كيفية صنع شراب السكر في المنزل. الروم في مستحضرات التجميل شراب السكر اللزج

النساء اللواتي ليسن غريبات على الطبخ يعرفن ما هو شراب السكر. قد تختلف وصفة تحضيرها.

النطاق والتكوين

تتضمن وصفات العديد من الأطباق السكر في قائمة مكوناتها الرئيسية أو المساعدة. لا يمكن تحضير المشروبات المختلفة وجميع منتجات الحلويات تقريبًا ومعظم المعلبات أو المستحضرات محلية الصنع وكذلك بعض الأطباق الساخنة بدونها. في أغلب الأحيان، يتم استخدام هذا المنتج كحل، والذي يعرف باسم "شراب السكر". وصفة هذا المنتج شبه النهائي بسيطة للغاية وتتضمن عادةً مكونين فقط: السكر والماء. عادة يتم استخدامه على النحو التالي:

• أساس لمزيد من إعداد الأطباق (المربى، الهلام، الحلويات)؛
• وسيلة لتحسين طعم منتجات الحلويات (التشريب للكعك والمعجنات)؛
• عنصر الزخرفة (تحضير أقراص الفوندان أو التزجيج أو كتلة الرسم) ؛
• المكونات المدرجة في المنتجات شبه المصنعة (كريمات الطبخ)؛
• وسيلة لإضفاء نكهة خاصة (بعض أطباق اللحوم من المطبخ الشرقي).

الخيار الأبسط

فكيف تصنع شراب السكر؟ دعونا نلقي نظرة على أبسط وصفة أولا. يتم التحضير على مرحلتين: أولاً، يتم خلط المكونات الرئيسية بنسبة 1:1، ثم أثناء عملية الطهي يصل المحلول إلى التركيز المطلوب. من حيث المبدأ، لا يوجد شيء معقد. تحتاج فقط إلى:

1. يُسكب السكر في مقلاة سميكة الجدران (ويفضل أن تكون ذات قاع عريض) ويُضاف الماء ثم يُمزج كل شيء.
2. ضع الحاوية على نار متوسطة بحيث تسخن على جانب واحد بشكل أقل. هذا سيجعل من السهل إزالة الرغوة أثناء عملية الطهي.
3. مع التحريك المستمر، تحويل الخليط إلى كتلة متجانسة.
4. بعد ذلك، ضع المقلاة بحيث يحدث التسخين بالتساوي في جميع أنحاء القاع.
5. يُحضر الشراب إلى التركيز المطلوب، ثم يُرفع عن النار ويُبرد.

من الضروري أن نتذكر أنه يجب إزالة الرغوة بعناية فائقة. في كل مرة يجب مسح حواف الحاوية بقطعة قماش مبللة لمنع البلورات من الالتصاق بالحواف وتكوين جلطات غير ضرورية. إذا قمت بإتباع جميع المتطلبات اللازمة لإجراء العملية، يجب أن تحصل على شراب سكر شفاف وخالي من الكتل. الوصفة، كما ترون، بسيطة بشكل غير لائق.

ملحق أساسي

في كثير من الأحيان، يتم استخدام الشراب لإعداد المشروبات المعقدة أو، كما يطلق عليها أيضا، الكوكتيلات. لكن في بعض الأحيان تشير الوصفة إلى وجود السكر. ومع ذلك، لا أحد يشرح كيف يمكن إذابة بلوراته بسرعة في خليط يتكون من عدة سوائل في درجة حرارة الغرفة. وهنا يأتي دور البديل للإنقاذ، حيث يتم تقديمه في حالة تجميع مختلفة. هذا شراب السكر. كيفية تحضير مثل هذا المنتج شبه النهائي معروفة بالفعل. ولكن سيكون من الجيد أن يكون دائمًا في متناول اليد، حتى لا تضيع وقتًا ثمينًا في كل مرة تريد فيها مزج كوب أو اثنين من المشروبات العطرية أو التعامل مع الأصدقاء الذين يظهرون بشكل غير متوقع على عتبة الباب. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى إعداد مكون حلو للاستخدام في المستقبل. ليست هناك حاجة لغلي عشرات اللترات من الشراب ولفها في مرطبانات وتخزينها في الطابق السفلي. ويكفي تحضيره مرة واحدة في الشهر وسكبه في زجاجة جميلة ووضعه على الرف في المطبخ. إذا لزم الأمر، سيكون دائما في متناول اليد.

عنصر لعلاج مثالي

تفضل العديد من ربات البيوت صنع المربى من التوت الكامل دون انتظار أن يتحول اللب العطري إلى هريس حلو نتيجة المعالجة الحرارية. ويسمى هذا المنتج أيضًا بالمثالي. في الواقع، حتى بعد التبريد، يتم تحديد قاعدتين بوضوح: السائل (شراب) والصلب (التوت). يمكن إجراء الطهي في مرحلة واحدة أو عدة مراحل، لكن هذا لا ينبغي أن يؤثر بأي حال من الأحوال على جودة ومظهر المنتج النهائي. يمكن استخدام هذه الطريقة مع أي أنواع من التوت والفواكه تقريبًا. جوهرها هو أن الرطوبة التي تتبخر من الفاكهة يتم استبدالها تدريجياً بالشراب. يبدو أن الفواكه (التوت) مشبعة بها. في هذه الحالة، من الأفضل تحضير شراب السكر الطازج للمربى بدلاً من استخدام المستلزمات القديمة. علاوة على ذلك، يجب أن تكون ساخنة وليست مكرملة. عندها فقط، وبعد عدة عمليات طهي، سوف تحصل على "المربى المثالي".

الاختراع "الذهبي" للاسكتلنديين

وبالعودة إلى القرن التاسع عشر، ظهر منتج أصلي غير معروف سابقًا يسمى "الشراب الذهبي". تم اختراعه في اسكتلندا، وانتشر على الفور في جميع أنحاء العالم وحصل على اعتراف مستحق من الخبراء، فضلاً عن موافقة المستهلك. ولا يزال يستخدم على نطاق واسع في إنجلترا وأمريكا كنكهة وتزيين للحلويات المختلفة. إن صنعها بنفسك ليس بالأمر الصعب من حيث المبدأ. تحتاج فقط إلى مراقبة النسب المحددة بدقة، وكذلك ظروف درجة الحرارة والوقت. للحصول على حصة واحدة من هذا الخليط، ستحتاج إلى 200 ملليلتر من الماء المغلي، 40 جراما من السكر و 50 جراما من عصير الليمون.

يتم تحضير شراب السكر على مراحل:

1. في قدر سميكة الجدران، اخلطي السكر والماء حتى يذوب تماماً. يُغلى المزيج ثم يُضاف عصير الليمون ويُواصل التسخين دون التحريك على نار خفيفة على حرارة 110 درجة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
2. بمجرد أن يبدأ الشراب في التكاثف، يجب عليك إجراء اختبار، أي التحقق من اتساقه. يجب أن يكون أرق قليلاً من العسل الطازج.
3. ثم يجب سكب المنتج النهائي في مرطبانات معقمة وتركه لمدة 1-2 أيام حتى يبرد تمامًا. خلال هذا الوقت، سوف يصبح أكثر سمكا قليلا وسيشبه العسل في المظهر.

للصغار

ومن المثير للاهتمام أن الطبخ للأطفال له أيضًا أسراره. بالإضافة إلى أنه يجب فحص جميع المنتجات واختيارها بعناية، فإن بعضها يتطلب إعدادًا أوليًا. على سبيل المثال، في مطابخ الأطفال، وفقا للتكنولوجيا، عادة ما يستخدم السكر في شكل شراب. يتم تفسير ذلك من خلال حقيقة أن هذا الحل، أولا، خالي تماما من أي شوائب ميكانيكية، وثانيا، بعد المعالجة الحرارية لفترة طويلة، يلغي الخليط الساخن عمليا إمكانية وجود بعض الكائنات الحية الدقيقة على الأقل. هناك قاعدة خاصة تشرح كيفية تحضير شراب السكر بسرعة وبشكل واضح ودون بذل الكثير من الجهد. للقيام بذلك، أضف كمية معينة من الماء إلى السكر. ونتيجة لذلك، يجب أن يحتوي 100 ملليلتر من الشراب على 100 جرام من السكر. لقد ثبت تجريبيا أنه في هذه الحالة مطلوب 30 ملليلتر فقط من السائل. وبناء على ذلك، فإن 200 جرام من السكر سوف تتطلب 60 ملليلتر من الماء.

يُغلى المحلول الناتج ويُطهى حتى تصبح الكتلة متجانسة. بعد ذلك، يتم تمرير الخليط من خلال مرشح مصنوع من الشاش، ويغلى جيدًا ويطوى في عدة طبقات. ثم يتم فحص اتساق الكتلة مرة أخرى، وبعد ذلك يتم استخدام المنتج للغرض المقصود.

أنواع مختلفة من الشراب.

يحظى الشراب الذهبي، المعروف باسم العسل الأسود، بشعبية كبيرة في المملكة المتحدة. يتم الحصول على هذا الشراب عن طريق تكرير السكر، أي. هو منتج ثانوي ذو لون ذهبي ونكهة كراميل خفيفة. يحتوي الشراب الذهبي على كمية معتدلة من السكر المقلوب، وبالتالي يتمتع بخصائص الشراب المقلوب المتوسط. يستخدم كشراب الفطائر وشراب الآيس كريم، وكذلك في الخبز.

الشراب المقلوب هو شراب يتم الحصول عليه عن طريق عكس السكروز. يمكن إجراء الانقلاب باستخدام الأحماض غير العضوية (حمض الهيدروكلوريك) والأحماض العضوية (حمض اللاكتيك وحامض الستريك وإنزيم الإنفرتيز). في الصناعة، للحصول على شراب معكوس، يتم خلط شراب السكروز مع الإنزيمات أو تسخينه بالحمض.

العسل الأسود – شراب القصب الداكن. وهو مثل الدبس ينقسم إلى عدة أنواع حسب اللون والطعم.

الدبس - الدبس الأسود هو عصير القصب المركز. يستخدم للون والنكهة، على الرغم من أن الكمية الصغيرة من السكر المحول في دبس السكر توفر الرطوبة والنعومة للسلع المخبوزة. يتميز الدبس بجودة عالية عندما يتم الحصول عليه مباشرة عن طريق غليه وتركيز عصير قصب السكر، دون إزالة بلورات السكر. دبس السكر ذو الجودة المنخفضة هو منتج ثانوي لطحن السكر، وغالبًا ما يتم خلط دبس السكر الأول والثاني والثالث معًا. وبما أنه تتم إزالة السكر ويخضع الدبس لعملية التكرير مرة أخرى، فإن دبس السكر منخفض الجودة يكون أغمق وأكثر مرارة من دبس السكر عالي الجودة. لكن دبس السكر منخفض الجودة يعمل بشكل جيد عندما تحتاج إلى إعطاء المنتج لونًا داكنًا وطعمًا غنيًا.

شراب الجلوكوز - أو ببساطة شراب الجلوكوز، الجلوكوز هو شراب يتشكل أثناء التحلل المائي أو تحلل النشا. غالبا ما يستخدم نشا الذرة، ولكن يمكن استخدام نشا البطاطس والقمح

النشا عبارة عن كربوهيدرات تتكون من مئات، بل آلاف، من جزيئات الجلوكوز المرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط كيميائية. لإنتاج شراب الجلوكوز، يتم تسخين النشا في وجود الماء والحمض، ويتم معالجته أيضًا بالإنزيمات التي تكسر الروابط الكيميائية بين جزيئات الجلوكوز. يتكون شراب الجلوكوز.
اعتمادًا على كمية السكر المحول، ينقسم شراب الجلوكوز إلى أنواع:
- شراب عالي التحويل؛
- شراب متوسط ​​التحويل؛
- شراب منخفض التحويل.
شراب الجلوكوز متوسط ​​التحويل مناسب تمامًا لأغراض صناعة الحلويات. يوفر السكر الموجود في هذا الشراب بعض النعومة والحلاوة، بالإضافة إلى الرطوبة والقدرة على التحمير جيدًا.
شراب الجلوكوز منخفض التحويل مناسب تمامًا للحلويات والمصاصات. إنه لزج جدًا وحلو قليلاً. إنه جيد لإضافة اللون الأبيض واللمعان والملمس الناعم للفوندان والحلوى. كما أنه مفيد للحلويات المجمدة لأنه يمنع تبلور الماء.

شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) هو نوع جديد من شراب الذرة ويحتوي على كميات متساوية تقريبًا من الجلوكوز والفركتوز، مما يجعله مشابهًا في الخصائص والتركيب للسكر المحول. يتم تصنيعه عن طريق خلط شراب الذرة النقي مع شراب الذرة، الذي يخضع لعملية إنزيمية لإنتاج الفركتوز. والنتيجة النهائية هي شراب حلو جدًا يستخدم غالبًا تجاريًا كمحلي.

العسل هو مُحلي طبيعي يتم الحصول عليه أثناء معالجة الرحيق بواسطة النحل. ويستخدم العسل الآن لمذاقه ورائحته الفريدة التي تعتمد على نوع الزهرة. يُسمى العسل أحيانًا بالشراب المقلوب الطبيعي لأن إنزيمات النحل تحول السكروز الموجود في الرحيق إلى فركتوز وجلوكوز. مثل الشراب المقلوب، العسل حلو جدًا، ويحترق بسرعة، ويمكن أن يحافظ على المخبوزات والحلويات المجمدة ناعمة ورطبة.

يُصنع شراب القيقب عن طريق غلي وتبخير عصارة شجرة قيقب السكر التي تزهر في أوائل الربيع. يتم إنتاج هذا الشراب في مناطق شمال الولايات المتحدة وجنوب كندا.

مثل السكر غير المكرر، يتم طهي شراب القيقب في أواني مفتوحة، وغالبًا ما يكون ذلك على نار الحطب. بما أن الشراب يحتوي على 2-3% سكر فقط، فإنك تحتاج إلى حوالي 151 لترًا من العصير للحصول على 4 لترات من الشراب. ولهذا السبب فإن سعر شراب القيقب مرتفع جدًا. يتمتع الشراب برائحة فريدة وحلوة للغاية تتشكل في تفاعل ميلارد عندما يغلي الشراب على نار عالية. لا تخلط بين شراب الفطائر ونكهة القيقب. إنه مصنوع من شراب الذرة الجلوكوز غير المكلف مع إضافة ألوان الكراميل ونكهة شراب القيقب. يحتوي شراب القيقب بشكل أساسي على السكروز مع كمية صغيرة (10%) من السكر المحول.

تفاعل ميلارد هو تفاعل كيميائي بين حمض أميني والسكر، والذي يحدث عادة عند تسخينه. مثال على هذا التفاعل هو قلي اللحم أو خبز الخبز، عندما تنتج عملية تسخين المنتج الغذائي رائحة ولون وطعم الطعام المطبوخ. تحدث هذه التغييرات بسبب تكوين منتجات تفاعل ميلارد. يعد تفاعل ميلارد، جنبًا إلى جنب مع عملية الكراميل، شكلاً من أشكال الاسمرار غير الأنزيمي. سمي على اسم الكيميائي والطبيب الفرنسي لويس كاميل ميلارد، الذي كان من أوائل الذين درسوا التفاعل في العقد الأول من القرن العشرين. (ويكيبيديا).

يتم تصنيع شراب الشعير أو مستخلصه عن طريق تخمير الحبوب الغذائية أو إنباتها وإذابتها في الماء، ثم تركيزها في شراب. يمكن صنع شراب الشعير من أي نوع من الحبوب، لكن الشعير والقمح هما الأكثر استخدامًا. تؤدي عملية التخمير إلى العديد من العمليات البيولوجية في الحبوب، بما في ذلك تحلل جزيئات النشا الكبيرة إلى سكريات. شراب الشعير له نكهة ولون مميزين يشبه إلى حد ما دبس السكر. على عكس دبس السكر، يحتوي شراب الشعير على الكثير من المالتوز. يمنع شراب المالتوز، وبدرجة أقل، الكميات الصغيرة من البروتين والرماد، تخمر الخميرة، وهو أحد أسباب استخدام شراب المالتوز في الخبز والخبز والكعك والبسكويت.

حصل عرق السوس على اسمه لسبب ما - حيث أن جذوره لها طعم حلو مريض، وشدته أكبر بعدة مرات من حلاوة قصب السكر. الأسماء الأخرى لهذه الشجيرة المعمرة، موطنها أوروبا وآسيا وأفريقيا، هي عرق السوس أو عرق السوس أو الجذر الأصفر.

من المؤكد أن كل واحد منا قد صادف حلوى طبيعية تسمى أعواد عرق السوس. ومع ذلك، أصبح جذر عرق السوس مشهورًا ليس بسبب حلاوته بقدر ما هو بسبب خصائصه العلاجية الرائعة التي يمكن أن تشفي جسم الإنسان من مجموعة متنوعة من المصائب.

حتى في الصين القديمة، تم تضمين معلومات حول عرق السوس في الرسائل الطبية باعتبارها نباتًا له خصائص تجديد خاصة. كانت سمعتها بين الأطباء الشرقيين لا تشوبها شائبة لدرجة أن كل وصفة طبية تقريبًا في ذلك الوقت كانت تحتوي على كمية أو أخرى من مسحوق عرق السوس.

بعد كل شيء، إحدى خصائص عرق السوس هي القدرة على تعزيز التأثيرات العلاجية للأعشاب المختلفة، ولهذا السبب غالبًا ما يتم تضمينه في المستحضرات الطبية.

الخصائص الطبية والتركيب الكيميائي الحيوي

يتزامن رأي العلماء المعاصرين حول هذه المسألة مع رأي ممارسي الطب التقليدي: الخصائص الطبية لجذر عرق السوس واسعة جدًا وتستحق الاهتمام الشديد.

اكتسب عرق السوس شهرة باعتباره جذرًا شفاءً أسطوريًا نظرًا لتركيبته الفريدة التي يمكن مقارنتها من حيث القيمة بجذر الجينسنغ. فهو، مثل الجينسنغ، يحتوي على كمية كبيرة من السابونين (حوالي 23٪). بالإضافة إلى تأثيرها المقوي العام، فإن لها أيضًا تأثيرًا مضادًا للحساسية وتساعد أيضًا في تنظيم عملية التمثيل الغذائي للمياه المالحة.

مركب آخر نشط بيولوجيا هو مركبات الفلافونويد، التي لا يتم إنتاجها في جسم الإنسان. بالنسبة له، فإنهم يؤدون نفس المهمة كما هو الحال بالنسبة للنباتات - فهي تحمي من الجذور الحرة التي تنشأ تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية والإشعاع. كما أنها تحمي أنسجة أعضاء الجسم من التلف نتيجة إطلاق الهيستامين (المواد التي تنشأ أثناء العمليات الالتهابية).

وبعضها، على سبيل المثال، فيروس الهربس أو فيروس الهربس النطاقي، يتم تعطيله بالكامل في الحالة خارج الخلية.

جمع وشراء المواد الخام

يتم حصاد جذر عرق السوس في أوائل الربيع (مارس) أو أواخر الخريف (نوفمبر). في هذه الحالة يجب أن يكون عمر النبات 3 سنوات على الأقل. يتم حفر الجذور، ولكن يتم ترك حوالي 25٪ من الجذور لاستعادة الغابة اللاحقة. يمكن إجراء الحصاد مرة أخرى في موعد لا يتجاوز 6 سنوات.

يتم تنظيف جذور عرق السوس (المنفصلة عن الجزء الموجود فوق سطح الأرض) من التربة وغسلها بالماء البارد. قبل التجفيف، يجب تجفيفها لمدة 1-2 أيام. بعد ذلك، يتم قطع الجذور بالطول إلى قطع بطول 30-35 سم، وتوضع وتجفف في الشمس أو في المجفف.

تعتبر المادة الخام جافة عندما تنكسر الجذور بسهولة عند ثنيها. يمكن تخزين المواد الخام لمدة تصل إلى 10 سنوات. للحصول على العصير، يتم غلي الجذور. ثم يتم تجفيفه في فراغ حيث يتم ضغطه في عرق السوس أو حلوى عرق السوس.

استخدام جذر عرق السوس للأغراض الطبية

المؤشر الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا لاستخدام مستخلص عرق السوس هو أمراض الجهاز التنفسي - التهاب الحنجرة والتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي وحتى السل.

يزيد المنتج بشكل فعال من إنتاج البلغم، ويخفف السعال الجاف والمؤلم ويساعد على تسريع إزالة الجراثيم.

شراب جذر عرق السوس

وقد اعترف الطب الرسمي أيضا بفعالية عرق السوس. لذلك، تقدم الصيدليات على نطاق واسع مستحضرات صناعية - جذر عرق السوس للسعال ونزلات البرد في شراب. ومن الجدير بالذكر أن شراب عرق السوس تلقى توصيات ممتازة من أطباء الأطفال.

ويصفون هذا الدواء للأطفال، حتى في الأسابيع الأولى من حياتهم. هذا علاج عالمي لعلاج السعال عند الرضع، وكذلك أمراض الجهاز الهضمي، وهو خافض للحرارة. جذر عرق السوس هو منتج طبيعي حقا، وليس مخيفا أن تعطيه لطفلك، والقلق من أنه يحتوي على كمية كبيرة من المواد الضارة.

يمكنك بسهولة صنع شراب جذر عرق السوس في المنزل. من الملائم بشكل خاص إعطاء هذا الشراب للأطفال الصغار - فهو يتمتع بطعم حلو لطيف ويقبله الأطفال دون مشاعر سلبية.

لتحضير الشراب في المنزل، تحتاج إلى كمية معينة من المكونات: جذر عرق السوس (5 جرام)، شراب السكر 80 جرامًا والكحول الطبي 10-12 جرام.

يتم خلط جميع المكونات بالتتابع: يضاف المستخلص إلى الشراب ويسكب الكحول في الخليط الناتج. يجب تخزين هذا الشراب في الثلاجة في حاوية مغلقة بإحكام (جرة أو زجاجة). يستخدم لعلاج نزلات البرد (وخاصة السعال).

صبغة السعال محلية الصنع مصنوعة من عرق السوس والنبيذ الأبيض

لتكون قادرًا على الحصول على جميع فوائد الجذر السحري، يجب عليك تحضير صبغة السعال محلية الصنع: جذر عرق السوس الطازج المفروم جيدًا، صب 0.5 لتر من النبيذ الأبيض الجاف واتركه يتشرب لمدة 10 أيام. خذ 30 قطرة مرتين في اليوم مع الماء.

وصفة لحرقة المعدة وآلام المعدة

السبب التقليدي الثاني لاستخدام هذا النبات هو علاج اضطرابات الجهاز الهضمي. عندما يكون من الضروري وقف حرقة المعدة أو تخفيف الألم في المعدة‎يُنصح بتحضير الشاي حسب الوصفة التالية: 2 ملعقة صغيرة. عرق السوس ممزوج مع 1 ملعقة صغيرة. بلسم الليمون و 1 ملعقة صغيرة. يخمر البابونج مع كوب واحد من الماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة ويشرب بعد الأكل.

جذر عرق السوس للإمساك

إذا واجه الشخص ظاهرة غير سارة مثل الإمساك، فإن الدواء الحلو سيساعد أيضًا في التغلب عليه: امزج 20 جرامًا من جذر عرق السوس الجاف مع 5 جرام من بذور الشبت المطحون؛ الشراب 1 ملعقة كبيرة. ل. يُمزج الخليط الناتج مع كوب واحد من الماء المغلي ويُلف لينقع. يوصى بتناوله 0.5 كوب بعد ساعة من تناول الطعام.

استخدامات اخرى

لقد استخدم الطب التقليدي منذ فترة طويلة علاج جذر عرق السوس لعلاج لدغات الثعابين والحشرات كترياق، وكذلك التسمم الغذائي والطبي.

بالإضافة إلى ذلك، تعتبر مستحضرات عرق السوس فعالة في تخفيف الالتهابات في مختلف المواقع والأصول. لأمراض المفاصل - الروماتيزم والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل - فإن تناول منقوع عشبي يعتمد على عرق السوس سيجلب الراحة بسرعة.

يساعد مغلي جذور عرق السوس في علاج التعب المزمن والتعب السريع ويعيد عمل الجهاز العصبي ويعيد النوم إلى طبيعته. مغلي جذور النبات المحضر مع الحليب مفيد للأطفال المصابين بالسعال الديكي. في حالة جفاف الحلق والتهاب الحنجرة والتهاب البلعوم يجب مضغ الجذر.

شريطة أن لا تحتوي الحقن المحضرة على سكر صناعي، يوصى باستهلاك المستخلصات والشاي من جذر عرق السوس من قبل مرضى السكري. تحتوي هذه المنتجات على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، أي أنها لا تزيد من كمية السكر في الدم. علاوة على ذلك، فإن بعض المواد التي يحتوي عليها العرقسوس تساعد في تقليله، أي يمكن القول بأن تناول العرقسوس يحسن جودة علاج مرض السكري من النوع الثاني.

جذر عرق السوس في التجميل

يتم تضمين جذر عرق السوس في جميع كريمات الوجه تقريبًا في برنامج "مكافحة الشيخوخة". يتم استخدام تأثير تجديد وتبييض النبات.

يستخدم جذر عرق السوس لبشرة الوجه المعرضة للبثور والطفح الجلدي والتهيج وحب الشباب. في هذه الحالة، تعمل خصائصه المضادة للالتهابات والحساسية والتجديد.

جذر عرق السوس للشعر هو علاج فعال ضد تساقط الشعر وتقصف الأطراف وضعف الشعر. كما أنه مناسب للشعر الرقيق والتالف والمصبوغ، لأنه ليس له تأثير علاجي فحسب، بل له تأثير مغلف أيضًا.

جذر عرق السوس لإنقاص الوزن

أحد الآثار الجانبية اللطيفة جدًا للاستهلاك المنتظم لجذر عرق السوس هو تقليل رواسب الدهون وحظر ترسبها الجديد. جنبا إلى جنب مع التغيير الإيجابي في مؤشر كتلة الجسم، لوحظ أيضا انخفاض في مستويات الكوليسترول في الدم.

كل هذا يسمح لك بتطبيع عملية التمثيل الغذائي الخاص بك، وبالاشتراك مع فوائد الجهاز الهضمي لعرق السوس، يمكن أن يؤثر بشكل كبير على شخصيتك. على الرغم من أنه لا ينبغي عليك استخدام مسحوق جذر عرق السوس حصريًا بغرض إنقاص الوزن، نظرًا لأن هذا المنتج العشبي يحتوي على مجموعة كاملة من الآثار الجانبية وموانع الاستعمال.

كن حذرا - هناك قيود!

بالطبع قد يكون لدى أي شخص سؤال: هل لجذر عرق السوس موانع، وإذا كان الأمر كذلك، فما هي؟ في الواقع، الاستخدام طويل الأمد لأي نبات داخليًا له حدوده. الجذر الأصفر ليس استثناء. لذلك يجب على الأشخاص من الفئات التالية التعامل مع الحقن المختلفة منه بحذر شديد، حتى إلى حد الرفض التام:

• وجود ارتفاع مستمر في ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم).
• عرضة لتورم الجسم.
• أولئك الذين يعانون من التهاب الكبد الحاد وتليف الكبد.
• تناول مدرات البول والأدوية المختلفة ضد قصور القلب.

لا ينصح مطلقاً بتناول جذر عرق السوس أثناء الحمل بغرض العلاج أو الوقاية، لأنه يمكن أن يسبب مضاعفات. الحد الأقصى لكمية شاي عرق السوس للأطفال لا تزيد عن نصف كوب مرة واحدة يوميًا. في أي حال، إذا كنت في شك، يجب عليك استشارة الطبيب.

اكتسب الشراب المعتمد على السكر شعبية كبيرة في عالم الطهي. يستخدم التكوين للخبز وإعداد المشروبات الكحولية. كما أنها تستخدم كقاعدة لمربيات الفاكهة. ليس من الصعب تحضير شراب السكر إذا كانت لديك المعرفة الأساسية.

طرق تصنيع شراب السكر

أولا وقبل كل شيء، تقرر ما هو شراب السكر. بعد ذلك نبدأ بتحضير الحشوة. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الشعبية.

شراب السكر: كلاسيكي من هذا النوع

• سكر محبب - 150 جرام.
• ماء نظيف - 150 مل.

1. صب الماء في وعاء صغير واترك الخليط حتى يغلي. بعد ذلك، صب الرمل في وعاء مقاوم للحرارة واملأه بالسائل الساخن.
2. حرك المكونات حتى تصبح الكتلة الحلوة ناعمة. بعد ذلك، قم بتبريد الشراب بشكل طبيعي ثم قم بتصفيته. استخدم التعبئة على النحو المنشود.

شراب السكر اللزج

• الماء النقي - 200 مل.
• سكر - 400 جرام.

1. ضع وعاء السائل في حمام مائي، أضف السكر المحبب، حرك الخليط حتى تذوب البلورات بالكامل.
2. تبريد الكتلة الناتجة في درجة حرارة الغرفة. غالبا ما يستخدم هذا الشراب لأغراض الحلويات.

شراب الكراميل

• سكر محبب - 950 جم.
• مياه الشرب - 1.5 لتر.
• فانيلين - 4 جم.

1. أضف 350 جرام. الرمل في وعاء مينا منفصل. أرسل الوعاء على نار خفيفة واترك الخليط على نار هادئة حتى تذوب الحبيبات تمامًا ويظهر لون ذهبي.
2. ثم أضف المكونات المتبقية إلى الكتلة الكلية واخلطها جيدًا. يُطهى الشراب على الحد الأدنى من الطاقة لمدة 12-15 دقيقة. بعد ذلك، يتم تصفية الكتلة من خلال الشاش.

شراب السكر المقلوب

• سكر - 2 كجم.
• مياه الشرب - 1.2 لتر.
• حامض الستريك - 20 غرام.

1. الجمع بين الرمل والماء في وعاء المينا. يُغلى المزيج على نار خفيفة. إذا ظهرت لوحة مميزة، فيجب إزالتها.
2. بعد ذلك، أضف حامض الستريك، وتخلط جيدا وتترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 25-30 دقيقة. اختبر الشراب للتأكد من اتساقه باستخدام ملعقة خشبية. إذا تشكل "خيط سميك"، فإن التركيبة جاهزة.

1. لتحقيق الاتساق المطلوب، يجب أن يكون لديك فكرة عن الغرض الذي سيتم استخدام الصب من أجله. في أغلب الأحيان، يتم استخدام شراب سائل غير لزج كمضاف للمشروبات الغازية.
2. يتم تحديد شراب السكر، الذي يحتوي على "خيط رفيع"، عن طريق غمس إصبعين في الخليط المبرد. إذا تدفق الخليط في مجرى رفيع وانقطع، فتأكد من أن الخليط عالي الجودة.
3. في كثير من الأحيان، يتم استخدام هذا الشراب في الصبغات الكحولية والمشروبات الكحولية. قد لا تعمل التعبئة عالية الجودة في المرة الأولى. ولذلك، سيكون عليك العمل بجد لتحقيق النتيجة المرجوة.
4. إذا كان شراب السكر يحتوي على "خيط وسط"، فغالبًا ما يتم إضافته إلى قاعدة مربى الفاكهة. تتميز الطائرة بحجم أكبر قليلاً وبعض المتانة. يميل خيط الشراب الأكثر سمكًا وأسمك إلى التصلب بسرعة.

9 مراحل من شراب السكر

شراب سائل يعتمد على السكر

1. يتم تحديد التركيبة السائلة من خلال المرحلة الأولية للشراب، وتعني طريقة التحضير أن درجة الحرارة يجب ألا تتجاوز 20 درجة.
2. يذوب السكر في الماء الدافئ وله قوام سائل وغير لزج. يتم تحقيق هذه اللزوجة بسبب النسب المتساوية للمكونات المكونة.

خيط رفيع من الشراب

1. للحصول على النتيجة المرجوة على شكل خيط رفيع من شراب السكر، يجب رفع الكتلة إلى 100 درجة. في هذه الحالة، يبدأ التركيب في الغليان، ويبدأ الماء في التبخر.
2. نسبة المكونات هي 3 أجزاء من السكر إلى جزء واحد من الماء. لتحديد الاتساق، قم بإسقاط كمية صغيرة من الشراب على طبق.
3. بعد ذلك، اضغطي على الخليط بالجزء المحدب من ملعقة معدنية. نتيجة لذلك، يجب أن تسحب الكتلة خلف الأجهزة المنزلية مثل الخيط الرفيع. في هذه الحالة، يصبح الشراب سميكًا ولزجًا.

معلقة متوسطة من شراب السكر

1. للحصول على تناسق أكثر لزوجة، يجب غلي الشراب عند درجة حرارة تزيد عن 102 درجة. يتم استخدام الكتلة بشكل أساسي كمكون رئيسي للمربى.
2. ضع في اعتبارك جميع العوامل المحتملة عند تحضير شراب السكر. يتم فحص سمك الخيط بنفس الطريقة كما هو الحال مع تيار رفيع. والفرق الوحيد هو أن الخيط متوسط ​​الحجم له قوام أكثر لزوجة ومتانة.

سلسلة سميكة من شراب السكر

1. يتم الحصول على كتلة سميكة إذا تم غليها على نار خفيفة عند درجة حرارة حوالي 110-112 درجة.
2. يبقى في الشراب 12-15% فقط من السائل. إذا قمت بفحص الشراب بملعقة، فسوف يبرز الخليط كخيط كثيف وسميك.

فندان البسكويت

1. للحصول على تشريب البسكويت، تحتاج إلى وضع الشراب الذي وصل إلى 113 درجة في الماء البارد في الوقت المناسب.
2. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لديك خليط فضفاض وكثيف. بعد التحضير، استخدم أقراص الفوندان للغرض المقصود منه.

فندان سميك

1. لتحضير كتلة أكثر كثافة، يجب إحضار الخليط إلى 115 درجة.
2. ضع وعاء الهراء في وعاء من الماء البارد. في النهاية سوف تحصل على كتلة سميكة لزجة.

كرة شراب السكر

1. تستخدم كرات السكر بشكل رئيسي لتزيين منتجات الحلويات أو للحشو. يتم غلي الكتلة إلى حالة يبقى فيها 90٪ من الرمال في التركيبة.
2. يتم طهي الخليط إلى درجة حرارة 118 درجة. إذا قمت بتبريدها بعد الطهي بالماء البارد، فقد ينتهي بك الأمر إلى لفها على شكل كرة. تظل التركيبة ناعمة حتى عندما تبرد تمامًا.

كرة صلبة من شراب السكر

1. طريقة التحضير هي خطوة بخطوة، ويتم تسخين الخليط على درجة حرارة 119 درجة.
2. بعد التبريد، تصبح الكرة أكثر صلابة. إذا حاولت قضمها، فقد تفقد الحشو الموجود على أسنانك.

شراب السكر بالكراميل

1. لتحضير الكراميل الكامل، يجب غلي التركيبة القياسية حتى يبقى فيها 2-3٪ من السائل.
2. إذا قمت بتدوير كرة من الكراميل الناتج، بعد التبريد، فيمكن أن تنهار فقط، مثل الحلوى. إذا أفرطت في ذلك، فأنت ببساطة تخاطر بحرق السكر.

1. بمجرد البدء في طهي الشراب، لا تنس مراقبة حالته. يقلب الخليط بشكل دوري حتى ينضج تماماً.
2. عندما يصل الخليط إلى قوام متجانس وتذوب جميع الحبيبات، توقف عن التحريك بشكل متكرر. خلاف ذلك، سوف تدخل جزيئات الهواء في الشراب وسوف يتبلور السكر.
3. لتحضير الشراب، عليك اختيار حاويات ذات قاع سميك. هذه الإضافة ستساعد على منع احتراق السكر.
4. يمكنك أيضًا استبدال الرمل بالمسحوق. ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى قدر من الغبار مثل السكر. لا تولي اهتماما لحجم.

عندما يصل الخليط إلى الفقاعات الأولى، يجب أن يغلي على نار هادئة وثابتة. يرجى الأخذ في الاعتبار أنه عندما يغلي التركيبة، يُمنع تغيير قوة الموقد حتى ينضج الشراب تمامًا. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه بعد إزالة الحاوية من الموقد، ستستمر الكتلة في الطهي لبعض الوقت. قم بطهي التركيبة للفترة المحددة، وبهذه الطريقة ستحصل على القوام المطلوب.

فيديو: طريقة تحضير الشراب المقلوب

Syn.: قرون السيراتونيا، قرون القسطنطينية، القرن الحلو، خبز يوحنا، فاكهة خبز يوحنا، شجرة الجراد، شجرة الجراد، الجراد، البازلاء الرافعة، أكاسيا البحر الأبيض المتوسط، شجرة القيراط.

شجرة دائمة الخضرة متوسطة الارتفاع، أوراقها جلدية، ريشية غريبة، وثمارها على شكل حبة الفاصوليا، ولبها حلو العصير. تعتبر ثمار الخروب المجففة والمجففة ("الخروب") من المنتجات الغذائية والغذائية القيمة. بفضل موادها المفيدة، يتم استخدام ثمار الخروب في الطب الرسمي وغير الرسمي في بلدان مختلفة كقابض، مقشع، مضاد للجراثيم، مرقئ، مدر للبول ومنشط.

اطرح سؤالاً على الخبراء

في الطب

لم يتم تضمين Ceratonia capita (الخروب) في دستور الأدوية الحكومي للاتحاد الروسي، ومع ذلك، فإن حبوب النبات هي مادة خام قيمة لإنتاج الصمغ، والذي يستخدم على نطاق واسع في صناعة الأدوية، بما في ذلك كمثبت. يتم تضمين صمغ الجراد في المستحضرات الطبية المختلفة (المستخلصات والشراب والمساحيق والمواد الهلامية والمخاليط) المستخدمة بشكل رئيسي للسعال ونزلات البرد وتقوية جهاز المناعة واضطرابات الجهاز الهضمي. ومن المعروف أن صمغ الخروب مدرج في دستور الأدوية الحكومي لجمهوريتي كازاخستان وبيلاروسيا.

في البلدان التي ينمو فيها النبات ويزرع بشكل نشط، يتم استخدام ثمار شجرة الخروب ولحاءها من قبل المعالجين التقليديين والأعشاب كمضاد للإسهال، وطارد للديدان، ومقشع، ومدر للبول، وكذلك كمنتج غذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والسمنة.

موانع والآثار الجانبية

يُمنع استخدام ثمار الخروب وكذلك المنتجات المصنوعة منها (الخروب والشراب وما إلى ذلك) للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمكونات. بشكل عام، يتم امتصاص ثمار الخروب بشكل جيد دون أن تسبب ردود فعل تحسسية، كما أن المشروبات المصنوعة من الخروب لا تسبب الإدمان، على عكس نظيراتها التي تحتوي على الكافيين. ومع ذلك، ونظرًا لقلة المعرفة، يوصي الخبراء المحليون بإدخال المنتجات التي تحتوي على حبوب الخروب بحذر، خاصة أثناء الحمل والرضاعة والطفولة. ومن المعروف أنه لا ينبغي تناول شراب ثمار النبات مع الحليب لتجنب انتفاخ البطن والإسهال والغثيان.

ولا ينصح خبراء التغذية بالإكثار من استخدام شراب الخروب للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة، لأنه يبطئ عملية التمثيل الغذائي، مما يعقد عملية فقدان الوزن. كما لا ينصح باستخدام الشراب والخروب للأشخاص الذين لديهم حساسية عالية لمحتوى الفركتوز العالي في الطعام. يمكن أن تؤدي الجرعات غير المنضبطة والاستهلاك المتكرر لمنتجات الخروب إلى عواقب غير سارة مثل زيادة مستويات السكر في الدم. على أية حال، لتجنب العواقب غير السارة، قبل استخدام الخروب والمنتجات المبنية عليه، يجب عليك استشارة أحد المتخصصين.

في الصناعة

يعتبر الصمغ الذي يتم الحصول عليه من الخروب من المضافات الغذائية المعروفة - E410، والذي يستخدم في الصناعة (الأغذية في المقام الأول) كمثبت أو مكثف أو مستحلب. الصمغ عبارة عن مسحوق أبيض - وهو عبارة عن السويداء المسحوق للبذور المستخرجة من قرون الخروب. يتكون الصمغ من جزيئات غير أيونية، تظهر على شكل بقايا سكريات أحادية بسيطة ومعقدة. إنه عديم الرائحة عمليًا، وله مستوى عالٍ من اللزوجة وقابل للذوبان تمامًا فقط في الماء الساخن عند درجة حرارة 85 درجة مئوية. يحافظ صمغ الجراد على طعم المنتج ويمنع أيضًا تكوين بلورات الثلج في المواد المبردة، ويحولها إلى مادة هلامية متجانسة ومهيكلة. لا يتم تقسيم المضافات الغذائية E410 في الجهاز الهضمي البشري ويتم إخراجها من الجسم بشكل غير معالج دون التسبب في أي ضرر.

في صناعة المواد الغذائية، في إنتاج الآيس كريم والجبن المطبوخ ومنتجات الألبان ومنتجات الألبان، وكذلك بعض أنواع أغذية الأطفال، يتم استخدام صمغ الجراد مع الكاراجينان والزانثان والمستحلبات الأخرى، مما يعزز خصائص التبلور.

في الطبخ

اكتسبت ثمار الخروب شعبية خاصة بين الطهاة. هناك نوعان من القرون - أبيض وأسود. تُستخدم "المخاريط الحلوة" السوداء لصنع الخروب، وهو بديل للكاكاو والقهوة، كما تستخدم لصنع الشوكولاتة البديلة وتستخدم لصنع الحلويات وطبقة "الشوكولاتة" (للجبن الرائب والآيس كريم والبسكويت). يضاف الخروب إلى الكوكتيلات المصنوعة من حليب البقر وفول الصويا، ويضاف إلى المخبوزات (البسكويت، كعك الزنجبيل، الفطائر). تعتبر قرون الخروب الأبيض مثالية لصنع العصائر والمشروبات الكحولية (النبيذ والمشروبات الكحولية) والكومبوت والمشروبات الغازية. نظرا لغياب الثيوبرومين والكافيين في التركيب الكيميائي لثمار الخروب، فإن المنتجات المصنوعة منها تحظى بشعبية خاصة بين أتباع نظام غذائي صحي. يحتل شراب الخروب مكانة خاصة وفوائده عظيمة حقًا. يضاف بدلا من السكر إلى الحلويات والمشروبات والحبوب، ويصب على الفطائر والفطائر والمكسرات بالكراميل وشرائح الفاكهة، ويستخدم أيضا في التغذية والتغذية للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

في مجالات أخرى

في التجميل

يستخدم مستخلص الصمغ والخروب والخروب على نطاق واسع في صناعة مستحضرات التجميل، حيث يتم استخدامه كمكثف طبيعي للأقنعة والأقنعة السينمائية والتقشير والمواد الهلامية والمقشرات. نظرًا لمحتواه العالي من السكريات الأحادية والسكريات، يعد صمغ الجراد بديلاً ممتازًا للكولاجين وحمض الهيالورونيك. يتميز مستخلص العلكة ومخروط السكر بخصائص واضحة للاحتفاظ بالرطوبة والتنعيم والترطيب والتهدئة. مستحضرات التجميل التي تحتوي على الخروب هي علاج فعال لحب الشباب ولها تأثير مطهر ومضاد للأكسدة على الجلد.

الأقنعة التجميلية والكريمات والأمصال والمواد الهلامية التي تحتوي على خلاصة الصمغ أو الخروب لها تأثير محفز ومتجدد على البشرة، وتعزز تجديدها وتجديد شبابها، مما يجعل البشرة ناعمة ومهندمة جيدًا.

في مجالات أخرى

تعتبر فاكهة الخروب غذاءً ذا قيمة غذائية عالية للماشية.
وتستخدم المواد التي يتم الحصول عليها من لحاء النبات لدباغة الجلود، وتستخدم البذور لإنتاج الغراء النباتي. العناصر الداخلية والهدايا التذكارية باهظة الثمن مصنوعة من خشب الخروب.

استخدم صمغ الجراد منذ القدم في صبغ الملابس باللون الأسود، وخاصة القطن والكتان.

ومن المعروف أن الخروب ذو قيمة خاصة في صناعة المجوهرات في مناطق أمريكا الجنوبية. تحولت المواد الراتنجية التي تتدفق على جذوع قرون السيراتونيا منذ عشرات الملايين من السنين إلى كهرمان رائع وباهظ الثمن. في المكسيك وجمهورية الدومينيكان وهايتي ونيكاراغوا، يتمتع الكهرمان الأطلسي (العنبر المستخرج من راتنج الخروب) بقيمة عالية إلى حد ما ويتم استخراجه بشكل أساسي باستخدام الطريقة الحرفية.

تصنيف

الخروب، أو قرون سيراتونيا، أو قرون تساريجراد (لات. سيراتونيا سيليكا) هو نبات من عائلة البقوليات (لات. فاباسيا)، وهو نوع من جنس سيراتونيا (لات. سيراتونيا). جنس Ceratonia (lat. Ceratonia) قليل النمط ويتضمن نوعين فقط: Ceratonia siliqua L. والأقل شهرة Ceratonia oreothauma Hillc. إت. آل.

الوصف النباتي

جراب سيراتونيا عبارة عن شجرة دائمة الخضرة متوسطة الارتفاع (6 إلى 12 مترًا) ذات تاج عريض. الأوراق مصنوعة من الجلد، غريبة الريش، كثيفة. الزهور صغيرة، تم جمعها في أجناس. كأس الزهرة غير واضح، ويسقط بسرعة، ولا يوجد كورولا. من الزهور الأنثوية تتطور ثمار الفاصوليا البنية غير المتحللة، طولها 10-25 سم، عرضها 2-4 سم، سمكها 0.5-1 سم. يوجد داخل الثمرة لب عصير حلو وبذور صلبة. تنمو الشجرة على تربة صخرية جافة، وترسل جذورًا قوية وقوية إلى الشقوق والشقوق. يمكن أن يستمر إثمار شجرة الخروب حوالي 100 عام.

الانتشار

ينمو الخروب ويزرع في دول البحر الأبيض المتوسط ​​(إسبانيا، البرتغال، إيطاليا، قبرص، مالطا، تركيا وغيرها)، والمناطق شبه الاستوائية، والهند، والأرجنتين، والبرازيل، ويوجد في شمال أفريقيا (مصر)، والشرق الأوسط (في فلسطين، إسرائيل وسوريا) وفي بعض دول أمريكا الوسطى. ومن المعروف أن شجرة الخروب تُزرع بنجاح على ساحل البحر الأسود في القوقاز، في أبخازيا (بين غاغرا وسوخومي).

شراء المواد الخام

يتم جمع ثمار الخروب غير الناضجة وفرزها ووضعها على قطعة قماش سميكة لمزيد من التجفيف في الشمس. بعد مرور بعض الوقت، تكتسب القرون لونًا بنيًا غامقًا وتصبح أكثر عصارة وحلاوة.

التركيب الكيميائي

تحتوي ثمار الخروب على ما يصل إلى 56% من السكريات، بشكل رئيسي الجلوكوز والسكروز والمالتوز والفركتوز والهيمسيلولوز والسليلوز، بالإضافة إلى ما يصل إلى 8% من الأحماض الأمينية، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية، وآثار الدهون (0.5%)، والفيتامينات: أ، ب1. ، ب 2، ب 4، ب 5، ب 6، ج، ه، ب، وكذلك المعادن الثمينة - الكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والصوديوم والزنك والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد والفوسفور.

الخصائص الدوائية

تعود الخصائص الطبية لثمار الخروب إلى وجود مواد قيمة في تركيبها الكيميائي. إن المحتوى العالي من البكتين والفيبرين واللجنين في الفاكهة له تأثير خاص على الفلورا المعوية، مما يقلل من محتوى البكتيريا المسببة للأمراض ويزيد من عدد العصيات اللبنية "الجيدة". من جانبه، فإن البكتين، المعروف بشكل أساسي باسم مثخن، له خصائص أخرى: فهو يمكن أن يؤثر على مستوى الكوليسترول في الدم، ويعمل كمخثر، ومضاد للأكسدة. البكتين الموجود في ثمار الخروب له خصائص مبيدة للجراثيم ومغلفة، ويزيل الفضلات والسموم من الجسم، وله تأثير وقائي ضد السرطان. أظهرت الدراسات الحديثة التي أجراها علماء إسرائيليون فعالية دقيق الخروب ضد الالتهابات المعوية والقرحة والإسهال لدى الأطفال. تتمتع ألياف الخروب بتأثير ثلاثي: فهي تحول السائل إلى هلام غرواني، وتريح جدران الأمعاء وتحفز عملها بشكل سليم.

خلاصة الخروب، وكذلك الخروب، غنية بالعفص، مما يحدد فعاليته في علاج عسر الهضم والإصابة بالديدان الطفيلية. تتكون العفص القابلة للتحلل المائي وغير القابلة للتحلل المائي بشكل رئيسي من بقايا حمض الغاليك ومشتقاته. يوجد حمض الغاليك في مستخلصات قرون السيراتونيا (الخروب)، وهو يظهر في شكله الحر نشاطًا مضادًا للأورام، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية، وله خصائص مضادة للفيروسات وطاردة للديدان ومضادة للبكتيريا. نظرًا لمحتوى الجالاكتومانان في التركيب الكيميائي، تتمتع ثمار الخروب بخاصية مثيرة للاهتمام - فهي تقلل من محتوى الجريلين الببتيد المسؤول عن الشعور بالجوع. يساعد المستوى العالي من المواد المضادة للأكسدة الموجودة في ثمار الخروب على إبطاء عملية الشيخوخة، وإزالة الجذور الحرة من الجسم، وتحسين جهاز المناعة.

استخدامه في الطب الشعبي

في الأماكن التي ينمو فيها الخروب ويزرع، يستخدمه المعالجون الشعبيون والأعشاب بنشاط لعلاج العديد من الأمراض والوقاية منها، على سبيل المثال، لتخفيف نوبات الغثيان والإسهال، وعلاج التهاب الأمعاء وعسر الهضم. من المعروف أن الممارسين الشعبيين استخدموا مسحوق الخروب (ceratonia) ومستخلصه لعلاج الرضع الذين يعانون من اضطرابات المعدة والقلس المتكرر. يستخدم شراب الخروب كعلاج فعال للسعال ونزلات البرد والتهاب الحلق وكذلك اضطرابات النوم والصداع والاضطرابات العصبية. يتم تقدير الشراب والخروب المصنوع من ثمار الخروب من قبل المعالجين الشعبيين ليس فقط لمذاقهما الحلو وإمكانية استخدامها أثناء اتباع نظام غذائي أو لمرض السكري، بل يتم استخدامها كعلاجات طبيعية لإزالة السموم من الجسم وعلاج أمراض الفم والوقاية منها ( التهاب اللثة، التهاب اللثة، التهاب الفم). في المناطق التي ينمو فيها الخروب، يمضغ السكان المحليون "قرنات حلوة" طازجة لتنظيف حناجرهم وتخفيف بحة الصوت. يستخدم المعالجون التقليديون صمغ الخروب لعلاج أمراض العيون الالتهابية والتهاب المثانة وبعض الأمراض المنقولة جنسيًا. يستخدم الصمغ المخفف في الماء للغرغرة في حالات التهابات الجهاز التنفسي الحادة والتهابات الجهاز التنفسي الفيروسية الحادة، وكذلك لغسل الجروح والسحجات.

مرجع تاريخي

منذ زمن الإمبراطورية الرومانية القديمة، تم استخدام بذور الخروب كمقياس دقيق للمقاييس: تتمتع البذور بخاصية مذهلة وهي أن لها نفس الوزن (حوالي 0.19 جرام). بفضل هذه الميزة، استخدمها الجواهريون في تلك السنوات لوزن الأحجار الكريمة والمعادن. الاسم اليوناني "keration" - "قرن الشجرة" (مشتق من كلمة "keras" - "قرون") أدى إلى ظهور كلمة "karat" المستخدمة في معجمنا حتى يومنا هذا. القيراط هو وحدة الكتلة والحجم ومقياس لنقاء الذهب.

اسم آخر لشجرة الخروب هو "خبز القديس يوحنا"، وهو مستوحى من الأسطورة الكتابية التي تقول إن يوحنا المعمدان أكل من ثمار شجرة الخروب وهو يتجول في الصحراء. في العديد من المعتقدات (خاصة بين اليهود)، تعتبر شجرة الخروب مقدسة. وهو مذكور في أسطورة الحاخام شمعون مؤلف كتاب الزوهار.

في الإمبراطورية الروسية، كانت قرون الخروب الحلوة تعتبر من الأطعمة الشهية الباهظة الثمن في البحر الأبيض المتوسط، والتي لا يستطيع تحمل تكلفتها سوى الأثرياء. تم شراء "قرون Tsaregrad" للمائدة الإمبراطورية، وتم تحضير المشروبات المنعشة والحلويات منها.

في جزيرة قبرص، في وسط ليماسول، كان هناك متحف الخروب لسنوات عديدة. هنا يمكنك التعرف على تقاليد معالجة الخروب وترى بأم عينيك كيف صنع الحرفيون القبارصة الشراب والشوكولاتة والمشروبات والحلويات الشهيرة منهم.

الأدب

1. قرون القسطنطينية // القاموس الموسوعي لبروكهاوس وإيفرون: في 86 مجلدًا (82 مجلدًا و4 مجلدات إضافية). – سانت بطرسبرغ، 1890-1907.

2. Palibin، I.V. جنس سيراتونيا – سيراتونيا إل. // نباتات اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. في 30 مجلدا / الفصل. إد. أكاديمي في إل كوماروف؛ إد. مجلدات ب.ك. شيشكين. – م. – ل.: دار النشر التابعة لأكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، 1945. – T. الحادي عشر. – ص19. – 432 ص. – 4000 نسخة .