يعرف الكثير من الناس القصة المسلية عن أول ظهور للطماطم في روسيا. بناء على تعليمات الإمبراطورة كاثرين الثانية، قام السفراء بتسليم سلة كبيرة من الطماطم من أوروبا. كما قدموا تقريرا مفصلا إلى المحكمة حول "الخضروات غير المسبوقة"، ولكن بعد ذلك لم تروق الطماطم على الفور لذوق النبلاء الروس.
في أيامنا هذه، يتم الاستمتاع بالطماطم في وجبات الإفطار والغداء والعشاء، فهي عنصر لا غنى عنه لأطباق المائدة اللذيذة في الأعياد. لا يمكن لأي مطبخ في العالم الاستغناء عن هذه الخضار! على سبيل المثال، في إيطاليا، تضاف الطماطم إلى البيتزا وتستخدم لصنع صلصات المعكرونة، ويخبز الفرنسيون اللحوم معها، وتحظى سلطات الخضار مع الطماطم كطبق جانبي بشعبية كبيرة في المطبخ الآسيوي.
ما هي الاستعدادات لفصل الشتاء بدون طماطم؟ ويشتهر المطبخ الروسي بدوره بالطماطم المعلبة - وهي من أكثر الأطباق المرغوبة على مائدة الشتاء! أي ربة منزل، لديها بعض الطرق الأصلية للحفظ، ستكون قادرة على إرضاء أحبائها في برد الشتاء بجرة من الطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء.
7 تحضيرات لذيذة بالطماطم لفصل الشتاء
الطماطم تبدو طازجة لفصل الشتاء
خلال موسم الحصاد، تحتل الطماطم مكانة رائدة بين جميع الخضروات والفواكه.
ما لا تحضره ربات البيوت المتحمسات منهم. عصير الطماطم، الجديكا، الفواكه المملحة والمخللة...
لسبب ما، معظمنا لديه هذه الغرابة. في الصيف تريد شيئًا مالحًا، وفي الشتاء تريد شيئًا طازجًا. أوافق، لقد أكلنا الكثير من الطماطم من الحديقة عدة مرات، وهم يطلبون فقط أن يتم تتبيلها بالبطاطس أو شحم الخنزير. جيد خلال موسم الحصاد. يمكنك إعداد الكثير من الوصفات، ولكن ماذا تفعل في الشتاء؟ بعد كل شيء، يبدو أن السلطة المصنوعة من الخضار الطازجة هي أكثر الأطعمة الشهية المرغوبة.
من الواضح أنه يمكنك شراء الطماطم الطازجة من السوبر ماركت حيث يتم بيعها على مدار السنة. ولكن هل يمكن أن يتذوقوا نفس الشيء الحقيقي؟ بالطبع لا. وهذا مجرد مظهر يرثى له منهم.
في الواقع، لا يمكنك تحضير الطماطم المملحة والمخللة لفصل الشتاء فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير الفواكه الطازجة. أو بالأحرى لن تكون طازجة أو معلبة، لكن لن يتم تمييزها حسب الذوق على الإطلاق. تأكدي من تجربتها، خاصة وأن هذه الوصفة بسيطة أيضًا.
وصفة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء طعمها يشبه طعم الطماطم الطازجة. لذيذ!
مكونات:
- الطماطم الطازجة؛
- ثوم؛
- الغار.
- الأعشاب والتوابل المفضلة.
- ملح.
لم تتم الإشارة إلى عدد المكونات المحددة، والآن سوف تفهم السبب.
الحقيقة هي أنه وفقًا لهذه الوصفة يمكنك طهي الطماطم بدون أي إضافات وبدون أعشاب وملح وبهارات. ثم سيحتفظون أيضًا بطعمهم ورائحتهم الطبيعية، لكنهم سيكونون طازجين. لذلك، إليك طريقة الحصاد التي تم تعديلها عن طريق التجربة والخطأ. نأمل أن تستمتع به كثيرا.
وإذا كانت العائلة صغيرة يمكن لفها في مرطبانات صغيرة، استخدمنا عبوات سعة لتر واحد.
يجب غسلها بصودا الخبز، ويفضل تعقيمها.
في الجزء السفلي من كل مكان، أوراق الغار، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة، إذا كنت ستستخدم بهارات أخرى، أضفها أيضا.
الآن حان الوقت للطماطم. أي صنف مناسب، لكن الثمار يجب أن تكون متوسطة الحجم ومرنة وليست مفرطة النضج، ومن ثم ستحتفظ بشكلها بشكل أفضل. لقد اخترنا كريم المحصول.
يجب تقطيع الصغيرة إلى نصفين، والكبيرة إلى أرباع. بشكل عام، يجب أن يكون ذلك بحيث يمكنك استخدامه على الفور في السلطة أو ببساطة تقديمه على الطاولة كوجبة خفيفة مستقلة.
ضعي شرائح الطماطم في مرطبان إلى الأعلى.
رشي ملعقة كبيرة من الملح الخشن فوقها.
يُسكب الماء المغلي أو المستقر ويغطى بغطاء ويوضع للتعقيم لمدة 15 دقيقة (برطمانات لتر). ثم نشمر، نقلب رأسا على عقب، التفاف وتبرد.
في الشتاء، عندما تفتح الجرة، فلن تندم ولو لدقيقة واحدة على قيامك بتحضير مثل هذا المستحضر.
وبعض الوصفات اللذيذة والسهلة.
الطماطم الكرزية الشتوية
قائمة المكونات:
- الطماطم الكرزية (الصغيرة العادية مناسبة أيضًا) ؛
- 5 قطع. الفلفل؛
- فصوص الثوم - 3 قطع؛
- مظلات الشبت وأوراق الكشمش والفلفل الحار.
لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:
- 1 لتر من الماء المغلي
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر - رمل
- 1 ملعقة صغيرة. 9٪ خل لكل لتر من السائل.
عملية الطبخ:
تحتاج أولاً إلى وضع جميع الأوراق والتوابل في قاع البرطمانات المعقمة، ثم املأها أسفل الرقبة بالطماطم. يُسكب المحلول الملحي المسلوق ويُبرد الجرة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا. أعد السائل إلى المقلاة واتركه حتى يغلي مرة أخرى وقم بالإجراء بأكمله مرة أخرى. للمرة الأخيرة، أضف ملعقة صغيرة من الخل 9٪ ولفها. يجب وضع برطمانات الطماطم الجاهزة رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة وتركها لتبرد طوال الليل.
طماطم شتوية حارة مقسمة إلى نصفين
طريقة شهية ومبتكرة لحفظ الطماطم. بهذه الطريقة يمكنك لف البرقوق أو الطماطم البنية الصغيرة.
لجرة لتر سوف تحتاج إلى:
- الطماطم - ما يصل إلى كيلوغرام؛
- زوجان من سيقان البقدونس.
- بصلة متوسطة الحجم (اختياري)؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- فلفل حار، ورق الغار، بهارات.
للتتبيلة (حوالي 7 عبوات سعة 1 لتر):
- 2.5 لتر من الماء المغلي
- 2 كوب سكر محبب
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
- 1 كوب خل 9%.
طريقة طهو:
يجب فرز جميع الخضروات وغسلها. قشر الثوم من القشور وأزل القشور من البصلة واقطعها. قطع الطماطم إلى النصف. في قاع البرطمانات المعقمة، ضعي أولاً حلقات البصل، ثم فصوص الثوم، وجميع الأعشاب والفلفل الحار. اضف زيت. ثم قم بطي نصفي الطماطم بإحكام، ثم قطع الجانب لأسفل. تحضير العدد المطلوب من الجرار بهذه الطريقة.
تحضير المحلول الملحي بالطريقة الكلاسيكية وسكبه فوق الطماطم ثلاث مرات. يتم لف الجرار النهائية وقلبها.
الطماطم الشتوية مع الخيار
للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات عليك أن تأخذ:
- كمية متساوية من الخيار والطماطم؛
- 1.5 لتر من الماء المغلي
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام بدون شريحة؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 9٪ خل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- 2 فلفل حلو، بصل، بضع أغصان من الشبت، أوراق الكشمش أو الكرز أو الفجل.
عملية الطبخ:
يُبطن الجزء السفلي من الجرة بالأوراق، ويُضاف البصل والفلفل والطماطم والخيار في الأعلى. تحضير التتبيلة الكلاسيكية وسكبها فوق الخضار في الجرة مرتين. يجب ترك التتبيلة في كل مرة لمدة 10 دقائق ثم غليها مرة أخرى. ثم يجب لف الجرة.
زهور الشتاء الصالحة للأكل من الطماطم الخضراء
ستحتاج لأربعة عبوات سعة 3 لتر:
- الطماطم من الأصناف الخضراء.
- الفلفل الحلو، للجمال عليك أن تأخذ ألوانًا مختلفة؛
- الجزر والقليل من فصوص الثوم.
لتحضير المحلول الملحي:
- 6 لترات من الماء المغلي
- القرن ال 18 ل. سكر محبب
- 9 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
- 1 كوب خل 9%.
طريقة طهو:
اغسل الخضار، وقم بعمل قطع متقاطعة على سطح الطماطم، حيث تحتاج إلى إدخال شرائح الفلفل والجزر وفصوص الثوم. ضع "الزهور" الناتجة في الجرار مع البهارات والأعشاب. يُسكب التتبيلة المسلوقة مرتين لمدة 10 دقائق ثم يُلف.
طماطم شتوية غير عادية مع الكوسة
قائمة المكونات:
- 2 كجم من الطماطم (من الأفضل تناول فواكه صغيرة ولكنها قوية؛ كما أن الأصناف البنية من الطماطم ممتازة أيضًا)؛
- كوسة متوسطة الحجم - 1.5 كجم؛
- أوراق الكشمش، الثوم، الفلفل الحار الحار، الشبت.
لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:
- الماء المغلي البارد – 1 لتر؛
- ملح الطعام – 50 جم؛
- 50 جرام خل
- حبيبات السكر – 50 جم.
طريقة طهو:
نقطع الكوسة إلى حلقات بسمك 1 سم ونقطع النوى. أدخل الطماطم الصغيرة بإحكام في الحلقات الناتجة بحيث تشبه كوكب زحل. قم بتغطية الجزء السفلي من الجرة بالأوراق، وأضف التوابل في الأعلى ووضع "الكواكب" الناتجة. املأ الجرة بالماء المغلي مرتين لمدة 15 دقيقة. ثم صب الماء المالح المسلوق ونشمر. مثل هذا الحفظ سوف يسعد الطاولة ليس فقط بمذاقها ولكن بمظهرها الأصلي.
الطماطم المعلبة مع سهام الثوم
قائمة المكونات لجرة 3 لتر:
- الطماطم – 1.5 كجم؛
- حوالي 300 غرام من سهام الثوم؛
- 5 قطع. الفلفل.
لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:
- لتر من الماء المغلي؛
- 100 مل 6٪ خل؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام.
طريقة طهو:
اغسلي الأسهم، وقطعيها إلى قطع صغيرة، ثم اسلقيها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ضعي الأسهم في مصفاة، ثم ضعيها مع الفلفل في وعاء معقم. ضع الطماطم بإحكام في الأعلى. يُسلق التتبيلة ويُسكب فوق الطماطم ويُضاف 100 مل من الخل. اتركيه لمدة نصف ساعة ولف الجرة.
تتميز الطماطم الشتوية المحضرة باستخدام هذه الوصفات بنكهتها وطعمها الفريد وتنوع قائمة العائلة بشكل مثالي خلال موسم البرد! بالعافية!
ربما تكون قد قرأت قصة حول كيف قام أحد السفراء الروس منذ فترة طويلة، بأمر من الإمبراطورة العظمى، بإحضار سلة كاملة من الطماطم من أوروبا، علاوة على ذلك، فقد قدم تقريرًا كاملاً إلى مجلس الشيوخ حول هذه الخضار لكن رجال الدولة، بعد أن أكلوا هذه الفاكهة الرائعة، أصدروا الحكم التالي على الطماطم: "... الثمار رائعة جدًا ومخادعة وغير مناسبة للطعم". هكذا يحدث الأمر: هذه الأشياء "غير المناسبة للذوق" أصبحت متأصلة بعد قليل لدرجة أنه أصبح من الصعب للغاية الآن تصديق الكلمات المنطوقة في ذلك الوقت.
الطماطم محبوبة ومرغوبة بأي شكل من الأشكال، سواء في عشاء عائلي أو على طاولة الأعياد. من المستحيل حساب عدد الأطباق اللذيذة التي تحتوي على الطماطم، وفي الشتاء، تكون عبوات الطماطم المعلبة لفصل الشتاء، المحضرة وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات، متاحة بلا شك لكل ربة منزل.
الطماطم الحمراء والصفراء والخضراء والصغيرة والكبيرة - لدينا وصفتنا الخاصة لكل نوع من هذه الأنواع المتنوعة. وكل هذا حتى تكون الطماطم المحضرة لفصل الشتاء بالطريقة التي اخترتها ستسعدك بالتأكيد أنت وأحبائك في الشتاء.
الطماطم المعلبة لفصل الشتاء “زيارة الجدة”
مكونات:
طماطم،
1 فلفل حلو،
7-8 فصوص من الثوم،
7-8 حبات فلفل أسود،
3-4 البازلاء من البهارات،
1 عود قرفة،
4-5 قرنفل،
1 هيل،
1 ورقة الغار،
7 ملاعق كبيرة الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. ملح.
تحضير:
ضعي الثوم والفلفل الحلو المقطع إلى شرائح رفيعة في مرطبانات نظيفة ومعقمة. قم بوخز الطماطم المغسولة بعود أسنان في منطقة الساق، ثم ضعها في مرطبانات واسكب عليها الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. ثم صفي الماء في قدر وأضيفي السكر والملح والقرفة وحبوب الفلفل والهيل والقرنفل وورق الغار واتركيه حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُسكب المحلول الملحي الساخن الناتج فوق الطماطم، ويُلف الأغطية المُجهزة، ويُقلب البرطمانات ويُلفها حتى تبرد تمامًا لمدة يوم. ثم قم بتخزين علب الطماطم في مكان مظلم وبارد.
طماطم متبلة "ثلجية طرية"
مكونات:
1-1.5 كجم من الطماطم الصغيرة
2-3 ملاعق كبيرة. الثوم المفروم،
2 ملعقة صغيرة 9% خل.
للتتبيلة:
1-1.5 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. ملح.
تحضير:
املأ وعاء سعة 1 لتر بالطماطم المحضرة، ثم أضف الماء المغلي واتركه حتى يبرد تمامًا. وفي الوقت نفسه، إعداد ماء مالح. للقيام بذلك، غلي الماء مع السكر والملح. صفي الماء البارد من برطمانات الطماطم وأضيفي ملعقة كبيرة لكل برطمان. الثوم المفروم، املأ الجرار بالتتبيلة المغلية، صب 1 ملعقة صغيرة. يُلف الخل بالأغطية ويُلف ويُترك حتى يبرد تمامًا ثم يُوضع في مكان بارد.
الطماطم المتبلة "فتات البطاطس"
المكونات لجرة 3 لتر:
طماطم حمراء صغيرة,
1 فلفل حلو،
1 فلفل حار،
3-4 فصوص من الثوم،
1 غصن من البقدونس،
3 أوراق الغار،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. ملح،
8-9 البازلاء من البهارات،
3 ملاعق كبيرة. 9% خل.
مياه معدنية.
تحضير:
ضعي الطماطم المغسولة والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم والبقدونس المقطعة إلى شرائح في مرطبانات معقمة. املأ الجرة بالمياه المعدنية المغلية حتى الكتفين واتركها لمدة 10 دقائق. ثم صفي الماء واغليه مرة أخرى. كرر هذا الإجراء مرة أخرى. قبل صب للمرة الثالثة، أضف السكر والملح وورق الغار والفلفل مباشرة إلى الجرة. يُسكب الماء المغلي فوق كل شيء ويُضاف الخل ويُلف ويُلف حتى يبرد تمامًا.
طماطم مخللة حارة لفصل الشتاء "ما تحبه!"
المكونات لجرة 1 لتر:
طماطم.
10 جرام شبت
5 جرام كرفس،
5 جرام ريحان،
1 رأس صغير من الثوم،
1 فلفل حار.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. ملح،
2 ملعقة كبيرة. 6% خل.
تحضير:
ضعي الشبت والكرفس والريحان وبضعة فصوص من الثوم ونصف حبة فلفل حار في كل مرطبان، ثم ضعي الطماطم في المرطبانات، ورشيها بما تبقى من فصوص الثوم، وضعي فوقها غصن الشبت الملفوف على شكل حلقة. طماطم. لتحضير التتبيلة، اغلي الماء وأضيفي السكر والملح واتركيه يغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي الخل، واسكبي التتبيلة فوق الطماطم، واتركيها لمدة 5 دقائق، وبعد تصفية التتبيلة، اغليها مرة أخرى. بعد ذلك، صب ماء مالح مغلي على الطماطم ولفها.
الطماطم لفصل الشتاء مع الفجل في عصير عنب الثعلب "بارسكي"
مكونات:
4 كيلو طماطم،
200 جرام جذر الفجل.
للتتبيلة:
2 لتر من الماء،
600 غرام عصير عنب الثعلب،
200 غرام سكر،
60 جرام ملح.
تحضير:
اغسلي الطماطم وخزها من جهة الساق. قطع جذر الفجل إلى شرائح. ضع الطماطم والفجل في الجرار. يذوب السكر والملح في الماء ويضاف عصير عنب الثعلب ويترك المحلول حتى يغلي. ثم املأها ثلاث مرات، وبعد العلبة الثالثة قم بلفها.
طماطم متبلة بالأعشاب والزيت النباتي “وصفة أمي”
مكونات:
طماطم،
زيت نباتي.
للتتبيلة:
3 لتر من الماء،
7 ملاعق كبيرة الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل،
10 حبات فلفل أسود،
6 أوراق الغار،
1 رأس ثوم،
البقدونس والشبت - حسب الرغبة.
تحضير:
يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح ويُوضع مع الأعشاب في قاع مرطبانات لتر. ثم ضعي الطماطم في الجرار. بالنسبة للتتبيلة، يُضاف السكر والملح إلى الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الفلفل وورق الغار إلى المحلول ويُغلى. ثم يضاف الخل ويسكب التتبيلة المحضرة فوق الطماطم. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة لكل جرة. يُعقم الزيت النباتي في مرطبانات سعة 1 لتر لمدة 10 دقائق ويُلف.
الطماطم لفصل الشتاء في محلول ملحي البنجر "معجزة الصيف"
المكونات لجرة 3 لتر:
طماطم،
2 بصل،
1 شمندر صغير،
1 تفاحة حامضة صغيرة.
للتتبيلة:
1.5 لتر من الماء،
150 غرام سكر،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
70 مل خل 9%.
تحضير:
نقطع التفاح إلى شرائح، والبصل إلى حلقات، والبنجر إلى شرائح. ضعي المكونات المقطعة في مرطبان ثم املئيه بالطماطم. يُسكب الماء المغلي فوق محتويات الجرة ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء وأضيفي السكر والملح واتركيه حتى يغلي ثم صفيه. يُسكب التتبيلة النهائية في مرطبان ويُضاف الخل ويُلف.
طماطم مع سهام الثوم
المكونات لجرة 3 لتر:
1.5 كجم طماطم،
300 غرام من سهام الثوم،
5 حبات فلفل أسود.
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):
1 ملعقة كبيرة. ملح،
100 مل خل 6%.
تحضير:
تُغسل سهام الثوم، وتُقطع إلى قطع صغيرة (3-4 سم) وتُسلق لبضع دقائق. ثم نخرجها بملعقة مثقوبة وننقلها إلى برطمان معقم ونضيف الفلفل ونضع الطماطم فوقها. يُضاف الملح إلى الماء ويُغلى المزيج ويُملأ محتويات الجرة بهذا المحلول ويُضاف الخل ويُعقم لمدة 30 دقيقة. ثم قم بلف غطاء الجرة بسرعة.
الطماطم مع الفلفل المشوي لفصل الشتاء “لذيذ”
مكونات:
1 كيلو طماطم صغيرة،
700 جرام فلفل حلو،
الشبت الخضر - حسب الرغبة.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة. حبوب الشبت،
5 حبات فلفل أسود،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة صغيرة 70% خل.
تحضير:
نغلف الفلفل بورق فويل مدهون بالزيت ونخبزه في الفرن، ثم نقشره ونقطعه إلى شرائح. نقطع الطماطم بالعرض ونحرقها بالماء المغلي ونزيل القشرة. ضعي الطماطم والفلفل في مرطبانات، ثم ضعي عليها أغصان الشبت. يُغلى الماء مع الملح والبهارات ويُضاف الخل ويُسكب هذا التتبيلة فوق الخضار في الجرار. تعقيم البرطمانات لمدة 15 دقيقة، ثم لفها ثم قلبها رأساً على عقب ولفها حتى تبرد تماماً.
الطماطم المعلبة مع العسل والثوم
المكونات (محسوبة لجرار 3 لتر):
1.5-1.8 كجم طماطم صغيرة الحجم،
1 رأس ثوم،
3 مظلات الشبت،
1.5 أوراق الفجل،
6 أوراق من الكشمش الأسود،
9 حبات فلفل أبيض
2.5 لتر من الماء،
6 ملاعق كبيرة. عسل،
3 ملاعق كبيرة. ملح.
تحضير:
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح طولية. نقطع الجزء العلوي من الطماطم ونقطعها في المنتصف ونحشيها بالثوم. ضعي الفجل والشبت والكشمش والطماطم في مرطبانات معقمة. أضيفي الفلفل والقرنفل والعسل والملح إلى الماء واتركيه حتى يغلي. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الطماطم ونغطيها بغطاء ونتركها لمدة 5 دقائق. ثم يُسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة ويُغلى. قم بهذا الإجراء 3 مرات، ثم قم بلف البرطمانات واقلبها حتى تبرد تمامًا.
طماطم كرزية متبلة بالفطر
مكونات:
250 جرام طماطم كرزية صفراء،
300 جرام فطر صغير ،
3 أوراق الغار،
1 حفنة من الشبت،
1 رشة من البازلاء السوداء،
1 رشة جوزة الطيب المبشورة،
1 رشة من البهارات،
1 قليل من البرباريس،
قرنفل،
زيت نباتي،
50 مل من خل النبيذ الأبيض،
ملح.
تحضير:
يُقشر الفطر ويُوضع في قدر ويُغطى بالماء الدافئ المملح ويُترك حتى يغلي ثم يُضاف خل النبيذ الأبيض والقليل من الزيت النباتي والقرنفل والبرباريس والفلفل ويُطهى لمدة 8 دقائق. ثم تضاف الطماطم وتطهى معهم لمدة دقيقتين، ثم تضاف ورقة الغار والشبت المفروم وجوزة الطيب إلى الكتلة الكلية، وتغطى المقلاة بغطاء وتترك لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، ضعي المقلاة في الماء البارد، مع التحريك بلطف حتى تبرد تمامًا، واتركيها لمدة 30 دقيقة أخرى. ضعي الطماطم والفطر في مرطبانات معقمة وأغلقيها.
"زهور لذيذة" من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء
المكونات لأربعة عبوات سعة 3 لتر:
طماطم خضراء,
الفلفل الأحمر، الأخضر، الأصفر،
جزرة،
ثوم.
للتتبيلة:
6 لتر من الماء،
18 ملعقة كبيرة الصحراء,
9 ملاعق كبيرة. ملح،
200 مل خل 9%.
تحضير:
اغسلي الطماطم وقطعيها بالعرض، ولكن ليس بالكامل. ضعي قطعة من الفلفل وفصوص الثوم وشرائح الجزر في القطع الناتجة. ضعي "الزهور" الجاهزة في مرطبانات سعة 3 لتر، بعد وضع الخضر وحبوب الفلفل الأسود في قاع البرطمانات. نملأ محتويات البرطمانات بالماء المغلي مرتين، ونتركها لمدة 10 دقائق في كل مرة، وفي المرة الثالثة نسكب التتبيلة ونلفها.
الطماطم الخضراء مع الجوز
مكونات:
1 كيلو طماطم خضراء،
100 غرام من حبات الجوز،
1 قرن فلفل أحمر حار،
4 فصوص من الثوم،
1 حفنة من الريحان الأخضر،
توابل للخضروات - حسب الرغبة
2 ملعقة صغيرة الصحراء,
2 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة. 9% خل.
تحضير:
نقطع الطماطم إلى شرائح ونضيف الملح ونتركها لمدة 10 دقائق. يُقطع الفلفل الحار والثوم جيدًا ويُقطع الريحان ويُنقع حبات الجوز إذا كانت مرة في الحليب لمدة 20 دقيقة ثم تُقلى في مقلاة بدون زيت. يُمزج الفلفل والثوم والريحان والمكسرات وتوابل الخضار والسكر. ضعي الطماطم في مرطبانات في طبقات ورشي كل منها بالخليط المحضر. أضف الخل إلى كل برطمان، وقم بتغطيته بأغطية وتعقيمه: الجرار سعة 0.5 لتر - 5 دقائق، الجرار سعة 1 لتر - 10 دقائق. ثم نلف البرطمانات ونقلبها رأسًا على عقب ونتركها حتى تبرد تمامًا.
الطماطم المجففة بالشمس مع الأعشاب البروفنسالية "العطرية"
مكونات:
800 جرام طماطم صغيرة،
200 مل زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة. الأعشاب بروفنسال,
4-5 فصوص من الثوم،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1.5 ملعقة كبيرة. ملح.
تحضير:
قطعي الطماطم إلى أرباع، واستخدمي ملعقة لاستخراج كل السائل والبذور، وامسحيها بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة. بعد ذلك، ضعي قطع الطماطم على صينية خبز مبطنة بورق، ورشي الملح والسكر والأعشاب البروفنسالية وفصوص الثوم المقطعة إلى 4 قطع. ضعي صينية الخبز على الرف العلوي، وخففي الحرارة واتركي الباب مفتوحًا لمدة 1.5 ساعة. ثم اقلب صينية الخبز في الاتجاه الآخر واتركها لمدة 30-40 دقيقة أخرى. بعد مرور الوقت، ضعي الطماطم المجففة في مرطبانات معقمة مع التوابل والثوم، ثم أضيفي الزيت النباتي وأغلقيها بغطاء. يخزن في مكان بارد.
مربى الطماطم الخضراء مع الليمون والروم
مكونات:
3 كيلو طماطم خضراء،
3 ليمون،
2 كيلو سكر،
3 لتر من الماء،
100 مل روم.
تحضير:
خذ طماطم سمين خضراء لا يزيد حجمها عن حجم الجوز واغسلها وقطعها إلى شرائح وأزل البذور. ثم املأها بالماء البارد وأشعل النار فيها واتركها حتى تغلي واطهيها لمدة 3 دقائق ثم صفيها في مصفاة واتركها تبرد. يُغلى شراب سميك من الماء و 1 كجم من السكر ويُغمس الطماطم فيه ويُطهى لبضع دقائق ثم يُرفع عن النار ويترك لمدة يوم. في اليوم التالي، صفي الشراب وأضيفي السكر المتبقي وشرائح الليمون مع القشر، ضعيه على النار واتركيه يغلي لمدة 7 دقائق. ثم اخفض الطماطم واطهيها حتى تنضج. عندما يبرد المربى، يضاف الروم، ويصب في الجرار ويغلق بأغطية النايلون.
الطماطم الحمراء ومربى البرقوق
مكونات:
1 كيلو طماطم
3 كجم من البرقوق،
2.8 كيلو سكر
50 مل عصير ليمون.
تحضير:
إزالة الحفر من الخوخ. تقشر الطماطم وتقطع إلى شرائح وتزيل البذور. تُمزج الطماطم والخوخ وعصير الليمون وتُشعل النار وتُطهى مع التحريك المستمر لعدة دقائق. ثم افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل وأضيفي السكر واطهيه لمدة 45 دقيقة. قسّم المربى إلى الجرار وأغلق الأغطية.
ها هم - طماطم لفصل الشتاء... يا له من تشابك لا يصدق بين الروائح والأذواق والمجموعات الدقيقة في كل وصفة. كل منتج عبارة عن "سيمفونية طماطم" حقيقية مع لمسة من النكهة والتفرد.
الاستعدادات سعيدة!
لاريسا شفتايكينا
