الدهون جزء من جميع خلايا الجسم وتشارك في عدد من العمليات الأيضية؛ وهي خلايا "احتياطية" للجسم، تؤدي وظائف تجميع الطاقة الكيميائية واستخدامها عند نقص الطعام.

تتكون الدهون من الأحماض الدهنية، والتي تنقسم إلى مشبعة وغير مشبعة.

الأحماض الدهنية المشبعة

مشبعة - توجد بشكل أساسي في الدهون الحيوانية، ويمكن أيضًا تصنيعها جزئيًا من الكربوهيدرات وحتى البروتينات. إنها زيادة في الأحماض الدهنية المشبعة في تغذية الإنسان تؤدي إلى تعطيل عمليات التمثيل الغذائي للدهون وزيادة مستويات الكوليسترول في الدم.

تحتوي الدهون النباتية بشكل رئيسي على أحماض غير مشبعة. تحتوي بعض المنتجات النباتية على الكثير منها، على سبيل المثال، المكسرات - 65٪، دقيق الشوفان - 7٪، الحنطة السوداء - 3٪.

الأحماض الدهنية غير المشبعة

تلعب الأحماض الدهنية غير المشبعة، وخاصة أحماض اللينوليك واللينولينيك والأراكيدونيك، دورًا مهمًا في عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. لا يمكن تصنيعها وبالتالي لا يمكن استبدالها ويجب أن تدخل الجسم من الخارج. الأحماض الدهنية غير المشبعة هي جزء من أغشية الخلايا والعناصر الهيكلية الأخرى للأنسجة وتشارك في التفاعلات الأيضية، مما يضمن عمليات النمو، والوظائف الهيكلية الطبيعية، والبنية الطبيعية للشعيرات الدموية، ونفاذيتها، وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء عمليات الأنسجة. تساعد الأحماض الدهنية غير المشبعة على إزالة الكوليسترول من الجسم، وبالتالي تمنع تطور تصلب الشرايين. تبلغ حاجة الجسم للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 20-25 جرامًا يوميًا، ويجب أن توفر هذه الأحماض ما يصل إلى 5% من إجمالي محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي البشري.

تشارك الفوسفوليبيدات - الليسيثين والكولين والسيفالينات أيضًا في تنظيم استقلاب الكوليسترول، وتمنع تراكم الكوليسترول، أي أن لها تأثيرًا مضادًا للدهون. توجد معظم الدهون الفوسفاتية في الحبوب والبقوليات والزيوت النباتية غير المكررة والبطاطس.

27) الكربوهيدرات

أهم مكونات الطاقة في الغذاء هي الكربوهيدرات، التي توفر احتياجات الجسم الحالية من الطاقة بسرعة وكفاءة.

هناك السكريات البسيطة والسكريات:

السكريات البسيطة هي السكريات الأحادية (الجلوكوز، الفركتوز، الزيلوز، أرابينوز)، السكريات الثنائية (السكروز، اللاكتوز، المالتوز)، السكريات الثلاثية (رافينوز، ماليسيتوز، جنتيانوز، رامنينوز، فيرباسكوز)، السكريات الرباعية (ستاكيوز، لوبيز).

السكريات هي النشا والجليكوجين والإينولين والهيميسيلولوز والسليلوز والبكتين والصمغ والدكستران والدكسترين.

بناءً على قابلية الهضم، يتم التمييز بين الكربوهيدرات القابلة للهضم في الجهاز الهضمي البشري وتلك غير القابلة للهضم. لفترة طويلة، كانت الكربوهيدرات غير القابلة للهضم تعتبر مواد صابورة، لكن الأبحاث الحديثة أثبتت دورها المهم في عملية التمثيل الغذائي.

تشمل الكربوهيدرات القابلة للهضم الجلوكوز والفركتوز والسكروز والجلاكتوز واللاكتوز والمالتوز والرافنوس والإنولين والنشا وكذلك الدكسترين كمنتج وسيط لتحلل النشا.

تعتبر مواد السليلوز والهيميسيلولوز والبكتين والصمغ والدكستران واللجنين وحمض الفيتيك غير قابلة للهضم. تشكل معظم الكربوهيدرات غير القابلة للهضم أساس جدران الخلايا النباتية.

كما يعتمد الاستفادة من الكربوهيدرات من قبل جسم الإنسان على وجود الإنزيمات في العصارات الهضمية، وكذلك على بعض المواد الهرمونية، مثل الأنسولين وهرمونات الغدة الدرقية وقشرة الغدة الكظرية وغيرها.

يتم توزيع السكريات الغذائية الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز والمانوز على نطاق واسع في النباتات.

يحتوي عدد من النباتات على الإينولين، وهو عبارة عن سلسلة من الفركتوز، يوصى به كعديد السكاريد في النظام الغذائي لمرضى السكري. يحدث الجالاكتوز في النباتات على شكل جليكوسيدات. يحتوي بنجر السكر وقصب السكر على السكروز، حيث يتم الحصول عليه صناعيا. تم العثور على المالتوز في الشوفان والشعير والجاودار وفول الصويا. لا يوجد اللاكتوز في النباتات، فهو يدخل إلى جسم الإنسان مع المنتجات الحيوانية، وخاصة الحليب.

إن أكثر السكريات وفرة في النباتات هو النشا، وهو عنصر مهم في الغذاء اليومي. يوجد في العديد من المنتجات النباتية - الخبز ومنتجات الدقيق والبطاطس والحبوب وأطباق الفاكهة.

الحركة الطبيعية للطعام عبر الجهاز الهضمي، وإزالة الكوليسترول من الجسم، وربط بعض العناصر الدقيقة، وانخفاض الشهية، وخلق الشعور بالامتلاء - هذه ليست كل التأثيرات التي يحددها وجود الكربوهيدرات غير القابلة للهضم.

يلعب البكتين الموجود في المنتجات النباتية أيضًا دورًا بيولوجيًا مهمًا كممتص طبيعي للمواد المتعفنة السامة وأملاح المعادن الثقيلة ويقلل مستويات الكوليسترول ويزيل الأحماض الصفراوية. أغنى البكتين هو البنجر والكشمش الأسود - 1.1٪ والتفاح - 1٪ والخوخ - 0.9٪.

28) السمة المميزة للخلية النباتية هي وجود جدار خلية صلب (صلب). يحدد غشاء الخلية شكل الخلية، ويمنح القوة الميكانيكية والدعم للخلايا والأنسجة النباتية، ويحمي الغشاء السيتوبلازمي من التدمير تحت تأثير الضغط الهيدروستاتيكي المتطور داخل الخلية. ومع ذلك، لا يمكن اعتبار مثل هذه القذيفة مجرد إطار ميكانيكي. يتميز غشاء الخلية بخصائص تسمح له بتحمل ضغط الماء داخل الخلية، وفي الوقت نفسه يتمتع بالقابلية للتمدد والقدرة على النمو. وهو حاجز مضاد للعدوى، ويشارك في امتصاص المعادن، كونه نوع من المبادلات الأيونية. ظهرت أدلة على أن مكونات الكربوهيدرات في غشاء الخلية، التي تتفاعل مع الهرمونات، تسبب عددًا من التغيرات الفسيولوجية. تتميز الخلايا الشابة المتنامية بغشاء الخلية الأولي. مع تقدمهم في السن، يتشكل هيكل ثانوي. غشاء الخلية الأولي، كقاعدة عامة، ليس متخصصًا للغاية، وله بنية أبسط وأرق من الغشاء الثانوي. يتضمن تكوين غشاء الخلية السليلوز والهيميسيلولوز ومواد البكتين والدهون وكمية صغيرة من البروتين. مكونات غشاء الخلية هي مخلفات الخلية. يتم إطلاقها من السيتوبلازم وتخضع للتحولات على سطح البلازما. تحتوي جدران الخلايا الأولية، على أساس المادة الجافة، على: 25% سليلوز، 25% هيمسلولوز، 35% بكتين و1-8% بروتينات هيكلية. ومع ذلك، فإن الأرقام تتقلب على نطاق واسع. وبالتالي، فإن تكوين جدران الخلايا من Coleoptiles الحبوب يشمل ما يصل إلى 60-70٪ من الهيمسيلولوز، 20-25٪ السليلوز، 10٪ مواد البكتين. في الوقت نفسه، تحتوي جدران خلايا السويداء على ما يصل إلى 85٪ من الهيمسيلولوز. تحتوي جدران الخلايا الثانوية على المزيد من السليلوز. يتكون الهيكل العظمي لجدار الخلية من ألياف السليلوز الدقيقة والكبيرة المتشابكة. السليلوز، أو الألياف (C6H10O5)n، عبارة عن سلسلة طويلة غير متفرعة تتكون من 3-10 آلاف بقايا جلوكوز D متصلة ب-1,4-الروابط الجليكوسيدية. يتم دمج جزيئات السليلوز في مذيلة، ويتم دمج المذيلات في ميكروفيبريل، ويتم دمج الميكروفيبريل في ميكروفيبريل. ترتبط الألياف الكبيرة والمذيلات والألياف الدقيقة في حزم بواسطة روابط هيدروجينية. يبلغ قطر المذيلة 5 نانومتر، وقطر الميكروفيبريل 25-30 نانومتر، وقطر الماكروفيبريل 0.5 ميكرومتر. هيكل الألياف الدقيقة والكبيرة غير متجانس. جنبا إلى جنب مع المناطق البلورية جيدة التنظيم، هناك مناطق شبه بلورية وغير متبلورة.

تنغمس الألياف الدقيقة والكبيرة من السليلوز في غشاء الخلية في كتلة غير متبلورة تشبه الهلام - المصفوفة. تتكون المصفوفة من الهيمسيلولوز ومواد البكتين والبروتين. الهيمسيلولوز، أو شبه الألياف، هي مشتقات من البنتوزات والهكسوزات. ودرجة بلمرة هذه المركبات أقل مقارنة بالألياف (150-300 مونومرات متصلة ب-1،3- و ب-1,4-الروابط الجليكوسيدية). من بين الهيميسيلولوز، أهمها الزيلو جلوكان، الذي يشكل جزءًا من مصفوفة جدار الخلية الأساسي. هذه هي سلاسل من بقايا الجلوكوز D متصلة ب-1,4-الروابط الجليكوسيدية، والتي تمتد فيها السلاسل الجانبية من ذرة الكربون السادسة للجلوكوز، وبشكل رئيسي من بقايا D-xylose. يمكن إضافة بقايا الجالاكتوز والفوكوز إلى الزيلوز. الهيمسيلولوز قادر على الارتباط بالسليلوز، لذا فهو يشكل غلافًا حول ألياف السليلوز الدقيقة، مما يجمعها معًا في سلسلة معقدة.

غشاء الخلية قادر على السماكة والتعديل. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل هيكلها الثانوي. تحدث سماكة القشرة من خلال تطبيق طبقات جديدة على القشرة الأولية. نظرًا لحقيقة أن التطبيق موجود بالفعل على الغلاف الصلب، فإن ألياف السليلوز في كل طبقة تكون متوازية، وفي الطبقات المجاورة - بزاوية مع بعضها البعض. من المفترض أن الأنابيب الدقيقة هي المسؤولة عن توجيه الألياف الدقيقة السليلوزية. وهذا يحقق قوة (وصلابة) كبيرة للقشرة الثانوية. ومع زيادة عدد طبقات ألياف السليولوز وزيادة سمك الجدار، فإنها تفقد مرونتها وقدرتها على النمو. في جدار الخلية الثانوي، يزيد محتوى السليلوز بشكل ملحوظ (في بعض الحالات يصل إلى 60٪ أو أكثر). مع استمرار تقدم الخلايا في السن، يمكن ملء مصفوفة الغشاء بمواد مختلفة - اللجنين والسوبرين. اللجنين هو بوليمر يتكون من تكثيف الكحوليات العطرية. يصاحب إدراج اللجنين التلطيف وزيادة القوة وانخفاض القابلية للتمدد. مونومرات السوبرين هي أحماض أوكسوفاتية مشبعة وغير مشبعة. يصبح من الصعب على جدران الخلايا المشربة بالسوبرين (تحت الغشاء) أن تتخلل الماء والمحاليل. قد يترسب الكوتين والشمع على سطح جدار الخلية. يتكون الكوتين من أحماض أوكسوفاتية وأملاحها، ويتم إطلاقه من خلال جدار الخلية على سطح خلية البشرة ويشارك في تكوين البشرة. قد تحتوي البشرة على شموع، والتي يفرزها السيتوبلازم أيضًا. تمنع البشرة تبخر الماء وتنظم نظام الماء الحراري للأنسجة النباتية.

لقد أتاحت الأبحاث تقديم نموذج مبدئي للعلاقة والموقع النسبي لجميع المواد المدرجة في جدار الخلية. وفقًا لهذا النموذج، في جدار الخلية الأساسي، يتم ترتيب ألياف السليلوز الدقيقة إما بشكل عشوائي أو متعامد (بشكل عام) مع المحور الطولي للخلية. توجد بين ألياف السليلوز الدقيقة جزيئات الهيمسيلولوز، والتي بدورها ترتبط بالبروتين من خلال مواد البكتين. وفي هذه الحالة يكون تسلسل المواد كما يلي: السليلوز - الهيمسيلولوز - مواد البكتين - البروتين - مواد البكتين - الهيمسيلولوز - السليلوز. ترتبط ألياف السليلوز الدقيقة ومواد مصفوفة القشرة ببعضها البعض. الروابط غير التساهمية الوحيدة هي الروابط الهيدروجينية بين ألياف السليلوز الدقيقة والهيميسيلولوز (الزيلوجلوكان بشكل أساسي). تنشأ الروابط التساهمية بين مادة الزيلوجلوكان والبكتين، وكذلك بين مواد البكتين والبروتين الموسع.

29) يعتمد نمو الكائنات متعددة الخلايا على زيادة في عدد وحجم الخلايا، يرافقه تمايزها، أي. ظهور وتراكم الاختلافات بين الخلايا المتكونة نتيجة الانقسام. منذ زمن يو.ساكس، تم تقسيم نمو الخلايا إلى ثلاث مراحل: الجنينية، والاستطالة، والتمايز. وهذا التقسيم مشروط. في الآونة الأخيرة، تم إجراء تغييرات على فهم السمات الرئيسية التي تميز مراحل النمو هذه. إذا كان يُعتقد سابقًا أن عملية انقسام الخلايا تحدث فقط في مرحلة النمو الجنيني، فقد ثبت الآن أن الخلايا يمكن أن تنقسم أحيانًا أثناء مرحلة الاستطالة. من المهم ألا يكون التمايز بأي حال من الأحوال سمة من سمات المرحلة الثالثة والأخيرة من النمو. يحدث تمايز الخلايا، بمعنى ظهور وتراكم الاختلافات الفسيولوجية الداخلية بينها، خلال المراحل الثلاث، وهو سمة مهمة لنمو الخلايا. في المرحلة الثالثة، هذه الاختلافات الفسيولوجية الداخلية تتلقى فقط التعبير المورفولوجي الخارجي. ومع ذلك، هناك عدد من الاختلافات المهمة بين مراحل النمو، ويواصل علماء وظائف الأعضاء النظر فيها بشكل منفصل. المرحلة الجنينية. تنشأ الخلية من انقسام خلية جنينية أخرى. ثم يزداد قليلا، ويرجع ذلك أساسا إلى زيادة المواد السيتوبلازمية، ويصل إلى حجم الخلية الأم وينقسم مرة أخرى. وهكذا تنقسم المرحلة الجنينية إلى فترتين: الفترة بين الانقسامات - الطور البيني تدوم 15-20 ساعة والانقسام الخلوي نفسه - 2-3 ساعات وتختلف هذه المدة حسب نوع النبات وظروفه (درجة الحرارة).

في هذه المرحلة، تتجلى عملية التمايز بالفعل في بعض الخصائص الهيكلية، أي يتغير الشكل والبنية الداخلية والخارجية للخلية. تحدث عملية التمايز الوظيفي للخلايا، أو تراكم الاختلافات الفسيولوجية بينها، في جميع مراحل النمو. توجد بالفعل اختلافات معينة بين الخلايا الوليدة التي تظهر خلال فترة الانقسام، والتي ستتشكل منها فيما بعد أنسجة مختلفة. ويتجلى ذلك في تركيبها الكيميائي وخصائصها المورفولوجية. يختلف عدد وبنية الميتوكوندريا، وخاصة البلاستيدات، وكذلك وفرة وتوطين الشبكة الإندوبلازمية بشكل كبير. تتغير خلايا نظام التوصيل بشكل كبير. أثناء تمايز أجزاء أنبوب الغربال، يتم تدمير معظم العضيات. في أوعية الخشب، يختفي السيتوبلازم تمامًا تقريبًا. يتكون غشاء الخلية الثانوي. ويرافق هذه العملية تراكب طبقات جديدة من الألياف الدقيقة السليلوزية على الطبقات القديمة. في هذه الحالة، يختلف اتجاه ألياف السليلوز في كل طبقة جديدة. يثخن غشاء الخلية ويفقد قدرته على النمو.

تتشكل المسام في جدران الخلايا المتجاورة، وعادة ما تكون واحدة مقابل الأخرى. المسام هي الفتحات الموجودة في الغشاء الثانوي، حيث يتم فصل الخلايا فقط عن طريق الغشاء الأولي والصفيحة المتوسطة. تسمى مناطق الغشاء الأساسي واللوحة الوسطى التي تفصل بين المسام المجاورة للخلايا المجاورة غشاء المسام أو الغشاء المغلق للمسام. يتم ثقب الطبقة المغلقة للمسام بواسطة الأنابيب البلازمودية، ولكن عادة لا يتم تشكيل ثقب في المسام.

يحتوي كل مسام على غرفة مسام. وفي الحالات التي تترسب فيها قشرة ثانوية سميكة، تتحول الغرف إلى قنوات مسامية ضيقة. في خلايا الأنسجة المتني والميكانيكية، عادة ما ينقطع الغشاء الثانوي فجأة عند حواف الغرفة أو قناة المسام، والتي يظل قطرها دون تغيير تقريبا طوال سمك الغشاء الثانوي بأكمله. يسمى هذا النوع من المسام بالبسيط، ويسمى الجمع بين مسامتين بسيطتين بزوج بسيط من المسام.

في العناصر الموصلة للماء - الأوعية والقصبات الهوائية - غالبًا ما تتدلى القشرة الثانوية فوق الحجرة على شكل قبو، وتشكل حدودًا. تسمى هذه المسام أزواجًا من المسام ذات حدود أو حدود. تفتح حجرة المسام، المحدودة بالحدود، في تجويف الخلية من خلال فتحة في الحدود - فتحة المسام. المسام تسهل نقل الماء والمواد المذابة من خلية إلى أخرى.

الانثقاب - من خلال ثقوب في أغشية الخلايا للعناصر الموصلة في النباتات الوعائية.

30) يرجع اللون الأخضر والأصفر والبني لحبوب الجاودار إلى المزيج المقابل من اللون الأزرق والأخضر والبني والأصفر القش لطبقة الأليورون ومعاطف البذور والفواكه. يعد تصبغ هذه المكونات عاملاً طبيعيًا مهمًا جدًا في خصائص اللون لحبوب الجاودار. وفقا للافتراض الذي تم التوصل إليه حول طبيعة الأصباغ الموجودة في الحبوب، تم إجراء اختبار نوعي لأول مرة لمحتوى الكلوروفيل والكاروتينات والأنثوسيانين. تم أخذ الجاودار من صنف Vyatka Moskovskaya، الذي تم حصاده في عام 1947، كمواد تجريبية وقمنا بتنفيذ التحديدات في التكرار الرباعي باستخدام غربال 2.0 × 20 مم في وجود منخل علوي بفتحات 2.2 × 20 مم. تم تقسيم الحبوب المسطحة إلى أجزاء ملونة وفصلها إلى الأجزاء المكونة لها. تم تقدير الكلوروفيل بناء على تحضير المستخلص الكحولي. لتحديد وجود الكاروتينات، تم تحضير مستخلص الكلوروفورم، والذي عند إضافة محلول مشبع من ثلاثي كلوريد الأنتيمون في الكلوروفورم في وجود الكاروتينات، أعطى اللون الأزرق. تم تحديد وجود الأنثوسيانين بطريقة A.L. كيرسانوفا. في وجودهم، يعطي المستخلص الذي يتم الحصول عليه في البرد مع إضافة كبريتات الحديدوز وملح روشيل لونًا أرجوانيًا مكثفًا. لتحديد الكلوروفيل، تم استخدام الطريقة المستخدمة في مختبر التمثيل الضوئي التابع لمعهد فسيولوجيا النبات التابع لأكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. يتم استخلاص جزء موزون من المادة المسحوقة مع إضافة CaCO3 عدة مرات عن طريق الطحن بالكحول المصحح حتى يتم الحصول على مستخلصات عديمة اللون. يتم تركيز مستخلصات الكحول المجمعة تحت فراغ وإرسالها لقياس معامل الامتصاص في مقياس الطيف الضوئي بيكمان عند طول موجي قدره 665 ميكرومتر. يتم الحساب على أساس حقيقة أن محلول 1٪ من الكلوروفيل في طبقة 1 سم يعطي معامل امتصاص عند طول موجي معين E1 = 40.000. تم تحديد محتوى الكاروتينات بواسطة طريقة محطة الفيتامينات التابعة لرقابة الدولة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وزارة الصحة. يتلخص جوهرها في طحن عينة بالكحول الإيثيلي، ثم بالبنزين، وتصبن المستخلص الناتج بمحلول قلوي 5٪، وغسل الكحول والقلويات بالماء، وتجفيف جزء البنزين بكبريتات الصوديوم اللامائية، ويمر عبر عمود الامتزاز وقياس المحلول النهائي لونياً بالمقارنة مع المحلول القياسي. تم تحديد الأنثوسيانين وفقًا للطريقة المعتمدة في معهد All-Union Vitamin Institute. يكمن جوهرها في حقيقة أن العينة تُسكب بنسبة 0.2٪ من NaOH، وتُغلى، وبعد تكوين اللون الأصفر والأحمر، يتم قياسها بالألوان مقارنة بمحلول قياسي قدره 0.05 من اليود العادي. تم اكتشاف الكلوروفيل والكاروتينات من أصباغ البلاستيد، والأنثوسيانين من أصباغ عصارة الخلية. أثبتت التجارب أن الكلوروفيل يدخل بشكل رئيسي في طبقة الأليورون لكل من الحبوب الخضراء التي تعطي اللون الأكثر كثافة، والحبوب ذات الألوان الأخرى.

يتذكر!

ما الذي يميز بنية ذرة الكربون؟

الجزيئات العضوية مصنوعة من الكربون. نظرًا لصغر حجم الذرة وإلكترونات التكافؤ الأربعة، فهي قادرة على تكوين روابط تساهمية قوية بين الهياكل الكربونية والذرات الأخرى. وهذا يسمح لمركبات الكربون بتكوين جزيئات كبيرة ومعقدة. وهذا ما يميزها عن المواد غير العضوية. تنقسم المواد العضوية إلى جزيئات صغيرة وجزيئات كبيرة. الجزيئات الصغيرة هي مركبات كربون يتراوح وزنها الجزيئي من 100 إلى 100 وتحتوي على ما يصل إلى 30 ذرة كربون. من هذه الجزيئات يتم تشكيل جزيئات كبيرة أكبر، ويمكن أن تتجاوز أوزانها الجزيئية 1,000,000.

ما نوع الرابطة التي تسمى تساهمية؟

الرابطة التساهمية (من اللاتينية co - "معًا" و vales - "تتمتع بالقوة") هي رابطة كيميائية تتكون من تداخل (مشاركة) زوج من سحب الإلكترون التكافؤ. تسمى السحب الإلكترونية (الإلكترونات) التي توفر الاتصال بزوج الإلكترون المشترك.

ما هي المواد التي تسمى العضوية؟

فئة من المركبات الكيميائية التي تشمل الكربون كعنصر أساسي، بالإضافة إلى الأكسجين والنيتروجين والهيدروجين وغيرها. المواد العضوية هي جزء من الكائنات الحية.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الدهون؟

تبقى الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة. أنها تحتوي على كميات كبيرة:

- سمن؛

– اللحوم الدهنية، وخاصة المقلية؛

- الطعام السريع؛

- منتجات الألبان؛

- شوكولاتة؛

– زيوت جوز الهند والنخيل.

– بيضة (صفار).

أغنى الدهون غير المشبعة هي:

- الدواجن (باستثناء الجلود)؛

- سمكة سمينة؛

– المكسرات: الكاجو، والفول السوداني (أحادي غير مشبع)، والجوز، واللوز (متعدد غير مشبع)؛

– الزيوت النباتية (عباد الشمس، بذور الكتان، بذور اللفت، الذرة (أحادية غير مشبعة)، الزيتون، الفول السوداني (متعددة غير مشبعة)) وكذلك المنتجات التي يتم الحصول عليها منها (الفول السوداني، الزيتون، بذور عباد الشمس، إلخ).

مراجعة الأسئلة والواجبات

1. ما هي المواد العضوية التي تتكون منها الخلية؟

المواد العضوية هي مركبات معقدة تحتوي على الكربون. المواد العضوية ذات الطبيعة الحية متنوعة للغاية في الحجم والبنية والوظائف. ولذلك، يكاد يكون من المستحيل إنشاء تصنيف موحد يأخذ في الاعتبار جميع السمات المميزة لكل مركب. التقسيم الأكثر شيوعًا لجميع المركبات العضوية إلى وزن جزيئي منخفض (الأحماض الأمينية، والدهون، والأحماض العضوية، وما إلى ذلك) ووزن جزيئي مرتفع، أو البوليمرات الحيوية. البوليمرات هي جزيئات تتكون من وحدات هيكلية متكررة - المونومرات. بدورها، تنقسم جميع البوليمرات الحيوية إلى مجموعتين: البوليمرات المتجانسة، المبنية من مونومرات من نفس النوع (على سبيل المثال، الجليكوجين والنشا والسليلوز تتكون من جزيئات الجلوكوز)، والبوليمرات غير المتجانسة، التي تحتوي على مونومرات تختلف عن بعضها البعض (على سبيل المثال، تتكون البروتينات من 20 نوعًا من الأحماض الأمينية، والأحماض النووية - من 8 أنواع من النيوكليوتيدات: DNA - من 4 أنواع، RNA - من 4 أنواع.

2. ما هي الدهون؟ وصف تركيبها الكيميائي.

ومن بين المركبات العضوية ذات الوزن الجزيئي المنخفض التي تتكون منها الكائنات الحية، تلعب الدهون دورًا مهمًا، والتي تشمل الدهون والشموع والمواد المختلفة الشبيهة بالدهون. هذه مركبات كارهة للماء وغير قابلة للذوبان في الماء. عادة، يتراوح إجمالي محتوى الدهون في الخلية من 5-15% من وزن المادة الجافة. الدهون المحايدة، وهي مركبات من الأحماض الدهنية ذات الوزن الجزيئي العالي والجلسرين الكحولي ثلاثي الهيدريك، منتشرة على نطاق واسع في الطبيعة (الشكل 14). تترسب الدهون المحايدة في سيتوبلازم الخلايا على شكل قطرات دهنية.

3. ما هو دور الدهون في ضمان وظائف الجسم الحيوية؟

الدهون هي مصدر للطاقة. عند أكسدة 1 جرام من الدهون إلى ثاني أكسيد الكربون والماء، يتم إطلاق 38.9 كيلوجول من الطاقة (مع أكسدة 1 جرام من الجلوكوز - 17 كيلوجول فقط). تعمل الدهون كمصدر للمياه الأيضية؛ حيث ينتج 1 جرام من الدهون 1.1 جرام من الماء. باستخدام احتياطياتها من الدهون، يمكن للجمال أو السناجب الأرضية أن تعيش بدون ماء لفترة طويلة. يتم تخزين الدهون بشكل رئيسي في خلايا الأنسجة الدهنية. يعمل هذا النسيج بمثابة مستودع للطاقة في الجسم، ويحميه من فقدان الحرارة ويقوم بوظيفة وقائية. في تجويف الجسم بين الأعضاء الداخلية للفقاريات، تتشكل وسادات دهنية مرنة تحمي الأعضاء من التلف، ويشكل النسيج الدهني تحت الجلد طبقة عازلة للحرارة.

4. ما هي الأهمية البيولوجية للمواد الشبيهة بالدهون؟

ولا تقل أهمية المواد الشبيهة بالدهون في الجسم. يشكل ممثلو هذه المجموعة - الفسفوليبيدات - أساس جميع الأغشية البيولوجية. تشبه الدهون الفوسفاتية في بنيتها الدهون، ولكن في جزيئها، يتم استبدال واحد أو اثنين من بقايا الأحماض الدهنية ببقايا حمض الفوسفوريك. تلعب المادة الشبيهة بالدهون، وهي الكوليسترول، دورًا مهمًا في حياة جميع الكائنات الحية، وخاصة الحيوانات. في الطبقة القشرية للغدد الكظرية وفي الغدد التناسلية والمشيمة تتشكل منها هرمونات الستيرويد (الكورتيكوستيرويدات والهرمونات الجنسية). في خلايا الكبد، يتم تصنيع الأحماض الصفراوية من الكوليسترول، وهي ضرورية للهضم الطبيعي للدهون. وتشمل المواد الشبيهة بالدهون أيضًا الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A، D، E، K، والتي لها نشاط بيولوجي مرتفع.

يفكر! يتذكر!

1. ما هي المواد النشطة بيولوجيا التي تعرفها في جسم الإنسان والتي تنتمي إلى مجموعة الدهون؟ ما هي وظائفهم؟

هرمونات الستيرويد [اليونانية: ستريو - مظهر صلب وايدوس؛ اليونانية hormao - يحفز، يشجع] - مجموعة من المواد الفعالة من الناحية الفسيولوجية (الهرمونات الجنسية، الكورتيكوستيرويدات، الشكل الهرموني لفيتامين د) التي تنظم العمليات الحيوية لدى الحيوانات والبشر. في الفقاريات، يتم تصنيع هرمونات الستيرويد من الكوليسترول) في قشرة الغدة الكظرية، وخلايا ايديغ في الخصيتين، وفي الجريبات والجسم الأصفر للمبيضين، وكذلك في المشيمة. توجد الهرمونات الستيرويدية في قطرات الدهون في السيتوبلازم بشكل حر. بسبب محبتها العالية للدهون، تنتشر الهرمونات الستيرويدية بسهولة نسبية عبر أغشية البلازما إلى الدم ومن ثم تخترق الخلايا المستهدفة. هناك ستة هرمونات ستيرويدية في جسم الإنسان: البروجسترون، الكورتيزول، الألدوستيرون، التستوستيرون، استراديول والكالسيتريول (الاسم القديم كالسيفيرول). وباستثناء الكالسيتريول، تحتوي هذه المركبات على سلسلة جانبية قصيرة جدًا مكونة من ذرتي كربون أو لا تحتوي على سلسلة جانبية على الإطلاق. توجد أيضًا هرمونات الستيرويد التي تؤدي وظيفة الإشارة في النباتات.

2. اشرح كيفية مساهمة الطبقة الشمعية الموجودة على سطح الأوراق في تنظيم التوازن المائي للنباتات.

تتمتع النباتات التي تنمو في المناخات القاحلة بالعديد من وسائل التكيف للبقاء على قيد الحياة في ظروف غير مواتية. وهو عبارة عن طبقة شمعية على نصل أوراق بعض أنواع النباتات. يميل السطح اللامع للأوراق الكبيرة المسطحة من اللبخ من عائلة التوت إلى عكس ضوء الشمس. يساعد على تقليل فقدان الماء من الأوراق في المناطق الجافة.

3. قد يحصل الجسم على إمدادات من الفيتامينات. فكر في الفيتامينات - القابلة للذوبان في الدهون أو القابلة للذوبان في الماء - التي يمكن ترسيبها في الأنسجة. اشرح وجهة نظرك.

تتكون الأنسجة من خلايا، تتكون الخلايا من 80-90% ماء، والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء تذوب بسهولة في الماء ولا يمكن أن تترسب (تتراكم)، ولكن الفيتامينات يجب أن تكون قابلة للذوبان في الدهون.

السؤال 1. ما هي المواد العضوية التي تتكون منها الخلية؟

لا يوجد تصنيف لا لبس فيه للمواد العضوية التي تتكون منها الخلية، لأنها شديدة التنوع في حجمها وبنيتها ووظائفها. التقسيم الأكثر شيوعًا لجميع المركبات العضوية إلى وزن جزيئي منخفض (الدهون والأحماض الأمينية والنيوكليوتيدات والسكريات الأحادية والأحماض العضوية) ووزن جزيئي مرتفع أو البوليمرات الحيوية. يمكن تقسيم البوليمرات الحيوية بدورها إلى بوليمرات متجانسة (بوليمرات عادية) وبوليمرات غير متجانسة (بوليمرات غير منتظمة). تتكون البوليمرات المتجانسة من مونومرات (جزيئات أصغر) من نفس النوع. وهي، على سبيل المثال، الجليكوجين والنشا والسليلوز، التي تتكون من جزيئات الجلوكوز. تختلف مونومرات البوليمرات غير المتجانسة عن بعضها البعض. على سبيل المثال، تتكون البروتينات من 20 نوعًا من الأحماض الأمينية، ويتكون الحمض النووي من 4 أنواع من النيوكليوتيدات.

السؤال 2. ما هي الدهون؟ وصف تركيبها الكيميائي.

الدهون هي مركبات عضوية كارهة للماء، غير قابلة للذوبان في الماء، ولكنها شديدة الذوبان في المواد العضوية (الأثير، البنزين، الكلوروفورم). يتم تمثيل الدهون على نطاق واسع في الطبيعة الحية وتلعب دورًا كبيرًا في حياة الخلية. ويمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات رئيسية: الدهون المحايدة والشموع والمواد الشبيهة بالدهون. وفقًا لتركيبها الكيميائي، فإن الدهون المحايدة هي مركبات معقدة من الجلسرين الكحولي الثلاثي وبقايا الأحماض الدهنية. إذا كانت هذه الأحماض الدهنية تحتوي على الكثير من الروابط المزدوجة -CH=CH-، فإن الدهون تكون سائلة (زيت عباد الشمس والدهون النباتية الأخرى وزيت السمك)، وإذا كان هناك عدد قليل من الروابط المزدوجة، فهي صلبة (الزبدة ومعظم الحيوانات الأخرى الدهون). وتشمل المواد الشبيهة بالدهون، على سبيل المثال، الدهون الفوسفاتية. وهي تشبه في تركيبها الدهون، ولكن يتم استبدال واحد أو اثنين من بقايا الأحماض الدهنية في جزيئها ببقايا حمض الفوسفوريك.

السؤال 3. ما هو دور الدهون في ضمان وظائف الجسم الحيوية؟

تعتبر الدهون المحايدة مصدرًا مهمًا للغاية للطاقة في الجسم، بالإضافة إلى أنها مصدر للمياه الأيضية. بمعنى آخر، عندما تتحلل الدهون، لا يتم إطلاق الطاقة فحسب، بل يتم إطلاق الماء أيضًا، وهو أمر مهم بشكل خاص لسكان الصحراء والحيوانات التي تدخل في سبات طويل. يتم ترسيب الدهون بشكل رئيسي في الأنسجة الدهنية، والتي تعمل كمستودع للطاقة، وتحمي الجسم من فقدان الحرارة وتؤدي وظيفة وقائية. وهكذا تتشكل وسادات دهنية واقية في تجويف الجسم بين الأعضاء الداخلية. يتم تطوير الأنسجة الدهنية تحت الجلد بشكل خاص في الحيتان والفقمة التي تعيش في الماء البارد باستمرار. تفرز الغدد الدهنية في الجلد إفرازًا لتليين فراء الثدييات. في الطيور، يتم تنفيذ وظيفة مماثلة عن طريق الغدة العصعصية. يستخدم شمع العسل في بناء أقراص العسل. غالبًا ما تتطور النباتات التي تعيش في ظروف نقص المياه إلى بشرة شمعية (طبقة بيضاء على سطح الأوراق والسيقان والفواكه). يحمي النبات من التبخر الزائد والأشعة فوق البنفسجية والأضرار الميكانيكية.

السؤال 4. ما هي الأهمية البيولوجية للمواد الشبيهة بالدهون؟

يشكل ممثلو مجموعة المواد الشبيهة بالدهون - الدهون الفوسفاتية - أساس جميع الأغشية البيولوجية. هذه وظيفة مهمة للغاية، ولا يمكن لأي خلية أن توجد بدون كمية كافية من الدهون الفوسفاتية. النقطة الأساسية هي وجود بقايا الأحماض الدهنية "المرنة" في الغشاء الفوسفوري مع روابط مزدوجة (من أصل نباتي في الغالب). كما تشتمل المواد الشبيهة بالدهون على بعض الفيتامينات (أ، د، ه، ك)، بالإضافة إلى الكوليسترول. يأتي اسم "الكوليسترول" من الكلمة اللاتينية "choleo" - "الصفراء"، حيث يتم تصنيع الأحماض الصفراوية اللازمة للهضم الطبيعي للدهون من الكوليسترول في خلايا الكبد. تتشكل هرمونات الستيرويد من الكوليسترول في الغدد الكظرية والغدد التناسلية والمشيمة.

السؤال 5. تذكر من دورة الإنسان وصحته وظائف الفيتامينات وأعراض نقصها.المواد من الموقع

الفيتامينات هي مواد عضوية ضرورية لجسمنا، ولها جزيء صغير نسبيا. إنها مكونات أساسية للغذاء (جسمنا غير قادر على تصنيع الفيتامينات)؛ عندما تكون ناقصة، تحدث أمراض مميزة (نقص الفيتامينات). كل فيتامين له وظيفة فريدة. وبالتالي، فإن الفيتامينات A وE تحمي أغشية الخلايا من الأكسدة، بالإضافة إلى أن فيتامين A ضروري للعمل الطبيعي لشبكية العين. أول أعراض نقص فيتامين أ هو عدم وضوح الرؤية (خاصة عند الغسق). تحت سيطرة فيتامين د، يتم امتصاص الكالسيوم في الأمعاء ثم يترسب في العظام (من أعراض نقص الفيتامين الكساح). فيتامين K ضروري لتخثر الدم الطبيعي. فيتامين ج - لتكوين النسيج الضام. يؤدي نقص فيتامين C في الطعام إلى تعطيل بنية جدران الأوعية الدموية (يحدث نزيف صغير) وتورم المفاصل. لا غنى عن فيتامينات ب من أجل الأداء الطبيعي للعديد من الإنزيمات في الجسم، وخاصة تلك التي تتحكم في تحلل الجلوكوز (B1)، واستقلاب الأحماض الأمينية (B2)، وما إلى ذلك. فيتامين ب 12 ضروري لتخليق الهيموجلوبين الطبيعي ونضج الدم الأحمر. الخلايا

لم تجد ما كنت تبحث عنه؟ استخدم البحث

يوجد في هذه الصفحة مواد حول المواضيع التالية:

• ما هي الدهون، وصف تركيبها الكيميائي
• بوليمر غير متجانس (بوليمر غير منتظم)
• الخصائص العامة للدهون
• ما هي الدهون وما هو دورها في الطبيعة؟
• ما هي المادة العضوية الضرورية

شكرًا لك

يوفر الموقع معلومات مرجعية لأغراض إعلامية فقط. يجب أن يتم تشخيص وعلاج الأمراض تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب التشاور مع متخصص!

أي نوع من المواد هي الدهون؟

الدهونتمثل إحدى مجموعات المركبات العضوية التي لها أهمية كبيرة بالنسبة للكائنات الحية. وفقا لتركيبها الكيميائي، وتنقسم جميع الدهون إلى بسيطة ومعقدة. تتكون الدهون البسيطة من الكحول والأحماض الصفراوية، بينما تحتوي الدهون المعقدة أيضًا على ذرات أو مركبات أخرى.

بشكل عام، الدهون لها أهمية كبيرة للإنسان. تدخل هذه المواد في جزء كبير من المنتجات الغذائية، وتستخدم في الطب والصيدلة، وتلعب دورًا مهمًا في العديد من الصناعات. في الكائن الحي، تشكل الدهون بشكل أو بآخر جزءًا من جميع الخلايا. من الناحية الغذائية، فهو مصدر مهم جدًا للطاقة.

ما هو الفرق بين الدهون والدهون؟

في الأساس، يأتي مصطلح "الدهون" من جذر يوناني يعني "الدهون"، ولكن لا تزال هناك بعض الاختلافات بين هذه التعريفات. الدهون هي مجموعة أكبر من المواد، في حين تشير الدهون إلى أنواع معينة فقط من الدهون. مرادف "الدهون" هو "الدهون الثلاثية" التي يتم الحصول عليها من مزيج من كحول الجلسرين والأحماض الكربوكسيلية. تلعب كل من الدهون بشكل عام والدهون الثلاثية بشكل خاص دورًا مهمًا في العمليات البيولوجية.

الدهون في جسم الإنسان

الدهون هي جزء من جميع أنسجة الجسم تقريبًا. جزيئاتها موجودة في أي خلية حية، وبدون هذه المواد تكون الحياة مستحيلة بكل بساطة. هناك العديد من الدهون المختلفة الموجودة في جسم الإنسان. ولكل نوع أو فئة من هذه المركبات وظائفه الخاصة. تعتمد العديد من العمليات البيولوجية على الإمداد الطبيعي وتكوين الدهون.

من وجهة نظر كيميائية حيوية، تشارك الدهون في العمليات الهامة التالية:

• إنتاج الطاقة من قبل الجسم.

• انقسام الخلية؛
• نقل النبضات العصبية.
• تكوين مكونات الدم والهرمونات وغيرها من المواد الهامة؛
• حماية وتثبيت بعض الأعضاء الداخلية.
• انقسام الخلايا والتنفس وما إلى ذلك.

وبالتالي، الدهون هي مركبات كيميائية حيوية. يدخل جزء كبير من هذه المواد الجسم مع الطعام. بعد ذلك، يمتص الجسم المكونات الهيكلية للدهون، وتنتج الخلايا جزيئات دهنية جديدة.

الدور البيولوجي للدهون في الخلية الحية

تؤدي جزيئات الدهون عددًا كبيرًا من الوظائف ليس فقط على نطاق الكائن الحي بأكمله، ولكن أيضًا في كل خلية حية على حدة. في جوهرها، الخلية هي الوحدة الهيكلية للكائن الحي. إنه المكان الذي يحدث فيه الاستيعاب والتوليف ( تعليم) مواد معينة. يذهب بعض هذه المواد إلى الحفاظ على حياة الخلية نفسها، وبعضها إلى انقسام الخلايا، وبعضها إلى احتياجات الخلايا والأنسجة الأخرى.

تؤدي الدهون في الكائن الحي الوظائف التالية:

• طاقة؛
• احتياطي؛
• الهيكلي؛
• ينقل؛
• الأنزيمية.
• تخزين؛
• الإشارة؛
• التنظيمية

وظيفة الطاقة

يتم تقليل وظيفة الطاقة للدهون إلى انهيارها في الجسم، حيث يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة. تحتاج الخلايا الحية إلى هذه الطاقة للحفاظ على العمليات المختلفة ( التنفس، النمو، الانقسام، تخليق مواد جديدة). تدخل الدهون إلى الخلية مع تدفق الدم وتترسب داخلها ( في السيتوبلازم) على شكل قطرات صغيرة من الدهن. وإذا لزم الأمر، يتم تكسير هذه الجزيئات وتتلقى الخلية الطاقة.

احتياطي ( تخزين) وظيفة

ترتبط وظيفة الاحتياطي ارتباطًا وثيقًا بوظيفة الطاقة. على شكل دهون داخل الخلايا، يمكن تخزين الطاقة "احتياطي" وإطلاقها حسب الحاجة. الخلايا الخاصة – الخلايا الشحمية – هي المسؤولة عن تراكم الدهون. معظم حجمها مشغول بقطرة كبيرة من الدهون. الخلايا الشحمية هي التي تشكل الأنسجة الدهنية في الجسم. توجد أكبر احتياطيات من الأنسجة الدهنية في الدهون تحت الجلد، الثرب الأكبر والأصغر ( في تجويف البطن). أثناء الصيام لفترات طويلة، تتحلل الأنسجة الدهنية تدريجيًا، حيث يتم استخدام احتياطيات الدهون للحصول على الطاقة.

كما أن الأنسجة الدهنية المترسبة في الدهون تحت الجلد توفر العزل الحراري. عادةً ما تكون الأنسجة الغنية بالدهون أقل توصيلًا للحرارة. وهذا يسمح للجسم بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة للجسم وعدم التبريد أو السخونة الزائدة بسرعة كبيرة في ظل الظروف البيئية المختلفة.

الوظائف الهيكلية والحاجز ( الدهون الغشائية)

تلعب الدهون دورًا كبيرًا في بنية الخلايا الحية. وفي جسم الإنسان، تشكل هذه المواد طبقة مزدوجة خاصة تشكل جدار الخلية. وبفضل هذا تستطيع الخلية الحية أداء وظائفها وتنظيم عملية التمثيل الغذائي مع البيئة الخارجية. تساعد الدهون التي تشكل غشاء الخلية أيضًا في الحفاظ على شكل الخلية.

لماذا تشكل مونومرات الدهون طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية)?

المونومرات هي مواد كيميائية ( في هذه الحالة – ​​الجزيئات)، وهي قادرة على الاتحاد لتكوين مركبات أكثر تعقيدا. يتكون جدار الخلية من طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية) الدهون. يتكون كل جزيء يشكل هذا الجدار من جزأين - كاره للماء ( لا تتلامس مع الماء) و محبة للماء ( في اتصال مع الماء). يتم الحصول على الطبقة المزدوجة بسبب انتشار جزيئات الدهون بأجزاء محبة للماء داخل الخلية وخارجها. تتلامس الأجزاء الكارهة للماء عمليا، حيث أنها تقع بين الطبقتين. قد توجد جزيئات أخرى أيضًا في عمق الطبقة الدهنية الثنائية ( البروتينات والكربوهيدرات والهياكل الجزيئية المعقدة) التي تنظم مرور المواد عبر جدار الخلية.

وظيفة النقل

وظيفة نقل الدهون لها أهمية ثانوية في الجسم. فقط بعض الاتصالات تقوم بذلك. على سبيل المثال، البروتينات الدهنية، التي تتكون من الدهون والبروتينات، تنقل مواد معينة في الدم من عضو إلى آخر. ومع ذلك، نادرا ما يتم عزل هذه الوظيفة، دون اعتبارها الوظيفة الرئيسية لهذه المواد.

الوظيفة الأنزيمية

من حيث المبدأ، الدهون ليست جزءًا من الإنزيمات المشاركة في تحلل المواد الأخرى. ومع ذلك، بدون الدهون، لن تتمكن خلايا الأعضاء من تصنيع الإنزيمات، المنتج النهائي للنشاط الحيوي. بالإضافة إلى ذلك، تلعب بعض الدهون دورًا مهمًا في امتصاص الدهون الغذائية. تحتوي الصفراء على كميات كبيرة من الدهون الفوسفاتية والكوليسترول. إنها تحيد إنزيمات البنكرياس الزائدة وتمنعها من إتلاف الخلايا المعوية. يحدث الذوبان أيضًا في الصفراء ( استحلاب) الدهون الخارجية القادمة من الغذاء. وهكذا فإن الدهون تلعب دوراً كبيراً في عملية الهضم وتساعد في عمل الإنزيمات الأخرى، مع أنها ليست إنزيمات بحد ذاتها.

وظيفة الإشارة

تؤدي بعض الدهون المعقدة وظيفة إرسال الإشارات في الجسم. وهو يتألف من الحفاظ على العمليات المختلفة. على سبيل المثال، تشارك الجليكوليبيدات الموجودة في الخلايا العصبية في نقل النبضات العصبية من خلية عصبية إلى أخرى. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الإشارات الموجودة داخل الخلية نفسها لها أهمية كبيرة. إنها بحاجة إلى "التعرف" على المواد التي تدخل الدم لنقلها إلى الداخل.

الوظيفة التنظيمية

الوظيفة التنظيمية للدهون في الجسم ثانوية. الدهون نفسها في الدم لها تأثير ضئيل على سير العمليات المختلفة. إلا أنها جزء من مواد أخرى لها أهمية كبيرة في تنظيم هذه العمليات. بادئ ذي بدء، هذه هي الهرمونات الستيرويدية ( هرمونات الغدة الكظرية والهرمونات الجنسية). إنها تلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي ونمو وتطور الجسم والوظيفة الإنجابية وتؤثر على عمل الجهاز المناعي. الدهون هي أيضًا جزء من البروستاجلاندين. يتم إنتاج هذه المواد أثناء العمليات الالتهابية وتؤثر على عمليات معينة في الجهاز العصبي ( على سبيل المثال، إدراك الألم).

وبالتالي، فإن الدهون نفسها لا تؤدي وظيفة تنظيمية، ولكن نقصها يمكن أن يؤثر على العديد من العمليات في الجسم.

الكيمياء الحيوية للدهون وعلاقتها بالمواد الأخرى ( البروتينات، الكربوهيدرات، ATP، الأحماض النووية، الأحماض الأمينية، المنشطات)

يرتبط استقلاب الدهون ارتباطًا وثيقًا باستقلاب المواد الأخرى في الجسم. بادئ ذي بدء، يمكن تتبع هذا الاتصال في التغذية البشرية. يتكون أي طعام من البروتينات والكربوهيدرات والدهون التي يجب أن تدخل الجسم بنسب معينة. في هذه الحالة، سيحصل الشخص على طاقة كافية وعناصر هيكلية كافية. خلاف ذلك ( على سبيل المثال، مع نقص الدهون) سيتم تقسيم البروتينات والكربوهيدرات لإنتاج الطاقة.

كما ترتبط الدهون بدرجة أو بأخرى باستقلاب المواد التالية:

• حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك ( اعبي التنس المحترفين). ATP هي وحدة فريدة من الطاقة داخل الخلية. عندما يتم تكسير الدهون، يذهب جزء من الطاقة إلى إنتاج جزيئات ATP، وتشارك هذه الجزيئات في جميع العمليات داخل الخلايا ( نقل المواد، انقسام الخلايا، تحييد السموم، الخ.).
• احماض نووية.الأحماض النووية هي عناصر هيكلية للحمض النووي وتوجد في نوى الخلايا الحية. يتم استخدام الطاقة المتولدة أثناء تحلل الدهون جزئيًا في انقسام الخلايا. أثناء الانقسام، يتم تشكيل سلاسل الحمض النووي الجديدة من الأحماض النووية.
• أحماض أمينية.الأحماض الأمينية هي مكونات هيكلية للبروتينات. بالاشتراك مع الدهون، فإنها تشكل مجمعات معقدة، البروتينات الدهنية، المسؤولة عن نقل المواد في الجسم.
• منشطات.الستيرويدات هي نوع من الهرمونات التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون. إذا تم امتصاص الدهون من الطعام بشكل سيء، فقد يواجه المريض مشاكل في نظام الغدد الصماء.

وبالتالي، فإن عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم في أي حال يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار في مجملها، من وجهة نظر علاقتها مع المواد الأخرى.

هضم وامتصاص الدهون ( التمثيل الغذائي، والتمثيل الغذائي)

إن هضم وامتصاص الدهون هو المرحلة الأولى في استقلاب هذه المواد. الجزء الرئيسي من الدهون يدخل الجسم مع الطعام. في تجويف الفم، يتم سحق الطعام وخلطه باللعاب. بعد ذلك، تدخل الكتلة إلى المعدة، حيث يتم تدمير الروابط الكيميائية جزئيًا بواسطة حمض الهيدروكلوريك. كما يتم تدمير بعض الروابط الكيميائية في الدهون بواسطة إنزيم الليباز الموجود في اللعاب.

الدهون غير قابلة للذوبان في الماء، لذلك لا يتم تفكيكها على الفور بواسطة الإنزيمات الموجودة في الاثني عشر. أولاً يحدث ما يسمى باستحلاب الدهون. بعد ذلك، يتم تفكيك الروابط الكيميائية بواسطة الليباز القادم من البنكرياس. من حيث المبدأ، أصبح لكل نوع من الدهون الآن إنزيم خاص به مسؤول عن تحلل هذه المادة وامتصاصها. على سبيل المثال، يقوم الفسفوليباز بتكسير الفسفوليبيدات، وإستراز الكوليسترول في الدم الذي يقوم بتكسير مركبات الكوليسترول، وما إلى ذلك. وتوجد جميع هذه الإنزيمات بكميات متفاوتة في عصير البنكرياس.

يتم امتصاص أجزاء الدهون المنقسمة بشكل فردي بواسطة خلايا الأمعاء الدقيقة. بشكل عام، تعتبر عملية هضم الدهون عملية معقدة للغاية ويتم تنظيمها بواسطة العديد من الهرمونات والمواد الشبيهة بالهرمونات.

ما هو استحلاب الدهون؟

الاستحلاب هو الذوبان غير الكامل للمواد الدهنية في الماء. في بلعة الطعام التي تدخل الاثني عشر، يتم احتواء الدهون على شكل قطرات كبيرة. هذا يمنعهم من التفاعل مع الإنزيمات. أثناء عملية الاستحلاب، يتم "سحق" قطرات الدهون الكبيرة إلى قطرات أصغر. ونتيجة لذلك، تزداد منطقة الاتصال بين قطرات الدهون والمواد المحيطة القابلة للذوبان في الماء، ويصبح من الممكن تحلل الدهون.

تتم عملية استحلاب الدهون في الجهاز الهضمي على عدة مراحل:

• في المرحلة الأولى، يقوم الكبد بإنتاج الصفراء، والتي سوف تستحلب الدهون. يحتوي على أملاح الكوليسترول والدهون الفوسفاتية التي تتفاعل مع الدهون وتساهم في "سحقها" إلى قطرات صغيرة.
• تتراكم الصفراء المفرزة من الكبد في المرارة. هنا يتم تركيزه وإطلاقه حسب الحاجة.
• عند تناول الأطعمة الدهنية، يتم إرسال إشارة إلى العضلات الملساء في المرارة للانقباض. ونتيجة لذلك، يتم إطلاق جزء من الصفراء عبر القنوات الصفراوية إلى الاثني عشر.
• في الاثني عشر، يتم استحلاب الدهون فعليًا وتتفاعل مع إنزيمات البنكرياس. تسهل التقلصات في جدران الأمعاء الدقيقة هذه العملية عن طريق "خلط" المحتويات.

قد يواجه بعض الأشخاص صعوبة في امتصاص الدهون بعد إزالة المرارة. تدخل الصفراء إلى الاثني عشر بشكل مستمر، مباشرة من الكبد، ولا تكفي لاستحلاب كامل حجم الدهون إذا تم تناول الكثير.

الانزيمات لتحطيم الدهون

لهضم كل مادة، الجسم لديه الإنزيمات الخاصة به. مهمتهم هي كسر الروابط الكيميائية بين الجزيئات ( أو بين الذرات في الجزيئات) حتى يتمكن الجسم من امتصاص العناصر الغذائية بشكل صحيح. الإنزيمات المختلفة مسؤولة عن تحطيم الدهون المختلفة. معظمها موجود في العصير الذي يفرزه البنكرياس.

مجموعات الإنزيمات التالية مسؤولة عن تحلل الدهون:

• الليباز.
• فسفوليباز.
• استريز الكولسترول، الخ.

ما هي الفيتامينات والهرمونات المشاركة في تنظيم مستويات الدهون؟

مستويات معظم الدهون في دم الإنسان ثابتة نسبيًا. يمكن أن تتقلب ضمن حدود معينة. ويعتمد ذلك على العمليات البيولوجية التي تحدث في الجسم نفسه، وعلى عدد من العوامل الخارجية. تنظيم مستويات الدهون في الدم هو عملية بيولوجية معقدة تشارك فيها العديد من الأعضاء والمواد المختلفة.

تلعب المواد التالية الدور الأكبر في امتصاص مستويات الدهون الثابتة والحفاظ عليها:

• الانزيمات.يشارك عدد من إنزيمات البنكرياس في تكسير الدهون التي تدخل الجسم بالطعام. مع عدم وجود هذه الإنزيمات، قد ينخفض ​​مستوى الدهون في الدم، لأن هذه المواد ببساطة لن يتم امتصاصها في الأمعاء.
• الأحماض الصفراوية وأملاحها.تحتوي الصفراء على الأحماض الصفراوية وعدد من مركباتها، والتي تساهم في استحلاب الدهون. وبدون هذه المواد، يكون الامتصاص الطبيعي للدهون مستحيلًا أيضًا.
• الفيتامينات.الفيتامينات لها تأثير تقوية معقد على الجسم وتؤثر أيضًا بشكل مباشر أو غير مباشر على استقلاب الدهون. على سبيل المثال، مع نقص فيتامين أ، يتدهور تجديد الخلايا في الأغشية المخاطية، ويتباطأ أيضًا هضم المواد في الأمعاء.
• الانزيمات داخل الخلايا.تحتوي الخلايا الظهارية المعوية على إنزيمات تقوم، بعد امتصاص الأحماض الدهنية، بتحويلها إلى أشكال نقل وإرسالها إلى مجرى الدم.
• الهرمونات.يؤثر عدد من الهرمونات على عملية التمثيل الغذائي بشكل عام. على سبيل المثال، يمكن لمستويات الأنسولين المرتفعة أن تؤثر بشكل كبير على مستويات الدهون في الدم. ولهذا السبب تمت مراجعة بعض المعايير لمرضى السكري. يمكن لهرمونات الغدة الدرقية، أو هرمونات الجلايكورتيكويد، أو النورإبينفرين أن تحفز تكسير الأنسجة الدهنية لإطلاق الطاقة.

وبالتالي، فإن الحفاظ على مستويات طبيعية من الدهون في الدم هي عملية معقدة للغاية، وتتأثر بشكل مباشر أو غير مباشر بالهرمونات والفيتامينات والمواد الأخرى المختلفة. أثناء عملية التشخيص، يحتاج الطبيب إلى تحديد المرحلة التي تعطلت فيها هذه العملية.

التخليق الحيوي ( تعليم) والتحلل المائي ( فساد) الدهون في الجسم ( الابتنائية والتقويض)

الأيض هو مجمل العمليات الأيضية في الجسم. يمكن تقسيم جميع العمليات الأيضية إلى تقويضي وبتنائية. تشمل العمليات التقويضية تكسير المواد وتكسيرها. فيما يتعلق بالدهون، يتميز هذا بالتحلل المائي ( التحلل إلى مواد أبسط) في الجهاز الهضمي. يجمع الابتنائية بين التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تهدف إلى تكوين مواد جديدة أكثر تعقيدًا.

يحدث التخليق الحيوي للدهون في الأنسجة والخلايا التالية:

• الخلايا الظهارية المعوية.يحدث امتصاص الأحماض الدهنية والكوليسترول والدهون الأخرى في جدار الأمعاء. بعد ذلك مباشرة، تتشكل أشكال نقل جديدة للدهون في هذه الخلايا نفسها، والتي تدخل الدم الوريدي وترسل إلى الكبد.
• خلايا الكبد.في خلايا الكبد، تتفكك بعض أشكال نقل الدهون، ويتم تصنيع مواد جديدة منها. على سبيل المثال، يتم تشكيل مركبات الكوليسترول والفوسفوليبيد هنا، والتي تفرز بعد ذلك في الصفراء وتساهم في الهضم الطبيعي.
• خلايا الأعضاء الأخرى.تنتقل بعض الدهون مع الدم إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى. اعتمادًا على نوع الخلية، يتم تحويل الدهون إلى نوع معين من المركبات. تقوم جميع الخلايا، بطريقة أو بأخرى، بتصنيع الدهون لتكوين جدار الخلية ( الدهون طبقة ثنائية). في الغدد الكظرية والغدد التناسلية، يتم تصنيع هرمونات الستيرويد من بعض الدهون.

مزيج من العمليات المذكورة أعلاه يشكل استقلاب الدهون في جسم الإنسان.

إعادة تركيب الدهون في الكبد والأعضاء الأخرى

إعادة التركيب هي عملية تكوين مواد معينة من مواد أبسط تم امتصاصها مسبقًا. وفي الجسم، تحدث هذه العملية في البيئة الداخلية لبعض الخلايا. تعد عملية إعادة التركيب ضرورية حتى تتلقى الأنسجة والأعضاء جميع أنواع الدهون الضرورية، وليس فقط تلك التي يتم تناولها مع الطعام. تسمى الدهون المعاد تصنيعها بالداخلية. ينفق الجسم الطاقة على تكوينها.

في المرحلة الأولى، يحدث إعادة تكوين الدهون في جدران الأمعاء. هنا، يتم تحويل الأحماض الدهنية التي يتم تناولها من الطعام إلى أشكال نقل يتم نقلها عبر الدم إلى الكبد والأعضاء الأخرى. سيتم تسليم جزء من الدهون المعاد تصنيعها إلى الأنسجة من الجزء الآخر، وسيتم تشكيل المواد اللازمة للحياة ( البروتينات الدهنية والصفراء والهرمونات وما إلى ذلك.) ، يتم تحويل الفائض إلى أنسجة دهنية وتخزينها "في الاحتياطي".

هل الدهون جزء من الدماغ؟

تعتبر الدهون مكونًا مهمًا جدًا للخلايا العصبية، ليس فقط في الدماغ، ولكن في جميع أنحاء الجهاز العصبي. كما تعلم، تتحكم الخلايا العصبية في العمليات المختلفة في الجسم عن طريق نقل النبضات العصبية. وفي هذه الحالة، يتم "عزل" جميع مسارات الأعصاب عن بعضها البعض بحيث يصل الدافع إلى خلايا معينة ولا يؤثر على مسارات الأعصاب الأخرى. هذا "العزل" ممكن بفضل غلاف المايلين للخلايا العصبية. يتكون المايلين، الذي يمنع الانتشار الفوضوي للنبضات، من حوالي 75٪ من الدهون. كما هو الحال في أغشية الخلايا، فإنها تشكل هنا طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية) والتي تلتف عدة مرات حول الخلية العصبية.

يحتوي غمد المايلين في الجهاز العصبي على الدهون التالية:

• الدهون الفوسفاتية.
• الكولسترول.
• الجلاكتوليبيدات.
• جليكوليبيدات.

بعض اضطرابات الدهون الخلقية قد تسبب مشاكل عصبية. يتم تفسير ذلك على وجه التحديد من خلال ترقق أو انقطاع غمد المايلين.

الهرمونات الدهنية

تلعب الدهون دورًا هيكليًا مهمًا، بما في ذلك وجودها في بنية العديد من الهرمونات. تسمى الهرمونات التي تحتوي على الأحماض الدهنية بالهرمونات الستيرويدية. يتم إنتاجها في الجسم عن طريق الغدد التناسلية والغدد الكظرية. بعضها موجود أيضًا في خلايا الأنسجة الدهنية. تشارك هرمونات الستيرويد في تنظيم العديد من العمليات الحيوية. يمكن أن يؤثر عدم توازنها على وزن الجسم، والقدرة على إنجاب طفل، وتطوير أي عمليات التهابية، وعمل الجهاز المناعي. مفتاح الإنتاج الطبيعي لهرمونات الستيرويد هو تناول كمية متوازنة من الدهون.

الدهون هي جزء من الهرمونات الحيوية التالية:

• الكورتيكوستيرويدات ( الكورتيزول، الألدوستيرون، الهيدروكورتيزون، الخ.);
• الهرمونات الجنسية الذكرية - الأندروجينات ( أندروستينيديون، ديهدروتستوسترون، الخ.);
• الهرمونات الجنسية الأنثوية - الإستروجين ( استريول، استراديول، الخ.).

وبالتالي، فإن نقص بعض الأحماض الدهنية في الغذاء يمكن أن يؤثر بشكل خطير على عمل نظام الغدد الصماء.

دور الدهون للبشرة والشعر

للدهون أهمية كبيرة لصحة الجلد وملحقاته ( الشعر والأظافر). يحتوي الجلد على ما يسمى بالغدد الدهنية، والتي تفرز كمية معينة من الإفراز الغني بالدهون على السطح. هذه المادة تؤدي العديد من الوظائف المفيدة.

الدهون مهمة للشعر والجلد للأسباب التالية:

• يتكون جزء كبير من مادة الشعر من دهون معقدة.
• تتغير خلايا الجلد بسرعة، والدهون مهمة كمصدر للطاقة؛
• سر ( مادة مُفرزة) تعمل الغدد الدهنية على ترطيب الجلد.
• بفضل الدهون، يتم الحفاظ على صلابة الجلد ومرونته ونعومته؛
• وجود كمية قليلة من الدهون على سطح الشعر يمنحه لمعاناً صحياً؛
• الطبقة الدهنية الموجودة على سطح الجلد تحميها من التأثيرات العدوانية للعوامل الخارجية ( البرد وأشعة الشمس والميكروبات الموجودة على سطح الجلد وما إلى ذلك.).

تدخل الدهون إلى خلايا الجلد وبصيلات الشعر مع الدم. وبالتالي، التغذية السليمة تضمن صحة الجلد والشعر. استخدام الشامبو والكريمات التي تحتوي على الدهون ( وخاصة الأحماض الدهنية الأساسية) مهم أيضًا لأنه سيتم امتصاص بعض هذه المواد من سطح الخلايا.

تصنيف الدهون

في علم الأحياء والكيمياء، هناك عدد غير قليل من التصنيفات المختلفة للدهون. الرئيسي هو التصنيف الكيميائي، الذي يتم من خلاله تقسيم الدهون حسب بنيتها. ومن وجهة النظر هذه، يمكن تقسيم جميع الدهون إلى دهون بسيطة ( تتكون فقط من ذرات الأكسجين والهيدروجين والكربون) ومعقدة ( تحتوي على ذرة واحدة على الأقل من العناصر الأخرى). كل من هذه المجموعات لديها مجموعات فرعية المقابلة. هذا التصنيف هو الأكثر ملاءمة، لأنه لا يعكس التركيب الكيميائي للمواد فحسب، بل يحدد أيضًا الخواص الكيميائية جزئيًا.

لعلم الأحياء والطب تصنيفات إضافية خاصة بهم تستخدم معايير أخرى.

الدهون الخارجية والداخلية

يمكن تقسيم جميع الدهون في جسم الإنسان إلى مجموعتين كبيرتين - خارجية وداخلية. تشمل المجموعة الأولى جميع المواد التي تدخل الجسم من البيئة الخارجية. أكبر كمية من الدهون الخارجية تدخل الجسم مع الطعام، ولكن هناك طرق أخرى. على سبيل المثال، عند استخدام مستحضرات التجميل أو الأدوية المختلفة، يمكن للجسم أيضًا الحصول على كمية معينة من الدهون. سيكون عملهم محليًا في الغالب.

بعد دخول الجسم، يتم تكسير جميع الدهون الخارجية وامتصاصها من قبل الخلايا الحية. وهنا ستتكون من مكوناتها البنيوية مركبات دهنية أخرى يحتاجها الجسم. وتسمى هذه الدهون، التي يتم تصنيعها بواسطة خلايا الشخص، بالدهون الداخلية. قد يكون لها بنية ووظيفة مختلفة تمامًا، ولكنها تتكون من نفس "المكونات الهيكلية" التي تدخل الجسم بالدهون الخارجية. ولهذا السبب، مع عدم وجود أنواع معينة من الدهون في الغذاء، يمكن أن تتطور أمراض مختلفة. لا يمكن للجسم تصنيع بعض مكونات الدهون المعقدة بشكل مستقل، مما يؤثر على سير بعض العمليات البيولوجية.

حمض دهني

الأحماض الدهنية هي فئة من المركبات العضوية التي تشكل جزءًا هيكليًا من الدهون. اعتمادًا على نوع الأحماض الدهنية الموجودة في الدهون، قد تتغير خصائص هذه المادة. على سبيل المثال، الدهون الثلاثية، وهي أهم مصدر للطاقة لجسم الإنسان، هي مشتقات من كحول الجلسرين والعديد من الأحماض الدهنية.

في الطبيعة، توجد الأحماض الدهنية في مجموعة متنوعة من المواد - من البترول إلى الزيوت النباتية. يدخلون جسم الإنسان بشكل رئيسي عن طريق الطعام. كل حمض هو مكون هيكلي لخلايا أو إنزيمات أو مركبات معينة. وبمجرد امتصاصه، يقوم الجسم بتحويله واستخدامه في العمليات البيولوجية المختلفة.

وأهم مصادر الأحماض الدهنية للإنسان هي:

• الدهون الحيوانية؛
• الدهون النباتية
• الزيوت الاستوائية ( الحمضيات والنخيل وما إلى ذلك.);
• الدهون لصناعة المواد الغذائية ( السمن، الخ.).

في جسم الإنسان، يمكن تخزين الأحماض الدهنية في الأنسجة الدهنية مثل الدهون الثلاثية أو تعميمها في الدم. توجد في الدم بشكل حر وفي شكل مركبات ( أجزاء مختلفة من البروتينات الدهنية).

الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة

تنقسم جميع الأحماض الدهنية حسب تركيبها الكيميائي إلى مشبعة وغير مشبعة. الأحماض المشبعة أقل فائدة للجسم، بل إن بعضها ضار. ويفسر ذلك حقيقة عدم وجود روابط مزدوجة في جزيء هذه المواد. هذه مركبات مستقرة كيميائيًا ولا يمتصها الجسم بسهولة. حاليا، تم إثبات العلاقة بين بعض الأحماض الدهنية المشبعة وتطور تصلب الشرايين.

تنقسم الأحماض الدهنية غير المشبعة إلى مجموعتين كبيرتين:

• أحادية غير مشبعة.تحتوي هذه الأحماض على رابطة مزدوجة واحدة في بنيتها، وبالتالي فهي أكثر نشاطًا. ويعتقد أن تناولها يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول ويمنع تطور تصلب الشرايين. تم العثور على أكبر كمية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في عدد من النباتات ( أفوكادو، زيتون، فستق، بندق) وبالتالي في الزيوت المستخرجة من هذه النباتات.
• المشبعة المتعددة.تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على عدة روابط مزدوجة في بنيتها. ومن السمات المميزة لهذه المواد أن جسم الإنسان غير قادر على تصنيعها. وبعبارة أخرى، إذا لم يحصل الجسم على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من الطعام، فإن ذلك سيؤدي حتماً مع مرور الوقت إلى حدوث اضطرابات معينة. وأفضل مصادر هذه الأحماض هي المأكولات البحرية وزيت فول الصويا والكتان وبذور السمسم وبذور الخشخاش وجنين القمح وغيرها.

الفوسفوليبيدات

الفوسفوليبيدات هي دهون معقدة تحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك. هذه المواد، إلى جانب الكولسترول، هي المكونات الرئيسية لأغشية الخلايا. وتشارك هذه المواد أيضًا في نقل الدهون الأخرى في الجسم. من وجهة نظر طبية، يمكن أن تلعب الدهون الفوسفاتية أيضًا دورًا في الإشارة. على سبيل المثال، فهي جزء من الصفراء، لأنها تعزز الاستحلاب ( تحلل) الدهون الأخرى. اعتمادًا على المادة التي تحتوي على نسبة أكبر من الصفراء أو الكوليسترول أو الدهون الفوسفاتية، يمكنك تحديد خطر الإصابة بتحص صفراوي.

الجلسرين والدهون الثلاثية

من حيث تركيبه الكيميائي، الجلسرين ليس دهنا، ولكنه مكون هيكلي مهم من الدهون الثلاثية. هذه مجموعة من الدهون التي تلعب دورًا كبيرًا في جسم الإنسان. وأهم وظيفة لهذه المواد هي توفير الطاقة. يتم تقسيم الدهون الثلاثية التي تدخل الجسم مع الطعام إلى جلسرين وأحماض دهنية. ونتيجة لذلك يتم إطلاق كمية كبيرة جدًا من الطاقة التي تذهب إلى عمل العضلات ( عضلات الهيكل العظمي، عضلات القلب، الخ.).

يتم تمثيل الأنسجة الدهنية في جسم الإنسان بشكل رئيسي عن طريق الدهون الثلاثية. ومعظم هذه المواد، قبل أن تترسب في الأنسجة الدهنية، تخضع لبعض التحولات الكيميائية في الكبد.

الدهون بيتا

تسمى دهون بيتا أحيانًا بالبروتينات الدهنية بيتا. يتم تفسير ازدواجية الاسم من خلال الاختلافات في التصنيفات. هذا هو أحد أجزاء البروتينات الدهنية في الجسم، والذي يلعب دورًا مهمًا في تطور بعض الأمراض. بادئ ذي بدء، نحن نتحدث عن تصلب الشرايين. تنقل البروتينات الدهنية بيتا الكوليسترول من خلية إلى أخرى، ولكن بسبب السمات الهيكلية للجزيئات، غالبًا ما "يعلق" هذا الكوليسترول في جدران الأوعية الدموية، مما يشكل لويحات تصلب الشرايين ويمنع تدفق الدم الطبيعي. قبل الاستخدام يجب عليك استشارة أخصائي.

تشمل الوظائف البيولوجية الرئيسية للدهون ما يلي:

الطاقة - أثناء أكسدة الدهون في الجسم، يتم إطلاق الطاقة (مع أكسدة 1 جرام من الدهون، يتم إطلاق 39.1 كيلوجول)؛

الهيكلية - هي جزء من الأغشية البيولوجية المختلفة.

النقل - المشاركة في نقل المواد عبر الطبقة الدهنية للغشاء الحيوي؛

ميكانيكية - تعمل دهون النسيج الضام المحيطة بالأعضاء الداخلية وطبقة الدهون تحت الجلد على حماية الأعضاء من التلف الناتج عن التأثيرات الميكانيكية الخارجية.

العزل الحراري - بسبب الموصلية الحرارية المنخفضة، فإنها تحتفظ بالحرارة في الجسم.

يسرد الجدول 2 وظائف الفئات الرئيسية للدهون: الدهون (ثلاثي الجلسرين)، الجلسرين الفوسفوليبيد، السفينجوفوسفوليبيد، الجليكوليبيدات، المنشطات - في جسم الإنسان.

الجدول 2 - وظائف فئات الدهون الرئيسية في جسم الإنسان

فئة الدهون		التوطين التفضيلي في الجسم
ثلاثي الجلسرين (الدهون)	تخزين الطاقة؛ العزل الحراري؛ وظيفة الحماية الميكانيكية	خلايا الأنسجة الدهنية
الجليسروفوسفوليبيدات	المكونات الهيكلية للأغشية	أغشية الخلايا؛ أحادي الطبقة على سطح البروتينات الدهنية
السفينجوفوسفوليبيدات	المكونات الهيكلية الرئيسية لأغشية خلايا الأنسجة العصبية	أغلفة المايلين من الخلايا العصبية. المادة الرمادية في الدماغ
الجليكوليبيدات	مكونات أغشية الأنسجة العصبية؛ الهياكل المستضدية على الأسطح بأنواعها المختلفة؛ المستقبلات. الهياكل التي تضمن تفاعل الخلايا	الطبقة الخارجية من أغشية الخلايا
منشطات	مكونات الغشاء السلائف في تخليق الأحماض الصفراوية والهرمونات الستيرويدية	أغشية الخلايا؛ البروتينات الدهنية في الدم

دور الدهون في تغذية الإنسان

تعتبر الدهون والزيوت النباتية مكوناً أساسياً في الغذاء، ومصدراً للطاقة والمواد البلاستيكية للإنسان، ومورداً لعدد من المواد الضرورية له (الأحماض الدهنية غير المشبعة، الدهون الفوسفاتية، الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، الستيرولات)، أي أنها هي العوامل الغذائية التي لا يمكن تعويضها والتي تحدد فعاليتها البيولوجية. محتوى الدهون الموصى به في النظام الغذائي البشري (محتوى السعرات الحرارية) هو 30-33٪؛ بالنسبة لسكان المناطق الجنوبية من بلادنا يوصى بنسبة - 27-28٪، بالنسبة للمناطق الشمالية - 38-40٪ أو 90-107 جم يوميًا، بما في ذلك 45-50 جم مباشرة على شكل دهون.

تقييد الدهون على المدى الطويل في النظام الغذائي أو الاستخدام المنهجي للدهون ذات المحتوى المنخفض من المكونات الأساسية، بما في ذلك الزبدة، يؤدي إلى انحرافات في الحالة الفسيولوجية للجسم: ينتهك نشاط الجهاز العصبي المركزي، ومقاومة الجسم يتم تقليل العدوى (المناعة)، ويتم تقليل متوسط ​​العمر المتوقع. لكن الاستهلاك الزائد للدهون أمر غير مرغوب فيه أيضاً، فهو يؤدي إلى السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والشيخوخة المبكرة.

في تركيبة المنتجات الغذائية تتميز الدهون المرئية (الزيوت النباتية والدهون الحيوانية والزبدة والسمن ودهون الطهي) والدهون غير المرئية (الدهون الموجودة في اللحوم ومنتجات اللحوم والأسماك والحليب ومنتجات الألبان والحبوب ومنتجات المخابز والحلويات) . هذا، بالطبع، تقسيم مشروط، لكنه يستخدم على نطاق واسع.

أهم مصادر الدهون في النظام الغذائي هي الزيوت النباتية (في الزيوت المكررة 99.7-99.8% دهون)، الزبدة (61.5-82.5% دهون)، السمن النباتي (حتى 82.0% دهون)، الدهون المركبة (50-72% دهون). دهون الطبخ (99% دهون)، منتجات الألبان (3.5-30% دهون)، بعض أنواع منتجات الحلويات - الشوكولاتة (35-40%)، أنواع معينة من الحلويات (حتى 35%)، البسكويت (10-11%) ); الحبوب - الحنطة السوداء (3.3٪)، دقيق الشوفان (6.1٪)؛ الجبن (25-50%)، منتجات لحم الخنزير، النقانق (10--23%) دهون). بعض هذه المنتجات هي مصدر للزيوت النباتية (الزيوت النباتية والحبوب)، والبعض الآخر - الدهون الحيوانية.

في التغذية، ليس فقط الكمية، ولكن أيضًا التركيب الكيميائي للدهون المستهلكة مهم، وخاصة محتوى الأحماض المتعددة غير المشبعة مع موضع معين من الروابط المزدوجة وتكوين رابطة الدول المستقلة (اللينوليك C 2 18؛ ألفا وغاما لينولينيك C 3 18؛ الأوليك C 1 18؛ الأراكيدونيك C 4 20؛ الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مع 5-6 روابط مزدوجة من عائلة أوميغا 3).

الشكل 7 - الدهون التي تحتوي على أحماض متعددة غير مشبعة مع موضع معين من الروابط المزدوجة وتكوين رابطة الدول المستقلة

لا يتم تصنيع أحماض اللينوليك واللينولينيك في جسم الإنسان، ويتم تصنيع حمض الأراكيدونيك من حمض اللينوليك بمشاركة فيتامين ب6. ولذلك، يطلق عليها الأحماض "الأساسية" أو "الأساسية". يشكل حمض اللينولينيك أحماض دهنية متعددة غير مشبعة أخرى. تشتمل عائلة أوميجا 3 من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على: أحماض اللينولينيك، وإيكوسابنتاينويك، وأحماض دوكوساهيكسانويك. تعد أحماض اللينوليك واللينولينيك والأراكيدونيك جزءًا من عائلة أوميغا 6. نسبة أوميغا 6/أوميغا 3 في النظام الغذائي الموصى به من قبل معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم هي 10:1 للشخص السليم، ومن 3:1 إلى 5:1 للتغذية العلاجية.

منذ أكثر من 50 عامًا، ثبت أن وجود عدد من هذه المكونات الهيكلية للدهون ضروري للأداء الطبيعي وتطور الجسم البشري. يشاركون في بناء أغشية الخلايا، في تخليق البروستاجلاندين (المركبات العضوية المعقدة)، والمشاركة في تنظيم عملية التمثيل الغذائي في الخلايا، وضغط الدم، وتراكم الصفائح الدموية، وتعزيز إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم، ومنع وإضعاف تصلب الشرايين ، وزيادة مرونة جدران الأوعية الدموية. ولكن يتم تنفيذ هذه الوظائف فقط عن طريق أيزومرات رابطة الدول المستقلة للأحماض غير المشبعة. وفي غياب الأحماض "الأساسية" يتوقف نمو الجسم وتحدث أمراض خطيرة. النشاط البيولوجي لهذه الأحماض ليس هو نفسه. حمض الأراكيدونيك لديه أكبر نشاط، وحمض اللينوليك لديه أعلى نشاط، ونشاط حمض اللينولينيك أقل بكثير (8-10 مرات) من حمض اللينوليك.

في الآونة الأخيرة، تم إيلاء اهتمام خاص للأحماض الدهنية غير المشبعة من عائلة أوميغا 3 الموجودة في دهون الأسماك.

ومن بين المنتجات الغذائية، تعد الزيوت النباتية هي الأكثر غنى بالأحماض المتعددة غير المشبعة (الجدول 3)، وخاصة الذرة وعباد الشمس وفول الصويا. يصل محتوى حمض اللينوليك فيها إلى 50-60٪، وأقل بكثير في السمن - حتى 20٪، وقليل جدًا في الدهون الحيوانية (في دهون اللحم البقري - 0.6٪). يوجد حمض الأراكيدونيك بكميات صغيرة في المنتجات الغذائية، وهو غائب عمليا في الزيوت النباتية. تم العثور على أكبر كمية من حمض الأراكيدونيك في البيض - 0.5، ومخلفاتها 0.2-0.3، والعقول - 0.5٪.

يُعتقد حاليًا أن الاحتياجات اليومية من حمض اللينوليك يجب أن تكون 6 - 10 جم، والحد الأدنى - 2 - 6 جم، ويجب أن يكون محتواه الإجمالي من الدهون الغذائية 4٪ على الأقل من إجمالي محتوى السعرات الحرارية. وبالتالي، يجب أن يكون تكوين الأحماض الدهنية الدهنية في المنتجات الغذائية المخصصة لتغذية جسم شاب وصحي متوازنًا: 10 - 20٪ متعدد غير مشبع، 50 - 60٪ أحادي غير مشبع و30٪ مشبع، وبعضها يجب أن يكون من سلاسل متوسطة الطول. ويتم ضمان ذلك باستخدام 1/3 دهون نباتية و2/3 دهون حيوانية في النظام الغذائي. بالنسبة لكبار السن والمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، يجب أن يكون محتوى حمض اللينوليك حوالي 40٪، ويجب أن تكون نسبة الأحماض المتعددة غير المشبعة والمشبعة قريبة من 2: 1، ويجب أن تكون نسبة أحماض اللينوليك واللينولينيك 10: 1 (معهد التغذية من الأكاديمية الروسية للعلوم الطبية)

الجدول 3 - محتوى الأحماض الدهنية (%) وخصائص الزيوت والدهون

دهون وزيوت
مشبع	غير مشبعة	رئيسي
			من 218 46 - 65
قطن
دوار الشمس
بذور اللفت			إيروكوفايا 1 - 52
زيتون
جوزة الهند
نخل
نواة النخيل
زبدة الكاكاو
الدهون الحيوانية

تتميز قدرة الأحماض الدهنية الموجودة في الدهون على ضمان تخليق المكونات الهيكلية لأغشية الخلايا بشكل كامل باستخدام معامل خاص (معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية)، مما يعكس نسبة كمية حمض الأراكيدونيك، والتي هو الممثل الرئيسي للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الدهون الغشائية، إلى مجموع جميع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الأخرى التي تحتوي على 20 و22 ذرة كربون. يُسمى هذا المعامل بمعامل كفاءة استقلاب الأحماض الدهنية الأساسية (EFM):

ووفقا للأفكار الحديثة، فمن المستحسن استخدام الدهون ذات التركيبة المتوازنة في كل وجبة على حدة، بدلا من تناول المنتجات الدهنية ذات التركيبات المختلفة على مدار اليوم.

مجموعة مهمة من الدهون في التغذية هي الدهون الفوسفاتية، التي تشارك في بناء أغشية الخلايا ونقل الدهون في الجسم، فهي تعزز امتصاص الدهون بشكل أفضل وتمنع الكبد الدهني. يصل إجمالي حاجة الإنسان للفوسفوليبيدات إلى 5-10 جرام يوميًا.

بشكل منفصل، أود أن أتناول الدور الفسيولوجي للكوليسترول. وكما هو معروف، مع زيادة مستواه في الدم، يزداد خطر حدوث وتطور تصلب الشرايين؛ يوجد 80% من الكولسترول في البيض (0.57%)، والزبدة (0.2-0.3%)، ومخلفاتها (0.2-0.3%).

ويجب ألا يتجاوز تناوله اليومي من الطعام 0.5 جرام. الدهون النباتية هي المصدر الوحيد لفيتامين E والبيتا كاروتين، والدهون الحيوانية هي المصدر الوحيد للفيتامينات A وD.