تلعب الدهون النباتية دورًا مهمًا في التغذية البشرية الكافية. هناك أنواع مختلفة من الزيوت تعتمد على المواد الخام وعمليات الإنتاج والاتساق. دعونا نلقي نظرة على ماهية الدهون النباتية ومؤشرات جودتها وكيفية تصنيفها.

حسب درجة التنقية تصنف الزيوت النباتية إلى:

1. غير مكرر - خضع للتنقية الميكانيكية فقط. بهذه الطريقة يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للزيوت النباتية قدر الإمكان، فهي تكتسب الطعم والرائحة المميزة للمنتج الذي يتم الحصول عليها منه، وقد يكون لها رواسب. هذا هو الزيت النباتي الأكثر صحة.

2. رطب – يُنظف برذاذ الماء الساخن. لها رائحة أقل وضوحًا، بدون رواسب وليست غائمة؛

3. مكرر – يتم تحييده بالقلويات بعد التنظيف الميكانيكي. هذا المنتج شفاف، ذو طعم ورائحة ضعيفة؛

4. مزيل الروائح الكريهة - يتم تنظيفه بالبخار الساخن تحت المكنسة الكهربائية. هذا المنتج عديم الرائحة تقريبًا، ولا طعم له ولا لون.

وفقاً لطريقة عصر الزيوت يتم الحصول على ما يلي:

عند عصرها على البارد، فإن هذه الزيوت لها أعظم الفوائد للجسم؛

مع الضغط الساخن - عندما يتم تسخين المادة الخام قبل الضغط، بحيث يكون الزيت الموجود فيها أكثر سيولة ويخضع للاستخلاص بحجم أكبر؛

أثناء الاستخراج، تتم معالجة المادة الخام بمذيب يستخرج الزيت. تتم إزالة المذيب بعد ذلك، ولكن قد يبقى جزء صغير منه في المنتج النهائي، مما قد يكون ضارًا بالجسم.

تصنيف الزيوت حسب القوام:

1. المواد الصلبة، وتتكون من الأحماض الدهنية المشبعة: جوز الهند، زبدة الكاكاو، النخيل.

2. سائل يتكون من أحماض دهنية غير مشبعة :

يحتوي على أحماض أحادية غير مشبعة (الزيتون، الفول السوداني)؛

مع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (عباد الشمس، السمسم، فول الصويا، بذور اللفت، الذرة، بذور القطن، الخ).

تعتمد خصائص الزيت النباتي على طريقة الإنتاج ودرجة المعالجة أثناء الإنتاج. سيجلب المنتج المضغوط على البارد غير المكرر فوائد للجسم أكثر من المنتج المكرر الذي يتم الحصول عليه عن طريق الاستخراج. تحدد طريقة إنتاجه أيضًا مؤشرات الجودة.

يعتمد الزيت النباتي الأفضل للشراء للطعام على خصائصه المفيدة وتطبيقه. دعونا نفكر في أنواع الزيوت النباتية بناءً على موادها الخام واستخدامها وفوائدها للجسم.

سيساعد الجدول أدناه المشتري على فهم الزيوت النباتية وخصائصها واستخدامها السليم.

الجدول - أنواع الزيوت النباتية: التركيب والخصائص والاستخدام السليم

نوع الزيت النباتي	مُجَمَّع	ملكيات	طلب
	يحتوي على الكثير من حمض اللينوليك والليسيثين والفيتامينات A وD وE وK وF (مركب من الأحماض الدهنية الصحية غير المشبعة) وأحماض أوميغا 6.	يؤثر بشكل إيجابي على عمل أنظمة القلب والجهاز البولي التناسلي والجهاز الهضمي. يحسن حالة الجلد والشعر.	يستخدم لتتبيلة السلطة (غير مكرر) وللقلي والخبز (مكرر). كما أنه يستخدم في إنتاج السمن النباتي والصلصات والمايونيز والأغذية المعلبة.
	يحتوي على كمية كبيرة من حمض الأوليك، بالإضافة إلى الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، والأحماض غير المشبعة، وكمية قليلة من أحماض أوميغا 6.	يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية، ويقلل من نسبة الكوليسترول. وله تأثير جيد على الهضم، حيث يتم امتصاصه بشكل أفضل من الزيوت النباتية الأخرى. يساعد على تقليل الوزن الزائد.	لتتبيل السلطات والصلصات والقلي. عند تسخينه لا يشكل مواد مسرطنة ضارة مثل زيت عباد الشمس. تستخدم في الصيدلة والتجميل.
الصويا	يحتوي على الليسيثين والأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة والعناصر النزرة والفيتامينات E وK والكولين. يحتوي على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6.	يمتصه الجسم جيدًا، ويقوي جهاز المناعة، ويزيد من مقاومة الإجهاد، ويحسن عملية التمثيل الغذائي.	يستخدم في القلي، وفي تحضير الصلصات، وفي إنتاج الغذاء، وفي أغذية الأطفال.
حبوب ذرة	مصدر للأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة (أوميغا 6)، والفوسفاتيدات المفيدة، والمواد النشطة بيولوجيا (مكونات الغشاء) والتوكوفيرول.	ينظم استقلاب الكوليسترول، ويحسن وظائف المخ والقلب، ويخفف التوتر العصبي.	يستخدم في الطبخ والقلي على نار خفيفة وتتبيلة السلطات.
سمسم	يحتوي على الكثير من الكالسيوم مقارنة بالزيوت الأخرى، ولكن القليل من فيتامين E وA. يحتوي على السكوالين المضاد للأكسدة القوي وأحماض أوميجا 6 الدهنية.	مفيد للجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي ووظائف المخ. يؤثر بشكل إيجابي على الغدد الصماء والجهاز التناسلي الأنثوي.	تستخدم على نطاق واسع في المأكولات الهندية والآسيوية، في الإنتاج. غير مناسب للقلي، فقط لتتبيل الأطباق الجاهزة.
	يحتوي على كمية كبيرة من أوميغا 3 (أكثر من جميع الدهون النباتية الأخرى) وأحماض أوميغا 6 الدهنية.	يعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، ويحسن أداء الجهاز الهضمي، ويقوي جهاز المناعة.	لتتبيل الأطباق الجاهزة والسلطات والحبوب وليس للقلي.
نخل	يتكون بشكل أساسي من أحماض دهنية مشبعة، ويحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ، وكذلك هـ، والفيتوستيرول، والليسيثين، والسكوالين، وأحماض أوميغا 6.	له خصائص مضادة للأكسدة، ويحسن حالة الجلد والشعر.	تستخدم على نطاق واسع في العديد من قطاعات إنتاج الغذاء. مناسب للقلي فقط، لأنه عندما يكون باردًا يكون في حالة شبه صلبة.
خردل	نسبة عالية من المواد النشطة بيولوجيا: الفيتامينات، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وكميات صغيرة من أحماض أوميغا 3 و 6، والمبيدات النباتية، وزيت الخردل الأساسي.	له خصائص مبيدة للجراثيم وشفاء الجروح، ويحسن عمل الجهاز الهضمي وتكوين الدم، وهو مفيد للنساء والأطفال.	لتتبيل السلطات والخبز والقلي، وللحفظ، لأنه يتأكسد ببطء.

في مختبرات الأغذية يشمل تقييم جودة الزيوت النباتية مجموعة من الدراسات الحسية (الطعم، اللون، الرائحة، الشفافية) والمؤشرات الفيزيائية والكيميائية (الكثافة، اللون، الانصهار ونقطة الانسكاب، تحديد الرقم الحمضي للزيت النباتي). ، بيروكسيد واليود، جزء كبير من الرطوبة ).

هذه الاختبارات المعملية المعقدة ليست متاحة للمشتري العادي، لذلك من المهم معرفة بعض القواعد من أجل شراء زيت نباتي عالي الجودة.

1. يجب أن يكون الزيت النباتي المكرر شفافاً، وخالياً من الشوائب والرواسب الظاهرة.

2. يمكن أن يختلف لون الزيت من الأصفر الفاتح إلى الأصفر الداكن والأخضر حسب المادة الخام ودرجة التنقية.

3. يجب ألا تكون هناك رائحة أو طعم غريب، بل فقط تلك التي تتوافق مع المنتج.

4. انظر إلى تاريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية. لا ينبغي عليك شراء منتج ظل على رفوف المتجر لفترة طويلة، حتى لو كان يتمتع بفترة صلاحية طويلة.

5. لا يمكن أن يكون الزيت النباتي الجيد رخيصًا. لكن السعر المرتفع لا يضمن أي شيء. من الأفضل اختيار مصنع واحد بمنتج عالي الجودة واستخدامه دائمًا في الطعام. يهتم مورد الأغذية الضميري بآراء المستهلكين.

6. يجب أن يحتوي الملصق على معلومات حول الامتثال لـ GOST فيما يتعلق بالزيوت النباتية. كما يمكن الإشارة إلى وجود أنظمة إدارة الجودة في الإنتاج (المعايير الدولية ISO، QMS).

7. ادرس الملصق بعناية. غالبًا ما يتم تزوير الزيوت النباتية: حيث يتم بيع خليط من الدهون الأخرى تحت ستار زيت عباد الشمس. يجب أن تشير البطاقة بوضوح إلى نوع الزيت ودرجته، وليس فقط عبارة "الزيت النباتي".

كيفية تخزين الزيت النباتي

إذا اخترت ذلك في المتجر، فمن الجدير بالذكر أن غير المكرر سيكون الأكثر فائدة. أي زيت عباد الشمس غير المكرر أفضل؟ العصر البارد. في مثل هذا المنتج، الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية والكيميائية، يتم الحفاظ على الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا بشكل أفضل. تشمل فوائد زيت عباد الشمس غير المكرر كمية كبيرة من الدهون الفوسفاتية ومضادات الأكسدة والبيتا كاروتين.

أي زيت نباتي يكون عرضة للأكسدة في الضوء، لذلك يجب تخزينه في مكان مظلم. درجة الحرارة المثلى هي من 5 إلى 20 درجة مئوية دون تغير مفاجئ في درجات الحرارة. يجب تخزين الزيوت غير المكررة في الثلاجة. من الأفضل استخدام حاوية تخزين زجاجية ذات رقبة ضيقة، وليس معدنية.

يمكن أن تكون مدة صلاحية الزيت النباتي طويلة - حتى عامين، بشرط الحفاظ على درجة الحرارة وعدم وجود ضوء. يجب استخدام الزجاجة المفتوحة خلال شهر.

يستخدم معظمنا نوعين فقط من الزيوت النباتية، لكن خبراء التغذية ينصحون بالاحتفاظ بـ 6 أنواع على الأقل في المنزل. دعونا نتحدث عن العشرة الأوائل الأكثر فائدة منهم.

محتوى المقال:

الزيوت النباتية هي مصدر للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. والدهون عنصر أساسي في النظام الغذائي المتوازن. يحاربون تصلب الشرايين الذي يسبب الحوادث الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية. بمساعدة الزيت، يمكنك علاج نزلات البرد، وتعزيز الجهاز العصبي، وتطبيع عملية الهضم، وتحسين حالة الجلد والشعر، وكذلك تقليل مستويات الكوليسترول في الدم. هذه الخصائص مميزة لجميع الزيوت، ولكن لكل منها خصائص فردية.

الزيوت النباتية اللذيذة والصحية في الطبخ - أعلى 10

هناك أنواع عديدة من الزيوت. بعضها مفيد كدواء، لكنه غير مناسب للطهي. والبعض الآخر ينتج بكميات صغيرة، مما يؤدي إلى ارتفاع الأسعار. ولكن لكل منها ميزات مفيدة فريدة ومميزة. أي منها يجب استخدامه، اختر بنفسك. أدناه قمنا بتحليل أفضل 10 زيوت نباتية مفيدة.

زيتون

فائدة:

1. يخفض مستويات الكولسترول بفضل حمض اللينوليك. لذلك يستخدم الزيت للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين وتطبيع ضغط الدم.
2. يعزز فيتامين E تجديد شباب الجسم: ينعم التجاعيد ويمنع ظهور التجاعيد الجديدة.
3. يشفي الجروح: الجروح والحروق والقروح.
4. يحسن عمل الجهاز الهضمي، وله تأثير ملين خفيف، ويحسن عملية البراز.
5. يحتوي على خصائص مفرز الصفراء، وبالتالي فهو مفيد لمرض تحص صفراوي.
6. يعمل حمض الأوليك على تحسين امتصاص الدهون، مما يساعد على التخلص من الوزن الزائد.
7. يقلل من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة، ويقلل الشهية، ويقوي جهاز المناعة.

يتذكر:

• لون زيت الزيتون أصفر فاتح، أو أخضر، أو ذهبي داكن. ذلك يعتمد على تنوع ودرجة نضج الزيتون.
• جودة أعلى مع حموضة منخفضة (تصل إلى 0.8%). يشار إلى المؤشر على الملصق.
• لا تسخنه فوق 180 درجة مئوية؛ فعند درجات حرارة عالية فإنه يحترق.
• تخزينها في مكان بارد ومظلم في حاوية مغلقة، لأن... يمتص الروائح الأجنبية بسرعة.
• استخدم 2 ملعقة كبيرة. يوميا، لأن المنتج عالي السعرات الحرارية: 100 جرام - 900 سعرة حرارية.

دوار الشمس

فائدة:

1. مصدر للليسيثين الذي يشكل الجهاز العصبي لدى الطفل ويدعم نشاط التفكير لدى الشخص البالغ. المادة تعيد القوة أثناء التوتر وفقر الدم.
2. تدعم الأحماض الدهنية المناعة وبنية الخلايا وتقلل من نسبة الكوليسترول السيئ. كما أنها تعمل على تحسين عملية التمثيل الغذائي للدهون والدهون، مما يساعد على تقليل الوزن.
3. يحسن عملية الهضم، ويحسن عملية تطهير الجسم، وله تأثير ملين خفيف.
4. فيتامين E يحمي الجسم من الشيخوخة المبكرة، ويحسن حالة الشعر والجلد.
5. يهدئ الجهاز العصبي.

يتذكر:

• النفط غير المكرر له فوائد، لأنه يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة. عند القلي يفقد خصائصه العلاجية ويصبح ضارًا.
• يُحفظ في مكان بارد ومظلم من +5 درجة مئوية إلى +20 درجة مئوية.

الكتان

فائدة:

1. الأحماض الدهنية أوميغا 3 تتفوق على زيت السمك. يحفز الحمض الجهاز التناسلي (تعمل البويضات والحيوانات المنوية بشكل أفضل).
2. مفيد لتصلب الشرايين. يخفض نسبة الكولسترول وخطر تجلط الدم في الأوعية الدموية، لذلك يستخدم للوقاية من السكتة الدماغية والنوبات القلبية.
3. يحمي الخلايا العصبية، ويحسن الذاكرة ونشاط الدماغ والانتباه.
4. يوصى به لعلاج السرطان، وخاصة سرطان الثدي لدى النساء وسرطان البروستاتا لدى الرجال.
5. في مرض السكري، فإنه يخفض نسبة الجلوكوز في الدم ويمنع حدوث اعتلال الأعصاب السكري.
6. يوصى به للأمراض الجلدية المزمنة: الأكزيما والصدفية.
7. يعمل على تطبيع حركية الأمعاء، وينظف الجسم من السموم، ويسرع عملية التمثيل الغذائي للدهون، مما يساعد على تقليل الوزن الزائد.
8. له تأثير ملين خفيف.
9. يحسن حالة الشعر والجلد ووظائف الكلى والغدة الدرقية.

يتذكر:

• يمكن تخزين الزجاجة المفتوحة مع إغلاق الغطاء عند درجة حرارة +2 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية لمدة شهر واحد.
• استخدم البرد فقط.
• للحصول على الفوائد، يكفي 30 جرامًا (2 ملعقة كبيرة) من الزيت يوميًا.
• أقل سعرات حرارية بين جميع الزيوت النباتية.

حبوب ذرة

فائدة:

1. فهو ينظم عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول في الجسم بشكل أفضل، مما يمنع تطور تصلب الشرايين وتكوين جلطات الدم.
2. مشتقات الفوسفور - الفوسفاتيدات مفيدة للدماغ، وحمض النيكوتينيك ينظم توصيل القلب، وحمض اللينوليك مسؤول عن تخثر الدم.
3. يساعد على تحطيم الدهون الصلبة.
4. يحسن أداء الأمعاء والمرارة والكبد والجهاز العصبي.
5. مفيد للأطفال والحوامل والمرضعات.
6. وينصح خبراء التغذية باستخدامه لعلاج الربو والصداع النصفي وتقشر الجلد.

يتذكر:

• الأكثر مقاومة للأكسدة.
• تباع فقط في شكل مكرر.
• هناك الذهبي (الضغط البارد) والظلام (الضغط الساخن).
• الجرعة اليومية الموصى بها 75 جرام.
• يصلب عند -10 درجة مئوية.

خردل

فائدة:

1. يحتوي على زيوت أساسية لها تأثير مبيد للجراثيم. ولذلك فهو مضاد حيوي طبيعي: فهو يعالج الجروح والحروق ونزلات البرد ويقوي جهاز المناعة.
2. حمض الأوليك يحفز عملية الهضم ويحسن وظائف الكبد.
3. وقائي للأورام في الغدد الثديية.
4. يزيد من مرونة وقوة الشعيرات الدموية.
5. له خاصية الاحترار، لذلك يتم استخدامه للاستنشاق لالتهاب الشعب الهوائية.
6. فيتامين أ (مضاد للأكسدة) يضمن النمو الكامل للجسم، ويحسن الرؤية، ويشارك في تجديد خلايا البشرة، ويدعم جهاز المناعة.
7. يعالج فيتامين د الأمراض الجلدية، ويحسن وظيفة الغدة الدرقية، ويساعد في علاج مرض التصلب المتعدد.
8. يحتوي فيتامين E على خصائص مضادة للالتهابات والشفاء، ويطبيع تخثر الدم، ويقوي جدران الأوعية الدموية، ويمنع تكوين جلطات الدم، ويؤثر على التكاثر.
9. فيتامين K يمنع النزيف المرتبط بضعف تخثر الدم.
10. تحافظ مجموعة فيتامين ب على التوازن الهرموني والجهاز التناسلي الأنثوي.
11. الكولين يحسن نشاط الدماغ.

يتذكر:

• بفضل خصائص مبيد الجراثيم، تحتفظ المنتجات المتبلة بالزيت بالنضارة لفترة أطول.
• المعيار اليومي هو 30 غراما.
• يمكن تسخين الزيت.

سمسم

فائدة:

1. بطل الزيوت للكالسيوم.
2. يحسن حالة الغدة الدرقية ويزيل الأملاح الضارة من المفاصل أثناء مرض النقرس.
3. يعزز تخثر الدم (يجب استخدام أمراض القلب والدوالي بحذر).
4. مفيد أثناء الحمل وعدم التوازن الهرموني.
5. يعمل مجمع الأحماض الدهنية أوميغا 6 وأوميغا 9 على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون ومستويات السكر في الدم، ويقلل من تطور السرطان، ويقوي جهاز المناعة، ويحسن القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والإنجابي والغدد الصماء.
6. يحسن الجهاز التناسلي الذكري: الانتصاب، وظيفة البروستاتا، عملية تكوين الحيوانات المنوية.
7. مفيد للجهاز الهضمي: يحيد الحموضة العالية وله تأثير ملين ومضاد للالتهابات ومبيد للجراثيم.
8. يحفز إنتاج الكولاجين، مما يجعل البشرة مشدودة ومرنة.

يتذكر:

• الزيت ذو اللون الداكن غير مناسب للقلي. استخدم البرد فقط. خفيف - يستخدم في كلتا الحالتين.
• تخزينها في مكان بارد ومظلم في وعاء زجاجي مغلق.

يقطين

فائدة:

1. أفضل مصدر للزنك، وهو أكثر وفرة من المأكولات البحرية، مفيد لقوة الذكور: فهو ينتج هرمون التستوستيرون، ويحسن أداء غدة البروستاتا، ويساعد في علاج التهاب البروستاتا والإحليل.
2. يخفف من الظروف المؤلمة أثناء انقطاع الطمث وفترات ما قبل الحيض، ويعيد دورة المبيض إلى طبيعتها.
3. له تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي والغدد الصماء والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والعضلات.
4. فيتامين E يحسن الأوعية الدموية ووظيفة القلب. يخفض مستويات الكولسترول السيء ويحافظ على ضغط الدم. مفيد في العلاج والوقاية من تصلب الشرايين وعدم انتظام ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم وفقر الدم وأمراض الشريان التاجي.
5. مخصص لتحص صفراوي والتهاب الكبد الفيروسي والتهاب المرارة وقرحة المعدة والتهاب الأمعاء والقولون والتهاب المعدة والأمعاء والتهاب القولون وأمراض الكلى والمثانة.
6. ينظف الجسم من السموم والفضلات والمواد المسرطنة. له تأثير ملين خفيف.
7. له خصائص مضادة للالتهابات والتئام الجروح ومضادة للأورام.
8. فعال للأرق والصداع. يقوي جهاز المناعة.

يتذكر:

• الزيت عالي الجودة ليس له طعم مر.
• يستهلك بارداً. لا ينصح بالقلي.
• خذ 1 ملعقة صغيرة. 3 مرات في اليوم. لا يمكنك شرب الماء.

الصويا

فائدة:

1. الميزة الرئيسية هي الليسيثين الضروري للجهاز العصبي المركزي والرؤية.
2. يعمل الزيت على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
3. ينصح به للنساء الحوامل، لأنه... فهو مصدر لفيتامين E.
4. يحسن عملية التمثيل الغذائي، ويقوي جهاز المناعة، ويمنع تطور الأزمة القلبية.

يتذكر:

• لأغراض وقائية، استخدم 1-2 ملعقة كبيرة. ل. في يوم.
• مناسبة للقلي.
• يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 45 يومًا.

بندق

ملحوظة:يتم الحصول على زبدة الجوز من أنواع مختلفة من المكسرات: الفستق واللوز والفول السوداني والبندق والصنوبر والجوز. يختلف التركيب حسب نوع المادة الخام الطبيعية الأولية. لكن الخصائص العامة هي نفسها.

فائدة:

1. محتوى الأحماض الدهنية أوميغا 6 يصل إلى 55٪. لذلك يساعد الزيت في حالات الالتهابات والحساسية ويحسن حالة الجلد والمفاصل ويرطب أنسجة الغضروف.
2. يعزز حمض اللينوليك مع فيتامين E نضوج البويضات والحيوانات المنوية، مما يساعد في الوظيفة الإنجابية.
3. مفيد للجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي والغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية.
4. له تأثير مفيد على الدماغ والقلب والرئتين والكلى والكبد.

يتذكر:

• تستهلك ما يصل إلى 25 جرامًا يوميًا.
• يحفظ في الثلاجة حتى لا يفسد.
• مدة الصلاحية طويلة، في حين يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة.

بذور العنب

فائدة:

1. تعمل الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 9 على تقوية جدران الدم واللمفاوية في الأوعية الدموية، مما يقلل من هشاشتها ونزيفها. خفض مستويات الكوليسترول في الدم واحتمالية الإصابة بتجلط الدم.
2. علاج جيد للوقاية من تصلب الشرايين والدوالي ونظام القلب والأوعية الدموية واعتلال الأوعية الدموية السكري واعتلال الشبكية.
3. يحسن البشرة.
4. مفيد لأمراض الجهاز الهضمي.
5. له تأثيرات مضادة للالتهابات ومبيد للجراثيم وتجديد.
6. ضروري للنساء أثناء الحمل والرضاعة.
7. يخفف من أعراض متلازمة ما قبل الحيض وانقطاع الطمث.

يتذكر:

• لا ينبغي الخلط بينه وبين الزيت الذي يحمل نفس الاسم والذي يستخدم في التجميل. يباع في الصيدلية ولا يصلح للطبخ. يتم استخدام الزيت المكرر الذي يتم شراؤه من محلات السوبر ماركت فقط في الغذاء.
• بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية، تناول 1-2 ملعقة صغيرة. في يوم.

الزيوت النباتية الصحية الأخرى

المنتجات المذكورة أعلاه هي الأطعمة النباتية الأكثر فائدة. ولكن هناك آخرون لا يقل شفاء.

جوزة الهند

1. يقوي جهاز المناعة، ويحمي الجسم من البكتيريا، ويقلل من قدرة الفيروسات على التكيف مع المضادات الحيوية.
2. يعزز فقدان الوزن وينظف الأمعاء ويطبيع عملية التمثيل الغذائي والهضم والغدة الدرقية.
3. يقلل من مستويات الكوليسترول، ويقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية، وينظف الأوعية الدموية.
4. أثناء المعالجة الحرارية، لا تنبعث منها مواد مسرطنة ضارة.

كاكاو

1. يحتوي على أحماض الأوليك، دهني، اللوريك، البالمتيك، اللينوليك والأراكيديك.
2. يحفز جهاز المناعة، ويساعد في علاج أمراض الحساسية.
3. يقلل من احتمالية الإصابة بجلطات الدم، ويزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية، وينقي الدم، ويقلل من كمية الكوليسترول.
4. تطبيع البشرة من الجلد.

أفوكادو

1. تنظيم استقلاب الكولسترول والدهون.
2. يحسن مرونة الأوعية الدموية، ويقلل من لزوجة الدم، ويطبيع الدورة الدموية والضغط.
3. يساعد في علاج الجهاز الهضمي، ويخرج المعادن الثقيلة والسموم من الجسم.
4. مفيد لعلاج المفاصل والعقم عند الرجال والنساء.

هذه ليست القائمة الكاملة للزيوت. هناك أنواع غريبة ولا تحظى بشعبية كبيرة، ولكنها ليست أقل شفاء: الطماطم، المشمش، الخوخ، بذور الخشخاش، زيت الفلفل الحار، زيت الكمون الأسود، إلخ.

بفضل المواد المفيدة الموجودة في الزيوت، يتم استخدام جميع الأنواع تقريبا في التجميل. يتم تضمينها في المسكنات والكريمات والأقنعة للعناية بالبشرة والشعر والوجه والجسم.

فيديو مفيد عن أكثر 9 زيوت نباتية فائدة:

عباد الشمس والزيتون,الذرة والفول السوداني، والسمسم واليقطين، والخردل والبندق... كم تعرف عن هذه الأنواع من الزيوت النباتية؟ و هل جربت كل شيء؟

حتى وقت قريب، لم أكن أعلم بوجود العديد من الزيوت، حتى أحضرت لي والدتي زبدة الفول السوداني وزيت بذور اليقطين. لقد تبين أنها على حق - فهي صحية ولذيذة بشكل لا يصدق!

تحتاج المرأة النحيفة إلى معرفة أن القلي بالزيت مضر.عند تسخينها، تفقد العديد من الزيوت خصائصها العلاجية تمامًا، بل إن بعضها يصبح خطيرًا. فهي تتأكسد وتطلق مواد ضارة جداً، والتي تتطلب الكثير من الطاقة لتحييدها، مما يؤثر سلباً على عمل الكبد. اكتشف أطباء الأورام أن التسخين المتكرر للدهون (على سبيل المثال، القلي العميق، في مقلاة) يؤدي إلى تكوين مواد مسرطنة في الزيت، مما يثير ظهور الأورام في الجسم.

لكن إضافة الزيوت النباتية إلى السلطات والأطباق الجاهزة كصلصة أو تتبيلة ليس صحيًا فحسب، بل إنه لذيذ أيضًا بشكل لا يصدق! في هذه الحالة يحتفظ الزيت بكل خصائصه الفريدة، لأن كل واحدة منها لها خصائصها الخاصة، و"النكهة" الخاصة بها!

الزيت النباتي ضروري لجسمنا

الزيت ضروري لجسمنا ليعمل بشكل طبيعي، لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والأحماض الدهنية الأساسية.

لكن هذه ليست كل مزايا الزيوت النباتية - فهي أيضًا تقوي جهاز المناعة وتشفي. ينصح خبراء التغذية بتناول ما يصل إلى 50 جرامًا من الدهون غير المشبعة يوميًا: عندها فقط سيكون نظامنا الغذائي متوازنًا.

كل من الزيوت النباتية لها خصائصها الفريدة،لذلك، من خلال تجربة الأصناف المختلفة، ستجعل أطباقك لذيذة وتغذيتك صحية.

تتحكم بعض الزيوت النباتية في مستويات الكوليسترول، بينما يعتبر البعض الآخر بديلاً ممتازًا للزبدة في الخبز المنزلي.

تكلفة الزيوت النباتية

معظم الزيوت ليست رخيصة. الزيوت النباتية الطبيعية الأكثر تكلفة هي عباد الشمس والزيتون وزيت بذور العنب وبذور الكتان والخردل. وأغلاها زيت الصنوبر، وزيت اللوز، وزيت الفستق، وزيت البندق. هذا الزيت مناسب كهدية لمن يهتم بصحته.

من المربح شراء النفط مقابل 2. على سبيل المثال، أنا وأمي نشتري ونقسم على 2: لا تدفع مبالغ زائدة مقابل الزجاجة.

زيت دوار الشمس "أوكراني محلي الصنع"	0.5 لتر	147
زيت بذور الكتان (طلب التصدير)	0.5 لتر	152
زيت الصويا	0.5 لتر	175
زيت الذرة	0.5 لتر	269
زيت الخردل	0.5 لتر	290
زيت بذور العنب اوليتاليا	1 لتر	310
زبدة الفول السوداني (طلب-تصدير)	0.5 لتر	360
زيت الجوز "بوفور"	0.5 لتر	385
زيت البندق "بوفور"	0.5 لتر	430
زيت بذور اليقطين بيلزمان	0.5 لتر	415
زيت اللوز "بوفور"	0.5 لتر	530
زيت الفستق "بوفور"	0.5 لتر	670
زيت الأرز (طلب-تصدير)	0.5 لتر	1200

الزيوت النباتية وخصائصها (فوائدها)

	زيت عباد الشمس المصدر الرئيسي لفيتامين E الذي يحمي من تصلب الشرايين. يحتوي على فيتامين F الضروري للخلايا الكبد والأوعية الدموية والألياف العصبية.رائعة للقلي والطبخ وتتبيل السلطة.
زيت الزيتون يحسن وظيفة القلب.يتم عصر الزيت عالي الجودة أولاً (أو عصره على البارد). مناسبة للطهي السريع وتتبيلة السلطة. درجة الحرارة المثالية للقلي هي 180 درجة مئوية.
	زيت بذور اليقطين النباتي يزيد من مستويات الكولسترول الجيدغني بالزنك الذي يحفز جهاز المناعة. مناسب لتتبيل الوجبات الخفيفة واللحوم، لكن من الأفضل القيام بذلك في نهاية الطهي، فالزيت لا يتحمل الحرارة.
زيت جوز الهند النباتي هذا الزيت غني بحمض اللوريك، الذي يعزز عملية التمثيل الغذائي.وهي عبارة عن 90٪ دهون مشبعة وعالية جدًا بالسعرات الحرارية. يحتفظ بخصائصه حتى في درجات الحرارة المرتفعة جدًا. مثالية للخبز.
	زيت الفول السوداني النباتي يخفض مستويات الكولسترول السيئ.نظرًا لخصائصه الممتازة المقاومة للحرارة ورائحته الرقيقة، يوصى بالزيت المكرر للطهي المقلي.
زيت بذور الكتان النباتي أحد أغنى مصادر أحماض أوميجا 3 الدهنية(60%)، والتي تحمي القلب والأوعية الدموية، وتحسن وظائف الكلى، وتساعد على التخلص من الإمساك. يستخدم في تحضير الصلصات وتوابل السلطة.
	زيت الأرز يحتوي زيت نخالة الأرز على أحماض دهنية غير مشبعة، وفيتامينات (A، PP، E، B) ومضادات الأكسدة: جاما-أوريزانول، سكوالين (ضروري لوظائف الجلد الطبيعية) وحمض الفيروليك. استخدامه يساهم في المزيد خفض مستويات الكوليسترول بشكل فعالفي بلازما الدم مقارنة بالزيوت النباتية الأخرى. يتحمل درجات حرارة تصل إلى 254 درجة مئوية. يجعل الطعام أقل دهنية.
زيت السمسم
	زيت الكمأة يتم الحصول عليها ليس عن طريق الضغط، ولكن غرس الكمأة في زيت الزيتون أو العنب.يستخدم هذا الزيت لتنكيه الأطباق عند تحضير المعكرونة أو الريسوتو. لا يتحمل المعالجة الحرارية.
زيت الجوز يحتوي على فيتامينات A وE وC وB والعناصر الكبيرة والصغرى (الزنك والنحاس واليود والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور). ضروري لكبار السن.لا غنى عنه للمخللات وتوابل السلطة والأسماك.
	زيت الأرز غنية بالأحماض الدهنيةالفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى. لا غنى عنه لمرض السل وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم ومشاكل في المعدة. يوصى به كضمادة للأطباق.
زيت بذور العنب غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والعفص. يمنع تطور تصلب الشرايين.يتحمل درجات الحرارة العالية دون تغيير الطعم والرائحة. إضافة ممتازة للسلطات والمخللات.
	زيت فول الصويا النباتي يعتبر زيت الطعام الثمين هذا هو صاحب الرقم القياسي بين الزيوت النباتية لمحتوى العناصر الدقيقة المفيدة. فول الصويا هو النبات الوحيد الذي يمكن أن يحل محل البروتينات الحيوانية. يستخدم للسلطات وأطباق الخضار واللحوم الباردة وأطباق البطاطس. اللحوم والأسماك المقلية بزيت فول الصويا لذيذة جدًا وعصيرية. أحد المكونات القيمة المستخرجة من بذور فول الصويا مع الزيوت الدهنية هو الليسيثين. إنه التغذية الأساسية للجهاز العصبي بأكمله، وهو أهم مادة بناء للدماغ، ويقلل من مستويات الكوليسترول وتركيز الأحماض الدهنية في الدم، ويحسن وظائف الكبد والكلى.
زيت الخردل النباتي منذ عدة قرون مضت، لم يكن من الممكن تذوق زيت الخردل إلا في البلاط الملكي،في تلك الأيام كان يطلق عليه "الطعام الإمبراطوري الشهي". يحتوي زيت الخردل على جميع الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، وله رائحة محددة وطعم لاذع، وهو مثالي لتتبيل السلطات، ويؤكد على طعم الخضروات. بالإضافة إلى ذلك، تبقى السلطات مع هذه الصلصة طازجة لفترة أطول. تصبح أي سلع مخبوزة تحتوي على هذا المنتج رقيقًا ولا تفسد لفترة طويلة.
	زيت الذرة النباتي يتم تصنيع هذا الزيت باستخدام تقنية خاصة لحفظ الفيتامينات من جنين الذرة. مثالية للقلي وطهي اللحوم والأسماك والخضروات والخبز وتتبيلة السلطة والتعليب. يعتبر زيت الذرة منتجًا غذائيًا ومثاليًا لأغذية الأطفال. هذا الزيت غني بالفيتامينات E، B1، B2، PP، K3، بروفيتامينات A. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 6 وأوميغا 3) الموجودة في زيت الذرة تزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية وتسهل إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم. الجسم. كمية فيتامين E الموجودة في زيت الذرة أعلى مرتين تقريبًا من زيت الزيتون. يساعد زيت الذرة في القضاء على عمليات التخمر في الأمعاء، ويقلل من مستويات الكوليسترول في الدم، ويريح توتر العضلات الملساء في المرارة، ويحفز إفراز الصفراء، وله تأثير مضاد للتشنج ومضاد للالتهابات، ويحسن وظائف المخ.
زيت البندق النباتي تم الحصول على الزيت لأول مرة في فرنسا، بلد الذواقة، ومنذ ذلك الحين بدأ يكتسب شهرة وشعبية في بلدان أخرى وحتى في قارات أخرى؛ يمكننا أن نتحدث بشكل مستمر عن مدى فائدة زيت البندق لفترة طويلة جدًا. ويساعد هذا الفيتامين على الوقاية من أمراض القلب والسرطان.. وهو يدعم جهاز المناعة ويشارك في العملية الهامة لإصلاح الحمض النووي البشري. لذلك، من المفيد استخدام زيت البندق كإجراء وقائي إذا كنتِ معرّضة لمثل هذه الأمراض. سيضيف الزيت طعمًا رائعًا إلى أي طبق. استخدام الزيت سيعطي المخبوزات رائحة جوزية خفيفة وطعمًا دقيقًا، وإذا قمت بتتبيل السمك به، فسيكون مذاقه لا يُنسى. يستخدم زيت البندق لتتبيل الأطباق الجاهزة وبالتالي الحفاظ على خصائصه المفيدة.
	زيت الفستق زيت الفستق- يعد هذا عنصرًا غذائيًا ممتازًا في حالات الإجهاد الجسدي والعقلي الكبير وبعد الإصابة بأمراض خطيرة. ونظرًا لقيمتها وقيمتها الغذائية العالية، يتم استخدامها في تغذية المرضى الذين يعانون من سوء التغذية. الحبات الخضراء اللذيذة بشكل مثير للدهشة لها تأثير مفيد على وظائف المخ؛ عند تناولها بانتظام، فإنها تقلل من التعرض لأمراض القلب، وتحسن الحالة المزاجية بشكل ملحوظ. مفيد لقصور وظائف الكبد، ويفتح انسدادات الكبد، ويساعد في علاج اليرقان، ومسكن لآلام التهاب القولون الكبدي والمعدي. يستخدم لعلاج فقر الدم، ومفيد لأمراض الصدر، والسعال، ويستخدم كمضاد لمرض السل. لديهم تأثير منشط ومنشط ومقوي عام. مفيد للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشرياني وفقر الدم المزمن والسل والتهاب الوريد الخثاري. تم وصف خاصية الفستق لزيادة الفاعلية.
زيت الجوز لديها مناعة ،مبيد للجراثيم ، مضاد للأورام ، خصائص تجديد. يتم تناوله بجرعات وقائية، عادة بكميات صغيرة (من بضع قطرات للأطفال إلى ملعقة صغيرة للبالغين) قبل الوجبات. التأثير العلاجي للزيتكما يتجلى في الحالات التي يمنع فيها تناول المكسرات مباشرة. على سبيل المثال، إذا كنت تعاني من نزلات البرد أو التهاب الشعب الهوائية أو بعض أمراض المعدة، فلا يجب عليك تناول المكسرات. لكن النفط ليس ممكنا فحسب، بل ضروري! يتم استخدامه في الطبخ، لأغراض وقائية، للأغراض الطبية وحتى لأغراض التجميل.
	زيت جوز المكاديميا الأسترالي زيت جوز المكاديميايتم استخدامها كغذاء لإعداد الأطباق الساخنة، للقلي وتتبيل السلطات. كما أنهم يستهلكون ملعقة كبيرة يوميًا على معدة فارغة كمصدر للدهون لعلاج التهاب الحلق والصداع والصداع النصفي والتهاب المفاصل وزيادة التعرض للأمراض السرطانية. المكاديميا– مخزن من العناصر الغذائية القيمة. يساعد هذا الجوز على إزالة الكوليسترول من الجسم وهو مصدر للكالسيوم والمعادن الأخرى. أنها منخفضة في الكربوهيدرات، ولكنها مرتفعة نسبيا في الدهون. ووفقا للعلماء، فإن الاستهلاك المنتظم للزيت من هذه المكسرات يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وبعض أنواع السرطان، بل ويعزز فقدان الوزن.

جميع الزيوت لها رائحة مغرية خاصة بها. أي خبز مع زبدة الفول السوداني سيكون سحريًا، وأي سلطات وخضروات مع بذور اليقطين أو زبدة الصنوبر ستصبح لاذعة. الخيار المثالي هو طهيه بالبخار ثم رش الطعام بالزيت.

يمكن شراء الزيوت النباتية من السوبر ماركت الكبير أو من المتجر الإلكتروني. إنني أتطلع إلى تجربة زبدة البندق والفستق وأتمنى لك نفس الشيء!

سيعترض الكثيرون ويقولون إنها باهظة الثمن.

لكن موقفي هو: لا تدخر المال أبدًا على الطعام، وبعد ذلك لن تحتاج إلى إنفاق المال على الأدوية باهظة الثمن.

إن الادخار على صحتك هو أمر قصير النظر وغير حكيم؛ فالصحة ليست هدية من الطبيعة، بل هي نتيجة رعايتنا.