22 يوليو 2018
تساعد العصيدة سريعة التحضير، التي نناقش فوائدها ومضارها اليوم، عندما لا يكون لديك الوقت للوقوف على الموقد لفترة طويلة. كم هو مريح - لا توجد مشاكل في العمل، ويتوفر على الطاولة طبق غير مكلف ولذيذ للغاية! لكن ألا يتعين عليك أن تدفع ثمن الراحة بصحتك؟ أليس مثل هذا الطعام إن لم يكن ضارًا فهو خالي من الصفات المفيدة؟ الجميع يعرف عواقب اتباع نظام غذائي سيئ. ومع ذلك، يكفي تخمينًا، فقد حان الوقت للابتعاد عن الصور النمطية وترك التكهنات وراءك والثقة في آراء الخبراء.
الشكوى الرئيسية التي يتم تقديمها بشأن الحبوب "السريعة" هي نقص الفيتامينات والمعادن فيها. وبطبيعة الحال، إذا تناولت الطعام دون هذه المكونات، فإن جهاز المناعة سوف يضعف، وسيبدأ فقر الدم ونقص الفيتامينات. ولكن ليست كل الحبوب المصنعة "فارغة" تمامًا - فهذا يعتمد على تكنولوجيا التصنيع.
تتضمن طريقة الحفظ الحيوي الحديثة لمعالجة الحبوب تعريض المواد الخام لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ لدرجة حرارة عالية تحت ضغط كبير. هذه المرة كافية لتحويل الحبوب إلى رقائق دون تغييرات كبيرة في التركيب الكيميائي. عادةً ما تشير العبوة إلى أن الحبوب خضعت لمثل هذه المعالجة. سيتعين عليك دفع المزيد مقابل العصيدة "المحفوظة" مقارنة بالمنتجات المصنوعة باستخدام تقنيات أخرى.
تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى نوع العصيدة سريعة التحضير. هناك فائدة أو ضرر في انتظارك بعد تناوله، ويمكنك معرفة ذلك من خلال مقدار الوقت اللازم حتى يصبح المنتج جاهزًا. العصيدة التي تُسكب بالماء المغلي لبضع ثوانٍ تكون أضعف في التركيب من المستحضرات التي تتطلب الانتظار لبضع دقائق أو الطهي في أكياس خاصة.
خصائص الحبوب "السريعة" عالية الجودة
إذا اشتريت الحبوب التي لم تخضع لمعالجة شديدة، فيمكنك أن تتوقع أنها لن ترضي جوعك لفترة طويلة فحسب، بل ستعمل أيضًا على تنظيف الأمعاء، وتجديد احتياطياتك من فيتامينات ب وفيتامين هـ، وكذلك الزنك، المغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور. ستساعدك هذه المواد على التخلص من الطفح الجلدي وتقوية أظافرك وشعرك وتحسين عملية الهضم وتمنحك مقاومة الإجهاد التي نحتاجها بشدة في عصرنا.
دعونا نفكر في مدى فائدة العصيدة المصنوعة من الحبوب الأكثر شعبية.
- الحنطة السوداء.
هذه العصيدة هي خلاص حقيقي من نقص الفيتامينات. بالإضافة إلى أنه يحارب ارتفاع نسبة الكولسترول وينشط جهاز المناعة. إن غياب الغلوتين في التركيبة يجعل الحنطة السوداء آمنة لمرضى الحساسية.
- دقيق الشوفان.
فقط الأجانب لم يسمعوا قط عن دقيق الشوفان على الإفطار. دقيق الشوفان المصنوع بشكل صحيح سوف ينظف الجهاز الهضمي تمامًا ويعيد عمله ويقوي جدران الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم. الشوفان هو الخيار الأفضل لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن بسبب الاضطرابات الأيضية.
العصيدة المصنوعة من حبوب الأرز المطحونة تطرد السموم وتقلل من التورم وتنشط وتنعش التنفس. لا يشكل الأرز خطر الإصابة بالحساسية الغذائية ويحمي الخصر من تكوين طبقة دهنية. ومع ذلك، فإن عصيدة الأرز ضارة للأشخاص الذين لديهم ميل إلى الإمساك والآفات المعوية.
- الدخن.
يعتبر الدخن رائدًا في محتوى المكونات المفيدة: فهو غني بالمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وفيتامينات ب 6 ومجموعة متنوعة من الدهون النباتية. ستعمل عصيدة الدخن على شفاء القلب وإزالة الخبث والسموم من الجسم وتسريع عمليات التفكير. لكن من غير المرجح أن يجعلك هذا الطعام أكثر نشاطًا - فمن الأفضل أن تأكل حبوبًا أخرى في بداية يوم العمل.
الحبوب القابلة للذوبان كدواء
إن إضافة مسحوق النباتات الطبية إلى العصيدة يحولها إلى تركيبة نشطة بيولوجيًا. تعمل العصيدة التي تستخدم معها نبات القراص أو البرسيم أو الأرقطيون على تخفيف حالة قرحة المعدة وأمراض اللثة ونوبات حرقة المعدة.
يصنع لسان الحمل والإشنسا والهندباء أدوية الأرز والحنطة السوداء ضد الإسهال واختلال وظائف الكبد. تحتوي العصيدة مع درنات الخرشوف في القدس على الأنسولين المهم لمرضى السكر. ولكن حتى لو كنا نتحدث عن منتج غذائي عادي، يجب ألا ننسى أن المضافات الطبية تعطيه خصائص الدواء. لكي لا تعاني بسبب العلاج الذاتي، قبل تحديث القائمة، تحتاج إلى التحدث عن هذا الموضوع مع الأطباء.
عصيدة الإفطار ليست دائمًا رمزًا للتغذية السليمة
تؤدي المعالجة الحرارية طويلة المدى للمواد الخام المستخدمة في صناعة العصيدة سريعة التحضير إلى فقدان المكونات الأكثر فائدة. فقط فيتامينات ب وفيتامين هـ "لا تحترق في النار". إن المحتوى العالي من النشا في الحبوب المصنعة ينفي تأثيرها العلاجي على الجهاز الهضمي، بل على العكس من ذلك، فهو يهدد:
- زيادة الوزن؛
- مشاكل في القلب والغدة الدرقية.
- اضطرابات التمثيل الغذائي.
كلما كانت جزيئات الحبوب أصغر في تحضير العصيدة، كلما زاد دخول النشا إلى جسمك. هذه حجة أخرى ضد العصيدة التي يتم تحضيرها على الفور. من الأفضل اختيار رقائق أكبر.
يتم استبدال قطع الفاكهة والتوت، التي تجعل الطبق أكثر قيمة، بالتفاح العادي من قبل المنتجين عديمي الضمير. يتم تحويل التفاح بسهولة إلى فواكه أخرى باستخدام الأصباغ والنكهات. هذه المضافات الغذائية الكيميائية لها تأثير سلبي على الجسم بأكمله، لذلك في هذه الحالة لا داعي للحديث عن فوائد العصيدة. ومن المهم بشكل خاص التأكد من أن الحبوب ليست "متبلة" بمادة MSG.
مُحسِّن النكهة الشائع جدًا هذا:
- الادمان.
- يحرم الشخص من فرصة تجربة مذاق المنتجات الطبيعية بشكل كامل - حيث يبدأ في أن يبدو طازجًا بالنسبة له ؛
- يهيج الغشاء المخاطي للأعضاء الهضمية.
- نغمات مفرطة في الجهاز العصبي، مما يؤدي إلى الإرهاق.
لا تتعجل في شراء المنتج إذا لم تلاحظ أسماء المواد الكيميائية الغذائية المعروفة على العبوة. غالبًا ما تضاف كميات كبيرة من السكر إلى الحبوب المطحونة بعناية. مما لا شك فيه أن الحلويات الزائدة تضر بشخصيتك، وهي موانع لمرض السكري وتدمر صحتك العامة. أقل كمية من السكر موجودة في العصيدة مع إضافات على شكل أعشاب طبية.
الإفطار هو وجبة صباحية تعتمد عليها حالتك المزاجية وقوتك ورفاهيتك طوال اليوم. يلعب توازن الطعام دورًا مهمًا، لذلك من المعتاد في الصباح تناول الحبوب المسلوقة الغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. المنتجات شبه المصنعة سوف تنقذ ربات البيوت من النوم الزائد. فيما يلي وصف لفوائد ومضار الحبوب سريعة التحضير ومحتواها من السعرات الحرارية وأصنافها.
تكنولوجيا إنتاج العصيدة الفورية
تخضع الحبوب الكاملة لعملية تنظيف متعددة المراحل لإزالة الحطام والقشور والجزيئات الصلبة. ثم يتم تسويتها بسمك 0.3 - 0.5 ملم للمنتجات سريعة التحضير، و0.5 - 1.5 ملم للعصيدة سريعة التحضير. يتم عمل الشقوق على الرقائق لزيادة الإنتاجية وتسريع عملية الطهي وتحسين الخصائص.
بعد التسطيح، يتبع العلاج الحراري المائي - يمكن أن يكون تبخيرًا أو لحامًا أو تشعيعًا بالأشعة تحت الحمراء. عندما يصل المنتج إلى الحالة المطلوبة، يتم تجفيفه في درجات حرارة عالية. يعتمد اتساق الطعام المستقبلي وخصائصه المفيدة على جودة العملية الأخيرة.
أنواع العصيدة الفورية
بالنسبة لمنتجات الطبخ المتسارع، يتم استخدام الحبوب التالية:
- الحنطة السوداء؛
- شعير؛
- قمح؛
- الذرة؛
- حبوب ذرة.
يتم استخدامها لصنع منتجات نصف نهائية للتحضير السريع والفوري. علاوة على ذلك، يتم تقسيم المنتجات حسب نوع محاصيل الحبوب، ووجود إضافات الفاكهة والتوت، وعدد الحبوب في التركيبة: واحدة أو أكثر. ما ستجلبه العصيدة بدون طهي للجسم - فائدة أو ضرر - يعتمد على مكوناته وطريقة معالجته.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من العصيدة سريعة التحضير
تشير الشركات المصنعة إلى المكونات التالية على العبوة:
- الجاودار، الشوفان، القمح، الشعير، رقائق أخرى؛
- ملح؛
- سكر؛
- التحلية؛
- إضافات - التوت المفروم والفواكه والفطر.
هناك عدد قليل من المكونات الإضافية، لذلك ليس لها تأثير كبير على الصحة. محتوى السعرات الحرارية في الحبوب المسلوقة هو 350 سعرة حرارية: هذا الطعام ضار للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الأنسولين. فوائد العصيدة سريعة التحضير ستؤدي إلى عواقب غير سارة بالنسبة لهم.
هل العصيدة سريعة التحضير صحية؟
المعالجة الحرارية للحبوب إلى المنتجات شبه المصنعة تدمر معظم المواد المفيدة في تكوينها، في حين أن رقائق الشوفان لا تتطلب مثل هذه التدابير الجذرية. لتسريع تحضيرها، يكفي طحن القاعدة، وهو ما تفعله الشركات المصنعة. تجلب العصيدة سريعة التحضير نفس الفوائد للجسم مثل العصيدة العادية.
تخضع الأنواع الأخرى من المنتجات شبه المصنعة بالضرورة لأنواع مختلفة من المعالجة التي تقلل من خصائصها المفيدة. للتعويض عن نقص الفيتامينات، يقوم المصنعون بخلط الحبوب مع المواد المضافة والمحليات والمواد الاصطناعية التي تحتوي على الفيتامينات، مما يزيد من ضرر المنتج النهائي.
انتباه! يشير وجود إشارات إلى المواد الحافظة والمحليات الصناعية على العبوة إلى انخفاض جودة المنتج. لا يستحق الشراء.
هل تساعدك الحبوب سريعة التحضير على إنقاص الوزن؟
بعد سكب محتويات العبوة في الوعاء، يمكنك رؤية بلورات السكر بالعين المجردة. بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن الزائد، يوصي خبراء التغذية بالحد من تناول السكر الطبيعي وبدائله الاصطناعية. الزيادة غير المبررة في محتوى السعرات الحرارية بسبب الكربوهيدرات السريعة لها تأثير سلبي على وزن الجسم.
إن فوائد ومضار الحبوب سريعة التحضير للأشخاص الذين يفقدون الوزن واضحة. مؤشر نسبة السكر في الدم (تأثير المنتج على زيادة نسبة السكر في الدم) لدقيق الشوفان هو 35 - 50، بينما يزيد بالنسبة للحبوب سريعة التحضير إلى - 70 - 75. هناك حكم واحد فقط - المنتجات شبه المصنعة لا تساعدك على إنقاص الوزن، ولكن تضر الرقم الخاص بك.
كم مرة يمكنك تناول الحبوب في أكياس؟
يوصي الأطباء بتقليل عدد وجبات الإفطار الجاهزة إلى مرتين في الأسبوع. يجب ألا تأكل أكثر من 200 جرام في المرة الواحدة، إذا كانت الظروف تملي شروطًا أخرى ويتعين عليك تناول منتجات نصف جاهزة في كثير من الأحيان، فسيتم تقليل الجرعة إلى 50 جرامًا، وتستكمل القائمة بأطعمة صحية.
هل الحبوب الفورية ضارة؟
الألياف التي تطهر الجسم من المواد الضارة غائبة عمليا في وجبات الإفطار السريعة. العصيدة التي لا تتطلب الطهي تضر أكثر مما تنفع. السكر الموجود بكثرة في المنتجات يزيد الشهية ويسرع شيخوخة الجلد ويضر بالأعضاء والأوعية الدموية.
بسبب الاستهلاك المتكرر للأطعمة المصنعة، ترتفع وتنخفض مستويات الجلوكوز بسرعة، مما يتسبب في معاناة البنكرياس، الذي يجب أن يعمل بجهد أكبر. الإضافات المخصصة لتحسين مذاق الطعام عادة ما تكون ذات أصل اصطناعي، مما يؤثر سلبا على الصحة.
كيفية اختيار العصيدة الصحية سريعة التحضير
من بين جميع الحبوب الجاهزة، ينصح خبراء التغذية باختيار تلك التي تعتمد على الكتان ودقيق الشوفان. ومن هذه الحبوب يتم الحصول على المنتجات الأكثر فائدة، لأن حبوبها لا تتطلب المعالجة الحرارية. يحتوي على العديد من الأحماض المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6 والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والمنغنيز. محتوى السعرات الحرارية للمنتج 82 سعرة حرارية لكل 100 جرام فهو يقوي جدران الأوعية الدموية ويجعلها مرنة ولا يضر بالصحة.
تساهم مضادات الأكسدة الموجودة في وجبة الإفطار في تجديد شباب الجسم، كما تعمل الهرمونات النباتية الأنثوية على زيادة مرونة الجلد وتقوية الشعر. يوصى باستخدام عصيدة بذور الكتان للتسمم والإشعاع، ودقيق الشوفان لأمراض الأمعاء. ليست كل دقائق العصيدة ضارة. الخصائص المفيدة لهذين النوعين من الحبوب الخالية من الشوائب لها تأثير إيجابي على صحة الجسم بأكمله.
كيف يمكنك استبدال العصيدة السريعة؟
الحبوب العادية أكثر صحة من المنتجات النهائية. أنها تحتوي على ما يكفي من الفيتامينات لتنشيط الجسم. يمكن تقليل وقت الطهي عن طريق صب الماء المغلي البارد على الحبوب طوال الليل، وفي الصباح يبقى فقط لطهيها. هذا يسمح لك بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة بشكل أفضل.
نصيحة! لتحسين الطعم والخصائص المفيدة، أضف المكسرات والفطر والفواكه والتوت والعسل والحليب والزبدة.
خاتمة
يمكنك تناول الحبوب التي لا تحتاج إلى طبخ، لكن فوائد وأضرار الحبوب سريعة التحضير ستؤثر على الجسم. تعتمد التأثيرات المتوقعة من وجبة الإفطار الجاهزة على صدق الشركة المصنعة والسعر والمكونات. إذا كانت العبوة تشير إلى مكونات طبيعية، فيمكنك استخدامها 3-5 مرات في الأسبوع. لا يُنصح باستخدام العبوات ذات الأسعار المنخفضة ومجموعة كبيرة من البدائل في التركيبة أكثر من 3 مرات في الشهر.
بالنسبة للعديد من سكان إيجيفسك، تعد "العصيدة سريعة التحضير" خيارًا ممتازًا لتناول الإفطار وتوفير وقت الصباح. صب الماء المغلي فوقه لبضع دقائق وانتهيت. لكن هل هي مفيدة كما يقولون؟ أجرت صحيفة "المركز" مع أخصائية التغذية في مستشفى سيتي كلينيكال رقم 8 أناستازيا موروزوفا، فحصًا مستقلاً للعصيدة سريعة التحضير. وتتمثل المهمة في دراسة تركيبة وطعم الحبوب من أربعة مصنعين مختلفين وتحديد أكثرها لذة و"طبيعية". تم منح الدرجات وفقًا لنظام النقاط الخمس التقليدي.
الموضوع رقم 1
عصيدة سريعة التحضير "عصيدة - دقيقة" - رقائق الشوفان "الغريبة" من كونتسيفو.
المكونات: دقيق الشوفان والسكر وقطع من الفواكه المجففة - كل شيء على ما يرام في هذه القائمة. لكن لسوء الحظ، لم تستغني هذه الشركة المصنعة أيضًا عن المواد الكيميائية - تمت إضافة بديل الكريمة الجافة ونكهة "غريبة" مماثلة للطبيعية إلى المنتج. وهذا يثير الشكوك حول فوائد هذه العصيدة. البديل دائمًا كيميائي، ومن الأفضل أن يكون هناك حليب مجفف فقط. النكهة لن تؤدي إلا إلى ضرر لجسمنا.
تصنيف التكوين: 3+. تم إعطاء علامة الزائد فقط لأن الشركة المصنعة أشارت إلى النكهة التي تمت إضافتها إلى التركيبة.
المظهر والذوق:رائحة هذه العصيدة ليست قوية. بمجرد رفع ملعقة إلى فمك، يمكنك أن تشعر برائحة المشمش. الطعم متخم بشكل غير طبيعي ولا يوجد طعم الشوفان على الإطلاق. تبدو العصيدة جيدة جدًا. ولكن بالمقارنة مع الحقيقي، هذا هو أكثر لزوجة، وليس متفتت.
تصنيف الذوق: 3
الموضوع رقم 2
عصيدة سريعة التحضير "فورية" - دقيق الشوفان مع الشوكولاتة والكرز من القيصر.
المكونات: رقائق الشوفان، مسحوق الحليب، السكر، الملح، مسحوق الكاكاو، الكرز المجفف، الشوكولاتة، حامض الستريك.
هذه القائمة تجعلني سعيداً،" يبتسم خبيرنا. - ربما انزعج أحدهم من مكون "الحليب المجفف"؟ أريد أن أطمئنك. يحتفظ الحليب المجفف بجميع الخصائص المفيدة للحليب المبستر الطازج.
تصنيف التركيب: 5. الشركة المصنعة التي لا تستخدم المضافات الكيميائية تستحق هذا التصنيف. لكني أريد أن أحذرك من أن هذه العصيدة تحتوي على العديد من المكونات التي يمكن أن تؤثر سلبًا على صحة الأسنان - السكر ومسحوق الكاكاو والشوكولاتة. لذا، إذا كنت تعاني أنت أو طفلك من مشاكل في الأسنان، فمن الأفضل عدم الإفراط في استخدام هذه العصيدة.
المظهر والذوق:يبدو مثل دقيق الشوفان الحقيقي، ولكنه أكثر "قابلية للتمدد" وسميكة. يمكن شم رائحة الكاكاو وتذوقها. نكهة الشوفان واضحة أيضًا.
تصنيف الذوق: 5
الموضوع رقم 4
عصيدة الشوفان سريعة التحضير مع الفواكه الاستوائية. ميلين باراس.
المكونات: رقائق الشوفان، السكر، قطع من الفواكه الاستوائية المجففة (المانجو، البابايا، الأناناس)، الملح المعالج باليود، نكهة مماثلة للطبيعية (لم يتم تحديد أي منها).
النكهة هي مادة كيميائية، كما قلنا من قبل. تقول أناستازيا موروزوفا: "إن وجودها يمثل عائقًا كبيرًا لهذه الفوضى". - ولكن هناك ميزة أكيدة - هناك علامة على العبوة - أنها لا تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا (كائنات معدلة وراثيًا). وهذا أمر جيد جدًا، حيث يتفق العديد من الخبراء على أن الكائنات المعدلة وراثيًا ضارة بالإنسان.
تصنيف التكوين: 4
المظهر والذوق:الاتساق لا يختلف عن الحبوب الأخرى. قطع الفاكهة المعلنة غير مرئية على الإطلاق. هناك رائحة طفيفة من الأناناس. وللتذوق - يمكنك أن تشعر بالأناناس (لسبب ما لا يوجد طعم للفواكه الأخرى) وطعم دقيق الشوفان.
التقييم: 4
الموضوع رقم 4
عصيدة سريعة التحضير "Skoroeshka" - عصيدة الشوفان مع المشمش. شركة "المنتج الروسي".
المكونات: رقائق الشوفان والسكر والمشمش المجفف والملح وحامض الستريك والفيتامينات والمعادن - كل هذا جيد جدًا. هناك أيضًا ملاحظة هنا مفادها أن المنتج لا يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. لكن "المنتج الروسي" لا يمكنه الاستغناء عن إضافة نكهة "المشمش" المطابقة للنكهة الطبيعية. وبالتالي فإن هذه العصيدة بما تحتويه من فيتامينات ومعادن، «بفضل» المادة الكيميائية المضافة، ستكون إن لم تكن ضارة، لكنها ليست مفيدة أيضًا.
تصنيف التكوين: 4+. شكرا لك الفيتامينات.
المظهر والذوق:في المظهر، لا أستطيع أن أقول أي شيء جديد. عمليا لا توجد رائحة. طعمه حلو. ولكن "بينما تأكل" يبدأ الشعور بطعم دقيق الشوفان. في بعض الأحيان يكون مذاقها مريرًا مثل العصيدة الحقيقية. وهذا يعطي الثقة في طبيعة المنتج.
تصنيف الذوق: 4+
! تحتوي جميع المنتجات الفورية تقريبًا على كائنات معدلة وراثيًا. الاستهلاك المتكرر للكائنات المعدلة وراثيا يزيد من خطر الحساسية الخطيرة والتسمم الغذائي والطفرات، كما أنها تسبب تطور المقاومة للمضادات الحيوية. أدخلت وزارة الصحة الروسية وضع العلامات الإلزامية على المنتجات التي تحتوي على أكثر من 0.9٪ من الكائنات المعدلة وراثيًا. إنها شركة مصنعة نادرة تضع هذه العلامة على منتجاتها.
السيرة الذاتية للطبيب
لا ينصح للأطفال بتناول مثل هذه العصيدة.
"لا أرى أي فائدة من هذه العصيدة"، يلخص خبير التغذية فحصنا. اناستازيا موروزوفا. - العصيدة العادية مفيدة لأنها تحتوي على الكثير من الألياف، وهي مفيدة جدًا للجهاز الهضمي. كما أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن التي توفر الطاقة لفترة طويلة. ولهذا ينصح بتناول العصيدة في الصباح. وفي الحبوب التي تعرضت للمعالجة الحرارية بشكل متكرر (وهذا هو بالضبط ما يستخدم في الحبوب سريعة التحضير)، يبقى القليل من الألياف، وتختفي الفيتامينات والمعادن. تبقى فقط فيتامينات ب المقاومة للحرارة وفيتامين هـ والعناصر النزرة مثل المغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والزنك. حسنًا، بسبب إضافة النكهات والبدائل المختلفة، يمكن أن تصبح العصيدة ضارة. لا أوصي بتناول هذه العصيدة للأطفال دون سن 8 سنوات (ولا ينبغي للأطفال الأكبر سنًا إساءة استخدامها) أو للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. حتى لو كنت مصابًا بالتهاب المعدة البسيط، فلا يجب أن تخاطر. المضافات الكيميائية يمكن أن تؤدي إلى تفاقم المرض.
تنصح أناستازيا موروزوفا بتناول الجبن قليل الدسم مع قطع من الفاكهة الطازجة والعجة والسندويشات المصنوعة من الخبز الأسود مع الزبدة أو الجبن على الإفطار.
بالمناسبة
العصيدة اللذيذة والصحية:
1. الحنطة السوداء- غني بالأحماض الأمينية الأساسية، وخاصة الليسيثين.
2. دقيق الشوفان- الأكثر مغذية.
يحتوي 100 جرام على ما يصل إلى 15 جرامًا من البروتين، وهو ما يمثل ربع الاحتياجات اليومية للشخص البالغ. بواسطة
3. سميد- الأكثر عالية من السعرات الحرارية.
تحتوي 100 غرام من هذه الحبوب على 331 سعرة حرارية، بالإضافة إلى 0.25 ملغ من فيتامين ب1، و0.08 ملغ من فيتامين ب2،
176 ملجم بوتاسيوم.
هل كنت تعلم هذا...
كيف يتم صنع العصيدة سريعة التحضير
لإنتاج العصيدة سريعة التحضير، يتم أخذ الرقائق، وليس الحبوب الكاملة. الرقائق عبارة عن حبوب مفلطحة، فهي تتمتع بقدرة أكبر على امتصاص الرطوبة وتصبح طرية.
تخضع العصيدة سريعة التحضير المستقبلية للمعالجة الحرارية المائية. ثم يتم تجفيف الرقائق في درجات حرارة عالية.
ليس من قبيل المصادفة أنه في روسيا ظهر المثل "Shchi والعصيدة طعامنا" - لقد أحببنا دائمًا أطباق الحبوب. الأكثر شعبية هي الحنطة السوداء والأرز والسميد ودقيق الشوفان. وكان الأخيران أيضًا محبوبين لأنهما استعدا بشكل أسرع من الآخرين. لماذا تعتبر هاتان العصيدتان مناسبتين جدًا للطهي؟
السميد، في الواقع، هو دقيق، أو بشكل أكثر دقة، النفايات الناتجة عن طحن الدقيق. حبيباته أكبر بقليل من جزيئات الدقيق، وبسبب حجمها الصغير جدًا، فإنها تغلي بسرعة. يختلف الوضع مع دقيق الشوفان: فالعصيدة الأصلية المصنوعة من الحبوب الكاملة تستغرق أيضًا وقتًا طويلاً للتحضير. لكن الحبوب نفسها، بعد معالجتها بالبخار الساخن، تصبح أكثر مرونة ويتم تسويتها جيدًا إلى رقائق. في هذا الشكل يطبخون بسرعة. وإذا قمت بتقطيعها بشكل إضافي، فسيكون وقت الطهي أقصر. على شكل رقائق تسمى "هرقل" و"اكسترا"، أصبح دقيق الشوفان شائعًا، ليحل أخيرًا محل حبوب الشوفان الكاملة.
لو أمكن صنع الحبوب الأخرى بهذه الطريقة. وقد عمل خبراء تكنولوجيا الأغذية عليها لفترة طويلة، وخاصة على الحنطة السوداء وحبوب الأرز. لكن هذه الحبوب لم تتسطح مثل الشوفان، وبدلا من الرقائق تحولت إلى شظايا لا تريد أن تغلي بشكل أسرع. كان الأرز "ثابتًا" بشكل خاص - بعد تبخيره، استغرق طهيه وقتًا أطول. لكن صناعة المواد الغذائية كانت قادرة على ترويضها أيضًا. في أواخر الثمانينات في إنجلترا، طورت شركة تعمل في المقام الأول في مجال تغذية الخيول تقنية جعلت من الممكن ليس فقط طهي جميع الحبوب تقريبًا بسرعة، ولكن ببساطة تخميرها - صب الماء المغلي فوقها، وفي غضون 3-5 دقائق، تصبح العصيدة جاهزة. مستعد. وفي شكلها الخام أصبحت أكثر تغذية للحيوانات.
هذه هي الطريقة التي لم يظهر بها الحنطة السوداء والأرز والدخن والقمح والشعير فحسب، بل ظهر أيضًا الجاودار. في السابق، لم يكونوا يصنعون العصيدة منها، لكنهم يصنعونها الآن. يتم بيع كل هذا اليوم كحبوب فردية - الأرز والحنطة السوداء وما إلى ذلك، وكخليط من العديد من الحبوب. هل هذه العصيدة أكثر صحة من تلك العادية التي تتطلب الطهي؟
يقول: "تسمى عملية الحصول على رقائق قابلة للذوبان بالميكرونة". ديمتري زيكوف، مرشح العلوم التقنية، متخصص في تكنولوجيا الأغذية. - لفهم جوهره، عليك أن تتذكر الميكروويف العادي: على عكس طرق الطهي الأخرى، فإنه يسخن الطبق كما لو كان من الداخل. تحت تأثير أشعة الميكروويف، يسخن الماء الموجود في المنتج وينقل حرارته إليه. ويحدث شيء مماثل أثناء عملية التنعيم، ولكن يتم استخدام أشعة تحت الحمراء خاصة للتشعيع، حيث تخترق الحبوب الصغيرة فقط. يتم طهي الحبوب أولاً على البخار بحيث يكون هناك الكثير من الماء فيها، فهي تغلي وتتبخر وتنتفخ أو تنفجر الحبوب (بالمناسبة، هذا هو نفس الشيء تقريبًا الذي يحدث عند طهي الفشار). ثم يتم تسويتها، ونظرًا لصغر حجمها وزيادة مساميتها، يتم تخميرها بسرعة.
الطعام، ولكن ليس نفس الشيء
لكن كل هذه العمليات تؤثر حتما على خصائص الحبوب الأخرى. على سبيل المثال، حسب ذوقنا، تبين أن حبوب الأرز ليست عصيدة أرز، بل هي شيء آخر. لكن الشيء الرئيسي مختلف - نظرا لزيادة مسامية هذه الرقائق، يتم امتصاص البروتين بشكل أفضل من الحبوب العادية. وهذا أمر جيد - البروتين عنصر مهم وقيم في التغذية. والأسوأ من ذلك هو أن بعض النشا يتحول إلى سكريات كما أنها أسهل في الهضم. هذا ليس جيدًا: نحن نأكل الكثير من السكريات، وكلما زادت صعوبة امتصاص الجسم لها، كلما كان المنتج أكثر صحة - فهو لا يزيد بشكل حاد من نسبة السكر في الدم وبالتالي يساهم بشكل أقل في زيادة الوزن. ولكن كلما تم تحضير الحبوب بشكل أسرع وأسهل، أصبح هضمها أسهل.
يقول: "هذه مسألة مهمة للغاية". فيكتور كونيشيف، دكتور في الطب وخبير تغذية مشهور. - في السنوات الأخيرة، تم إيلاء اهتمام خاص لقدرة الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات على زيادة نسبة السكر في الدم - وهذا ما يسمى بمؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج. وكلما ارتفع، كان ذلك أسوأ بالنسبة للصحة. لسوء الحظ، ليس من المعتاد بالنسبة لنا أن نشير إلى هذا المؤشر على المنتجات، بما في ذلك الحبوب.
مشكلة فائدة الحبوب هي أيضًا ما أضافته الشركة المصنعة إليها. اليوم، يتم إنتاجها بشكل متزايد مع السكر والملح غير الصحي بشكل واضح، وكذلك مع المنكهات والمضافات العطرية. في بعض الأحيان يقلدون مكونات مفيدة غائبة تمامًا عن المنتج. على سبيل المثال، أضاف مصنعو عصيدة الشوفان السريعة قطع من التفاح، ولكن بمساعدة المواد المنكهة خلقوا الوهم بوجود فواكه أكثر تكلفة. ومع ذلك، غالبا ما يتم إضافة التفاح الصغير نفسه.
إذا تحدثنا عن العصيدة نفسها، فإن الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والشعير أفضل من غيرها - فهي تحتوي على الكثير من المواد المفيدة. لكن السميد ليس جيدًا جدًا، فهو يحتوي على القليل من المعادن، خاصة البوتاسيوم والفوسفور، ويوجد فيتامين ب1، ولكن يوجد القليل جدًا من الألياف الغذائية الضرورية، كما أنه يعاني من نقص في الحمض الأميني ليسين. يمكننا القول أن الجزء الأكثر أهمية في عصيدة السميد هو الحليب بتركيبته المفضلة.
تعتبر العصيدة سريعة التحضير اكتشافًا رائعًا لأي ربة منزل. سريعة وبسيطة ورخيصة ولذيذة.
أو ربما يكون مفيدًا أيضًا؟ إذن ما هي الخصائص التي تمتلكها العصيدة سريعة التحضير؟
ربما يتساءل عشاق العصيدة سريعة التحضير كيف يمكنهم الحصول على عصيدة لذيذة ومألوفة في بضع دقائق. تكنولوجيا إنتاج مثل هذه العصيدة أكثر تعقيدًا. ومن الجدير بالذكر أن تكوين العصيدة لا يتغير. يتم تحقيق تأثير الطهي السريع من خلال المعالجة الإضافية للحبوب وإحضارها إلى مرحلة التقشر. تميل الرقائق إلى امتصاص الرطوبة بشكل أكثر نشاطًا وتنتفخ بشكل أسرع. كلما كانت الرقائق أرق، كلما كانت العصيدة أسرع.
سعياً وراء سرعة التحضير، يعمل مصنعو العصيدة بلا كلل على تطوير تقنيات جديدة لمعالجة الحبوب. على سبيل المثال، يمكنك العثور على عصيدة سريعة التحضير، والتي سيتم تسجيل رقائقها أو ألياف ممزقة أو طحنها بالكامل إلى مسحوق.
أنواع العصيدة الفورية
في العالم الحديث، يفاجئ مصنعو العصيدة سريعة التحضير المستهلكين باستمرار بمجموعة متنوعة من منتجاتهم. الأنواع التالية تحظى بشعبية كبيرة:
عصيدة فورية
عصيدة فورية
ويختلف هذان النوعان عن بعضهما البعض في وقت الطهي. تحتاج العصيدة سريعة التحضير ببساطة إلى سكبها بالماء المغلي، و"الطهي السريع" يعني الانتظار لبضع دقائق، وأحيانًا الطهي في أكياس خاصة.
بالإضافة إلى أوقات الطهي المختلفة، يمكن أن تكون العصيدة منتظمة أو مع إضافة مكونات إضافية: التوت والفطر والفواكه والمكسرات.
خصائص مفيدة للعصيدة سريعة التحضير
في كثير من الأحيان، فإن رأي الناس حول الحبوب سريعة التحضير يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. ومع ذلك، لا تزال الحبوب "السريعة" تتمتع بعدد من المزايا والخصائص المفيدة. تتميز الخصائص المفيدة التالية:
تطهير الأمعاء
غني بمجموعة فيتامين ب وفيتامين هـ
يحتفظ بالزنك والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور
يحسن حالة الشعر والجلد والأظافر
فوائد الحبوب الفردية
وهذا هو، يمكننا أن نستنتج أن قائمة الخصائص المفيدة للحبوب سريعة التحضير، بالطبع، ليست طويلة، ولكن من الخطأ إلقاء اللوم على الحبوب "السريعة" لوجود تأثير ضار حصريًا.
ينبغي مناقشة فوائد الحبوب الفردية بمزيد من التفصيل، لأن هناك أنواع مختلفة من الحبوب. لقد تعلم مصنعو العصيدة "السريعة" تحويل الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والأرز إلى رقائق. هذه ليست قائمة كاملة.
أشهر أنواع الحبوب هي:
الحنطة السوداء
الحنطة السوداء المفضلة لدى الجميع غنية بالفيتامينات والمعادن. له تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول ويحسن المناعة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الحنطة السوداء لا تحتوي على الغلوتين، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية.
دقيق الشوفان
يعتبر دقيق الشوفان من أكثر الحبوب الصحية. لا تنظف حبوبها الأمعاء تمامًا فحسب، بل تعمل أيضًا على تطبيع عمل الجهاز الهضمي، وتخفض مستويات الكوليسترول في الدم، وتقوي أيضًا الأوعية الدموية. لا عجب أن دقيق الشوفان هو وجبة الإفطار الأكثر شعبية.
عصيدة الأرز
تعتبر حبوب الأرز وجبة إفطار ممتازة، لأنها تمنحك دفعة من الطاقة طوال اليوم. تعتبر عصيدة الأرز مثالية للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية، لأنها منخفضة الحساسية. ومع ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل معوية وإمساك عدم إساءة استخدامه.
عصيدة الدخن
يشتهر الدخن بقائمته الضخمة من المركبات المفيدة المتنوعة: المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وفيتامين ب6 والعديد من الدهون النباتية الصحية. لعصيدة الدخن تأثير إيجابي على عمل القلب، كما تعمل على تطهير الجسم، وإخراج كافة السموم والفضلات منه. ولكن تجدر الإشارة إلى أن عصيدة الدخن ليست مغذية، ولا ينبغي اعتبارها وجبة إفطار دسمة.
ضرر العصيدة سريعة التحضير
على الرغم من التركيب والراحة دون تغيير، لا تزال العصيدة سريعة التحضير لها عيوبها. العيوب الرئيسية لهذا "الطبق" هي:
فقدان العناصر الغذائية بسبب المعالجة
إضافات كيميائية
العيب الرئيسي، بطبيعة الحال، هو عواقب المعالجة. أثناء عملية الكمادات، تفقد الحبوب معظم الفيتامينات والمعادن المفيدة بسبب ارتفاع درجة الحرارة المستخدمة لتجفيف الحبوب. فقط مجموعة فيتامينات ب وفيتامين هـ لا يمكن معالجتها بالحرارة ومن الواضح أن القائمة ليست طويلة ولا تزال الحبوب تفقد معظم خصائصها المفيدة.
هناك مشكلة أخرى تتعلق بالعصيدة سريعة التحضير وهي محتواها العالي من النشا. وهكذا فإن الحبوب التي يبدو أنها تعطي الصحة والخفة تؤدي إلى عواقب مخيبة للآمال: السمنة والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. تؤثر الحبوب "السريعة" سلبًا على الجهاز الهضمي ونظام الغدد الصماء والتمثيل الغذائي.
أيضًا، يمكن للمنتجين، سعياً لتحقيق التوفير، استخدام التفاح المعالج بالنكهات الكيميائية الخاصة والمضافات المنكهة بدلاً من قطع الفاكهة والتوت الكاملة. في هذه الحالة، يتم فقدان فوائد الفواكه والتوت الفردية، ويزيد استهلاك المواد الكيميائية.
اختيار العصيدة الصحية سريعة التحضير
للعثور على العصيدة سريعة التحضير الصحية واللذيذة من مجموعة كبيرة من المنتجات، يجب عليك بالطبع الانتباه إلى تكوينها.
غالبًا ما تكون مليئة بأسماء كيميائية طويلة وغير معروفة. لكن البحث عن العصيدة سريعة التحضير التي لا تحتوي على أي إضافات هو أمر خاسر. عليك الانتباه إلى وجود الأعشاب الطبية والنباتات الطبية وقطع الفاكهة الطبيعية والتوت في العصيدة. تحتوي هذه العصيدة، كقاعدة عامة، على أيقونة خاصة على العبوة لإعلام المشتري بالخصائص العلاجية للعصيدة. هناك عصيدة سريعة التحضير يوصى بها للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والتهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى.
هناك عامل مهم آخر في اختيار العصيدة سريعة التحضير وهو التغليف. تعتبر سلامة الكيس المغلق الخاص أمرًا مهمًا جدًا لهذا النوع من المنتجات، حيث أن تلفه يمكن أن يؤدي إلى دخول البكتيريا والالتهابات إلى الرقائق. علاوة على ذلك، في حالة تلف العبوة، يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير.
أكثر ممثلي العصيدة "السريعة" فائدة هم تلك التي تتطلب الطهي لمدة 5 دقائق على الأقل. غالبًا ما تكون عبارة عن حبوب مطحونة أو رقائق كبيرة بعد المعالجة الميكانيكية. هذه العصيدة هي التي تحتفظ بجميع الخصائص المفيدة قدر الإمكان.
العصيدة سريعة التحضير، في العالم الحديث وفي ظل وتيرة الحياة المحمومة، هي مجرد هبة من السماء. بالطبع، الحبوب "السريعة" لها بعض المزايا، لكن لا ينبغي إساءة استخدامها. يوصى بتناول مثل هذه العصيدة نادرًا وبسبب الحاجة الشديدة. لا تعد العصيدة سريعة التحضير بديلاً كاملاً للعصيدة العادية المطبوخة في المنزل.
