсинам и бактериям легко преодолевать эпителиальный барьер кишечника и проникать в кровоток, что ведет к повышению риска инфекции и болезни.

Как и в моем случае, у многих людей целиакия развилась во взрослом возрасте. Новейшие исследования показали, что целиакией страдает примерно один из 140 жителей. У многих болезнь не диагностирована, поскольку ее симптомы часто игнорируются или принимаются за проявления других заболеваний.

420 миллионов людей по всему миру имеют повышенную чувствительность к глютену

В моем случае врачи убеждали меня в том, что я страдаю синдромом раздраженного кишечника, язвой, непереносимостью лактозы и повышенной чувствительностью к ароматизаторам – и я перечислила лишь часть диагнозов, которые мне ставили. На самом деле крапивница, отечность и проблемы с пищеварением были вызваны реакцией моей иммунной системы на глютен.

В основе целиакии лежит наследственная предрасположенность. Генетические особенности иммунного ответа в комбинации с диетой с содержанием глютена приводят к появлению симптомов, которые усугубляются с возрастом. Как и в случае с другими аутоиммунными заболеваниями, в организме людей, страдающих целиакией, присутствуют антитела, которые распознают безобидные молекулы как потенциально опасные, и это вызывает ответную реакцию иммунной системы.

Факторы внешней среды, например, стресс или вирусная инфекция, также могут приводить к обострению заболевания.

Что такое непереносимость глютена без целиакии?

Давайте разберемся, что значит «непереносимость глютена без целиакии»? Данное понятие используется в тех случаях, когда человек чувствителен к глютену и испытывает симптомы, схожие с клиникой целиакии, но в его организме нет специфических антител и нет разрушения эпителиальных тканей кишечника, свойственных полноценной целиакии.

При высокой чувствительности к глютену без целиакии проявления болезни не усугубляются с возрастом и не усиливаются при повторном контакте с белком. Также для этого состояния не характерно разрушение энтероцитов и дефицит нутриентов, вызванный нарушением абсорбции питательных веществ.

С точки зрения медицины данное заболевание является не таким тяжелым, как целиакия, но людям с подобным диагнозом все же настоятельно рекомендуется придерживаться безглютеновой диеты.

Каковы симптомы непереносимости глютена?

Провоцируемое иммунным ответом воспаление лежит в основе множества желудочно-кишечных симптомов, беспокоящих людей с целиакией. После приема пищи с глютеном многие тут же сталкиваются с такими проявлениями болезни, как диарея, тошнота, абдоминальные боли, метеоризм и запор. Среди внекишечных симптомов часто встречаются кожная сыпь, зуд и отеки.

Если человек с целиакией придерживается сбалансированной диеты, но продолжает есть пищу, содержащую глютен, в его организме развивается угрожающий здоровью дефицит , в частности, кальция и витамина К, поскольку организм не может их усваивать. Недостаток этих нутриентов может приводить к серьезным заболеваниям, среди которых рахит, гипокальциемия, коагулопатии, замедление роста и задержка полового развития, артриты, тревожность, депрессия и т.д.

Дефицит витаминов и минералов может вылиться в огромное число симптомов

При повышенной чувствительности к глютену без целиакии люди сталкиваются с теми же симптомами нарушения пищеварения, что и пациенты с целиакией. Более того, у людей с непереносимостью глютена страдают и другие органы, не только желудочно-кишечная система. Они могут жаловаться на головные боли, «заторможенность сознания», артралгию, онемение кожи ног, рук или пальцев.

Как узнать, должен ли я исключить глютен из своего рациона?

Если вам кажется, что вы испытываете перечисленные выше симптомы, переход на безглютеновую диету может решить ваши проблемы. Но вы не должны придерживаться безглютеновой диеты только потому, что это модно, или потому что вы где-то слышали, что она помогает сбросить вес. Вы должны избегать продуктов с глютеном только в том случае, если вы страдаете целиакией или непереносимостью глютена без целиакии.

Если вы сомневаетесь, есть у вас целиакия или нет, запишитесь на прием к врачу и пройдите необходимые обследования. Основанием для подтверждения диагноза будут результаты иммунологического анализа крови в комбинации с биопсией кишечника и достоверным улучшением состояния на фоне безглютеновой диеты.

Диагноз непереносимость глютена без целиакии подтвердить сложнее. Лицам с симптомами непереносимости глютена, но с отрицательными результатами анализов на целиакию и аллергию на пшеничный белок, может быть поставлен диагноз непереносимость глютена без целиакии.

Единственным методом лечения целиакии и непереносимости глютена является полное исключение из рациона всех блюд и продуктов, которые содержат глютен. Простое ограничение количества глютена в пище не решит проблему – необходимо удалить из меню все возможные формы глютена.

Глютен может содержаться практически в любых продуктах

Придерживаться безглютеновой диеты непросто. Глютен проник во многие продукты питания, и вы бы никогда не узнали об этом, если бы не список ингредиентов. Он часто используется как загуститель для супов, соусов, маринадов и замороженных йогуртов. Его можно встретить в ароматизированных продуктах, например, в мороженом или протеиновом коктейле. Многие блюда, которые готовятся с соевым соусом или соусом терияки, также содержат глютен.

В составе многих витаминов и пищевых добавок присутствует глютен. Все сорта пива и многие крепкие алкогольные напитки производятся из пшеницы, ячменя или ржи. Даже косметические средства и средства по уходу за кожей могут содержать глютен.

Еще немного о глютене

Если вы думаете, что у вас может быть непереносимость глютена, первым делом поговорите со своим врачом и узнайте больше об этом заболевании. Не следуйте за модными тенденциями без объективной информации.

Чтобы полностью исключить глютен из рациона, необходимо вооружаться необходимыми знаниями, консультироваться с врачом и внимательно изучать этикетки на продуктах на предмет содержания аллергенов. А если вы сомневаетесь в каком-то продукте, просто вычеркните его из своего списка.

WPI 90+ изготовлен только из молочной сыворотки, произведенной в Висконсине, США, производителем сыров, обеспечивающим полный контроль.

WPI 90+ - 90+% изолят сывороточного белка - быстрое усвоение - Рекомендованный способ употребления: непосредственно до и после тренировок

• California Gold Nutrition, серия SPORT, изолят сывороточного протеина, 1 фунт (454 г)
• 90% протеина Быстрое усвоение Крайне низкое содержание лактозы
• 27 грамм протеина 5,5 грамм аминокислот с разветвлённой цепью
• От одного высококачественного поставщика молочной сыворотки, Висконсин, США
• Поддерживает развитие мышц Популярный среди бодибилдеров продукт
• Без вкусовых добавок Не содержит сахара Не содержит р-БСТ
• Порошок, 16 унц. (454 г) 15 порций (30 г)
• Формула без глютена, ГМО и сои
• Производится на предприятии, контролируемом сторонней организацией и зарегистрированном в cGMP

Изолят сывороточного протеина - это концентрат протеина, получаемый из сыворотки и отличающийся быстрым усвоением и легкостью переваривания в кишечнике. Сывороточный белок - хороший источник аминокислот с разветвлённой цепью природного происхождения. Бодибилдеры любят его, так как он благотворно влияет на рост мышц.

California Gold Nutrition® SPORT изолят сывороточного белка производится только из сыворотки, поступающей от одного высококачественного поставщика из штата Висконсин, США. Для производства этой сыворотки используется многоступенчатый процесс изоляции методом холодной микрофильтрации с применением современной мембранной технологии.

iTested, качество подтверждено: сертификат качества

Типичный аминокислотный профиль на 2 мерные ложки или 30 г.
Аланин 1,38 г	Гистидин 0,45 г	Пролин 1,65 г
Аргинин 0,63 г	Изолейцин♦ 1,68 г	Серин 1,11 г
Аспартовая кислота 2,91 г	Лейцин ♦ 2,91 г	Threonine 1.83 g
Cystine 0.78 g	Лизин 2,91 г	Триптофан 0,48 г
Глютаминовая кислота 5,13 г	Метионин 0,6 г	Тирозин 0,81 г
Глицин 0,48 г	Фенилаланин 0,87 г	Валин ♦ 1,38 г
♦ Аминокислоты с разветвлённой цепью

Разведите 2 мерные ложки с небольшой горкой (примерно 30 г) в 6-12 унц. (180-360 мл) холодной воды или жидкости по вкусу (животное молоко, кокосовое, миндальное, рисовое или соевое молоко). Добавьте ароматизатор или небольшое количество сахара по желанию. Для получения оптимального результата используйте бутылку-блендер, шейкер или электрический блендер. Изолят сывороточного протеина можно перемешивать ложкой при необходимости.

Другие Ингредиенты

Изолят сывороточного протеина (из бычьего молока), лецитин подсолнечника без гмо.

НЕ СОДЕРЖИТ:

• Добавлены искусственные подсластители или сахара
• Цвета
• декстрины
• Наполнители
• Ароматизаторы (искусственные или натуральные)
• Глютен
• Гидрированные растительные масла
• Немолочные кремы
• Порошкообразные растительные масла
• Сгущающие агенты

Истина в пище = истина в маркировке

Этот продукт не производится из яиц, рыбы, ракообразных, моллюсков, орехов деревьев, арахиса, пшеницы, сои или клейковины. Производится в стороннем, проверенном и зарегистрированном объекте, совместимом с cGMP, который может обрабатывать другие продукты, которые содержат эти аллергены или ингредиенты.

Наш изолят сывороточного протеина содержит лецитин подсолнечника, не содержащий ГМО, который используется для облегчения дислокации воды в этом продукте.

Предупреждения

Содержит молоко.

Двойной слой упаковки для безопасности, с внешней защитной термоусадочной пленкой и внутренней мембранной для сохранения свежести. Не используйте, если упаковка повреждена или отсутствует. Рекомендуется хранить при контролируемой комнатной температуре от 20 ºC до 25 ºC (от 68 ºF до 77 ºF). Ненадлежащие условия хранения, например, длительное нахождение под прямыми солнечными лучами, высокая температура и влажность, могут со временем привести к ухудшению качества продукта.

Хранить в недоступном для детей месте.

Данный продукт упаковывается по весу, а не по объему, поэтому со временем происходит неизбежная усадка продукта внутри упаковки.

Отказ от ответственности

iHerb делает всё возможное для того, чтобы изображения и информация о продукции были предоставлены своевременно и корректно. Однако, иногда обновление данных может производиться с задержкой. Даже в случаях, когда маркировка полученной Вами продукции отличается от представленной на сайте, мы гарантируем свежесть товаров. Мы рекомендуем ознакомиться с инструкцией по применению, указанной на товаре, перед его использованием, а не только полностью полагаться на описание, представленное на сайте iHerb.

Дополнительные факты
Размер порции: 2 ложки (приблизительно 30 грамм ♦)
Порций в контейнере: приблизительно 15
	Количество на порцию	%Дневная стоимость*
Калории	110
Калории от жира	0
Всего жиров	0 г	0%
Насыщенный жир	0 г	0%
Транс-жир	0 г
холестерин	<5 мг	<2%
натрий	45 мг	2%
Всего углеводов	<1 г	<1%
Диетическое волокно	0 г	0%
Sugars	0 г
белка	27 г	54%
Витамин А		0%
Витамин С		0%
кальций		15%
Железо		0%
* Процент дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях:

	Калории	2000	2500
Всего жиров	Меньше, чем	65 г	80 г
Sat Fat	Меньше, чем	20 г	25 г
холестерин	Меньше, чем	300 мг	300 г
натрий	Меньше, чем	2400 мг	2400 мг
Всего углеводов		300 г	375 г
Диетическое волокно		25 г	30 г
Калории на грамм: Жир 9 - Углеводы 4 - Белок 4 ♦ 30 граммов на 2 слегка закругленного совок - среднее. Индивидуальная техника выкапывания может давать немного меньше или чуть больше 30 граммов. ◇ Типичная доля лактозы: - <1% или <1 г на 30 г. Обслуживание - практически без лактозы

Друзья, всем привет!

Такие фразы, как « рецепты без глютена», «наш продукт не содержит глютен», надписи на продуктах питания «glutenfree», а также постоянные разговоры вокруг о каком-то «таинственном глютене»…

Этого стало в последнее время, как никогда, много, согласитесь.

Одни из самых популярных запросов сейчас в поисковиках – это «Что такое глютен» и «Чем глютен вреден для организма».

Добавим сюда повальное увлечение «звёзд и не звезд» какими-то «безглютеновым диетам», невозможное количество в Instagram групп, где публикуются рецепты с хештегом #glutenfree…

Но многие до сих пор не могут сказать наверняка, что такое глютен, в чём его опасность, почему нужно (и нужно ли?) его исключать из рациона питания, и для чего именно?

Многие просто тупо следуют «моде», другие даже и не хотят заморачиваться и вникать в это, мол, «очередная маркетинговая заманушка» производителей…

Что тут — правда, а что – нет? Я попробовала еще раз для себя разобраться в этом вопросе.

Что из этого вышло, что я узнала — делюсь с вами в этой статье.

Из этой статьи вы узнаете:

Что такое глютен?

«Раз глютена все так боятся и всячески избегают его, значит, это что-то страшное» — думают многие.

Но нет, глютен, на самом деле - это просто белок.

Сложный белок (протеин), который содержится в большинстве злаковых культур.

Слово глютен (gluten) означает клей (glue).

Для русских людей более знакомо название «клейковина».

Функция белка глютена — склеивание других белков.

В сухом виде этот белок бесцветный и не имеет вкуса, но при добавлении воды становится сероватым и по текстуре напоминает клей (во отсюда и название «клейковина»).

Именно благодаря глютену, мука, смешанная с водой, превращается в эластичное и упругое тесто, что имеет большое значение в хлебопекарской промышленности.

Где содержится глютен в пище?

Глютен содержится в пшенице, ячмене, спельте, ржи.

Содержится ли глютен в овсянке – вопрос спорный до сих пор, и однозначного авторитетного ответа на этот вопрос я не нашла. Если вы знаете – пишите в комментариях, буду очень признательна.

Соответственно, всё, где присутствуют вышеназванные злаки – автоматически попадает в список глютеносодержащих продуктов.

Это пшеничная, ржаная, ячменная крупа, мука из этих злаковых, и всевозможные варианты выпечки, хлеб, макаронные изделия и т.д.

Но не всё так просто.

Во многих продуктах питания, от полностью готовых – до полуфабрикатов и всевозможных приправ – также в большинстве своём содержится что-либо злаковое (в основном, мука), а значит, и глютен.

Поэтому глютен содержат:

• Крупы из пшеницы, ржи и ячменя (ячневая, пшеничная, перловая, манная, булгур, кус-кус).
• Хлопья и каши быстрого приготовления.
• Отруби пшеничные, ячменные и ржаные.
• Мука из пшеницы, полбы, ячменя, ржи (цельнозерновая или нет – неважно, всё в этот же список).
• Хлеб и любая выпечка, панировочные сухари, сухарики, хлебцы, бутербродные крекеры, галетное печенье, смеси для выпечки и т.д.
• Макаронные изделия из муки пшеницы, ржи, ячменя.
• Все готовые продукты в панировке.
• Колбасы, сосиски, сардельки и паштеты ВСЕ без исключения содержат в своём составе глютен.
• Любые консервы, особенно в соусе.
• Тефтели, котлеты, фарши для домашнего приготовления, и продающиеся в отделах готовой еды.
• Соевые продукты – очень часто в их составе есть что-то, содержащее глютен.
• Магазинные соусы – все.
• Супы быстрого приготовления, смеси для супов, готовые сухие завтраки, конфеты, любые сладости (пастила, щербет, халва, шоколад, чурчхела) – всё содержит в себе глютен.
• Ореховые пасты и пасты из семян (урбечи).
• Майонез, горчица.
• Любой фастфуд.
• Чипсы (хотя на упаковке будет указано только картофель и масло, но в большинстве случаев – это не так).
• Замороженные полуфабрикаты – от котлет и вареников, до блинчиков и голубцов.
• Крабовые палочки, закуски-пасты, всевозможная закусочная икра.
• Сырные закусочные пасты, а также сам сыр (твёрдый, мягкий, плавленый) – всё это в своём составе может, и в большинстве случаев содержит глютен!.
• Различные приправы (специи в смесях), заправки для супа, борща, овощей, мяса и т.д., бульонные кубики.
• Кондитерские порошки (от разрыхлителей до смесей для приготовления крема).
• Многие магазинные напитки (соки, смузи, нектары, сладкая вода, пиво — однозначно), недистиллированная водка – в том числе.
• Глютен нередко является составляющим компонентом спортивного питания - особенно протеина.

Глютен в малых дозах принято именовать, как «продукт, содержащий следы глютена». И производители часто об этом предупреждают на упаковке. Но это – совсем не гарантия. Недобросовестный, беспечный производитель указывать не будет.

Где еще есть глютен:

• Глютен в очень малых дозах может содержаться также в промышленном свином сале (смальце), сливочном и топлёном масле, в растительных маслах сомнительных производителей.
• Натуральные орехи (грецкий, бразильский, фундук, фисташки, кедровые орешки, кешью и миндаль), а также подсолнечные и тыквенные семечки совершенно не имеют в своем составе глютен, но вот в обработанных промышленным способом орешках и семечках имеются его следы.
• Молочные продукты ВСЕ смело можно отнести и в список глютеносодержащих продуктов и в категорию безглютеновых по одной простой причине: домашние молоко, сыры, масло, сливки, творог и т.д. не содержат клейковину, а вот полученные промышленно имеют в своем составе незначительное количество этого белка (скрытый глютен), если будете читать упаковки, обратите на это внимание. Поэтому, магазинные сырки, сгущёнка, йогурты, ряженка, кефир, молоко — всё это содержит глютен в незначительных дозах. Закваски, мороженое, маргарин, спреды – сюда же.
• Сухофрукты и цукаты также могут иметь в своем составе глютеновые следы.
• Замороженные овощи (картофель-фри – сюда же) и даже аптечные БАДы и витамины в капсулах и таблетках в большинстве своём содержат глютен.
• Будьте внимательны к таким надписям на этикетках, как «гидролизованный растительный белок» и «текстурированный растительный белок». Под всем этим подразумевается глютен.
• Он может входить даже в косметические средства. В первую очередь, это касается губной помады и пудры. Также стоит обращать внимание на состав лосьонов для тела и кремов. Во многие косметические средства входит витамин Е, который обычно получают из пшеницы. Это означает, что все они могут содержать глютен, хотя этикетки об этом умалчивать.
• Через кожу глютен, конечно же, не всасывается, но всегда есть шанс, что косметическое средство, которое его содержит (например, помада), попадёт в организм, и тогда у людей с непереносимостью глютена будут проблемы.

Мы рассмотрели, в каких продуктах содержится глютен.

На самом деле, список можно продолжать и продолжать, если рассматривать не только привычные для россиян продукты питания, но и экзотические или национальные.

Чем же так вреден глютен?

Есть люди, которые очень чувствительны к этому белку.

В их организме в ответ на попадание глютена в организм, а вернее, на одну из фракций глютена (глиадины), развивается воспалительная реакция. Это заболевание, и оно имеет название «целиакия».

У больных целиакией система иммунитета распознает этот белок, как чужеродный, и атакует его всеми доступными средствами.

Беда в том, что под удар попадает не только глютен, но и те ткани, в которых его встретят иммунные клетки.

В первую очередь, повреждаются стенки тонкого кишечника.

Помимо пищевого тракта, страдают , сердце, суставы и другие органы.

Кроме того, у многих наблюдается скрытая непереносимость глютена.

При этом симптомы слабо выражены и только в комплексе могут натолкнуть врача на правильный диагноз, который должен быть подтвержден специальным анализом (пробой).

Несмотря на то, что целиакия как болезнь, поражает лишь 1% населения, по некоторым оценкам, у каждого третьего наблюдают те или иные иммунные реакции на глютен.

А самое печальное, что во многих случаях анализ на непереносимость глютена не даёт чёткого ответа – то есть, человек чувствует себя не очень хорошо по некоторым признакам, которые вполне могут говорить о плохой переносимости глтена, а вот по результатам пробы – у него всё хорошо.

Однако подмечено, что многие хронически больные люди с «неясным диагнозом» (а такое сейчас сплошь и рядом) после перехода на безглютеновую диету чувствуют себя намного лучше.

Признаки непереносимости глютена

Целиакию может быть трудно распознать, поскольку её симптомы неодинаковы.

Действительно, многие люди страдают от диареи и болей в животе - но не все и не всегда.

Например, дети, в большинстве своём, сталкиваются с классической симптоматикой целиакии, а вот взрослые люди – только лишь на треть, и согласно данным Celiac Disease Foundation (CDF), у взрослых людей такой симптом, как диарея (понос) – не самое распространённое явление.

Другие возможные симптомы непереносимости глютена:

• вздутие живота,
• боли в животе и желудке,
• хронические запоры,
• рвота,
• потеря веса,
• железодефицитная анемия,
• частая усталость,
• боль в суставах и мышцах,
• покалывание или онемение в ногах и/или руках (пальцах или конечностях),
• язвы во рту,
• обесцвечивание зубной эмали,
• беспокойство и депрессия,
• частая головная боль, мигрень,
• нарушение обучаемости у детей,
• нарушение памяти и внимания у взрослых.

С медицинской точки зрения, целиакия - это нарушение пищеварения в тонком кишечнике, которое возникает в результате аутоиммунной реакции на глютен.

В норме поверхность тонкой кишки покрыта мириадами мельчайших ворсинок, которые участвуют в усвоении белков и жиров.

У больных целиакией эти ворсинки повреждаются и перестают выполнять свою функцию, нарушается всасывание питательных веществ и возникает расстройство пищеварения.

При запущенной форме болезни за счёт аутоиммунной реакции сильно поражается щитовидная железа, становятся хрупкими кости, возрастает риск рака - словом, всё более чем серьёзно.

Нужно знать (если вы употребляете молочные продукты) о том, что казеин - сложный белок, который содержится в молочных продуктах - может имитировать влияние глютена на организм.

Возникает вопрос: если ни симптомы, ни анализы не могут гарантировать точность в диагнозе «целиакия», то как быть?

Во-первых, нельзя полностью игнорировать ни то, ни другое – ни симптомы, ни анализы, это не разумно.

При не чёткой ситуации стоит провести собственный эксперимент:

Если вас беспокоит частая боль в животе, нарушения стула, общая слабость, анемия, и вы подозреваете у себя скрытую непереносимость глютена, то пробная диета без глютена поможет определиться с верным диагнозом.

Непереносимость глютена у вполне здоровых людей

Почему же проблема непереносимости или чувствительности глютена стоит так остро в наши дни?

Дело в том, что та пшеница, которую употребляет в пищу современный человек, очень сильно отличается от той, которую ели наши предки.

Последователи Мичурина на протяжении двух последних столетий специально отбирали сорта пшеницы в сторону повышенного содержания белка, а значит и глютена.

Неудивительно, что за последние 200 лет частота возникновения целиакии среди людей выросла на 400%.

С другой стороны, человеческий организм не очень хорошо приспособлен для переваривания зерна – основной пищи птиц, у которых имеются все нужные ферменты для этого.

Отказываться ли от глютена полностью?

Зачастую бывает так, что человек чувствует себя «вроде бы, ничего», но у него присутствует постоянная слабость и быстрая утомляемость, и, соответственно, некая раздражительность и другие неприятные эмоции и чувства.

Всё это благополучно списывается на недосып, не совсем качественное питание, отсутствие достаточной физической нагрузки и т.д.

И в этом есть правда.

Да, действительно, всё, что было перечислено – всё это очень сильно понижает уровень энергии и жизненных сил, вызывая такие симптомы, как частые простуды, утомляемость и отсутствие радости в жизни.

НО! Все вышеперечисленные симптомы могут иметь один корень – употребление в пищу продуктов, содержащих глютен.

Много случаев, когда люди в качестве эксперимента исключали из своего рациона глютеносодержащие продукты, имели в результате очень необычный и приятный результат.

Это повышение уровня жизненных сил, выносливости, уходили проблемы с ЖКТ, частые простудные и воспалительные заболевания, и выравнивалось общее психологическое состояние: сон становился более спокойным и глубоким, состояние удовлетворённости однозначно стремилось вверх.

При этом других изменений в жизни (в питании, движении, режиме отдыха и т.д.) не предпринималось.

А вот что говорят специалисты: «Отказ от глютена полезен, даже если у вас нет целиакии».

Доказано, что при употреблении глютеносодержащих продуктов нарушатся пищеварительные процессы у большинства здоровх людей.

Эти симптомы могут быть как явными, так и очень слабыми, но вывод здесь однозначный: глютен НАРУШАЕТ, а значит – ВРЕДИТ.

Совет учёных: «Приостановите употребление глютеновых продуктов на какое-то время – от месяца до трёх — и прислушайтесь к сигналам своего организма».

«Если я здоров, и вполне хорошо себя чувствую, то можно ли мне употреблять продукты, содержащие глютен?».

Если вы привыкли к определённому питанию, и категорически не хотите отказываться от круп, муки и продуктов, их содержащих, то после этого теста вы сможете более объективно, с меньшими эмоциями, определиться с этим вопросом для себя.

Здесь каждый решает для себя сам. Одни считают, что здоровым людям можно всё , другие же придерживаются правила «бережёного и бог бережёт».

Логика есть во всём.

И в том, что «не стоит себя лишать того, от чего мне не явно плохо», и в том, что «раз этот «зверь» (глютен) так тяжёл для моего организма в принципе своём, то зачем я буду намеренно лишать его жизненных сил, которые могут пойти на то, что принесёт мне благо?».

Стоит задуматься, что важнее каждому из нас.

Глютен содержится не во всех зерновых!

Хорошая новость состоит в том, что глютен содержится не во всех зерновых, а значит, не всё так печально, и отказ от глютена не означает питания одной «травой»

Следующая статья как раз посвящена тому, какие крупы можно (и нужно, потому что они очень полезные сами по себе) употреблять каждый день, и не бояться плохого самочувствия.

Поэтому, если вы решите сократить (либо полностью исключить) из своего рациона количество глютеновых продуктов, оставьте в меню все перечисленные в этой статье злаки - они богаты витаминами, минералами, антиоксидантами и клетчаткой, которые оказывают благотворное воздействие на все системы организма!

Что такое безглютеновое питание (безглютеновая диета)?

Все остальные продукты, кроме тех, которые были перечислены выше, входят в состав продуктов безглютеновой диеты.

Если вы решили перейти полностью, либо лишь временно — просто попробовать в качестве эксперимента, безглютеновую диету – смело включайте в список продуктов следующие:

• любые овощи (картофель -можно),
• все фрукты и ягоды,
• зелень,
• любое мясо,
• безглютеновые крупы (смотрите статью о крупах без глютена),
• бобовые ( , горох, нут, маш, фасоль, соя),
• семена и орехи (главное, чтобы вы были уверены в их качестве):
• кунжут,
• подсолнечные семечки,
• грецкий орех,
• миндаль,
• пекан,
• фундук и т.д.,
• а также растительное молоко из них.
• яйца.

Если вы думаете, что соблюдать безглютеновую диету – это сложно, то лично я, вижу сложность такого питания только лишь в том, когда приходится питаться ВНЕ дома.

Здесь да, не всё просто.

Ну, это, во-первых, может стать прекрасным поводом чаще готовить дома, самостоятельно, вкусную домашнюю еду, и брать с собой на работу еду в контейнерах и термосах, а не питаться где придётся.

Во-вторых, всё не безнадёжно даже для тех, кому приходится питаться вне дома: можно приспособиться, можно заказывать те блюда, в которых вы уверены, что они БЕЗ глютена.

И еще один важный момент, отказ от глютена должен быть осознанным и навсегда, отказаться частично или сократив его употребление не получится, потому что наш организм провоцирует иммунный удар на наши собственные клетки до 6 месяцев после того, как вы съели что-то, содержащее Глютен.

Друзья, давайте подведём итог данной статьи: отказ от глютена обязателен тем, кому официально установлен диагноз «целиакия».

А для тех, кто вполне здоров и благополучен, употребление продуктов, содержащих глютен, вопрос личного выбора.

Вот такие мои выводы по данной теме. Пишите свои мысли в комментариях, мне очень интересно знать ваше мнение.

Употребляете ли вы глютен?

Есть мысли отказаться?

Есть ли симптомы, указывающие на то, что причина вашего плохого самочувствия может быть в этом?

С вами была Алёна. До скорых встреч, друзья!

Также вам могут быть интересны эти посты: