ملامح تنظيم التغذية الغذائية. ملامح تنظيم التغذية العلاجية في المصحة

أ. يو بارانوفسكي، أستاذ، رئيس قسم أمراض الجهاز الهضمي وعلم التغذية، جامعة الطب الشمالية الغربية. I. I. Mechnikova، سانت بطرسبرغ

L. I. Nazarenko، أستاذ قسم أمراض الجهاز الهضمي وعلم التغذية، جامعة الطب الشمالية الغربية الحكومية. I. I. Mechnikova، سانت بطرسبرغ

التغذية العلاجية لأي مرض هي في المقام الأول تغذية الشخص المريض، وتوفير احتياجاته الفسيولوجية من العناصر الغذائية، وفي نفس الوقت طريقة العلاج بالتغذية من منتجات مختارة ومعدة خصيصًا تؤثر على آليات تطور المرض . لذلك، فإن معظم الوجبات الغذائية، وخاصة المستخدمة لفترة طويلة، تحتوي على القاعدة الفسيولوجية لجميع العناصر الغذائية، أي مراعاة المبادئ الأساسية للتغذية العقلانية. علاوة على ذلك، مع عدد من الأمراض، وخاصة الجهاز الهضمي، هناك حاجة متزايدة لبعض العناصر الغذائية (البروتينات والفيتامينات والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد).

يحدث نقص العناصر الغذائية في جسم الشخص المريض بسبب سوء الامتصاص وزيادة فقدان هذه المواد. توصف الأنظمة الغذائية الرديئة من الناحية الفسيولوجية فقط في حالات الاضطراب الشديد في الجهاز الهضمي لفترة قصيرة من الزمن (التهاب البنكرياس الحاد، والتهاب المعدة والأمعاء، ونزيف الجهاز الهضمي، وما إلى ذلك).

التغذية الطبية هي وسيلة إلزامية للعلاج المعقد. إن تغذية المريض هي الخلفية الأساسية التي يجب أن تستخدم عليها العوامل العلاجية الأخرى. في كثير من الحالات، تعزز التغذية العلاجية تأثير أنواع مختلفة من العلاج، مما يمنع المضاعفات وتطور المرض. في بعض الأحيان قد تكون التغذية العلاجية هي الطريقة الوحيدة للعلاج (على سبيل المثال، الاضطرابات الوراثية في امتصاص بعض العناصر الغذائية) أو إحدى الطرق الرئيسية، على سبيل المثال، أمراض الجهاز الهضمي والكلى والسكري والسمنة.

اختيار الوجبات الغذائية

أساس اختيار نوع التغذية الغذائية هو تحديد أسباب وآليات تطور المرض وحالة الهضم والتمثيل الغذائي لدى شخص مريض معين. الأنظمة الغذائية لها تأثير علاجي من خلال تغيير التركيبة النوعية للنظام الغذائي (مجموعة المنتجات، والنسب بين العناصر الغذائية ضمن نطاق التقلبات في المعايير الفسيولوجية، وإدراج المنتجات التي لها تأثير علاجي) وطبيعة المعالجة الطهوية للمنتجات (درجة التأثير العلاجي). الطحن، المعالجة الحرارية - القلي، الخبز، الغليان في الماء أو التبخير). اعتمادا على طبيعة المرض، يتغير النظام الغذائي أيضا.

وبالتالي، فإن اختيار النظام الغذائي هو مهمة جادة ومسؤولة لا يمكن أن يقوم بها إلا طبيب مؤهل. يشكل التطبيب الذاتي والهوس بما يسمى بالحميات الغذائية المبتذلة خطرا على الصحة، خاصة بالنسبة للشخص المريض.

من المهم جدًا تقييم الحالة الوظيفية للأعضاء الهضمية. ولذلك، فمن الضروري إجراء البحوث المناسبة.

تتميز معظم أمراض الجهاز الهضمي بمسار مزمن على مدى عدة أشهر وسنوات. ولذلك فإن التغذية العلاجية مستحيلة دون المشاركة الفعالة للمريض وأقاربه في تلبية متطلباته الغذائية، ودون اقتناعهم بمعنى النظام الغذائي ودون الخضوع له بشكل معقول. وفي هذا الصدد، من الضروري اكتساب بعض المعرفة والمهارات في تكوين الوجبات الغذائية وتخزين الطعام وطرق الطهي.

عند وصف التغذية العلاجية، من الضروري مراعاة العديد من العوامل: اختيار المنتجات، وخصائص تركيبها الكيميائي، والنسب الكمية للمنتجات والمواد المغذية، والامتثال لشروط وفترات تخزين المنتجات والأطباق، وطرق تخزينها. معالجة المنتجات الطهي، واستخدام ملح الطعام والمواد المنكهة، ودرجة التوفير الميكانيكي، وإيقاع تناول الطعام، وتناول السعرات الحرارية، وما إلى ذلك. يوصى بإدراج مخاليط مركبة من البروتين الجاف في النظام الغذائي (GOST R 53861-2010).

يتم تحديد مبدأ بناء كل نظام غذائي، من ناحية، من خلال الحاجة الفسيولوجية للجسم للمغذيات والطاقة، ومن ناحية أخرى، من خلال اضطرابات الجهاز الهضمي الوظيفية.

مبادئ النظام الغذائي

1. توفير الاحتياجات الفسيولوجية للشخص المريض من العناصر الغذائية والطاقة.

أساس التغذية العلاجية هو التغذية العقلانية القائمة على أساس علمي لشخص سليم، والتعبير عنها هو معايير التغذية الفسيولوجية اعتمادا على الجنس والعمر والمهنة والظروف المناخية والحالة الفسيولوجية (النساء الحوامل والمرضعات). يمكن أن يتغير متوسط ​​قيمة حاجة الإنسان للعناصر الغذائية مع الأخذ في الاعتبار اضطرابات معينة في الجسم في الأمراض المختلفة. وقد يؤدي ذلك إلى تغييرات في التوازن الغذائي الموصى به للأشخاص الأصحاء في النظام الغذائي.

وبالتالي، بالنسبة للشخص المريض، من الممكن عدم توازن النظام الغذائي المعتاد عن طريق الحد أو زيادة بعض المواد. يصاحب سير العديد من أمراض الجهاز الهضمي نقص بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية في جسم الإنسان المريض، وبالتالي تزداد الحاجة اليومية إليها. في جميع الأمراض تقريبًا، هناك نقص في حمض الأسكوربيك والثيامين (فيتامين ب 1).

يتم التخلص من نقص هذه العناصر الغذائية أو تقليله باستخدام الأطعمة الغنية ببعض الفيتامينات والأملاح المعدنية في النظام الغذائي.

2. مراعاة القوانين الفسيولوجية والكيميائية الحيوية التي تحدد امتصاص الغذاء لدى الشخص المريض.

من الضروري أن تأخذ في الاعتبار جميع مراحل امتصاص الغذاء: في الجهاز الهضمي أثناء الهضم والامتصاص، أثناء نقل العناصر الغذائية الممتصة إلى الأنسجة والخلايا، في الخلايا أثناء التغذية والتمثيل الغذائي، وكذلك أثناء إطلاق المنتجات الأيضية. من الجسم.

الجدول 1. نقص الفيتامينات والمعادن في بعض الأمراض

مرض	نقص المغذيات
التهاب المعدة الضموري المزمن	الفيتامينات B1، B6، B12، الحديد، PP
بعد عملية استئصال المعدة	فيتامين ب12، حمض الفوليك، الحديد
التهاب الأمعاء والقولون المزمن	فيتامين ب12، حمض الفوليك، الحديد، الكالسيوم
القيء المتكرر، والإسهال	فيتامين ب، البوتاسيوم، الصوديوم
التهاب الكبد المزمن، وتليف الكبد	الفيتامينات B2، B6، PP، A، D، E، K، الكولين
أمراض القنوات الصفراوية	فيتامينات أ، ك، الكالسيوم، المغنيسيوم
التهاب البنكرياس المزمن	فيتامينات أ، ك، الكالسيوم
الإصابة بالديدان (الدودة الشريطية العريضة)	فيتامين ب 12
فقدان الدم الحاد والمزمن	حديد
إمساك	المغنيسيوم

هل تريد المزيد من المعلومات الجديدة حول قضايا التغذية؟
اشترك في المجلة الإعلامية والعملية "علم التغذية العملي"!

وفي التغذية العلاجية يجب أن يكون هناك تطابق بين طبيعة الطعام المتناول وتركيبه الكيميائي وقدرة جسم المريض على امتصاصه. يتم تحقيق ذلك من خلال الإدارة المستهدفة لكمية معينة من العناصر الغذائية، واختيار المنتجات وطرق معالجتها، واختيار النظام الغذائي بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها أثناء دراسة المريض، وهي:

• إضفاء الطابع الفردي على التغذية العلاجية بناءً على نتائج دراسات حالة الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي لدى الشخص المريض.
• ضمان عملية الهضم في حالة تعطيل تكوين الإنزيمات الهاضمة. وبالتالي، إذا كان هناك نقص في الأمعاء في إنزيم اللاكتاز، الذي يكسر سكر اللاكتوز في الحليب، يتم استبعاد منتجات الألبان التي تحتوي على اللاكتوز من النظام الغذائي. في أمراض الجهاز الهضمي، قد يتدهور تكوين العديد من الإنزيمات الهضمية. يتم تحقيق امتصاص أكثر اكتمالا للطعام في هذه الحالات من خلال اختيار المنتجات الغذائية وطرق معالجتها في الطهي. يتم إدخال مصادر البروتينات والدهون والكربوهيدرات سهلة الهضم في النظام الغذائي، ويتم استخدام الأطباق المصنوعة من الأطعمة المفرومة والمهروسة.
• مع الأخذ في الاعتبار تفاعل العناصر الغذائية في الجهاز الهضمي وفي الجسم. على سبيل المثال، يتفاقم امتصاص الكالسيوم من الأمعاء مع زيادة الدهون والفوسفور والمغنيسيوم والأكساليك والأحماض النباتية في النظام الغذائي. لذلك، بالنسبة للأمراض التي تتطلب زيادة تناول الكالسيوم، من المهم بشكل خاص موازنة هذا العنصر في النظام الغذائي مع العناصر الغذائية الأخرى التي تؤثر على امتصاصه. زيادة محتوى الكربوهيدرات في النظام الغذائي يزيد من الحاجة إلى فيتامين ب 1 (الثيامين)، وهو ضروري لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
• تحفيز عمليات الترميم في الأعضاء والأنسجة من خلال اختيار العناصر الغذائية الضرورية، وخاصة الأحماض الأمينية، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، والأحماض الدهنية الأساسية. وبالتالي، في أمراض الكبد، يتم إثراء النظام الغذائي بالمواد المغذية التي تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون في الكبد وتحسين وظيفته (الجبن القريش الذي يحتوي على كميات كبيرة من الميثيونين والفيتامينات B6 وB12 والكولين).
• تعويض العناصر الغذائية التي فقدها جسم المريض. على سبيل المثال، في حالة فقر الدم، خاصة بعد فقدان الدم، يجب أن يزيد النظام الغذائي من محتوى المعادن المكونة للدم (الحديد والنحاس وما إلى ذلك)، وعدد من الفيتامينات والبروتينات الكاملة من أصل حيواني.
• تغيير مستهدف في النظام الغذائي بغرض تدريب العمليات البيوكيميائية والفسيولوجية في الجسم. ومن الأمثلة على ذلك الوجبات المتكررة والمقسمة (5-6 مرات في اليوم) لتحسين إفراز الصفراء في أمراض المرارة والقنوات الصفراوية.

3. مراعاة التأثيرات الموضعية والعامة للغذاء على الجسم.

مع التأثير الموضعي، يؤثر الطعام على الحواس (الرؤية، الشم، التذوق) وبشكل مباشر على الجهاز الهضمي. المظهر الجذاب للأطباق الغذائية، وتحسين مذاقها ورائحتها بمساعدة التوابل والبهارات المقبولة (الفانيلين، القرفة، الأعشاب، حامض الستريك، إلخ) يحسن الشهية، ويكتسب أهمية خاصة في الأنظمة الغذائية الصارمة مع مجموعة محدودة من الأطعمة والمائدة. الملح، وكثرة الأطباق المسلوقة.

التغيرات في الخصائص الميكانيكية والكيميائية ودرجة الحرارة للأغذية تسبب تغيرات كبيرة في الوظائف الإفرازية والحركية للأعضاء الهضمية.

يتم تحديد التأثير الميكانيكي للطعام من خلال حجمه واتساقه ودرجة طحنه وطبيعة المعالجة الحرارية (الغليان والطهي والقلي وما إلى ذلك). إن التركيب النوعي للغذاء له أهمية كبيرة، وخاصة كمية المواد الموجودة فيه، والتي يتم هضمها في الأمعاء الدقيقة والغليظة (الألياف وأغشية الخلايا والأنسجة الضامة). إذا كانت هناك حاجة إلى تجنيب ميكانيكي واضح للأعضاء الهضمية، فإن النظام الغذائي اليومي ينقسم إلى 5-6، وأحيانا حتى 8 وجبات. الأطباق السائلة والطرية لها تأثير ميكانيكي أقل ويتم إخلاءها من المعدة بشكل أسرع من الأطباق ذات الاتساق الأكثر صلابة والشكل المضغوط.

الأطعمة المقلية واللحوم المطبوخة بالقطع لها أكبر تأثير ميكانيكي، وبدرجة أقل - الأطباق المخبوزة في الفرن، والأقل - مسلوقة في الماء ومطهية على البخار. مصدر النسيج الضام هو اللفافة والأوتار في اللحوم، وجلد الأسماك والدواجن، لذلك، في الأنظمة الغذائية ذات التوفير الميكانيكي الواضح، يجب تنظيف اللحوم جيدًا من اللفافة والأوتار في شكلها الخام قبل تحضير اللحم المفروم، و يجب إزالة جلد الأسماك والدواجن. تشكل جدران الخلايا الهيكل العظمي للمنتجات النباتية - الخضار والفواكه والحبوب. يوجد الكثير منهم بشكل خاص في الجزء الخارجي من الحبوب (النخالة والدقيق الكامل والقمح المسحوق) والبقوليات والدخن. من بين الخضروات، أغنى أغشية الخلايا هي البنجر والجزر والبازلاء الخضراء. في الأنظمة الغذائية ذات التوفير الميكانيكي، يتم استبعاد أو تقييد الأطعمة الغنية بأغشية الخلايا ويتم إعطاؤها مسلوقة ومهروسة.

يرجع التأثير الكيميائي للطعام إلى المواد التي تشكل جزءًا من الطعام أو تتشكل أثناء عملية الطهي وأثناء عملية الهضم. المهيجات الغذائية الكيميائية هي المستخلصات والزيوت الأساسية والأحماض العضوية والأملاح المعدنية وغيرها. المهيجات الكيميائية هي منبهات قوية لإفراز الغدد الهضمية والصفراء. بعض المنتجات والأطباق لها تأثير ميكانيكي وكيميائي قوي (اللحوم المقلية والأطعمة المدخنة والمملحة) أو ضعيفة (الأطباق المطبوخة على البخار أو المسلوقة المصنوعة من اللحم المفروم أو الخضار المقطعة).

يحدث تأثير درجة حرارة الطعام عندما يتلامس مع الأغشية المخاطية للتجويف الفموي والمريء والمعدة. الأكثر لامبالاة هي الأطباق التي تكون درجة حرارتها قريبة من تلك الموجودة في تجويف المعدة (37-38 درجة مئوية). الأطعمة ذات درجة الحرارة القريبة من درجة حرارة جسم الإنسان لها تأثير ضئيل. الأطباق ذات درجات الحرارة المتباينة (أقل من 15 درجة مئوية وما فوق 57-62 درجة مئوية) لها تأثير مزعج. الوجبات الباردة التي يتم تناولها على معدة فارغة تزيد من حركية الأمعاء.

من خلال تغيير درجة حرارة الأطباق، فإن كمية المهيجات الكيميائية والميكانيكية فيها، يمكنك التأثير بشكل كبير على إفراز الإنزيمات الهضمية، والوظيفة الحركية للمعدة والأمعاء.

يتم تحديد التأثير العام للطعام من خلال التغيرات في تكوين الدم أثناء هضم الطعام وامتصاص العناصر الغذائية، مما يؤدي إلى تغيرات في الحالة الوظيفية للجهاز العصبي والغدد الصماء، ومن ثم جميع أعضاء وأنظمة الجسم. وتعتمد طبيعة وشدة هذه التأثيرات على تركيبة الطعام ومعالجته أثناء الطهي. يمكن للتركيب النوعي للنظام الغذائي والنظام الغذائي ومعدل الهضم وامتصاص العناصر الغذائية أن يغير بشكل كبير التركيب الكيميائي للدم أثناء عملية الهضم. إن الآلية الأكثر أهمية والأطول أمدا للعلاج الغذائي هي تأثير التغذية المختلفة نوعيا وكميا على عمليات التمثيل الغذائي في جميع الأعضاء والأنسجة.

4. استخدام مبادئ التوفير والتدريب والصيام وأيام التباين في التغذية.

يستخدم التجنيب للتهيج أو الفشل الوظيفي لجهاز أو نظام. اعتمادًا على شدة المرض، فهذا يعني درجات متفاوتة من التقييد في النظام الغذائي للمحفزات الكيميائية أو الميكانيكية أو درجة الحرارة. هذه الأنواع من التجنيب قد لا تكون هي نفسها. وبالتالي، في حالة التهاب المعدة المزمن المصحوب بقصور إفرازي، يمكن استخدام نظام غذائي لطيف ميكانيكيًا وحراريًا مع تضمين بعض المنشطات الكيميائية لإفراز المعدة.

في التغذية العلاجية، من الضروري أيضا أن تأخذ في الاعتبار مدة النظام الغذائي، وخاصة لطيف. من الضروري تجنب التوسع المتسرع في الأنظمة الغذائية الصارمة وإطالة أمدها بشكل مفرط مما قد يكون له تأثير سلبي. على سبيل المثال، اتباع نظام غذائي لطيف على المدى الطويل أثناء الإسهال يمكن أن يؤدي إلى الإمساك. لذلك، يتم دمج التجنيب مع التدريب: التوسع التدريجي في الأنظمة الغذائية الصارمة من خلال أطباق ومنتجات جديدة أقل فأقل. وبطبيعة الحال، يتم ذلك تحت سيطرة حالة المريض. على سبيل المثال، أثناء تفاقم القرحة الهضمية، يتم وصف نظام غذائي لطيف كيميائيا وميكانيكيا. مع التأثير السريري للعلاج الغذائي، يتم نقل المريض إلى نظام غذائي "غير معالج" (بدون تجنيب ميكانيكي). في حالة حدوث بعض التدهور، يتم وصف نفس النظام الغذائي للمريض مؤقتًا. على خلفية الأنظمة الغذائية الأساسية، يتم استخدام أيام التباين التي تختلف عنها في بعض الأحيان، على سبيل المثال، مع إدراج العناصر الغذائية المستبعدة مسبقًا (الألياف، وما إلى ذلك) في النظام الغذائي. بالإضافة إلى أيام التحميل هذه، يتم استخدام أيام التفريغ ذات الاتجاه المعاكس. تعمل أيام التحميل على تعزيز التحفيز المتشنج للوظيفة وهي بمثابة اختبار للتحمل الوظيفي. الغرض من أيام الصيام هو تسهيل وظائف الأعضاء والأنظمة لفترة وجيزة، وتعزيز إطلاق منتجات التمثيل الغذائي من الجسم، على سبيل المثال، من خلال حمية الفاكهة الصائمة لأمراض الكبد.

5. مع مراعاة التركيب الكيميائي والمعالجة الطهوية للأغذية والخصائص الغذائية الفردية.

تأخذ معظم الأنظمة الغذائية في الاعتبار المحتوى الغذائي وطرق الطهي. من الضروري التأكيد على أهمية الفائدة الفسيولوجية للأنظمة الغذائية طويلة الأمد، والتي يجب أن يعتمد تأثيرها العلاجي على الاختيار الصحيح للمنتجات ومعالجتها الطهي. يجب استخدام الأنظمة الغذائية ذات التغييرات الكبيرة مقارنة بالمعايير الفسيولوجية للعناصر الغذائية لأقصر وقت ممكن في الأمراض الحادة أو تفاقم الأمراض المزمنة، وخاصة في المستشفيات. في بعض الأمراض، يكون امتصاص أو فقدان عدد من العناصر الغذائية ضعيفًا. يؤدي الطهي أحيانًا إلى انخفاض القيمة الغذائية للمنتجات. في هذه الحالات، من الضروري إثراء النظام الغذائي بمصادر بعض العناصر الغذائية (في أغلب الأحيان البروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية) إلى مستوى المعايير الفسيولوجية. عند اختيار المنتجات لهذا الغرض، من الضروري مراعاة جميع مؤشرات قيمتها الغذائية، وليس فقط كمية العناصر الغذائية الفردية. وبالتالي، فإن محتوى الحديد في الحبوب والبقوليات والبيض هو نفسه الموجود في العديد من منتجات اللحوم، ولكن فقط من الأخير يتم امتصاص الحديد جيدًا.

يتم تحديد اختيار النظام الغذائي اللازم ومدة استخدامه من قبل الطبيب، مع الأخذ بعين الاعتبار حالة المريض ومدى تحمله للنظام الغذائي الموصوف. عند وصف نظام غذائي، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار الظروف المناخية، والتقاليد الغذائية المحلية والوطنية، والعادات الشخصية غير الضارة، وعدم تحمل أنواع معينة من الطعام، وحالة جهاز المضغ، وخصائص العمل والحياة، والفرص المالية لشراء بعض أنواع الطعام. منتجات.

1. ويجب توزيع المنتجات الغنية بالبروتين الحيواني على جميع الوجبات، مما يعزز التوازن الغذائي وامتصاص البروتينات بشكل أفضل.
2. يوصى بإدراج الخلطات المركبة من البروتين الجاف في الأنظمة الغذائية العلاجية.
3. يوصى بأطباق اللحوم والأسماك لتناول طعام الغداء. يمكنك تناولها على الفطور؛ لتناول العشاء، من الأفضل استخدام منتجات الألبان سريعة الهضم وأحيانا أطباق السمك (غير مقلية أو مملحة).
4. في النظام الغذائي والوجبات الفردية، من الضروري الجمع بين المنتجات المختلفة التي تثري التركيب الكيميائي لبعضها البعض وتزيد من طعم الأطباق.
5. مزيج جيد من المنتجات الحيوانية والنباتية هو مختلف الأوعية المقاومة للحرارة والحلويات واللفائف ومزيج من اللحوم والبيض والبطاطس أو المعكرونة والبطاطس والبيض وأطباق الحبوب والخثارة والخضار. إذا كانت أطباق الغداء الأولى عبارة عن خضروات، فمن المستحسن تناول طبق جانبي من الحبوب أو المعكرونة في الطبق الثاني. من الضروري تجنب أن تتكون الحساء والأطباق الجانبية للأطباق الرئيسية من الحبوب والمعكرونة فقط. إن الجمع بين أطباق الأسماك الرئيسية مع الحبوب والمعكرونة غير ناجح. يستخدم السمك مع البطاطس والخضروات.
6. غالبًا ما يعاني المرضى من انخفاض الشهية، الأمر الذي يمكن أن يتفاقم بسبب اتباع نظام غذائي، وخاصة النظام الغذائي الصارم. هنا، يعد تنوع القائمة ذا أهمية كبيرة، لأن الطعام الرتيب سرعان ما يصبح مملاً ويقلل الشهية. من الضروري توفير استخدام الأعشاب الطازجة في الطبقتين الأولى والثانية والصلصات والمنتجات المنكهة المقبولة في النظام الغذائي.
7. إذا لم تكن هناك موانع، فيجب عليك تضمين الخضار والفواكه النيئة في نظامك الغذائي، مما يحفز الشهية ويعزز عملية الهضم.

ينبغي أن نتذكر

تختلف المنتجات الغذائية في التركيب الكيميائي وقابلية الهضم وطبيعة تأثيرها على جسم الإنسان، وهو ما يجب مراعاته عند بناء الأنظمة الغذائية العلاجية واختيار الطرق المثلى للمعالجة الطهوية للمنتجات. تختلف الأطعمة المختلفة في قيمتها الغذائية، ولكن لا يوجد منها ضار أو مفيد على وجه الحصر. ولا توجد منتجات غذائية تلبي احتياجات الإنسان من جميع العناصر الغذائية. فقط مجموعة واسعة من المنتجات تزود الجسم بجميع العناصر الغذائية الضرورية. يجب أن نتذكر أن الاضطرابات الغذائية في الجسم غالبًا ما ترتبط بنقص أو زيادة بعض الأطعمة على حساب البعض الآخر. أخذ هذا في الاعتبار مهم بشكل خاص عند إنشاء قائمة التغذية العلاجية.

تعتمد مبادئ تطوير النظم الغذائية وتكنولوجيا الأغذية على المبادئ الأساسية للتغذية الغذائية: ضمان الاحتياجات الفسيولوجية للشخص المريض للمغذيات والطاقة؛ مع مراعاة القوانين البيوكيميائية والفسيولوجية التي تحدد امتصاص الغذاء لدى الإنسان السليم والمريض؛ مع مراعاة التأثيرات المحلية والعامة للغذاء على الجسم؛ استخدام الأساليب اللطيفة في العلاج والتدريب والتفريغ وأيام التباين؛ مع الأخذ بعين الاعتبار التركيب الكيميائي وتجهيز الأغذية والخصائص الغذائية المحلية والفردية.

في تكنولوجيا التغذية الغذائية يلعب دور مهم من خلال مراعاة ومراعاة مبادئ التأثيرات المحلية والعامة للأغذية على الجسم وطرق الإبقاء عليها.

قبل أن تفكر في كيفية إعداد الطبق الغذائي الذي اخترته، عليك أن تأخذ مكونات جيدة. ولكن حتى في هذه الحالة، لا يوجد ضمان للغذاء الآمن إلا إذا تم استخدام ثلاجات SMEG لتخزينها.

مع التأثير الموضعي، يؤثر الطعام على الحواس (الرؤية، الشم، التذوق) وبشكل مباشر على الجهاز الهضمي. يكتسب المظهر الجذاب للأطباق الغذائية وتحسين مذاقها ورائحتها بمساعدة التوابل والبهارات المقبولة أهمية خاصة في الأنظمة الغذائية الصارمة مع مجموعة محدودة من الأطعمة وملح الطعام وغلبة الأطباق المسلوقة.

يتم تحديد التأثير العام للطعام من خلال التغيرات في تكوين الدم أثناء هضم الطعام وامتصاص العناصر الغذائية، مما يؤدي إلى تغيرات في الحالة الوظيفية للجهاز العصبي والغدد الصماء، ومن ثم جميع أعضاء وأنظمة الجسم. وتعتمد طبيعة وشدة هذه التأثيرات على تركيبة الطعام ومعالجته أثناء الطهي. وبالتالي، مع نفس الكمية من الكربوهيدرات المأخوذة، سيتم تحديد معدل هضمها وامتصاصها، وكذلك تأثيرها على الجسم، من خلال الخواص الكيميائية (النشا والسكروز واللاكتوز والفركتوز) ونوع معالجة الطعام.

إن التأثير العام الأهم والأطول أمدا للغذاء هو التأثير على عملية التمثيل الغذائي في جميع الخلايا والأنسجة والأعضاء، مما يؤدي إلى تغيرات في حالتها الوظيفية والمورفولوجية. يؤثر الطعام على الجهاز المناعي للجسم، مما يؤدي إلى الحساسية في عدد من الأمراض. الحد من الكربوهيدرات سهلة الهضم يقلل من ظهور الحساسية.
الأنظمة الغذائية ذات المحتوى المحدود من البروتين وانخفاض كمية الكربوهيدرات لها تأثير مفيد على الخصائص المناعية للجسم في بعض أشكال الروماتيزم.

المنتجات المستهلكة وطرق معالجتها في الطهي لها تأثير قوي على الوظيفة الإفرازية والحركية للأعضاء الهضمية، لذلك عند تجميع الأنظمة الغذائية واختيار تكنولوجيا الطهي، يتم أخذ التأثيرات الميكانيكية والكيميائية ودرجة الحرارة للطعام بعين الاعتبار.

العمل الكيميائييتكون الطعام من مواد تشكل جزءًا من المنتج أو تتشكل أثناء معالجة الطهي وأثناء عملية الهضم. المهيجات الغذائية الكيميائية هي المستخلصات والزيوت الأساسية والأحماض العضوية والأملاح المعدنية وما إلى ذلك. بعض المنتجات والأطباق لها تأثير ميكانيكي وكيميائي قوي (اللحوم المقلية والأطعمة المدخنة والمجففة) أو تأثير ضعيف (الأطباق المطبوخة على البخار والمسلوقة المصنوعة من اللحم المفروم أو الخضار المقطعة).

العمل الميكانيكييتم تحديد الطعام من خلال حجمه، واتساقه، ودرجة طحنه، وطبيعة معالجته الحرارية، وتكوينه النوعي (وجود الألياف، والنسيج الضام، وما إلى ذلك)، وما إلى ذلك.

تأثير درجة الحرارة (الحرارية).يحدث الطعام عندما يتلامس مع الأغشية المخاطية للتجويف الفموي والمريء والمعدة. الأطعمة ذات درجة الحرارة القريبة من درجة حرارة جسم الإنسان لها تأثير ضئيل.
يُنصح بتقديم الوجبات الغذائية بدرجة معتدلة من الحرارة أو البرودة. يجب أن تكون درجة حرارة الدورات الأولى 60-62 درجة مئوية، والدورات الثانية - 55-57 درجة مئوية، والباردة - لا تقل عن 15 درجة مئوية.

لا يمكن وصف هذه القيود الغذائية إلا من قبل الطبيب المعالج، لأنها تهدف إلى علاج بعض الأمراض. بالطبع، من الأفضل في نظامك الغذائي استخدام تلك الأطعمة الموضحة في جدول التغذية لممثلي فصيلة دمك سواء كانت صحية أو محايدة. ثم العلاج سيكون أكثر نجاحا.

حمية منخفضة النشويات

مناسبة بشكل خاص للمجموعة 0 (I).

يوصى بهذا النظام الغذائي لمرض السكري والحساسية والربو القصبي والتهاب الكلى الحاد. مع هذا النظام الغذائي، يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي من الكربوهيدرات في الأطعمة المستهلكة 150-200 جرام من الكربوهيدرات. يتكون النظام الغذائي مع هذا النظام الغذائي بشكل أساسي من الخضار وبعض الفواكه ذات المحتوى المنخفض من الفركتوز. استهلاك السكر والمربى والحلويات الأخرى محدود بشكل حاد.

النظام الغذائي الغني بالكربوهيدرات

له تأثير إيجابي على ممثلي المجموعة أ (الثاني).

يجب أن يتضمن النظام الغذائي لمثل هذا النظام الغذائي ما لا يقل عن 500-600 جرام من الكربوهيدرات يوميًا. يتضمن هذا النظام الغذائي أيضًا تناول كمية كبيرة من فيتامين ب، وهو ضروري لحرق الكربوهيدرات. يشمل النظام الغذائي للأطعمة والأطباق الغنية بالكربوهيدرات الحبوب والخبز والخضروات ومنتجات الدقيق والمربى والشراب والعسل والفواكه الحلوة. يجب أن يتم استهلاك الكربوهيدرات بالتساوي، اعتمادا على طبيعة الحمل. يوصى باتباع نظام غذائي يحتوي على الكربوهيدرات وغني بالبروتينات والفيتامينات للرياضيين أثناء التدريب والمنافسة، وكذلك للمرضى الذين يتعافون من الأمراض المعدية.

نظام غذائي البروتين

ويمكن أن تتبعها المجموعة 0 (I) - ولكن مع استهلاك محدود للبيض ومنتجات الألبان، والمجموعة B (III).

يجب على أولئك الذين يلتزمون بهذا النظام الغذائي تناول 100-150 جرامًا من البروتين يوميًا. وهذا ضروري أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية والبلوغ والعمل العقلي والبدني المكثف. يتضمن النظام الغذائي كميات كبيرة من الحليب ومنتجات الألبان (الجبن والجبن الفيتا) والبيض واللحوم، بالإضافة إلى الأطعمة النباتية الغنية بالبروتينات.

وبطبيعة الحال، فإن النظام الغذائي سوف يختلف تبعا للتشخيص. لعلاج فقر الدم، يتم وصف ما يصل إلى 400 غرام من اللحوم أو الكبد يوميا. بالنسبة لقرحة المعدة، يوصى بتناول 140 جرامًا من البروتين يوميًا مع الفيتامينات - مما يضمن الشفاء السريع للقرحة. تعطي التغذية البروتينية المحسنة نتائج جيدة في أمراض الروماتيزم الحادة. بالنسبة لمرض السل، يوصف نظام غذائي يومي قدره 2-2.5 جرام من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم. لأمراض الكلى، يتم وصف ما يصل إلى 150 جرام من البروتينات (معظمها من أصل الألبان) يوميًا. يوصى أيضًا باتباع نظام غذائي بروتيني بعد المرض الشديد والجراحة وحروق الجلد الشديدة.

نظام غذائي منخفض البروتين

يمكن للمجموعتين A (II) وAB (IV) الالتزام بها.

مع هذا النظام الغذائي، يكون استهلاك البروتينات ذات الأصل النباتي والحيواني محدودًا. ومع ذلك، من المستحيل ترك محتوى البروتين في النظام الغذائي أقل من 40 جرامًا يوميًا، فهذا يؤدي إلى توازن النيتروجين السلبي. ومع ذلك، هناك ممارسة تتمثل في تقليل تناول البروتين إلى 25 جرامًا يوميًا لبعض أمراض القلب والكلى والكبد، ولكن لفترة قصيرة من الزمن. وكقاعدة عامة، هذه هي فترة المرحلة الحادة من المرض. على سبيل المثال، مع التهاب الكبد أو مرض الحصوة، يأكل المرضى في البداية عصائر الخضار فقط. من العصائر يتم اختيار فقط تلك التي لا تثير تكوين الغازات في الجسم. وبعد بضعة أيام، خلال فترة التفاقم، يتم إدخال منتجات الألبان تدريجيا في النظام الغذائي للمريض، ثم يتلقى المريض البروتين الحيواني من اللحوم الخالية من الدهون والدواجن (لحم العجل والدجاج والأرانب). أثناء تفاقم التهاب الكلية المزمن، عندما يرتفع مستوى اليوريا في الدم بشكل ملحوظ، يتم استبعاد البروتين تمامًا من النظام الغذائي لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت، يتم نقل المريض إلى الأطعمة النباتية، وخاصة العصائر والمهروس. بالنسبة لأمراض الكلى المزمنة، يوصف نظام غذائي لتناول البروتين ضمن الحد الأدنى الفسيولوجي - 40 جرامًا يوميًا، ويشمل النظام الغذائي بشكل أساسي الحليب والجبن المحلى الطازج المنقوع. يوصف لمرضى القلب الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ومظاهر تصلب الشرايين 50-60 جرامًا من البروتين في النظام الغذائي اليومي. بالإضافة إلى ذلك، يتم إدخال يوم أو يومين من الصيام الخالي من البروتين في الأسبوع في نظامهم الغذائي. في هذه الأيام يأكلون عصائر الخضار والفواكه. ويستخدم نظام مماثل في علاج النقرس. يتبع المرضى نظامًا غذائيًا يحتوي على الفاكهة أو الخضار يومًا واحدًا في الأسبوع، ولا يمكن تناول اللحوم مطبوخة إلا مرة أو مرتين في الأسبوع.

نظام غذائي منخفض الدهون

هذا النظام الغذائي مناسب لجميع فصائل الدم.

النظام الغذائي عندما يقتصر استهلاك الدهون على 30-40 جم يوميًا. تشمل الأطعمة البروتينية اللحوم الخالية من الدهون المسلوقة أو المخبوزة والحليب خالي الدسم والجبن قليل الدسم. بالنسبة للسمنة، يوصف النظام الذي يحد من كمية الدهون إلى 30-40 غرام يوميا، ولإرضاء الجوع، يتم تقديم الخضروات الغنية بالسليلوز والبكتين بكميات كبيرة. مع العمليات الالتهابية في الأمعاء، لا يمكن امتصاص الدهون بالكامل، مما يؤدي إلى براز رخو. إذا كنت مصابًا بمرض السكري، فيجب عليك الحد من تناول الدهون لتجنب تصلب الشرايين. لتحسين حالة الأوعية الدموية في ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين، يجب عليك أيضًا تقليل وجود الدهون في النظام الغذائي، كما يجب عليك أيضًا استهلاك الدهون ذات الأصل النباتي - فهي تحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول. يجب اتباع هذا النظام الغذائي بعد جراحة استئصال المعدة، عندما يؤدي مرور الطعام السريع من المعدة إلى الأمعاء إلى عدم تحلل وامتصاص الدهون بشكل كافٍ.

النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون

ويجب اتباع هذا النظام الغذائي عند الإرهاق.

يستعيد هذا النظام الغذائي أهميته بسبب... من المؤسف أن عدد الأشخاص الذين يدفعون أنفسهم عمداً إلى درجة الإرهاق آخذ في الازدياد. يجب زيادة تناول الدهون بالتساوي، بالتزامن مع زيادة محتوى البروتين والكربوهيدرات في الطعام. ويوصف أيضًا نظام غذائي غني بالدهون لعلاج الصرع.

أنظمة الطاقة "الصلبة" الشعبية

علم التغذية هو علم صغير نسبيا ولكنه يتطور بسرعة. غالبًا ما تتخلل إنجازاتها حياتنا جنبًا إلى جنب مع "فلسفة الحياة" المصاحبة لها. ثم نعتبر النظام الغذائي مجرد امتداد للفكرة. وفي الوقت نفسه، هذا غير عادل لاحتياجات الجسم. القيود الصارمة تؤدي حتما إلى الإجهاد. إذا كنت تعاني بالفعل من الكثير من القلق، فلا تزيد من جرعة التوتر! التغييرات الجذرية في عاداتك الغذائية يمكن أن تؤدي إلى تفاقم صحتك العقلية والجسدية. أدخل النظام المختار بعناية وتدريجيًا واخرج بعناية من النظام الغذائي. حاول ألا "تهدر" موارد الجسم.

كن منتبهاً لجسدك، ولا تحاول تحقيق "الانسجام الداخلي" للفرد على حساب تدهور الصحة البدنية. هذا هو القرار الخاطئ! لذلك، قبل اختيار النظام الغذائي المستهدف، تأكد من أنه يطابق معاييرك قدر الإمكان، بحيث يتوافق النظام الغذائي المقترح مع جدول التغذية لفصيلة الدم. يجب عليك أن تختار بالضبط تلك الأطعمة والمكملات الغذائية التي تعتبر مفيدة أو محايدة لفصيلة دمك. وبعد ذلك سيكون الضغط على الجسم في حده الأدنى.

حمية نباتية

النظام الغذائي "النباتي الصارم" أو "النباتي الشاب" - بدون البيض وبدون منتجات الألبان - مناسب للمجموعتين A (II) وAB (IV). عند إضافة البيض ومنتجات الألبان - وللمجموعة ب (الثالثة) أيضاً. يجب على ممثلي المجموعة 0 (I) تجنب النباتية.

إن أتباع النظام النباتي المعاصر أكثر تحررًا في مسائل التغذية من أسلافهم. بالإضافة إلى الخضار والفواكه، يقومون بإدخال البيض والحليب ومنتجات الألبان في نظامهم الغذائي، ويأكلون أيضًا الأطعمة المسلوقة والمخبوزات. هذا النظام الغذائي أكثر إنسانية، لأنه... تدخل البروتينات الحيوانية القيمة جدًا إلى الجسم. تعمل الفيتامينات والأملاح المعدنية الموجودة في الحليب والجبن والبيض وغيرها على إثراء الطعام وجعله أكثر تغذية وتنوعًا. ومع ذلك، يمكن زيادة محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي عن طريق تناول جبن الفيتا والقشدة والزيت النباتي. هذا النظام الغذائي مناسب كنظام غذائي للأمراض التالية:

1) السمنة - الغذاء النباتي بكميات كافية لقمع الشعور بالجوع هو في حد ذاته منخفض السعرات الحرارية: في هذه الحالة، سيحصل الجسم بالطبع على الملح والدهون والكربوهيدرات، ولكن بكميات صغيرة؛

2) ارتفاع ضغط الدم وتصلب الأوعية الدموية: إن البقاء لفترة طويلة على هذا النظام الغذائي سوف يؤدي إلى تطبيع كمية الكوليسترول في الدم ويساعدك على فقدان الوزن الزائد.

3) داء السكري، وخاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن؛

4) أمراض الكلى - فكثرة أملاح البوتاسيوم الموجودة في الخضار لها تأثير مدر للبول.

5) النقرس – مع هذا المرض من الضروري الحد من استهلاك البقوليات.

6) مرض المرارة - فأنت بحاجة إلى الحد من استهلاك صفار البيض.

لتعزيز التأثير العلاجي، يمكنك الحد من تناول الملح، وفي بعض الحالات التحول إلى نظام غذائي خال من الملح.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا، يمكنك تناول الأطعمة والأطباق التالية:

1) الفواكه والتوت حسب الموسم: نيئة على شكل فواكه مجففة (الزبيب والخوخ والتين) وكذلك المربيات والمعلبات والكومبوت والعصائر (يفضل عصرها طازجًا) ؛

2) المكسرات (البندق، اللوز، الجوز، الفول السوداني)؛

3) مجموعة متنوعة من الخضروات، بما في ذلك البقوليات؛ يجب عليك أيضًا مراقبة الخضروات المحظورة للأمراض ؛ يمكن استهلاك الخضروات المحددة للتشخيص إما نيئة أو في السلطات، أو معالجة - مسلوقة، مخبوزة؛ عصائر الخضار صحية.

4) منتجات الدقيق - معكرونة القمح القاسي والأرز وبودنغ السميد؛

5) عصيدة الحبوب (الأرز والسميد وحبوب القمح)؛

6) الخبز المصنوع من النخالة أو الدقيق الكامل؛

للأكثر ازدحاما | | | | | | |

بدأ الأشخاص المعاصرون اليوم في الاهتمام بالنظام الغذائي المناسب، وهو أمر ليس ممكنًا دائمًا نظرًا لوتيرة حياتنا. حاليا هو عليه طعام غذائي.

عند إعداد الأطباق الغذائية، يجب استخدام أساليب معالجة الطهي للمنتجات مثل التقطيع والفرك والتحريك والضرب على نطاق واسع. عند إعداد الأطباق الغذائية الثانية، يجب استخدام طرق المعالجة الحرارية التالية على نطاق واسع: الغليان في الماء، التبخير، الخبز، الغليان، يليه القلي. توفر هذه الطرق أكبر قدر من إزالة أو تقييد المواد الاستخراجية في الأطباق والمنتجات المعدة.

عند تحضير الأطباق الغذائية، يجب إيلاء اهتمام خاص لمظهر الطعام ولونه ورائحته، وبالتالي يجب استخدام الخضار على نطاق واسع: اصنع طبقًا جانبيًا معقدًا، وزين الأطباق بالبقدونس والشبت والكرفس. من المفيد تتبيل أطباق الفطير بالفواكه النيئة المهروسة. في النظام الغذائي للشفاء، يجب استخدام عصائر الفاكهة والتوت والخضروات على نطاق واسع، وهي مصدر للكربوهيدرات سهلة الهضم والمعادن وبعض الفيتامينات، وكذلك المياه المعدنية ومشروبات الفيتامينات ومغلي الأعشاب الطبية. العصائر مناسبة لجميع الأنظمة الغذائية تقريبًا. يمكن استخدام مشروبات الفيتامينات من ثمر الورد والنخالة والليمون، وكذلك منقوع البرقوق ومعجون الكشمش الأسود في التغذية الغذائية.

وترد أمثلة على الأطباق التي سيتم استخدامها في الملاحق 1-3.

المياه المعدنية هي جزء لا يتجزأ من التغذية الغذائية. للحصول على علاج فعال، يجب ضمان التخزين السليم للمياه المعدنية، والامتثال لمنهجية ومدة تناولها.

يجب تخزين المياه المعدنية المعبأة في درجة حرارة تتراوح من 5 إلى 10 درجات مئوية في وضع أفقي. في الوقت نفسه، يجب دائمًا تغطية الرقعة القشرية بالماء وعدم تجفيفها. في الحالات التي ينصح فيها بشرب المياه المعدنية الساخنة، يتم وضع الزجاجات غير المفتوحة في حمام مائي.

يؤدي شرب المياه المعدنية إلى حدوث عدد من التغيرات في الجسم، لذا لا ينصح بتناول المياه المعدنية باستمرار. مسار العلاج بالشرب هو شهر واحد. بعد استراحة لمدة 2 - 3 أشهر، يمكن تكرار مسار العلاج.

جنبا إلى جنب مع التغذية العلاجية وشرب المياه المعدنية، يوصى باستخدام مغلي الأعشاب الطبية. لتجديد الكمية المفقودة من فيتامين C في الأطعمة، يتم تحصين الطعام بحمض الأسكوربيك. ج- يتم إغناء الطعام على مدار العام بواسطة أخصائي تغذية أو غيره من المتخصصين الطبيين.

يتم تعزيز الطبقتين الأولى والثالثة فقط من الغداء والحليب (يفضل تناول الأطباق الثالثة: الجيلي والكومبوت والشاي). لا يسمح بتسخين الأطباق المدعمة. إذا تم تسخين الأطباق، فيجب أن تخضع لإغناء ثانوي.

في مكان العمل

يمكن توفير الأغذية الغذائية للعاملين في المؤسسات الصناعية، اعتمادًا على عدد العمال الذين يحتاجون إليها، من خلال المقاصف الغذائية. يجب تنظيم الوجبات الغذائية في مكان العمل في المقاصف مرتين على الأقل يوميًا، الغداء والعشاء. يجب أن تحتوي قائمة المقاصف الغذائية على عدة خيارات للحصص الغذائية لأغراض مختلفة لضمان بنية عقلانية وقيمة غذائية للعاملين. في المقاصف الغذائية، تشمل القائمة أطباق الوجبات الغذائية الأساسية. إلى جانب الأطباق الغذائية، من الضروري تضمين عصائر الفاكهة والخضروات ومشروبات الفيتامينات والمياه المعدنية والأعشاب. يجب تزويد المقاصف الغذائية في المقام الأول بالحليب والجبن والزبدة والزيوت النباتية واللحوم الخالية من الدهون والدواجن والأسماك الطازجة والفواكه وما إلى ذلك. وفي المؤسسات الصناعية، يجب تجهيز المقاصف الغذائية بجميع أنواع المعدات، بما في ذلك المعدات الخاصة لإعداد الوجبات الغذائية. الأطباق - الغلايات البخارية وآلات الفرك والجلد والأفران وما إلى ذلك. يجب أن يعمل في المقاصف الغذائية طهاة مؤهلون حاصلون على تدريب مناسب في مجال التغذية الغذائية. في مثل هذه المقاصف، يتم استخدام طريقة الخدمة الذاتية بشكل أساسي، وفي كثير من الأحيان خدمة النادل. يعد البيع المسبق للاشتراكات والقسائم الغذائية أمرًا مهمًا.

في مكان الدراسة

يجب تنظيم الوجبات الغذائية للطلاب وأطفال المدارس في قسم التغذية في مقصف المدرسة العامة. يتأثر تكوين الاحتياجات الغذائية بظروف الدراسة. ومع ذلك، من بين جميع وحدات الطلاب وأطفال المدارس، فإن الحصة الأكبر تحتلها التغذية الغذائية، الموصى بها لأمراض الجهاز الهضمي. يجب أن يشمل التنظيم العقلاني للتغذية الغذائية تنظيم الوجبات باستخدام الاشتراكات، وقبول الطلبات المسبقة لتناول طعام الغداء، وتوصيل الطعام، وشراء المنتجات شبه المصنعة. ولتوسيع حجم المواد الغذائية الغذائية، من المهم أيضًا تحسين جودة الخدمة وتقليل تكلفة الطعام. عند إعداد نظام غذائي، أولا وقبل كل شيء، يتم إيلاء الاهتمام لضمان توازن الطاقة: يجب أن يكون تناول السعرات الحرارية في الجسم متوازنا بشكل صارم مع استهلاكها، ويجب تنظيم الوجبات الغذائية في المقصف مرتين على الأقل في اليوم. يجب أن تحتوي قائمة قسم التغذية للطلاب والمقاصف المدرسية على عدة خيارات للحصص الغذائية لأغراض مختلفة لضمان بنية عقلانية وتغذية مغذية للطلاب. يعد البيع المسبق لعضويات النظام الغذائي أمرًا مهمًا.

في مكان الإقامة

يمكن تنظيم الوجبات الغذائية في مكان الإقامة من خلال المقاصف الغذائية والمقاصف العامة التي يمكن الوصول إليها بشكل عام. تم تصميم المقاصف الغذائية العامة لتوفير المنتجات ذات الطلب الجماعي (وجبات الإفطار والغداء والعشاء) بشكل رئيسي لسكان المنطقة والزوار. ينص تنظيم الوجبات الغذائية على تخصيص المساحة التالية في المقصف - 5٪ في شبكة المدينة المفتوحة. المقصف الغذائي مخصص للمستهلكين الذين يعانون من أمراض مختلفة يُمنع تناول الطعام العادي بسببها. عادة، يتم تنظيم المقاصف من هذا النوع في المستشفيات ودور الراحة والمنازل الداخلية والمؤسسات الطبية الأخرى. تمثل أغذية المقصف الغذائية المتاحة للجمهور 20% من إجمالي عدد الأطباق ويتم تطويرها وفقًا للأنظمة الغذائية الرئيسية. أساس خدمة المحتاجين للحمية في مقاصف الحمية وأقسام الحمية بالمقاصف العامة هو نظام أرقام الحميات العلاجية رقم 1 ورقم 2 ورقم 9 ورقم 10.

وبالتالي، من أجل الاستفادة من التغذية الغذائية (النظام الغذائي)، أي النظام الغذائي والتركيب الغذائي في علاج الأمراض، لا بد من مراعاة عدة نقاط:

• 1) يجب أن تعزز التغذية التأثير المستهدف على عملية التمثيل الغذائي، ويجب أن تعالج وتمنع تفاقم العديد من الأمراض.
• 2) من الضروري اتباع نظام غذائي: تناول الطعام بانتظام وفي نفس الساعات. في هذه الحالة، يتطور منعكس مشروط: في وقت محدد، يتم إفراز عصير المعدة بشكل أكثر نشاطًا وتنشأ الظروف الأكثر ملاءمة لهضم الطعام.
• 3) من الضروري تنويع نظامك الغذائي. إذا كان الطعام متنوعا ويشمل منتجات حيوانية (اللحوم والأسماك والبيض والحليب والجبن) والنباتية (الخضروات والفواكه والحبوب والخبز)، فيمكنك التأكد من أن الجسم سيحصل على كل ما يحتاجه حياة.
• 4) يجب أن تكون التغذية الطبية فردية: لا تعالج المرض بل المريض. عند الحديث عن إضفاء الطابع الفردي على التغذية الغذائية، من الضروري مراعاة عدم تحمل وحساسية الطعام تجاه بعض الأطعمة. ليست هناك حاجة لتضمين النظام الغذائي حتى الأطباق الصحية جدًا في التركيب الكيميائي إذا كان المريض لا يتحملها جيدًا بسبب الظروف المختلفة.
• 5) من الضروري مراعاة محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للمنتجات والأطباق الرئيسية من أجل إنشاء نظام غذائي علاجي.
• 6) أنت بحاجة إلى معرفة المعالجة الطهوية الأنسب للمنتجات
• 7) التأكد من مراعاة الأمراض المصاحبة عند إعداد النظام الغذائي.