السمك الوحيد هو أحد أسماء سمك الهلبوت والملح. ولكن غالبًا ما يطلق على سمك النعل نوع آخر من الأسماك، والذي لا علاقة له بسمك الهلبوت. نحن نتحدث عن بانانجاسيس. ينتمي Solea إلى رتبة السمك المفلطح ويعيش بشكل رئيسي في الشمال.
الوصف والأنواع
النعل له جسم مسطح وممدود. وهي على شكل ورقة شجر. يمتلك سمك الهلبوت عيونًا صغيرة تتحرك إلى الجانب الأيمن وتقع بالقرب من بعضها البعض. تتيح لك هذه البنية إمكانية دفن المزيد من الملوحة في الطمي أو الرمال.
السمك الوحيد هو سمكة تجارية. ولذلك نادرا ما يتجاوز عمرها 30 عاما. هناك ثلاثة أجناس من سمك الهلبوت، والتي تشمل ما مجموعه 5 أنواع:
- تشمل الذيل البيضاء الذيل الأبيض وسمك الهلبوت الأطلسي. إنهم يعتبرون بحق أكبر ممثلي هذه العائلة. يصل وزن الأفراد الأفراد إلى 337 كيلوغراماً، ويبلغ طولهم 470 سنتيمتراً؛
- يتم تمثيل باطن Arrowtooth بالأنواع التالية: سمك الهلبوت الأمريكي والآسيوي. ولا يتجاوز وزن أفراد النوع الآسيوي 2-3 كيلوغرامات، ويبلغ طوله 73 سم. يصل وزن سمك الهلبوت الأمريكي إلى 3 كيلوغرامات، ويتراوح طول جسمه ما بين 0.45-0.83 سنتيمتراً؛
- تشمل الأنواع السوداء من سوليا فقط النعل ذو البشرة الزرقاء (السوداء) الذي يصل وزنه إلى 44 كيلوجرامًا وطول جسمه 120 سم.
جسم الهلبوت مغطى بقشور ناعمة وصغيرة. الجزء السفلي من الجسم ملون باللون الرمادي الفاتح أو الأبيض. الجزء العلوي رمادي-بني مع بقع ذات ظلال أغمق. يعتمد حجم ووزن السمكة على النوع الذي ينتمي إليه النعل. لكن سمك الهلبوت لديه إزدواج الشكل الجنسي. يكمن في حقيقة أن الإناث أكبر بكثير وأكبر من الذكور.
التوزيع والموائل
تعيش الألسنة الوحيدة فقط في المياه الشمالية للمحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. تتراكم معظم أسراب الأسماك المالحة في الأسماك اليابانية (سمك الهلبوت الآسيوي)، وأوكوتسك (الآسيوية والأسود)، وبيرينغ (الأنواع السوداء والآسيوية والمسننة) وبحر بارنتس (الأسود). حاليًا يتم تربية الأسماك المالحة في المزارع لمنع انقراض هذا النوع من الأسماك.
يعيش سمك الهلبوت أسلوب حياة في القاع على أعماق تتراوح من 300 متر إلى كيلومتر واحد. في هذا العمق، نادرا ما تتجاوز درجة حرارة الماء نطاق 2-10 درجات. عندما يسخن عمود الماء، تبدأ الأسماك في وضع البيض النشط. في بقية الوقت، تعيش الأسماك الوحيدة أسلوب حياة سلبي.
نظام عذائي
مثل كل الأسماك المتعثرة، باطن تتحرك قليلا. خلال النهار، تقوم بتمويه نفسها من الحيوانات المفترسة عن طريق الاختباء في القاع والاندماج في المشهد العام. في المساء، يغادر باطن ملاجئهم ويبدأ في إطعامهم. للقيام بذلك، يذهبون إلى القاع الرملي أو الموحل. فقط في مثل هذه المناطق من قاع المحيط يمكنك الاستمتاع بحيوانات Zoobenthos.
سوليا لها فم صغير جدًا. لذلك تتغذى السمكة على الفرائس الصغيرة. يشمل الممثلون الصغار لسمك الهلبوت الرخويات والقشريات الصغيرة والديدان في نظامهم الغذائي. تشمل الأنواع الكبيرة من وحيد القرن أيضًا في نظامها الغذائي ديدانًا كبيرة متعددة الأشواك - متعددة الأشواك والأسماك الصغيرة التي تسبح في المدارس. يبدأ التسمين النشط بين ممثلي الأسماك القاعية بعد انتهاء فترة التفريخ.
التكاثر
يستمر تفريخ الأسماك الوحيدة طوال فصل الربيع. يبدأ في شهر مارس على عمق 30 مترًا. تفرخ إناث النعال بكميات تتراوح من عدة مئات إلى عدة ملايين من البيض في كل فضلات. تخرج اليرقات من البيض بعد 1-2 أسبوع، وتعيش في البداية على سطح البحر، وتتغذى على يرقات القشريات.
مع نموها وتطورها، تتحول الزريعة الوحيدة إلى نمط حياة سفلي. يجب عليهم الخضوع للتحول المتأصل في جميع الأسماك من رتبة السمك المفلطح. وفي هذه الحالة تتحرك العين اليسرى تدريجياً إلى الجانب المجاور. يصبح الجانب الأيمن من الجسم هو ظهر السمكة، ويصبح الجانب الأيسر البطن. تصل الأملاح إلى مرحلة النضج الجنسي في عمر 7-17 سنة.
أدرجت منظمة السلام الأخضر أسد البحر في الكتاب الأحمر. كما يشمل الأسماك التي تباع بكميات كبيرة في معظم الدول المتقدمة. والحقيقة هي أنه مع الصيد غير المنظم هناك خطر كبير في تدمير سمك الهلبوت بالكامل.
ومن أجل الحفاظ على أعداد الأسماك المالحة، بدأ الناس في زراعة باطن السمك باستخدام تربية الأحياء المائية. بدأت زراعتها في بداية القرن الماضي، عندما قام الفرنسي بول لويس ماري فابر دوميرج بتنظيم مزرعة سمكية. تمت زراعة النعل لعدة سنوات حتى دمرت المزرعة بسبب الأحداث التي وقعت في الحرب العالمية الأولى.
في النصف الثاني من القرن الماضي، ظهرت سوليا في المزارع في النرويج والولايات المتحدة والدنمارك وبريطانيا العظمى. حاليًا، يتم تربية نوعين فقط من سمك الهلبوت المستأنس، والذي يتميز بالنمو السريع وزيادة الوزن. هذا هو النعل الأوروبي والنعل السنغالي أيضًا.
يستخدم Solea على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية بسبب لحمه الأبيض الطري واللذيذ للغاية. يعد صيد سمك الهلبوت نجاحًا حقيقيًا للصياد. تحدد القيمة أيضًا التكلفة العالية للغة الفيليموري، والتي تُباع في المتاجر في العديد من البلدان.
السمك مفيد جداً لجسم الإنسان. تتمتع شرائح أسماك البحر بقدرات شفاء خاصة، لأنها مخزن لأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 المتعددة غير المشبعة، والفيتامينات A وE، وعنصر اليود الدقيق. علاوة على ذلك، للحصول على كل ما سبق، ليس من الضروري تناول ممثلين باهظ الثمن لعائلة السلمون. اختر الأسماك التي يكون سعرها أقل "عضًا" - بلغة البحر. أنت بالتأكيد لن تندم على ذلك!
معلومات عامة عن الأسماك
ينتمي سمك Solefish إلى عائلة Soleaceae. وهو قريب من السمك المفلطح المعروف. خارجياً، النعل مسطح مثل ساكن أعماق البحار المذكور أعلاه، وشكله يذكرنا إلى حد كبير بنعل الحذاء. تنعكس هذه الميزة في اسم رتبة السمك المفلطح (السمك المفلطح) كمصطلح “الوحيد”. تُترجم هذه الكلمة إلى اللغة الروسية وتعني "النعل الخارجي".
يختلف النعل عن السمك المفلطح في وجود جسم أكثر استطالة. يصل الحد الأقصى لطول هذه السمكة إلى 30 سم. الجانب الذي يقع عليه النعل، الملامس لقاع الخزان، له ظل خفيف. السطح الخارجي بني رمادي ومغطى ببقع داكنة. جسم النعل بالكامل محمي بمقاييس صغيرة تمنح السمكة الصلابة.
يعيش أحد أقارب السمك المفلطح في البحار الواقعة في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في العالم. في الموسم الدافئ من العام، يعيش وحيد بالقرب من الساحل، في المياه الضحلة. مع بداية فصل الشتاء، تغرق الأسماك في قاع الخزان. الوحيد غير نشط. يعتمد نظامها الغذائي على يرقات الحشرات والقشريات والرخويات.
مميزات لسان البحر
عادةً ما يتم تصدير النعل الذي نشتريه من محلات السوبر ماركت ومتاجر المواد الغذائية الأخرى من فيتنام. يستخدم المصنعون في هذا البلد تقنية التجميد السريع، والتي بفضلها يمكن الاستغناء عن أي فقدان تقريبًا للعناصر الغذائية من الأطعمة الشهية عندما يحين وقت طهيها. بالإضافة إلى المجمدة، يمكنك أيضا شراء وحيد الطازجة والمدخنة.
في كثير من الأحيان، يخدع البائعون المشترين من خلال عرض دفع ثمن البانغاسيوس بدلاً من السمكة المحددة. هذا الممثل لعشيرة الأسماك يشبه إلى حد كبير الوحيد، ولكنه ينتمي إلى أسماك النهر، وهي عائلة سمك السلور. ومن المثير للاهتمام أن البانغاسيوس يتم إحضاره إلينا أيضًا من فيتنام. يوجد في هذه الولاية مزارع نهرية كاملة حيث يتم زراعة النعل المزدوج. على عكس الأخير، فإن ممثل النهر لعائلة الأسماك لديه تكلفة منخفضة. وبالتالي، فمن المربح جدًا للتجار المحليين أن يقوموا بتمرير البانغاسيوس على أنه نعل وحيد.
لشراء طعام شهي عالي الجودة، كن حذرًا عند اختيار منتج غذائي. خياشيم النعل الطازج ذات لون أحمر فاتح، والرائحة لا تنبعث من "رائحة"، والقشور تتناسب بإحكام مع الجسم، وتتميز الشرائح بالمرونة التي تشعر بها عند لمس السمكة.
تكوين الوحيد
ويحتوي النعل على ثروة هائلة على شكل مركبات كيميائية مفيدة.
أولاً، هو بروتين حيواني يتكون من عدد من الأحماض الأمينية، بما في ذلك الأحماض الأساسية بشكل أساسي. يبلغ محتوى البروتين في النعل حوالي 20٪. من خلال تناول 200 جرام فقط من الأسماك يوميًا، ستحصل على كمية من الأحماض الأمينية الأساسية تعادل المعدل اليومي لهذه المواد. "لبنات بناء" البروتين المهمة الموجودة في النعل: الميثيونين، الليسين، التورين، التربتوفان.
ثانيا، هذه هي الدهون التي تمثلها الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. وأهمها اللينولينيك والأراكيدونيك واللينوليك. هذه المكونات العضوية غير قابلة للإنتاج في جسم الإنسان، ولذلك فإن استخدام النعل هو أحد الخيارات لتلبية حاجة الإنسان للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. يحتوي لسان وحيد أيضًا على الكوليسترول، ولكن يوجد منه القليل جدًا: حوالي 20 مجم لكل 100 جرام من المنتج.
ثالثا، هذه معادن. اللسان الوحيد غني باليود والفلور والزنك والمنغنيز والحديد والفوسفور والنحاس.
من المستحيل تجاهل مكون فيتامين قريب السمك المفلطح. تحتوي الأطعمة الشهية على فيتامينات ب، بالإضافة إلى الريتينول والتوكوفيرول وفيتامين د وحمض الأسكوربيك.
محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 176 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المأكولات البحرية الشهية. على الرغم من هذا، يعتبر الوحيد منتجا غذائيا.
فوائد النعل
سوف يتناسب نعل البحر جيدًا مع النظام الغذائي لأي شخص. إنه لذيذ، شرائحه الطرية تذوب ببساطة في فمك. لكن الأهم من ذلك أن هذه السمكة تحمل قوى علاجية يمكن لكل واحد منا الحصول عليها إذا رغب في ذلك.
بادئ ذي بدء، تحت تأثير العناصر الغذائية الموجودة في النعل، يتحسن التمثيل الغذائي للذواقة. ويفسر ذلك قدرة المنتج على إزالة الفضلات والسموم المتراكمة في الجسم خارج جسم الإنسان. بالإضافة إلى أنه قادر على تحسين عمل العديد من الأعضاء الداخلية والغدد. بفضل اليود تختفي مشاكل الغدة الدرقية، وبفضل البوتاسيوم والمنغنيز والفيتامينات C والمجموعة B، يتم تقوية عضلة القلب والأوعية الدموية.
يمنع الحمض الأميني توراين ارتفاع ضغط الدم ويعالجه، ويساعد الميثيونين في التغلب على الأرق ويعيد ترتيب الأعصاب المتوترة بشكل عام.
مضادات الأكسدة لها أهمية كبيرة لصحة الإنسان. إنهم مسؤولون عن الوقاية من السرطان وعلاجه، وإبطاء عملية الشيخوخة، وتحسين الرؤية، ووظيفة القلب، وحالة الجلد. تتمتع سمكة Solefish بجميع الصفات المذكورة أعلاه، حيث تحتوي السمكة على عدد كبير من مقاتلي الجذور الحرة.
ويعمل الفوسفور والفلور الموجودان في السمك الشهي على فائدة أنسجة العظام، بما في ذلك المفاصل والشعر والأسنان والأظافر. نظرا لوجود الحديد، يوصى باستخدام المنتج من قبل مرضى فقر الدم. من بين أمور أخرى، فإن حساسية شرائح الوحيد هي الوقاية الممتازة من السكتة الدماغية، والتصلب، وتصلب الشرايين، واحتشاء عضلة القلب.
ضرر وموانع الوحيد
سمكة لذيذة تسمى "لسان البحر" لا تشكل أدنى خطر على صحة الإنسان. ولكن إذا قمت بشراء نهر بنغاسيوس بدلاً من المأكولات البحرية الشهية، فاحذر! وشرائح هذه السمكة مشبعة بالسموم والمواد الكيميائية وأملاح المعادن الثقيلة، حيث يتم زراعتها في المزارع عند مصب نهر ميكونغ، أحد أكثر المسطحات المائية تلوثا في العالم. وهذا الأخير هو في الأساس مكان تقوم فيه المصانع المحلية والمؤسسات الزراعية بتصريف مياه الصرف الصحي. والمشكلة الأخرى هي أن المزارعين "يحشوون" البنغاسيوس بأغذية هرمونية عالية السعرات الحرارية. لذا كن حذرًا: حاول شراء النعل فقط، وليس البديل الأرخص.
لسان البحر في الطبخ
إنهم يحبون أكل الأسماك الرقيقة في أجزاء مختلفة من كوكبنا. يتم تحديد طريقة الطهي إلى حد كبير حسب حجم النعل. لذلك، يتم قلي العينات الكبيرة والصغيرة أو خبزها في الفرن. من السهل طهي الأسماك متوسطة الحجم بالبخار. كثير من الناس يفضلون شرائح السمك. يتم تحضيره بنفس الطريقة تمامًا كما في الحالات التي تمت مناقشتها أعلاه.
يتناسب النعل بشكل جيد مع مختلف الصلصات والتوابل والأعشاب. من الأفضل التأكيد على طعم السمك وتظليله بالبردقوش والريحان وجوزة الطيب والبقدونس والشبت. لا ينصح باستخدام الثوم والفلفل الأحمر والأسود وكذلك أي توابل ذات مذاق حار في طهي السمك، وإلا فقد تطغى على طعم الطعم الشهي ولا تحصل على المتعة المرجوة. المكمل المثالي للنعل هو الخضار المطبوخة.
بونومارينكو ناديجدا
عند استخدام أو إعادة طباعة المواد، يلزم وجود رابط نشط إلى!
Solefish هي سمكة من عائلة Soleaceae، تشبه في مظهرها السمك المفلطح: النعل له نفس الجسم المسطح، والعينان تقعان أيضًا على جانب واحد. لكن النعل يختلف في الحجم - نادراً ما يزيد طوله عن 30 سم. قشور النعل صلبة وصغيرة ولونها رمادي-بني.
الأسماء الأخرى لهذه الأسماك هي الأسماك المالحة الأوروبية أو الأسماك المالحة، وهي تعيش في البحار شبه الاستوائية والاستوائية. يتم استيراد الملح الأوروبي إلى روسيا في أغلب الأحيان من فيتنام - طازجًا أو مملحًا أو مجففًا أو مجمدًا أو مدخنًا.
تحظى شرائح البحر بشعبية كبيرة؛ ويتم تحضير الأطباق منها في العديد من البلدان حول العالم.
يتم تقدير قيمة النعل بسبب عصارة لحمه وطراوته وبالطبع لقيمته الغذائية.
غالبًا ما نخلط بين النعل والبنغاسيوس عن قصد أو عن طريق الخطأ. لكنهم ينتمون إلى عائلات مختلفة، ويعتبر بنغاسيوس سمكة نهرية أرخص، والتي، على عكس الوحيد، يصعب وصفها بأنها طعام شهي. غالبًا ما يُباع بنغاسيوس في روسيا في قشرة جليدية سميكة؛ وتختلف شرائحه عن شرائح الوحيد باللون الوردي، على الرغم من وجود بنغاسيوس أبيض أيضًا. في هذه الحالة، يمكن التعرف على أسماك البانغاسيوس من خلال حقيقة أن صفائح شرائحها أضيق.
فوائد النعل
اللسان الوحيد غني باليود والفلور والفوسفور والحديد والفيتامينات أ، ب، د، ه، والبروتينات، والأحماض الدهنية.
تعتبر الأحماض الأمينية وحمض التورين، والتي توجد أيضًا في شرائح النعل، ذات أهمية كبيرة للإنسان.
يتيح لك تناول أطباق ملح السمك تجنب ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية والنوبات القلبية والصدفية وتحسين عملية التمثيل الغذائي وحالة الأوعية الدموية وإزالة السموم.
ربات البيوت اللاتي يعرفن أسرار تحضير النعل يزودن أنفسهن وأسرتهن بالوقاية من السرطان ومشاكل الغدة الدرقية والعظام.
يضمن التضمين المنتظم للنعل في نظامك الغذائي شهية جيدة - حيث تعمل الأسماك على تعزيز إفراز عصير المعدة.
محتوى السعرات الحرارية للنعل (الطازج) هو 88 سعرة حرارية. وهذا على الرغم من أن شرائحها دهنية ومغذية تمامًا.
الدقيقة من إعداد الوحيد
اليوم، وحيد على الطاولة لم يعد من غير المألوف. يشار إلى أن تحضير السمك يختلف باختلاف البلدان، لكن القاعدة العامة هي اختيار طريقة تحضير النعل حسب حجم السمكة. تُستخدم الأسماك الكبيرة في تحضير الحساء، وتنقسم إلى أجزاء مقلية أو مخبوزة. الأسماك متوسطة الحجم والملح مطهوة على البخار بشكل ممتاز. من الأفضل خبز الأسماك الصغيرة كاملة.
في أغلب الأحيان، تنتهي شرائح اللحم المجمدة في مطابخ ربات البيوت لدينا. وتحتاج إلى معرفة كيفية التعامل معها - قم بإذابة السمك في الماء البارد ويفضل في الثلاجة. يُعتقد أنه عند إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة، يتم فقد فوائد النعل جزئيًا، بالإضافة إلى ذلك، قد تتشوه شرائحه.
لا يتم إذابة تجميد شرائح الفيليه تمامًا، فقط حتى يمكن تقطيعها بسكين. تُملح قطع صغيرة من الفيليه وتُتبل بالفلفل حسب الرغبة وتُلف في الدقيق وتُقلى. سر آخر - تحتاج إلى قلي شرائح اللحم الوحيدة بسرعة في مقلاة ساخنة لمدة لا تزيد عن 14 دقيقة (إجمالي على كلا الجانبين).
نظرًا لأن اللحم الوحيد دهني جدًا، بعد القلي يجب تجفيفه على منديل ورقي.
يعمل بشكل جيد إذا قمت بقلي شرائح السمك في الخليط - اخفقي البيض مع الدقيق وأضيفي الملح والبهارات ولف قطع السمك في هذا الخليط واقليها في الزيت النباتي الساخن.
يمكنك أيضًا استخدام فتات الخبز لقلي الشرائح.
من الأفضل تقديم السمك المملح مع الصلصة. الزبدة الممزوجة بعصير اليوسفي أو عصير الليمون تسير بشكل جيد مع النعل.
لا توجد متطلبات خاصة للطبق الجانبي.
أولئك الذين يتقنون بشكل دوري الأنظمة الغذائية المختلفة لفقدان الوزن قد لاحظوا بالفعل أن محتوى السعرات الحرارية في النعل يتناسب تمامًا مع قائمة النظام الغذائي. بالطبع، من الأفضل طهي السمك على البخار في هذه الحالة، ولكن بناءً على المراجعات، لا تحتاج حتى إلى الملح، فقط قم بتتبيله بعصير الليمون.
موانع
لقد قيل الكثير من الأشياء الجيدة عن اللغة البحرية، لكن أصلها يمكن أن يفسد سمعتها قليلاً. كما ذكرنا سابقًا، غالبًا ما يتم استيراد الأسماك من فيتنام، حيث يترك الموقف تجاه البيئة الكثير مما هو مرغوب فيه. غالبًا ما توجد المعادن الثقيلة والسموم والبكتيريا المسببة للأمراض في اللحوم الوحيدة، لذلك تم حظر بيعها في بعض مناطق أوروبا.
لكي يستفيد النعل عليك الاهتمام بالمكان الذي تم استيراده منه والانتباه إلى مظهر السمك إذا تم شراؤه كاملاً وطازجًا. يجب أن يكون لها قشور كثيفة وجسم مرن وخياشيم حمراء.
يجب على أولئك الذين لديهم حساسية تجاه الأسماك ومنتجات الأسماك أن يجربوا النعل بحذر. السمك غير مفيد لمن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المصحوبة بزيادة حموضة عصير المعدة.
فيديو من اليوتيوب حول موضوع المقال:
الجمال والصحة والتغذية الصحية الأسماك
نعل السمك
نظرًا لأن هذه العبارة لا تعني الكثير بالنسبة للكثيرين، فمن المفيد أولاً التحدث عن نوع الأسماك وما هو تركيبها وما هي فوائدها وما إذا كانت هناك موانع لاستخدامها.
تجدر الإشارة إلى أنه من بين محبي أطباق الأسماك، يتم التعرف على الأسماك الوحيدة باعتبارها واحدة من المنتجات الأكثر شيوعا لإعداد أطباق الذواقة. نظرًا لتشابه السمكة مع نعل الحذاء، يطلق عليها أيضًا أحيانًا اسم "السمك المملح"، من كلمة Sole الموجودة في أسماء السمك المفلطح، والتي تعني "النعل الخارجي" باللاتينية.
Solefish هي سمكة تنتمي إلى عائلة الملح، ترتيب السمك المفلطح، يشبه إلى حد كبير السمك المفلطح، وله نفس هيكل الجسم البيضاوي المسطح جانبيًا، فقط أكثر استطالة، تمامًا مثل السمك المفلطح، وتقع كلتا العينين على جانب واحد، وغالبًا ما تقع على قاع البحر. حجم السمكة صغير نسبيا، ونادرا جدا ما يتجاوز 30 سم. نعلله قشور بنية رمادية اللون مع وجود بقع داكنة في الأعلى، ولون أفتح على الجانب السفلي من الجسم، حيث يتلامس مع الجزء السفلي. يحتوي جسدها على غطاء متقشر ناعم، لذلك يصعب لمسها.
الموئل وتكوين الوحيد
أعلاه هو الوصف الخارجي نعل، وما فائدة لحم هذه السمكة؟ متضمنة نعليحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم (300.0 ملغم/100 غرام)، والفوسفور (150.0 ملغم)، والفلور (430.0 ميكروغرام)، ومن بين الفيتامينات أعلى محتوى هو C وPP. بشكل عام، ينتمي هذا المنتج إلى فئة السعرات الحرارية المنخفضة (88.0 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام).
موطن النعل هو المياه الدافئة للبحار الاستوائية وشبه الاستوائية. في الموسم الدافئ تعيش هذه السمكة في المناطق الساحلية الضحلة، وبحلول الشتاء تنتقل إلى أعماق أكبر. نعليقود أسلوب حياة مستقرًا بالقرب من القاع ، ويتغذى على يرقات الحشرات والرخويات الصغيرة والقشريات التي تعيش في الرواسب السفلية واللافقاريات المختلفة.
لنا نعلويأتي بشكل رئيسي من فيتنام، طازجًا أو مجمدًا أو مملحًا أو مجففًا أو مدخنًا. ينتج المصنعون الفيتناميون أيضًا العديد من المنتجات شبه المصنعة والأغذية المعلبة من هذه الأسماك. بالنسبة للنقل، عادة ما يتم استخدام تقنية التجميد السريع، مما يسمح لك بالحفاظ على جميع المواد المفيدة في الأسماك.
في سلسلة البيع بالتجزئة، يمكن بيع النعل كاملاً أو على شكل شرائح. شراء شرائح لسان بحريكن حذرًا، هناك حالات تُباع فيها شرائح البانغاسيوس تحت ستارها، على الرغم من أن صفائح شرائحها أضيق.
عند اختيار الأسماك، انتبه إلى الخياشيم، يجب أن تكون حمراء داكنة، والمقاييس التي يجب أن تتناسب بإحكام مع الذبيحة، والرائحة، يجب أن تكون طازجة وليست مريبة للغاية. عند لمس السمك الطازج أو المبرد، يجب أن يكون متماسكًا.
فوائد ومضار السمك السمك الوحيد
تعتبر هذه السمكة في العديد من البلدان منتجًا قيمًا، ومن الصعب العثور على مطعم لا يقدم طبقًا منه لسان بحري. بالمقارنة مع السمك المفلطح، فإن اللحم الوحيد له طعم أكثر حساسية، دهنية إلى حد ما، ولا يوجد بها عظام عمليًا. ولكن على الرغم من حقيقة ذلك نعليحتوي على العديد من المكونات المفيدة، لا يزال من المستحيل التحدث عن فائدة هذه الأسماك التي لا يمكن إنكارها. ما هي موانع استخدام هذا المنتج؟
ما يثير القلق على الفور هو حقيقة ذلك نعلمحظور للاستهلاك في بعض دول أمريكا الشمالية وفي بعض الدول الأوروبية.
والحقيقة أن هذه السمكة مشبعة بنسبة عالية من السموم والمعادن الثقيلة والبكتيريا والهرمونات. يحدث هذا لأن نهر ميكونغ الفيتنامي، الذي تربى فيه معظم هذه الأسماك، يعتبر عمليا النهر الأكثر تلوثا على هذا الكوكب. يتم تصريف المياه الملوثة من المصانع الكيماوية وغيرها، ومياه الصرف الصحي، والمياه مع الأسمدة المعدنية من الحقول في هذا النهر. ومن أجل النمو السريع للأسماك، يتم استيراد الهرمونات من الصين وحقنها في الإناث. ولم يتم الكشف عن تركيبة هذه الهرمونات فلا داعي للحديث عن سلامتها.
وقد لوحظ أن استهلاك الأسماك من هذا الإنتاج يساهم في تلف الكبد والأعضاء الداخلية الأخرى وأمراض الدم. لذلك، قبل شراء هذه السمكة، عليك الاستفسار عن مكان زراعتها.
لسان البحر في الطبخ
في مطبخك مع اللغة البحريةيمكنك تجربتها بأمان، ويمكنك استخدامها لإعداد الأطباق من أبسطها إلى أكثرها تعقيدًا. تتناسب شرائح هذه السمكة بشكل جيد مع العديد من الصلصات، بما في ذلك النبيذ. هذه السمكة مقلية ومخبوزة بشكل رئيسي. يعتمد اختيار الطبق الذي سيتم تحضيره بشكل أساسي على حجم السمكة. لذلك، يمكن أن تكون الأسماك الصغيرة مقلية بالكامل. يمكن قلي الأسماك متوسطة الحجم في الشواية أو في مقلاة، أو غمسها في الخليط أو فتات الخبز، أو غليها في غلاية مزدوجة. مع الأسماك الكبيرة، تتوسع الاحتمالات بالطبع.
قبل الخبز، يمكن دحرجة شرائح الفيليه الطرية على شكل لفافة مع الحشوة أو وضعها في صينية الخبز في طبقات بالتناوب بين السمك والفطر والبطاطس. والأذن من لسان بحرياتضح أنه ليس جيدًا جدًا، لأنه... غياب العظام يجعلها ليست غنية جدًا.
طبق كلاسيكي من المطبخ الإيطالي هو وحيد، مطبوخ في النبيذ الأبيض مع مارسالا قوية. في المطبخ الكاتالوني الإسباني، يتم قلي هذه السمكة، ويتم تحضير صلصة السمك بزيت الزيتون من الطماطم المهروسة والبصل والثوم واللوز والفلفل الحار والفلفل الحلو. في إنجلترا، يُقلى النعل بالزبدة ويُقدم مع البطاطس المقلية. سيقدم لك مطعم "مكسيم" الباريسي في قائمته طبقًا من "ألبرت" الوحيد - شرائح فيليه مقلية في فتات الخبز ومنكهة بالخمر الجاف، تقدم مع صلصة "ألبرت" التي تحمل الاسم نفسه.
طبق السمك هذا "على الطراز المنزلي"سينجح الأمر إذا قدمت السمك المطبوخ مع الفطر والفطر والكراث مع صلصة النبيذ الأبيض والليمون.
لتحضير دعاء، تحتاج إلى خبز شريحة لحم في الدقيق وتقليها في الزيت النباتي، ويقدم السمك مع صلصة الزبدة والخيار والليمون والبقدونس.
يتم تحضير "A la Saint-Germain" على النحو التالي:لفي شرائح اللحم الوحيدة على شكل لفات، ثم ثبتيها باستخدام عود أسنان من الخيزران، ثم رشيها قليلًا بعصير الليمون، ثم اسلقي اللفائف في مرق اللحم، وأضيفي النبيذ الأبيض، وقدمي اللفائف مع صلصة نبيذ الزبدة.
"فيرونيكا"ستعمل إذا كانت فيليه لسان بحريينضج الطبق في النبيذ الأبيض، ويخبز في صلصة بيضاء، ويزين الطبق بالعنب الأبيض الخالي من البذور.
الى جانب ذلك نعلسمكة لذيذة جدًا برائحتها الرقيقة، وهي أيضًا خيار ممتاز لإعداد أطباق الحمية الغذائية. محتوى السعرات الحرارية في هذه السمكة أقل من 100 سعرة حرارية ومحتوى البروتين 15-20٪ والدهون 0.1 - 1.5٪.
وحيد لفقدان الوزن
يمكن لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن تضمين طبق من النعل مع الجمبري والأرز في قائمة طعامهم العادية. لهذا سوف تحتاج: فيليه لسان بحري- 300 غرام؛ أرز مسلوق طويل (يستغرق طبخه 8 دقائق) - 125 جم؛ عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛ النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل؛ جمبري - 80 جم؛ بصل أخضر، فلفل حلو، ملح، فلفل مطحون.
يغسل البصل الأخضر ويقطع إلى شرائح مائلة صغيرة. اشطفي شرائح السمك تحت الماء الجاري، وجففيها، ثم اغمسيها بالتساوي من كل جانب في عصير الليمون واتركيها لتنقع لمدة دقيقتين. ثم يضاف الملح والفلفل حسب الذوق. يُسكب النبيذ في مقلاة ساخنة ويُضاف الجمبري المقشر والفيليه والبصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. بشكل منفصل، قم بطهي الأرز حسب طريقة الطهي الموضحة على العبوة. قبل التقديم، ضعي الأرز في طبق وضعي فوقه شرائح الفيليه المطبوخة والروبيان.
كما لاحظت بالفعل، استعد نعل السمكةليس الأمر صعبًا على الإطلاق، الشيء الرئيسي هو العثور على منتج عالي الجودة وطازج.
يعتبر لسان البحر من الأطعمة الشهية المذهلة، ويتميز بطعمه الممتاز، بالإضافة إلى أن خصائص لسان البحر المفيدة تساعد في تقليل الحموضة والأمراض الخطيرة الأخرى.
خصائص الشفاء من لسان البحر
جسم هذه السمكة مفلطح من الجانبين، وتقع كلتا العينين في جانب واحد. متوسط طول النعل لا يتجاوز 30 سم. تكون الحراشف ذات لون بني-رمادي مع وجود بقع فاتحة في الأسفل وبقع داكنة في الأعلى. نظرًا لأن جسم السمكة مغطى بقشور صغيرة، فمن الصعب جدًا لمسه.
اللسان الوحيد هو طعام شهي. في الماضي، كانت هذه السمكة متاحة حصريًا لـ "كريم" المجتمع. اليوم تغير الوضع قليلاً وأصبحت اللغة البحرية في متناول الطبقة المتوسطة من السكان. حاليًا، يتم استيراد هذه الأسماك إلى روسيا بشكل رئيسي من فيتنام بشكل مجمد أو طازج أو مدخن.
تُباع هذه الأسماك في المتجر كاملة وفي شكل شرائح. ولكن يجب أن تكون حذرًا، لأنه في كثير من الأحيان يتم تسليم البنغاسيوس للمشترين بدلاً من النعل. تختلف شرائحها في الصفائح: فهي أضيق إلى حد ما في البانغاسيوس. عند شراء سمكة كاملة، يجب عليك الانتباه إلى الخياشيم (لها لون أحمر غني) والقشور (في النعل، تتناسب بإحكام مع الذبيحة).
فوائد النعل . ما هي فوائد وحيد؟
تحتوي هذه السمكة على بروتين كامل سريع الهضم، وأحماض أمينية (ميثيونين، ليسين، تريبتوفان) وأحماض دهنية (أراكيدونيك واللينوليك). بالإضافة إلى ذلك، فإن تركيبة النعل غنية بالتوراين، مما يمنع تطور ارتفاع ضغط الدم وهو نوع من منظم الضغط. كما يحتوي لسان البحر على الكثير من الزنك والمنغنيز والحديد والفوسفور والنحاس واليود والفلور، بالإضافة إلى فيتامينات D وE وB وA.
وينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من انخفاض الحموضة بإدراج النعل في نظامهم الغذائي، لأنه يساعد على تحفيز الشهية. وفي الوقت نفسه ثبت أن النعل يساعد على إزالة السموم من الجسم وتحسين عملية التمثيل الغذائي وحالة الأوعية الدموية. لذلك تعتبر هذه السمكة منتجًا مثاليًا للوقاية
