يحدث الأمر أحيانًا على النحو التالي: عشية النزهة، تقوم بتقطيع دجاجة لقليها على الشواية، وفجأة... يبدأ المطر بالهطول. الطقس المتقلب يبدد كل الآمال في تناول وجبة في حضن الطبيعة. ما يجب القيام به؟ وهنا تأتي المقلاة الهوائية لمساعدتنا. دعونا لا يخبرنا المتشككون أن هذا الجهاز غير قادر على خلق رائحة الدخان المنبعثة من حفلة شواء حقيقية. سوف ننجح بالتأكيد. في هذه المقالة سوف نقدم العديد من الوصفات ذات الصلة. وسوف تساعدنا الصور على فهمها. في الواقع، سيخرج الدجاج في المقلاة الهوائية أكثر عصارة إذا تم خبزه بالكامل. لكن الوصفة التي تكون القطع المفرومة أحد مكوناتها لها أيضًا الحق في الوجود. حسنًا، هل نبدأ؟
يقوم الفرن الحراري بطهي الطعام عن طريق تعريض الطعام لتيارات الهواء الساخن. وهذا يعني أن مبدأ عملها أقرب ما يكون إلى الخبز على الفحم المشتعل. لطهي اللحوم أو الأسماك في المقلاة الهوائية، ليس من الضروري استخدام الدهون. لكن عليك حفظ المكونات من الجفاف المفرط. وهذا ينطبق بشكل خاص على الدجاج. لحمها جاف بالفعل قليلاً. لضمان عصارة الطبق، عليك أن تعرف كيفية طهي الدجاج في المقلاة الهوائية. يتم تحقيق النجاح من خلال المياه العادية. نسكبه في المقلاة قبل بدء تشغيل الجهاز. إذا تم تقطيع الطائر إلى قطع، يمكنك حفظه من الجفاف عن طريق لفه بورق الألمنيوم. سيكون من الجيد نقع الدجاج قبل القلي - فهذا سيجعل مذاقه أكثر تميزًا وثراءً.
يجب وضع الذبيحة بأكملها على الشواية حتى لا تلمس الماء. وفي هذه الحالة يجب تشغيل الجهاز بأقل سرعة تهوية وتكون درجة حرارة الشواية 235 درجة. يجب طهي الطير مع الخضار في وعاء مقاوم للحرارة ذو جدران رقيقة.
طريقة الخبز الكلاسيكية
دجاج في مقلاة هوائية... وصفات هذا الطبق كثيرة جدًا. لنبدأ بالأبسط. اغسل الذبيحة وامسحها بمنديل وافركها بالملح والبهارات "للدجاج". دعونا نترك لمدة نصف ساعة. صب بعض الماء في مقلاة الهواء. دعونا تثبيت مصبغة منخفضة. ضعي الدجاج عليها، بحيث يكون جانب الصدر للأعلى. دعونا نضع الأجنحة أسفل الظهر حتى لا يحترقوا بالهواء الساخن. اضبطي درجة حرارة الشواية على 220 درجة، والمؤقت لمدة ساعة. هذا هو الوقت التقريبي حيث قد يتم طهي الفروج الصغيرة بشكل أسرع.
الوصفات تشجعنا على تجربة المخللات. وإليكم طريقة تحضير إحداها. اخلطي ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل مع قليل من الزنجبيل والكزبرة والزعتر والفلفل الأسود وخمسة فصوص من الثوم المهروس مع الزيت النباتي. اغسل ذبيحة دجاج تزن كيلوغراماً ونصف وافركها بالملح. بعد مرور نصف ساعة، تناولي أربعة أكواب من الليمون. نقطع جلد صدر الدجاج وأفخاذه ونضع تحته قطع الحمضيات. هناك وصفة أخرى. يتم الحصول على الدجاج العصير في المقلاة الهوائية عندما يتم حشو عدة شرائح من شحم الخنزير تحت جلد الطيور. الآن افركي الذبيحة من الداخل والخارج بالتتبيلة المحضرة.
الوصفة المقدمة ليست الوحيدة. يمكنك تجربة ما لا نهاية. العسل مع الخردل وصلصة الصويا والبابريكا والطماطم المجففة. يجب أن ينقع اللحم في التتبيلة لمدة ساعة. بعد ذلك، قومي بتقشيرها من الجلد وحركيها داخل الدجاج. نخبزها كما هو موضح في الوصفة السابقة.
دجاج في احباط
بالنسبة لهذا الطبق، من الأفضل عدم تقطيع الذبيحة، بل شراء شرائح حسب عدد الأكل. تحضير ماء مالح. خذ ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون والكونياك وصلصة الصويا واخلطها مع الفلفل الحلو والريحان والفلفل الأسود والكزبرة (قليل من جميع البهارات). ننقع الفيليه في هذا التتبيلة لمدة ساعتين تقريبًا. للحصول على نقع أفضل، يمكن تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة. الآن نلف كل واحدة بورق الألمنيوم. ضع القطع على الشواية. نقوم بتشغيل الجهاز على حرارة 260 درجة، ونضبط المؤقت لمدة أربعين دقيقة. للحصول على دجاج ذهبي اللون في المقلاة الهوائية، تنصح الوصفات بإزالة ورق الألمنيوم. ثم يقلى اللحم لمدة ثلاث دقائق أخرى.
فيليه الدجاج مع البطاطس
الدجاج في المقلاة الهوائية مع الخضار كثير العصير. بعد كل شيء، فهي محمية من الجفاف بواسطة "وسادة" من البصل و"بطانية" من البطاطس. في هذه الوصفة، يمكن بسهولة استبدال الدجاج بلحم الخنزير الخالي من الدهون أو لحم العجل. نقشر رطلًا من البطاطس ونغسلها ونقطعها إلى مكعبات على الطراز الريفي. قطعي بصلة كبيرة وثلاث فصوص من الثوم ناعماً قدر الإمكان. خمسمئة غرام من شرائح الدجاج المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. تخلط جميع المكونات في قالب مقاوم للحريق. أضف مائتي جرام من جبنة الفيتا والملح والبهارات المفضلة لديك. يُغطى الطبق بغطاء ويُخبز لمدة ساعة عند درجة حرارة 235 درجة مئوية. يُقدم الطبق ساخنًا مع سلطة خضار خفيفة أو يُرش ببساطة بالأعشاب الطازجة والخبز.
دجاج العيد
سبق أن ذكرنا أن ألذ الدجاج ليس القطع، بل الدجاجة الكاملة في المقلاة الهوائية. تقدم الوصفات بعض النصائح حول كيفية جعل اللحم أكثر عصارة. لذلك، يوصى برش القليل من الخل في وعاء من الماء. لكن وصفة العطلة هذه تنصح باستخدام البيرة أو النبيذ الأبيض الجاف (150 مل). نبدأ بتحضير زبدة الثوم. قطع فصين أو ثلاثة فصوص ناعماً. أضف القليل من الزيت النباتي. باستخدام ملعقة أو مدقة، قم بسحق الثوم فيه. اتركها تتخمر لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. نقوم بتصفية الزيت. نغطي الدجاج من الخارج بالسائل وندفع السماكة إلى الداخل - لن يحترق الثوم ولن يكون مرًا. لا يمكننا الاستغناء عن التوابل الأخرى. نغطي الدجاج من جميع الجوانب بالملح والفلفل الحلو. ضع الشواية على المستوى المتوسط. ضع جانب صدر الذبيحة لأعلى. قمنا بضبط البرنامج التالي للمقلاة الهوائية: وضع درجة الحرارة 235 درجة مئوية، المروحة - متوسطة، المؤقت - خمسة وثلاثون دقيقة.
بعد هذا الوقت، قم بزيادة تدفق الهواء إلى الحد الأقصى لتكوين قشرة ذهبية اللون ومقرمشة. أخبز مثل هذا لمدة عشر دقائق أخرى. نتحقق من الاستعداد بإبرة الحياكة أو سكين رفيع عن طريق ثقب الدجاج في الجزء الأكثر سمينًا.
شاشليك
الدجاجة الكاملة في المقلاة الهوائية ليست الطبق الوحيد الذي يمكن تقديمه على طاولة الأعياد. لن يبدو كباب الشيش أقل إثارة للإعجاب. لتحضيره ينصح باستخدام شرائح صدور الدجاج الطرية. للحصول على رائحة "الكباب"، كما هو الحال في الشواء، ينصح بوضع بعض نشارة جار الماء في الصينية. سنقوم بالطبع بتتبيل الدجاج أولاً. لنصنع مزيجاً من عصير نصف ليمونة وملعقة من زيت الزيتون المكرر. رمي قليل من الملح والكمون (الكمون) والهيل. نقطع نصف كيلو من الفيليه إلى مكعبات متساوية طول ضلعها أربعة سنتيمترات، ونقطع بصلتين إلى حلقات رفيعة. دعونا نغمس كل هذا في ماء مالح. نقف لمدة ست ساعات تقريبًا. نقوم بربط اللحم على الأسياخ بالتناوب مع حلقات البصل المخللة وشرائح الطماطم والمخللات. صب ماء مالح المتبقية في المقلاة. اضبط الأسياخ على المستوى المتوسط.
قمنا بضبط الجهاز على معلمات التشغيل التالية: درجة الحرارة - 260 درجة مئوية، المروحة - إلى الحد الأقصى، الموقت - عشر دقائق. ثم اقلب الأسياخ. نكرر. يرش الكباب الجاهز بالبصل المخلل الذي لم يسقط على الأسياخ.
شرحات
هذا بديل غذائي لشنيتزل المعتادة. يعتبر الدجاج في المقلاة الهوائية في حد ذاته طبقًا قليل الدسم إلى حد ما، ولكن من خلال تحضير شرحات من الثدي الخالي من الدهون، لا داعي للقلق بشأن عرض خصرك. نطحن كيلو من اللحم في مفرمة اللحم مع ثلاث بصل وخمس جزر ورأس ثوم. يُملح اللحم المفروم ويُرش بالبهارات. صب نصف كوب من الماء. أضف خمس ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان. ننتظر نصف ساعة. باستخدام النخيل المدهون بزيت الزيتون، تشكل شرحات. ضعيها على صينية خبز مدهونة وضعيها على رف سلكي متوسط المستوى. تُخبز في الفرن بسرعة عالية عند 260 درجة مئوية لمدة ست دقائق. ومن ثم نجهزها على درجة حرارة 235 درجة مئوية وتهوية متوسطة.
ومرة أخرى يصبح الدجاج مقرمشًا وورديًا ورائحته مذهلة. هذا الطائر يرضي العين ويسعد براعم التذوق لدينا. في أغلب الأحيان أقوم بالطهي، ولكن من وقت لآخر أقوم بإعداده أيضًا في المقلاة الهوائية. تعلمت كيفية طهي دجاجة كاملة في المقلاة الهوائية من خلال التجربة. لقد جربت درجة الحرارة والموقع (على الشواية العلوية أو السفلية). ونتيجة لذلك، توصلت إلى نفس خوارزمية العمل التي أقدمها هنا.
ولكن هذا ينطبق على نموذج المقلاة الهوائية الخاص بي. أعترف تمامًا أنه في النماذج الأخرى لن تكون خوارزمية التشغيل هذه هي الأمثل. لكن الشيء الرئيسي هو أن نبدأ من مكان ما. إذا كان لديك مقلاة هوائية، فمن المؤكد أنك ستطور طريقتك الخاصة لطهي الدجاج في المقلاة الهوائية (أو ربما قمت بتطويرها بالفعل)، وسأكون سعيدًا إذا شاركتها معنا في التعليقات.
كما هو الحال مع الطهي في الفرن، أقوم بتتبيل الطير أولاً. يمكن تحضير التتبيلة بنفس الطريقة المستخدمة في الخبز في الفرن. لقد استخدمت هذا منذ وقت ليس ببعيد، واليوم سأقوم بإعداد ماء مالح من صلصة الصويا والمايونيز والخردل. وطبعا الثوم والبهارات والفلفل الأسود.
ضع الثوم الذي تم عصره من خلال عصارة الثوم في المايونيز. يمكنك استخدام كمية من الثوم أكثر مما هو مكتوب في المكونات، أو يمكنك تخطيه تمامًا إذا لم يعجبك.
أضف صلصة الصويا والخردل.
مزج. ماء مالح للدجاج المشوي جاهز.
أقوم بتزييت الدجاج قبل طهيه، على الرغم من أنه يباع مُجهزًا بالفعل.
نرش الدجاج ببهارات الدواجن والفلفل الأسود المطحون من الداخل والخارج والملح.
غطي الدجاج بالتتبيلة من الداخل والخارج واتركيه لعدة ساعات. لقد تركته بين عشية وضحاها.
الآن دعنا ننتقل إلى الخبز. أضع ورق القصدير في قاع دورق المقلاة الهوائية حتى يتساقط الدهن من الدجاج عليه. أفعل هذا لتسهيل ترتيب القارورة. أضع شواية عليه.
سأبدأ بطهي الدجاج على الرف السفلي عند درجة حرارة 150 درجة. سأضبط وقت الطهي على ساعة واحدة.
أغلق القارورة بغطاء، واضبط البرنامج وانتظر لمدة ساعة.
في نهاية البرنامج، سيبدو دجاجنا بهذا الشكل. اتضح أنها مقرمشة جدًا من الجانب العلوي، لكنها ظلت شاحبة من الأسفل.
سأخرج الدجاجة. سأقوم بتثبيت الشواية العلوية وحلقة التوسيع في المقلاة الهوائية. سأضع الدجاج على الجانب الشاحب وأغلق الغطاء وأطهى لمدة 45 دقيقة أخرى عند 150 درجة.
دجاج المقلاة الهوائية لدينا جاهز. إذا كنت تريد طائرًا أكثر هشاشة من طائري، يمكنك زيادة وقت الطهي أو درجة الحرارة.
الدجاج جيد سواء كان باردًا أو ساخنًا. لكن في خضم هذه اللحظة، فهي بالطبع لا تضاهى.
أقوم بطهي الطبق الشهير والتاريخي لجورجيا المشمسة - تباكا الدجاج (أو، كما هو صحيح في اللغة الجورجية - تاباكا) - في المقلاة الهوائية Hotter HX-1057 Elite. ومع ذلك، ليس فقط أي مقلاة هوائية أخرى، ولكن أيضًا فرن السميد مناسب لطهي دجاج التبغ. سيكون الأمر أكثر ملاءمة في الفرن إذا كنت لا تقوم بإعداد دجاجة صغيرة واحدة فقط، بل عدة دجاجات. ومع ذلك، من خلال "زيادة" سعة المقلاة الهوائية بحلقة التمدد (التي تأتي دائمًا مع الجهاز)، يمكننا وضع شبكتين في الدورق وقلي دجاجتين من التبغ في نفس الوقت. ومع ذلك، فإن وقت الطهي سيكون أطول قليلا، وأثناء عملية القلي، سيتعين تبديل الدجاج للحصول على قشرة شهية.
ربما لا يعرف الشباب الحديث أنه خلال الحقبة السوفيتية، كان دجاج تباكا طبقًا شائعًا للغاية، والذي تم تقديمه في مطاعم النخبة، وللمائدة المنزلية تم إعداده في الأعياد الرائعة واحتل مكانة مرموقة على الطاولة. في الأساس، طبق الدجاج ليس أكثر من مجرد دجاج مقلي مسطح. لكنها لذيذة جدًا وعطرية وردية وأصيلة المظهر لدرجة أنه حتى اليوم يمكن مقارنتها بأطباق العطلات. والعطلة... ليس من الضروري على الإطلاق انتظار اليوم المحدد باللون الأحمر في التقويم. يمكنك التوصل إلى سبب لقضاء عطلة في أيام الأسبوع. لذلك دعونا نسعد أهلنا اليوم بدجاج التبغ اللذيذ المطبوخ في المقلاة الهوائية.
مكونات
- دجاج (ذبيحة) - 1 قطعة.
- نبات الجرجير الجاف - حسب الرغبة
- الثوم - 1 فص
- ملح للتذوق
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة (غير ممتلئة)
كيفية طهي دجاج التبغ في المقلاة الهوائية
1. تحضير ذبيحة الدجاج والجرجير الجاف وفص من الثوم والملح والزيت النباتي عديم الرائحة. إذا لم يكن لديك نبات الجرجير الجاف، يمكنك مزج خليط من الفلفل المختلف. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب الجافة: الريحان والطرخون والكزبرة. اغسل الدجاج جيدًا من الداخل والخارج، وتحقق مما إذا كانت الذبيحة قد تم نتفها بعناية، وما إذا كان هناك أي ريش متبقي، قم بإزالته إذا وجد.
2. قطعي الدجاج على طول الصدر وافتحيه. قطع الذيل. شطف جيدا من الداخل مرة أخرى. ثم، للتخلص من الرطوبة، امسح الذبيحة بمنشفة ورقية. 
3. ضعي الدجاجة مع ظهرها للأعلى واضربي مفاصلها بمطرقة المطبخ. عند الضرب، يجب ألا تستخدم الكثير من القوة. ولمنع تطاير البقع، من الأفضل أن تضربها عبر كيس أو غلاف بلاستيكي. 
4. مرري فص الثوم المقشر من خلال مكبس. امزجه مع الجديكا الجافة والملح والزيت النباتي. افركي الذبيحة المحضرة باللب الناتج من جانب والآخر. يترك لينقع لعدة ساعات. وسيكون من الجميل أن نتركها تحت الظلم. أتركه تحت الضغط لمدة ساعة تقريبا. وتصميمي يبدو كالتالي: الدجاجة تقع على لوح التقطيع مع ظهرها، مغطاة بلوحة تقطيع أخرى (يمكنك استخدام طبق)، حيث يتم وضع قرص الدمبل (يمكنك وضع وعاء من الماء). 
5. لمنع تقطر العصير والدهون إلى قاع الدورق، ضعي صينية (صينية الخبز) ثم الرف الأوسط. ضعي الدجاج على الشواية وأغلقي المقلاة الهوائية. أضعه على الجانب الخلفي للأعلى ولا أقلبه أثناء الطهي، لكن يمكنك قلبه إذا أردت. 
6. قم بالطهي على هذا النحو: أول 10 دقائق عند درجة حرارة 260 درجة وسرعة مروحة عالية، ثم 20-35 دقيقة عند درجة حرارة 235 درجة وسرعة مروحة متوسطة.
اسمحوا لي أن أشرح سبب وجود مثل هذا التوزيع للوقت في المرحلة الثانية: يعتمد وقت الطهي على حجم الدجاج - بالنسبة للذبيحة التي تزن حوالي كيلوغرام واحد، سوف يستغرق الأمر حوالي أربعين دقيقة من الوقت الإجمالي. عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار أن الدجاج المتبل لفترة طويلة وتحت الضغط سوف ينضج بشكل أسرع. 
7. قدمي طبق الدجاج الجاهز على المائدة مع الجرجير أو أي صلصة أو خضروات مفضلة أخرى. أولئك الذين يحبون تناول شيء أكثر إشباعًا كطبق جانبي يمكنهم تقديم البطاطس المسلوقة أو الأرز الرقيق مع الدجاج. بالعافية! 
دجاج التبغ المطبوخ في مقلاة هوائية Hotter HX-1057 Elite، قوة 600-1300 واط، حجم مفيد 10 لتر، عنصر تسخين عنصر التسخين
