نهر يتناثر في مقلاتي. توضع صلصة الحليب على الموقد وتتصاعد منها الفقاعات، مما يحفز الشهية. الجميع يتطلع إلى العشاء، لقد حصلت عليه بحظ كبير!
بالنسبة للصيادين، أحيانًا لا تعض السمكة، لكن بالنسبة لي دائمًا ما يكون الأمر عكس ذلك. لقد احترمت الصيد منذ الطفولة، إيه. حتى لو كان هناك الكثير من قضبان الصيد في مكان قريب، فإن سكان جميع الخزانات يأخذون خطافتي. هكذا حدث بالأمس، جار على النهر وقع تحت رحمة سمكة. وقد أتيت ووضعت القطعة وأخرجت على الفور سمكة شبوط جميلة.
قال أحد الجيران في الصباح، والذي كان يعاني دون لدغة: "سوف تكون زريعة الخاص بك باردة اليوم". لن يكون من الصعب علي قلي السمك، أريد طهي سمك الشبوط مع الحليب. لم يتوقف الأمر عند هذا الحد، ولا أعرف كم من الوقت استمر كل هذا، لكنني أخرجت المزيد من أحذية الكارب، وكان جارتي الفلاحية مستاءة تمامًا. أعطيته نفس الطُعم الذي أطعمته، لكن سمكة هذا الرجل المسكين لم تعض.
سرعان ما رفع الرجل المؤسف معداته وانتقل إلى مكان آخر في نوبة من العاطفة. لكن حتى في المكان الجديد، لم يتمكن ذلك الصياد من اصطياد سمك الشبوط. كنت أخطط للعودة إلى المنزل قريبًا، ربما سينتهي به الأمر مصابًا بالبواسير مثل هذه. لا أستطيع أن أسميها أي كلمة أخرى عندما لا يريد الكارب أن يأخذ الذرة. عدت إلى المنزل وكتبت عن النقانق وركضت لطهي السمك بالحليب. قمت بتنظيف الكارب وتناولت الحليب وقمت بطهيه مع البصل في مقلاة.
صلصة الحليب
- 1.5 كوب حليب
- نصف كوب من الماء
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق
- اثنين من البصل
- الفلفل
- زيت نباتي
أولاً سأقوم بإعداد صلصة الحليب للأسماك. لأنه سيكون مفيدًا لنا في المستقبل عندما نبدأ في صيد سمك الشبوط في الحليب. ضعي الدقيق والزبدة في وعاء واحد.
أنا فركه جيدا.
لا أقوم بتسخينه كثيرًا في مقلاة.
مع التحريك المستمر، صب الحليب الساخن المخفف بنصف كوب من الماء. أطبخ لمدة 5 دقائق.
يقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي ويضاف إلى صلصة الحليب. أواصل الطهي لمدة 7-8 دقائق.
ثم أخرجه من الموقد. يتبل بالملح والفلفل ويبرد ويفرك من خلال منخل.
السمك في الحليب
- كيلوغرام واحد من السمك
- ثلاثة بصل
- 1.5 كوب حليب
- كوب واحد من صلصة الحليب
أبدأ بطهي السمك. من حيث المبدأ، ليس الكارب فقط هو المناسب لهذا الطبق. يمكنك الذهاب "للصيد" أو إلى المتجر. أو قاروص البحر، الذي سيكون "قارضًا" في متجرك في ذلك الوقت. لا تخف، المتجر سوف "يعضك" دائمًا إذا لم يختفي "الطعم" الموجود في جيبك. وتعتمد كمية ونوعية المصيد بشكل مباشر على كميته. نعم... من المؤسف أنني لست محظوظًا في الأسواق الكبيرة بقدر حظي في صيد الأسماك. حسنًا، عد إلى قدور "أصدقائي".
أقطع البصل جيدًا وأقليه بالزيت. أرمي قطع السمك في قدر وأخلطها مع البصل وأسكب الحليب الساخن. فقط القليل من الملح. أتركها تغلي لمدة 25 دقيقة.
يُسكب كوبًا واحدًا من صلصة الحليب في السمك ويُترك حتى يغلي. إذن كلاهما قيد التشغيل! وماذا عن السؤال الذي طرحته ولم يجب أحد أو لم يكن أحد بحاجة إلى المال؟ على الرغم من أنها ليست كبيرة، إلا أنها لا تزال أموالاً. الجواب على السطح. يمكنك طرح الأسئلة الرائدة، ولكن ليس الأسئلة الرائدة للغاية. إذا قرأت المقال بعناية، فهو يحتوي بالفعل على تلميح. أنا في انتظار الإجابات في التعليقات. وفي الختام، ليست خاتمة كبيرة.
هل تكره عائلتك أطباق السمك؟ هل يقول زوجك أن ألذ السمك هو اللحم؟ لا يستطيع الأطفال تحمله بسبب رائحة "البحر" المحددة، والصراع المستمر مع العظام، والطعم الغريب للغاية؟ حسنًا، دعونا نحاول إقناعهم بذلك.
دعونا نطبخ السمك الذي لن يكون مجرد طبق شهي لتناول العشاء، بل سيكون أيضًا طعامًا شهيًا حقيقيًا!
لذلك، سوف تحتاج إلى سمك الفرخ أو فيليه الوحيد والبصل والحليب والملح. يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب والتوابل، لكن تذكر أنها قد تتغلب على النكهة الحقيقية للأسماك.
قم بإذابة تجميد شرائح الفيليه بشكل طبيعي، ثم قطعها إلى قطع واشطفها بالماء البارد.
يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبياً شفافاً، أي حتى يصبح البصل حلواً.
نغمس قطع السمك في الدقيق من الجهتين ثم نضعها في المقلاة مع البصل.
يقلى السمك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً طرياً، أولاً على جانب واحد، ثم على الجانب الآخر. أضيفي الحليب حتى يغطي السمك بالكامل واتركيه حتى يغلي.
لنقع السمك بشكل أفضل، اسكبي صلصة الحليب فوقه من وقت لآخر، ثم اغرفيه من المقلاة بالملعقة.
تذكر أنه كلما زاد عدد البصل في الصلصة، أصبح طبقك أحلى وأكثر طراوة.
يمكن تقديم السمك الجاهز ساخنًا أو باردًا مع البطاطس المهروسة أو الأرز أو الخضار. شهية طيبة!
سمك مطهي في الحليب- طبق سهل التحضير ولكنه لذيذ جداً. السمك طري بشكل لا يصدق، مع صلصة الحليب التي لا تضاهى. لقد قمت بطهي شرائح سمك النازلي، ويمكنك استخدام أي سمكة أخرى مماثلة. يمكن تقديمه مع البطاطس المهروسة أو الأرز. لذيذ جدا!
مكونات
لتحضير السمك المطهي بالحليب سنحتاج إلى:
بصل - 0.5 قطعة؛
فيليه السمك (لقد أعددت فيليه سمك النازلي) - 500 جم؛
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الحليب - 1 كوب؛
دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
البقدونس (الخضر) - حسب الرغبة؛
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
خطوات الطبخ
قطع فيليه السمك المذاب إلى قطع صغيرة.
يُسكب الحليب في المقلاة ويُضاف الملح ويُغلى الحليب ويُضاف البصل المفروم جيدًا.
أضف أيضًا الفلفل الأسود وورق الغار إلى المقلاة في الحليب.
يُغلى الحليب والبصل على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف قطع الزبدة والسمك إلى صلصة الحليب الناتجة.
يُطهى السمك في الحليب لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة مع تقليب القطع بشكل دوري (لا داعي لتغطية المقلاة بغطاء). في نهاية الطهي (إذا لم تكن الصلصة سميكة جدًا)، أضف الدقيق المخفف بكمية صغيرة (1-2 ملاعق كبيرة) من الماء، واخلطي جيدًا واطهيه لبضع دقائق أخرى. يرش السمك بالبقدونس المفروم ويقلب. أطفئ الغاز.
يُقدم السمك ساخنًا وطريًا ولذيذًا بشكل لا يصدق مطهيًا في الحليب.
لذلك، للحصول على وصفة البشاميل الكلاسيكية، نحتاج إلى المنتجات التي عادة ما تكون موجودة في الثلاجة لدى كل ربة منزل: الحليب والزبدة والدقيق. الجميع! هذا يكفي لصنع قاعدة للصلصة.
غالبًا ما توجد في الوصفات بدائل مكافئة: الزبدة - للسمن والدقيق - للنشا.
في السابق، كنت هادئا بشأن السمن، ولكن مع مرور الوقت، أولا، أدركت أن هذه الدهون غالبا ما تحتوي على مكونات نباتية، وثانيا، بغض النظر عن مقدار السمن الذي يجعل الطبق أرخص، ستظل تلاحظ اختلافا في الذوق. طعمها أفضل مع الزبدة، لكنني لن أصر كثيرًا.
أما النشا فيمكن أن يكون بمثابة مثخن للصلصة، لكن تقنية إدخاله في الصلصة مختلفة بعض الشيء (سأتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل في المرحلة المناسبة).
قبل تحضير الصلصة، تأكدي من جمع جميع المكونات لتكون في متناول يدك. لأن الصلصة تنضج بسرعة كبيرة وستتطلب اهتمامك المستمر. لذلك، لنبدأ بقياس الكمية المطلوبة من الدقيق والزبدة وبشر الجبن الصلب.
لكوب واحد من الحليب، خذ ملعقتين كبيرتين من الدقيق وملعقتين كبيرتين من الزبدة إذا كنت تخطط لتحضير صلصة الحليب السميكة. سميكة جدًا بحيث تلتصق بقطعة السمك، وتنزلق بشدة على الطبق. إذا كنت بحاجة إلى صلصة نادرة، فتناول 1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق والزبدة. إذا رغبت في ذلك، اصنع صلصة نادرة - 1 ملعقة كبيرة. غالبًا ما يتم تحضير الصلصة النادرة لأطباق الطبخ أو الخبز.
يمكنك استخدام أي جبن للصلصة. أيًا كان النوع الذي تختاره، فهذه هي نكهة الذوق التي ستحصل عليها. لقد استخدمت الجبن الصلب العادي (الروسي) لأنني أردت تعزيز النكهة الكريمية والحليبية للصلصة.
أولاً، ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة وأذيبيها. راقب بعناية - لا ينبغي أن يغلي الزيت. يكفي أن تذوب.
الآن أضف الدقيق تدريجياً إلى الزبدة. أضف شيئًا فشيئًا مع التحريك طوال الوقت. ليست هناك حاجة للإفراط في طهي الدقيق. فليكن لونها ذهبياً قليلاً، ويجب أن يكون خليط الزبدة والدقيق بأكمله بلون القمح الناضج. لقد انتهى بنا الأمر بما يسمى الرو بلانك (مصطلح المطبخ الفرنسي).
كان من الممكن أن يتم الأمر بشكل مختلف. في مقلاة جافة وساخنة، سخني الدقيق مع التحريك جيداً، ثم أضيفي إليه الزبدة المذابة. ويجب أن تكون النتيجة النهائية هي نفسها في كلتا الحالتين.
إذا كنت تستخدم النشا بدلا من الدقيق كمثخن، فلا داعي للتكلس أو القلي. يُمزج النشا على الفور مع الحليب ويُخلط ويُضاف إلى الزبدة المذابة.
أضيفي الحليب إلى خليط الزبدة والدقيق. لقد قرأت آراء مختلفة حول درجة حرارة الحليب. اخترت لنفسي الطريقة الأسهل - أضف الحليب في درجة حرارة الغرفة إلى المقلاة. الأمر أسهل بالنسبة لي بهذه الطريقة ولم ألاحظ أي مخاطر معينة في استخدام الحليب البارد.
بعد إضافة الحليب، حرك الصلصة طوال الوقت واطهيها لمدة 4-5 دقائق. في البداية، يبدو لك أن الصلصة سائلة للغاية، ولكن سوف تمر بضع دقائق فقط وستبدأ الصلصة في التكاثف بسرعة. في هذه المرحلة، تحتاج إلى إضافة لهجات النكهة: الملح والفلفل وجوزة الطيب والسكر والفانيلين (للأطباق الحلوة)، وما إلى ذلك. لقد اقتصرت على الملح والجبن المبشور.
نقطة مهمة جدا. ليست هناك حاجة لإضافة المكونات الحمضية إلى صلصة الحليب. مثل: عصير الليمون، والنبيذ، والخل، ونحو ذلك. والحقيقة هي أنه عند إضافة الحمض، يكاد يكون من المؤكد أن الصلصة ستتخثر. وبعد ذلك سيكون عليك إعادة كل شيء. أما بالنسبة للأسماك فمن الأفضل سكب عصير الليمون فوق القطعة المجهزة، ثم وضع ملعقة من صلصة البشاميل الجاهزة مع الجبن فوقها.
أيضًا، عند التفكير في سمك الصلصة المستقبلية، لا تنس أنك ستضيف الجبن. سيضيف الجبن سمكًا وحجمًا، مما يعني أنك بحاجة إلى تقليل كمية الدقيق والزبدة مسبقًا (على الرغم من أن عائلتي تحب أن تكون صلصة الحليب سميكة، لذلك أقوم بإضافة قطعة صغيرة من الجبن إلى نفس ملعقتين كبيرتين من الدقيق والزبدة) ). بالإضافة إلى ذلك، فإن الجبن نفسه له طعم مالح (خاصة الجبن الأزرق)، لذا كن حذرًا مع الملح.
يوصى غالبًا بتصفية الصلصة النهائية. ليس لدي مثل هذه الحاجة - فالصلصة تخرج متجانسة وجميلة. لذلك، أقدمه على الفور ساخنًا مع سمك السلمون الوردي المخبوز في غلاف مع البهارات ونبيذ الورد. أحب أن أضيف نكهة ورائحة فريدة إلى أطباقي، لذلك أضفت نكهة الصلصة بغصن من النعناع البري الطازج (نوع من النعناع مع زيوت الليمون الأساسية).
