المديرية الرئيسية لمقاصف ومطاعم ومقاهي لينينغراد التابعة لشركة NARKOMTORG في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. لينزدات، 1942

من الناشر

هذا الكتيب عبارة عن إعادة طبعة مع بعض الاختصارات والإضافات لكتاب "القمم الصالحة للأكل لنباتات الحدائق في المنطقة الشمالية من روسيا"، الذي نشرته في عام 1918 اللجنة العلمية والتقنية التابعة لمفوضية الأغذية في كومونة العمل بتروغراد. إن الاهتمام الكبير للسكان بمسألة استخدام قمم نباتات الحدائق للتغذية يبرر تمامًا الحاجة إلى مثل هذه إعادة النشر.

ونظراً لهذا الاهتمام، ستصدر دار النشر قريباً عدداً من الكتب الجديدة حول نفس القضية.

في ظروف الحرب الوطنية الحديثة، فإن المهمة الرئيسية للعمال في جميع فروع العمل هي زيادة القدرة الدفاعية لوطننا.

لقد كلف الحزب والحكومة صناعة المواد الغذائية ومنظمات المشتريات بمهمة زيادة الاحتياطيات الغذائية في البلاد. من ناحية، يتم حلها عن طريق زيادة المساحة تحت المحاصيل الرئيسية. ومن ناحية أخرى، الاستخدام الأفضل والأكمل لجميع المواد النباتية المتوفرة لدينا. ويجب هنا إيلاء اهتمام خاص لتعبئة موارد غذائية إضافية جديدة.

ومن بين هذه الموارد الغذائية الإضافية الجديدة قمم نباتات الخضروات المزروعة. حتى الآن، نادرا ما تستخدم القمم لتغذية الإنسان. حتى القمم القيمة والمغذية مثل قمم البنجر تم التخلص منها، وفي أحسن الأحوال، تم استخدامها فقط لتغذية الماشية. لم تكن قمم البازلاء والفجل واللفت واللفت والعديد من نباتات الحدائق الأخرى صالحة للأكل على الإطلاق. وفي الوقت نفسه، من حيث القيمة الغذائية والطعم، فإن هذه القمم تعادل في كثير من النواحي الأجزاء الخضراء من النباتات المزروعة من أجل الخضرة.

إن قمم العديد من الخضروات غنية بالفيتامينات - فهي، مثل الأجزاء الخضراء من النباتات بشكل عام، تحتوي دائمًا على فيتامينات A وC. على سبيل المثال، تحتوي قمم الفجل على 200 ملليجرام من فيتامين C لكل 100 جرام من الوزن الخام. عند تناولها نيئة، على شكل سلطات، فإن قمم الفجل سيكون لها قيمة طبية ومضادة للاسكوربوتيك كبيرة.

مسألة الاستخدام الغذائي للقمم هذا العام لها أهمية خاصة لأنه منذ ربيع هذا العام، زادت المساحة الواقعة تحت حدائق الخضروات في لينينغرادز بشكل ملحوظ، ومن المتوقع أن يكون محصول الخضروات مرتفعًا جدًا، بما في ذلك حصاد الكتلة الخضراء - قمم.

لكن أمامنا سؤال آخر: تعلم طهي أطباق لذيذة ومغذية من الأعلى.

نظمت المديرية الرئيسية للمقاصف والمطاعم والمقاهي في لينينغراد عملية تجهيز تجريبية وإعداد عدد من الدورات الأولى والثانية من القمم.

ونتيجة لذلك، تم الحصول على مادة كبيرة ومبتكرة، والتي تم تقديمها في الجزء الثاني من هذا الكتيب لتوجيه العاملين في المقصف. لكن هذه المادة ستثير اهتماما كبيرا بين عامة سكان لينينغراد. يمكن بسهولة استخدام المخططات التفصيلية لإعداد الأطباق من الأسطح الواردة في الجزء الثاني لإعداد هذه الأطباق في المنزل.

ورغبة في تقديم معلومات عامة عن الصفات الغذائية للقمم وباختصار حول تحضيرها للاستخدام المستقبلي، أضافت المديرية الرئيسية للمقاصف والمطاعم والمقاهي في لينينغراد إلى الكتاب المنشور، حيث أن الجزء الأول منه مطبوع عمل البروفيسور سوليمو سامويلو، الذي نفدت طبعته منذ فترة طويلة: "قمم نباتات الحدائق الصالحة للأكل" (نشرته اللجنة العلمية والتقنية لمفوضية الأغذية في الكومونة النفطية في عام 1918).

من المأمول أن يساهم الكتيب ككل في الاستخدام الصحيح للأسطح للأغراض الغذائية وبالتالي توسيع وزيادة الموارد الغذائية لكل من نظام تقديم الطعام العام في لينينغراد وعامة السكان - المستهلكين الأفراد.

رئيس المديرية الرئيسية للمقاصف والمطاعم والمقاهي في لينينغراد أ

البنجر العادي. سيم. ماريفز

طرية جدًا، طرية ولذيذة، مع مذاق غريب ولكن ليس مزعجًا. يمكن استخدامه طازجًا كتوابل للسلطات والخل. المرق ممتع للغاية لدرجة أنه في العديد من الأماكن تم استخدام قمم البنجر منذ فترة طويلة لصنع حساء لذيذ جدًا مثل البرش.

تُنتج الأسطح المعالجة في درجة حرارة عالية هريسًا ناعمًا جيدًا ويمكن خلطها بنجاح في العصيدة، خاصة البطاطس المهروسة وحشوة الفطائر والخبز المسطح. في شكله المسحوق للغاية يمكن أن يكون بمثابة خليط لعجين الخبز.

بفضل عصارته وطراوته، يمكن تخميره بسهولة، سواء بالطريقة المعتادة المعتمدة للملفوف، أو بطريقة أكثر نشاطًا مع بداية العصيات اللبنية والفترة الأولية الساخنة. بعد النضج، تصبح الأسطح المخمرة ناعمة جدًا بحيث يمكن طحنها بسهولة مع الدقيق وتحويلها إلى عجينة، والتي يمكن استخدامها لكل من الكعك المسطح والخبز.

القمم المخمرة لذيذة، وكما ذكرنا سابقًا، تتمتع بميزة إضافية تتمثل في أنك لا تحتاج إلى غليها لفترة طويلة لإعداد البرش أو المهروس منها، بل تحتاج فقط إلى تسخينها حتى الغليان.

تنتمي السبانخ أيضًا إلى نفس العائلة، ويتم تربيتها خصيصًا لخضراواتها الجميلة.

كما ذكر أعلاه، عند جمع قمم البنجر، يجب توخي الحذر حتى لا تؤدي إزالة الأوراق في الوقت المناسب والمفرط إلى إضعاف النباتات وتؤثر سلبًا على محصول البنجر.

وفقًا لتجربة المتخصصين، يمكن البدء في جمع قمم البنجر في الجزء الشمالي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية قبل شهر من الحصاد، ويجب قطع الأوراق تدريجيًا وفقط الأقدم.

أثناء الحصاد النهائي للبنجر، وكذلك عند تمزيقه أو حفره خلال موسم الصيف، لا ينبغي فقدان ورقة واحدة من هذه القمم الجميلة.

فيما يتعلق بقمم البنجر، يمكن قول الشيء نفسه عن أي منتج غذائي تقريبًا، أي أن استهلاكه لفترات طويلة بكميات كبيرة أمر غير مرغوب فيه. من وجهة نظر النظافة الغذائية، يعد التنوع في الطعام ضروريًا، وبالتالي من الضروري إما استبدال صنف من الخضار بآخر، أو تناول خليط منها.

اللفت. سيم. صليبي

يمكن قول الشيء نفسه تقريبًا عن خصائص قمم اللفت كما هو الحال مع قمم البنجر. ومع ذلك، فإن استهلاكه على نطاق أوسع في شكله الخام قد يعوقه بعض خشونة الأوراق. خلاف ذلك، فإن الورقة الخام ناعمة ولذيذة ولها نكهة لاذعة قليلاً.

عادة لا يتم استخدام قمم اللفت المسلوقة أبدًا كغذاء، ولكنها تنتج حساءًا لذيذًا للغاية برائحة لطيفة، كما أن خضارها المسلوقة طرية بشكل مدهش. تحضير هذه القمم للطعام هو نفس تحضير قمم البنجر.

لا يمكنك عادة البدء في جمع أوراق اللفت إلا في نهاية الصيف. من الضروري قطع الأوراق الخارجية للصفين السفليين تدريجياً، ولكن إذا تبين أن تطور قمم اللفت كان خصباً للغاية، كما يحدث في بعض الأحيان، فيمكنك البدء في قطع الأوراق في وقت أبكر بكثير. لا يعتبر قطع جميع الأوراق قبل أسبوعين من الحصاد أمرًا غير ضار بالمحصول، بشرط ترك 4-5 سم من أعناق الأوراق فوق الجذر.

الفجل. نفس العائلة.

يتم حصاد الفجل وهو صغير، وتوفر قممه في هذا الوقت مادة غذائية ممتازة ولذيذة. حتى في شكله الخام، تكون قمم الفجل طرية ولذيذة جدًا، وذلك بفضل نفاذتها الطفيفة ومرارتها الملحوظة قليلاً، ويمكن التوصية بها للسلطات وصلصة الخل. في شكل مسلوق: الحساء، المهروس، وما إلى ذلك، فهو أيضًا جيد قدر الإمكان، ولطيف ولا يوجد به أي مرارة تقريبًا.

الفجل. نفس العائلة.

ومع ذلك، بعد معالجتها في درجة حرارة عالية، تصبح مناسبة تمامًا للأكل، نظرًا لأن مغليها لطيف جدًا والخضار طرية ولذيذة جدًا. يتم جمع قمم الفجل بنفس طريقة جمع اللفت.

السويدي. نفس العائلة.

ويمكن قول الشيء نفسه تقريبًا عن الفجل. من غير المرجح أن تجد القمم في شكلها الخام العديد من المعجبين، لأنها مريرة ولها مذاق حاد وليس لطيفًا بشكل خاص. ومع ذلك، فإن هذه الخصائص ليست متأصلة بنفس القدر في أنواع مختلفة من اللفت.

ولكن في الحساء والأطباق الأخرى التي تتطلب الطهي، تكون قمم اللفت اللفت مناسبة تمامًا، لأنها تنتج مرقًا لطيفًا ولذيذًا للغاية وخضروات طرية جدًا، وبعض الأصناف.

قواعد جمع قمم اللفت هي نفسها بالنسبة لللفت.

الكرنب، القرنبيط، الكرنب، براعم بروكسل. نفس العائلة.

يمكن أن تسمى قمم الملفوف الأوراق التي لا تغطي الرأس أو الرأس الملون. إنها أكثر صلابة من أوراق الملفوف ومريرة قليلاً، لكنها يمكن أن تحل محل الملفوف العادي بنجاح في الحساء والحشوات وفي اليخنة وما إلى ذلك. فهي تتخمر جيدًا.

يمكن أن يبدأ جمع قمم الملفوف عادة قبل 3 أسابيع من الحصاد، ويجب قطع الأوراق الرمادية المنخفضة فقط. يمكن ويجب إزالة جميع الأوراق المتبقية غير المجاورة للرأس قبل حصاد الملفوف من الأسرة.

إذا كان الملفوف لسبب أو لآخر يتدحرج بشكل سيء أو لا يتدحرج على الإطلاق، فيجب استخدام كل أوراقه، التي غالبًا ما يتم تطويرها بشكل فاخر، كقمم.

يُنصح أيضًا باستخدام السيقان التي يتم تقشيرها من الجلد الخارجي وتقطيعها وغليها لصنع الحساء ؛ وسطها طري جدًا بحيث يمكن تناوله نيئًا. أخيرًا، تعتبر السيقان والأوراق مناسبة تمامًا للنضج.

جمع رؤوس القرنبيط قبل الحصاد أمر غير مقبول، ولكن أثناء الحصاد يجب جمع جميع الأوراق التي لم يبق مع الرأس وأكلها.

في الكرنب، إذا كانت الأوراق تنمو بعنف شديد، فيمكنك إزالتها جزئيًا طوال الصيف، ولكن مع النمو الطبيعي قبل أسبوعين فقط من الحصاد.

أخيرًا، يمكن إزالة بعض أوراق كرنب بروكسل في النصف الثاني من شهر يونيو، وفي نهاية شهر يوليو، يمكن قطع ما يصل إلى نصف الأوراق السفلية.

فجل حار. نفس العائلة.

على الرغم من أن الأوراق ناعمة، إلا أنه من الصعب استهلاكها طازجة بسبب مذاقها الحاد والمرير. يشبه مغلي أوراق الفجل مغلي الهليون في رائحته، ولكن له طعم حار مرير بشكل خاص، وبالتالي يمكن استخدامه في الحساء بكميات صغيرة فقط لإعطاء طعم مميز ولاذع.

الخضار المسلوقة لذيذة، رغم أنها قاسية بعض الشيء. مطهوًا مع بعض الأعشاب الأخرى غير المعهودة، فإنه يصنع طبقًا لذيذًا.

يمكنك جمع القمم من النصف الثاني من الصيف، وتحتاج فقط إلى قطع جزء من الأوراق السفلية. يمكن قطع الأوراق المتبقية قبل أسبوعين من حفر الجذور.

البازلاء والفاصوليا. سيم. البقوليات

تكون قمم هذين النباتين في حالتهما الخام ناعمة جدًا وطرية وممتعة حسب الذوق، على الرغم من وجود اختلافات اعتمادًا على التنوع الذي يوجد منه الكثير. قمم البازلاء لها طعم حلو ملحوظ. الحساء من كلا النباتين جيد جدًا، والخضار المسلوقة طرية وطرية ولذيذة بشكل مدهش.

ويمكن قول الشيء نفسه عن تحضيرها واستخدامها في الطعام كما هو الحال مع قمم البنجر.

مع الاثمار الضعيفة والقمم الوفيرة، يمكن إزالة بعض البراعم غير المزهرة في منتصف الصيف، وقبل الصقيع الأول، يمكن إزالة بقية القمم.

فول. سيم. نفس

القمم الطازجة طرية ولها نكهة غريبة من البازلاء الخضراء وهي قابضة قليلاً.

القمم المسلوقة، على الرغم من أنها ناعمة جدًا، إلا أنها ليست لذيذة جدًا، كما أن مغليها له مذاق خشن إلى حد ما وليس لطيفًا للغاية. وعلى الرغم من هذه التحفظات، لا توجد موانع ضد تناول قمم البقوليات.

مجموعتها هي نفس قمم البازلاء والفاصوليا.

جزرة. سيم. مظلة

تتميز قمم الجزر بأنها ناعمة وذات رائحة لطيفة وفريدة من نوعها، ولكن بسبب هذه الرائحة بالتحديد يمكن أن تكون ناجحة في شكلها الخام فقط عند مزجها مع قمم الخضروات الأخرى. عندما يتم غليها، فإنها تنتج مغليًا لطيفًا يمكن أن يعزز طعم الحساء، ويمكن استخدام خضارها الممزوجة مع أصناف أخرى بنجاح في البطاطس المهروسة، وكحشوة للفطيرة، وفي الخبز المسطح.

تحتاج إلى جمع قمم الجزر بنفس طريقة جمع قمم البنجر.

كرفس. سيم. نفس

في شكله الخام، لا يمكن التوصية بأسطحه إلا كتوابل بسبب طعمه اللاذع والمرير قليلاً ورائحته المحددة وصلابته الكافية. ولكن بعد المعالجة في درجة حرارة عالية، فإنه ينتج مغليًا لطيفًا وخضروات طرية ولذيذة بشكل مدهش، ومناسبة لمجموعة متنوعة من الأطباق.

حصاد قمم الكرفس هو نفسه بالنسبة لللفت.

الجزر الأبيض. نفس العائلة.

قمم الجزر الأبيض ناعمة جدًا، ولكن لها طعم لاذع ومر قليلًا، لذا عندما تكون طازجة، لا يمكن استخدامها إلا كتوابل، مثل البقدونس.

يتمتع المرق بطعم لطيف ورائحة محددة وممتعة إلى حد ما، لذا فإن قمم الجزر الأبيض مناسبة جدًا للحساء مع الخضار الأخرى.

يمكن تناول الخضروات المعالجة بالحرارة بأشكال مختلفة، ولكن نظرًا لمذاقها الخاص، فمن الأفضل مزجها مع الخضروات الأخرى.

حصاد قمم الجزر الأبيض هو نفسه بالنسبة لللفت.

يقطين. سيم. يقطين

كانت الأصناف التي جربناها تحتوي على قمم ناعمة جدًا وممتعة للذوق، لذلك لا يوجد دليل على اعتبارها غير مناسبة للأكل حتى نيئة مع السلطة أو صلصة الخل. بعد الطهي، ينتج منقوعًا لطيفًا للغاية ولزجة قليلاً برائحة السبانخ وخضروات ناعمة جدًا وممتعة المذاق. ملاءمتها للطهي هي نفس صلاحية البنجر.

يمكن أن يستمر جمع قمم اليقطين من الأنواع ذات الأوراق الكبيرة طوال الصيف، ويتم قطع قمم البراعم والكروم غير المثمرة. في الأنواع الصغيرة - الكوسة والقرع - يمكن قطع بعض الأوراق طوال فصل الصيف. قبل الصقيع الأول، تتم إزالة جميع الأوراق المتبقية.

خيار. سيم. نفس

تتمتع القمم الطازجة بطعم لطيف ومنعش وناعم ولكنها مريرة بشكل ملحوظ. تمر المرارة أيضًا إلى المرق، مما يفسد الحساء، ويبقى في الخضر المسلوقة، ونتيجة لذلك لا يمكن استخدام قمم الخيار إلا كتوابل.

طوال فصل الصيف، ولكن فقط مع الزراعة الكثيفة والنمو القوي، يمكنك تقليم الكروم لغرض التخفيف. قبل الصقيع مباشرة، يمكنك إزالة جميع القمم.

بصل عادي، بصل. سيم. نفس

تنتج جميع هذه النباتات قممًا ممتازة وناعمة وطرية وذات رائحة فريدة ومعروفة. لا يمكننا أن نوصي به إلا بحرارة طازجًا، كإضافة إلى السلطات وصلصة الخل. كما أن غليها ممتع للغاية، لذا فإن إضافتها إلى أنواع أخرى من الخضار للحساء مفيد جدًا.

تعتبر الخضروات المسلوقة والمطهية طرية ولذيذة بشكل استثنائي، وأكثر متعة لأنها تفقد بعضًا من نفاذتها بعد معالجتها في درجات حرارة عالية. إنه جيد بشكل خاص عند مزجه مع البطاطس المهروسة وكحشوة للفطائر. انها تخمر جيدا.

فراولة

في الغذاء البشري، يمكن استخدام قمم الفراولة في شكل مغلي، والتي لها طعم لطيف وقابض قليلا ويمكن أن تحل محل الشاي جزئيا.

على الرغم من أن الفراولة الخضراء لها رائحة طيبة، إلا أنها قاسية، مع طعم قابض وحتى مر قليلا. يمكنك جمع المحلاق الزائد غير المخصص للزراعة طوال الصيف، وبعد قطف التوت، يمكنك أيضًا جمع الأوراق الخارجية، حتى نصف العدد الإجمالي.

راوند. سيم. غريشيشنيخ

يمكن تصنيف أوراق الراوند على أنها قمم بقدر ما لا يتم تناولها عادةً كغذاء، ولكن يتم أخذ أعناقها اللحمية فقط، والتي يتم تربية النبات من أجلها بالفعل.

ومع ذلك، يمكن أن تكون أوراق الراوند أيضًا بمثابة منتج غذائي. في شكلها الخام، لا يتم استخدام أوراق الراوند، على الرغم من أنها شديدة العصير وذات حموضة لطيفة، على نطاق واسع بسبب نكهتها اللاذعة. عند غليها، فهي مناسبة لجميع أنواع الأطباق، لأنها هي نفسها لطيفة وممتعة بشكل مدهش وتعطي مغليًا جيدًا جدًا. يتم قطع الأوراق طوال الصيف.

ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من الخضروات المزروعة

A. M. Ryabinin و V. A. Dubrovskaya

يمكن استخدام قمم الخضار لإعداد مجموعة واسعة من أطباق الطعام.

يمكن استخدام بعض الأنواع الأكثر حساسية من الأسطح كجزء لا يتجزأ من السلطات وصلصة الخل، على سبيل المثال، قمم البنجر، قمم اللفت، قمم اللفت، الفجل والملفوف الصيني. يمكنك غمر الأسطح مسبقًا في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.

يمكن تقديم السلطات والسلطات المطهية إما كأطباق مستقلة أو كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك.

من السطح، يمكنك تحضير مجموعة كاملة من الأطباق الأولى اللذيذة والعطرية (بورشت، حساء الملفوف، الحساء، حساء البطاطس المهروسة، حساء الخضار مع الحبوب، الحساء البارد) والأطباق الثانية (أسطح مطهية بالزيت والصلصات، شرحات مع الحبوب والدقيق، وكرات اللحم، والأوعية المقاومة للحرارة، والفطائر، وما إلى ذلك).

يتم تحضير أطباق حلوة جيدة من الراوند والحميض - الكومبوت والهلام والموس وأعشاب من الفصيلة الخبازية وما إلى ذلك.

يتم تحضير الحساء الحلو من الراوند مع إضافة الحبوب.

لكن عليك أن تعرف كيفية طهي هذه الأطباق الجيدة والمغذية. عند إعداد أطباق مختلفة من الأعلى، يجب توخي الحذر بشكل خاص للحفاظ على الخصائص القيمة لفيتامين "ج" في الطعام. فيتامين C قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء ويتم تدميره بسرعة بالحرارة. لذلك، عند إعداد الأطباق، لا يمكن الاحتفاظ بالقمم المفرومة في الماء لفترة طويلة، بل يجب وضعها مباشرة في المرق المغلي أو الماء المغلي.

للطهي، يتم أخذ قمم جديدة، ويتم فرزها بعناية وغسلها وإزالة الشوائب الأجنبية والعينات غير المناسبة.

الوجبة الأولى

الحساء السائل الساخن (البرشت، حساء الملفوف، الحساء)

لتحضير حساء البرش والخضروات، تُسلق الأسطح المفروزة والمغسولة (تُسلق بالماء المغلي)، وتُقطع وتُقلى (تُقلى في الدهون). ثم توضع الأسطح في المرق المحضر المتبل بالدقيق والبهارات، وتُطهى حتى تنضج وتُتبل حسب الرغبة.

عند تقديم البرش وحساء الملفوف والحساء للمستهلك، من الجيد إضافة البصل الأخضر والشبت والبقدونس المفروم والقشدة الحامضة إذا كانت متوفرة.

بالنسبة للحساء المهروس، يتم تمرير القمم المسلوقة من خلال مفرمة اللحم أو فركها من خلال منخل. بعد ذلك، توضع الأسطح في المرق المغلي المُجهز، وتُطهى حتى تنضج وتُتبل حسب الرغبة.

عند تقديم الأطباق مع الحساء المهروس، من الجيد تتبيله بالقشدة الحامضة أو الحليب مع صفار البيض.

كما يتم رش الحساء المهروس بالبصل والشبت والبقدونس المفروم قبل التقديم.

يتم تحضير الحساء وحساء الملفوف مع الحبوب على النحو التالي.

يتم طهي الحبوب مسبقًا في المرق حتى تنضج تمامًا. ثم تضاف القمم المقشرة والمفرومة والمقطعة إلى الكتلة الكلية، ويتم تحضير الحساء أو حساء الملفوف وتتبيله حسب الرغبة. عند التقديم، يرش البصل الأخضر والشبت والبقدونس المفروم.

عند صنع الحساء أو حساء الملفوف من أعلى حبة البنجر، ليس من الضروري السلق.

الحساء البارد (أوكروشكا وبوتفينيا)

لتحضير الحساء البارد، يتم تقطيع الجزء العلوي وسلقه وغليه حتى يصبح طريًا.

بالنسبة إلى okroshka، يتم إلقاء القمم المسلوقة على منخل ووضعها في المرق المُجهز. يتم تحضير مرق أوكروشكا بالكفاس أو عصير الطماطم أو الخل المخفف. ثم أضف جميع مكونات okroshka.

بالنسبة للبوتفينيا، يتم إلقاء القمم المسلوقة في مصفاة، أو تمريرها من خلال مفرمة اللحم أو فركها من خلال منخل ووضعها في مرق محضر في عصير الطماطم مع البهارات أو في الخبز أو بقسماط كفاس، مع إدخال مكونات البوتفينيا فيه.

إذا لم يكن هناك عصير كفاس أو طماطم، فيمكن تحضير مرق البوتفينيا باستخدام مرق السمك أو الخل المخفف.

ثم يتم تتبيل البوتفينيا حسب الرغبة، وعندما يتم تقديم الأطباق، يتم رشها بالبصل الأخضر والشبت والبقدونس المفروم.

الدورات الأولى حلوة

يتم تحضير الأطباق الأولى الحلوة من الراوند مع إضافة الحبوب والفواكه الجافة أو السكر أو السكرين.

يتم فرز الراوند وغسله وتقطيعه ووضعه في المرق حيث يتم طهي الحبوب والفواكه الجافة بالفعل. يتم إحضار الحساء جاهزًا ومتبلًا حسب الرغبة.

الوجبة الأولى

المعايير التقريبية للتخطيط عند إعداد الدورات الأولى من قمم الخضروات المزروعة (لحصة واحدة بالجرام):

1. — بورشت مصنوع من الشمندر وأسطح القرنبيط مع الدقيق

قمم البنجر – 140
قمم القرنبيط - 60
الكرفس - 15
طحين - 3
ملح - 5
البصل - 5
الدهون - 5
الخل - 4
الطماطم – 5
الشبت أو البقدونس - 3

2. بورشت مصنوع من الشمندر واللفت واللفت واللفت مع الدقيق

قمم البنجر – 140
قمم اللفت - 20
قمم الروتاباجا - 20
قمم اللفت - 20
الكرفس - 15
طحين - 3
البصل - 5
ملح - 5
ورق الغار والفلفل - 0.03
الدهون - 5
هريس الطماطم – 5
الخل - 4
الشبت أو البقدونس - 3

3. بورشت الشمندر والملفوف الصيني بالدقيق

قمم البنجر – 140
الملفوف الصيني – 60
الكرفس - 15
طحين - 3
البصل - 5
ملح - 5
التوابل (أوراق الغار والفلفل) – 0.03
الدهون - 5
هريس الطماطم – 5
الخل 4°/س - 4
الشبت أو البقدونس - 3

4. حساء البنجر والقرنبيط والملفوف الصيني واللفت واللفت والكرفس مع الدقيق

قمم البنجر – 100
قمم القرنبيط – 40
الملفوف الصيني – 30
قمم اللفت - 15
قمم اللفت - 15
الكرفس - 15
طحين - 3
البصل - 5
ملح - 5
التوابل (ورق الغار والفلفل) - 0.02
الدهون - 5
هريسة الطماطم – 3

5. حساء الكرنب من رؤوس البنجر والقرنبيط والملفوف الصيني مع الحبوب

الحبوب (الدخن، الأرز، الشعير، السميد، الشوفان) – 20
قمم البنجر - 50
رؤوس القرنبيط - 20
الملفوف الصيني – 30
البصل - 5
ملح - 5
ورق الغار والفلفل - 0.02
الدهون - 0.5
الكرفس – 5
هريسة الطماطم – 3
الشبت أو البقدونس - 3

6. بوتفينيا الشمندر

قمم البنجر - 120
كفاس - 350
سلطة – 30
الشبت - 3
خيار طازج – 50
بصل أخضر – 20
البقدونس - 2
الفجل المبشور - 10
الخردل - 0.3
ملح - 5

7. الشمندر والحميض بوتفينيا

قمم البنجر - 80
كفاس - 350
حميض - 60
سلطة – 30
الشبت - 5
خيار طازج. - ثلاثون
بصل أخضر – 20
البقدونس - 2
ملح - 5
الفجل المبشور (الجذر) - 10
الخردل - 0.3
الثوم - 0.5

8. البوتفينيا المصنوعة من الشمندر والكرفس والفجل

قمم البنجر – 100
الكرفس – 10
الفجل - 3
البصل الأخضر - 5
الكراث - 10
الخيار الطازج – 30
الشبت. - 5
البقدونس - 2
سلطة – 20
ملح - 5
الخردل - 0.3
كفاس - 350

9. أوكروشكا الخضار المصنوعة من الشمندر واللفت والكرفس

قمم البنجر – 100
كفاس - 350
قمم اللفت - 50
الكرفس - 15
البصل الأخضر - 10
الخيار الطازج – 20
قمم الفجل - 10
الملفوف الصيني – 30
قمم اللفت - 30
الشبت والبقدونس - 3
الثوم – 5
البيض - 1/20 قطعة.

10. شوربة الكرنب الصينية بالدقيق

الملفوف الصيني – 200
طحين - 5
البصل - 5
ملح - 5
التوابل (الغار، ورقة، الفلفل) - 0.02
البقدونس (الجذر) – 5
الشبت - 3
الدهون - 5
الجزر – 50
روتاباجا - 10
الكرفس – 10

11. حساء الملفوف الصيني من الملفوف الصيني ويعلوه (الكسول) القرنبيط بالدقيق

الملفوف الصيني – 120
قمم القرنبيط. — 80
طحين - 3
ملح - 5
التوابل (الغار، ورقة، الفلفل) - 0.03
بصل أو بصل أخضر - 5
الدهون - 5
الجزر - 10
روتاباجا - 10
الكرفس – 10

12. حساء الكرنب المصنوع من الملفوف الصيني وأسطح القرنبيط واللفت والكرفس مع الدقيق

الملفوف الصيني – 100
قمم القرنبيط - 50
قمم اللفت - 50
الكرفس – 5
طحين - 3
ملح - 5
الدهون - 5
الشبت - 3
البقدونس - 2

13. شوربة الكرنب الصينية وطبق القرنبيط مع الحبوب

الملفوف الصيني – 40
قمم القرنبيط. — 40
البصل - 5
الحبوب (السميد والدخن والشعير) – 20
ملح - 5
الدهون - 5
بهارات - 0.03
الشبت - 3
البقدونس - 2
الجزر - 10
روتاباجا - 10
الكرفس – 5
هريسة الطماطم – 3

14. حساء من قمم اللفت واللفت واللفت والكرفس مع الدقيق

قمم اللفت - 80
قمم اللفت - 40
قمم الروتاباجا - 40
الكرفس – 10
طحين - 3
الدهون - 5
ملح - 5
البصل - 5
بهارات - 0.03
الشبت - 3
البقدونس - 2
الجزر - 10
روتاباجا - 10

15. حساء هريس من قمم الجزر والجزر الأبيض والملفوف الصيني والكرفس مع الدقيق

قمم الجزر – 100
الجزر الأبيض. — 35
الملفوف الصيني – 50
الكرفس - 15
طحين - 3
البصل - 5
ملح - 5
بهارات - 0.03
الدهون - 5
الشبت والبقدونس - 3
الجزر - 10

16. يعلو الجزر الحساء بالدقيق

قمم الجزر – 200
طحين - 5
البصل - 5
ملح - 5
بهارات - 0.03
الدهون - 5
الشبت والبقدونس. — 3
الجزر - 10
هريس الطماطم – 5

17. حساء من قمم الجزر واللفت واللفت والكرفس مع الدقيق

قمم الجزر – 80
قمم اللفت. — 60
قمم الروتاباجا - 60
الكرفس – 10
طحين - 3
البصل - 5
ملح - 5
بهارات - 0.03
الدهون - 5
هريس الطماطم – 5
الشبت أو البقدونس - 3

18. حساء مصنوع من رؤوس الجزر واللفت واللفت والكرفس والحبوب

قمم الجزر – 50
قمم اللفت. - 20
قمم الروتاباجا - 20
الكرفس – 10
البصل - 5
ملح - 5
بهارات - 0.03
الحبوب - 20
الدهون - 5
هريسة الطماطم – 3
الشبت أو البقدونس - 3
الجزر - 5

19. شوربة الكرنب من القرنبيط مع الدقيق

قرنبيط - 200
طحين - 3
ملح - 5
بهارات - 0.03
البصل - 5
الدهون - 5
الشبت والبقدونس - 3
الكرفس – 10

20. حساء الكرنب المصنوع من رؤوس القرنبيط واللفت مع البازلاء أو الفول – الفاصوليا

قمم القرنبيط - 60
قمم اللفت - 30
البازلاء أو الفاصوليا - 20
ملح - 5
البصل - 10
الدهون - 5
بهارات - 0.03
الشبت والبقدونس - 3
الجزر - 1
الكرفس – 10

21. حساء الملفوف البارد المصنوع من القرنبيط واللفت والبنجر والفجل مع فول الصويا (وعصير الطماطم)

قمم القرنبيط - 50
قمم اللفت - 20
قمم اللفت - 10
قمم البنجر - 10
قمم الفجل - 10
فول الصويا - 20
ملح - 5
البصل الأخضر - 10
الدهون (الزيت النباتي) - 5
الشبت والبقدونس - 5
عصير الطماطم – 10

22. حساء الملفوف البارد من القرنبيط واللفت واللفت والكرفس والفجل مع المخلل في عصير الطماطم

القرنبيط - 100
قمم اللفت - 30
قمم اللفت - 25
قمم الفجل - 15
الكرفس – 5
خيار مخلل – 30
ملح - 5
زيت نباتي – 5
الشبت والبقدونس - 3
البصل - 10
عصير الطماطم – 10

23. حساء اللفت والراوند مع الفريك

قمم اللفت - 75
راوند - 25
الحبوب (السميد، الدخن، الشعير، الشعير) – 20
ملح - 5
الدهون - 5
البصل - 5
هريس الطماطم – 5
الشبت أو البقدونس - 3

24. حساء اللفت يعلوه الدقيق

قمم اللفت - 200
طحين - 3
البصل - 5
ملح - 5
التوابل (الفلفل، ورق الغار) - 0.03
الدهون - 5
الشبت والبقدونس - 3
الكرفس – 5
هريس الطماطم – 5

25. حساء اللفت والفجل والبازلاء واللفت والجزر الأبيض والكرفس مع الدقيق

قمم اللفت - 110
قمم الفجل - 30
قمم البازلاء - 20
قمم اللفت - 20
الجزر الأبيض - 15
الكرفس – 5
طحين - 3
ملح - 5
الدهون - 5
بهارات - 0.03
الشبت أو البقدونس - 3
هريسة الطماطم – 3

26. شوربة اللفت والكرفس مع الحبوب (السميد والدخن والأرز)

قمم اللفت - 80
الكرفس – 20
الحبوب - 20
البصل - 5
ملح - 5
الدهون - 5
الشبت والبقدونس - 3
بهارات - 0.03
هريسة الطماطم – 3

27. حساء اللفت المهروس والفجل والكرفس مع الدقيق

قمم اللفت - 165
قمم الفجل - 20
الكرفس - 15
طحين - 3
البصل - 5
ملح - 5
الدهون - 5
بهارات - 0.03
الشبت أو البقدونس - 3

28. حساء هريس من قمم اللفت والفجل والجزر الأبيض واللفت والخيار والكرفس مع الحبوب

قمم اللفت - 150
قمم الفجل - 10
قمم اللفت - 15
قمم الخيار – 5
الجزر الأبيض - 10
الكرفس – 10
الحبوب (السميد والدخن والأرز والشوفان والشعير) – 20
ملح - 5
البصل - 5
بهارات - 0.03
الدهون - 5
الشبت أو البقدونس - 3

29. حساء اللفت يعلوه الدقيق

قمم اللفت - 190
طحين - 3
البصل - 10
ملح - 5
الدهون - 5
بهارات - 0.03
الشبت والبقدونس - 5
الجزر - 10

30. حساء من قمم اللفت، rutabaga، الكرفس، البنجر، قمم البازلاء مع الدقيق

قمم اللفت - 100
قمم الروتاباجا - 30
قمم البنجر - 25
قمم البازلاء - 30
الكرفس - 15
طحين - 3
ملح - 5
الدهون - 5
بهارات - 0.03
الشبت والبقدونس - 3
هريس الطماطم – 5

31. حساء هريس اللفت والبنجر والجزر الأبيض وقمم البازلاء والكرفس مع الحبوب

قمم اللفت - 50
قمم البنجر - 20
قمم البازلاء - 10
الجزر الأبيض - 10
الكرفس – 10
الحبوب (السميد، الدخن، الشعير) – 20
ملح - 5
الدهون - 5
بهارات - 0.03
الشبت والبقدونس - 5

32. حساء اللفت مع الحبوب

قمم اللفت - 100
الحبوب (الدخن والسميد والأرز) – 20
البصل - 5
ملح - 5
الدهون - 5
بهارات - 0.03
الشبت والبقدونس - 5
هريس الطماطم – 5
الكرفس – 5

33. حساء هريس من قمم اللفت والبنجر والكرفس وقمم البازلاء مع الدقيق

قمم اللفت - 120
قمم البنجر – 40
قمم البازلاء - 25
الكرفس - 15
طحين - 3
ملح - 5
الدهون - 5
بهارات - 0.03
الشبت والبقدونس - 5
هريسة الطماطم – 3

34. الفجل يعلو الحساء بالدقيق

قمم الفجل - 190
طحين - 5
البصل - 10
ملح - 5
بهارات - 0.03
البقدونس والشبت - 5
الدهون - 5
هريس الطماطم – 5
روتاباجا أو اللفت – 10

35. حساء الفجل مع الحبوب

قمم الفجل - 90
الحبوب (السميد، الشوفان، الدخن) – 20
ملح - 5
الدهون - 5
بهارات - 0.03
الشبت والبقدونس - 5
البصل - 5
الجزر - 5
روتاباجا - 5
الطماطم - 0.3

36. حساء الفجل واللفت والكرفس مع الدقيق

قمم الفجل - 125
قمم اللفت - 65
الكرفس – 10
طحين - 3
البصل - 5
ملح - 5
الدهون - 5
بهارات - 0.03
الشبت والبقدونس - 5
هريس الطماطم – 5

37. حساء الفجل واللفت والكرفس مع الحبوب

قمم الفجل - 50
قمم اللفت - 30
الكرفس – 10
الحبوب (الدخن، السميد، الشوفان) – 20
البصل - 5
ملح - 5
الدهون - 5
بهارات - 0.03
الشبت والبقدونس - 5
هريس الطماطم – 5

38. حساء اللفت اللفت مع الدقيق

قمم روتاباجا - 190
طحين - 3
البصل - 5
ملح - 5
الدهون - 5
الغار، ورقة، الفلفل - 0.03
الشبت والبقدونس - 5
الجزر - 10

39. حساء الروتاباجا يعلوه الحبوب

قمم روتاباجا - 180
الحبوب (الدخن، الشعير، الشوفان) – 20
البصل - 5
ملح - 5
الدهون - 5
الغار، ورقة، الفلفل - 0.03
الشبت والبقدونس - 5
هريسة الطماطم – 3
الكرفس – 10
الجزر - 10

40. حساء من قمم اللفت والفجل والكرفس مع الدقيق

قمم الروتاباجا - 150
قمم الفجل – 40
الكرفس – 10
طحين - 3
البصل - 5
ملح - 5
الغار، ورقة، الفلفل - 0.03
الشبت والبقدونس - 5
الجزر - 10
الدهون - 5

41. حساء مصنوع من قمم اللفت والكرفس مع الدقيق

قمم الروتاباجا - 170
الكرفس – 30
طحين - 3
البصل - 5
الغار، ورقة، الفلفل - 0.03
ملح - 5
الدهون - 5
الشبت والبقدونس - 5

42. حساء من قمم اللفت والفجل والقرنبيط والكرفس مع الحبوب

قمم الروتاباجا - 55
قمم الفجل - 15
رؤوس القرنبيط - 20
الكرفس – 10
الحبوب (دقيق الشوفان، الدخن، السميد، الشعير) - 20
ملح - 5
البهارات (الغار، ورق الغار، الفلفل) 0.03 - 0.03
الدهون - 5
الجزر - 10

43. حساء الجزر الأبيض واللفت بالدقيق

قمم الجزر الأبيض - 120
قمم اللفت - 80
طحين - 3
ملح - 5
التوابل (الغار، ورقة، الفلفل) - 0.03
الدهون - 5
الشبت والبقدونس - 5
الجزر - 5
اللفت - 5
هريس الطماطم – 5

44. حساء هريس الجزر الأبيض واللفت وقمم البازلاء والكرفس مع الدقيق

قمم الجزر الأبيض - 120
قمم اللفت - 50
قمم البازلاء - 20
الكرفس – 10
طحين - 3
ملح - 5
الدهون - 5
الشبت والبقدونس - 5
الجزر - 10

45. شوربة الفلاحين بالخيار أو الطماطم والدقيق

قمم الجزر الأبيض - 60
قمم البنجر - 30
القرنبيط - 30
قمم الجزر - 20
قمم البازلاء - 20
طحين - 3
ملح - 5
الدهون - 5
التوابل (ورق الغار والفلفل) - 0.03
الشبت والبقدونس - 5
الخيار أو الطماطم – 40

46. حساء الخضار من الجزر الأبيض واللفت والقرنبيط والكرفس مع الخيار أو الطماطم مع الحبوب

قمم الجزر الأبيض - 40
قمم اللفت - 10
رؤوس القرنبيط – 15
الكرفس – 5
خيار أو طماطم – 30
الحبوب (السميد، الشعير، الدخن) – 20
ملح - 5
الدهون - 5
التوابل (الغار، ورقة، الفلفل) - 0.03

47. حساء الفلاحين المصنوع من الملفوف الصيني واللفت واللفت واللفت والقرنبيط والكرفس مع الدقيق

الملفوف الصيني – 80
قمم اللفت - 40
قمم الروتاباجا - 20
قمم اللفت - 20
القرنبيط - 30
الكرفس – 10
طحين - 5
ملح - 5
الدهون - 5
التوابل (ورق الغار والفلفل) - 0.03
الشبت والبقدونس - 5
البصل - 5
الطماطم – 5

48. حساء البازلاء واللفت والكرفس مع الدقيق

قمم البازلاء - 100
قمم الفجل - 30
قمم اللفت - 60
الكرفس – 10
طحين - 3
ملح - 5
الدهون - 5
الغار، ورقة، الفلفل - 0.03
الشبت والبقدونس - 5
البصل - 5

49. حساء من قمم البازلاء والبنجر والقرنبيط والكرفس مع الحبوب

قمم البازلاء - 65
قمم البنجر - 10
رؤوس القرنبيط – 15
الكرفس – 10
الحبوب (السميد، دقيق الشوفان، الشعير)، البازلاء جيدة بشكل خاص - 20
البصل - 5
ملح - 5
الدهون - 5
خليج، ورقة، فلفل - 0.02
الشبت والبقدونس - 3
هريس الطماطم – 5

50. حساء هريس من قمم البازلاء واللفت والكرفس مع الحبوب

قمم البازلاء - 75
قمم اللفت - 15
الكرفس – 10
البصل - 10
البازلاء أو الفاصوليا - 20
ملح - 5
ورق الغار والفلفل - 0.03
الدهون - 5

51. حساء الفلاحين من القرع واليقطين والباذنجان مع الكرفس والدقيق

قمم الكوسة - 90
اليقطين – 50
الباذنجان – 40
الكرفس – 20
طحين - 3
البصل - 5
ملح - 5
الغار، ورقة، الفلفل - 0.03
الدهون - 5
هريس الطماطم – 10

52. حساء الخضار من القرع والقرع والباذنجان والكرفس مع الدقيق

قمم الكوسة - 75
اليقطين – 25
الباذنجان – 75
الكرفس – 25
طحين - 3
البصل - 10
ملح - 5
الغار، ورقة، الفلفل - 0.03
الدهون - 5
هريس الطماطم – 5

53. حساء اليقطين والباذنجان والقرع والخيار والكرفس مع الحبوب

قمم اليقطين - 45
رؤوس الباذنجان - 15
قمم الكوسة - 20
قمم الخيار - 10
الكرفس – 10
الحبوب (الشعير، السميد) – 20
ملح - 5
الدهون - 5
البصل - 5
الغار، ورقة، الفلفل - 0.03

54. حساء الراوند والسميد

الراوند 100 - 100
السميد – 20
ملح - 2
الدهون - 5
السكر أو السكرين - 1

55. حساء الراوند مع البرقوق والساغو

راوند – 100
البرقوق - 25
الملحمة - 20
السكر أو السكرين – 10
56. شوربة الراوند بالفواكه
راوند – 200
كومبوت جاف - 20
السكر أو السكرين - 10-5

57. شوربة الراوند مع الأرز

راوند – 100
الأرز – 20
السكر أو السكرين – 10

58. حساء الراوند مع الزلابية والفواكه المجففة

راوند – 100
الفواكه المجففة – 20
سميد أو دقيق - 20
البيض والمزيج ومسحوق البيض - 2
السكر أو السكرين – 10

59. حساء الراوند مع البرقوق

راوند – 100
الشعرية – 20
البرقوق - 25
السكر أو السكرين – 10

60. شوربة الراوند بالزبيب والسميد

راوند – 100
السميد – 20
الزبيب - 25
السكر أو السكرين – 10

الدورات الثانية

(شرحات، كرات لحم، طاجن، فطائر، وأسطح مطهية)

قمم مطهية

تُقطع الأسطح المغسولة وتُسلق وتُطهى حتى تنضج مع إضافة الدهن والبصل والبهارات وتتبيلها حسب الرغبة.

يتم أيضًا طهي الأسطح في الطماطم المحضرة والصلصة البيضاء.

يمكن تقديم الأسطح المطبوخة كطبق منفصل أو كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك. عند تحضير قمم الشمندر المطهية، لا تحتاج إلى سلقها.

شرحات وكرات

لتحضير شرحات وكرات اللحم، تُسلق الأجزاء العلوية، وتُسلق (تُطهى)، وتُفرك من خلال منخل أو تُمر عبر مفرمة اللحم، وتُقلى حتى تحمص، وتُمزج مع العصيدة اللزجة المُجهزة وتُتبل بالبهارات.

يتم تقطيع الكتلة الناتجة إلى شرحات وكرات ومخبوزة (مغطاة) بالدقيق أو فتات الخبز ومقلية.

الأوعية المقاومة للحرارة

لإعداد الأوعية المقاومة للحرارة، يتم وضع خليط من القمم المهروسة والعصيدة على صفائح الخبز، مدهونة بالدهون ورشها بفتات الخبز أو الدقيق؛ ثم يتم رشها بفتات الخبز في الأعلى وتخبز في الفرن.

يتم تقديم الأوعية المقاومة للحرارة والشرحات مع الزبدة والفطر والطماطم والصلصة البيضاء وزبدة البيض.

لتحضير الفطائر، يتم خلط الأجزاء المسلوقة والمقلية والمصفاة مع العجين المحضر عادة بالخميرة وتترك لترتفع مرة أخرى.

تُقلى الفطائر في مقلاة أو صفائح خبز وتُقدم مع الزبدة أو الفطر أو الطماطم أو التوت البري أو صلصة الفاكهة الأخرى.

عند تحضير الفطائر من الجيد إضافة السكر بكمية 1.6-2 جرام لكل وجبة.

لتحضير اللحم المفروم للفطائر والفطائر، تُفرم الأجزاء المسلوقة جيدًا أو تُقلى أو تُطهى حتى تنضج وتُتبل بالبهارات حسب الرغبة. يمكن التوصية بنفس الطريقة لتحضير شرحات وطواجن.

لتحضير الراوند المفروم الحلو، يُفرم الراوند المُفرز والمغسول والمقشر جيدًا ويُطهى حتى ينضج ويُتبل بالسكر أو السكرين حسب الرغبة.

يمكنك أيضًا صنع لحم مفروم مهروس من الراوند. للقيام بذلك، يتم تمرير الراوند، المطهي حتى ينضج، من خلال مفرمة اللحم أو يفرك من خلال منخل ويتبل بالسكر أو السكرين حسب الرغبة.

يمكن صنع لفائف الملفوف المحشوة من القرنبيط وأسطح الملفوف الصيني. اختر الأوراق الكبيرة السليمة، واشطفها بالماء المملح وضعها في مصفاة أو منخل.

يتم تخفيف السيقان الخشنة بمجرفة. يُلف اللحم المفروم المُجهز مسبقًا بأوراق من الأسطح المُعالجة بهذه الطريقة ويُقلى في مقلاة ويُطهى على نار خفيفة في الصلصة حتى ينضج.

يتم تحضير لفائف الملفوف المفروم على النحو التالي.

يتم تحضير عصيدة متفتتة من الحبوب. تُسلق الأسطح التي هي جزء من اللحم المفروم وتُقطع جيدًا وتُقلى حتى تنضج. بعد ذلك، يتم خلط الأسطح مع العصيدة المتفتتة وتتبيلها بالبهارات حسب الرغبة.

عند المغادرة، يتم رش لفائف الملفوف بالبصل الأخضر والشبت والبقدونس المفروم.

الدورات الثانية

معايير التخطيط التقريبية لإعداد الدورات الثانية من قمم الخضروات المزروعة (لحصة واحدة بالجرام):

1. قمم البنجر مطهية بالزبدة

قمم البنجر – 200
الدهون - 5
طحين - 3
الغار، ورقة، الفلفل - 0.03
ملح - 5
البصل - 5

2. قمم البنجر مطهية بالطماطم

قمم البنجر – 200
الدهون - 5
ملح - 5
طحين - 3
الطماطم – 5
الغار، ورقة، الفلفل - 0.03
البصل - 5

3. قمم البنجر اليوناني

قمم البنجر - 160
الدهون - 5
ملح - 5
الغار، ورقة، الفلفل - 0.03
طحين - 3
الطماطم – 5
الجزر - 15
روتاباجا - 10
الجزر الأبيض – 5
البقدونس (الجذور) – 10
البصل - 20
الشبت والبقدونس (الخضر) - 2

4. قمم البنجر في ماء مالح

قمم البنجر – 200
ملح - 5
الخل - 20
ورقة الغار - 0.01
فلفل - 0.01
القرفة - 0.01
القرنفل - 0.01
السكر - 3
ملحوظة. إذا لم يكن هناك سكر في ماء مالح، فيمكنك استخدام السكرين - 0.05 غرام لكل حصة واحدة.

5. قمم البنجر مع السميد

قمم البنجر – 200
السميد - 35
ملح - 5
بهارات - 0.03
دقيق للخبز - 5
الدهون - 5

6. رؤوس القرنبيط المطهية بالزيت

قرنبيط - 200
الدهون - 5
ملح - 5
بهارات (ورق الغار، فلفل). - 0.02
البصل - 5

7. رؤوس القرنبيط المطهية بصلصة الحليب (البيشميل)

قرنبيط - 200
الدهون - 5
ملح - 5
طحين - 5
حليب الصويا – 100

8. رؤوس القرنبيط المطهية في صلصة الطماطم

قرنبيط - 200
ملح - 5
الدهون - 5
طحين - 8
الطماطم – 5
ورق الغار والفلفل - 0.02
البصل - 5

9. لفائف الملفوف المحشوة من أعلى أوراق القرنبيط أو الملفوف الصيني

قرنبيط - 250
الدهون - 5
ملح - 5
اللحم المفروم: رؤوس اللفت - 80
الكرفس – 20
الشعير اللؤلؤي – 40
الدهون - 5
ملح - 5
البصل - 10
طحين - 5
الطماطم – 5

10. شرحات من القرنبيط مع السميد

قرنبيط - 200
السميد - 35
ملح - 5
ورق الغار والفلفل - 0.02
الدهون - 5
دقيق للخبز - 5

ملحوظة. صلصة بيضاء (حليب) أو طماطم

11. يُرش القرنبيط بالدقيق. صلصة الفطر

قمم القرنبيط - 185
طحين - 35
الدهون - 5
ملح - 5
ورق الغار، الفلفل. - 0.02
دقيق للخبز والصلصة - 8
الفطر - 2
الدهون - 5
البصل - 5

12. قطع من القرنبيط واللفت واللفت مع الدخن وصلصة الطماطم

قمم القرنبيط – 75
قمم اللفت - 60
قمم اللفت - 60
الدخن - 35
ملح - 5
الدهون -
دقيق للخبز - 5
الطماطم – 5
دقيق للصلصة - 3
البصل - 5
الفلفل المطحون - 0.02

13. طاجن القرنبيط مع الحبوب

قرنبيط - 200
ملح - 5
الحبوب (السميد، الدخن، الشعير) – 40
الدهون - 5
البصل - 5
المفرقعات - 3
الفلفل المطحون - 0.01

14. رؤوس اللفت مطهية بالزيت

قمم اللفت - 200
الدهون - 5
ملح - 5
ورق الغار والفلفل - 0.02
طحين - 3
البصل - 5

15. يغطى اللفت الكرات بالحبوب

قمم اللفت - 200
الحبوب (السميد، الدخن، الشعير) – 35
الدهون - 5
ملح - 5
طحين - 5
البصل - 5
الفلفل المطحون - 0.02

16. طاجن اللفت واللفت والكرفس مع الحبوب

قمم اللفت - 100
قمم اللفت - 60
الكرفس – 40
الحبوب (السميد والدخن) – 35
ملح - 5
الدهون - 5
البقسماط أو الدقيق - 5
البصل - 10
الفلفل المطحون - 0.02

17. شرحات من اللفت والكرفس مع الدقيق

قمم اللفت - 300
الكرفس – 50
طحين - 15
البصل - 10
ملح - 5
الدهون - 5
دقيق للخبز - 10
الفلفل المطحون - 0.02

18. رؤوس اللفت والكرفس مطهية بالزيت

قمم اللفت - 350
الكرفس – 50
الدهون - 5
ملح - 5
ورق الغار والفلفل - 0.02
طحين - 3

19. شرحات من اللفت والكرفس مع السميد

قمم اللفت - 260
الكرفس – 40
السميد - 25
البصل - 5
طحين - 10
الدهون - 5
ملح - 5
الفلفل المطحون - 0.01

20. قطع من اللفت والكرفس والدخن

قمم اللفت - 180
الكرفس – 20
الدخن – 30
ملح - 5
الدهون - 5
البصل - 10
طحين - 10
الفلفل المطحون - 0.02

21. شرحات الفجل واللفت مع الدقيق

قمم الفجل - 100
قمم اللفت - 150
طحين - 10
البصل - 10
ملح - 5
دقيق للخبز - 5
الدهون - 5

22. شرحات الفجل واللفت مع الحبوب

قمم الفجل - 100
قمم اللفت - 100
الحبوب (السميد، الدخن، الشوفان) – 15
البصل - 5
ملح - 5
الدهون - 5
طحين - 5

23. قمم الفجل واللفت والكرفس مطهية بالزبدة

قمم الفجل - 200
قمم اللفت - 150
الكرفس – 20
البصل - 10
ملح - 5
طحين - 5
ورق الغار والفلفل - 0.03
الدهون - 5

24. الجمع بين كرات القرع والدقيق

قمم الاسكواش - 100
قمم اليقطين - 100
طحين - 30
البصل - 5
ملح - 5
الدهون - 5
دقيق للخبز - 10
الفلفل المطحون - 0.02

25. فطائر الشمندر

قمم الشمندر - 100
طحين - 60
الخميرة - 3
ملح - 5
الدهون - 10

23. فطائر القرنبيط

قرنبيط - 200
طحين - 40
الخميرة - 3
ملح - 5
الدهون - 10

27. الفجل يتصدر الفطائر

قمم الفجل - 100
طحين - 60
الخميرة - 3
ملح - 5
الدهون - 10

28. فطائر اللفت

قمم اللفت - 200
طحين - 40
الخميرة - 3
ملح - 5
الدهون - 10

29. اللفت يتصدر الفطائر

قمم اللفت - 100
طحين - 60
الخميرة - 3
ملح - 5
الدهون - 10

30. كرات من القرع واليقطين مع الحبوب

قمم الاسكواش - 100
قمم اليقطين 100 - 100
الحبوب (السميد، الدخن، الشوفان) – 30
ملح - 5
الدهون - 5
طحين - 10
الفلفل المطحون - 0.02

31. الكوسة تعلو الفطائر

قمم الكوسة - 200
طحين - 40
الخميرة - 3
ملح - 2
الدهون - 5

32. فطائر اليقطين

قمم اليقطين - 200
طحين - 40
الخميرة - 3
ملح - 5
الدهون - 10

33. سيقان الملفوف الطازج بالدقيق

طحين - 35
البصل - 5
ملح - 5
دقيق للخبز - 5
الدهون - 5
الفلفل المطحون - 0.02

34. شرحات من سيقان الملفوف الطازج مع الحبوب

سيقان الملفوف - 200
الحبوب (السميد، الدخن، الشوفان، القمح). — 35
البصل - 5
ملح - 5
الدهون - 5
دقيق للخبز - 5
الفلفل المطحون - 0.02

35. الفطائر من سيقان الملفوف الطازج

سيقان الملفوف الطازج - 200
طحين - 40
الخميرة - 3
ملح - 5
الدهون - 10

36. سيقان الكرنب الطازجة مطهية بالزبدة

سيقان الملفوف الطازج - 200
البصل - 10
الغار، ورقة، الفلفل - 0.02
الدهون - 5
ملح - 5
طحين - 3
الشبت أو البقدونس - 3

37. سيقان الكرنب الطازجة مطهية بالطماطم

سيقان الملفوف الطازج - 200
البصل - 5
ملح - 5
الغار، ورقة، الفلفل - 0.2
الدهون - 5
طحين - 3
الطماطم – 5
الشبت أو البقدونس - 3

38. سيقان الملفوف الطازج في صلصة الحليب

سيقان الملفوف الطازج - 200
ملح - 5
الدهون - 5
حليب الصويا – 11
طحين - 3
الشبت أو البقدونس - 3

39. روتاباجا وقمم الكرفس مطهية بالزبدة

قمم الروتاباجا - 170
الكرفس – 30
الدهون - 5
ملح - 5
طحين - 3
الغار، ورقة، الفلفل - 0.02

40. كرات اللفت اللفت والكرفس مع الدقيق

قمم روتاباجا – 160
الكرفس – 40
طحين - 35
ملح - 5
البصل - 5
الدهون - 5
دقيق للخبز - 5
الفلفل المطحون - 0.01

41. شرحات من قمم اللفت والكرفس مع الحبوب

قمم روتاباجا – 160
الكرفس – 40
الحبوب (السميد، الدخن، الشعير) – 35
البصل - 5
ملح - 5
الدهون - 5
طحين - 5
الفلفل المطحون - 0.01

42. روتاباجا يتصدر الفطائر

قمم Rutabaga - 200
طحين - 40
الخميرة - 3
ملح - 2
الدهون - 10

43. الجزر الأبيض يتصدر الفطائر

قمم الجزر الأبيض - 100
طحين - 60
الخميرة - 3
ملح - 2
الدهون - 10

44. يُرش الجزر الأبيض بالدقيق

قمم الجزر الأبيض – 200
طحين - 35
ملح - 5
البصل - 5
الدهون - 5
دقيق للخبز - 5
الفلفل المطحون - 0.01

45. قمم الجزر الأبيض مع الحبوب

قمم الجزر الأبيض – 200
الحبوب (السميد، الدخن، الشوفان) – 35
البصل - 5
ملح - 5
طحين - 5
الدهون - 5
الفلفل المطحون - 0.02

46. ملفوف صيني مطهي بالزبدة

الملفوف الصيني – 200
الدهون - 5
ملح - 5
البصل - 5
طحين - 3
البقدونس والشبت - 5
الغار، ورقة، الفلفل - 0.02

47. الملفوف الصيني مع الكرفس والطماطم

الملفوف الصيني – 180
الكرفس – 20
البصل - 5
طحين - 3
ملح - 5
الطماطم – 5
الدهون - 5

48. كرات الملفوف الصيني بالدقيق

الملفوف الصيني – 200
طحين - 35
البصل - 5
ملح - 5
الدهون - 5
دقيق للخبز - 5
الفلفل المطحون - 0.01

49. كرات الملفوف الصيني بالحبوب

الملفوف الصيني – 200
الحبوب (السميد، الشوفان، الدخن) – 35
طحين - 5
بصلة. - 5
ملح - 5
الدهون - 5
الفلفل المطحون - 0.02

50. فطائر الملفوف الصيني

الملفوف الصيني – 100
طحين - 60
الخميرة - 3
ملح - 5
الدهون - 10

51. قمم البازلاء مع قمم اللفت مطهية بالزبدة

قمم البازلاء - 150
قمم اللفت - 50
الدهون - 5
طحين - 3
ملح - 5
الغار، ورقة، الفلفل - 0.02

52. شرحات من قمم البازلاء واللفت بالدقيق

قمم البازلاء - 150
قمم اللفت - 50
طحين - 35
البصل - 5
ملح - 5
دقيق للخبز - 5
الدهون - 5
الفلفل المطحون - 0.01

1. قرنبيط مفروم

قرنبيط - 200
ملح - 5
الدهون - 5
لافروف. ورقة والفلفل - 0.02
البصل - 5

2. قمم اللفت المفروم

قمم اللفت - 200
ملح - 5
الدهون - 5
لافروف. ورقة والفلفل - 0.02
البصل - 5

3. اللفت والفجل المفرومان

قمم الفجل - 80
قمم اللفت - 120
الدهون - 5
الغار، ورقة، الفلفل - 0.02
البصل - 5

4. سيقان الملفوف الطازجة المفرومة

سيقان الملفوف الطازج - 200
ملح - 5
الدهون - 5
لافروف. ورقة والفلفل - 0.02
البصل - 5

5. أعواد الكرنب الطازجة المفرومة مع الكرفس

سيقان الملفوف الطازج – 175
الكرفس – 26
ملح - 3
الدهون - 5
البصل - 10
الغار، ورقة، الفلفل - 0.03

6. اللفت المفروم والكرفس

قمم اللفت - 175
الكرفس – 25
ملح - 5
الدهون - 5
البصل - 10
الغار، ورقة، الفلفل - 0.02

7. قمم اللفت والكرفس المفروم

قمم روتاباجا – 160
الكرفس – 40
ملح - 5
الدهون - 5
البصل - 5
الغار، ورقة، الفلفل - 0.02

8. قمم البازلاء والفجل المفروم

قمم البازلاء - 160
قمم الفجل – 40
الدهون - 5
ملح - 5
البصل - 5
الغار، ورقة، الفلفل - 0.02

9. راوند اللحم المفروم

راوند – 200
السكر أو - 30
السكرين - 0.06

10. هريس الراوند المفروم

راوند – 200
السكر أو - 30
السكرين - 0.06

11. الملفوف الصيني المفروم

الملفوف الصيني – 200
الدهون - 5
ملح - 5
البصل - 5
الغار، ورقة، الفلفل - 0.02

12. رؤوس الملفوف الصيني المفروم واللفت والكرفس

الملفوف الصيني – 140
قمم اللفت - 40
الكرفس – 20
الدهون - 5
ملح - 5
البصل - 5
خليج، ورقة، فلفل – 0.02

أطباق حلوة

(الجيلي، الكومبوت، المارشميلو)

يمكن تحضير الأطباق الحلوة من الراوند والحميض.

لتحضير الجيلي، قم بغلي الراوند المغسول والمقشر حتى يصبح طرياً (إذا كان هناك قشور، قم بإزالته). بعد ذلك، يتم فرك الكتلة بأكملها (مع الماء الذي تم غلي الراوند فيه) من خلال منخل ويضاف السكر أو السكرين. يتم إحضار الكتلة الناتجة إلى الغليان مرة أخرى، ويضاف دقيق البطاطس المخفف ويخلط جيدا.

يتم تحضير كيسيل من الحميض على النحو التالي.

تُقطع أوراق وسيقان الحميض وتوضع في وعاء معلب أو من الألومنيوم وتُسكب بالماء الساخن وتُغلى حتى تنضج (عند الغليان في الأعلى من الضروري إزالة القشور). يتم ترشيح السائل الناتج مع حميض مسلوق، ويضاف السكر أو السكرين ويغلي مرة أخرى. ثم يضاف دقيق البطاطس المخفف ويخلط جيدا.

يمكن صنع الكومبوت من الراوند بمفرده أو مع فواكه أخرى.

لتحضير الكومبوت، يُقطع الراوند إلى مكعبات ويُسلق ويُبرد. يتم دمج الراوند المسلوق مع شراب مبرد ومطبوخ بشكل منفصل محضر بالسكر أو السكرين.

لتحضير كومبوت مدمج، يتم دمج الفواكه المسلوقة والراوند بشكل منفصل مع شراب مبرد ومسلوق بشكل منفصل.

يُسلق الراوند حتى يصبح طريًا، ويُفرك من خلال منخل (مع الماء المغلي فيه) ويُتبل بالسكر أو السكرين. ثم نتركه حتى يغلي مرة أخرى، ثم نضيف السميد مع الخفق السريع ونتركه حتى ينضج. تُسكب الكتلة الناتجة في قوالب وتُبرد.

يباع الخطمي مع الفواكه الحلوة وصلصات التوت.

قمم تستخدم للتعليب والتوابل

تُستخدم بعض أنواع القمم، مثل الشبت والثوم وقمم الخيار، كتوابل عطرية عند تعليب الخيار والمخللات والطماطم والخضروات الأخرى.

أطباق حلوة

المعايير التقريبية للتخطيط عند تحضير أطباق حلوة من قمم النباتات المزروعة (لكل حصة بالجرام).

1. هلام الراوند

راوند – 60
دقيق البطاطس - 10
سكر - 15
السكرين - 0.05

2. حميض هلام

حميض - 35
دقيق البطاطس - 10
السكر أو - 15
السكرين - 0.05

ملحوظة. يجب إضافة السكرين إلى الهلام والكومبوت حسب الرغبة، لأن السكرين له نقاط قوة مختلفة

3. كومبوت الراوند

راوند – 60
دقيق البطاطس - 5
السكر أو - 15
السكرين - 0.05

4. كومبوت الراوند مع الفواكه المجففة

راوند – 50
الفواكه المجففة – 10
دقيق البطاطس - 5
السكر أو - 15
السكرين - 0.05

5. راوند مارشميلو (كاسترد) مع صوص الفواكه

راوند – 100
السميد – 20
السكر أو السكرين – 10

التوت البري أو الفواكه المجففة – 20
السكر أو السكرين - 5
دقيق البطاطس - 5

6. الخطمي من الحميض (الكسترد)

حميض - 100
السميد – 20
السكر أو السكرين – 10

التوت البري أو الفواكه المجففة – 20
السكر أو السكرين - 5
دقيق البطاطس - 5

حتى الخضروات والفواكه والتوت الأولى تمنحنا فرصة ممتازة للتعليب المنزلي.

الاستعدادات من سهام الثوم وريش الثوم الأخضر

سهام الثوم المخلل

إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والبطاطس المسلوقة وكوجبة خفيفة فقط.

تُسلق سهام الثوم في ماء مملح وتُصفى في مصفاة (لا تُسكب المرق).

قطع السهام إلى قطع 5-10 سم ووضعها في الجرار المعدة، في الجزء السفلي منها وضع 2-3 براعم القرنفل والبهارات والفلفل الأسود.

يُسكب المرق في قدر ، ويُذوقه ، وإذا كنت بحاجة إلى إضافة الملح ، يُضاف خل الطاولة حسب الرغبة ويُغلى.

صب محلول ملحي مغلي في الجرار وختمها. يمكنك أيضًا استخدام الجرار ذات الأغطية اللولبية.

مقبلات سهام الثوم والفاصوليا الخضراء في صلصة الطماطم

قطع سهام الثوم إلى قطع 5-10 سم، وقطع الفاصوليا الخضراء إلى قطع.

تغلي معا في الماء المملح. صفي المرق لكن لا تسكبيه.

لجرة واحدة سعة 0.5 لتر، ستحتاج إلى 250 جرامًا من قمم البنجر أو 150-200 جرامًا من الأوراق بدون أعناق، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقتين صغيرتين من السكر، وفص ثوم واحد، وقطعة من الفجل الحار، والشبت، و5-7 بازلاء من البهارات. ، 10-15 حبة فلفل أسود، 1 مل خل 70%.

يُنصح بالحفاظ على سيقان وخضر قمم البنجر بطرق مختلفة - الأعناق باستخدام الحشوة الثلاثية والأوراق عن طريق التعقيم.

الطريقة رقم 1

قطع السيقان المغسولة. إذا كنت تخطط لاستخدام السيقان في الحساء في المستقبل، فستحتاج إلى قطعها بشكل أصغر، وإذا كنت تتناول وجبة خفيفة، فستحتاج إلى قطعها لفترة أطول (يمكن أن تصل إلى ارتفاع الجرة).

في الجرار المحضرة، ضعي فص ثوم مقطع إلى شرائح، وقطعة صغيرة من الفجل، ومظلة صغيرة من الشبت وأضيفي حبوب الفلفل.

املأ الجرار حتى أسنانها بسيقان البنجر المفروم. صب الماء المغلي واتركه لمدة 1-2 دقيقة. صب الماء المغلي في قدر.

صب الماء المغلي على البرطمانات مرة ثانية وقم بتغطيتها بالأغطية.

ضعي القدر مع الماء الأول على النار وأضيفي الملح والسكر وأضيفي القليل من الماء. عندما يغلي الماء، صفي الماء من البرطمانات واملأها بالمحلول الملحي المغلي (التعبئة الثالثة). صب الخل في الجرار (من الملائم قياس الكمية المطلوبة باستخدام حقنة) وأغلقها بإحكام. نغلف البرطمانات ونتركها حتى تبرد تماماً.

الطريقة رقم 2

قم بتقطيع أوراق البنجر، وإذا تم استخدامها لاحقًا للحشو، قم بطيها بعناية. أولاً، ضعي جميع البهارات في البرطمانات، ثم الأوراق. صب الماء في البرطمانات، ثم اسكبه في المقلاة (وهذا ضروري لمعرفة الكمية الدقيقة من الماء التي تناسب الجرار). أضف الملح والسكر إلى الماء واتركه يغلي لمدة دقيقتين تقريبًا. يُسكب المحلول الملحي المغلي في الجرار ويُغطى بالأغطية.

يوضع الشاش في قاع مقلاة كبيرة واسعة، ثم توضع البرطمانات ويسكب عليها الماء المغلي حتى يصل إلى شماعات البرطمانات.

تعقيم عند غليان منخفض لمدة 15-20 دقيقة. صب في الخل ولفه.

الصلصات والتوابل

توابل المشمش

يستخدم هذا التتبيل في الصلصات التي تقدم مع اللحوم المخبوزة والمقلية، أو كطبق جانبي مستقل.

ستحتاج إلى 1 لتر من البطاطس المهروسة 100-200 جرام من السكر ورشة من القرفة المطحونة.

اغسل الفواكه الناضجة جيدًا وتمرر عبر مفرمة اللحم بملحق مخروطي لفصل الجلد. يُسكب المهروس الناتج في وعاء واسع ويُغلى حتى يقل حجمه بمقدار 1/5-1/6 من حجمه الأصلي. ثم أضف لكل لتر من المهروس 100-200 جرام من السكر (حسب حموضة الفاكهة) والقرفة المطحونة.

نسكب التوابل المحضرة في الجرار ونغلقها بإحكام ونضعها في وعاء به ماء ساخن (80 درجة) ونعقمها لمدة 15 دقيقة.

يمكنك صب التتبيلة في مرطبانات وهي ساخنة، ثم املأها إلى الأعلى، ثم أغلقها بإحكام، ثم احتفظ بها مع إبقاء الأغطية لأسفل حتى تبرد المحتويات تمامًا.

تكيمالي

تقدم صلصة التكمالي مع شيش كباب ودجاج التباكة.

المكونات الرئيسية للصلصة هي البرقوق التكمالي والثوم والأعشاب. عند تحضير التكمالي، يجب استخدام توابل أومبالو (المعروفة أيضًا باسم بينيرويال) - لا يمكن تحضير صلصة التكمالي الكلاسيكية بدونها. يمكنك شراء التوابل من السوق.

اعتمادًا على نوع البرقوق التكمالي المستخدم في الصلصة، يمكن أن تكون الصلصة خضراء أو حمراء أو صفراء.

يمكنك تحضير صلصة التكمالي ليس فقط من التكمالي (لا يمكنك شرائها في كل مكان)، ولكن أيضًا من البرقوق العادي غير الناضج أو خوخ الكرز.

№1
ستحتاج إلى 1 كجم من البرقوق 4 ملاعق صغيرة من الملح، 1 قرن صغير من الفلفل الأحمر الحار، رأس ثوم، 1 حزمة كبيرة من الكزبرة ونصف حفنة من الشبت. إذا كان هناك، نصف حفنة هو أومبالو.

يُسكب الماء فوق البرقوق التكمالي ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة. ثم افركي من خلال منخل مع المرق وتخلصي من القشر والبذور. يُسلق المهروس حتى يصبح سميكًا مع القشدة الحامضة ويُضاف الثوم المطحون والكزبرة والفلفل الأحمر والملح ويُترك حتى يغلي ويبرد.

№2

أخرج البذور ورش الثمار بالملح وانتظر حتى يعطي البرقوق العصير. ضعي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الفلفل المفروم واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أضيفي الكزبرة والشبت واتركيها تطهى لمدة دقيقتين تقريباً، ثم أضيفي الثوم وأطفئي النار.

تُسكب الصلصة في الخلاط وتُمزج حتى تصل إلى قوام القشدة الحامضة.
أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل التفاح أو العنب. يمكنك إضافة المزيد من الملح أو التوابل حسب الرغبة. احفظها بالثلاجة.

ستحتاج إلى 1 كجم من البرقوق (بدون بذور) 50 جرامًا من السكر، و20 جرامًا من الملح، و6 جرامًا من الثوم، و1.5 جرامًا من الفلفل الأحمر الحار (جرابًا أو مطحونًا)، و50 جرامًا من الكزبرة، و50 جرامًا من الشبت، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

مرر البرقوق من خلال مفرمة اللحم. أضف الملح والسكر ويغلي لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم المفروم والفلفل والأعشاب والكزبرة المطحونة جيدًا. دمل. ازالة من الحرارة. بعد أن تبرد، تصبح الصلصة جاهزة للاستخدام.

إذا تم إعداد هذه الصلصة لفصل الشتاء، بعد الغليان، تحتاج إلى صب الخل بمعدل ½ ملعقة صغيرة من 70٪ خل لكل 1 لتر من الصلصة، وتصب في الجرار المعدة ولفها. يلف جيداً ويترك حتى يبرد.

№4
مطلوب: 1 كجم خوخ تكمالي، 1 كوب ماء، 1 فص ثوم، 0.5 حزمة شبت وكزبرة، 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون، ملح حسب الرغبة.

اغسلي البرقوق وضعيه في قدر وأضيفي الماء واطهيه على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى ينضج.

ثم افركي البرقوق في مصفاة وخففيه بمغلي
نقطع الخضار والثوم جيدًا ونخلطها مع كتلة البرقوق ونضيف البهارات والملح ونترك الصلصة حتى تغلي.

عصير البرقوق الكرز

يتم تحضير العصير من برقوق الكرز الأخضر، حيث وصلت الثمار إلى أقصى حجم لها وبدأت في تغيير لونها من الأخضر الداكن إلى الأصفر والأخضر.
اغسلي الثمار وضعيها في قدر واسكبي الماء المغلي بحيث يغطي الثمار فقط. يغلي على نار عالية لمدة 7-8 دقائق حتى ينفجر الجلد. وهو ساخن، افركي من خلال منخل بملعقة خشبية.
يُغلى الملاط السائل الناتج في الغليان ويُسكب على الفور في زجاجات. نغلقها بإحكام ونقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

البرقوق الكرز مع الثوم

اغسل البرقوق الناضج تقريبًا، واملأه في زجاجات ذات عنق واسع، وضع فصوص كبيرة مقشرة من الثوم الطازج بين الثمار بنسبة 4 أجزاء من البرقوق وجزء واحد من الثوم. صب عصير البرقوق الكرز (انظر الوصفة أعلاه). أضف الملح إلى العصير (جزء واحد إلى 10 أجزاء من العصير) وأغصان الشبت.

بعد ملء البرطمانات بالخليط، أغلقيها بإحكام ثم ضعيها في مكان مظلم وبارد.

البرقوق الكرز مع الطماطم والثوم

يستخدم كتوابل.

املأ الجرار بثمار البرقوق الكرز الناضجة تقريبًا، وضع الطماطم الحمراء الصلبة وفصوص الثوم بينهما بنسبة 4 أجزاء من البرقوق، وجزء واحد من الطماطم، وجزء واحد من الثوم. أضف الشبت الأخضر. يُسكب عصير البرقوق (انظر الوصفة أعلاه) ويُضاف الملح والسكر إلى العصير بنسبة 15 جزءًا من العصير وجزئين من الملح و 3 أجزاء من السكر.
أغلق الجرار بإحكام واحفظها في مكان مظلم وبارد.

تستمر فترة الإزهار السريع للخضرة في مزارعنا. أنتجت العديد من النباتات سيقان زهور قوية وتنتج أزهارها الأولى. بعض النباتات تؤتي ثمارها بالفعل. في هذا الوقت، إلى جانب الري والتسميد، من المفيد دعم المزروعات بوسائل الحماية. من الأكثر عملية استخدام منقوع الثوم: فهو يعمل على العديد من الآفات في وقت واحد: القواقع ، خنافس البراغيث الصليبية ، صراصير الخلد ، اليرقات ، المن جزئيًا ، جميع أنواع الفراشات ، حتى القلاع من الفراولة الناضجة يمكن صدها.

وبالتالي، يمكن استخدام "ماء الثوم" كعامل وقائي عام واستخدامه وقائيًا على المحاصيل الضعيفة مثل الورود والملفوف والفراولة... لذلك، سيجد البستانيون المتحمسون مزارع واسعة من الثوم في أراضيهم: بصيلات للطعام، وقمم للزراعة. الغذاء للتسريب الوقائي. في الربيع، من المؤسف سحب الثوم للرش، ولكن من نهاية يونيو، عندما ظهرت المصابيح بالفعل ويمكن استخدامها للطعام، احذر من الآفة! لا تدخل قمم الثوم في السماد، ولكن في دفعات وقائية. سيكون هناك دائمًا شيء ما في الحديقة لسقيهم: ففي نهاية المطاف، ألا ينبغي إبقاء بعض المناطق بعيدة عن صراصير الخلد؟ تختفي رائحة الثوم خلال يومين، فلا داعي للقلق بشأن طعم الثمرة بعد غمرها بالتسريب.

يتم تحضير التسريب بكل بساطة: تحتاج إلى تقطيع مجموعة من السيقان والأوراق (برؤوس النورات) بمقصات التقليم وصب القصاصات في دلو من الماء حتى يدخل عصير النبات إلى الماء. تعتمد قوة التسريب على كمية المواد الخام: فقط املأها بالشرائح / الدلاء واملأها بالماء إلى الأعلى. قد لا تنحدر القمم لفترة طويلة في المرة الأولى: في حالة الحاجة الملحة - ساعة واحدة، ولكن بشكل عام 6 ساعات كافية أو طوال الليل. ثم نقوم بتصريف الماء وملء الشرائح بالماء للتسريب الثاني، والآن للتسريب اليومي الطويل.

يمكن تخفيف دلو التسريب الناتج (من الصرف الأول والثاني) بالماء إلى النصف لشحن علبتين للري وسقي المزيد من النباتات. ضد القواقع والمن وأعداء الأوراق الآخرين لحيواناتنا الأليفة، يكفي أن تصب المطر بسرعة على الأدغال من إبريق الري، بحيث يمكن لعلبة سقي واحدة أن تغطي مساحة كبيرة (مع عملية مسح سريعة ومستمرة، يمكنك صب حوالي 10 أمتار خطية ). لتخويف صراصير الخلد أو الفئران، سيتعين عليك تبليل التربة بما لا يقل عن 5 سم؛ وهذا سيتطلب كمية أكبر من المنتج. لكن التربة الرطبة ستحتفظ برائحة الثوم لفترة أطول.

كما هو الحال دائمًا، عند استخدام الحقن العشبية، سيكون التأثير أقوى إذا تكرر الانسكاب بعد بضع ساعات أو كل يومين.

إذا لم يكن هناك ما يكفي من الثوم، فإننا لا نستخدمه للغسل، ولكن لمسح البراعم. يهاجم حشرة المن أطراف البراعم فقط، لذلك لا نحتاج إلى معالجة مثل هذه الأسطح الكبيرة. نأخذ كوبًا به منقوع قوي من الثوم ونذهب إلى الحديقة: نغمس أصابعنا ونمسح أطراف براعم الكشمش والورود وأشجار التفاح الصغيرة والمحاصيل الأخرى المعرضة لحشرات المن، وفي نفس الوقت نسحق حشرات المن التي لديها استقر هناك.