يبدو ما هو الفرق، لأنه في كلتا الحالتين الأساس هو نفسه - مرق السمك؟ ومع ذلك، هناك فرق، وبحسب الخبراء، كبير جدًا. أولاً، أي وصفة لحساء السمك على النار تتضمن استخدام أنواع معينة من الأسماك. من gudgeon، قاتمة، ذاكرة الوصول العشوائي، والماكريل والقوبيون، على سبيل المثال، يمكنك صنع حساء غني، ولكن ليس حساء السمك. يعتبر سمك البايك والراف والسمك الأبيض والجثم مناسبًا لهذا الطبق السحري. يمكنك إضافة البربوط أو ide أو سمك السلور إليهم، وستحصل على ما يسمى بحساء السمك الأبيض الرائع.
على النار يعني أنه يمكنك طهي أربعة أنواع منه. بالإضافة إلى الأبيض المذكور، هناك أيضًا الأذن السوداء والحمراء والثلاثية. بالنسبة للأسود، فأنت بحاجة إلى الكارب الدوع، أو الأسف، أو الكارب، أو رود، أو الشوب أو الكارب. الأحمر، بطبيعة الحال، يتم إعداده على أساس الأسماك الحمراء - سمك الحفش، سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، سمك الحفش النجمي. يعتبر الزعفران عنصرا أساسيا في حساء السمك الأحمر. وعليه يتم تحضيره من هذه الأنواع الثلاثة من الأسماك. في بعض الحالات، تتضمن وصفة مماثلة لحساء السمك على النار تحضير مرق من سمكة واحدة. يتم استخدام شرائح النوعين الآخرين كأساس للطبق.
حساء السمك على النار: وصفة
صورة حساء السمك تثير الشهية بالفعل! إنه يذكرك برائحة الهواء النقي والدخان، وأصوات الغابة والنهر، ويبدو أنه مهما كان ما يغلي في الوعاء، فإنه ببساطة لا يمكن أن يكون بلا طعم. ومع ذلك، إذا لم تتبع بعض القواعد، فحتى الوصفة الأكثر إثباتًا لحساء السمك على النار قد لا ترقى إلى مستوى توقعاتك.
أولاً: يجب أن تكون الأطباق (الوعاء) مصنوعة من مادة غير مؤكسدة. خلاف ذلك، بدلا من حساء السمك، في أحسن الأحوال، سوف تحصل على لذيذ ثانيا، يجب أن تكون الأسماك لهذا الطبق طازجة فقط. وبطبيعة الحال، في بعض الحالات، إذا كنا لا نتحدث عن صيد الأسماك، فلن يتم صيد المنتج طازجًا. لا مشكلة. الشيء الرئيسي هو أن الأسماك لا يمكن تجميدها وهي طازجة حقًا، كحد أقصى منذ الأمس. إن حساء السمك اللذيذ، بالطبع، هو الذي يتم إعداده، إذا جاز التعبير، "على الفور" - مباشرة أثناء الصيد. في هذه الحالة بالنسبة للمرق ينصح بتناول الماء الذي سبحت فيه السمكة أثناء انتظارك لطهي حساء السمك منه.
حساء السمك على النار ينطوي على استخدام الأسماك والخضروات (البطاطس والجزر والبصل) والأعشاب والتوابل. في الوقت نفسه، يجب أن يكون هناك حد أدنى من الخضروات، ولكن يمكنك الإبداع مع التوابل. لا يمكن أن يكون هناك أي حبوب في هذا الطبق! إذا كانت موجودة، فهي لم تعد حساء السمك، ولكن حساء السمك.
الآن عن عملية الطهي نفسها. قومي بغلي لترين من الماء في وعاء. بعد التمليح، أضف 3-4 بطاطس مفرومة بشكل خشن، بصلتين متوسطتين، جذر البقدونس المفروم إلى شرائح والجزر إلى حلقات. كما نضع رؤوس الأسماك وذيولها هناك. سنحتاج إلى كيلوغرام ونصف منه. بعد حفظ هذه المكونات على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريباً، يجب تصفية المرق. يجب التخلص من الأسماك وإعادة الخضار. أضف التوابل على شكل فلفل وورق الغار وجذر الجزر الأبيض إلى الوعاء. اغلي الطبق على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم نرفع النار ونضع قطع السمك في الوعاء. ويجب أن لا يقل عرضها عن خمسة سنتيمترات. بعد أن يغلي، يجب طهي حساء السمك لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى على نار خفيفة مع فتح الغطاء (مطلوب!). وفقط بإضافة الخضر إلى الطبق (الشبت والبقدونس والطرخون) يمكن إغلاق الوعاء بغطاء حتى ينضج الحساء لمدة 10-15 دقيقة. بالعافية!
مرحبا عزيزي قراء الموقع.
مرحبا عزيزي قراء الموقع. اليوم سأعرض لك أحد الخيارات تحضير حساء السمك النهريالذين يعيشون في المسطحات المائية في منطقتك. سوف نقوم بالطهي مشعللأن الحساء المطبوخ بهذه الطريقة يتحول إلى "مدخن". ولا يمكن مقارنة حساء السمك الآخر المطبوخ على الموقد، حتى من الأصناف النبيلة من الأسماك، بحساء السمك المطبوخ على النار والهواء النقي.
للتحضير، سنحتاج إلى وعاء أو مرجل أو أي مقلاة أخرى بسعة حوالي خمسة لترات.
لجعل الحساء عطريًا ولذيذًا نستخدمه فقط طازجأسماك النهر ويفضل عدة أنواع. باختصار، كل ما نلتقطه، نصنعه منه.
يمكنك استخدام أسماك النهر الطازجة التي تم شراؤها من السوق أو المتجر.
وفي حالتنا، كان الصيد ناجحا. لقد تركنا السمكة الكبيرة من أجلها وسنطبخها من الأسماك الصغيرة ، حيث أن الأذن من السمكة الصغيرة لذيذة وحلوة.
لقد اخترنا 3 جثث جاموس (مبروك الدوع النهري)، 2 صراصير، 3 رعام، 2 تاراس و2 مجثم.
نقوم بتنظيف السمك وأمعاءه وشطفه جيدًا. قشر خمس حبات بطاطس متوسطة الحجم، وقطع كل منها إلى ثلاثة أجزاء. قشر رأس البصل واتركه كاملاً.
نضع البطاطس في قاع المرجل ونضع السمك فوقها ونملأها كلها بالماء النظيف. نتبل بالملح والفلفل قليلاً ونضيف ورقة الغار ونتركها لمدة 10 دقائق.
ثم ضع المرجل على النار وقم بتغطيته بغطاء حتى يغلي الماء بشكل أسرع.
في لحظة غليان حساء السمك، لا تقم بإزالة الرغوة، ولكن حرك بعناية بملعقة حتى تذوب الرغوة في المرق. والآن، حتى نهاية الطهي، لا نغطي المرجل بغطاء، لكن لا تنس مراقبة النار حتى لا يكون الغليان عنيفًا.
وبما أن السمك ينضج بسرعة، فمن لحظة الغليان نطهوه لمدة لا تزيد عن 7 - 10 دقائق، أما إذا كانت السمكة كبيرة، فحوالي 12 - 15 دقيقة. لا ينبغي أن يتم طهي السمك أكثر من اللازم لأنه سوف ينهار. لذلك، بعد الوقت المحدد، قم بإزالته بعناية، ضعه على طبق ورش قليل من الملح.
ثم خذ حبة طماطم متوسطة الحجم، وقطعها إلى أربع شرائح وأضفها إلى الأذن. ستضيف الطماطم الحموضة والطعم واللون.
ثم أخيرًا أضيفي الملح والفلفل إلى حساء السمك، وأضيفي الشبت أو البقدونس، واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس.
لا تضيف الماء إلى أذنك!
عندما يصبح الحساء جاهزًا، ارفعيه عن النار وأضيفي القليل من البصل الأخضر. ثم غطيها بغطاء واتركيها لمدة خمس دقائق. وعندما تسكب حساء السمك في الأطباق، أضف القليل من الأعشاب المفرومة.
جميل جدا حساء أسماك النهر، مطبوخة على النار، لقد حصلنا عليها.
ووفقا للتقاليد الراسخة، فيديو قصير عن طهي حساء السمك.
بالعافية.
حظ سعيد!
السمة الرئيسية لأي رحلة هي حساء السمك على نار المخيم. من الصعب أن نتخيل سائحًا أو صيادًا سيقضي الليلة بدونه. دعونا نحاول معرفة ما هو حساء السمك وما هو مطلوب لإعداده.
Ukha هي واحدة من أقدم أطباق المطبخ الوطني الروسي، وقد ظهرت في القرنين الحادي عشر والثاني عشر، على الرغم من أن أي حساء في ذلك الوقت كان يسمى ukha. ظهر الشكل الكلاسيكي للأذن في القرن الخامس عشر. يعد ukha حاليًا طبقًا أصليًا وفريدًا من المطبخ الروسي. لا يصنف خبراء الطهي حساء السمك على أنه حساء، حيث يعتبرون أن تكنولوجيا تحضيره لا علاقة لها بالحساء.
ماذا وكيف يتم تحضير حساء السمك؟ يقسم العدد الكبير من الأسماك المتوفرة في روسيا حساء السمك الكلاسيكي إلى عدة أنواع: الأبيض والأسود والأحمر والثلاثي.
يتم تحضير حساء السمك الأبيض من سمك الكراكي أو الكشكشة أو السمك الأبيض أو الفرخ مع إضافة البربوط أو بيئة تطوير متكاملة أو سمك السلور.
يتم طهي حساء السمك الأسود باستخدام سمك الشبوط، وسمك الشبوط، والكارب، والرود، والشوب، والكارب. حساء السمك الأحمر أو العنبر المصنوع من الأسماك الحمراء - سمك الحفش، سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، سمك الحفش النجمي، نيلما مع إضافة الزعفران.
يتم تحضير حساء السمك الثلاثي، كما يوحي الاسم، من ثلاثة أنواع من الأسماك، ولكن في بعض الحالات يتم تحضير المرق من نوع واحد من الأسماك، ويتم استخدام نوعين من الفيليه كقاعدة.
بعض أنواع الأسماك ليست مناسبة لصنع حساء السمك، ويمكن استخدامها فقط لصنع حساء السمك. وتشمل هذه الأنواع gudgeon، والقاتم، والكبش، والماكريل، والقوبيون.
ومن أنواع الأسماك البحرية المناسبة لتحضير حساء السمك سمك الهلبوت، وسمك القد، والنووثينيا.
وفقًا لتقنية الطهي ، ينقسم حساء السمك إلى حساء مدمج ، مخبوز ، ذو طبقات ، حلو ، رخو ، مبروك الدوع ، حساء السمك مع جراد البحر وحساء السمك السائب ، والذي ، اعتمادًا على الاسم ، مبروك الدوع والفطر والبيض ومختلف يتم إضافة أنواع الأسماك (المجففة والمقلية).
طريقة تحضير شوربة السمك على النار
لتحضير حساء السمك على النار بشكل صحيح، يجب عليك اتباع بعض القواعد.
أولاً، استخدمي فقط الأطباق غير المؤكسدة، ومن الأفضل استخدام وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. في المنزل، يمكنك استخدام قدر المينا أو وعاء السيراميك. سر حساء السمك الجيد هو أنه يتم طهيه بدون غطاء، ويتم غمر حساء السمك الجاهز فقط، بعد إزالته من الحرارة، تحت الغطاء لمدة 10 - 15 دقيقة.
ثانيًا: يجب أن يكون السمك طازجًا، وينصح باستخدام الماء الذي سبحت فيه السمكة في الطهي.
ثالثا: من الأفضل عدم تحريك حساء السمك أو تخفيفه بالماء أو إضافة الزيت أو مكعبات المرقة. سوف تحصل على حساء غني ولذيذ دون مساعدة خارجية.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تضع الحبوب في أذنك وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بحساء السمك. تحتاج أيضًا إلى عدد قليل جدًا من الخضروات: البصل والبطاطس والجزر والجزر الأبيض وجذور البقدونس. لكن مجموعة التوابل يمكن أن تكون واسعة جدًا. بالنسبة لحساء السمك، يتم استخدام ورق الغار والأسود والبهارات وجوزة الطيب والزعفران (الكركم) والطرخون واليانسون والأعشاب الطازجة: البقدونس والشبت والشمر والبصل الأخضر والكراث يتناسب بشكل جيد مع طعم حساء السمك ويعطيه نكهة فريدة من نوعها. رائحة.
إذا كنت ترغب في تحضير حساء السمك الأصلي مع البريق، أضف الكافيار والحليب والمثانة المغسولة وشرائط الدهون إلى المرق.
لتحضير حساء السمك سنحتاج إلى:
- 1.5 كيلو جرام من السمك (يفضل الأنواع المختلفة)
- 2 لتر من الماء
- 2 بصل متوسط
- 2 - 3 بطاطس
- 1 جزرة صغيرة
- 1 جذر الجزر الأبيض
- 1 جذر البقدونس
- ورق الغار
- نبات الطرخون
- البقدونس والشبت
- 8-10 حبات فلفل أسود
- ملح للتذوق
عملية:
1. اغلي الماء في غلاية أو قدر، ثم أضيفي الملح وأضيفي البطاطس المقطعة إلى 4 - 6 قطع (حسب الحجم). هناك أيضًا نضع جذر البقدونس المقطع إلى شرائح والجزر المقطعة إلى حلقات كبيرة والبصل المفروم. أضف ذيول ورؤوس الأسماك.
2. اطهي الطبق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً. بعد ذلك، قم بإزالة الرغوة وتصفية المرق. إزالة الرؤوس والذيول. أعد الخضار إلى المرق.
3. أضف التوابل: الفلفل وورق الغار وجذر الجزر الأبيض.
4. اسلقي حساء السمك لمدة خمس دقائق أخرى، ثم ارفعي الحرارة واغمسي قطع السمك المحضرة في المرق. يجب أن تكون القطع كبيرة جدًا، بعرض حوالي 5 سم.
5. اطهي حساء السمك المتبل على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريباً، دون أن يغلي المرق.
6. في النهاية، أضيفي البقدونس والشبت والطرخون. بعد ذلك، ارفعي المقلاة عن النار، ثم غطيها بغطاء واتركي الحساء ينقع لمدة 10 دقائق على الأقل.
الاسترخاء في الطبيعة حول نار المخيم مع حساء السمك سيترك ذكريات حية. اتمنى لك عطلة سعيدة!
قد يأتي شهر مايو، وهو وقت النزهات في الهواء الطلق. وأوصيك بوصفة حساء السمك مع الدخن في مرجل على الشواية. هذا بديل رائع أو إضافة للشواء. عندما تجمع شركة كبيرة وتضطر إلى الوقوف عند الشواية لفترة طويلة، قم بشراء السمك وخذ معك مرجلًا. نعم، أنا لا أتحدث عن الأسماك التي اصطدتها بنفسك. لأن كل صياد له وصفته وأسراره الخاصة. سنقوم بإعداد حساء السمك من الأسماك المشتراة من السوق. أفضل شراء الكارب. ولكن أي سمكة أخرى سوف تفعل. إنه لذيذ بشكل خاص إذا كانت السمكة تحتوي على الكافيار. ثم يصبح الحساء سحريًا بكل بساطة.
أهم شرط للنزهة هو إحضار الطعام طازجًا. خاصة إذا كنت ستذهب في إجازة في حرارة الصيف. شخصيًا، تساعدنا الحقيبة المبردة دائمًا في ذلك. أولاً، يحافظ على الأسماك طازجة. ثانيا، إذا كنت تأخذ المشروبات معك، فإنها سوف تكون باردة. لدينا حقيبة تبريد مدعومة بمنافذ "السيارة". لقد اشترينا أيضًا مراكم باردة، ومعها هذه الثلاجة، تحافظ على طعامك بشكل مثالي لفترة طويلة. يمكنك عرض هذه الثلاجات، على سبيل المثال، في متجر Tarelki.com.ua.
المكونات لمرجل 5 لتر
- 3 لتر من الماء
- 1 سمكة متوسطة (السمكة الفضية)
- 1/2 كوب دخن
- 1 جزرة كبيرة
- 1 بصلة كبيرة
- 5-6 بطاطس
- خضرة
- طلقة من الفودكا
- البهارات والفلفل الأسود
- ورق الغار
تحضير
- أقوم بإعداد جميع الخضروات في المنزل مسبقًا - أغسلها وأقشرها. لنبدأ بتحضير حساء السمك مع الدخن بإشعال الشواية وغلي الماء. العملية طويلة وأنا أفضل أن أتناول الترمس مع الماء المغلي.
- بينما يغلي الماء، قطعي الجزر إلى قطع صغيرة.
- نصنع قطعًا متقاطعة على البصل. بهذه الطريقة سوف تعطي الأذن رائحة، ولكن بعد ذلك سوف نقوم بإزالتها.
- قطع الخضر. وبالطبع يمكن إضافته مباشرة إلى الأطباق. ولكن في بعض الأحيان لا يزال لدينا بعض الفائض ونأخذه إلى المنزل، وأضيفه إلى المرجل وأغليه قليلاً.
- فقط في هذا الوقت تبدأ الأذن بالغليان. أضف الخضار. يُطهى لمدة 15 دقيقة حسب شدة النار. مهمتنا هي أن نجعلهم يصلون إلى نصف الاستعداد.
- أضف البهارات والملح إلى الحساء. إذا قمت بذلك مبكرًا، فستستغرق البطاطس وقتًا أطول في الطهي. ويضاف الدخن إلى الأذن.
- الآن أضف السمك إلى الحساء. نطلب منك على الفور تقطيعها إلى قطع. أنا حقًا لا أحب العبث بالأسماك والتنظيف والقطع. لذلك، أطلب منك أن تفعل كل هذه العملية في السوق.
- الآن قم بطهي حساء السمك على الشواية حتى يصبح السمك جاهزًا. من السهل جدًا الإفراط في طهي أسماك النهر وسوف تنهار. لاتبالغ بها. يتم طهي السمك بسرعة كبيرة. عندما يكون جاهزا تقريبا، صب 100 جرام من الفودكا في الأذن. سوف يتبخر الكحول على الفور، لكن السمكة ستكون أكثر بياضًا و"أقوى". القطع لن تنهار. بالإضافة إلى ذلك، في اللحظة التي تضيف فيها الفودكا، سترتفع درجة الحرارة داخل المرجل وسيبدأ في الفقاقيع. سيضيف هذا أيضًا بعض الحماس إلى التحضير. وبما أن الكحول قد تبخر، يمكننا أن نعطي حساء السمك للأطفال بأمان. أضف الخضر على الفور.
- لقد أعطى البصل بالفعل جميع النكهات، نحن فقط نزيله.
- أخرج مرجل حساء السمك من الشواية واتركه يخمر ويبرد قليلاً. تصب في وعاء والتمتع به! الميزة الأكثر أهمية لطهي حساء السمك في بداية النزهة هي أن الفحم الموجود في الشواية بعد طهي حساء السمك في مرجل يحترق بشكل مثالي لطهي الشواء. بالعافية!
كل من الصيادين المتحمسين والهواة فقط مهتمون بحساء السمك. التجمعات بالنار، أي كل شيء تقريبًا. الذواقة الذين يفهمون تعقيدات تحضير مثل هذه الأطباق لن يسمحوا لأنفسهم بتسمية حساء السمك: إنه نوع خاص من المرق الغني والعطري المصنوع من الصيد والخضروات الطازجة.
من الصعب مقارنة حساء السمك بأي شيء آخر، لأن عملية طبخه تشبه البعض شعيرةولكل صياد حيلته المميزة حول كيفية جعلها لذيذة بشكل خاص. يقوم البعض بإطفاء جذع مشتعل فيه أو إضافة لحم الدجاج أو مائة جرام من الفودكا.
الدقيقة من حساء السمك الطبخ
اعتمادًا على نوع السمكة، يمكن أن تكون الأذن سوداء أو حمراء (عنبرية) أو بيضاء أو ثلاثية. أبيضمحضرة من سمك الكراكي أو الكشكشة أو السمك الأبيض أو الفرخ مع إضافة البربوط أو بيئة تطوير متكاملة أو سمك السلور. ل أحمرسوف تحتاج إلى سمك السلمون، أو سمك السلمون الأحمر، أو سمك السلمون المرقط أو غيرها من الأسماك الحمراء، بالإضافة إلى قليل من الزعفران. أسودمطبوخ من مبروك الدوع أو الكارب أو الرود أو الشوب أو الكارب و ثلاثية، أو فريقمحضرة على أساس عدة أنواع من الأسماك.
بغض النظر عن مدى بذل عشاق النزهة قصارى جهدهم، فهناك العديد منها الدقيقة العامة للطبخأشهى الأطباق .
1. استخدمي أطباق غير مؤكسدة لتحضير حساء السمك، وفي المنزل يمكنك حتى طهيه في وعاء من السيراميك.
2. لا تغطي حساء السمك بغطاء أثناء الطهي. فقط بعد رفع الطبق عن النار، قم بتغطية الوعاء أو الحديد الزهر، ثم لفه واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
3. وفقا لتقليد طويل الأمد، يجب أخذ الماء من البركة التي تم العثور فيها على الأسماك، ولكن لأسباب تتعلق بالسلامة فمن الأفضل أن تأخذ مياه الينابيع.
4. لا تقم أبدًا بإضافة مكعبات المرقة أو الزيت أو إضافة الماء. سوف تحصل على حساء غني ولذيذ دون مساعدة خارجية.
5. يجب ألا تضيف الأرز أو الحبوب الأخرى إلى حساء السمك الخاص بك، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر إلى تناول حساء السمك العادي.
6. أضف القليل من الخضار فقط، واحرص على البهارات حتى لا تفسد الطعم المريب والرائحة الدخانية.
7. الكافيار والمثانة والحليب وشرائح الدهون هي مكونات إلزامية لحساء السمك؛
في بعض الأحيان تريد أن تدلل نفسك بحساء السمك ليس فقط في الطبيعة، ولكن أيضًا في الطهي مرق غني في المنزل. لذلك نسارع إلى تقديم وصفة عالمية مناسبة للنار والموقد المنزلي.
وصفة حساء السمك
مكونات
- 1.5 كجم من السمك (يفضل الأنواع المختلفة)
- 2 لتر من الماء
- 2 بصل متوسط
- 2-3 بطاطس
- 1 جزرة صغيرة
- 1 جذر الجزر الأبيض
- 1 جذر البقدونس
- 1 ورقة غار
- الطرخون والبقدونس والشبت
- 8-10 حبات فلفل أسود
- ملح للتذوق
تحضير
- تُضاف البطاطس المقشرة والمقطعة إلى 4-6 قطع وجذر البقدونس والجزر المقطعة إلى حلقات والبصل المفروم إلى الماء المغلي. نفصل الذيل والرؤوس عن السمكة ونضعها في وعاء.
- اطهي حساء السمك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا تخلص من الرغوة، قم بإزالة الذيول والرؤوس. أضف الفلفل الأسود وورق الغار وجذر الجزر الأبيض.
- بعد 5 دقائق، تضاف قطع السمك المتبقية، مقطعة إلى قطع كبيرة.
- اطبخ حساء السمك لمدة 15 دقيقة أخرى عدم ترك المرق يغلي. يُضاف البقدونس المفروم والشبت والطرخون. ارفعي القدر عن النار، غطيه بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. الحساء العطري جاهز!
