التمثيل الغذائي والطاقة. البروتينات الدهون الكربوهيدرات

هدف:توسيع المعرفة حول وظائف البروتينات في الخلية الحية؛ تعليم الطلاب التعرف على أسباب العمليات التي تحدث في الخلية، وذلك باستخدام معرفتهم بوظائف البروتينات فيها.

معدات:جداول في علم الأحياء العام، نموذج للتركيب الأساسي للبروتين.

خلال الفصول الدراسية

أنا. اختبار معرفة الطلاب.

بطاقة للعمل في المجلس.

- كتابة أرقام الأسئلة والإجابات الصحيحة عليها.

1. ما هي المواد العضوية في الخلية التي تأتي أولا من حيث الكتلة؟
2. ما هي العناصر التي تشكل البروتينات البسيطة؟
3. كم عدد الأحماض الأمينية التي تشكل مجموعة كاملة من البروتينات؟
4. كم عدد الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان؟
5. ما هي المجموعة الوظيفية التي تعطي الأحماض الأمينية الخواص الحمضية وأيها تعطي الخواص القلوية؟
6. ما التفاعل الذي يؤدي إلى تكوين رابطة الببتيد؟
7. بين أي مجموعات من الأحماض الأمينية تتكون الرابطة الببتيدية؟
8. ما هي الروابط التي تثبت البنية الثانوية للبروتينات؟
9. ما هي البنية التي يمتلكها جزيء الهيموجلوبين؟

اختبارات للفئة.

اختبار 1. ما هي المواد العضوية في الخلية التي تأتي أولا من حيث الكتلة؟

1. الكربوهيدرات.
2. السناجب
3. الدهون.
4. احماض نووية.

الاختبار 2. ما هي العناصر التي تشكل البروتينات البسيطة؟

1. كربون...
2. هيدروجين
3. الأكسجين
4. الفوسفور
5. حديد
6. الكلور.

اختبار 3. كم عدد الأحماض الأمينية التي تشكل مجموعة كاملة من البروتينات؟

اختبار 4. كم عدد الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان؟

1. لا توجد مثل هذه الأحماض الأمينية.

اختبار 5.ما هي البروتينات تسمى غير مكتملة؟

1. والتي تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية.
2. والتي تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية.
3. والتي تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية غير الأساسية.
4. جميع البروتينات المعروفة كاملة.

اختبار 6

اختبار 7

1. رد فعل التحلل المائي.
2. تفاعل الترطيب.
3. تفاعلات التكثيف.

اختبار 8

اختبار 9

1. تساهمي
2. هيدروجين
3. أيوني
4. لا توجد مثل هذه الاتصالات

اختبار 10.ما هي البنية التي يمتلكها جزيء الهيموجلوبين؟

1. أساسي
2. ثانوي
3. بعد الثانوي
4. رباعي

ثانيا. تعلم مواد جديدة.

1 . خصائص البروتينات.

لدى البشر أكثر من 10000 نوع من البروتينات المختلفة.

خصائص البروتينات:

1. تمسخ الطبيعة (فقدان التشكل ثلاثي الأبعاد دون تغيير البنية الأساسية). إعادة التطبيع.
2. البروتينات غير القابلة للذوبان (الكيراتين، الفيبروين) والبروتينات القابلة للذوبان (الزلال، الفيبرينجن).
3. منخفض النشاط ونشط كيميائيا للغاية.
4. مستقرة وغير مستقرة للغاية.
5. ليفي وكروي.
6. محايد (الزلال، الجلوبيولين)، قاعدي (هستونات)، حمضي (الكازين)
7. التعطيل عن طريق التجميد.

2. وظائف البروتينات في الخلية والجسم.

1. البناء.

2. التحفيزي (الإنزيمي).

دعونا نتذكر بعض ميزات عمل الإنزيمات:

أ) تعمل الإنزيمات على تسريع تفاعل نوع واحد فقط، أي أن لها تأثيرًا محددًا؛
ب) تعمل إنزيمات كائن معين ضمن حدود درجات الحرارة الضيقة؛
ج) تعمل الإنزيمات بفعالية في ظل ظروف بيئية محددة بدقة. على سبيل المثال، في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي يمكن أن تكون قلوية قليلاً أو قلوية أو حمضية.

يتحد البروتين الأنزيمي مع المواد المتفاعلة ويسرع تحولاتها ويخرج من التفاعل دون تغيير.

3. التنظيمية.

يتم تنفيذها بمساعدة الهرمونات. العديد من الهرمونات هي بروتينات. دعونا نلقي نظرة على تصرفاتهم باستخدام بعض الأمثلة المحددة.

يمكن أن يؤدي ضعف أداء البنكرياس إلى تعطيل (تباطؤ) عملية تحويل الجلوكوز إلى الجليكوجين، مما يؤدي إلى مرض خطير - داء السكري.

4. وظيفة المحركيتجلى البروتين أثناء عمل عضلات الإنسان والحيوان. تحتوي خلايا العضلات على بروتينات مقلصة خاصة تضمن الأداء المحدد لهذه الخلايا.

5. وظيفة نقل البروتينيتجلى في نقل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون باستخدام بروتين الجلوبين.

6. وظيفة الحماية للبروتينيتكون من إنتاج البروتينات - الأجسام المضادة التي تدمر مسببات الأمراض التي تدخل الجسم.

الوظيفة الوقائية للبروتين لا تجلب فوائد للبشر فقط. يمكن أن تنشأ مشاكل خطيرة عندما يتم زرع الأعضاء والأنسجة من شخص إلى آخر. ينظر الجهاز المناعي للمالك الجديد لهذا العضو إلى العضو المزروع على أنه بروتين أجنبي. يؤدي التعرض للأجسام المضادة إلى رفض العضو المزروع مع كل ما يترتب على ذلك من عواقب.

يمكن أن تنشأ مشاكل مماثلة أثناء الحمل إذا كان دم أم الطفل الذي لم يولد بعد سلبيًا وكان دم الأب إيجابيًا. في هذه الحالة، قد ينشأ صراع خطير بين جسم الأم وجسم الجنين النامي.

دعونا نتذكر أن الجين الموجب لـ Rh يهيمن على الجين السلبي.

ونتيجة الصراع المذكور أعلاه هي تأخير وتعطيل عملية نمو الجنين، وفي بعض الحالات – وفاته. بسبب استجابة الأجسام المضادة الجنينية لبروتين أجنبي في جسم الأم، تعاني المرأة من أعراض التسمم الحاد أثناء الحمل.

يمكن إضعاف وظائف الحماية إما بمساعدة الوسائل الطبية (عند الضرورة) أو نتيجة للتأثير السلبي للعوامل الطبيعية (تدهور الظروف المعيشية للجسم وعدوانية فيروس الإيدز) (انظر الرسم البياني).

7. وظيفة الطاقةيتجلى البروتين في إطلاق الطاقة الحرة أثناء الانقسام المتسلسل لجزيء متعدد الببتيد

لا يمكن المبالغة في تقدير الدور البيولوجي الذي تلعبه البروتينات في الخلية الحية والكائن الحي. ربما يمكن بالفعل اعتبار الحياة على كوكبنا وسيلة لوجود أجسام بروتينية تتبادل المادة والطاقة مع البيئة الخارجية.

ثالثا. الدمج.

"خصائص ووظائف البروتينات. »

اختبار 1. ما الذي يتكون أثناء أكسدة 1 جرام من البروتين؟

1. ثاني أكسيد الكربون.
2. الأمونيا.
3. 17.6 كيلوجول من الطاقة.
4. اليوريا.
5. 38.9 كيلوجول الطاقة.

الاختبار 2. تم وضع قطعة من النقانق المسلوقة والخبز والجزر والبيضة المفرومة في أنبوب اختبار مع بيروكسيد الهيدروجين. تم إطلاق الأكسجين في أحد أنابيب الاختبار. بحيث؟

1. مع قطعة من النقانق المسلوقة.
2. مع قطعة خبز.
3. مع قطعة جزر
4. مع قطعة من البيض المفروم.

اختبار 3.أي الأحكام صحيحة؟

1. الإنزيمات محددة، كل إنزيم يوفر نوع واحد من التفاعل.
2. الإنزيمات متعددة الاستخدامات ويمكنها تحفيز أنواع مختلفة من التفاعلات.
3. النشاط التحفيزي للإنزيمات مستقل عن الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة.
4. 4. يعتمد النشاط التحفيزي للإنزيمات بشكل مباشر على الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة.

اختبار 4.أي الأحكام صحيحة؟

1. الإنزيم هو المفتاح، والركيزة هي القفل، وفقًا لنظرية فيشر.
2. الإنزيم هو القفل، والركيزة هي المفتاح، وفقًا لنظرية فيشر.
3. بعد التفاعل التحفيزي، يتم تكسير الإنزيم والركيزة لتكوين منتجات التفاعل.
4. بعد التفاعل الحفاز، يبقى الإنزيم دون تغيير، وتتحلل الركيزة، وتشكل منتجات التفاعل.

اختبار 5. أي الأحكام صحيحة؟

1. الفيتامينات هي العوامل المساعدة للإنزيمات.
2. جميع البروتينات عبارة عن محفزات بيولوجية وإنزيمات.
3. يؤدي التجميد إلى تمسخ لا رجعة فيه للإنزيمات.
4. إعادة التكوين هي فقدان التكوين ثلاثي الأبعاد للبروتين دون تغيير البنية الأساسية

اختبار 6. ما هي المجموعة الوظيفية التي تعطي الأحماض الأمينية الخواص الحمضية وأيها تعطي الخواص القلوية؟

1. المجموعة الحمضية - الجذرية والقلوية - الأمينية.
2. حمضية - مجموعة أمينية وقلوية - جذرية.
3. حمضية - مجموعة الكربوكسيل، قلوية - جذرية.
4. حمضية - مجموعة الكربوكسيل، قلوية - مجموعة أمينية.

اختبار 7. ما التفاعل الذي يؤدي إلى تكوين رابطة الببتيد؟

1. رد فعل التحلل المائي.
2. تفاعل الترطيب.
3. تفاعلات التكثيف.
4. جميع التفاعلات المذكورة أعلاه يمكن أن تؤدي إلى تكوين رابطة الببتيد.

اختبار 8. بين أي مجموعات من الأحماض الأمينية تتكون الرابطة الببتيدية؟

1. بين مجموعات الكربوكسيل من الأحماض الأمينية المجاورة.
2. بين المجموعات الأمينية من الأحماض الأمينية المجاورة.
3. بين المجموعة الأمينية لأحد الأحماض الأمينية وجذر حمض أميني آخر.
4. بين المجموعة الأمينية لأحد الأحماض الأمينية ومجموعة الكربوكسيل للحمض الأميني الآخر.

اختبار 9. ما هي الروابط التي تثبت البنية الثانوية للبروتينات؟

1. تساهمي
2. هيدروجين
3. أيوني
4. لا توجد مثل هذه الاتصالات.

اختبار 10.ما هي الروابط التي تثبت البنية الثلاثية للبروتينات؟

1. تساهمي
2. هيدروجين
3. أيوني
4. التفاعل محب للماء.

خذ إلى البيت: الصفحات 94-99، الأسئلة في نهاية الفقرة.

يحتاج كل إنسان إلى الطاقة اللازمة للحياة الطبيعية، ولا يمكنه الحصول عليها إلا من الطعام. يرتبط تنظيم وزن الجسم وتكوينه ارتباطًا مباشرًا باستقلاب الطاقة وتوازن الطاقة. إن القوانين الفيزيائية لحفظ الكتلة والطاقة تتحقق بالكامل في الإنسان.

يجب أن يحتوي الطعام الصحي الذي يحتوي على عدد معين من السعرات الحرارية على الكمية المطلوبة من العناصر الغذائية الأساسية - البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن.

المبدأ الرئيسي للعلاج الغذائي للسمنة هو تقليل قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) في الطعام وتحقيق توازن طاقة سلبي عن طريق تقليل أحجام الأجزاء وحجم العناصر الغذائية وكذلك تقليل نسبة بعض المغذيات الكبيرة، وخاصة الدهون و/أو الكربوهيدرات. .

لفقدان الوزن، يتم استخدام خيارات مختلفة للأنظمة الغذائية ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية: 1200 سعرة حرارية، 1400 سعرة حرارية، 1600 سعرة حرارية و 1800 سعرة حرارية.

وعلى الرغم من انخفاض إجمالي السعرات الحرارية، إلا أن النظام الغذائي لمن يفقد الوزن يجب أن يشمل المجموعات الغذائية الرئيسية (الخبز، اللحوم، الدواجن، الأسماك، الخضار، الفواكه) من أجل تزويد الجسم بكل ما يحتاجه.

ما هو إنفاق الطاقة؟

كل الناس مختلفون، وبالتالي فإن احتياجات الجميع من الطاقة، وكذلك البروتينات والدهون والكربوهيدرات، يمكن أن تختلف بشكل كبير. كلما زادت مساحة سطح الجسم، زادت متطلبات الطاقة. يكون إنفاق الطاقة أعلى عند الأطفال والمراهقين والنساء الحوامل والمرضعات، حيث يتم إنفاق الطاقة على نمو وبناء أنسجة الجسم الجديدة.

للتغذية الرشيدة من الضروري الحفاظ على توازن الطاقة بين الاستهلاك والتكاليف. يتكون إجمالي إنفاق الطاقة اليومي من إنفاق الطاقة أثناء الراحة والعمل البدني والعقلي.

حساب استهلاك الطاقة أثناء الراحة

يتوافق إنفاق الطاقة أثناء الراحة مع السعرات الحرارية اليومية المطلوبة لفقدان الوزن بشكل آمن وفعال. لحسابها، عليك أن تعرف وزنك وطولك وعمرك وجنسك. يتم حساب استهلاك الطاقة أثناء الراحة باستخدام صيغة Mifflin-San Geor على النحو التالي.

• للمرأة: 9.99 * الوزن (كجم) + 6.25 * الطول (سم) – 4.92 * العمر – 161
• للرجل: 9.99 * الوزن (كجم) + 6.25 * الطول (سم) – 4.92 * العمر + 5

على سبيل المثال، رجل عمره 26 سنة، طوله 185 سم، وزنه 100 كجم، عامل عقلي.

من أجل إنقاص الوزن، عليك الالتزام بنظام غذائي من السعرات الحرارية يبلغ 2031 سعرة حرارية في اليوم.

كما تعلمون، مع تقدم العمر، تتباطأ عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. لذلك، لإنقاص الوزن، سيحتاج رجل له نفس معايير الطول والوزن، ولكن بالفعل في سن 60 عامًا، إلى 1861 سعرة حرارية في اليوم.

خذ بعين الاعتبار المثال التالي: امرأة عمرها 23 سنة، 160 سم، 86 كجم

من أجل إنقاص الوزن، عليك الالتزام بنظام غذائي يحتوي على 1584 سعرة حرارية في اليوم. في سن 55 عامًا، وبنفس معايير الطول والوزن، ستحتاج إلى 1424 سعرة حرارية في اليوم من أجل إنقاص الوزن.

هناك طرق أخرى لحساب السعرات الحرارية لفقدان الوزن. هنا هو الاختلاف في الصيغة المذكورة أعلاه.

1. احسب معدل الأيض لديك

• معدل الأيض الأنثوي = 655 + (9.6 × الوزن بالكيلو جرام) + (1.8 × الطول بالسم) – (4.7 × العمر بالسنوات)
• معدل الأيض عند الذكور = 66 + (13.7 × وزن الجسم) + (5 × الطول بالسم) - (6.8 × العمر بالسنوات)

2. اضرب الرقم الناتج بمعامل النشاط:

• انخفاض النشاط (نمط الحياة المستقرة) – 1.20
• نشاط منخفض (تمارين خفيفة 1-3 مرات في الأسبوع) – 1.38
• متوسط ​​النشاط (التدريب المعتدل 1-5 مرات في الأسبوع) – 1.55
• نشاط عالي (5-7 مرات في الأسبوع تدريب مكثف) – 1.73

3. يجب طرح ما يقرب من 20٪ من النتيجة التي تم الحصول عليها للحصول على المعدل اليومي الذي يبدأ عنده الجسم في فقدان الوزن الزائد. في هذه الحالة، يمكن أن يختلف نطاق محتوى السعرات الحرارية قليلاً - من -250 سعرة حرارية إلى +100 سعرة حرارية. أي إذا كان المؤشر 1500 سعرة حرارية، فسوف يحدث فقدان الوزن أثناء الاستهلاك من 1250 (الحد الأدنى) إلى 1600 سعرة حرارية في اليوم (الحد الأعلى).

يؤدي العمل العقلي والعمل المكتبي إلى زيادة متطلبات الطاقة بشكل طفيف، وبالتالي فإن فئة السكان التي لديها وظيفة "مستقرة" أكثر عرضة للمعاناة من زيادة الوزن والسمنة من أولئك الذين ترتبط مهنتهم بالعمل البدني.

البروتينات والدهون والكربوهيدرات (BJU)

أما بالنسبة لنسبة b:f:y، فلا ينبغي عليك المبالغة في ذلك وتجنب الدهون والكربوهيدرات تمامًا أو التحول إلى البروتينات وحدها. في الجسم، جميع المكونات الغذائية لها غرضها الخاص، والشيء الرئيسي هو الحفاظ على التوازن.

السناجب

تتكون البروتينات من 20 حمضًا أمينيًا مختلفًا، وللحصول على الطيف الكامل تحتاج إلى تضمين اللحوم والأسماك والدواجن ومنتجات الألبان والمكسرات والبقوليات في نظامك الغذائي. عند أكسدة 1 جرام من البروتين، يتم إطلاق 4 سعرة حرارية في الجسم. يجب أن تكون متطلبات البروتين 0.8-1 جرام لكل كجم من وزن الجسم. يعد نقص أو زيادة البروتين في النظام الغذائي (أكثر من 2 جم / كجم) أمرًا غير مرغوب فيه.

الدهون

تلعب الدهون دورًا ليس فقط كمصدر للطاقة، ولكن أيضًا كمكون هيكلي لأغشية الخلايا والهرمونات. تؤدي أكسدة 1 جرام من الدهون في الجسم إلى إطلاق 9 سعرة حرارية، وهو ما يعادل 2.5 مرة أكثر من أكسدة 1 جرام من البروتين أو 1 جرام من الكربوهيدرات. يجب ألا يتجاوز مكون الدهون في النظام الغذائي 30-33٪ من إجمالي محتوى السعرات الحرارية. يجب أن يحتوي النظام الغذائي على الدهون النباتية والحيوانية.

عند حرق احتياطيات الدهون في الجسم، يتم إطلاق 7760 سعرة حرارية من 1 كجم من الدهون!

الكربوهيدرات

يزود عنصر الكربوهيدرات في النظام الغذائي الجسم بالطاقة ويمثل 55-70٪ من إجمالي محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي. عند أكسدة 1 جرام من الكربوهيدرات، يتم إطلاق 4 سعرة حرارية في الجسم. يجب ألا يتجاوز استهلاك السكر اليومي 50 جرامًا يوميًا. يجب إعطاء الأفضلية للأطعمة النباتية الغنية بالألياف الغذائية - الخضار والفواكه والبقوليات. يجب أن تكون أجزاء أطباق الحبوب أثناء فقدان الوزن محدودة، لأنه على الرغم من فوائدها، فمن الضروري أن نتذكر محتوى السعرات الحرارية العالية إلى حد ما من الحبوب.

الكحول القوي لا يصنف على أنه بروتينات أو دهون أو كربوهيدرات، لكن أكسدة 1 جرام من الكحول الإيثيلي = 7 سعرة حرارية! لذلك، أثناء فقدان الوزن، من الأفضل تجنب المشروبات الكحولية.

في الختام، أود أن أقول إن وزن الجسم يمكن أن يتأثر بطريقتين رئيسيتين: عن طريق تغيير محتوى السعرات الحرارية في الطعام والنشاط البدني. أنت بحاجة إلى معرفة معدل تناولك للطعام، فهذه هي الطريقة الوحيدة للتحكم في وزنك!

أكتب الكلمات المفقودة:

1. تتجلى الوظيفة الهيكلية للبروتينات في أن (_).

2. تتجلى الوظيفة المستقبلة للبروتينات في أن (_).

3. تتجلى الوظيفة التنظيمية للبروتينات في كون (_).

4. تتجلى الوظيفة التحفيزية للبروتينات في حقيقة أن (_).

5. تتجلى وظيفة نقل البروتينات في حقيقة أن (_).

6. تتجلى الوظيفة الحركية للبروتينات في أن (_).

7. تتجلى وظيفة الطاقة للبروتينات في حقيقة أن (_).

8. تتجلى الوظيفة التخزينية للبروتينات في أن (_).

9. تتجلى الوظيفة الوقائية للبروتينات في حقيقة أن (_).

المهمة 8. "المركز النشط للإنزيم"

أنظر إلى الصورة وأجب عن الأسئلة:

1. ما الذي يشير إليه الشكل بالأرقام 1 - 4؟
2. ما اسم منطقة الإنزيم التي تتفاعل مع جزيء الركيزة؟
3. ما هو هيكل بروتينات الانزيم؟
4. لماذا يتغير النشاط التحفيزي للإنزيمات عندما تتغير درجة الحرارة ودرجة الحموضة؟
5. لماذا الانزيمات محددة؟
6. كيف تختلف فرضية فيشر عن فرضية كوشلاند؟

المهمة 9. "السناجب"

اكتب أرقام الاختبار مقابل كل منها - خيارات الإجابة الصحيحة

اختبار 1. في المقام الأول من حيث كتلة المواد العضوية في الخلية هي:

1. الكربوهيدرات.

3. الدهون.

4. الأحماض النووية.

** اختبار 2. تحتوي البروتينات البسيطة على العناصر التالية:

1. الكربون. 5. الفوسفور.

2. الهيدروجين. 6. النيتروجين.

3. الأكسجين. 7. الحديد.

4. الكبريت. 8. الكلور.

اختبار 3. عدد الأحماض الأمينية المختلفة الموجودة في البروتينات:

** اختبار 4.كمية الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان:

1. لا توجد مثل هذه الأحماض الأمينية.

** اختبار 5.البروتينات غير الكاملة - البروتينات:

1. التي تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية.

2. التي تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية.

3. التي تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية.

4. جميع البروتينات المعروفة كاملة.

اختبار 6.تعطي الأحماض الأمينية الخصائص التالية:

1. مجموعة حمضية - جذرية وقلوية - أمينية.

2. حمضية - مجموعة أمينية وقلوية - جذرية.

3. مجموعة حمضية - كربوكسيلية - قلوية - جذرية.

4. مجموعة الكربوكسيل الحمضية والقلوية - المجموعة الأمينية.

اختبار 7.تتشكل الرابطة الببتيدية نتيجة لما يلي:

1. تفاعلات التحلل المائي.

2. تفاعلات الترطيب.

3. تفاعلات التكثيف.

4. جميع التفاعلات المذكورة أعلاه يمكن أن تؤدي إلى تكوين رابطة الببتيد.

اختبار 8.تتشكل الرابطة الببتيدية:

1. بين مجموعات الكربوكسيل من الأحماض الأمينية المجاورة.

2. بين المجموعات الأمينية للأحماض الأمينية المجاورة.

3. بين المجموعة الأمينية لأحد الأحماض الأمينية وجذر حمض أميني آخر.

4. بين المجموعة الأمينية لأحد الأحماض الأمينية ومجموعة الكربوكسيل للحمض الأميني الآخر.

** اختبار 9.يتم تثبيت البنية الثانوية للبروتينات عن طريق:

1. تساهمية.

2. الهيدروجين.

3. الأيونية.

4. لا توجد مثل هذه الاتصالات.

** اختبار 10.يتم تثبيت البنية الثلاثية للبروتينات عن طريق:

1. تساهمية.

2. الهيدروجين.

3. الأيونية.

4. التفاعل المحب للماء والكاره للماء.

** اختبار 11. عند أكسدة 1 جرام من البروتين يتكون ما يلي:

1. الماء. 5. اليوريا.

2. ثاني أكسيد الكربون. 6. 38.9 كيلوجول من الطاقة.

3. الأمونيا.

4. 17.6 كيلوجول من الطاقة.

اختبار 12. تم وضع قطعة من النقانق المسلوقة والخبز والجزر والبيضة المفرومة في أنابيب اختبار مع بيروكسيد الهيدروجين. تم إطلاق الأكسجين في أنبوب الاختبار:

1. مع قطعة من النقانق المسلوقة.

2. مع قطعة خبز.

3. مع قطعة جزر.

4. مع قطعة من البيض المفروم.

** اختبار 13. الأحكام الصحيحة:

1. الإنزيمات محددة، كل إنزيم يوفر نوع واحد من التفاعل.

2. الإنزيمات عالمية ويمكنها تحفيز أنواع مختلفة من التفاعلات.

3. النشاط التحفيزي للإنزيمات لا يعتمد على الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة.

4. يعتمد النشاط التحفيزي للإنزيمات بشكل مباشر على الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة.

** اختبار 14.الأحكام الصحيحة:

1. الإنزيم هو المفتاح، والركيزة هي القفل وفقا لنظرية فيشر.

2. الإنزيم هو القفل، والركيزة هي المفتاح وفقا لنظرية فيشر.

3. بعد التفاعل التحفيزي، يتحلل الإنزيم والركيزة لتكوين منتجات التفاعل.

4. بعد التفاعل الحفاز، يبقى الإنزيم دون تغيير، وتتحلل الركيزة، وتشكل منتجات التفاعل.

الاختبار 15.الحكم الصحيح:

1. الفيتامينات هي عوامل مساعدة للعديد من الإنزيمات.

2. جميع البروتينات عبارة عن محفزات وإنزيمات بيولوجية.

3. عند التجميد، يحدث تمسخ لا رجعة فيه للإنزيمات.

موضوع "بنية البروتينات"اختبار 1. كتلة. 1. الكربوهيدرات 3. الدهونالاختبار 2 . . اختبار 3 . 1. 170 2. 26 3. 20 4. 10 السندات الببتيد. اختبار 6 . . 1. تساهمي 3. أيونياختبار 7 . . 1. الابتدائي 3. التعليم العالي2. الثانوية 4. الرباعيةاختبار 8. وظيفة البروتينات الهرمونية: 1. الإشارة 2. التنظيمية3. الحماية 4. النقل

موضوع "بنية البروتينات"اختبار 1. ما هي المواد العضوية الموجودة في الخلية التي تأتي أولاً؟ كتلة. 1. الكربوهيدرات 3. الدهون2. البروتينات. 4. الأحماض النوويةالاختبار 2 . ما هي العناصر التي تشكل البروتينات البسيطة؟ . 1. الكربون 3. الأكسجين 5. الفوسفور 7. الحديد2. الهيدروجين 4. الكبريت 6. النيتروجين 8. الكلور اختبار 3 . كم عدد الأحماض الأمينية التي تشكل مجموعة كاملة من البروتينات؟ 1. 170 2. 26 3. 20 4. 10 اختبار 4. ما هي المجموعة الوظيفية التي تعطي الحمض الأميني بعضها حمضي وبعضها قلوي. 1. مجموعة حمضية - جذرية وقلوية - أمينية.2. حمضية - مجموعة أمينية وقلوية - جذرية.3. حمضية – مجموعة كربوكسيلية، قلوية – جذرية.4. مجموعة الكربوكسيل الحمضية والقلوية - المجموعة الأمينية.اختبار 5. بين أي مجموعات من الأحماض الأمينية يتم تشكيلها؟ السندات الببتيد. 1. بين مجموعات الكربوكسيل من الأحماض الأمينية المجاورة.2. بين المجموعات الأمينية من الأحماض الأمينية المجاورة.3. بين المجموعة الأمينية لأحد الأحماض الأمينية وجذر حمض أميني آخر.4. بين المجموعة الأمينية لأحد الأحماض الأمينية ومجموعة الكربوكسيل للحمض الأميني الآخر.اختبار 6 . ما هي الروابط التي تثبت البنية الثانوية للبروتينات؟ . 1. تساهمي 3. أيوني2. الهيدروجين 4. مثل هذه الروابط غائبةاختبار 7 . ما هي البنية التي يمتلكها جزيء الهيموجلوبين؟ . 1. الابتدائي 3. التعليم العالي2. الثانوية 4. الرباعيةاختبار 8. وظيفة البروتينات الهرمونية: 1. الإشارة 2. التنظيمية3. الحماية 4. النقل

اختبار 9. اختبار 10. أي الأحكام صحيحة؟ اختبار 11. أي الأحكام صحيحة؟ . اختبار 12. . 1. الببتيد 2. الهيدروجين

اختبار 9. ما يتكون أثناء أكسدة 1 جرام من البروتين. 1. الماء 3. ثاني أكسيد الكربون 5. الأمونيا2.17.6 كيلو جول طاقة. 4. يوريا 6.38.9 كيلو جول طاقةاختبار 10. أي الأحكام صحيحة؟ 1. الإنزيمات محددة، كل إنزيم يوفر نوع واحد من التفاعل.2. الإنزيمات عالمية ويمكنها تحفيز أنواع مختلفة من التفاعلات.3. النشاط التحفيزي للإنزيمات لا يعتمد على الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة.4. يعتمد النشاط التحفيزي للإنزيمات بشكل مباشر على الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة.اختبار 11. أي الأحكام صحيحة؟ . 1. الفيتامينات هي العوامل المساعدة للإنزيمات.2. جميع البروتينات عبارة عن محفزات بيولوجية وإنزيمات.3. عند التجميد، يحدث تمسخ لا رجعة فيه للإنزيمات.4. تمسخ البروتين هو فقدان التكوين ثلاثي الأبعاد للبروتين دون تغيير البنية الأساسية.اختبار 12. ما هي الروابط التي تثبت البنية الأساسية للبروتينات؟ . 1. الببتيد 2. الهيدروجين3. الأيونية 4. التفاعل محبة للماء

وتأتي الطاقة على شكل جزيئات غذائية من بروتينات ودهون وكربوهيدرات، حيث تتم عملية تحولها. تتحول كل الطاقة إلى حرارة، والتي يتم إطلاقها بعد ذلك في البيئة. الحرارة هي النتيجة النهائية لتحويل الطاقة وهي أيضًا مقياس للطاقة في الجسم. يحدث إطلاق الطاقة فيه نتيجة أكسدة المواد في عملية التشتت. يتم تحويل الطاقة المنطلقة إلى شكل يمكن للجسم الوصول إليه - الطاقة الكيميائية للروابط عالية الطاقة لجزيء ATP. أينما يتم العمل، يحدث التحلل المائي لروابط جزيء ATP. تتطلب عمليات تجديد الأنسجة وإعادة هيكلتها إنفاق الطاقة؛ يتم استهلاك الطاقة أثناء عمل الأعضاء. مع جميع أنواع تقلص العضلات، مع عمل العضلات؛ يتم إنفاق الطاقة في عمليات تخليق المركبات العضوية، بما في ذلك الإنزيمات. يتم تلبية احتياجات الأنسجة من الطاقة بشكل رئيسي من خلال انهيار جزيء الجلوكوز - تحلل السكر. تحلل السكر هو عملية إنزيمية متعددة المراحل يتم خلالها إطلاق ما مجموعه 56 سعرة حرارية. ومع ذلك، فإن الطاقة في عملية تحلل السكر لا يتم إطلاقها في وقت واحد، ولكن في شكل الكميات، كل منها حوالي 7.5 سعرة حرارية، مما يساهم في إدراجها في روابط الطاقة العالية لجزيء ATP.

تحديد مقدار دخل الطاقة واستهلاكها

لتحديد كمية الطاقة التي تدخل الجسم، من الضروري أولاً معرفة التركيب الكيميائي للطعام، أي. كم عدد جرامات البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في المنتجات الغذائية، وثانيًا، حرارة احتراق المواد. حرارة الاحتراق هي كمية الحرارة المنبعثة أثناء أكسدة 1 جرام من المادة. عند أكسدة 1 جرام من الدهون، يتم إطلاق 9.3 سعرة حرارية في الجسم؛ 1 جرام من الكربوهيدرات - 4.1 سعرة حرارية و 1 جرام من البروتين - 4.1 سعرة حرارية. إذا كان الطعام، على سبيل المثال، يحتوي على 400 جرام من الكربوهيدرات، فيمكن للشخص أن يحصل على 1600 سعرة حرارية. لكن الكربوهيدرات يجب أن تمر برحلة طويلة من التحول قبل أن تصبح هذه الطاقة متاحة للخلايا. يحتاج الجسم إلى الطاقة طوال الوقت، وتستمر عمليات التفكك بشكل مستمر. إنه يؤكسد المواد الخاصة به باستمرار ويطلق الطاقة.

يتم تحديد إنفاق الطاقة في الجسم بطريقتين. أولا، هذا هو ما يسمى قياس السعرات الحرارية المباشرة، عندما يتم تحديد الحرارة التي يطلقها الجسم في البيئة في ظل ظروف خاصة. ثانيا، هذا هو قياس السعرات الحرارية غير المباشرة. يتم حساب استهلاك الطاقة على أساس عزل تبادل الغازات: يتم تحديد كمية الأكسجين التي يستهلكها الجسم خلال فترة زمنية معينة وكمية ثاني أكسيد الكربون المنبعثة خلال هذا الوقت. وبما أن إطلاق الطاقة يحدث نتيجة أكسدة المواد إلى المنتجات النهائية - ثاني أكسيد الكربون والماء والأمونيا، فهناك علاقة معينة بين كمية الأكسجين المستهلكة والطاقة المنبعثة وثاني أكسيد الكربون. من خلال معرفة قراءات تبادل الغازات ومعامل السعرات الحرارية للأكسجين، يمكنك حساب استهلاك الجسم للطاقة. معامل السعرات الحرارية للأكسجين هو كمية الحرارة المنبعثة عندما يستهلك الجسم 1 لتر من الأكسجين. إذا خضعت الكربوهيدرات للأكسدة، فعند امتصاص 1 لتر من الأكسجين، يتم إطلاق 5.05 سعرة حرارية من الطاقة، إذا كانت الدهون والبروتينات - 4.7 و 4.8 سعرة حرارية، على التوالي. كل من هذه المواد يتوافق مع قيمة معينة من معامل الجهاز التنفسي، أي. نسبة حجم ثاني أكسيد الكربون المنطلق خلال فترة زمنية معينة إلى حجم الأكسجين الذي يمتصه الجسم خلال هذه الفترة الزمنية. عند أكسدة الكربوهيدرات يكون معامل التنفس 1، الدهون - 0.7، البروتينات - 0.8. وبما أن تحلل العناصر الغذائية المختلفة في الجسم يحدث في وقت واحد، فقد تختلف قيمة حاصل الجهاز التنفسي. متوسط ​​قيمته في البشر عادة ما يكون في حدود 0.83-0.87. بمعرفة قيمة معامل التنفس يمكنك استخدام جداول خاصة لتحديد كمية الطاقة المتحررة بالسعرات الحرارية. ويمكن أيضًا استخدام حجم المعامل التنفسي للحكم على شدة العمليات الأيضية بشكل عام.

بي اكس

في الممارسة السريرية، لمقارنة شدة التمثيل الغذائي والطاقة لدى أشخاص مختلفين وتحديد انحرافاتها عن القاعدة، يتم تحديد قيمة التمثيل الغذائي "الأساسي"، أي. الحد الأدنى من الطاقة التي يتم إنفاقها فقط على الحفاظ على وظيفة الجهاز العصبي ونشاط القلب وعضلات الجهاز التنفسي والكلى والكبد في حالة من الراحة الكاملة. يتم تحديد التمثيل الغذائي الأساسي في ظل ظروف خاصة - في الصباح على معدة فارغة في وضعية الاستلقاء مع راحة جسدية وعقلية كاملة، في موعد لا يتجاوز 12-15 ساعة بعد الوجبة الأخيرة، عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية. التمثيل الغذائي الأساسي هو الثابت الفسيولوجي الأكثر أهمية في الجسم. يبلغ معدل الأيض الأساسي حوالي 1100-1700 سعرة حرارية في اليوم، ولكل متر مربع من سطح الجسم حوالي 900 سعرة حرارية في اليوم. انتهاك أي من هذه الشروط يغير قيمة التمثيل الغذائي الأساسي، عادة في اتجاه زيادته. يتم تحديد الاختلافات الفسيولوجية الفردية في قيمة معدل الأيض الأساسي لدى الأشخاص المختلفين حسب الوزن والعمر والطول والجنس - وهذه هي العوامل التي تحدد قيمة معدل الأيض الأساسي. يميز معدل الأيض الأساسي المستوى الأولي لاستهلاك الطاقة، ولكن لا يمكن اعتباره "الحد الأدنى"، لأن قيمة معدل الأيض الأساسي أثناء اليقظة أعلى قليلاً منه أثناء النوم.

مبدأ قياس معدل الأيض الأساسي

واستنادا إلى تعريفات عديدة لعملية التمثيل الغذائي الأساسي لدى الأشخاص، تم تجميع جداول القيم الطبيعية لهذا المؤشر اعتمادا على العمر والجنس ومساحة الجسم الإجمالية. في هذه الجداول، يتم إعطاء قيم التمثيل الغذائي الأساسي بالسعرات الحرارية (كيلو كالوري) لكل 1 م 2 من سطح الجسم لكل ساعة واحدة. التغيرات في النظام الهرموني للجسم، وخاصة الغدة الدرقية، لها تأثير كبير على عملية التمثيل الغذائي الأساسي: مع فرط التمثيل الغذائي الأساسي، يمكن أن يتجاوز المستوى الطبيعي بنسبة 80٪؛ مع قصور الوظيفة، يمكن أن يكون التمثيل الغذائي الأساسي أقل من المعدل الطبيعي بسبب 40%. يؤدي فقدان وظيفة الفص الأمامي للغدة النخامية أو قشرة الغدة الكظرية إلى انخفاض في عملية التمثيل الغذائي الأساسي. يؤدي إثارة الجهاز العصبي الودي أو زيادة إنتاج الأدرينالين أو تناوله خارجيًا إلى زيادة التمثيل الغذائي الأساسي.

استهلاك الطاقة أثناء التشغيل

تسمى الزيادة في إنفاق الطاقة أثناء العمل بزيادة العمل. كلما كان العمل المنجز أكثر كثافة وصعوبة، زاد استهلاك الطاقة. العمل العقلي لا يصاحبه زيادة في تكاليف الطاقة. على سبيل المثال، يؤدي حل المسائل الرياضية الصعبة في رأسك إلى زيادة استهلاك الطاقة بنسبة قليلة فقط. لذلك، يكون إنفاق الطاقة يوميًا أقل بالنسبة للأشخاص الذين يعملون في العمل العقلي مقارنةً بالأشخاص الذين يعملون في العمل البدني.