لا يمكن وصف هذه القيود الغذائية إلا من قبل الطبيب المعالج، لأنها تهدف إلى علاج أمراض معينة. بالطبع، من الأفضل في نظامك الغذائي استخدام تلك الأطعمة الموضحة في جدول التغذية لممثلي فصيلة دمك سواء كانت صحية أو محايدة. ثم العلاج سيكون أكثر نجاحا.
حمية منخفضة النشويات
مناسبة بشكل خاص للمجموعة 0 (I).
يوصى بهذا النظام الغذائي لمرض السكري والحساسية والربو القصبي والتهاب الكلى الحاد. مع هذا النظام الغذائي، يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي من الكربوهيدرات في الأطعمة المستهلكة 150-200 جرام من الكربوهيدرات. يتكون النظام الغذائي مع هذا النظام الغذائي بشكل أساسي من الخضار وبعض الفواكه ذات المحتوى المنخفض من الفركتوز. استهلاك السكر والمربى والحلويات الأخرى محدود بشكل حاد.
النظام الغذائي الغني بالكربوهيدرات
له تأثير إيجابي على ممثلي المجموعة أ (الثاني).
يجب أن يتضمن النظام الغذائي لمثل هذا النظام الغذائي ما لا يقل عن 500-600 جرام من الكربوهيدرات يوميًا. يتضمن هذا النظام الغذائي أيضًا تناول كمية كبيرة من فيتامين ب، وهو ضروري لحرق الكربوهيدرات. يشمل النظام الغذائي للأطعمة والأطباق الغنية بالكربوهيدرات الحبوب والخبز والخضروات ومنتجات الدقيق والمربى والشراب والعسل والفواكه الحلوة. يجب أن يتم استهلاك الكربوهيدرات بالتساوي، اعتمادا على طبيعة الحمل. يوصى باتباع نظام غذائي يحتوي على الكربوهيدرات وغني بالبروتينات والفيتامينات للرياضيين أثناء التدريب والمنافسة، وكذلك للمرضى الذين يتعافون من الأمراض المعدية.
نظام غذائي البروتين
ويمكن أن تتبعها المجموعة 0 (I) - ولكن مع استهلاك محدود للبيض ومنتجات الألبان، والمجموعة B (III).
يجب على أولئك الذين يلتزمون بهذا النظام الغذائي تناول 100-150 جرامًا من البروتين يوميًا. وهذا ضروري أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية والبلوغ والعمل العقلي والبدني المكثف. يشمل النظام الغذائي كميات كبيرة من الحليب ومنتجات الألبان (الجبن والجبن الفيتا) والبيض واللحوم، بالإضافة إلى الأطعمة النباتية الغنية بالبروتينات.
وبطبيعة الحال، فإن النظام الغذائي سوف يختلف تبعا للتشخيص. لعلاج فقر الدم، يتم وصف ما يصل إلى 400 غرام من اللحوم أو الكبد يوميا. بالنسبة لقرحة المعدة، يوصى بتناول 140 جرامًا من البروتين يوميًا مع الفيتامينات - مما يضمن الشفاء السريع للقرحة. تعطي التغذية البروتينية المحسنة نتائج جيدة في أمراض الروماتيزم الحادة. بالنسبة لمرض السل، يوصف نظام غذائي يومي قدره 2-2.5 جرام من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم. لأمراض الكلى، يتم وصف ما يصل إلى 150 جرام من البروتينات (معظمها من أصل الألبان) يوميًا. يوصى أيضًا باتباع نظام غذائي بروتيني بعد المرض الشديد والجراحة وحروق الجلد الشديدة.
نظام غذائي منخفض البروتين
يمكن للمجموعتين A (II) وAB (IV) الالتزام بها.
مع هذا النظام الغذائي، يكون استهلاك البروتينات ذات الأصل النباتي والحيواني محدودًا. ومع ذلك، من المستحيل ترك محتوى البروتين في النظام الغذائي أقل من 40 جرامًا يوميًا، فهذا يؤدي إلى توازن النيتروجين السلبي. ومع ذلك، هناك ممارسة تتمثل في تقليل تناول البروتين إلى 25 جرامًا يوميًا لبعض أمراض القلب والكلى والكبد، ولكن لفترة قصيرة من الزمن. وكقاعدة عامة، هذه هي فترة المرحلة الحادة من المرض. على سبيل المثال، مع التهاب الكبد أو مرض الحصوة، يأكل المرضى في البداية عصائر الخضار فقط. من العصائر يتم اختيار فقط تلك التي لا تثير تكوين الغازات في الجسم. وبعد بضعة أيام، خلال فترة التفاقم، يتم إدخال منتجات الألبان تدريجيا في النظام الغذائي للمريض، ثم يتلقى المريض البروتين الحيواني من اللحوم الخالية من الدهون والدواجن (لحم العجل والدجاج والأرانب). أثناء تفاقم التهاب الكلية المزمن، عندما يرتفع مستوى اليوريا في الدم بشكل ملحوظ، يتم استبعاد البروتين تمامًا من النظام الغذائي لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت، يتم نقل المريض إلى الأطعمة النباتية، وخاصة العصائر والمهروس. بالنسبة لأمراض الكلى المزمنة، يتم وصف نظام غذائي يحتوي على البروتين ضمن الحد الأدنى الفسيولوجي - 40 جرامًا يوميًا، ويشمل النظام الغذائي بشكل أساسي الحليب والجبن المحلى الطازج المنقوع. يوصف لمرضى القلب الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ومظاهر تصلب الشرايين 50-60 جرامًا من البروتين في النظام الغذائي اليومي. بالإضافة إلى ذلك، يتم إدخال يوم أو يومين من الصيام الخالي من البروتين في الأسبوع في نظامهم الغذائي. في هذه الأيام يأكلون عصائر الخضار والفواكه. ويستخدم نظام مماثل في علاج النقرس. يتبع المرضى نظامًا غذائيًا يحتوي على الفاكهة أو الخضار يومًا واحدًا في الأسبوع، ولا يمكن تناول اللحوم مطبوخة إلا مرة أو مرتين في الأسبوع.
نظام غذائي منخفض الدهون
هذا النظام الغذائي مناسب لجميع فصائل الدم.
النظام الغذائي عندما يقتصر استهلاك الدهون على 30-40 جم يوميًا. تشمل الأطعمة البروتينية اللحوم الخالية من الدهون المسلوقة أو المخبوزة والحليب خالي الدسم والجبن قليل الدسم. بالنسبة للسمنة، يوصف النظام الذي يحد من كمية الدهون إلى 30-40 غرام يوميا، ولإرضاء الجوع، يتم تقديم الخضروات الغنية بالسليلوز والبكتين بكميات كبيرة. مع العمليات الالتهابية في الأمعاء، لا يمكن امتصاص الدهون بالكامل، مما يؤدي إلى براز رخو. إذا كنت مصابًا بمرض السكري، فيجب عليك الحد من تناول الدهون لتجنب تصلب الشرايين. لتحسين حالة الأوعية الدموية في ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين، يجب عليك أيضًا تقليل وجود الدهون في النظام الغذائي، كما يجب عليك أيضًا استهلاك الدهون ذات الأصل النباتي - فهي تحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول. يجب اتباع هذا النظام الغذائي بعد جراحة استئصال المعدة، عندما يؤدي مرور الطعام السريع من المعدة إلى الأمعاء إلى عدم تحلل وامتصاص الدهون بشكل كافٍ.
النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون
ويجب اتباع هذا النظام الغذائي عند الإرهاق.
هذا النظام الغذائي يستعيد أهميته بسبب... من المؤسف أن عدد الأشخاص الذين يدفعون أنفسهم عمداً إلى درجة الإرهاق آخذ في الازدياد. يجب زيادة تناول الدهون بالتساوي، بالتزامن مع زيادة محتوى البروتين والكربوهيدرات في الطعام. ويوصف أيضًا نظام غذائي غني بالدهون لعلاج الصرع.
أنظمة الطاقة "الصلبة" الشعبية
علم التغذية هو علم صغير نسبيا ولكنه يتطور بسرعة. غالبًا ما تتخلل إنجازاتها حياتنا جنبًا إلى جنب مع "فلسفة الحياة" المصاحبة لها. ثم نعتبر النظام الغذائي مجرد امتداد للفكرة. وفي الوقت نفسه، هذا غير عادل لاحتياجات الجسم. القيود الصارمة تؤدي حتما إلى الإجهاد. إذا كنت تعاني بالفعل من الكثير من القلق، فلا تزيد من جرعة التوتر! التغييرات الجذرية في عاداتك الغذائية يمكن أن تؤدي إلى تفاقم صحتك العقلية والجسدية. أدخل النظام المختار بعناية وتدريجيًا واخرج بعناية من النظام الغذائي. حاول ألا "تهدر" موارد الجسم.
كن منتبهاً لجسدك، ولا تحاول تحقيق "الانسجام الداخلي" للفرد على حساب تدهور الصحة البدنية. هذا هو القرار الخاطئ! لذلك، قبل اختيار النظام الغذائي المستهدف، تأكد من أنه يطابق معاييرك قدر الإمكان، بحيث يتوافق النظام الغذائي المقترح مع جدول التغذية لفصيلة الدم. يجب عليك أن تختار بالضبط تلك الأطعمة والمكملات الغذائية التي تعتبر مفيدة أو محايدة لفصيلة دمك. وبعد ذلك سيكون الضغط على الجسم في حده الأدنى.
حمية نباتية
النظام الغذائي "النباتي الصارم" أو "النباتي الشاب" - بدون البيض وبدون منتجات الألبان - مناسب للمجموعتين A (II) وAB (IV). عند إضافة البيض ومنتجات الألبان - وللمجموعة ب (الثالثة) أيضاً. يجب على ممثلي المجموعة 0 (I) تجنب النباتية.
إن أتباع النظام النباتي المعاصر أكثر تحررًا في مسائل التغذية من أسلافهم. بالإضافة إلى الخضار والفواكه، يقومون بإدخال البيض والحليب ومنتجات الألبان في نظامهم الغذائي، ويأكلون أيضًا الأطعمة المسلوقة والمخبوزات. هذا النظام الغذائي أكثر إنسانية، لأنه... تدخل البروتينات الحيوانية القيمة جدًا إلى الجسم. تعمل الفيتامينات والأملاح المعدنية الموجودة في الحليب والجبن والبيض وغيرها على إثراء الطعام وجعله أكثر تغذية وتنوعًا. ومع ذلك، يمكن زيادة محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي عن طريق تناول جبن الفيتا والقشدة والزيت النباتي. هذا النظام الغذائي مناسب كنظام غذائي للأمراض التالية:
1) السمنة - الغذاء النباتي بكميات كافية لقمع الشعور بالجوع هو في حد ذاته منخفض السعرات الحرارية: في هذه الحالة، سيحصل الجسم بالطبع على الملح والدهون والكربوهيدرات، ولكن بكميات صغيرة؛
2) ارتفاع ضغط الدم وتصلب الأوعية الدموية: إن البقاء لفترة طويلة على هذا النظام الغذائي سوف يؤدي إلى تطبيع كمية الكوليسترول في الدم ويساعدك على فقدان الوزن الزائد.
3) داء السكري، وخاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن؛
4) أمراض الكلى - فكثرة أملاح البوتاسيوم الموجودة في الخضار لها تأثير مدر للبول.
5) النقرس – مع هذا المرض من الضروري الحد من استهلاك البقوليات.
6) مرض المرارة - فأنت بحاجة إلى الحد من استهلاك صفار البيض.
لتعزيز التأثير العلاجي، يمكنك الحد من تناول الملح، وفي بعض الحالات التحول إلى نظام غذائي خال من الملح.
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا، يمكنك تناول الأطعمة والأطباق التالية:
1) الفواكه والتوت حسب الموسم: نيئة على شكل فواكه مجففة (الزبيب والخوخ والتين) وكذلك المربيات والمعلبات والكومبوت والعصائر (يفضل عصرها طازجًا) ؛
2) المكسرات (البندق، اللوز، الجوز، الفول السوداني)؛
3) مجموعة متنوعة من الخضروات، بما في ذلك البقوليات؛ يجب عليك أيضًا مراقبة الخضروات المحظورة للأمراض ؛ يمكن استهلاك الخضروات المحددة للتشخيص إما نيئة أو في السلطات، أو معالجة - مسلوقة، مخبوزة؛ عصائر الخضار صحية.
4) منتجات الدقيق - معكرونة القمح القاسي والأرز وبودنغ السميد؛
5) عصيدة الحبوب (الأرز والسميد وحبوب القمح)؛
6) الخبز المصنوع من النخالة أو الدقيق الكامل؛
للأكثر ازدحاما | | | | | | |
إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه
سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.
نشر على http://www.allbest.ru/
وزارة التعليم والعلوم
جامعة سانت بطرسبرغ للإدارة والاقتصاد
فرع نوفوسيبيرسك
قسم الإدارة والخدمة الاجتماعية والثقافية والسياحة
امتحان
في تخصص "VALEOLOGY"
حول الموضوع: "الحمية الغذائية. "خصائص الوجبات العلاجية الرئيسية"
الطلاب: شومسكوي ك.أ.
المجموعة T42
تم الفحص بواسطة: ياساكوفا إن.تي.
نوفوسيبيرسك 2015
مقدمة
خاتمة
فهرس
مقدمة
يُطلق على الأكل وفقًا لحصص (وجبات غذائية) مُعدة خصيصًا اسم النظام الغذائي (وجبات الطعام في دور الاستراحة والمصحات والمقاصف والمدارس المهنية وما إلى ذلك). أصنافها هي التغذية العلاجية والعلاجية الوقائية. في كثير من الأحيان، تسمى التغذية العلاجية مؤسسات تقديم الطعام الغذائية، حيث يتم تنظيمها، وهي مقاصف غذائية.
في الوقت الحاضر، يشمل علم التغذية علم التغذية، الذي يدرس تغذية الأصحاء والمرضى، ويضع أساسيات التغذية العقلانية وطرق تنظيمها، والعلاج الغذائي (العلاج الغذائي)، أي. طريقة العلاج هي استخدام نظام غذائي معين.
يقولون أن الطبخ هو مفتاح الصحة. تعتبر التغذية الغذائية اليوم ليس فقط واحدة من الوسائل الفعالة للعلاج المعقد للعديد من الأمراض، ولكن أيضا وسيلة لتعزيز الوقاية منها.
قام معهد التغذية بتطوير واختبار أنظمة غذائية خاصة فعالة للغاية لعدة سنوات. الآن هم معروفون على نطاق واسع حتى خارج بلدنا.
قد تكون التغذية الغذائية في بعض الحالات هي العامل العلاجي الرئيسي والوحيد، وفي حالات أخرى يمكن أن تكون خلفية عامة تعزز تأثير العوامل الأخرى، لصالح العلاج الدوائي.
تعمل التغذية الغذائية على تعزيز التعافي بشكل أكثر فعالية إذا تم استخدامها مع عوامل علاجية مثل النباتات الطبية والمياه المعدنية والعلاج الطبيعي والتدليك.
إن محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للنظام الغذائي لهما أهمية قصوى بالنسبة للعديد من الأمراض، ولكن بشكل خاص بالنسبة للسمنة ومرض السكري، والذي يحدث غالبًا مع العديد من الأمراض. يمكن للمنتجات المختارة بشكل صحيح أن تلعب دور العلاج. مع أشكال خفيفة من مرض السكري، يمكنك في كثير من الأحيان الاستغناء عن الأدوية على الإطلاق، تحتاج فقط إلى اختيار النظام الغذائي المناسب.
يجب أن يكون للتغذية العلاجية تأثير شفاء على العضو أو النظام المريض، وعلى الجسم ككل، مما يؤثر بشكل مفيد على عملية التمثيل الغذائي، والحالة الوظيفية للجهاز العصبي والغدد الصماء، وكذلك المناعة، وتحفيز عمليات التعافي وردود الفعل الوقائية والتكيفية العامة الجسم، مما يزيد من فعالية التدابير العلاجية الأخرى (على سبيل المثال، الأدوية) ويقلل من آثارها الجانبية المحتملة غير المرغوب فيها.
يجب أن تضمن التغذية الغذائية القائمة على أساس علمي التوافق بين التركيب الكيميائي والخصائص الفيزيائية (الميكانيكية) للأغذية التي يتم تناولها وقدرة الجسم المريض على هضم وامتصاص وتلبية الحاجة إلى العناصر الغذائية الأساسية والطاقة.
في بلدنا، يتم استخدام نظام رقم المجموعة لوصف التغذية العلاجية. يتم تحديد الوجبات الغذائية الرئيسية بالأرقام من 1 إلى 15. تتضمن قائمة مفاهيم النظام الغذائي المرقم مؤشرات للاستخدام، والغرض المقصود، والتركيب الكيميائي وقيمة الطاقة، ومجموعة الطعام، وطرق التحضير الأساسية، وقائمة الأطعمة والأطباق الموانع، والنظام الغذائي.
الغرض من الدورة هو دراسة الجوانب الرئيسية للتغذية الغذائية، وفيما يتعلق بهذا يتم تكليفي بالمهام التالية: طبق الطعام والتغذية الغذائية
1) النظر في خصوصيات إعداد الأطباق لمختلف الوجبات الغذائية؛
2) دراسة مجموعة الأطباق الغذائية.
3) دراسة طرق تحضير الأطباق الغذائية.
4) التعرف على القائمة الغذائية.
أعتقد أن موضوع العمل ذو صلة، لأنه له أهمية عملية عند تطوير قائمة ومجموعة متنوعة من الأطباق للتغذية الغذائية.
1. أساسيات النظام الغذائي
المبدأ الأساسي للتغذية الغذائية هو الالتزام، إن أمكن، بالمتطلبات العامة لنظام غذائي متوازن، مع مراعاة طبيعة المرض الأساسي والأمراض المصاحبة، وخصائص مسارها. ويتم تحقيق ذلك من خلال وصف حصة غذائية ذات تركيبة كيميائية معينة وقيمة طاقة معينة، واختيار مجموعة مناسبة من المنتجات وطرق طهيها، بالإضافة إلى اتباع نظام غذائي.
في التغذية الغذائية، يتم استخدام العديد من الأنظمة الغذائية الميكانيكية والكيميائية اللطيفة على نطاق واسع، والغرض منها هو تسهيل عمل الأعضاء والأنظمة التالفة، وعمليات التمثيل الغذائي المضطربة، وكذلك تعزيز عمليات التعافي. لاختيار المنتجات وطرق الطهي المناسبة، عليك أن تعرف تركيبها الكيميائي.
تعتمد شدة التأثير الميكانيكي المهيج على الجهاز الهضمي للمنتجات النباتية على كمية الألياف الغذائية (أغشية الخلايا)، وخاصة السليلوز (الألياف)، والهيميسيلولوز، ومواد البكتين واللجنين. تشمل المنتجات منخفضة الألياف الغذائية المخبوزات والمعكرونة وغيرها من المنتجات المصنوعة من الدقيق الأول والأعلى جودة والأرز والسميد والبطاطس والكوسا والطماطم والبطيخ والعديد من أنواع التفاح الناضج وما إلى ذلك.
لتقليل محتوى الألياف الغذائية في الخضروات، تتم إزالة الأوراق القديمة والعقل الخشنة والعينات الخضراء غير الناضجة. تعتمد القوة الميكانيكية للحوم على طبيعة الألياف العضلية والنسيج الضام: فلحوم الحيوانات الصغيرة (لحم العجل والدجاج) والعديد من أنواع الأسماك تحتوي على ألياف دقيقة وتحتوي على عدد قليل نسبيًا من بروتينات النسيج الضام.
لهذا السبب، لغرض التوفير الميكانيكي، لا يُسمح باستهلاك المنتجات المصنوعة من دقيق القمح الكامل والدخن وعدد من الحبوب الأخرى دون معالجة طهي خاصة، ومعظم الخضروات النيئة والفاصوليا والبازلاء والفواكه غير الناضجة غير المقشرة والتوت الخشن. الجلد واللحوم الخيطية والغضاريف وجلد الطيور والأسماك
يتضمن التجنيب الميكانيكي تقليل حجم كل وجبة. أعطها في أجزاء كسرية، ووزع الحصة اليومية على 5-6 وجبات وتقليل الفواصل الزمنية. يتم تحضير الطعام المهروس (الحساء المهروس والعصيدة) والخضروات المفرومة واللحم المفروم.
يتم تحقيق توفير المواد الكيميائية من خلال اختيار المنتجات وتقنيات الطهي الخاصة. يُستبعد القلي والقلي من تقنيات الطهي (تُسلق الخضار للأطباق ويُجفف الدقيق). استبعاد أو الحد من الأطعمة والأطباق التي تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية التي تؤثر سلبا على مسار المرض، وعلى العكس من ذلك، تشمل الأطعمة الغنية ببعض العناصر الغذائية المفيدة.
ولغرض توفير الحرارة يجب ألا تزيد درجة حرارة الأطباق الساخنة عن 60 درجة مئوية، ويجب ألا تقل درجة حرارة الأطباق الباردة عن 15 درجة مئوية، حيث أن الأطباق الساخنة لها تأثير يشبه العصير وتضعف حركة المعدة، والأطباق الباردة تقليل إفراز المعدة وتعزيز حركتها. من خلال تغيير حجم الطعام وتركيبه الكيميائي ودرجة حرارته، يمكنك أيضًا التأثير على إفراز الأمعاء ونشاطها الحركي، ومدة بقاء الطعام في الجهاز الهضمي.
الزيوت النباتية، ومشروبات الحليب المخمر، وعصائر الخضار والفواكه الباردة، والخبز الكامل (الأسود)، والفواكه المجففة، وما إلى ذلك لها تأثير ملين؛ مثبت - الأطباق الساخنة ومنتجات الدقيق المصنوعة من الدقيق الفاخر وعصيدة الأرز والشاي القوي والقهوة والكاكاو وما إلى ذلك.
بالنسبة لبعض الأمراض (السمنة، وتصلب الشرايين، وارتفاع ضغط الدم، وما إلى ذلك)، يتم استخدام وجبات الصيام، والغرض منها هو ضمان الحفاظ على أكمل وجه للأنظمة الوظيفية المتضررة، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي، وإزالة الكميات المفرطة من المواد النشطة الضارة من الجسم. يتم تحقيق ذلك من خلال تقليل قيمة الطاقة في النظام الغذائي بشكل حاد وتقليل محتوى العناصر الغذائية التي تؤدي إلى تفاقم الاضطرابات الأيضية الموجودة. على سبيل المثال، في حالة ارتفاع ضغط الدم المصحوب بالسمنة، يتم وصف وجبات منخفضة السعرات الحرارية (700-1000 سعرة حرارية) تحتوي على الفواكه أو الخضار أو الفواكه أو منتجات الألبان، عادةً لمدة 1-2 أيام ولا تزيد عن 1-2 مرات في الأسبوع. على خلفية النظام الغذائي الرئيسي (الأساسي).
يتم الانتقال من نظام غذائي إلى آخر بشكل تدريجي، من خلال توسيع نطاق المنتجات المتضمنة فيه وطرق معالجتها في الطهي.
تختلف الأنظمة الغذائية المستخدمة في كافتيريات النظام الغذائي في العمل وفي مؤسسات تقديم الطعام العامة الأخرى إلى حد ما عن التغذية الطبية في المستشفيات. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المرضى، كقاعدة عامة، يأكلون في المقاصف ليس خلال فترة تفاقم المرض؛ لذلك، يجب أن تلبي الأنظمة الغذائية، إن أمكن، حاجة الشخص الفسيولوجية للعناصر الغذائية الأساسية والطاقة، مع مراعاة طبيعة وشدة العمل، فضلاً عن الدرجة اللازمة من الاقتصاد الميكانيكي والكيميائي.
2. خصائص الوجبات العلاجية الرئيسية
من بين العوامل البيئية المختلفة التي تؤثر على الجسم، تعد التغذية واحدة من أهمها. إن التغذية العقلانية والغذائية المنظمة بشكل صحيح والمبنية على المبادئ العلمية الحديثة تضمن المسار الطبيعي لعمليات نمو وتطور الجسم وكذلك الحفاظ على الصحة. من خلال تغيير طبيعة التغذية، يمكنك تنظيم عملية التمثيل الغذائي وبالتالي التأثير بشكل فعال على مسار المرض. يعد العلاج الغذائي جزءًا لا يتجزأ من العلاج المعقد لجميع أمراض الجهاز الهضمي وأمراض التمثيل الغذائي وأمراض القلب والكبد والكلى والمفاصل وما إلى ذلك. غالبًا ما يعطي العلاج الغذائي نتائج جيدة في الحالات التي تكون فيها طرق العلاج الأخرى غير فعالة.
تحتوي العديد من الأنظمة الغذائية على العديد من الخيارات، بالإضافة إلى ذلك يتم تحديدها بواسطة الحروف. تعرض ورقة الاختبار هذه الأنظمة الغذائية الأكثر شيوعًا رقم 1، 2، 3، 4، 5، 5P، 6، 7، 8، 9، 10C، 13، 14، المستخدمة في العلاج الغذائي لأمراض الأعضاء الداخلية الرئيسية. خصائص النظام الغذائي هي الأساس لوضع قائمة التغذية العلاجية، والمواد المرجعية للعاملين في المجال الطبي والعاملين في المقصف، وكذلك للمرضى وأقاربهم.
النظام الغذائي رقم 1. المؤشرات: قرحة المعدة والاثني عشر أثناء التفاقم الخفيف وأثناء فترة الشفاء بعد التفاقم الحاد. تفاقم التهاب المعدة المزمن مع الحفاظ على أو زيادة الإفراز. التهاب المعدة الحاد خلال فترة الشفاء.
الخصائص العامة: توفير ميكانيكي وكيميائي وحراري كبير للجهاز الهضمي، ومسببات الأمراض القوية لإفراز المعدة، ومهيجات غشاءها المخاطي التي تبقى في المعدة لفترة طويلة، والأطعمة والأطباق التي يصعب هضمها محدودة. يتم تحضير الطعام بشكل أساسي مهروسًا أو مسلوقًا في الماء أو مطهوًا على البخار. يتم خبز بعض الأطباق بدون قشرة. يُسمح بالأسماك واللحوم الخالية من الدهون مقطعة إلى قطع. ملح الطعام محدود بشكل معتدل (10-12 جم). يتم استبعاد الأطباق الباردة والساخنة جدًا. سائل مجاني - 1.5 لتر. النظام الغذائي: 5 – 6 مرات يومياً. قبل النوم: الحليب، والقشدة.
عينة من قائمة النظام الغذائي رقم 1 (مهروسة). الإفطار الأول: بيضة مسلوقة، عصيدة الأرز المهروس مع الحليب، الشاي مع الحليب. الإفطار الثاني: تفاح مخبوز مع السكر. الغداء: شوربة حليب الشوفان المهروس، كرات اللحم المطبوخة على البخار مع هريس الجزر، موس الفاكهة. وجبة خفيفة بعد الظهر: مغلي ثمر الورد، والبسكويت. العشاء: سمك مسلوق، مخبوز في صلصة الحليب؛ البطاطا المهروسة والشاي مع الحليب. في الليل : حليب .
عينة من قائمة النظام الغذائي رقم 1 (غير مهروسة). الإفطار الأول؛ بيضة مسلوقة، عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة، الشاي مع الحليب. الإفطار الثاني: جبنة قريش طازجة غير حامضة ومغلي ثمر الورد. الغداء: شوربة بطاطس نباتية، لحم مسلوق، مخبوز بالبشاميل، جزر مسلوق، كومبوت فواكه مجففة مسلوقة. وجبة خفيفة بعد الظهر: مغلي نخالة القمح مع السكر والبسكويت. العشاء: سمك مسلوق، مخبوز بصلصة الحليب، لفائف الجزر والتفاح، شاي مع الحليب. في الليل : حليب .
النظام الغذائي رقم 2. المؤشرات: التهاب المعدة المزمن مع قصور إفرازي مع تفاقم خفيف وفي مرحلة الشفاء. التهاب الأمعاء المزمن والتهاب القولون بعد وبدون تفاقم.
الخصائص العامة: نظام غذائي متكامل من الناحية الفسيولوجية مع تحفيز ميكانيكي معتدل وإفراز معتدل لإفرازات الجهاز الهضمي. يُسمح بالأطباق بدرجات متفاوتة من الطحن والمعالجة الحرارية - مسلوقة أو مطهية أو مخبوزة أو مقلية دون تكوين قشرة خشنة (لا تقم بتحميصها في فتات الخبز أو الدقيق). الأطباق المهروسة مصنوعة من الأطعمة الغنية بالنسيج الضام أو الألياف. استبعاد: الأطعمة والأطباق التي تبقى في المعدة لفترة طويلة، والتي يصعب هضمها، وتهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي، والأطباق الباردة والساخنة للغاية. ملح - ما يصل إلى 15 جم، سائل مجاني - 1.5 لتر. النظام الغذائي: 4 – 5 مرات يوميا دون وجبات كبيرة.
عينة من قائمة النظام الغذائي رقم 2. الإفطار: بيضة مسلوقة، جبن، دقيق الشوفان، شاي. الغداء: مرق اللحم مع النودلز، شرحات اللحم المقلية بدون خبز مع هريس الجزر، الجيلي. وجبة خفيفة بعد الظهر: مغلي ثمر الورد. العشاء: حساء السمك، أرز باللبن مع صلصة الفاكهة، شاي. في الليل: الكفير.
النظام الغذائي رقم 3. المؤشرات: الأمراض المعوية المزمنة مع الإمساك مع تفاقم خفيف ويتلاشى ودون تفاقم.
الخصائص العامة: نظام غذائي متكامل من الناحية الفسيولوجية يشمل الأطعمة والأطباق التي تعزز الوظيفة الحركية وحركة الأمعاء (الخضار والفواكه الطازجة والمجففة والمخبوزات والحبوب ومشروبات الحليب المخمر وغيرها). استبعاد الأطعمة والأطباق التي تزيد من التخمر والتعفن في الأمعاء وتؤثر سلباً على أعضاء الجهاز الهضمي الأخرى (الغنية بالزيوت العطرية والأطعمة المقلية وغيرها). يتم تحضير الطعام في الغالب بدون تقطيع أو غليه في الماء أو طهيه على البخار أو خبزه. الخضار والفواكه النيئة والمسلوقة. يشمل النظام الغذائي الأطباق والمشروبات الباردة أولاً والحلوة. ملح - 15 جم، سائل حر - 1.5 لتر. النظام الغذائي: 4 – 6 مرات يومياً. في الصباح، يُنصح بتناول الماء البارد مع العسل أو عصائر الفواكه والخضروات؛ في الليل: الكفير، كومبوت من الفواكه الطازجة أو المجففة، الفواكه الطازجة، الخوخ.
عينة من قائمة النظام الغذائي رقم 3. الإفطار الأول: سلطة خضار بالزيت النباتي وعجة على البخار والشاي. الإفطار الثاني: تفاح طازج. الغداء: حساء الكرنب النباتي مع القشدة الحامضة واللحم المسلوق مع البنجر المطهي وكومبوت الفواكه المجففة. العشاء: لفائف الملفوف النباتي، وحبوب الحنطة السوداء مع الجبن، والشاي. في الليل: الكفير.
النظام الغذائي رقم 4. المؤشرات: الأمراض الحادة والتفاقم الحاد للأمراض المعوية المزمنة مع الإسهال الشديد.
الخصائص العامة: نظام غذائي ذو قيمة طاقة منخفضة بسبب الدهون والكربوهيدرات ذات المحتوى الطبيعي من البروتين. المهيجات الميكانيكية والكيميائية والحرارية للجهاز الهضمي محدودة بشكل حاد. يتم استبعاد المنتجات والأطباق التي تزيد من إفراز الجهاز الهضمي وعمليات التخمير والتعفن في الأمعاء. تكون الأطباق سائلة، أو شبه سائلة، أو مهروسة، أو مسلوقة في الماء، أو مطهية على البخار. يتم استبعاد الأطباق الساخنة والباردة جدًا. ملح -8-10 جم، سائل حر - 1.5 -2 لتر. النظام الغذائي: 5-6 مرات يوميا في أجزاء صغيرة.
عينة من قائمة النظام الغذائي رقم 4. الإفطار الأول: عصيدة الشوفان المهروسة مع الماء والجبن الطازج المهروس والشاي. الفطور الثاني: مغلي التوت الأزرق المجفف. الغداء: مرق اللحم مع السميد، كرات اللحم المطبوخة على البخار، عصيدة الأرز المهروسة في الماء، الجيلي. وجبة خفيفة بعد الظهر: مغلي ثمر الورد الدافئ وغير المحلى. العشاء: عجة على البخار، عصيدة الحنطة السوداء المهروسة في الماء، شاي. في الليل: جيلي.
النظام الغذائي رقم 5. المؤشرات: التهاب الكبد الحاد والتهاب المرارة في مرحلة الشفاء. التهاب الكبد المزمن. تليف الكبد دون فشل الكبد. التهاب المرارة المزمن وتحصي الصفراوية دون تفاقم في حالة عدم وجود أمراض حادة في المعدة والأمعاء.
الخصائص العامة: محتوى طبيعي من البروتينات والكربوهيدرات من الناحية الفسيولوجية مع تقييد طفيف للدهون. تجنب الأطعمة الغنية بالمستخلصات النيتروجينية والبيورينات والكوليسترول وحمض الأكساليك والزيوت الأساسية ومنتجات أكسدة الدهون التي تحدث أثناء القلي. يتم زيادة محتوى المواد المؤثرة على الدهون والألياف والبكتين والسوائل. يتم تحضير الأطباق مسلوقة ومخبوزة ومطهية أحيانًا. يتم هرس اللحوم المهروسة والخضروات الغنية بالألياف فقط؛ لا يتم تقليب الدقيق والخضروات. يتم استبعاد الأطباق الباردة جدًا. ملح - 10 جم، سائل حر - 1.5-2 لتر. النظام الغذائي: 5 مرات في اليوم.
عينة من قائمة النظام الغذائي رقم 5. الإفطار الأول: الجبن مع السكر والقشدة الحامضة وعصيدة الشوفان والشاي. الفطور الثاني: تفاح مخبوز. الغداء: شوربة خضار نباتية مع زيت نباتي، دجاج مسلوق في صلصة الحليب، أرز مسلوق، كومبوت فواكه مجففة. وجبة خفيفة بعد الظهر: مغلي ثمر الورد. العشاء: سمك مسلوق مع الصلصة البيضاء ومرق الخضار، بطاطس مهروسة، كعكة الجبن مع الجبن، والشاي. في الليل: الكفير.
النظام الغذائي رقم 5P. مؤشرات: التهاب البنكرياس المزمن.
الخصائص العامة: نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من البروتين، وقليل من الدهون والكربوهيدرات، وخاصة السكر. المواد الاستخراجية، البيورينات، الدهون الحرارية، الكوليسترول، الزيوت الأساسية، الألياف الخشنة محدودة بشكل حاد، يتم استبعاد الأطعمة المقلية. تم زيادة كمية الفيتامينات والمواد المؤثرة على الدهون. يتم هرس الأطباق بشكل أساسي وتقطيعها أو غليها في الماء أو طهيها على البخار أو خبزها. يتم استبعاد الأطباق الساخنة والباردة جدًا. إكسيليتول بدلاً من السكر في الأطباق الحلوة. ملح الطعام - 10 جم، سائل حر - 1.5 لتر. النظام الغذائي: 5 - 6 مرات في اليوم.
عينة من قائمة النظام الغذائي رقم 5 ص. الإفطار الأول: لحم مسلوق، عصيدة الشوفان، الشاي. الإفطار الثاني: عجة البروتين المطهوة على البخار ومغلي ثمر الورد. الغداء: حساء نباتي من الخضار المقطعة، ولحم البقر المسلوق ستروجانوف، والبطاطس المسلوقة، وكومبوت من الفواكه المجففة المهروسة. وجبة خفيفة بعد الظهر: الجبن الكريمي الحامض والشاي مع الحليب. العشاء: سمك مسلوق، مهروس جزر، شاي مع الحليب. في الليل: الكفير.
النظام الغذائي رقم 6. المؤشرات: النقرس. تحص بولي مع تكوين حصوات من أملاح حمض اليوريك (بولة).
الخصائص العامة: استبعاد الأطعمة التي تحتوي على الكثير من البيورينات وحمض الأكساليك. تقييد معتدل لكلوريد الصوديوم، وزيادة كمية الأطعمة القلوية (منتجات الألبان والخضروات والفواكه) والسوائل الحرة (في حالة عدم وجود موانع من نظام القلب والأوعية الدموية). انخفاض طفيف في النظام الغذائي للبروتينات والدهون (الحرارية بشكل رئيسي)، وما يصاحب ذلك من السمنة والكربوهيدرات. تعتبر معالجة الطهي أمرًا طبيعيًا، باستثناء الغليان الإلزامي للحوم والدواجن والأسماك. درجة حرارة الطعام طبيعية. ملح - 10 جم، سائل حر - 1.5 -2 لتر أو أكثر. النظام الغذائي: 4 مرات في اليوم، على الريق - شرب.
عينة من قائمة النظام الغذائي رقم 7ج. الإفطار الأول: سلطة خضار مع معكرونة "المحيط" في الزيت النباتي، عجة بيضاء، شاي مع الحليب. الإفطار الثاني: فواكه مجففة منقوعة. الغداء: بورشت نباتي (نصف حصة)، كرات لحم مخبوزة بالكريمة الحامضة، جزر مطهي، تفاح طازج. وجبة خفيفة بعد الظهر: مغلي ثمر الورد. العشاء: سمكة مسلوقة، بودنغ من الجبن قليل الدسم، شاي. في الليل: الكفير.
النظام الغذائي رقم 7. المؤشرات: التهاب الكلية الحاد خلال فترة الشفاء (من الأسبوع الثالث إلى الرابع من العلاج)؛ التهاب الكلية المزمن دون تفاقم والفشل الكلوي.
الخصائص العامة: محتوى البروتين محدود إلى حد ما، والدهون والكربوهيدرات ضمن المعايير الفسيولوجية. يتم تحضير الطعام بدون ملح. يتم إعطاء الملح للمريض بالكمية التي يحددها الطبيب (3 – 6 جم أو أكثر). يتم تقليل كمية السائل الحر إلى متوسط 1 لتر. استبعاد المواد المستخرجة من اللحوم والأسماك والفطر ومصادر حمض الأكساليك والزيوت الأساسية. معالجة الطهي بدون ميكانيكية وباستخدام مواد كيميائية معتدلة. يتم غلي اللحوم والأسماك (100-150 جم يوميًا). درجة حرارة الطعام طبيعية. سائل حر -- 0.9 --1.1 لتر. النظام الغذائي: 4 – 5 مرات يومياً.
عينة من قائمة النظام الغذائي رقم 7. الإفطار الأول: بيضة مسلوقة، عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة، الشاي. الإفطار الثاني: التفاح المخبوز. الغداء: بورشت نباتي مع القشدة الحامضة (/ حصة)، لحم مسلوق مع البطاطس المقلية، كومبوت الفواكه المجففة وجبة خفيفة بعد الظهر: مغلي ثمر الورد، العشاء: قطع من التفاح والجزر، حساء المعكرونة مع الجبن، والشاي.
النظام الغذائي رقم 8. المؤشرات: السمنة كمرض أساسي أو مصاحب لأمراض أخرى.
الخصائص العامة: انخفاض في قيمة الطاقة في النظام الغذائي بسبب الكربوهيدرات، وخاصة تلك سهلة الهضم، وبدرجة أقل، الدهون (الحيوانية بشكل رئيسي) مع محتوى بروتين طبيعي أو مرتفع قليلاً. تقييد تناول السوائل الحرة والملح والأطعمة والأطباق التي تفتح الشهية. زيادة محتوى الألياف الغذائية. يتم تحضير الأطباق مسلوقة ومطهية ومخبوزة. المنتجات المقلية والمهروسة والمفرومة غير مرغوب فيها. استخدم بدائل السكر للأطعمة والمشروبات الحلوة. درجة حرارة الطعام طبيعية. ملح 5-6 جم؛ سائل حر -- 1 --1.2 لتر. النظام الغذائي: 5-6 مرات في اليوم بكمية كافية للشعور بالشبع.
عينة من قائمة النظام الغذائي رقم 8. الإفطار الأول: سلطة الخضار بالزيت النباتي والجبن قليل الدسم والشاي. الإفطار الثاني: التفاح الطازج. الغداء: بورشت نباتي مع القشدة الحامضة (*/ حصتين)، لحم مسلوق، ملفوف مطهي مع زيت نباتي، كومبوت فواكه مجففة بدون سكر (إكسيليتول). وجبة خفيفة بعد الظهر: جبنة قريش قليلة الدسم مع الحليب. العشاء: سمك مسلوق، يخنة خضار، شاي. في الليل: الكفير قليل الدسم.
النظام الغذائي رقم 9. المؤشرات: داء السكري الخفيف إلى المتوسط؛ المرضى الذين يعانون من الوزن الطبيعي أو زيادة طفيفة في الوزن لا يتلقون الأنسولين أو يتلقونه بجرعات صغيرة (20-30 وحدة)؛
الخصائص العامة: نظام غذائي ذو قيمة طاقة منخفضة بشكل معتدل بسبب الكربوهيدرات والدهون الحيوانية سهلة الهضم.
البروتينات تتوافق مع القاعدة الفسيولوجية. يتم استبعاد السكر والحلويات. محتوى الملح والكوليسترول والمستخلصات محدود إلى حد ما. زيادة محتوى المواد المؤثرة على الدهون والفيتامينات والألياف الغذائية (الجبن والأسماك قليلة الدسم والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والخبز الكامل). تُفضل المنتجات المسلوقة والمخبوزة، وغالبًا ما تكون مقلية ومطهية. للأطباق والمشروبات الحلوة - المحليات. درجة حرارة الطعام طبيعية. ملح - 12 جم، سائل حر - 1.5 لتر. النظام الغذائي: 5 – 6 مرات يوميا مع توزيع متساوي للكربوهيدرات.
عينة من قائمة النظام الغذائي رقم 9. الإفطار الأول: جبن قليل الدسم مع الحليب وعصيدة الحنطة السوداء المتفتتة والشاي. الفطور الثاني: مغلي نخالة القمح. الغداء: شوربة ملفوف نباتية مع زيت نباتي، لحم مسلوق مع صلصة الحليب، جزر مطهي، جيلي فواكه مع إكسيليتول. وجبة خفيفة بعد الظهر: التفاح الطازج. العشاء: شنيتزل ملفوف، سمك مسلوق، مخبوز في صلصة الحليب، شاي. في الليل: الكفير.
النظام الغذائي رقم 10ج. مؤشرات: تصلب الشرايين مع تلف أوعية القلب أو الدماغ أو الأعضاء الأخرى. أمراض القلب التاجية الناجمة عن تصلب الشرايين. ارتفاع ضغط الدم بسبب تصلب الشرايين.
الخصائص العامة: النظام الغذائي يقلل من محتوى الدهون الحيوانية والكربوهيدرات سهلة الهضم. البروتينات تتوافق مع القاعدة الفسيولوجية. ملح الطعام، السوائل الحرة، المستخلصات، الكولسترول محدودة. تم زيادة محتوى الفيتامينات C والمجموعة B وحمض اللينوليك والمواد المؤثرة على الدهون والألياف الغذائية والبوتاسيوم والمغنيسيوم والعناصر الدقيقة (الزيوت النباتية والخضروات والفواكه والمأكولات البحرية والجبن القريش). يتم تحضير الأطباق بدون إضافة الملح إلى المائدة. يتم غلي اللحوم والأسماك، ويتم تقطيع وسلق الخضار والفواكه ذات الألياف الخشنة. درجة حرارة الطعام طبيعية. سائل حر -- 1.2 لتر. ملح الطعام - 8-10 جم، كوليسترول - 0.3 جم النظام الغذائي: 5 مرات يوميا في أجزاء صغيرة.
عينة من قائمة النظام الغذائي رقم 10ج. الإفطار الأول: بودنغ الجبن قليل الدسم، عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة، الشاي. الإفطار الثاني: تفاح طازج. الغداء: حساء الشعير مع الخضار بالزيت النباتي، وكرات اللحم المطبوخة على البخار، والجزر المطهية، والكومبوت. وجبة خفيفة بعد الظهر: مغلي ثمر الورد. العشاء: سلطة خضار مع الأعشاب البحرية والزيت النباتي وسمك مخبوز في صلصة الحليب والبطاطس المسلوقة والشاي. في الليل: الكفير.
النظام الغذائي رقم 13. المؤشرات: الأمراض المعدية الحادة.
الخصائص العامة: نظام غذائي ذو قيمة طاقة منخفضة بسبب الدهون والكربوهيدرات وبدرجة أقل البروتينات؛ زيادة محتوى الفيتامينات والسوائل. مع مجموعة الطعام المتنوعة، تسود الأطعمة والأطباق سهلة الهضم والتي لا تساهم في انتفاخ البطن والإمساك. يتم استبعاد مصادر الألياف الخشنة والدهنية والمالحة والأطعمة والأطباق التي يصعب هضمها. يتم تحضير الطعام مقطعًا ومهروسًا أو مسلوقًا في الماء أو مطهوًا على البخار. يتم تقديم الأطباق ساخنة (لا تقل عن 55 - 60 درجة مئوية) أو باردة (لا تقل عن 12 درجة مئوية). ملح 8-10 جم (زيادة مع التعرق الشديد والقيء الغزير) وسائل حر - 2 لتر أو أكثر. النظام الغذائي: 5-6 مرات يوميا في أجزاء صغيرة.
عينة من قائمة النظام الغذائي رقم 13. الإفطار الأول: عصيدة السميد بالحليب والشاي بالليمون. الفطور الثاني: بيضة مسلوقة، مغلي ثمر الورد. الغداء: حساء الخضار المهروس مع مرق اللحم (نصف حصة)، كرات اللحم المطهوة على البخار، عصيدة الأرز (نصف حصة)، كومبوت مهروس. وجبة خفيفة بعد الظهر: تفاحة مخبوزة. العشاء: سمك مسلوق، بطاطا مهروسة ("/ حصتين)، عصير فواكه مخفف. في الليل: كفير.
النظام الغذائي رقم 14. المؤشرات: تحص بولي مع تفاعل قلوي للبول وترسب أملاح الفوسفور والكالسيوم.
الخصائص العامة: من حيث قيمة الطاقة ومحتوى البروتين والدهون والكربوهيدرات، فإن النظام الغذائي يتوافق مع المعايير الفسيولوجية؛ يقتصر النظام الغذائي على المنتجات القلوية والأطعمة الغنية بالكالسيوم (منتجات الألبان ومعظم الخضروات والفواكه) هي السائدة الأطعمة التي تغير تفاعل البول إلى الجانب الحمضي (الخبز ومنتجات الدقيق والحبوب واللحوم والأسماك). درجة حرارة الطبخ والطعام طبيعية. إذا لم تكن هناك موانع، وشرب الكثير من السوائل. ملح 10-12 جم، سائل حر - 1.5-2.5 لتر. النظام الغذائي: 4 مرات في اليوم، على الريق - شرب.
عينة من قائمة النظام الغذائي رقم 14. الإفطار الأول: رنجة منقوعة وعصيدة الحنطة السوداء المتفتتة والشاي. الغداء: شوربة المعكرونة مع مرق الدجاج، الدجاج المقلي مع الأرز المسلوق، جيلي التوت البري. وجبة خفيفة بعد الظهر: مغلي ثمر الورد. العشاء: قطع لحم مقلية بالزيت النباتي، البازلاء الخضراء، الشاي. في الليل: مغلي ثمر الورد.
الأنظمة الغذائية السريعة. الغرض من الإدارة: ضمان الحفاظ الكامل على الأعضاء والأنظمة المتضررة، لتسهيل وتحسين وظيفتها، لتعزيز تطبيع عملية التمثيل الغذائي، وإزالة المنتجات الأيضية المتراكمة من الجسم، وزيادة فعالية الوجبات الغذائية الأساسية. توصف وجبات الصيام لمدة 1-2 أيام ولا تزيد عن 1-2 مرات في الأسبوع، مع مراعاة طبيعة المرض وتحمله.
حمية الشاي. في التهاب المعدة الحاد والتهاب الأمعاء والقولون، وتفاقم التهاب الأمعاء والقولون المزمن مع الإسهال - 7 مرات في اليوم، كوب من الشاي مع 10 غرام من السكر.
حمية التفاح. للسمنة وارتفاع ضغط الدم وفشل الدورة الدموية أو الكلى والتهاب الكلية الحاد وأمراض الكبد والقنوات الصفراوية - 5 مرات في اليوم 300 جرام من التفاح الناضج الخام أو المخبوز، 1.5 كجم إجمالاً. لالتهاب الكلية وأمراض القلب والأوعية الدموية، يمكنك إضافة 50-100 غرام من السكر. لالتهاب الأمعاء والقولون المزمن مع الإسهال - 5 مرات في اليوم، 250 - 300 غرام من التفاح المبشور الناضج.
النظام الغذائي من الفواكه المجففة. لارتفاع ضغط الدم وفشل الدورة الدموية والتهاب الكلية وأمراض الكبد والقنوات الصفراوية - 100 جرام من البرقوق المنقوع أو المشمش المجفف أو الزبيب المسلوق 5 مرات في اليوم بإجمالي 0.5 كجم.
حمية البطاطس. لالتهاب الكلية وارتفاع ضغط الدم وفشل الدورة الدموية - 300 جرام من البطاطس المسلوقة المقشرة أو المخبوزة بدون ملح، 1.5 كجم إجمالاً.
حمية السلطة. حمية الألبان والجبن. للسمنة وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والسكري مع السمنة والتهاب الكلية وأمراض الكبد والقنوات الصفراوية والنقرس وتحصي البول دون بيلة فوسفاتية. 1) الخضار والفواكه الطازجة النيئة مجموعاتها 5 مرات في اليوم 250 - 300 جرام بدون ملح مع إضافة الزيت النباتي أو القشدة الحامضة 2) 200 - 250 جرام من الحليب والكفير والزبادي (ربما قليل الدسم) 6 مرات. في اليوم فقط 1.2 - 1.5 لتر 3) 100 جرام من الجبن 0٪ أو 9٪ دهون 5 مرات في اليوم بالإضافة إلى ذلك، 2 كوب من الشاي، 1 كوب من مغلي ثمر الورد، 2 كوب من الكفير قليل الدسم، 1 لتر فقط السوائل
حمية اللحوم (الأسماك). للسمنة وتصلب الشرايين ومرض السكري مع السمنة - 80 جرامًا من اللحم المسلوق قليل الدهن أو السمك المسلوق 5 مرات يوميًا، إجمالي 400 جرام 100-150 جرامًا من الخضار (الملفوف والجزر والخيار والطماطم) 5 مرات يوميًا فقط. 0.6-0.9 كجم. 1--2 كوب شاي بدون سكر.
حمية الشوفان. للسمنة والسكري مع أعراض الحماض الأيضي وتصلب الشرايين مع السمنة - 140 جرام من دقيق الشوفان مع الماء 5 مرات في اليوم، بإجمالي 700 جرام من العصيدة (200 جرام من دقيق الشوفان). 1-2 كوب شاي ومغلي ثمر الورد.
حمية العصير. للسمنة وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والسكري مع السمنة وأمراض الكلى والكبد والقنوات الصفراوية والنقرس وتحصي البول بدون بيلة فوسفاتية - 600 مل من عصير الخضار أو الفاكهة المخفف بـ 200 مل من الماء أو 0.8 لتر من مغلي ثمر الورد. لمدة 4 جرعات. وفي كل حالة محددة، يمكن للطبيب تعديل النظام الغذائي القياسي حسب حالة المريض.
خاتمة
وبالتالي، للاستفادة من التغذية العلاجية (الغذائية)، أي النظام الغذائي والتركيب الغذائي في علاج الأمراض، لا بد من مراعاة عدة أحكام:
يجب أن تعزز التغذية التأثير المستهدف على عملية التمثيل الغذائي، ويجب أن تعالج وتمنع تفاقم العديد من الأمراض.
من الضروري اتباع نظام غذائي: تناول الطعام بانتظام وفي نفس الساعات. في هذه الحالة، يتطور منعكس مشروط: في وقت محدد، يتم إفراز عصير المعدة بشكل أكثر نشاطًا وتنشأ الظروف الأكثر ملاءمة لهضم الطعام.
من الضروري تنويع نظامك الغذائي. إذا كان الطعام متنوعا ويشمل منتجات حيوانية (اللحوم والأسماك والبيض والحليب والجبن) والنباتية (الخضروات والفواكه والحبوب والخبز)، فيمكنك التأكد من أن الجسم سيحصل على كل ما يحتاجه حياة.
من الضروري تخصيص التغذية العلاجية: لا تعالج المرض بل المريض. عند الحديث عن إضفاء الطابع الفردي على التغذية الغذائية، من الضروري مراعاة عدم تحمل وحساسية الطعام تجاه بعض الأطعمة. ليست هناك حاجة لتضمين النظام الغذائي حتى الأطباق الصحية جدًا في التركيب الكيميائي إذا كان المريض لا يتحملها جيدًا بسبب الظروف المختلفة.
من الضروري مراعاة محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للمنتجات والأطباق الرئيسية من أجل إنشاء نظام غذائي علاجي.
أنت بحاجة إلى معرفة المعالجة الطهوية الأنسب للمنتجات
تأكد من مراعاة الأمراض المصاحبة عند إنشاء نظام غذائي.
فهرس
1. Kamerbaev A. Yu.، Oryngaliev N. O.، Chomanov U.، Sinyavsky Yu. الاتجاهات في تطوير تكنولوجيا المنتجات الغذائية العلاجية والوقائية. (مراجعة تحليلية) - سيميبالاتينسك، 2001. (مكتبة PaU)؛
2. إم.يا.برينتس، ف.ف. بورميلوفا. تكنولوجيا تحضير الأطباق الغذائية - ماجستير: اقتصاد، 2002
3. أ.يا. جوبيرجيرتس، يو.في. لينفسكي. التغذية الطبية. كييف. "مدرسة فيشا"، 2003.
4. م.س. مارشاك. غذاء حمية. م: الطب. 2004
5. شعبية حول التغذية. إد. منظمة العفو الدولية. ستولماكوفا، آي.أو. مارتينيوك. كييف "الصحة". 2001
6. أ.أ. بوكروفسكي، م.أ. سامسونوف. دليل علم التغذية. 2004
7. زافيستوفسكايا. التغذية الغذائية لمختلف الأمراض. 2003
8. إ.س. كراسنيتسكايا. نظافة المطاعم العامة. م، الاقتصاد. 2003
تم النشر على موقع Allbest.ru
...وثائق مماثلة
أساسيات التغذية الغذائية. تكنولوجيا تحضير الأطباق لمختلف الأنظمة الغذائية. مجموعة متنوعة من الأطباق الغذائية: المقبلات الباردة والشوربات والخضروات والأسماك واللحوم والأطباق الحلوة. طرق تحضير الأطباق الغذائية. قائمة النظام الغذائي.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 13/11/2008
أساسيات التغذية الغذائية. تكنولوجيا تحضير الأطباق لمختلف الأنظمة الغذائية. مجموعة متنوعة من الأطباق الغذائية الطبية - المقبلات الباردة والشوربات والخضروات والأسماك واللحوم والأطباق الحلوة. طرق تحضير الأطباق الغذائية المختلفة.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 11/03/2013
الخصائص العامة للتأثير العلاجي للوجبات الغذائية. تحديد متطلبات قوائم التغذية الطبية في المؤسسات الطبية. المبادئ التكنولوجية لإعداد الأطباق الغذائية. تطوير قوائم النظام الغذائي لعلاج أمراض الجهاز الهضمي.
تمت إضافة الاختبار في 29/12/2013
خصائص مؤسسة تقديم الطعام العامة ووحدة من يتناولون الطعام. تحديد عدد المستهلكين والأطباق. أساسيات إنشاء قائمة الخروج. تطوير مخططات العمليات التكنولوجية لإعداد المنتجات شبه النهائية والمنتجات النهائية.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 13/07/2014
القيمة الغذائية وخصائص طعم الأسماك وأهميتها في التغذية السليمة. الخصائص السلعية للمأكولات البحرية كمواد خام للطهي. معدات مؤسسات تقديم الطعام العامة وتنظيم إنتاج منتجات الطهي.
الملخص، تمت إضافته في 31/05/2010
القيمة الغذائية لأطباق الخضار. خصائص العملية التكنولوجية في مؤسسات تقديم الطعام العامة. الغرض من متجر الخضار ومخطط معالجة الخضروات. تنظيم عمل المتجر الساخن. تكنولوجيا تحضير أطباق الخضار ومتطلبات المواد الخام.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 12/06/2014
تقنيات واتجاهات الطهي الجديدة في إعداد وتقديم الأطباق. الخصائص السلعية للمواد الخام للطهي. مميزات تحضير الأطباق حسب القائمة. تنظيم مكان عمل الشيف. جمع وإعداد المواد الخام والتسجيل والإفراج.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 22/11/2014
تاريخ تطور المطبخ الإيطالي. مميزات الأطباق الإيطالية. القيمة الغذائية والبيولوجية للمنتجات الرئيسية المستخدمة في تحضير الأطباق الإيطالية. مجموعة متنوعة من الأطباق (مع جدول موجز للوصفات) ومعاييرها الفنية.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 22/03/2015
التركيب الكيميائي للمكونات الموجودة في الأطباق وخصائص المنتج الموجزة. الطرق التكنولوجية لمعالجة المواد الخام والمنتجات المستخدمة في الطهي. تطوير الأطباق باستخدام الليمون. إعداد الخرائط الفنية والتكنولوجية.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 07/07/2012
تاريخ تطور المطبخ الياباني ومميزاته. القيمة الغذائية والبيولوجية للمنتجات الغذائية المستخدمة في تحضير الأطباق ومنتجات الطهي من المطبخ الياباني. مجموعة متنوعة من هذه الأطباق والأجهزة والمخططات التكنولوجية لإعدادها.
عاجلاً أم آجلاً، يواجه كل شخص مفهومًا مثل النظام الغذائي. الأنظمة الغذائية مختلفة: لإنقاص الوزن، وقائية وعلاجية. سنخبرك في هذا المقال عن ماهية التغذية الغذائية العلاجية ومبادئها الأساسية.
يعاني الكثير من الأشخاص من مشاكل كثيرة في الجهاز الهضمي. عادة ما تنشأ التهاب المعدة والتهاب القولون والقرحة الهضمية والتهاب المرارة وأمراض أخرى بسبب سوء التغذية. كثير من الناس ببساطة ليس لديهم ما يكفي من الوقت لتناول الطعام الصحي. بعض الناس ببساطة لا يعتبرون ذلك ضروريًا. ولكن عاجلاً أم آجلاً، تتجلى عواقب سوء التغذية في شكل أمراض مختلفة، والتي يصعب التخلص منها بعد ذلك.
مفهوم التغذية الغذائية والمنتجات الغذائية
غالبًا ما يصف الأطباء الأطعمة الغذائية إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي. يوصف أيضًا لأمراض مختلفة: مرض السكري والسمنة والتهاب البنكرياس وما إلى ذلك. التغذية الغذائية ليست مجرد إجراء وقائي، ولكنها جزء من العلاج الشامل للعديد من الأمراض.
كثيرا ما يواجه الأطباء حالات يحدث فيها المرض بشكل كامن ولا يشك الشخص حتى في وجوده، لكن المريض ينزعج من أعراض مختلفة. وحتى يتم التشخيص النهائي، قد يصف الطبيب للمريض نظامًا غذائيًا علاجيًا أو وقائيًا خاصًا. بالإضافة إلى ذلك، تساعد الأنظمة الغذائية العلاجية على منع تطور المرض، وخطر حدوث مضاعفات محتملة بعد المرض، كما أنها تساعد على تعزيز التأثير العلاجي المحقق واستعادة الأداء بسرعة. بالنسبة لأمراض الجهاز الهضمي، يعد النظام الغذائي العلاجي جزءًا لا يتجزأ من العلاج. بعد كل شيء، يحتوي الطعام على مكونات كيميائية مختلفة لها تأثيرات مختلفة على عمليات التمثيل الغذائي في جميع أنحاء الجسم.
تعتمد التغذية الغذائية على المعايير الغذائية الفسيولوجية. ووفقا لها، يجب أن توفر تغذية الشخص المريض احتياجاته الفسيولوجية من المكونات الغذائية، مع مراعاة توازن الحصص الغذائية. يجب أن تحتوي المنتجات الغذائية على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة الضرورية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وغيرها من المواد الضرورية للجسم. كما تعتمد التغذية الغذائية على القوانين الفسيولوجية والكيميائية الحيوية التي تحدد خصائص امتصاص الغذاء لدى الشخص السليم أو المريض.
توصف التغذية الغذائية مع الأخذ بعين الاعتبار خصائص العمليات الأيضية للشخص، وكذلك مع مراعاة حالة أجهزة المريض وأعضائه. يتم تحديد كمية الطعام المستهلكة واختيار المنتجات الغذائية الضرورية وطرق معالجتها ووصف نظام غذائي خاص. يتم دائمًا اختيار التغذية الغذائية بشكل فردي. يجب أن يضمن الهضم الطبيعي إذا كان الشخص يعاني من اضطرابات في الجهاز الهضمي. كما يجب أن تعمل هذه التغذية على تجنب أنظمة الإنزيمات التالفة أو المعطلة، وتحفيز عملية استعادتها، وتعويض فقدان العناصر الغذائية، وما شابه ذلك.
يجب أن يأخذ النظام الغذائي في الاعتبار ليس فقط التأثير العام للطعام على الجسم، ولكن أيضًا التأثير المحلي. نعلم جميعًا أن الطعام يؤثر على تكوين الدم، والحالة الوظيفية للغدد الصماء والجهاز العصبي، وعمل أعضاء وأنظمة الجسم. لذلك من المهم جدًا الالتزام بنظام غذائي علاجي أو وقائي إذا لزم الأمر.
المنتجات الغذائية
بعد الطهي المناسب، العديد من المنتجات لها خصائص غذائية. لكن هذا لا يعني أن كل منتج مطهو على البخار في الفرن بدون دهون وما إلى ذلك يمكن اعتباره غذائيًا. تشمل المنتجات الغذائية فقط تلك التي تتوافق مع الخصائص الغذائية للشخص المريض. تنقسم جميع المنتجات الغذائية بشكل تقليدي إلى مجموعتين رئيسيتين. تشمل المجموعة الأولى تلك التي تستخدم لأمراض الجهاز الهضمي، وكذلك لاضطرابات المضغ أو البلع في فترة ما بعد الجراحة. تحتوي المجموعة الثانية على تلك الأطعمة المسموح بتناولها في حالة الاضطرابات الأيضية (الفشل الكلوي والسكري وتصلب الشرايين والسمنة وما إلى ذلك). يتم تضمين بعض المنتجات في المجموعتين الأولى والثانية في نفس الوقت.
تهدف منتجات المجموعة الثانية إلى تطبيع عمليات التمثيل الغذائي المضطربة. يتم تحقيق ذلك من خلال الكربوهيدرات سهلة الهضم والدهون مع الأحماض الدهنية المشبعة والفيتامينات والمواد الأخرى الموجودة في المنتجات. وتشمل هذه المنتجات المخبوزات (الخبز بالأعشاب البحرية، والخبز بالنخالة، والخبز منخفض الكربوهيدرات، والخبز الخالي من الملح، ومنتجات الدقيق الخالية من البروتين). بالنسبة للمرضى الذين يعانون من مرض السكري، يبيعون منتجات الحلويات الخاصة مع السوربيتول والإكسيليتول، والكومبوت، والمهروس، والعصائر، والمربيات، والمربى مع إكسيليتول بدلا من السكر. تُباع أيضًا النقانق الغذائية والفرانكفورت ومنتجات اللحوم الأخرى الغنية بالبروتين والمواد المعدنية. لا تحتوي منتجات الألبان والحليب المخمر على الدهون النباتية فحسب، بل تحتوي أيضًا على الحليب. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من اضطرابات وراثية، يتم إنتاج منتجات خاصة لا تحتوي على بعض العناصر الغذائية التي لا يمتصها الجسم.
ميزات الطبخ الغذائي
يجب أن تخضع الأطباق الغذائية للحرارة الخاصة ومعالجة الطهي. بسبب الطرق المختلفة للمعالجة التكنولوجية للمنتجات، يتم تحقيق تغيير في تركيبها الكيميائي وخصائصها الميكانيكية.
إذا كانت هناك مشاكل في الجهاز الهضمي، فيجب سحق جميع المنتجات بدقة. يجب تمرير اللحم المسلوق عبر مفرمة اللحم وهرس الخضار. يجب طهي الحبوب الموجودة في الحساء حتى تنضج تمامًا. تستغرق جميع أنواع العصيدة الغذائية وقتًا أطول في الطهي. إذا كنت بحاجة إلى تقليل وقت الطهي، فيجب أولا سحق الحبوب. يمكنك طحن العصيدة إلى قوام الدقيق باستخدام مطحنة القهوة. يتم طهي العصيدة على النحو التالي: يُغلى الماء مع العصيدة ثم تُخفف الحرارة ويُطهى الطبق حتى ينضج تمامًا.
يتم تحضير الأطباق التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة أو الأطعمة ذات القوام الناعم على النحو التالي: يُسكب الطعام بالماء ثم يُغلى مع إغلاق الغطاء. يمكن سلق الفواكه اللذيذة في عصيرها الخاص، والذي يتم تحريره عند تسخينه. غالبًا ما يتم استخدام التبخير مع طريقة المعالجة الحرارية هذه، حيث يتم فقدان عدد أقل من العناصر الغذائية.
إذا كان من الضروري تقليل كمية المعادن والبروتين في المنتجات، فمن المستحسن نقعها وغليها. أولاً، يجب تقطيع المنتج جيدًا ووضعه في الماء البارد. عند طهي اللحوم مع إضافة الجذور والبصل يتم الحفاظ على البروتينات الموجودة فيها، ويمكن تناول المرق من قبل المرضى الذين يحتاجون إلى تأثير كيميائي لطيف على أعضاء الجهاز الهضمي.
لتحسين مذاق الأطعمة وملمسها، يمكن طهي الطعام على البخار، أو طهيه، أو خبزه، أو غليه، ثم قليه، أو سلقه، أو سوتيه، وما إلى ذلك. يمكن الجمع بين هذه الأساليب. يمكنك إضافة العديد من التوابل العطرية ذات الأصل الطبيعي (إكليل الجبل والريحان والكرفس والبقدونس والشبت وغيرها) حسب الرغبة. يُسمح في بعض الأطباق بإضافة الكريمة الحامضة والصلصات والبيض وعصير الليمون وزيت الزيتون وما شابه.
امتحان
ملامح القائمة الغذائية لعلاج أمراض الجهاز الهضمي في المصحات
1 المقدمة
التأثير العلاجي للوجبات الغذائية
متطلبات القائمة
مبدأ تحضير الأطباق الغذائية
قائمة النظام الغذائي
خاتمة
فهرس
قائمة النظام الغذائي طبق أمراض المعدة
مقدمة
المصحات هي مؤسسات طبية ووقائية مصممة للقيام بالأعمال الطبية وتحسين الصحة بين السكان.
مع الاستخدام الأمثل للعوامل الفيزيائية الطبيعية والاصطناعية والعلاج الطبيعي والتغذية العقلانية والغذائية والنظام المناسب، فإنها تضمن تأثيرًا علاجيًا وتصالحيًا ووقائيًا عاليًا.
ويحظى العلاج الغذائي القائم على أسس علمية في المصحات بأهمية خاصة، لأنه عامل علاجي مهم يخلق خلفية مواتية لطرق العلاج الأخرى ويزيد من فعاليتها.
وبحسب معهد التغذية فإن الفئة الأكبر – 40% (من العدد الإجمالي للمحتاجين إلى نظام غذائي) – هم مرضى قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة المزمن مع ارتفاع الحموضة، مما يحدد الحاجة إلى نظام غذائي رقم 1 18% يسبب التهاب المعدة المزمن مع انخفاض الحموضة والتهاب الأمعاء والقولون المزمن ويبرر استخدام الحميتين رقم 2 و4، 22% يتعلق بأمراض الكبد والمرارة والبنكرياس ويحدد الحاجة إلى النظام الغذائي رقم 5.
يجب أن يعتمد تنظيم تقديم الطعام في المصحات التي تعاني من أمراض الجهاز الهضمي على المتطلبات الصحية للنظام الغذائي والنظام الغذائي وظروف الأكل.
1. التأثير العلاجي للوجبات الغذائية
يجب تقسيم النظام الغذائي اليومي إلى 4 وجبات - ثلاث وجبات رئيسية وواحدة متوسطة. للحفاظ على شهية جيدة وضمان إيقاع إفراز العصارات الهضمية، من المهم الالتزام بمواعيد ثابتة للوجبات. يجب ألا تتجاوز الانحرافات عن أوقات الوجبات المحددة دون الإضرار بالصحة 20 - 30 دقيقة.
يتم أخذ نسبة العناصر الغذائية الأساسية - البروتينات والدهون والكربوهيدرات على أنها 1:1:4. يجب أن تكون الكثافة النوعية للبروتين الحيواني 60%، والوزن النوعي للدهون النباتية حوالي 30% من إجمالي متطلبات الدهون اليومية.
يتم تحديد التأثير العلاجي لمعظم الأنظمة الغذائية من خلال الاختيار عالي الجودة للمنتجات والتغييرات في معالجة الطهي مع الحفاظ على العلاقات الفسيولوجية بين كميات جميع مكونات الطعام (البروتينات والدهون والكربوهيدرات وما إلى ذلك).
يمكن استخدام العلاج الغذائي في شكل تغذية محسنة لبعض الأمراض. يعتمد التأثير الموضعي للعامل الغذائي على محتوى المهيجات الكيميائية والميكانيكية في الأطعمة والأطباق ودرجة الحرارة وحجم الطعام. لذلك، يتم تحديده من خلال كمية المواد المستخرجة من اللحوم والأسماك، والكربوهيدرات القابلة للذوبان في الماء، والأملاح المعدنية، وقبل كل شيء، كلوريد الصوديوم، والأحماض العضوية، والزيوت الأساسية، والألياف وأغشية الخلايا، والأنسجة الضامة (اللفافة، والأوتار، جلد الأسماك والدواجن) درجة طحنها وطريقة تحضيرها (سلق، قلي، خبز، تناول الأطعمة النيئة). يهدف العلاج اللطيف المحلي إلى عدم تهيج المستقبلات الكيميائية والباروية والحرارية للمعدة، وجزئيًا للأمعاء، ويتم تحقيق ذلك عن طريق الاختيار المناسب للمنتجات ومعالجتها في الطهي.
2. متطلبات القائمة
يمكن تنفيذ المتطلبات الصحية الأساسية للأغذية في المصحات من خلال تصميم القائمة الماهر.
لا ينبغي أن تكون الأطعمة المدرجة في القائمة اليومية ذات خصائص طبية وتعوض تكاليف الطاقة والبلاستيك التي يحتاجها الجسم فحسب، بل يجب أن تكون متنوعة وسهلة الهضم وذات مذاق عالي وتسبب الشعور بالشبع.
يتم تحديد عدد وأعداد الوجبات الغذائية المباعة من قبل كبير أطباء المصحة مع أخصائي التغذية، اعتمادًا على ملف الزيارة، وكذلك على عدد المرضى الذين يحتاجون إلى التغذية الغذائية.
يجب أن تتضمن القائمة، أولاً وقبل كل شيء، أرقام النظام الغذائي التي يكون فيها عدد الأشخاص المحتاجين هو النسبة الأكبر.
يجب أن تتضمن قائمة الطعام الغذائية قائمة بالأطباق والوجبات الخفيفة والمشروبات، المصممة خصيصًا للأنظمة الغذائية الفردية لوجبات الإفطار والغداء والعشاء. في ذلك، بالنسبة للوجبات الغذائية الفردية، يمكنك إدخال الأطباق من المجموعة الحالية من الوصفات للأطباق الغذائية، مع مراعاة متطلبات خصائص الوجبات الغذائية الرئيسية لمؤسسات تقديم الطعام العامة.
لكل نظام غذائي، يجب تجميع قائمة لمدة سبعة أيام أو عشرة أيام، ويفضل أن تكون في نسختين: الصيف والخريف والشتاء والربيع.
يتم تطوير القائمة الغذائية من قبل اختصاصي تغذية أو عامل صحي مكلف بهذه المهام، جنبًا إلى جنب مع الشيف (الطباخ) ويتم الموافقة عليها من قبل كبير أطباء المصحة.
يجب أن تحتوي كل وجبة على البروتينات والدهون والكربوهيدرات وأن تحتوي على نسبة من الطاقة وفقًا لنسبة توزيع النظام الغذائي اليومي. يجب ألا يتجاوز متوسط التقلبات المسموح بها في القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية حسب يوم الأسبوع +/- 5٪.
عند تجميع القائمة، يجب توفير مجموعة متنوعة من الأطباق حسب يوم الأسبوع، سواء حسب نوع المنتج أو حسب طرق معالجة الطهي، بالإضافة إلى مجموعة مناسبة من الأطباق في كل وجبة.
يجب أن تتضمن القائمة الغذائية أطباقًا من المأكولات الوطنية المقبولة في التغذية الطبية وفي نفس الوقت أكثر متعة للمرضى. عند تطوير القائمة، ضع في اعتبارك أنه قد يوصى بأطباق فردية للعديد من الأنظمة الغذائية. مع الأخذ في الاعتبار هذا الظرف، يمكن تقليل العدد الإجمالي لعناصر الأطباق المعدة يوميا. يجب أن تكون قائمة كل نظام غذائي بالترتيب التالي: المقبلات الباردة، الطبق الأول، الطبق الثاني، طبق الحلو أو المشروب الساخن، الخبز.
بالتزامن مع تطوير القائمة لكل طبق، يجب وضع خريطة تكنولوجية، حيث، إلى جانب الإشارة إلى معيار الطعام لحصة واحدة والكمية المحددة، وصف موجز للعملية التكنولوجية، وتقييم نوعي للمنتج النهائي طبق، العائد من المنتج الرئيسي، طبق جانبي وصلصة، يتم حساب محتوى العناصر الغذائية الرئيسية وقيمة الطاقة.
عند تنظيم الوجبات في المصحة، يُنصح باستخدام نظام أطباق مخصص، مما يساعد على إرضاء عادات التذوق لدى المتعافين ويخلق خلفية نفسية فسيولوجية مواتية لتناول الطعام.
3. مبدأ تحضير الأطباق الغذائية
يجب بناء النظام التكنولوجي لإعداد الطعام مع مراعاة مبادئ التغذية العلاجية لأمراض الجهاز الهضمي وخصائص الوجبات الغذائية المستخدمة في المصحة.
عند إعداد الأطباق الغذائية، يجب استخدام أساليب معالجة الطهي للمنتجات مثل التقطيع والفرك والتحريك والضرب على نطاق واسع. عند إعداد الأطباق الغذائية الثانية، يجب استخدام طرق المعالجة الحرارية التالية على نطاق واسع: الغليان في الماء، التبخير، الخبز، الغليان، يليه القلي. توفر هذه الطرق أكبر قدر من إزالة أو تقييد المواد الاستخراجية في الأطباق والمنتجات المعدة.
رقم النظام الغذائي أنواع معالجة الطهي الأطعمة والأطباق المحظورة النظام الغذائي رقم 1 يتم تحضير الطعام بشكل أساسي مهروس أو مسلوق في الماء أو مطهو على البخار أو مخبوز اللحوم والأسماك والخضروات القوية ومغلي الفطر ولحم البقر فوق المتوسط الدهون والأوز والبط والنقانق وسمك الحفش ، سمك الحفش النجمي، البيلوغا، سمك السلمون، سمك السلمون، الإسبرط، الإسبرط، كافيار سمك السلمون، الحميض، السبانخ، الملفوف الأبيض، اللفت، اللفت، الخضروات النيئة، الدخن، منتجات المعجنات، الفطائر، الخبز الأسود، الآيس كريم، المشروبات الباردة جدا، اللحوم المقلية والأسماك والوجبات الخفيفة الحارة والفواكه الحامضة والتوت. النظام الغذائي رقم 2 يتم تحضير الطعام بشكل أساسي في شكل مسحوق أو مهروس. يجب أن يتم القلي بدون خبز لمنع تكوين قشرة خشنة للأطباق والمشروبات الساخنة جدًا والباردة جدًا والمخللات والأطعمة المدخنة والمخللات والصلصات والتوابل الساخنة وشحم الخنزير واللحوم الدهنية والأسماك والأطعمة الخفيفة المعلبة والحليب كامل الدسم. الكريمة والدهون الحيوانية ودهون الطهي والدخن والبقوليات والخبز الأسود والمنتجات المصنوعة من الزبدة والمعجنات المنتفخة والخضروات والفواكه النيئة والمشروبات الغازية النظام الغذائي رقم 5 يتم تحضير الطعام مسلوقًا (في الماء ومطهيًا على البخار) أو مخبوزًا (يتم خبز المنتجات بعد ذلك) غليانها) مخلفاتها؛ الأطعمة المقلية؛ مرق اللحوم والأسماك والفطر. البازلاء والعدس. المشروبات الباردة مع الثلج؛ حميض، السبانخ، اللفت، اللفت، الفجل، الفجل، الثوم، البصل؛ خضروات مخللة؛ الأطعمة المعلبة والبقوليات. الدهون الحيوانية والطهي؛ منتجات المعجنات والمعجنات والشوكولاتة ومنتجات الكريمة؛ بوظة؛ شاي قوي قهوة سوداء؛ كاكاو
عند إعداد الأطباق الغذائية، يجب إيلاء اهتمام خاص لمظهر الطعام ولونه ورائحته، وبالتالي يجب استخدام الخضار على نطاق واسع: اصنع طبقًا جانبيًا معقدًا، وزين الأطباق بالبقدونس والشبت والكرفس. من المفيد تتبيل أطباق الفطير بالفواكه النيئة المهروسة. في النظام الغذائي للشفاء، يجب استخدام عصائر الفاكهة والتوت والخضروات على نطاق واسع، وهي مصدر للكربوهيدرات سهلة الهضم والمعادن وبعض الفيتامينات، وكذلك المياه المعدنية ومشروبات الفيتامينات ومغلي الأعشاب الطبية. العصائر مناسبة لجميع الأنظمة الغذائية تقريبًا. يمكن استخدام مشروبات الفيتامينات المصنوعة من الوركين الوردية والنخالة والليمون، وكذلك منقوع البرقوق ومعجون الكشمش الأسود في التغذية الغذائية.
المياه المعدنية جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي. للحصول على علاج فعال، يجب ضمان التخزين السليم للمياه المعدنية، والامتثال لمنهجية ومدة تناولها.
يجب تخزين المياه المعدنية المعبأة في درجة حرارة تتراوح من 5 إلى 10 درجات مئوية في وضع أفقي. في الوقت نفسه، يجب دائمًا تغطية الرقعة القشرية بالماء وعدم تجفيفها. في الحالات التي يوصى فيها بشرب المياه المعدنية الساخنة، يتم وضع الزجاجات غير المفتوحة في حمام مائي.
يؤدي شرب المياه المعدنية إلى حدوث عدد من التغيرات في الجسم، لذا لا ينصح بتناول المياه المعدنية باستمرار. مسار العلاج بالشرب هو شهر واحد. بعد استراحة لمدة 2 - 3 أشهر، يمكن تكرار مسار العلاج.
إلى جانب التغذية العلاجية وشرب المياه المعدنية، يوصى باستخدام مغلي الأعشاب الطبية في المصحات. لتجديد الكمية المفقودة من فيتامين C في الأطعمة، يتم تحصين الطعام بحمض الأسكوربيك. ج- يتم إغناء الطعام على مدار العام بواسطة أخصائي تغذية أو غيره من المتخصصين الطبيين.
يتم تحصين الأطباق الجاهزة مباشرة قبل التقديم. يتم تعزيز الطبقتين الأولى والثالثة فقط من الغداء والحليب (يفضل تناول الأطباق الثالثة: الجيلي والكومبوت والشاي). لا يسمح بتسخين الأطباق المدعمة. إذا تم تسخين الأطباق، فيجب أن تخضع لتحصين ثانوي.
4. قائمة النظام الغذائي
تعد التغذية الغذائية أحد العوامل العلاجية الرئيسية في المصحة، لذلك من المهم أن يتم تزويد هذه المؤسسات بما يكفي من المنتجات الغذائية (اللحوم الخالية من الدهون والأسماك والدواجن والحليب ومنتجات الألبان، بما في ذلك الجبن قليل الدسم والزبدة والخضروات الزيوت، المأكولات البحرية، الأعشاب، الخبز الغذائي، السوربيتول، الزيليتول، منتجات الحلويات الغذائية المنتجة صناعيا، وما إلى ذلك). عند تجهيز المقاصف بالمعدات التكنولوجية، من الضروري إيلاء اهتمام خاص لأنواع خاصة من المعدات التي تضمن التنفيذ الصحيح لعمليات تحضير الطعام التكنولوجية، على سبيل المثال: آلة لطحن المنتجات المطبوخة جيدًا، وآلة تنظيف عالمية خاصة، وآلة لطحن الخضروات والفواكه النيئة جيدًا، وجهاز لغلي اللحوم والأسماك والخضروات، وآلة كهربائية لسحق الحبوب، وما إلى ذلك. يجب أن يعمل في وحدة تقديم الطعام في المصحة طهاة مؤهلون مدربون في مجال النظام الغذائي.
ممرضة الحمية في المصحة:
يمارس الرقابة على الامتثال لتكنولوجيا إعداد الأطباق الغذائية وفقا لخصائص الوجبات الغذائية والمجموعة الحالية من الوصفات وتقنيات الطبخ؛
يشارك مع الشيف (الطاهي) وكبير الأطباء في إعداد القائمة الغذائية، مما يضمن التنوع والامتثال لمتطلبات النظام الغذائي المتوازن؛
يرسم خرائط تكنولوجية للأطباق والمنتجات مع حساب تركيبها الكيميائي ومحتواها من السعرات الحرارية؛
يوفر تحصين الغذاء.
يشارك في التحقق من جودة الطعام ورفضه اليومي؛
يمارس الرقابة على جودة المواد الخام الموردة للإنتاج، فضلا عن العمر الافتراضي للمواد الخام والمنتجات النهائية؛
إجراء حسابات دورية للتركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للوجبات الفردية والحصص اليومية؛
ممارسة الرقابة على تحضير مغلي الأعشاب الطبية وحقنها من قبل الطهاة واستخدامها؛ يراقب الامتثال للقواعد الصحية في وحدة تقديم الطعام؛
إبلاغ الطبيب بجميع التغييرات في الحالة الصحية والحالة الصحية للمرضى الذين يتلقون نظامًا غذائيًا، ومراقبة عملية الأكل؛
يحتفظ بسجلات وتسجيل أولئك الذين يتلقون النظام الغذائي؛
ينصح المرضى بشأن القضايا الغذائية.
يقوم بأعمال صحية وتعليمية بين المتعافين وعمال المصحات حول قضايا التغذية العقلانية والغذائية.
يجب أن يتم تخصيص مكان دائم لكل شخص يتناول الطعام طوال فترة الرحلة من قبل اختصاصي التغذية.
النظام الغذائي رقم 1
يوصف هذا النظام الغذائي لالتهاب المعدة المزمن مع ارتفاع الحموضة أو قرحة المعدة أو الاثني عشر وما إلى ذلك. يحتاج هؤلاء المرضى إلى تغذية تحمي المعدة من التهيج الميكانيكي والكيميائي. وهذا يعني أن الطعام يجب أن يكون طريًا، ومفرومًا جيدًا، بدون بهارات حارة، وبدون مواد استخلاصية، والتي تكثر في اللحوم المقلية أو الأسماك المقلية أو الخضار المقلية أو المرق المصنوع من هذه المنتجات.
أنسب المنتجات لهذا النظام الغذائي هي: رغيف خبز الأمس، الحليب، الكريمة، القشدة الحامضة غير الحمضية، الجبن الطازج المهروس، الزبدة الطازجة، البيض، الأسماك الطازجة الخالية من الدهون، اللحوم الطرية الخالية من الدهون، الحبوب المطبوخة جيداً أو المهروسة، المعكرونة الصغيرة والخضروات التي تحتوي على كمية صغيرة من الألياف والفواكه والتوت غير الحمضية وكومبوت من الفواكه غير الحمضية المهروسة وهلام من الفواكه الحلوة.
عند تحضير هذه الأطباق، لا ينبغي قلي أي شيء؛ بل يجب غلي كل شيء فقط بالبخار أو الماء. يتم استبعاد مرق اللحوم والأسماك، لأن المواد الاستخراجية التي تحتوي عليها تهيج الجهاز الهضمي. يتم تحضير الطعام من المنتجات التي تم هرسها من خلال منخل أو تمريرها عبر مفرمة اللحم بدون قطع.
يمكنك تقديم الشاي الضعيف والشاي مع الحليب مع الكريمة والسندويشات المصنوعة من الخبز القديم مع الزبدة والجبن المبشور أو اللحم الطازج المطحون المسلوق والبيض المسلوق أو العجة المطهوة على البخار وحساء الحبوب وحساء الحليب مع المطبوخ جيدًا المعكرونة، شرحات لحم البقر على البخار، لحم العجل أو الدجاج. يمكنك أيضًا إعطاء اللحوم غير المطحونة المسلوقة في قطعة كبيرة ، على سبيل المثال الدجاج (بدون جلد) ولحم البقر المسلوق بدون بهارات مع صلصة الكريمة الحامضة ، وعصيدة الحبوب المطبوخة جيدًا من خلال غربال. يجب أن تكون المعكرونة صغيرة الحجم ومطهية جيدًا.
يمكنك تناول الخضار المسلوقة والمهروسة، مثل الجزر والبنجر وغيرها (ما عدا الملفوف) على شكل عصيدة وطواجن (تحتاج إلى إزالة القشرة العلوية من الأوعية المقاومة للحرارة)، وهلام من الفواكه والتوت، وكومبوت من الفواكه الحلوة والتوت. .
يتم تقديم الطبق الثاني مع الصلصة البيضاء المصنوعة من الحليب أو القشدة الحامضة.
قائمة نموذجية للنظام الغذائي رقم 1
عجة على البخار، رغيف خبز بالزبدة، شاي خفيف مع الحليب وفتات الخبز الأبيض العادي.
13 ساعة.
سمك مسلوق مع الزبدة والبطاطس المهروسة والخبز الأبيض ومغلي ثمر الورد.
الساعة 17.
حساء الحليب مع الشعرية أو الشعيرية، شرحات على البخار مع البطاطس المهروسة أو الجزر، كومبوت من الفواكه غير الحمضية المهروسة، الخبز الأبيض القديم.
الساعة 20.
عصيدة السميد، الجبن الطازج مع السكر، جيلي الفاكهة الحلوة.
قبل النوم، كوب من الحليب مع البسكويت البسيط أو كعكة عمرها يوم واحد.
النظام الغذائي رقم 2
يوصف هذا النظام الغذائي لمن يعانون من التهاب المعدة المزمن مع انخفاض الحموضة، والذين يتعافون من النظام الغذائي رقم 1 ورقم 4، كخطوة انتقالية إلى التغذية الطبيعية، وكذلك لسوء مضغ الطعام.
الغرض من هذا النظام الغذائي هو تهيج المعدة ميكانيكيًا بأقل قدر ممكن، مع السماح بتحفيز خفيف بواسطة المهيجات الكيميائية الموجودة في الطعام، أي ترك مواد استخلاصية أكثر حساسية تسبب إفراز عصير المعدة، وفي نفس الوقت حمض الوقت.
يتم تحضير أطباق النظام الغذائي رقم 2 بشكل مطحون ومفروم ولا تحتوي على ألياف نباتية كبيرة. اختيار المنتجات كبير جدًا، ولكن يتم استبعاد التوابل الحارة مثل الخل والفلفل والبصل والطماطم. يجب ألا يكون الطعام غنيًا بالدهون. يستخدم الحليب في الطهي، لكن لا ينصح بشربه بكميات كبيرة. يُسمح بتناول الشاي والقهوة والكاكاو والكفير والحليب الرائب والجبن والقشدة الحامضة والقشدة والزبدة والرنجة المنقوعة والكافيار والبيض المسلوق والعجة وشوربات اللحوم المهروسة المختلفة والخضروات وحساء السمك المهروس واللحوم المرق واللحم المفروم واللحوم الخالية من الدهون بأنواعها المختلفة. يتم أيضًا استهلاك ما يلي: الحبوب المختلفة، المطبوخة جيدًا أو المهروسة فقط، وأطباق الدقيق المتنوعة، باستثناء الكعك الطازج، والخضروات المهروسة، والفواكه المسلوقة أو المبشورة بدون قشر، والسكر والأطباق الحلوة - الهلام، والموس، والهلام، وما إلى ذلك. يمكن تقديم الأطعمة المتنوعة غير الحارة مع صلصات الطعام. وينبغي تجنب الأطعمة الباردة والمالحة. تناول الطعام 5-6 مرات في اليوم.
عينة من قائمة النظام الغذائي رقم 2
أومليت، خبز أبيض بالزبدة، شاي.
13 ساعة.
شرائح لحم البقر أو العجل مع البطاطس المهروسة. طاجن من المعكرونة الصغيرة أو القرون أو غيرها من المعكرونة أو عصير الطماطم أو مغلي ثمر الورد.
الساعة 17.
مرق مع الأرز أو شوربة الخضار المهروسة مع مرق اللحم، كرات اللحم المفروم، الجزر أو البطاطس المهروسة، كومبوت الفاكهة المهروسة.
الساعة 20.
فطائر الجبن أو جيلي التوت أو الموس.
الكفير، كعكة بسيطة.
النظام الغذائي رقم 3
يوصف هذا النظام الغذائي للإمساك الناجم عن عدم كفاية التغذية، في غياب أمراض أخرى. الغرض من النظام الغذائي هو تحفيز التمعج المعوي من أجل تفريغه. يوصى بتناول الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الألياف: الخبز الأسود، اللبن الرائب، الكفير، حساء التوت البارد، صلصة الخل من الخضار المسلوقة مع الزيت النباتي، الخضروات النيئة، مخلل الملفوف، العسل، السكر، منتجات السكر الأخرى، كومبوت البرقوق والفواكه الأخرى. لا يتم استهلاك الكومبوت واللحوم المسلوقة والعصيدة المتفتتة المصنوعة من الشعير والحنطة السوداء والعصيدة المهروسة - السميد والأرز والدخن. الأطعمة الدهنية، عند تناولها مع الأطعمة التي تحتوي على كميات عالية من الألياف، تعمل أيضًا على تحفيز حركية الأمعاء. يعطى الملح أكثر من المعتاد (25 جم يوميا).
قائمة نموذجية للنظام الغذائي رقم 3
بيض مسلوق، صلصة الخل بالزيت النباتي، اللبن الرائب مع البطاطس أو السكر، الخبز الأسود بالزبدة.
13 ساعة.
لحم مسلوق مع عصيدة متفتتة (الحنطة السوداء أو الشعير) ومغلي نخالة القمح.
الساعة 17.
حساء الفاكهة، اللحم المقلي أو المطبوخ مع البطاطس المقلية والمخلل الملفوف أو سلطة الملفوف الطازج والكعك.
الساعة 20.
شرحات الخضار والفواكه النيئة أو التوت.
كوب من البرقوق المنقوع أو المسلوق.
النظام الغذائي رقم 4
يوصف هذا النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من ضعف وظائف الكبد والمرارة، مع التهاب المعدة المزمن غير المتفاقم وكمرحلة انتقالية للغذاء الانتقالي.
يتم استبعاد مرق اللحوم والأسماك واللحوم المعلبة والنقانق والأطباق الحارة والحامضة والبهارات والفطر والفاصوليا والفاصوليا والبازلاء والحميض والسبانخ والخضروات المقلية بالدهون والقهوة والكاكاو. يُسمح بخبز القمح والجاودار المخبوز يوميًا والحليب الحلو والحامض والقشدة الحامضة والزبدة والزيت النباتي (إجمالي لا يزيد عن 60 جرامًا يوميًا) وبياض البيض والحساء غير اللحوم مع الحبوب والمعكرونة والخضروات. يُسمح بالأطباق المصنوعة من الحبوب والخضروات المسلوقة. يتم استبعاد الأطعمة المقلية والخضروات المقلية. يُسمح بتناول اللحوم الخالية من الدهون والمسلوقة فقط. يوصى باستخدام الجبن القريش (ما يصل إلى 400 جرام يوميًا). يمكنك تناول الفواكه المسلوقة والمخبوزة غير الحمضية. يمكنك صنع الأطباق المقاومة للحرارة من الفواكه مع الأرز والمعكرونة وما إلى ذلك. تجنب التفاح الحامض الخام والكشمش الأحمر وعنب الثعلب والتوت البري. نوصي بالجزر المسلوق مع الزبدة والطماطم غير الحمضية والسكر والمعلبات والكومبوت والهلام والصلصات البيضاء بدون الخل. شرب الكثير من السوائل. تجنب الأطعمة الباردة.
قائمة نموذجية للنظام الغذائي رقم 4
صلصة الخضار مع القشدة الحامضة والقليل من اللحم المسلوق قليل الدهن أو 20 جرام من الرنجة المنقوعة جيدًا والجبن الطازج والقليل من الزبدة والخبز والشاي مع الحليب.
13 ساعة.
لحم مسلوق مع الجزر أو البطاطس المهروسة وعصير الفاكهة.
الساعة 17.
حساء الخضار بدون لحم أو سمك مسلوق أو لحم مع خضار مسلوقة ومخلل الملفوف والكومبوت.
الساعة 20.
طاجن المعكرونة مع الجبن والجزر المطهية على البخار أو شرحات الملفوف والكومبوت.
ساعات. كوب من الحليب أو الكفير أو الجيلي، كعكة.
6. الاستنتاج
يوصى بمصحات الجهاز الهضمي للجميع: المرضى بالفعل، وكل من لا يريد أن يصاب بهذا المرض المنتشر. الإجراءات المستخدمة في كلتا الحالتين متشابهة تمامًا.
تقدم المصحات، حيث تعد أمراض الجهاز الهضمي هي السمات العلاجية الرئيسية، لضيوفها أنظمة غذائية علاجية ووقائية متنوعة، والتي يصفها الطبيب المعالج.
يجب أن تتضمن قائمة الطعام الغذائية قائمة بالأطباق والوجبات الخفيفة والمشروبات، المصممة خصيصًا للأنظمة الغذائية الفردية لوجبات الإفطار والغداء والعشاء. في ذلك، بالنسبة للوجبات الغذائية الفردية، يمكنك إدخال الأطباق من المجموعة الحالية من الوصفات للأطباق الغذائية، مع مراعاة متطلبات خصائص الوجبات الغذائية الرئيسية لمؤسسات تقديم الطعام العامة.
فهرس
1. جورفيتش م. التغذية من أجل الصحة. - م: اكسمو، 2012. - 384 ص.
مارشاك إم إس التغذية الغذائية. - م: الطب 1967. - 484 ص.
Pchelintseva N. M. الطبخ لقرحة المعدة. - م: اكسمو، 2011. - 238 ص.
إيفنشتين Z. M. الصحة والتغذية. - م: الطب 1995. - 405 ص.
إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه
سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.
وثائق مماثلة
وصف أنواع مؤسسات تقديم الطعام العامة: مطعم وبار ومقهى وغرفة طعام ومطعم للوجبات الخفيفة وبوفيه. تصنيف الأشكال التنظيمية والقانونية لمؤسسات تقديم الطعام العامة. تطوير قائمة غذائية ليوم واحد للمصطافين في المصحة.
الملخص، أضيف في 12/07/2011
أساسيات التغذية الغذائية. تكنولوجيا تحضير الأطباق لمختلف الأنظمة الغذائية. مجموعة متنوعة من الأطباق الغذائية: المقبلات الباردة والشوربات والخضروات والأسماك واللحوم والأطباق الحلوة. طرق تحضير الأطباق الغذائية. قائمة النظام الغذائي.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 13/11/2008
خصائص التوصيات الخاصة بالمعدات التكنولوجية ومعدات التبريد في قسم التموين. التغذية الغذائية كجزء أساسي من العلاج المعقد للأمراض. الملامح الرئيسية لتنظيم تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة.
تمت إضافة الاختبار في 20/11/2012
أساسيات التغذية الغذائية. تكنولوجيا تحضير الأطباق لمختلف الأنظمة الغذائية. مجموعة متنوعة من الأطباق الغذائية الطبية - المقبلات الباردة والشوربات والخضروات والأسماك واللحوم والأطباق الحلوة. طرق تحضير الأطباق الغذائية المختلفة.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 11/03/2013
تصنيف أنواع مؤسسات تقديم الطعام العامة. تصنيف الأشكال التنظيمية والقانونية لمؤسسات تقديم الطعام العامة. تطوير مشروع مطعم "فاليريا" الراقي. أعمال المطاعم الحديثة في روسيا.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 09.09.2007
مفهوم مؤسسات تقديم الطعام والإطعام. تحديد فئة مؤسسة تقديم الطعام العامة. مجموعة متنوعة من منتجات الطهي المباعة. طرق وأشكال الخدمة. تصنيف المطاعم والحانات والمقاهي والمقاصف.
تمت إضافة العرض بتاريخ 22/11/2016
التغذية العقلانية لأطفال المدارس ومجموعة الأطباق في المقاصف المدرسية. مشاكل تنظيم وجبات الطعام لأطفال المدارس. تنظيم عمل مؤسسة تقديم الطعام باستخدام مثال مقصف مدرسة المؤسسة التعليمية البلدية المدرسة الثانوية رقم 13 في مدينة يوجنو ساخالينسك وطرق تحسين عملها.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 07/03/2012
أنواع مؤسسات تقديم الطعام. ملامح هيكل ومبادئ تشغيل المطاعم العامة. تخصص مؤسسات تقديم الطعام العامة في أستراخان في المأكولات الوطنية الإيطالية والقوقازية والأوروبية واليابانية والصينية.
تقرير الممارسة، تمت إضافته في 10/01/2013
