استخدام حمض الاسكوربيك للفيتامين. الفيتامين الوقائي للأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة والمدرسة والمؤسسات الطبية والمنزل

استخدام حمض الاسكوربيك للفيتامين. الفيتامين الوقائي للأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة والمدرسة والمؤسسات الطبية والمنزل

معادلة:

25 (ملجم) × ن (عدد الأشخاص) = ملجم/1000 جم

25X28=700 ملجم: 1000 = 0.7 جم
حزمة من حمض الاسكوربيك 2.5 جم
يعني 0.7 جرام: 2.5 جرام = 0.3 علبة (الجزء الثالث من العبوة).
قواعد إعطاء الفيتامينات أثناء ساعات الدراسة
30 ملغ للأطفال أقل من سنة

45 ملغ للأطفال من عمر 1-3 سنوات

50 ملغ للأطفال من عمر 3 إلى 6 سنوات

60 ملغ للأطفال من عمر 6 - 11 سنة

70 ملغ للأطفال من عمر 11 إلى 18 سنة

80 ملغ للأطفال البالغين

النموذج 4. "مجلة الفيتامين الثالث

وأطباق حلوة"

في المتوسط ​​نأخذ 70 ملغ للشخص الواحد.

يجب أن يكون هناك أمر للشخص المسؤول عن إجراء الفيتامين


    1. تنفيذ قائمة دورية

  1. لا يُسمح بالانحراف عن القائمة الدورية. يجب أن يتوافق النظام الغذائي الفعلي مع القائمة المعتمدة. يُسمح فقط في حالات الطوارئ والاستثناء باستبدال بعض المنتجات أو الأطباق بأخرى، شريطة أن تتوافق مع القيمة الغذائية ووفقًا لجدول استبدال الأغذية، والذي يجب تأكيده بالحسابات اللازمة للمؤسسة حول الحاجة إلى ذلك استبدل الطبق، مع بيان السبب، والحسابات اللازمة. يقوم المدير بإضفاء الطابع الرسمي على حقيقة استبدال الطبق بالطلب.

  2. يتم نشر كل يوم في غرفة الطعام قائمة معتمدة من قبل رئيس المؤسسة التعليمية، والتي تشير إلى معلومات حول حجم الأطباق واسم منتجات الطهي (قائمتان: عام + للمؤسسة التعليمية).

  3. يتم استخدام منتجات الألبان (الحليب المبستر والمعقم والكامل والمكثف والقشدة الحامضة والزبادي والكفير) في يوم فتح العبوة ويتم شطب هذه المنتجات بشكل صحيح في القائمة. مثال: القائمة الدورية تتطلب 126 جرام من الحليب، إجمالي عدد الطلاب 76 شخصا. 126 × 76 = 9576 جرام. هذا يعني أننا نأخذ عبوات سعة 10 لترات من الحليب ونقوم بالحساب التالي: 10000 جرام: 76 شخصًا = 131 جرامًا. في القائمة نكتب الحقيقة 131 جم (فليكن أكثر مما هو مذكور في القائمة). كريمة حامضة حسب القائمة 8 جرام. للشخص الواحد، إجمالي 123 شخصًا. التعبئة والتغليف 400 غرام. نقوم بالحساب: 8X123 = 984 جم. لذلك، نأخذ 3 عبوات من 400 جرام. 1200:123 = 9.8 جرام للشخص الواحد مكتوبة في القائمة.

  4. شطب الفواكه والكعك والحلويات. في القائمة الدورية، فإن القاعدة للشخص الواحد لمنتج الحلويات هي 20 جراما. ما مجموعه 98 شخصا. في 20 غرام. تتضمن 3 قطع كوكيز (حلويات). الحساب: 3 قطع × 98 شخصًا. = 294 قطعة، قم بوزنها وقسمة الوزن الإجمالي الناتج على إجمالي عدد الأشخاص. تقريبًا: تبين أن الوزن الإجمالي هو 1980:98 = 20.2 جم (نكتب الحقيقة في قائمة التخطيط).
الفواكه (التفاح، الموز، البرتقال، الخ). تشير القائمة الدورية إلى ثمرة بوزن 120 جرامًا، ولكننا نشير إلى الوزن الفعلي للفاكهة في تخطيط القائمة. نحسب الثمار على عدد الأطفال، ونقسم الوزن الإجمالي الناتج على عدد الأطفال، ونحصل على الوزن الفعلي وندخله في القائمة.

  1. شطب البيض: حسب القائمة مطلوب 8.5 جرام. لكل شخص، لنفترض أن هناك 32 طالبًا، نجري الحساب التالي: 8.5 جم. × 32 شخصا = 272 جم : 40 جم (وزن البيضة المعتمد) = 6.80 يعني نأخذ 7 بيضات × 40 جم. = 280 جرامًا: 32 شخصًا = 8.75 جرامًا. نسجل هذا الوزن الفعلي في القائمة.

  2. للتحكم في التركيب النوعي والكمي للنظام الغذائي، ومجموعة المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية المستخدمة، كل 10 أيام يقوم الشخص المسؤول عن التغذية بمراقبة النظام الغذائي وفقًا للورقة التراكمية، حيث يقوم بحساب النسبة المئوية لاكتمال القائمة.

قائمة التراكم

№
منتجات
متوسط ​​​​المعيار اليومي في اليوم وفقًا للوائح الصحية 2،4،5،2409-08، الإجمالي، جم

المعيار في اليوم، ز (25%)*
تلقيت فعلا، ق ** ر
في 10 أيام، ز

حقيقة, يوميا, ز

٪ مكتمل

أيام

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

1
خبز الجاودار (قمح الجاودار)

80
20
20
20
25
25
20
20
20
20
20
20
210
21
105

2
خبز حنطة

150
38
41
30
40
38
30
30
30
45
30
30
344
34,4
91

3
دقيق القمح

15
3,8
7
0
5
0
0
0
2
13
6
6
39
3,9
104

4
الحبوب والبقوليات

45
11,3
0
30
36
0
0
0
52
0
0
0
118
11,8
105

5
معكرونة

15
4
39
0
0
0
0
0
0
0
0
0
39
3,9
97,5

6
البطاطس

250
63
0
0
0
170
166
120
0
0
0
170
626
62,6
100

7
الخضار الطازجة والأعشاب

350
88
82
0
106
82
87
64
0
0
246
20
687
68,7
78

10
الفواكه الجافة (الفواكه)، بما في ذلك. ارتفع الورك

15
4
15
0
0
15
0
0
0
7,5
15
0
52,5
5,2
130

11
سكر

40
10
16
19
1
15
15
15
10
23
16
10
140
140
140

12
الحلويات

10
2,5
0
20
0
0
0
0
20
12
0
0
52
5,2
200

13
شاي

0,4
0,1
0
0
0
0
0
0
0,5
0
0
0,5
1
1
100

14
فئة 1 لحم على العظم

95
24
52
0
63
0
0
74
55
0
0
0
244
24,4
103

15
الدجاج من الفئة الأولى، أحشاء

40
10
0
0
0
0
0
0
0
0
101
0
101
10,1
101

16
السجق

15
4
0
0
0
0
40
0
0
0
0
0
40
4
101

17
شرائح السمك

60
15
0
0
0
76
0
0
0
0
0
68
144
14,4
96

18
الحليب (نسبة كتلة الدهون 2.5%، 3.2%)

300
75
9
308
15
24
100
130
16
120
40
24
786
78,6
104

19
منتجات الألبان المخمرة (نسبة كتلة الدهون 2.5%، 3.2%)

150
38
0
0
100
0
100
0
0
0
0
100
300
30
80

20
الجبن القريش (جزء كبير من الدهون لا يزيد عن 9%)

50
13
0
0
0
0
0
0
0
125
0
0
125
12,5
100

21
القشدة الحامضة (جزء كبير من الدهون لا يزيد عن 15٪)

10
3
8
0
0
0
5
0
8
5
0
0
26
2,6
105

23
سمنة

30
8
5
5
6,2
10
7
10
9
5
7
10
742
7,5
95

24
زيت نباتي

15
4
5
0
6
2
4
3
0
2
7
8
39
3,9
104

25
بيضة حمية

40
10
0
0
0
0
40
0
0
8,5
40
6
95
9,5
95

26
كاكاو

1,2
0,3
0
3
0
0
0
3
0
0
0
0
6
0,6
200

27
ملح

5
1,3
1,2
1,2
1,2
1,2
1,2
1,2
1,2
1,2
1,2
1,2
12
1,2
96

28
خميرة الخباز

1
0,3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

28
مشروب القهوة

1
0,3
0
0
0
0
0
0
0
3
0
0
3
0,3
100

  1. لا يمكن استخدام الخضروات من محصول العام الماضي (الملفوف والبصل والخضروات الجذرية) بعد الأول من مارس إلا بعد المعالجة الحرارية.

ملاحظات من الرقابة التكنولوجية على تقديم الطعام للأعوام 2014-2015:


  • سمح باستخدام يخنة اللحم البقري المعلب في تحضير الدورات الأولى.

  • لم يتم اتباع قواعد معالجة وتخزين بيض الدجاج.

  • لم يتم ملاحظة العلامات التجارية لأدوات المطبخ. تم قبول المنتجات من الموردين بدون فواتير.

  • لم تتم الإشارة إلى إنتاجية أجزاء الفاكهة وفقًا للوزن الفعلي.

  • لم يتم اتباع قواعد غسل أدوات المائدة.

  • لم تكن علامات العلامات متاحة لجميع المنتجات الواردة.

  • استخدمنا الموازين المنزلية في قسم تقديم الطعام.

  • كانت الخضروات المجمدة نصف المصنعة متاحة ومخزنة.

  • عند إذابة تجميد الطعام، لم تتم إزالة العبوة الأصلية.

  1. التحكم في الإخراج.

تنظيم عمل لجنة الرفض.
لا يتم توزيع الأطعمة الجاهزة إلا بعد أخذ العينة. يتم تقييم جودة الطعام من قبل لجنة فحص تتكون من ثلاثة أشخاص على الأقل (الأمر): عامل طبي (إن وجد) أو معلم. موظف وعامل قسم الأغذية وممثل إدارة المؤسسة التعليمية بناءً على المؤشرات الحسية (يتم أخذ العينة مباشرة من العبوات التي يتم تحضير الطعام فيها). يتم تسجيل نتيجة الرفض في "مجلة رفض منتجات الطهي الجاهزة" وفقًا للنموذج الموصى به. يجب أن يتوافق وزن الأطباق المقسمة مع إنتاجية الطبق المشار إليها في قائمة التخطيط. إذا تم انتهاك تكنولوجيا الطهي، أو إذا كان الطبق غير جاهز للتسليم، فلا يسمح به حتى يتم القضاء على أوجه القصور الطهي المحددة.

حتى عام 2003، تم تنفيذ تحصين الأطباق وفقًا لأمر وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 24 أغسطس 1972 رقم 695 "بشأن مواصلة تحسين الفيتامين C الإلزامي للتغذية الذي يتم إجراؤه في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في مجال الطب الوقائي وغيره". المؤسسات" (جنبًا إلى جنب مع "تعليمات تنفيذ إغناء التغذية C" ، التي تمت الموافقة عليها من قبل كبير أطباء الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 06.06.1972 N 978-72). وبهذا الترتيب، تضمنت تعليمات إجراء الفيتامين C المواقف التالية بشأن تنفيذ هذه التقنية:

"بإذن خاص من المحطة الصحية والوبائية، لا يجوز إجراء فيتامين C للأغذية المحضرة بحمض الأسكوربيك الاصطناعي في حالة احتواء أطباق الفاكهة والخضروات ووركين الورد وغيرها من حاملات الفيتامينات الطبيعية المستخدمة في التغذية على مثل هذه الكميات من الفيتامين C التي تتوافق مع معايير احتياجات الناس للتغذية التي وافقت عليها وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية هذا الفيتامين."

بأمر من وزارة الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 27 مايو 2002 رقم 173، لا يتم تطبيق هذا الأمر حاليًا على أراضي الاتحاد الروسي فيما يتعلق بنشر أمر وزارة الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ يونيو 9, 2003 N 242. لم تتم الموافقة على وثيقة جديدة بشأن قواعد الفيتامين في المؤسسات الطبية والوقائية وغيرها.

وفي الوقت نفسه يتم إغناء الأطباق في مختلف المؤسسات العامة وفقاً للوثائق التالية:

1. المؤسسات الطبية والوقائية: أمر وزارة الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 5 أغسطس 2003 رقم 330 "بشأن تدابير تحسين التغذية السريرية في المؤسسات الطبية والوقائية في الاتحاد الروسي" (بصيغته المعدلة في 7 أكتوبر 2005، 10 يناير، 26 أبريل 2006.)

يتم إجراء التحصين باستخدام مستحضرات الأقراص وفقًا للنموذج 3-lp.

النموذج 3-lp لتعليمات تنظيم التغذية العلاجية في المؤسسات الطبية مجلة فيتامين C للأطباق

2. مؤسسات الحماية الاجتماعية: قرار وزارة العمل والتنمية الاجتماعية في الاتحاد الروسي بتاريخ 25 ديسمبر 2003 رقم 90 "بشأن الموافقة على التوصيات المنهجية لتنظيم التغذية الغذائية (العلاجية) في مؤسسات الخدمة الاجتماعية الحكومية (البلدية) المواطنين المسنين والمعاقين.

"- إثراء المدخول الغذائي بالفيتامينات والمعادن من خلال المنتجات التقليدية ومجمعات الفيتامينات المعدنية (فيتامين سي للدورة الثالثة، ومستحضرات الفيتامينات والمكملات الغذائية"

3. مؤسسات الأطفال: وزارة الصحة في الاتحاد الروسي، إدارة معلومات صحة الأم والطفل، رسالة بتاريخ 18 فبراير 1994، التطعيم الوقائي للأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة، والمدرسة، والعلاج، والوقائي في المؤسسات الثقافية وتعليمات الظروف المنزلية لـ VI تطهير الحليب والوجبات الجاهزة في مرحلة ما قبل المدرسة، المدرسة، علاج رعاية الأطفال والمؤسسات الوقائية والظروف المنزلية مع الفيتامينات المتعددة PREMIX 730/4

"بالنسبة للتحصين الوقائي في مرحلة ما قبل المدرسة والمدارس والمؤسسات الطبية للأطفال، وكذلك في المنزل، اعتمادًا على الظروف والموارد المحلية، يمكن التوصية بالخيارات البديلة التالية التي تم اختبارها على نطاق واسع والتي أثبتت جدواها:

  1. تناول مستحضرات الفيتامينات الوقائية بانتظام من قبل الأطفال بكمية تلبي حاجة الجسم الفسيولوجية للفيتامينات. ولهذا الغرض، يوصى، اعتمادًا على العمر والقدرات المتاحة، باستخدام مستحضرات الفيتامينات مثل "Revit" و"Hexavit" و"Undevit" و"Glutamevit" وعدد من مجمعات الفيتامينات والمعادن الأجنبية المماثلة المسجلة. ومعتمد للاستخدام في الاتحاد الروسي (انظر تعليمات مكملات الفيتامينات الوقائية للأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة والمدرسة والمؤسسات الطبية وفي المنزل مع مستحضرات الفيتامينات المتعددة).
  2. التضمين المنتظم في النظام الغذائي للأطفال للمشروبات المحضرة من مركزات Golden Ball بالفيتامينات والكاروتين أو مركزات مماثلة من شركات أجنبية مسجلة ومعتمدة للاستخدام في الاتحاد الروسي (انظر تعليمات استخدام مركزات مشروبات الفيتامينات المتعددة للوقاية من نقص الفيتامينات في مرحلة ما قبل المدرسة والمدرسة والمؤسسات الطبية للأطفال والظروف المنزلية).
  3. إدراج الحليب أو الوجبات الجاهزة المعززة بخليط الفيتامينات 730/4 في النظام الغذائي للأطفال (انظر تعليمات تقوية الحليب والوجبات الجاهزة في مرحلة ما قبل المدرسة والمدرسة والمؤسسات الطبية للأطفال وفي المنزل مع خليط الفيتامينات 730/4) .

يعتمد اختيار طريقة أو أخرى من طرق التحصين الوقائي على ظروف وقدرات ورغبات المؤسسات التي تنفذ هذه الأنشطة. ومن أجل التنوع، يمكن لكل طريقة أن تتناوب مع الطريقتين الأخريين.

4. المؤسسات الصحية التي تقدم الرعاية النهارية: القواعد والمعايير الصحية والوبائية SanPiN 2.4.4.2599-10 المتطلبات الصحية لجهاز ومحتوى وتنظيم نظام في المؤسسات الصحية مع إقامة نهارية للأطفال خلال العطلة L

X. متطلبات شروط إنتاج منتجات الطهي وتحصين الأطباق الجاهزة

10.1. يجب أن تتم معالجة المواد الخام الغذائية وتنفيذ جميع عمليات الإنتاج لإعداد منتجات الطهي، والتي تشمل مجموعة من الأطباق ومنتجات الطهي ومنتجات الطهي شبه المصنعة، وفقًا للمتطلبات الصحية والوبائية للمنظمة. تنظيم وجبات الطعام للطلاب في مؤسسات التعليم العام ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي.

10.2. عند إعداد قائمة تقريبية، من الضروري التأكد من أن النظام الغذائي يحتوي على الفيتامينات والأملاح المعدنية بكميات تنظمها هذه القواعد الصحية.

10.3. لضمان الحاجة الفسيولوجية للفيتامينات، يعد فيتامين C للدورات الثالثة من حصة الغداء إلزاميًا. يتم التحصين وفقًا للتعليمات (الملحق 6). يُسمح باستخدام الخلطات المسبقة؛ يتم تحضير مشروبات الفيتامين سريعة التحضير حسب التعليمات المرفقة قبل التوزيع مباشرة.

10.4. يتم تحصين الأطباق تحت إشراف أخصائي طبي (في حالة غيابه، من قبل شخص آخر مسؤول).

10.5. لا يُسمح باستبدال تحصين الأطباق بإصدار مستحضرات الفيتامينات على شكل أقراص وأقراص ومعينات وأشكال أخرى.

10.6. ولإثراء النظام الغذائي بالمغذيات الدقيقة بشكل أكبر، يمكن استخدام المنتجات الغذائية المتخصصة الغنية بالمغذيات الدقيقة في القائمة.

10.7. يجب على إدارة المؤسسة التعليمية إبلاغ أولياء أمور الأطفال والمراهقين بالإجراءات المتخذة في المؤسسة للوقاية من نقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

الملحق 6 إلى SanPiN 2.4.4.2599-10 حسابات الفيتامين C للدورة الثالثة

هل تريد المزيد من المعلومات الجديدة حول قضايا التغذية؟
اشترك في المجلة الإعلامية والعملية "علم التغذية العملي"!

5. مصحات الأطفال: القواعد واللوائح الصحية والوبائية SanPiN 2.4.2.2843-11 المتطلبات الصحية والوبائية لتصميم وصيانة وتنظيم عمل مصحات الأطفال.

« 9.3. ولإثراء النظام الغذائي بالمغذيات الدقيقة بشكل أكبر، وفقًا لتقدير الطبيب المعالج، يمكن استخدام المنتجات الغذائية المتخصصة الغنية بالمغذيات الدقيقة، بالإضافة إلى المشروبات المدعمة سريعة التحضير المنتجة صناعيًا وتعزيز الأطباق بخليط خاص من الفيتامينات والمعادن.
وفي المناطق التي يوجد فيها نقص متوطن في بعض العناصر الدقيقة، يمكن استخدام المنتجات الغذائية المدعمة والمواد الخام الغذائية الصناعية في النظام الغذائي.

وبالتالي، يمكن إجراء تحصين الحصص الغذائية، اعتمادًا على المؤسسة، المشروبات المدعمة للإنتاج الصناعي بدون مواد حافظة ومضافات غذائية صناعية، مع خلطات خاصة من الفيتامينات والمعادن التي يتم إعدادها وفقًا للتعليمات المرفقة مباشرة قبل التوزيع، وكذلك مستحضرات الفيتامينات ومجمعات الفيتامينات والمعادن المسجلة والمعتمدة للاستخدام في الاتحاد الروسي. لا يُسمح باستبدال تحصين الأطباق بإصدار مستحضرات الفيتامينات على شكل أقراص وأقراص ومعينات وأشكال أخرى. ثمر الورد لا ينتمي إلى أي من المنتجات المذكورة أعلاه. ممارسة المراجحة:محكمة لينينغراد الإقليمية. قرار بتاريخ 16 أغسطس 2011 رقم 7-623/2011 قاضي محكمة لينينغراد الإقليمية موروزكوفا إي.إي.، مع السكرتير ف.، بعد أن نظروا في محكمة علنية في شكوى ك. ضد قرار قاضي محكمة مدينة بريوزيرسكي في لينينغراد المنطقة بتاريخ 25 يوليو 2011 في قضية المخالفة الإدارية المنصوص عليها في المادة 6.6 من قانون الاتحاد الروسي بشأن الجرائم الإدارية (المشار إليها فيما يلي باسم قانون الجرائم الإدارية للاتحاد الروسي)، أنشأت:

بقرار من رئيس الإدارة الإقليمية لمكتب الخدمة الفيدرالية للإشراف على حماية حقوق المستهلك ورفاهية الإنسان في منطقة لينينغراد في مقاطعة بريوزيرسكي بتاريخ 20 يونيو 2011، لم يتغير بقرار قاضي المحكمة أدانت محكمة مدينة بريوزيرسكي في منطقة لينينغراد بتاريخ 25 يوليو 2011 ك. بارتكاب جريمة إدارية بموجب الفن. 6.6 من قانون الجرائم الإدارية للاتحاد الروسي، وتعرض لعقوبة إدارية في شكل غرامة إدارية بمبلغ 2000 روبل.

في الشكوى، يطلب ك. إلغاء قرار المسؤول وقرار القاضي، بحجة انتهاك القواعد الموضوعية والإجرائية. وتعتقد أنها، باعتبارها مسعفة بالمدرسة، ليست مسؤولة رسمية وفقا لمعايير SanPiN لتحصين الأطباق، وبالتالي تم تقديمها إلى المسؤولية الإدارية دون مبرر، مما يشير إلى أنه لم يتم إثبات ذنبها.

ولم تحضر ك. جلسة المحكمة، وتم إخطارها بأن الشكوى قيد النظر بالطريقة المنصوص عليها. في جلسة المحكمة، أشار ممثل مكتب الخدمة الفيدرالية للإشراف على حماية حقوق المستهلك ورفاهية الإنسان لمنطقة لينينغراد في مقاطعة بريوزيرسكي، L.، إلى أنه تم إجراء التفتيش المقرر. ك.، وفقا لواجباتها الرسمية، يجب أن تحسب كمية الفيتامينات، وفي حضورها يجب إضافة الفيتامينات، وبالتالي يجب أن تمارس الرقابة. لقد تم إثبات ذنب ك.

بعد التحقق من مواد القضية، ودراسة حجج الشكوى، والاستماع إلى ممثل مكتب الخدمة الفيدرالية للإشراف على حماية حقوق المستهلك ورفاهية الإنسان لمنطقة لينينغراد في مقاطعة بريوزيرسكي في ل.، توصلت إلى ما يلي .

وفقا للفن. 6.6 من قانون الجرائم الإدارية للاتحاد الروسي ، انتهاك المتطلبات الصحية والوبائية لتنظيم تقديم الطعام للسكان في أماكن مجهزة خصيصًا (المقاصف والمطاعم والمقاهي والحانات وغيرها من الأماكن) ، بما في ذلك أثناء تحضير الطعام و المشروبات وتخزينها وبيعها للسكان تستلزم فرض غرامة إدارية على المواطنين بمبلغ يتراوح بين ألف وألف وخمسمائة روبل للمسؤولين - من ألفين إلى ثلاثة آلاف روبل؛ للأشخاص الذين يمارسون أنشطة ريادة الأعمال دون تشكيل كيان قانوني - من ألفين إلى ثلاثة آلاف روبل أو تعليق إداري للأنشطة لمدة تصل إلى تسعين يومًا؛ للكيانات القانونية - من عشرين ألف إلى ثلاثين ألف روبل أو تعليق إداري للأنشطة لمدة تصل إلى تسعين يومًا.

أثبتت القضية أنه خلال عملية تفتيش روتينية نفذت<...>الهيئة الإقليمية لمكتب Rospotrebnadzor لمنطقة لينينغراد في منطقة بريوزيرسكي في معسكر صحي للأطفال في مدرسة ثانوية<...>تقع في:<...>تم تحديد انتهاكات الملحق 6 لـ SanPiN 2.4.4.2599-10 وارتكبتها<...>مدرسة K.، يتم التعبير عنها في حقيقة أن محتوى فيتامين C في الطبق الثالث تم التقليل من قيمته إلى 11.6 مجم / حصة، في حين أن المعيار هو 25 مجم / حصة. يتضح من قرار المحكمة أن استنتاجات القاضي الذي تحقق من قانونية وصحة قرار المسؤول تستند إلى أدلة مقبولة وموثوقة وكافية تم فحصها وتقييمها بشكل شامل وكامل من قبل القاضي وفقًا لمتطلبات المادة . 26.11 قانون الجرائم الإدارية للاتحاد الروسي. تعتقد المحكمة أنه خلال الإجراءات، كان خطأ ك.، كمسؤول انتهك القواعد والقواعد الصحية والوبائية، أي<...>تم إنشاء المدرسة المسماة وإثباتها، لأنه وفقًا لمعايير SanPiN K. هو شخص ملزم بالامتثال لقواعد وقواعد التشريعات الصحية والوبائية؛ وفقًا للوصف الوظيفي وقائمة المسؤوليات الوظيفية للعاملين الطبيين في المعسكرات التعليمية للأطفال في منطقة بريوزيرسكي - هو الشخص المسؤول عن الرقابة الطبية على تنظيم تقديم الطعام، بما في ذلك إغناء الأطباق، وهو ما يؤكده البروتوكول الخاص بالإدارة الجريمة، قائمة المسؤوليات الوظيفية للعاملين الطبيين في المعسكرات التعليمية للأطفال في منطقة بريوزيرسكي، التي وافق عليها كبير الأطباء في مستشفى منطقة بريوزيرسك المركزية بتاريخ 30 مايو 2011، والتي تعرف عليها ك. في 31 مايو 2011 بأمر لتنفيذ<...>بواسطة<...>فحوصات في معسكر صحي بالمدينة مع إقامة يومية على أساس المؤسسة التعليمية البلدية<...>بتاريخ 20/04/2011، إخطار بالفحص بتاريخ 27/04/2011، تقرير التفتيش بتاريخ<...>بأمر من MUZ<...>بتاريخ 23/08/2010 بشأن تعيين ك<...>المدارس ن<...>، المسمى الوظيفي<...>، بروتوكول البحوث المختبرية من<...>ن<...>، وغير ذلك من الأدلة المقدمة في الدعوى في مجموعها.

تستند حجج ك بأنها ليست موضوع هذه المخالفة الإدارية إلى فهم وتفسير غير صحيحين لقواعد التشريع الإداري. يتوافق نوع العقوبة المحددة ومقدارها مع طبيعة المخالفة الإدارية التي يرتكبها K.، والظروف المحددة ذات الصلة بالقضية يتم فرضها ضمن عقوبة الفن. 6.6 من قانون الجرائم الإدارية للاتحاد الروسي، مع مراعاة الظروف المحددة للحالة ومتطلبات المواد 4.1 - 4.3 من قانون الجرائم الإدارية للاتحاد الروسي.

وكانت حجج الشكوى، في جوهرها، موضوع بحث وتقييم من قبل المحكمة الابتدائية، وهو ما انعكس بشكل مناسب في القرار المتخذ في القضية، وكان بمثابة إعادة تقييم للأدلة التي فحصها القاضي بالفعل . ولم تكن هناك أي انتهاكات للقواعد الإجرائية التي تشكل أساسًا قانونيًا لإلغاء أو تغيير قرار المحكمة في القضية. بناءً على ما سبق، واسترشادًا بالمادتين 30.7 و30.9 من قانون الاتحاد الروسي بشأن الجرائم الإدارية، قرر القاضي: قرار قاضي محكمة مدينة بريوزيرسك بمنطقة لينينغراد بتاريخ 25 يوليو 2011، والذي ترك دون تغيير قرار رئيس الإدارة الإقليمية لمكتب الخدمة الفيدرالية للإشراف على حماية حقوق المستهلك ورفاهية الإنسان في منطقة لينينغراد في مقاطعة بريوزيرسكي بتاريخ 20 يونيو 2011 بشأن جلب K. إلى المسؤولية الإدارية بموجب المادة. 6.6 من قانون الجرائم الإدارية للاتحاد الروسي، تركت دون تغيير، شكوى ك. - دون رضا.

القاضي موروزكوفا إ. ويمكن الاطلاع على الوثائق المذكورة في المقال كاملة في قسم "الإطار التشريعي".

عمليات الأكسدة والاختزال. فيتامين C يعزز تكوين حمض الديوكسي ريبونوكلييك (DNA).

إذا كان هناك نقص في فيتامين C (حمض الأسكوربيك) في الجسم، فإن جسمك، الذي يغتنم هذه اللحظة، سوف يستسلم غدرًا على الفور لنزلات البرد أو العدوى الأكثر ضررًا. بسبب نقص فيتامين C، قد تنزف اللثة، وقد يصبح الجلد شاحبًا وجافًا بشكل غير طبيعي، وقد تستغرق الجروح والكدمات وقتًا طويلاً للشفاء، وقد يصبح الشعر باهتًا ويتساقط، وقد تتكسر الأظافر، وقد تؤلم القدمين. لحمض الأسكوربيك أهمية كبيرة في عملية التمثيل الغذائي السليم؛ ونقصه يؤدي إلى هشاشة الأوعية الدموية وزيادة تصبغ الجلد. ويعتقد أن جرعات التحميل من هذا الفيتامين تكافح بنجاح حمى القش والحساسية الغذائية.

من أجل تحسين حالة الفيتامينات، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي، وتقليل معدلات الإصابة بالأمراض، وتعزيز صحة جيل الشباب، في مؤسسات الأطفال والمراهقين المنظمة، وفقًا لمتطلبات الوثائق التنظيمية (SanPiN، SP)، أو إغناء C على مدار العام أو الموسمي ونفذت.

يتم تحصين الدورات الأولى أو الثالثة من الغداء أو الحليب يوميا. ويفضل تحصين الأطباق الثالثة، بما في ذلك الشاي. يتم إجراء التحصين في وحدة تقديم الطعام من قبل العاملين الطبيين مباشرة قبل التوزيع. لا يسمح بتسخين الأطباق المدعمة.

طريقة التحصين: توضع أقراص حمض الأسكوربيك، المحسوبة بعدد الحصص (أو حمض الأسكوربيك الموزون في المسحوق، على التوالي) في طبق نظيف، حيث يتم وضع كمية صغيرة (100-200 مل) من الجزء السائل من الطبق يُسكب المدعم مسبقًا ويذوب مع التحريك بملعقة ، ثم يُسكب في الكتلة الكلية للطبق مع التحريك بمغرفة: يُشطف الطبق بالجزء السائل من هذا الطبق ، والذي يُسكب أيضًا في الكتلة العامة.

في المؤسسات الصحية الصيفية الموسمية، وكذلك في المصحات (خلال فصل الصيف)، يوصى بإجراء إغناء المشروبات الباردة. يتم إدخال الفيتامين في الكومبوت بعد تبريده إلى درجة حرارة 12-15 درجة. ج، وفي هلام عند تبريده إلى 30-35 جرام. مع.

عند تقوية الحليب يضاف حمض الاسكوربيك مباشرة بعد غلي الحليب بمعدل يتوافق مع حاجة الأطفال في هذا العمر لحمض الاسكوربيك ولكن لا يزيد عن 175 ملغم لكل 1 لتر من الحليب (لمنعه من التخثر). عند تقوية الهلام، يتم إدخال حمض الأسكوربيك في السائل الذي يقلب فيه دقيق البطاطس. يجب تخزين حمض الأسكوربيك (أقراص أو مسحوق)، المستخدم في تقوية الأطباق الجاهزة، في مكان مظلم وجاف وبارد، في حاوية مغلقة بإحكام، تحت قفل ومفتاح، يجب أن يحتفظ الشخص بمفتاحه. المسؤول عن التحصين.

المراجع التنظيمية التي تنظم نسبة محتوى حمض الأسكوربيك في حصة واحدة من الأغذية المدعمة صناعياً يومياً في المؤسسات التعليمية والمؤسسات الترفيهية والمصحات ودور الأطفال والمؤسسات الصحية.

الوثيقة التنظيمية التي تنظم البحوث

تمضية الوقت

الأطباق التي سيتم فحصها

SanPiN 2.4.5.2409-08 "المتطلبات الصحية والوبائية لتنظيم وجبات الطعام للطلاب في مؤسسات التعليم العام ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي" البند 6.9

من 7 إلى 11 سنة

خلال العملية التعليمية

يوميًا

الدورتين الأولى والثالثة، الحليب

من 11 سنة فما فوق

سانبين 42125-4437-87 « تصميم وصيانة وتنظيم نظام مصحات الأطفال" البند 6.7.

على مدار السنة، يوميا

الدورات الأولى والثالثة

من الممكن استخدام مشروب الفيتامينات المتعددة "الكرة الذهبية" متعدد الفيتامينات

من 1 سنة إلى 6 سنوات

من 6 إلى 12 سنة

من 12 إلى 17 سنة

سانبين 2.4.1.1249-03

"المتطلبات الصحية والوبائية لتصميم ومحتوى وتنظيم طريقة تشغيل المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة" البند 2.10.20

من 1 سنة إلى 3 سنوات

على مدار السنة، من أجل منع نقص الفيتامين، يوميا

الدورات الأولى والثالثة

المشروبات الباردة في فصل الصيف (كومبوت، الخ.) من الممكن استخدام مشروب الفيتامينات المتعددة "الكرة الذهبية" أو مستحضرات أخرى متعددة الفيتامينات (قرص واحد يوميًا أثناء أو بعد الوجبات)

من 12 إلى 14 سنة

سانبين 2.4.3.1186-03

"المتطلبات الصحية والوبائية لتنظيم العملية التعليمية والإنتاجية في المؤسسات التعليمية غير الربحية" البند 2.7.5 (الملحق رقم 4)

للوقاية من نقص الفيتامينات لدى الطلاب خلال فترة الشتاء والربيع من العام

الدورتين الأولى والثالثة، الحليب

من الممكن استخدام مشروب الفيتامينات المتعددة “الكرة الذهبية”

SP 2.4.4.969-00 "المتطلبات الصحية لتصميم وصيانة وتنظيم النظام في المؤسسات الصحية مع الإقامة النهارية للأطفال خلال العطلات" البند 10.7

20 ملغ في الصيف

يوميا أثناء العملية

الدورات الأولى والثالثة

50 ملغ في فصل الربيع والشتاء

أكثر من 10 سنوات

25 ملغ في الصيف

50 ملغ في فصل الربيع والشتاء

سانبين 2.4.4. 1204-03 "المتطلبات الصحية والوبائية لتصميم وصيانة وتنظيم نظام تشغيل المؤسسات الثابتة في البلاد لترفيه الأطفال وتحسين صحتهم" البند 8.15

الأطفال في سن المدرسة

60-70 ملغ

للوقاية من نقص الفيتامين

المشروبات الباردة (الكومبوت، إلخ.) من الممكن استخدام مشروب الفيتامينات المتعددة "الكرة الذهبية" أو غيرها من مستحضرات الفيتامينات المتعددة (قرص واحد يوميًا أثناء الوجبات أو بعدها)

SanPiN 2.4.4.969-00 "المتطلبات الصحية لتصميم وصيانة وتجهيز وساعات تشغيل المؤسسات المتخصصة للقاصرين المحتاجين إلى إعادة التأهيل الاجتماعي" البند 4.7.

على أساس 35% من متوسط ​​الاحتياجات اليومية.

لتوفير فيتامين

الدورات الأولى والثالثة

المشروبات الباردة في فصل الصيف من الممكن استخدام مشروب الفيتامينات المتعددة “الكرة الذهبية”

يحتاج جميع الأطفال إلى التحصين الوقائي بمستحضرات الفيتامينات المتعددة.

للأطفال من عمر 3-6 سنوات

لأطفال المدارس 6-10 سنوات

للمراهقين 11-17 سنة

SP 2.4.4.990-00 "المتطلبات الصحية لتصميم وصيانة وتنظيم العمل في دور الأيتام والمدارس الداخلية للأيتام والأطفال المحرومين من رعاية الوالدين" البند 2.11.7

للأطفال من عمر 3-6 سنوات

لأطفال المدارس 6-10 سنوات

للمراهقين 11-17 سنة

على أساس 35% من متوسط ​​الاحتياجات اليومية.

خلال فترة الشتاء والخريف من نوفمبر إلى مايو شاملة

الدورات الأولى والثالثة

المشروبات الباردة في فصل الصيف من الممكن استخدام مشروب الفيتامينات المتعددة “الكرة الذهبية” يحتاج جميع الأطفال إلى التحصين الوقائي بمستحضرات الفيتامينات المتعددة

دور فيتامين سي

فيتامين C هو فيتامين قابل للذوبان في الماء ولا يتراكم في الجسم.

الكيوي ووركين الورد والحمضيات والكشمش الأسود غنية بحمض الأسكوربيك.

دور فيتامين C في جسم الإنسان

فيتامين C هو أحد مضادات الأكسدة التي تشارك في معظم تفاعلات الأكسدة والاختزال التي تحدث في الجسم. فيتامين C ضروري لتطوير النسيج الضام، والمسار الطبيعي لعمليات التجديد والشفاء. يدعم فيتامين C أيضًا عمليات تكوين الدم، ويوفر مقاومة لأنواع مختلفة من الإجهاد ويعيد الحالة المناعية للجسم.

يلعب فيتامين C دورًا مهمًا في استقلاب فيتامين E في الجسم، وتخليق L-carnitine، وكذلك في العديد من العمليات الأخرى.

علامات نقص فيتامين سي

في البداية، يتجلى نقص الفيتامين في أعراض غير محددة: انخفاض الأداء العقلي والبدني، والخمول، والشعور بالضعف العام، وزيادة الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي الحادة. غالبًا ما تكون هناك حساسية متزايدة للبرد أو البرودة أو النعاس أو على العكس من ذلك قلة النوم والاكتئاب وفقدان الشهية. تنتفخ اللثة ويزداد نزيفها. يصبح الجلد خشنًا ("قشعريرة"). أيضًا، مع نقص فيتامين C، قد يحدث شفاء بطيء للجروح ونمو أبطأ للشعر.

متى يحدث نقص فيتامين سي؟

أسباب نقص فيتامين سي:

· الأطعمة الفقيرة بفيتامين C (في كثير من الأحيان عند كبار السن وذوي الدخل المنخفض، وكذلك في حالات التغذية الاصطناعية غير السليمة للرضع).

· قلة الخضار والفواكه الطازجة في النظام الغذائي.

· معالجة الطهي غير الكافية للمنتجات: الطهي في حاويات مفتوحة باستخدام الماء العسر (أملاح الحديد والنحاس الموجودة فيه تسرع أكسدة حمض الأسكوربيك).

· أمراض معدية.

· التهاب المعدة الضموري، والتهاب الأمعاء.

· المواقف العصيبة، والعمل البدني الثقيل.

· شرب الكحول، وتدخين التبغ.

يساهم نقص فيتامين C في الغذاء في تطور نقص الفيتامين بعد 1-3 أشهر، ويحدث الاسقربوط بعد 3-6 أشهر.

ما هي كمية فيتامين سي التي يجب أن تحصل عليها؟

مستوى تناول فيتامين C المناسب هو 70 ملغ، ومستوى تناول فيتامين C الأعلى المقبول هو 700 ملغ*.

تحميل تعليمات لفيتامين C في الأطعمة الجاهزة
يجب أن يتم ذلك وفقًا لـ "تعليمات التغذية بفيتامين C" المعتمدة في الفصل. رتبة طبيب 6 يونيو 1972 رقم 978-72:


  1. يتم تنفيذ فيتامين C على مدار السنة في دور الحضانة ورياض الأطفال ورياض الأطفال ودور الأطفال ودور الأيتام والمدارس الداخلية والمدارس المهنية. في المدارس - في فترة الشتاء والربيع.

  2. يتم تحصين الوجبة الأولى أو الثالثة فقط من الغداء أو الحليب يوميًا. ويفضل تحصين الأطباق الثالثة، بما في ذلك الشاي.

  3. يتم إعطاء حمض الأسكوربيك بناءً على الاحتياجات اليومية للشخص من فيتامين C: 30 ملغ للأطفال دون سن سنة واحدة؛ 40 ملغ - من سنة إلى 6 سنوات؛ 50 ملغ للأطفال من 6 إلى 12 سنة؛ 70 ملغ. للأطفال والمراهقين من سن 12 إلى 17 سنة.

  4. يتم إجراء التحصين في وحدة تقديم الطعام من قبل ممرضة كبيرة أو أخصائية تغذية أو عضو آخر من الطاقم الطبي المخصص لهذا الغرض.

  5. يتم تحصين الأطباق الجاهزة مباشرة قبل توزيعها. لا يسمح بتسخين الأطباق المدعمة.

  6. طريقة تقوية الدورات الأولى: يتم وضع أقراص حمض الأسكوربيك، المحسوبة بعدد الحصص (أو وفقًا لذلك وزن حمض الأسكوربيك في المسحوق)، في طبق نظيف، حيث يتم وضع كمية صغيرة (100-200 مل) من الجزء السائل من الطبق يتم سكبه مسبقًا وتذويبه بملعقة التحريك ، ثم يُسكب في الكتلة الكلية للطبق مع التحريك بمغرفة ؛ يتم شطف الطبق بالجزء السائل من هذا الطبق، والذي يُسكب أيضًا في الكتلة الإجمالية للطبق.

عند تقوية الحليب يضاف حمض الاسكوربيك مباشرة بعد غلي الحليب بمعدل يتناسب مع حاجة الأطفال في هذا العمر لحمض الاسكوربيك ولكن لا يزيد عن 175 ملغ. حمض الاسكوربيك لكل 1 لتر من الحليب (لمنعه من التخثر). من الناحية العملية، لا يمكن إغناء الحليب إلا للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة.

عند تقوية الهلام، يتم إدخال حمض الأسكوربيك في السائل الذي يقلب فيه دقيق البطاطس.


  1. في المؤسسة التي يتم فيها إجراء التحصين، يقوم الشخص المسؤول عن الفيتامين C يوميًا بإدخال معلومات تخطيط القائمة حول التحصين الذي يتم إجراؤه، مع الإشارة إلى اسم الطبق المدعم، وعدد الأجزاء المدعمة، وكمية حمض الأسكوربيك ( بالملليجرام) يتم إدخاله في الكتلة الإجمالية للطبق، وعدد الأقراص المستخدمة في التحصين، ومحتوى حمض الأسكوربيك في الجهاز اللوحي.

  2. يجب تخزين حمض الأسكوربيك (أقراص أو مسحوق)، المستخدم في تقوية الأطباق الجاهزة، في مكان مظلم وجاف وبارد، في حاوية مغلقة بإحكام، تحت قفل ومفتاح، يجب أن يحتفظ الشخص بمفتاحه. المسؤول عن التحصين.

التعليمات 2.3.1.10-15- "التحكم والتحكم في فيتامين C في الأنظمة الغذائية"

1. تحدد هذه التعليمات 2.3.1.10-15-26-2006 "تنفيذ ومراقبة الفيتامين C في الأنظمة الغذائية" (المشار إليها فيما بعد بالتعليمات) متطلبات تنفيذ ومراقبة الفيتامين C في الأنظمة الغذائية في المؤسسات (المنظمات) حيث يتم النص على ذلك من خلال القوانين التنظيمية الحالية (المراسيم والأوامر الصادرة عن الوزارات والإدارات والقواعد واللوائح الصحية والمعايير الغذائية أو الوثائق الأخرى).

2. هذه التعليمات مخصصة للاستخدام في المؤسسات (المنظمات) التي يتم فيها تنفيذ الفيتامين C للأنظمة الغذائية، وكذلك للمتخصصين من هيئات ومؤسسات التفتيش الصحي الحكومية.

النقاط الأساسية

3. يتم فيتامين C في النظام الغذائي عن طريق التحصين الفردي اليومي للدورة الأولى أو الثالثة أو الحليب. ويفضل تحصين الدورات الثالثة في النصف الأول من اليوم.

4. يتم إجراء فيتامين C للوجبات الغذائية في وحدة تقديم الطعام بواسطة ممرضة تغذية، عسل. أخت أو شخص مفوض يتم تعيينه بأمر من رئيس المؤسسة (المنظمة).

5. يتم تحصين الأطباق الجاهزة قبل توزيعها مباشرة. يجب ألا يزيد الوقت بين تناول فيتامين C وتناول الطعام عن ساعة واحدة. لا يسمح بتسخين الأطباق المدعمة.

6. عندما يتم فيتامين C للأطباق الجاهزة، يتم إعطاء حمض الأسكوربيك بكميات تتوافق مع المدخول الموصى به من فيتامين C ("معيار الحاجة الفسيولوجية") للطفل (البالغ)

30 ملغ للأطفال أقل من سنة واحدة،

45 ملغ للأطفال من عمر 1 إلى 3 سنوات

50 ملغ للأطفال من عمر 3 إلى 6 سنوات

60 ملغ للأطفال من عمر 6 إلى 11 سنة

70 ملغ للأطفال والمراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 11 إلى 18 سنة

80 ملغ للبالغين

120 ملغ للنساء المرضعات

إذا كانت المعايير الغذائية المعتمدة بالطريقة الموصوفة تنص على كميات أخرى من حمض الأسكوربيك، فسيتم إجراء الفيتامين C وفقًا للمعايير الغذائية.

7. طريقة فيتامين C للدورتين الأولى والثالثة: توضع أقراص (مسحوق) حمض الأسكوربيك، محسوبة حسب عدد الوجبات، في حاوية نظيفة (غير معدنية)، تحتوي على كمية صغيرة (100-200 مل) تم سكب الجزء السائل من الطبق مسبقًا، ويذوب عند التحريك بملعقة، ثم يُسكب في الكتلة الكلية للطبق، مع التحريك بمغرفة؛ يتم شطف الأطباق مع تقوية الجزء السائل من الطبق، والذي يُسكب أيضًا في الكتلة الإجمالية للطبق.

عندما يتم إدخال فيتامين C في الهلام، يتم إدخال حمض الأسكوربيك في السائل الذي يتم فيه تحريك نشا البطاطس.

عند فيتامين C للحليب يضاف حمض الاسكوربيك مباشرة بعد غلي الحليب بمعدل لا يزيد عن 175 ملغ من حمض الاسكوربيك لكل 1 لتر من الحليب

8. يقوم ممرض التغذية (الممرضة، الشخص المرخص له) بإدخال معلومات حول الفيتامين C الذي تم إجراؤه يوميًا في الوثائق المناسبة (مجلة التخمير أو تخطيط القائمة أو مجلة الفيتامين C)، حيث يشير إلى اسم الطبق المدعم ورقم الفيتامين C. عدد الأجزاء المدعمة، كمية حمض الأسكوربيك (بالملليجرام) المقدمة في الكتلة الإجمالية للطبق. عند استخدام الأقراص، حدد عدد الأقراص المستخدمة للتحصين ومحتوى حمض الأسكوربيك في القرص.

9. يجب تخزين حمض الأسكوربيك (أقراص أو مسحوق) في مكان جاف وبارد، محمي من الضوء، في حاوية مغلقة بإحكام. تقع مسؤولية تخزين حمض الأسكوربيك على عاتق ممرضة التغذية (الممرضة، الشخص المعتمد)

10. عند استخدام المنتجات المدعمة أو إجراء الفيتامينات الوقائية باستخدام مستحضرات تحتوي على جرعة يومية من فيتامين C في أقراص أو في شكل جرعات أخرى بالجرعة المناسبة.

التحكم في فيتامين سي

11. وفقًا لـ SanPiN 1.1.8-24-2003 "تنظيم وإجراء مراقبة الإنتاج بشأن الامتثال للقواعد الصحية وتنفيذ التدابير الصحية ومكافحة الأوبئة والتدابير الوقائية"، تمت الموافقة عليها بقرار من كبير أطباء الصحة في الدولة جمهورية بيلاروسيا بتاريخ 22 ديسمبر 2003. رقم 183، يجب على المؤسسات (المنظمات) إجراء مراقبة الإنتاج، بما في ذلك الرقابة المعملية، على فيتامين C في الوجبات الغذائية.

يجب الاتفاق على إيجاز مراقبة مختبر الإنتاج على فيتامين C للوجبات الغذائية مع المؤسسات الإقليمية للإشراف الصحي الحكومي.

12. يتم تعيين الرقابة المستمرة على تنفيذ الفيتامين C للأنظمة الغذائية في المؤسسات (المنظمات) لرئيس المؤسسة (المنظمة)، ويتم تعيين الرقابة الانتقائية للمؤسسات الإقليمية للإشراف الصحي الحكومي.

13. يخضع للرقابة ما يلي:

الأطباق المدعمة بالفيتامين C والحليب؛

فيتامين سي

الوجبات الغذائية.

14. الأشياء الخاضعة للرقابة هي المؤسسات (المنظمات) التي يتم فيها إجراء فيتامين C للوجبات الغذائية.

15. أثناء الإشراف الصحي للدولة على فيتامين C للحصص الغذائية، تخضع الوثائق للتحقق، مما يعكس إجراءات الحصول على حمض الأسكوربيك وإصداره، وصحة حساب إضافة فيتامين C في الأطباق وفقًا لمعايير الاحتياجات الفسيولوجية للجسم، وطريقة الفيتامين C، وظروف تخزين الفيتامين ومدة صلاحيته.

يتم إجراء مراقبة معملية انتقائية لفيتامين C في الوجبات الغذائية مرة واحدة على الأقل في السنة

16.بالنسبة للفحوصات المخبرية يتم إجراؤها أثناء توزيعها. يجب حماية العينات من الضوء. يجب ألا تتجاوز الفترة الزمنية من لحظة تحصين الطبق إلى بداية الدراسة ساعتين.

يجب تضمين المعلومات التالية في الإحالة للبحث: اسم وعنوان المؤسسة (المنظمة) التي تم أخذ العينات فيها؛ اسم الطبق المدعم وقت الفيتامين (التاريخ، الساعة، الدقائق)؛ وزن الجزء كمية حمض الاسكوربيك المضافة. وقت الحصول على العينات.

الانحراف المسموح به في محتوى حمض الأسكوربيك في الوجبات الجاهزة المدعمة بفيتامين C هو +_20% من الكمية المضافة.

17. أثناء مراقبة الإنتاج، يتم فحص إجراءات إجراء فيتامين C للحصص الغذائية. يُنصح أيضًا باستخدام طريقة حسابية انتقائية لتحديد محتوى ليس فقط حمض الأسكوربيك، ولكن أيضًا الفيتامينات الأساسية الأخرى، مع مراعاة فقدانها أثناء أنواع مختلفة من المعالجة الحرارية وفقًا لملحق هذه التعليمات

المؤسسات الصحية التي تقدم الرعاية النهارية: القواعد واللوائح الصحية والوبائية SanPiN 2.4.4.2599-10 المتطلبات الصحية لجهاز ومحتوى وتنظيم نظام في المؤسسات الصحية مع إقامة نهارية للأطفال خلال العطلات

عاشرا - متطلبات شروط إنتاج منتجات الطهي،

تحصين الوجبات الجاهزة

10.1. يجب أن تتم معالجة المواد الخام الغذائية وتنفيذ جميع عمليات الإنتاج لإعداد منتجات الطهي، والتي تشمل مجموعة من الأطباق ومنتجات الطهي ومنتجات الطهي شبه المصنعة، وفقًا للمتطلبات الصحية والوبائية للمنظمة. تنظيم وجبات الطعام للطلاب في مؤسسات التعليم العام ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي.

10.2. عند إعداد قائمة تقريبية، من الضروري التأكد من أن النظام الغذائي يحتوي على الفيتامينات والأملاح المعدنية بكميات تنظمها هذه القواعد الصحية.

10.3. لضمان الحاجة الفسيولوجية للفيتامينات، يعد فيتامين C للدورات الثالثة من حصة الغداء إلزاميًا. يتم التحصين وفقًا للتعليمات (الملحق 6). يُسمح باستخدام الخلطات المسبقة؛ يتم تحضير مشروبات الفيتامين سريعة التحضير حسب التعليمات المرفقة قبل التوزيع مباشرة.

10.4. يتم تحصين الأطباق تحت إشراف أخصائي طبي (في حالة غيابه، من قبل شخص آخر مسؤول).

10.5. لا يُسمح باستبدال تحصين الأطباق بإصدار مستحضرات الفيتامينات على شكل أقراص وأقراص ومعينات وأشكال أخرى.

10.6. ولإثراء النظام الغذائي بالمغذيات الدقيقة بشكل أكبر، يمكن استخدام المنتجات الغذائية المتخصصة الغنية بالمغذيات الدقيقة في القائمة.

10.7. يجب على إدارة المؤسسة التعليمية إبلاغ أولياء أمور الأطفال والمراهقين بالإجراءات المتخذة في المؤسسة للوقاية من نقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة.




المنشورات ذات الصلة
الأدوات المنزلية في روسيا الأدوات المنزلية في روسيا
التمثيل الغذائي والطاقة. البروتينات الدهون الكربوهيدرات. المساعدة عند أكسدة 1 جم من البروتينات، يتم تحرير كيلو جول التمثيل الغذائي والطاقة. البروتينات الدهون الكربوهيدرات. المساعدة عند أكسدة 1 جم من البروتينات، يتم تحرير كيلو جول
الموضوع: الموضوع: "تفاعل المحيط مع الغلاف الجوي والأرض
معظم الحديث عنه
ما هي أنواع الإفرازات التي تحدث أثناء الحمل المبكر؟ ما هي أنواع الإفرازات التي تحدث أثناء الحمل المبكر؟
تفسير الأحلام وتفسير الأحلام تفسير الأحلام وتفسير الأحلام
لماذا ترى قطة في المنام؟ لماذا ترى قطة في المنام؟


قمة