أي الأسماك أكثر بدانة: سمك السلمون المرقط أم السلمون؟ الفرق بين السلمون والسلمون

في كثير من الأحيان، في السوبر ماركت، لا يستطيع المشتري أن يقرر السؤال: "سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون - أيهما أفضل؟" في البداية، تجدر الإشارة إلى أن جميع الأسماك الحمراء تحتوي على كميات كبيرة من أحماض أوميجا 3 الدهنية، وهي نادرة جدًا في الغذاء، لكن قيمتها للجسم لا تقدر بثمن. هذه المادة، التي تدخل الجسم بكميات مناسبة، لها تأثير إيجابي على مستوى الكوليسترول في الدم، مما يجعل الأوعية الدموية على طولها بالكامل أكثر مرونة وقوة.

سمكة حمراء

هناك معلومات في التاريخ تفيد أنه منذ عدة قرون، كانت الأسماك الحمراء، بسبب توزيعها الواسع في الطبيعة، تؤكل فقط من قبل الطبقات الدنيا التي لم يكن لديها وسيلة للعيش. ومع ذلك، الآن تغير الوضع بشكل جذري. لقد أصبح عدد سمك السلمون أقل بعشرات المرات، وأسعار الأسماك الحمراء آخذة في الارتفاع. لذلك، ليس كل شخص لديه ما يكفي من المال لمثل هذه الحساسية. لكن سمك السلمون والسلمون المرقط إضافة رائعة ولذيذة لأي طاولة احتفالية.

ويعتبر سمك السلمون أغلى الأسماك، في حين أصبح سمك السلمون المرقط والسلمون ذو شعبية كبيرة ومنتشرة في الأسواق. لكن الأسعار لا تزال تختلف: سعر سمك السلمون المرقط أرخص إلى حد ما، وسعر السلمون أغلى. لذلك، من المهم أن تكون على دراية بخصائص كل سمكة. عليك أن تعرف الفرق بين سمك السلمون والسلمون المرقط. عليك أن تفهم بوضوح أين تذهب الأموال. وتجنب الوقوع ضحية المحتالين الذين غالبًا ما يمررون سمكة على أنها أخرى.

من أجل فهم كيفية اختلاف سمك السلمون عن سمك السلمون المرقط بشكل كامل، ما عليك سوى الرجوع مرة واحدة إلى المصادر التي تقدم وصفًا تفصيليًا لكل نوع من أنواع السلمون. ثم سيتم حل مشكلة الاختيار مرة واحدة وإلى الأبد.

لون وحجم سمك السلمون

سمك السلمون أيضًا ذو لون رمادي جدًا مع صبغة فضية. وفي الوقت نفسه يوجد العديد من البقع الصغيرة الداكنة على جسم السمكة. من حيث الوزن، تتفوق الإناث على الذكور. يصل وزن الإناث إلى خمسة عشر كيلوغرامًا، بينما يصل وزن الذكور إلى عشرة كيلوغرامات كحد أقصى. يختلف طول جسم السمكة أيضًا بشكل كبير.

يمكن أن يختلف لون لحم السلمون نفسه من الأحمر الفاتح إلى الوردي. كل هذا يتوقف على المرحلة التي تم فيها صيد السمكة في الشبكة. وينصح الخبراء بصيد سمك السلمون قبل دخوله النهر لوضع بيضه. من الأفضل اصطياد هذه السمكة قبل ثلاثة أسابيع من الحدث. خلال فترة التفريخ، لا يغير لحم السلمون لونه فحسب، بل تنخفض قيمته الغذائية أيضًا.

صيد سمك السلمون

إن عملية صيد هذه السمكة الحمراء ليست سهلة على الإطلاق وتختلف عن الصيد العادي. يكمن تعقيد العملية في عدة نقاط. تحتاج أولاً إلى تحديد مكان موقف السيارات، ثم عليك اختيار الطعم المناسب. إذا قمت بخطأ ما، فإن السمكة لن تعض.

بعد حل الأسئلة التحضيرية، يمكنك البدء في الصيد. حتى لو عضّت السمكة، فليس من السهل إخراجها. حجم السلمون مثير للإعجاب. في بعض الأحيان تقوم بإرشاد الصياد لساعات. إنها ليست في عجلة من أمرها للتعلق به. إذا سألت الصيادين ذوي الخبرة: "تراوت أم سمك السلمون، أيهما أفضل؟"، فإن أكثرهم تعصباً سيختار بالتأكيد سمك السلمون. وهناك أسباب لذلك.

تكوين لحم السلمون

كما يجب التأكيد على أن توزيع الدهون على اللحوم يكاد يكون موحدا، وهي حقيقة مهمة وتحدد القيمة الأكبر لهذا النوع من الأسماك مقارنة بغيره. علاوة على ذلك، يجب على ربة المنزل الجيدة أن تعرف ما إذا كان سمك السلمون المرقط أو السلمون أكثر سمنة، حيث أن هناك العديد من المواقف التي يمكن أن يكون فيها ذلك ذا أهمية كبيرة.

تحت تأثير المعالجة الحرارية، لا يتغير لون اللحم تقريبًا، فقط الظل يصبح أفتح قليلاً.

عادة، يتم إعطاء الأفضلية لشرائح السمك المملحة قليلاً أو المدخنة. يحتفظ سمك السلمون اللذيذ المملح قليلاً بجميع مواده المفيدة تقريبًا. إنهم، دخول الجسم دون تغيير، لديهم فوائد صحية هائلة. يحتوي لحم السلمون على البيريدوكسين، وفيتامينات أ، ب12، د، وحمض النيكوتينيك، وأوميغا 3.

المواد المذكورة أعلاه ذات قيمة كبيرة لجسم الإنسان. إذا كنت تتناول سمك السلمون بانتظام، فسوف تلاحظ تغييرات نحو الأفضل. تتحسن الحالة العامة، والتمثيل الغذائي، وعمل الأعضاء الهضمية، وحالة الكبد. يعود الضغط إلى طبيعته، وتصبح الأوعية الدموية أقوى. تتغير حالة الجهاز العصبي نحو الأفضل وتزداد المناعة.

يحتفظ السلمون المدخن بخصائص مفيدة أقل. ولكن، بفضل التعبئة والتغليف محكمة الغلق، تزداد مدة صلاحيتها، الأمر الذي لا يمكن إلا أن يجذب المشترين. إذا قمت بإخضاع السمك الأحمر للمعالجة الحرارية، فمن الأفضل خبزه في ورق فويل حتى لا يفقد جميع فوائده كما يحدث عند طهيه في مقلاة.

سمك السلمون المرقط اللون والحجم

إذن لا يزال: سمك السلمون المرقط أم السلمون؟ ما الأفضل؟ كلتا السمكتين بصحة جيدة. لإعطاء إجابة محددة على هذا السؤال، يجدر معرفة المزيد عن سمك السلمون المرقط.

على عكس أنواع السلمون الأخرى، فإن هذه السمكة صغيرة الحجم، وهي السمة المميزة لها. ولا يزيد طوله عن ثلاثين سنتيمتراً، ولا يزيد وزنه الأقصى عن كيلوغرامين. هناك عينات يصل طولها إلى متر، لكن هذا نادر جدًا.

يتغير لون السمكة حسب الظروف المعيشية (الغذاء، التغيرات الموسمية، نقاء الماء). أما في منطقة الزعنفة الظهرية فيكون لون الحراشف أكثر خضرة، ويتحول أحياناً إلى اللون الأسود. لون البطن أبيض أو رمادي، بينما تتناثر على الجوانب بقع بيضاء أو حمراء. الفرق الجنسي هو أن الإناث أكبر حجما من الذكور، لكن الأخير لديه رؤوس أكبر.

صيد سمك السلمون المرقط

فيما يتعلق بصيد الأسماك، يمكننا القول أن صيد سمك السلمون المرقط أصعب من صيد سمك السلمون. بالإضافة إلى الصعوبات الرئيسية، هناك فارق بسيط آخر مهم. التراوت سمكة خجولة جدًا. إنها خائفة من أي صوت غير ضروري. لذلك، غالبًا ما تحتاج عملية الإمساك به إلى البدء من جديد. فقط الصيادين الأكثر صبراً ينجحون. يشير الخبراء إلى أن صيد سمك السلمون المرقط ليس مجرد عملية، بل هو طقوس كاملة تتطلب مهارات وحرفية جيدة.

تكوين لحم سمك السلمون المرقط

من المستحيل تجاهل حقيقة أن سمك السلمون المرقط هو منتج غذائي. وبحسب البيانات العلمية فهو يحتوي على 4.3 جرام فقط من الدهون. يحتوي سمك السلمون على ما يقرب من ثلاث مرات أكثر - حوالي 15 جرامًا. ولكن على الرغم من ذلك، لا ينصح خبراء التغذية بإزالته بالكامل من نظامك الغذائي. سمك السلمون المرقط يشبه في تركيبه الكيميائي سمك السلمون. لكن هذه الأنواع من الأسماك لا يمكن أن تكون قابلة للتبديل بشكل كامل. لذلك، يمكن اعتبار مسألة ما هو أكثر دهنية أو سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون، مغلقة.

تباع الأسماك الحمراء في المتاجر بأشكال مختلفة. في أغلب الأحيان يمكنك العثور على سمك السلمون المرقط الطازج أو المجمد أو المملح قليلاً على الرفوف. إنها ليست بأي حال من الأحوال أقل شعبية من سمك السلمون. نوعية سمك السلمون المرقط جيدة. علاوة على ذلك، فهو يتميز باحتوائه على عدد من الأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية والعناصر الدقيقة.

اعتمادًا على نوع التراوت، تتغير النسب الكمية للعناصر الغذائية فيه. تحتوي الأسماك على العديد من العناصر الدقيقة. يعتبر الفلور والصوديوم والكلور والمغنيسيوم والكروم والكالسيوم والنحاس والحديد والموليبدينوم جزءًا من لحم التراوت. تحتوي هذه السمكة أيضًا على فيتامينات A وB وD وE.

اختيار الأسماك الحمراء

قرر بنفسك السؤال "سمك السلمون المرقط أم السلمون - أيهما أفضل؟" انها ليست صعبة على الاطلاق. كل ما تحتاجه هو الحصول على المعلومات اللازمة وأن تكون على دراية تامة بتفضيلاتك. يدعي الذواقة الحقيقيون والمعجبون بالذوق أن سمك السلمون المرقط هو الأكثر روعة وطراوة بين جميع أنواع الأسماك الحمراء. يرجع مذاقها اللطيف الواضح وبنيتها الخاصة للحوم على وجه التحديد إلى انخفاض نسبة الدهون.

عند اختيار الأسماك، وخاصة الأسماك المملحة قليلاً، لا يهم سواء كانت سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط، يجب أن تأخذ في الاعتبار لونها. لا ينبغي أن يكون للحوم لون مشرق للغاية. يمكن أن يشير فقط إلى شيء واحد - استخدام الألوان الاصطناعية من قبل البائعين لإضفاء مظهر جذاب على المنتج. اللحوم الطبيعية التي لا تحتوي على أي إضافات يجب أن تكون بها عروق بيضاء ظاهرة، مما يدل على الجودة العالية للأسماك.

سمك السلمون المرقط اللذيذ هو، بطبيعة الحال، سمك السلمون المرقط الخام، لأنه في هذا الشكل لا يحتفظ فقط بجميع خصائصه المفيدة، ولكن أيضا طعمه. ومع ذلك، فإن تناول الأسماك النيئة لم يعتبر آمنًا على الإطلاق. ولهذا يوصى بخبزها مع صلصة الليمون أو الكريمة وغليها أيضًا.

الآن، مع العلم بالضبط كيف يختلف سمك السلمون عن سمك السلمون المرقط، يمكنك الذهاب للتسوق بأمان. بمجرد حصولك على المعلومات، لا داعي للقلق بشأن اتخاذ الاختيار الخاطئ.

سمك السلمون المرقط أو السلمون؟ مسألة ذوق!

يمكن أن يستمر الجدل حول أيهما ألذ، سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون المرقط، إلى الأبد. من الصعب جدًا تمييز لحم هذه الأسماك حسب الذوق. علاوة على ذلك، لا يستطيع الناس العاديون القيام بذلك إلا في أيام العطلات. بالنسبة للذواقة، لن يكون هذا صعبا.

ما هو ألذ، سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون، يجب على كل شخص أن يحدد لنفسه. بعد كل شيء، أذواق الجميع مختلفة تماما. بعض الناس يحبون الأسماك الدهنية، والبعض الآخر يميل إلى الأطعمة الغذائية، لذلك يفضلون سمك السلمون المرقط، ونسبة الدهون فيه منخفضة للغاية. وشخص ما مهووس بالادخار وهذا يبرر اختياره.

اليوم سوف نتعلم التمييز بين سمك السلمون والسلمون المرقط. "لماذا بحق الجحيم نحتاج هذا؟" - أنت تسأل. وسوف تكون مخطئا. على سبيل المثال، هل يمكنك معرفة الفرق بين طعم سمك القد وطعم سمك النازلي؟ بالكاد. لا يستطيع كل بائع سمك معرفة الفرق. ماذا لو كانوا يخدمونك في أحد المطاعم تحت ستار سمك القد؟ هل ستأكله أم ستبدأ فضيحة؟ بالنظر إلى أن سمك القد الحقيقي يكلف عدة مرات أكثر من سمك النازلي، فعادةً ما أثير فضيحة (وبعد ذلك أتلقى اعتذارًا وبطاقات خصم وتعويضات).

وبالنظر إلى أن شرائح أسماك المحيط البيضاء غالبًا ما يتم تقديمها بدون جلد، فقد يكون من الصعب للغاية تحديد نوع المنتج. ومن الغباء الاعتماد على صدق البائع: هناك المزيد من الطلبات في محلات السوبر ماركت، ولكن حتى هناك تحدث حوادث. وأحيانًا تكون هناك أسماء على الصواني لدرجة أنني أهز كتفي.

دعونا نتعلم كيفية اختيار السمك المناسب! لذا. هناك عدد لا بأس به من الاختلافات بين سمك السلمون والسلمون المرقط، وسوف نلقي نظرة على الاختلافات الأساسية.

لذا. لا تستطيع الغالبية العظمى من الناس التمييز بين سمك السلمون والتراوت من خلال المظهر. من ناحية، هناك سمك السلمون، وهناك سمك السلمون، ولكن في بعض الأحيان يكون فرق السعر بين سمك السلمون والسلمون المرقط من دولار إلى دولار ونصف للكيلوغرام الواحد (وهذه مواد خام في مصنع في النرويج)، والتي عند إنتاجها ينتج عن المنتج النهائي فرق في السعر يتراوح بين دولارين وثلاثة دولارات. وهو ما يدفع الشركات المصنعة عديمة الضمير إلى بيع شيء ما تحت ستار شيء آخر.

1.

2. سمك السلمون

3. سمك السلمون المرقط

4. الاختلافات هي كما يلي:

1. الحجم. وكقاعدة عامة، يتم ذبح سمك السلمون عندما يصل وزنه إلى 6-7 كيلوغرامات. سمك السلمون المرقط – 3-4. أي أنه في المتجر (أو على الدرج) من المرجح أن تكون جثة السلمون أكبر من سمك السلمون المرقط (ولكن ليس بالضرورة).

2. شكل الرأس والذبيحة. رأس السلمون أكبر بكثير وأكثر "مدببًا". كما أن السلمون أكثر "استطالة" ويشبه الطوربيد.

5. سمك السلمون المرقط أكثر "بطنًا".

3. شكل الزعانف الأمامية. زعانف سمك السلمون أطول قليلاً من زعانف سمك السلمون المرقط، ويمكن رؤية ذلك في أول صورتين لسمك السلمون والسلمون المرقط.

4. شكل المقياس. سمك السلمون لديه قشور أكبر من سمك السلمون المرقط

6. للمقارنة - سمك السلمون المرقط

7. اللون. يحتوي التراوت على خطوط مميزة على جوانب الذبيحة لا يوجد بها سمك السلمون.

8.

9. لحم سمك السلمون المرقط يكون دائمًا أكثر سطوعًا من سمك السلمون. الاختلافات مثيرة.
سمك السالمون

10.

11. سمك السلمون المرقط

12.

13. في بعض الأحيان (لأسباب مختلفة) يفقد سمك السلمون والسلمون المرقط لونهما. قد تبدو شرائح المجمدة مثل هذا

عادةً ما يكون هذا منتجًا من الدرجة الثانية يتم بيعه من قبل الشركة المصنعة بسعر أقل بكثير من المنتج عالي الجودة. ولكن بالنسبة للمستهلك النهائي (أي أنت)، فإن هذا المنتج مناسب تمامًا (خاصة إذا كان أرخص). تتصرف أسماك الدرجة الثانية بشكل لا يمكن التنبؤ به عندما يتم تمليحها أو تدخينها "بشكل احترافي"، لذلك لا تقبلها شركات المعالجة في كثير من الأحيان. ولكن إذا كنت ستقليه، فخذه بجرأة. بالنسبة للتخليل، من الأفضل أن تأخذ منتجا أفضل جودة.

7. الذوق. هذا هو المكان الذي يصبح فيه الأمر أكثر صعوبة
عندما المقلية، أخشى أنك لن تكون قادرة على التمييز بين سمك السلمون من سمك السلمون المرقط. من الناحية النظرية، يمكن تمييزها عن طريق الطعم على أنها مملحة (سمك السلمون المرقط أقل دهنية، لكن لحمه أكثر طراوة من سمك السلمون). ولكن هذا إذا كانت المواد الخام من الدرجة الأولى وكان التمليح بنفس الجودة. في بعض الأحيان تقوم الشركة المصنعة بإفراط في معالجة الأسماك لدرجة أنه يصعب للغاية تمييز إحداها عن الأخرى حسب الذوق.

تبلغ مدة صلاحية الأسماك المبردة 14 يومًا فقط من لحظة إنتاجها في النرويج في محطة التعبئة والتغليف. يستغرق تسليم المنتجات إلى مستودع المستورد والتخليص الجمركي أسبوعًا على الأقل (وأحيانًا أكثر). في أفضل الأحوال، يكون أمام السوبر ماركت الذي تشتري منه السمك 5-6 أيام لبيعه. انتبه إلى المظهر: إذا كان اللحم قد تعرض للتجوية، فإن الجلد جاف، ومن الواضح أن السمك مطهو أكثر من اللازم. إذا كنت تشتري في كثير من الأحيان شرائح لحم السلمون الجاهزة من قسم الطهي، فتذكر أنك تحضرها من الأسماك التي لم تتمكن من بيعها في الوقت المحدد. لن يخبرك أحد ما إذا كانت ستظل هناك لمدة 5 أيام (حسب القاعدة) أو 8.

العمر الافتراضي للأسماك المجمدة (عند درجة حرارة -18 درجة) هو سنتان من تاريخ الإنتاج. لذا، فمن ناحية، الأمر أسهل هنا. لكن الأسماك الموجودة في السوبر ماركت تكمن في حاوية مفتوحة (في كثير من الأحيان في حاوية مغلقة) لا تتحمل درجة الحرارة المطلوبة. أنت لا تعرف كم من الوقت مضى على وجوده هناك، لذا مرة أخرى، انتبه إلى مظهره. أدنى اصفرار هو علامة على الأكسدة. لم يعد بإمكانك تناول مثل هذه الأسماك. في الوقت نفسه، لا يعني سمك السلمون الشاحب أو سمك السلمون المرقط على الإطلاق أن الأسماك سيئة.

بشكل منفصل عن سمك السلمون / سمك السلمون المرقط المعالج (المملح أو المدخن). وأؤكد: السمكة قد تفقد لونها، لكن هذا لا يعني أنها سيئة. يجب أن تكون الأسماك شديدة السطوع أكثر إثارة للقلق: حيث تضيف بعض الشركات المصنعة أصباغًا إلى الأسماك أثناء المعالجة. هل تحتاجها؟ لذا، إذا رأيت سمك السلمون الذي يشبه سمك السلمون المرقط وسمك السلمون "الشاحب" في اللون، فمن الأفضل أن تأخذ السلمون الشاحب. لا تخاطر.

في بعض الأحيان ترغب في تنويع الغداء أو العشاء بشيء ليس يوميًا. تعتبر الأسماك الحمراء بديلاً ممتازًا للحوم والدواجن والنقانق. في أغلب الأحيان، ينتهي الأمر بسمك السلمون المرقط أو السلمون على مائدة العشاء. لإرضاء ليس فقط معدتك، ولكن أيضًا جسمك ككل، من المفيد معرفة أي من هذين النوعين من الأسماك هو الأكثر صحة. ينتمي النوعان الأول والثاني إلى عائلة السلمون، لذلك هناك بعض الاختلافات المهمة.

صيد الأسماك الكبيرة والصغيرة، أو ما هو الفرق بين سمك السلمون المرقط والسلمون؟

من السهل التمييز بين سمك السلمون والتراوت من خلال مظهرهما. سمك السلمون مستدير قليلاً برأس مدبب كبير، والتراوت به خطوط على جانبي البطن وهو أكثر استطالة. في أغلب الأحيان، يتم بيع الأسماك الحمراء بعد تنظيفها وتقطيعها إلى شرائح لحم، لذلك لا يمكن تمييزها خارجيًا إلا من خلال لون اللحم.

لحم تراوت البحر أحمر فاتح. لحم السلمون ليس زاهي اللون، فهو أقرب إلى اللون الوردي الفاتح. ضع في اعتبارك أن اللون الأحمر الفاتح لسمك السلمون يشير إلى التلوين الاصطناعي. من الصعب الخلط بين هذا الاختلاف، لكن عند تجميد اللحم يفقد لونه، مما يلغي الاختلافات في اللون.

لماذا من المهم التمييز بين لحم التراوت وسمك السلمون؟ كل شيء بسيط هنا. عادةً ما يكون سمك السلمون أغلى من سمك السلمون المرقط، لذا فإن البائعين عديمي الضمير، مستفيدين من جهل المشتري، يبيعون لحم سمكة واحدة تحت ستار سمكة أخرى. لكن سعر الأسماك لا يعتمد على خصائصها المفيدة، بل على موطنها وصيد الأسماك.

مجموعة فريدة من المواد المفيدة

تحتوي جميع أنواع الأسماك الحمراء تقريبًا على مواد نادرة لا تقدر بثمن للجسم مثل:

• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3، أوميغا 6؛
• فيتامينات المجموعة أ، ب، هـ، ب.
• العناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة.

تشارك هذه المكونات في عملية التمثيل الغذائي والدورة الدموية، ولها تأثير مفيد على عمل الكبد والجهاز الهضمي، وتقوي جدران الأوعية الدموية، مما يجعلها قوية ومرنة، وتخفض مستويات الكوليسترول في الدم. عدد قليل جدًا من المنتجات يمكن أن يتباهى بمثل هذه الخصائص.

ما هو أكثر صحة: سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط؟

يعتبر سمك السلمون المرقط أقل دهنية وعالي السعرات الحرارية مقارنة بالسلمون، لذلك ينصح به لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. لها طعم رائع وحساس ورقيق. يؤثر المحتوى العالي من فيتامين ب 3 على جمال الجلد ومرونته. سيتم الحفاظ على التركيبة المفيدة للتراوت بشكل أفضل إذا تم خبزه بالزبدة أو طهيه أو غليه.

يمكن الاستمتاع بلحم السلمون الدهني عند تمليحه، حيث يكشف عن طعم رقيق ورائحة لطيفة. يقدم سمك السلمون المملح قليلاً تركيبته المفيدة للجسم دون تغيير تقريبًا. من الأفضل ملح هذه الأسماك أو خبزها على الشواية وفي ورق القصدير؛

طريقة تحضير السمك التي تحافظ على أكبر عدد من الخصائص المفيدة:

أي سمكة حمراء مفيدة وضرورية للجسم، الأمر كله يتعلق بطريقة تحضيرها. يحتفظ سمك السلمون والسلمون المرقط، بتركيبة متطابقة تقريبًا، بخصائصهما المفيدة في خيارات تقديم مختلفة تمامًا. الاستهلاك المتكرر للأسماك الحمراء سيصبح "تفاحة متجددة" للبشرة والجسم كله.

ومن الصعب أن نذكر بشكل لا لبس فيه فائدة واحد منهم. إنها متشابهة جدًا في التركيب ومجموعة المواد المفيدة. الشيء الرئيسي هو طهي السمك بشكل صحيح من أجل الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمكونات القيمة أوميغا 3 وأوميغا 6.

إن ما يسمى بالسمكة الحمراء، والتي تضم تقريبا كل فرد من عائلة السلمون، محبوب من قبل الكثيرين. فهو لا يتمتع بطعم لطيف ورقيق فحسب، بل إنه أيضًا مغذٍ وصحي للغاية. في أغلب الأحيان، ينتهي الأمر بسمك السلمون والسلمون الوردي والسلمون والسلمون المرقط على طاولاتنا. النوع الأخير غالبا ما يكون أقل تكلفة، وبالتالي فهو في متناول الشخص العادي ذو الدخل المتوسط. لكن الأرخص لا يعني الأسوأ! يعتبر سمك السلمون المرقط مخزنًا حقيقيًا للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات والبروتينات والأحماض الأمينية والمعادن المفيدة لجسم الإنسان. لها رائحة طيبة وطعم دقيق. على الرغم من تشابهها مع الممثلين الآخرين لعائلة السلمون، فإن هذه السمكة لديها عدد من السمات المميزة، والتي بفضلها يمكن التعرف عليها بسهولة.

ما هو سمك السلمون المرقط والسلمون

سمك السلمون المرقط– الاسم الجماعي لعدة أنواع من أسماك عائلة السلمون (جنس سلمو).
سمك السالمون– الاسم العام لجميع أنواع الأسماك من عائلة السلمون.

الفرق بين سمك السلمون المرقط والسلمون

سمك السلمون المرقط هو الأكثر "بطنًا" بين جميع أنواع السلمون. يبدو جسدها سميكًا وواسعًا جدًا. نفس سمك السلمون، على سبيل المثال، هو أكثر استطالة و "مسطحة" على الجانبين. سمك السلمون المرقط له خطم قصير ومبتورة.
تراوت بروك
سمك السلمون المرقط، على عكس سمك السلمون الآخر، له لون أغمق وأكثر تنوعا. ظهرها أخضر مع مسحة زيتونية، وجوانبها خضراء مصفرة، وبطنها خفيف، وأحيانا مع صبغة ذهبية. أثناء التفريخ، يتغير لون الأسماك، وتصبح أغمق. يعتمد لون التراوت بشكل مباشر على جودة المياه التي يعيش فيها: فكلما كانت أنظف، كلما كانت السمكة أخف وزنا.
يُطلق على سمك السلمون المرقط في بعض المصادر اسم "بييه" نسبة إلى البقع الحمراء والبيضاء والسوداء الموجودة على ظهره وزعانفه. واللافت للنظر هو أنه كلما أكلت السمكة كمية أكبر من الطعام، قل عدد البقع الموجودة على جسدها. ومن السمات المميزة أيضًا للتراوت الخطوط الوردية اللؤلؤية الموجودة على الجوانب والقشور الأصغر حجمًا مقارنة بأنواع السلمون الأخرى.
زعانف سمك السلمون المرقط قصيرة ومستديرة الشكل. سمك السلمون أو السلمون الصديق أو السلمون الوردي له زعانف طويلة وحادة.
توجد العديد من الأنواع من جنس السلمو في الأنهار والبحيرات والجداول الجبلية. يمكن أن يكون سمك السلمون المرقط من الأسماك النهرية أو النهرية، في حين أن بقية سمك السلمون عبارة عن أسماك نهرية.
يختلف التراوت أيضًا في عدد البيض وحجمه. إنها كبيرة الحجم جدًا (غالبًا بحجم حبة البازلاء)، لكن عدد البيض في هذه السمكة صغير: حوالي 1000 قطعة لكل فرد في عمر 4 سنوات. علاوة على ذلك، غالبا ما يتطور البيض إلى الأسماك التي لها انحرافات مختلفة.
يمكن أن يكون لحم سمك السلمون المرقط ذو لون أبيض مصفر أو وردي أو أحمر فاتح، كل هذا يتوقف على الأنواع والموائل. إنها ليست دهنية مثل السلمون الوردي أو السلمون الصديق أو السلمون، ولكنها طرية جدًا. يحتوي سمك السلمون المرقط على سعرات حرارية أقل بكثير من أنواع السلمون الأخرى التي يتم تقديمها تقليديًا على طاولتنا.

وحدد موقع TheDifference.ru أن الفرق بين سمك السلمون المرقط والسلمون هو كما يلي:

جسم السلمون المرقط أكثر "بطنًا". لها خطم قصير ومبتورة وقشور صغيرة وزعانف مزدوجة مدورة.
يتغير لون التراوت حسب نوعية المياه. غالبًا ما يكون له ظهر أخضر مع لون زيتوني وجوانب صفراء وخضراء وبطن فاتح. ونظراً لوجود بقع على الجسم يطلق عليها اسم "المرقط".
توجد على جانبي سمك السلمون المرقط خطوط لؤلؤية وردية مميزة لهذا الجنس.
موطن العديد من أنواع التراوت هو البحيرات والأنهار والجداول.
يمكن أن يكون سمك السلمون المرقط من الأسماك المهاجرة أو غير المهاجرة.
يحتوي سمك السلمون المرقط على كافيار كبير إلى حد ما، ولكنه صغير مقارنة بأنواع السلمون الأخرى.
لحم التراوت خفيف أو وردي أو أحمر غامق. أنها تحتوي على نصف السعرات الحرارية الموجودة في سمك السلمون الآخر.

تعتبر الأسماك الحمراء واحدة من أكثر الأطعمة الصحية على هذا الكوكب. وبفضل توزيعها على نطاق واسع، فإن قيمتها معروفة للجميع. ومع ذلك، قليل من الناس يعرفون أن سمك السلمون يمكن أن يشكل خطرا على الصحة. ما هي فوائد وأضرار سمك السلمون: دعونا نتعرف أكثر على ما يخفيه هذا المنتج الشهير.

وصف وأنواع سمك السلمون

سمك السلمون هو الاسم الشائع لعدة أنواع من الأسماك في جنس السلمونيات. إنهم يعيشون في شمال المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ وهم شاذون. وهذا يعني أن معظم أنواع السلمون تولد في المياه العذبة، وتهاجر إلى البحر، وتعود إلى المياه العذبة لوضع البيض أو وضع البيض.

يختلف مظهر السلمون بشكل كبير من نوع إلى آخر. يكون لون بعض الأسماك أزرقًا فضيًا، بينما يكون لدى بعضها الآخر بقع سوداء على جوانبها أو خطوط حمراء زاهية. تحتفظ معظم أسماك السلمون بلون واحد عندما تعيش في المياه العذبة ثم تغيره عندما تعيش في المياه المالحة.

غالبًا ما يتم صيد الأنواع التالية من الأسماك تجاريًا:

الفيتامينات والمعادن الموجودة في سمك السلمون

سمك السلمون هو واحد من أكثر الأطعمة المغذية. هذه الأسماك الدهنية الصحية مليئة بالعناصر الغذائية، لذلك يمكنها تقليل عوامل الخطر لعدد من الأمراض. بالإضافة إلى ذلك، فهو لذيذ ومتعدد الاستخدامات ومتوفر على نطاق واسع.

السلمون هو أحد أفضل مصادر أحماض أوميجا 3 الدهنية EPA وDHA. تحتوي كل مائة جرام من سمك السلمون المستزرع على 2.3 جرام من هذه المركبات، في حين تحتوي حصة مماثلة من السلمون البري على 2.6 جرام.

على عكس الدهون الأخرى، تُعرف دهون أوميغا 3 بالدهون "الأساسية"، مما يعني أنه يُنصح الجميع بالحصول عليها من نظامهم الغذائي لأن الجسم لا يستطيع تكوينها بنفسه.

يُنسب إلى DHA وEPA العديد من الفوائد للجسم، مثل تقليل الالتهاب، وخفض ضغط الدم، وتقليل خطر الإصابة بالسرطان، وتحسين وظيفة الخلايا الشريانية.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تفسير فوائد سمك السلمون للبشر من خلال المستوى الكبير من فيتامينات ب. تحتوي مائة جرام من المنتج على الكميات التالية:

• ب1 (الثيامين): 18% القيمة اليومية؛
• ب2 (ريبوفلافين): 29%؛
• ب3 (النياسين): 50%؛
• ب5 (حمض البانتوثينيك): 19%؛
• ب6: 47%؛
• ب9 (حمض الفوليك): 7%؛
• ب12: 51%.

وتشارك هذه الفيتامينات في العديد من العمليات العالمية في الجسم، بما في ذلك تحويل الغذاء إلى طاقة، وإنشاء وإصلاح الحمض النووي، وتقليل الالتهاب الذي يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب.

تم العثور على جميع فيتامينات ب تعمل معًا لدعم الوظيفة المثالية للدماغ والجهاز العصبي.

مهم! يعد سمك السلمون مصدرًا ممتازًا للعديد من فيتامينات ب، وهو أمر حيوي لتوليد الطاقة ومكافحة الالتهابات وحماية الأوعية الدموية والدماغ.

من بين أمور أخرى، يعتبر سمك السلمون مصدرا جيدا للبوتاسيوم. وينطبق هذا بشكل خاص على سمك السلمون البري، الذي يوفر 18٪ من القيمة اليومية في مائة جرام. يتحكم هذا المعدن في مستويات ضغط الدم، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. ولذلك فإن فوائد السلمون مهمة بشكل خاص للرجال الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا.

تحتوي الأسماك على نسبة عالية من السيلينيوم. وقد ثبت أن هذا المعدن يحمي صحة الجهاز الهيكلي، ويخفف من أمراض الغدة الدرقية ويمنع السرطان.

يقلل أستازانتين من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض نسبة الكوليسترول الضار (LDL) وزيادة نسبة الكوليسترول الجيد (HDL). ويعتقد أن المادة تميل إلى التفاعل مع أوميغا 3، مما يحمي الدماغ والجهاز العصبي.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون

سمك السلمون هو منتج البروتين. مثل دهون أوميغا 3، يعد البروتين من المغذيات الكبيرة الأساسية التي يجب على الشخص الحصول عليها من نظامه الغذائي.

إنه يلعب أدوارًا مهمة في الجسم، بما في ذلك المساعدة على التعافي من الإصابة، وحماية الهيكل العظمي، والحفاظ على كتلة العضلات أثناء الشيخوخة وفقدان الوزن.

خاصية أخرى للأسماك هي على النحو التالي. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر التربتوفان الموجود في سمك السلمون مصدرًا للسيراتونين، والذي قد يساعد في مكافحة الاكتئاب.

بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن هذه السمكة مصدر ممتاز لفيتامين د، فإن تناولها قد يساعد أيضًا في تحسين مزاجك، والحماية من الضمور البقعي، والمساعدة في صحة العظام.

تحتوي قطعة واحدة من سمك السلمون تزن 125 جرامًا على 22 - 25 جرامًا من البروتين. سيكون محتوى السعرات الحرارية في حصة بهذا الحجم 185 سعرة حرارية، وهو ليس كثيرًا. يحتوي هذا المنتج على 0.9 جرام من الدهون المشبعة، و3.6 جرام من المركبات غير المشبعة ذات الخصائص العلاجية ولا يحتوي على الكربوهيدرات. ولذلك، فإن فوائد السلمون للنساء الحوامل والمرضعات لا يمكن إنكارها.

مهم! يحتاج جسم الإنسان إلى البروتينات للحفاظ على العظام ومنع فقدان العضلات. يوفر سمك السلمون 22 - 25 جرامًا من البروتين لكل 125 جرامًا.

خصائص مفيدة من سمك السلمون

يقال إن تناول السمك مرتين في الأسبوع هو وسيلة رائعة لتحسين صحة القلب. يتمتع الأشخاص الذين يتناولون هذا المنتج بانتظام بالحماية من الإصابة بمجموعة متنوعة من الحالات التي يمكن أن تسبب الضرر. أوميغا 3 يقلل من الالتهابات في الجسم. وهذه العملية هي أساس العديد من المشاكل الصحية، بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان والتهاب المفاصل. خصائص أوميغا 3 يمكن أن تمنع جلطات الدم التي تسبب ضررا خطيرا.

تشير بعض الأبحاث أيضًا إلى أن الدهون الصحية قد تساعد في إبطاء المشكلات المعرفية مثل مرض الزهايمر والتدهور المعرفي المرتبط بالعمر. وفي هذا الصدد، تبرز فوائد بطون السلمون التي تحتوي على أكبر قدر من الدهون.

للقلب والأوعية الدموية

إن تناول سمك السلمون بشكل منتظم يمكن أن يحمي من أمراض القلب. ويرجع ذلك إلى خصائص سمك السلمون في زيادة أوميجا 3 في الدم، مما يمكن أن يوازن المستويات المرتفعة من أحماض أوميجا 6 الدهنية في الدم التي تحدث عند بعض الأشخاص.

عندما يكون توازن الأحماض الدهنية المذكورة أعلاه غير متوازن، يزداد خطر الإصابة بأمراض القلب.

للدماغ والجهاز العصبي

يظهر عدد متزايد من الدراسات أن إدراج سمك السلمون في نظامك الغذائي يمكن أن يحسن وظائف المخ. فهو يقلل من أعراض الاكتئاب، ويحمي صحة دماغ الجنين أثناء الحمل، ويقلل من القلق، ويبطئ فقدان الذاكرة المرتبط بالعمر، ويقلل من خطر الإصابة بالخرف. السلمون ضروري عند الرضاعة الطبيعية بسبب الخصائص المذكورة أعلاه.

مهم! قد يساعد الاستهلاك المتكرر لأسماك السلمون في تقليل أعراض القلق والاكتئاب، وحماية صحة دماغ الجنين أثناء الحمل، وتقليل خطر الإصابة بمشاكل الذاكرة المرتبطة بالعمر.

للعظام والمفاصل

تعتبر العظام مهمة للغاية في الجسم، فهي توفر بنية الجسم وتحمي الأعضاء والعضلات، لذا من المهم العناية بها. إن اتباع نظام غذائي متوازن يحتوي على كميات كافية من الكالسيوم وفيتامين د من سمك السلمون يوفر اللبنات الأساسية لعظام صحية مع تقدمك في العمر. خصائص هذا المنتج هي ببساطة استثنائية.

للرؤية

لقد ثبت أن الأشخاص الذين تناولوا أوميغا 3 بانتظام كانوا أقل عرضة للإصابة بأمراض البقعة الصفراء (الشبكية). وبما أن سمك السلمون غني بهذه المواد، فإن فوائده لتحسين الرؤية لا تقدر بثمن.

للبشرة

مع تقدمك في العمر، تبدأ البقع الداكنة والتجاعيد والنمش في الظهور على بشرتك. في الواقع، قد تكون لدى النساء الشابات بشرة دهنية أو جافة وعرضة لحب الشباب أو التقشر. ينصح بشدة سمك السلمون لتحسين صحة الجلد.

تساعد أوميغا 3 والبروتين وفيتامين د الخلايا على إنتاج الكولاجين والكيراتين والميلانين. ستساعد هذه الخاصية المفيدة البشرة على الاحتفاظ بالمياه، وبالتالي تقليل التجاعيد والعيوب. يساعد أستازانتين على تدمير البكتيريا وجذور الأكسجين السامة وتحسين مرونة الجلد. وتشير هذه الخصائص إلى فوائد السلمون العظيمة للنساء.

لأمراض الغدة الدرقية

الخصائص المفيدة للسلمون، كما ذكرنا سابقًا، تكمن في محتواه العالي من أوميغا 3. تناول هذه السمكة له علاقة مباشرة بصحة الغدة الدرقية بسبب محتواها العالي من اليود. وليس من المستغرب أن يكون سمك السلمون ضمن الأنظمة الغذائية المتوازنة المفيدة لهذا المرض.

للوقاية من السرطان

يمكن أن يحدث السرطان بسبب خلل في التوازن بين أوميغا 3 وأوميغا 6 في الجسم، مما يؤدي إلى نمو سام والتهاب وتكاثر الخلايا بشكل غير منضبط. كيف يمكننا الحد من هذا الضرر؟

إن إضافة هذه السمكة إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في زيادة مستويات المكون الأول، وبالتالي تقليل الالتهاب وكمية السموم في الجسم. لقد ثبت أنه يمكن استخدام الخصائص المفيدة للسلمون لعلاج السرطان ومنع تطوره. يمكنهم أيضًا منع فقدان العضلات الناجم عن العلاج الكيميائي.

لمرض السكري

يعد الحصول على ما يكفي من الدهون الصحية بشكل منتظم أمرًا مهمًا بشكل خاص لمرضى السكر، الذين لديهم خطر متزايد للإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

تحمي DHA وEPA الخلايا التي تبطن الأوعية الدموية، وتقلل من علامات الالتهاب، وتحسن وظيفة الشرايين بعد تناول الطعام. الأشخاص الذين يتناولون سمك السلمون بانتظام يقل لديهم خطر الإصابة بقصور القلب ويكونون أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب.

تعتبر الأسماك مصدرًا ممتازًا للبروتين عالي الجودة، مما يساعدك على الشعور بالشبع. علاوة على ذلك، فإن الخصائص المفيدة لشرائح سمك السلمون تعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي لديك.

مهم! يحتوي سمك السلمون الدهني على دهون أوميجا 3، التي تقلل الالتهاب وعوامل الخطر الأخرى لأمراض القلب والسكتة الدماغية.

سمك السلمون لإنقاص الوزن

تناول سمك السلمون يساعدك على إنقاص الوزن والحفاظ عليه. مثل غيرها من الأطعمة الغنية بالبروتين، فهي تساعد على تنظيم الهرمونات التي تتحكم في الشهية وتعزز الشبع.

بالإضافة إلى ذلك فإن خصائص هذه السمكة تجعل معدل الأيض يزداد بعد تناولها. قد تعزز الأحماض الدهنية فقدان الوزن وتقليل دهون البطن لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

وبالإضافة إلى ذلك، سمك السلمون منخفض جدا في السعرات الحرارية. تحتوي حصة 125 جرام من سمك السلمون على 206 سعرة حرارية فقط، في حين أن الأصناف الأقل دهنية تحتوي على أقل من ذلك، حيث تحتوي على 182 سعرة حرارية.

مهم! تناول سمك السلمون يمكن أن يساعد في السيطرة على الوزن وتقليل الشهية. يحدث هذا بسبب زيادة معدل الأيض وحساسية الأنسولين.

في أي عمر يمكن إعطاء السلمون للأطفال؟

لقد وجد الباحثون أن الأحماض الدهنية DHA وEPA، في مجموعات معينة، يمكن أن تساعد في تقليل أعراض اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه (ADHD) لدى الأطفال. وقد وجد أيضًا أن هذا المزيج مفيد للأطفال المصابين بالتوحد وعسر القراءة. تحتاج كل أم مرضعة إلى سمك السلمون، لأن خصائصه مذهلة.

يمكن أن يكون سبب ضرر هذه السمكة للطفل فقط بسبب رد الفعل التحسسي. إذا لم تكن هناك مثل هذه المظاهر، فيمكنك بأمان جعلها جزءا منتظما من نظام غذائي الأطفال. تقول الإرشادات الطبية أن حصتين من السمك أسبوعيًا مفيدة للطفل. بالنسبة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين سنة وسنتين، تبلغ الجرعة 30 - 40 جرامًا من المنتج، و50 جرامًا للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين ثلاث إلى ست سنوات، و70 جرامًا للطفل الذي يزيد عمره عن ست سنوات.

ويعتقد أن الضرر المحتمل للأسماك يمكن أن يأتي من محتوى الزئبق الموجود فيها. ومع ذلك، يعتبر سمك السلمون آمنا في هذا الصدد.

أي سمك السلمون أكثر صحة: مستزرع أم بري؟

يتضمن النظام الغذائي الصحي حصتين إلى ثلاث حصص من الأسماك الزيتية أسبوعيًا. ربما يكون سمك السلمون أحد أكثر أصنافه شعبية. ليس لها رائحة مريبة قوية أو طعم قوي، وهي متاحة بسهولة ويمكن تحضيرها بعدة طرق.

ولكن في السنوات الأخيرة، نُصح باختيار سمك السلمون البري بدلاً من سمك السلمون المستزرع، وذلك للحصول على كافة الفوائد والخصائص المفيدة. هناك عدة أسباب لذلك.

أولاً، يعيش سمك السلمون المستزرع على نظام غذائي صناعي. تقوم بعض المزارع بإطعام الأسماك بأطعمة لا يمكن العثور عليها في المحيط: مسحوق السمك والزيت والدجاج والحبوب والبروتين النباتي (غالبًا فول الصويا). والنتيجة هي اللحوم التي تحتوي على المزيد من السعرات الحرارية وأحماض أوميغا 6 الدهنية غير الصحية التي يمكن أن تسبب الضرر.

ويحتوي صنف المزرعة أيضًا على أكثر من ضعف كمية الدهون، بما في ذلك الدهون المشبعة. ومع ذلك، فإن كلا النوعين يحتويان على كميات متساوية تقريبًا من البروتين والكوليسترول. كما أن مستويات السيلينيوم أعلى مرتين في سمك السلمون البري مقارنة بسمك السلمون المستزرع. هناك فوائد من استهلاك مثل هذا السلمون، لكن من الأفضل اختيار الأنواع البرية التي تتمتع بأفضل مجموعة من الخصائص.

كما يمكن أن تكون الأسماك المستزرعة سامة وتسبب الضرر. على سبيل المثال، تكون شرائح اللحم المعدة تجاريًا ملوثة أحيانًا بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs).

فوائد ومضار كافيار السلمون

كافيار السلمون ليس مجرد طعام شهي رائع. كما أن لديها بعض الفوائد البارزة والفوائد الصحية. وبالتالي فإن ملعقة كبيرة من الكافيار تحتوي على أكثر من 1 جرام من الدهون الصحية غير المشبعة.

بالإضافة إلى ذلك، فهو أيضًا مصدر ممتاز لفيتامين ب12، المسؤول عن تكوين خلايا الدم الحمراء ومساعدة الجسم على الاستفادة من الأحماض الدهنية. السيلينيوم، الذي لا يمكن إنكار فوائده، موجود أيضًا في الكافيار. وهو يعمل كمضاد للأكسدة جنبًا إلى جنب مع فيتامين E لحماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة والمركبات الأخرى في الجسم والتي يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب أو السرطان.

الكافيار غني أيضًا بالفيتامينات A وE، والتي تعتبر ضرورية لنمو الخلايا ونظام المناعة الصحي. وتحتوي ملعقة كبيرة من الكافيار على حوالي عُشر القيمة اليومية من هذه المركبات.

يحتوي بطارخ السلمون أيضًا على نسبة عالية من البروتين ومنخفض في الدهون المتحولة والكربوهيدرات، والتي يمكن أن تكون ضارة عند تناولها بكميات زائدة. هذه الأطعمة الشهية غنية أيضًا بالبوتاسيوم الذي يخفض ضغط الدم. ويعتقد أيضًا أن البوتاسيوم يساعد في منع تراكم حصوات الكلى، ويجد بعض المصابين بالصداع النصفي أنه يساعد في تخفيف الأعراض.

قد يكمن ضرر كافيار السلمون في حقيقة أنه يحتوي على مستويات عالية من الكوليسترول. محتوى الصوديوم في المنتج هو عيب آخر. يتم نقع الكافيار أثناء المعالجة في محلول ملحي مما يزيد من محتوى هذه المادة. خصائص هذا المنتج مماثلة لتلك الموجودة في الأسماك المملحة. فوائد مثل هذا السلمون ليست محل خلاف، لكن الملح الزائد يقلل منه إلى حد ما.

ما هي فوائد حليب السلمون؟

يمكن أن يفيد حليب السلمون الجسم بسبب محتواه العالي من البروتين والدهون الصحية. خصائصها تشبه خصائص الأسماك نفسها. يمكن تحضيرها بعدة طرق: مقلية واستخدامها كملء للفطائر والفطائر وما إلى ذلك. يرتبط الضرر الوحيد لهذا المنتج برد فعل تحسسي محتمل.

فوائد ومضار سمك السلمون المدخن

سمك السلمون المدخن له خصائص مفيدة وضارة. مثل الطازج، فهو مصدر جيد للبروتين والفيتامينات B وD والمغنيسيوم والسيلينيوم. تساعد الكميات الكبيرة من DHA وEPA على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب ومنع الضمور البقعي ومرض الزهايمر.

ومن ناحية أخرى، يحتوي سمك السلمون المدخن على جرعة أعلى من الصوديوم. على سبيل المثال، يحتوي 120 جرام من المنتج على 666 ملجم من الصوديوم، وهو ما يزيد عن ثلث القيمة اليومية.

قبل تدخين السمك، تتم معالجته بإضافة الملح على شكل محلول ملحي (خليط من الملح والماء والبهارات) أو بلورات الملح. يقلل الملح من محتوى الرطوبة في سمك السلمون، مما يساعد على إطالة مدة صلاحيته. كما أنه يساعد على منع نمو الجراثيم التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.

معظم سمك السلمون المدخن مدخن باردًا، مما يعني أنه يتم طهيه في درجة حرارة ليست ساخنة بدرجة كافية لقتل البكتيريا الضارة المحتملة. لذلك، قد يكون هناك ضرر من الليستريا مونوسيتوجينس، وهي بكتيريا يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا نادرًا ولكنه خطير، خاصة بين النساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

سمك السلمون المدخن الساخن أفتح في اللون وأكثر رقة. تتم معالجته عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية وهو جاهز تمامًا للاستهلاك، وعلى الرغم من المعالجة الحرارية، فإنه يمكن أن يسبب ضررًا أيضًا إذا تعطلت العمليات التكنولوجية.

هناك أيضًا قلق من أن تناول الأطعمة المدخنة قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. يحتوي سمك السلمون المدخن على النترات والنتريت، وهي منتجات ثانوية للتدخين. يكمن ضررها في حقيقة أنها يمكن أن تتحول في الجسم إلى مركبات N-nitroso المسببة للسرطان. وبالتالي، هناك فوائد ومضار سمك السلمون المدخن للجسم.

هل سمك السلمون المعلب صحي؟

سمك السلمون المعلب غني بالبروتين وفيتامين د والكالسيوم (من العظام) ودهون أوميجا 3 الصحية. ولذلك تبدو فوائده واضحة. الحصة المثالية من هذه الأطعمة المعلبة هي 75 جرامًا، أو نصف كوب (125 مل).

تعتبر جميع أنواع السلمون المعلب (السلمون الوردي، سلمون كوهو، وسمك السلمون) خيارات صحية. ومن الأفضل شراء الأطعمة المعلبة بالعظام للحصول على أكبر قدر من الكالسيوم. قد يأتي الضرر من المحتوى العالي للصوديوم، لذا من الأفضل البحث عن منتج أقل ملوحة.

فوائد زيت السلمون

بداية، تكمن فوائد زيت سمك السلمون في قدرته على تقليل الالتهاب. هذه عملية خطيرة للغاية. يمكن أن يسبب زيادة الوزن وآلام المفاصل وأمراض المناعة الذاتية وقرحة المعدة والسكتة الدماغية. وتنظم أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في زيت السلمون الهرمونات المسؤولة عن ذلك. وهذا الأخير، بدوره، ينشط المسارات الخلوية، والتعبير الجيني والجزيئات الحيوية المضادة للالتهابات التي تمنع الصداع النصفي، والتهاب المفاصل، والصدفية، والتهاب القولون التقرحي، والتصلب المتعدد، ومرض كرون، والسمنة الناجمة عن الالتهاب، وما إلى ذلك.

تتمثل فوائد زيت سمك السلمون في أنه يحسن صحة الجلد، ويعزز نمو الشعر ويمنع تساقط الشعر عن طريق توفير التغذية للبصيلات.

طبخ سمك السلمون في المنزل

يحتوي سمك السلمون على لحم صحي ولذيذ وسهل الطهي. وهي لذيذة مخبوزة أو مقلية أو مشوية، وتضاف إلى السلطات والفطائر وما إلى ذلك. ولتحقيق أقصى قدر من الفوائد الصحية لسمك السلمون وتقليل أضراره، ينصح باستخدام طرق الطبخ الخالية من الدهون.

سمك السلمون في صلصة الكريمة

تقترح معظم وصفات سمك السلمون تناوله مع الجلد. ولكن للحصول على أقصى استفادة من المنتج فمن الأفضل عدم استخدامه. لجعل سمك السلمون في صلصة الكريمة لذيذًا حقًا، تحتاج إلى استخدام كريمة سميكة وثقيلة.

تتطلب إحدى هذه الوصفات ما يلي:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• ربع كوب مرق الدجاج أو السمك، أو النبيذ الأبيض، أو الماء؛
• 2/3 كوب كريمة ثقيلة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت القلي؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا؛
• 700 جرام فيليه سمك السلمون
• البقدونس للتزيين.

التسلسل:

1. تحضير صلصة كريمة الليمون. للقيام بذلك، صب عصير الليمون والمرق والكريمة في قدر صغير واتركه حتى يغلي.
2. خفضي درجة الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مع إضافة الملح والفلفل.
3. في آخر دقيقة أو دقيقتين، افتحي المقلاة وارفعي درجة حرارة الطهي لتكثيف الصلصة قليلًا.
4. أثناء طهي الصلصة، اشطف السلمون بالماء البارد ثم جففه بالمناشف الورقية.
5. يُسكب الزيت في قدر ويُسخن على نار عالية لمدة 90 ثانية.
6. ثم يوضع الفيليه في قدر.
7. اقليها لمدة 3 - 5 دقائق حسب سمك السمك. سوف يستغرق طهي شريحة لحم سمكها 3 سم حوالي 5 دقائق.
8. باستخدام ملعقة معدنية، قم بقلبها وطهيها لمدة تتراوح من 1 إلى 5 دقائق أخرى.

توضع شرائح السلمون الجاهزة في طبق عميق وتُسكب مع الصلصة الحارة. للتزيين، رشي البقدونس المفروم على الوجه.

تمليح سمك السلمون

للتمليح، يتم وضع الأسماك النيئة في خليط من الملح والسكر. تستمر العملية لمدة 4 أيام في الثلاجة، وبعدها يتم تقطيع السلمون المملح قليلاً إلى شرائح رفيعة ويؤكل بارداً.

يتم تقديمه عادة كمقبلات، ولكنه رائع أيضًا على السندويشات أو كطبق رئيسي. سمك السلمون المقدد له نكهة مماثلة لسمك السلمون المدخن، ولكن لديه نسيج أكثر صلابة. بالإضافة إلى ذلك، فإن طريقة الطهي هذه تنتج ضررا أقل بكثير وأكثر فوائد، لأن معالجة سمك السلمون المملح قليلا هو الحد الأدنى.

للحصول على وصفة لتخليل سمك السلمون سوف تحتاجين إلى:

• فيليه سمك السلمون - 500 غرام؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة. الصحراء.

إذا كان سمك السلمون أكثر سمكًا من 1.5 سم، فمن الأفضل تقطيعه إلى طبقتين.

يوضع السلمون في طبق زجاجي، ويفرك فيه السكر والملح من جميع الجوانب.

نغطي الوعاء بغطاء، ونضعه في الثلاجة، ونتركه ليتبل بالملح لمدة 4 أيام، وبعدها يمكن تناول السلمون المملح.

ضرر سمك السلمون وموانع

قد يكون سمك السلمون ضارًا بسبب محتواه من البيورين، والذي يمكن أن يسبب تفاقم نوبات النقرس. لذلك، إذا كنت مصابًا بهذا المرض، فلا يجب عليك تناول السمك.

ردود الفعل التحسسية المحتملة يمكن أن تسبب ضررا محتملا آخر للجسم.

هناك بعض الجدل حول الفوائد الصحية لسمك السلمون الخام. هل لها خصائص ضارة؟ في الواقع، ليس هناك أي ضرر إذا كنت تستهلك منتجًا طازجًا ومعتمدًا تم شراؤه من مصدر موثوق.

كيفية اختيار وتخزين سمك السلمون

إذا كنت ترغب في شراء سمك السلمون البري، عليك أن تختار سمك السلمون المحيط الهادئ. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الصنف الأطلسي المتوفر تجاريًا يتم زراعته دائمًا تقريبًا.

يجب ألا تكون رائحة سمك السلمون الطازج مريبة أبدًا. يجب أن يكون اللحم لامعًا ورطبًا، ولا يتغير لونه حول الحواف. عند شراء سمك السلمون الكامل، انتبه إلى العلامات التالية: يجب أن تكون عيونه مشرقة وواضحة، ويجب أن يكون جلده فضيًا ولامعًا ومرنًا عند اللمس.

من الأفضل تناول الأسماك النيئة مباشرة بعد الشراء. وإلا فإن فوائد السلمون الخام سوف تختفي.

يمكنك تخزين السمك المبرد في الثلاجة لمدة يومين.

إحدى الطرق الممكنة لحفظ الأسماك هي وضعها في مقلاة بها ثلج. للقيام بذلك، ضع السمكة على طبقة من الثلج المجروش في مقلاة وقم بتغطيتها بطبقة ثانية من الثلج. سوف تحتاج إلى إضافة الجليد حسب الحاجة.

تحتفظ ذبيحة السمك الكاملة، وكذلك شرائح اللحم وشرائح اللحم، بجودتها تمامًا في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

خاتمة

بمعرفة فوائد وأضرار سمك السلمون، يمكننا استخلاص الاستنتاجات التالية. تعتبر هذه السمكة من الأطعمة المغذية التي لها العديد من الفوائد الرائعة للإنسان.

إن تناول حصتين على الأقل أسبوعياً سيساعد على تلبية حاجة الجسم من العناصر الغذائية ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان وعدد من الأمراض الأخرى.

من بين أمور أخرى، سمك السلمون سهل التحضير ولذيذ. إن إضافته إلى نظامك الغذائي المعتاد يمكن أن يحسن نوعية حياتك بشكل كبير.