يعد قطف الفطر من أكثر الأنشطة إثارة. نظرًا لقيمته الغذائية، يُطلق على الفطر غالبًا اسم "لحم الغابة". بالإضافة إلى فوائد الطهي، تتمتع بعض أنواع الفطر بخصائص طبية كانت معروفة لأسلافنا البعيدين. في أحد "الأعشاب" القديمة (القرن الثامن، ألمانيا)، لا يُطلق على الفطر أقل من "أبناء الآلهة" - لقدرتهم على التكاثر جنسيًا ونباتيًا.
عند دراسة الخصائص العلاجية للشانتيريل، تم اكتشاف ميزة أخرى مثيرة للاهتمام. الفطر، كقاعدة عامة، يمتص الإشعاع بنشاط، والشانتيريل استثناء في هذا الصدد! علاوة على ذلك، فإن تناول الشانتيريل يحفز إزالة المواد المشعة من الجسم.
الخصائص الطبية للشانتيريل في الطب الشعبي
لا شك أن اكتشاف الأطباء الصينيين له أهمية كبيرة، لكن المعالجين التقليديين استخدموا منذ فترة طويلة مستخلصات الماء من الشانتيريل لعلاج عدد كبير من الأمراض المعدية: التهاب الحلق، وداء الدمامل (داخليًا وخارجيًا). هناك مثل يقول: من يأكل الشانتيريل يشارك في الوقاية من أخطر الأمراض الفيروسية.
وفقًا للمعالجين التقليديين، فإن مستخلص الشانتيريل يمنع تكاثر عصية كوخ، ويجب على مرضى السل تناول الفطر المسلوق يوميًا.
أشكال المخدرات
- مسحوق. الشكل الأمثل للإدارة في المنزل. لكل 100 مل من الماء - 1 ملعقة صغيرة. مسحوق؛ اترك لمدة نصف ساعة. هزة قبل الاستخدام. خذ على معدة فارغة، قبل ساعة من وجبات الطعام. يمكن أن يختلف تواتر الإعطاء من 1 إلى 4 مرات في اليوم (حسب الحالة المرضية).
- صبغة. أثبتت صبغة الكحول نفسها في علاج داء الديدان الطفيلية. يمكنك تحضير صبغة إما من أجسام الفاكهة الطازجة أو من المواد الخام المجففة. لـ 150 مل من الفودكا (كحول بقوة 40٪) مطلوب 3 ملاعق كبيرة. شانتيريل طازجة أو 2 ملعقة كبيرة. جاف. يتم التسريب في مكان بارد (على الرف السفلي للثلاجة) لمدة أسبوعين. خذ 1 ملعقة صغيرة قبل النوم.
للأغراض الطبية، يجب تجفيف أجسام Chanterelles المثمرة - في هذا النموذج يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عامين. يجب تجفيف الفطر عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية، وإلا سيتم تدمير المواد النشطة بيولوجيا. يمكن طحن الفطر المجفف في مطحنة القهوة، لكن المسحوق يفقد خصائصه العلاجية بسرعة، لذلك من الأفضل الحفاظ على الفطر كاملاً. من الضروري تخزين المواد الخام في حاويات مغلقة بإحكام، لأن الأجسام المثمرة يمكن أن تتضرر من الحشرات الطفيلية (بق الخبز، العث، إلخ).
مثل أي فطر آخر، فإن Chanterelles لها فوائد ومضار لجسم الإنسان. ما هو التأثير - المفيد أو الضار - الذي يسود في هذا الفطر الأصفر البرتقالي الزاهي ولماذا؟
مُجَمَّع
محتوى السعرات الحرارية من شانتيريل لكل 100 جرام من المنتج الخام هو 38 سعرة حرارية. تحتوي هذه الكمية على:
بكميات أقل، يحتوي الفطر على:
- فيتامين ب1 و ب6؛
- العناصر الدقيقة - الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والسيلينيوم والزنك.
تعود فوائد الشانتيريل لجسم الإنسان أيضًا إلى وجود مركبات أخرى نشطة بيولوجيًا في تركيبتها، والتي يصعب العثور على بعضها في المنتجات الغذائية الأخرى. إحدى هذه المواد هي اللينتينان، التي لها نشاط مضاد للسرطان. في اليابان، يتم استخدام مستخلص اللينتينان على شكل حقن لعلاج السرطان.
عنصر آخر مهم في الفطر هو اللانثيونين، الذي ينظم تراكم الصفائح الدموية ويستخدم لعلاج تجلط الدم.
ميزات مفيدة
نظرًا لأن الفطر يحتوي على عدد كبير من المركبات ذات الأهمية البيولوجية، فهناك العديد من التفسيرات لسبب كون الشانتيريل مفيدة للبشر. يوضح الجدول فقط الخصائص الطبية الرئيسية.
| الوقاية والعلاج من السرطان. | الوقاية من تكوين الخثرة المرضية. |
| تحسين مستوى الدهون في الدم وتقليل الالتهاب في بطانة الأوعية الدموية، وهو أمر ضروري للوقاية من تصلب الشرايين. | الحماية من أمراض التنكس العصبي. |
| تطهير الكبد. | تعزيز السيطرة على مستويات السكر في الدم، والوقاية من مرض السكري. |
| القضاء على الإمساك. | الحفاظ على كثافة العظام العالية، والوقاية من هشاشة العظام. |
| يساعد في الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي. | تحسين المزاج، ومكافحة الأرق. |
يمتلئ هذا الفطر بمضادات الأكسدة التي تدمر الجذور الحرة وتقلل من شدة التفاعلات الالتهابية المزمنة في الجسم. لذلك، يمكن القول أن الخصائص الطبية للشانتيريل تهدف إلى منع وحتى علاج الأمراض الأكثر خطورة من السرطان إلى التهاب المفاصل. حيث أن كل هذه الأمراض ترتبط بتلف أنسجة الجسم بفعل الجذور الحرة والالتهاب الذي يتبع هذا الضرر.
وكيف تؤثر على فقدان الوزن؟
Chanterelles جيدة لفقدان الوزن.
- محتوى السعرات الحرارية في الفطر منخفض. وفي الوقت نفسه، فهي مليئة بالألياف والبروتين، مما يجعلها مشبعة تمامًا، مما يجعل من الممكن تقليل إجمالي عدد السعرات الحرارية المستهلكة خلال اليوم.
- تحتوي Chanterelles على الكثير من البروتين. ولذلك، يتم تصنيف هذا المنتج على أنه منتج للحرارة، أي أنه منتج... بالإضافة إلى ذلك، البروتين ضروري للحفاظ على كتلة العضلات أثناء فقدان الوزن.
- تساعد الخصائص المضادة للالتهابات على تقليل مستوى العمليات الالتهابية منخفضة الدرجة في الجسم والتي تحدث دائمًا عند الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والتي تحفز زيادة الوزن.
- يساعد تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم على مكافحة مقاومة الأنسولين، وهي السبب الرئيسي لتسارع تكوين رواسب الدهون، خاصة في البطن والخواصر، وهي أخطر الدهون الحشوية (البطن).
قواعد الاستخدام
الأسئلة المتداولة حول الطبخ وحفظ الشانتيريل
هل أحتاج إلى غليها أولاً؟
من المستحيل الإجابة بشكل لا لبس فيه على سؤال ما إذا كان ينبغي غلي الشانتيريل قبل القلي، على سبيل المثال، مع البطاطس.
من الناحية النظرية، تنتمي هذه الفطر إلى فئة تلك التي لا تتطلب عملية هضم إضافية. ولكن علينا أن نأخذ في الاعتبار الحقائق الحديثة المرتبطة بسوء الظروف البيئية وتلوث التربة.
نظرًا لأن الشانتيريل، مثل جميع أنواع الفطر الأخرى، تتراكم السموم الموجودة في التربة، فلا يزال من الأفضل في هذه الأيام غليها قبل القلي. خاصة إذا كان من المقرر تقديم وجبة الفطر للأطفال والضعفاء وكبار السن.
لا تغلي لفترة طويلة - 15-20 دقيقة. ثم شطف في الماء البارد.
هذا الإجراء لا يضر بطعم الفطر. لكن هذا يمكن أن يقلل من رائحتها ويفسد مظهرها إلى حد ما. تبدو المقلية النيئة أكثر جاذبية من المسلوقة ثم المقلية.
هل يمكن تناوله نيئاً؟
ويعتقد أن شانتيريل يمكن أن تؤكل نيئة، لكن الأطباء لا ينصحون بذلك بشكل قاطع.
- أولا، كما ذكرنا سابقا، تتراكم أجسام الفطر المثمرة جميع الشوائب الموجودة في التربة.
- ثانيًا، تعتبر الشانتيريل الخام نفسها منتجًا غذائيًا ثقيلًا يصعب على معظم الناس هضمه. من الممكن حدوث آلام في البطن وإسهال وغثيان وقيء. قد لا يشير حدوث هذه الأعراض إلى نوع معين من التسمم بالفطر، ولكنه يتحدث عن عسر الهضم العادي.
كيفية تخزينها في الثلاجة؟
لكي تظل الشانتيريل الطازجة في الثلاجة لأطول فترة ممكنة ولا تفسد، يجب فرزها وتنظيفها. لكن لا تغسله.
ضعها في حاوية حيث يمكن وضعها في طبقتين كحد أقصى. سيكون أمرا رائعا لو كان كيسا من الورق. في ظل ظروف التخزين هذه، سيحتفظ الفطر الطازج بجودته الجيدة لمدة 5 أو حتى 7 أيام.
هل يمكن تجميده؟
يستطيع. وبطرق مختلفة.
يمكن تجميد Chanterelles نيئة أو مسلوقة أو في المرق أو مقلية.
لتجميد الفطر الخام، قم بتقشيره. لكنهم لا يغسلونه. ضعيها في صينية في طبقة واحدة. غطيها بغطاء أو كيس ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 12-15 ساعة. ثم يتم إخراجها وسكبها في صواني أو أكياس في عدة طبقات.
طريقة التجميد الخام بسيطة وواضحة. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة لا ينصحون باستخدامه، لأنه بعد إزالة الجليد، يمكن أن تصبح شانتيريل المجمدة الخام مريرة. احتمال ذلك أعلى، كلما كان الطقس أكثر جفافا خلال فترة جمعها.
لذلك، من الأفضل تجميد الشانتيريل مسلوقًا، أو حتى أفضل، مسلوقًا ومقليًا. أي أنه يأكل كما هو موضح في الفيديو.
بالمناسبة، ليس من الضروري تجميد الفطر المقلي. يمكن وضعها في الجرار ولفها بالزبدة.
هل يمكن تجفيف هذا الفطر؟
يمكن تجفيف Chanterelles لفصل الشتاء.
اليوم، في المنزل، غالبا ما يتم استخدام خيارين للتجفيف: في مجفف خاص، وفي الفرن.
أسهل طريقة هي تجفيف الفطر في أداة خاصة. إذا كان الجهاز يحتوي على برنامج خاص لتجفيف الفطر، فسيتم تشغيله لمدة 7-8 ساعات. إذا لم يكن هناك مثل هذا البرنامج، ثم يجف أولا عند 50 درجة لمدة ثلاث ساعات. ثم يُسمح للفطر بالتبريد والتجفيف مرة أخرى عند درجة حرارة 60 درجة والتحقق بشكل دوري من جاهزيته.
لتجفيف الشانتيريل في الفرن، سيتعين عليك بذل المزيد من الجهد.
- أولاً، يجب وضع الفطر في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز أو ورق القصدير. وتوضع في الفرن محمى على حرارة 50 درجة لمدة 1.5-2 ساعة.
- لا تغلق باب الفرن بإحكام. تحتاج إلى تركه مفتوحًا قليلاً عن طريق وضع قفاز الفرن أو المنشفة.
- بعد 90-120 دقيقة، ترتفع درجة حرارة الفرن إلى 60 درجة. وينتظرون 90 دقيقة أخرى.
- بعد هذا الوقت، يبدأون بشكل دوري في إزالة صينية الخبز من الفرن وفرز الفطر، وإزالة تلك التي جفت وإرسالها مرة أخرى إلى الفرن، تلك التي لا تزال رطبة.
لا تنس أن الشانتيريل لا يتم غسلها أبدًا قبل التجفيف. فقط قم بالتنظيف بسكين، وإزالة جميع الأوساخ المرئية. الفطر الرطب لن يجف.
أمثلة على الوصفات
هناك العديد من الخيارات لما يمكنك فعله بالشانتيريل. فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات البسيطة والناجحة .
الدورات الثانية
مع البطاطس في صلصة الكريمة الحامضة. ولعل هذه هي الوصفة الأكثر شهرة لتحضير الفطر البري بأنواعه المختلفة بما في ذلك الشانتيريل. كل شيء بسيط وتقليدي. سوف تحتاج إلى الفطر نفسه والبطاطس والقشدة الحامضة والبصل.
مع الشعرية أو المعكرونة. هذه الوصفة مشابهة للوصفة السابقة. فقط مكان البطاطس فيها تأخذه أي معكرونة، ومكان القشدة الحامضة فيه الزبدة والجبن.
بالأرز. وبالمثل، يمكنك طهي شانتيريل مع الأرز وتسميتها بالكلمة الأجنبية الجميلة "ريسوتو".
الحساء
غالبًا ما يتم طهي الحساء باستخدام الشانتيريل. يتم تحضيرها في مرق اللحم مع إضافة اللحوم المدخنة وفي نسخة نباتية.
شوربة مع مرق اللحم. لإضفاء الحيوية على هذه الوصفة، ستحتاج إلى أضلاع لحم البقر أو لحم الصدر. وكذلك البصل والجزر والبطاطس.
حساء شحم الخنزير. هذا الحساء يسمى ريفي. ويطبخونه في شحم الخنزير مع إضافة العديد من البهارات: الزعتر والفلفل والأوريجانو.
وصفة نباتية.
سلطة
تتضمن وصفات فطر الشانتيريل بالضرورة السلطات، والتي يمكن أن تكون نباتية أو لحمية أو تحتوي على مأكولات بحرية.
مع تشيكن . أبسط خيار للطهي مع البصل والجزر والثوم والدجاج المسلوق.
مع بريسكيت. يمكنك تحضير سلطة دافئة. ومن مكونات قليلة فقط: الفطر، ولحم الصدر المدخن، والخبز المحمص.
الاستعدادات لفصل الشتاء
هناك أيضًا العديد من الخيارات لتمليح وتخليل الشانتيريل لفصل الشتاء.
طريقة التمليح الساخن. ستحتاج إلى الفطر نفسه والتوابل الكلاسيكية لتخليل جيد محلي الصنع: الفجل الحار وأوراق الكرز والكشمش الأسود وريدات الشبت والثوم.
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تتبيلها.
ما هي الأضرار المحتملة؟
على الرغم من حقيقة أن Chanterelles لديها العديد من الخصائص العلاجية، إلا أن لديهم عدد غير قليل من موانع الاستعمال والآثار الجانبية. لأن المنتج لا يمتصه جسم الإنسان بسهولة.
بعد تناول الفطر، بما في ذلك الشانتيريل، قد يحدث ما يلي:
- زيادة التعب والانزعاج العام والإرهاق.
- عسر الهضم – آلام في البطن، والغثيان، والقيء، والإسهال.
- صداع؛
- القلق بلا سبب.
وبطبيعة الحال، لا تحدث أعراض التسمم هذه لدى جميع الناس. لكنها تحدث في أولئك الذين يعانون من التعصب الفردي للفطر، وهو ليس نادرا كما يعتقدون. معروفة على نطاق واسع.
بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تكون هناك حساسية تجاه الفطر، وخاصة جراثيمه، والتي يمكن أن تظهر في شكل طفح جلدي ومشاكل في التنفس والجهاز الهضمي.
هل من الممكن أن تصاب بالتسمم؟
شانتيريل المشتركة ( ) هو فطر صالح للأكل. ومن المستحيل نظريًا أن تسممهم. ولكن إذا قمت بجمع الفطر على التربة الملوثة، على سبيل المثال، بجانب مؤسسة كبيرة، يمكنك الحصول على التسمم. وليس الفطر نفسه. ولكن مع تلك السموم التي تراكمت في جسده الثمري.
بالإضافة إلى ذلك، هناك شانتيريل كاذبة، على سبيل المثال، Hygrophoropsis أورانتيكا(المتحدثون البرتقاليون). هذا الفطر ليس سامًا، ولكنه يُصنف على أنه صالح للأكل. يجب تناولها بحذر شديد والتأكد من غليها أولاً. بالنسبة لبعض الناس، تناول المتحدثين يمكن أن يؤدي إلى الهلوسة. 
بسبب الحساسية العالية للفطر، بما في ذلك الشانتيريل، والتلوث المحتمل بالسموم وشدة الهضم، لا ينصح باستخدامها من قبل النساء الحوامل والأمهات المرضعات. ومع ذلك، لا يوجد حظر صارم. لذلك، إذا كنتِ واثقة من جودة الشانتيريل وقدرة جسمك على هضمها بشكل طبيعي، فيمكنك تناول هذا الفطر أثناء الحمل.
الفوائد الصحية ومضار شانتيريل: الاستنتاجات
هذه الفطر البري مليئة بالفيتامينات والمعادن. بما في ذلك شيء مهم ونادر مثل فيتامين د. بالإضافة إلى ذلك، فهي تحتوي على العديد من المركبات النشطة بيولوجيًا، وبعضها فريد حقًا.
بفضل هذا التكوين، لدى Chanterelles الكثير من الخصائص المفيدة. إنها تقوي جهاز المناعة وتحمي من السرطان، وتساعد على منع تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وهشاشة العظام، وتساعد على إنقاص الوزن والحركة أكثر.
يرجع الضرر المحتمل للفطر إلى حقيقة أنه قد يكون ملوثًا بالسموم الممتصة من التربة. بالإضافة إلى ذلك، يعاني بعض الأشخاص من صعوبة في هضم منتجات الفطر، بما في ذلك الشانتيريل.
شانتيريل– فطر الغابة الصالح للأكل ذو اللون الأصفر الفاتح، والذي لا يمكن تفويته في الغابة أو الخلط بينه وبين أنواع الفطر الأخرى، حتى من قبل منتقي الفطر عديم الخبرة. تنمو في مجموعات كبيرة في الغابات الصنوبرية والمختلطة طوال فصل الصيف حتى منتصف الخريف. ونادرا ما يتعرضون للهجوم من قبل الديدان أو الحشرات. تمتلك خصائص مفيدة وطبية، فهي تستخدم لعلاج عدد كبير من الأمراض، في حين أنها لا تحتوي على موانع عمليا للاستخدام.
استخدام فطر الشانتيريل في الطب
لقد اكتشف العلماء الخصائص المفيدة والطبية منذ فترة طويلة من قبل العلماء ودرسوها بعناية، واليوم يتم استخدامها بنجاح في الطب التقليدي والشعبي. وتستخدم خصائصها الطبية لعلاج السرطان والكبد، بما في ذلك التهاب الكبد C، ومنع نمو عصيات السل.
يتم الحصول على اللون الأصفر المشرق للفطر من الكاروتين الموجود بكميات كبيرة في الفطر. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر النزرة وكمية كبيرة من المعادن المفيدة للرؤية. يساهم محتوى النحاس والزنك بكميات كبيرة في إزالة النويدات المشعة.
يمتلك الفطر خصائص طبية منبهة للمناعة ومضادة للأورام، ويستخدم لعلاج العمليات الالتهابية في الجسم. تركيبة الفيتامينات الغنية تعالج الأرق والاكتئاب، وتخفف من التهيج، وتمنع أمراض القلب.
فوائد ومضار شانتيريل لصحة الإنسان
الفوائد الصحية للشانتيريل لا تقدر بثمن، وليس لها موانع لاستخدام الأدوية والصبغات منها. ومع ذلك، يجب استخدام الفطر بحذر شديد أثناء الحمل والأمهات المرضعات. كما يجب عدم إدراجها في النظام الغذائي للأطفال أو إطعامها للأطفال دون سن الثالثة.
جسم الطفل حساس للغاية لمكونات الفطر. يوصى بالحد من استهلاكها للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والكلى. سوف يتسببون في ضرر لأشخاص آخرين إذا قمت بجمع شانتيريل كاذبة في الغابة، والتي تبدو مشابهة جدًا لتلك الصالحة للأكل، ولكن لديها عدد من الاختلافات.
لون الشانتيريل الكاذب ليس أصفر، بل برتقالي ساطع، وغطاء الفطر ذو شكل دائري منتظم ولا يحتوي على فتحات مخرمة، والساق أطول وأكثر جفافًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفطر الذي يتم جمعه على طول الطرق أو الطرق السريعة أو بالقرب من المؤسسات الصناعية أو المصانع لن يؤدي إلا إلى ضرر، وليس فائدة. الفطر، مثل الإسفنج، يمتص جميع المواد السامة والضارة، لذلك التسمم ممكن.
الخصائص الطبية للفطر شانتيريل
تعتبر Chanterelles معالجين طبيعيين حقيقيين، وتستخدم خصائصها الطبية في الطب الشعبي لعلاج العديد من الأمراض. تجدر الإشارة إلى أن الفطر المجفف أو الطازج فقط، في شكل صبغات، له خصائص طبية ومفيدة. عند معالجتها بالحرارة فوق 60 درجة، فإنها تفقد خصائصها المفيدة.
لا توجد موانع لاستخدامها عمليا، فقط وجود التعصب الفردي.
استخدام شانتيريل للسمنة
تشمل الخصائص المفيدة للشانتيريل إزالة السموم من الجسم وتوفير تأثير التطهير. يستخدم بشكل فعال في علم التغذية لفقدان الوزن. تفيد مستخلصات الفطر في علاج السمنة بسبب قصور وظائف الكبد.
استخدام شانتيريل لالتهاب الكبد والسرطان
تستخدم الخصائص الطبية الفريدة في الطب لعلاج والوقاية من السرطان والكبد. بفضل مادة إرغوستيرول الشبيهة بالفيتامين، يتم تطهير الكبد، ويساعد حمض التراميتونولينيك على تحييد فيروس التهاب الكبد.
تساعد المواد الطبية القيمة المستخرجة من خلاصة هذا الفطر على شكل مسحوق جاف على تقوية جهاز المناعة لدى الإنسان، وتثبيط نمو الخلايا السرطانية، دون أي موانع.
صبغة فطر شانتيريل
في الطب الشعبي، يتم استخدام صبغة شانتيريل لعلاج أمراض الكبد والبنكرياس. تحتوي الصبغة على فطر جاف مجفف ومسحوق - 1 ملعقة كبيرة و 200 جرام من الفودكا.
يُغرس العلاج لمدة 10 أيام، مع تذكر التحريك يوميًا. خذ الصبغة دون تصفية، مع الرواسب، فقط قم برجها قبل الاستخدام.
دورة الاستخدام للعلاج:
- البنكرياس والكبد - حوالي 4 أشهر، 1 ملعقة صغيرة في المساء؛
- التهاب الكبد - 4 أشهر مرتين في اليوم، 1 ملعقة صغيرة في الصباح والمساء؛
- لتطهير الكبد – ملعقتان صغيرتان في المساء لمدة 15 يومًا.
موانع للاستخدام - التعصب الفردي.
علاج عصيات السل مع ضخ شانتيريل
تستخدم الصبغة في الطب الشعبي لعلاج عصيات السل. يساعد الفطر المفيد المخصب بمواد المضادات الحيوية الطبيعية على إبطاء نموه ومنع تطور المرض.
استخدم للأمراض الجلدية
تحارب الصبغة تمامًا الأمراض الجلدية المختلفة، وتزيل الدمامل والخراجات و"تخرجها" حرفيًا. بالإضافة إلى أنه يعالج القرحات والأورام الحليمية والأورام، ويستخدم لعلاج الصدفية والوقاية منها.
تناول شانتيريل أثناء الحمل
إلى جانب الفوائد الكبيرة للفطر الفريد لصحة الإنسان وعلاج العديد من الأمراض الخطيرة، فإن هناك موانع لاستخدامه أثناء الحمل؛ يحظر استخدامها للعلاج أثناء الرضاعة الطبيعية.
الجمع والتحضير
Chanterelles هو فطر صحي ورائع ليس فقط للصحة، ولكن أيضًا لإعداد أطباق لذيذة ومغذية ذات مذاق ممتاز. يمكن قليها وغليها ومملحها ومخللها وطهيها في الحساء والسلطات والوجبات الخفيفة وتحضيرها لفصل الشتاء. إنه مناسب للنقل بشكل جيد؛ يمكنك جمع الفطر في دلاء أو أكياس دون الخوف من تعرضه للتلف.
متى يتم جمعها وكيفية تحضير الشانتيريل لفصل الشتاء؟
وقت الحصاد للاستعدادات هو منتصف الصيف حتى الخريف. كيف يبدو الفطر؟ أنها تنمو في مجموعات صفراء زاهية. القبعة لها شكل قمع غير منتظم مع حافة متموجة ومنحنية. تنحدر الصفائح من أسفل الغطاء إلى الجذع، ولا يزيد ارتفاعه عن 6 سم، وفي الفطر الصغير، يبدو الغطاء مسطحًا بعض الشيء.
أنت بحاجة إلى البحث عن عائلة صفراء زاهية وجمعها في الغابة تحت أغصان وأوراق شجرة التنوب. لا تنجرف في جمع الفطر على طول الطرق - فمثل هذا الحصاد لن يجلب سوى الضرر لصحتك.
بعد الحصاد، يجب غسل الفطر جيدًا لإزالة الأوساخ ويجب قطع معظم السيقان، لأنها تصبح قاسية عند طهيها.
طرق حصاد وتخزين الفطر:
1. تجميد الفطر الطازج. يمكن تجميد الفطر الصغير بالكامل، ويمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قطع. ضعيها على سطح مستوٍ في الفريزر، وعندما تتجمد قليلاً، يمكنك وضعها في كيس ووضعها في الفريزر، حيث سيتم تخزينها في الشتاء.
2. التجميد بالغليان الأولي. قبل التجميد، تتم معالجة الفطر بالحرارة. بعد الغليان والتبريد، يمكن وضعها في أكياس وتجميدها.
3. التمليح. يرش الفطر المسلوق بالملح ويرسل تحت القهر.
4. التعليب. يُسكب الفطر المسلوق بالتتبيلة ويُوضع في الجرار.
5. التجفيف. تستخدم قبعات الفطر للتجفيف. يمكنك تجفيفه في الفرن على درجة حرارة منخفضة أو في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس. يحتفظ الفطر المجفف جيدًا بقيمته الغذائية، وله رائحة فطر واضحة، ولا ينهار في يديك، بل ينحني قليلاً. يحفظ في عبوات زجاجية محكمة الغلق.
كيف لطهي الفطر شانتيريل؟
ماذا يمكن أن يكون ألذ وأكثر مغذية من حساء الفطر؟ رائحة الفطر المشرقة لن تترك أي شخص غير مبال. وصفة حساء القشدة الحامضة والفطر (لمدة 3 لترات من الماء):
- شانتيريل - 500 جرام؛
- شحم الخنزير - 100 جرام؛
- بصل - 2 رأس؛
- دقيق - 1 ملعقة صغيرة، كريمة حامضة، ملح وبهارات.
غسل وتقطيع الفطر. يُقطع لحم الخنزير المقدد ويُقلى في مقلاة، ويُضاف البصل ويُترك على نار خفيفة، وبعد 10 دقائق يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. نضع خليط الفطر المطهي في الماء المغلي ونضيف الملح والبهارات ونطهو الحساء لمدة 30 دقيقة تقريبًا. اخلطي الكريما الحامضة بشكل منفصل حسب الرغبة مع الدقيق وتبلي الحساء بها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تنويع حساء الفطر بإضافة البطاطس والجبن المطبوخ والأعشاب.
حمر الشعر مشرق شانتيريل- فطر فريد من نوعه، ليس فقط بمظهر جذاب وطعم لطيف، ولكن أيضًا بقائمة واسعة بشكل لا يصدق من القدرات الطبية. نظرًا لتركيبتها الغنية وعدم التصاق الحشرات الضارة بالفطر، فهي تستخدم لمحاربة الأمراض المختلفة. إذن، هل فطر الشانتيريل صحي ولماذا بالضبط؟
خصائص مفيدة وشفاء من الفطر شانتيريل
تمتد الخصائص المفيدة للشانتيريل إلى علاج الأمراض الخطيرة المرتبطة بعضو مهم مثل الكبد. حمض التراميتونولينيكالموجود في هذا الفطر، يدمر فيروسات التهاب الكبد، ويعيد أيضًا خلايا الكبد التالفة، وبالتالي يعزز استعادة هذا العضو. بالإضافة إلى ذلك، فإن الاستهلاك المنتظم للشانتيريل يساعد على التخلص من أكياس الكبد والتحلل الدهني.
- البواسير؛
- الأرق والاكتئاب.
- التعب والتهيج.
- وريدي.
- الصداع المنتظم.
- بدانة؛
- داء الدمامل.
- أمراض البنكرياس.
- ضعف جهاز المناعة.
- العمى الليلي.
يتم استخدام هذا العلاج الشامل ذو المذاق الدقيق بشكل فعال تصحيح البصر والوقاية من العديد من أمراض العيون. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الشانتيريل تحتوي على كمية مثيرة للإعجاب إلى حد ما من الكاروتين، وكذلك المواد التي ترطب العينين بشكل مثالي وتحسن حالة الأغشية المخاطية.
على عكس الفطر الآخر، تمتلك Chanterelles خاصية مهمة للغاية - فهي لا تتراكم المواد المشعةبل على العكس من ذلك فهي تساهم في إخراج هذه العناصر الخطرة من جسم الإنسان. من خلال استهلاك هذه الأطعمة الشهية بانتظام، يمكنك التخلص من المركبات والسموم الضارة ومنتجات التحلل، بالإضافة إلى مواد أخرى لا تقل خطورة والتي تؤثر سلبًا على عمل الأعضاء الداخلية.
يمكن مقارنة الفطر Chanterelles بشكل إيجابي مع أنواع الفطر الأخرى من حيث أنها تحتوي على عدد مثير للإعجاب من مضادات الأكسدة التي تثبط الجذور الحرة وتمنع شيخوخة الجسم. هذه الخصائص العلاجية فعالة في حالات سرطان الثدي والبنكرياس والكبد. مقتطفات ومقتطفات من Chanterelles، وكذلك الإضافة البسيطة لهذه الفطر إلى النظام الغذائي، تعمل على تحسين مقاومة الجسم للعدوى، وقمع نمو الخلايا السرطانية، وكذلك تعزيز التأثير المضاد للأورام.
وأخيرا، هناك طلب على شانتيريل في التجميل. يستخدم هذا الفطر في صنع أقنعة طبيعية تساعد في التخلص من خراجات الجلد والالتهابات والدمامل. بالإضافة إلى ذلك، تساعد هذه المنتجات على توحيد لون البشرة وتجديد شبابها بسبب محتواها العالي مضادات الأكسدة وفيتامين C وA.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية من الفطر شانتيريل
مع هذه التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن والمحتوى العالي من البروتين، تحتوي شانتيريل على 19 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. بفضل هذه الخصائص، تعتبر هذه الفطر منتجا غذائيا، وبالتالي تستخدم بنشاط لفقدان الوزن.
القيمة الغذائية (BJU) للشانتيريل:
تركيبة الفيتامينات القيمة في الشانتيريل تجعل هذا الفطر مضادًا حيويًا ممتازًا يستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. تناول لب هذا الطعام الشهي يعزز خصائص الجسم الوقائية، ويساعد في الوقاية من أمراض الجهاز التنفسي، كما يستخدم لالتهاب الحلق أو نزلات البرد. كل هذه الإجراءات هي سمة من سمات Chanterelles، بسبب المحتوى العالي الفيتامينات أ، ج، د.
بفضل هذه الخصائص، تعتبر Chanterelles علاجا شاملا للوقاية والعلاج من عدد كبير من الأمراض.
كيفية استخدامه لإنقاص الوزن
يساهم المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الشانتيريل والطعم والرائحة اللطيفة بشكل لا يصدق في حقيقة أن هذا الفطر مطلوب جدًا التغذية الغذائية. محتوى منخفض من الدهون والكربوهيدرات، بالإضافة إلى ارتفاعه الفيبريعزز الهضم الممتاز. لمثل هذه الخصائص، غالبًا ما يتم تضمين هذه الأطعمة الشهية في العديد من الأنظمة الغذائية والوجبات الغذائية التي تساعد على فقدان الوزن بشكل صحي وطبيعي. ولكن تجدر الإشارة إلى أن فقدان الوزن الناجح بمساعدة هذا المنتج لا يمكن تحقيقه إلا إذا تم تحضير الطبق وفقًا لجميع القواعد. من الخصائص الغذائية المهمة الأخرى لشانتيريل أن هذا المنتج يحتوي على ثمانية فطر أساسي، لذلك يضيف النباتيون أو الصائمون هذا الفطر إلى نظامهم الغذائي.
استخدامه في التغذية الصحية والعلاجية
استخدامات الطهي لشانتيريل واسعة بشكل لا يصدق: يتم تناول هذا الفطر مسلوقًا ومملحًا ومخللًا ومقليًا، كما يتم تجفيفه لفصل الشتاء. تضاف Chanterelles إلى الحساء والسلطات ويخنات الخضار وتستخدم في صنع حشوات الفطائر واللحم المفروم والباتيه وتستخدم أيضًا في تحضير صلصات اللحوم المختلفة. من الخصائص المهمة لهذه الفطر أنها لا تتفكك عند طهيها وتحتفظ برائحة الفطر الرائعة ، لذلك عند تحضيرها لا تبدو شهية فحسب ، بل جذابة أيضًا.
في الطبخ، هناك عدد كبير جدا من الوصفات مع Chanterelles. تتناسب هذه الفطر بشكل جيد مع منتصف الصيف. ينمو هذا الفطر عادةً في مجموعات كبيرة في ظل الأشجار في الغابات المختلطة والصنوبرية وغابات البتولا وفي المساحات المقطوعة. يوجد الكثير منهم بشكل خاص في فصول الصيف الممطرة. إذا تمكنت من العثور على شانتيريل واحد، فهذا يعني أن مجموعة أخرى تنمو في مكان قريب - ربما كانت مخبأة تحت أوراق الشجر أو الأغصان أو الطحلب.
من المهم عدم الخلط بين الفطر الحقيقي والفطر الزائف. تتميز الشانتيريل الحقيقية بغطاء مقعر أصفر لامع مع سطح أملس، وساق كثيفة ومرنة، وهي أغمق قليلاً في اللون من الغطاء. ومن المميز أيضًا رائحته الجوزية اللطيفة.
الميزة الكبيرة عند الحصاد هي حقيقة أن هذا الفطر يبدو دائمًا كثير العصير وطازجًا، كما أنه لا يخاف على الإطلاق من الضغط، لذلك لن يتجعد أو ينكسر. يمكنك وضعها بأمان في كيس أو كيس أو سلة.
كيفية استخدام المنتج
على الرغم من الفوائد الواضحة لهذا المنتج، يجب ألا تتجاوز معدل استهلاكه - 100 غرام يوميا.
كيفية تخزين شانتيريل
تتجلى الخصائص المفيدة للفطر Chanterelle بشكل رئيسي في شكل جديد، وكذلك أثناء المعالجة الحرارية. لا يزيد عن +60 درجة. للحفاظ على الخصائص القيمة لهذا المنتج، يمكن تجفيفه لفصل الشتاء عن طريق وضعه على الورق في منطقة جيدة التهوية.
الضرر وموانع
في بعض الحالات، لا يمكن أن يجلب فطر الشانتيريل فوائد فحسب، بل يضر أيضًا بصحة الجسم. لا ينصح بتناول الشانتيريل للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة مثل القرحة والتهاب المعدة. لا ينبغي إعطاء هذا المنتج للنساء أثناء فترة الحمل والرضاعة وكذلك الأطفال دون سن 3 سنوات.
الخصائص العلاجية للشانتيريل واسعة جدًا لدرجة أنها تحتل مكانة رائدة بين أقرانها، ولهذا السبب يستحق إضافة هذا المنتج إلى نظامك الغذائي الصحي.
2 يوليو 2017
فطر شانتيريل هو فطر صيفي نموذجي. تظهر الشانتيريل الأولى في بلدنا في نهاية شهر يونيو وتنمو طوال الصيف، وتلتقط الجزء الدافئ (يمكن للمرء أن يقول "الصيف") من الخريف قليلاً، وأحيانًا حتى أكتوبر. فطر الشانتيريل هو فطر عالي الجودة، ويرجع ذلك جزئيًا إلى خصائصه في تذوق الطعام، ولكن أيضًا بسبب التعرف عليه وانتشاره ومقاومته للديدان (ذبابة الفطر غير مبالية بالشانتيريل، لذا فهي ليست حاملة للديدان).
هناك بعض أنواع الشانتيريل في الطبيعة، ولكن عندما يقول أحد محبي الفطر اسم الشانتيريل، فإن هذا يعني في الغالبية العظمى من الحالات فطر الشانتيريل الحقيقي (مرادف: الشانتيريل الأصفر) - Cantharellus cibarius.
فطر الشانتيريل الأصفر
العائلة: Chanterelles (Cantharellaceae).
المرادفات: شانتيريل مشترك، شانتيريل حقيقي.
شانتيريل غنية بالمركبات الفريدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان في حالة أمراض الكبد والسمنة والتهاب الكبد. وبفضل هذه الخصائص يتم تصديره بكميات ضخمة إلى ألمانيا وفرنسا من بيلاروسيا وروسيا. يتم شراء Chanterelles بنشاط من السكان، لذلك، بالإضافة إلى تجديد الاحتياطيات الخاصة بك لفصل الشتاء الروسي الطويل، يمكنك كسب أموال جيدة عن طريق بيع الفطر للمقيمين الأوروبيين. تصل تكلفة الطبق المصنوع من هذا الفطر في المطاعم الألمانية إلى خمسمائة يورو (!) ، ومن الواضح أنه لا يوجد ما يكفي من الفطر، حيث لا يتم تقديمه في جميع المطاعم، وفي بعض الأحيان حتى في المؤسسات متعددة النجوم لا توجد أطباق مصنوعة منه شانتيريل. في نقاط التجميع، يبلغ السعر المعتاد للكيلوغرام الواحد من الشانتيريل 2 يورو، ولكن يمكن أن يصل إلى 5 يورو أو أكثر، حسب المحصول في الموسم الحالي.
لا تكاد تكون Chanterelles ديدانًا على الإطلاق ، ولهذا السبب تعتبر بين اليهود فطرًا كوشيرًا.
أين ينمو هذا الفطر؟ وينموون في الغابات المختلطة والصنوبرية، وخاصة الصنوبر، وهم مغرمون جدًا بالطحالب الخضراء. وكقاعدة عامة، فإنها تنمو في مجموعات كبيرة ولا تكون أبدًا ديدانًا. وجدت من يوليو إلى أكتوبر. يكون لون الفطر بأكمله أصفر بيضًا أو برتقاليًا شاحبًا، ويتلاشى لونه مع تقدم العمر.
وصف فطر الشانتيريل
يبلغ قطر الغطاء 2-10 سم، سمين، كثيف، في الفطر الصغير، محدب، غالبا ما يكون مسطحا، مع حافة ملتوية، في الفطر الناضج، على شكل قمع، مع حافة مفصصة متموجة، لون البيض أو الضوء أصفر، ذو لون واحد مع ساق وألواح.
يكون اللب في البداية مصفرًا ثم أبيضًا وجافًا وكثيفًا ومرنًا ومطاطيًا والطعم والرائحة لطيفان ويذكرنا برائحة الفواكه المجففة. تنحدر الصفائح على طول الساق، وهي منخفضة جدًا، ومتفرعة، وسميكة، ومتناثرة، وصفراء.
الساق 3-7 × 0.5-4 سم، كثيفة، ناعمة، أسطوانية، واسعة من الأعلى، ضيقة من الأسفل. يفضل الثعلب الغابات الصنوبرية أو المتساقطة وليس الغابات المطحونة الكثيفة جدًا. وهي تشكل الجذور الفطرية بأشجار مختلفة، غالبًا مع شجرة التنوب والصنوبر والبلوط والزان. إنها تؤتي ثمارها بشكل جماعي، غالبًا في مستعمرات كبيرة (مجموعات، صفوف، "حلقات ساحرة")، وتوجد في الفترة من يونيو إلى أكتوبر في جميع أنحاء منطقة الغابات في روسيا. فطر شائع جدًا وعالي الإنتاجية تصل حصته إلى 20٪ من إجمالي كتلة فطر الغابة. غالبًا ما يظهر بشكل جماعي في الصيف بعد العواصف الرعدية. تنمو الأجسام المثمرة ببطء وتستمر لفترة طويلة، مما يجعل جمع الشانتيريل أمرًا جذابًا للغاية.
لا يوجد أي تشابه مع الفطر غير الصالح للأكل والسامة. من بين الأطعمة ، يشبه الشانتيريل الكاذب (Hygrophoropsis aurantiaca) ، والذي يتميز باللون البرتقالي والأحمر للصفائح (أكثر إشراقًا من لون الغطاء) وساق مجوف يتحول إلى اللون الأسود مع تقدم العمر.
الخصائص الطبية للفطر شانتيريل
يقوي جهاز المناعة، ويزيد من مقاومة نزلات البرد، ويحسن النغمة، ويساعد في علاج التهاب الجلد، وله خصائص مبيد للجراثيم ومضاد للفيروسات، فضلا عن آثار مضادة للسرطان.
تحتوي أجسام شانتيريل المثمرة على فيتامينات A، C، D، D2، B1، B2، B3، PP، العناصر الدقيقة (الزنك، النحاس)، الأحماض الأساسية، الكاروتينات المضادة للأكسدة (بيتا كاروتين، كانثاكسانثين). على سبيل المثال، يوجد فيتامين C بنسبة مئوية أكبر في الشانتيريل مقارنة بالبرتقال. فيتامين أ يحسن الرؤية، ويمنع التهاب العين، ويقلل من جفاف الأغشية المخاطية والجلد. الاستهلاك المستمر لهذا الفطر كغذاء يمكن أن يمنع ضعف البصر والتهاب الغشاء المخاطي للعين والعمى الليلي. يوصي الخبراء الصينيون بإدراجها في النظام الغذائي لأولئك الذين يعملون باستمرار على الكمبيوتر.
المادة الفعالة الأخرى في الشانتيريل هي الإرغوستيرول (K-10)، الذي يؤثر بشكل فعال على إنزيمات الكبد. ولذلك فهي مفيدة لأمراض الكبد مثل التهاب الكبد، والتنكس الدهني، والأورام الوعائية.
أظهرت الدراسات الحديثة أن حمض التراميتونولينيك متعدد السكاريد الموجود في الشانتيريل يؤثر بنجاح على فيروسات التهاب الكبد.
تمتد تأثيرات D-mannose أيضًا إلى بيض الدودة والخراجات. بعد كل شيء، الديدان الطفيلية، أثناء وجودها في جسم شخص أو حيوان، تضع باستمرار عددا كبيرا من البيض - هذه هي طريقتهم للبقاء على قيد الحياة. وحتى لو مات شخص بالغ، فبعد مرور بعض الوقت سيحل محله عشرات آخرين. في هذه الحالة، تفقد القشرة الخارجية للبيضة أو الكيس، التي تتعرض للتحلل بواسطة D-mannose، وظيفتها الوقائية، مما يؤدي دائمًا إلى موت البيض.
الأدوية الطاردة للديدان من الشانتيريل فعالة بشكل خاص في علاج داء السرميات، وداء الشريطيات، وداء المشعرات، وداء الصفر، وداء الخصية، وداء متفرعات الخصية، وداء البلهارسيا، وداء الجيارديات.
في السابق كان يعتقد أن الشانتيريل قادرة على إزالة النويدات المشعة من الجسم، ولكن ثبت الآن أن هذا ليس هو الحال. على العكس من ذلك، فهو قادر على تراكم واحتواء النويدات المشعة، وخاصة السيزيوم 137.
العلاج بفطر الشانتيريل
في الطب الشعبي، يتم استخدام صبغة الكحول ضد الديدان الطفيلية.
في الصين، توصف الشانتيريل الطازجة للعمى الليلي والرمد (التهاب العين) وجفاف الجلد والتهابات الجهاز التنفسي.
في لاتفيا، يتم استخدام مقتطفات من الفطر الطازج أو المجفف لعلاج التهاب اللوزتين، والدمل، والخراجات والسل.
صبغة الفودكا من شانتيريل لأمراض الكبد 1 ملعقة كبيرة. ل. صب 200 مل من الفودكا فوق الشانتيريل المجففة والمسحوقة واتركها لمدة 10 أيام مع رجها يوميًا (لا تقم بالتصفية). يهز جيدا قبل الاستخدام ويشرب مع الرواسب.
جرعة لتطهير الكبد - 2 ملعقة صغيرة. في المساء لمدة 15 يوما. أمراض الكبد (تليف الكبد والسمنة والأورام الوعائية) والبنكرياس - 1 ملعقة صغيرة. يوميا في المساء لمدة 3-4 أشهر. التهاب الكبد - 1 ملعقة صغيرة. صباحا ومساءا لمدة 4 أشهر.
صبغة طارد للديدان مع الفودكا (الخيار 1)
تحضر كما في الوصفة السابقة، تناول ملعقتين صغيرتين في المساء قبل النوم لمدة 20 يوماً.
صبغة طارد للديدان مع الفودكا (الخيار 2)
ضع شانتيريل طازجة غير مغسولة منزوعة من حطام الغابات (بدون دكها) في وعاء واملأها بالفودكا أو لغو. بعد 9 أيام، يمكن أن تؤخذ الصبغة. الجرعة - رشفة واحدة قبل النوم.
لفقر الدم
اسلقي الشانتيريل ثم أضيفي البصل بكمية تساوي نصف حجم الشانتيريل وتمريرها عبر مفرمة اللحم. يُملح الكتلة الناتجة ويُوضع في وعاء الخبز ويُضاف كوبًا واحدًا من زيت عباد الشمس. اخبزيها لمدة ساعتين في الفرن. بمثابة دورة ثانية.
قواعد جمع الشانتيريل وإعدادها للأغراض الطبية
يتم جمع الأجسام الثمرية الصغيرة والناضجة. يتم استخدام منقوع ومسحوق الكحول (الفودكا) ، كما يتم استهلاك الفطر طازجًا.
فطر صالح للأكل ذو طعم عالي. يتم تخزين ونقل Chanterelles بشكل جيد. نظرًا للغياب شبه الكامل للديدان، فهي تعتبر كوشير. يستخدم الفطر طازجًا ومجففًا ومملحًا ومخللًا. يختفي الطعم الحامض لللب الخام عند غليه. ومن الأفضل أيضًا غليه قبل تجميده لتجنب المرارة. للحفاظ على لون شانتيريل أثناء الطهي، تحتاج إلى إضافة القليل من عصير الليمون إلى الماء.
محتوى السعرات الحرارية من الفطر شانتيريل
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في شانتيريل على طريقة معالجة الطهي: فهو أعلى بكثير في الفطر المقلي بسبب استخدام الدهون والزيت مقارنة بالفطر المسلوق أو المخلل.
جدول السعرات الحرارية لفطر شانتيريل حسب طريقة الطهي لكل 100 جرام من المنتج:
جدول القيمة الغذائية لفطر شانتيريل لكل 100 جرام من المنتج (BJU):
كيفية تجميد الفطر شانتيريل
يمكنك تحضير الفطر الطازج والمسلوق لفصل الشتاء. في الحالة الأولى، قد يكون طعم شانتيريل المذابة مريرًا بعض الشيء. ولكن إذا كانت هذه فطرًا شابًا قويًا فلن تشعر بالمرارة.
تعتبر الشانتيريل المسلوقة أكثر أمانًا لأنها... لن يفسد إذا تمت إزالة الجليد من الفريزر، ويشغل مساحة أقل.
- يجب تجميد الفطر في يوم التجميع.
- يفضل اختيار فطر شاب وقوي دون ظهور علامات الجفاف أو العفن. يمكن تقطيعها إلى شرائح كبيرة. بعد ذلك، يجب غسل الفطر جيدًا وتصفيته في مصفاة. يمكنك مسحها بمنشفة ورقية. توضع في أكياس وتوضع في الفريزر.
- إذا قررت غلي الفطر، فسيتم وضع الشانتيريل المقشر في الماء البارد ويطهى لمدة 15-20 دقيقة بعد غليان الماء. ميزة أخرى لهذه الطريقة هي أنه يتم غسل جميع الأوساخ أثناء الطهي. يصفى الماء ويبرد ويوضع في أكياس.
- يجب تذويب الفطر فقط في درجة حرارة الغرفة.
شانتيريل كاذبة (lat. Hygrophoropsis aurantiaca)
تحتوي الشانتيريل الكاذبة على سطح مخملي للغطاء، وحواف ناعمة إلى حد ما للغطاء وتنمو في الأماكن الخاطئة وفي الوقت الخطأ مثل الغطاء الحقيقي.
الشانتيريل الكاذبة هي فطر يشبه الفطر الحقيقي، لكنه في الواقع لا علاقة له به. في السابق، تم تصنيف شانتيريل الكاذبة على أنها فطر سام، ولكن الآن تم تصنيفها ضمن فئة الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط.
في العديد من المنشورات الأجنبية، يتم تصنيف هذه الفطر على أنها صالحة للأكل، ولكن تجدر الإشارة إلى أنها ذات صفات ذوق أقل مقارنة بالشانتيريل العادية.
إذا تم طهي هذا الفطر بشكل صحيح، فلا يوجد خطر التسمم، ولكن إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي، فقد تشعر بالثقل، لذلك لا ينصح بتناوله.
كقاعدة عامة، لا ينتبه جامعو الفطر ذوو الخبرة إلى الوجوه الزائفة، لأنه في هذا الوقت ينمو المزيد من الفطر اللذيذ في الغابة.
إذا تم طهي الشانتيريل الكاذبة بشكل غير صحيح، تظهر علامات التسمم: الغثيان والدوار والقيء والضعف واضطراب البراز وآلام البطن والتشنجات. في حالة ظهور هذه الأعراض يجب الاتصال بالإسعاف على الفور.
الاختلافات الرئيسية بين الشانتيريل الصالحة للأكل والشانتيريل الكاذبة:
- لون الشانتيريل الصالح للأكل موحد: أصفر فاتح أو برتقالي فاتح. خطأ - عادةً ما يكون له لون أكثر إشراقًا أو أفتح: أحمر نحاسي، برتقالي ساطع، أبيض مصفر، بيج مغرة، بني أحمر. قد يختلف لون مركز غطاء الشانتيريل الزائف عن حواف الغطاء. قد تكون هناك بقع بأشكال مختلفة على قبعتها.
- دائمًا ما تكون حواف قبعة الشانتيريل الحقيقية ممزقة. غالبًا ما يكون للفطر الزائف حواف ناعمة.
- ساق الشانتيريل الحقيقية سميكة، في حين أن ساق الشانتيريل الكاذبة رقيقة. بالإضافة إلى ذلك، في الحالة الصالحة للأكل، يكون الغطاء والساق كليًا واحدًا، بينما في الحالة الزائفة، يتم فصل الجذع عن الغطاء.
- تنمو الشانتيريل الصالحة للأكل دائمًا في مجموعات. خطأ - يمكن أن ينمو بمفرده.
- رائحة الفطر الصالح للأكل ممتعة، على عكس غير صالح للأكل.
- عند الضغط عليه، يتحول لحم الثانتيريل الصالح للأكل إلى اللون الأحمر، ولا يتغير اللون الزائف.
- Chanterelles الحقيقية ليست ديودية، والتي لا يمكن قولها عن نظيراتها السامة.
بناءً على كتاب M. Vishnevsky "الفطر الطبي. موسوعة عظيمة."
موعد مدفوع الأجر لطبيب الأمراض الجلدية
