التحديد الكمي لفيتامين أ. التحديد الكمي لفيتامين B1

تعتمد طرق التحديد الكمي للفيتامينات على خواصها الفيزيائية والكيميائية، مثل خصائص الأكسدة والاختزال والقدرة على التألق في ضوء الأشعة فوق البنفسجية. يتم استخدام طرق تحديد مختلفة: قياس المعايرة، قياس الألوان الضوئية، قياس الطيف الضوئي، قياس الفلور، إلخ.

التحديد الكمي لفيتامين ك

يتم تحديد فيتامين K الموجود في أوراق نبات القراص بطريقة SFM (الجدول 3).

الجدول 3. التقدير الكمي لفيتامين K في أوراق نبات القراص (طريقة المؤلف)

التحديد الكمي للمواد النشطة بيولوجيا في الوركين الوردية.

حمض الاسكوربيكيمكن تحديده بطريقة المعايرة، التي تعتمد على اختزال 2،6-ثنائي كلورو فينوليندوفينول. يمكن استخدام نفس الكاشف لتقدير اللونية الضوئية لحمض الأسكوربيك. للقيام بذلك، قم باستخراج المادة الخام بحمض الميتافوسفوريك 2٪ وأضف محلول 2،6-ثنائي كلوروفينوليندوفينول. بعد 35 ثانية. إجراء قياس الألوان الضوئية. بالتوازي، يتم قياس لون محلول التحكم المكون من 2% من حمض الميتافوسفوريك مع 2،6-ثنائي كلورو فينوليندوفينول. تتناسب كثافة اللون مع كمية حمض الأسكوربيك.

يمكن إجراء التحديد الكمي لحمض الأسكوربيك بواسطة طريقة قياس الألوان الضوئية باستخدام سداسي سيانوفيريت البوتاسيوم. في البيئة الحمضية، يقوم حمض الأسكوربيك باختزال هيكسسيانوفيرات البوتاسيوم إلى هيكسسيانوفيرات البوتاسيوم، والذي، في وجود أيونات الحديد (III)، يشكل اللون الأزرق البروسي، يليه قياس الألوان الضوئية.

تعتمد طريقة التقدير الكمي لحمض الأسكوربيك (وفقًا لـ SP XI، الإصدار 2، ص 294) على قابليته للأكسدة إلى شكل ديهيدرو بواسطة محلول 2،6-ثنائي كلورو فينوليندوفينولات واختزال الأخير إلى الليوكو. استمارة. يتم تحديد نقطة التكافؤ من خلال ظهور اللون الوردي، مما يشير إلى عدم وجود عامل اختزال، أي حمض الأسكوربيك (2،6-ثنائي كلوروفينوليندوفينول له لون أزرق في بيئة قلوية، أحمر في بيئة حمضية، ويصبح متغير اللون عند تخفيض):

1. تحديد محتوى حمض الاسكوربيك. (الجدول 4). من عينة تحليلية من الفاكهة مسحوقة تقريبًا، خذ عينة تزن 20 جرامًا، وضعها في ملاط ​​خزفي، حيث يتم طحنها جيدًا بمسحوق زجاجي (حوالي 5 جرام)، ثم أضف 300 مل من الماء تدريجيًا، واتركها لمدة 10 دقائق. ثم يتم تقليب الخليط وتصفية المستخلص. أضف 1 مل من الراشح الناتج، 1 مل من محلول حمض الهيدروكلوريك 2٪، 13 مل من الماء في دورق مخروطي بسعة 100 مل، قم بالخلط والمعايرة من السحاحة الدقيقة بمحلول الصوديوم 2،6-ثنائي كلورو فينوليندوفينولات ( 0.001 مول/لتر) حتى يظهر اللون الوردي الذي لا يختفي لمدة 30-60 ثانية. يستمر المعايرة لمدة لا تزيد عن دقيقتين. في حالة التلوين المكثف للمرشح أو المحتوى العالي من حمض الأسكوربيك [استهلاك محلول الصوديوم 2،6-ثنائي كلوروفينوليندوفينولات (0.001 مول/لتر) أكثر من 2 مل]، الذي تم الكشف عنه عن طريق المعايرة الاختبارية، يتم تخفيف المستخلص الأصلي بالماء. 2 مرات أو أكثر.

حيث 0.000088 هي كمية حمض الأسكوربيك المقابلة لـ 1 مل من محلول 2,6-ثنائي كلوروفينوليندوفينولات الصوديوم (0.001 مول/لتر)، بالجرام؛ V هو حجم محلول 2,6-ثنائي كلورو فينوليندوفينولات الصوديوم (0.001 مول/لتر) المستخدم في المعايرة، بالملليلتر؛ م هي كتلة المواد الخام بالجرام. ث- فقدان الوزن عند تجفيف المواد الخام كنسبة مئوية.

ملحوظات. تحضير محلول 2,6-ثنائي كلوروفينوليندوفينولات الصوديوم (0.001 مول/لتر): يتم إذابة 0.22 جم من 2,6-ثنائي كلوروفينوليندوفينولات الصوديوم في 500 مل من الماء المغلي والمبرد حديثًا مع الرج بقوة (لإذابة العينة، يتم طحن المحلول غادر بين عشية وضحاها). يتم ترشيح المحلول في دورق حجمي سعة 1 لتر ويتم ضبط حجم المحلول حسب العلامة مع الماء. لا تزيد مدة صلاحية المحلول عن 7 أيام إذا تم تخزينه في مكان بارد ومظلم.

تحديد العنوان. يتم إذابة عدة بلورات (3-5) من حمض الأسكوربيك في 50 مل من محلول حمض الكبريتيك 2٪؛ تتم معايرة 5 مل من المحلول الناتج من السحاحة الدقيقة بمحلول الصوديوم 2،6-ثنائي كلوروفينوليندوفينولات حتى يظهر اللون الوردي الذي يختفي خلال 1-2 أسبوع. تتم معايرة 5 مل أخرى من نفس محلول حمض الأسكوربيك بمحلول يودات البوتاسيوم (0.001 مول/لتر) في وجود عدة بلورات (حوالي 2 مجم) من يوديد البوتاسيوم و2-3 قطرات من محلول النشا حتى يظهر اللون الأزرق. . يتم حساب عامل التصحيح باستخدام الصيغة:

حيث V هو حجم محلول يودات البوتاسيوم (0.001 مول/لتر) المستخدم للمعايرة، بالملليلتر؛ V1 هو حجم محلول 2،6-ثنائي كلوروفينوليندوفينولات الصوديوم المستخدم في المعايرة، بالملليلتر.

2. تحديد محتوى الأحماض العضوية الحرة. يتم سحق عينة تحليلية من المواد الخام إلى حجم جسيم يمر عبر منخل ذو فتحات يبلغ قطرها 2 مم. يوضع 25 جرام من ثمر الورد المسحوق في دورق بسعة 250 مل، ويسكب مع 200 مل من الماء ويحفظ لمدة ساعتين في حمام مائي مغلي، ثم يبرد، وينقل كمياً إلى دورق حجمي بسعة 250 مل. ، يتم ضبط حجم الاستخلاص حسب العلامة مع الماء وخلطه. خذ 10 مل من المستخلص، ضعه في دورق بسعة 500 مل، أضف 200-300 مل من الماء المغلي الطازج، 1 مل من محلول كحول 1٪ من الفينول فثالين، 2 مل من محلول 0.1٪ من الميثيلين الأزرق ثم عاير بمحلول هيدروكسيد الصوديوم (0.1 مول/لتر) حتى يظهر اللون الأرجواني المحمر في الرغوة.

حيث 0.0067 هي كمية حمض الماليك المقابلة لـ 1 مل من محلول هيدروكسيد الصوديوم (0.1 مول/لتر)، بالجرام؛ V هو حجم محلول هيدروكسيد الصوديوم (0.1 مول/لتر) المستخدم في المعايرة، بالملليلتر؛ م هي كتلة المواد الخام بالجرام. ث- فقدان الوزن عند تجفيف المواد الخام كنسبة مئوية.

الجدول 4. التحديد الكمي لحمض الأسكوربيك في الوركين الوردية (طريقة دستور الأدوية)

التقدير الكمي للمواد الكيميائية في زهور القطيفة.

الكاروتينات يتم تحديدها في المواد الخام الطبية بطريقة القياس اللوني الضوئي التي تعتمد على قياس شدة لونها الطبيعي. تم تطوير طريقة طيفية لتقدير الكاروتينات. يتم استخلاص الكاروتينات من المادة الخام مع الأثير البترولي، ثم يتم تحليلها كروماتوغرافيًا على صفيحة سيلوفول في نظام الإيثر والبنزين والميثانول البترولي (60:15:4)، ويتم التصفية باستخدام الكلوروفورم وقياس الطيف الضوئي عند طول موجي 464 نانومتر (- كاروتين) عند 456 نانومتر (بيتا كاروتين).

• 1. يتم وضع حوالي 1 جرام (وزن دقيق) من زهور القطيفة المسحوقة، المنخلة من خلال منخل بفتحات 1 مم، في دورق مخروطي بسعة 250 مل، ويضاف 50 مل من الكحول بنسبة 70٪، ويغطى الدورق، يتم وزنه (بخطأ ± 0.01 جم) ويترك لمدة ساعة واحدة، ثم يتم توصيل الدورق بمكثف راجع، يتم تسخينه، مع الحفاظ على غليان منخفض لمدة ساعتين. بعد التبريد، يتم إغلاق الدورق بالمحتويات مرة أخرى يتم وزن السدادة ويتم تعويض الخسارة في الكتلة بمذيب. يتم رج محتويات الدورق جيدًا وتصفيتها من خلال مرشح ورقي جاف، مع التخلص من أول 20 مل في دورق جاف سعة 200 مل (المحلول أ).
• يوضع 1 مل من محلول A في دورق حجمي سعة 25 مل، ويضاف 5 مل من محلول كلوريد الألومنيوم، ويضاف 0.1 مل من حمض الأسيتيك ويضبط حجم المحلول إلى العلامة مع كحول 96% ويترك لمدة 40 دقيقة (المحلول). ب).

بعد 40 دقيقة، قم بقياس الكثافة البصرية لمحلول الاختبار B ومحلول العينة القياسي B 1 على مقياس الطيف الضوئي عند الحد الأقصى للامتصاص عند طول موجة (408 + 2) نانومتر في كفيت بسمك طبقة 10 مم، باستخدام المحاليل المرجعية لـ حل الاختبار والعينات القياسية.

حيث: A هي الكثافة البصرية لمحلول الاختبار؛

A o هي الكثافة البصرية لمحلول عينة قياسية من الروتين؛

أ - عينة من المواد الخام، ز؛

أ - الجزء الموزون من العينة القياسية للروتين، ز؛

ث - رطوبة المواد الخام،٪؛

يُسمح بتحديد محتوى إجمالي مركبات الفلافونويد باستخدام معدل الامتصاص المحدد للروتين.

مقدمة

الفصل 1. الخصائص العامة لفيتامين C

1.1 خلفية تاريخية موجزة

2 مكانة فيتامين ج في التصنيف الحديث للفيتامينات

3 التركيب الكيميائي وخصائص فيتامين C

4 الدور البيولوجي لفيتامين C

1.4.2 علامات نقص السكر في الدم وفرط نشاط الغدة الدرقية ونقص الفيتامينات

٤.٣ الاحتياج اليومي لفيتامين سي

الفصل الثاني: التحديد التجريبي للمحتوى الكمي لفيتامين C في المنتجات الغذائية ومستحضرات الفيتامينات

1 الخصائص العامة لأساليب التحليل الكمي المطبقة

1.1 طريقة تيلمان

1.2 طريقة قياس اليود

2 التحليل الكيميائي لمحتوى فيتامين C باستخدام طريقة تيلمانز في التفاح من الأصناف المحلية والمستوردة

3 تقدير اليود لمحتوى فيتامين C

3.1 تقدير اليودوميتر لمحتوى فيتامين C في مستحضرات الفيتامينات

3.2 تقدير محتوى فيتامين C في عصائر الفاكهة بالقياس اليودومتري

خاتمة

فهرس

طلب

مقدمة

“من الصعب العثور على قسم في علم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية لا يتلامس مع دراسة الفيتامينات؛ التمثيل الغذائي، ونشاط الحواس، ووظائف الجهاز العصبي، وظواهر النمو والتكاثر - كل هذه والعديد من المجالات الأخرى المتنوعة والأساسية في العلوم البيولوجية ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالفيتامينات.

أ.ن. باخ

أهمية الموضوع. النظام الغذائي المتوازن للإنسان يتكون من أغذية ذات أصل حيواني ونباتي، ومن شروطها وجود كمية كافية من الفيتامينات.

الفيتامينات عبارة عن مركبات عضوية منخفضة الوزن الجزيئي ذات طبيعة كيميائية مختلفة وهي ضرورية للإنسان ليقوم بوظائفه بشكل طبيعي. أحد أهم مضادات الأكسدة الطبيعية هو فيتامين C (حمض الأسكوربيك)، والذي يشارك بالإضافة إلى ذلك في عدد من العمليات البيوكيميائية. يحتاج كل واحد منا إلى مكملات الفيتامينات والمعادن يوميًا للحفاظ على الأداء الطبيعي للجسم.

أولاً، ينتج جسم الإنسان بشكل مستقل عدداً قليلاً جداً من الفيتامينات، وبكميات صغيرة. ويمكننا الحصول على فيتامين C فقط من الطعام أو من خلال مستحضرات خاصة.

ثانياً: صعوبة الحصول على فيتامين سي بشكله الطبيعي. كما لاحظ الخبراء، حتى في النظام الغذائي الأكثر صحة وتوازنًا، من السهل اكتشاف نقص الفيتامينات - حوالي 20-30٪ من المعدل الموصى به. قليل من الناس، وخاصة الأطفال، يأكلون ما يكفي من الفواكه والخضروات، والتي تعد المصادر الغذائية الرئيسية لفيتامين C. الطبخ والتخزين والمعالجة الكيميائية الحيوية تدمر الكثير من فيتامين C الذي قد نحصل عليه من الطعام. بل إن المزيد منه يحترق في الجسم تحت تأثير التوتر والتدخين وغيرها من مصادر تلف الخلايا، مثل الدخان والضباب الدخاني. الأدوية شائعة الاستخدام، مثل الأسبرين أو وسائل منع الحمل، تحرم الجسم بشكل كبير من كميات الفيتامين التي مازلنا قادرين على الحصول عليها.

ثالثا، في روسيا، يأخذ 20٪ فقط من السكان مستحضرات الفيتامينات. هذا الرقم مخيب للآمال، خاصة وأن نقص الفيتامينات لوحظ لدى 60-80٪ من السكان (وفقًا لمعهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية). ولكن ما هي الأطعمة التي تحتوي على فيتامين C وكم؟ يمكن العثور على إجابة هذا السؤال في الكتب المرجعية المختلفة. ومع ذلك، فهو يتحدث عن الفواكه أو الخضار بشكل عام، ولكن ما هي كمية فيتامين C الموجودة في هذا المنتج؟ لا يمكن الإجابة على هذا السؤال إلا من خلال التحديد الكمي باستخدام طرق معايرة الأكسدة والاختزال المختلفة.

الغرض من العمل: دراسة الطبيعة البيوكيميائية لفيتامين C وتحديد محتواه الكمي في بعض الأطعمة ومستحضرات الفيتامينات.

الهدف من الدراسة هو التركيب الكيميائي وخصائص فيتامين C وأدواره البيولوجية والنباتية.

موضوع الدراسة هو المنتجات الغذائية التي تحتوي على فيتامين ج وبعض مستحضرات الفيتامينات.

إجراء تحليل للعلوم الشعبية والأدب التربوي حول الموضوع المختار؛

النظر في الخصائص العامة والتركيب الكيميائي وخصائص فيتامين C؛

دراسة الأدوار البيولوجية والفالولوجية لفيتامين ج؛

إتقان طرق التقدير النوعي والكمي لفيتامين C وتحديد محتواه تجريبياً في بعض المنتجات الغذائية ومستحضرات الفيتامينات.

تلخيص نتائج الدراسة وصياغة استنتاجات حول العمل.

طرق البحث: النظرية (تحليل المؤلفات العلمية التربوية والشعبية حول موضوع البحث، التحليل المنهجي، المقارنة، التعميم النظري)، التجريبية (التجربة الكيميائية)، الإحصائية (المعالجة الإحصائية للنتائج وتفسيرها).

الأهمية النظرية: تمت دراسة الخصائص العامة والتركيب الكيميائي وخصائص فيتامين C ودوره البيولوجي، وتم تحديد مكان هذا الفيتامين في التصنيف العام.

الأهمية العملية: تم إجراء تحليل كمي (قياس اليود، طريقة تيلمانز) لمحتوى فيتامين C في التفاح وعصائر الفاكهة ومستحضرات الفيتامينات الأكثر شيوعًا؛ إمكانية استخدام المواد المجمعة والبيانات التي تم الحصول عليها في دراسة التخصصات البيولوجية والكيميائية في المدرسة والجامعة.

الفصل 1. الخصائص العامة لفيتامين C

في هذا الفصل سوف نتناول تاريخ الدراسة والتصنيف والتركيب الكيميائي والخصائص والدور البيولوجي لفيتامين C.

1 خلفية تاريخية موجزة

بدأت دراسة الفيتامينات في التطور مؤخرًا نسبيًا ويعود تاريخها إلى نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين. ومع ذلك، فإن الأمراض، التي سميت فيما بعد بنقص الفيتامينات، كانت معروفة منذ زمن طويل. وهكذا، قبل 2500 سنة، وصف الصينيون مرض البري بري (فيتامين ب 1). تم ذكر تدمي البصر (فيتامين أ) في مخطوطات اليونانيين القدماء. تعود المعلومات الأولى عن مرض الإسقربوط (فيتامين سي) إلى القرن الثالث عشر. عندما غزت الجحافل الرومانية ممتلكات جيرانها الشماليين وبقيت لفترة طويلة عبر نهر الراين، كان عليهم أن يتعرفوا على مرض أصاب العديد من الجنود، واستنادا إلى وصف المؤرخ الروماني القديم بليني، كان مشابها جدا ل الاسقربوط. ومن المثير للاهتمام أن الأطباء، الذين لم يكن لديهم فهم حقيقي لطبيعة الكارثة التي حلت بالجيش تحت رعايتهم، سرعان ما وجدوا علاجًا منقذًا للحياة. وتبين أنه نوع من النباتات أطلق عليه الرومان "العشب البريطاني". لسوء الحظ، لم يحتفظ التاريخ بمعلومات أكثر تحديدا حول هذا النبات العلاجي، ولا يمكننا الآن الإشارة بدقة إلى ممثل النباتات الأوروبية الذي قدم مثل هذه الخدمة القيمة لروما القديمة. هكذا تعرف الرومان، ربما لأول مرة، على نقص الفيتامينات. وصف كارتييه في عام 1953 بوضوح شديد هذا المرض الذي أصاب رفاقه أثناء رحلة على طول نهر سانت لورانس: "لقد فقدوا كل قوتهم ولم يتمكنوا من الوقوف على أقدامهم ... علاوة على ذلك، ظهرت بقع دم أرجوانية على الجلد، والتي غطت الجلد". الساقين والركبتين والفخذين والأرداف والكتفين والذراعين، بدأت رائحة نتنة تنبعث من الفم، وكانت اللثة فاسدة للغاية لدرجة أن كل اللحم حتى جذور الأسنان كان مرئيًا، وسقطت جميع الأسنان نفسها تقريبًا.

في وقت لاحق، أصبح الاسقربوط، أو الاسقربوط، زائرًا متكررًا إلى حد ما للدول الأوروبية. على سبيل المثال، وفقا لبعض المؤرخين، في الفترة من 1556 إلى 1856، كان هناك 114 وباء في أوروبا، والتي أودت بحياة عدة آلاف من البشر إلى القبر. تم تسجيل 101 ألف حالة إصابة بالاسقربوط في روسيا. تسبب مرض الاسقربوط في ضرر كبير لطواقم أساطيل الدول الأوروبية، خاصة أثناء فتح الطرق البحرية إلى الهند وأمريكا. في عام 1848، فقد فاسكو دا جاما، الذي مهد الطريق إلى أرض البهارات والقرفة، 100 من أفراد طاقمه البالغ عددهم 160 فردًا بسبب مرض الإسقربوط.

الشكل 1: فاسكو دا جاما 2الطريق البحري إلى الهند (1497-1499)

في عام 1775، أعلن الطبيب الإنجليزي ليند أن داء الإسقربوط قد ألحق أضرارًا بالقوة البحرية البريطانية أكبر من الضرر الذي أحدثه الأساطيل الفرنسية والأسبانية مجتمعة. وفي النهاية، وجد البحارة علاجًا لهذه «آفة الجنس البشري». قالت ذئاب البحر القديمة أن داء الاسقربوط أمر فظيع فقط في البحر، ولكن بمجرد أن ترسو السفينة وتزود الإمدادات الغذائية بالفواكه والخضروات الطازجة، يغادر داء الاسقربوط السفينة. لم يتمكنوا حقًا من تفسير سبب حدوث ذلك، ولكن فقط في حالة وجود زجاجة من عصير الليمون في خزانة ملابسهم. أثارت هذه المعلومات اهتمام الطبيب الإنجليزي ليند، وقرر إجراء دراسة مقارنة للخصائص المضادة للاسكوربوتيك في مختلف الفواكه والخضروات. وحدد ليند تجريبياً الجرعة اليومية من عصير الليمون التي تحمي الإنسان من مرض الإسقربوط، وتبين أنها تساوي 30 ألفاً، أي. ملعقتان كبيرتان.

تم وضع مجموعة متنوعة من الافتراضات حول أسباب الاسقربوط. كان السبب في هذا المرض في البداية هو الرائحة الكريهة، ثم الماء الفاسد، ولحم البقر المحفوظ، وحتى بعض مسببات الأمراض من عالم الميكروبات التي لم يحددها العلم. لقد أوضح عمل العلماء النرويجيين هولست وفروليتش ​​هذه القضية. وخلص العلماء إلى أن مرض الاسقربوط في خنازير غينيا سببه عامل خاص يكاد يكون غائبا في الحبوب ولحم البقر المحفوظ، ولكنه موجود بكميات كبيرة في الخضروات الطازجة والفواكه وعصير الليمون. نُشرت أعمال هولست وفروليتش ​​في عام 1912؛ وكان لها تأثير كبير على تكوين نظرية فونك عن الفيتامينات، وسمحت له بتصنيف مرض الإسقربوط على أنه مرض نقص فيتامين. بدأ البحث عن طرق لعزل فيتامين مضاد للاسكوربوتيك، والذي استمر بنجاح متفاوت حتى عام 1932. في عام 1932، تم عزل فيتامين يمنع الاسقربوط من عصير الليمون من قبل الباحثين الأمريكيين س. جلين، وكذلك عالم الكيمياء الحيوية المجري سينت جيورجي (الشكل 3).

الشكل 3: ألبرت سينت جيورجي

في التجارب التي أجريت على خنازير غينيا، أظهر أن حمض الهيكسورونيك يحمي الحيوانات من مرض الاسقربوط. لكن دراسة متعمقة للطبيعة الكيميائية لحمض الهيكسورونيك أظهرت أنه لا يزال ليس أيزومرًا لحمض الغلوكورونيك، ولكنه مركب مستقل تمامًا، وبالتالي أطلق عليه Szent-Gyorgy الاسم - الأسكوربيك (مضاد للكوربوتيك) في عام 1933. حامض. في عام 1933، قام عالمان، هيرست ويولر، بشكل مستقل بإنشاء الصيغة الهيكلية لحمض الأسكوربيك.

2 مكانة فيتامين ج في التصنيف الحديث للفيتامينات

التصنيف الحديث للفيتامينات ليس مثاليا. يمكن أن يعتمد على خصائصها الفيزيائية والكيميائية (على وجه الخصوص، الذوبان) والطبيعة الكيميائية.

اعتمادًا على قابليتها للذوبان، تنقسم جميع الفيتامينات إلى مجموعتين كبيرتين: القابلة للذوبان في الماء (الإنزيمات الفيتامينات) والقابلة للذوبان في الدهون (الفيتامينات الهرمونية). وهذا يجعل من الممكن تحديد خصائصها الخاصة في كل مجموعة من هذه المجموعات وتحديد خصائصها الفردية المتأصلة. تشارك الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في بنية ووظيفة الإنزيمات؛ ويتم تضمين الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في بنية الأنظمة الغشائية، مما يضمن حالتها الوظيفية.

وبالإضافة إلى هاتين المجموعتين الرئيسيتين من الفيتامينات، هناك مجموعة من المواد الكيميائية المختلفة التي يتم تصنيعها جزئيًا في الجسم ولها خصائص فيتامينية. بالنسبة للبشر وعدد من الحيوانات، عادة ما يتم دمج هذه المواد في مجموعة - تشبه الفيتامينات (انظر الجدول 1).

الجدول 1: التصنيف العام للفيتامينات والمواد الشبيهة بالفيتامينات

يعتمد ما يسمى بالتصنيف الكيميائي للفيتامينات على طبيعتها الكيميائية. ومع ذلك، فإن الفيتامينات هي مجموعة مركبة كيميائيا من المركبات العضوية، وبالتالي، من وجهة نظر التركيب الكيميائي، لا يمكن إعطاء تعريف عام لها (انظر الجدول 2).

الجدول 2: التصنيف الكيميائي للفيتامينات

لذلك، وفقًا للتصنيفين المذكورين أعلاه، فإن فيتامين C هو فيتامين قابل للذوبان في الماء ينتمي إلى مجموعة مشتقات اللاكتون من الأحماض المتعددة الهيدروكسي كربوكسيليك غير المشبعة.

3 التركيب الكيميائي وخصائص فيتامين C

يحتوي حمض الأسكوربيك (C6H8O6) على الصيغة الكيميائية التالية:

وفقا للخصائص الفيزيائية، فهي مادة بلورية عديمة اللون ذات طعم حامض لطيف، نقطة انصهار 192 درجة مئوية. حمض الأسكوربيك قابل للذوبان في الماء بسهولة، وقابل للذوبان بشكل سيئ في الإيثانول وغير قابل للذوبان تقريبًا في المذيبات العضوية الأخرى. يشير وجود ذرتي كربون غير متماثلتين في الموضعين الرابع والخامس إلى هذا الاحتمال<#"605263.files/image006.gif">

أرز. 4. مراحل أكسدة حمض الأسكوربيك

في التين. يوضح الشكل 4 أن منتج أكسدة حمض الأسكوربيك هو حمض L-dehydroascorbic، وهو شكل مؤكسد بشكل عكسي من حمض الأسكوربيك وله خصائص حمضية قوية يفقدها حمض dehydroascorbic مع ذرتي هيدروجين الداينول. إن عدم وجود رابطة مزدوجة بين ذرات الكربون يجعل جزيء حمض ديهيدروكوربيك غير مستقر إلى حد ما للتحلل المائي، خاصة في البيئة القلوية وحتى الحمضية الضعيفة، لحلقة اللاكتون مع تكوين حمض 2،3-ديكيتو-L-جولونيك، والذي بعد ذلك يتأكسد مع تمزق الهيكل الكربوني للجزيء وتكوين أحماض L- ثريونيك وأكساليك. لا يتمتع حمض 2,3-ديكيتو-L-جولونيك ولا منتجات تحلله بخصائص فيتامين سي.

أظهرت دراسة أكسدة حمض الأسكوربيك أنه في المحاليل المائية بوجود الأكسجين الجوي، لا تحدث هذه العملية بدون محفزات - أيونات النحاس والفضة. ومع ذلك، في مياه الصنبور العادية، توجد دائمًا أيونات هذه المعادن، على الأقل أيونات النحاس، بكميات كافية للتأثير التحفيزي.

الكلور المذاب في ماء الصنبور له أيضًا تأثير مؤكسد ويؤدي إلى تدمير فيتامين سي.

هناك عدد من المواد التي تحمي حمض الاسكوربيك من الأكسدة. وتشمل هذه المركبات الكبريتية المختلفة وبعض مشتقات البيورين، مثل الزانثين واليوريا.

عند تخزين أو تجفيف الفواكه والخضروات، تتم معالجتها بثاني أكسيد الكبريت للحفاظ على فيتامين C بشكل أفضل. يتغلغل ثاني أكسيد الكبريت في الخلايا ويذوب في عصارة الخلايا، ويشكل حمض الكبريت مع الماء، مما يثبط نشاط الإنزيم (أكسيداز الأسكوربيك)، الذي يحفز أكسدة حمض الأسكوربيك. يساعد السكر أيضًا في الحفاظ على فيتامين سي.

4 الدور البيولوجي لفيتامين C

حمض الأسكوربيك موجود في أنسجة جميع الحيوانات والنباتات العليا. يحتاج الإنسان فقط وبعض الفقاريات الأخرى إلى الحصول عليه من الغذاء، ولكن معظم الحيوانات وربما جميع النباتات يمكنها تصنيع هذا المركب من الجلوكوز. الكائنات الحية الدقيقة لا تحتوي على حمض الاسكوربيك ولا تحتاج إليه. يتم تصنيع حمض الأسكوربيك L في النباتات وفي تلك الحيوانات التي تزود نفسها بهذا الفيتامين في عملية التحول: D- الجلوكوز - L-gulonate - L-gulolactan - L-ascorbate (انظر الشكل 5).

أرز. 5. تخليق حمض الاسكوربيك في الحيوانات والنباتات العليا

البشر والحيوانات الأخرى التي لا تستطيع تصنيع فيتامين C تفتقر إلى إنزيم جولونولاكتون أوكسيديز. على ما يبدو، كان لدى جميع الكائنات الحية مجموعة من الإنزيمات اللازمة لتخليق حمض الأسكوربيك، ولكن بعد ذلك فقدت بعض الأنواع هذه القدرة على التوليف بسبب طفرة، والتي، مع ذلك، لم تكن قاتلة بالنسبة لهم، لأن الغذاء المعتاد لهذا النوع كان نباتات غنية بفيتامين سي.

الوظيفة البيوكيميائية لفيتامين C غير معروفة إلا قليلاً. يبدو أن حمض الأسكوربيك يلعب دور العامل المساعد في تفاعل الهيدروكسيل الأنزيمي، حيث يتم تحويل بقايا البرولين والليسين في كولاجين النسيج الضام للفقاريات إلى بقايا 4-هيدروكسيبرولين و5-هيدروكسيليسين. توجد بقايا الهيدروكسي برولين والهيدروكسي سيلين في الكولاجين فقط ولا توجد في أي بروتين حيواني آخر. يلعب حمض الأسكوربيك دورًا إلزاميًا في تكوين المكون الرئيسي للنسيج الضام للحيوانات العليا ويحفز التئام الجروح، لكن ليس من الواضح بعد ما إذا كانت هذه هي وظيفته الوحيدة أو حتى الرئيسية. وفقًا لعدد من العلماء، يلعب فيتامين C دورًا نشطًا جدًا في العمليات الكيميائية الحيوية:

1) حمض الأسكوربيك هو مورد للهيدروجين لتشكيل الحمض النووي النووي.

) يشارك حمض الأسكوربيك في التحولات البيوكيميائية للفيتامينات الأخرى. لقد ثبت أن حمض الأسكوربيك يقلل من حاجة الجسم الحيواني لفيتامينات ب المعقدة.

) يؤثر فيتامين C على تخليق بروتين آخر مهم للغاية، يؤدي نقصه في الجسم إلى ضعف مرونة ونفاذية الأوعية الدموية.

4) حمض الأسكوربيك ضروري لتكوين وتبادل هرمون الأدرينالين في نخاع الغدة الكظرية والنورإبينفرين (مقدمة الأدرينالين).

5) يزيد حمض الأسكوربيك من مقاومة الجسم للأمراض المعدية المختلفة، وذلك لأنه يؤدي نقص فيتامين C إلى انخفاض المقاومة المناعية للجسم. في كتابه "فيتامين سي والصحة"، يقترح الحائز على جائزة نوبل ل. بولينج تناول فيتامين سي بجرعات كبيرة - ما يصل إلى 10 جرام يوميًا للوقاية من نزلات البرد وعلاجها. عند ظهور العلامات الأولى لنزلات البرد، يُنصح بتناول 1-1.5 جرام من حمض الأسكوربيك على شكل أقراص أو مسحوق، وبعد 4 ساعات نفس الكمية - وهكذا في اليوم الأول (هناك معلومات تفيد بأن حمض الأسكوربيك ينشط عمل الإنترفيرون الذي يحمينا من الفيروسات). إذا كان التأثير واضحا، فيستمر العلاج في اليوم التالي (1 جرام من فيتامين سي 4-5 مرات يوميا)، ثم على مدار عدة أيام يتم تقليل الجرعة تدريجيا إلى وضعها الطبيعي. ولكن إذا لم تتحسن بعد اليوم الأول، فهذا يعني أن العملية المرضية قد ذهبت بعيدا، وفشلت الحواجز الوقائية والطب الفسيولوجي - فيتامين C لم يعد فعالا هنا. في هذه الحالة، تناول الأدوية والفيتامينات بانتظام بجرعات منتظمة.

6) ثبت أن فيتامين C يؤثر على نشاط كريات الدم البيضاء.

7) فيتامين C يعزز امتصاص الحديد بشكل أفضل وبالتالي يعزز تكوين الهيموجلوبين ونضج خلايا الدم الحمراء.

) لا ينشط حمض الأسكوربيك دفاعات الجسم فحسب، بل يساعد أيضًا في تحييد السموم التي تفرزها الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

9) يستخدم فيتامين C في الطب في علاج عدد من الأمراض، ليس فقط المعدية، ولكن أيضا في مرض السل، في الممارسة الجراحية كوسيلة لتسريع التئام الجروح، ودمج العظام والغرز بعد العملية الجراحية.

1.4.1 المصادر الغذائية لفيتامين ج

عند تناول الأطعمة الغنية بالبروتينات والفيتامينات الأخرى، تقل الحاجة إلى فيتامين C بشكل كبير والعكس صحيح. ويلاحظ أيضًا زيادة فقدان فيتامين C عندما يبرد الجسم وعند التعرق، حيث يتم إطلاق جزء من فيتامين C مع العرق والبول.

إذا كان الشخص يعتمد بشكل كامل على إمدادات فيتامين C من الخارج، فإن العديد من الحيوانات لا تحتاج إليها. ومع ذلك، على الرغم من أن جسم العديد من الحيوانات قادر على إنتاج فيتامين C، إلا أن المنتجات الحيوانية فقيرة جدًا في هذا الفيتامين. على سبيل المثال، تحتوي العضلات على 0.9 ملغم% فقط من فيتامين C، بينما تحتوي الغدد الكظرية على 130-150 ملغم%. حليب البقر أفقر بكثير في فيتامين C من الحليب البشري. مبستر، أي. لا يحتوي الحليب الذي يتم تسخينه إلى 80-85 درجة مئوية على فيتامين C تقريبًا. وأغنى مصادر فيتامين C هي النباتات. ويوجد حمض الأسكوربيك في جميع الأجزاء الخضراء من النباتات، ولكن بكميات مختلفة. يوجد الكثير من فيتامين C في معظم الخضروات والفواكه، وبذور النباتات فقط، كقاعدة عامة، فقيرة في هذا الفيتامين (انظر الملحق). تحتوي ثمار النبق البحري والأكتينيديا ووركين الورد والجوز والحمضيات والطماطم والملفوف على كميات كبيرة من فيتامين سي.

تبين أن الوركين الوردية هي مصانع حقيقية لفيتامين C، وليس فيتامين C فقط. فقد وجدت فيها فيتامينات B2 وP وK وكاروتين. الوركين الوردية عبارة عن مستحضر متعدد الفيتامينات حقيقي تم إنشاؤه بواسطة الطبيعة نفسها. دعونا نعطي بعض الأمثلة: الكشمش الأسود (100 ملغ) يحتوي على 200 ملغ من فيتامين C، ووركين الورد - 1200 ملغ، الفراولة - 60 ملغ، البرتقال - 60 ملغ.

تخزين الخضار والفواكه في الثلاجة يقلل من معدل الأكسدة وبالتالي يساهم في الحفاظ على فيتامين C لفترة أطول.

يؤدي تجميد المنتجات النباتية إلى تعطيل سلامة أغشية الخلايا النباتية بواسطة بلورات الثلج ووصول أكثر حرية لأكسجين الهواء إلى محتويات الخلية. أثناء تجميد أنسجة النبات، فإن درجة الحرارة المنخفضة تمنع عمليات الأكسدة إلى حد كبير، ولكن عندما يتم إذابة الأنسجة، فإن معدلها يزداد مع ارتفاع درجة الحرارة، ويتم تدمير فيتامين C بسرعة. إذا تم إيقاف وصول الأكسجين إلى الخلية أثناء إزالة الجليد، على سبيل المثال، يتم إنتاجه في جو من الغاز الخامل، فإن محتوى فيتامين C فيه يظل عند نفس المستوى كما هو الحال في الأطعمة المجمدة. لهذا السبب، عند إعداد الأطباق الأولى، يجب وضع الخضروات المجمدة على الفور في الماء المغلي، لأنها تحتوي على أكسجين مذاب أقل بكثير من الماء البارد. بالإضافة إلى ذلك، فإن ارتفاع درجة حرارة الماء المغلي ينشط الإنزيمات النباتية، بما في ذلك أوكسيديز الأسكوربين، وهو أيضًا عامل يساهم في الحفاظ على الفيتامين بشكل أفضل.

تم الحصول على أول مستحضر جاف لفيتامين C بواسطة A.N Bessonov من عصير الملفوف في عام 1922. من خلال معالجة معقدة إلى حد ما، تمكن العالم من الحصول على مسحوق أصفر فاتح، والذي يحتوي، إلى جانب كتلة من مواد الصابورة، على فيتامين سي بنسبة 1٪. طريقة عزل فيتامين سي، مما جعل من الممكن زيادة النشاط البيولوجي لل المنتج الناتج بأكثر من 50 مرة.

4.2 علامات نقص السكر في الدم وفرط ونقص الفيتامينات

يحدث نقص الفيتامينات عندما يكون هناك نقص في الفيتامينات الموجودة في الطعام أو إذا لم يتم امتصاص الفيتامينات المتوفرة في الطعام من الأمعاء أو لا يتم امتصاصها أو تدميرها في الجسم. يمكن أن يظهر نقص الفيتامينات في شكل نقص فيتامين ونقص فيتامين وأشكال كامنة. نقص الفيتامينات يعني الاستنفاد الكامل لاحتياطيات الفيتامينات في الجسم. مع نقص الفيتامين، هناك درجة أو أخرى من الانخفاض في إمدادات الجسم من واحد أو أكثر (نقص الفيتامين).

يتطور نقص حمض الأسكوربيك، كقاعدة عامة، بسبب عدم كفاية تناول فيتامين C من الطعام، ولكنه يمكن أن يحدث أيضًا داخليًا، بسبب ضعف امتصاص الفيتامين الناجم عن أمراض الجهاز الهضمي والكبد والبنكرياس.

يؤدي التوقف التام لفيتامين C على مدى فترة طويلة إلى الإصابة بالاسقربوط، ومن أعراضه الرئيسية صغر الجلد ونزيف كبير في البطن (في التجاويف الجنبية والبطنية والمفاصل وما إلى ذلك) (انظر الشكل 6). تشمل الأعراض المبكرة للاسقربوط نزيفًا في محيط بصيلات الشعر (85٪ في الأطراف السفلية، ونزيف اللثة، وتقرن الجلد، وما إلى ذلك). مع الاسقربوط، قد يتطور فقر الدم، وكذلك ضعف إفراز المعدة. يصاحب نقص فيتامين C انخفاض في محتوى حمض الأسكوربيك في الدم إلى 22.7 ميكرومول / لتر (0.4 مجم٪) وانخفاض حاد في إفرازه في البول.

الشكل 6. الأضرار التي لحقت اللثة والغشاء المخاطي للفم مع الاسكوربوتوس

في الظروف الحديثة، من غير الممكن أن يكون التطور الهائل للاسقربوط وظهور نقص فيتامين حاد ممكن فقط في حالة حدوث نوع من الكوارث الوطنية - حرب منهكة، مصحوبة بنقص الغذاء والجوع. الاسقربوط، كقاعدة عامة، يحدث ويتطور على خلفية سوء التغذية العام وخاصة البروتين.

في الوقت الحالي، من المرجح أن يكون النقص الجزئي غير الكامل لحمض الأسكوربيك (نقص فيتامين C)، والذي ليس له أعراض سريرية واضحة. تتطور حالات نقص الفيتامين ببطء ويمكن أن تحدث بشكل كامن لفترة طويلة.

يتجلى الشكل الأولي لنقص حمض الأسكوربيك في عدد من الأعراض العامة: انخفاض الأداء، والتعب السريع، وانخفاض مقاومة الجسم للبرد، والميل إلى "نزلات البرد" (سيلان الأنف، ونزلات الجهاز التنفسي العلوي، وأمراض الجهاز التنفسي الحادة، إلخ.).

يمثل نقص الفيتامينات، بعد أن اتخذ شكلاً كامنًا، خلفية مواتية لتكوين وتطوير عدد من الحالات المرضية - تصلب الشرايين، والظروف الوهنية، والبيروكسيد، والعصاب، وحالات الإجهاد، وما إلى ذلك. دور نقص الفيتامينات الكامن في تطور الفائض تتم دراسة وزن الجسم.

لا يحدث نقص الفيتامينات في الظروف الحديثة بشكل منفصل في شكل مجموعة أعراض مستقلة ومحددة وواضحة، ولكن بشكل أساسي بالاشتراك مع بعض الأمراض الأخرى، مما يساهم في تطورها وتعقيدها، مما يؤدي إلى تفاقم عملية التعافي. وبالتالي، فإن نقص الفيتامينات هو أحد العوامل التي تزيد من تعقيد مسار مرض القلب التاجي وإعادة التأهيل بعد احتشاء عضلة القلب. من الممكن أن تبدأ جميع أنواع العلاج، خاصة عند كبار السن، وكذلك عند الأشخاص الذين يعانون من زيادة وزن الجسم، بالقضاء على نقص الفيتامينات، وذلك باستخدام مجمعات الفيتامينات المتعددة الفعالة للغاية وأدوية الشيخوخة المدمجة.

اليوم، المزيد والمزيد من الناس، الذين يفكرون في التغذية السليمة، يحاولون تنويع نظامهم الغذائي عن طريق استهلاك جميع أنواع مجمعات الفيتامينات. ومع ذلك، فإن آثار هذه المكملات على الجسم لم تتم دراستها بشكل كافٍ، وقد يكون الإفراط في الفيتامينات في بعض الأحيان أكثر خطورة من استهلاكها غير الكافي.

فرط الفيتامين هو رد فعل على جرعة زائدة من الفيتامينات، والذي يتجلى في مختلف الاضطرابات والاختلالات في جسم الإنسان. هناك اعتقاد خاطئ بأن وجود فائض من الفيتامينات أمر مستحيل: فالجسم سوف يأخذ ما يحتاجه ويفرز الباقي في البول. هذا خطأ. يتم إخراج بعض العناصر فقط من تلقاء نفسها (قابلة للذوبان في الماء)، ولكنها يمكن أن تسبب أيضًا بعض الضرر. جرعة زائدة مستمرة من فيتامين C<#"605263.files/image010.gif">

س = ,

حيث A هو حجم الطلاء المستخدم لمعايرة المستخلص، مل؛ V هو حجم الطلاء المستخدم للتحكم في المعايرة، مل؛ T cr/ask - عيار الطلاء لحمض الأسكوربيك، ملغم/مل (0.05 جم من حمض الأسكوربيك يتوافق مع 1 مل من طلاء تيلمانز)؛ V إلى - الحجم الإجمالي للمستخلص، مل؛ V p - حجم المستخلص المأخوذ للمعايرة، مل؛ m هي كتلة المادة قيد الدراسة في g.

1.2 طريقة قياس اليود

يتأكسد حمض الأسكوربيك بسهولة بسبب وجود مجموعة إنديول، لذلك يمكن استخدام طرق مختلفة لقياس الأكسدة والاختزال لتحديده، بما في ذلك عامل مؤكسد ضعيف نسبيًا مثل اليود. تعد طريقة قياس اليود في هذه الحالة أيضًا هي الأبسط والأكثر سهولة عند تنظيم العمل البحثي مع تلاميذ المدارس.

يعتمد التحديد الكمي لحمض الأسكوربيك على أكسدته بمحلول اليود:

إمكانات الأكسدة القياسية لحمض الأسكوربيك E = -0.71V

ج 6 ح 8 يا 6 - 2 ه → ج 6 ح 6 يا 6 + 2 ح +

إمكانات تقليل اليود القياسية E = 0.53V

2 + 2ه → 2ط -

سيكون فرق الجهد بين حمض الأسكوربيك واليود كبيرًا جدًا، EMF = 0.53 - (-0.71) = 1.24 فولت، لذلك يمكن استخدام اليود لتحديده الكمي.

يعد التحديد اليودومتري لحمض الأسكوربيك مثالًا نموذجيًا لطريقة المعايرة المباشرة للحليلة بمحلول قياسي من اليود في يوديد البوتاسيوم.

يتم إجراء المعايرة باستخدام طريقة الأجزاء الفردية، وجوهرها على النحو التالي. يتم إذابة عدة (3-5) أجزاء متساوية تقريبًا من الحليلة، المأخوذة على ميزان تحليلي، في حجم أدنى تعسفي (حوالي 10 مل) من المذيب ومعايرتها بالكامل.

توضع عدة أجزاء من المادة التي تم تحليلها في دورق معايرة مخروطية مرقمة، يُسكب فيها مسبقًا حوالي 10 مل من الماء المقطر. ثم يضاف 1-2 مل من محلول 6 ن من حمض الكبريتيك ويعاير عند درجة حرارة الغرفة بمحلول 0.1 ن من اليود في يوديد البوتاسيوم في وجود مؤشر النشا حتى يتحول المحلول إلى اللون الأزرق.

حيث C e هو التركيز الطبيعي لمحلول العمل، mol/l؛ V هو حجم محلول العمل المستخدم للمعايرة، مل؛ ME - كتلة مكافئة من حمض الاسكوربيك، جم/مول؛ m هي كتلة عينة المادة قيد الدراسة، g.

2 التحليل الكيميائي لمحتوى فيتامين C باستخدام طريقة تيلمانز في التفاح من الأصناف المحلية والمستوردة

أحد المصادر الرئيسية لفيتامين C هي الفواكه والخضروات الطازجة (انظر الملحق). أثناء العمل تم إجراء دراسة على المحتوى الكمي لحمض الأسكوربيك في التفاح من الأصناف المحلية والمستوردة. يرجع اختيار هذا المنتج إلى توفر التفاح بشكل أكبر للمستهلك الروسي مقارنة بالفواكه الأخرى. تم توضيح منهجية هذا التحديد في الفقرة 2.1.1. نتائج الدراسة مبينة في الجدول. 4 والتين. 7.

الجدول 4: المحتوى الكمي لفيتامين C (ملجم /٪) في التفاح بأصنافه المختلفة

الشكل 7: المحتوى الكمي لفيتامين C (ملجم/%) في التفاح بمختلف أصنافه

وبتحليل البيانات التي تم الحصول عليها، يمكن القول أن محتوى فيتامين C في التفاح من المنتجين المحليين أعلى بكثير من محتوى التفاح المستورد.

3 تقدير اليود لمحتوى فيتامين C

3.1 تقدير اليودوميتر لمحتوى فيتامين C في مستحضرات الفيتامينات

الطريقة الأكثر فعالية لتصحيح حالة الفيتامينات لدى الشخص هي تناول المستحضرات الوقائية متعددة الفيتامينات بانتظام (Revit، Hexavit، Undevit، إلخ). تحتوي المستحضرات من هذا النوع على مجموعة كاملة أو أقل من الفيتامينات الأساسية بجرعات قريبة أو أعلى قليلاً من المتطلبات الفسيولوجية. إن تناول هذه الأدوية بانتظام (قرص واحد أو قرص واحد يوميًا أو كل يومين) دون التسبب في فائض يضمن إمداد الجسم بالفيتامينات بشكل مثالي. لتحسين إمدادات الفيتامينات للأطفال في سن ما قبل المدرسة، يمكننا أن نوصي بـ "Revit" أو "Hexavit"، لأطفال المدارس الابتدائية - "Hexavit"، لطلاب المدارس الثانوية والطلاب والبالغين - "Hexavit" أو "Undevit". خلال فترة الحمل والرضاعة، يُنصح بتناول "جينديفيت" أو "أنديفيت" أو "جلوتاميفت". الدواء الأخير الذي يحتوي على النحاس والحديد بالإضافة إلى الفيتامينات يمنع تطور فقر الدم ويمكن التوصية به لهذه الأغراض للنساء في سن الإنجاب وكذلك المتبرعين بالدم. في سن الشيخوخة، عادة ما يتم وصف "Undevit" أو "Dekamevit" الذي يحتوي على مجموعة واسعة من V. بجرعات تتجاوز الحاجة الفسيولوجية لشخص يتمتع بصحة جيدة بنسبة 2-10 مرات. يشار إلى نفس الدواء لاضطرابات امتصاص واستخدام الفيتامينات، استعدادا للعمليات الجراحية، في فترة ما بعد الجراحة، وأيضا لفترة طويلة بعد الخروج من المستشفى.

لإجراء تحليل للمحتوى الكمي لفيتامين C، تم اختيار مستحضرات الفيتامينات الأكثر شهرة والأكثر استخدامًا وانتشارًا ذات التكلفة المتوسطة في السوق الاستهلاكية في أرزاماس. وترد منهجية البحث في الفقرة 2.1.2. النتائج موضحة في الجدول. 5 والتين. 8.

الجدول 5: المحتوى الكمي لفيتامين C (ملغ /٪) في مستحضرات الفيتامينات المختلفة

وهكذا، وجد أن أكبر كمية من فيتامين C (ملغ٪) موجودة في الدواء - أقراص حمض الأسكوربيك، Biysk، ومن بين مستحضرات الفيتامينات التي تمت دراستها - Aerovit، Ufa. في أغلب الأحيان، لا يتوافق محتوى فيتامين C الموضح على العبوة من قبل الشركة المصنعة مع المحتوى الفعلي ويتم المبالغة في تقديره.

تشير الأدبيات مرارًا وتكرارًا إلى حقيقة أن حمض الأسكوربيك يتأكسد بسهولة بواسطة الأكسجين الجوي. وفي هذا الصدد تم فحص مستحضر صيدلاني طازج من حامض الاسكوربيك وعقار عمره عام واحد. وتظهر النتائج في الشكل 9.

دراج حمض الأسكوربيك، بييسك؛

حمض الأسكوربيك، يوشكار-أولا؛

حمض الاسكوربيك مع الجلوكوز، يوشكار - علا؛

حمض الأسكوربيك، طعم - الكشمش الأسود، يوشكار-أولا؛

ريفيت، يوشكار-أولا،

إيروفيت، أوفا؛

جيكسافيت، أوفا.

الشكل 9: التغير في محتوى فيتامين C في المستحضر الصيدلاني لحمض الأسكوربيك أثناء التخزين

كشف تحليل المستحضر الصيدلاني لحمض الأسكوربيك عن انخفاض كبير في محتوى فيتامين C أثناء التخزين، والذي يرجع على الأرجح إلى أكسدته التدريجية بواسطة الأكسجين الجوي.

2.3.2 تقدير محتوى فيتامين C في عصائر الفاكهة بالقياس اليودومتري

الفواكه والخضروات الطازجة كمصادر للفيتامينات ليست متوفرة دائمًا. ولذلك، العصائر تحظى بشعبية كبيرة. العصائر الطازجة هي الأكثر فائدة. أنها تحتوي على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة، وكذلك الألياف وغيرها من المواد النشطة بيولوجيا التي تحتوي عليها الفواكه أو الخضروات الطازجة. العصائر أسهل في امتصاص الجسم من الفواكه أو الخضار. لسوء الحظ، ليس لدى الجميع الفرصة لشرب العصائر الطازجة. ثم عليك الانتباه إلى العصائر المعلبة. أثناء المعالجة الصناعية للعصائر، يتم تدمير بعض الفيتامينات، وخاصة حمض الأسكوربيك. ولكن في معظم العصائر المنتجة صناعيا، يتم إضافة جميع الفيتامينات المفقودة بالإضافة إلى ذلك. إذا واصلنا الحديث عن المواد المفيدة، فإن العصائر تحتوي على كل من البوتاسيوم والحديد. كما أنها تحتوي على مواد مهمة مثل الأحماض العضوية. كل هذا يشكل فوائد العصائر المعروفة. بالإضافة إلى ذلك، في بعض الحالات، يكون العصير مساعدًا جيدًا لتحفيز الشهية. بالإضافة إلى ذلك، فهي مغذية للغاية، فهي تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات، وخاصة السكريات من الفواكه والتوت. يمنع إضافة أي مواد حافظة غير حمض الستريك إلى العصائر المخصصة لأغذية الأطفال. الأكثر فائدة هي العصائر مع اللب. أنها تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية.

وفي هذا الصدد، قمنا بفحص محتوى فيتامين C في بعض العصائر الطازجة والمعلبة. تم وصف منهجية البحث في الفقرة 2.1.2. النتائج معروضة في الجدول. 6 والتين. 10، 11.

الجدول 6 المحتوى الكمي لفيتامين C (ملجم /٪) في العصائر الطازجة والمعلبة

1. عصير "تونس" (فواكه متعددة)

2. عصير "تونس" (تفاحة)

عصير J - 7 100% (متعدد الفواكه)

متعدد الفواكه. عصير "عائلتي"

رحيق الخوخ "عائلتي"

عصير التفاح "عائلتي"

عصير التفاح - رحيق

عصير - رحيق تفاح - فواكه متعددة.

عصير - رحيق تفاح - خوخ

وبتحليل البيانات التي تم الحصول عليها، يمكن القول أن العصائر الطازجة تحتوي على فيتامين C أكثر بكثير من تلك المعلبة. وقد وجد أعلى تركيز (ملجم%) – بين تلك التي تمت دراستها – في عصير الكشمش. يشير المحتوى المنخفض لفيتامين C في مغلي ثمر الورد مقارنة ببيانات الأدبيات إلى تدميره أثناء المعالجة الحرارية.

خاتمة

وفي سياق الدراسة يمكن استخلاص الاستنتاجات التالية:

فيتامين ج هو فيتامين قابل للذوبان في الماء ينتمي إلى مجموعة مشتقات اللاكتون من أحماض بولي هيدروكسي كربوكسيل غير المشبعة. بطبيعته الكيميائية، فهو حمض ضعيف يتأكسد بسهولة بسبب وجود مجموعة إنيديول.

يعد حمض الأسكوربيك مكونًا ضروريًا في النظام الغذائي اليومي للإنسان، حيث يقوم بعدد من الوظائف البيوكيميائية الأساسية، لكنه غير قادر على تصنيعه بواسطة الجسم نفسه. ويمكن تعويض نقصه بعدد من المصادر الغذائية ومستحضرات الفيتامينات.

أظهر التحليل الكمي (طريقة تيلمانز) أن محتوى فيتامين C في أصناف التفاح المحلية يتراوح من 13.5 إلى 15.5 ملغم، وفي الأصناف المستوردة - من 1.34 إلى 6.5 ملغم٪. بشكل عام، محتوى فيتامين C في التفاح من الأصناف المحلية أعلى.

4. أثناء القياس اليودوميتري لمحتوى حمض الأسكوربيك في مستحضرات الفيتامينات، وجد أن محتوى فيتامين C فيها يتراوح من 22.42 - 0.85 ملغم٪ للفيتامينات الأحادية ومن 12.66 - 6.91 ملغم٪ للمستحضرات المتعددة الفيتامينات. كشف تحليل المستحضر الصيدلاني لحمض الأسكوربيك عن انخفاض كبير في محتوى فيتامين C أثناء التخزين، والذي يرجع على الأرجح إلى أكسدته التدريجية بواسطة الأكسجين الجوي.

5. أثناء تحديد القياس اليودومي في العصائر وجد أن محتوى حمض الأسكوربيك في العصائر الطازجة أعلى بكثير منه في المعلبات. ومع ذلك، يمكن أن تكون العصائر المعلبة أيضًا مصدرًا جيدًا للفيتامينات في النظام الغذائي في حالات نقصها.

فهرس

1. أبراموفا ز.ي. دليل للتغذية العلاجية لأخصائيي التغذية والطهاة. - م: الطب، - 1984. - 304 ص.

أفاكوموف في. التدريس الحديث عن الفيتامينات. م: الكيمياء، 1991. - 214 ص.

3. ألكسينتسيف ف. الفيتامينات والناس. - م: حبارى، 2006.- 156 ص.

4. أفينوجينوفا إس.جي. الفيتامينات. الدليل التربوي والمنهجي لطلبة كلية الأحياء والكيمياء / س.ج. أفينوجينوفا، إ.أ. سيدورسكايا. - أرزاماس: ASPI سميت باسمها. أ.ب. جيدار، 1990.- 65 ص.

فانهانين ف.د. الصحة الغذائية. - م: الطب، - 1982.- 345 ص.

الفيتامينات وطرق تحديدها. - غوركي، GSU، 1981. - 212 ص.

7. لينينغر أ. أساسيات الكيمياء الحيوية. م: مير، 1985.- ت.1-3.

Murray R. الكيمياء الحيوية البشرية / R. Murray، D. Grenner، P. Mayes - M.: 1993. -T. 2. - 414 ص.

أولجين أو. تجارب بدون انفجارات. - م: الكيمياء 1986. - 130 ص.

10. ف.أ. فولكوف، ال.ا. فولكوفا. تحديد فيتامين ج // الكيمياء في المدرسة. - 2002. - العدد 6. - ص63-66.

11. رومانوفسكي ف. الفيتامينات والعلاج بالفيتامينات. مسلسل "الدواء لك" / ف. رومانوفسكي، إ. سينكوفا - روستوف لا يوجد. "فينيكس" 2000.- 320 ص.

12. ستراير إل. الكيمياء الحيوية. م: مير، 1984. - ت.1-3.

فيليبوفيتش يو.بي. أساسيات الكيمياء الحيوية. م: الثانوية العامة 1985. - 450 ص.

فيليبوفيتش يو.بي. ورشة عمل في الكيمياء الحيوية العامة / Yu.B. فيليبوفيتش، ت.أ. إيجوروفا ، ج.أ. سيفاستيانوفا. م: الكيمياء، 1982. - 330 ص.

كيمياء المركبات الطبيعية النشطة بيولوجيا / إد. بريوبرازينسكي ن.أ.، إيفستينييفا ر.ب. - م: الكيمياء 1970. - 320 ص.

16. تشوكراي إ.س. الجزيء، الحياة، الكائن الحي. م: التربية، 1991.-276 ص.

شولبين ج.ب. الكيمياء للجميع. - م: المعرفة. 1997. - 135 ص.

إيديلمان م.م. جرعات زائدة من حمض الأسكوربيك - لمن ومتى // الكيمياء والحياة - 1985. - رقم 1. - ص 66-69.

ياكوفليفا ن.ب. الطبيعة الكيميائية للفيتامينات الضرورية للحياة. - م: التربية، 2006. - 120 ص.

طلب

الجدول 1. محتوى فيتامين C في الخضروات

الجدول 2. محتوى فيتامين C في بعض الفواكه والتوت

الجدول 3. الحفاظ على فيتامين C أثناء معالجة الطهي