كيفية تنظيم الوجبات في رياض الأطفال. تقديم الطعام في رياض الأطفال

لا أحد يشك في مدى توفر التغذية السليمة للأطفال في رياض الأطفال. ماذا يعني التموين وما هو نظامه ومن يراقبه؟ دعونا نحاول فهم هذه القضايا بمزيد من التفصيل.

القراء الأعزاء! تتحدث المقالة عن طرق نموذجية لحل المشكلات القانونية، ولكن كل حالة فردية. إذا كنت تريد أن تعرف كيف حل مشكلتك بالضبط- الاتصال بالاستشاري:

يتم قبول الطلبات والمكالمات على مدار 24 ساعة طوال أيام الأسبوع و7 أيام في الأسبوع.

إنه سريع و مجانا!

تخضع جميع رياض الأطفال لرقابة إلزامية على جودة تغذية الأطفال، داخليًا وخارجيًا.

لا أعتقد أن الأمر يستحق القول أن كل شيء يجب أن يكون نظيفًا ومعقمًا، فهذا أمر مفهوم.

في المنزل، تشتري كل أم وجدة (وليس فقط) المنتجات الطازجة فقط لرجلها الصغير، وتقوم بإعداد الأطباق اللذيذة والمفضلة للطفل منها.

لذلك، غالبا ما يحدث أنه بمجرد أن يبدأ الطفل في الذهاب إلى رياض الأطفال، فإنه لا يوافق دائما على الفور على الطعام الذي يتم تقديمه هناك.

وفي هذا الصدد، يبدأ الآباء في الشك في صحة عمل الموظفين وما شابه. لكن هذه أفكار خاطئة. يجدر بنا أن نفهم قليلاً عن قواعد تنظيم وجبات الطعام في رياض الأطفال في الاتحاد الروسي.

الجوانب الرئيسية

كل والد، يرسل طفله إلى روضة الأطفال، يأمل أولاً وقبل كل شيء في الحصول على تغذية كافية. مثل جميع الأمهات، يشعرن بالقلق من أن طفلهن سيحصل على وجبة لذيذة ويأكل جيدًا.

يجب أن يحصل الطفل، مهما كان عمره، على كل ما يحتاجه للنمو والتطور بالطعام، ليس فقط في المنزل، بل خارج أسواره أيضًا. تغذية الأطفال في رياض الأطفال مهمة.

لذلك، بعد أن قررت أن طفلك يمكنه بالفعل الذهاب إلى روضة الأطفال، تعامل مع مسألة تنظيم الوجبات في المؤسسة التي تختارها بمسؤولية وباهتمام.

المفاهيم الضرورية

لدى روضة الأطفال قائمة واضحة بما يجب أن تتضمنه تغذية الطفل. ما هي المنتجات المسموح بها وأيها غير مسموح بها.

لكي يحصل الطفل على التغذية الكافية، يجب أن يتضمن نظامه الغذائي المنتجات التالية على الأقل:

• لحم و سمك؛
• البيض، فقط بعد المعالجة الحرارية (المسلوق)؛
• منتجات الألبان (الحليب والجبن والجبن)؛
• الدهون النباتية (الزبدة)؛
• الحلويات (ملفات تعريف الارتباط)؛
• الخضروات والفواكه؛
• مخبز؛
• العصائر والمشروبات (الكاكاو والقهوة).

• اللحوم البرية، وليس الحيوانات الأليفة؛
• بدون معالجة حرارية، بما في ذلك البيض؛
• طعام معلب؛
• منتجات الألبان بدون شهادة (من أسواق الجدات)؛
• منتجات الحلويات، بما في ذلك الكريمات الدهنية والمواد المثيرة للحساسية؛
• المشروبات مع ثاني أكسيد الكربون.
• القهوة (طبيعية).

الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد والذين يخضعون للتغذية الاصطناعية يقومون بإدراج تركيبات الحليب الجافة والسائلة في نظامهم الغذائي.

في رياض الأطفال، يجب نشر القائمة اليومية كل يوم، سواء بالقرب من نافذة توزيع الطعام في المطبخ أو في كل مجموعة.

يمكن للوالدين التعرف على النظام الغذائي لهذا اليوم، وإذا حدث شيء ما، اطلب عدم إطعام الطفل ببعض المنتجات، أو تقليل الجزء.

القواعد الأساسية

يتم إعداد كل طبق، وبالتالي قائمة الطعام، وفقًا لخصائص كل طفل.

هناك رياض أطفال متخصصة تتطلب الأطفال الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي، والحساسية تجاه أي أطعمة، وما إلى ذلك.

في مثل هذه رياض الأطفال، يتم تطوير القائمة والتحكم فيها بشكل صارم من قبل الإدارة. كقاعدة عامة، يتم تجميع القائمة لمدة 10-14 يوما، عندما تتكرر الدورة باستمرار.

يجب أن تشمل القائمة وجبات الإفطار والغداء والعشاء. ويتم تضمين وقت الشاي بعد الظهر بينهما، وفقًا لتقدير المدير.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما يجب تضمينه بالضبط في الوجبة.

يجب أن يحصل الطفل في رياض الأطفال على ما يصل إلى 70-80٪ من الطعام من النظام الغذائي الرئيسي، أي أن نسبة 20-30٪ المتبقية يقدمها له والديه في المنزل. لذا يجب أن تتكون وجبة الإفطار من:

• ساخنة (عادة عصيدة الحليب) ؛
• الخبز أو الكعكة، ملفات تعريف الارتباط؛
• مشروب (شاي، كاكاو، مشروب قهوة، جيلي، عصير، إلخ).

وقت الغداء يتضمن:

• الأطباق الساخنة (الحساء، البرش)؛
• الثانية (عصيدة، هريس، إلخ)؛
• طبق جانبي للطبق الثاني (كستلاتة، سمك في الصلصة، إلخ)؛
• شرب (مثل وجبة الإفطار).

لتناول العشاء، يمكن للأطفال الحصول على:

• الثانية (عصيدة الحليب، وما إلى ذلك)؛
• مقبلات؛
• يشرب.

إذا تم تضمين وجبة خفيفة بعد الظهر بين الوجبات الرئيسية، فإنها عادة ما تتكون من وجبة خفيفة من كعكة أو كعكة مع مشروب.

تجدر الإشارة إلى أنه قبل البدء في تجميع قائمة القائمة الرئيسية، يتم وضع قائمة تقريبية.

لقد تم تطوير الكتب وكتابتها منذ فترة طويلة وفقًا لـ GOST وجميع معايير التغذية في العهد السوفيتي. لذلك، حتى يومنا هذا، يتم أخذ قاعدة البداية لقائمة الأطفال من هذه الكتب المدرسية.

يجب أن يتطابق اسم الطبق، وكذلك القائمة الكاملة المدرجة في النظام الغذائي اليومي للأطفال، (أو بالأحرى تتوافق) مع أسماء الأطباق المماثلة من المصادر التي أخذها الطهاة إليها.

الأساس القانوني

وفقًا للمرسوم الصادر عن كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي، والذي يشار إليه باسم "المتطلبات الصحية والوبائية لتصميم ومحتوى وتنظيم العمل في مؤسسات ما قبل المدرسة" بتاريخ 15 مارس 2013، جميع أنشطة المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة فيما يتعلق يتم تنظيم تغذية الأطفال.

هناك بعض الحواشي الهامة التي يجب ملاحظتها في الوثيقة:

كيف يتم تنظيم وجبات الأطفال في رياض الأطفال

تقع السيطرة على تخطيط وحساب تغذية الأطفال في رياض الأطفال على عاتق إدارتها المباشرة - رئيس المؤسسة.

ولذلك فإن جميع الأسئلة المتعلقة بجودة المنتجات وتواريخ انتهاء الصلاحية والقيمة الغذائية للأطباق المعدة يتحملها المدير.

يمكن للوالدين أيضًا متابعة هذه العملية إذا أبدوا اهتمامًا وكتابة بيان.

تخضع الروضة لفحص سنوي لحالتها ومدى مطابقتها لجميع المعايير الصحية والوبائية.

بعد كل شيء يتم إعداد وإصدار شهادة لتنظيم الوجبات في رياض الأطفال.

كيف يتم توزيع كمية الطعام في الصيف؟

وفقا للمعايير المحددة لجودة الغذاء، يحق لطفل واحد في روضة الأطفال الحصول على بدل يومي من الطعام.

يجب أن تحتوي على كمية كافية من العناصر الغذائية وكل شيء متضمن للنمو الكامل وتطور الجسم الشاب.

اعتمادا على عمر الطفل ووقته في رياض الأطفال، يتم تحديد المدخول الغذائي اليومي. إذا كان الطفل في روضة الأطفال حتى الغداء، فإن عدد الوجبات واحد، واليوم الكامل مختلف.

على سبيل المثال، إذا كان لدى الطفل يوم كامل في الروضة (حوالي عشر ساعات)، فسيكون نظامه كالتالي:

قد تتناول بعض المؤسسات وجبة إفطار ثانية، عادةً حوالي الساعة 10:30 صباحًا حتى 11:00 ظهرًا، وفقًا لتقدير المدير.

محادثة منفصلة عن رياض الأطفال التي تتطلب بقاء الأطفال لمدة تصل إلى اثنتي عشرة ساعة. في هذه الحالة، يزيد تواتر الوجبات والأطعمة.

سيبدو النظام في رياض الأطفال هذه كما يلي:

بالنسبة للأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن عام واحد، يتم تطوير التغذية حصريًا وفقًا للاحتياجات الفردية للطفل، بما في ذلك مطبخ الألبان.

إجراء التحكم

بالفعل في وقت إبرام صفقة مع مورد للأغذية، تبدأ السيطرة على تغذية الأطفال في رياض الأطفال.

يتم توفير المنتجات للحديقة ليس فقط من قبل شخص في السيارة يقوم بالشراء في أحد الأسواق في مكان ما في المدينة. تقوم هذه المؤسسة باختيار المورد.

لذلك يجب على أي شخص يرغب في التعاون تقديم المستندات ذات الصلة التي تثبت القيمة السعرية للتوريدات، وكذلك فيما يتعلق بعملية التحضير وشهادات الجودة.

بعد الاختيار النهائي للمورد، سيتم إجراء المزيد من الرقابة في رياض الأطفال نفسها كل يوم.

يتم تجميع لجنة للقيام بالمراقبة. ويشمل:

• مديرة الروضة؛
• ممرضة الروضة؛
• اللجنة الأم بشأن هذه القضية.

الأول في القائمة، المدير والطبيب، يمارسان المزيد من التحكم فيما يتعلق بتواريخ انتهاء صلاحية المنتجات، والتحقق من التواريخ وتوافر شهادات الجودة، ووضع العلامات، وما إلى ذلك.

يجب أن تمتثل جميع المعلمات بوضوح لجميع المتطلبات المنصوص عليها وفقًا للوائح كبير الأطباء في الاتحاد الروسي.

تقوم لجنة الآباء بفحص الطعام في المطبخ، ولا يمكن الوصول إليه إلا إذا كان لديك بطاقة طبية.

يجب عليك أولا كتابة طلب المشاركة والوصول لمراقبة المنتجات الغذائية للأطفال موجه إلى رئيسة الروضة.

تقوم Rospotrebnadzor بالرقابة الخارجية على عملية التغذية في رياض الأطفال. يراقبون الامتثال للقواعد:

• الحالة الصحية لوحدة تقديم الطعام؛
• نظام عذائي؛
• الجودة المباشرة وسلامة المنتجات.

إذا تم تحديد انتهاك لهذه المعايير، يحق لموظفي Rosportebnadzor وضع بروتوكولات تشير إلى الانتهاكات.

ومن ثم من الممكن تقديم إدارة رياض الأطفال إلى المسؤولية الإدارية، بما في ذلك الغرامة. أسوأ السيناريوهات هو إغلاق المؤسسة.

الإعداد الصحيح لتقرير التفتيش

كما ذكرنا سابقًا، يتم تنفيذ المراقبة الخارجية ومراقبة الجودة بواسطة خبراء Rospotrebnadzor. قد لا يستمر التحقق يومًا واحدًا.

يتم الإشارة إلى من شارك في التفتيش، كما يتم توقيعه من قبل رئيسة الروضة.

ونتيجة لذلك يتم إعداد شهادة لـ "منظمة تقديم الطعام في رياض الأطفال" والتي تنص على ما يلي:

• هدف؛
• برنامج التحكم
• تكوين اللجنة؛
• استنتاج وقرار اللجنة.

ما يحتاج الآباء إلى الاهتمام به

نصيحة لأولياء الأمور - لا تنسوا كل يوم إلقاء نظرة على قائمة قائمة الطعام بالقرب من المقصف الذي يتم تقديم الطعام فيه. إذا لم يكن لديك الوقت أو نسيت، فيجب أن تكون هناك نسخة معلقة في المجموعة بالقرب من المدخل.

التغذية المتوازنة للأطفال - شرط ضروري لضمان الصحة ومقاومة الالتهابات والعوامل الضارة الأخرى والقدرة على التعلم والأداء في جميع الأعمار.

التغذية السليمة - هذا هو أساس الحياة الطويلة والمثمرة، ومفتاح الصحة والنشاط، وضمان ضد ظهور الأمراض المختلفة.

يتم تنظيم وجبات الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وفقًا لمتطلبات SanPiN 2.4.1.3049-13 "المتطلبات الصحية والوبائية لهيكل ومحتوى وتنظيم طريقة تشغيل المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة."

لتنظيم وجبات الطعام في رياض الأطفال، هناك أماكن وظيفية: وحدة تقديم الطعام، مستودع المواد الغذائية.
تم تجهيز وحدة تقديم الطعام بالمعدات التكنولوجية والتبريد اللازمة.
تقدم الروضة 4 وجبات يوميا وفقا لقائمة العشرة أيام المعتمدة من قبل رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

تشمل القائمة اليومية منتجات الألبان واللحوم والبطاطس والخضروات والفواكه والعصائر والخبز والحبوب والزبدة والزيوت النباتية والسكر. يتم تضمين الجبن والأسماك والجبن والبيض في القائمة 2-3 مرات في الأسبوع. في حالة عدم وجود أي منتجات، من أجل ضمان اتباع نظام غذائي كامل ومتوازن، يُسمح بالاستبدال بمنتجات ذات تركيبة مماثلة. لا يُسمح بإصدار المنتجات النهائية إلا بعد إجراء مراقبة القبول من قبل لجنة الرفض المكونة من طباخ وممثل إداري وعامل طبي.
في رياض الأطفال، يتم إجراء الفيتامين C الاصطناعي للوجبات الجاهزة على مدار السنة.

المبادئ الأساسية لتقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة هي كما يلي:
- تطابق قيمة الطاقة في النظام الغذائي مع إنفاق الطاقة لدى الطفل.
- التوازن في النظام الغذائي لجميع العناصر الغذائية القابلة للاستبدال والضرورية.
- أقصى قدر من التنوع في المنتجات والأطباق لضمان اتباع نظام غذائي متوازن.
- المعالجة التكنولوجية والطهيية الصحيحة للمنتجات التي تهدف إلى الحفاظ على قيمتها الغذائية الأصلية، فضلاً عن المذاق العالي للأطباق.
- النظام الغذائي الأمثل، بيئة تنمي مهارات الثقافة الغذائية لدى الأطفال.

نصائح للآباء والأمهات

التغذية الصحية لمرحلة ما قبل المدرسة.
المبادئ الأساسية هي كما يلي:

يجب أن تكون قيمة الطاقة مناسبة للعمر؛ يجب أن تكون وجبة الإفطار 25% من قيمة الطاقة اليومية، والغداء - ما يصل إلى 40%، ووجبة خفيفة بعد الظهر - 10%، والعشاء 25%؛
- يتم تنظيم النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة إما من قبل الوالدين أو من قبل مؤسسة ما قبل المدرسة بما يتوافق مع المعايير الصحية؛ يجب أن تكون ساعات الوجبات ثابتة تمامًا، على الأقل 4 مرات في اليوم.
– يجب أن تكون جميع العوامل الغذائية متوازنة. القائمة تتوسع قليلاً.
يحظر أيضًا استخدام التوابل الحارة والفطر. يمكنك جعل الأطباق أكثر توابلًا باستخدام البصل والثوم وكمية صغيرة جدًا من الفلفل في صلصات اللحوم أو الأسماك المختلفة.
بالنسبة للحبوب، أعط الأفضلية للشعير والدخن - فهي تحتوي على ألياف.
ما هو موجود في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة: الطعام الدافئ والساخن، على الأقل ¾ من إجمالي النظام الغذائي اليومي. وبالطبع الأساس هو اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والمعكرونة والحبوب والخبز والخضروات والفواكه.

بروتين. ينمو الجسم، والبروتين فقط هو مادة البناء. مصدر البروتين سهل الهضم هو اللحوم، ويفضل لحم العجل والدجاج والديك الرومي. يفضل تناول الأسماك قليلة الدسم: سمك القد، سمك الكراكي، سمك النازلي، بولوك، سمك السلمون الوردي.

لا تعامل طفلك بالأطعمة الشهية - الكافيار واللحوم المدخنة. من الممكن أن تصاب بتهيج الغشاء المخاطي الرقيق للمعدة، لكن الفائدة 0٪.

يمكنك أيضًا استخدام القلي عند تحضير الطعام لطفلك، لكن لا تقليه كثيرًا. ومع ذلك، فمن الأفضل طهي شرحات وكرات اللحم على البخار أو في الصلصة.

لا تنسى ذلك كل يوم النظام الغذائي للطفل يجب أن تتكون من منتجات الألبان. يمكن أن تكون هذه منتجات الألبان - الكفير واللبن والحليب المخمر والجبن القريش الذي لا يزيد عن 5٪ دهون والحليب. أضف منتجات الألبان إلى الحلويات والأوعية المقاومة للحرارة والحبوب والسندويشات.

ونطعم الطفل الخضار والفواكه والعصائر كل يوم. يجب أن يحصل الطفل في مرحلة ما قبل المدرسة على 250 جرامًا من الخضروات يوميًا، وما يصل إلى 200 جرام من البطاطس والفواكه والتوت في الموسم حتى 250 جرامًا. يمكن لطفلك الحصول على الفيتامينات فقط من الخضروات والفواكه الطازجة. ما الخضروات؟ فليكن الملفوف والخيار والطماطم والفجل والخس والشبت والبقدونس. أعط العصائر والنكتار كل يوم أيضًا. إذا لم يتم تعليمك إعطاء العصير الطازج، فقم بشراء العصائر المخصصة لأغذية الأطفال.

اختر الخبز المناسب، من الحبوب الكاملة، والجاودار، والمعكرونة المصنوعة من دقيق القمح القاسي.

وطبعا نستخدم الزبدة بما لا يزيد عن 20 جم يوميا والزيت النباتي (10 جم) ويفضل في الأطباق الجاهزة. لا تعطي الأطعمة الدهنية لطفلك في المساء. بحلول الليل، ينخفض ​​نشاط معدة الطفل بشكل كبير، وإذا لم يكن هناك وقت لهضم الطعام قبل النوم، فلن تواجه مشاكل في الهضم فحسب، بل أيضًا في النوم السليم!

ماذا يجب أن يعرف الوالد؟

1. إذا كنت تطعمين طفلك في المنزل بعد الروضة، فألقي نظرة على القائمة اليومية قبل المغادرة. لا تقم بإعداد الأطعمة أو الأطباق التي تناولها بالفعل.
2. تم إدراج المنتجات الرئيسية للتغذية اليومية، ولكن مثل الجبن الصلب والقشدة الحامضة والبيض والأسماك - ليست للاستهلاك اليومي، مرة واحدة كل يومين.
3. تحضير طعام آمن مثلاً اللحم المفروم وليس قطعة كاملة حتى لا يختنق الطفل.
4. الأمر نفسه ينطبق على الأسماك: أخرج كل شيء حتى العظم أو اصنع لحمًا مفرومًا.
5. يحدث أن يرفض الطفل تناول هذا الطعام أو ذاك. لا تقنع، لا تجبر. اسأل لماذا لا يريد، جرب ذلك بنفسك. أنت لا تأكل كل شيء أيضًا. تغيير الوصفة. أو أضف نفس المنتج إلى طبق آخر.
6. يمكن للطفل أن يشرب مياه الشرب النظيفة بالقدر الذي يريده، ولكن يجب التحكم في المشروبات السكرية والحد منها، وهذا ينطبق بشكل خاص على المشروبات التي يتم شراؤها من المتاجر.
في هذا العصر، يكون معدل السكر 50 جرامًا يوميًا. في الماء الفوار الحلو يكون هذا أعلى بـ 7 مرات! فكر مرتين قبل شراء مثل هذا المشروب.
7. يبلغ إجمالي السعرات الحرارية في الطعام حوالي 1800 سعرة حرارية، ومن حيث الوزن يجب أن يتناول الطفل حوالي 1.5 كجم من الطعام يومياً.

نعم، من الصعب إعداد وجبات صحية منفصلة لمرحلة ما قبل المدرسة، ولكن يمكنك أيضًا تحضير طعام صحي مناسب لنفسك، كشخص بالغ، بدون الأطعمة الحارة أو الدهنية أو الحلوة. والأفضلية تكون للخضار والفواكه. وسوف تظل رائعة

الالتزام الصارم بالنظام الغذائي. يجب أن تكون أوقات الوجبات ثابتة وتتوافق مع الخصائص الفسيولوجية للأطفال من مختلف الفئات العمرية. إن الالتزام الصارم بأوقات الوجبات يحدد تطور المنعكس الغذائي المشروط لبعض الوقت، أي: يضمن إنتاج العصارات الهضمية اللازمة وامتصاص جيد للطعام المتناول. عندما يتغذى الأطفال بشكل غير منتظم، يتلاشى منعكس الطعام لديهم، وتقل شهيتهم ويتعطل الأداء الطبيعي للأعضاء الهضمية.

عند الأطفال في سن مبكرة وما قبل المدرسة، تستمر عملية الهضم في المعدة حوالي 3-3.5 ساعات، وبحلول نهاية هذه الفترة، يتم إفراغ المعدة ويتطور الطفل شهية. لذلك، يجب أن يتلقى الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة الطعام على الأقل 4 مرات في اليوم مع فترات بين الوجبات الفردية من 3-3.5-4 ساعات.

الأكثر فسيولوجية هو النظام الغذائي التالي:

الإفطار - 7.30-8.30

الغداء - 11.30-12.30

وجبة خفيفة بعد الظهر - 15.00-16.00

العشاء - 18.30-20.00.

يمكن لبعض الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 1.5 سنة، وكذلك أولئك الذين يعانون من الضعف، الحصول على التغذية الخامسة على شكل كوب من الكفير أو الحليب مباشرة قبل الذهاب إلى الفراش ليلاً عند الساعة 23.00-24.00 أو في الصباح الباكر.

يتم تحديد النظام الغذائي للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة اعتمادًا على مدة إقامة الأطفال هناك. في مؤسسات الرعاية النهارية (لمدة 9-10 ساعات)، يتلقى الأطفال ثلاث وجبات في اليوم:

الإفطار - 8.30

الغداء - 12.00-12.30

وجبة خفيفة بعد الظهر - 16.00

العشاء (في المنزل) - 19.00-20.00.

يحصل الأطفال الذين يقيمون في أيام ممتدة (12-14 ساعة) أو الإقامة لمدة 24 ساعة على أربع وجبات في اليوم. في الوقت نفسه، يتم نقل وجبة الإفطار والوجبات الأخرى قليلاً إلى وقت سابق:

الإفطار - 8.00

الغداء - 12.00

وجبة خفيفة بعد الظهر - 15.30

يحتاج الأطفال المصابون بأمراض مزمنة في الجهاز الهضمي والكلى والغدد الصماء إلى اهتمام جدي في تنظيم التغذية.

من بين الأطفال الصغار، غالبا ما يكون هناك أطفال يعانون من الكساح أو فقر الدم أو مظاهر سوء التغذية أو انخفاض وزن الجسم.

إن تنظيم التغذية للأطفال الذين عانوا من التهابات الجهاز التنفسي الحادة والأمراض المعوية الحادة وكذلك الأطفال المصابين بأمراض متكررة له خصائصه الخاصة. ونسبتهم عالية جداً، خاصة في الفئات العمرية المبكرة.
التغذية في حالات الحساسية

في مؤسسات ما قبل المدرسة، غالبا ما نواجه الأطفال الذين يعانون من عدم تحمل بعض الأطعمة. تتجلى الحساسية الغذائية لدى الأطفال من خلال آفات جلدية مختلفة (أهبة نضحية)، وأحيانا اضطرابات معوية، فضلا عن زيادة الميل إلى أمراض الجهاز التنفسي (حساسية الجهاز التنفسي). تكون هذه الاضطرابات أكثر وضوحًا عند الأطفال الصغار، على الرغم من أن الأطفال الأكبر سنًا غالبًا ما يُظهرون عدم تحمل واضح لبعض الأطعمة.

الطريقة الرئيسية لعلاج الحساسية هي العلاج الغذائي، الذي يعتمد على استبعاد الأطعمة المسببة للحساسية من النظام الغذائي للطفل. وفي الوقت نفسه، يتم استبدال المنتجات المستبعدة بمنتجات أخرى معادلة بحيث تظل الكمية الإجمالية للعناصر الغذائية الأساسية في نظام الطفل الغذائي ضمن المعايير العمرية.

تنجم المظاهر الأكثر شيوعًا للحساسية عند الأطفال عن ما يسمى بمسببات الحساسية الإجبارية: الشوكولاتة والكاكاو والقهوة والفراولة والفراولة البرية والتوت والبرتقال واليوسفي وفي كثير من الأحيان - الجزر والأسماك والبيض. قد يكون بعض الأطفال حساسين لحليب البقر ومنتجات الألبان.

يشارك طبيب ما قبل المدرسة في تنظيم وجبات الطعام للأطفال الذين يعانون من الحساسية. وهو يعطي تعليمات لموظفي مجموعات الأطفال حول الأطعمة التي لا يستطيع طفل معين تحملها والأطعمة التي يجب استبدالها. ولهذا الغرض، تقوم مجموعات الأطفال بإعداد أوراق غذائية خاصة للأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية. وهي تشير إلى الأطعمة المحظورة بالنسبة للطفل وما الذي يجب استبداله به. على سبيل المثال، يُعطى بعض الأطفال الحليب أو الكفير بدلاً من الكاكاو أو القهوة، والتفاح بدلاً من البرتقال.

بناءً على أوامر الطبيب، تتأكد ممرضة الحضانة من إعداد الوجبات البديلة اللازمة في وحدة تقديم الطعام للأطفال المحتاجين. وبالتالي، فإن بعض الأطفال الذين لا يتحملون حليب البقر قد يكون لديهم أيضًا حساسية شديدة تجاه لحم البقر. في هذه الحالة، يمكنك محاولة استخدام لحم الخنزير (العجاف) أو الديك الرومي لهم.

من المفيد إدخال الزيت النباتي في النظام الغذائي للأطفال الذين يعانون من أهبة النضح، مما له تأثير إيجابي على المظاهر الجلدية. بالنسبة لهؤلاء الأطفال، يمكنك زيادة جرعة الزيت النباتي عند تتبيل السلطات، وإضافته إلى العصيدة بدلاً من الزبدة.

في النظام الغذائي للطفل الذي يعاني من الحساسية، يوصى بتقليل كمية الكربوهيدرات قليلاً، والحد من كمية السكر والحلويات، واستبدالها بالخضروات والفواكه. ومن الأفضل أيضًا استبدال أطباق الحبوب والدقيق بأطباق الخضار.

أحد الأشكال الشائعة إلى حد ما لأمراض الحساسية في مرحلة الطفولة هو نقص اللاكتاز (غياب أو نقصان نشاط اللاكتاز، وهو إنزيم معوي يكسر سكر الحليب). ويتجلى المرض في عدم تحمل الحليب، بما في ذلك حليب الأم، ومنتجات الألبان، لاحتوائها على سكر الحليب. عند تناول منتجات الألبان، يظهر مثل هذا الطفل أعراض عسر الهضم، وانخفاض حاد في الشهية، والقيء، وتأخر في وزن الجسم.

يحتاج الأطفال الذين يعانون من نقص اللاكتيز إلى تغذية خاصة باستخدام الأطعمة الخالية جزئيًا أو كليًا من اللاكتوز (سكر الحليب). يمكن تربية هؤلاء الأطفال بنجاح في مؤسسات ما قبل المدرسة إذا تم تزويدهم بالتغذية الغذائية اللازمة. إذا تم استبعاد منتجات الألبان من النظام الغذائي للأطفال الأكبر سنًا، فيجب إعطاء الأطفال الصغار، وخاصة في السنة الأولى من العمر، منتجات ألبان ومخاليط خاصة منخفضة اللاكتوز.

حاليا، تتقن الصناعة المحلية إنتاج المنتجات الغذائية الخاصة التي طورها معهد التغذية التابع لأكاديمية العلوم الطبية لتغذية المرضى الذين يعانون من نقص اللاكتاز. يتم إنشاؤها على أساس الحليب، ولكن مع الحد الأدنى من محتوى اللاكتوز. هذا منتج منخفض اللاكتوز "Malyutka"، مخصص لتغذية الأطفال في السنة الأولى من العمر، والحليب منخفض اللاكتوز - للأطفال الأكبر سنًا الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. المنتجات عبارة عن مسحوق أبيض جاف بطعم ورائحة حليب البقر الطازج. يتم إعادة تكوين المسحوق بسهولة ويستخدم كغذاء أساسي أو كمشروب حليب، وكذلك في الطهي.

لتحضير محلول 15% من الخليط (الحليب)، قم بإذابة ملعقتين من المسحوق الجاف (15.6 جم) في كمية صغيرة من الماء المغلي المسخن إلى درجة حرارة 60-65 درجة مئوية، وحركه جيدًا، ثم أضف الكمية المتبقية من الماء ( ما يصل إلى 100 مل) واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر. يمكن تخزين الخليط النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة. قبل الاستخدام، يتم تسخين الخليط (الحليب).

تركيبة "Malyutka" منخفضة اللاكتوز هي منتج مُكيَّف ويستخدم كبديل لحليب الثدي منذ الأيام الأولى من حياة الطفل. يمكن للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 7 و12 شهرًا الحصول على ما يصل إلى 600-800 مل من التركيبة يوميًا (مع الأطعمة التكميلية العادية). يتلقى الأطفال الأكبر سنًا عادة ما بين 300 إلى 500 مل من الحليب قليل اللاكتوز المعاد تكوينه كمشروب (لوجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء) أو كجزء من الوجبات الجاهزة (العصيدة، المهروسات، الحساء)، والتي يتم تحضيرها بإضافة مسحوق تذوب في كمية قليلة من الماء في نهاية تحضيرها.

تنظيم تقديم الطعام في المؤسسات الرئاسية

تعتمد صحة الأطفال إلى حد كبير على التغذية السليمة والمنظمة بشكل واضح. يجب ألا يلبي الغذاء من الناحية الكمية فحسب، بل يجب أيضًا أن يلبي الاحتياجات والقدرات الفسيولوجية لجسم الطفل. التغذية العقلانية لها تأثير مباشر على وظائف الطفل الحيوية ونموه وحالته، وتزيد من مقاومته لمختلف التأثيرات الضارة. التغذية المتوازنة بشكل صحيح تعني التغذية التي تلبي بشكل كامل الاحتياجات الفسيولوجية المرتبطة بالعمر لجسم الطفل من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة. يوفر تنظيم وجبات الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة تنفيذ الروتين اليومي

النظام الغذائي في MDOU رقم 36 "Golden Cockerel" NMR

مجموعة	وقت الوجبة
	إفطار	الإفطار الثاني	عشاء	شاي العصر
1 صغار	8.15	10.00	11.40	15.35
2 صغار	8.20	10.00	12.00	15.40
متوسط	8.25	10.00	12.05	15.45
اكبر سنا	8.30	10.00	12.20	15.50
تحضيري	8.35	10.00	12.30	15.55
تحضيري	8.40	10.00	12.35	16.00

يتم شراء المنتجات الغذائية بموجب اتفاقيات مع الموردين. جميع المنتجات لديها شهادة صحية ووبائية. يتم فحص جودة المنتجات من قبل رئيسة الممرضات ورب الأسرة. لا يُسمح بقبول المنتجات الغذائية التي لا تحتوي على المستندات المصاحبة والتي انتهت مدة صلاحيتها وعلامات التلف في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

في رياض الأطفال، يتم تقديم وجبات متوازنة أربع مرات يوميًا وفقًا لعمر الأطفال واحتياجاتهم الفسيولوجية. تقدم القائمة مجموعة متنوعة من الأطباق. النظام الغذائي اليومي يشمل الخضار والفواكه.

لا يتم إصدار الأغذية الجاهزة إلا بعد أخذ العينة وأخذ السجل المناسب لها. في التنظيم السليم لتغذية الأطفال، فإن خلق بيئة مواتية وعاطفية في المجموعة له أهمية كبيرة. يتم تزويد المجموعات بالأدوات المناسبة والطاولات المريحة. يقوم المعلمون بتعليم الأطفال أن يكونوا نظيفين ومرتبين عند تناول الطعام. يخضع تنظيم تقديم الطعام لرقابة مستمرة من إدارة رياض الأطفال.

في رياض الأطفال، يتم تنظيم الوجبات في غرف جماعية. تتم دورة إعداد الطعام بأكملها في وحدة تقديم الطعام. وحدة تقديم الطعام مزودة بالموظفين بنسبة 100%. تقع وحدة تقديم الطعام في الطابق الأرضي ولها مخرج منفصل. تم تجهيز وحدة تقديم الطعام في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بحمام غسيل ورفوف للأطباق وأحواض لغسل الأيدي وسخان مياه وموازين فحص وموقد كهربائي وفرن وطاولات تقطيع وثلاجة.

تحتوي الحضانة على مخزن لتخزين الطعام.

إن التعبير عن نظام غذائي متوازن لطفل سليم هو اتباع نظام غذائي متوازن. التغذية العقلانية (من اللات. عقلاني- المعقول) هي التغذية الكاملة من الناحية الفسيولوجية للأشخاص الأصحاء، مع مراعاة جنسهم وعمرهم وطبيعة عملهم وغيرها من العوامل، وذلك استناداً إلى المبادئ التالية:

. امتثال قيمة الطاقة في النظام الغذائي لمتوسط ​​استهلاك الطاقة اليومي؛

. وجود العناصر الغذائية الضرورية في النظام الغذائي بنسب مثالية؛

. التوزيع الصحيح للطعام على وجبات الطعام خلال اليوم (نظام غذائي) - الوقت وعدد الوجبات والفواصل بينها؛

. ضمان جودة طعام عالية - هضم جيد للطعام، اعتمادًا على تركيبته وطريقة تحضيره، ومظهره، واتساقه، وطعمه، ورائحته، ولونه، ودرجة حرارته، وحجمه، وتنوع الطعام؛

. ضمان الظروف المثلى لتناول الطعام - البيئة المناسبة، وإعداد الطاولة، وغياب العوامل التي تشتت الانتباه عن الطعام، والموقف الإيجابي تجاه الأكل؛

. السلامة الصحية والوبائية والإشعاعية للأغذية.

تنظيم نظام الشرب

· يتم تنفيذ نظام الشرب وفقًا لمتطلبات SanPiN؛

· توفير مياه الشرب للتلاميذ طوال فترة تواجدهم في رياض الأطفال.

· يعتمد استهلاك الطفل للمياه على الوقت من السنة والنشاط البدني الذي يمارسه الطفل.

تعتمد المعايير التقريبية لاستهلاك الطفل للمياه على الوقت من السنة والنشاط البدني وعوامل أخرى ويبلغ متوسطها 80 مل. لكل 1 كجم من الوزن. عندما يكون الطفل في مرحلة ما قبل المدرسة، يتلقى الطفل ما لا يقل عن 70٪ من احتياجاته اليومية من المياه لمدة يوم كامل.

يوجد في روضة الأطفال لدينا نظام للشرب. تلبي مياه الشرب متطلبات مياه الشرب من حيث الجودة والسلامة (من حيث الخصائص الجمالية، وعدم ضرر التركيب الكيميائي والفائدة الفسيولوجية لتكوين العناصر الكبيرة والصغرى).

درجة حرارة الماء المقدمة للأطفال هي 18-20 درجة مئوية.

يُسمح باستخدام ماء الشرب المغلي بشرط تخزينه لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.

يتم إعطاء الأطفال الماء في أكواب زجاجية أو خزفية. في هذه الحالة، يتم وضع النظارات النظيفة في مكان مخصص لذلك على صينية تحمل علامة خاصة (مقلوبة).

عند تنظيم نظام الشرب، إلى جانب مياه الشرب، يتم تقديم الأطفال:

مجموعة متنوعة من العصائر والكومبوت والهلام والمشروبات الساخنة (الشاي ومشروب القهوة والكاكاو).

يتمتع الطفل السليم دائمًا بشهية جيدة وثابتة. حتى أن هناك مثل هذا القول المأثور اليومي: "لا يأكل الطفل في حالتين: عندما يشبع أو عندما يكون مريضاً". لذلك، لا ينبغي بأي حال من الأحوال إطعام الطفل بالقوة - فقد يتسبب ذلك في نفوره من الطعام.

لا ينبغي الإفراط في إطعام الأطفال، لأن الإفراط في تناول الطعام يؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها - اضطرابات الجهاز الهضمي، والسمنة، وما إلى ذلك. ليس من الفسيولوجي إعطاء المكملات الغذائية للأطفال الذين يمنع ذلك بسبب ظروفهم الصحية. إذا تم إعطاء المكمل للأطفال ذوي الشهية الجيدة في حالة عدم وجود موانع، بكمية لا تزيد عن 50 جرامًا من الحساء أو الطبق الجانبي.

يتم تسهيل التطور الطبيعي للشهية من خلال الالتزام الصارم بالروتين اليومي ونظام التغذية، والذي يجب أن يتم ليس فقط في نفس الوقت، ولكن أيضًا لمدة معينة (الإفطار، وجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء - 15 دقيقة لكل منهما، الغداء - 30 دقيقة).

لكي تتجلى الشهية بشكل كامل، يجب أن يكون الطعام مألوفاً لدى الطفل - فلا تتطور الشهية إلى طعام غير معروف، بل يجب أن يعتاد عليه تدريجياً. لذلك، فإن أحد شروط تنظيم تقديم الطعام في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة هو الطبيعة الدورية للقائمة، مع استبدال الأطباق الفردية أحيانًا، ولكن ليس كلها مرة واحدة.

تتضمن ثقافة التغذية قواعد ظهور الأطباق وإعداد الطاولة وسلوك الطفل على المائدة، حيث أن الأطفال عاطفيون، والعواطف السلبية تقلل الشهية.

تتطلب القدرة على تحضير طعام الأطفال بشكل لذيذ وتقديمه بشكل جميل مهارة كبيرة من الطاهي. على عكس طهي البالغين، فإن البهارات والتوابل والأعشاب وما إلى ذلك غير مقبولة هنا ويتم تحقيق المذاق الجيد لطعام الأطفال من خلال مجموعة متنوعة من الأطباق والمنتجات وتصميم القائمة المناسب واستخدام مجموعة متنوعة من سلطات الخضار والمقبلات واللاكتيك. التوابل والصلصات الحمضية، وخل الفاكهة.

الطعام الموضوع بشكل جميل ومرتب على طبق يفتح شهية الطفل، ويجذب انتباهه، ويعزز إفراز العصارات الهضمية. وقد لوحظ أن "الطفل يأكل بعينيه"، ولهذا السبب فإن لون الطعام مهم للغاية: فهو يقبل الأطباق عديمة اللون دون متعة.

على سبيل المثال، مزيج من الأطباق مثل المخلل والمعكرونة مع اللحوم في الغداء لا يثير اعتراضات من وجهة نظر غذائية، ولكن مثل هذا الغداء لن يبدو مثيرا للاهتمام للطفل. يجدر استبدال المخلل بالشمندر الوردي أو البرش المتبل بالأعشاب (البصل والبقدونس) وإضافة بضع حبات من البرقوق الأسود وغصن من الخس أو السبانخ إلى المعكرونة، وسيصبح الغداء أكثر جاذبية.

بالإضافة إلى التصميم الخارجي، فإن درجة حرارة الطعام المقدم مهمة. يجب أن يحصل الأطفال على طعام طازج (درجة حرارة 50-60 درجة). الأطعمة الساخنة والباردة جدًا تبطئ عملية الهضم ويمكن أن تسبب الحروق أو نزلات البرد. يجب ضبط درجة حرارة الطعام حسب الوقت من السنة ودرجة الحرارة المحيطة. لذلك، في الصيف، من الأفضل تقديم حساء الشمندر والبطاطس والحبوب مع مغلي الخضار أو الفاكهة، وفي الشتاء يتم تقديم جميع الأطباق دافئة. الأمر نفسه ينطبق على الدورات الثالثة.

ترتبط مسألة جماليات الطعام المقدم على المائدة ارتباطًا وثيقًا بأدوات المائدة والأطباق وغيرها من الملحقات المشرقة والجميلة والمناسبة للعمر والتي يمكن أن تجذب انتباه الطفل.

ننصح باستخدام مجموعات خاصة من الأطباق وأدوات المائدة المصممة للأطفال دون سن 7 سنوات، بالإضافة إلى بعض أدوات المائدة التي لا يمكن رؤيتها كثيرًا (أطباق الترمس ذات القاع المزدوج للأطفال الذين يأكلون ببطء، وأدوات المائدة المزينة بتماثيل الحيوانات والطيور، وما إلى ذلك) .). يحظر استخدام أجهزة الألومنيوم.الألومنيوم - عدو الكالسيوم والفوسفور . هذا العنصر النشط للغاية يشكل بسهولة مركبات كيميائية مع مواد أخرى. يمكن لأيونات الألومنيوم أن تحل محل أيونات الكالسيوم، وهي مادة بناء العظام، وبالتالي تسبب تغيرات خطيرة في استقلاب الكالسيوم، بما في ذلك إزالة المعادن من أنسجة العظام. وفقا لأحدث البيانات من العلماء.يعزز الألومنيوم إزالة الزنك من الجسم، مما يؤدي إلى تطور الخرف .

تتضمن جماليات إعداد الطاولة وضعًا مدروسًا ودقيقًا للطعام على الطبق. عليك أن تحاول عدم ملء حواف الطبق أو تقطيع الخبز إلى شرائح رفيعة أو دهنه بالزبدة أو المربى حتى لا تتسخ يداه. لا يجب تقديم أطباق ممتلئة أكثر من اللازم، حتى لا تخيف الطفل بكمية الطعام التي سيتناولها.

يجب أن يجلس الطفل بشكل مريح على الطاولة بحيث تتوافق الطاولة والكرسي مع طوله. يجب أن تكون قدماه على الأرض ويمكنه أن يتكئ على مسند الظهر مع دعم ذراعيه.

من 3-4 سنوات يتعلم الطفل استخدام الشوكة ومن 6-7 سنوات - السكين.

يجب تعليم الأطفال مكانًا معينًا على الطاولة والنظافة والدقة وغرس المهارات الصحية والنظافة فيهم - غسل أيديهم قبل الأكل، وإذا لزم الأمر، بعد الأكل، باستخدام منديل، وما إلى ذلك. - واجبات الخدمة. من الجيد أن يجلس الأطفال على طاولة محددة مسبقًا .

من الضروري التأكد من أن الطفل لا يضع الكثير من الطعام في فمه، ولا يبتلع قطعًا كبيرة جدًا، ويمضغ الطعام جيدًا، ولكنه أيضًا لا يؤخر عملية الأكل.

يجب على الأطفال تناول الجزء المخصص لهم من الدورة الأولى. يجب علينا التأكد من أنهم يأكلون المحتويات الرئيسية للطبق الثاني، بالتناوب مع طبق جانبي، وتعلم تناول الفواكه والتوت من كومبوت مع السائل، وليس بشكل منفصل.

يجب أن يأكل الطفل ليس متعبًا جدًا وفي مزاج جيد. لذلك، قبل وأثناء الوجبات، لا ينبغي أن تزعجه بمحادثات غير سارة، وإجراءات مؤلمة، وقياسات درجة الحرارة، وفي أي حال من الأحوال الصراخ أو العقاب. يجب أن ينتهي المشي قبل 20 إلى 30 دقيقة من تناول الوجبات، وكذلك الألعاب المفعمة بالحيوية.

أثناء الوجبات، لا ينبغي أن تشارك طفلك انطباعات قوية جدًا يمكن أن يكون لها تأثير محفز على جهازه العصبي. أثناء الوجبات، لا يجب أن تقدمي لطفلك هدايا أو كتبًا أو ألعابًا.صرف انتباهه عن الغرباء الذين يأتون ويذهبون .

قبل تناول الطعام، عليك خلق مزاج هادئ لدى الطفل، وإثارة اهتمامه بالأطباق المقدمة، وتعريفه بإعداد الطاولة، وتذكيره بغسل اليدين والطعام اللذيذ الذي ينتظره.

كل ما سبق يشكل معًا المهارات الثقافية والثقافة الغذائية للأطفال، ويضمن صحتهم ونموهم السليم.

أحجام الحصص العمرية التقريبية للأطفال

اسم الأطباق الوزن (الكتلة) بالجرام
من سنة إلى 3 سنوات من 3 سنوات إلى 7 سنوات
إفطار
عصيدة، طبق الخضار 120-200 200-250
طبق البيض 40-80 80-100
طبق خثارة 70-120 120-150
طبق اللحوم والأسماك 50-70 70-80
سلطة الخضار 30-45 60
المشروبات (الكاكاو والشاي والحليب) 150-180 180-200
عشاء
سلطة، مقبلات 30-45 60
الدورة الأولى 150-200 250
طبق اللحوم والأسماك والدواجن 50-70 70-80
مقبلات 100-150 150-180
الدورة الثالثة (المشروبات) 150-180 180-200وجبة خفيفه بعد الظهر
الكفير والحليب 150-180 180-200
الكعك والمعجنات والكعك والفطائر 50-70 70-80
طبق الجبن والحبوب والخضروات 80-150 150-180
فواكه طازجة 40-75 75-100