Государство не имеет планов по ограничению прав охотников при реализации федеральной программы «Стратегия развития охотничьего хозяйства России до 2030 года». Об этом напомнил руководитель департамента по охране животного мира Новосибирской области Петр Гога на пресс-конференции в пресс-центре ТАСС.
Напомним, что 12 февраля в Куйбышеве состоялся митинг местных жителей, недовольных планами передачи в долгосрочную аренду на 25 лет угодий под названием «Роговские гривы», о чем сообщило местное издание «Восемь плюс один». Охотники требовали прекратить передачу охотугодий в долгосрочную аренду в частные руки.
«С резолюцией охотников из Куйбышева я знаком, по большинству позиций они абсолютно не правы, – сказал глава департамента. – 28 февраля мы будем заниматься решением этого вопроса на профильном комитете (по аграрной политике) в Законодательном собрании Новосибирской области, где соберутся представители исполнительной власти, охотников и охотпользователей. Мы отменим ближайший аукцион с учетом ситуации в Куйбышеве, а также, опираясь на право, которое дает мне закон, – отменить аукцион не позднее чем за 2 недели до проведения следующего аукциона.Будем обсуждать ситуацию: если граждане смогут нам доказать, что аукцион не нужно проводить, – не будем его проводить, если нет – мы обязаны дальше выставлять эти угодья на аукционы ».
Всего для проведения аукционов в Новосибирской области обозначено 45 участков. «В программе «Стратегия развития охотничьего хозяйства России до 2030 года" прямо сказано – ускорить предоставление через аукцион охотничьих угодий с целью привлечения инвестиций для дальнейшего развития охотничьих угодий в РФ», – напомнил руководитель департамента. Аукционы по аренде охотничьих угодий продолжатся. В Новосибирской области для проведения аукционов на право аренды выделено чуть более 1 млн га охотничьих угодий. Всего в регионе – 7 млн га, соответственно, общедоступных охотничьих угодий останется около 6 млн га. Сейчас в Новосибирской области зарегистрировано 95 тыс. охотников.
При этом в прошлом году выявлено 1890 браконьеров, которые понесли административную ответственность, в 59-и случаях нарушителей закона привлекли к уголовной ответственности.
«У нас 62 инспектора, у которых есть полномочия заниматься охраной по всей территории Новосибирской области, – сказал Петр Гога, пояснив, что такими силами невозможно эффективно консолидировать общедоступные охотничьи угодья. – А охотпользователь имеет такую возможность, так как действует на небольшой территории».
Петр Гога подчеркнул, что департамент является исполнителем законодательства, согласно которому не менее 20% охотугодий могут быть общедоступными, а остальные – переданы в руки охотпользователей на законных основаниях.
По словам Петра Гоги, охотугодья в Новосибирской области будут переданы в аренду на 25 лет. Департамент по охране животного мира и природоохранная инспекция контролируют выполнение арендаторами взятых на себя обязательств, которые прописаны в охотхозяйственных соглашениях.
Что касается текущей ситуации, то, по словам руководителя департамента, в Новосибирской области насчитывается 119 охотпользователей, в которых для работы задействовано более 500 человек, 111 производственных охотничьих инспекторов. «На своих территориях охотпользователи проводят, в том числе, биотехнические мероприятия. Поэтому практика за последние 3-4 года показала увеличение численности и плотности животных на этих территориях. Это выше, чем в общедоступных охотничьих угодьях», – отметил он.
Ущерб от незаконной добычи охотничьих животных превышает объем легальной добычи охотничьих животных и составляет ежегодно около 18 млрд рублей.
Браконьерство относится к одному из основных факторов, сдерживающих рост численности охотничьих животных. «Причинами низкой доступности охоты для населения являются дефицит охотничьих животных, высокая стоимость услуг и отсутствие конкуренции в сфере охотничьего хозяйства, – говорится в федеральной программе «Стратегия развития охотничьих угодий РФ до 2030 года» .
Достижение поставленных целей программа предусматривает с помощью ряда условий: в экономической сфере – развитие предпринимательской деятельности в сфере охотничьего хозяйства, а также создание эффективных механизмов государственного управления; в социальной сфере – повышение доступности охоты для населения.
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 27.12.2016 № 459-п
г. Новосибирск
О введении ограничений в зоне охраны охотничьих ресурсов
на территории охотничьего угодья «Тогучинское»
в Тогучинском районе Новосибирской области
В соответствии со статьями 6, 21 Федерального закона от 24.04.1995 № 52‑ФЗ «О животном мире», статьями 22, 51 Федерального закона от 24.07.2009 № 209-ФЗ «Об охоте и о сохранении охотничьих ресурсов и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» и приказом Минприроды России от 12.11.2010 № 503 «Об утверждении порядка установления на местности границ зон охраны», по согласованию с Департаментом Федеральной службы по надзору в сфере природопользования по Сибирскому федеральному округу (письма от 27.06.2016 № ЕК 4666, от 28.11.2016 № ЕК 8885), в целях сохранения и воспроизводства популяций охотничьих ресурсов, снижения влияния антропогенных факторов в местах, необходимых для осуществления жизненных циклов объектов животного мира, Правительство Новосибирской области п о с т а н о в л я е т :
1. Ввести ограничение на использование охотничьих ресурсов путем установления запретов на проведение промысловой, спортивной и любительской охоты в зоне охраны охотничьих ресурсов охотничьего угодья «Тогучинское» в Тогучинском районе Новосибирской области (в границах согласно приложению) на все виды охотничьих ресурсов, за исключением охоты на кабана.
2. Действие пункта 1 настоящего постановления не распространяется на пользование объектами животного мира в целях осуществления научно-исследовательской деятельности, образовательной деятельности, в целях регулирования численности охотничьих ресурсов, в целях акклиматизации, переселения и гибридизации охотничьих ресурсов, в целях содержания и разведения охотничьих ресурсов в полувольных условиях или искусственно созданной среде обитания
ПРИЛОЖЕНИЕ
к постановлению Правительства Новосибирской области
от 27.12.2016 № 459-п
Описание границ зоны охраны охотничьих ресурсов на территории
охотничьего угодья «Тогучинское» в Тогучинском районе
Новосибирской области
Северная граница: от брода через р. Маматын в урочище Ирба (угловая точка координат № 1 (55°23"43" с.ш., 84°18"40" в.д.) вверх по течению реки по левому ее берегу до моста через р. Маматын в урочище Жуковка через путевую точку № 2 (55°25"11" с.ш., 84°21"38" в.д.) и далее в южном направлении по полевой дороге до угловой точки координат № 3 (55°23"58" с.ш., 84°22"24" в.д.).
Восточная граница: от угловой точки координат № 3 (55°23"58" с.ш., 84°22"24" в.д.) в южном направлении по полевой дороге через путевую точку № 4 (55°23"54" с.ш., 84°22"14" в.д., точка пересечения с линией ЛЭП), путевую точку № 5 (55°23"42" с.ш., 84°20"56" в.д.), № 6 (55°21"38" с.ш., 84°21"07" в.д., до р. Боровая и далее вниз по ее течению (по правому берегу) через путевую точку № 7 (55°20"33" с.ш., 84°19"55" в.д. (мост через р. Боровая) до угловой точки координат № 8 (55°20"20" с.ш., 84°19"39" в.д. (места ее впадения в р. Маматын).
Южная и Западная границы: от угловой точки координат № 8 (55°20"20" с.ш., 84°19"39" в.д.) вверх по течению р. Маматын (по левому берегу) до угловой точки координат № 1 (55°23"43" с.ш., 84°18"40" в.д.), то есть до исходной точки описания.
Площадь зоны охраны охотничьих ресурсов - 2503 гектара.
ПРАВИТЕЛЬСТВО НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 29.06.2016 № 186-п
г. Новосибирск
О введении запрета охоты на территории зоны натаски и нагонки собак охотничьих пород в охотничьем хозяйстве «Мошковское»
Мошковского района Новосибирской области
В соответствии со , Федерального закона от 24.04.1995 № 52‑ФЗ «О животном мире», статьей 22 Федерального закона от 24.07.2009 № 209-ФЗ «Об охоте и о сохранении охотничьих ресурсов и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации», приказом Министерства природных ресурсов и экологии Российской Федерации от 16.11.2010 № 512 «Об утверждении Правил охоты», схемой размещения, использования и охраны охотничьего угодья охотничьего хозяйства «Мошковское» Мошковского района Новосибирской области, по согласованию с Департаментом Федеральной службы по надзору в сфере природопользования по Сибирскому федеральному округу (письмо от 17.05.2016 № ЕК 3433), Правительство Новосибирской области п о с т а н о в л я е т :
1. Ввести запрет охоты, за исключением охоты в целях регулирования численности охотничьих ресурсов, охоты в целях осуществления научно-исследовательской деятельности, образовательной деятельности, на территории зоны натаски и нагонки собак охотничьих пород в охотничьем хозяйстве «Мошковское» Мошковского района Новосибирской области в границах и координатах точек согласно приложению.
2. Контроль за исполнением постановления возложить на заместителя Председателя Правительства Новосибирской области - министра сельского хозяйства Новосибирской области Пронькина В.А.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Новосибирской области
от 29.06.2016 № 186-п
Описание границ территории
зоны натаски и нагонки собак охотничьих пород в охотничьем хозяйстве «Мошковское» Мошковского района Новосибирской области
Северная граница: от пересечения границы охотничьего хозяйства «Мошковское» р. Бол. Барлак в точке № 275, далее вверх по ее среднему течению через устье р. Ивановка в точке № 276, через приток в точке № 277, через брод на р. Бол. Барлак в точке № 278, через устье р. Васенка в точке № 279 и далее до водопропускной трубы р. Бол. Барлак на автодороге с. Локти - с. Белоярка в точке № 280.
Восточная граница: от водопропускной трубы р. Бол. Барлак на автодороге с. Локти - с. Белоярка в точке № 280 на юг по автодороге с. Локти - с. Белоярка до с. Локти, затем от с. Локти в точке № 400, по автодороге с. Локти - ст. Мочище в направлении на ст. Мочище до съезда на грунтовую дорогу в направлении на с. Барлак в точке № 401, далее по этой грунтовой дороге через поворотные точки № 402 - № 404, до перекрестка в точке № 405 с грунтовой дорогой, идущей в юго-западном направлении к автодороге с. Локти - ст. Мочище, далее по грунтовой дороге на юго-восток через плотину на р. Бол. Барлак в точке № 406, в с. Барлак, далее от с. Барлак в точке № 407 по автодороге, идущей в южном направлении, через развязку на Северном обходе автотрассы М-53, затем через плотину на р. Прониха, в точке № 408, затем через автодорогу г. Новосибирск - с. Сокур в направлении на п. Барлакский до участка Транссибирской железнодорожной магистрали г. Новосибирск - г. Юрга в точке № 409.
Южная: от точки № 409 по железнодорожной магистрали в направлении на г. Новосибирск через точку № 236, через о.п. 3362 км в точке № 237, затем через пересечение железной дорогой автодороги на п. Ленинский в точке № 238 и далее до точки № 239 на железной дороге, затем по административной границе через автодорогу на г. Новосибирск в точке № 240, через поворотную точку № 241, через автодорогу на ст. Мочище в точке № 242, далее через поворотные точки административной границы №№ 243-249.
Западная граница: от точки № 249 на север по административной границе Новосибирского района через точки №№ 250-252, далее через плотину в точке № 253, через автотрассу М-53 в направлении на г. Новосибирск в точке № 254, затем через поворотные точки №№ 255-274 до пересечения с р. Бол. Барлак в точке № 275.
Общая площадь зоны натаски и нагонки охотничьих собак охотничьего хозяйства «Мошковское» - 8037 га.
Координаты точек границы территории
зоны нагонки и натаски собак охотничьих пород в охотничьем хозяйстве «Мошковское» Мошковского района Новосибирской области
|
Северная широта |
Восточная долгота |
|
ПРАВИТЕЛЬСТВО НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 03.12.2014 № 469-п
О введении ограничений на использование охотничьих ресурсов на территории зон охраны охотничьих ресурсов Новосибирской области
В соответствии со статьями 6, Федерального закона от 24.04.1995 № 52-ФЗ «О животном мире», 51 Федерального закона от 24.07.2009 № 209-ФЗ «Об охоте и о сохранении охотничьих ресурсов и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» и приказом Минприроды России от 12.11.2010 № 503 «Об утверждении порядка установления на местности границ зон охраны», по согласованию с Департаментом Федеральной службы по надзору в сфере природопользования по Сибирскому федеральному округу (письмо от 29.09.2014 № ИБ6146), в целях сохранения и воспроизводства популяций охотничьих ресурсов, снижения влияния антропогенных факторов в местах, необходимых для осуществления жизненных циклов объектов животного мира, Правительство Новосибирской области п о с т а н о в л я е т :
1.
Ввести ограничения на использование охотничьих ресурсов на территории зон охраны охотничьих ресурсов Новосибирской области в границах, утвержденных постановлением Губернатора Новосибирской области от 24.07.2014 № 119 «Об утверждении Схемы размещения, использования и охраны охотничьих угодий на территории Новосибирской области», путем установления следующих запретов на проведение спортивной и любительской охоты:
1).
в период весенней охоты на пернатую дичь в зонах охраны охотничьих ресурсов на территории Венгеровского, Куйбышевского, Мошковского, Новосибирского, Ордынского, Северного, Сузунского, Убинского и Черепановского районов Новосибирской области;
2).
на пернатую дичь (с 1 января по 1 октября) в зонах охраны охотничьих ресурсов на территории Баганского, Доволенского и Краснозерского районов Новосибирской области;
3).
на лося в зонах охраны охотничьих ресурсов на территории Венгеровского, Куйбышевского, Мошковского, Новосибирского, Ордынского, Северного, Сузунского, Убинского и Черепановского районов Новосибирской области;
4).
на косулю сибирскую в зонах охраны охотничьих ресурсов на территории Баганского, Венгеровского, Краснозерского, Куйбышевского, Мошковского, Новосибирского, Ордынского, Сузунского и Черепановского районов Новосибирской области;
5).
на глухаря обыкновенного в зонах охраны охотничьих ресурсов на территории Мошковского, Новосибирского, Ордынского, Северного, Сузунского, Убинского и Черепановского районов Новосибирской области.
2. Действие пункта 1 настоящего постановления не распространяется на пользование объектами животного мира в целях осуществления научно-исследовательской деятельности, образовательной деятельности, в целях регулирования численности охотничьих ресурсов, в целях акклиматизации, переселения и гибридизации охотничьих ресурсов, в целях содержания и разведения охотничьих ресурсов в полувольных условиях или искусственно созданной среде обитания.
ГУБЕРНАТОР НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
О ВИДАХ РАЗРЕШЕННОЙ ОХОТЫ И ПАРАМЕТРАХ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ОХОТЫ
В ОХОТНИЧЬИХ УГОДЬЯХ НА ТЕРРИТОРИИ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ
Список изменяющих документов
(в ред. постановления
от 23.03.2016 N 67)
В соответствии со статьей 23 Федерального закона от 24.07.2009 N 209-ФЗ "Об охоте и о сохранении охотничьих ресурсов и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации", приказом Министерства природных ресурсов и экологии Российской Федерации от 16.11.2010 N 512 "Об утверждении правил охоты", статьей 5 Закона Новосибирской области от 06.10.2010 N 531-ОЗ "Об охоте и сохранении охотничьих ресурсов на территории Новосибирской области", в целях обеспечения устойчивого и рационального использования охотничьих ресурсов постановляю :
1. Определить в охотничьих угодьях на территории Новосибирской области, за исключением особо охраняемых природных территорий федерального значения, следующие виды разрешенной охоты:
1). промысловая охота;
2). любительская и спортивная охота;
3). охота в целях осуществления научно-исследовательской деятельности, образовательной деятельности;
4). охота в целях регулирования численности охотничьих ресурсов;
5). охота в целях акклиматизации, переселения и гибридизации охотничьих ресурсов;
6). охота в целях содержания и разведения охотничьих ресурсов в полувольных условиях или искусственно созданной среде обитания.
2. Определить параметры осуществления охоты в охотничьих угодьях на территории Новосибирской области, за исключением особо охраняемых природных территорий федерального значения, согласно к настоящему постановлению.
3. Признать утратившими силу:
1). постановление Губернатора Новосибирской области от 15.08.2012 N 139 "О видах разрешенной охоты и параметрах осуществления охоты в охотничьих угодьях на территории Новосибирской области";
2). постановление Губернатора Новосибирской области от 18.01.2013 N 11 "О внесении изменений в постановление Губернатора Новосибирской области от 15.08.2012 N 139";
3). постановление Губернатора Новосибирской области от 30.09.2013 N 242 "О внесении изменений в постановление Губернатора Новосибирской области от 15.08.2012 N 139".
4. Контроль за исполнением постановления возложить на заместителя Губернатора Новосибирской области Пронькина В.А.
Приложение
к постановлению
Губернатора Новосибирской области
от 13.04.2015 N 69
ПАРАМЕТРЫ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ОХОТЫ В ОХОТНИЧЬИХ УГОДЬЯХ НА
ТЕРРИТОРИИ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ ОСОБО
ОХРАНЯЕМЫХ ПРИРОДНЫХ ТЕРРИТОРИЙ ФЕДЕРАЛЬНОГО ЗНАЧЕНИЯ
Список изменяющих документов
(в ред. постановления Губернатора Новосибирской области
от 23.03.2016 N 67)
1. Весенняя охота на селезней уток, гусей белолобых, самцов глухаря обыкновенного и самцов тетерева обыкновенного на токах осуществляется с 16 апреля по 25 апреля.
(п. 1 в ред. постановления Губернатора Новосибирской области от 23.03.2016 N 67)
2. Охота на медведя бурого в весенний период осуществляется с 1 апреля по 30 мая.
ПРАВИТЕЛЬСТВО НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 06.12.2016 № 400-п
г. Новосибирск О внесении изменений в постановление Правительства Новосибирской области от 13.04.2015 № 142-п
Правительство Новосибирской области п о с т а н о в л я е т :
Внести в постановление Правительства Новосибирской области от 13.04.2015 № 142-п «О введении ограничений и запретов на использование охотничьих ресурсов на территории Новосибирской области» следующие изменения:
1. Пункт 1 изложить в следующей редакции:
« 1. Ввести на территории Новосибирской области, за исключением особо охраняемых природных территорий федерального значения, ограничения, определив сроки при осуществлении любительской и спортивной охоты на охотничьи ресурсы на территории Новосибирской области, за исключением особо охраняемых природных территорий федерального значения, согласно приложению к настоящему постановлению» .
2. В пункте 2 :
1). подпункт 1 изложить в следующей редакции:
«1). охоту на самок глухаря обыкновенного, веретенника (большой, малый), кроншнепа среднего» ;
2). подпункты 2, 3 признать утратившими силу.
3. В пункте 3 слова «заместителя Губернатора Новосибирской области» заменить словами «заместителя Председателя Правительства Новосибирской области - министра сельского хозяйства Новосибирской области».
Приложение «Сроки охоты на охотничьи ресурсы на территории Новосибирской области, за исключением особо охраняемых природных территорий федерального значения» изложить в редакции согласно приложению к настоящему постановлению.
ПРИЛОЖЕНИЕ
к постановлению Правительства
Новосибирской области
от 06.12.2016 № 400-п
ПРИЛОЖЕНИЕ
к постановлению Правительства
Новосибирской области от 13.04.2015 № 142-п
Сроки при осуществлении любительской и спортивной охоты
на охотничьи ресурсы, на территории Новосибирской области, за исключением особо охраняемых природных территорий федерального значения
|
Охота на водоплавающую, болотно-луговую, полевую, степную дичь, дрозда рябинника, грача |
с первой субботы сентября |
|
|
Охота на боровую дичь (кроме глухаря обыкновенного), серую ворону |
с первой субботы сентября |
|
|
Охота на глухаря обыкновенного |
||
|
Охота на боровую (кроме глухаря обыкновенного), полевую и степную дичь с подружейными собаками |
||
|
Охота на кабана (все половозрастные группы) |
||
|
Охота на косулю сибирскую (все половозрастные группы) |
||
|
Охота на лося (все половозрастные группы) |
||
|
Охота на медведя бурого |
||
|
Охота на сурка серого |
||
|
Охота на зайцев (беляк, русак) |
||
|
Охота на соболя, норку американскую, колонка, белок, рысь, росомаху, куницу лесную, горностая, хоря степного, ласку, енотовидную собаку, лисицу, корсака, волка |
||
|
Охота на бобра европейского |
Рыба - это незаменимый продукт на наших столах, богатый белком и Омега-3-кислотами. Способов тепловой обработки рыбы существует несколько - это варка, тушение, запекание, обжаривание на масле или в кляре, приготовление на углях. Но наиболее полезной, особенно для тех, кто придерживается диеты, будет не жареная рыба, а рыба вареная. Рецепт можно найти на любой вкус, с использованием морской или речной рыбы. Такое блюдо будет, несомненно, полезным и низкокалорийным. В связи с этим у хозяек очень часто возникают вопросы о том, как правильно варить рыбу, чтобы максимально сохранить её вкусовые и полезные качества.
Выбор рыбы
Свежесть продуктов, безусловно, важна всегда, но в случае с рыбой это правило удваивает свою силу. Любая рыба, если она свежая, не должна иметь неприятного запаха, а глаза должны быть яркими, без помутнения. Мясо должно быть твердым и не отделяться от костей, а жабры иметь розовый цвет. Если вам не довелось собственноручно поймать красную рыбу и вы выбираете ее на рынке, то имейте в виду, что у свежей красной рыбы на чешуе должна быть розовая слизь. Внутри мясо должно быть розовым и без кровоподтеков. Кроме вышесказанного стоит учитывать и то, что некоторая рыба не совсем пригодна для варки. Морской язык, например, варить можно, но, скорее всего, мясо будет разваливаться.
Как убрать запах тины?
Если для варки вы используете рыбу, выловленную в реках или озерах, то можно хоть сколько варить рыбу, но все равно останется запах тины. Чаще всего так бывает с крупными карпами, линями, щуками. Одним из способов удаления неприятного запаха является вымачивание рыбы в подсоленной воде в течение 1-1,5 часа. Либо можно только промыть рыбу в сильно концентрированном растворе соли. Помогает избавиться от запаха и натирание лимоном. Голову лучше всего отварить отдельно, предварительно убрав жабры. А уже при варке в бульон можно добавить полстакана молока, это сделает вкус более нежным и приятным.
Если вы используете замороженную рыбу, то предварительно, перед тем как варить рыбу, позаботьтесь о том, чтобы разморозить ее. Лучше всего делать это при комнатной температуре. До того как варить рыбу, ее нужно почистить от чешуи, выпотрошить, и если она крупная, то нарезать большими кусками, чтобы они уместились в кастрюлю. Либо можно в большой посуде сварить рыбу целиком. Тогда порционно нарезать нужно уже готовую рыбу.
Как варить рыбу правильно?
Как правило, рыбу варят в воде, иногда с добавлением молока или вина, для придания более мягкого вкуса. Основное правило варки рыбы - это то, что вода не должна сильно кипеть (лишь слегка подрагивать поверхность). Мелкую рыбу опускают в кипящую воду и варят до готовности при едва заметных признаках кипения. В случае если вы хотите сварить целиком крупную рыбу, то ее надо закладывать в холодную воду, так как при опускании в кипяток может лопнуть кожа, и тогда внешний вид будет испорчен. Воды должно быть немного (пусть едва покрывает), чтобы рыба не потеряла свой вкус. В середине варки добавляют специи и соль. До подачи на стол отварную рыбу оставляют в небольшом количестве бульона, в котором она варилась, тогда она сохранит сочность.
Как сварить рыбу без воды и максимально сохранить ее полезные качества? Конечно же, на пару. Это очень удобный способ варки рыбы. Особенно хорошо подходят для этого палтус, пикша, камбала, форель. Для приготовления рыбы на пару используют пароварку или мультиварку. Сейчас очень популярны бабмбуковые пароварки.
Сколько нужно варить рыбу?
Варить на пару или в воде - это личное предпочтение каждого. Чтобы приготовить вкусное рыбное блюдо, нужно знать, сколько варить рыбу по времени. Оно различно для каждого вида рыбы. В таблице наглядно отражено, сколько времени требуется для варки различных видов рыбы, в том числе указано, сколько варить красную рыбу.
| Рыба | Обычная варка (мин) | На пару (мин) | Для ухи или рыбного супа |
| РЕЧНАЯ И ОЗЕРНАЯ РЫБА | |||
| Щука | 25-30 | 30 | 60 |
| Судак | 10 | 15 | 20 |
| Окунь | 10 | 15 | 20 |
Карп, сазан (порционные куски) | 30 | 30 | 45 |
Карп, сазан (целиком) | 45 | 30 | 45 |
| Толстолобик | 25 | 40 | 40 |
| Карась | 15 | 20 | 30 |
| Осётр (целиком) | 90 | 120 | 120 |
| Осётр (порционные куски) | 30 | 40 | 40 |
| МОРСКАЯ РЫБА | |||
| Камбала | 15 | 20 | 20 |
| Панганиус | 20 | 20 | - |
| Сельдь | 15 | 15 | 15 |
| Мойва | 10 | 10 | - |
| Дорада (целиком) | 20 | 25 | 30 |
| Морской окунь | 10 | 15 | 20 |
| Терпуг | 20 | 20 | 25 |
| КРАСНАЯ РЫБА | |||
| Сёмга (порционные куски) | 15 | 30 | 30 |
| Сёмга (голова для ухи) | - | - | 30 |
| Сёмга (целиком) до 2 кг | 30 | 40 | 40 |
| Форель (порционные куски) | 10-15 | 30 | 30 |
| Горбуша | 10-15 | 20 | 30 |
| Горбуша (голова и хвост) | - | - | 20 |
| Кета (целиком) до 2 кг | 30 | 45 | 60 |
Какие выбрать специи?
Для каждого сорта рыбы существуют свои нюансы при варке. Так, к примеру, большинство видов красной рыбы нужно начинать варить в холодной воде, а время варки отсчитывать с момента закипания. Для придания аромата при приготовлении горбуши в бульон стоит добавить лавровый лист, сельдерей и лук. Классическими травами, подчеркивающими вкус рыбы, особенно морской (дорада, сибас), считаются тимьян и розмарин. Из фруктов идеально подходит лимон. Для придания острого вкуса сгодятся чеснок, лук и паприка (сладкая или острая).
Приготовление ухи
Традиционным русским блюдом является уха, приготовление которой также предусматривает варку рыбы. Сложного в этом блюде ничего нет, главное - знать, как варить. Рыбу можно использовать разную. Вкуснее всего получается сборная уха, для нее используют крупную рыбу и мелкую - специально для бульона. Мелкую рыбу можно не чистить от чешуи, а только выпотрошить. Главное - не забыть процедить готовый бульон. Для ухи или рыбного супа очень часто используют голову и плавники от крупной рыбы. Время варки головы занимает немного больше времени, чем самой рыбы. Варить голову лучше всего в отдельной кастрюле, а готовый бульон следует процедить через сито или марлю.
Мелкую рыбу из ухи, как правило, убирают, но можно очистить ее от костей и протереть через сито в уху, тогда суп получится еще более наваристый и густой. Такую уху часто называют двойной. Приправлять суп лучше всего черным перцем горошком, лавровым листом и зеленью укропа.
