تنظيم أغذية الأطفال في المركب الشراعي. تنظيم التغذية العقلانية للأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة

عندما نتحدث عن التغذية، نادرًا ما نستخدم كلمة "ثقافة". أيضا أ.ب. وقال تشيخوف إن أي شخص لا يولي الأهمية الواجبة للتغذية لا يمكن اعتباره مثقفاً ويستحق كل الإدانة في "المجتمع اللائق".

ولذلك فإن من يستطيع تنظيم تغذيته بما يتوافق مع احتياجات جسمه يساهم في الحفاظ على صحته وتعزيزها.

اليوم، أصبح الوضع مع تنظيم التغذية السليمة في رياض الأطفال معقدًا إلى حد كبير بسبب ظهور منتجات منخفضة الجودة في سوق البقالة تحتوي على إضافات صناعية مختلفة.

والاستخدام المتكرر للمضافات الاصطناعية يؤدي إلى الحساسية الغذائية ويمكن أن يسبب الربو القصبي والتهاب الجلد المختلفة واضطرابات الأمعاء.

لقد كانت تغذية الأطفال دائمًا موضع اهتمام لا يكل من العلماء والمعلمين وعلماء النفس.

عند تجميع القائمة، يتم أخذ ما يلي في الاعتبار:

• حجم أجزاء الأطفال.
• التركيب الكيميائي للمنتجات.

هناك قائمة من الأطعمة التي يمكن تقديمها للطفل يومياً (الحليب، الزبدة، الخضار والفواكه، الخبز، السكر، اللحوم)، وبعض الأطعمة - بشكل مختلف. على سبيل المثال، يجب إعطاء الجبن المنزلية على فترات يومين، والبيض - كل يوم

يجب تنظيم الوجبات في بيئة مناسبة. تشجيع الطفل على تناول الطعام بالقوة، واستخدام وسائل الترفيه والإقناع يخلق ردة فعل سلبية لدى الطفل لتناول أي نوع من الطعام. لكل طفل في رياض الأطفال مكانه الخاص على الطاولة، ويبذل المعلمون قصارى جهدهم لجعل الطفل يشعر بالراحة أثناء تناول الطعام. يتم تزويد كل مجموعة بالكراسي حسب العمر. يتم فرض المتطلبات التالية على الأطباق: سهولة الاستخدام والثبات والامتثال لحجم الطبق.

كيف تساعدين طفلك على التعود على تناول الطعام في الروضة؟

إذا لم يكن النظام الغذائي المنزلي ورياض الأطفال متطابقين، فيجب إجراء التغييرات اللازمة تدريجياً. عادة ما يصبح الأطفال مرتبطين بالقوالب النمطية الموجودة. التغيير المفاجئ في النظام الغذائي هو السبب الرئيسي وراء رفض الطفل لتناول الطعام. وينظم الشعور بالجوع ببدء فترة زمنية معينة، وبعدها تختفي شهية الطفل. لمنع حدوث ذلك، من الأفضل "تسوية" النظام مقدمًا (الفترة المثلى هي شهرين إلى ثلاثة أشهر قبل دخول رياض الأطفال)، وتحريك الوقت من عشر إلى خمس عشرة دقيقة في كل مرة. يصعب على الأطفال الذين ليس لديهم روتين أو نظام غذائي على الإطلاق التكيف مع الأكل في الحديقة. في مثل هذه الظروف، يبقى فقط إنشاء نظام غذائي مناسب في المنزل بمجرد دخول الطفل إلى روضة الأطفال. وينبغي الحفاظ على نفس النظام الغذائي حتى دخول الطفل إلى المدرسة.

وجبات الطعام في المنزل وفي رياض الأطفال

يمكنك إعداد طفلك لنظام رياض الأطفال الغذائي في المنزل. عادة، يعتمد النظام الغذائي في رياض الأطفال على الجدول الزمني التالي: يبدأ الإفطار عند 8.30، عند 12.00 - الغداء في الحضانة وعند 12.15 - لمجموعات الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين أربع إلى سبع سنوات، عند 15.15 - شاي بعد الظهر. وقت العشاء هو الساعة 19.00، لذلك يجب تنظيم العشاء في المنزل. قبل النوم، يوصى بعشاء خفيف آخر: يمكن إعداده على أساس منتجات الألبان سهلة الهضم. ومع ذلك، قد لا تتطابق جداول التغذية في رياض الأطفال المختلفة، لذا من الأفضل تنسيق جدول التغذية المنزلي مع جدول الروضة المحددة التي سيذهب إليها الطفل.

إذا لم يكن النظام الغذائي المنزلي ورياض الأطفال متطابقين، فيجب إجراء التغييرات اللازمة تدريجياً. عادة ما يصبح الأطفال مرتبطين بالقوالب النمطية الموجودة. التغيير المفاجئ في النظام الغذائي هو السبب الرئيسي وراء رفض الطفل لتناول الطعام. وينظم الشعور بالجوع ببدء فترة زمنية معينة، وبعدها تختفي شهية الطفل. لمنع حدوث ذلك، من الأفضل "تسوية" النظام مقدمًا (الفترة المثلى هي شهرين إلى ثلاثة أشهر قبل دخول رياض الأطفال)، وتحريك الوقت من عشر إلى خمس عشرة دقيقة في كل مرة.

كيفية التكيف مع التغذية في رياض الأطفال

يصعب على الأطفال الذين ليس لديهم روتين أو نظام غذائي على الإطلاق التكيف مع الأكل في الحديقة. في مثل هذه الظروف، يبقى فقط إنشاء نظام غذائي مناسب في المنزل بمجرد دخول الطفل إلى روضة الأطفال. وينبغي الحفاظ على نفس النظام الغذائي حتى دخول الطفل إلى المدرسة. تأكدي من أن طفلك لا يتناول وجبة دسمة!

في رياض الأطفال، يتم حساب كمية الطعام بناءً على المعايير المحددة لعمر الطفل. ويتراوح البدل اليومي لمرحلة ما قبل المدرسة من 1000 إلى 1700 جرام. كما يتم توفير حجم كل طبق. في 1 أبريل، قدم معهد التغذية قائمة جديدة، تشير إلى الحجم الأمثل للأطباق الموصى بها لتناول العشاء، مع مراعاة النظام الغذائي اليومي.

يحدث أن الآباء، الذين يشكون في أن طفلهم جائع، يطعمونه بإحكام أكثر مما هو مناسب لمعدة طفل في مثل عمره. في هذه الحالة، سيكون الطفل أقل رغبة في تناول الطعام، وغالبا ما يرفض الغداء والعشاء؛ لذلك، في رياض الأطفال، حيث يتم ملاحظة قاعدة أحجام الطعام، قد يكون الطفل جائعا. يجب أن يتناول الطفل كمية الطعام التي يحتاجها. عند "إنشاء" الجزء التالي للطفل، عليك أن تأخذ في الاعتبار عمره. عندها لن تكون هناك اختلافات كبيرة في التغذية في رياض الأطفال وفي المنزل.

يجب التخلص تدريجياً من الرضاعة بين الغداء والعشاء. بالإضافة إلى ذلك، يمنع تناول الأطعمة التي يتم إحضارها من المنزل في رياض الأطفال. يمكن تجميع النظام الغذائي للطفل بناءً على نموذج قائمة رياض الأطفال. يجب أن يتلقى الطفل كل يوم الخضار والفواكه والعصائر واللحوم والخبز. ليست هناك حاجة للتركيز على بعض الأطعمة أكثر من غيرها. إذا كان لدى الطفل تفضيلاته الخاصة فيما يتعلق بأطباق معينة، فقد يكون التكيف مع المطبخ الجديد أكثر صعوبة بالنسبة له.

عندما يصل الطفل إلى سنة ونصف، يجب أن يكون نظامه الغذائي متنوعا مثل النظام الغذائي لشخص بالغ، باستثناء بعض الاتفاقيات. يجب أن تتضمن قائمة طعام الطفل الأطباق الأولى (بورشت، حساء الكريمة)، والأطباق الثانية، الأوعية المقاومة للحرارة، والجيلي، وما إلى ذلك. إذا تم إعدادها في المنزل، فسوف يستجيب لها الطفل بشكل طبيعي في روضة الأطفال.

قواعد تحضير الأطباق في رياض الأطفال

هناك أيضًا بعض القواعد لإعداد أطباق قائمة الأطفال: لا ينبغي أن تكون دهنية جدًا، ويجب طهيها بشكل أساسي بالزيت النباتي والزبدة. يجب أن تكون كمية المايونيز والصلصات والبهارات محدودة. يعتاد الأطفال على التوابل ويفقدون شهيتهم للمذاق الطبيعي للأطباق. إذا كانت الأسرة معتادة على تناول الكثير من التوابل والصلصات، فيجب تقديم وجبات منفصلة للطفل.

وفقًا لـ "اللوائح النموذجية بشأن المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة" التي اعتمدتها حكومة الاتحاد الروسي في 12 سبتمبر 2008 رقم 666، فإن "الأهداف الرئيسية للمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة هي:

• حماية حياة الأطفال وتعزيز صحتهم البدنية والعقلية؛
• ضمان النمو المعرفي والكلام والاجتماعي والشخصي والفني والجمالي والبدني للأطفال؛
• التعليم مع مراعاة الفئات العمرية للأطفال والمواطنة واحترام حقوق الإنسان والحريات وحب الطبيعة المحيطة والوطن والأسرة؛
• تنفيذ التصحيح اللازم لأوجه القصور في النمو الجسدي و (أو) العقلي للأطفال؛
• التفاعل مع أسر الأطفال لضمان النمو الكامل للأطفال؛
• تقديم المساعدة الاستشارية والمنهجية للآباء (الممثلين القانونيين) في قضايا تربية الأطفال وتعليمهم وتنميتهم.

أطباق في رياض الأطفال

تركز رياض الأطفال عادة على إعداد أطباق من القائمة العامة للأعمار من سنة ونصف إلى سبع سنوات. يتجلى اعتماد الأطباق على الموسم فقط في حقيقة أنه في الصيف والخريف يتم إعطاء الأطفال المزيد من الخضار والفواكه، وفي الشتاء والربيع - المزيد من العصائر والفواكه. عند تجميع القائمة، يتم أخذ ما يلي في الاعتبار:

• مجموعة من المنتجات طوال اليوم؛
• حجم أجزاء الأطفال.
• الوقت اللازم للطهي.
• إمكانية تبادل المنتجات؛
• معدلات الخسارة لمختلف أنواع تجهيز الأغذية؛
• التركيب الكيميائي للمنتجات.

عند تجميع النظام الغذائي اليومي، أولا، فكر في وجود كمية مناسبة من البروتين في الأطباق. مصادر البروتين هي اللحوم والأسماك والحليب والبيض والبقوليات والحبوب والخبز. يتم تخصيص الجزء الأكبر من الدهون في النظام الغذائي اليومي للدهون ذات الأصل الحيواني (الزبدة والقشدة الحامضة). وتشغل الدهون النباتية (دوار الشمس والذرة وزيت الزيتون) ما بين 15 إلى 20% من القائمة اليومية للطفل.

هناك مصادر مكررة للكربوهيدرات - السكر والعسل والحلويات، والتي لا تفيد الطفل كثيرًا. يجب أن يتم إشباع الحاجة اليومية للكربوهيدرات من خلال الحبوب وأطباق الإزماكارون ومنتجات الخبز والخضروات والفواكه. بالإضافة إلى احتوائها على المعادن والفيتامينات، تحتوي الخضار والفواكه أيضًا على الألياف الغذائية والبكتين والألياف، والتي لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. تعمل العديد من الفواكه بفضل المواد العطرية والزيوت على تعزيز إفراز عصير المعدة وزيادة الشهية. البصل والثوم ضروريان أيضًا في النظام الغذائي للطفل. هناك قائمة من الأطعمة التي يمكن تقديمها للطفل يومياً (الحليب، الزبدة، الخضار والفواكه، الخبز، السكر، اللحوم)، وبعض الأطعمة - بشكل مختلف. على سبيل المثال، يجب إعطاء الجبن على فترات لمدة يومين، وبيضة كل يوم، والأسماك مرة واحدة فقط في الأسبوع (القاعدة هي 250 جرام: يمكن أن يكون حساء السمك).

المنتجات الغذائية المحظورة في رياض الأطفال

يسرد الملحق 5 للقواعد الصحية SanPiN 2.4.1.2660-10 المنتجات الغذائية التالية التي لا يُسمح باستخدامها في تغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة من أجل منع حدوث وانتشار الأمراض المعدية وغير المعدية على نطاق واسع (التسمم ):

• مخلفاتها باستثناء الكبد واللسان والقلب.
• دواجن غير منزوعة الأحشاء؛
• لحوم الحيوانات البرية؛
• اللحوم المجمدة ومخلفاتها التي تزيد مدة صلاحيتها عن 6 أشهر؛
• لحوم الدواجن المجمدة؛
• لحوم الدواجن المنفصلة ميكانيكياً والمواد الخام المحتوية على الكولاجين من لحوم الدواجن؛
• اللحوم من الفئتين الثالثة والرابعة؛
• اللحوم التي تحتوي على نسبة كبيرة من العظام والدهون والأنسجة الضامة تزيد عن 20%؛
• العضل، منتجات من زركشة اللحوم، والأغشية؛ لفائف اللحم ونقانق الدم ونقانق الكبد؛
• دهون الطهي، وشحم الخنزير أو لحم الضأن، والسمن النباتي والدهون المهدرجة الأخرى؛
• بيض ولحوم الطيور المائية.
• البيض ذو القشرة الملوثة، المحزوز، "تك"، "المكسور"، وكذلك البيض من المزارع المصابة بالسالمونيلا؛
• أغذية معلبة بعلب مكسورة، مقفرة، “مفرقعات”، علب بها صدأ، مشوهة، بدون ملصقات؛
• الحبوب والدقيق والفواكه المجففة وغيرها من المنتجات الملوثة بشوائب مختلفة أو الموبوءة بآفات الحظائر؛
• أي منتجات غذائية محلية الصنع (غير صناعية)، وكذلك تلك التي يتم إحضارها من المنزل وعدم وجود مستندات تؤكد جودتها وسلامتها (بما في ذلك عند تنظيم المناسبات الاحتفالية والاحتفال بأعياد الميلاد وما إلى ذلك)؛
• الحلويات الكريمية (المعجنات والكعك) والقشدة؛
• الجبن من الحليب غير المبستر، قارورة الجبن، قارورة القشدة الحامضة دون المعالجة الحرارية؛
• الحليب الرائب "ساموكفاس" ؛
• الفطر والمنتجات (منتجات الطهي) المحضرة منها؛
• كفاس، المشروبات الغازية؛
• الحليب ومنتجات الألبان من المزارع المعرضة للأمراض في حيوانات المزرعة، وكذلك تلك التي لم تخضع للمعالجة الأولية والبسترة؛
• منتجات تذوق اللحوم والنقانق النيئة المدخنة وشبه المدخنة والمدخنة ؛
• أطباق اللحوم والدواجن والأسماك التي لم تخضع للمعالجة الحرارية، باستثناء الأسماك المملحة (الرنجة والسلمون والسلمون المرقط)؛
• مرق مصنوع من العظام.
• المنتجات الغذائية والمنتجات المقلية بالدهون (الدهون العميقة)، ورقائق البطاطس؛
• الخل، الخردل، الفجل، الفلفل الحار (الأحمر، الأسود، الأبيض) وغيرها من التوابل الساخنة (الساخنة) والمنتجات الغذائية التي تحتوي عليها؛
• الصلصات الحارة والكاتشب والمايونيز وصلصات المايونيز والخضروات والفواكه المخللة (الخيار والطماطم والخوخ والتفاح) وغيرها من المنتجات المحفوظة بالخل؛
• القهوة الطبيعية
• حبات المشمش والفول السوداني.
• منتجات الألبان والجبن الرائب والآيس كريم باستخدام الدهون النباتية؛
• الكوميس ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى التي تحتوي على الإيثانول (أكثر من 0.5٪).
• الكراميل، بما في ذلك الحلوى؛
• الدورتين الأولى والثانية من/على أساس مركزات الأغذية الجافة سريعة التحضير؛
• المنتجات التي تحتوي على النكهات والأصباغ الاصطناعية؛
• زبدة تحتوي على نسبة دهون أقل من 72%؛
• المنتجات، بما في ذلك الحلويات، التي تحتوي على الكحول؛
• الأطعمة المعلبة باستخدام الخل.

لانتهاك المتطلبات الصحية والوبائية لإطعام السكان بموجب المادة 6.6. ينص قانون الاتحاد الروسي بشأن الجرائم الإدارية على المسؤولية في شكل فرض غرامة إدارية على المواطنين بمبلغ يتراوح بين 1000 إلى 1500 روبل؛ للمسؤولين - من 2000 إلى 3000 روبل؛ للأشخاص الذين يقومون بأنشطة ريادة الأعمال دون تشكيل كيان قانوني - من 2000 إلى 3000 روبل أو تعليق إداري للأنشطة لمدة تصل إلى 90 يومًا؛ للكيانات القانونية - من 20.000 إلى 30.000 روبل أو تعليق إداري للأنشطة لمدة تصل إلى 90 يومًا.

قواعد الطبخ في رياض الأطفال

• تتم معالجة المنتجات النيئة والمطبوخة على طاولات مختلفة باستخدام ألواح التقطيع والسكاكين ذات العلامات المناسبة؛
• تحتوي وحدة تقديم الطعام على مفرمة لحم لتحضير الأطعمة النيئة والمجهزة بشكل منفصل.

تتوافق تغذية الأطفال مع مبادئ التغذية اللطيفة، والتي تتضمن استخدام طرق معينة لتحضير الأطباق، مثل السلق، والتبخير، والطبخ، والخبز، واستبعاد الأطعمة المقلية، وكذلك الأطعمة ذات الخصائص المهيجة. من لحظة التحضير وحتى الإصدار، يمكن أن تكون الدورتان الأولى والثانية على موقد ساخن لمدة لا تزيد عن ساعتين.

تجهيز الأغذية في رياض الأطفال

• يتم فرز الخضار وغسلها وتقشيرها. يتم غسل الخضار المقشرة مرة أخرى في مياه الشرب الجارية لمدة 5 دقائق على الأقل على دفعات صغيرة باستخدام المصافي والشباك.
• لا يُسمح بنقع الخضار مسبقًا.
• لتجنب السواد والجفاف، يمكن تخزين البطاطس المقشرة والخضروات الجذرية والخضروات الأخرى في الماء البارد لمدة لا تزيد عن ساعتين.
• لا يمكن استخدام الخضروات من محصول العام الماضي (الملفوف والبصل والخضروات الجذرية وما إلى ذلك) بعد الأول من مارس إلا بعد المعالجة الحرارية.
• يتم غلي الخضار المعدة لتحضير صلصة الخل والسلطات في قشرتها وتبريدها. قشر الخضار المسلوقة وقطعها في ورشة باردة أو في ورشة ساخنة على طاولة المنتجات المطبوخة. لا يُسمح بطهي الخضار في اليوم السابق ليوم الطهي. يتم تخزين الخضار المسلوقة للسلطات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 ساعات.

• يتم تحضير السلطات وتتبيلها مباشرة قبل التوزيع. تُلبس السلطات مباشرة قبل التقديم. يستخدم الزيت النباتي كصلصة للسلطة. لا يُسمح باستخدام القشدة الحامضة والمايونيز لتتبيل السلطة.
• يتم غسل الفواكه، بما في ذلك الحمضيات، جيدا في ظروف المعالجة الأولية للخضروات (محل الخضار)، ثم مرة ثانية في المتجر البارد في حمامات الغسيل.
• يتم تقسيم الكفير والحليب المخمر واللبن ومنتجات الألبان الأخرى إلى أكواب مباشرة من الأكياس أو الزجاجات قبل التوزيع.

إنشاء ومراقبة القوائم في رياض الأطفال.

تم تطوير معايير التغذية في رياض الأطفال في معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية. تلتزم جميع مؤسسات ما قبل المدرسة الحكومية بهذه المعايير. يتم التحكم في حجم الطعام لكل فئة عمرية، وكذلك جودة المنتجات المدرجة في قائمة الأطفال في رياض الأطفال من قبل SES. بالإضافة إلى ذلك، تقوم لجنة خاصة بفحص جودة الأطباق المقدمة للأطفال بشكل دوري.

في الوقت الحاضر، توظف العديد من رياض الأطفال متخصصين في التغذية يمكنهم إنشاء قوائم طعام خاصة بهم. ومع ذلك، لا يمكن أن يكون هناك أي انحرافات عن معايير التغذية في رياض الأطفال. محتوى السعرات الحرارية والوقت بين الوجبات والعديد من الفروق الدقيقة الأخرى - يتم أخذ كل شيء في الاعتبار وفقًا للمعايير.

وجبات في رياض الأطفال لطفل يعاني من الحساسية

سيكون من دواعي سرور أي أم لطفل يعاني من الحساسية الغذائية عدم إرساله إلى روضة الأطفال حتى لا يعرض صحته للخطر. لكن الطفل يحتاج إلى الذهاب إلى رياض الأطفال، وليس كل الأمهات لديهن الفرصة للبقاء في المنزل مع الطفل. ما الذي يجب على والدي الطفل المصاب بالحساسية فعله؟ بادئ ذي بدء، من الضروري فحص الطفل وإجراء اختبار الحساسية. ثانيا، تحتاج إلى الإبلاغ عن المشكلة إلى المعلم.

تعتبر التغذية أحد العوامل البيئية الرئيسية التي تحدد النمو الطبيعي للطفل، ويعود النشاط الحيوي لجسم الطفل إلى إنفاق كبير للطاقة، والتي يتم استعادتها بسبب المواد المقدمة مع الغذاء، وبالتالي فإن التغذية السليمة لها تأثير مباشر. على نمو الطفل وصحته ونموه المتناغم.

المبادئ الأساسية لتقديم الطعام في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة

• قيمة الطاقة الكافية للوجبات الغذائية.
• النظام الغذائي المتوازن للجميع قابل للاستبدال ولا يمكن الاستغناء عنه
  العوامل الغذائية، بما في ذلك البروتينات والأحماض الأمينية والدهون الغذائية و
  الأحماض الدهنية وفئات مختلفة من الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن
  الأملاح النهائية والعناصر الدقيقة.
• أقصى قدر من التنوع الغذائي
• المعالجة التكنولوجية والطهيية الكافية للمنتجات و
  الأطباق، مما يضمن مذاقها العالي والحفاظ عليها
  القيمة الغذائية الأصلية.
• مع الأخذ في الاعتبار الخصائص الفردية للأطفال (بما في ذلك
  قيمتها للمنتجات والأطباق الفردية).
• ضمان سلامة الأغذية الصحية والصحية ،
  بما في ذلك الامتثال لجميع المتطلبات الصحية للظروف الغذائية
  الموقع والمنتجات الغذائية الموردة ونقلها وتخزينها
  نيا، إعداد وتوزيع الأطباق.

منتجات, مستخدم في الأطفال تَغذِيَة

يتم استخدام مجموعة واسعة من المنتجات في التغذية السليمة لأطفال ما قبل المدرسة. وأهمها الحليب ومشتقاته واللحوم والأسماك وغيرها.

يعتبر الحليب من المنتجات الغذائية الأساسية والضرورية. يجب أن يتلقى الطفل ما لا يقل عن 500-600 مل / يوم. يُنصح بإعطاء جزء من كمية الحليب اليومية على شكل منتجات حليب مخمر (الكفير والحليب المخمر واللبن الزبادي والأسيدوفيلوس وما إلى ذلك) ؛ وجود تأثير مفيد على عمليات الهضم. من بين منتجات الألبان الأخرى، يجب تضمين الجبن الطازج في النظام الغذائي كل يوم، ويمكن استهلاكه بعد 1-2 أيام بكميات أكبر. تتضمن المجموعة المخصصة للأطفال من عمر 1.5 إلى 3 سنوات أيضًا منتجًا جديدًا لهم - أصناف خفيفة من الجبن غنية بالدهون وأملاح الكالسيوم والفوسفور.

يتم زيادة كمية اللحوم في مجموعة المنتجات للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2-3 سنوات تدريجياً. لهذا، عادة ما يتم استخدام لحم البقر ولحم العجل، يمكنك طهي لحم الخنزير الخالي من الدهون، ولحم الضأن الصغير، ولحوم الأرانب، والدجاج. تعتبر منتجات المخلفات (الكبد والدماغ والقلب واللسان) التي تحتوي على عناصر دقيقة قيمة (الحديد والفوسفور والنحاس والكالسيوم) مفيدة بشكل خاص للكائن الحي المتنامي. حتى سن الثالثة، لا ينبغي أن تعطي طفلك لحم البط أو لحم الأوز، وحتى سن الثانية - النقانق والنقانق والنقانق، لأن جميع هذه المنتجات تحتوي على كمية كبيرة من الدهون التي يصعب هضمها.

يجب أن تحتوي الحزمة الغذائية على الأسماك. البروتينات الموجودة في الأسماك أسهل في الهضم والامتصاص في الجسم من بروتينات اللحوم. العديد من أنواع الأسماك البحرية والنهرية مناسبة للطعام، باستثناء الأصناف الدهنية والشهية. يجب تضمين اللحوم أو الأسماك في قائمة الطفل كل يوم.

يجب تلبية احتياجات الأطفال من الكربوهيدرات بشكل أساسي من خلال الخضار والفواكه. يُنصح بتضمين ما يصل إلى 500 جرام من الخضروات المتنوعة في النظام الغذائي اليومي لطفل ما قبل المدرسة (مع ألا تزيد حصة البطاطس عن النصف)، و150-200 جرام من الفاكهة الطازجة ونفس الكمية من عصائر الفاكهة أو الخضار الطبيعية. . تعتبر الفواكه والخضروات مصدراً لجميع الفيتامينات والمغذيات الدقيقة التي يحتاجها الطفل تقريباً؛ فهي تحتوي على البروتين النباتي والأحماض العضوية والإنزيمات، ويجب تقديم الخضار والفواكه النيئة على شكل سلطات وعصائر في حالة عدم وجود فواكه وخضراوات طازجة ‎يمكنك استخدام الأطعمة الطازجة المجمدة والمعلبة وأغذية الأطفال المعلبة.

يجب أن تحتوي مجموعة الطعام على أنواع مختلفة من الخبز. بالنسبة لطفل ما قبل المدرسة، يكفي 150-170 جرامًا من الخبز يوميًا، بما في ذلك 50-60 جرامًا على الأقل من خبز الجاودار. يجب ألا تتجاوز الكمية الإجمالية للحبوب، بما في ذلك البقوليات والمعكرونة، للأطفال في هذا العمر 40-50 ص / يوم. إذا كانوا يستخدمون بشكل أساسي السميد والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والأرز لمدة تصل إلى 1.5 سنة، فبعد عامين من الضروري إضافة الحبوب الأخرى إلى النظام الغذائي، مثل القمح والشعير والذرة والشعير اللؤلؤي. متطلبات السكر للطفل 1-3 سنوات هي 40-50 جم، 4-6 سنوات - 50-60 جم.

يتم تضمين الخبز والحبوب والحليب واللحوم والزبدة والزيوت النباتية والسكر والخضروات في القائمة يوميًا، وغيرها من المنتجات (الجبن والجبن والبيض) - 2-3 مرات في الأسبوع.

التحويل البرمجي قائمة طعام

تتطلب التغذية العقلانية للأطفال في مؤسسات الأطفال قائمة منظمة بشكل صحيح ومعايير متوازنة لاستهلاك العناصر الغذائية والطاقة، المبينة في الجدول. 6-4.

تعتبر النسبة المثلى للبروتينات والدهون والكربوهيدرات في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة هي 1:1:4. ومخالفة هذه النسبة سواء في اتجاه النقصان أو الزيادة في أحد المكونات يؤدي إلى خلل في التوازن الغذائي مما قد يسبب مشاكل مختلفة في صحة الطفل.

بالنسبة للأطفال في سن ما قبل المدرسة، يجب أن تشكل البروتينات الحيوانية ما لا يقل عن 65٪ من إجمالي كمية البروتين في النظام الغذائي، والدهون النباتية - حوالي 15٪ من إجمالي كمية الدهون. لا يقل أهمية عن التركيب النوعي للكربوهيدرات، والتي تنقسم إلى أحاديات وثنائية وعديدات السكاريد سهلة الهضم. تنظم مواد البكتين والألياف نشاط الأمعاء.

الجدول 6-4.المعايير اليومية للاستهلاك الغذائي والطاقة لمرحلة ما قبل المدرسة

يجب أن تستخدم مؤسسات ما قبل المدرسة قوائم تقريبية مدتها 7 أو 10 أيام تم تطويرها لفترات الصيف والخريف والشتاء والربيع، بشكل منفصل للأطفال في سن مبكرة وفي سن ما قبل المدرسة واعتمادًا على مدة الإقامة في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. للتأكد من أن الأطفال في أيام معينة لا يحصلون على كميات زائدة أو غير كافية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات، يجب حساب القائمة وفقا لمحتوى المكونات الغذائية فيها.

استنادا إلى قائمة تقريبية لمدة 10 أيام، والتي تم تجميعها مع مراعاة الخصائص الغذائية الوطنية والإقليمية للسكان، يتم وضع متطلبات القائمة للعينة المحددة، مما يشير إلى إخراج الأطباق للأطفال من مختلف الأعمار.

في الشتاء والربيع، في حالة عدم وجود الخضار والفواكه الطازجة، يوصى بإدراج العصائر والخضروات والفواكه الطازجة المجمدة في القائمة، مع مراعاة المواعيد النهائية لبيعها. في المناطق التي يتوطن فيها نقص اليود، يتم استخدام ملح الطعام المعالج باليود مستخدم.

يتم إعداد القائمة في اليوم السابق ولا يمكن تغييرها. يتم إعداد وجبة الإفطار وفقًا لعدد الأطفال الموجودين في رياض الأطفال في اليوم السابق. يتم تحضير الغداء والعشاء وفقاً لعدد الأطفال في يوم معين (بناءً على تقارير صباحية عن عدد الأطفال في كل مجموعة موقعة من المعلم).

يجب أن يتم توزيع الأطعمة الجاهزة على الأطفال فقط بعد أخذ العينة وتسجيل العامل الصحي في دفتر رفض خاص تقييم الأطباق الجاهزة والإذن بإصدارها، ويجب أن يشير السجل إلى صفات الطعم لكل طبق، وليس النظام الغذائي ككل، مع الإشارة إلى تطابق وزن وحجم الأطباق الموزعة مع الكمية الواردة في القائمة. في مجموعات، يجب توزيع طعام الأطفال وفقًا للكميات المخصصة لهم وفقًا لخطة الحصص التي تشير إلى مقدار الطعام الذي يجب أن يحصل عليه الأطفال في عمر معين.

من الضروري كل يوم ترك عينة يومية من المنتج النهائي. يتم اختيار وتخزين العينات اليومية تحت الإشراف المستمر للعاملين في المجال الطبي. يتم أخذ عينات مقسمة يوميًا بالكامل، طبق واحد وأطباق جانبية - 100 جرام على الأقل لغرض البحث الميكروبيولوجي في حالة وبائية غير مواتية في وعاء زجاجي معقم بغطاء (الأطباق الجانبية والسلطات في طبق منفصل) ويخزن لمدة 48 ساعة في ثلاجة خاصة أو في مكان مخصص في الثلاجة لتخزين منتجات الحليب المخمر عند درجة حرارة 2-6 درجة مئوية . يتم مراقبة الاختيار الصحيح وتخزين العينة اليومية بواسطة عامل طبي

بالنسبة للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عام واحد، على عكس الأطفال في السنة الأولى من الحياة، يتم وصف التغذية ليس بشكل فردي، ولكن لمجموعة كاملة من الأطفال من نفس العمر. عند تجميع نظام غذائي للأطفال، من الضروري ضمان مجموعة كافية من الأطباق، وتجنب تكرار نفس الطبق ليس فقط في يوم واحد، ولكن أيضا في الأيام القليلة المقبلة.

من الأفضل البدء في تجميع النظام الغذائي اليومي للطفل مع وجبة غداء، والتي تتضمن عادةً أكبر قدر ممكن من اللحوم أو الأسماك، بالإضافة إلى جزء كبير من الخضار والزبدة. يتم توزيع المنتجات المتبقية، والتي يتم تحديد المبلغ الإجمالي منها لليوم الحالي بناءً على معايير العمر الموصى بها، بين الإفطار والعشاء والوجبة الخفيفة بعد الظهر.

عشاء

• مقبلات، ويفضل أن تكون على شكل سلطة من الخضار النيئة. للتحسين
  يمكنك إضافة الفواكه الطازجة أو المجففة (التفاح،
  البرقوق والزبيب). يجب أن تتبل السلطة بالزيت النباتي.
• الدورة الساخنة الأولى ليست ضخمة جدًا ومليئة بالنكهة
  طبق لحم أو سمك عالي السعرات الحرارية مع طبق جانبي مُجهز مسبقًا
  بشكل رئيسي من الخضار. يتم تحضير الدورات الثانية من اللحوم والأسماك على شكل
  شرحات، كرات اللحم، جولاش، مسلوقة أو مطهية. التزيين ممكن
  طهي من البطاطس والخضروات والحبوب والمعكرونة.
• من الأفضل استخدام الفاكهة كدورة ثالثة.
  العصير والفواكه الطازجة والكومبوت والهلام من الفواكه الطازجة أو المجففة.
  يمكنك استخدام الكومبوت المعلب وعصائر الفاكهة والخضروات
  ومهروس أغذية الأطفال والمشروبات المدعمة.

إفطار

لتناول الإفطار، يمكن إعطاء أطفال ما قبل المدرسة مجموعة متنوعة من الحبوب. في الوقت نفسه، من الضروري ضمان مجموعة متنوعة من الحبوب. كاشيزيلا-

من الأفضل طهي الخضار أو الفواكه (الجزر واليقطين والتفاح والفواكه المجففة). يجب أن تتناوب عصيدة الحليب مع أطباق من الخضار المختلفة على شكل يخنة الخضار والأوعية المقاومة للحرارة والشرحات والسلطات. إذا أعطيت العصيدة على الإفطار، فيجب أن تتناول الخضار على العشاء. بالإضافة إلى أطباق الحبوب والخضروات، يوصى بأطباق الجبن المختلفة للإفطار والعشاء، خاصة مع الفواكه والخضروات. يُنصح بتقديم أطباق اللحوم أو الأسماك على الإفطار (النقانق والنقانق 1-2 مرات في الأسبوع والسمك المسلوق أو المقلي) وكذلك أطباق البيض. كمشروب يفضل استخدام الحليب الساخن أو مشروب القهوة مع الحليب، وفي حالات نادرة الشاي مع الحليب. تعتبر الفواكه والخضروات الطازجة (الفواكه) إضافة جيدة لوجبة الإفطار أو العشاء في الصباح.

وجبة خفيفه بعد الظهر

يتكون عادة من نوع من الحليب المخمر (الكفير، الزبادي، البيولاكت، الزبادي، إلخ) ومنتجات المخابز أو الحلويات. يمكنك استبدال منتج الحليب المخمر<ш>الحليب الطازج للطفل. يُنصح بتضمين العديد من التوت والفواكه الطازجة في وجبة خفيفة بعد الظهر.

عشاء

يمكن إعطاء الأطفال في سن ما قبل المدرسة مجموعة متنوعة من الحبوب كمشروب، فمن الأكثر عقلانية تقديم الكفير أو مشروب آخر من الحليب الحامض، والذي يمكن أيضًا إعطاؤه بعد 1.5-2 ساعة من العشاء، قبل النوم.

يمنع منعا باتا استخدام الفطر في تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. قارورة (برميل) حليب بدون غليان، قارورة من الجبن والقشدة الحامضة؛ البازلاء الخضراء المعلبة بدون معالجة حرارية ونقانق الدم والكبد والبيض ولحوم الطيور المائية والأسماك واللحوم التي لم تخضع للفحص البيطري والمنتجات المعلبة المطبوخة منزليًا في عبوات محكمة الغلق والأطعمة المعلبة في علب ذات أختام مكسورة وعلب مفخخة مع الصدأ ، مشوهة، دون تسميات. الحبوب والدقيق والفواكه المجففة الملوثة بالشوائب المختلفة والموبوءة بآفات الحظائر؛ الخضار والفواكه مع العفن وعلامات التعفن.

لا ينبغي استخدام التوابل والأطعمة الغنية بالتوابل والمضافات الغذائية ذات الأصل الاصطناعي في النظام الغذائي للأطفال: المنتجات التي تحتوي على صيتضمن تركيبها المضافات الغذائية (النكهات الاصطناعية والنكهات والمواد الهلامية) من أصل اصطناعي، بما في ذلك تلك غير الكحولية

المشروبات الغازية، والحلويات، والعلكة، ورقائق البطاطس، وما إلى ذلك؛ الأطعمة الخفيفة المعلبة - الخضار والفواكه المخللة (الخيار والطماطم والخوخ والتفاح)، والدهون المستخدمة في الطبخ؛ زبدة تحتوي على نسبة دهون أقل من 72%؛ اللحوم المدخنة مايونيز، فلفل، خردل، فجل، خل، صلصات حارة، قهوة طبيعية.

وضع طعام

التنظيم السليم للروتين اليومي العام والتغذية له أهمية كبيرة للحفاظ على شهية الأطفال. يشير النظام الغذائي الصحيح أيضًا إلى التوزيع الكمي والنوعي للأطعمة على مدار اليوم. في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مع إقامة لمدة عشر ساعات، يتم تزويد الأطفال بثلاث وجبات يوميا مع زيادة الوجبات الخفيفة بعد الظهر، مع إقامة لمدة اثني عشر ساعة - أربع وجبات يوميا؛ مع خدمة 24 ساعة - خمس وجبات يوميا مع عشاء إضافي قبل النوم؛ مع المبيت فقط - لمرة واحدة (العشاء) لمجموعات الإقامة قصيرة المدى للأطفال في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة (3-4 ساعات)، يتم تنظيم وجبات لمرة واحدة (الإفطار الثاني أو الغداء أو وجبة خفيفة بعد الظهر) اعتمادًا على الوقت الذي تعمل فيه المجموعة (النصف الأول أو الثاني من اليوم)، في حين أن النظام الغذائي يجب أن يوفر ما لا يقل عن 15-25٪ من الحاجة اليومية للعناصر الغذائية والطاقة. يوصى بمرحلة ما قبل المدرسة بتناول الطعام 4 مرات في اليوم، في بعض الحالات (المصحة والمؤسسات الصحية) - 5 مرات.

أثناء اتباع النظام الغذائي المحدد، من المهم جدًا عدم إعطاء طفلك أي طعام بين الوجبات. وهذا ينطبق على ما يسمى بوجبات الإفطار "الفاكهة"، ومن الأفضل تقديم جميع الفواكه والعصائر للطفل خلال أوقات الوجبات العادية.

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من نقص الوزن أو زيادة الوزن، يجب وصف التغذية بشكل فردي. التصحيح النوعي للنظام الغذائي في شكل إدخال إضافي لمنتجات مثل الحليب والجبن والبيض واللحوم والكبد، أولا وقبل كل شيء، يجب أن يتم تنفيذه عند الأطفال الضعفاء الذين يعانون من ضعف الشهية والذين يتناولون كميات صغيرة من الطعام. خلال فترة التكيف تزداد الحاجة للبروتين بنسبة 10-15%. يجب تنظيم عملية الأكل بحيث يكون لدى الأطفال موقف إيجابي تجاه الفقر. يجب أن تكون البيئة في غرفة الطعام هادئة، ولا ينبغي أن يصرف أي شيء الطفل عن الأكل. يجب أن تثير اهتمام طفلك بالطعام من خلال الحديث عن المذاق اللطيف ومظهر الأطباق المحضرة. يؤدي ذلك إلى إطلاق العصارات الهضمية حتى قبل تناول الطعام ويعزز امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.

درجة طعام

تعتبر المؤشرات الأكثر موضوعية لتزويد الأطفال بتغذية متوازنة هي الحالة العامة الجيدة للطفل، وتوافق نموه الجسدي (الجداول 6-5، 6-6) والنفسي العصبي مع عمره، والحالة العاطفية الإيجابية، والنشاط الكافي، ومقاومة جيدة للأمراض.

من معلمات النمو البدني، يتم تحديد وزن الجسم وطول ومحيط الصدر. يتم قياس هذه المؤشرات عند الأطفال من عمر 1 إلى 3 سنوات. مرة واحدةلكل ربع سنة لمرحلة ما قبل المدرسة - مرة واحدة كل 6 أشهر يتم تقييم التطور النفسي العصبي للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وفقًا لمؤشرات العمر في المواعيد المحددة: في السنة الثانية من العمر - مرة واحدة في الربع، في السنة الثالثة - مرة واحدة. كل 6 أشهر للأطفال فوق 3 سنوات - مرة واحدة في السنة

الجدول 6-5. تقييم التغذية للأولاد في				كيلوغرام
الطول (سم	المئويات
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,7	11,0	11,7	12,2	13,6	14,2	14,7
90-95	11,5	12,0	13,0	13,5	14,5	15,4	16,3
95-100	12,1	13,5	14,0	15,0	15,8	17,0	17,5
100-105	13,3	14,5	15,0	16,0	17,0	18,3	20,3
105-110	14,4	15,6	16,5	17,4	18,9	19,8	21,1
110-115	15,2	16,6	17,8	18,7	20,0	21,0	21,9
115-120	17,6	18,5	19,6	20,7	22,1	23,3	24,0
120-125	19,3	20,0	21,0	22,2	24,0	25,9	27,5
الجدول 6-6. تقييم التغذية في برج العذراء			تحقق بالكيلوغرام
الطول (سم	المئويات
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,2	11,0	12,0	12,5	15,1	13,9	14,8
90-95	11,0	12,0	12,7	13,4	14,1	14,9	15,8
95-100	12,4	13,0	13,8	14,5	15,5	16,8	18,5
100-105	13,4	14,5	15,0	15,7	17,0	18,2	19,6
105-110	14,3	15,0	16,2	17,5	18,8	19,8	21,4
110-115	15,0	16,5	17,5	18,9	19,8	21,5	24,1
115-120	15,2	17,5	19,0	20,3	22,0	23,2	25,7
120-125	18,4	19,7	20,5	22,0	24,0	27,8	29,4

عند التقييم السريري للتغذية، تؤخذ في الاعتبار حالة الجلد والأغشية المخاطية وتطور الطبقة الدهنية تحت الجلد والجهاز العضلي والهيكل العظمي والحالة الوظيفية لجميع الأعضاء والأنظمة الداخلية. مع التغذية السليمة، يتمتع الطفل بشهية جيدة وسلوك نشط وحالة عاطفية مبهجة. يشارك الطفل عن طيب خاطر في الألعاب والأنشطة، ويتوافق نموه الجسدي والنفسي العصبي مع عمره، وتكون عملية التكيف مع بعض المؤثرات السلبية مواتية، وتكون قابليته للإصابة بالأمراض منخفضة. الأمراض عند هؤلاء الأطفال، عند حدوثها، تكون خفيفة وبأقل مدة ولا تسبب مضاعفات.

تحليل طعام

من أجل التنظيم والتحليل الصحيح لتغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، يلزم تقديم المستندات التالية: مجموعة معتمدة من المنتجات للمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة؛ تخطيطات القائمة المنظورية وقوائم العينات (7 أو 10 أيام)، وقائمة تراكمية لاستهلاك الأغذية؛ سجل الرفض؛ دفتر رفض المنتج الخام؛ ومطالبات المنتجات السنوية والربع سنوية والشهرية؛ فهرس بطاقة الأطباق؛ معايير النفايات الخاصة بالطهي البارد؛ ومعايير النفايات الخاصة بأطباق اللحوم والأسماك والخضروات أثناء المعالجة الحرارية؛ جدول استبدال المواد الغذائية للعناصر الغذائية الأساسية.

يقوم العامل الطبي أسبوعيًا أو مرة كل 10 أيام بمراقبة استيفاء متوسط ​​الإمدادات الغذائية اليومية لكل طفل، وإذا لزم الأمر، يقوم بإجراء التعديلات الغذائية في الأيام العشرة التالية. بناء على نتائج القائمة التراكمية، تقوم الممرضة بحساب المكونات الغذائية الرئيسية مرة واحدة في الشهر (يتم حساب محتوى السعرات الحرارية، وكمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات). يقوم الطبيب بتحليل تغذية الأطفال في مؤسسات التعليم ما قبل المدرسة مرة واحدة في الشهر.

تشارك الممرضة في إعداد القائمة اليومية ومراقبة التخزين الصحيح والامتثال للمواعيد النهائية لبيع المنتجات. إنها تراقب معالجة الطهي الصحيحة وتحميل الطعام في المرجل وإنتاجية الأطباق ومذاق الطعام.

ولضمان استمرارية التغذية، يتم إبلاغ أولياء الأمور بتشكيلة الطعام المخصصة للطفل من خلال نشر القائمة اليومية أثناء إقامته في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

الفيتامين طعام

من أجل منع نقص الفيتامين في فترة الشتاء والخريف، يتم تعزيز المشروبات الباردة (كومبوت، وما إلى ذلك) بشكل مصطنع بحمض الأسكوربيك (للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-3 سنوات، أضف 35 مجم، 3-6 سنوات - 50 مجم لكل وجبة) . من الممكن استخدام مستحضرات الفيتامينات (قرص يوميا أثناء أو بعد الوجبات). يتم إدخال حمض الأسكوربيك في الكومبوت بعد تبريده إلى درجة حرارة لا

فوق 15 درجة مئوية (قبل البيع). يتم تناول جميع مستحضرات الفيتامينات أو الفيتامينات المعدنية (قرص واحد أو قرص واحد يوميًا) يوميًا أثناء أو بعد الوجبات.

يمكنك استخدام مستحضرات الفيتامينات ومجمعات الفيتامينات المعدنية ذات الإنتاج المحلي والأجنبي المعتمدة للاستخدام في الاتحاد الروسي:

• للأطفال من عمر 1 إلى 3 سنوات: أقراص متعددة بيبي (فيروسان،
  الدنمارك)، شراب بيكوفيت (KRKA، سلوفينيا)، أقراص استحلاب بيكوفيت (KRKA،
  سلوفينيا)،
• للأطفال من 4 – 6 سنوات: هيكسافيت، أقراص متعددة – جونيور (فيرو
  سان، الدنمارك)، بيكوفيت باستيل (كركا، سلوفينيا).
• للأطفال من سن 7 سنوات: هيكسافيت، أوندفيت، ملتيتاب-جونيور
  (فيروسان، الدنمارك)، باستيل بيكوفيت (KRKA، سلوفينيا)، أوليغوفيت (Ga-
  لينيكا، يوغوسلافيا)، يونيكاب يو (أبجون، الولايات المتحدة الأمريكية).

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

تم النشر على http://www.allbest.ru/

جامعة أوليانوفسك الحكومية التربوية

امتحان

في تكنولوجيا التعليم المهني

حول الموضوع: تقديم الطعام في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة

أوليانوفسك 2011

1. الجزء النظري

حالة المشكلة في المرحلة الحالية.

يعد التنظيم العقلاني للتغذية لأطفال ما قبل المدرسة مشكلة مهمة. التغذية المنظمة بشكل صحيح، كاملة ومتوازنة في محتوى العناصر الغذائية الأساسية، تضمن النمو والتطور الطبيعي لجسم الطفل، ولها تأثير كبير على مناعة الطفل ضد الأمراض المختلفة، وتزيد من أدائه وقدرته على التحمل، وتعزز النمو النفسي العصبي الأمثل. ( [البريد الإلكتروني محمي]) الشيء الرئيسي هو أن التغذية تتوافق مع الاحتياجات الفسيولوجية للأطفال ذات الصلة بالعمر من العناصر الغذائية، والتي توفرها مجموعة معينة من المنتجات، مع مراعاة تركيبها الكيميائي. إن مراعاة النظام الغذائي، والالتزام الصارم بقواعد المعالجة الفنية للمنتجات الغذائية التي تهدف إلى تعظيم الحفاظ على قيمتها البيولوجية، والحاجة إلى المتطلبات الصحية والنظافة لها أهمية كبيرة أيضًا.

التعليم قبل المدرسي 1989 رقم 1 ص 93-101 (K.S. Ladodo، L.V Druzhinina)

يحتاج طفل ما قبل المدرسة إلى نظام غذائي كامل ومتوازن وعقلاني. يجب أن يحصل على جميع المواد اللازمة بالنسب الصحيحة. ما هي الصعوبات التي تنشأ مع التغذية في رياض الأطفال وما هي استراتيجية التغذية المرتبطة بحل هذه المشاكل؟ المشكلة الأولى هي إضفاء الطابع الفردي على التغذية.

هذه المشكلة هي الأصعب، لأن مجموعة رياض الأطفال تضم أطفالًا من "البوم الليلي" وأطفال "القبرة"، وأطفال ذوي شهية جيدة وضعيفة، وأطفال يعانون من الحساسية الغذائية والسمنة. لم يتم حل هذه المشكلة بشكل كامل، ولكن هناك شيء واحد واضح: في المستقبل لا يمكننا الاستغناء عن حلها. (هوب 2007 رقم 1 إيغور كون)

المشكلة الثانية هي جودة الغذاء وسلامته.

يرتبط حل هذه المشكلة إلى حد كبير بالمعدات الفنية لوحدة الأغذية وقضايا الموظفين. التنظيم العقلاني للتغذية، والموظفين الدؤوبين، وتجهيز وحدة تقديم الطعام بأفران مشتركة، ومحركات عالمية، وأجهزة خاصة - هذا هو المفتاح لجودة وسلامة الطعام لمرحلة ما قبل المدرسة. ترتبط هذه المشكلة ارتباطًا مباشرًا بحل المشكلات الاجتماعية والاقتصادية في البلاد. إن التمويل غير الكافي لا يسمح لرياض الأطفال بتجهيز الوحدات الغذائية بالمعدات الحديثة ودفع أجور لائقة للعاملين هناك.

المشكلة الثالثة هي تقديم الطعام.

اليوم هناك تغذية مدرسية مركزية: يقوم مقصف أو مطبخ مصنع بإعداد وجبات الطعام لـ 15-20 مدرسة، والتي يتم تسليمها بعد ذلك إلى وجهتها. في رياض الأطفال، لحسن الحظ، تم الحفاظ على نظام التغذية الذاتية. ومع ذلك، فقد تم تقديم مقترحات مفادها أن مؤسسات ما قبل المدرسة، مثل العديد من المدارس، يجب أن تتلقى الأطعمة الجاهزة من وحدات الغذاء المركزية. يعارض خبراء التغذية بشكل قاطع هذا النهج، لأن الأطفال يحتاجون إلى طعام طازج ومجهز للتو. وطالما أنه من الممكن طهي الطعام لـ300 أو حتى 50 طفلاً، فيجب القيام بذلك.

إذا تحدثنا عن الإستراتيجية، فمن الضروري توفير زيادة في حصة المنتجات شبه المصنعة لرياض الأطفال. على سبيل المثال، يمكن أن تتلقى روضة الأطفال الخضروات المقشرة والمعبأة والمبردة بالفعل. يجب تنظيف اللحم مسبقًا من الأوردة والأنسجة الضامة وتقطيعه إلى قطع. في هذه الحالة، يمكن لطهاة رياض الأطفال استخدامه على الفور لإعداد الحساء. يمكن للطاهي صنع شرحات من اللحم المفروم الجاهز. هذا النهج في تقديم الطعام سيسهل إلى حد كبير عمل موظفي المطبخ.

المشكلة الرابعة هي الإهمال في التغذية.

أحد مظاهر الموقف التافه تجاه صحة الفرد هو الإهمال في التغذية، بما في ذلك مرحلة ما قبل المدرسة. على سبيل المثال: لا يفهم العديد من الطهاة في رياض الأطفال سبب حاجتهم لطهي طعام غير مملح. لكن الملح الزائد يؤدي إلى خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم. إذا كانت المرأة الحامل تأكل الأطعمة غير المملحة وتحد من تناول الملح أثناء الرضاعة الطبيعية، فإن الطفل سوف يأكل بهدوء الأطعمة غير المملحة في رياض الأطفال. ينشأ موقف مختلف تمامًا إذا اعتاد الطفل على الأطعمة المالحة منذ الطفولة المبكرة. يجب تقليل نسبة الملح في الطعام تدريجياً.

المشكلة الخامسة هي التعليم والتنوير.

هذه المشكلة مهمة للجميع: لقيادة المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، والإدارات التعليمية، والمعلمين، وأولياء الأمور. من الضروري أن نفهم بوضوح أنه حتى مع التمويل الجيد، ومعدات التبريد والمطبخ الممتازة، فإن تقديم الطعام سيعتمد على مستوى تدريب الموظفين. وهذا يعني أنه يجب تنظيم التدريب المنهجي المناسب في الجامعات والكليات.

المشكلة السادسة - المسائل الفنية والتنظيمية.

على سبيل المثال، ما الذي يجب إطعامه للأطفال صباح يوم الاثنين إذا تم تسليم الخبز يوم الجمعة وبحلول بداية الأسبوع الجديد أصبح قديمًا؟ نموذج التغذية المثالي في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة: يتم توفير جميع المنتجات بالشكل الأكثر إعدادًا، ويتم تحضير الطعام في الموقع. وهذا يتطلب بنية تحتية ومنتجات نصف جاهزة عالية الجودة. (أنا. الحصان)

المشكلة السابعة - التقنيات الجديدة. تعتمد آراء العلماء حول الجودة الغذائية إلى حد كبير على الأفكار العلمية الجديدة. على سبيل المثال، أثبتوا الدور المهم للسيلينيوم وبدأوا في إضافته إلى الطعام. تم تحديد نسبة مفيدة معينة من الأحماض الدهنية، وتغيرت التوصيات المتعلقة بالتوازن الغذائي. هناك جدل ساخن حول ما إذا كان البروتين ضارًا أم مفيدًا. في الوقت نفسه، من وجهة نظر فسيولوجية، يتغير التغذية قليلا. بعد التوصيات الجديدة، تم تغيير قائمة رياض الأطفال في موسكو. والآن ليست عشرة أيام، بل عشرين يوما، أي. أكثر تنوعا. وتشمل القائمة عدداً من الأطعمة المدعمة بالفيتامينات، مثل الخبز وحتى الحلويات. وهذا مهم جدًا لأن الأطفال المعاصرين يعانون من نقص في العناصر الدقيقة. هذا يعني أنك بحاجة إلى إعطائهم أقراصًا أو أطعمة مدعمة. وبطبيعة الحال، فإن هذا الأخير هو الأفضل.

باختصار، يجب أن تتضمن استراتيجية تغذية الأطفال كيفية حل مشكلات الجودة والسلامة والتوازن والتغذية.

(آي كون) دور التغذية في الطفولة عظيم. ويرجع ذلك إلى عدد من الأسباب هذا. (Kislyakovskaya V. G.، Vasilyeva L. P.، Gurvich D. B.)

يختلف جسم الطفل عن البالغ في نموه وتطوره السريع، وتكوين وتشكيل بنية العديد من الأعضاء والأنظمة، وتحسين وظائفها، وتطور ومضاعفات النشاط العصبي العالي. كل هذا يتطلب من الجسم أن يحصل على كمية كافية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات.

في حديثه عن تغذية أطفال ما قبل المدرسة، يجب علينا أولا أن نركز على خصائص هذه الفترة العمرية.

يتميز أطفال ما قبل المدرسة بالنشاط الحركي العالي، المصحوب بإنفاق كبير للطاقة، وتعزيز عمليات التمثيل الغذائي، وتحسين وتمايز النشاط الفكري، وتكوين الكلام، وتطوير المجال العاطفي.

في سن ما قبل المدرسة، يبدأ الطفل أقرب اتصال مع العالم من حوله، وقبل كل شيء، مع أقرانه. وهذا يزيد من احتمالية نقل عدد من العوامل المعدية، مما يجعل من الضروري تزويد جسم الطفل بمقاومة عالية ومقاومة جيدة للأمراض المعدية.

في مرحلة الطفولة، يتم تشكيل الصورة النمطية الغذائية، ويتم تحديد السمات النموذجية لعملية التمثيل الغذائي لدى البالغين.

وبالتالي، فإن الحالة الصحية للبالغين تعتمد إلى حد كبير على التنظيم السليم للتغذية في مرحلة الطفولة.

من الأهمية بمكان التنظيم المناسب لتغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة، حيث يتم تعليم أكثر من نصف جميع أطفال ما قبل المدرسة حاليا، وفي العديد من المدن الكبيرة والمراكز الصناعية - جميع الأطفال تقريبا فوق 1.5 - 2 سنة.

نظرًا لأن وجود الأطفال في مجموعة يخلق إمكانية الإصابة بالأمراض، وخاصة التهابات الجهاز التنفسي الحادة والأمراض المعوية، من أجل النمو السليم لأطفال ما قبل المدرسة، فمن الضروري اتخاذ تدابير تزيد من المقاومة العامة لجسم الطفل للعدوى. التغذية السليمة والمتوازنة تأتي في المقام الأول.

1.1 تقديم الطعام للأطفالفي مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة

المبادئ الأساسية للتغذية العقلانية.

(مجلة التعليم ما قبل المدرسة، 2004، العدد 10، Kokotkina O.)

في مؤسسة ما قبل المدرسة، حيث يقضي الطفل معظم اليوم، فإن التغذية المناسبة لها أهمية كبيرة.

يتطلب التنظيم السليم لتغذية الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة الالتزام بالمبادئ الأساسية التالية:

إعداد الوجبات الغذائية المغذية.

استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات التي تضمن مستويات كافية من المعادن والفيتامينات الأساسية؛

الالتزام الصارم بنظام غذائي يلبي الخصائص الفسيولوجية للأطفال من مختلف الفئات العمرية؛ مزيجها الصحيح مع الروتين اليومي لكل طفل وطريقة تشغيل المؤسسة؛

الامتثال لقواعد جماليات الغذاء، وتعليم المهارات الصحية اللازمة اعتمادا على عمر ومستوى نمو الأطفال؛

الجمع الصحيح بين التغذية في مؤسسة ما قبل المدرسة والتغذية في المنزل، والقيام بالأعمال الصحية والتعليمية اللازمة مع الوالدين، والتعليم الصحي للأطفال؛

مع الأخذ في الاعتبار الخصائص المناخية والوطنية للمنطقة، والوقت من العام، وتغيير النظام الغذائي فيما يتعلق بذلك، بما في ذلك المنتجات والأطباق المناسبة، وزيادة أو تقليل محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي، وما إلى ذلك؛

النهج الفردي لكل طفل، مع مراعاة حالته الصحية، وخصائص النمو، وفترة التكيف، ووجود أمراض مزمنة؛

التقيد الصارم بالمتطلبات التكنولوجية عند إعداد الطعام، وضمان المعالجة الطهوية المناسبة للمنتجات الغذائية؛

المراقبة اليومية لعمل وحدة تقديم الطعام، وإحضار الطعام للطفل، والتنظيم السليم لتغذية الأطفال في مجموعات؛

المحاسبة عن فعالية تغذية الأطفال. (كوكوتينا أو.)

تغذية الأطفال الذين يعانون من مشاكل صحية.

غالبًا ما يلتحق بمؤسسات ما قبل المدرسة أطفال يعانون من ظروف صحية معينة. هؤلاء الأطفال، بسبب اضطراباتهم الحالية، هم الذين يصابون أكثر من غيرهم بالالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة، والأمراض المعوية الحادة، والتهابات الرذاذ لدى الأطفال، وهم مصادر لانتشار العدوى في المجتمع. يحتاج هؤلاء الأطفال إلى نهج فردي عند تنظيم نظامهم الغذائي.

مما لا شك فيه أن هذا يجعل من الصعب على الموظفين العمل سواء في مجموعات أو في قسم تقديم الطعام. ومع ذلك، كما تظهر تجربة مؤسسات ما قبل المدرسة الرائدة، فإن التنظيم السليم لتغذية الأطفال الذين يعانون من ظروف صحية مختلفة يسمح بتحقيق نتائج جيدة في تحسينهم ويقلل من إجمالي معدلات الإصابة بالأمراض لدى الأطفال في المؤسسة.

ما هي الأمراض أو الظروف الصحية التي يحتاج فيها الأطفال الملتحقون بمؤسسة ما قبل المدرسة إلى تغذية منظمة بشكل خاص؟

في السنوات الأخيرة، أصبحت أمراض الحساسية، وخاصة الحساسية الغذائية، شائعة بشكل متزايد بين الأطفال الصغار والكبار على حد سواء.

نسبة كبيرة من الأطفال في سن ما قبل المدرسة، خاصة في المدن الكبرى، هم أطفال يعانون من زيادة الوزن، أو عرضة للسمنة، أو أصيبوا بالفعل بالسمنة. تلعب التغذية السليمة دورًا رئيسيًا في الوقاية من هذا المرض وعلاجه.

يحتاج الأطفال المصابون بأمراض مزمنة في الجهاز الهضمي والكلى والغدد الصماء إلى اهتمام جدي في تنظيم التغذية.

من بين الأطفال الصغار، غالبا ما يكون هناك أطفال يعانون من الكساح أو فقر الدم أو مظاهر سوء التغذية أو انخفاض وزن الجسم.

إن تنظيم التغذية للأطفال الذين عانوا من التهابات الجهاز التنفسي الحادة والأمراض المعوية الحادة وكذلك الأطفال المصابين بأمراض متكررة له خصائصه الخاصة. ونسبتهم عالية جداً، خاصة في الفئات العمرية المبكرة.

التغذية في حالات الحساسية.

في مؤسسات ما قبل المدرسة، غالبا ما نواجه الأطفال الذين يعانون من عدم تحمل بعض الأطعمة. تتجلى الحساسية الغذائية لدى الأطفال من خلال آفات جلدية مختلفة (أهبة نضحية)، وأحيانا اضطرابات معوية، فضلا عن زيادة الميل إلى أمراض الجهاز التنفسي (حساسية الجهاز التنفسي). تكون هذه الاضطرابات أكثر وضوحًا عند الأطفال الصغار، على الرغم من أن الأطفال الأكبر سنًا غالبًا ما يُظهرون عدم تحمل واضح لبعض الأطعمة.

الطريقة الرئيسية لعلاج الحساسية هي العلاج الغذائي، الذي يعتمد على استبعاد الأطعمة المسببة للحساسية من النظام الغذائي للطفل. وفي الوقت نفسه، يتم استبدال المنتجات المستبعدة بمنتجات أخرى معادلة بحيث تظل الكمية الإجمالية للعناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي للطفل ضمن المعايير العمرية.

تنجم المظاهر الأكثر شيوعًا للحساسية عند الأطفال عن ما يسمى بمسببات الحساسية الإجبارية: الشوكولاتة والكاكاو والقهوة والفراولة والفراولة البرية والتوت والبرتقال واليوسفي وفي كثير من الأحيان - الجزر والأسماك والبيض. قد يكون بعض الأطفال حساسين لحليب البقر ومنتجات الألبان.

يشارك طبيب ما قبل المدرسة في تنظيم وجبات الطعام للأطفال الذين يعانون من الحساسية. يقوم بإرشاد موظفي مجموعات الأطفال ما هي الأطعمة التي لا يستطيع طفل معين تحملها وما هي الأطعمة التي يجب استبدالها. ولهذا الغرض، تقوم مجموعات الأطفال بإعداد أوراق غذائية خاصة للأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية. وهي تشير إلى الأطعمة المحظورة بالنسبة للطفل وما الذي يجب استبداله به. على سبيل المثال، يتم إعطاء بعض الأطفال الحليب أو الكفير بدلاً من الكاكاو أو القهوة، والتفاح بدلاً من البرتقال، وما إلى ذلك.

بناءً على أوامر الطبيب، تتأكد ممرضة الحضانة من إعداد الوجبات البديلة اللازمة في وحدة تقديم الطعام للأطفال المحتاجين. وبالتالي، فإن بعض الأطفال الذين لا يتحملون حليب البقر قد يكون لديهم أيضًا حساسية شديدة تجاه لحم البقر. في هذه الحالة، يمكنك محاولة استخدام لحم الخنزير (العجاف) أو الديك الرومي لهم.

من المفيد إدخال الزيت النباتي في النظام الغذائي للأطفال الذين يعانون من أهبة النضح، مما له تأثير إيجابي على المظاهر الجلدية. بالنسبة لهؤلاء الأطفال، يمكنك زيادة جرعة الزيت النباتي عند تتبيل السلطات، وإضافته إلى العصيدة بدلاً من الزبدة.

في النظام الغذائي للطفل الذي يعاني من الحساسية، يوصى بتقليل كمية الكربوهيدرات قليلاً، والحد من كمية السكر والحلويات، واستبدالها بالخضروات والفواكه. ومن الأفضل أيضًا استبدال أطباق الحبوب والدقيق بأطباق الخضار.

أحد الأشكال الشائعة إلى حد ما لأمراض الحساسية في مرحلة الطفولة هو نقص اللاكتاز (غياب أو نقصان نشاط اللاكتاز، وهو إنزيم معوي يكسر سكر الحليب). ويتجلى المرض في عدم تحمل الحليب، بما في ذلك حليب الأم، ومنتجات الألبان، لأنها تحتوي على سكر الحليب. عند تناول منتجات الألبان، يظهر مثل هذا الطفل أعراض عسر الهضم، وانخفاض حاد في الشهية، والقيء، وتأخر في وزن الجسم.

يحتاج الأطفال الذين يعانون من نقص اللاكتيز إلى تغذية خاصة باستخدام الأطعمة الخالية جزئيًا أو كليًا من اللاكتوز (سكر الحليب). يمكن تربية هؤلاء الأطفال بنجاح في مؤسسات ما قبل المدرسة إذا تم تزويدهم بالتغذية الغذائية اللازمة. (ألكسيفا إيه إس، دروزينينا إل في، لادودو ك.)

التغذية للأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة.

بين الأطفال في سن ما قبل المدرسة، يكون الأطفال الذين يعانون من زيادة وزن الجسم أكثر شيوعًا من الأطفال الذين يعانون من نقص الوزن.

السبب الرئيسي لتطور السمنة لدى الأطفال هو انتهاك النظام الغذائي: اتباع نظام غذائي غير متوازن مع استهلاك كميات كبيرة من الكربوهيدرات والدهون، والإفراط في تناول الطعام في المساء. نمط الحياة المستقرة له أيضا أثره.

الطريقة الوحيدة للوقاية من السمنة وعلاجها هي اتباع نظام غذائي متوازن مع ممارسة النشاط البدني الكافي. من المهم أن يتم العلاج الغذائي بشكل مستمر ومستمر. يتم إنجاز الكثير من العمل مع الوالدين.

يجب على موظفي مؤسسة ما قبل المدرسة إيلاء اهتمام خاص للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن، والتأكد من عدم انتهاك نظامهم الغذائي، واستبدال بعض الأطباق لهم، وإشراكهم بنشاط في الألعاب الخارجية وفصول التربية البدنية.

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة، يتم استبدال خبز القمح بخبز الجاودار والعصيدة بأطباق الخضار، ويتم استبعاد منتجات الحلويات تماما من النظام الغذائي، وتبذل الجهود لتقليل كمية السكر. نظرًا لأن منتجات الألبان تُعطى دون قيود في النظام الغذائي للأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة، فبدلاً من الشاي الحلو يمكنهم شرب الحليب أو الكفير، ويفضل أن يكون قليل الدسم، بدون سكر.

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة، يوصى باستبعاد الخيار والملفوف والكوسة والطماطم والفجل والخضر الورقية والبطيخ والتفاح تمامًا، حيث أنها تحفز الشهية وتحد من تناول الملح.

بالإضافة إلى التغذية العقلانية للأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة، من المهم الانتباه إلى وضعهم الحركي. عادةً ما يكون هؤلاء الأطفال هادئين وبلغميين ويتجنبون الألعاب الخارجية الصاخبة. إنهم لا يسببون سوى القليل من الاهتمام للمعلمين، ولا يعيرونهم الاهتمام الكافي. يجب إشراك الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن في الأنشطة النشطة، وتشجيعهم على أن يكونوا أكثر نشاطًا أثناء التمارين البدنية، والمشي، والألعاب، والمسابقات، وما إلى ذلك.

يُنصح الآباء بتنظيم أنشطة ترفيهية في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد (رحلات المشي لمسافات طويلة، والرحلات، ورحلات التزلج، وما إلى ذلك)، وفي المساء للحد من مشاهدة أطفالهم للبرامج التلفزيونية، واستبدالها بالمشي في الهواء الطلق. يمكن أيضًا نصح الآباء بإشراك أطفالهم في الأعمال المنزلية وأداء المهام الممكنة المرتبطة بالحركات النشطة في أقرب وقت ممكن.

على الرغم من أن التمارين الصحية الصباحية تتم في مؤسسات ما قبل المدرسة، إلا أن الأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة مفيدون في القيام بتمارين الصباح في المنزل مع والديهم، ويفضل أن يكون ذلك في الهواء الطلق. إذا كانت روضة الأطفال تقع على بعد 2-4 محطات من المنزل، فلا ينبغي عليك استخدام وسائل النقل العام؛ فمن المفيد السير على هذه المسافة. بهذه الطريقة سيحصل الطفل على بعض النشاط البدني.

يجب أن تنصح التوصيات الخاصة بتكوين الوجبات المنزلية الآباء باستخدام الخضروات بشكل أساسي (السلطات والزيوت النباتية) ومنتجات الألبان. يجب أن تكون الوجبة الأخيرة في موعد لا يتجاوز ساعتين قبل موعد النوم.

بالنظر إلى أن الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ينصحون بتناول وجبات أكثر تكرارا (ولكن بكميات أقل في المقابل)، يمكنك تقديم المشورة للوالدين لإعطاء مثل هذا الطفل وجبة إفطار خفيفة في الصباح (كوب من الكفير، خبز الجاودار، تفاحة)، إبلاغ المعلم حول هذا. وبناء على ذلك تقوم المعلمة بتقليل القيمة الغذائية لوجبة الإفطار التي يتناولها الطفل في الروضة.

التغذية لأمراض الجهاز الهضمي المزمنة.

في مؤسسات ما قبل المدرسة، قد تكون هناك نسبة معينة من الأطفال الذين يعانون من أمراض مزمنة مختلفة في الجهاز الهضمي، والتي لا تتطلب العلاج في المستشفى أو المصحة، ولكنها تتطلب نظامًا غذائيًا لطيفًا معينًا مع مراعاة علم الأمراض.

المبدأ الأساسي للتغذية الغذائية لهؤلاء الأطفال هو المعالجة الطهوية اللطيفة للأطعمة باستثناء القلي. لا ينصح بإدراج الأطعمة التي تحتوي على مواد مستخلصة، والزيوت الأساسية، والألياف الخشنة، وكذلك الأطعمة الحارة والمالحة في النظام الغذائي للأطفال الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المزمنة.

في الأساس، تلبي تكنولوجيا الطهي في مؤسسات ما قبل المدرسة هذه المتطلبات، ولكن يحدث أن يتم استبدال الأطفال ببعض الأطباق أو استبعادهم بالكامل من النظام الغذائي، وفي بعض الأحيان تتم إضافة بعض المنتجات التي لها خصائص طبية إلى النظام الغذائي.

على سبيل المثال، بالنسبة للأطفال الذين يعانون من أمراض مزمنة في المرارة والقنوات الصفراوية، يتم إعداد الطعام فقط عن طريق البخار؛ وتشمل الوجبات الغذائية على نطاق واسع الحليب ومنتجات الألبان وخاصة الجبن المنزلية، والتي ينبغي أن تعطى يوميا بمبلغ 70-100 غرام من الدهون يتم تقديمه فقط في شكل سهل الهضم (2/3 زبدة و 1/3 زيت نباتي). لا يجوز تناول خبز الجاودار ومرق اللحوم والأسماك والشوكولاتة والكاكاو والفاصوليا والبازلاء. لا ينصح بتناول الأطعمة والمشروبات الباردة.

في تغذية الأطفال الذين يعانون من التهاب المعدة المزمن، من الضروري أن تأخذ بعين الاعتبار التسبب في المرض وخصائص مسار المرض. وهكذا، بالنسبة لالتهاب المعدة ذو الحموضة العالية، يتم استخدام المنتجات التي لديها القدرة على تقليل إفراز عصير المعدة على نطاق واسع: الحليب والقشدة والبيض والحبوب والفواكه والخضروات غير الحمضية التي تحتوي على ألياف دقيقة. بالنسبة للأطفال، يوصى بالحساء النباتي المهروس، واللحوم الخالية من الدهون المسلوقة، والأسماك، والشرحات المطبوخة على البخار، والعصيدة المهروسة مع الزبدة والحليب، والخضروات المهروسة. بالنسبة لالتهاب المعدة المزمن ذو الحموضة المنخفضة، يتم استخدام المنتجات التي تزيد من إفراز عصير المعدة: حساء اللحوم والأسماك والخضروات ومهروس الخضار والفواكه والعصائر ومنتجات الألبان.

بالنسبة لجميع أنواع التهاب المعدة، يتم استبعاد الأطعمة الحارة والمالحة والخضروات ذات الألياف الخشنة والأطعمة المدخنة والأطباق الباردة.

التغذية لأمراض الكلى.

الأطفال الذين عانوا من أمراض الكلى الحادة (التهاب الكلية، التهاب الحويضة والكلية)، وكذلك أولئك الذين يعانون من التهاب الحويضة والكلية المزمن، يجب أن يكونوا على نظام غذائي لطيف لفترة طويلة (تصل إلى سنة واحدة أو أكثر). يتم استبعاد الأطعمة الحارة والمالحة والأطعمة الدهنية والمرق واللحوم المدخنة من نظامهم الغذائي.

يجب أن تتوافق كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات مع المعايير الفسيولوجية المرتبطة بالعمر. ومع ذلك، يتم التحكم بشكل صارم في نطاق المنتجات لهؤلاء الأطفال. على سبيل المثال، لا ينبغي أن يعطوا الكاكاو وخبز الجاودار والبقوليات والحميض والسلطة الخضراء والسبانخ.

يشكل الحليب، الذي له تأثير مدر للبول، جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي لهؤلاء الأطفال.

التغذية للكساح.

في أغلب الأحيان، يؤثر الكساح على الأطفال الذين يفتقر نظامهم الغذائي إلى عنصر البروتين، ولديهم فائض من الكربوهيدرات، ولديهم نسبة غير متوازنة من الكالسيوم إلى الفوسفور. لذلك، من أجل التغذية الرشيدة للأطفال المصابين بالكساح، من الضروري توفير كمية كافية من البروتينات الكاملة ذات الأصل الحيواني في جسم الطفل، والتي تلعب دورًا نشطًا في عمليات امتصاص واستيعاب أملاح الكالسيوم والفوسفور والفيتامين. د. من المهم بنفس القدر تناول كمية كافية من الخضار والفواكه - الناقلات الرئيسية للمعادن والفيتامينات.

التغذية لفقر الدم.

فقر الدم هو أحد تلك الأمراض التي يرتبط تطورها بسوء التغذية لدى الطفل. نقص البروتينات والفيتامينات والمعادن، وخاصة الحديد، يمكن أن يسبب فقر الدم حتى عند الأطفال الأكبر سنا.

وبما أن المواد الأساسية لبناء خلايا الدم الحمراء هي البروتينات والحديد، فيجب أن يحتوي النظام الغذائي للأطفال المصابين بفقر الدم على كمية كافية من البروتينات الحيوانية، وكذلك الأطعمة الغنية بأملاح الحديد. يجب أن يحصل الأطفال على كميات كافية من الجبن واللحوم والأسماك والبيض ومجموعة متنوعة من الخضار والفواكه. من أغنى الحبوب بالحديد هي الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والدخن. ومن بين الخضار والفواكه، يوصى بتفاح أنتونوف، والكشمش الأسود، وعنب الثعلب، والرمان، والبازلاء الخضراء، والبنجر، والطماطم، والبقدونس. يُنصح بإدراج التفاح والعصائر الطازجة (أو المعلبة) ومهروس الفاكهة في النظام الغذائي للأطفال المصابين بفقر الدم يوميًا. مهروس البرقوق والمشمش مفيد.

التغذية لسوء التغذية.

غالبًا ما يتم ملاحظة انخفاض ضغط الدم عند الأطفال الصغار الذين يعانون من اضطرابات غذائية خطيرة: عدم كفاية استهلاك العناصر الغذائية الأساسية، وخاصة البروتين، مع اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية، مع اضطرابات في نسبة المكونات الغذائية، وكذلك نتيجة لأمراض سابقة وفي وجود لعدد من العوامل الخلقية.

في سن ما قبل المدرسة الأكبر سنا، يكون انخفاض وزن الجسم عند الأطفال في أغلب الأحيان نتيجة للأمراض المصحوبة بفقدان الشهية المستمر.

في حالة سوء التغذية، يجب أن تغطي تغذية الطفل بشكل كامل حاجته من العناصر الغذائية الأساسية وفي نفس الوقت تتوافق مع قدراته الفسيولوجية.

في النظام الغذائي للأطفال الصغار والكبار على حد سواء، يتم استخدام الأطعمة الغنية بالبروتين الكامل على نطاق واسع: الحليب والكفير والجبن واللحوم والأسماك والبيض والجبن.

في كثير من الأحيان يعاني الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية من انخفاض في الشهية. في مثل هذه الحالات، يتم تقليل حجم الأطباق الفردية للطفل. ومن أجل تقديم الأطعمة الأكثر تغذية بكميات أصغر، يتم استخدام تغذية أكثر تركيزًا. بالنسبة للأطفال الذين يعانون من سوء التغذية، يتم إعداد أطباق خاصة تحتوي على نسبة عالية من اللحوم والبيض والجبن القريش (على سبيل المثال، تُصنع الأوعية المقاومة للحرارة بمضاعفة كمية الجبن القريش والبيض). من المهم أن تدرج في نظامهم الغذائي الأطعمة والأطباق التي تعزز فصل العصارة الهضمية وبالتالي زيادة الشهية: المرق القوي (بكميات صغيرة)، سلطات الخضار النيئة، مخلل الملفوف، الخيار المخلل، الرنجة.

في تغذية الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية، هناك أهمية كبيرة للتنوع في الأطباق والذوق الرفيع والعرض الجميل. كل هذا يجب أن يؤخذ في الاعتبار عند تنظيم وجبات الطعام للأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة وإجراء أعمال التثقيف الصحي مع أولياء الأمور.

تغذية الأطفال الذين عانوا من أمراض حادة وكثيراً ما يصابون بالمرض.

كقاعدة عامة، يعاني الأطفال الذين يعودون إلى رياض الأطفال بعد المرض من انخفاض الشهية ويضعفون جسديا. ولذلك فإن المبادئ الأساسية لتنظيم التغذية لهؤلاء الأطفال تتطابق مع مبادئ تنظيم التغذية للأطفال المصابين بسوء التغذية. وهذا ينطبق أيضًا على الأطفال الذين غالبًا ما يكونون مرضى. يتم تزويدهم في المقام الأول بكمية كافية من البروتينات الحيوانية الغنية بالأحماض الأمينية الأساسية. للقيام بذلك، تحتاج إلى التأكد من أن الطفل الذي يعاني من مرض متكرر يأكل بالكامل الجزء المخصص له من اللحوم والأسماك والجبن.

من الأفضل زيادة هذه الأجزاء قليلاً (بنسبة 10-15٪) عن طريق تقليل كمية الأطباق الجانبية، لأن الأطفال الذين أضعفوا بعد المرض يحتاجون إلى بروتين إضافي لا يحصلون عليه بسبب انخفاض الشهية.

يجب أن تتوافق كمية الدهون في النظام الغذائي للأطفال مع معايير العمر. يعتقد بعض الآباء، وأحيانا المربين، أن الطفل الذي عانى من المرض يجب أن يعطى المزيد من الأطعمة الدهنية المغذية، ويزيدون من حصة الزبدة، ويعطونه الكريمة، والقشدة الحامضة. وهذا خطأ كبير. تؤثر الكميات المفرطة من الدهون سلبًا على شهية الطفل، والتي تكون ضعيفة بالفعل بسبب المرض. لتحسين الشهية وزيادة دفاعات الجسم، يتم تقليل الأطفال الذين أضعفوا بعد المرض بشكل طفيف في كمية الدهون الحيوانية، واستبدالها بالزيت النباتي الغني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي لها تأثير مفيد على تطوير المناعة. يجب أن تكون الكمية الإجمالية للدهون النباتية في النظام الغذائي للطفل حوالي 20٪ من إجمالي كمية الدهون.

عند إطعام الأطفال الضعفاء (في الغداء)، يتم زيادة حصتهم من السلطة بإضافة القليل من الزيت النباتي. من المفيد إعطاء السلطات بالزيت النباتي عدة مرات في اليوم. يمكن نصح الوالدين بإعطاء طفلهم هذه السلطة في الصباح قبل المغادرة إلى روضة الأطفال وفي المساء قبل العشاء.

لزيادة الشهية وتزويد أجسام الأطفال بالفيتامينات والمعادن بشكل كافٍ، يوصى بتضمين وجباتهم الغذائية على نطاق واسع مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات وعصائر الفاكهة والخضروات والتوت ومغلي الخضار والفواكه، وتجنب الإفراط في تناول الحلويات والحلويات. سكر.

يُنصح الأطفال الذين يعانون من الضعف بعد المرض باستبدال الحليب بمنتجات الألبان التي تحفز عمليات الهضم. قد يكون العدد الإجمالي للزيادة قليلا. على سبيل المثال، يمكنك أن توصي الآباء بإعطاء طفلهم كوبًا من الكفير قبل النوم.

الأطفال الذين أصيبوا بالمرض لديهم حاجة متزايدة للفيتامينات. لمدة أسبوعين يتم إعطاؤهم فيتامينات C، المجموعات B، A، E (في جرعات علاجية خاصة بالعمر).

يجب أن يكون طعام الأطفال الذين يعانون من أمراض حادة سهل الهضم ومتنوعًا ومقدمًا بشكل جميل.

تغذية الأطفال خلال فترة التكيف مع مرحلة ما قبل المدرسة. يصاحب القبول في مؤسسة ما قبل المدرسة لكل طفل بعض الصعوبات النفسية المرتبطة بالانتقال من البيئة المنزلية المعتادة إلى بيئة مجموعة الأطفال. كلما كان الطفل أصغر سنا، كلما كان هذا التحول أكثر صعوبة بالنسبة له. تستمر فترة التكيف مع مؤسسة ما قبل المدرسة للأطفال المختلفين من 3 أسابيع إلى 2-3 أشهر وغالبًا ما تكون مصحوبة باضطرابات مختلفة في صحتهم. خلال هذه الفترة، قد يعاني الأطفال الصغار من انخفاض الشهية، واضطراب النوم، وردود الفعل العصبية (الخمول أو زيادة الاستثارة، وعدم الاستقرار العاطفي، والقيء، وما إلى ذلك). ونتيجة لذلك، انخفضت مقاومة العديد من الأطفال للعوامل البيئية الضارة، وزادت قابليتهم للإصابة بالأمراض المعدية. في كثير من الأحيان، خلال فترة التكيف، يعاني الأطفال من انخفاض كبير في وزن الجسم وتأخر النمو الحركي والنفسي العصبي.

من المهم، حتى قبل أن يدخل الطفل مؤسسة ما قبل المدرسة، القيام بالعمل اللازم مع الوالدين لإعداد الطفل للتربية في مجموعة الأطفال. يتم تنفيذ هذا العمل بشكل أكثر تحديدًا وتحديدًا من قبل موظفي المؤسسة التي يتم قبول الطفل فيها. يتم تعريف الوالدين بالظروف المعيشية للطفل وتربيته في الروضة، والروتين اليومي، والعادات الغذائية للأطفال في المؤسسة؛ وينصح الآباء بمحاولة تقريب نظام الطفل الغذائي ونظامه الغذائي إلى ظروف مجموعة الأطفال.

في الأيام الأولى من إقامة الطفل في مؤسسة رعاية الطفل، لا ينبغي للمرء أن يغير بشكل حاد نمط سلوكه، بما في ذلك عاداته الغذائية الراسخة. لا ينبغي أن يُعرض على الطفل أطباق غير عادية بالنسبة له. إذا كان الطفل لا يعرف كيف أو لا يريد أن يأكل بمفرده، فإن المعلم أو المعلم المبتدئ يطعمه لأول مرة. يمكن إطعام بعض الأطفال الذين يجدون صعوبة في التعود على التواجد في بيئة جماعية على طاولة منفصلة أو بعد انتهاء الأطفال الآخرين من تناول الطعام.

إذا رفض الطفل تناول الطعام، فلا يجب بأي حال من الأحوال إجباره على إطعامه: سيؤدي ذلك إلى تفاقم الموقف السلبي للطفل تجاه المجموعة: في هذه الحالات، يمكنك السماح للأم أو أي شخص آخر قريب من الطفل بإطعامه في المجموعة أو أرسله إلى المنزل لمدة يوم أو يومين.

لزيادة دفاعات الجسم، يتم إعطاء الأطفال خلال فترة التكيف طعامًا أخف وزنًا ولكن أكثر اكتمالًا وغنيًا بالفيتامينات والمعادن، ويتم تقديم العصائر أو هريس الفاكهة أثناء الوجبات، وفي كثير من الأحيان يستخدمون مشروبات الحليب المخمر. من محادثة مع أولياء الأمور، يكتشف المعلم ما هو الطعام الذي يأكله الطفل عن طيب خاطر.

عادة، يدخل الأطفال مؤسسات ما قبل المدرسة في الخريف، عندما يكون هناك خطر كبير لحدوث وانتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة في المجتمع. ومن المنطقي خلال هذه الفترة إعطاء الأطفال دورة من العلاج بالفيتامينات، وخاصة فيتامين C، الذي يزيد من مقاومة جسم الطفل لمختلف العوامل الضارة، بما في ذلك العوامل المعدية.

من المهم إقامة اتصال وثيق مع أولياء أمور الأطفال المقبولين حديثًا. ومن الضروري إعلامهم يومياً بسلوك الطفل، وشهيته، وما هي الأطعمة والأطباق التي لم يتناولها الطفل خلال النهار، وإعطاء توصيات محددة لتغذية الطفل في المنزل.

خصوصيات تغذية الأطفال في الصيف.

في فصل الصيف، خاصة عندما تعمل مؤسسة ما قبل المدرسة في ظروف الضواحي، يتم إنشاء الفرص الأكثر مثالية للقيام بأعمال تحسين الصحة في فريق الأطفال. يقضي الأطفال معظم وقتهم في الهواء الطلق، ويمشون لمسافات طويلة، ويخضعون لإجراءات تصلب مختلفة بشكل أكثر نشاطًا، ويزيدون من حملهم أثناء دروس التربية البدنية.

كل هذا يرتبط بزيادة استهلاك الطاقة ويتطلب زيادة في محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي للأطفال.

ولتلبية احتياجات الأطفال الغذائية والطاقة المتزايدة، يجب إجراء التغييرات المناسبة على النظام الغذائي.

أولا، يجب زيادة السعرات الحرارية للأطفال في رياض الأطفال بنسبة 10-15٪ تقريبا، ويتم ذلك عن طريق زيادة كمية الحليب (أساسا في شكل مشروبات الحليب المخمر، والتي لها تأثير مفيد على جسم الطفل)، كما وكذلك الخضار الطازجة والفواكه والتوت.

ثانيا، يتم زيادة القيمة البيولوجية لنظام غذائي الأطفال في الصيف من خلال استخدام الخضر الطازجة المخصبة بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. في الصيف، تشمل الوجبات الغذائية للأطفال خضر الحديقة: الشبت والبقدونس والحميض والبصل الأخضر والسبانخ والخس.

في فصل الصيف، تمارس العديد من مؤسسات ما قبل المدرسة، وخاصة تلك الموجودة في المناطق ذات المناخ الحار، بعض التغيير في النظام الغذائي: يتم تبديل الغداء والوجبات الخفيفة بعد الظهر، وهو أمر له ما يبرره من الناحية الفسيولوجية. يتم تأجيل الغداء إلى ما بعد وقت القيلولة. في فترة ما بعد الظهر الحارة، عندما تنخفض شهية الأطفال بشكل حاد، يتم تقديم وجبة خفيفة لهم على شكل وجبة إفطار ثانية تتكون من منتجات الحليب المخمر والعصائر والفواكه والياغوي. الأطفال الذين يستريحون بعد القيلولة ويشعرون بالجوع بعد تناول وجبة إفطار خفيفة، يتناولون وجبة الغداء في الساعة 4 مساءً بشكل جيد.

في الصيف، في الحرارة، تزداد حاجة الأطفال إلى السوائل. عليك أن تتذكر هذا وأن يكون لديك دائمًا كمية كافية من الشراب في المخزون. يتم تقديم المشروبات للأطفال على شكل ماء مغلي طازج، ومنقوع ثمر الورد، وخضروات، وعصائر غير محلاة.

يوصى بإعطاء المشروب للأطفال بعد العودة من المشي وقبل إجراء إجراءات تصلب الماء. عند تنظيم الرحلات الطويلة، يجب على المعلمين أن يأخذوا معهم إمدادات مياه الشرب (الماء المغلي، والشاي غير المحلى) والنظارات لعدد الأطفال.

الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي.

وفقا ل V. F. Vedrashko، فإن أساس الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي هو الالتزام الصارم بالتدابير الصحية والنظافة، والوضع العام المنظم بشكل صحيح والنظام الغذائي.

ومن المعروف أن عدم الالتزام بنظام غذائي مرتبط بفترات غير صحيحة بين الوجبات وكمية الطعام يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي، وفي المستقبل يسبب أمراض معوية خطيرة.

وبالتالي، مع فترات طويلة بين الوجبات، يكون لعصير المعدة المفرز تأثير مزعج على الغشاء المخاطي في المعدة، مما قد يؤدي إلى التهاب المعدة. تؤدي الوجبات المتكررة إلى اكتئاب مركز الغذاء؛ حيث لا يتوفر الوقت الكافي لهضم الطعام في المعدة والأمعاء، فيُطرح خارج الجسم دون معالجة.

يمكن أن تحدث أمراض الجهاز الهضمي عند الأطفال نتيجة إدخال الميكروبات المسببة للأمراض التي تدخل الجسم بطرق مختلفة: عن طريق الهواء والغذاء والحشرات.

بعض الأمراض المعدية - السل، داء البروسيلات وعدد من الأمراض الأخرى تنتقل ليس فقط من البشر، ولكن أيضا عن طريق استهلاك الحليب واللحوم من الحيوانات المريضة. ولهذا السبب يجب التقيد الصارم بالمتطلبات الصحية لإعداد الطعام. خلاف ذلك، فإنه يمكن أن يؤدي إلى مرض خطير في الجهاز الهضمي - الزحار. يتم علاج هذا المرض في بيئة سريرية. العزل الصارم للمريض إلزامي. يؤثر الزحار على الأشخاص في أي عمر، وفي أغلب الأحيان الأطفال الصغار.

جراثيم الزحار - عصيات الزحار من الأشياء الملوثة تدخل جسم الطفل. الخطر الأكبر من منظور الوباء هو ما يسمى بحاملات العصيات، أي. في الأشخاص الأصحاء عمليا، تعيش ميكروبات الزحار وتتكاثر في الأمعاء.

ميكروبات الزحار مستقرة تمامًا، ويمكن أن توجد خارج جسم الإنسان. في التربة الملوثة بالبراز، يمكن أن تبقى الميكروبات على قيد الحياة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، حتى في فصل الشتاء؛ على جلد الأيدي غير المغسولة لمدة 3-5 ساعات. (فيدراشكو ف.ف.)

العديد من الميكروبات، بما في ذلك الزحار، تعيش بشكل جيد على الغذاء. لذلك في الحليب والكفير والزبدة والجبن يستمرون حتى 5-10 أيام، في التوت - 5-6 أيام، في الطماطم - 7-8 أيام، في الخيار حتى 15 يومًا. تعيش ميكروبات الزحار بشكل جيد في الأطباق الجاهزة - اللحوم والأسماك والخضروات. لذلك، عند إعداد هذه الأطباق، من الضروري مراعاة القواعد الصحية بشكل صارم وتناولها على الفور.

تتم ملاحظة المرضى الذين يعانون من الزحار على مدار العام، ولكن تحدث حالات تفشي النقل في أشهر الصيف (يوليو، أغسطس). ويفسر ذلك حقيقة أن الأطفال يأكلون في الصيف المزيد من التوت والفواكه والخضروات التي قد تكون هناك ميكروبات على سطحها.

يمكن إيقاف نمو الميكروبات عن طريق تسخينها أو غليها جيدًا. يجب تطهير الأطباق والأشياء الملوثة.

تدخل الديدان إلى الجهاز الهضمي عندما يبتلع الطفل البيض ويرقاته. تفرز تلك الموجودة في جسم الطفل مواد سامة (سموم)، لها آثار ضارة على الجهاز العصبي، وفقدان الشهية، واضطراب الهضم. من الضروري الوقاية من أمراض الديدان الطفيلية. للقيام بذلك، أولا وقبل كل شيء، من الضروري مكافحة مصدر العدوى (الخضروات غير المغسولة أو المغسولة بشكل سيئ، والتوت الذي يتم تناوله خاصة في الصيف، والمياه الخام، والحليب غير المغلي، وما إلى ذلك)، وناقلات الأمراض (الحشرات، القوارض).

لمكافحة أمراض الجهاز الهضمي، إلى جانب مراعاة قواعد النظافة الشخصية من قبل البالغين، من الضروري غرس المهارات الثقافية والصحية لدى الأطفال منذ سن مبكرة جدًا: غسل اليدين قبل الأكل، وبعد استخدام المرحاض، وبعد اللعب مع الكلاب والقطط. والتي غالباً ما تكون حاملة للأمراض. (فيدراشكو ف.ف.)

تسمم غذائي.

يشكل التسمم الغذائي، الذي يمكن أن يكون من أصل بكتيري أو غير بكتيري، خطرا كبيرا على الأطفال، وخاصة في مجموعات الأطفال. يحدث التسمم الغذائي من أصل بكتيري (العدوى السامة) نتيجة لابتلاع الميكروبات الضارة التي تنتج السموم. غالبًا ما تنتج الأشكال النموذجية من الالتهابات السامة عن عدد من الكائنات الحية الدقيقة من مجموعة نظيرة التيفية (السالمونيلا) وفي شكل بكتيريا الإشريكية القولونية المختلفة، من بينها الزحار. يمكن أن تحدث العدوى السامة عند تناول اللحوم الملوثة، والحيوانات الملوثة، والطيور، والأسماك، ومنتجات الألبان. (فيدراشكو)

غالبًا ما تنتج الالتهابات السامة عن المنتجات المخزنة بشكل مقطع في درجات حرارة تساعد على تطور الميكروبات. من الخطر تخزين المنتجات شبه المصنعة مثل اللحم المفروم والباتيه والجولاش والهلام والأطباق الهلامية ونقانق الكبد حتى في البرد. (فيدراشكو ف.ف.)

يجب عزل المنتجات التي يتم تناولها دون معالجة حرارية إضافية بعناية عن الأطعمة النيئة. يمكن أن يحدث التسمم عند تناول اللحوم غير المطبوخة جيدًا أو غير المطبوخة جيدًا.

يمكن أن يحدث التسمم البكتيري بسبب المكورات العنقودية. مصدر التلوث بمنتجات المكورات العنقودية هو بشكل رئيسي من العاملين في قسم الأغذية الذين لديهم إصابات مختلفة في الجلد (سحجات، حروق، تقرحات). تتكون الوقاية من المكورات العنقودية وغيرها من أنواع العدوى السامة من الالتزام الصارم بالشروط الصحية لوحدة الغذاء ومراقبة صحة العاملين فيها. في كثير من الأحيان، ترتبط أمراض المكورات العنقودية باستهلاك الحليب من الأبقار المريضة. يمكن أن تتكاثر المكورات العنقودية بسرعة في الأطعمة القابلة للتلف (اللحوم والأسماك والعجة)، وخاصة في درجة حرارة الغرفة.

تحدث أشكال حادة من التسمم بسبب توكسين عصيات البوتولينوم. في أغلب الأحيان، يتم ملاحظة هذا المرض عند تناول النقانق التي لا معنى لها، وسمك الحفش، والدنيس المملح والمدخن، والأسماك المعلبة.

يمكن أن يحدث التسمم الغذائي من أصل غير بكتيري عن طريق تناول الفطر السام والتوت من النباتات البرية.

من الممكن أن يحدث التسمم الغذائي بسبب سموم الرصاص والنحاس والزرنيخ التي يمكن أن تنتقل إلى الطعام من الجدران الداخلية للأطباق، خاصة إذا تم تخزين الأطعمة الحمضية في هذه الأطباق. (فيدراشكو ف.ف.)

1. 2 إنشاء القائمة

إنشاء قائمة يعني سرد ​​جميع الأطباق المدرجة في النظام الغذائي اليومي للطفل. والشرط الأساسي لذلك هو تزويد الطفل بجميع العناصر الغذائية حسب احتياجاته العمرية. لذلك، عند إنشاء قائمة، من المهم مراعاة التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للمنتجات المدرجة فيها (انظر الملحق).

يجب أن تتضمن القائمة مجموعة متنوعة من الأطباق، بحيث لا تتكرر في كثير من الأحيان، يجب إعداد القائمة لعدة أيام. تتيح القائمة المجمعة مسبقًا توصيل المنتجات إلى المؤسسة في الوقت المناسب.

من الملائم أكثر إنشاء قائمة تبدأ بالغداء ثم الانتقال إلى الإفطار والعشاء. وينبغي تقديم أطباق اللحوم والأسماك في النصف الأول من اليوم، وخاصة في وقت الغداء. يجب أن تتنوع الأطباق الجانبية لدورات اللحوم والأسماك الرئيسية. من الأفضل تقديم البطاطس والخضروات مع أطباق اللحوم والأسماك والأرز والبطاطس المهروسة مع الدجاج.

يجب استخدام الأطباق الجانبية المركبة في كثير من الأحيان - فهذا سيؤدي إلى تنويع الطعام بشكل كبير وتعزيز هضمه.

يجب تصميم القائمة بحيث لا يتلقى الأطفال أطباق الحبوب أو الخضار مرتين في اليوم.

من المهم أيضًا الجمع بين أطباق الغداء بشكل صحيح: إذا كانت الدورة الأولى عبارة عن خضروات، فسيتم استخدام الحبوب أو المعكرونة أو البطاطس كطبق جانبي للطبق الثاني، اعتمادًا على تركيبة الإفطار والعشاء.

القائمة في مؤسسات ما قبل المدرسة للأطفال من جميع الفئات العمرية هي واحدة. ولكن إذا كان لدى المؤسسة مجموعة من الأطفال من سنة إلى سنتين، فيجب التمييز بين الطعام ليس فقط من حيث حجم التقديم، ولكن أيضًا من حيث إعداد الطهي. بالنسبة للأطفال في هذا العمر، يتم إعطاء بعض الأطباق الأولى لحمًا مهروسًا ومفرومًا ومطهيًا على البخار وما إلى ذلك. لن يكون وزن المنتجات، وبالتالي العائد الجزء للأطفال من مختلف الأعمار، هو نفسه، والذي يجب أن ينعكس بالضرورة في تخطيط القائمة. ستسمح هذه التغذية المتباينة باستخدام المنتجات الغذائية بشكل أكثر كفاءة، في حين يؤدي التوزيع المتساوي للأجزاء بين جميع الأطفال إلى زيادة كمية بقايا الطعام لدى الفئات العمرية الأصغر سنا. تختلف كمية الطعام التي يتم تناولها لمرة واحدة أو الكمية اليومية للأطفال حسب العمر.

وزن الطعام اليومي (بالجرام) لأطفال ما قبل المدرسة.

بناءً على القائمة، يتم إعداد ورقة عمل، ما يسمى بقائمة التخطيط: تشير إلى عدد الأطفال، وتخطيط المنتجات لكل طبق، ووزنه في النموذج النهائي (إنتاجية الطبق). لتحديد عائد الطبق، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار الخسائر التي تحدث أثناء تجهيز الأغذية.

يجب أن يكون تخطيط المكونات لإعداد طبق معين هو نفسه دائمًا. هل من الخطأ أن يكون الجزء الكثيف من الدورة الأولى مرة واحدة؟ بالنسبة للسائل، ومرة ​​أخرى في نفس الطبق سيكون ½ أو ¸. من الأسهل على الطاهي التعامل مع هذا العمل إذا كان يعرف التغييرات التي تحدث في المنتجات أثناء معالجتها.

يجب تقديم الطعام المُعد وفقًا لقائمة الطعام بعد أخذ العينة (بواسطة طبيب أو اختصاصي تغذية أو ممرضة) للمجموعات. عند تقديم الطعام، من المهم جدًا عدم لمسه بيديك، وإذا أمكن، قم بنقل الأطباق الثانية والأطباق الجانبية باستخدام ملعقة أو ملعقة أو شوكة.

يجب على الطبيب وممرضة التغذية والمدير التأكد من أن كمية الطعام تتوافق تمامًا مع عمر الأطفال والتخطيط الموضح أعلاه. (فيدراشكو ف.ف.)

يجب أن يكون لدى كل مؤسسة قائمة تقريبية مصممة لمدة أسبوعين على الأقل، مع مراعاة متوسط ​​\u200b\u200bمعايير التغذية اليومية الموصى بها في مدارس ما قبل المدرسة لفئتين عمريتين: للأطفال من سنة واحدة إلى 3 سنوات وللأطفال من 3 إلى 7 سنوات. (سان بين 2.4.1.2660-10)

1.3 محتويات وأشكال الخداعمراقبة تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة

يتم التحكم في التنظيم السليم لتغذية الأطفال الذين ينشأون في مؤسسات ما قبل المدرسة من قبل رئيس المؤسسة وممثلي الجمهور والرقابة الشعبية. تتم المراقبة الدورية على تنظيم التغذية في مجموعات ما قبل المدرسة من قبل سلطات التعليم العام والرعاية الصحية والخدمات الصحية والوبائية، وكذلك من قبل رؤساء الشركات والمؤسسات والمزارع الريفية التي تدير مؤسسات ما قبل المدرسة.

رئيس مؤسسة ما قبل المدرسة، كونه مسؤولا عن تنظيم العمل بأكمله في المؤسسة، مسؤول أيضا عن التنظيم السليم لتغذية الأطفال. إنه يتحكم في عمل العاملين في مجال الأعمال لضمان إعداد الطلبات المقدمة إلى المنظمات التجارية في الوقت المناسب للحصول على العدد المطلوب من المنتجات للسنة والربع والشهر، ويراقب الاستخدام الصحيح لمخصصات الغذاء، وامتثال المنتجات المستلمة للمجموعة الطبيعية الحالية من المنتجات لمؤسسات ما قبل المدرسة من مختلف الأنواع.

يهتم رئيس مؤسسة ما قبل المدرسة أيضًا بتنظيم توصيل الطعام إلى المؤسسة، والامتثال لقواعد تخزينها واستخدامها، وتنظيم العمل في وحدة تقديم الطعام، والإعداد الصحيح لتخطيطات القائمة، والامتثال للمتطلبات الصحية والنظافة عندما إعداد وتقديم الطعام، والتحقق بشكل دوري من تنظيم الوجبات للأطفال في مجموعات.

تعد المراقبة المستمرة للتنظيم السليم لتغذية الأطفال إحدى المسؤوليات الرئيسية للعاملين الطبيين في مؤسسات ما قبل المدرسة التي تقدم الرعاية الطبية والوقائية للأطفال.

وفقًا للوائح مؤسسة ما قبل المدرسة، تقوم كبيرة ممرضات الحضانة بمراقبة جودة المنتجات المقدمة إلى المؤسسة، وتنظيم تخزينها المناسب، والالتزام بالمواعيد النهائية للمبيعات، والمشاركة في إعداد تخطيطات القائمة، ومراقبة جودة تحضير الطعام، وامتثاله لاحتياجات الأطفال الفسيولوجية من العناصر الغذائية الأساسية، والحالة الصحية لوحدة تقديم الطعام، وامتثال العمال لقواعد النظافة الشخصية، ومراقبة تنظيم وجبات الأطفال في مجموعات. وتؤدي نفس الواجبات ممرضة في عيادة الأطفال التي تخدم رياض الأطفال.

طرق التحكم الأساسية. تتم مراقبة الامتثال لمعايير التغذية الطبيعية من خلال التحقق من الطلبات التي أعدها المدير والعاملون في مجال الأعمال، ومدى امتثالهم للمعايير الغذائية المعتمدة للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة.

تتم مراقبة الامتثال لمعايير التغذية الطبيعية بشكل انتقائي من خلال تحليل تخطيطات القائمة لعدة أيام، أو بشكل أكثر موثوقية، وفقًا للتقارير التراكمية المحاسبية عن الاستهلاك الفعلي للأغذية لمدة شهر أو ربع سنة أو سنة. يتم مراقبة الإعداد الصحيح لتخطيطات القائمة يوميًا من قبل العاملين الطبيين في مؤسسات ما قبل المدرسة بمشاركتهم المباشرة في إعداد القوائم، وكذلك أثناء الحسابات الدورية للتركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية في وجبات الأطفال. يتم إجراء هذه الحسابات مرة واحدة شهريًا بشكل منفصل للأطفال في سن المشي ومرحلة ما قبل المدرسة (لشهر كامل أو لأي 10 أيام متتالية من كل شهر) وفقًا لجدول المحاسبة التراكمي. لحساب التغذية، يتم استخدام الجداول الرسمية للتركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية. من المهم أن تأخذ في الاعتبار فقدان العناصر الغذائية أثناء الطهي.

تتم مقارنة البيانات التي تم الحصول عليها حول محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات في وجبات الأطفال، وكذلك إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الغذائية، مع البيانات المتعلقة بالتركيب الكيميائي للوجبات الغذائية للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة بأنواعها المختلفة والاحتياجات الفسيولوجية للأطفال من سن 1 إلى 3 سنوات. هذا العصر للحصول على العناصر الغذائية الأساسية والطاقة.

عند إجراء الحسابات، من المستحسن الانتباه إلى المحتوى الكافي من البروتينات الحيوانية في النظام الغذائي للأطفال، وكذلك تحديد قيمة الفيتامينات في النظام الغذائي مع التعديلات المناسبة للخسائر أثناء معالجة المنتجات الطهي.

إذا تم الكشف، أثناء حسابات التغذية، عن انحرافات كبيرة عن المعايير الموصى بها، تتخذ الممرضة تدابير سريعة لترشيد تغذية الأطفال (إجراء التعديلات اللازمة عند وضع تخطيطات القائمة، والتأكد من احتوائها على المحتوى الضروري من المنتجات الكاملة وأن المادة الكيميائية يتوافق تكوين النظام الغذائي مع المعايير الحالية، والتي يجب تأكيدها بحسابات الطاقة اللاحقة). إذا لزم الأمر، تثير الممرضة مسألة تحسين تغذية الأطفال مع رئيس مؤسسة ما قبل المدرسة وتبلغ الطبيب بذلك.

إلى جانب الحسابات الدورية للتركيب الكيميائي للأغذية، تقوم الممرضة يوميًا بتقييم الحصص الغذائية اليومية للأطفال بشكل تقريبي، ومجموعة المنتجات المستخدمة في القائمة، وتستخدم هذه البيانات لتقديم توصيات محددة للآباء بشأن تكوين الطعام المنزلي للأطفال في المساء.

يتواجد العاملون الطبيون عند وضع المنتجات الرئيسية في المرجل، والتحقق من إنتاجية الأطباق، وكذلك إجراء تقييم حسي للطعام النهائي.

يتم تحديد صحة المنتجات الرئيسية (الزبدة واللحوم والأسماك وما إلى ذلك) من خلال التحكم في وزن المنتجات المخصصة لإعداد طبق معين ومقارنة البيانات التي تم الحصول عليها مع بيانات قائمة التخطيط.

من المهم الانتباه إلى تطابق أحجام الطعام المجهز مع حجم الحصص الفردية وعدد الأطفال، وتجنب تحضير كميات زائدة من الطعام مما يقلل من محتواه من السعرات الحرارية ويؤدي أيضًا إلى وجود كمية كبيرة من بقايا الطعام. طعام. (ألكسيفا إيه إس، دروزينينا إل في، لادودو ك.)

لتسهيل التحكم في إنتاجية الأطباق، يجب قياس الأطباق التي يتم تحضير الطعام فيها. يجب وضع العلامات المناسبة على القدور للدورتين الأولى والثالثة. يتم التحقق من إنتاجية الدورات الثانية عن طريق وزن عدة أجزاء ومقارنة متوسط ​​وزن الحصة مع إنتاجية هذا الجزء المشار إليه في المخطط.

تنعكس نتائج التحقق من إنتاجية الأطباق في سجل مراقبة جودة الأطعمة الجاهزة (سجل القواعد). وعادة ما يتم إجراؤها بواسطة أخصائي طبي.

لتسهيل التحكم في إنتاجية الطعام في وحدة تقديم الطعام، يجب أن يكون لديك جداول إنتاجية نفايات الطعام أثناء الطهي البارد، وجداول إنتاجية ومعايير الرطوبة للعصيدة ذات القوام المختلف، وجداول إنتاجية أطباق اللحوم والأسماك والخضروات أثناء الطهي المعالجة الحرارية.

السيطرة على جودة الأغذية المحضرة تتكون من التقييم الحسي. لا يتم توزيع الطعام الجاهز على المجموعات إلا بعد أخذ العينة وتسجيل العامل الطبي في سجل الرفض الذي يأذن بتوزيع الطعام. من الضروري في المجلة ملاحظة نتيجة أخذ عينات من كل طبق، وليس النظام الغذائي ككل. يجب ترك عينة يومية من الوجبات الجاهزة في وحدة تقديم الطعام، والتي يتم التحكم في اختيارها وتخزينها من قبل أخصائي طبي. يتم أخذ العينة إلى وعاء زجاجي معقم بغطاء (يتم أخذ كل طبق، بما في ذلك الأطباق الجانبية، في وعاء منفصل). يتم تخزين العينات في الثلاجة في مكان مخصص لهذا الغرض. درجة حرارة تخزين العينة لا تزيد عن 8 درجات. (ألكسيفا إيه إس، دروزينينا إل في، لادودو ك.)

التقييم الحسي للأغذية.

التقييم الحسي للطعام هو تحديد لونه ورائحته وطعمه وتماسكه وصلابته وعصارته وما إلى ذلك.

يبدأ التقييم الحسي بالفحص الخارجي لعينات الطعام. من الأفضل إجراء الفحص في وضح النهار. ومن ثم يتم تحديد رائحة الطعام، مما يساعد على التعرف على العلامات الأولية لفساد المنتج، والتي لا يمكن تحديدها دائمًا بطرق أخرى. يتم تحديد الرائحة عند درجة الحرارة التي يتم فيها استهلاك الطعام. يتم اكتشاف الرائحة بشكل أفضل عند حبس أنفاسك. توصف الرائحة بأنها نظيفة، طازجة، حارة، حامضة، محروقة، متعفنة، علف، مستنقع، موحل، محددة (رنجة، ثوم، نعناع، ​​فانيليا، منتجات بترولية، إلخ).

وثائق مماثلة

ضرورة تنظيم التغذية العقلانية للأطفال. متوسط ​​​​المعايير اليومية للعناصر الغذائية والطاقة للمراهقين: الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات. الجوانب الأساسية للتغذية العقلانية. التغذية العلاجية في المعسكر الصحي، قائمة عينة.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 26/04/2012


النظام الغذائي البشري في عملية التطور التطوري. العوامل الرئيسية التي تحدد النظام الغذائي للإنسان. ثقافة الاكل. المبادئ العلمية لتغذية الإنسان. نظام غذائي متوازن. التغذية الكافية.

الملخص، أضيف في 09/04/2006


تنظيم التغذية العقلانية لأطفال المدارس. القواعد واللوائح الصحية التي تلبي مبادئ التغذية العقلانية. طول الفترات الفاصلة بين الوجبات. العمل مع المنتجات شبه المصنعة وتسليم المنتجات بالحاويات. أشكال الخدمة.

تمت إضافة العرض بتاريخ 25/11/2014


حساب القيمة الغذائية للطبق. تقييم تغذية السكان. تغيير قائمة النظام الغذائي وجعلها تتماشى مع صيغة النظام الغذائي المتوازن. تقييم المجموعة الغذائية. يوصى بتناول كمية يومية من الفيتامينات والبروتينات والدهون والكربوهيدرات.

تمت إضافة الاختبار في 13/10/2012


خصائص الوجبات الغذائية الرئيسية للتغذية العلاجية والوقائية. حالة تقديم الطعام في مؤسسة صناعية، وتحليل مجموعة متنوعة من الأطباق والتخطيط التشغيلي (وضع خطة القائمة). تصنيف خطوط الخدمة في المقاصف.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 13/05/2011


ملامح التغذية في التهاب البنكرياس. القواعد الغذائية والفسيولوجية لإعداد الأطباق والمنتجات الغذائية. حساب النظام الغذائي ليوم واحد لشخص بالغ مصاب بالتهاب البنكرياس الخفيف. التوصيات الغذائية للمريض.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 15/05/2013


تنظيم التغذية الرشيدة لعمال المناجم؛ ميزات الطهي، مع مراعاة تكاليف الطاقة والمعايير الفسيولوجية لاستهلاك الغذاء. تطوير النظام الغذائي، القائمة في مقصف منجم Zyryanovskaya؛ الصيانة في أعمال المناجم.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 21/12/2011


قواعد الجمع بين المنتجات الغذائية لتقليل الآثار الضارة لعملية الهضم غير الفعالة. تطوير قائمة للوجبات المنفصلة وإنشاء وحساب الخرائط الفنية والتكنولوجية. دراسة وصفات الأطباق المعتمدة على هذا النوع من التغذية.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 13/06/2014


المبادئ الحديثة لتغذية السكان وطرق تقييم الحالة التغذوية. الاحتياجات الغذائية للطالبات اللاتي يعشن في السكن الجامعي. حساب القيمة الغذائية للوجبات الغذائية المدروسة. مقترحات لتغيير النظام الغذائي للطالبات.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 21/10/2014


تعد مشكلة الخدمة والضيافة هي المشكلة الرئيسية بين مشاكل تقديم الطعام العام اليوم. أنواع مؤسسات تقديم الطعام: مطعم، مقهى، بار، بوفيه، مطعم للوجبات الخفيفة، مقصف. المتطلبات الغذائية للأجانب، قواعد إنشاء القوائم.

تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة

الآداب – وهذا هو الجزء الذي يرتبط بسلوك الأطفال على المائدة وتنمية مهارات الثقافة الغذائية.

ما هي قواعد الآداب التي نعلمها للأطفال في رياض الأطفال؟

1 كيفية الجلوس على الطاولة، وكيفية إجراء محادثة على الطاولة، وما لا يجب فعله على الطاولة .

قبل كل وجبة، يغسل الأطفال أنفسهم ويرتبون أنوفهم وشعرهم وملابسهم. يجب أن يجلس الطفل بشكل صحيح على الطاولة: يجب الضغط على أسفل الظهر على ظهر الكرسي، ويجب أن يلمس باطن القدمين الأرض بالكامل، وبين أطباق التقديم يجب إبقاء اليد اليمنى في حضنك والمعصم الأيسر على الطاولة.

لا يمكنك الجلوس وساقيك متقاطعتين، أو التأرجح على كرسي، أو الجلوس مسترخيًا، أو الاتكاء على ظهر الشخص الجالس بجوارك، أو دفع الكرسي بعيدًا بكل ثقل جسمك، أو الطبل بأصابعك على الطاولة، أو وضع يدك على المرفقين على الطاولة.

الحديث على الطاولة إلزامي.

عند التحدث على الطاولة، يجب أن يتعلم الأطفال قاعدتين فقط:

لا تشارك في المحادثة حتى ينتهي المتحدث

لا تتكلم بينما يوجد طعام في فمك.

أحد الشروط اللازمة لخلق بيئة مواتية أثناء الوجبات هو السلوك الصحيح للبالغين والأطفال أثناء الوجبات. يتحدث البالغون (المعلم الصغير والمعلم) مع بعضهم البعض بصوت هادئ وهادئ فقط في الأمور المتعلقة بتغذية الأطفال (من المناسب الحديث عن الطعام الذي يتناوله الأطفال: ما هي المنتجات التي يتكون منها، ومن أين جاءت هذه المنتجات). لا ينبغي عليك الإدلاء بتعليقات لجميع الأطفال مرة واحدة. لا ينبغي أن تستعجل الأطفال بالكلمات: "تناول الطعام بسرعة"، "انتهي من طعامك بسرعة"، فمن الأفضل تقديم الطعام في الوقت المناسب وبالتالي ضمان عدم بقاء الأطفال على الطاولة. تدريجيًا، يعتاد التلاميذ على تناول الطعام بطريقة ثقافية. إذا كان طفلان مشغولين بالتحدث مع بعضهما البعض ولا يستجيبان للآخرين، فيجب عليك توبيخهما، ويجب على كل طفل يقترب من الطاولة أن يتمنى للجالسين شهية طيبة، ويشكرهم في المقابل. عند مغادرة الطاولة، يتمنى الطفل لمن تبقى من شهية طيبة مرة أخرى أو كل التوفيق!

يقول "شكرًا لك" في كل مرة يتم تقديم الطعام له، أو تنظيف الأطباق، وما إلى ذلك.

2. كيفية استخدام أدوات المائدة والمناديل وإمساك الكوب .

أمسك الملعقة بيدك اليمنى، واجلب الجانب العريض إلى فمك، وأقرب إلى الحافة الضيقة، واسكب المحتويات ببطء في فمك؛ يمكن حمل الشوكة باليد اليمنى واليسرى: في اليد اليمنى - عندما يتم إعداد الطاولة فقط بالشوكة، وفي اليسار - عندما تكون بالشوكة والسكين. يتم وضع أدوات المائدة على الطبق فقط عندما لا تكون هناك حاجة إليها. يتم تقديم ملعقة صغيرة مع الكومبوت والشاي إذا كان هناك ما يقلب فيه.

بدءًا من النصف الثاني من العام، في المجموعة الأصغر الثانية، قم بتعليم الأطفال استخدام الشوكة، في المجموعة الوسطى - استخدام السكين. تناول السلطة بالسكين والشوكة، وارفع الجزء، وامسك الشوكة مع رفع أسنانها، واستخدم السكين لتقطيع الحساء والضغط عليه برفق، وأنهي بقية الحساء عن طريق إمالة الطبق بعيدًا عنك. اترك الملعقة في الطبق. لدى العديد من الرجال عادة سيئة تتمثل في التقاط قطع من الملفوف والبصل من الحساء. من الضروري أن نوضح لهم أن الطباخ يرسل لنا من المطبخ فقط ما يمكن تناوله، كل شيء على الأطباق صالح للأكل. من الضروري التعود على تناول الحبوب المطحونة مع السائل.

الطبق الثاني، مع أو بدون طبق جانبي، يجب أن يؤكل بالسكين والشوكة: الدجاج، السمك، النقانق، سوفليه. علّم الأطفال استخدام حافة الشوكة لفصل القطع واحدة تلو الأخرى وتناولها عن طريق التقاطها بالشوكة، بدلاً من تقطيع الجزء بأكمله المستلم مرة واحدة. فقط الأطفال الذين لا يستطيعون التعامل معها بأنفسهم يحتاجون إلى قطع الجزء بالكامل. نعلم الأطفال أن يأكلوا شرحات اللحم واللحوم والأسماك في نفس الوقت مع طبق جانبي: قطعة من شرحات اللحم أو اللحم أو السمك والكثير من الأطباق الجانبية. في المجموعة الأصغر سنا، يجب تقديم النقانق والنقانق مقطعة من 4 إلى 7 سنوات، ويقطعها الأطفال بأنفسهم. يقدم أيضا قطع الخيار والطماطم. إذا لم تقطعهم، فإن الأطفال يأخذونهم بأيديهم؛ المعكرونة، البطاطس المهروسة، العجة، الكستلاتة - فقط بالشوكة؛ الفطائر، الفطائر، البطيخ - بالشوكة والسكين؛ التوت في كومبوت - ملعقة صغيرة، يتم فصل الحجر في الفم، ويبصق في اليد ويوضع على الصحن، ولا تترك الملعقة في الزجاج؛ لا يتم قضم الخبز ، بل يتم تقطيعه بيديك ؛ يمكن تناول الحساء مع الخبز عن طريق إمساك الخبز بيدك اليسرى وقضمه مباشرة من القطعة ؛ ومن الأصح وضعه على اليسار على طبق أو منديل وأكله، وكسر قطع صغيرة. يجب وضع الخبز في منتصف المائدة في صناديق الخبز، مقطعة إلى قطع صغيرة (20-25 جم). علم الأطفال أن يأخذوا الخبز من صندوق الخبز المشترك بإصبعي السبابة والإبهام، وأن يمسكوه أيضًا أثناء الأكل، وليس بقبضة اليد. احمل دائمًا يدك التي تحمل الخبز فوق الطاولة، ولا تخفضها إلى الأسفل. ضع الفطائر وكعك الجبن والبسكويت وخبز الزنجبيل في منتصف كل طاولة في أطباق مشتركة أو صناديق الخبز. علم الأطفال أن يأخذوا، دون اختيار، الفطيرة، ملف تعريف الارتباط الذي يقع بالقرب منهم، يأكل الأطفال الفطائر، ملفات تعريف الارتباط، خبز الزنجبيل، يمسكونهم بأيديهم، يشربون الشاي كالمعتاد)

يجب على الأطفال استخدام منديل ورقي حسب الحاجة. يجب أن يوضع على الشفاه، ثم يضغط على شكل كرة، ويوضع على طبق مستعمل، أو بجوار الطبق إذا لم يتم الانتهاء من الطعام.استخدم منديلًا ورقيًا مرة واحدة فقط؛ استخدم منديلًا آخر إذا لزم الأمر.

يتم أخذ الكوب ذو المقبض بالسبابة، حيث يتم إدخاله في المقبض، ويتم وضع الإبهام في الأعلى، ويتم وضع الإصبع الأوسط تحت المقبض لضمان الثبات. يتم الضغط على البنصر والإصبع الصغير على راحة اليد.

كوب بدون مقبض، يتم أخذ الزجاج إلى الأسفل.

خدمة الطاولة في رياض الأطفال

في الفئات العمرية المبكرة، يتم توفير الغذاءفي أجزاء . يتم وضع الخبز على صناديق الخبز لكل تغيير في الأطباق. يتم تقديم الطبق الأول لكل طفل على حدة، ومع تناول الطبق الأول يتم تقديم الثاني.

لا تسمح لطفل صغير أن يلعب بالطعام على الطاولة، ولا تضعه على الطاولة وتضع يديه في الطبق. لا تسليه على أمل أن يأكل أكثر.

أداء نفس الطقوس قبل وجبات الطعام كل يوم. تنظيم غسل اليدين، ووضعه على مريلة وبعد ذلك فقط أجلسه على الطاولة.

بعد تناول الطعام، لا تدع طفلك يغادر الطاولة على الفور. لا ينبغي للطفل أن يترك القذرة. أظهر له كيفية استخدام المناديل - يجب أن تكون دائمًا على الطاولة.

امسحي فم طفلك ويديه بهما بعد الأكل. بهذه الطريقة ستعلمه أن يكون أنيقًا على الطاولة.

في مجموعات ما قبل المدرسة يتم تعيين الجدول على النحو التالي:

إفطار - ضعي في المنتصف صندوق خبز به خبز، وطبق به أجزاء من الزبدة، وحامل مناديل، وصحون. ثم ضعي الشوك والسكاكين والملاعق (حسب الطبق). الشوكة على الجانب الأيسر، والسكين على اليمين، والملعقة موازية لحافة الطاولة. يتم سكب المشروب من قبل شخص بالغ عند تناول الطبق الرئيسي ويتم مسح الطبق. يقوم الموظفون بسكب الشاي أو القهوة على طاولة منفصلة وتقديمها للأطفال حسب الحاجة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يبرد المشروب في وقت مبكر.

يتم تقديم الطبق الرئيسي للطفل فقط عندما يجلس على الطاولة. لا يتم وضع الأطباق مسبقًا، باستثناء تلك التي يتم تناولها باردة. يتم تكديس الأطباق فوق بعضها البعض وتترك على حافة الطاولة.

عشاء - يتم إعداد الطاولة بنفس الطريقة، ولكن يُسكب الكومبوت مسبقًا، وتوضع ملعقة كبيرة بجانب السكين. يقوم الحاضرون بإحضار أطباق السلطة، ويدعو المعلم الأطفال إلى الطاولات. بينما يأكل الأطفال السلطة، يسكب المعلم الصغير الحساء، ويساعد المعلم في توزيعه. لا يُسمح للموظفين المناوبين بالمشاركة في هذه العملية. يُمنع منعاً باتاً ترك الأطباق المستعملة أثناء الغداء، ومن الضروري تعليم الأطفال عدم وضع طبق متسخ في منتصف الطاولة: فهذا يفسد الطاولة ويخلق مظهراً قبيحاً. يتم إزالتها على الفور من قبل المعلم المبتدئ والأطفال المناوبين. يتم تقديم الطبق الثاني كما يتم تناول الأول، ويساعد المعلم والمعلم المبتدئ في تقديمه. بعد اللوحة الثانية، يتم وضع اللوحات واحدة فوق الطاولة، ويقوم الحاضرون بإزالتها، حيث يجب أن يبدو الجدول دائمًا أنيقًا.

وجبة خفيفه بعد الظهر - يتم تقديم المائدة بنفس طريقة تقديم وجبة الإفطار. لا يتم توفير النفط فقط.

عشاء - يتم تقديم المائدة بنفس طريقة تقديم وجبة الإفطار، باستثناء الزبدة.

من المتطلبات المهمة الأخرى للموظفين والمعلمين عدم خلق بيئة متوترة بأفعالهم وكلماتهم عندما يأكل الأطفال. يجب أن يتذكر البالغون باستمرار أن الأطفال قد دخلوا للتوفي هذا العالم وما زلت لا تعرف كيف تفعل الكثير. وينبغي عند تعليمهم الأخلاق الحميدة أن يكون متساهلاً مع الأخطاء، وعدم اللوم عليها أو التسرع فيها. ينبغي تعليم الأخلاق بطريقة مريحة وهادئة، والأفضل من ذلك كله أن يكون قدوة، وأن يأتي لإنقاذ الطفل عندما يواجه صعوبات. وأخيرًا، المطلب الثالث يتعلق بإكراه الطفل أثناء الأكل.

مذكرة للمعلمين

تقديم الطعام في مجموعات

شروط تنمية الاتجاه الإيجابي نحو الغذاء:

ترتيب مناسب للطاولات وتقديم الأطباق وعرضها بشكل جمالي ؛

المناخ النفسي المناسب، والموقف الودي واليقظ للبالغين؛

شرح الحاجة إلى التغذية العقلانية، وتعزيز نمط حياة صحي؛

استبعاد أساليب التأثير العدوانية (الإكراه والتهديد والعقاب)؛

تعويد الطفل تدريجيا على القاعدة المطلوبة في الغذاء؛

تقديم المساعدة في التغذية مع توفير الفرصة لممارسة الاستقلال؛

اسمح للأطفال بغسل طعامهم بالكومبوت أو الجيلي أو العصير أو الماء الدافئ فقط - ثم يأكلون عن طيب خاطر؛

أثناء الوجبات، من المستحسن أن يكون المعلم على الطاولة مع الأطفال.

تنظيم الواجب

المتطلبات العامة:

الواجب هو من طبيعة التكليفات؛

وحدة المتطلبات من جانب كل من المعلمين ومساعديهم؛

من الضروري اتباع إجراءات النظافة وارتداء زي جذاب للحاضرين (ساحة، غطاء)؛

تعيين مرافق واحد لكل طاولة (للصغار، ومتوسطي العمر)؛ شخصان في الخدمة على جميع الطاولات - كبار السن.

التشجيع والامتنان للمساعدة؛

أصغر سنا:

- بحلول نهاية العام، يمكنك تعليق "لوحة المهام" وتعليم الأطفال كيفية استخدامها؛

وضع الملاعق وحاملات المناديل وصناديق الخبز على الطاولة.

متوسط ​​العمر:

إعداد الطاولة تحت إشراف شخص بالغ؛

تنظيف المناديل المستعملة؛

تنظيف الأطباق المتسخة من طاولات الأطفال إلى مكان مخصص.

كبار السن:

إعداد الطاولة (بشكل مستقل وتحت إشراف الكبار)؛

وضع المناديل الورقية في حاملات المناديل (لفها في أنابيب، تقطيعها، طيها)؛

تنظيف الأطباق المتسخة والمناديل المستعملة، وإزالة الفتات من الطاولات.

تذكير للأطفال

كيف تتصرف على الطاولة.

لا تجلس تتسكع.

لا تعبر ساقيك.

لا تخلط قدميك، لا تتحدث.

لا تستدير، لا تضغط على صديقك.

تناول الطعام بعناية، لا تنسكب على مفرش المائدة.

قضم الخبز فوق طبقك.

لا تقضم قطعًا كبيرة من الخبز مرة واحدة. تناول الطعام بهدوء. لا تبتلع.

أمسك الشوكة والملعقة والسكين بشكل صحيح.

بعد تناول الطعام، ضع الملعقة والشوكة في طبقك.

عند مغادرة الطاولة، قم بإزالة الكرسي وقل شكرا لك.

بعد تناول الطعام، اشطف فمك.

أثناء وجودهم في رياض الأطفال، يجب أن يحصل الأطفال على التغذية التي من شأنها تعزيز الصحة وزيادة الكفاءة والنمو العقلي والجسدي.

القراء الأعزاء! تتحدث المقالة عن طرق نموذجية لحل المشكلات القانونية، ولكن كل حالة فردية. إذا كنت تريد أن تعرف كيف حل مشكلتك بالضبط- الاتصال بالاستشاري:

(موسكو)

(سان بطرسبورج)

إنه سريع و مجانا!

التنظيم التشريعي للمسألة

يتم تنظيم تقديم الطعام في مؤسسة ما قبل المدرسة باستخدام القواعد، المنصوص عليها في قرار كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي رقم 26 بتاريخ 15 مارس 2013 "المتطلبات الصحية والوبائية لتصميم ومحتوى وتنظيم نظام العمل في مؤسسات ما قبل المدرسة".

تحدد هذه الوثيقة المتطلبات الإلزامية التالية:

1. فئات المنتجات غير المسموح باستهلاكها في مؤسسة ما قبل المدرسة - الملحق رقم 9؛
2. مجموعات المنتجات التي يجب توفيرها لكل طفل خلال اليوم الدراسي - الملحق رقم 10؛
3. قائمة المنتجات التي يجب أن تتضمنها القائمة خلال الأسبوع - الملحق رقم 11.

المعايير المعمول بها

تم تطوير القائمة في مؤسسة ما قبل المدرسة وفقًا للاحتياجات الفسيولوجية للأطفال التي تتوافق مع أعمارهم.

الموافقة على القائمةيتم تنفيذها من قبل رئيس مؤسسة ما قبل المدرسة لمدة لا تقل عن 14 يومًا.

يجب أن يعتمد نطاق المنتجات المدرجة في القائمة على الخصائص الغذائية الوطنية والإقليمية للأطفال وصحتهم.

يجب أن يشمل النظام الغذائي وجبات الإفطار والغداء والوجبات الخفيفة بعد الظهر والعشاء.

في إفطاريجب أن تدرج:

1. طبق ساخن؛
2. السندويشات؛
3. مشروب ساخن.

في حالة فقدان المنتج، يُسمح باستبداله بمنتج مماثل.

عشاءيجب أن تتكون من:

1. وجبات خفيفة؛
2. طبق ساخن؛
3. الدورة الثانية؛
4. مشروبات.

وجبة خفيفه بعد الظهريضم:

1. يشرب؛
2. منتج المخابز أو الحلويات.

عشاءيضم:

1. سلطة؛
2. الدورات الثانية؛
3. المشروبات الساخنة.

لتحضير نظامك الغذائي اليومي يجب أن تستخدم:

1. منتجات اللحوم والأسماك.
2. بيض الدجاج (يُقدم مسلوقاً أو على شكل عجة)؛
3. منتجات الألبان؛
4. المنتجات التي تحتوي على دهون صالحة للأكل (الزيوت النباتية والزبدة)؛
5. المعجنات؛
6. منتجات نباتية؛
7. الفاكهة؛
8. طعام معلب؛
9. العصائر والمشروبات.
10. خبز؛
11. ملح.

غير مسموحإدراج المنتجات التالية:

1. مُشتقة من لحوم الحيوانات البرية؛
2. لم تخضع للمعالجة الحرارية.
3. معلبات
4. منتجات الألبان غير المبسترة؛
5. منتجات الحلويات التي تحتوي على الكريمة؛
6. المشروبات الكربونية؛
7. قهوة طبيعية.

قبل الموافقة على القائمة الرئيسية، يجب تطوير قائمة تقريبية، والتي تم تجميعها على أساس تقنيات الطهي ومجموعات الوصفات المخصصة لرياض الأطفال. يجب أن تنعكس أسماء الأطباق التي تم تضمينها في قائمة العينات بما يتوافق تمامًا مع الأسماء الواردة في المصادر المشار إليها مسبقًا.

بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة والذين يتم تغذيتهم صناعيًا، يتم توفيره إنتاج تركيبات الحليب الجاف والسائل.

تتولى رئيسة الروضة مسؤولية إعلام أولياء الأمور يوميًا بقائمة المنتجات المقدمة أثناء الوجبات.

ويتم الوفاء بهذا الواجب عن طريق النشر في كل مجموعة القائمة لليوم المقابل، مما يدل على:

1. اسم الطبق؛
2. حجم الجزء
3. قائمة المنتجات البديلة للأطفال الذين يعانون من الحساسية والأمراض الأخرى.

جدول الوجبات

النظام الغذائي هو إجراء لترشيد الأطعمة التي يتلقاها الطفل في مؤسسة ما قبل المدرسة.

وضع يعتمد على عاملين:

1. طول المدة التي قضاها الطفل في المؤسسة؛
2. عمر الطفل.

عدد الوجباتيتم تحديده وفقًا للوقت الذي يقضيه في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

لذلك بالنسبة للأطفال الذين يقيمون في المؤسسات من 8 إلى 10 ساعات، تم ضبط الوضع التالي:

1. الإفطار من الساعة 8 إلى الساعة 9؛
2. الغداء من 12 إلى 13؛
3. شاي بعد الظهر من 15.30 إلى 16؛
4. العشاء من 18.30 إلى 19.

يجوز للمدير، حسب تقديره، تعيين غداء . مواعيدها من الساعة 10:30 صباحاً حتى الساعة 11:00 صباحاً.

عندما يكون الأطفال في رياض الأطفال حتى الساعة 12 ظهرا، فيجب ضبط وضع الطاقة التالي لهم:

1. الإفطار من الساعة 8 إلى الساعة 9؛
2. الغداء من 12 إلى 13؛
3. شاي بعد الظهر من 15.30 إلى 16؛
4. العشاء من الساعة 18.30 إلى الساعة 19؛
5. العشاء الثاني الساعة 21.

عندما يكون الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة 12 ساعةيجب على الإدارة تطوير نظام يوفر 80٪ من إجمالي النظام الغذائي للطفل.

النظام الغذائي للأطفال الذين أقل من سنة، تم تطويره بشكل فردي لكل شخص، مع مراعاة الخصائص الفسيولوجية. في هذه الحالة، يتم استخدام الغذاء الذي لديه تسجيل الدولة أو يأتي من.

إجراء التحكم

تبدأ السيطرة على عملية التغذية في مرحلة إبرام اتفاقية مع مورد المواد الغذائية.

يتم اختيار المورد من خلال مناقصة. أي مورد يرغب في المشاركة فيه ملزم بتقديم مستندات حول المنتجات، ويجب أن تحتوي على معلومات ليس فقط فيما يتعلق بتكلفة التسليم، ولكن أيضًا بعملية إعداد المنتجات وشهادات جودتها.

بعد إبرام عقد توريد المنتجات، يتم التحكم في تنظيم تقديم الطعام مباشرة في مؤسسة ما قبل المدرسة يوميًا.

المواضيعهذه السيطرة هي:

1. رئيسة الروضة؛
2. العامل الطبي بالمؤسسة؛
3. لجنة مكونة من أولياء الأمور.

مدير وعامل طبي التحقق من تواريخ انتهاء صلاحية المنتجات الموردة وشهادات الجودة والملصقات والمتطلبات الأخرى التي يجب أن تمتثل لها المنتجات الموردة للمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

تتكون اللجنة من الآباءقد يشارك أيضًا في التحقق من جودة الطعام المجهز.

من أجل الانضمام إلى هذه اللجنة، يجب على الآباء كتابة طلب موجه إلى المدير. يجب أن يكون لديك أيضًا شهادة صحية حتى تتمكن من دخول المطبخ.

بالإضافة إلى الرقابة الداخلية، يتم تنفيذ الرقابة الخارجية على عملية التغذية في مؤسسة ما قبل المدرسة. موضوعها هو روسبورتيبنادزور.

ينفذ الاختيار الامتثالجميع المعايير:

1. الحالة الصحية لوحدات تقديم الطعام؛
2. النظام الغذائي المتطور في المؤسسة؛
3. جودة وسلامة الأغذية المستخدمة.

إذا تم اكتشاف انتهاكات للمتطلبات التي تفرضها الإجراءات القانونية التنظيمية، فقد يتم اكتشاف موظفي Rospotrebnadzor تم وضع البروتوكولاتبشأن إحالة الإدارة إلى المسؤولية الإدارية وفرض غرامة، ومن الممكن أيضًا تعليق أنشطة مؤسسة ما قبل المدرسة.

للتعرف على الرقابة الأبوية في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة شاهد الفيديو التالي: