رسالة عن الفيتامينات. تقرير كيمياء عن موضوع: "الفيتامينات التي تذوب في الدهون" ما هي المواد التي تسمى كيمياء الفيتامينات

يعرف تاريخ البشرية العديد من المفاهيم الخاطئة التي تم قبولها منذ فترة طويلة كحقائق. وكان الأمر نفسه بالنسبة لوجهات النظر المتعلقة بالتغذية.

حتى النصف الثاني من القرن التاسع عشر، كان علماء وظائف الأعضاء في جميع أنحاء العالم يعتقدون أن المكونات الحيوية الوحيدة للأطعمة هي البروتينات والدهون والكربوهيدرات، بالإضافة إلى الأملاح المعدنية والماء. ولكن تدريجيا بدأت الحقائق تتراكم مما أجبر العلماء على إعادة النظر في هذا البيان الخاطئ. في رسالتنا اليوم سنتحدث عن الفيتامينات.

كيف تم اكتشاف الفيتامينات

ما هي الحقائق التي أجبرت العلماء على تغيير آرائهم حول القيمة الغذائية لما نأكله ونشربه:

• أظهرت تجربة كبيرة في الرحلات البحرية الطويلة أنه حتى مع وجود إمدادات غذائية كافية، غالبًا ما يموت البحارة بسبب داء الاسقربوط. لذلك، من بين 265 من أفراد الطاقم، توفي 248 شخصًا بسبب أعراضه.
• إن تاريخ استكشاف القطب الشمالي مليء أيضًا بالصفحات المأساوية، عندما مات المستكشفون القطبيون الشجعان ليس من الجوع والبرد، ولكن من أشد الأعراض التي تميز مرض الإسقربوط. لم يسلم هذا المرض الشجاع فيتوس بيرينغ والمستكشف القطبي البطل جي يا سيدوف والعديد من الغزاة المشهورين وغير المعروفين للقارات الجليدية.
• كان سكان اليابان وإندونيسيا عرضة للإصابة بمرض غريب يسمى "البري بري"، والذي يعني "الأغلال". أولئك. المظهر الأكثر وضوحا لهذا المرض هو ثقل في الساقين ومشية مذهلة. كما عانى منه نزلاء بعض السجون. كلهم أكلوا الأرز المقشور.

وبتحليل مثل هذه الحقائق، حاول علماء الفسيولوجيا فهم الأسباب التي أدت إليها. تم الحصول على التفسير بفضل ملاحظة الطبيب من هولندا، إيكمان. وبمراقبة سلوك الدجاج في ساحة الدواجن، لاحظ أن الطيور التي تأكل الأرز المسلوق حصرا تصاب بمرض البري بري، ولكن إضافة النخالة إلى طعامها يشفي هذه الطيور بسرعة.

مكنت الأبحاث الإضافية من اكتشاف مجموعة خاصة من المواد الحيوية لجسم الإنسان. نظرًا لأنهم منظمون لعملية التمثيل الغذائي، مما يضمن المسار الطبيعي للعمليات الفسيولوجية والكيميائية الحيوية، فقد سميت هذه المواد بالفيتامينات (من الكلمة اللاتينية فيتا - الحياة). ومع نقصها أو غيابها، يعاني الجسم من نوع من "الجوع". ويصاب بأمراض غادرة، مثل "مرض البري بري"، والاسقربوط، والكساح، وغيرها.

أصبح الآن من السهل شرح دور النخالة في إنقاذ الحياة. النخالة هي الجزء الأكثر مغذية وصحية من محاصيل الحبوب. كانت الفيتامينات الموجودة في النخالة هي التي أنقذت مملكة الطيور من الانقراض.

أصدقاء أجسادنا

على الرغم من القيمة الهائلة للفيتامينات، إلا أن كمية "إكسير الحياة" هذه يجب أن تكون صغيرة جدًا. الفيتامينات والمعادن الطبيعية توجد في الخضار والفواكه الطازجة بكميات كافية. لذلك، يجب عليك، إن أمكن، إدراجها في نظامك الغذائي كل يوم.

الآن دعونا نحاول فهم "مملكة الفيتامينات". الآن يتعرف العلم على 13 مجموعة من المواد على أنها فيتامينات.لتعيينهم، استخدم حروف الأبجدية اللاتينية والأسماء المعطاة لهم عند الاستلام:

• فيتامين أ، والمعروف أيضًا باسم الريتينول أو الكاروتين. إنه "مسؤول" عن رؤيتنا. إذا استمر التكيف (التعود) أكثر من 6 ثوانٍ عند الانتقال من غرفة مشرقة إلى غرفة مظلمة، فقد حان الوقت للاعتماد على الفواكه والخضروات الصفراء والحمراء، وسوف تساعد في تعويض نقص الكاروتين. كبد البقر ولحم الخنزير والكافيار والحليب غنية بهذا الفيتامين. إذا لاحظت تقشرًا وحكة في الجلد وجفافًا في الشعب الهوائية، فالسبب لا يزال كما هو - نقص فيتامين أ.
• فيتامينات ب دورها كبير بشكل خاص في إنتاج البروتينات - مادة البناء الرئيسية لعضلاتنا، لتقوية الجهاز العصبي والغدد الصماء. هناك العديد من أنواع الفيتامينات في هذه المجموعة. دعونا ننظر إلى بعض منهم. هذا هو B1 (الثيامين)، الذي يؤدي غيابه إلى الإصابة بالاسقربوط و"البري بري" وأمراض أخرى. وحتى نقصه يسبب فقدان الذاكرة والضعف والأرق وقلة الشهية. خبز الحبوب الكاملة والبقوليات ولحم الخنزير والبيض غنية بهذا المكون. إذا تغلبت عليك الدوخة أو الخمول، فإن فيتامين ب6 سيساعد في حل المشكلة. ويكفي تناول 100 جرام من الأرز أو الفاصوليا أو البازلاء غير المعالجة يوميا وستتركك هذه الأعراض لوحدك.
• إذا كانت عيناك تتعبان بسرعة، وتتقشر أظافرك، ولا يمنحك النوم الليلي الراحة المطلوبة، فإن جسمك يفتقر إلى فيتامين د. وهي غنية بالماكريل والسمك المفلطح وكبد سمك القد وصفار الدجاج.
• نزلات البرد التي لا نهاية لها تسمم الحياة - وهذا يعني أن المناعة قد انخفضت، وأن فيتامين C هو السبب، أو بالأحرى نقصه. ويوجد بكميات كبيرة في الكشمش الأسود، ووركين الورد، والفلفل الحلو، والليمون، ومخلل الملفوف.

باختصار، انتبه لجسمك. سيخبرك بالفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يحتاجها ليكون صحيًا ومبهجًا. ولكن يمكن الحصول على معلومات أكثر دقة حول إمداد الجسم بالفيتامينات باستخدام اختبارات الدم والبول.

ماذا تحتاج لمعرفته حول الفيتامينات

ومع ذلك، ليس من الممكن دائمًا تعويض نقص الفيتامينات عن طريق الطعام. ثم يمكنك استخدام الفيتامينات "الصيدلانية".

يتم الحصول على معظمها في المختبرات الكيميائية من المنتجات الطبيعية. على عدادات الصيدلية يمكنك أن تجد الفيتامينات المتعددة,أي الأدوية التي تحتوي على العديد من الفيتامينات المختلفة، وغالبًا ما تكون المكملات المعدنية والعضوية. في بعض الأحيان يكون الأمر عبارة عن مجموعة كاملة من الفيتامينات. ثم يطلق عليهم الفيتامينات المتعددة.

حسب طبيعة امتصاصها وحفظها في الجسم تنقسم الفيتامينات إلى: قابل للذوبان في الماء وقابل للذوبان في الدهون.المجموعة الأولى هي الأكثر عددًا، لكن المجموعة القابلة للذوبان في الدهون تحتوي فقط على أربعة فيتامينات A وD وE وK.

يمكن تخزين الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في الجسم في الكبد والأنسجة الدهنية. هذا نوع من مستودع الفيتامينات الذي يسمح للجسم بالحصول على احتياطيات من هذه المواد واستخدامها إذا لزم الأمر. يمكن أن يبقى هذا الاحتياطي في الجسم لمدة سنة إلى سنتين.

في حين أن العمر الافتراضي لـ "إخوانهم" القابلين للذوبان في الماء يتراوح من عدة أيام إلى 6 أسابيع. وهي تذوب بسهولة في الماء، وتدخل مجرى الدم مباشرة من الطعام، وتفرز من الجسم مع البول، لذلك يجب تناولها يومياً.

انتهاك إمدادات الفيتامينات يمكن أن يسبب ثلاث حالات مرضية:

• غيابهم هو نقص فيتامين.
• نقصهم هو نقص الفيتامين.
• فائضهم هو فرط الفيتامين.

فرط الفيتامين هو في الواقع تسمم الجسم بسبب جرعة زائدة أو عدم تحمل الفرد للفيتامينات. علاوة على ذلك، فإن علامات هذا المرض تختلف لكل فيتامين. في أغلب الأحيان يمكن أن يكون سببها الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، لأن. فقط لديهم القدرة على التراكم في الجسم.

كيفية الحفاظ على هذه الكنوز الهشة

إذا كانت الفيتامينات الاصطناعية محمية من التدمير، فإن الفيتامينات الحية الموجودة في المنتجات تفقد خصائصها بسهولة. أعدائهم الرئيسيون هم ضوء الشمس والأكسجين والوقت والحرارة. لذلك، من المهم جدًا تخزين الخضار والفواكه بشكل صحيح، واستخدام الخبز والتبخير عند تحضير الطعام.

وإذا لم تتاح لك الفرصة لتناول الخضار والفواكه الطازجة، فلا تهمل التوت المجمد.

بعد كل شيء، تتم معالجتها مباشرة بعد جمعها وتحتفظ بثراء الفيتامينات إلى الحد الأقصى.

إذا كانت هذه الرسالة مفيدة لك، سأكون سعيدًا برؤيتك

وفقا لخصائصها الفيزيائية والكيميائية، تنقسم الفيتامينات إلى مجموعتين: الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (الفيتامينات الدهنية) والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (الهيدروفيتامينات).

من المعتاد تسمية الفيتامينات بأحرف كبيرة من الأبجدية اللاتينية (A، D، E، B1 . B2، وما إلى ذلك)، وكذلك حسب المرض الذي يعالجه فيتامين معين مع إضافة "مضادات"، ل على سبيل المثال، مضاد لجفاف العين، مضاد للعرق، التهاب الأعصاب، الخ. د. أو بالاسم الكيميائي (التقليدي): الريتينول، الكالسيفيرول، البيوتين، حمض الأسكوربيك، إلخ.

I. الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون

1. فيتامين أ - (مضاد لجفاف العين)

2. فيتامين د- (مضاد للأكزيما)

3. فيتامين هـ - (فيتامين التكاثر)، توكوفيرول

4. فيتامين ك - (مضاد للنزيف)

5 فيتامين F - (الأحماض الدهنية غير المشبعة لتخليق البروستاجلاندين)

6. فيتامين س – يوبيكوينون

ثانيا. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء

1. فيتامين ب1 - (مضاد التهاب الأعصاب، الثيامين)

2. فيتامين ب2 - (الريبوفلافين)؛ ينظم نمو الحيوان

3. فيتامين ب – (مضاد التهاب الجلد، البيريدوكسين)

4. فيتامين ب 12 - (مضاد لفقر الدم، السيانوكوبالامين)

5. فيتامين ب، PP - (مضاد البلاجريك، النياسين، النيكوتيناميد)

6. حمض الفوليك (مضاد لفقر الدم)

7. حمض البانتوثنيك (مضاد لالتهاب الجلد، ب3)؛ ينظم عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون.

8. البيوتين (فيتامين H، مضاد للدهون، عامل نمو بكتيري، عامل نمو فطري)

9. فيتامين ج (مضاد للاسكوربوتيك)

10. فيتامين ب (فيتامين النفاذية).

وبالإضافة إلى هاتين المجموعتين الرئيسيتين من الفيتامينات، هناك مجموعة من المواد الكيميائية المتنوعة التي لها خصائص الفيتامينات: الكولين، وحمض الليبويك، وفيتامين ب15 (حمض البنجاميك)، والإينوسيتول، وحمض اللينولينيك، وحمض اللينوليك، وفيتامينات ب11، ب 14، الخ.

فيتامين أ–الريتينول، مضاد للجفاف

عندما تعاني الحيوانات من نقص فيتامين أ، يحدث عدد من الاضطرابات الأيضية المحددة، مما يؤدي إلى تأخر النمو، وانخفاض إنتاج الحليب والبيض، وسهولة التعرض للعدوى. في الحالات الأكثر شدة، تتطور أعراض محددة: ضعف الرؤية (العمى الليلي)، تلف الأنسجة الظهارية (جفاف وتقشر ظهارة الجلد والأغشية المخاطية)، بما في ذلك القرنية (جفاف والتهاب - جفاف الملتحمة). جفاف الجلد والأغشية المخاطية يسهل تغلغل مسببات الأمراض إلى الجسم، مما يؤدي إلى حدوث التهاب الجلد، ونزلات الجهاز التنفسي، والتهاب الأمعاء. جميع أنواع حيوانات المزرعة، وخاصة الحيوانات الصغيرة، حساسة لنقص فيتامين أ.

يوجد فيتامين أ بشكل حر في كبد السمك وزيت السمك واللبأ وحليب البقر وفي الأعلاف الأخرى ذات الأصل الحيواني والنباتي.

وفقًا لتركيبه الكيميائي، فهو كحول دوري غير مشبع وأحادي الهيدريك. لأنه يقوم على حلقة β-ionone.

فيتامين أ 1 (الريتينول)

ترتبط بالحلقة β-ionone سلسلة جانبية تحتوي على بقايا إيزوبرين (ميثيل بوتادين) ومجموعة كحول أولية. يتم تفسير عدد من الخصائص الكيميائية لهذا المركب من خلال وجود عدد كبير من الروابط المزدوجة في جزيئه. في غياب الأكسجين، يمكن تسخين فيتامين أ إلى 120-130 درجة مئوية، ولن تكون هناك أي تغييرات. في وجود الأكسجين، يتم تدمير فيتامين (أ) بسرعة كبيرة. من المعروف أن أيزومرات فيتامين أ (رابطة الدول المستقلة والتحويل) وكذلك فيتامين أ2 تختلف خصائصها قليلاً.

لا تحتوي الأطعمة النباتية على فيتامين أ نفسه، بل تحتوي على سلائفه – الكاروتينات. حاليًا، هناك حوالي 80 كاروتينات معروفة، ولكن فقط ألفا وبيتا وغاما كاروتين والكريبتوكسانثين مهمة لتغذية الحيوانات. تم عزل الكاروتينات لأول مرة من الجزر وحصلت على اسمها منها (باللاتينية: carota - الجزرة).

β -كاروتين

المصدر الرئيسي لفيتامين أ للحيوانات هو القش عالي الجودة. لذلك، يتم تحديد جودة التبن من خلال محتواه من الكاروتين. وبالتالي، يجب أن يحتوي تبن الفاصوليا من الدرجة الأولى على 30 مجم / كجم من الكاروتين، والطبقة الثانية - 20 مجم / كجم، والطبقة الثالثة - 15 مجم / كجم، وقش الحبوب، على التوالي - 20؛ 15 و 10 ملغم / كغم.

تم تأسيس هيكل الكاروتين بالكامل. أنها تختلف عن بعضها البعض في هيكل الحلقات. وبالتالي، يحتوي β-carotene على حلقتين β-ionone، ويحتوي α-carotene على حلقة α-ionone واحدة وحلقة β-ionone واحدة؛ يحتوي γ- كاروتين على حلقة β-ionone واحدة فقط؛ في الطبيعة، يعتبر البيتا كاروتين هو الأكثر شيوعًا في النباتات الخضراء، و90% من الكاروتينات هي البيتا كاروتين، وفي الذرة الصفراء، يسود الكريبتوكسانثين. تختلف قدرة الحيوانات المختلفة على استخدام الكاروتين في العلف. يمكن للخنازير النهائية استخدام 25-30% كاروتين من وجبة العشب، لكن الدجاج 0.6% فقط. في الجسم، يتم تحويل الكاروتين إلى فيتامين أ - في جدار الأمعاء والكبد والغدة الثديية تحت تأثير إنزيم الليبوكسيداز، أي. يحدث تحويل الكاروتين إلى فيتامين أ نتيجة تفاعلات الأكسدة والاختزال. إن مدى استخدام البيتا كاروتين للتحويل إلى فيتامين أ في الجسم هو نوع محدد. وبالتالي، تستخدم الدواجن الكاروتين بشكل أفضل من الخنازير والمجترات، لكن الحيوانات آكلة اللحوم لا تستخدمه أبدًا.

ويتنوع الدور البيولوجي (فيتامين النمو، فيتامين حماية الجلد، فيتامين مضاد للعدوى، فيتامين الخصوبة). لا يمكن تحقيق مستوى مرتفع ومستقر من الإنتاجية، إلى جانب رد الفعل الوقائي الجيد للجسم، إلا من خلال الإمداد الأمثل للحيوانات بفيتامين أ. بالإضافة إلى ذلك، جودة المنتجات ذات الأصل الحيواني - محتوى فيتامين أ في الحليب والبيض يرتبط ارتباطًا وثيقًا بإمداد الحيوانات به. وبالتالي، فإن اللون المصفر للزبدة أو شدة لون صفار البيض يرتبط ارتباطًا وثيقًا بتزويد الجسم بفيتامين أ.

من أهم وظائف فيتامين أ هو مشاركته في تكوين بروتين رودوبسين المعقد - الصبغة البصرية لشبكية العين، أي. فهو يشارك في تفاعلات إدراك الضوء. تحتوي عيون الحيوانات على جهازين حساسين للضوء - العصي والمخاريط. المخاريط هي أعضاء منخفضة الحساسية تعمل خلال النهار في الإضاءة الجيدة. العصي هي أجهزة حساسة جدًا للعين، فهي تعمل على تحفيز الرؤية في الإضاءة المنخفضة. تحتوي العصي على بروتين الكروموبروتين رودوبسين، الذي يتكون من بروتين الأوبسين وفيتامين أ (الشبكي). تحت تأثير الضوء، يتحول رابطة الدول المستقلة إلى شبكية العين الضوئية، وبعد ذلك يتحلل رودوبسين إلى بروتين أوبسين والشبكية، وفي الظلام تتحد هذه الجزيئات مرة أخرى، مما يجعل من الممكن الرؤية عند الغسق. يعد تكوين رودوبسين عملية معقدة تتضمن عددًا من الإنزيمات. عندما تنفصل الشبكية عن الرودوبسين، يتم تدمير جزء منها، لذلك عندما يتم إعادة تصنيع جزيء الرودوبسين، تكون هناك حاجة إلى جزيئات فيتامين أ جديدة.

في السنوات الأخيرة، ثبت أن تخليق الكاروتين يتم بواسطة البكتيريا المعوية للحيوانات المجترة. يتسبب نقص فيتامين أ في نفوق صغار حيوانات المزرعة والطيور في الأيام الأولى بعد الولادة بسبب خلل في ظهارة الأغشية المخاطية المعوية والجهاز التنفسي.

في ممارسة تربية الحيوانات، لوحظت أيضًا ظاهرة فرط الفيتامين فيما يتعلق باستخدام خلات فيتامين الريتينول الاصطناعية. هناك حالات معروفة لمرض جماعي لدى البشر نتيجة تناول كبد الدجاج (الفروج) المحتوي على فيتامين أ بتركيز 4000 ملغم/كغم، نتيجة تناول جرعة زائدة من خلات الريتينول في غذاء الدجاج اللاحم.

هناك 13 فيتامينًا أساسيًا ضروريًا لأداء الجسم الطبيعي. نحن نتحدث عن الفيتامينات A، C (حمض الأسكوربيك)، D، E (توكوفيرول)، K، B1 (الثيامين، الأنيورين)، B2 (الريبوفلافين)، B3 (حمض النيكوتينيك، النياسين)، حمض البانتوثنيك، البيوتين (فيتامين H) ، B6 (البيريدوكسين، الأديرمين)، B12، B9 (حمض الفوليك).

تنقسم جميع الفيتامينات إلى فئتين:
يتم تخزين الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في الأنسجة الدهنية في الجسم. وتشمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون الفيتامينات A وD وE وK.

هناك تسعة فيتامينات قابلة للذوبان في الماء. وعلى الجسم أن يستخدمها على الفور. يتم إخراج ما تبقى من هذه الفيتامينات غير المستخدمة من الجسم عن طريق البول. فيتامين ب12 هو الفيتامين الوحيد القابل للذوبان في الماء والذي يمكن تخزينه في الكبد لسنوات.

وظائف الفيتامينات

يؤدي كل من الفيتامينات المذكورة أعلاه مهمته المهمة في الجسم. عندما لا يحصل الجسم على ما يكفي من فيتامين معين، يحدث نقص الفيتامين، والذي بدوره يمكن أن يسبب مشاكل صحية.

يزيد نقص الفواكه والخضروات والبقوليات والعدس والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان المدعمة في النظام الغذائي من خطر الإصابة بعدد من الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان وهشاشة العظام (فقدان العظام).

فيتامين (أ) يعزز صحة الأسنان والعظام والأنسجة الرخوة والأغشية المخاطية والجلد.

يعزز فيتامين ب6 تكوين خلايا الدم الحمراء ويدعم وظائف المخ. ويلعب هذا الفيتامين أيضًا دورًا مهمًا في البروتينات، التي تكمن وراء العديد من التفاعلات الكيميائية في الجسم. تناول كميات كبيرة من البروتين يمكن أن يقلل من مستوى فيتامين ب6 في الجسم.

فيتامين ب 12، مثل فيتامينات ب الأخرى، مهم لعملية التمثيل الغذائي (التمثيل الغذائي). كما أنه يعزز تكوين خلايا الدم الحمراء ويدعم الجهاز العصبي المركزي.

فيتامين C هو أحد مضادات الأكسدة التي تعزز صحة الأسنان واللثة. يساعد في امتصاص الجسم للحديد ويحافظ على صحة الأنسجة. كما يعزز التئام الجروح.

يُطلق على فيتامين د أيضًا اسم "فيتامين أشعة الشمس" أو "فيتامين الطقس المعتدل"، لأنه يتم إنتاجه في الجسم عند التعرض لأشعة الشمس. إن التعرض لأشعة الشمس لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثلاث مرات في الأسبوع يكفي لإنتاج كمية فيتامين د التي يحتاجها الشخص. قد يعاني الأشخاص الذين لا يعيشون في المناطق المشمسة من نقص فيتامين د. ومن الصعب جدًا الحصول عليه من الطعام وحده. يساعد فيتامين د الجسم على امتصاص الكالسيوم وهو ضروري للحفاظ على صحة الأسنان والعظام. كما أنه يساعد في الحفاظ على مستويات مناسبة من الكالسيوم والفوسفور في خلايا الدم الحمراء.

فيتامين E هو أحد مضادات الأكسدة. يلعب دورًا في تكوين خلايا الدم الحمراء ويساعد الجسم على استخدام فيتامين ك.

فيتامين K غير معروف كثيرًا، لكن بدونه قد لا يتجلط الدم. وتشير بعض الدراسات إلى أنه يعزز صحة العظام.

البيوتين مهم لاستقلاب البروتين والكربوهيدرات وإنتاج الهرمونات والكوليسترول.

حمض النيكوتينيك هو فيتامين ب الذي يساعد في الحفاظ على صحة الجلد والجهاز العصبي. كما أن لها تأثيرات خفض الكولسترول.

يعمل حمض الفوليك مع فيتامين ب12 للمساعدة في تكوين خلايا الدم الحمراء. كما أنه ضروري لإنتاج الحمض النووي، الذي يتحكم في نمو الأنسجة ووظيفة الخلايا. خلال فترة الحمل، من المهم جدًا الحصول على ما يكفي من حمض الفوليك. يرتبط انخفاض مستويات حمض الفوليك بالعيوب الخلقية مثل السنسنة المشقوقة.

حمض البانتوثنيك مهم لعملية التمثيل الغذائي الغذائي. كما أنه يلعب دورًا في إنتاج الهرمونات والكوليسترول.

يعمل الريبوفلافين (فيتامين ب2) جنبًا إلى جنب مع فيتامينات ب الأخرى، وهو مهم لنمو الجسم وإنتاج خلايا الدم الحمراء.

يساعد الثيامين (فيتامين ب1) خلايا الجسم على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة. أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية، من المهم جدًا الحصول على ما يكفي من الكربوهيدرات. كما أنه مهم لعمل القلب والخلايا العصبية.

المصادر الغذائية للفيتامينات

ذوبان الدهون:

فيتامين أ: الفواكه ذات الألوان الداكنة، والخضروات الورقية الداكنة، وصفار البيض، والحليب المدعم ومنتجات الألبان (الجبن واللبن والزبدة والقشدة)، والكبد ولحم البقر والأسماك.

فيتامين د: الأسماك الدهنية، بما في ذلك سمك السلمون والماكريل والرنجة والخشن الأطلسي. زيت كبد السمك (زيت كبد سمك القد)؛ الحبوب المدعمة؛ الحليب المدعم ومنتجات الألبان.

فيتامين هـ: الأفوكادو، والخضروات ذات اللون الأخضر الداكن (السبانخ، والقرنبيط، والهليون، واللفت الأخضر)؛ السمن النباتي (المصنوع من زيت عباد الشمس والذرة والعصفر)؛ الزيوت النباتية (عباد الشمس والذرة والعصفر)؛ البابايا والمانجو. البذور والمكسرات. جنين القمح والزيت منها.

فيتامين ك: الكرنب، القرنبيط، الحبوب، الخضروات ذات اللون الأخضر الداكن (البروكلي، براعم بروكسل، الهليون)، الخضروات الورقية الداكنة (السبانخ، الكرنب البني، اللفت، اللفت الأخضر)، الأسماك، الكبد، لحم البقر والبيض.

ذوبان في الماء:

البيوتين: الشوكولاتة والحبوب وصفار البيض والبقوليات والحليب والمكسرات ومخلفاتها (الكبد والكلى) ولحم الخنزير والخميرة.

حمض الفوليك: الهليون والقرنبيط، خميرة البيرة، الفاصوليا المجففة، الحبوب المدعمة، الخضار الورقية الخضراء (السبانخ والخس)، العدس وعصير البرتقال، زبدة الفول السوداني، جنين القمح.

حمض النيكوتينيك (النياسين، فيتامين ب3): الأفوكادو، البيض، الخبز والحبوب المدعمة، الأسماك البحرية (خاصة التونة)، اللحوم الخالية من الدهون، البقوليات، المكسرات، الدواجن.

حمض البانتوثينيك: الأفوكادو، البروكلي، الكرنب وغيرها، البيض، البقوليات والعدس، الحليب، الفطر، لحوم الأعضاء، الدواجن، البطاطا الحلوة البيضاء، الحبوب الكاملة.

الثيامين (فيتامين ب1): مسحوق الحليب والبيض والخبز والدقيق المدعم واللحوم الخالية من الدهون والبقوليات بما في ذلك البازلاء والمكسرات والبذور ولحوم الأعضاء والحبوب الكاملة.

البيريدوكسين (أحد أشكال فيتامين ب6): الأفوكادو والموز والبقوليات واللحوم والمكسرات والدواجن والحبوب الكاملة (يتم فقدان الكثير من هذا الفيتامين أثناء المعالجة).

فيتامين ب12: اللحوم، البيض، الأطعمة المدعمة مثل حليب الصويا، الحليب ومنتجات الألبان، لحوم الأعضاء (الكبد والكلى)، الدواجن، المحار.

تجدر الإشارة إلى أن فيتامين ب12 يتم امتصاصه من المصادر الحيوانية بشكل أفضل من المصادر النباتية.

فيتامين ج (حمض الأسكوربيك): البروكلي، وكرنب بروكسل، والملفوف، والقرنبيط، والحمضيات، والبطاطس، والسبانخ، والفراولة، والفراولة، والطماطم، وعصير الطماطم.

الفيتامينات الزائدة ضارة أيضًا

يعتقد الكثير من الناس أنه كلما زاد عدد الفيتامينات، كان ذلك أفضل. ولكن في الواقع، الفيتامينات بجرعات زائدة سامة. ولذلك، ينبغي مناقشة استخدامها مع طبيبك. هناك توصيات عامة بشأن تناول الفيتامينات يوميا، ولكن بما أن كل شخص على حدة، فمن الأفضل استشارة أخصائي. التوصيات عامة بطبيعتها، وتعتمد جرعة الفيتامينات لكل شخص على عوامل كثيرة، بما في ذلك العمر والجنس والحمل والصحة العامة. وبطبيعة الحال، أي معلومات هي لأغراض مرجعية فقط وليس أكثر.

ويجب توخي الحذر بشكل خاص مع الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A وD وE وK، حيث يتم تخزينها في الخلايا الدهنية، ويتم دمجها بالفعل في الجسم ويمكن أن تسبب آثارًا ضارة.

ما هي طريقة الحصول على الفيتامينات التي تعتبرها الأكثر فعالية، من مجمعات الفيتامينات أم من هدايا الطبيعة؟

وسيتحدث التقرير عن موضوع "الفيتامينات" عن أهمية الفيتامينات لصحة الإنسان. يمكنه تقديم تقرير عن الفيتامينات في درس الكيمياء.

رسالة حول موضوع "الفيتامينات"

الفيتامينات هي مركبات عضوية ضرورية لأداء الجسم الطبيعي. الفيتامينات هي أحد مكونات العديد من الإنزيمات.

يحدد العلماء الآن 13 مجموعة من الفيتامينات. يتم تحديد الفيتامينات بأحرف الأبجدية اللاتينية (الفيتامينات A، B، C، D، E، K، وما إلى ذلك)؛ بالإضافة إلى ذلك، لديهم أيضًا أسماء خاصة.

فيتامين أ، والمعروف أيضًا باسم الريتينول أو الكاروتين. إنه "مسؤول" عن رؤيتنا. ستساعد الفواكه والخضروات الصفراء والحمراء في تعويض نقص الكاروتين. كبد البقر ولحم الخنزير والكافيار والحليب غنية بهذا الفيتامين. إذا لاحظت تقشرًا وحكة في الجلد وجفافًا في الشعب الهوائية، فالسبب لا يزال كما هو - نقص فيتامين أ.

فيتامينات ب. وهي ضرورية لإنتاج البروتينات - وهي مادة البناء الرئيسية للعضلات، لتقوية الجهاز العصبي والغدد الصماء. هناك العديد من أنواع الفيتامينات في هذه المجموعة:

• فيتامين ب1 (الثيامين)، والذي يؤدي غيابه إلى الإصابة بالاسقربوط وضعف الذاكرة والضعف والأرق وقلة الشهية. خبز الحبوب الكاملة والبقوليات ولحم الخنزير والبيض غنية بهذا المكون.
• فيتامين ب6. إذا غلبك الدوخة أو الخمول فهذا يدل على قلة ذلك. ويكفي تناول 100 جرام من الأرز أو الفاصوليا أو البازلاء غير المعالجة يوميا وستتركك هذه الأعراض لوحدك.

إذا كانت عيناك تتعبان بسرعة، وتتقشر أظافرك، ولا يمنحك نوم الليل الراحة المطلوبة، فجسدك لا يحصل على ما يكفيه فيتامين د. وهي غنية بالماكريل والسمك المفلطح وكبد سمك القد وصفار الدجاج.

فيتامين سيسيساعد على تقوية جهاز المناعة ومحاربة نزلات البرد. ويوجد في الكشمش الأسود، ووركين الورد، والفلفل الحلو، والليمون، ومخلل الملفوف.

ومع ذلك، ليس من الممكن دائمًا تعويض نقص الفيتامينات عن طريق الطعام. ثم يمكنك استخدام الفيتامينات "الصيدلانية".

حسب طبيعة امتصاصها وحفظها في الجسم تنقسم الفيتامينات إلى:

• قابلة للذوبان في الدهون - A، D، E، K،
• قابلة للذوبان في الماء - فيتامينات C و B.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهونيمكن أن تتراكم في الجسم في الكبد والأنسجة الدهنية. يمكن أن يبقى هذا الاحتياطي في الجسم لمدة سنة إلى سنتين.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماءويجب إمدادها بالطعام يومياً، ولا يتم تخزينها في الجسم. وهي تذوب بسهولة في الماء، وتدخل مجرى الدم مباشرة من الطعام، وتفرز من الجسم مع البول، لذلك يجب تناولها يومياً.

انتهاك إمدادات الفيتامينات يمكن أن يسبب ثلاث حالات مرضية:

• غيابهم هو نقص فيتامين.
• نقصهم هو نقص الفيتامين.
• فائضهم هو فرط الفيتامين.

فرط الفيتامين هو في الواقع تسمم الجسم بسبب جرعة زائدة أو عدم تحمل الفرد للفيتامينات. علاوة على ذلك، فإن علامات هذا المرض تختلف لكل فيتامين. في أغلب الأحيان يمكن أن يكون سببها الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، لأن. فقط لديهم القدرة على التراكم في الجسم.

أهمية الفيتامينات

• أهم منظمات الحياة.
• تؤثر على النمو والتطور.
• يحتوي على الانزيمات.
• تؤثر على عملية التمثيل الغذائي.

كيفية الحفاظ على الفيتامينات في الأطعمة؟

إذا تمت حماية الفيتامينات الاصطناعية من التدمير، فإن الفيتامينات الموجودة في الأطعمة قد تفقد خصائصها. أشعة الشمس والأكسجين والوقت ودرجة الحرارة المرتفعة تدمر الفيتامينات. لذلك، تحتاج إلى تخزين الخضار والفواكه بشكل صحيح، واستخدام الخبز والتبخير عند تحضير الطعام.

وإذا لم تتاح لك الفرصة لتناول الخضار والفواكه الطازجة، فلا تهمل التوت المجمد. بعد كل شيء، تتم معالجتها مباشرة بعد جمعها وتحتفظ بثراء الفيتامينات إلى الحد الأقصى.

يمكنك إنشاء رسالتك القصيرة حول الفيتامينات باستخدام هذه المعلومات.

• مقدمة 2
• 1. الفيتامينات وأهميتها 3
• 6
• 3. قواعد تناول الفيتامينات 7
• 8
• خاتمة 12
• فهرس 13

مقدمة

كل شخص يريد أن يكون بصحة جيدة. الصحة ثروة لا يمكن شراؤها بالمال أو الحصول عليها كهدية. الناس أنفسهم يقويون أو يدمرون ما تعطى لهم بطبيعتهم. ومن أهم عناصر هذا العمل الإبداعي أو الهدام هي التغذية. والكل يعرف القول الحكيم: «الإنسان ما يأكل».

يحتوي الطعام الذي نتناوله على مواد مختلفة ضرورية للعمل الطبيعي لجميع الأعضاء، مما يساعد على تقوية الجسم والشفاء، كما أنه ضار بالصحة. تعتبر الفيتامينات، إلى جانب البروتينات والدهون والكربوهيدرات، مكونات أساسية وحيوية للتغذية.

تحدث جميع العمليات الحيوية في الجسم بمشاركة مباشرة من الفيتامينات. الفيتامينات هي جزء من أكثر من 100 إنزيم تؤدي إلى عدد كبير من ردود الفعل، وتساعد في الحفاظ على دفاعات الجسم، وزيادة مقاومته للعوامل البيئية المختلفة، وتساعد على التكيف مع الوضع البيئي المتدهور بشكل متزايد. تلعب الفيتامينات دوراً حيوياً في الحفاظ على المناعة، أي. أنها تجعل جسمنا أكثر مقاومة للأمراض.

ربما يعلم الجميع أن الفيتامينات جزء أساسي من الطعام. كثيرا ما يقولون: "هذا الطعام صحي، وفيه الكثير من الفيتامينات". لكن قلة من الناس يعرفون بالضبط ما هي الفيتامينات، ومن أين تأتي، وما هي الأطعمة التي توجد فيها، وما هي أهميتها لصحتنا، وكيف ومتى نتناول الفيتامينات وبأي كميات.

1. الفيتامينات وأهميتها

تلعب الفيتامينات دورًا حيويًا في إطالة حياة صحية ومرضية. أولا وقبل كل شيء، الفيتامينات هي مركبات حيوية، أي. بدونها، الأداء الطبيعي للجسم أمر مستحيل. لا شيء يمكن أن يحل محلهم. في حالة غياب الفيتامينات أو نقصها في النظام الغذائي، فمن المؤكد أن يتطور مرض معين، وغالبًا ما يكون متكررًا، أو تضعف الصحة بشكل عام.

في تلك الأيام، عندما لم يكن الناس يعرفون عن وجود الفيتامينات، كان حدوث العديد من الأمراض ببساطة لا يمكن تفسيره. كان من المثير للدهشة بشكل خاص حقيقة أنه مع التغذية الكافية ولكن الرتيبة، أصيب الأشخاص الذين يتغذون جيدًا بأمراض خطيرة. "ما هذا؟ - ظنوا. "السم، العدوى، عقاب الله؟"

الاسقربوط يؤثر على البحارة والمسافرين. شعر الرجال الشجعان الأقوياء بالضعف، ونزفت لثتهم، وسقطت أسنانهم، وظهرت طفح جلدي وكدمات على الجلد، وأخيراً حدث نزيف، مميت في بعض الأحيان.

منذ العصور القديمة، يعاني الأطفال من الكساح، وهو مرض تضعف فيه العظام ويتغير شكلها. حتى في لوحات أساتذة عصر النهضة، يمكنك رؤية أطفال يعانون من علامات هذا المرض. لديهم عظام أطراف منحنية ورأس كبير بشكل غير متناسب. في إنجلترا، خلال الثورة الصناعية في القرن الثامن عشر، انتشر مرض الكساح بين الأطفال والمراهقين العاملين في المؤسسات الصناعية.

في الشرق، حيث الغذاء الرئيسي هو الأرز، فإن مرض البري بري معروف منذ فترة طويلة، حيث يصاب الشخص بألم في الذراعين والساقين، وتغيرات في الحساسية، وتضعف العضلات، وتضطرب المشية، ويحدث الشلل.

وفي الوقت نفسه، انتشر مرض البلاجرا في المناطق التي يأكل فيها الناس الذرة بشكل رئيسي. وفي رومانيا والبلقان وفي بعض مناطق إيطاليا وإسبانيا وحتى في الولايات المتحدة، عانى عشرات الآلاف من الأشخاص من هذا المرض في بداية القرن العشرين. الجلد الملتهب والمتقشر والإسهال والاضطرابات النفسية الشديدة تجعل الإنسان ضعيفًا وغير سعيد. السبب الحقيقي لكل هذه المشاكل هو النقص الشديد في الفيتامينات، وتسمى مثل هذه الأمراض بنقص الفيتامينات.

على الرغم من أن بنية الفيتامينات وأهميتها لم يتم تحديدها إلا في القرن العشرين، إلا أن الناس، بناءً على تجربتهم الحياتية، بدأوا في مواجهة نقص الفيتامينات قبل ذلك بوقت طويل. في عام 1535، هبط أعضاء بعثة جاك كارتييه على شاطئ جزيرة نيوفاوندلاند، الواقعة قبالة الساحل الشرقي لأمريكا الشمالية. خلال الرحلة عبر المحيط الأطلسي، توفي خمسة وعشرون من أصل مائة من أفراد الطاقم بسبب الاسقربوط، وأصيب الباقون بمرض خطير. تحسبا للموت الوشيك، صلى البحارة بشدة إلى الرب من أجل حدوث معجزة. وحدثت معجزة - تم الخلاص على يد هندي أعطى البحارة المحتضرين مغليًا من إبر الصنوبر ليشربوا. هذه هي الطريقة التي تعلم بها الأوروبيون عمل فيتامين سي - حمض الأسكوربيك.

في عام 1753 وفي الوقت الذي كانت فيه إنجلترا "سيدة البحار"، اكتشف طبيب البحرية البريطانية جيمس ليند أن الليمون والبرتقال يمنعان الإصابة بالاسقربوط. في نفس القرن التاسع عشر. وخلص الطبيب الياباني كانيهيرو تاكاكي، الذي خدم في البحرية، إلى أن مرض البري بري يصيب أفراد طاقم تلك السفن التي يأكل طاقمها الأرز المصقول بشكل رئيسي. إن إضافة اللحوم والخضروات والأسماك إلى النظام الغذائي يحل المشكلة.

الفيتامينات، بحكم تعريفها، هي مركبات عضوية منخفضة الوزن الجزيئي. في عام 1911 قام عالم الكيمياء الحيوية البولندي كازيمير فوك بعزل مستحضر بلوري من نخالة الأرز يحتوي على مجموعة أمينية - Np. بمساعدة هذا الدواء، بدأ الأطباء في علاج مرض ذات طبيعة غير معروفة - البري بري. أطلق فوك على هذا الدواء اسم فيتامين. "فيتا" هي كلمة لاتينية تعني الحياة، وأمين هو مركب كيميائي للنيتروجين. وتبين فيما بعد أنه يوجد في الطبيعة العديد من الفيتامينات ذات التركيبات الكيميائية المختلفة، ومعظمها لا يحتوي على مجموعة أمينية. ومع ذلك، فإن مصطلح "الفيتامينات" راسخ بقوة. والقاسم المشترك بين جميع المركبات هو أنها تنتمي إلى ما يسمى بالمواد العضوية، أي: تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين وأحيانا النيتروجين والكبريت والفوسفور وأحيانا عناصر كيميائية أخرى. تتشكل المواد العضوية في الطبيعة الحية ويتم تصنيعها بشكل رئيسي عن طريق النباتات وغالباً عن طريق الكائنات الحية الدقيقة.

جزيئات الفيتامينات ليست كبيرة الحجم مثل جزيئات البروتينات أو السكريات (الكربوهيدرات المعقدة). لذلك تنتمي الفيتامينات إلى مركبات ذات وزن جزيئي منخفض.

بعض الفيتامينات (فيتامين C) لا تتشكل في الجسم على الإطلاق، والبعض الآخر (B1، B2، PP) يتكون بكميات غير كافية. وهذا يعني أن الشخص يجب بالضرورة أن يتلقى الفيتامينات من الطعام.

الفيتامينات ليست جزءًا من الخلايا والأنسجة التي تشكل الجلد والعظام والعضلات والأعضاء الداخلية. أي أنها لا تؤدي ما يسمى بالوظيفة البلاستيكية. الفيتامينات في حد ذاتها ليست مصادر للطاقة، ولا بدائل للوجبات بشكل عام، ولا حبوبًا مبهجة. لا يمكن للفيتامينات أن تحل محل البروتينات أو أي مواد مغذية أخرى، فهي ليست مكونات هيكلية لجسمنا. لكن الحفاظ على الحياة مستحيل بدون كل الفيتامينات الضرورية.

الفيتامينات هي محفزات حيوية، أي. أنها تنظم عمليات التمثيل الغذائي.

تؤثر الفيتامينات على عملية التمثيل الغذائي من خلال نظام من الإنزيمات والهرمونات. ما هي الانزيمات؟ هذه هي المواد البروتينية الموجودة في الخلايا الحية وتؤدي إلى تفاعلات كيميائية مختلفة في جسم الإنسان. وكل تفاعل من هذه التفاعلات الكيميائية يجعلنا، بكل معنى الكلمة، "معجزة الطبيعة". الانزيمات تحفز أي. تسريع التفاعلات الكيميائية، واستخدام الفيتامينات كمساعدات. الفيتامينات ضرورية لتخليق الهرمونات - مركبات نشطة بيولوجيا خاصة تنظم مجموعة متنوعة من وظائف الجسم. اتضح أن الفيتامينات، كونها عناصر ضرورية للإنزيمات والأنظمة الهرمونية، تنظم عملية التمثيل الغذائي لدينا وتبقينا في حالة جيدة.

الفيتامينات لا تعمل بمفردها، بل تعمل كفريق واحد. ومع ذلك، لكي نبقى أنا وأنت بصحة جيدة، يجب أن تعمل جميع الفيتامينات معًا. على سبيل المثال: فيتامين ب2 ينشط فيتامين ب6؛ تستخرج الفيتامينات B1 وB2 وB6 وB12 معًا الطاقة من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون؛ ويؤدي غياب واحد منها على الأقل في هذه المجموعة إلى إبطاء عمل الآخرين.

ومع ذلك، يجب احتواء الفيتامينات في كل فريق بكميات محددة بدقة، وإلا فإنها يمكن أن تضر بصحة الإنسان.

2. الفيتامينات الاصطناعية والطبيعية

وبطبيعة الحال، لتحسين الصحة والوقاية من الأمراض، ينبغي إعطاء الأفضلية للفيتامينات الطبيعية الموجودة في الغذاء. ومع ذلك، في خطوط العرض الشمالية في الشتاء والربيع، قد يكون من الصعب الحصول على الكمية المطلوبة من الفيتامينات (خاصة فيتامين C) من المصادر الطبيعية فقط. وتظهر المشكلة نفسها عندما تزداد حاجة الجسم للفيتامينات، وخاصة في الأمراض التي تعيق امتصاصها.

على الرغم من أنه يمكن تصنيع العديد من الفيتامينات بشكل صناعي، إلا أن معظم مستحضرات الفيتامينات (الأقراص والكبسولات والمساحيق والسوائل) يتم إنتاجها باستخدام مصادر طبيعية.

على سبيل المثال، يتم الحصول على فيتامين أ من زيت كبد السمك؛ فيتامينات ب - من الخميرة أو الكبد. يعتبر فيتامين C هو الأفضل إذا كان مصنوعًا من ثمار الورد، أو بشكل أكثر دقة من ثمر الورد؛ يتم استخراج فيتامين E بشكل رئيسي من فول الصويا وجنين القمح أو الحبوب الأخرى، وما إلى ذلك.

يظهر التحليل الكيميائي أن المستحضرات الناتجة لا تختلف عن الفيتامينات الطبيعية، ولكن كقاعدة عامة، يكون للأخير تأثير إيجابي أكثر وضوحا ولا يسبب ردود فعل سلبية. لماذا؟

أولا، تحتوي المنتجات الغذائية عادة على مجموعة كاملة من المواد التي لها نشاط فيتامين مماثل، وليس مجرد مادة واحدة. على سبيل المثال، يمكن أن يحتوي فيتامين E الطبيعي على جميع التوكوفيرول الموجود بشكل طبيعي، بدلاً من التوكوفيرول وحده، لذلك فهو أكثر فعالية من نظيره الاصطناعي.

ثانياً، تحتوي المنتجات الغذائية على فيتامينات متنوعة ومواد نشطة بيولوجياً تعزز تأثيرات بعضها البعض (تحسين الامتصاص وإبطاء الإفراز). فيتامين C الاصطناعي هو حمض الاسكوربيك فقط ولا شيء غير ذلك. يحتوي فيتامين C الطبيعي المستخرج من وردة المسك على مجموعة كاملة من فيتامينات C بالإضافة إلى البيوفلافونويد (فيتامين P). ولذلك، فإن فيتامين C الطبيعي أكثر فعالية.

يمكن أن تسبب الفيتامينات الاصطناعية ردود فعل تحسسية، في حين أن الفيتامينات الطبيعية، حتى عند تناولها بجرعات كبيرة، ليس لها مثل هذا التأثير السلبي.

3. قواعد تناول الفيتامينات

يتم امتصاص الفيتامينات الطبيعية الموجودة في الطعام بشكل أفضل وإفرازها بشكل أبطأ من الفيتامينات الاصطناعية. تسمح لك ثلاث أو أربع وجبات في اليوم بالحفاظ على محتواها في الجسم عند المستوى المطلوب.

مع مستحضرات الفيتامينات يكون الوضع أكثر تعقيدًا.

يفرز الجسم المواد التي تدخله في البول خلال 4 ساعات. وينطبق هذا في المقام الأول على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامينات ب وفيتامين ج. وإذا تم تناولها على معدة فارغة، فيمكن التخلص منها من الجسم بشكل أسرع، بعد ساعتين من تناولها.

يتم تخزين الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A وD وE وK في الجسم لمدة 24 ساعة تقريبًا، على الرغم من أن الفيتامينات الزائدة قد تبقى في الكبد لفترة أطول.

يعمل جسم الإنسان وفق دورة مدتها 24 ساعة. لا تدخل خلايا جسمك في حالة النوم عندما تفعل ذلك، ولا يمكنها البقاء على قيد الحياة بدون إمدادات ثابتة من الأكسجين والمواد المغذية. لذلك، من الأفضل توزيع تناول الفيتامينات والمكملات الأخرى (مثل المعادن) بالتساوي قدر الإمكان على مدار اليوم.

الفيتامينات هي مواد عضوية، لذا يجب تناولها مع الطعام والمعادن للحصول على أفضل امتصاص. نظرًا لأن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، وخاصة B-complex وC، تفرز بسرعة كبيرة في البول، فإن النظام الذي يتم فيه تناول مكملات الفيتامينات بعد الإفطار والغداء والعشاء سيوفر لك مستوى ثابتًا من الفيتامينات في الجسم.

4. الحفاظ على الفيتامينات على مدار السنة

ومن أجل تزويد الجسم بما يكفي من الفيتامينات، من المهم معرفة ليس فقط ما هي الأطعمة الغنية بالفيتامينات، ولكن أيضًا كيفية الحفاظ على هذه المكونات الغذائية الأساسية.

العوامل المختلفة - الغليان والتجميد والتجفيف والإضاءة وغيرها الكثير لها تأثيرات مختلفة على مجموعات مختلفة من الفيتامينات.

أقل الفيتامينات استقرارًا هو فيتامين C، والذي يبدأ في التحلل عند تسخينه إلى 60 درجة مئوية. يساهم الوصول إلى الهواء وأشعة الشمس وزيادة الرطوبة. تدمير هذا الفيتامين. فيتامين أ أكثر مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة، ولكن يتأكسد بسهولة عند تعرضه للهواء.

يمكن لفيتامين د أن يتحمل الغليان لفترة طويلة في بيئة حمضية، ولكن يتم تدميره بسرعة في بيئة قلوية. يتم تدمير فيتامينات ب قليلاً نسبيًا أثناء الطهي. أقلها ثباتًا هو فيتامين ب 1، الذي يتحلل أثناء الغليان لفترة طويلة وترتفع درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية. فيتامين هـ هو الأقل "خوفًا" من درجات الحرارة المرتفعة - فهو يمكنه تحمل الغليان لأي مدة.

فيتامين ب2 حساس للغاية للضوء، وفيتامين أ حساس للغاية للأشعة فوق البنفسجية.

التخزين والتجفيف على المدى الطويل لهما تأثير ضار على الفيتامينات A وC، لكن لا يدمران الفيتامينات D وE وB1 وB2.

يوصى بتخزين المنتجات في غياب الوصول إلى الهواء والضوء (في عبوات محكمة الغلق وعازلة للضوء)، في مكان جاف وبارد (في الثلاجة، قبو جاف)، ومحاولة تجنب الأضرار الميكانيكية للمنتج. كلما كانت مدة الصلاحية أقصر، كلما زاد عدد الفيتامينات بشكل طبيعي. يجب أيضًا أن يتم الطهي بأقل قدر من التلامس مع الهواء والضوء والسوائل، مع تجنب درجات الحرارة المرتفعة. إن تسخين الطعام بشكل متكرر في وعاء مفتوح له تأثير ضار على الفيتامينات.

تشمل الأطعمة الأكثر استهلاكًا على نطاق واسع منتجات الألبان. عند تخزين الحليب في وعاء زجاجي خفيف، يتم تدمير فيتامينات C وB2. إن غلي الحليب في وعاء بغطاء مفتوح يقلل بشكل كبير من محتواه من الفيتامينات. مع الغليان المطول والمتكرر بشكل خاص، يتم تدمير كمية كبيرة من فيتامين أ.

يوصى بطهي منتجات اللحوم (لحم البقر الطازج، لحم الضأن، لحم العجل، لحم الخنزير) في الماء المملح، حيث يجب وضعها بعد غليان الماء. وفي الوقت نفسه تتشكل قشرة على سطح اللحم بسبب تخثر البروتينات مما يمنع فقدان العناصر الغذائية والفيتامينات. تتشكل نفس القشرة عند قلي اللحم. يمكن حفظ فيتامينات ب الموجودة في اللحوم لفترة طويلة عن طريق تجميدها عند درجة حرارة -20 درجة مئوية. عندما يتم تجميد الأسماك، يتم الحفاظ على الفيتامينات. يجب طهي الأسماك المجمدة مباشرة بعد ذوبان الجليد، لأنها بعد ذلك تفسد بسرعة.

يحتوي البيض على فيتامينات B1 وB2 وA وD وPP. هذه الفيتامينات مقاومة للمعالجة الحرارية ويتم الحفاظ عليها أثناء الطهي.

الأطعمة التي يتم تناولها بشكل متكرر هي الخضار والأعشاب. يعتمد محتوى الفيتامينات في الخضار والأعشاب على ظروف نموها وطرق تخزينها وطهيها. وبالتالي فإن الطماطم التي تنمو في المناطق المظللة تحتوي على كمية أقل من فيتامين C مقارنة بالطماطم التي تنضج في الشمس.

من أجل الحفاظ على الفيتامينات (على وجه الخصوص، فيتامين C)، الموجودة في الخضروات والأعشاب، يجب معالجتها بشكل صحيح.

يجب تقشير الخضار والأعشاب وتقطيعها بوقت قصير قبل إعداد الأطباق المناسبة. عند طهي الخضار يجب وضعها في سائل مغلي (ماء أو مرق)، وليس في سائل بارد، وذلك لتقليل فقدان فيتامين سي. كما أن البطاطس المقشرة الموضوعة في الماء المغلي تفقد حوالي 20% من فيتامين سي، و أولئك الذين يوضعون في الماء البارد يفقدون ما يصل إلى 40٪. تفقد البطاطس المسلوقة مع قشرتها كمية أقل من فيتامين سي مقارنة بالبطاطس المطبوخة والمقشرة. تحتفظ البطاطس المسلوقة بقشرتها بما يصل إلى 75% من فيتامين سي. ويتم الحفاظ على فيتامين سي بشكل أفضل عندما يتم قلي البطاطس بالزيت. يتم فقدان الكثير من فيتامين C عند هرس وطهي البازلاء الخضراء والفاصوليا الخضراء.

للأطباق التي يتم تحضير الطعام فيها أهمية كبيرة في الحفاظ على فيتامين سي. في أطباق المينا، يتم تدمير فيتامين C ببطء. إذا لامس الطعام الأجزاء النحاسية والحديدية من أواني الطهي، فإن تدمير الفيتامينات يتسارع بشكل كبير.

يجب طهي الخضار مع الحد الأدنى من وصول الهواء، لأن الأكسجين يساهم في تدمير فيتامين C. لذلك، يجب أن يغطي الماء الموجود في المقلاة الخضار، ويجب تغطية المقلاة بغطاء. كما يحمي الفيلم الدهني الفيتامينات من الأكسدة. الملح والسكر والنشا والمبيدات النباتية الخاصة الموجودة في البقدونس والبصل والبهارات لها تأثير مثبت. في الخضروات المجمدة (البطاطا، الملفوف)، يتم الحفاظ على فيتامين C بالكامل تقريبا. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه بعد الذوبان، يتم تدمير فيتامين C الخاص بها بسرعة كبيرة، لذلك يجب تذويب الخضروات في أسرع وقت ممكن، مباشرة قبل تناولها.

عند تخزين الليمون والبرتقال والكشمش الأسود، يتم الاحتفاظ بفيتامين C لفترة طويلة (6 أشهر أو أكثر) في التفاح، وينخفض ​​محتوى فيتامين C بسرعة أثناء التخزين. من بين أنواع التوت، يعتبر الكشمش الأسود هو الأغنى بفيتامين سي. عند طهي المربى من التوت المختلفة، يتم تدمير فيتامين C إلى حد كبير. عند تجفيف الفطر وتمليحه وتخليله ينخفض ​​محتوى الفيتامينات فيه.

يوجد الكثير من فيتامين ب 1 في المكسرات. لكن تذكر أنه من أجل هضم أفضل يجب سحقها أولاً.

في الختام، دعونا نقول بضع كلمات عن مستحضرات الفيتامينات. يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد، محمي من أشعة الشمس المباشرة، في عبوات مغلقة بإحكام، ويفضل أن تكون مقاومة للضوء. ليست هناك حاجة للاحتفاظ بالفيتامينات في الثلاجة إلا إذا كنت تعيش في الصحراء. بعد فتح الحاوية التي يتم فيها تعبئة الفيتامينات، يمكن استخدامها لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا.

خاتمة

يعد النظام الغذائي المتوازن وإدراج مجموعة كاملة من الفيتامينات في التغذية الطبية من المتطلبات الإلزامية للطب الحديث. الفيتامينات لها خصائص فريدة من نوعها. يمكنها تقليل أو حتى القضاء تمامًا على الآثار الجانبية للمضادات الحيوية والأدوية الأخرى والآثار غير المرغوب فيها بشكل عام على جسم الإنسان. ولذلك فإن نقص الفيتامينات أو غيابها التام، وكذلك الفيتامينات الزائدة، لا يمكن أن يؤثر سلبا على جسم الإنسان فحسب، بل يؤدي أيضا إلى تطور أمراض خطيرة.

أي مرض هو اختبار للجسم، مما يتطلب تعبئة قوات الدفاع وزيادة استهلاك المواد النشطة بيولوجيا، بما في ذلك الفيتامينات. ولذلك فإن اتباع نظام غذائي غني بالفيتامينات مفيد لكل مريض. وفي الوقت نفسه، يكون لمجموعات معينة من الفيتامينات التأثير الأكثر وضوحًا في الوقاية من بعض الأمراض وعلاجها. وبطبيعة الحال، قبل البدء في تناول هذا المستحضر أو ​​ذاك من الفيتامينات، يجب استشارة الطبيب، حيث أن كل حالة مرض لها خصائصها الخاصة، واستخدام الفيتامينات ليس سوى جزء من العلاج.

فهرس

بلينكين اس.ا. "المناعة والصحة"، - م: المعرفة. 1977

تنفيس ف. "في عالم النباتات"، - م، 1993.

فيرشيجورا أ. "الفيتامينات على مدار السنة" - م 1998

كاريلين إيه.أو.، إرونوفا إن.في. "الفيتامينات"، م.، سلسلة نصائح الأطباء، 2002.