Пшено издавна считалось «золотой крупой», так как она укрепляла наш самый главный орган – сердце, в ней много содержится калия. «Пшено даёт силу, заряжает энергией и укрепляет тело», — говорили наши прадеды и были правы.
Калий удерживает кальций в костях и делает их крепкими здоровыми, уменьшая риск остеохондроза и грыжи позвоночника.
Как правильно варить пшено, чтобы оно получилось не только полезным, но и вкусным? Следует учесть, что при варке оно увеличится в пять раз в объёме.
Пшённая каша на воде
Полутора стаканами воды заливаем половину стакана промытой крупы, доводим до кипения и закрываем крышкой. Далее воду сливаем и добавляем ещё полтора стакана крутого кипятка. Доводим до кипения и варим двадцать минут, на пятнадцатой минуте добавляем соли на кончике ножа и столовую ложку сахара. Выключаем, кладём кусочек масла и накрываем крышкой ещё на пятнадцать минут.
Пшённая каша на молоке
На полстакана пшёнки нам понадобится стакан воды и полтора стакана молока. Пшено промываем крутым кипятком и даём стечь мутной жидкости из сита. Высыпаем крупу в кастрюлю и заливаем кружкой кипятка, на медленном огне доводим до кипения. Через десять минут вся вода впитается в крупу. Добавляем туда полторы столовых ложки сахара и щепотку соли и молоко. После закипания варим на медленном огне ещё пятнадцать минут, слегка помешивая. При подаче в каждую порцию добавляем небольшой кубик масла.
Сколько варить пшено для ухи?
Чистим и моем полкилограмма рыбы и варим сорок минут. Рыбу достаём, отделяем от костей и снова запускаем в бульон. Пять очищенных и промытых средних картофелин нарезаем небольшими кубиками и засыпаем к рыбе. После пяти минут варки добавляем полстакана пшена и варим ещё десять минут. Далее пассируем по одной штуке моркови, лука и половину болгарского перца. Добавляем овощи и два лавровых листа в бульон. Через три минуты засыпаем в уже готовое блюдо зелень. После того как уха настоится, можно подавать её к столу.
Сколько варить пшёнку в пакетиках?
Наливаем в кастрюлю литр воды и доводим до кипения, затем опускаем в воду пакетики, подсаливаем и варим на протяжении пятнадцати минут . Каша в пакетиках обычно получается рассыпчатой и подаётся как гарнир, а не как отдельное блюдо.
Сколько варить пшённую кашу в мультиварке?
На один мультистакан крупы понадобится пять мультистаканов молока, 50 г масла, две столовые ложки сахара и щепотка соли. Для начала крупу промываем, обдаём кипятком и оставляем на пять минут, чтобы избавиться от горечи. Для того чтобы молоко не убежало, края мультиварки надо смазать сливочным маслом. Затем складываем все ингредиенты в чашу и выбираем режим «каша». На приготовление понадобится час , поэтому в это время можно спокойно заниматься другими делами. Затем на режиме «подогрев» можно оставить кашу ещё на полчаса.
Пшёнка для рыбалки
Здесь важны пропорции и время варки. Крупа берётся 1:8 (на восемь стаканов воды – один пшёнки). Крупу высыпаем в кипящую воду и варим пятнадцать минут. Не стоит варить дольше, потому как каша может перевариться или, что ещё хуже, пригореть. Тогда запах отпугнёт любую рыбу и такая каша станет непригодной наживкой.
skolko-kaloriy.ru
Уха с пшеном - общие принципы приготовления
Пшено можно добавлять в любую уху, независимо от сорта рыбы, из которой она сварена: речной или морской. Принцип приготовления блюда ничем не отличается от классического варианта, а его вкус во многом зависит от качества рыбы и правильно сваренного бульона.
В приготовлении можно использовать не только цельные или нарезанные кусками тушки. Сваренная из голов и хвостов крупной рыбы уха с пшеном получается не менее вкусной и сытной. Основной вкус блюда зависит, помимо рыбы, от правильно сваренного бульона и качества пшённой крупы.
Если приобретаете весовое пшено, особое внимание обратите на его цвет. У качественной крупы зёрнышки матовые, ярко выраженного жёлтого цвета. Блестящее на вид пшено в кулинарии не используется, им кормят птиц. Если его добавить в уху, она будет горчить. В расфасованных упаковках такой крупы, как правило, не встретишь, но и её не стоит брать «закрыв глаза». Просмотрите внимательно содержимое пакета, чтобы в нём не было крупяной моли.
Уху с пшеном для более яркого вкуса блюда дополняют овощами: морковью, картошкой, луком, томатами или сладким перцем, хотя нередко готовят и без картофеля. У кулинаров есть особое правило нарезки овощей для ухи - чем меньше ингредиентов входит в её состав, тем крупнее их режут.
Пшено добавляют в процессе варки бульона, когда картофель дошёл до состояния полуготовности. Если готовят без него, крупу засыпают за 20 минут до готовности блюда. Зёрнышки должны успеть размягчиться и при этом не развариться. В противном случае бульон станет мутным.
Солят и приправляют уху в конце, за пару минут до готовности. Зелень добавляют вместе со специями или посыпают ею уже разлитую по тарелкам уху.
Уха с пшеном и томатами - «Домашняя»
Ингредиенты:
Полкило жирной и крупной морской или речной рыбы;
Картофель - 3 клубня, среднего размера;
Два свежих помидора;
Пшено (крупа) - полстакана;
Головка лука;
Душистый перец горошком - 4 шт.;
Два зонтика гвоздики.
Способ приготовления:
1. Выпотрошенную, очищенную и нарезанную кусками рыбу, опустите в свежее вскипевшую воду (3 литра) и дождитесь повторного закипания. В процессе обязательно снимайте пену, иначе уха получится мутной. Примерно через 40 минут, когда рыба полностью будет готова, выложите кусочки в отдельную миску и накройте её крышкой.
2. Рыбный бульон отцедите сквозь сложенную двумя слоями марлю, перелейте в другую кастрюлю и быстро доведите до закипания.
3. Ошпарьте кипятком томаты, остудите, поместив под струю холодной воды. Аккуратно снимите с помидоров кожуру, нарежьте мякоть некрупными ломтиками. Картофель нарежьте тонкими, небольшого размера, брусочками, лук - некрупно, кусочками. Промойте в холодной воде пшено, переложите крупу на сито, чтобы обсохла.
4. В кипящий рыбный бульон опустите картошку, лук и томаты. При незначительном кипении, неплотно закрыв крышкой, проварите овощи до полуготовности. Добавьте обсушенное пшено, продолжайте готовить до размягчения картофеля.
5. Отделите филе отварной рыбы от костей и опустите в уху за минуту до готовности. В это же время приправьте уху специями, добавьте соль, опустите в обмытые водой зонтики гвоздики.
6. Перед подачей дайте ухе постоять десять минут, чтобы она впитала в себя все ароматы специй и пряностей.
Рецепт ухи с пшеном, помидорами, болгарским перцем и яйцом по-венгерски
Ингредиенты:
Две головы крупных рыб;
400 гр. рыбного филе;
Две головки лука;
Свежие помидоры - 2 шт.;
Один болгарский перец;
Треть стакана пшена;
Ложка сливочного масла;
Сырое яйцо;
Специи «Для рыбных блюд»;
Свежая зелень укропа.
Способ приготовления:
1. Удалите из голов жабры и тщательнейшим образом промойте их под струёй проточной воды. Особенно внимательно осмотрите места, где находились жабры. Переложите головы в кастрюлю, влейте в неё два с половиной литра холодной воды и вскипятите.
2. С кипящего рыбного бульона снимите всю пену, опустите в него пару горошинок душистого перца, очищенную луковицу и лаврушку. Чуть убавьте нагрев и, не накрывая крышкой, готовьте 20 минут. Если будет появляться пена, не забывайте убирать её.
3. Очищенную от кожуры мякоть томатов нарежьте некрупными кусочками, мякоть болгарского перца и картошку - короткой соломкой.
4. Измельчите оставшуюся луковицу, обжарьте на сливочном масле до характерного, золотистого оттенка. Затем добавьте томат с измельчёнными помидорами, перемешайте, прогрейте пару минут и выключите нагрев.
5. Достаньте из бульона головы, жидкость процедите на мелком сите или сложенной несколькими слоями марлю, слейте в отдельную кастрюлю. Поставьте на интенсивный огонь.
6. Когда закипит, положите картошку с болгарским перцем, оставьте готовить на среднем огне до полуготовности. Затем всыпьте промытое пшено, опустите кусочки филе, приправьте уху специями, подсолите.
7. В небольшой мисочке или чашке хорошо разболтайте яйцо вилкой и, тонкой струйкой, интенсивно размешивая при этом бульон, введите его в уху.
8. При подаче, в каждую тарелку насыпьте немного мелкорубленой зелени.
Уха с пшеном из хека с тыквой
Ингредиенты:
Тыквенная мякоть - килограмм;
600 гр. хека или любой другой морской рыбы;
Полкило картофеля;
Головка лука;
Лавровый лист;
Пять веточек молодой петрушки;
Среднего размера морковка;
Полстакана пшена.
Способ приготовления:
1. Тыкву нарежьте крупными кусочками, сложите в кастрюлю и залейте литром воды. При интенсивном огне дождитесь закипания, затем, уменьшив нагрев, отварите в течение двадцати минут.
2. Пока варится тыква, в отдельной кастрюле вскипятите два литра воды. Выложите в кипящую воду небольшие кусочки морковки, крупные дольки картофеля, нашинкованный лук. Добавьте лавровый лист и, дождавшись повторного закипания, засыпьте промытое пшено. Готовьте при умеренной температуре, не давая бульону бурно кипеть.
3. Выпотрошенные и очищенные тушки нарежьте кусками. Измельчите блендером тыкву, прямо в воде, в которой она варилась.
4. Через десять минут после того, как засыпали в воду пшено, опустите в кастрюлю куски хека. Проварите уху четверть часа, постоянно снимая пену. Добавьте приготовленное тыквенное пюре и доведите до готовности, томя на минимуме нагрева, в течение десяти минут.
5. В готовую уху добавьте измельчённую петрушку, соль, перемешайте и дайте постоять минимум десять минут.
Уха с пшеном из судака без картошки - «Двойная»
Ингредиенты:
Полкило мелкой речной рыбы;
Крупная луковица;
Небольшой корень петрушки;
Полстакана пшённой крупы;
Пучок зелени на усмотрение повара (укроп или петрушка);
Небольшая тушка судака.
Способ приготовления:
1. Выпотрошенную и хорошо промытую рыбёшку выложите в кастрюлю вместе с головами. При чистке в обязательном порядке удалите из голов жабры, иначе бульон помутнеет. Двумя с половиной литрами холодной воды залейте рыбу, готовьте от закипания на медленном огне сорок минут.
2. Готовый рыбный бульон процедите в чистую кастрюлю, повторно доведите до начала закипания. В кастрюлю с кипящим бульоном опустите тонкие полукольца морковки, разрезанную пополам луковицу и корень петрушки.
3. По прошествии двадцати минут выложите в кипящий бульон, нарезанную кусками тушку судака, всыпьте тщательно промытое холодной водой пшено. Готовьте на минимуме температуры, не накрывая, до готовности рыбы. На поверхности будет образовываться пена, снимайте её.
4. Готовую уху присолите по своему вкусу, приправьте молотым перцем. Можно добавить немного специй «Для рыбных блюд».
5. Мелко порубленную зелень насыпайте в каждую тарелку уже при подаче.
Рецепт наваристой ухи с пшеном на курином бульоне
Ингредиенты:
Куриная тушка, весом около 800 гр.;
Одна крупная луковица;
Килограмм жирной речной рыбы;
Три картофелины;
Пшено - треть стакана.
Способ приготовления:
1. Холодной водой обмойте курицу и целиком положите её в большую кастрюлю. Сюда же выложите нарезанный крупными дольками или соломкой корень петрушки и разрезанную надвое луковицу. Залейте всё тремя литрами воды и поставьте на умеренный огонь.
2. Дождавшись закипания, уберите с поверхности куриного бульона пену. Чуть убавьте температуру, накройте крышкой и продолжайте готовить около часа. Готовую курицу выложите, и используйте на своё усмотрение, для ухи она больше не понадобится, а бульон процедите в чистую кастрюлю.
3. Выпотрошенную рыбу хорошо промойте особенно в районе брюшка и положите в несильно кипящий мясной бульон. Готовьте при среднем огне, не забывая снимать пену, около получаса.
4. Готовую рыбу выложите в тарелку, остудите и нарежьте порционными кусками.
5. В бульон положите кубики картошки и отварите до полуготовности. Добавьте пшено, продолжайте готовить до мягкости картофеля.
6. Переложите в уху куски отваренной рыбы, присолите, добавьте измельчённую зелень и, доведя до кипения, снимите с огня.
Простой рецепт ухи с пшеном для мультиварки
Ингредиенты:
Жирная морская или речная рыба - 700 гр.;
Картошка - 3 клубня;
Головка горького лука;
Полторы столовых ложки густых сливок или масла;
Небольшая морковка;
Лаврушка - 1 лист;
Пшённая крупа - 50 гр.
Способ приготовления:
1. Положите в варочную чашу полторы ложки масла. Добавьте нарезанный мелко лук, засыпьте измельчённую на крупной тёрке морковку. На программе выпечки или жарки спассеруйте овощи до мягкости.
2. К обжаренным овощам добавьте тонкие брусочки картофеля, кусочки рыбы и промытую холодной водой пшённую крупу.
3. Недоливая на сантиметр до максимальной отметки, залейте выложенные в чашу продукты холодной водой. Подсолите, добавьте лаврушку и специи.
4. Выставите таймер на 50 минут, запустите программу «Суп» или «Варка».
Бульон получится наваристее, и, соответственно, уха вкуснее, если в приготовлении использовать несколько сортов рыбы.
Чтобы уха с пшеном получилась прозрачной, следует снимать с её поверхности пену не только в процессе первичного закипания. «Вар» может образовываться после каждой закладки новых продуктов.
Рыба сохранит сочность, если её закладывать в кипящую жидкость. Не менее важно её не переварить.
zhenskoe-mnenie.ru
Уха — это не суп
Среди устойчивых мифов есть такой: уха и шашлык не терпят женских рук. Чепуха. Приготовленная женщиной уха ничуть не хуже мужского варианта. Просто мужчины придумали этот миф, что бы надуть щеки и доказать свою значимость.
Отсюда байки про березовые угольки из костра и прочая ересь. На костре и так все приобретает запах дыма, так что нечего устраивать шаманские танцы с несгоревшими остатками топлива.
Как и в любом деле, тут важен основополагающий принцип. Не понимая его, женщины и допускают главную промашку. Они относятся к ухе, как к супу. То есть стараются приготовить нечто сытное. Потому и выходит суп. Потому и не получается как надо. А между тем, дело-то примитивное. Нужно относиться в ухе, как к десерту. Сейчас поясню.
Ценность ухи - в юшке. Уха - это не суп. Это бульон. Но бульон должен быть крепким и купажированным. То есть рыбы должно быть много. Она должна быть речной. И она должна быть разной. Вся наука. Поняв это, вы почти научились делать настоящую уху.
Как делать настоящую уху
Первым делом моют, чистят и сортируют рыбу. Совсем мелкую отбирают для первого навара. Туда же пускают безнадежно костлявые виды с плавники и головами (от жабр лучшее избавиться) крупной рыбы, пущенной на порционные куски. От слизи стараются избавиться, чешую часто оставляют.
Словом, берут воды с избытком. Солят. Кидают в воду мелкую рыбу с плавниками, хвостами и головами крупной. Доводят до кипения.
Как закипело - огонь на минимум. Иначе юшка будет мутной - тот же принцип, что и при варке куриного бульона. Некоторые советуют варить в мешочке из холста, но мне эта затея никогда не нравилась - в отваре не место тряпичной составляющей.
Варят до тех пор, пока мясо рыбы разварится окончательно. Потом добавляют новую порцию мелочи. Это если эта порция есть. Нет - тогда процеживают. Можно через ткань или несколько слоев марли - так мы избавляемся от костей, чешуи и прочей ненужной чепухи. Снова на огонь.
Следом в процеженную юшку забрасываем лук и морковь. Кто-то кидает луковицу целиком. Мне больше нравится измельченный вариант. Морковь тоже произвольной конфигурации. Кольцами, соломкой, целиком - как угодно. Важно только, что всего этого идет немного. Даже, не побоюсь сказать, преступно мало.
Следующий этап - чуть-чуть пшена. Буквально щепотку. Никакой картошки! Это не суп!
А следом порционные куски рыбы и всякие излишества. Излишества - это всякие там перцы и лаврушки. Тоже по минимуму.
Как только последняя порция рыбы сварилась, снимаем с огня. Хорошо бы в уху плеснуть водочки. Опять же без фанатизма. На кастрюлю в 3-4 литра грамм 25-30. Дальше накрываем крышкой и даем настояться.
Выждав минут 10-15, начинаем кушать и гордиться своими талантами повара. Перед подачей неплохо в уху добавить зелени петрушки. Будет вкусно. А вот укроп с ухой сочетается не так гармонично.
Уха по-фински
Интересная деталь. Если добавить в уху сливок или молока, то получится финский вариант этого блюда.
Вообще финская кухня характерна применением большого количества молока и сливок. Так что если есть желание получить жареную картошку по-фински - тушите ее с молоком. Тоже самое и с ухой. Нужна финская уха - добавляем молока. А в остальном тоже самое.
Как видите, все очень просто. И ничего в этом мужского нет. Все вполне себе унисекс.
anisima.ru
Сколько варится этот суп?
Суп из налима с крупой
Традиционный рецепт:
- Рыба речная мелкая – 500 граммов;
- Судак – 200 граммов;
- Репчатый лук – 100 граммов;
- Корень петрушки – 60 граммов;
- Пшено – ½ стакана;
- Соль, перец, свежая петрушка.
Суп с пшеном из форели
Вкусный рецепт:
- Вода – 3 литра;
- Морковка – 200 граммов;
- Картошка – 400 граммов;
- Репчатый лук – 150 граммов;
- Пшено – 150 граммов;
- Лавр – четыре листа;
- Зелень – 50 граммов;
- Соль – по вкусу;
- Сметана.
Если тушки также присутствуют, — зачистьте плавники и удалите жабры, вымочите куски голов в холодной воде пару часов. Так рыба очистится, и бульон будет прозрачным. Слейте воду, еще раз промойте головы холодной водой и поставьте варить.
Рецепт полноценного супа:
- Вода – 2 литра;
- Морковь – 200 граммов;
- Лук – 150 граммов;
- Пшено — ½ стакана;
- Картошка – 300 граммов;
- Петрушка – небольшой пучок;
- Соль – по вкусу.
Домашняя уха на основе семги
Рецепт ухи из семги с пшеном:
- Обрезки семги — 1,5 кг;
- Картошка – 300 граммов;
- Морковка – по вкусу;
- Репчатый лук – две головки;
- ½ стакана пшена;
- Корень петрушки;
- Водка – 50 граммов.
Приятного аппетита!
mjusli.ru
Секреты приготовления ароматного первого блюда
Для тех, кто любит более густые наваристые супы, можно добавлять в уху пшено. Этот злак является неотъемлемым компонентом здорового и правильного питания. В нем в сбалансированном количестве концентрируются аминокислоты, витамины, белки и минералы. Пшено хорошо выводит токсины из организма, поэтому оно должно присутствовать в меню всех жителей больших городов и экологически проблемных регионов, чтобы обеспечивать своеобразный натуральный детокс. А еще пшено очень приятно на вкус, поэтому ароматная рыбная уха обязательно «зазвучит» с ним в комбинации.
Приготовление ухи нужно производить в кастрюле с эмалированным покрытием или из нержавейки, чтобы в готовом блюде не было неприятного привкуса окисления. В идеальном варианте, для супа используют свежую речную рыбу в качестве базового компонента. Если ее нет, замените ее морской, только не скумбрией.
На бульон можно брать мелкую речную рыбу – ершей, пескарей, окуней, поскольку они дают насыщенный сладкий вкус. В качестве основы следует использовать налима, судака, окуня, толстолобика, нельму, стерлядь, морского окуня и т.д.
Сколько варится этот суп?
На подготовку бульона уходит в среднем 40-45 минут. После этого стандартно добавляются овощи, и блюдо доводится до готовности еще не менее получаса. Сколько варится пшено и другая крупа в ухе? Обычно при закладке продуктов она кладется совместно с картофелем, то есть, в середине или почти конце приготовления. Многое зависит от сортов и качества продуктов, взятых для приготовления первого. Рецепты блюд также вариативны. Поэтому указать здесь точное время его готовки проблематично. Ваша задача – не разварить крупу.
Также в состав блюда включают овощи – морковь, репчатый лук, иногда картофель и помидоры, зелень, корень петрушки или сельдерея, пряности и специи.
Суп из налима с крупой
В качестве классического рецепта ухи с пшеном можно привести суп из налима. Эта рыба дает ухе своеобразный оттенок и отлично гармонирует со злаковой культурой. Готовый суп получается наваристым, сытным и нежным. Стоит следить за количествами крупяно-злаковых продуктов, не отступая от традиционной технологии, чтобы не превратить уху в кашу.
Традиционный рецепт:
- Судак – 200 граммов;
- Репчатый лук – 100 граммов;
- Корень петрушки – 60 граммов;
- Пшено – ½ стакана;
- Соль, перец, свежая петрушка.
Мелкую рыбу или обрезки промойте, удалите жабры, залейте водой и варите бульон 30-40 минут. В процеженный закипевший бульон положите лук, морковь и корень петрушки, через 20 минут введите подготовленный и нарезанный кусками судак, а также хорошо промытое пшено.
Стандартные рецепты приготовления ухи с пшеном можно варьировать. Например, если вы не представляете себе никакого супа без картошки, смело вложите ее и в это блюдо. В данном случае делать это нужно с луком.
Суп с пшеном из форели
Рецепты ухи из форели с пшеном многообразны, и мы приведем вам наиболее удачный из них. Это блюдо гарантированно понравится и домочадцам, и гостям, поэтому вы смело можете подавать его к торжественной трапезе.
Вкусный рецепт:
- Вода – 3 литра;
- Форель (тушка или голова + хвосты) – 500 граммов;
- Морковка – 200 граммов;
- Картошка – 400 граммов;
- Репчатый лук – 150 граммов;
- Пшено – 150 граммов;
- Перец горошком и душистый перец – по 4 горошины;
- Лавр – четыре листа;
- Зелень – 50 граммов;
- Соль – по вкусу;
- Сметана.
В кастрюлю с водой опустите подготовленную рыбу и варите ее на малом огне до готовности, затем рыбу достаньте из бульона, а его сцедите. В процеженный бульон положите нарезанный картофель, промытое пшено, натертую на терке морковь, нарезанный лук и варите еще полчаса, после чего положите в бульон перец душистый и перец горошком, лавровый лист, соль.
Совместно со специями и пряностями проварите суп еще 10 минут. Форель отделите от костей и разделите на порционные куски, опустите в уху и проварите 5 минут. Дайте настояться и проявиться вкусам. В тарелку положите зелень и сметану, и можете наслаждаться невероятно ярким вкусом блюда!
Наваристый суп из толстолобика
Толстолобик – речная рыба, очень вкусная и жирная, что и требуется для хорошей ухи. Если у вас остались только головы – не отчаивайтесь, тушка вам и необязательна, ведь из голов уха получится отменная. Готовить уху из головы толстолобика с пшеном несложно. Для начала подготовьте головы к варке.
Если тушки также присутствуют, - зачистьте плавники и удалите жабры, вымочите куски голов в холодной воде пару часов. Так рыба очистится, и бульон будет прозрачным. Слейте воду, еще раз промойте головы холодной водой и поставьте варить.
Рецепт полноценного супа:
- Вода – 2 литра;
- Головы толстолобика 2 или 3 штуки (эквивалентно 1 или 1,5 кг);
- Морковь – 200 граммов;
- Лук – 150 граммов;
- Корень петрушки – 100 граммов;
- Пшено - ½ стакана;
- Картошка – 300 граммов;
- Лавра листы, перец горошком, перец душистый;
- Петрушка – небольшой пучок;
- Соль – по вкусу.
Пока головы варятся, почистьте и порежьте овощи, помойте зелень и пшено. Когда головы сварились (30-40 минут), слейте бульон, а рыбу остудите и очистите от костей. В бульон опустите овощи, пшено, специи и варите до готовности. Варите уху всегда на небольшом огне – это улучшит ее вкус и сделает суп прозрачным. За несколько минут до окончания варки опустите в суп рыбные кусочки, посолите по вкусу. Дайте настояться с полчаса, подайте со свежей петрушкой.
Домашняя уха на основе семги
Вкус лосося может «украсить» любое блюдо, особенно если это суп. Для особо деликатесной ухи можете купить несколько стейков семги. Но вкус и польза будут ничуть не хуже, если вы приготовите ее из обрезков. Это может быть голова, хвосты или хребты лосося – здесь выбирать вам. Чтобы приготовить вкусную и сытную уху положите в нее пшено, оно добавит своего вкуса и даст густоту.
Рецепт ухи из семги с пшеном:
- Обрезки семги - 1,5 кг;
- Картошка – 300 граммов;
- Морковка – по вкусу;
- Репчатый лук – две головки;
- ½ стакана пшена;
- Корень петрушки;
- Листья лавра, перец душистый, перец горошек, соль;
- Петрушка свежая, укроп, лук зеленый;
- Водка – 50 граммов.
Подготовьте рыбу или обрезки к варке. Отварите до готовности, слейте бульон, очистите мякоть от костей и отложите. Овощи и коренья зачистьте, нарежьте большими кусками и варите вместе с промытым пшеном на слабом огне в бульоне от рыбы. Через двадцать минут добавьте все специи и отварные куски рыбы, посолите по вкусу, введите водку.
Подержите на огне еще пять минут и выключайте. Подайте с зеленью, которую найдете по сезону. Вкус у вашей ухи будет непревзойденным, даже без костра и дыма вы получите истинное наслаждение блюдом.
Разумеется, лучше всего готовить подобные супы именно «с дымком». Идеально, если уха будет вариться непосредственно на рыбалке, из только что выловленной рыбы. Однако такая возможность выпадает нечасто. Но это не повод отказываться от такого вкусного и ароматного блюда, ведь вы вольны сделать его в домашних условиях! Следуйте традиционным технологиям, и ваш суп ничем не уступит походному.
Приятного аппетита!
РЫБНЫЙ БУЛЬОН
Ингредиенты:
600 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды.
Приготовление
Свежую рыбу очистить, отделить голову, удалить жабры, плавники, хорошо промыть и нарезать на порционные куски, уложить в кастрюлю, залить холодной водой, прибавить коренья и луковицу, нарезанные дольками, посолить и варить при слабом огне до готовности рыбных кусков.
Готовую рыбу вынуть из кастрюли, головы и плавники продолжать варить еще в течение 20 минут. Бульон процедить.
БУЛЬОН ИЗ РЫБНЫХ ОБРЕЗКОВ
Ингредиенты:
рыбные обрезки (позвоночники, плавники, головы, хвосты), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 пучок петрушки, соль, 1,5 л воды.
Приготовление
Рыбные обрезки вымыть и измельчить. У голов отрезать жабры и выбросить. Рыбные обрезки, очищенные корень петрушки, морковь, лук положить в холодную воду, посолить.
Котелок закрыть крышкой и довести до кипения, затем приоткрыть крышку и на слабом огне варить в течение 30-50 минут, снимая образующуюся пену.
Готовый бульон процедить.
УХА РОСТОВСКАЯ
Ингредиенты:
400 г судака, 1,2 л бульона, 5-6 картофелин, 1 луковица, 1 помидор, 50 г сливочного масла, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу почистить, помыть и разделить на филе. Из рыбных костей, плавников, голов и хвостовой части сварить бульон.
Процедить бульон, положить картофель, лук, корень петрушки, нарезанные дольками, и варить в течение 20-25 минут. За 10-15 минут до окончания варки в кипящий бульон положить филе судака, а через несколько минут — помидор и специи.
В конце варки в уху положить сливочное масло.
УХА ПО-СИБИРСКИ
Ингредиенты:
рыба, 1-2 луковицы, соль, перец горошком, лавровый лист, рубленая черемша.
Приготовление
Опустить в подсоленную кипящую воду головы, плавники, хвосты хариусов, ленков, тайменей, лук, перец, лавровый лист.
Через 20-25 минут в бульон положить порезанные на куски тушки этих рыб и варить еще 10-15 минут до готовности.
Посыпать рубленой черемшой.
УХА ДВОЙНАЯ
Ингредиенты:
мелкая и крупная рыба, 2-3 картофелины, 2-3 луковицы, 2,5 л воды, перец горошком, лавровый лист, соль, 0,5 стакана крупы.
Приготовление
В чистую марлю положить подготовленную для ухи мелкую рыбу, головы, плавники и хвостовые части крупных рыб. В котелок налить воду и вскипятить ее, заложить марлю с рыбой и крупу и варить в течение 30 минут.
Затем отжать марлю с рыбной массой и отжимки выбросить. В бульон положить очищенные и нарезанные картофелины, луковицы, перец горошком, лавровый лист, крупную рыбу, очищенную от чешуи и выпотрошенную.
Варить до готовности.
Разложить по мискам рыбу и разлить уху.
УХА ТРОЙНАЯ РЫБАЦКАЯ
Ингредиенты:
1,5 кг мелкой и крупной рыбы, 300 г картофеля (по желанию, но в русскую уху обычно не закладывается), 2 луковицы; соль, специи — по вкусу.
Приготовление
Отварить завернутую в чистую марлю мелкую рыбешку, головы и плавники крупных рыб. Сваренную массу отжать и отжимки выбросить.
Еще одну порцию мелкой рыбы завернуть в марлю и также отварить и отжать, отжимки выбросить.
В котелок положить картофель, луковицы, специи и куски крупной очищенной рыбы (когда картофель будет готов наполовину) и варить до готовности.
УХА «ПОХОДНАЯ»
Ингредиенты:
1 кг рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лук-порей, 2,5 л воды, соль, лавровый лист.
Приготовление
Наиболее вкусная уха — из свежей рыбы (стерляди, окуня).
Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася или линя.
Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу — ершей и окуней — следует варить (закладывая в холодную воду и при медленном нагреве), не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми.
У окуней, кроме внутренностей, надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль, лавровый лист и довести до кипения при медленном нагревании (от 40 минут до одного часа). Через 3-5 минут кипения уха готова.
После этого бульон процедить. В самом начале варки в уху можно добавить сырой очищенный картофель.
УХА ПО-ВЕНГЕРСКИ
Ингредиенты:
400 г рыбы, 2 луковицы, 100 г томатной пасты или лечо, черный молотый перец, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу обработать, промыть, нарезать на порционные куски, залить водой, добавить репчатый лук, натертый на терке, молотый перец, соль, лечо или томатную пасту. Варить до готовности рыбы.
Разлить уху по мискам и посыпать зеленью.
«ПОХМЕЛЬНАЯ» УХА ПО-ВЕНГЕРСКИ
Ингредиенты
На 4 порции: 900 г карпа без головы и хвоста, 200 г икры и молоки, 3-4 головки репчатого лука, 2 чайные ложки соли, 20 г паприки (молотый красный пряный перец), 1 лавровый лист, 150. г сметаны, горький свежий перец, 1 лимон.
Приготовление
Тушку карпа нарезать ломтиками; икру, молоку и голову промыть; нарезать лук кружочками; лимон разрезать пополам, 1 половину нарезать кружочками, а из второй выжать сок.
В воду положить голову рыбы, лук, соль, перец и поставить вариться. Через час в отвар положить ломтики рыбы и прокипятить 10 минут, затем добавить икру и молоку и варить еще 5 минут.
Кусочки рыбы вынуть шумовкой, очистить от мелких костей. Отвар процедить и долить его таким количеством воды, чтобы получить 1,5 л супа. Заправить лавровым листом, лимонным соком, проварить еще 5 минут и добавить сметану.
После этого снова опустить в суп кусочки рыбы, приправить горьким перцем, кружочками лимона и чуть-чуть проварить.
Подать в котелке, чтобы уха оставалась горячей.
УХА ИЗ НАЛИМА
Ингредиенты:
400 г налима, 90 г печени налима, 1,2 л воды, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 лимон, перец горошком, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
С налима снять кожу, отделить печень, рыбу как следует промыть, нарезать на порционные куски, залить водой, положить луковицу, перец горошком, корень петрушки и сварить уху.
Печень сварить отдельно в подсоленной воде.
Подавать уху с куском рыбы и печени.
Отдельно подать лимон и мелко нарезанную зелень.
УХА НА ПАЛОЧКАХ
Ингредиенты:
500 г мелкой рыбы (10-15 см в длину), 1 луковица, соль.
Приготовление
Для приготовления потребуются выточенные палочки диаметром 1 см.
Рыбу вычистить, вымыть, обрезать плавники. Под жабрами пропустить прочную нитку. Подвесить к палочкам и опустить в котел с кипящей водой. Палочки уложить за бортики котелка. В котелок поместить 10-12 рыб.
Когда рыба сварится, мясо отойдет от костей, а кости останутся висеть на нитках.
УХА ОБЫКНОВЕННАЯ
Ингредиенты:
рыба, 5-6 картофелин, 4 луковицы, соль, 8-10 лавровых листьев, молотый черный перец, укроп.
Приготовление
Картофель очистить, мелко нарезать, промыть и засыпать в котел с водой. Сразу же посолить, положить луковицы, лавровые листья.
Когда картофель почти сварится, опустить рыбу: мелкую — целиком, а крупную — нарезанную на куски. Через 20 минут котелок снять с костра.
Рыбу из ухи выложить ложкой, сложить в миску, посолить. Получается два блюда — отварная рыба и уха.
Добавить в уху молотый черный перец и укроп.
УХА РЫБАЦКАЯ
Ингредиенты:
250 г судака или налима, 500 г речной рыбы (ерши, пескари, окуни), 3-4 картофелины, 2-3 луковицы, 1 корень петрушки, молотый черный перец, соль, лавровый лист, зелень петрушки или укропа.
Приготовление
Рыбу выпотрошить, удалить жабры, промыть, нарезать кусочками, уложить в котелок, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 30-40 минут.
Процедить бульон, положить в него лук, картофель, корень петрушки, соль, перец и варить на слабом огне. В конце варки положить лавровый лист и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Ингредиенты:
0,5—1кг рыбы, 1 луковица, соль.
Приготовление
Рыбу (окунь, щука, судак) не чистить, а отделить жабры от жаберных крышек и с помощью узкого ножа вытащить их вместе с кишечником.
Затем рыбу, внутри которой остались пузырь, жир, молоки или икра, промыть и варить с течение 15-20 минут на слабом огне.
Заправить уху только луком и специями.
УХА ИЗ МЕЛКОЙ РЫБЫ
Ингредиенты:
пропорции произвольные.
Приготовление
Мелкую рыбу очистить, выпотрошить и промыть (окуньки, ерши можно не чистить). Опустить в кипящую воду с неочищенной луковицей. Варить в течение 15-20 минут.
Котелок снять с огня и оставить на 10 минут; затем перелить бульон в кастрюлю, довести до кипения и опустить в нее нарезанные куски очищенной и выпотрошенной крупной рыбы — судака, налима, сазана, леща — и посолить.
Варить 10-15 минут, добавить морковь, картофель, корни петрушки, нарезанные дольками, перец-горошек, 2-3 лавровых листа.
Томить уху на слабом огне еще 15 минут.
УХА ПО-ЮГОСЛАВСКИ
Ингредиенты:
200 г рыбы (мелочь или рыбные отходы), 300 г судака, 1 луковица, 5 желтков сваренных вкрутую яиц, 1 чайная ложка уксуса, 2 ст. ложки нарезанной зелени сельдерея, хлеб белый, перец молотый черный, перец душистый, лавровый лист, соль.
Приготовление
Мелкую рыбу очистить, сложить в котелок, посыпать мелко нарезанным луком и специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне в течение 15-20 минут, снимая пену.
В уху добавить очищенного и разрезанного на куски судака, посолить и варить еще 20 минут. Желтки тщательно размещать с уксусом, развести одной-двумя ложками горячего бульона и заправить ими уху.
Хлеб нарезать ломтиками и слегка обжарить.
В миску доложить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.
УХА ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ
Ингредиенты:
500 г кальмаров, 1,5 л воды, 5 картофелин, корень петрушки, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, специи по вкусу.
Приготовление
Кальмары вымыть в большом количестве воды, разрезать на куски и залить холодной водой, добавить пряности и поставить варить.
Отдельно на сливочном масле обжарить лук с томатом. В готовый процеженный бульон положить картофель, корень петрушки и варить до полуготовности. Затем положить лук и варить до готовности.
При подаче уху посыпать зеленью петрушки.
УХА ИЗ СУДАКА
Ингредиенты:
400 г филе судака, 5-6 картофелин, 20 г корня петрушки, 1-2 помидора, 1 луковица, 1,5 л бульона, 2 cm, ложки сливочного масла, лавровый лист, черный перец горошком, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу почистить, помыть и разделать на филе. Из рыбных костей, голов, хвостовых частей и плавников сварить бульон. Процедить.
В бульон положить картофель, лук, корень петрушки, очищенные и нарезанные дольками, и варить в течение 20-30 минут. За 10-15 минут до окончания варки в кипящий бульон положить куски филе судака, а через несколько минут — помидоры, нарезанные мелко, и специи.
В конце варки добавить сливочное масло.
УХА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ
Ингредиенты:
несколько порционных кусков крупной рыбы и несколько ершей, 2 луковицы, по 3-4 горошины душистого и черного перца, 2 лавровых листа, листья щавеля, соль по вкусу.
Приготовление
Котелок на 1/3 заполнить неочищенными ершами, добавить неочищенные луковицы, лавровый лист, горошины перца.
Налить в котелок воды и подвесить его над большим огнем. Посолить, когда вода закипит положить порционные куски крупной рыбы, несколько листьев щавеля и варить уху до готовности.
УХА РЯДОВАЯ
Ингредиенты:
1,5 кг рыбы (речной), 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 4 картофелины, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, по 1 ст. ложке измельченного эстрагона, укропа и зелени петрушки, соль.
Приготовление
В котелке вскипятить воду (1,75 л), положить головы и хвосты рыбы, картофель кусочками, лук, морковь, корни и варить на слабом огне 20 минут, снять пену, положить лавровый лист, перец горошком, прокипятить еще 5 минут, опустить в готовый бульон крупные куски рыбы и варить в течение 15-20 минут, не давая сильно кипеть.
В конце варки посолить, добавить зелень петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и настоять в течение 10 минут.
‘); jQuery(«form#socail_details input»).val(scurrent); jQuery(«form#socail_details input»).val(data); updateSocialDetails(scurrent); }; jQuery(‘a#js-ucf-start’).bind(‘click’, function(event) { event.preventDefault(); if (scurrent == 0) { window.open(«//sys000.ucoz.net/cgi/uutils.fcg?a=soc_comment_auth»,’SocialLoginWnd’,’width=500,height=350,resizable=yes,titlebar=yes’); } }); jQuery(‘.uauth-small-links a.login-with’).bind(‘click’, function(event) { event.preventDefault(); var classList = jQuery(this).attr(‘class’).split(‘ ‘); var social = providers; if (typeof(social) != ‘undefined’ && social.enabled == 1){ if(social.handler) { social.handler(social); } else {; //unetLoginWnd var newWin = window.open(social.url,»_blank»,’width=640,height=500,scrollbars=yes,status=yes’); } } }); }); })(jQuery);
Уха на костре: самые аппетитные рецепты
Самая вкусная уха – это уха, приготовленная на костре. Несомненно, у каждого рыбака есть свой рецепт приготовления представленного блюда.
Какая рыба подойдет
Так как в России очень много разной рыбы, видов ухи тоже выделяется много:
- черная;
- белая;
- тройная;
- двойная;
- красная.
Черная уха может быть сварена из голавля, сазана, карпа, жереха.
Из морских пород для приготовления подходит нототения, палтус и треска.
Белую уху готовят из налима, язя, судака, ерша.
Красная изготавливается из красной рыбы – севрюги, форели, лосося.
По технологии приготовления уха может быть:
- сборной;
- с раками;
- пластовой;
- вялой;
- карасевой;
- наливной.
Из бычков, пескаря, тарани, скумбрии и уклейки сварить уху не получится – выйдет рыбный суп.
Представленная рыба не дает необходимого навара.
Галерея: уха на костре (25 фото)
Основные правила приготовления ухи
Есть ряд нюансов приготовления ухи на костре. Вне зависимости от того, какой рецепт вы выбрали, необходимо соблюдать их.
- В уху идет только свежая рыба и свежая вода.
- Не стоит нагружать бульон овощами: немного лука, морковки и картошки будет достаточно. Бульон должен быть полупустым, ведь главное в нем – аромат рыбы. При этом специи могут быть абсолютно любыми – лук зеленый и порей, лавровый лист, фенхель и укроп, анис, шафран, мускатный орех.
- Посуда должна быть неокисляемой – лучшим вариантом станет котелок из нержавейки.
- Нет бульонным кубикам и маслу! Уха должна стать наваристой без этих ухищрений. Бульонные кубики только испортят вкус и сделают уху похожей на обычный суп.
- Для создания ухи с блестками добавляют хорошо промытые ленточки жира, икру, молоки и плавательные пузыри.
Варить уху необходимо не закрывая крышкой, заканчивая процесс, можно накрыть на 15 — 20 минут, чтобы она настоялась.
Для приготовления подойдет как мелкая, так и крупная рыба.
Уха домашняя
Для домашней ухи нам будут нужны такие составляющие:
- рыба;
- картофель (по вкусу);
- 3 штуки морковки;
- казанок на 8 литров;
- пшено – 150 граммов;
- луковица;
- 50 граммов сала;
- специи;
- зелень;
- водка – 50 граммов.
Жирная уха получается из толстолобика, сома, линя и сазана. Постный вариант выйдет из судака, окуня, леща. Оптимальный вариант – положить как постную, так и жирную рыбу.
На один литр воды должно приходиться около 350 граммов рыбы, можно взять чуть меньше, если рыба жирная. Для навара хорошо подойдет голова сома. Однако при этом придется удалить жабры. А о том, как и на что поймать сома мы рассказывали совсем недавно.
Готовить уху по-домашнему необходимо следующим образом:
- Сначала разжигается костер и ставится тренога. На нее ставят казан, наполовину заполненный водой.
- Далее чистим и режем кубиками картофель, опускаем в казан на 15 минут. Затем в ход идет морковка, нарезанная кружками.
- Далее засыпается пшено. Можно использовать и рис, но тогда его кладут вместе с картошкой.
- Затем чистится луковица, на ней делается надрез крест-накрест и ее кладут в уху.
- После добавляется вода и можно солить.
Важно! Рыба заберет часть соли – это необходимо учитывать.
- Вот и настало время главного ингредиента. Рыбу режут на кусочки по 7 см. Затем их бросают в казанок. Туда же идет и порезанное 1-сантиметровыми кусочками сало, смешанное с зеленью.
- Варить рыбу следует примерно 10 минут. Затем в уху добавляется 50 граммов водки – это необходимо для того, чтобы убрать запах тины. Сама водка испарится уже через минуту.
- После того как бульон сварится можно добавить специи, соль и лавровый лист. Предварительно попробуйте уху: если соли много, стоит добавить воды. При этом снова придется доводить бульон до кипения.
- Затем казан снимают и накрывают крышкой. Выжидается 15 минут, чтобы уха настоялась и можно подавать.
Уха двойная
- Для начала пойманную рыбу сортируем на крупную и мелкую. Крупную чистим, потрошим, затем режем на небольшие кусочки. Мелкую рыбу потрошим и промываем, можно не чистить.
- Готовим бульон из мелкой рыбы, предварительно завернув ее в марлю. После приготовления бульона ее можно выкинуть.
- Добавляем куски большой рыбы и продолжаем варить.
- Далее добавляем лук, морковь, картофель, зелень. Перчим, солим по вкусу, не забываем про лавровый лист.
Блюдо готово.
Мужская уха (видео)
Уха «Ростовская»
Для приготовления нам понадобится судак, лук, картошка, томат, специи, сливочное масло.
- Рыбу нужно почистить, промыть, отделить филе.
- Из рыбных костей, плавников, голов готовится бульон.
- Затем его процеживаем, кидаем в него картошку, корень петрушки, лук и варим примерно 20 минут.
- За 15 минут до конца добавляем филе судака, специи и томат.
- В готовую уху кладут сливочное масло.
Уха «Царская»
- Небольшую рыбу потрошим, промываем и кладем в воду.
- После доведения бульона до готовности рыбу выкидываем.
- Добавляем в кипящий бульон картошку, морковку, лук.
- После закипания кладем голову семги. Через 10 минут вынимаем ее и добавляем к бульону филе семги, клешни раков, шейки и варим примерно 10 минут.
- Затем солим и перчим, как нравится, кладем крупно порезанный помидор, зелень.
- Через минут 5 вливаем 100 грамм водки.
На нашем сайте вы также можете узнать отличный рецепт судака, фаршированного рисом.
Существует много рецептов ухи, которую готовят на костре. Какой вариант выбрать – личное дело каждого. При этом стоит отметить, что есть общие правила для приготовления аппетитного бульона.
Необходимо соблюдать их, чтобы вместо ухи не получился рыбный суп.
На вопрос Сколько варить рыбу для ухи? КАк сварить уху? заданный автором Maks Y.urkin
лучший ответ это Уха - жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название "уха" закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII - начала XVIII вв. В XI-XII вв. "ухой" называли также навар из мяса, в XVI- XVII вв. - из курицы. Однако уже с XV в уху все чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.
В уху кладут минимум овощей - небольшое количество картофеля, моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук.
Прежде всего для ухи необходимо подготовить бульон - кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (до 20 мин) опускают мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывают, а бульон процеживают. И только потом в этом бульоне отваривают куски более крупной рыбы или ее филе, предназначенные для еды с ухой.
Продолжительность варки рыбы целиком зависит от вида рыбы: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25- 30 мин) , морская - 8-12 мин.
Уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или медленном огне.
Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем хорошего качества - прозрачность бульона, его тонкий аромат, яркая белизна мяса рыбы.
Наша русская уха должна быть сварена на костре на берегу реки или озера.
Она без пшена и картошки и имеет название «Тройная - с дымком» .
Самой вкусной уха получается, если ее готовить на родниковой воде. Улов делится на три части: в одной мелкая рыба для навара, в двух остальных (по объему котелка) рыба крупная. Здесь могут быть: судак, голавль, язь и все остальное, что попалось на удочку.
В первой части - ерши, бирючки, окуньки. Они варятся нечищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком - иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах и бирючках дает ухе божественный вкус и аромат.
Бульон из мелкой рыбы готовится в течение 30-45 минут, рыбу варят прямо в котелке, а когда навар будет готов - достаточно бульону отстояться, и его можно слить чистым и прозрачным, снова поставить на огонь. Теперь закладываем крупную рыбу (разумеется, вычищенна, выпотрошенная и тщательно промытая) кладем разрезанную на четыре части огромную луковицу, морковь, маленький кусочек корня петрушки или сельдерея, соль. Доливается кипяток, и уха варится на слабом огне 30 минут, не более, иначе рыба разварится. Когда варят крупную рыбу, то ложкой в котелке не ворочают.
После готовности рыба вынимается, а в котелок закладывается третья порция и вместе с ней немного перца. Нелишне положить ленточки жира, снятые с выбрасываемых внутренностей: тогда уха будет особо наваристой.
Запомните: лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие специфические запахи, они заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке противопоказано. Чем больше рыбы, чем меньше специй - тем слаще, ароматнее уха. Она имеет вкус и запах натуральной речной рыбы, а не лаврового листа. Но если в конце готовки в котелок положить несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или соленого огурца, добавить один зубчик чеснока, то от ухи не оттянешь и за уши.
Вот здесь куча рецептов
Ответ от Вровень
[активный]
Варить рыбу надо до тех пор, пока ее глаза не станут белыми. А если нет глаз, то я незнаю
Ответ от Не подарок
[гуру]
Рыба, в отличии от мяса, варится очень быстро. 15 минут вполне достаточно. Когда рыба сварится, аккуратно выньте её из бульона шумовкой. В бульон добавить порезанный сырой лук, зелень, перец и Ваша уха готова. В тарелку положить кусок рыбы и налить щербы. Это уха. А если добавить картофель, то это уже будет рыбный суп. В этом между ними и разница.
Ответ от Наособицу
[гуру]
Настоящую уху варят на курином бульоне. В кипящую воду положить куски рыбы. Рыба варится 10-15 минут. После рыбу убрать из бульона и продолжить заправку ухи. Морковь-на крупной терке, через 3 минуты добавить картофель-кубиками, затем лук, перец черный 2-3 горошины, лавровый лист (в конце варки), после взбить 1 сырое яйцо добавить 2-3 ст. л. воды-влить в кипящую уху помешивая, добавить зелень, соль по вкусу. Плотно закрыть крышкой и настоять не менее 30 минут. Рыбу кладут каждому в тарелку по кусочку. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Рыба - это незаменимый продукт на наших столах, богатый белком и Омега-3-кислотами. Способов тепловой обработки рыбы существует несколько - это варка, тушение, запекание, обжаривание на масле или в кляре, приготовление на углях. Но наиболее полезной, особенно для тех, кто придерживается диеты, будет не жареная рыба, а рыба вареная. Рецепт можно найти на любой вкус, с использованием морской или речной рыбы. Такое блюдо будет, несомненно, полезным и низкокалорийным. В связи с этим у хозяек очень часто возникают вопросы о том, как правильно варить рыбу, чтобы максимально сохранить её вкусовые и полезные качества.
Выбор рыбы
Свежесть продуктов, безусловно, важна всегда, но в случае с рыбой это правило удваивает свою силу. Любая рыба, если она свежая, не должна иметь неприятного запаха, а глаза должны быть яркими, без помутнения. Мясо должно быть твердым и не отделяться от костей, а жабры иметь розовый цвет. Если вам не довелось собственноручно поймать красную рыбу и вы выбираете ее на рынке, то имейте в виду, что у свежей красной рыбы на чешуе должна быть розовая слизь. Внутри мясо должно быть розовым и без кровоподтеков. Кроме вышесказанного стоит учитывать и то, что некоторая рыба не совсем пригодна для варки. Морской язык, например, варить можно, но, скорее всего, мясо будет разваливаться.
Как убрать запах тины?
Если для варки вы используете рыбу, выловленную в реках или озерах, то можно хоть сколько варить рыбу, но все равно останется запах тины. Чаще всего так бывает с крупными карпами, линями, щуками. Одним из способов удаления неприятного запаха является вымачивание рыбы в подсоленной воде в течение 1-1,5 часа. Либо можно только промыть рыбу в сильно концентрированном растворе соли. Помогает избавиться от запаха и натирание лимоном. Голову лучше всего отварить отдельно, предварительно убрав жабры. А уже при варке в бульон можно добавить полстакана молока, это сделает вкус более нежным и приятным.
Если вы используете замороженную рыбу, то предварительно, перед тем как варить рыбу, позаботьтесь о том, чтобы разморозить ее. Лучше всего делать это при комнатной температуре. До того как варить рыбу, ее нужно почистить от чешуи, выпотрошить, и если она крупная, то нарезать большими кусками, чтобы они уместились в кастрюлю. Либо можно в большой посуде сварить рыбу целиком. Тогда порционно нарезать нужно уже готовую рыбу.
Как варить рыбу правильно?
Как правило, рыбу варят в воде, иногда с добавлением молока или вина, для придания более мягкого вкуса. Основное правило варки рыбы - это то, что вода не должна сильно кипеть (лишь слегка подрагивать поверхность). Мелкую рыбу опускают в кипящую воду и варят до готовности при едва заметных признаках кипения. В случае если вы хотите сварить целиком крупную рыбу, то ее надо закладывать в холодную воду, так как при опускании в кипяток может лопнуть кожа, и тогда внешний вид будет испорчен. Воды должно быть немного (пусть едва покрывает), чтобы рыба не потеряла свой вкус. В середине варки добавляют специи и соль. До подачи на стол отварную рыбу оставляют в небольшом количестве бульона, в котором она варилась, тогда она сохранит сочность.
Как сварить рыбу без воды и максимально сохранить ее полезные качества? Конечно же, на пару. Это очень удобный способ варки рыбы. Особенно хорошо подходят для этого палтус, пикша, камбала, форель. Для приготовления рыбы на пару используют пароварку или мультиварку. Сейчас очень популярны бабмбуковые пароварки.
Сколько нужно варить рыбу?
Варить на пару или в воде - это личное предпочтение каждого. Чтобы приготовить вкусное рыбное блюдо, нужно знать, сколько варить рыбу по времени. Оно различно для каждого вида рыбы. В таблице наглядно отражено, сколько времени требуется для варки различных видов рыбы, в том числе указано, сколько варить красную рыбу.
| Рыба | Обычная варка (мин) | На пару (мин) | Для ухи или рыбного супа |
| РЕЧНАЯ И ОЗЕРНАЯ РЫБА | |||
| Щука | 25-30 | 30 | 60 |
| Судак | 10 | 15 | 20 |
| Окунь | 10 | 15 | 20 |
Карп, сазан (порционные куски) | 30 | 30 | 45 |
Карп, сазан (целиком) | 45 | 30 | 45 |
| Толстолобик | 25 | 40 | 40 |
| Карась | 15 | 20 | 30 |
| Осётр (целиком) | 90 | 120 | 120 |
| Осётр (порционные куски) | 30 | 40 | 40 |
| МОРСКАЯ РЫБА | |||
| Камбала | 15 | 20 | 20 |
| Панганиус | 20 | 20 | - |
| Сельдь | 15 | 15 | 15 |
| Мойва | 10 | 10 | - |
| Дорада (целиком) | 20 | 25 | 30 |
| Морской окунь | 10 | 15 | 20 |
| Терпуг | 20 | 20 | 25 |
| КРАСНАЯ РЫБА | |||
| Сёмга (порционные куски) | 15 | 30 | 30 |
| Сёмга (голова для ухи) | - | - | 30 |
| Сёмга (целиком) до 2 кг | 30 | 40 | 40 |
| Форель (порционные куски) | 10-15 | 30 | 30 |
| Горбуша | 10-15 | 20 | 30 |
| Горбуша (голова и хвост) | - | - | 20 |
| Кета (целиком) до 2 кг | 30 | 45 | 60 |
Какие выбрать специи?
Для каждого сорта рыбы существуют свои нюансы при варке. Так, к примеру, большинство видов красной рыбы нужно начинать варить в холодной воде, а время варки отсчитывать с момента закипания. Для придания аромата при приготовлении горбуши в бульон стоит добавить лавровый лист, сельдерей и лук. Классическими травами, подчеркивающими вкус рыбы, особенно морской (дорада, сибас), считаются тимьян и розмарин. Из фруктов идеально подходит лимон. Для придания острого вкуса сгодятся чеснок, лук и паприка (сладкая или острая).
Приготовление ухи
Традиционным русским блюдом является уха, приготовление которой также предусматривает варку рыбы. Сложного в этом блюде ничего нет, главное - знать, как варить. Рыбу можно использовать разную. Вкуснее всего получается сборная уха, для нее используют крупную рыбу и мелкую - специально для бульона. Мелкую рыбу можно не чистить от чешуи, а только выпотрошить. Главное - не забыть процедить готовый бульон. Для ухи или рыбного супа очень часто используют голову и плавники от крупной рыбы. Время варки головы занимает немного больше времени, чем самой рыбы. Варить голову лучше всего в отдельной кастрюле, а готовый бульон следует процедить через сито или марлю.
Мелкую рыбу из ухи, как правило, убирают, но можно очистить ее от костей и протереть через сито в уху, тогда суп получится еще более наваристый и густой. Такую уху часто называют двойной. Приправлять суп лучше всего черным перцем горошком, лавровым листом и зеленью укропа.
Уха это одно из самых известных рыбных блюд. Уха считается традиционным кушаньем во многих кухнях мира. В наше время можно найти практически любую рыбу для этого супа, а также использовать любые полуфабрикаты, например хребты и головы семги. Уха все равно будет вкусной.
Многие хозяйки интересуются, сколько можно варить уху, чтобы рыба не переварилась, но в тоже время суп получился наваристым. На этот вопрос нет однозначного ответа, ведь длительность приготовления супа зависит от вида рыбы. Бывает, что всего несколько минут позволяют довести блюдо до совершенства, или напрочь портят его. О том, как и сколько варить уху, читайте в сегодняшнем материале.
Сколько нужно варить рыбу для ухи
В основе ухи лежит рыбный бульон. Нельзя сварить без рыбы. Однако рыба вариться очень быстро и зачастую овощи в супе просто не успевают приготовиться. Поэтому рыбу для ухи следует варить отдельно.
Если вы варите уху из головы толстолоба или семги (из этих видов рыб получается самый наваристый и вкусный бульон), то сначала следует очистить голову от жабр и чешуи. Затем промыть голову и опустить в кастрюлю с холодной водой. Теперь можно ставить кастрюлю на огонь.
Доведете бульон до кипения, удалите пену, добавьте соль и специи. Также допускается добавлять в суп одновременно с рыбой коренья (лук, петрушку, морковь). Рыбьи головы для ухи следует варить около часа, пока мякоть рыбы не начнет отделяться от костей. Далее необходимо вынуть голову, отобрать мясо, а в бульон добавить картофель. За 5 минут до готовности, верните в суп рыбные кусочки.
Вообще время приготовления рыбы для ухи может варьироваться от 10-15 минут до часа. Быстрее всего варятся филейные кусочки семги, горбуши, лосося и другой красной рыбы.
Стейки речной рыбы варятся чуть дольше – от 20 до 30 минут.
Рыбьи головы следует варить не меньше часа, только в этом случае можно будет отделить мясо от костей.
Важное замечание: после того как будет сварен бульон, нужно достать рыбу, а сам бульон процедить через марлю чтобы избавиться от мелких косточек. После этого в бульон можно добавлять овощи, а в конце приготовления – рыбу.
Сколько варить уху из морепродуктов
Уха из морепродуктов от супа из рыбы отличается не только выкусом, но и технологией приготовления. Прежде всего, нужно разморозить морепродукты хорошенько промыть и очистить, иначе бульон приобретет специфический горьковатый привкус.
Время приготовления ухи из морепродуктов зависит от того, какие ингредиенты вы используете. Например, королевские креветки варятся 5 минут, а мелкие –1-2 минуты. Мидии следует варить в супе не менее 4-6 минут. Кальмары тоже варятся очень быстро – всего 2-3 минуты. После этого морепродукты следует достать из бульона, и добавить уже в самом конце, когда сварятся остальные ингредиенты супа.
