لماذا نحن متعلقون بهذا المنتج "الضار"؟ تجيب البيانات العلمية على هذا السؤال - حول تأثير السكر على الدماغ والمناعة، وعن ارتباطه بالتوتر وتقلب المزاج ونمط الحياة.
ما هو عليه
السكريات هي فئة من المواد البلورية، وهي الكربوهيدرات البسيطة، وتشمل السكروز واللاكتوز والجلوكوز. وهي موجودة بكميات كبيرة في قصب السكر، وبنجر السكر، والفواكه، والعسل، وشراب القيقب... والسكريات موجودة أيضًا في بعض الحبوب، ولكن بكميات أقل بكثير. يوضح جيرارد أبفيلدورفر، المعالج النفسي والمتخصص في اضطرابات الأكل، أن "الأطعمة الحلوة توفر طاقة ممتازة". "هذا هو الوقود المفضل لخلايا الجسم."* هناك أنواع عديدة من السكريات، تتكون من جزيئات ذات حجم أكبر أو أقل، ولا تتطلب ما يسمى بالكربوهيدرات البسيطة عملية هضم طويلة، ولكنها تنتقل مباشرة إلى الدم.
ونتيجة لذلك، ترتفع مستويات السكر في الدم بشكل حاد. من الناحية العلمية، الأطعمة الحلوة، وبالطبع سكر المائدة نفسه، هي أطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. يوضح مؤشر نسبة السكر في الدم مدى سرعة معالجة الجسم لطعام معين للحصول على الطاقة. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (الكربوهيدرات المعقدة) - الحبوب الكاملة والخضروات النشوية والفواكه - تستغرق وقتًا أطول في الهضم، مما يسمح للسكر بالدخول تدريجيًا إلى مجرى الدم. أي ببساطة أن الجسم يتلقى الطاقة التي يحتاجها ببطء وتدريجيا.
- كيف تأكل السكر دون الإضرار بصحتك
الطاقة النظيفة
الاتهام الأكثر شيوعًا ضد السكر هو أنه لا يحتوي إلا على سعرات حرارية نقية: لا فيتامينات ولا عناصر دقيقة ولا مواد صابورة. يمنحنا السكر طاقة "سريعة" وطعمه الحلو. ودخل تاريخ البشرية حديثاً نسبياً، منذ عدة قرون، مع انتشار ثقافة قصب السكر، ليتحول بعدها من طعام شهي إلى منتج للاستهلاك اليومي. يستهلك المواطن الروسي العادي أكثر من 38 كجم من السكر سنويًا**. مع هذا الاستهلاك المرتفع للسكر يربط العلماء بين أمراض التمثيل الغذائي الحديثة - السمنة والسكري المكتسب.
الكربوهيدرات للصحة
يصر الدكتور جيرارد أبفيلدورفر على أن الحرب على الحلويات لا معنى لها. للبقاء في صحة جيدة، من المفيد إبقاء المؤشر الجلايسيمي الإجمالي لوجباتنا منخفضًا.
- الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض:العدس، الفاصوليا البيضاء، الحليب، الزبادي، التفاح، الكمثرى، الكرز، العنب، الجريب فروت.
- الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط– إذا تم تناوله بشكل منفصل: السكر العادي، دقيق الشوفان، البطاطس، الموز، الأرز، البازلاء الخضراء، المعكرونة، البرتقال.
- الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع– إذا تم تناوله بشكل منفصل: الجزر، العسل، حبوب الإفطار، الخبز، الخبز الجاف المقرمش.
نقوم بخفض المؤشر الجلايسيمي الإجمالي للقائمة:
- تقليل وقت المعالجة الحرارية للمنتجات؛
- تفضيل المنتجات المطبوخة الكاملة على المنتجات المقطعة؛
- استهلاك الألياف أو الدهون مع الكربوهيدرات.
- تجنب الاستهلاك المنفصل للسكريات "السريعة". مثال: الخبز والبطاطس - ولكن فقط كجزء من وجبة كاملة. أو: قطعة خبز لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر - ولكن مع قطعة من الجبن؛ الحلوى - ولكن كحلوى، وليس "طبق" منفصل.
- الأسنان الحلوة وعواقبها
الدماغ والمناعة
تقول اختصاصية التغذية نانسي أبليتون: «إن السكر يثبط جهاز المناعة، ويثير معظم ردود الفعل التحسسية تجاه الطعام، مما يؤدي بدوره إلى أمراض مزمنة». ليس لديها أدنى شك في أنه من خلال إزالة السكر من نظامنا الغذائي، يمكننا منع الصداع النصفي وهشاشة العظام وإعتام عدسة العين والاكتئاب وبعض الأمراض الخطيرة المرتبطة بتلف الحمض النووي في 90٪ من الحالات.
في عام 1973، اكتشف العلماء في جامعة لوما ليندا (الولايات المتحدة الأمريكية) أن تعاطي السكر يؤثر على عمل الخلايا البالعة - خلايا الدم التي تحمي الجسم من مسببات الأمراض. اتضح أنه بعد تناول السكر، ينخفض عدد الخلايا البالعة بشكل ملحوظ، وكلما ارتفع مستوى السكر في الدم، قل نشاط الخلايا البالعة***. وإلى حد ما، يؤثر السكر أيضًا على تطور مرض الزهايمر. حتى أن بعض العلماء يشيرون إليه على أنه مرض السكري من النوع 3. قام علماء الأحياء من جامعة ألاباما (الولايات المتحدة الأمريكية)**** باختبار تأثير السكر على القدرة على التعلم لدى الفئران. تم تغذية مجموعتي الحيوانات بنفس النظام الغذائي، ولكن تم إعطاء مجموعة واحدة أيضًا ماء محلى. بدأت الحيوانات في هذه المجموعة تظهر عصبية متزايدة، وانخفضت قدرتها على التعلم بشكل حاد، وظهرت الأعراض. العلامات الأولى لمرض الزهايمر.
تحلية التوتر؟
في اللحظات الصعبة، التي تعاني من التوتر أو الاكتئاب، غالبا ما نواجه الرغبة في تناول الحلويات - بوعي أم لا، نحاول "تحلية" حياتنا. في الواقع، فإن عادة "التهام المشاكل" لا تساعد في تخفيف التوتر فحسب، بل تؤدي إلى تفاقم الوضع. يوضح فاليري سيرجيف، مرشح العلوم الطبية، كبير الباحثين في مركز الأبحاث الروسي للعلوم الطبية الشاملة في روزدراف: "إن زيادة مستويات السكر في الدم هو رد فعل طبيعي لجسمنا على الإجهاد". - وهذا نوع من الإشارة لتعبئة القوات. مع نمط الحياة المستقر والاستهلاك العالي للسكر، يرتفع مستواه في دمنا باستمرار. يبدو أن جسدنا يتعرض لضغط مستمر." وهذا يخلق حلقة مفرغة.
بالإضافة إلى ذلك، يمكننا القول أن السكر يسبب الإدمان، وغالباً ما يرتبط الإقلاع عنه بعدم الراحة: فهو يسبب العصبية والتهيج وأحياناً التعرق أو الصداع.
- إدمان السكر وكيفية التخلص منه
عادات حلوة
ويقول خبير التغذية أليكسي كوفالكوف: "من حيث طبيعة تأثيره على الجسم، يمكن تشبيه السكر بالدواء". "إنه يمنحنا دفعة مفاجئة من الطاقة يتبعها انخفاض حاد حتى نتناول الجرعة التالية." يقول عالم المخدرات ياكوف مارشاك إن تأثير السكر على الدماغ يشبه تأثير المواد الأفيونية: "الحلويات تسبب شعوراً بالنعيم الحلو والسعادة لفترة قصيرة، وبعد ذلك يحدث انخفاض حاد في الحالة المزاجية يستمر عدة ساعات. في عيادتنا، لكي نتمكن من علاج الشخص من إدمان المخدرات، علينا أن نخلصه من التقلبات المزاجية. علينا أن نزيل السكر من النظام الغذائي وأن نكتسب عادة جديدة: أن نحصل من الطعام ليس على شعور بالنعيم الحلو، بل على موجة من الطاقة.
ليس السكر؟
ويعتبر خبراء التغذية أن تناول عشر ملاعق صغيرة من السكر يوميًا هو كمية مقبولة تمامًا. ولكن هذا يشمل أيضًا ما يسمى بالسكر المخفي، وهو السكر الذي نتناوله مع البسكويت والشوكولاتة والحلويات، بالإضافة إلى ذلك الموجود في مجموعة واسعة من المنتجات، بدءًا من الأطعمة المصنعة وحتى الكاتشب. يمكن أن يصل السكر المخفي في نظامنا الغذائي، وفقًا لنانسي أبليتون، إلى 50 أو حتى 80 ملعقة صغيرة يوميًا - ففي نهاية المطاف، تحتوي زجاجة الكولا القياسية فقط على ما يصل إلى 16 ملعقة. بالإضافة إلى المحليات الصناعية التي تعتبر فوائدها الصحية مشكوك فيها، هناك محليات طبيعية: ستيفيا، عصير الصبار، العسل الطبيعي. ستيفيا أحلى 300 مرة من السكر، لكنها لا تغير مستويات السكر في الدم. نفس الشيء مع عصير الصبار - ومع ذلك، يعتقد الدكتور أبليتون أن الاستهلاك المتكرر للصبار يزيد من حمولة الكبد. والعسل هو سبب بعض حالات الحساسية... والمناقشات الغذائية. يقول فاليري سيرجيف: "هذا منتج فريد قدمته لنا الطبيعة نفسها". – نعم، إنها كربوهيدرات بسيطة تدخل مباشرة إلى الدم وتزيد من مستويات السكر. ولكنها غنية بشكل لا يصدق بجميع أنواع العناصر الدقيقة والفيتامينات، وهي مفيدة حقًا للصحة.
حلاوة الحرية
كل هذه الحقائق مقنعة بما يكفي للقول: "نعم، ربما يكون من الجيد تناول كميات أقل من السكر". هل هذا يعني أن حياتنا ستصبح غير حلوة؟ لا، بل سيكون الأمر يتعلق بإعادة حلاوتها الحقيقية، وتحريرها من العادة والتعلق والاعتماد. غيّر علاقتك بالحلويات تدريجيًا. اكتشف ذوقًا مفقودًا (أو مفقودًا) في التواصل مع الأصدقاء أو العائلة، في عملك أو هوايتك، أو في قراءة كتاب، أو في نشاط جسدك. ابحث مرة أخرى عن مفتاح المتعة من أحاسيس الذوق الأخرى الأكثر تنوعًا. ابدأ العيش كما لو كان السكر طعامًا شهيًا مرة أخرى.
* G. Apfeldorfer "Maigrir c'est dans la tete". Odile Jacob, 2007. ** وفقا لمركز معلومات السوق التابع للمجمع الصناعي الزراعي *** اقرأ المزيد على الموقع الإلكتروني للمركز الوطني للمعلومات حول التكنولوجيا الحيوية * *** مجلة الكيمياء البيولوجية، 2007، المجلد. 282.
إن دور السكر في الجسم مهم، لذا يجب مراقبته والتحكم فيه بشكل صحيح. الغذاء يمنحنا القوة والطاقة والحيوية.
علاوة على ذلك، يجب أن يحتوي النظام الغذائي على ثلاثة عناصر غذائية:
- الدهون.
- الكربوهيدرات.
- البروتينات.
الكربوهيدرات هي المستورد الرئيسي للوقود لإنتاج الطاقة. لكن من المستحيل تخيلهم بدون سكر.
إنتاج السكر في الجسم
يعلم الجميع أن الكربوهيدرات تنقسم إلى نوعين.
لذلك، عليك أن تفعل مثل الاسكتلنديين والإنجليزية - ابدأ كل يوم بجزء من دقيق الشوفان. دعونا نتبع مثالهم.
كيف يتم إطلاق الطاقة من الكربوهيدرات؟ آلية العمل معقدة ومتعددة المراحل.
مكونات الكربوهيدرات هي السكريات، وتنقسم السكريات الثنائية إلى سكريات أحادية (سكريات بسيطة)، ويتم امتصاصها تمامًا في الدم.
ثم يعمل الكبد. يقوم بتحويل السكريات الأحادية التي تدخل الدم إلى جلوكوز، والذي يتم إيصاله إلى خلايا الجسم.
ثم يدخل الأنسولين حيز التنفيذ، والذي بفضله يتأكسد الجلوكوز في الخلايا ويتم إطلاق الطاقة الحيوية بالنسبة لنا.
إذا كانت كمية الجلوكوز المفرزة أكبر من حاجة الجسم لها، فإن الفائض يتحول إلى جليكوجين متعدد السكاريد، الذي يتراكم في الكبد والأنسجة العضلية. لكن الكبد لا يمكنه الاحتفاظ إلا بكمية معينة وعندما يصبح الجليكوجين وفيراً، يحوله الجسم إلى دهون ويرسله للتخزين إلى مستودعات الدهون في أجزاء مختلفة من الجسم، وتظهر ثنيات على البطن والخصر والظهر. 
يمكن أن تحدث هذه العملية أيضًا بترتيب عكسي: يشعر الجسم بنقص الطاقة، ويبدأ رد فعل عكسي، حيث يتم تقسيم الدهون إلى جليكوجين، ثم إلى جلوكوز، ثم يتم أكسدتها لإطلاق الطاقة. لكن هذه العملية تحدث فقط عند الأشخاص الأصحاء الذين لا يفتقرون إلى إنتاج هرمون الأنسولين الخاص بهم، والذي ينظم تحويل الجلوكوز في الجسم.
إذا كان هناك نقص في الأنسولين، فإن الجلوكوز الذي يدخل الدم لا ينتقل إلى خلايا الأعضاء، ولا تحدث عملية الأكسدة، ولا يتم إنتاج الطاقة.
ويحدث نفس الشيء إذا كان الشخص يتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات، ولم يتم تزويده بالسكر من الطعام. أولا، يبدأ الجسم في إنتاج الجلوكوز من الأنسجة الدهنية، ثم يعاني ببساطة من نقص حاد.
في كلتا الحالتين يظهر الشعور بالجوع - يمتص في حفرة المعدة ويظهر الضعف والدوخة وجفاف الفم الشديد. لا ينبغي تجاهل هذه الأعراض؛ بل قد تفقد وعيك. لذلك، من المهم إبقاء نسبة السكر في الجسم تحت السيطرة.
مستوى السكر الطبيعي في الجسم
عند الشخص السليم يرتفع مستوى السكر في الجسم وينخفض ببطء، ويظهر الشعور بالجوع.
لكن مستوى الجلوكوز يجب ألا يتجاوز القيم القياسية: 
- الحد الأدنى لسكر الصيام هو 3.5-5.5 مليمول/لتر؛
- وبعد تناول الطعام لدى الشخص السليم يرتفع الرقم إلى 7.8 مليمول / لتر.
إذا كان أحد هذه المؤشرات أعلى، يجب عليك الذهاب للفحص إلى طبيب الغدد الصماء.
لمرض السكري من النوع الأول، يوصف العلاج بالأنسولين. لا يمكن للأنسولين أن يدخل الجسم إلا عن طريق الحقن. يتم تحديد الجرعة من قبل الطبيب بدقة وفقًا للمعايير الفردية.
في مرض السكري من النوع 2، الشيء الرئيسي هو اتباع نظام غذائي سليم وتحقيق الوزن المثالي للجسم.
تحتاج إلى تناول كميات صغيرة في كثير من الأحيان لتجنب التقلبات في نسبة السكر في الدم. يجب أن تحتوي المنتجات المدرجة في النظام الغذائي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض من 0 إلى 35. كلما انخفض مؤشر المنتج، كان ارتفاع السكر أبطأ عند تناوله.
تنظيم نظامك الغذائي وفق المؤشر الجلايسيمي مفيد لكل من يهتم بصحته، وليس فقط لمرضى السكري.
المعيار لاستهلاك السكر هو 10 ملاعق صغيرة يوميا. هذه القاعدة متاحة للجميع باستثناء مرضى السكري.
عندما يشعر الإنسان بالقلق والتوتر يتوقف إنتاج الأنسولين ويبدأ الشخص بتناول الحلويات. ونتيجة لذلك، سيبقى كل السكر على شكل جلوكوز في الدم ويسبب ارتفاعًا حادًا في نسبة الجلوكوز في الدم. وبالتالي، فإن الزيادات المتكررة في نسبة الجلوكوز يمكن أن تؤدي إلى مرض السكري. لذلك، في أوقات التوتر، حاول ألا تأكل الأطعمة الحلوة بشكل مفرط!
الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.
الفهرس 0: الجمبري وبلح البحر والحبار والمحار. تحتوي على الكثير من اليود والكالسيوم والفوسفور والحديد والنحاس.
الفهرس 10: الأفوكادو. يحتوي على أوميجا 3، وفيتامينات ب، أ، ج، ه، د، ك، وأملاح الفسفور، والمغنيسيوم. الفاكهة الرئيسية لمرضى السكر.
الفهرس 15.
الفهرس من 25 إلى 35.
- الفواكه والتوت (يتم استبعاد الموز والأصناف الحلوة من التفاح والكمثرى والتمر والعنب والتين والخوخ والمشمش المجفف). اختر التوت الحامض - التوت البري، التوت البري، الفواكه ذات النواة. أكلهم بأي كمية. التوت الحامض غني بمضادات الأكسدة التي تشفي وتنظف خلايا الجسم.
- يحتوي الكرز على مادة الكومارين التي تمنع ظهور جلطات الدم.
- يحتوي التوت الأزرق على مادة اللوتين التي تدعم الرؤية والتي تتأثر بمرض السكري.
- الكشمش الأسود هو الرائد في محتوى الروتين الذي يقوي جدران الأوعية الدموية.
الخلاصة: السكر في الجسم مهم، راقب وزنك وتغذيتك وضغط الدم وسوف تحمي نفسك من ارتفاع السكر.
لماذا نحن متعلقون بهذا المنتج "الضار"؟ تجيب البيانات العلمية على هذا السؤال - حول تأثير السكر على الدماغ والمناعة، وعن ارتباطه بالتوتر وتقلب المزاج ونمط الحياة.
ما هو عليه
السكريات هي فئة من المواد البلورية، وهي الكربوهيدرات البسيطة، وتشمل السكروز واللاكتوز والجلوكوز. وهي موجودة بكميات كبيرة في قصب السكر، وبنجر السكر، والفواكه، والعسل، وشراب القيقب... والسكريات موجودة أيضًا في بعض الحبوب، ولكن بكميات أقل بكثير. يقول جيرارد أبفيلدورفر: "الأطعمة الحلوة توفر طاقة ممتازة". جيرارد أبفيلدورفر)، معالج نفسي، متخصص في اضطرابات الأكل. "هذا هو الوقود المفضل لخلايا الجسم."* هناك أنواع عديدة من السكريات، تتكون من جزيئات ذات حجم أكبر أو أقل. ولا تتطلب ما يسمى بالكربوهيدرات البسيطة عملية هضم طويلة، بل يتم نقلها مباشرة إلى الدم.
ونتيجة لذلك، ترتفع مستويات السكر في الدم بشكل حاد. من الناحية العلمية، الأطعمة الحلوة، وبالطبع سكر المائدة نفسه، هي أطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. يوضح مؤشر نسبة السكر في الدم مدى سرعة معالجة الجسم لطعام معين للحصول على الطاقة. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (الكربوهيدرات المعقدة) - الحبوب الكاملة والخضروات النشوية والفواكه - تستغرق وقتًا أطول في الهضم، مما يسمح للسكر بالدخول تدريجيًا إلى مجرى الدم. أي ببساطة أن الجسم يتلقى الطاقة التي يحتاجها ببطء وتدريجيا.
الطاقة النظيفة
الاتهام الأكثر شيوعًا ضد السكر هو أنه لا يحتوي إلا على سعرات حرارية نقية: لا فيتامينات ولا عناصر دقيقة ولا مواد صابورة. يمنحنا السكر طاقة "سريعة" وطعمه الحلو. لقد دخلت تاريخ البشرية مؤخرًا نسبيًا، منذ عدة قرون - مع انتشار ثقافة قصب السكر، وبعد ذلك تحولت من طعام شهي إلى منتج للاستهلاك اليومي. يستهلك المواطن الروسي العادي أكثر من 38 كجم من السكر سنويًا**. مع هذا الاستهلاك المرتفع للسكر يربط العلماء بين أمراض التمثيل الغذائي الحديثة - السمنة والسكري المكتسب.
الكربوهيدرات للصحة
يصر الدكتور جيرارد أبفيلدورفر على أن الحرب على الحلويات لا معنى لها. للبقاء في صحة جيدة، من المفيد إبقاء المؤشر الجلايسيمي الإجمالي لوجباتنا منخفضًا.
- الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض:العدس، الفاصوليا البيضاء، الحليب، الزبادي، التفاح، الكمثرى، الكرز، العنب، الجريب فروت.
- الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط- إذا تم تناوله بشكل منفصل: السكر العادي، دقيق الشوفان، البطاطس، الموز، الأرز، البازلاء الخضراء، المعكرونة، البرتقال.
- الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع- إذا تم تناوله بشكل منفصل: الجزر، العسل، حبوب الإفطار، الخبز، الخبز الجاف المقرمش.
نقوم بخفض المؤشر الجلايسيمي الإجمالي للقائمة:
- تقليل وقت المعالجة الحرارية للمنتجات؛
- تفضيل المنتجات المطبوخة الكاملة على المنتجات المقطعة؛
- استهلاك الألياف أو الدهون مع الكربوهيدرات.
- تجنب الاستهلاك المنفصل للسكريات "السريعة". مثال: الخبز والبطاطس - ولكن فقط كجزء من وجبة كاملة. أو: قطعة خبز لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر - ولكن مع قطعة من الجبن؛ الحلوى - ولكن كحلوى، وليس "طبق" منفصل.
الدماغ والمناعة
تقول خبيرة التغذية نانسي أبليتون: «السكر يثبط جهاز المناعة». نانسي أبليتون) - ويثير معظم ردود الفعل التحسسية تجاه الطعام مما يؤدي بدوره إلى أمراض مزمنة. ليس لديها أدنى شك في أنه من خلال إزالة السكر من نظامنا الغذائي، يمكننا منع الصداع النصفي وهشاشة العظام وإعتام عدسة العين والاكتئاب وبعض الأمراض الخطيرة المرتبطة بتلف الحمض النووي في 90٪ من الحالات.
في عام 1973، اكتشف العلماء في جامعة لوما ليندا (الولايات المتحدة الأمريكية) أن تعاطي السكر يؤثر على عمل الخلايا البالعة - خلايا الدم التي تحمي الجسم من مسببات الأمراض. وتبين أنه بعد تناول السكر، ينخفض عدد الخلايا البالعة بشكل ملحوظ،
بالإضافة إلى ذلك، كلما ارتفع مستوى السكر في الدم، أصبحت الخلايا البالعة أقل نشاطًا***. وإلى حد ما، يؤثر السكر أيضًا على تطور مرض الزهايمر. حتى أن بعض العلماء يشيرون إليه على أنه مرض السكري من النوع 3. قام علماء الأحياء من جامعة ألاباما (الولايات المتحدة الأمريكية)**** باختبار تأثير السكر على القدرة على التعلم لدى الفئران. تم تغذية مجموعتي الحيوانات بنفس النظام الغذائي، ولكن تم إعطاء مجموعة واحدة أيضًا ماء محلى. بدأت الحيوانات في هذه المجموعة تظهر عصبية متزايدة، وانخفضت قدرتها على التعلم بشكل حاد، وظهرت الأعراض. العلامات الأولى لمرض الزهايمر.
تحلية التوتر؟
في اللحظات الصعبة، التي تعاني من التوتر أو الاكتئاب، غالبا ما نواجه الرغبة في تناول الحلويات - بوعي أم لا، نحاول "تحلية" حياتنا. في الواقع، فإن عادة "التهام المشاكل" لا تساعد في تخفيف التوتر فحسب، بل تؤدي إلى تفاقم الوضع. يوضح قائلاً: "إن ارتفاع نسبة السكر في الدم هو استجابة الجسم الطبيعية للتوتر". فاليري سيرجيف، مرشح العلوم الطبية، باحث أول في مركز الأبحاث الروسي VMIC في روزدراف. - وهذا نوع من الإشارة لتعبئة القوات. مع نمط الحياة المستقرة والاستهلاك العالي للسكر، يرتفع مستواه في دمنا باستمرار. يبدو أن جسدنا يتعرض لضغط مستمر." وهذا يخلق حلقة مفرغة.
بالإضافة إلى ذلك، يمكننا القول أن السكر يسبب الإدمان، وغالباً ما يرتبط الإقلاع عنه بعدم الراحة: فهو يسبب العصبية والتهيج وأحياناً التعرق أو الصداع.
عادات حلوة
يقول اختصاصي التغذية: "بطبيعة تأثيره على الجسم، يمكن تشبيه السكر بالدواء". أليكسي كوفالكوف. "إنه يمنحنا دفعة حادة من الطاقة، يتبعها انخفاض حاد - حتى نتناول الجرعة التالية." يقول عالم المخدرات ياكوف مارشاك إن تأثير السكر على الدماغ يشبه تأثير المواد الأفيونية: "الحلويات تسبب شعوراً بالنعيم الحلو والسعادة لفترة قصيرة، وبعد ذلك يحدث انخفاض حاد في الحالة المزاجية يستمر عدة ساعات. في عيادتنا، لكي نتمكن من علاج الشخص من إدمان المخدرات، علينا أن نخلصه من التقلبات المزاجية. علينا أن نزيل السكر من النظام الغذائي وأن نكتسب عادة جديدة: أن نحصل من الطعام ليس على شعور بالنعيم الحلو، بل على موجة من الطاقة.
ليس السكر؟
ويعتبر خبراء التغذية أن تناول عشر ملاعق صغيرة من السكر يوميًا هو كمية مقبولة تمامًا. ولكن هذا يشمل أيضًا ما يسمى بالسكر المخفي، وهو السكر الذي نتناوله مع البسكويت والشوكولاتة والحلويات، بالإضافة إلى ذلك الموجود في مجموعة واسعة من المنتجات، بدءًا من الأطعمة المصنعة وحتى الكاتشب. يمكن أن يصل السكر المخفي في نظامنا الغذائي، وفقًا لنانسي أبليتون، إلى 50 أو حتى 80 ملعقة صغيرة يوميًا - ففي نهاية المطاف، تحتوي زجاجة الكولا القياسية فقط على ما يصل إلى 16 ملعقة. بالإضافة إلى المحليات الصناعية التي تعتبر فوائدها الصحية مشكوك فيها، هناك محليات طبيعية: ستيفيا، عصير الصبار، العسل الطبيعي. ستيفيا أحلى 300 مرة من السكر، لكنها لا تغير مستويات السكر في الدم. نفس الشيء مع عصير الصبار - ومع ذلك، يعتقد الدكتور أبليتون أن الاستهلاك المتكرر للصبار يزيد من حمولة الكبد. والعسل هو سبب بعض حالات الحساسية... والمناقشات الغذائية. يقول: "هذا منتج فريد قدمته لنا الطبيعة نفسها". فاليري سيرجيف. - نعم، هي عبارة عن كربوهيدرات بسيطة تدخل مباشرة إلى الدم وتزيد من نسبة السكر. ولكنها غنية بشكل لا يصدق بجميع أنواع العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة لصحتك.
حلاوة الحرية
كل هذه الحقائق مقنعة بما يكفي للقول: "نعم، ربما يكون من الجيد تناول كميات أقل من السكر". هل هذا يعني أن حياتنا ستصبح غير حلوة؟ لا، بل سيكون الأمر يتعلق بإعادة حلاوتها الحقيقية، وتحريرها من العادة والتعلق والاعتماد. غيّر علاقتك بالحلويات تدريجيًا. اكتشف ذوقًا مفقودًا (أو مفقودًا) في التواصل مع الأصدقاء أو العائلة، في عملك أو هوايتك، أو في قراءة كتاب، أو في نشاط جسدك. ابحث مرة أخرى عن مفتاح المتعة من أحاسيس الذوق الأخرى الأكثر تنوعًا. ابدأ العيش كما لو كان السكر طعامًا شهيًا مرة أخرى.
ناتاليا شوفالوفا
- مجلة علم النفس، العدد 36
إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه
سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.
وثائق مماثلة
العوامل المؤثرة على استهلاك الحلويات. تأثير الحلويات على صحة الإنسان الأمراض التي تنشأ من الاستهلاك غير السليم للحلويات: السمنة والسكري والأهبة والقلاع والعقم وسرطان الأمعاء. إيجابيات وسلبيات بدائل السكر.
تمت إضافة العرض بتاريخ 19/02/2015
خصائص السكريات باعتبارها أحد المصادر الرئيسية للطاقة. المشاكل المرتبطة بالحصول على السكر، وزيادة إنتاجية المحاصيل التي تعتبر مصادر للسكر، وغيرها. مصادر بديلة للسكر.
الملخص، تمت إضافته في 13/01/2006
فوائد ومضار شوكولاتة الحليب. دراسة تكوين هذا المنتج. مشكلة احتوائه على مواد مضافة صناعية ومواد حافظة. القيمة الغذائية للشوكولاتة ومحتواها من السعرات الحرارية؛ تأثير حبوب الكاكاو والعناصر الدقيقة التي تحتويها على جسم الإنسان.
تمت إضافة العرض بتاريخ 29/11/2014
أنواع وتشكيلة السكر. عملية الإنتاج التكنولوجي ومتطلبات الجودة للسكر المحبب والسكر المكرر وتعبئتها ووضع العلامات عليها وتخزينها. تكنولوجيا إنتاج الأنواع الرئيسية من ملفات تعريف الارتباط ومؤشرات الجودة وقواعد التعبئة والتغليف والتخزين.
تمت إضافة الاختبار في 29/03/2010
خصائص الألياف - مكون غذائي لا يتم هضمه عن طريق الإنزيمات الهضمية لجسم الإنسان، ولكن تتم معالجته بواسطة البكتيريا المعوية المفيدة. القيمة اليومية للألياف الغذائية للإنسان. الألياف الزائدة في النظام الغذائي وعواقبها.
تمت إضافة العرض بتاريخ 12/05/2015
تاريخ ظهور بدائل السكر. أنواع بدائل السكر. خصائص مفيدة وعيوب بدائل السكر. وصف الأجهزة والمخطط التكنولوجي لإنتاج المشروبات الغازية. مراجعة سوق بدائل السكر.
أطروحة، أضيفت في 03/12/2007
المنشأ، أول ذكر، التوزيع، أنواع السكر، المواد الخام؛ متطلبات جودة المنتج؛ أخذ العينات وإعدادها للاختبار. طرق دراسة السكر المحبب والشعير الجاف وأهمية المؤشرات الفردية في تقييم جودتها.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 19/04/2011
لماذا نحن متعلقون بهذا المنتج "الضار"؟ تجيب البيانات العلمية على هذا السؤال - حول تأثير السكر على الدماغ والمناعة، وعن ارتباطه بالتوتر وتقلب المزاج ونمط الحياة.
ما هو عليه
السكريات هي فئة من المواد البلورية، وهي الكربوهيدرات البسيطة، وتشمل السكروز واللاكتوز والجلوكوز. وهي موجودة بكميات كبيرة في قصب السكر، وبنجر السكر، والفواكه، والعسل، وشراب القيقب... والسكريات موجودة أيضًا في بعض الحبوب، ولكن بكميات أقل بكثير. يوضح جيرارد أبفيلدورفر، المعالج النفسي والمتخصص في اضطرابات الأكل، أن "الأطعمة الحلوة توفر طاقة ممتازة". "هذا هو الوقود المفضل لخلايا الجسم."* هناك أنواع عديدة من السكريات، تتكون من جزيئات ذات حجم أكبر أو أقل. ولا تتطلب ما يسمى بالكربوهيدرات البسيطة عملية هضم طويلة، بل يتم نقلها مباشرة إلى الدم.
ونتيجة لذلك، ترتفع مستويات السكر في الدم بشكل حاد. من الناحية العلمية، الأطعمة الحلوة، وبالطبع سكر المائدة نفسه، هي أطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. يوضح مؤشر نسبة السكر في الدم مدى سرعة معالجة الجسم لطعام معين للحصول على الطاقة. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (الكربوهيدرات المعقدة) - الحبوب الكاملة والخضروات النشوية والفواكه - تستغرق وقتًا أطول في الهضم، مما يسمح للسكر بالدخول تدريجيًا إلى مجرى الدم. أي ببساطة أن الجسم يتلقى الطاقة التي يحتاجها ببطء وتدريجيا.
الطاقة النظيفة
الاتهام الأكثر شيوعًا ضد السكر هو أنه لا يحتوي إلا على سعرات حرارية نقية: لا فيتامينات ولا عناصر دقيقة ولا مواد صابورة. يمنحنا السكر طاقة "سريعة" وطعمه الحلو. ودخل تاريخ البشرية حديثاً نسبياً، منذ عدة قرون، مع انتشار ثقافة قصب السكر، ليتحول بعدها من طعام شهي إلى منتج للاستهلاك اليومي. يستهلك المواطن الروسي العادي أكثر من 38 كجم من السكر سنويًا**. مع هذا الاستهلاك المرتفع للسكر يربط العلماء بين أمراض التمثيل الغذائي الحديثة - السمنة والسكري المكتسب.
الكربوهيدرات للصحة
يصر الدكتور جيرارد أبفيلدورفر على أن الحرب على الحلويات لا معنى لها. للبقاء في صحة جيدة، من المفيد إبقاء المؤشر الجلايسيمي الإجمالي لوجباتنا منخفضًا.
الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض: العدس، الفاصوليا البيضاء، الحليب، الزبادي، التفاح، الكمثرى، الكرز، العنب، الجريب فروت.
الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط - إذا تم تناولها بشكل منفصل: السكر العادي، دقيق الشوفان، البطاطس، الموز، الأرز، البازلاء الخضراء، المعكرونة، البرتقال.
الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع - إذا تم تناولها بشكل منفصل: الجزر، العسل، حبوب الإفطار، الخبز، الخبز الجاف.
نقوم بخفض المؤشر الجلايسيمي الإجمالي للقائمة:
تقليل وقت المعالجة الحرارية للمنتجات؛
تفضيل المنتجات المطبوخة الكاملة على المنتجات المقطعة؛
استهلاك الألياف أو الدهون مع الكربوهيدرات.
تجنب الاستهلاك المنفصل للسكريات "السريعة". مثال: الخبز والبطاطس - ولكن فقط كجزء من وجبة كاملة. أو: قطعة خبز لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر - ولكن مع قطعة من الجبن؛ الحلوى - ولكن كحلوى، وليس "طبق" منفصل.
الدماغ والمناعة
تقول اختصاصية التغذية نانسي أبليتون: «إن السكر يثبط جهاز المناعة، ويثير معظم ردود الفعل التحسسية تجاه الطعام، مما يؤدي بدوره إلى أمراض مزمنة». ليس لديها أدنى شك في أنه من خلال إزالة السكر من نظامنا الغذائي، يمكننا منع الصداع النصفي وهشاشة العظام وإعتام عدسة العين والاكتئاب وبعض الأمراض الخطيرة المرتبطة بتلف الحمض النووي في 90٪ من الحالات.
في عام 1973، اكتشف العلماء في جامعة لوما ليندا (الولايات المتحدة الأمريكية) أن تعاطي السكر يؤثر على عمل الخلايا البالعة - خلايا الدم التي تحمي الجسم من مسببات الأمراض. وتبين أنه بعد تناول السكر، ينخفض عدد الخلايا البالعة بشكل ملحوظ،
بالإضافة إلى ذلك، كلما ارتفع مستوى السكر في الدم، أصبحت الخلايا البالعة أقل نشاطًا***. وإلى حد ما، يؤثر السكر أيضًا على تطور مرض الزهايمر. حتى أن بعض العلماء يشيرون إليه على أنه مرض السكري من النوع 3. قام علماء الأحياء من جامعة ألاباما (الولايات المتحدة الأمريكية)**** باختبار تأثير السكر على القدرة على التعلم لدى الفئران. تم تغذية مجموعتي الحيوانات بنفس النظام الغذائي، ولكن تم إعطاء مجموعة واحدة أيضًا ماء محلى. بدأت الحيوانات في هذه المجموعة تظهر عصبية متزايدة، وانخفضت قدرتها على التعلم بشكل حاد، وظهرت الأعراض. العلامات الأولى لمرض الزهايمر.
تحلية التوتر؟
في اللحظات الصعبة، التي تعاني من التوتر أو الاكتئاب، غالبا ما نواجه الرغبة في تناول الحلويات - بوعي أم لا، نحاول "تحلية" حياتنا. في الواقع، فإن عادة "التهام المشاكل" لا تساعد في تخفيف التوتر فحسب، بل تؤدي إلى تفاقم الوضع. يوضح فاليري سيرجيف، مرشح العلوم الطبية، كبير الباحثين في مركز الأبحاث الروسي للعلوم الطبية الشاملة في روزدراف: "إن زيادة مستويات السكر في الدم هو رد فعل طبيعي لجسمنا على الإجهاد". - وهذا نوع من الإشارة لتعبئة القوات. مع نمط الحياة المستقر والاستهلاك العالي للسكر، يرتفع مستواه في دمنا باستمرار. يبدو أن جسدنا يتعرض لضغط مستمر." وهذا يخلق حلقة مفرغة.
بالإضافة إلى ذلك، يمكننا القول أن السكر يسبب الإدمان، وغالباً ما يرتبط الإقلاع عنه بعدم الراحة: فهو يسبب العصبية والتهيج وأحياناً التعرق أو الصداع.
عادات حلوة
ويقول خبير التغذية أليكسي كوفالكوف: "من حيث طبيعة تأثيره على الجسم، يمكن تشبيه السكر بالدواء". "إنه يمنحنا دفعة مفاجئة من الطاقة يتبعها انخفاض حاد حتى نتناول الجرعة التالية." يقول عالم المخدرات ياكوف مارشاك إن تأثير السكر على الدماغ يشبه تأثير المواد الأفيونية: "الحلويات تسبب شعوراً بالنعيم الحلو والسعادة لفترة قصيرة، وبعد ذلك يحدث انخفاض حاد في الحالة المزاجية يستمر عدة ساعات. في عيادتنا، لكي نتمكن من علاج الشخص من إدمان المخدرات، علينا أن نخلصه من التقلبات المزاجية. علينا أن نزيل السكر من النظام الغذائي وأن نكتسب عادة جديدة: أن نحصل من الطعام ليس على شعور بالنعيم الحلو، بل على موجة من الطاقة.
ليس السكر؟
ويعتبر خبراء التغذية أن تناول عشر ملاعق صغيرة من السكر يوميًا هو كمية مقبولة تمامًا. ولكن هذا يشمل أيضًا ما يسمى بالسكر المخفي، وهو السكر الذي نتناوله مع البسكويت والشوكولاتة والحلويات، بالإضافة إلى ذلك الموجود في مجموعة متنوعة من المنتجات، بدءًا من الأطعمة المصنعة وحتى الكاتشب. يمكن أن يصل السكر المخفي في نظامنا الغذائي، وفقًا لنانسي أبليتون، إلى 50 أو حتى 80 ملعقة صغيرة يوميًا - ففي نهاية المطاف، تحتوي زجاجة الكولا القياسية فقط على ما يصل إلى 16 ملعقة. بالإضافة إلى المحليات الصناعية التي تعتبر فوائدها الصحية مشكوك فيها، هناك محليات طبيعية: ستيفيا، عصير الصبار، العسل الطبيعي. ستيفيا أحلى 300 مرة من السكر، لكنها لا تغير مستويات السكر في الدم. نفس الشيء مع عصير الصبار - ومع ذلك، يعتقد الدكتور أبليتون أن الاستهلاك المتكرر للصبار يزيد من حمولة الكبد. والعسل هو سبب بعض حالات الحساسية... والمناقشات الغذائية. يقول فاليري سيرجيف: "هذا منتج فريد قدمته لنا الطبيعة نفسها". – نعم، إنها كربوهيدرات بسيطة تدخل مباشرة إلى الدم وتزيد من مستويات السكر. ولكنها غنية بشكل لا يصدق بجميع أنواع العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة لصحتك.
حلاوة الحرية
كل هذه الحقائق مقنعة بما يكفي للقول: "نعم، ربما يكون من الجيد تناول كميات أقل من السكر". هل هذا يعني أن حياتنا ستصبح غير حلوة؟ لا، بل سيكون الأمر يتعلق بإعادة حلاوتها الحقيقية، وتحريرها من العادة والتعلق والاعتماد. غيّر علاقتك بالحلويات تدريجيًا. اكتشف ذوقًا مفقودًا (أو مفقودًا) في التواصل مع الأصدقاء أو العائلة، في عملك أو هوايتك، أو في قراءة كتاب، أو في نشاط جسدك. ابحث مرة أخرى عن مفتاح المتعة من أحاسيس الذوق الأخرى الأكثر تنوعًا. ابدأ العيش كما لو كان السكر طعامًا شهيًا مرة أخرى.
* G. Apfeldorfer "Maigrir c’est dans la tete." أوديل جاكوب، 2007.
** وفقا لمركز معلومات سوق المجمع الصناعي الزراعي
*** مزيد من المعلومات على الموقع الإلكتروني للمركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية
**** مجلة الكيمياء البيولوجية، 2007، المجلد. 282.
