المنتجات الوظيفية: الخصائص العامة. تكنولوجيا المنتجات الغذائية الوظيفية تطوير وإنشاء المنتجات الوظيفية

المكونات المستخدمة في إنتاج المنتجات

التغذية الوظيفية

في نهاية القرن العشرين. تم اعتماد مفهوم عالمي جديد وهو "الأكل الصحي". يعتمد هذا المفهوم على برنامج البروبيوتيك والتغذية الوظيفية (PFP).

يشير PFP إلى الأدوية والمضافات الغذائية النشطة بيولوجيًا (BAA) والمنتجات الغذائية التي لا تزود جسم الإنسان بمواد بلاستيكية أو هيكلية أو طاقة بقدر ما تساعد في تنظيم عمل الأنظمة للحفاظ على التوازن.

يساعد الاستخدام اليومي لـ PPP في الحفاظ على الصحة وتحسينها. من خلال تغيير النسبة والكتلة للأغذية والمواد النشطة بيولوجيا المزودة بالمنتجات الوظيفية، من الممكن تنظيم عمليات التمثيل الغذائي التي تحدث في جسم الإنسان.

في السنوات الأخيرة، اكتسبت الأطعمة الوظيفية شعبية واسعة النطاق. بدأت المشاريع الأولى لإنشاء منتجات وظيفية في اليابان في عام 1984، وبحلول عام 1987 تم بالفعل إنتاج حوالي 100 منتج. حاليًا، تشكل الأغذية الوظيفية حوالي 5% من إجمالي الإمدادات الغذائية. ويعتقد الخبراء أن الشراكات بين القطاعين العام والخاص سوف تحل محل الأدوية الوقائية التقليدية بنسبة 40% إلى 50%.

تشمل المنتجات الوظيفية ما يلي: حبوب الإفطار؛ منتجات المخابز والمعكرونة والحلويات؛ مأكولات بحرية؛ المشروبات الغازية التي تعتمد على عصائر الفاكهة ومستخلصات وغلي المواد الخام المزروعة والبرية؛ منتجات الفاكهة والتوت والخضروات. المنتجات المعتمدة على مشتقات اللحوم والدواجن المصنعة؛ apiproducts باستخدام منتجات النحل.

تقع حصة كبيرة (~ 65-70٪) على حصة منتجات الألبان. وتشمل هذه: إنبيتس، والمنتجات منخفضة اللاكتوز والخالية من اللاكتوز، والمخاليط المحبة للحموضة، ومنتجات البروبيوتيك، والمكملات الغذائية، والمنتجات الخالية من البروتين؛ الأطعمة الغنية بالمواد المغذية. علاوة على ذلك، يتم تقسيم منتجات الألبان الوظيفية تقليديا إلى الفئات العمرية.

بناء على طريقة إدخال تعادلات القوة الشرائية القائمة على الحليب في جسم الإنسان، يتم تقسيمها إلى جافة وسائلة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تضمين المنتجات السائلة ذات خصائص البروبيوتيك في مجموعة منفصلة.

قد تحتوي المنتجات الوظيفية على المكونات التالية:

الفيتامينات ب، ج، د و ه؛

الكاروتينات الطبيعية (الكاروتينات والزانثوفيل)، ومن بينها يلعب البيتا كاروتين دورًا مهمًا؛

المعادن (الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم واليود والحديد والسيلينيوم والسيليكون)؛

مواد الصابورة - الألياف الغذائية من القمح والتفاح والبرتقال، ممثلة في السليلوز، الهيمسيلولوز، اللجنين والبكتين، وكذلك إنولين بولي فركتوسان الموجود في الهندباء البرية والخرشوف القدس؛

تحلل البروتين من النباتات (القمح وفول الصويا والأرز) والأصل الحيواني؛

الأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي تشمل أحماض أوميجا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة (دوكوسانجيكسانويك وإيكوسابنتاينويك)؛

بمضادات الاكسدة، الانثوسيانين.

bifidobacteria (مستحضرات bifidobacterin، lactobacterin، colibacterin، bificol).

الأساس العلمي لـ "مفهوم سياسة الدولة في مجال التغذية الصحية لسكان روسيا للفترة حتى عام 2005" يرسم نظرية النظم الغذائية المتوازنة وفقا للمكونات الأساسية الأساسية للأشخاص من مختلف الفئات العمرية، ومستويات الإجهاد البدني والعقلي.

يشير مصطلح "التغذية الصحية" إلى استخدام مواد خام صديقة للبيئة ومنتجات نصف مصنعة في تركيبات منتجات الجيل الجديد، والتي يضمن الجمع العقلاني بينها إمدادًا كاملاً من المواد الغذائية والمواد النشطة بيولوجيًا لجميع أجهزة الجسم الحيوية.

عند تطوير وإنشاء منتجات غذائية وظيفية، من الضروري معرفة التركيب الكيميائي للمواد الخام والقيمة الغذائية وتقنيات المعالجة الخاصة.

إن التقدم في تكنولوجيا الأغذية يجعل من الممكن اليوم تجزئة المواد الخام إلى أقصى حد إلى مكونات غذائية قيمة متجانسة في التركيب والخصائص، مع بناء منتجات عالية الجودة بناءً عليها.

عند تصميم المؤسسات التي تنتج منتجات وظيفية، من الضروري الجمع بين نوعين من الإنتاج: الأول - لتجزئة المواد الخام الأولية والثانوية إلى مكوناتها المكونة: البروتينات المعزولة، والكربوهيدرات، والألياف الغذائية، والمكثفات، والأصباغ، وما إلى ذلك؛ الثاني - تصميم منتجات غذائية جديدة ذات تركيبة وخصائص معينة ومؤشرات حسية وبيولوجية عالية.

تتيح صناعة المعالجة الحديثة، بسبب تنوع العمليات والمعدات، معالجة مجموعة متنوعة من المواد الخام الزراعية على نفس الخطوط التكنولوجية.

يجب أن تتضمن مجموعة المؤشرات التي تميز جودة المنتجات الوظيفية البيانات التالية: التركيب الكيميائي العام، الذي يتميز بكسور كتلة من الرطوبة والبروتين والدهون والكربوهيدرات والرماد؛ تكوين الأحماض الأمينية للبروتينات. تكوين الأحماض الدهنية من الدهون. الخصائص الهيكلية والميكانيكية. مؤشرات السلامة القيمة البيولوجية النسبية التقييم الحسي.

الوكالة الفيدرالية للتعليم
معهد كيميروفسكي التكنولوجي

الصناعات الغذائية

ن.ف. كاتسيريكوفا
تكنولوجيا المنتج

درس تعليمي
لطلاب الجامعة

كيميروفو 2004

يو دي سي 641:613.2 (075)

بنك البحرين والكويت 65.247ya7

المراجعون:

إي.يا. دولجوشينا،دكتوراه. عسل. علوم،

رأس قسم صحة الأغذية التابع لمؤسسة الدولة GU SEN في كيميروفو؛

هو. دوروشينادكتوراه. تقنية. العلوم، أستاذ مشارك في معهد كيميروفو (فرع) من الجامعة الروسية الحكومية للتجارة والاقتصاد

معهد كيميروفو التكنولوجي للصناعات الغذائية

كاتسيريكوفا إن.في.

K30 تكنولوجيا المنتجات الغذائية الوظيفية: كتاب مدرسي. / معهد كيميروفو التكنولوجي للصناعات الغذائية. - كيميروفو، 2004. - 146 ص.

ردمك 5-89289-311-1

مخصص للطلاب من جميع أشكال الدراسة في الاتجاه 655700 "تكنولوجيا المنتجات الغذائية للأغراض الخاصة والمطاعم العامة"، والمدرسين، ويمكن أن يكون مفيدًا للعاملين العمليين.

لتعزيز المعرفة، يتم تقديم قاموس المصطلحات والمفاهيم الأساسية.

يو دي سي 641:613.2 (075)

بنك البحرين والكويت 65.247ya7
ردمك 5-89289-311-1

© ن.ف. كاتسيريكوفا، 2004

© كيمتيب، 2004

مقدمة……………………………………………………………………………………… الفصل الأول: الوضع الحالي للإمدادات الغذائية للسكان ........................................................... 1.1. سياسة الدولة في مجال التغذية الصحية لسكان روسيا ........................................... تصنيف المنتجات الغذائية الوظيفية. المكونات المستخدمة في إنتاج المنتجات الغذائية الوظيفية ……………………………………………………………………………. 1.3. المواد الخام الثانوية والتقنيات الخالية من النفايات لمعالجتها ……………………………………………………… الفصل الثاني: المبادئ العلمية لإغناء المنتجات الغذائية بالمغذيات الدقيقة................................................. 2.1. تحصين المنتجات الغذائية ………………………………… للحصول على منتجات وظيفية في بلدنا، يتم استخدام أنواع مختلفة من المواد الخام ذات النشاط البيولوجي المتزايد، والبحث عن طرق لتقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتجات عن طريق إدخال المقويات المختلفة. وفي هذا الصدد، لا يمكن المبالغة في تقدير دور المنتجات النباتية. إنهم موردون للفيتامينات والإنزيمات والأحماض العضوية والزيوت الأساسية والبكتين والألياف الغذائية والكربوهيدرات. في الخضروات، تكون العناصر الغذائية بنسب مثالية مع بعضها البعض. يساعد إدراج الخضار في النظام الغذائي على إزالة المواد الضارة من الجسم. يجب أن يكون تطوير التقنيات الجديدة وإنتاج المنتجات الغذائية القائمة على المواد الخام النباتية المحلية نشاطًا ذا أولوية لصناعة الأغذية وتقنيي تقديم الطعام العام. المواد النباتية هي مصدر للمغذيات الطبيعية. باستخدامه، يمكنك إنشاء منتجات وقائية وتحسين الصحة. اليوم، أكثر من أي وقت مضى، في صناعة المواد الغذائية والمطاعم العامة، أصبحت مشكلة إنشاء منتجات لها تأثير علاجي ووقائي حادة. يمكن حل هذه المشكلة من خلال تطوير تقنيات المنتجات الغذائية المركبة باستخدام الأغذية البرية الطبية والمواد الخام الثقافية. النباتات البرية هي احتياطي إضافي للغذاء. فهي تسمح، من ناحية، بتنويع النظام الغذائي، ومن ناحية أخرى، بإثرائه بالمواد النشطة بيولوجيا اللازمة. يلاحظ الباحثون الذين يدرسون الطبيعة ونباتاتها أن معرفة الموارد النباتية لا تجعل من الممكن تزويد الشخص بالتغذية فحسب، بل تضمن أيضًا التكيف النفسي الفسيولوجي الأمثل مع الظروف البيئية القاسية. تنقسم المواد الخام النباتية للاستخدام الطبي إلى مجموعات لها خصائص وظيفية. ومن خلال تطبيق هذه المعرفة عمليًا، من الممكن إنشاء منتجات ذات تركيبة كيميائية محددة مسبقًا. علاوة على ذلك، من الضروري استخدام تلك النباتات الطبية التي تمت دراسة تركيبها الكيميائي وخصائصها الدوائية جيدًا. عند إنشاء منتجات غذائية وظيفية، من الضروري معرفة التركيب الكيميائي للمواد الخام والقيمة الغذائية وتقنيات المعالجة الخاصة. يمكن للمنتجات الغذائية الوظيفية ومكوناتها تعديل عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان وتلعب دورًا مهمًا في الوقاية من حدوث الأمراض المختلفة. يتطلب تطوير تقنيات إنتاج المنتجات الغذائية الوظيفية وتنفيذها في الإنتاج وكذلك تدريب المتخصصين حلاً فوريًا يساهم في الوقاية من الأمراض وتعزيز الصحة. بعد الانتهاء من دورة "تكنولوجيا منتجات التغذية الوظيفية"، يجب على الطلاب معرفة: أساسيات وأهمية التغذية لمختلف السكان؛ القيمة الغذائية والبيولوجية للأغذية الوظيفية؛ ميزات المعالجة التكنولوجية للمنتجات للمجموعات السكانية التي تحتاج إلى تغذية وظيفية؛ تقنيات إنتاج المنتجات الغذائية الوظيفية والأنظمة التكنولوجية لتصنيع المنتجات الغذائية. تم تجميع الكتاب المدرسي على أساس متطلبات المعيار التعليمي الحكومي للتعليم المهني العالي، والذي ينص على الحد الأدنى من المحتوى ومستوى تدريب المتخصصين في التخصص 2712400 "تكنولوجيا تغذية الأطفال والتغذية الوظيفية". الفصل 1. الوضع الحالي للسكان طعام في العقد الماضي في روسيا، كما تظهر نتائج الأبحاث، في هيكل استهلاك الغذاء (على الرغم من التشبع الكبير للسوق بالمنتجات الغذائية) كانت هناك انحرافات عن المبادئ الحديثة للتغذية الصحية نحو نقص المغذيات الدقيقة، مما يؤثر سلبا على صحة السكان. إن كيماوية البيئة، واستخدام البدائل الغذائية، والوجبات الغذائية غير المتوازنة تؤدي إلى المرض والشيخوخة المبكرة، وتقصير العمر. ويتفاقم الوضع بسبب انخفاض المستوى الثقافي للسكان في مسائل التغذية العقلانية ونقص المهارات اللازمة للحفاظ على نمط حياة صحي. يساهم الوضع الاقتصادي الذي يتطور في بلدنا في سياق الانتقال إلى علاقات السوق في تفاقم هذه المشاكل الاجتماعية. كما يتضح من كبير أطباء الصحة العامة في الاتحاد الروسي ج. Onishchenko، يعتمد التمييز بين مؤشرات الحالة التغذوية للمجموعات السكانية المختلفة على العوامل الاجتماعية، وخاصة على الثروة المادية. وفي الأسر ذات الدخل الأدنى (ما يصل إلى 30% من مستوى الكفاف)، يعاني ما يقرب من 20% من الأطفال الصغار من تأخر النمو، مما يعكس سوء التغذية المزمن، ويعاني 5% من نقص الوزن (علامة على سوء التغذية الحاد). في العقد الماضي، ولد 15٪ فقط من الأطفال الأصحاء، وهو ما يفسره التأثير الضار للبيئة، وسوء التغذية، وتدهور الوضع الاقتصادي للسكان. اليوم في روسيا، يمكن اعتبار 10٪ فقط من خريجي المدارس يتمتعون بصحة جيدة نسبيًا، ونصف المراهقين يعانون من أمراض مزمنة. وهكذا، خلال السنوات العشر الماضية، انخفض عدد خريجات ​​المدارس الأصحاء من 22 إلى 6٪. لكن هؤلاء أمهات المستقبل - حاملات الجينات الوطنية. ثلث الشباب في سن التجنيد غير لائقين طبيًا للخدمة في القوات المسلحة، و60% من الرجال الذين يبلغون من العمر 16 عامًا اليوم لن يعيشوا للوصول إلى سن التقاعد. وانخفض متوسط ​​استهلاك الفرد من البروتينات الحيوانية بين السكان إلى مستوى حرج (30 جرامًا بدلاً من 32 جرامًا من الحد الأقصى المسموح به). ونتيجة لذلك، تضعف المناعة، ويلاحظ فقر الدم عند النساء الحوامل، وينخفض ​​وزن الجسم لدى المجندين، وتنخفض المعلمات البدنية لحديثي الولادة. نقص المواد البروتينية في غذاء الأطفال الصغار يؤدي إلى نقص المواد اللازمة لبناء الدماغ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالإعاقة العقلية. ولهذا السبب، وعلى خلفية البيئة غير المواتية، إلى جانب التغذية غير الكافية وغير الآمنة، وخاصة في الفترة من 1990 إلى 1993، ارتفعت معدلات الوفيات في روسيا بنسبة 23٪. وكما ورد في تقرير مركز الديموغرافيا والبيئة التابع لمعهد موسكو للتنبؤ الصناعي التابع لأكاديمية العلوم الروسية، فإن معدل الوفيات بين الأطفال حديثي الولادة في روسيا يعد من أعلى المعدلات في أوروبا. وهكذا، في منطقة كيميروفو، يتجاوز معدل الوفيات الإجمالي للسكان معدل المواليد بمقدار 1.8 مرة. يبلغ الانخفاض الطبيعي في عدد سكان كوزباس 7.3٪ لكل ألف شخص. وهذا أعلى من الرقم الخاص بالمنطقة الفيدرالية السيبيرية (4.8%) والمتوسط ​​في روسيا (6.7%). في كل عام يتناقص عدد السكان في بلادنا بمعدل 750 ألف نسمة، وهو دليل على سوء صحة الأمة. على مدى العقد الماضي، تم استيراد أكثر من 40٪ من المنتجات الغذائية المستوردة إلى بلدنا، الأمر الذي يضع الدولة على حافة الاعتماد على الغذاء. يعد الأمن الغذائي في روسيا عنصرًا مهمًا للأمن القومي والاقتصادي. في الممارسة العالمية، من المقبول عمومًا ضمان الأمن الغذائي الموثوق بشرط استهلاك 75-80٪ من الأنواع الرئيسية من المنتجات المحلية. ويرجع انخفاض إنتاج المنتجات الغذائية المحلية إلى الأزمة الاقتصادية في روسيا والصعوبات المالية ونقص المواد الخام وارتفاع أسعارها وأسباب أخرى. من المعروف أن استخدام المنتجات المستوردة في النظام الغذائي يسبب رد فعل لتكيف الجسم على المدى الطويل مع التركيبة الجديدة للنظام الغذائي، وهو عامل إجهاد، ونتيجة لذلك، اضطرابات صحية. في الوقت نفسه، فإن المستهلك الروسي، الذي يوافق على مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية الأجنبية، يفضل المنتجات الطبيعية المحلية. يعد ضمان الجودة العالية للمنتجات الغذائية المحلية وضمان سلامتها أمرًا مهمًا لكل من المستهلكين والمتخصصين. يعد تطوير تقنيات إنتاج منتجات غذائية آمنة جديدة تعتمد على المواد الخام الطبيعية أحد أهم مجالات تطوير صناعة الأغذية والمطاعم العامة في القرن الحادي والعشرين، الأمر الذي يتطلب حلاً فوريًا. أصبحت قضايا الاختيار العقلاني للمواد الخام مهمة. يعتقد الباحثون في النباتات الطبية في روسيا، البروفيسور أ. لازاريف والبروفيسور إ. بريخمان، أنه من أجل تعويض فقدان موارد الطاقة والمواد البلاستيكية في عملية حياة الإنسان، من الضروري استخدام النباتات الطبية والغذائية. النباتات الغذائية لها تأثير متعدد الأوجه، والنباتات الطبية هي مصدر للمواد النشطة بيولوجيا. يوجد في بلادنا عدد كبير من النباتات البرية والمزروعة، والتي يمكن استخدام أجزاء مختلفة منها بنجاح لإعداد الطعام. من خلال استكمال المجموعة الغذائية، يكون لها تأثير إيجابي على عمل الأجهزة الحيوية في الجسم. باستخدام النباتات المختلفة في إنتاج الجيل الجديد من المنتجات الغذائية، من الممكن تحسين القدرات التكيفية والمناعية للإنسان، لذا فإن البحث في هذا الاتجاه يجب أن يجذب انتباه العلماء والمتخصصين العاملين في مجال تكنولوجيا الأغذية. أيضًا، لضمان القدرة التنافسية لصناعة الأغذية ومنتجات المطاعم العامة، من الضروري تطوير تقنيات جديدة تضمن معالجة عقلانية وشاملة للمواد الخام. ويرجع ذلك إلى استخدام الموارد المادية الثانوية. إن استخدام التقنيات الجديدة للمعالجة العميقة للمواد الخام سيجعل من الممكن إنشاء منتجات غذائية محلية آمنة ذات جودة عالية. لإنتاج منتجات غذائية صحية، إلى جانب البحث عن أنواع جديدة من المواد الخام، وتطوير التقنيات الحديثة لمنتجات الاستهلاك الشامل، والتغذية الغذائية، والأطفال، والطبية، من الضروري حل عدد من المشاكل. وتشمل هذه: إنشاء تقنيات متقدمة لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية؛ السيطرة على جودة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية، وإعادة بناء مؤسسات تجهيز الأغذية وتزويدها بمعدات جديدة. يجب أن يكون مجال النشاط ذو الأولوية لصناعة الأغذية وتقنيي تقديم الطعام هو تطوير تقنيات جديدة وإنتاج المنتجات الغذائية على أساس المواد الخام الطبيعية المحلية.

الأطعمة الوظيفية هي نظام غذائي متوازن لا يزود الشخص بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية فحسب، بل له أيضًا تأثير إيجابي على الصحة. وبالتالي، يعد أيديولوجيو التكنولوجيا الوظيفية بتحسين أداء الجهاز الهضمي والقلب والأعضاء الأخرى، وفقدان الوزن (أو على العكس من ذلك، زيادة الوزن - اعتمادا على الأهداف)، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي وتعزيز جهاز المناعة.

تكنولوجيا الغذاء الوظيفية

تم اختراع التغذية الوظيفية في اليابان، حيث صدر قانون تحسين التغذية في أواخر الثمانينات. يأخذ اليابانيون على محمل الجد فكرة أن الغذاء يمكن أن يحسن الصحة، ويعتبرون التغذية الوظيفية بديلاً جيدًا للطب. يتضمن النظام الياباني عدة فئات: على سبيل المثال، منتجات لمرضى السكر، لمرضى الحساسية، لمن يتبعون نظامًا غذائيًا خاصًا، للنساء الحوامل، لكبار السن والمزيد؛ يتم تضمين منتجات تحسين الصحة المخصصة لعلاج الأمراض المختلفة في مجموعة منفصلة. تتضمن تكنولوجيا الأغذية الوظيفية إثراء الطعام بالفيتامينات واليود والكالسيوم والعناصر الدقيقة الأخرى، بالإضافة إلى إنشاء قائمة خاصة.

فكرة جذابة، أليس كذلك؟ بدلاً من الحبوب والحقن، ما عليك سوى تغيير نظامك الغذائي على النحو الموصى به لحل المشاكل الصحية المختلفة. في الآونة الأخيرة، أصبح هذا الاتجاه شائعًا بشكل متزايد بسبب انتشار السمنة وتطور الأمراض الناجمة عن خيارات نمط الحياة السيئة والمنتجات ذات الجودة الرديئة.

الأطعمة الوظيفية

ما هي الأطعمة التي تعتبر أغذية وظيفية؟ ومن المهم أن نلاحظ أن هذا يختلف حسب المنطقة. بشكل عام، هذه هي المنتجات التي اعتدنا على تصنيفها على أنها صحية - الفواكه والخضروات الموسمية، والمأكولات البحرية الطازجة وعالية الجودة، والأسماك، واللحوم، ومنتجات الحليب المخمر مع البروبيوتيك، وكذلك منتجات أغذية الأطفال الغنية بالعناصر المفيدة.

ولكن هذا ليس كل شيء. ربما سمعت عن الأطعمة الوظيفية للطاقة. هذه مجمعات خاصة تحتوي، كما يؤكد المصنعون، على كل شيء من أجل الأداء المستقر والسليم للجسم: البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. تشير الطاقة الغذائية الوظيفية إلى التغذية الرياضية، وعادة ما يتم بيعها على شكل مساحيق تحتاج ببساطة إلى تخفيفها بالماء.

فمن ناحية يمكننا القول أن الأطعمة الوظيفية هي غذاء المستقبل. ولكن من ناحية أخرى، فهو مجرد طعام صحي ومفيد يحتوي على كمية كافية من المواد اللازمة للجسم. جميع المنتجات الطبيعية الطازجة هي بالفعل "وظيفية" في حد ذاتها. كل ما تبقى هو تقليل كمية الطعام "الاصطناعي" في نظامك الغذائي، وستأتي الصحة (على الأقل كما يؤكد اليابانيون المشهورون بالكبد الطويل).

التغذية الوظيفية والمنتجات الوظيفية.

الأطعمة الوظيفية هي منتجات غذائية (وليست مكملات غذائية، أو مساحيق، أو أقراص) ذات أصل طبيعي أو اصطناعي، ولها مذاق لطيف وتأثير واضح على تحسين صحة الإنسان، وسهلة الاستخدام، ومخصصة للاستخدام المنهجي اليومي، وقد خضعت لفترة طويلة التجارب السريرية التي أكدت الوثائق الطبية.

يجب أن تحتوي FPs على 30% على الأقل من الجرعة اليومية من المواد النشطة بيولوجيًا، والتي تشمل: بكتيريا حمض اللاكتيك، والفيتامينات، والسكريات قليلة التعدد، وحمض الإيكوسابنتانويك، والألياف الغذائية، والبيوفلافونويدات، ومضادات الأكسدة، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والمعادن، والأحماض الأمينية الأساسية، والببتيدات، والبروتينات. والكولين والجليكوسيدات.

أنواع التركيز التلقائي: الحبوب، الحساء، المخبوزات، المشروبات والكوكتيلات، التغذية الرياضية.

تشمل المنتجات الوظيفية المنتجات والمواد الخام ذات الأصل النباتي والحيواني، والتي ينظم استخدامها المنهجي عملية التمثيل الغذائي. يجب أن تحتوي هذه المنتجات على كمية متوازنة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيا. وتنقسم المنتجات الوظيفية إلى طبيعية وصناعية. يحتوي الأول على كمية كبيرة من المكونات الفسيولوجية والوظيفية؛ اكتسب الأخير هذه الخصائص نتيجة للمعالجة التكنولوجية الخاصة.

وتشمل تلك الوظيفية: الأطعمة المعززة التي أضيفت إليها الفيتامينات والعناصر الدقيقة والألياف الغذائية؛ المنتجات التي تمت إزالة بعض المواد التي لا ينصح بها لأسباب طبية (العناصر الدقيقة، والأحماض الأمينية، واللاكتوز وغيرها)؛ وكذلك تلك التي يتم فيها استبدال المواد التي تمت إزالتها بمكونات أخرى.

تحدد الخصائص الوظيفية للمنتجات الغذائية إلى حد كبير الخصائص البيولوجية والدوائية للمكونات التي تتكون منها. وينبغي أن تكون أغذية منتظمة، وليس على شكل أقراص أو كبسولات أو مساحيق، ولا تقلل من القيمة الغذائية للمنتجات الغذائية، وتكون آمنة من وجهة نظر نظام غذائي متوازن وصحي.

المنتجات الوظيفية: الخصائص العامة.

يقود الإنسان المعاصر أسلوب حياة مستقر، وبالتالي لا يحتاج إلى الكثير من الطاقة مثل أسلافه. لكن الكميات الصغيرة من الطعام تحتوي على عدد أقل من الفيتامينات والمركبات المفيدة الأخرى. ونتيجة لذلك، اتضح أننا نتلقى الطاقة، لكننا لا نتلقى التغذية السليمة والكاملة. الأجزاء الحديثة غير قادرة على تجديد احتياطيات جميع المواد اللازمة للوجود الطبيعي للجسم، ومع زيادة كميات الطعام، تنشأ أمراض مختلفة، على سبيل المثال، السمنة.

هكذا ظهرت المنتجات الوظيفية الأولى.

فيما يلي اختلافاتهم عن الأطعمة الصحية أو الأطعمة المدعمة صناعياً:

FPs (المنتجات الوظيفية) ليست أدوية أو مكملات غذائية. لهذا السبب، جرعة زائدة من المستحيل.

لإنتاج PP، يتم استخدام المواد الخام الصديقة للبيئة فقط، دون محتوى المكونات المعدلة وراثيا.

ويجب إثبات فوائد هذه المنتجات علميا. إذا لم يكن هناك دليل، فلا يمكن تسمية المنتج بأنه وظيفي.

تحتوي المنتجات الوظيفية على كميات كبيرة من:

بكتيريا حمض اللاكتيك: المؤيدة والبريبايوتكس. الفيتامينات. السكريات قليلة التعدد. حمض الإيكوسابنتانويك. الفيبر. الألياف الغذائية. مضادات الأكسدة البيوفلافونويد. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

الأحماض الأمينية الأساسية: البروتينات، الببتيدات، الجليكوسيدات، الكولين، المعادن الأساسية.

يجب أن تكون جميع الإضافات من أصل طبيعي. وبالتالي، فإن الزبادي المضاف إليه الكالسيوم ليس طعامًا وظيفيًا، ولكنه ببساطة غذاء غني. الكالسيوم الموجود فيه اصطناعي. يعتبر الزبادي الذي يحتوي على بكتيريا اللاكتو وبيفيدوبكتريا منتجًا وظيفيًا، وكذلك عصير الجزر مع الكريمة وخبز النخالة.

مع التغذية الوظيفية يمكنك أن تفعل المستحيل. على سبيل المثال، تحويل شيء ضار إلى شيء مفيد. لذلك، من الممكن أن تصبح البطاطس المقلية والهامبرغر طبقًا غذائيًا قريبًا - إذا كانت تحتوي على المزيد من الألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة. بالمناسبة، يوجد في اليابان بالفعل شوكولاتة لأمراض القلب والبيرة لمرض السكري.

المنتجات الوظيفية: التكوين.

يجب أن تحتوي الأطعمة الوظيفية على مواد نشطة بيولوجيًا تعمل على تحسين أداء الجسم.

وتشمل هذه المواد: البروبيوتيك وبكتيريا حمض اللاكتيك. الفيتامينات. السكريات قليلة التعدد؛ بيوفلافونويدس. الألياف الغذائية؛ مضادات الأكسدة؛ الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. المعادن. الأحماض الأمينية الأساسية؛ البروتينات. الببتيدات. جليكوسيدات.

ميزات المنتجات الغذائية الوظيفية.

يجب أن تتمتع المنتجات الغذائية الوظيفية بالميزات التالية:

قيمة غذائية (طاقة) عالية؛

طعم لطيف.

تأثير إيجابي على الجسم.

القدرة على تنظيم مسار بعض العمليات في الجسم؛

الآثار الوقائية فيما يتعلق ببعض الأمراض.

غير مؤذية على الاطلاق.

المنتجات الوظيفية: متطلبات FP.

وقد حدد الباحثون ثلاثة مكونات رئيسية للأغذية الوظيفية: القيمة الغذائية (الطاقة)؛ طعم لطيف الآثار الفسيولوجية الإيجابية.

يجب أن تستوفي المنتجات الوظيفية المتطلبات التالية:

كن طبيعي؛

تكون على شكل غذاء عادي، أي غير متوافرة على شكل جرعات مثل الأقراص، والكبسولات، والمساحيق؛

يتم تناوله عن طريق الفم، أي كالطعام العادي؛

أن تكون مفيدة للتغذية والصحة، أما الصفات المفيدة فيجب أن تكون مثبتة علمياً، ويجب أن تتم الموافقة على الجرعات اليومية من قبل المختصين؛

كن آمنًا من حيث اتباع نظام غذائي متوازن؛

لا تقلل من القيمة الغذائية للمنتجات الغذائية؛

أن يكون لديه قيم ثابتة للمؤشرات الفيزيائية والكيميائية وطرق دقيقة لتحديدها.

المنتج الوظيفي، بالإضافة إلى تأثير العناصر الغذائية التقليدية التي يحتوي عليها، يجب أن: يكون له تأثير مفيد على صحة الإنسان؛ تنظيم عمليات معينة في الجسم. منع تطور بعض الأمراض.

عند تطوير وإنشاء المنتجات الغذائية الوظيفية، يتم إيلاء الاهتمام الرئيسي للمتطلبات الطبية والبيولوجية للمنتجات والمواد المضافة التي يتم تطويرها. متطلبات المنتجات الغذائية الوظيفية لها خصائصها الخاصة. على سبيل المثال، تختلف الأطعمة الغذائية والمنتجات الغذائية للأطفال (للأغراض العامة) في محتوى القيم القصوى المسموح بها من الدهون والبروتين وتكوين الأحماض الأمينية والفيتامينات والكائنات الحية الدقيقة وما إلى ذلك.

تشمل المتطلبات الطبية والبيولوجية الرئيسية ما يلي:

عدم الضرر - عدم وجود آثار ضارة مباشرة، آثار جانبية ضارة، آثار الحساسية: التأثير المعزز للمكونات على بعضها البعض؛

لا تتجاوز التركيزات المسموح بها.

الحسية.

النظافة العامة؛ التكنولوجية.

بالإضافة إلى المتطلبات الطبية والبيولوجية للمنتجات الغذائية الوظيفية، فإن الشرط الأساسي لإنشائها هو وضع توصيات لاستخدامها أو اختبارها السريري. على سبيل المثال، التجارب السريرية غير مطلوبة بالنسبة للأغذية الغذائية، ولكن الاختبارات السريرية مطلوبة بالنسبة للمنتجات الطبية. هناك مبدأان رئيسيان لتحويل المنتج الغذائي إلى منتج وظيفي: إثراء المنتج بالعناصر الغذائية أثناء إنتاجه؛ التعديل أثناء الحياة، أي الحصول على المواد الخام بتركيبة مكون معينة، مما سيعزز توجهها الوظيفي.

المنتجات الوظيفية: التصنيف.

يتم تصنيف المنتجات الغذائية للمستويات العليا حسب الخصائص الأكثر عمومية.

وهكذا، بناءً على مصدرها، تنقسم جميع المنتجات الغذائية إلى أربع مجموعات:

المنتجات ذات الأصل النباتي (الحبوب والخضروات والفواكه والبقوليات والفطر وغيرها)؛

المنتجات ذات الأصل الحيواني (اللحوم، الأسماك، المأكولات البحرية، إلخ)؛

الأصل الحيوي (الخل).

تنقسم المنتجات الغذائية حسب تركيبها الكيميائي إلى:

بروتين؛

الكربوهيدرات.

سمين؛

المعدنية.

بناءً على درجة المعالجة تنقسم المنتجات الغذائية إلى:

منتجات شبه جاهزة؛

مستعد.

وبطبيعة الحال، هذا ليس تصنيفا كاملا للأغذية الأساسية. تتكون كل مجموعة من المنتجات الغذائية بشكل هرمي من مجموعات أصغر (الأنواع والأصناف والأصناف وما إلى ذلك) اعتمادًا على المواد الخام والوصفات وتكنولوجيا الإنتاج والميزات الموحدة الأخرى.

وفقًا للتصنيف المذكور أعلاه، يتم دمج جميع المنتجات الغذائية في 9 مجموعات بناءً على أصلها المشترك وتركيبها الكيميائي وتكنولوجيا الإنتاج والغرض وخصائص التخزين: منتجات الحبوب والدقيق؛ الفواكه والخضروات والفطر. السكر والعسل والنشا ومنتجات الحلويات؛ الدهون الصالحة للأكل؛ منتجات اللحوم؛ منتجات مصايد الأسماك; منتجات الألبان؛ البيض ومنتجات البيض. السلع المنكهة.

يساعد التصنيف التجاري للمنتجات الغذائية في مجموعات على وضع البضائع على الرفوف بطريقة عقلانية وتنظيم تخزينها بكفاءة.

ووفقاً لهذا التصنيف يتم تمييز مجموعات السلع التالية:

منتجات المخبز؛

فواكه وخضراوات؛

منتجات الألبان والزبدة.

حلويات;

منتجات اللحوم والنقانق؛

الأسماك والمنتجات السمكية؛

منتجات البيض؛

الدهون الصالحة للأكل؛

المشروبات الغازية؛

منتجات النبيذ والفودكا.

منتجات التبغ.

تشمل المزايا الرئيسية للمنتجات الوظيفية آثارها الفسيولوجية وقيمتها الغذائية وطعمها. يجب أن تكون هذه المنتجات الغذائية صحية، وخاصة لا تسبب أي ضرر على الإطلاق لجسم الإنسان. إن استهلاك هذه المنتجات ليس علاجًا طبيًا، ولكنه يساعد على الوقاية من الأمراض وشيخوخة الإنسان في ظل الوضع البيئي الصعب في القرن الحادي والعشرين.

في الوقت الحالي، تغير نمط حياة الإنسان المعاصر بشكل كبير؛ حيث تؤثر العديد من العوامل على صحته وأدائه الفعال وحالته العاطفية. وتشمل هذه في المقام الأول النظام الغذائي ومستوى الإجهاد الجسدي والعصبي والحالة البيئية وما إلى ذلك.

للحفاظ على لون الجسم والحفاظ على النشاط لفترة طويلة، عليك أن تكون أكثر تطلبًا بشأن نظامك الغذائي. وهذا ما يفسر تزايد شعبية الأطعمة الوظيفية، والتي تم تطوير تركيبها مع مراعاة المعايير الغذائية.

لقد وصل حجم استهلاك الأطعمة الوظيفية في العالم إلى مستوى عالٍ إلى حد ما اليوم. المزيد والمزيد من الناس يتبعون المبدأ: الأكل الصحي هو الأساس لحياة طويلة نشطة.

يرجع التطور السريع لسوق الأغذية الوظيفية إلى سببين مترابطين: جهود الشركات المصنعة التي تحاول إنتاج منتجات تتميز بالفوائد الموصى بها، وطلب المستهلكين على المنتجات التي لها مزايا لا شك فيها وتجلب فوائد صحية.

على مدى السنوات العشر إلى العشرين الماضية، شهدت معظم البلدان في جميع أنحاء العالم زيادة مطردة في إنتاج واستهلاك الأغذية الوظيفية. يُظهر تحليل السوق لاستهلاك المنتجات الوظيفية زيادة سنوية بنسبة 5-40٪ لأنواع معينة من إنتاجها. ويتجلى هذا الاتجاه بشكل أكثر وضوحًا في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وأوروبا الغربية واليابان وأستراليا وبلدان أخرى.

حتى الآن، من المعروف أكثر من 100 ألف نوع من المنتجات الغذائية الوظيفية (في اليابان ما يقرب من 50٪، في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا وأستراليا - 20-30٪ من جميع المنتجات الغذائية المنتجة). تظهر أبحاث سوق الأغذية الوظيفية أن الأغذية الوظيفية ستشكل في المتوسط ​​30% من إجمالي سوق الأغذية خلال السنوات الخمس عشرة إلى العشرين المقبلة.

يتكون السوق الاستهلاكي العالمي للمنتجات الغذائية الوظيفية بنسبة 50-65% من منتجات الألبان، و9-10% من منتجات المخابز، و3-5% من المشروبات الوظيفية، و20-25% من المنتجات الغذائية الأخرى.

يستخدم ما بين 15 إلى 40% من السكان في مختلف البلدان الأطعمة الوظيفية والمكملات الغذائية بدلاً من الأدوية التقليدية.

يوجد حاليًا في علم السلع تصنيف تقريبي للمنتجات الغذائية الوظيفية:

• المنتجات المقدمة على أنها "الخيار الأفضل لصحتك" - المنتجات الغذائية والمكملات الغذائية مع التركيز على احتواء المكونات الطبيعية فقط، بدون مواد حافظة وبمحتوى منخفض من السكر والملح والكوليسترول؛
• المنتجات التي تتيح الفرصة للحصول على تأثير تجميلي خارجي، أي. المنتجات التي يمكن أن تخفف من علامات الشيخوخة؛
• المنتجات المقدمة كغذاء لتحسين الحالة العامة للجسم (صحة القلب، وتحسين نشاط الدماغ، وتعزيز المناعة، والتحكم في الوزن، وما إلى ذلك)؛
• المنتجات المخصصة للأطفال والمراهقين - الأطعمة الوظيفية التي تساعد على تنمية إمكانات الطفل وتنشئة جيل صحي؛
• المنتجات ذات التغليف الذي يلبي متطلبات المستهلك.

إن سوق الأغذية الوظيفية سريع النمو مبتكر بطبيعته، ويشهد السوق زيادة مستمرة في الاهتمام بالمكونات الجديدة.

أصبحت الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والكاروتينات والفلافونويدات المحددة، والمركبات النشطة بيولوجيًا ذات التوجهات الفسيولوجية المختلفة، مكونات شائعة بشكل متزايد في التركيبات.

النمو الملحوظ في قطاع المنتجات النشطة ليس مجرد تكريم للأزياء - فالعديد من الدراسات التي أجريت في جميع أنحاء العالم في السنوات الأخيرة تؤكد أن المكونات الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن والدهون والألياف الغذائية تؤثر بشكل مباشر على صحة الإنسان.

يتفق معظم العلماء على أن النظام الغذائي المتوازن لا يمكنه فقط حماية البشرية من بعض "أمراض الحضارة" الأكثر شيوعًا اليوم، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية، وإعتام عدسة العين، والضمور البقعي، والتهاب المفاصل، وهشاشة العظام، وبعض أشكال السرطان، ولكنه يبطئ أيضًا شيخوخة الجسم.

كل هذا أدى إلى انتشار إنتاج الأغذية الوظيفية في الدول المتقدمة في العالم على نطاق واسع وينمو بسرعة.

وفي الاقتصادات المتقدمة (مثل دول الاتحاد الأوروبي)، فإن ما يصل إلى 25% من الأغذية الفردية المنتجة صناعيًا هي أغذية وظيفية. لقد وصل حجم استهلاك هذه المنتجات إلى مستوى مثير للإعجاب للغاية (الشكل 1.1).

أرز. 1.1.

وكما يتضح من التجارب العالمية والمحلية الواسعة، فإن الطريقة الأكثر فعالية والتي يمكن الوصول إليها اقتصاديًا لتحسين تزويد السكان بالعناصر الغذائية المفقودة على المستوى الوطني هي إثراء المنتجات الغذائية بها بشكل إضافي.

تظهر دراسة لديناميات مبيعات المنتجات الغذائية الوظيفية في روسيا أن الاهتمام بمثل هذه المنتجات يتزايد أيضًا باستمرار (الشكل 1.2).

يجب أن تكون الأولوية في إنتاج المنتجات الغذائية الوظيفية لمنتجات الصناعات الغذائية التي تحظى بأكبر حصة من الاستهلاك: وهي منتجات صناعات الخبز وطحن الدقيق، وكذلك صناعات الألبان والصناعات غير الكحولية (الشكل 1). 1.3).

يتزايد إنتاج الأطعمة الوظيفية في بلدنا تدريجياً. يتم إنتاج المزيد والمزيد من المنتجات المخصبة بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد الأخرى الضرورية لصحة الإنسان. هذه هي منتجات الألبان والحلويات والمخبوزات ومنتجات اللحوم، وما إلى ذلك. إن حقيقة أن الصناعة المحلية بدأت في إنتاج ليس فقط المنتجات، ولكن أيضًا الأطعمة التي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان، هي خطوة مهمة جدًا توحد مواقف الشركات المصنعة والأطباء .

أرز. 1.2.

أرز. 1.3.

على مدى العقود الماضية، حدث تغيير كبير في هيكل وجودة التغذية. وكان من مظاهر ذلك انخفاض كبير في الفيتامينات والعناصر المعدنية والصابورة وغيرها من المواد التي يحتاجها الجسم في المنتجات الغذائية.

ويحدث هذا التغيير على خلفية انخفاض النشاط البدني البشري، إلى جانب استهلاك كميات زائدة من الأطعمة المكررة التي تحتوي على إضافات مختلفة. كشفت الأبحاث العلمية أنه من خلال استخدام نظام غذائي نموذجي لشخص حديث، لا يحصل الجسم على 40-60٪ من الكمية المطلوبة من الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى ذات الأهمية البيولوجية.

إن انتشار الأغذية الوظيفية له أيضًا جانب بيئي. يمكن تحسين صحة سكان المناطق غير المواتية من خلال إدخال الأطعمة التي تحتوي على مواد في نظامهم الغذائي والتي تعزز الخصائص التكيفية والوقائية للجسم (مضادات الأكسدة والفيتامينات وما إلى ذلك).

يعاني الشخص، بغض النظر عن عمره وفي أي وقت من السنة، من نقص العديد من العناصر الغذائية. يرجع نقص بعض العناصر الدقيقة في المنتجات الغذائية إلى سوء التربة في العديد من المناطق الروسية. أنها تحتوي على كميات غير كافية من السيلينيوم والفلور واليود والحديد والزنك وما إلى ذلك. إن إدراج الأطعمة المدعمة في النظام الغذائي سيساعد في الحفاظ على صحة الإنسان المعاصر الذي تقضي حياته تحت الضغط وتأثير العوامل البشرية السلبية.

إن فكرة تحسين الصحة العامة من خلال تهيئة الظروف للتغذية العقلانية قد حظيت الآن باعتراف رسمي في الاتحاد الروسي. بدأ إنتاج المنتجات الغذائية المحلية الغنية بالمكونات الوظيفية.

الطلب الأكبر بين المستهلكين هو منتجات الألبان والحليب المخمر التي تحتوي على مكونات وظيفية وحبوب (الشكل 1.4).

أرز. 1.4.

أرز. 1.5.

أرز. 1.6.

يحتاج تطوير إنتاج المنتجات الغذائية الوظيفية حاليًا إلى تسريعه، بغض النظر عن الظروف الاجتماعية وظروف السوق، وهو ما يتحدد في المقام الأول من خلال الوضع البيئي غير المواتي. إن أهمية إنشاء منتجات جديدة مع مجموعة واسعة من وظائف الحماية بغرض تحسين الصحة الجماعية للأشخاص وتعريف المستهلكين بهذه المنتجات من خلال أنواع مختلفة من الإعلانات ستظل حادة حتى تخضع صحة المجتمع لتغييرات نوعية.

يلعب الإعلان عن هذه المنتجات دورًا مهمًا في توسيع إنتاج الأطعمة الوظيفية. وفي هذا الجانب، هناك عامل مهم للغاية هو المعلومات الموجودة على العبوة، وكذلك أسباب الاهتمام بهذه المعلومات (الشكل 1.5 و1.6).

عند إنشاء سوق للمنتجات الغذائية الوظيفية في الاتحاد الروسي، فإن الاتجاه الرئيسي هو القضاء على نقص البروتين والفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى، وكذلك الألياف الغذائية.

لإدخال المكونات الوظيفية الغذائية، يتم استخدام تقنيات تكنولوجية معينة (الشكل 1.7)

أرز. 1.7.

وبالتالي، اعتمادًا على المكونات الوظيفية للأغذية، يتم اختيار التقنيات التي قد يكون لها في كل حالة على حدة خصائصها الخاصة.

في مرحلة الانتقال الطبيعي من البحث في مجال التغذية الصحية إلى الإنتاج الصناعي للمنتجات الغذائية الوظيفية، فإن النقاط الرئيسية هي الحاجة إلى إنشاء أسس نظرية لإنتاجها والاستخدام الكفء للمكونات الوظيفية في العمليات التكنولوجية.

أسئلة الاختبار والواجبات

• 1. ما هي العوامل التي تحدد تصنيف الأغذية الوظيفية؟
• 2. وصف الطرق التي تنتشر بها الأطعمة الوظيفية حول العالم.
• 3. وصف تطور إنتاج المنتجات الغذائية الوظيفية في روسيا.
• 4. ما هي تقنيات إدخال المكونات الغذائية الوظيفية؟

الأدب

• 1. أمبروزيفيتش، إي.جي.ملامح النهج الأوروبي والشرقي لمكونات المنتجات الغذائية الصحية / E. G. Ambrozevich // المكونات الغذائية والمواد الخام والمواد المضافة. - 2005. - العدد 1. - ص31-35.
• 2. أروتيونوفا، ج.يو.المواد البكتيرية للفواكه ذات النواة: دراسة / G. Yu. Arutyunova، I. V. Sobol، L. Ya. - مايكوب: ستيلا، 2006.
• 3. فيتاشيفسكايا، ف. يو.نظرة عامة موجزة عن السوق الروسية للمنتجات الوظيفية (المخصبة) / V. Yu. Vitashevskaya // مجلة سوق الأطعمة والمشروبات الروسية. - 2014. - العدد 2. - ص61-65.
• 4. الاشتراطات الصحية لسلامة المنتجات الغذائية وقيمتها الغذائية. القواعد واللوائح الصحية والوبائية. سانبين 2.3.2.1078-01. - م: FGUP "إنترسن"، 2002.
• 5. مايورنيكوفا، L. A.تحليل التطور المبتكر لصناعة المواد الغذائية / L. A. Mayurnikova // صناعة المواد الغذائية. - 2013. - العدد 5. - ص16-18.
• 6. أساسيات سياسة الدولة في مجال التغذية الصحية لسكان الاتحاد الروسي للفترة حتى عام 2020: أمر حكومة الاتحاد الروسي رقم 1873-ر بتاريخ 25 أكتوبر 2010.
• 7. راديونوفا، أ.ف.تحليل حالة وآفاق تطوير السوق الروسية للمشروبات الوظيفية / A. V. Radionova // المجلة العلمية لـ NRU ITMO. - 2014. - رقم 1.
• 8. روزينا، ن.ف.تطوير إنتاج المنتجات الغذائية الوظيفية / N. V. Rozhina. عنوان URL: http://www.milkbrunch.ru/publ/view/270.htrnl.
• 9. شينديروف، ب.أ.الدولة وآفاق تطوير التغذية الوظيفية في روسيا / B. A. Shenderov // Gastroportal اليوم. - 2013. - العدد 9. - ص24-28.