أي نوع من الأسماك هو باس البحر؟ ذئب البحر، أو قاروص البحر: وصف الأسماك، والصيد، والتكاثر

استمرارًا لرحلتنا الطهوية والتاريخية عبر اليونان، سنكشف لكم اليوم عن أحد أسرار المطبخ الوطني اليوناني.

سيكون موضوع اهتمامنا هو السمكة التي تسمى "قاروص البحر" في اليونان، وهي مألوفة لدى العديد من الشعوب الأخرى باسم سمكة "قاروص البحر".

لكن أولاً، سوف نتذكر الدور الذي لعبته الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى في حياة الإغريق القدماء.

قليلا من التاريخ

هناك مثل هذه الأسطورة - عندما قام الله بتوزيع الأرض بين الأمم، نسي بطريق الخطأ الإغريق. جاء اليونانيون إلى الله، وهم يبكون بمرارة وبلا عزاء، وبدأوا يطلبون من الله أن يرحمهم ويمنحهم قطعة أرض على الأقل، حتى لو لم تكن الأفضل.

ثم لكي يصحح الرب خطأه، أعطاهم قطعة الأرض الصغيرة التي تركها لنفسه على الأرض.

والحقيقة أن اليونان جنة حقيقية تمتلك كل شيء:جبال عالية تغطيها الغابات العديدة، وأودية خصبة بها العديد من الأنهار والبحيرات الكبيرة والصغيرة.

يتيح لك المناخ شبه الاستوائي الممتاز زراعة مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه وجميع أنواع الحبوب والعديد من الحدائق وبساتين الزيتون على هذه الأرض.

لكن أهم الثروات التي ورثها اليونانيون هي:بحر إيجة والأيوني والبحر الأبيض المتوسط، في المياه المليئة بالأسماك، لذلك كان البحر في جميع الأوقات هو المعيل الأكثر موثوقية لليونانيين.

هناك الكثير من الأدلة التي تؤكد أن الأسماك كانت إحدى المواد الغذائية الرئيسية في هيلاس القديمة.

على سبيل المثال، سأل أحد طلاب الفيلسوف اليوناني القديم ديموناكس، الذي كان يحب السفر البحري، المعلم إذا كان لا يخشى القيام برحلات بحرية، لأن العواصف غالبا ما تحدث في البحر، ويمكن أن تغرق سفينة المسافر، ويمكنه هو نفسه تأكلها أسماك البحر؟

أجاب الفيلسوف مبتسماً: "لقد أكلت طوال حياتي الطويلة الكثير من الأسماك المختلفة، وسيكون من العدل أن تأكلني بدورها في يوم من الأيام".
في سبارتا القديمة، كان الخبز وزيت الزيتون يعتبران من الكماليات، ولكن كان هناك دائمًا الكثير من الأسماك على المائدة.

تم وصف الحالة القصصية التالية. في أحد الأيام، توقف أحد المحاربين المتقشفين ليلاً في أحد النزل، وطلب من المالك أن يطبخ له السمك الذي كان معه. لاحظ المالك أن طهي السمك يحتاج إلى الزيت، كما يجب تقديم الخبز مع طبق السمك النهائي.

فأجاب المحارب: "لو كان لدي زبدة وخبز، لطلبت منك أن تطبخ السمك الذي يصيبني". وبالفعل، في الفترة من القرن الحادي عشر إلى القرن الثامن قبل الميلاد، كان السمك غذاء الفئات الفقيرة من السكان، كما ذكر ذلك الشاعر هوميروس في قصيدته “الإلياذة”.

خلال ذروة اليونان القديمة، تم تشكيل تقاليد الطهي الأولى لإعداد وتقديم أطباق السمك.

على سبيل المثال، قال المؤرخ القديم هيرودوت إن أسماك التونة وسمك الحفش بدأت تظهر في الأسواق، والتي تم اصطيادها قبالة سواحل بونتوس يوكسين (البحر الأسود).

بدأوا في تخليل السمكة المجهولة وأكلها بهذا الشكل كغذاء. أصبح الطبق حداثة في أغورا القديمة، ولم يتمكن من تحمل تكاليفه سوى اليونانيين الأثرياء، لأن هذه السمكة كانت باهظة الثمن.

في فيلمه الكوميدي "حفلة عشاء هيبي"، يصف الفيلسوف اليوناني القديم والممثل الكوميدي إبيكارموس، الذي كان له الفضل في تأليف كتاب طبخ، من بين أطباق أخرى على المائدة الرائعة للآلهة المتناولة، طبق سمك تم إعداده كطعام شهي خاص - جزء من كانت السمكة الضخمة مملحة، والأخرى مسلوقة، والجزء الثالث مقلي. هذا هو فن الطهي العالي! تم تسليم أسماك البحر الطازجة لمثل هذه الأعياد إلى الطاولة الأولمبية من قبل إله البحار بوسيدون نفسه وآلهة أخرى ، كانوا ذواقة عظماء ، وقد حصلوا على متعة خاصة منها.

يمكن العثور على أوصاف وصفات الطهي في العديد من الرسائل الكلاسيكية اليونانية القديمة، وفي الوقت الحاضر في اليونان، يقوم العديد من الطهاة باستعادة هذه الوصفات القديمة والحفاظ عليها بعناية وإعداد الأسماك والأطباق الأخرى وفقًا للأوصاف القديمة.

حقيقة وجود سلسلة مطاعم تسمى "Ancient Tastes" في اليونان الحديثة تتحدث عن نفسها.

هنا، يقوم أفضل الطهاة بإعداد وتقديم الأطباق وفقًا لوصفات الطهي اليونانية القديمة المستعادة.

تحتوي قائمة المطعم بالضرورة على اقتباسات من الأطروحات القديمة مع وصف تفصيلي للوصفة لكل طبق. ويتم ذلك حتى لا يكون لدى الزوار شكوك حول صحة الأصل القديم لهذه الوصفات.

من الصعب تحديد ما إذا كان الطهاة القدماء قد أعدوا الأسماك التي نسميها قاروص البحر أو قاروص البحر. كان اليونانيون القدماء صيادين جيدين وكان لديهم معرفة ممتازة بالعديد من أنواع الحيوانات البحرية.

يقول أرخميدس في إحدى أطروحاته أن الهيلينيين عرفوا وأعدوا 116 نوعًا من الأسماك البحرية. في وصف أرخميدس للأسماك البحرية، هناك سمكة واحدة تشبه إلى حد كبير قاروص البحر.

ما هو سمك قاروص البحر؟

القاروص، القاروص الأوروبي، القاروص، الغار - سمها ما شئت. السمكة فضية اللون مع وجود بقع سوداء صغيرة على الظهر والجوانب.

إنها مفترسة لا تشبع. يتغذى على الأسماك البحرية الصغيرة والرخويات والعوالق. يتواجد في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود، وكذلك في المحيط الأطلسي من النرويج إلى السنغال.

يعيش على أعماق تصل إلى 100 متر، خاصة في فصل الشتاء، في مصبات الأنهار المالحة والبحيرات الساحلية. وجدت في بعض الأحيان في الأنهار. الحجم القياسي للأسماك هو من 40 إلى 60 سم، ووزنها 500-700 جرام.

يوجد في الطبيعة أيضًا أفراد يصل طولهم إلى متر واحد ويصل وزنهم إلى 12 كجم. وهناك اقتراحات علمية بأن متوسط ​​عمره المتوقع في الظروف الطبيعية يصل إلى خمسة عشر عامًا.

وتوجد هذه السمكة على رفوف العديد من المتاجر الأوروبية، ومؤخراً تم استيرادها إلى دول أخرى في العالم. بدأ تربية قاروص البحر على نطاق واسع في ظروف اصطناعية للبيع منذ أواخر الستينيات من القرن الماضي.

في اليونان، يتم تربية هذه الأسماك في كل مكان، ولكن على عكس العديد من الموردين الأوروبيين الكبار، يقوم اليونانيون بتربيتها في مياه البحر الطبيعية. تعتبر هذه السمكة "نبيلة" بين خبراء الطهي اليونانيين، لذا فهي محبوبة ويتم تحضيرها في العديد من حانات الأسماك.

كما تعشقه ربات البيوت اليونانيات وغالبًا ما يدللن عائلاتهن بأطباق السمك. يمكن للسياح القادمين في إجازة تذوقه في أي "psarotavern" (حانة الأسماك).
ولكن أولا، دعونا نتحدث عن فوائد سمك القاروص، وعندها فقط كيفية اختياره بشكل صحيح.

ميزات مفيدة

إذا تحدثنا عن الخصائص المفيدة لهذه الأسماك، فهي ليست أقل شأنا من النجوم مثل أسماك عائلة السلمون، والتي تعتبر واحدة من المصادر الرئيسية للأحماض الدهنية أوميغا 3 غير المشبعة.

علاوة على ذلك، يعد Sea Bass أحد أصحاب الأرقام القياسية لمحتواهم. وفي الوقت نفسه، فإن محتوى السعرات الحرارية في هذه السمكة أقل بكثير ويبلغ 82 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. قد يكون أعلى، ولكن ذلك يعتمد على كيفية إعداده.

جسم الإنسان غير قادر على تجديد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بشكل مستقل، وبالتالي فإن المنتجات التي تحتوي على أوميغا 3 ضرورية ببساطة للشخص، بغض النظر عن العمر.

الأشخاص الذين تعاني أجسامهم من نقص هذه الأحماض الدهنية معرضون لخطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل التهاب المفاصل والتهاب المفاصل والتهاب الوريد الخثاري وأمراض القلب التاجية وهشاشة العظام والصدفية والعديد من الأمراض الخطيرة الأخرى.

وخلص العالم الدنماركي دايربيرج، الذي اكتشف أوميغا 3، وأجرى أبحاثه ودرس النظام الغذائي للأشخاص الذين يعيشون في أجزاء مختلفة من العالم، إلى أن الأشخاص الذين يعيشون بالقرب من البحار أو المحيطات ويدرجون الأسماك أو المأكولات البحرية في نظامهم الغذائي هم أقل عرضة للمعاناة. من هذه الأمراض الرهيبة، ولا يمرض الإسكيمو والأليوتيون منها أبدًا، وذلك لأنهم يأكلون بشكل أساسي الأسماك ولحوم الفقمة الغنية بأوميغا 3.

بالإضافة إلى أن 100 جرام من قاروص البحر تحتوي على 16.5 جرام من البروتين الذي يمتصه الجسم بسهولة والعديد من المعادن مثل الفوسفور - 202 مجم والكالسيوم - 20 مجم والحديد - 1.1 مجم.

باس البحر غني بالبروتينات، وكذلك الفيتامينات A، D، E، K، التي تعزز عملية التمثيل الغذائي وتلعب دورا كبيرا في النغمة العقلية والعاطفية للجسم.

أتذكر "الإعدام" الذي تعرض له الأطفال السوفييت. وصف أطباء الأطفال شرب زيت السمك يوميًا كوسيلة لتقوية جسم الأطفال وتحسين نشاط الدماغ.

تبعتني والدتي المسكينة في جميع أنحاء المنزل لتعطيني هذا المنتج الصحي. في الوقت الحاضر ليست هناك حاجة إلى "تعذيب" الأطفال بمثل هذا الإجراء.

ويكفي لأي أم طهي السمك، مثل القاروص، لتناول طعام الغداء أو العشاء مرة واحدة على الأقل في الأسبوع، وسيحصل الأطفال مع الأسماك على جميع الأحماض المتعددة المشبعة والفيتامينات والمعادن التي تحتاجها أجسامهم.

ولكن قبل أن تتذوقها بنفسك أو تقدم لأحبائك، وخاصة الأطفال، طبقًا من هذه السمكة، تذكر بعض النصائح البسيطة لاختيارها.

كيف تختار سمك القاروس المناسب وأين أفضل مكان لشرائه؟

1. عند اختيار الأسماك في الحانة، اطلب من المالك إظهارها. لن يرفضوا ذلك أبدا، على العكس من ذلك، سيظهرون لك بفخر حالة عرض مع المنتجات التي تم إعدادها في الحانة.

انتباه!يجب تخزين الأسماك الطازجة داخل علبة العرض على الجليد، ويجب أن تكون علبة العرض نفسها عبارة عن ثلاجة صغيرة.

2. بادئ ذي بدء، فحص خياشيم الأسماك؛ يجب أن يكون لها لون وردي.

3. ثم انتبه إلى عيون السمكة فلا ينبغي أن تكون غائمة.

5. اختر سمكة قاروص متوسطة الحجم، فهذه السمكة هي الأكثر لذة. في أغلب الأحيان، في الحانة، سيتم وزن الأسماك المختارة وحساب تكلفتها، وسوف تكتشف على الفور المبلغ الذي يمكنك تحمله.

تتراوح تكلفة كيلوغرام واحد من قاروص البحر في الحانة من 26 إلى 29 يورو لكل كيلوغرام واحد. بالنسبة للطهي المنزلي، تفضل ربات البيوت اليونانيات شراء هذه الأسماك من السوبر ماركت أو متجر الأسماك، حيث تكون الأسعار نصف السعر.

يمكن لأي مشتري أن يطلب إزالة أحشاء السمكة وتنظيفها، ولكن فقط بعد وزنها. تتراوح تكلفة كيلوغرام واحد من باس البحر في السوبر ماركت من 8.79 إلى 9.15 يورو.

كيف لطهي باس البحر

لقد اخترنا السمكة والآن سنختار طريقة تحضيرها.

قبل أن نبدأ، أود أن أقول على الفور أن قاروص البحر عبارة عن سمكة يمكن تحضيرها بطرق مختلفة: مخبوزة في الفرن، مشوية، يمكنك حتى قليها أو غليها ببساطة، وأي ربة منزل عديمة الخبرة تمامًا ستفعل ذلك دائمًا تحقيق النجاح.

من المؤكد أن هذا الطبق سيكون لذيذًا، والأهم من ذلك أن تحضيره لن يستغرق الكثير من الوقت، ولا يجب تسخين قاروص البحر لفترة طويلة حتى لا تفقد الأسماك خصائصها المفيدة.

من المهم أن تحتوي هذه السمكة على عدد قليل جدًا من العظام، لذا فهي مناسبة بشكل مثالي لأغذية الأطفال.

أريد أن أخبرك كيف يمكنك طهي قاروص البحر بطرق مختلفة، تمامًا كما طهيته والدتي وجدتي في عائلتنا.

باس البحر في الفرن

سوف تحتاج:

• 4 سمكات متوسطة الحجم؛
• 1/3 كوب زيت زيتون
• 1 ليمون
• 4 أغصان من إكليل الجبل؛
• ملح؛
• فلفل اسود؛
• 4 بطاطس.

عملية الطبخ

1. اشطف جثث الأسماك المنظفة والمنزوعة الأحشاء جيدًا بالماء الجاري البارد.

2. في وعاء عميق، اخلطي الزيت وعصير الليمون والملح والفلفل.

3. ضعي السمك على صينية خبز مدهونة بقليل من زيت الزيتون.

4. اصنعي 2-3 قطع على جانبي السمك حتى ينضج جيدًا.

5. قم بتغطية الذبائح بعناية بالتتبيلة الخاصة بنا على كلا الجانبين وداخلها دائمًا.

6. وضع غصن من إكليل الجبل في بطن كل سمكة. نسكب الكمية المتبقية من التتبيلة فوق السمكة بأكملها.

7. ضع البطاطس على صينية الخبز، ثم لفها أولًا بورق الخبز أو ورقة الألومنيوم.

8. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 45-50 دقيقة. أخرجي المقلاة من الفرن، قسمي السمك إلى أطباق وأضيفي لكل منها حبة بطاطس مشوية.

9. تزيين بالخضر. يمكن تقديم الطبق .

محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة من قاروص البحر في الفرن هو 230 سعرة حرارية.

سمك قاروص مع شمر، ليمون و بهارات في ورق ألومنيوم

هذه الوصفة تكفي لتحضير حصتين سوف تحتاج:

• 2 سمكة متوسطة الحجم؛
• شبت مفروم ناعماً حوالي 50-70 جراماً أو 1 ملعقة كبيرة من بذور الشبت؛
• 1 ملعقة صغيرة كمون؛
• 1 ملعقة صغيرة خردل جاف
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• 1 ثمرة شمر مفرومة؛
• 1 فلفل أحمر حلو كبير؛
• 1 ليمونة، مقطعة إلى شرائح رفيعة.

عملية الطبخ

1. سخني الفرن إلى 200-220 درجة.

2. نخلط البهارات مع الملح والفلفل في طبق منفصل.

3. فرك التوابل الجافة على أسماكنا.

4. خذ قطعة من ورق الألمنيوم أكبر قليلاً من حجم صينية الخبز. وزعيها على سطح صينية الخبز ثم رشي باقي البهارات الجافة على صينية الألومنيوم.

5. ضعي السمك على الصينية ثم دهنيه بزيت الزيتون.

6. ضعي شريحة واحدة من الليمون المفروم في بطن السمكة.

7. يرش الجزء العلوي من قاروص البحر بالأعشاب. أغلق زوايا الورقة وصنع كيسًا منها.

8. اخبزيها لمدة 15 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً. أخرج الطبق من الفرن.

9. نضع السمك في أطباق، ونزينه بشرائح الليمون. يمكنك أن تخدم.

محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة من السمك هو 180 سعرة حرارية فقط.

سمك قاروص محشو على الشواية

سوف تحتاج:

• 3 سمكات متوسطة الحجم؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 5-6 بصل أخضر
• 2 فصوص من الثوم المفروم؛
• 1 درنة شمر صغيرة مفرومة ناعماً؛
• 1 ملعقة صغيرة زبدة
• 4 ملاعق كبيرة من فتات الخبز الأبيض المجفف؛
• 3 ملاعق كبيرة حليب؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 1 ليمون.

عملية الطبخ

1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة واضبطيه على وضع الشوي.

2. اغسل وجفف السمك. نتبلها بالملح والفلفل ونتركها جانباً.

3. اخلطي فتات الخبز والشبت والشمر والثوم والبصل الأخضر والحليب والزبدة المخففة في وعاء عميق.

4. نملأ بطون السمك بالخليط. نثبت البطون بأعواد الأسنان حتى لا يتساقط اللحم المفروم عند القلي على الشواية.

5. دهن شبكة الشواية بزيت الزيتون. ضعي السمك على الشواية واقليه لمدة 10 دقائق على كل جانب.

6. أخرج السمك من الشواية باستخدام ملعقة واسعة وضعه على الأطباق.

7. صب عصير الليمون على القمة.

محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق يعتمد على حصة 130 جرامًا. 118 سعرة حرارية فقط.

بالعافية! كالي أوركسي!

شاركت إيكاترينا أرافاني أسرار طبخ قاروص البحر

السعرات الحرارية، سعر حراري:

البروتينات ز:

يمكن تصنيف أسماك قاروص البحر، وبعبارة أخرى "ذئب البحر"، على أنها سمكة من الدرجة الممتازة، وكل ذلك لأنها تحتوي على عدد قليل من العظام بشكل غير عادي، واللحوم نفسها طرية للغاية ولها طعم دقيق للغاية. غالبًا ما يمكن العثور على باس البحر (المسعر) على طاولة أولئك الذين يأكلون بشكل صحيح. يعيش ذئب البحر في مناطق واسعة إلى حد ما. المغرب والنرويج والسنغال والبحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود هي على وجه التحديد تلك الأماكن التي لن يمثل فيها صيد سمك القاروس العديد من المشاكل. وقررت إيطاليا وفرنسا وأسبانيا زراعته صناعيا، ونجحوا في ذلك دون أي مشاكل.

لاختيار أسماك قيمة وصحية حقًا، عليك معرفة كيفية صيدها. إذا كانت السمكة مقيمة في خزان اصطناعي، فإن قيمتها أقل بكثير من تلك التي تم صيدها في البرية.

محتوى السعرات الحرارية من باس البحر

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في باس البحر 99 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة من باس البحر

باس البحر صحي للغاية. الفيتامينات موجودة في سمك القاروص، كما أنها مليئة بالفيتامينات التي لها تأثير مفيد على عظام الإنسان وتقويها (المسعر). والكالسيوم موجود أيضًا في قاروص البحر. ولذلك فإن سعره مرتفع مثل كمية العناصر الغذائية. الأحماض الدهنية الموجودة في الأسماك لها تأثير مضاد للالتهابات. لذلك، يوصي العديد من خبراء التغذية باستخدامه في كثير من الأحيان للأشخاص الذين لديهم أي أمراض مرتبطة بالعمر، والأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض الزهايمر.

استخدام باس البحر في الطبخ

هناك طرق عديدة لتحضير قاروص البحر في العالم. يُطهى على نار خفيفة ويقلى ويُطهى على البخار ويُطهى على نار خفيفة في الماء ويُطهى على نار خفيفة في الزيت. سمك القاروس المخبوز في الملح له طعم ممتاز.

باس البحر هو سمكة تنتمي إلى عائلة الهامور. يعيش بشكل رئيسي في البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود، وكذلك في مياه المحيط الأطلسي. باس البحر هو سمكة من الدرجة الممتازة. كما أن لها أسماء أخرى مثلا: الغار، كويكان، جر البحر. لحم قاروص البحر طري، ويحتوي على نسبة منخفضة من العظام وطعم لذيذ. في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا يشاركون في التربية الاصطناعية لهذه الأسماك. تعتبر الأسماك التي يتم صيدها من البرية باهظة الثمن، في حين أن الأسماك الاصطناعية أرخص قليلاً.

يمتلك باس البحر جسمًا ممدودًا وبطنًا أبيض وجوانب فضية. تظهر بقع سوداء على ظهر الشباب. الخياشيم محمية بواسطة "أغطية" صلبة خاصة لها أسنان وأشواك صغيرة. يمكن أن تنمو السمكة حتى متر واحد ويصل وزنها إلى اثني عشر كيلوجرامًا. في الغالب، يتم القبض على الأفراد من 25 إلى 50 سنتيمترا، لكن هذه العينات لا تزن أكثر من كيلوغرام. في أغلب الأحيان يمكنك العثور على الأسماك المزروعة صناعياً في السوق. أفضل موسم لصيد الأسماك هو من يوليو إلى أكتوبر.

خصائص باس البحر

يحتوي باس البحر على أحماض أوميغا 3 والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي تعتبر ضرورية لجسم الإنسان. كما يتم إثراء الأسماك بالمعادن المفيدة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم والزنك والكروم والحديد واليود وغيرها. ومن الفيتامينات الموجودة في الأسماك: A، D، K، PP، E، B. محتوى السعرات الحرارية في الأسماك صغير ويبلغ 99 سعرة حرارية فقط لكل مائة جرام من المنتج. علاوة على ذلك، منها 72 سعرة حرارية من البروتينات و27 سعرة حرارية من الدهون. محتوى الكربوهيدرات في باس البحر يساوي الصفر. اعتمادا على طريقة الطهي، قد يختلف محتوى السعرات الحرارية إلى حد ما. تحتوي الأسماك المسلوقة والمطهية على البخار على أقل عدد من السعرات الحرارية، لكن الأسماك المقلية تحتوي على أعلى محتوى من السعرات الحرارية.

فوائد قاروص البحر

السمك له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. مع الاستخدام المنتظم لهذا المنتج، يمكنك تحسين حالة أظافرك وشعرك وجلدك. يتم أيضًا تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية، ويتم تحسين الذاكرة والتركيز. بمساعدة الأسماك، يمكنك تسريع عملية التمثيل الغذائي لديك، وزيادة شهيتك واستعادة جهازك العصبي. يوصى بتناول قاروص البحر للوقاية من تصلب الشرايين وفقر الدم. سيفيد باس البحر أيضًا كبار السن لأنه سيمنع تطور مرض الزهايمر.

يساعد السمك في خفض نسبة الكوليسترول وإزالة المواد الضارة والجذور الحرة من الجسم. بمساعدة كمية صغيرة من قاروص البحر، يمكنك تحسين الحالة العامة للأكزيما والسكري والتهاب المفاصل وبعض الأمراض الأخرى. يمكن للأسماك تقوية جهاز المناعة والقضاء على الأرق وتخفيف الاكتئاب.

تطبيق باس البحر

يمكن تحضير سمك القاروص بعدة طرق، بما في ذلك القلي أو السلق أو الطهي بالبخار أو الطبخ. يتم تقديم أطباق سمك القاروص في العديد من المطاعم. القاعدة الأساسية عند طهي قاروص البحر هي: عدم تجفيف السمك أبدًا. قبل تقديم السمك، لا يضر دهنه بقليل من زيت الزيتون ورش القليل من عصير الليمون عليه. يمكن الحفاظ على عصارة السمك عن طريق حشوها بالأعشاب الطازجة والعطرية.

على الرغم من أن طعم قاروص البحر يتغير حسب طريقة الطهي، إلا أنه لا يتدهور على الإطلاق. يمكن دمج السمك مع مختلف التوابل والخضروات والأعشاب والملح والمرق والخردل والصلصات والبطاطس. يمكنك فقط خبز قاروص البحر بورق الألمنيوم، وإلا فسوف ينسكب العصير وستجف السمكة.

يستخدم هذا المنتج أيضًا في علم التغذية. نظرًا لقابليته العالية للهضم، يمكن إدراج قاروص البحر في قوائم النظام الغذائي. ستسمح لك الأسماك باستبدال منتجات اللحوم وفي نفس الوقت تناول الطعام جيدًا دون التسبب في زيادة الوزن. لسوء الحظ، بسبب التكلفة العالية لمنتج عالي الجودة حقًا، لا يستطيع الجميع تحمل تكلفة الانغماس في هذه الأطعمة الشهية بانتظام.

ضرر لباس البحر

يُمنع استخدام باس البحر إذا كان لديك حساسية أو عدم تحمل فردي. عند شراء باس البحر، يوصى بالاهتمام فقط بالعينات المزروعة بشكل طبيعي. عند شراء الأسماك المرباة صناعيا، يجب أن تخضع للمعالجة الحرارية الشاملة. إذا لم يتم ذلك، فهناك خطر كبير لتناول المواد الضارة الموجودة في الأعلاف المختلفة التي يتم تغذية الأسماك بها من أجل النمو السريع. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تستهلك منتجًا قديمًا.

السمك الأبيض >>

في الواقع، نادرا ما تسمى هذه الأسماك بالضبط، وبعد ذلك، كقاعدة عامة، فقط في أعمال المطاعم الروسية (من باس البحر الإنجليزي). لديها الكثير من الأسماء الأخرى: باس البحر، كويكان، جثم البحر، باس البحر (يطلق على ذلك عدد قليل من أنواع الأسماك)، لوبينا، براندزينو، برانزينو، رانو، سبيجولا. اسمها الرسمي هو الغار الشائع (lat. Dicentrarchus labrax). مثل هذا العدد الكبير من الأسماء المختلفة يتحدث فقط عن شعبية هذه السمكة.

القاروص هو سمكة شعاعية الزعانف من عائلة Moronidae النادرة. منطقة التوزيع واسعة جدًا: فهي المحيط الأطلسي من النرويج إلى المغرب والسنغال. وتوجد أيضًا في البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود.

وصف باس البحر

باس البحر سمكة كبيرة إلى حد ما يصل طولها إلى متر واحد ويصل وزنها إلى 12 كجم. جوانبها فضية مع بقع داكنة.

العمر المتوقع يصل إلى 15 عامًا.

أسلوب حياة باس البحر

يفضل باس البحر أن يبقى بالقرب من الشاطئ. تعيش الحيوانات الصغيرة أسلوب حياة اجتماعيًا؛ وتبقى العينات الكبيرة منعزلة.

يشمل النظام الغذائي لقاروص البحر القشريات والرخويات، وأحيانًا أنواعًا أخرى من الأسماك.

يصطاد باس البحر بطريقة فريدة جدًا. إنه ينتظر الفريسة في ملجأ، وعندما يظهر، يقوم برعشة حادة، ويمسكها ويبتلعها بالكامل بفمه الضخم. ولهذا السبب، يُطلق على قاروص البحر أيضًا اسم ذئب البحر.

يحدث التفريخ مرة واحدة في السنة، إما في الصيف أو في الخريف (حسب عدد السكان والموطن). بيض قاروص البحر هو من أسماك السطح، أي أنه يندفع ويتطور في عمود الماء.

نظرًا لانخفاض مخزونات القاروص الطبيعي بسبب الصيد المكثف، أصبح صيد القاروص محدودًا أو حتى محظورًا في العديد من البلدان. ومع ذلك، تم العثور على طريقة للخروج من هذا الوضع الصعب: يتم تربية قاروص البحر في تربية الأحياء المائية. يتطور بشكل جيد في خزانات مياه البحر وفي حمامات السباحة الاصطناعية. عادةً ما يكون سمك القاروص الذي يتم تربيته في الاستزراع المائي أصغر حجمًا وأقل مذاقًا من القاروص الطبيعي، وبالتالي فهو أرخص بكثير من نظيره البري.

باس البحر في الطبخ

تحظى هذه السمكة بتقدير كبير بين الطهاة بسبب مذاقها الممتاز. يطلب الذواقة باس البحر في المطاعم في أي مكان تقريبًا في العالم، حيث يتم تصدير هذه الأسماك إلى جميع أنحاء العالم تقريبًا. يعتبر منتج متميز. لا تحتوي لحومها على أي عظام تقريبًا ويمكن استخدامها في أغذية الأطفال.

هناك عدد كبير من الوصفات لطهي باس البحر. أحد أكثر الطرق شيوعًا هو تحميص الذبيحة الكاملة بكمية كبيرة من الملح. ونتيجة لهذا التحضير، ينتهي الأمر بقشرة ملح، ويقدم على هذا الشكل. بالمناسبة، بعد استخلاصها من الملح، يكون للسمكة نفسها طعم مملح قليلاً بفضل قشرتها السميكة، مما يمنعها من التشبع بالملح أثناء الخبز.

عادة ما يتم أيضًا قلي باس البحر، وطهيه، وطهيه على نار هادئة في الزيت، وطهيه على البخار، وسلقه في كمية صغيرة من الماء. مهما كانت طريقة الطهي التي تم اختيارها، فإن قاروص البحر لا يزال لذيذًا.

يعرف الطهاة ذوو الخبرة أن الخطأ الأكثر شيوعًا في طهي قاروص البحر هو الإفراط في تجفيفه. لتقليل احتمالية حدوث ذلك، حتى تصبح الأسماك طرية ولذيذة، قبل الطهي، يجب تشحيمها بزيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر، وسكبها بعصير الليمون الطازج، ثم أضف القليل من الفلفل والملح بالداخل. كخيار، حشو السمك بالأعشاب الطازجة. فقط بعد كل هذه التلاعبات، من أجل عدم تسرب العصير من الأسماك، يوصى بخياطة بطنها.

القيمة الغذائية لقاروص البحر (لكل 100 جرام)

القيمة الغذائية

المغذيات الكبيرة

العناصر الدقيقة

الفيتامينات

خصائص مفيدة لباس البحر

التركيب الكيميائي لقاروص البحر متنوع للغاية. أنه يحتوي على الكثير من المواد القيمة والضرورية لجسم الإنسان. أكثر من 70% من الوزن الجاف لهذه السمكة عبارة عن بروتين، وهو محسّن تمامًا في تكوين الأحماض الأمينية.

محتوى الدهون وبالتالي محتوى السعرات الحرارية في الأسماك منخفض للغاية، مما يسمح لنا بالحديث عنها كمنتج غذائي غذائي. يمكن لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن إدخال هذه السمكة بأمان في نظامهم الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي باس البحر على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3، والتي لا تقدر بثمن لصحة الإنسان. هذه الأحماض هي أحماض دهنية متعددة غير مشبعة تعمل كوسيلة رئيسية للوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى. ويطلق عليهم أيضًا اسم الكوليسترول "الجيد".

التركيب المعدني لقاروص البحر غني جدًا أيضًا. يحتوي على الكثير من المغنيسيوم والزنك والسيلينيوم (أحد مضادات الأكسدة القوية) والحديد والكالسيوم والفوسفور والعناصر الكيميائية الأخرى.

من بين الفيتامينات الجديرة بالملاحظة بشكل خاص فيتامين A وفيتامين B وفيتامين D وPP وما إلى ذلك.

مهما قلت، باس البحر صحي للغاية. استخدامه المنتظم يحسن الهضم ويحسن التمثيل الغذائي والمستويات الهرمونية.

سيكون باس البحر مفيدًا بشكل خاص لفقر الدم، حيث أن محتواه العالي من الحديد يساعد على زيادة مستويات الهيموجلوبين وتحسين تكوين الدم.

نظرًا لمحتواه العالي من الزنك، فإن قاروص البحر مفيد لاضطرابات الذكورة؛ ويحسن الزنك حالة الشعر والأظافر، ويزيل جفاف الجلد. نفس العنصر يساعد على التغلب على الاكتئاب والنجاة من الصدمات العصبية.

ضرر لباس البحر

من الممكن حدوث رد فعل تحسسي بسبب التعصب الفردي للمنتج. ويفضل تناول سمك القاروص الذي ينمو في الظروف الطبيعية، حيث يمكن لمنتجي تربية الأحياء المائية تغذيته بالهرمونات لتسريع النمو.

ينتمي قاروص البحر، أو قاروص البحر كما يطلق عليه أيضًا، إلى عائلة أسماك العقرب. في المظهر، يشبه إلى حد كبير جثم النهر العادي، ولكن من حيث خصائص النظام الداخلي لديه اختلافات كبيرة عنه.

يضم جنس قاروص البحر مائة وعشرة أنواع من هذه الأسماك، يعيش الجزء الأكبر منها في المحيط الأطلسي.

تسبح هذه السمكة دائما في أسراب كبيرة، لذلك يتميز صيدها عادة بعدد لا بأس به من الأفراد.

يمكن أن يصل طول قاروص البحر البالغ إلى متر واحد ويصل وزنه إلى ثلاثة عشر كيلوجرامًا. لديهم لون جميل جدًا: بطن ناصع البياض وجوانب ذات صبغات فضية. قد يكون لدى الأسماك الصغيرة أيضًا بقع سوداء صغيرة على ظهورها.

كما أن لحم القاروص الغذائي عمليًا، إلى جانب مذاقه الممتاز، جعل من هذه السمكة صيدًا مرغوبًا للعديد من الصيادين.

أين يتم العثور عليه؟

يتواجد باس البحر في المسطحات المائية التالية:

• في المحيط الأطلسي.
• في البحر الأسود.
• في البحر الأبيض المتوسط.
• في جميع خزانات النرويج والسنغال تقريبا؛
• موزعة في المسطحات المائية في إيطاليا وفرنسا وإسبانيا.

عادة ما يسبح قاروص البحر بالقرب من شواطئ المسطحات المائية. كما أنه غالبًا ما يسبح في المياه الضحلة وفي الأنهار المختلفة ويصب في القنوات المالحة. ويمكن في كثير من الأحيان اصطياده بالقرب من الصخور. يمكن رؤيته على سطح الماء.

تغذية باس البحر

يأكل قاروص البحر عادةً الأطعمة التالية:

• سلطعون؛
• القشريات البحرية والقشريات الأخرى.
• المحار.
• سمك مقلي

تعتبر هذه السمكة مفترسة متعطشة، لذا فهي لا تتناول الطحالب أو غيرها من المنتجات النباتية على الإطلاق. ألذ فريسة لقاروص البحر هي السردين الصغير، والذي غالبًا ما يتم اصطياده في الصيف.

ما يجب استخدامه لصيد باس البحر؟

سمك القاروص ليس من الأسماك شديدة الحساسية، ولكن لا يزال لديه بعض التفضيلات الغذائية التي يجب أخذها في الاعتبار عند صيده.

إغراء، شرك، طعم

يمكنك أيضًا "حشو" المحار الفارغ بلحم السلطعون، مما سيجذب انتباه هذه السمكة بالتأكيد.

ومع ذلك، ليست هناك حاجة لإلقاء الكثير من الطُعم، حيث قد تُفرط الأسماك في تناول الطُعم، وبعد ذلك لن تعض الطُعم.

طعم

يمكن أن تكون طعوم باس البحر صناعية أو طبيعية.

مميزات استخدام الطعوم الصناعية:

1. تعتبر المغازل المتوسطة ذات اللون الفضي ممتازة لمثل هذه الأغراض.يتم استخدامها في أعماق ضحلة، أقرب إلى منطقة الشاطئ.
2. ويعتبر استخدام محاكيات الأسماك، التي تشبه إلى حد كبير الزريعة الحية، فعالاً للغاية.يتم استخدامها غالبًا عند الصيد في المناطق الصخرية قبالة الساحل. يجب إلقاء هذا الطُعم بالقرب من الشاطئ، حيث أن قاروص البحر غالبًا ما يسبح بجواره مباشرةً. يمكن استخدام مثل هذه الطعوم سواء كانت غاطسة أو عائمة، وهذا لا يحدث فرقًا كبيرًا بالنسبة لقاروص البحر. تعتبر الطعوم الأكثر جاذبية لهذا النوع من الدمى هي ثعابين صناعية.

مميزات استخدام الطعوم الطبيعية:

1. يمكن استخدام الروبيان أو لحم السمك أو دودة البحر كطعم.
2. كما يعض باس البحر بنشاط على لحوم القشريات والحبار والمحار.الشيء الرئيسي هو أن هذه الفوهة لا ينبغي أن تكون كبيرة جدًا.
3. وعند الصيد بمثل هذه الطعوم، يجب على الصياد أن يقوم بتمويهها بعناية،بحيث لا يكون الخطاف مرئيًا، حيث يمكن للأسماك أن تفهم بسهولة مكان الخطاف وأين يوجد الطعم.

بالإضافة إلى ذلك، فإن بعض الصيادين ناجحون للغاية في صنع الطعوم الاصطناعية بأيديهم. الشيء الرئيسي هو أنها ليست خشنة وتشبه الطعم المفضل لقاروص البحر.

معدات صيد سمك القاروس

يتم استخدام المعدات التالية لصيد هذا النوع من الأسماك:

1. صنارة صيد المياه المالحةيجب ألا يقل طولها عن ثلاثة أمتار ونصف ووزن العجين من 50 جرامًا.
2. بكرة خالية من القصور الذاتي مع نظام baitrunner.وينبغي أن يكون لديها أيضًا نظام حماية للمياه المالحة.
3. يجب أن يتراوح قطر الخط الرئيسي بين عشرين واثنين وعشرين ملم.ومن المرغوب أيضًا أن يكون خط الصيد شفافًا ويغوص بسرعة. يجب أن يكون اختبار الشد 4.5 كجم على الأقل.
4. يجب أن يكون الوزن مسطحًابكتلة من أربعين إلى ستين جرامًا.
5. يجب استخدام الخطافات حادة قدر الإمكان مع طرف مستدير.من الأفضل اختيار أرقام الخطاف 6 أو 8.
6. يمكنك أيضًا تجربة استخدام تصميمات البث المباشر مثل Clar أو Flatwing.

متى يتم صيد باس البحر؟

يمكنك التقاطه من الشاطئ ومن القارب. عادة، يتم صيد قاروص البحر باستخدام أدوات الصيد السفلية أو باستخدام قضبان عائمة.

أما بالنسبة لوقت الصيد من اليوم، فإن لقمة القاروص تكون أفضل في الصباح الباكر وبعد غروب الشمس، عندما يجوع ويخرج ليتغذى.

يُنصح بالبدء في صيد سمك القاروص قبل ثلاث ساعات من ارتفاع المد. عندما يصل المد إلى ذروته بالفعل ويبدأ المد في الانحسار، فلا يستحق الاستمرار في صيد باس البحر، لأن الأسماك سوف تسبح مسافة طويلة جدًا.

تقنية الصيد

عادة ما يتم صيد قاروص البحر باستخدام التقنيات التالية:

• قضيب تعويم
• يطير الصيد؛
• قضيب الغزل

ميزات اصطياد باس البحر بقضيب عائم:

1. يجدر الصيد من الصخور أو الحجارة الساحلية.يجب أن تتمتع المعالجة بحساسية كبيرة وأن تكون قوية.
2. يجب أن يكون خط الصيد الخاص بقضيب الصيد هذا قويًا جدًا، ويجب أن تكون الخطافات رفيعة قدر الإمكان مع لدغة حادة.بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك اختيار تعويم حساس للغاية.
3. يجب اصطياد باس البحر بقضيب عائم على عمق لا يزيد عن أربعة أمتار.
4. وينصح بالصيد في وقت يكون فيه البحر هادئاً ولا يتوقع حدوث أي عاصفة،وإلا سيكون من الصعب جدًا مراقبة اللدغة والطفو.

مميزات الصيد بالذبابة:

1. لصيد الأسماك بالذبابة، يجب عليك استخدام تلك الطعوم التي من شأنها تقليد زريعة الماكريل أو السردين.لا يجب أن يكون الطعم واقعيًا جدًا. ويكفي أن الشكل واللون يشبه سمكة حية.
2. يجب أن يكون اللون أبيض مع لمحات من اللون الأصفر أو الرمادي أو الفضي.عند الصيد ليلاً يفضل اختيار اللون الأسود أو الأزرق للطعم.

الميزات والتقنيات العامة لصيد باس البحر:

1. تكون لدغة باس البحر حذرة دائمًا، ولكنها سريعة، لذا فإن التثبيت ضروري فقط في اللحظة التي يتم فيها إنزال العوامة بالكامل في الماء. إذا صنعت خطافًا دون انتظار اختفاء العوامة، فقد لا يبتلع العبيد الخطاف جيدًا ويسقطون.
2. عادة ما يكون إنزال القاروص سهلاً،إنه لا يقاوم بقوة كافية لكسر التدخل.
3. غالبًا ما يوجد قاروص البحر في المناطق الضحلة من البحار ذات القاع الرملي،حيث يلتقط طعامه بعد انخفاض المد.
4. تعتبر درجة حرارة الماء الأكثر ملاءمة لصيد قاروص البحر سبعة عشر درجة مئوية.
5. أفضل وقت لصيد الأسماك بقضيب الغزل هو الصيد في المساء أو الليل.
6. يتم صيد سمك القاروس بشكل جيد بشكل خاص في الأيام العاصفة.في الأيام الهادئة قد يتجاهل الطعم.
7. عندما ينحسر المد، تقل دائمًا لدغة قاروص البحر بشكل ملحوظ.
8. عند اصطياد هذه السمكة، يجب عليك استخدام الحيلة التالية: بعد خفض المعالجة إلى عمق كبير، يجب عليك من وقت لآخر رفع الوزن بمقدار متر من الأسفل. هذا سوف يجذب انتباه الأسماك.

fastcarp.ru

أسماك باس البحر: الوصف

باس البحر هو ممثل لعائلة مورونوف ويعتبر من الأسماك المفترسة.

السمكة لها عدة أسماء على سبيل المثال:

• سمك باس البحر.
• ذئب البحر.
• كويكان.
• سمك باس البحر.
• برانزينو.
• غار الخليج المشترك.
• سبيجولا.
• سمك باس البحر.

ووجود الكثير من الأسماء يدل على انتشار هذه السمكة وخصائصها الطهوية العالية. نظرًا لأن سكان العديد من البلدان استخدموا قاروص البحر كغذاء، فقد حصلوا على الأسماء المناسبة.

حاليًا، بسبب الصيد النشط لهذه الأسماك، انخفضت احتياطياتها بشكل حاد وفي بعض البلدان يُحظر الصيد الصناعي لقاروص البحر، لأنه مدرج في الكتاب الأحمر.

ولذلك، فإن الأسماك التي تنتهي على أرفف المتاجر، من المرجح أن تتم زراعتها بشكل صناعي في خزانات المياه المالحة.

يوجد اليوم نوعان معروفان من قاروص البحر:

1. حول القاروص الشائع الذي يسكن الساحل الشرقي للمحيط الأطلسي.
2. نبذة عن سمك القاروص التشيلي، الذي يتواجد قبالة سواحل المحيط الأطلسي الغربي، وكذلك داخل البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط.

يتميز القاروص الشائع بجسمه الطويل وهيكله العظمي القوي، في حين أنه يحتوي على عدد غير قليل من العظام. تم طلاء بطن قاروص البحر باللون الفاتح، كما توجد مناطق فضية على الجوانب. يوجد زعنفتان في الخلف، والأمامية تتميز بوجود أشواك حادة. جسم قاروص البحر مغطى بمقاييس كبيرة إلى حد ما.

في الأساس، يمكن أن يصل طول قاروص البحر العادي إلى ما لا يزيد عن 0.5 متر، بينما يصل وزنه الأقصى إلى حوالي 12 كيلوجرامًا. يبلغ متوسط ​​عمر قاروص البحر حوالي 15 عامًا، على الرغم من وجود أكباد طويلة تعيش حتى 30 عامًا.

يسكن القاروص التشيلي (الأسود) الساحل الغربي للمحيط الأطلسي ويتميز بلونه الداكن. اعتمادًا على الظروف المعيشية، يمكن أن يكون لونها من الرمادي إلى البني. يمتلك باس البحر التشيلي زعانف ذات أشعة حادة على ظهره، وتفضل الأسماك نفسها الأماكن العميقة ذات الماء البارد.

تعيش أسماك القاروص في الأجزاء الغربية والشرقية من المحيط الأطلسي. وبالإضافة إلى ذلك، تم العثور على ذئب البحر:

• في البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط.
• في المياه النرويجية، وكذلك قبالة سواحل دول مثل المغرب والسنغال.
• في الخزانات المصطنعة في إيطاليا وإسبانيا وفرنسا.

يفضل قاروص البحر البقاء بالقرب من السواحل، وكذلك من مصبات الأنهار، مختارًا الأماكن غير العميقة. وفي الوقت نفسه، فإن قاروص البحر قادر على القيام بهجرات طويلة بحثًا عن الطعام.

سلوك

يكون قاروص البحر أكثر نشاطًا في الليل، وأثناء النهار يستريح في العمق مباشرة في القاع. في الوقت نفسه، يمكن أن يكون موجودا في العمق وفي عمود الماء.

ذئب البحر هو نوع من الأسماك المفترسة التي تكمن في الكمين لفترة طويلة لتعقب فريستها. بعد أن اشتعلت اللحظة المناسبة، تهاجم السمكة فريستها. وبفضل فمه الكبير، فإنه ببساطة يبتلعها في غضون لحظات.

بدءًا من عمر 2-4 سنوات، يصبح ذئب البحر قادرًا على وضع البيض. في الأساس، تحدث هذه الفترة في فصل الشتاء، وفقط تلك الأسماك التي تعيش في المناطق الجنوبية تضع بيضها في الربيع. يفرخ ذئب البحر في ظروف تصل فيها درجة حرارة الماء إلى +12 درجة على الأقل.

يبقى صغار قاروص البحر في مدارس صغيرة، حيث يكتسبون الوزن. بعد فترة معينة من النمو، عندما يكتسب ذئب البحر الوزن المطلوب، تترك الأسماك المدارس، وتبدأ أسلوب حياة مستقل.

نظام عذائي

يعتبر ذئب البحر من الحيوانات المفترسة البحرية، لذلك يتكون نظامه الغذائي من:

• من الأسماك الصغيرة.
• من المحار.
• من الروبيان.
• من السرطانات.
• من ديدان البحر.

ذئب البحر يحب السردين كثيرا. وفي الصيف يقوم برحلات طويلة إلى الأماكن التي يعيش فيها السردين.

يتميز قاروص البحر بلحومه اللذيذة والمفيدة تمامًا، ولهذا السبب يتم تربيته في ظروف صناعية. بالإضافة إلى ذلك فإن احتياطيات هذه الأسماك في البيئة الطبيعية محدودة. وفي الوقت نفسه، تكون الأسماك المزروعة صناعيًا أكثر دهنية، وبالتالي تحتوي على سعرات حرارية أعلى. يبلغ متوسط ​​​​الوزن التسويقي للأفراد حوالي 0.5 كجم. يعتبر سمك القاروص المستزرع صناعيا أرخص من سمك القاروص البري، خاصة وأن أعداده صغيرة ومدرجة في الكتاب الأحمر.

يمكن صيد هذه السمكة المفترسة بطريقتين:

• الدوران.
• معدات الصيد بالذبابة.

كل أسلوب له مزاياه وعيوبه.

صيد سمك القاروص باستخدام صنارة الصيد

الصيد الغزل ينطوي على استخدام الطعوم الاصطناعية. أي مغازل فضية اللون أو سمكة صناعية مناسبة لصيد سمك القاروس. يعض ذئب البحر جيدًا على الطُعم الذي يقلد سمك الماكريل أو ثعبان البحر الرملي.

كقاعدة عامة، يتم وضع بكرة غزل ذات مضاعف صغير على القضيب. يتم تحديد طول القضيب في حدود 3-3.5 متر. يتم الصيد من ضفة شديدة الانحدار، حيث يسبح قاروص البحر ليتغذى على الأسماك الصغيرة. عادة لا تكون الجبائر الطويلة ضرورية.

للقبض على حيوان مفترس بحري، يجب عليك اختيار الطعوم الضخمة التي تشبه صورة ظلية السمكة. عند الصيد ليلاً يجب عليك اختيار الطعوم باللونين الأسود والأحمر. مع وصول الفجر، يجب عليك التبديل إلى الطعوم الأخف، وفي الصباح قم بالتبديل إلى الطعوم ذات الألوان الحمراء أو الزرقاء أو البيضاء.

لصيد سمك القاروس، فإن معدات الصيد بالذباب من 7 إلى 8 فئات، والمصممة لصيد الأسماك في المياه المالحة، مناسبة.

في الوقت الحاضر، يتم تربية هذه الأسماك في معظم الدول الأوروبية. وبطبيعة الحال، يعتبر الأكثر قيمة هو الذي نما في البيئة الطبيعية. ويعتقد أن لحم القاروص الذي يتم اصطياده في البيئة الطبيعية هو منتج لذيذ، على عكس ما يتم زراعته في بيئة صناعية.

توافر الفيتامينات

يحتوي لحم باس البحر على الفيتامينات التالية:

• فيتامين "أ".
• فيتامين "بي بي".
• فيتامين د.
• فيتامين ب1.
• فيتامين ب2.
• فيتامين ب6.
• فيتامين ب9.
• فيتامين ب 12.

توافر العناصر النزرة

تم العثور على أحماض أوميجا 3 الدهنية والعناصر الدقيقة الأخرى في لحم قاروص البحر:

• الكروم.
• الكوبالت.
• الفوسفور.
• الكالسيوم.
• حديد.

على أية حال، من الأفضل إعطاء الأفضلية ليس للأسماك المزروعة صناعيا، ولكن للأسماك التي يتم صيدها في الظروف الطبيعية. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فإن ذئب البحر المزروع بشكل مصطنع سيفي بالغرض.

يحتوي 100 جرام من لحم قاروص البحر على:

• 82 سعرة حرارية.
• 1.5 جرام من الدهون.
• 16.5 جرام بروتين.
• 0.6 جرام كربوهيدرات.

موانع

يُمنع استخدام ذئب البحر، مثل معظم المأكولات البحرية الأخرى، للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل شخصي يسبب الحساسية.

استخدامها في الطبخ

لحم ذئب البحر له طعم دقيق، واللحوم نفسها لها ملمس رقيق. وفي هذا الصدد، تم تصنيف قاروص البحر على أنه سمكة من الدرجة الممتازة. نظرًا لأن الأسماك تحتوي على عظام قليلة، يتم تحضيرها وفقًا لوصفات مختلفة.

كقاعدة عامة، باس البحر:

• خبز.
• يقلى.
• يطبخون.
• محشو.

Fishingday.org

وصف القاروص والصورة

باس البحر، الغار، ذئب البحر - هذه هي أسماء نفس الأسماك (بالمناسبة، يتم نطق اسم هذه السمكة بشكل صحيح مثل هذا: sibAs - يقع التركيز على المقطع الثاني).

توجد في المحيط الأطلسي ويمكن اصطيادها قبالة سواحل السنغال وقبالة سواحل النرويج. وجدت في كل من البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط. في العديد من البلدان، يتم إدراج هذه الأسماك في الكتاب الأحمر - حيث يتناقص عدد سكانها بسرعة، حيث أن الطلب عليها كبير بين أصحاب المطاعم. على سبيل المثال، تحتوي المطاعم الجيدة في روسيا دائمًا على طبق واحد على الأقل مصنوع من الغار.

ذئب البحر، المعروف أيضًا باسم قاروص البحر، هو سمكة مفترسة تتغذى على صغار سكان أعماق البحار - الرخويات والروبيان والأسماك الصغيرة. يمكن لهذا المفترس أن ينتظر فريسته لفترة طويلة في الكمين، في اللحظة المناسبة التي يهاجمها فيها، ويلتقطها بفمه الضخم ويبتلعها.

يفرخ باس البحر مرة واحدة في السنة، كقاعدة عامة، من مايو إلى يوليو، ولكن هناك أصناف يتم فيها التفريخ في وقت لاحق، أقرب إلى فصل الشتاء.

يمكن أن يصل طول أكبر عينات قاروص البحر إلى متر واحد، ويمكن أن يصل وزنها إلى أكثر من 10 كيلوغرامات. الطلب الأكبر في السوق هو العينات التي يصل طولها إلى نصف متر ولا يزيد وزنها عن كيلوغرام واحد. صحيح أن المشترين الفرنسيين يختلفون في هذا الصدد - فهم يحبون سمك القاروص الكبير هنا.

القاروص هو سمكة لذيذة وصحية

لافراك سمكة لذيذة وصحية للغاية. والفائدة الرئيسية هي أن لحم القاروص يحتوي على كمية كبيرة من أحماض أوميجا 3 الدهنية، وهي مضادات أكسدة قوية تمنع تكوين المواد الضارة في الجسم، بما في ذلك المواد المسببة للسرطان. بالإضافة إلى مضادات الأكسدة في شكل أوميغا 3، يحتوي لحم قاروص البحر أيضًا على عدد من المواد المفيدة والفيتامينات الأخرى.

محتوى السعرات الحرارية من باس البحر

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في قاروص البحر 99 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، بما في ذلك اللحوم التي تتكون من 18 جرامًا من البروتين و3 جرامًا من الدهون لكل 100.

يحتوي لحم هذه السمكة على الفيتامينات التالية:

• فيتامين أ هو أيضًا أحد مضادات الأكسدة الطبيعية؛
• فيتامين د - ضروري لعملية التمثيل الغذائي، ويساعد على امتصاص الكالسيوم الذي ينشط
• يشارك في تركيب الأنسجة العظمية.
• فيتامين هـ – يؤثر نقص هذا الفيتامين سلباً على الوظيفة الجنسية للرجل، كما أنه مضاد قوي للأكسدة؛
• فيتامين K مفيد جدًا للبشر، على سبيل المثال، فهو يشارك بنشاط في تحييد السموم.

المواد المفيدة الموجودة في لحم قاروص البحر:

• الفوسفور - عند نقصه في الجسم يعاني الجهاز العصبي وتحدث أمراض الهيكل العظمي.
  الكالسيوم - ضروري بشكل خاص للأطفال عند تكوين الجهاز الداعم للعظام؛
• اليود - نقص هذه المادة يؤدي إلى أمراض الغدة الدرقية.
• البوتاسيوم - ضروري لصحة القلب.

باس البحر على مائدة العشاء

لا يعد لحم قاروص البحر مخزنًا للفيتامينات والمواد المغذية فحسب، بل إنه أيضًا منتج غذائي ممتاز. من خلال إنفاق 500 روبل للكيلوغرام الواحد (ما يقرب من تكلفة هذه السمكة في المتاجر الروسية)، ستتاح لك الفرصة لإعداد سمكة لذيذة ولذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية (انتبه، أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن، خذ هذه السمكة إلى قائمتك) طبق. يمكن قلي لافراك أو غليه أو طهيه بكلمة واحدة - ويمكن تحضيره بأي شكل من الأشكال.

وبطبيعة الحال، فقط باس البحر الطازج هو المناسب للطهي. عند اختيار الذبيحة في المتجر، عليك التأكد من أن عيونها نظيفة وخالية من الغيوم، ويجب أن يكون جلدها مرنًا، وأن تكون خياشيمها حمراء زاهية.

هناك العديد من الوصفات لإعداد أوراق الغار. فيما يلي مثال لقصة حول كيفية قلي باس البحر.

مطلوب:

• ذبيحة باس البحر واحدة؛
• ملح البحر
• زيت الزيتون؛
• الفلفل الأبيض

تُقطع الذبيحة إلى شرائح، مع ترك الجلد عليها. ثم قم بعمل شقوق على جانب الجلد وافركها بالملح والفلفل. نقطع الفيليه إلى أربع قطع ونضعها في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. تحتاج إلى القلي، مع وضع القطع على جانب الجلد لأسفل، لمدة أربع دقائق، ثم اقلبها على الجانب الآخر واقليها مرة أخرى لنفس المدة. لا تحركي القطع أثناء القلي وإلا سيتسرب العصير منها.

وصفة فيديو لباس البحر

سمك القاروص في الفرن مع الفطر والزعتر. البطاطس على الجانب

سمك القاروص مخبوز في الفرن

Fish-haus.ru

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية من باس البحر (باس البحر، باس البحر)

باس البحر سمكة غامضة (لا يُعرف الكثير عن التركيب الكيميائي لهذه السمكة). ومع ذلك، لا تزال البيانات الأساسية حول هذا الموضوع متاحة:

نوصي باستخدام البيانات المقدمة حول تكوين قاروص البحر ومحتواه من السعرات الحرارية فقط كمبدأ توجيهي متوسط، لأنه اعتمادًا على موسم الصيد ودهن الأسماك، يمكن أن تختلف الأرقام المحددة بشكل كبير، وأحيانًا عدة مرات.

تعتبر هذه السمكة مصدرًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية (حتى بكميات صغيرة)، والتي لها تأثير قوي مضاد للالتهابات، وتحمي الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام الخبيثة. بالإضافة إلى ذلك، فهي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول وتشارك في إزالة المواد السامة والجذور الحرة.

يحتوي سمك القاروص على أكثر من 16 جرامًا من البروتين، مما يجعل هذه السمكة ذات قيمة تعادل لحم البقر أو لحم الخنزير. وفي الوقت نفسه، يعتبر بروتين السمك أسهل في الهضم وينتج عددًا أقل من المركبات السامة أثناء عملية الهضم وتخليق البروتينات الخاصة بنا.

مثل أي سمكة بحرية، فإن قاروص البحر غني باليود والكروم والكوبالت. لذلك، إذا أتيحت لك الفرصة للاختيار بين لحوم الحيوانات الأليفة ولحوم قاروص البحر، فمن الأفضل أن تأخذ الأخير. في الواقع، اليوم الظروف البيئية هي أنه حتى في الأماكن الأكثر ملاءمة للحياة، من الصعب العثور على شخص لا يعاني من مشاكل في الغدة الدرقية. ونقص فيتامين ب12 أصبح شائعاً أكثر فأكثر (على الرغم من وجود الأطعمة الغنية بهذا الفيتامين في النظام الغذائي)…

وبطبيعة الحال، ينصح باس البحر للأشخاص الذين يبحثون عن جسم أنحف. وليس فقط بسبب انخفاض السعرات الحرارية، ولكن بسبب تشبع الجسم بالمواد المغذية الحيوية، والتي يؤدي نقصها إلى "أكل" لا يمكن السيطرة عليه وأفكار مثل: "أريد شيئًا، لكنني لا أريده". أعرف ماذا... لذلك سوف آكل شيئًا حلوًا..."

موانع لتناول باس البحر

على الرغم من كل فائدته، يمكن أن يسبب قاروص البحر ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص المعرضين للحساسية. على الرغم من أن هذه الظاهرة نادرة للغاية، فمن الأفضل لهؤلاء الأشخاص عدم إساءة استخدام هذا المنتج.

باس البحر في الطبخ

تعتبر هذه السمكة منتجًا متميزًا. لحمها طري جداً. لها طعم دقيق. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة لأنها تحتوي على عدد قليل من العظام. باس البحر سمكة متعددة الاستخدامات. وهو ممتاز بأي شكل من الأشكال (مقلي، مخبوز، محشي، مسلوق). يحظى باس البحر المطبوخ بالملح (وصفة البحر الأبيض المتوسط) بشعبية خاصة.

بالنسبة لهذا الطبق، يتم تقطيع جثة السمكة (1.5 كجم) دون إزالة القشور. يتم قطع الزعانف. إلى 1.5 كجم من خليط الملح (1 كجم من ملح الطعام و 0.5 كجم من ملح البحر) أضف 3 بياض بيض و 80 مل من الماء. بينما لم يذوب الملح، اسكبه على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم ووزعه في طبقة متساوية. يتم وضع جثة السمكة عليها، ويتم وضع طبقة سميكة من الملح في الأعلى مرة أخرى. يُطهى سمك القاروص في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يشق الملح المخبوز بالسكين، ويفصل اللحم عن الجلد ويوضع على طبق.

www.iamcook.ru

خصائص باس البحر كسمكة

مظهر باس البحر

وله جسم ممدود وبطن أبيض ناعم، والجوانب فضية. الجزء الخلفي من قاروص البحر مزين ببقع سوداء صغيرة. خياشيم القاروص مغطاة بأسنان وأشواك حادة. يمتد خط جانبي محدد بوضوح عبر الجسم بأكمله، ويشكل شريطًا متساويًا. يبلغ طول السمكة أكثر من 1 متر، ووزنها يبدأ من 13 كيلو جرام. باس البحر هو سمكة بحرية. يتم عرض صورة للأسماك أدناه.

أين يتم العثور على باس البحر؟

سمك باس البحرتصنف على أنها عضو في عائلة الهامور. يمكن العثور على أسماك البحر في مياه المحيط الأطلسي والبحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط.

حصل على لقب "ذئب البحر" لسبب ما. الأمر كله يتعلق بعادات الصيد التي تساعده في الحصول على طعامه. يتغذى على مجموعة واسعة من الكائنات الحية، ويتضمن نظامه الغذائي الغني ما يلي:

• سلطعون؛
• الجمبري؛
• يقلى؛
• المحار المختلفة.
• الأخطبوطات الصغيرة والحبار.

يعيش باس البحر حصريًا في الماء الدافئ، ودرجة الحرارة الأكثر راحة له هي +20 درجة مئوية.

متوسط ​​العمر المتوقع هو 15 سنة في المتوسط. يفضل قاروص البحر الصغير إنشاء مدارس والتحرك فقط في مجموعة، ولكن بعد أن يكبر ويكتسب وزنًا، ينتقل قاروص البحر إلى وضع البقاء الانفرادي. وكقاعدة عامة، يحدث هذا بعد التغلب على علامة 10 كيلوغرامات.

خصائص باس البحر كغذاء

القاروص - خصائص مفيدة

إذا نظرنا في الخصائص المفيدة لهذه الأسماك، فيمكننا مقارنتها بممثلي عائلة السلمون. وهي مشهورة بغناها بأحماض أوميغا 3 الدهنية.. ومن الجدير بالذكر أن قاروص البحر يحتوي على عدد قياسي منها تقريبًا. لكنها تحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير - 82 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويمكن تحضيرها بطرق مختلفة، ويعتمد محتوى السعرات الحرارية في قاروص البحر على طريقة الطهي.

تعتبر الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مهمة جدًا لجسم الإنسان، وإذا لم يتم توفيرها، فقد تتطور أمراض مثل التهاب المفاصل وهشاشة العظام والصدفية أو أمراض القلب المختلفة.

بالإضافة إلى الأحماض، يحتوي قاروص البحر على البروتينات وكمية كبيرة من المعادن. على سبيل المثال، الفوسفور والحديد والكالسيوم. كما أنه يحتوي على البروتينات والفيتامينات (أ، ه، د، ك). إنها مفيدة جدًا وتساهم في تحسين النغمة العقلية والعاطفية للجسم.

غالبًا ما يتم وصف زيت السمك للأطفال، ولكن يمكن استبداله بالكامل بقاروص البحر، والذي سيحصل منه الطفل على جميع العناصر الدقيقة الضرورية.

يتجنب العديد من المصابين بالحساسية تناول الأسماك في نظامهم الغذائي، وهنا يمكن لقاروص البحر أن يلعب دورًا جيدًا بالنسبة لهم - فهو ليس مادة مسببة للحساسية.

قواعد اختيار باس البحر:

ويتراوح سعر السمك من 300 روبل فما فوق حسب الحجم.

باس البحر لا يسبب أي ضرر على الإطلاق.

edim.guru