تكوين عصير المعدة: ما يتضمنه السائل البيولوجي متعدد المكونات. حمض الهيدروكلوريك في المعدة: الوظائف والأهمية تكوين حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة

عند الشخص البالغ، يتم تكوين وإفراز حوالي 2-2.5 لتر من عصير المعدة خلال النهار. عصير المعدة حمضي (الرقم الهيدروجيني 1.5-1.8). يتكون من الماء - 99٪ والبقايا الجافة - 1٪. وتمثل البقايا الجافة بالمواد العضوية وغير العضوية. المكون غير العضوي الرئيسي لعصير المعدة هو حمض الهيدروكلوريك، وهو في حالة حرة مرتبطة بالبروتينات. يؤدي حمض الهيدروكلوريك عددًا من الوظائف:

• 1) يعزز تمسخ وتورم البروتينات في المعدة، مما يسهل تحللها اللاحق بواسطة البيبسين.
• 2) ينشط البيبسينوجينات ويحولها إلى البيبسينات.
• 3) يخلق بيئة حمضية ضرورية لعمل إنزيمات عصير المعدة.
• 4) يوفر تأثير مضاد للجراثيم من عصير المعدة.
• 5) يعزز الإخلاء الطبيعي للطعام من المعدة.
• 6) يحفز إفراز البنكرياس.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي عصير المعدة على المواد غير العضوية التالية: الكلوريدات والبيكربونات والكبريتات والفوسفات والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم وغيرها. وتشمل المواد العضوية الإنزيمات المحللة للبروتين، والتي يلعب البيبسين الدور الرئيسي فيها. تفرز البيبسينات في شكل غير نشط كمولدات البيبسين. تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك يتم تنشيطها. نشاط الأنزيم البروتيني الأمثل هو عند درجة الحموضة 1.5-2.0. إنهم يكسرون البروتينات إلى الألبومات والببتونات. يعمل جاستريسين على تحلل البروتينات عند درجة حموضة 3.2-3.5. يتسبب الرينين (الكيموسين) في تخثر الحليب في وجود أيونات الكالسيوم، لأنه يحول بروتين الكازينوجين القابل للذوبان إلى شكل غير قابل للذوبان - الكازين.

يحتوي عصير المعدة أيضًا على إنزيمات غير بروتينية. الليباز المعدي قليل النشاط ويكسر الدهون المستحلبة فقط. يستمر التحلل المائي للكربوهيدرات في المعدة تحت تأثير الإنزيمات اللعابية. يصبح هذا ممكنًا لأن بلعة الطعام التي دخلت المعدة تتشبع تدريجيًا بعصير المعدة الحمضي، وفي هذا الوقت يستمر عمل الإنزيمات اللعابية في الطبقات الداخلية لبلعة الطعام في بيئة قلوية. تشتمل تركيبة المواد العضوية على الليزوزيم الذي يوفر خصائص مبيد للجراثيم لعصير المعدة. يحمي المخاط المعدي المحتوي على الميوسين الغشاء المخاطي في المعدة من التهيج الميكانيكي والكيميائي ومن الهضم الذاتي. تنتج المعدة البروتين المخاطي، أو عامل القلعة الداخلي. فقط في ظل وجود عامل داخلي يمكن تكوين مركب مع فيتامين ب 12، الذي يشارك في تكون الكريات الحمر. يحتوي عصير المعدة أيضًا على الأحماض الأمينية واليوريا وحمض البوليك. تفرز غدد المعدة المخاط وعصير البواب فقط خارج عملية الهضم. يبدأ انفصال العصارة المعدية عند رؤية الطعام ورائحته ودخوله إلى تجويف الفم. مدة عملية الإفراز، والكمية، والقدرة الهضمية لعصير المعدة، وحموضتها تعتمد بشكل صارم على طبيعة الطعام، والتي توفرها التأثيرات العصبية والخلطية. يتم توفير الدليل على وجود مثل هذا الاعتماد من خلال التجارب الكلاسيكية التي أجريت في مختبر I.P. بافلوفا على الكلاب ذات البطين الصغير المعزول. تلقت الحيوانات الخبز كغذاء يحتوي على الكربوهيدرات، واللحوم الخالية من الدهون التي تحتوي بشكل أساسي على البروتينات، والحليب الذي يحتوي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يتم إنتاج أكبر كمية من عصير المعدة عند تناول اللحوم، وكمية متوسطة - من الخبز، وكمية صغيرة - من الحليب (بسبب الدهون الموجودة). كما كانت مدة إفراز العصير مختلفة: للخبز - 10 ساعات، للحوم - 8 ساعات، للحليب - 6 ساعات. انخفضت القوة الهضمية للعصير بالترتيب التالي: اللحوم، الخبز، الحليب؛ الحموضة - اللحوم والحليب والخبز. وقد ثبت أيضًا أن عصير المعدة ذو الحموضة العالية يكسر البروتينات ذات الأصل الحيواني بشكل أفضل، بينما يكسر عصير المعدة ذو الحموضة المنخفضة البروتينات ذات الأصل النباتي.

يتم إنتاج عصير المعدة عن طريق الغدد الإفرازية الموجودة في الغشاء المخاطي للمعدة. عصير المعدة النقي هو سائل شفاف عديم اللون. أحد مكونات عصير المعدة هو حمض الهيدروكلوريك، لذلك فإن الرقم الهيدروجيني له هو 1.5-1.8. تركيز حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة هو 0.3-0.5٪؛ يمكن أن يكون الرقم الهيدروجيني لمحتويات المعدة بعد الأكل أعلى بكثير من الرقم الهيدروجيني لعصير المعدة النقي بسبب تخفيفه وتحييده بواسطة المكونات الغذائية القلوية. يتضمن تكوين عصير المعدة مواد غير عضوية (أيونات Na+ وK+ وCa2+ وCl- وHCO3-) ومواد عضوية (المخاط والمنتجات النهائية الأيضية والإنزيمات). يتم إنتاج الإنزيمات بواسطة الخلايا الرئيسية للغدد المعدية بشكل غير نشط - على شكل البيبسينوجيناتوالتي يتم تنشيطها عند انقسام الببتيدات الصغيرة منها تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك وتحويلها إلى البيبسينات.

تشمل الإنزيمات المحللة للبروتين الرئيسية في عصير المعدة البيبسين أ، الجاستريكسين، البارابيبسين (البيبسين ب). بيبسين أيتحلل إلى قليلات الببتيد عند درجة الحموضة 1.5-2.0. الرقم الهيدروجيني الأمثل للإنزيم جاستريسينهو 3.2-3.5. ويعتقد أن البيبسين أ والغاستركسين يعملان على أنواع مختلفة من البروتينات، حيث يوفران 95٪ من النشاط المحلل للبروتين في عصير المعدة. بيبسين بيلعب دورًا أقل أهمية في عملية الهضم في المعدة ويقوم بتكسير الجيلاتين بشكل أساسي. تلعب قدرة إنزيمات عصير المعدة على تحطيم البروتينات عند قيم الأس الهيدروجيني المختلفة دورًا تكيفيًا مهمًا، لأنها تضمن الهضم الفعال للبروتينات في ظل ظروف التنوع النوعي والكمي للأغذية التي تدخل المعدة.

تشتمل تركيبة عصير المعدة أيضًا على كمية صغيرة من الليباز، الذي يكسر الدهون المستحلبة (الدهون الثلاثية) إلى أحماض دهنية وثنائي جليسريد عند قيم درجة الحموضة المحايدة والحمضية قليلاً (5.9-7.9). عند الرضع، يقوم الليباز المعدي بتكسير أكثر من نصف الدهون المستحلبة الموجودة في حليب الثدي. في البالغين، يكون نشاط الليباز في المعدة منخفضًا.

دور حمض الهيدروكلوريك في الهضم:

• ينشط البيبسينوجينات في عصير المعدة ويحولها إلى البيبسينات.
• يخلق بيئة حمضية مثالية لعمل إنزيمات عصير المعدة.
• يسبب تورم وتمسخ البروتينات الغذائية، مما يسهل عملية الهضم.
• له تأثير مبيد للجراثيم.
• ينظم إنتاج عصير المعدة (عندما يصبح الرقم الهيدروجيني في غار المعدة أقل من 3.0، يبدأ إفراز عصير المعدة في منع)؛
• له تأثير تنظيمي على حركية المعدة وعملية إخلاء محتويات المعدة إلى الاثني عشر (مع انخفاض درجة الحموضة في الاثني عشر، لوحظ تثبيط مؤقت لحركية المعدة).

وظائف مخاط المعدة.

يشكل المخاط الذي يشكل جزءًا من عصير المعدة، مع أيونات HCO3-، هلامًا لزجًا كارهًا للماء يحمي الغشاء المخاطي من التأثيرات الضارة لحمض الهيدروكلوريك والبيبسين. يحتوي المخاط الذي تنتجه غدد قاع المعدة على بروتين معدي خاص أو عامل القلعة الجوهريوهو ضروري لامتصاص فيتامين ب12 بشكل كامل. فهو يرتبط بفيتامين ب12 الذي يدخل إلى المعدة كجزء من الطعام ويحميها من التدمير ويعزز امتصاص هذا الفيتامين في الأمعاء الدقيقة. فيتامين ب 12 ضروري للعمل الطبيعي لتكون الدم في نخاع العظم الأحمر، أي للنضج السليم للخلايا الأولية لخلايا الدم الحمراء.

لوحظ نقص فيتامين ب 12 في البيئة الداخلية للجسم، المرتبط بانتهاك امتصاصه بسبب نقص عامل القلعة الداخلي، عند إزالة جزء من المعدة، والتهاب المعدة الضموري ويؤدي إلى تطور مرض خطير - فقر الدم الناجم عن نقص فيتامين ب12.

معلومات ذات صله:

1. التمرين 10. قم بتكوين جمل بناءً على الموقف باستخدام المثال
2. ثالثا. تكوين وإجراءات تشكيل غرفة الشباب
3. "لأنه كما أن الجسد واحد وله أعضاء كثيرة، وجميع أعضاء جسد واحد، مع كونها كثيرة، هي جسد واحد، كذلك المسيح" (12: 12).
4. ولكن الله رتب الأعضاء، كل واحد في الجسد، كما أراد. ولو كان لجميعهم عضو واحد، فأين يكون الجسد؟" (12: 18-19).
5. أ10. الخواص الكيميائية المميزة للقواعد والهيدروكسيدات المذبذبة. الخصائص الكيميائية المميزة للأحماض
6. A9 ما الذي يشكل أحد بنود إنفاق الموازنة العامة للدولة؟
7. تحليل تكوين وهيكل رأس المال العامل
8. تحليل تكوين الموظفين حسب مدة الخدمة
9. تحليل تكوين العمليات التنظيمية
10. التشغيل الآمن للقاطرات الكهربائية وقاطرات الديزل والعربات ذات الوحدات المتعددة
11. التذكرة 10 الكروموسوم، تركيبه الكيميائي. مستويات تعبئة الحمض النووي في الكروموسوم. التنظيم الهيكلي للكروماتين. 2. بالانتيديوم. دورة الحياة والأهمية الطبية
12. الرصد البيولوجي كجزء لا يتجزأ من الرصد البيئي (الرصد البيئي)

البحث في الموقع:

تقوم المعدة بالوظائف التالية:

1. الإيداع. يبقى الطعام في المعدة لعدة ساعات.
2. إفرازي.تنتج خلايا الغشاء المخاطي عصير المعدة.
3. محرك. يضمن خلط وحركة الكتل الغذائية إلى الأمعاء.
4. مص.يمتص كمية صغيرة من الماء والجلوكوز والأحماض الأمينية والكحولات.
5. مطرح.

   تتم إزالة بعض المنتجات الأيضية (اليوريا والكرياتينين وأملاح المعادن الثقيلة) إلى القناة الهضمية باستخدام عصير المعدة.

6. الغدد الصماء أو الهرمونية. يحتوي الغشاء المخاطي في المعدة على خلايا تنتج هرمونات الجهاز الهضمي - غاسترين، الهستامين، موتيلين.
7. محمي.المعدة هي حاجز أمام البكتيريا المسببة للأمراض، وكذلك العناصر الغذائية الضارة (القيء).

تكوين وخصائص عصير المعدة: يتم إنتاج 1.5-2.5 لتر من العصير يوميًا.

خارج عملية الهضم، يتم إطلاق 10-15 مل فقط من العصير في الساعة.

كمية وتكوين وخصائص عصير المعدة

يحتوي هذا العصير على تفاعل محايد ويتكون من الماء والميوسين والكهارل. عند الأكل تزيد كمية العصير المنتج إلى 500-1200 مل. العصير الناتج في هذه الحالة هو سائل شفاف عديم اللون ذو تفاعل حمضي قوي، لأنه يحتوي على 0.5٪ حمض الهيدروكلوريك. الرقم الهيدروجيني للعصير الهضمي هو 0.9-2.5. يحتوي على 98.5% ماء و1.5% مواد صلبة.

منها 1.1% مواد غير عضوية، و0.4% مواد عضوية. يحتوي الجزء غير العضوي من البقايا الجافة على كاتيونات البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم وأنيونات الكلور وأحماض الفوسفوريك والكبريتيك. وتتمثل المواد العضوية باليوريا والكرياتينين وحمض البوليك والإنزيمات والمخاط.

يتم تصنيف البيبسينات على أنها ببتيداز. هذا مركب من العديد من الإنزيمات التي تحطم البروتينات.

ويتكون حمض الهيدروكلوريك في الخلايا الجدارية ويسمى حمض الهيدروكلوريك المذاب في عصير المعدة بالحرارة. عند دمجه مع البروتينات، فإنه يحدد الحموضة المرتبطة بالعصير. تساهم جميع المنتجات الحمضية الموجودة في العصير في زيادة حموضته بشكل عام.

1. ينشط الببسينوجين.
2. يخلق بيئة رد فعل مثالية لعمل البيبسين.
3. يسبب تمسخ البروتينات وتخفيفها، مما يوفر وصول البيبسين إلى جزيئات البروتين.
4. يعزز تخثر الحليب.
5. له تأثير مضاد للجراثيم.
6. يحفز حركة المعدة وإفراز الغدد المعدية.
7. يعزز إنتاج الهرمونات الهضمية في الاثني عشر.

يتم إنتاج المخاط بواسطة الخلايا الملحقة، حيث تتراكم بعض الفيتامينات (المجموعتان B وC) في المخاط

يقع الطعام القادم من تجويف الفم في طبقات المعدة ولا يختلط لمدة 1-2 ساعات.

تقوم الخلايا الرئيسية في الغدد المعدية بتصنيع البيبسينوجين، وهو طليعة غير نشطة للبيبسين، وهو الإنزيم المائي الرئيسي لعصير المعدة. يتراكم الإنزيم الذي يتم تصنيعه على الريبوسومات في شكل حبيبات زيموجين ويتم إطلاقه في تجويف الغدة المعدية عن طريق الإخراج الخلوي. في تجويف المعدة، يتم فصل مركب البروتين المثبط من البيبسينوجين ويتم تحويل الإنزيم الأولي إلى البيبسين.

يتم تنشيط مولد البيبسين بواسطة حمض الهيدروكلوريك، ثم يتم تحفيزه تلقائيًا: يقوم البيبسين نفسه بتنشيط الإنزيم الخاص به.

يشير مصطلح البيبسين حاليًا إلى خليط من العديد من الإنزيمات المحللة للبروتين. في البشر، تم العثور على 6-8 إنزيمات مختلفة تختلف من الناحية الكيميائية المناعية. عند قيمة الرقم الهيدروجيني الأمثل، يقوم البيبسين بتحليل البروتينات عن طريق كسر روابط الببتيد في جزيء البروتين الذي يتكون من مجموعات من الفينيلامين والتيروزين والتربتوفان والأحماض الأمينية الأخرى.

ونتيجة لذلك، ينقسم جزيء البروتين إلى الببتونات والببتيدات. يضمن البيبسين التحلل المائي للمواد البروتينية الأساسية، وخاصة الكولاجين، المكون الرئيسي لألياف الأنسجة الضامة.

البيبسينات الرئيسية الموجودة في عصير المعدة تشمل ما يلي:

- البيبسينأ - مجموعة من الإنزيمات التي تحلل البروتينات عند درجة حموضة مثالية تتراوح بين 1.5-2.0؛

- غاستريكسين (بيبسين C)،تحلل البروتينات عند درجة حموضة مثالية تبلغ 3.2-3.5؛

— البيبسين ب (بارابيبسين)يكسر بروتينات الجيلاتين والنسيج الضام (عند درجة الحموضة 5.6 وما فوق، يضعف تأثير التحلل البروتيني للإنزيم)؛

— رينين (بيبسين د، كيموسين)يكسر كازين الحليب في وجود أيونات Ca2+.

يحتوي عصير المعدة على عدد من الإنزيمات غير المحللة للبروتين.

فيما بينها - الليباز المعدي,تحطيم الدهون الموجودة في الطعام في حالة مستحلب (دهون الحليب) إلى جلسرين وأحماض دهنية عند درجة حموضة 5.9-7.9.

تكوين وخصائص عصير المعدة

عند الرضع، يقوم الليباز المعدي بتكسير ما يصل إلى 59٪ من دهون الحليب. يوجد القليل من الليباز في عصير المعدة لدى البالغين. ولذلك، يتم هضم الجزء الأكبر من الدهون في الأمعاء الدقيقة.

تنتج خلايا الظهارة السطحية للغشاء المخاطي في المعدة الليزوزيم (الموروميداز).

يحدد الليزوزيم خصائص مبيد الجراثيم لعصير المعدة.

اليوريازيكسر اليوريا في المعدة عند درجة الحموضة 8.0.

تعمل الأمونيا المنطلقة في هذه الحالة على تحييد حمض الهيدروكلوريك وتمنع الحموضة الزائدة في الكيموس من المعدة إلى الاثني عشر.

مخاط المعدة ومعناه

أحد المكونات العضوية المهمة للعصارة المعدية هي المواد المخاطية التي تنتجها الخلايا المخاطية في الظهارة السطحية وعنق الغدد القاعدية والبوابية (حتى 15 جم / لتر).

ينتمي البروتين المعدي المعوي (عامل المكونة للدم الجوهري في القلعة، الضروري لامتصاص فيتامين ب 12) أيضًا إلى المواد المخاطية.

يتم تمثيل المخاط بشكل رئيسي بنوعين من المواد - البروتينات السكرية والبروتيوغليكان. يتم إفراز الميوسين من خلال الغشاء المخاطي القمي، ويشكل طبقة من المخاط بسمك 0.5 - 1.5 مم، ويغلف الغشاء المخاطي في المعدة ويمنع التأثير الضار لحمض الهيدروكلوريك والبيبسين على خلايا الغشاء المخاطي والمهيجات التي يتم تلقيها مع الطعام.

هذه الخلايا نفسها تنتج البيكربونات مع الميوسين في نفس الوقت. يحمي حاجز البيكربونات المخاطية الناتج عن تفاعل الميوسين والبيكربونات الغشاء المخاطي من التحلل الذاتي تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك والبيبسين.

| حماية البيانات الشخصية |

لم تجد ما كنت تبحث عنه؟ استخدم البحث:

تكوين وخصائص عصير المعدة. معنى مكوناته

يتم إنتاج 1.5 - 2.5 لتر من العصير يوميًا. خارج عملية الهضم، يتم إطلاق 10 - 15 مل فقط من العصير في الساعة. يحتوي هذا العصير على تفاعل محايد ويتكون من الماء والميوسين والكهارل. عند الأكل تزيد كمية العصير المنتج إلى 500 - 1200 مل. العصير الناتج في هذه الحالة هو سائل شفاف عديم اللون ذو تفاعل حمضي قوي، لأنه يحتوي على 0.5٪ حمض الهيدروكلوريك. الرقم الهيدروجيني للعصارة الهضمية هو 0.9 - 2.5.

يحتوي على 98.5% ماء و1.5% مواد صلبة. منها 1.1% مواد غير عضوية، و0.4% مواد عضوية. يحتوي الجزء غير العضوي من البقايا الجافة على كاتيونات البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم وأنيونات الكلور وأحماض الفوسفوريك والكبريتيك. وتتمثل المواد العضوية باليوريا والكرياتينين وحمض البوليك والإنزيمات والمخاط.

تشمل إنزيمات عصير المعدة الببتيداز والليباز والليزوزيم.

يتم تصنيف البيبسينات على أنها ببتيداز. هذا مركب من العديد من الإنزيمات التي تحطم البروتينات. يعمل البيبسين على تحلل روابط الببتيد في جزيئات البروتين بتكوين منتجات انقسامها غير المكتمل - الببتونات والبولي ببتيدات. يتم تصنيع البيبسينات بواسطة الخلايا الرئيسية في الغشاء المخاطي بشكل غير نشط، على شكل مولدات البيبسين. يقوم حمض الهيدروكلوريك الموجود في العصير بتفكيك البروتين الذي يمنع نشاطها. تصبح إنزيمات نشطة. البيبسين A نشط عند درجة الحموضة = 1.2 - 2.0. بيبسين C، جاستريكسين عند الرقم الهيدروجيني = 3.0 - 3.5.

يقوم هذان الإنزيمان بتكسير البروتينات قصيرة السلسلة. البيبسين ب، البارابيبسين نشط عند درجة الحموضة = 3.0 - 3.5. إنه يكسر بروتينات الأنسجة الضامة. يقوم البيبسين د بتحليل الكازين بروتين الحليب. يتم تصنيع البيبسينات A وB وD بشكل رئيسي في الغار. يتكون الجاستريسين في جميع أجزاء المعدة. يحدث هضم البروتينات بشكل أكثر نشاطًا في الطبقة المخاطية من المخاط، حيث تتركز الإنزيمات وحمض الهيدروكلوريك هناك.

الليباز المعدي يكسر دهون الحليب المستحلب. في شخص بالغ، أهميتها ليست كبيرة.

ما هي كمية العصارة المعدية التي تفرز يوميا؟

عند الأطفال، يتحلل ما يصل إلى 50٪ من دهون الحليب. الليزوزيم يدمر الكائنات الحية الدقيقة التي تدخل المعدة.

يتكون حمض الهيدروكلوريك في الخلايا الجدارية نتيجة للعمليات التالية:

1.انتقال أنيونات البيكربونات إلى الدم مقابل كاتيونات الهيدروجين.

تحدث عملية تكوين أنيونات البيكربونات في الخلايا الجدارية بمشاركة الأنهيدراز الكربونيك. ونتيجة لهذا التبادل، يحدث القلاء في ذروة الإفراز.

2. بسبب النقل النشط للبروتونات إلى هذه الخلايا.

3. بمساعدة النقل النشط لأنيونات الكلور فيها.

يسمى حمض الهيدروكلوريك المذاب في عصير المعدة بالمجان. عند دمجه مع البروتينات، فإنه يحدد الحموضة المرتبطة بالعصير. تساهم جميع المنتجات الحمضية الموجودة في العصير في زيادة حموضته بشكل عام.

قيمة حمض الهيدروكلوريك من العصير:

1. ينشط البيبسينوجين.

2. يخلق بيئة رد فعل مثالية لعمل البيبسينات.

3. يسبب تمسخ البروتينات وتخفيفها، مما يوفر إمكانية الوصول إليها.

البيبسين إلى جزيئات البروتين.

4. يعزز تخثر الحليب. أولئك. تكوين الكازين غير القابل للذوبان من الكازينوجين المذاب.

5. له تأثير مضاد للجراثيم.

6. يحفز حركة المعدة وإفراز الغدد المعدية.

7. يعزز إنتاج الهرمونات الهضمية في الاثني عشر.

يتم إنتاج المخاط بواسطة الخلايا الملحقة.

يشكل Mucin غشاءًا مجاورًا بإحكام للغشاء المخاطي. وبالتالي فهو يحمي خلاياه من التلف الميكانيكي والعمل الهضمي للعصير. تتراكم بعض الفيتامينات (المجموعتان B وC) في المخاط، وتحتوي أيضًا على عامل القلعة الداخلي. هذا البروتين المعدي ضروري لامتصاص فيتامين ب 12، مما يضمن تكون الكريات الحمر الطبيعي.

يقع الطعام القادم من تجويف الفم في المعدة في طبقات ولا يختلط لمدة ساعة أو ساعتين.

لذلك، يستمر هضم الكربوهيدرات في الطبقات الداخلية تحت تأثير الإنزيمات اللعابية.

شاهد المزيد:

الكمية اليومية وتكوين وخصائص عصير المعدة. الآليات الخلوية لإفراز حمض الهيدروكلوريك. ملامح الهضم في المعدة عند الأطفال.

عصير المعدة - إفراز تفرزه الغدد المخاطية في المعدة.

عديم اللون، سائل براق قليلا. الكثافة (الثقل النوعي) لعصير المعدة هي 1.006 - 1.009، الرقم الهيدروجيني = 1.5-2.0. الكمية اليومية تصل إلى 2 لتر.

يحتوي عصير المعدة لدى الشخص السليم على كمية صغيرة من المخاط والألياف غير المهضومة.

عند تحليل عصير المعدة، يتم تحديد مؤشرات مثل الحموضة الكلية، وكمية حمض الهيدروكلوريك الحر، وما إلى ذلك.

يتكون الإفراز المعدي من عنصرين: الإفراز الجداري، الذي تفرزه الخلايا الجدارية وله تفاعل حمضي، والإفراز غير الجداري، الذي تفرزه جميع خلايا المعدة الأخرى وله تفاعل قلوي.
يحتوي إفراز البطانة على حمض الهيدروكلوريك بتركيز عالٍ.

هذا الأخير لا يضر بالغشاء المخاطي في المعدة بسبب وجود عوامل وقائية (الإفراز غير المبطن والمخاط وخصائص التخزين المؤقت للطعام).
يحتوي الإفراز غير الصفيحي على البيبسين، الجاستريكسين، الميوسين، الكلوريدات، البيكربونات، فوسفات الصوديوم والبوتاسيوم. المصدر الرئيسي لتشكيل إفراز غير صفيحي هو الغشاء المخاطي للبواب. يتم إنتاج البيبسينوجين (مقدمة البيبسين، وهو إنزيم هاضم البروتين) بواسطة الخلايا الرئيسية في جسم المعدة.

الإنزيم الثاني لهضم البروتين هو غاستريكسين. نشاطه التحللي للبروتين أعلى مرتين تقريبًا من نشاط البيبسين.
يمكن أن تنتج الغدد المعدية البشرية الليباز وربما إنزيمات أخرى. بالإضافة إلى ذلك، يتم إفراز البروتين المخاطي المعدي، أو عامل القلعة الداخلي (انظر عوامل القلعة)، وهي مجموعة من المواد النشطة بيولوجيًا في الدم، في المعدة.

ولا تزال الخلايا التي تنتج هذه المواد مجهولة.
الآلية التنظيمية لإفراز المعدة معقدة ولم يتم الكشف عنها بالكامل. تم تأسيس المشاركة في هذه العملية من قبل الجهاز العصبي والغدد الصماء، وكذلك الآليات التنظيمية المحلية في المعدة والأمعاء.

يرتبط تخليق حمض الهيدروكلوريك بالأكسدة الهوائية للجلوكوز وتكوين ATP، وهي الطاقة التي يستخدمها نظام النقل النشط لأيونات H+.

يوجد في الغشاء القمي مركب H+/K+ ATPase، الذي يضخ أيونات H+ خارج الخلية مقابل البوتاسيوم. تشير إحدى النظريات إلى أن المورد الرئيسي لأيونات الهيدروجين هو حمض الكربونيك، الذي يتشكل نتيجة لترطيب ثاني أكسيد الكربون، وهو تفاعل يحفزه أنهيدراز الكربونيك. يترك أنيون حمض الكربونيك الخلية من خلال الغشاء القاعدي مقابل الكلور، والذي يتم بعد ذلك إفرازه من خلال قنوات الكلوريد في الغشاء القمي.

وظيفة وتكوين وخصائص عصير المعدة - كيف يتم تشكيله

وهناك نظرية أخرى تعتبر الماء مصدرًا للهيدروجين (الشكل 7).

يُعتقد أن الخلايا الجدارية للغدد المعدية يتم تحفيزها بثلاث طرق:

وللعصب المبهم تأثير مباشر عليها من خلال المستقبلات الكولينية المسكارينية (مستقبلات الكولين M) وبشكل غير مباشر عن طريق تنشيط الخلايا G في الجزء البواب من المعدة.

الجاسترين له تأثير مباشر عليها من خلال مستقبلات G محددة.

يقوم الجاسترين بتنشيط خلايا ECL (الصاري) التي تفرز الهستامين.

ينشط الهستامين الخلايا الجدارية من خلال مستقبلات H2.

حصار المستقبلات الكولينية بالأتروبين يقلل من إفراز حمض الهيدروكلوريك. يتم استخدام حاصرات مستقبلات H2 وحاصرات مستقبلات M-cholinergic في علاج حالات فرط الحموضة في المعدة.

هرمون سيكريتين يمنع إفراز حمض الهيدروكلوريك. يعتمد إفرازه على الرقم الهيدروجيني لمحتويات المعدة: كلما زادت حموضة الكيموس الذي يدخل الاثني عشر، زاد إفراز الإفراز.

الأطعمة الدهنية تحفز إفراز الكوليسيستوكينين (CC). يقلل CA من إفراز العصارة في المعدة ويمنع نشاط الخلايا الجدارية. تعمل الهرمونات والببتيدات الأخرى أيضًا على تقليل إفراز حمض الهيدروكلوريك: الجلوكاجون، GIP، VIP، السوماتوستاتين، النيوروتنسين.

الهضم في المعدة عند الأطفال

في الأطفال حديثي الولادة، يتم تطوير الجزء القلبي من المعدة بشكل جيد، والجزء البواب أسوأ. يتطور قاع المعدة والجزء البواب بشكل كافٍ فقط لمدة 10-12 سنة.

مدخل المعدة واسع، والعضلة العاصرة للقلب ضعيفة التطور، ولكن الطبقة العضلية من البواب واضحة، لذلك غالبًا ما يتم ملاحظة القلس والقيء عند الرضع.

سعة معدة المولود الجديد 40-50 مل، بنهاية الشهر الأول 120-140 مل، بنهاية العام الأول 300-400 مل.

يحتوي الغشاء المخاطي للمعدة على نفس الغدد الموجودة عند البالغين، لكن عدد الخلايا الإفرازية أقل بـ 10-12 مرة من البالغين، وتكون الغدد أقصر وأوسع.

عند الرضع الأوائل، يكون حجم عصير المعدة ليس كبيرًا، لأن

يتم التعبير عن مرحلة الدماغ من إفراز المعدة بشكل ضعيف، وجهاز مستقبلات المعدة ضعيف التطور، والتأثيرات الميكانيكية والكيميائية ليس لها تأثير محفز واضح على إفراز الغدد.

يتراوح الرقم الهيدروجيني لمحتويات المعدة للطفل حديث الولادة من القلوية قليلاً إلى الحمضية قليلاً.

خلال اليوم الأول، تصبح البيئة في المعدة حمضية (الرقم الهيدروجيني 4-6). لا يتم إنشاء حموضة عصير المعدة عن طريق حمض الهيدروكلوريك (هناك كمية صغيرة من حمض الهيدروكلوريك الحر في العصير)، ولكن عن طريق حمض اللبنيك.

يتم تنشيط الإنزيمات المحللة للبروتين بشكل رئيسي عن طريق حمض اللاكتيك.

في البيئة الحمضية قليلاً لمعدة الأطفال الصغار، تكون البروتياز غير نشطة، ونتيجة لذلك، لا تتحلل الغلوبولينات المناعية المختلفة ويتم امتصاصها في الأمعاء في حالتها الأصلية، مما يوفر المستوى المناسب من المناعة.

يتم تنشيط البيبسينوجين بواسطة حمض اللاكتيك. يتم هضم 20-30٪ من البروتينات الواردة في معدة الوليد.

تحت تأثير اللعاب وعصير المعدة في وجود أيونات الكالسيوم، يتحول بروتين الكازينوجين المذاب في الحليب، العالق في المعدة، إلى رقائق سائبة غير قابلة للذوبان، والتي تتعرض بعد ذلك للإنزيمات المحللة للبروتين.

يقوم الليباز المعدي بتكسير دهون الحليب المستحلبة فقط؛ يتم تنشيط الليباز في حليب الثدي بواسطة الليبوكيناز من عصير المعدة لدى الطفل.

في بيئة المعدة الحمضية قليلاً، يمكن أن يستمر نشاط التحلل النقوي في لعاب الطفل وحليب الأم.

عند الرضاعة الطبيعية، يكون عصير المعدة أقل حموضة، مع نشاط إنزيمي أقل، مقارنة بالتغذية بحليب البقر والتركيبات الغذائية.

عند التحول إلى نظام غذائي مختلط، ينخفض ​​\u200b\u200bدرجة الحموضة تدريجيا ويصل إلى قيم البالغين فقط بنسبة 7-12 سنة.

يدخل الطعام من تجويف الفم إلى المعدة، حيث يخضع لمزيد من المعالجة الكيميائية والميكانيكية. بالإضافة إلى ذلك، المعدة هي مستودع الغذاء. يتم توفير المعالجة الميكانيكية للأغذية من خلال النشاط الحركي للمعدة، ويتم المعالجة الكيميائية عن طريق إنزيمات عصير المعدة.

تشكل الكتل الغذائية المسحوقة والمعالجة كيميائيًا الممزوجة بالعصارة المعدية الكيموس السائل أو شبه السائل.

تؤدي المعدة الوظائف التالية: الإفراز، والحركية، والامتصاص (سيتم وصف هذه الوظائف أدناه)، والإخراج (إفراز اليوريا، وحمض البوليك، والكرياتينين، وأملاح المعادن الثقيلة، واليود، والمواد الطبية)، والغدد الصماء (تكوين هرمونات الغاسترين وهرمونات المعدة). الهستامين)، والتوازن (تنظيم درجة الحموضة)، والمشاركة في تكون الدم (إنتاج العامل الداخلي للقلعة).

الوظيفة الإفرازية للمعدة

يتم توفير الوظيفة الإفرازية للمعدة عن طريق الغدد الموجودة في غشاءها المخاطي. هناك ثلاثة أنواع من الغدد: القلبية، القاعدية (غدد المعدة نفسها) والبوابية (الغدد البوابية).

تتكون الغدد من الخلايا الرئيسية والخلايا الجدارية والخلايا الملحقة والخلايا المخاطية. تنتج الخلايا الرئيسية مولدات الببسين، وتنتج الخلايا الجدارية حمض الهيدروكلوريك، وتنتج الخلايا الإضافية والخلايا المخاطية إفرازًا مخاطيًا. تحتوي الغدد القاعدية على جميع أنواع الخلايا الثلاثة. ولذلك فإن عصير قاع المعدة يحتوي على إنزيمات والكثير من حمض الهيدروكلوريك، وهذا العصير هو الذي يلعب دورا رائدا في عملية الهضم في المعدة.

عصير المعدة- عصير هضمي معقد تنتجه خلايا مختلفة من الغشاء المخاطي في المعدة.

المكونات الرئيسية لعصير المعدة

حامض الهيدروكلوريك

تفرز الخلايا الجدارية للغدد القاعدية للمعدة حمض الهيدروكلوريك، وهو العنصر الأكثر أهمية في عصير المعدة.

وتتمثل وظائفها الرئيسية في: الحفاظ على مستوى معين من الحموضة في المعدة، وضمان تحويل البيبسينوجين إلى البيبسين، ومنع تغلغل البكتيريا والميكروبات المسببة للأمراض في الجسم، وتعزيز انتفاخ مكونات البروتين في الطعام، والتحلل المائي، وتحفيز عملية الهضم. إنتاج إفرازات البنكرياس[ المصدر غير محدد 1389 يوما].

حمض الهيدروكلوريك الذي تنتجه الخلايا الجدارية له تركيز ثابت: 160 مليمول/لتر (0.3-0.5%).

بيكربونات

البيكربونات HCO3− ضرورية لتحييد حمض الهيدروكلوريك على سطح الغشاء المخاطي للمعدة والاثني عشر من أجل حماية الغشاء المخاطي من تأثيرات الحمض.

يتم إنتاجها عن طريق الخلايا الملحقة السطحية (المخاطية).

عصير المعدة

تركيز البيكربونات في عصير المعدة هو 45 مليمول / لتر.

البيبسينوجين والبيبسين

البيبسين هو الإنزيم الرئيسي الذي يكسر البروتينات. هناك عدة أشكال إسوية من البيبسين، كل منها يعمل على فئة مختلفة من البروتينات. يتم الحصول على البيبسينات من مولدات البيبسين عندما تدخل الأخيرة إلى بيئة ذات حموضة معينة.

الخلايا الرئيسية للغدد القاعدية هي المسؤولة عن إنتاج مولدات البيبسين في المعدة.

الوحل

المخاط هو العامل الأكثر أهمية في حماية الغشاء المخاطي في المعدة. يشكل المخاط طبقة هلامية غير قابلة للامتزاج، يبلغ سمكها حوالي 0.6 مم، بيكربونات مركزة، والتي تعمل على تحييد الحمض وبالتالي حماية الغشاء المخاطي من التأثيرات الضارة لحمض الهيدروكلوريك والبيبسين. يتم إنتاجها عن طريق الخلايا الملحقة السطحية.

العامل الداخلي

العامل الداخلي (عامل القلعة) هو إنزيم يحول الشكل غير النشط من فيتامين ب 12، الذي يتم توفيره مع الطعام، إلى شكل نشط قابل للهضم.

تفرز بواسطة الخلايا الجدارية للغدد القاعدية للمعدة.

التركيب الكيميائي لعصير المعدة

المكونات الكيميائية الرئيسية لعصير المعدة:

• ماء (995 جم/لتر)؛
• كلوريدات (5-6 جم/لتر)؛
• الكبريتات (10 ملغم/لتر)؛
• الفوسفات (10-60 ملغم/لتر)؛
• بيكربونات (0-1.2 جم/لتر) من الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم؛
• الأمونيا (20-80 ملغم/لتر).

حجم إنتاج عصير المعدة

خلال النهار، تنتج معدة الشخص البالغ حوالي 2 لتر من عصير المعدة.

القاعدية (أي، في حالة الراحة، لا يتم تحفيزها عن طريق الطعام أو المنشطات الكيميائية، وما إلى ذلك)

إلخ) يكون الإفراز عند الرجال (أقل بنسبة 25-30٪ عند النساء):

• عصير المعدة - 80-100 مل/ساعة؛
• حمض الهيدروكلوريك - 2.5-5.0 مليمول / ساعة؛
• البيبسين - 20-35 مجم / ساعة.

الحد الأقصى لإنتاج حمض الهيدروكلوريك لدى الرجال هو 22-29 مليمول/ساعة، لدى النساء - 16-21 مليمول/ساعة.

الخصائص الفيزيائية لعصير المعدة

عصير المعدة عديم اللون والرائحة عمليا.

يشير اللون الأخضر أو ​​​​الأصفر إلى وجود الشوائب الصفراوية والارتجاع المرضي في الاثني عشر. قد يكون اللون الأحمر أو البني بسبب شوائب الدم. عادة ما تكون الرائحة الكريهة الكريهة نتيجة لمشاكل خطيرة في إخلاء محتويات المعدة إلى الأمعاء. عادة، يحتوي عصير المعدة على كمية صغيرة فقط من المخاط. تشير كمية المخاط الملحوظة في عصير المعدة إلى التهاب الغشاء المخاطي في المعدة.

عصير المعدة- عصير هضمي معقد تنتجه خلايا مختلفة من الغشاء المخاطي في المعدة. عصير المعدة النقي هو سائل عديم اللون، براق قليلا، عديم الرائحة مع كتل معلقة من المخاط. يحتوي على حمض الهيدروكلوريك (الهيدروكلوريك) والإنزيمات (الببسين والجاستريكسين) وهرمون الغاسترين والمخاط القابل للذوبان وغير القابل للذوبان والمعادن (كلوريد الصوديوم والبوتاسيوم والأمونيوم والفوسفات والكبريتات) وآثار المركبات العضوية (حمض اللاكتيك والخليك وكذلك اليوريا والجلوكوز وغيرها). لديه رد فعل حمضي.

المكونات الرئيسية لعصير المعدة: - حامض الهيدروكلوريك

تفرز الخلايا الجدارية للغدد القاعدية (المرادفة للغدد الرئيسية) في المعدة حمض الهيدروكلوريك، وهو العنصر الأكثر أهمية في عصير المعدة. وظائفها الرئيسية هي: الحفاظ على مستوى معين من الحموضة في المعدة، وضمان تحويل البيبسينوجين إلى البيبسين، ومنع تغلغل البكتيريا المسببة للأمراض والميكروبات في الجسم، وتعزيز تورم مكونات البروتين في الغذاء، وإعداده للتحلل المائي. حمض الهيدروكلوريك الذي تنتجه الخلايا الجدارية له تركيز ثابت: 160 مليمول / لتر.

بيكربونات

بيكربونات HCO3 ضرورية لتحييد حمض الهيدروكلوريك على سطح الغشاء المخاطي للمعدة والاثني عشر من أجل حماية الغشاء المخاطي من تأثيرات الحمض. يتم إنتاجها عن طريق الخلايا الملحقة السطحية (المخاطية). تركيز البيكربونات في عصير المعدة هو 45 مليمول / لتر.

البيبسينوجين والبيبسين

البيبسين هو الإنزيم الرئيسي الذي يكسر البروتينات. هناك عدة أشكال إسوية من البيبسين، كل منها يعمل على فئة مختلفة من البروتينات. يتم الحصول على البيبسينات من مولدات البيبسين عندما تدخل الأخيرة إلى بيئة ذات حموضة معينة. الخلايا الرئيسية للغدد القاعدية هي المسؤولة عن إنتاج مولدات البيبسين في المعدة.

الوحل

المخاط هو العامل الأكثر أهمية في حماية الغشاء المخاطي في المعدة. يشكل المخاط طبقة هلامية غير قابلة للامتزاج، يبلغ سمكها حوالي 0.6 مم، بيكربونات مركزة، والتي تعمل على تحييد الحمض وبالتالي حماية الغشاء المخاطي من التأثيرات الضارة لحمض الهيدروكلوريك والبيبسين. يتم إنتاجها عن طريق الخلايا الملحقة السطحية.

العامل الداخلي للقلعة

عامل القلعة الجوهري هو إنزيم يحول الشكل غير النشط من فيتامين ب 12 الذي يتم توفيره مع الطعام إلى الشكل النشط القابل للهضم. تفرز بواسطة الخلايا الجدارية للغدد القاعدية للمعدة.

التركيب الكيميائي لعصير المعدة

المكونات الكيميائية الرئيسية لعصير المعدة: - الماء (995 جم/لتر)؛ - الكلوريدات (5-6 جم/لتر)؛ - الكبريتات (10 ملغم/لتر)؛ - الفوسفات (10-60 ملغم/لتر)؛ - بيكربونات (0-1.2 جم/لتر) من الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم؛ - الأمونيا (20-80 ملغم/لتر).

حجم إنتاج عصير المعدة

يتم إنتاج حوالي 2 لتر من عصير المعدة في معدة الشخص البالغ يوميًا. الإفراز القاعدي (أي، أثناء الراحة، لا يتم تحفيزه عن طريق الطعام أو المنشطات الكيميائية، وما إلى ذلك) يكون الإفراز عند الرجال (25-30٪ أقل عند النساء): - عصير المعدة - 80-100 مل / ساعة؛ - حمض الهيدروكلوريك - 2.5-5.0 ملمول/ساعة؛ - البيبسين - 20-35 ملغم/ساعة. الحد الأقصى لإنتاج حمض الهيدروكلوريك لدى الرجال هو 22-29 مليمول/ساعة، لدى النساء - 16-21 مليمول/ساعة.

الخصائص الفيزيائية لعصير المعدة

عصير المعدة عديم اللون والرائحة عمليا. يشير اللون الأخضر أو ​​​​الأصفر إلى وجود الشوائب الصفراوية والارتجاع المرضي في الاثني عشر. قد يكون اللون الأحمر أو البني بسبب شوائب الدم. عادة ما تكون الرائحة الكريهة الكريهة نتيجة لمشاكل خطيرة في إخلاء محتويات المعدة إلى الأمعاء. عادة، يحتوي عصير المعدة على كمية صغيرة فقط من المخاط. تشير كمية المخاط الملحوظة في عصير المعدة إلى التهاب الغشاء المخاطي في المعدة.

دراسة عصير المعدة

تتم دراسة حموضة عصير المعدة باستخدام قياس الرقم الهيدروجيني داخل المعدة. إن التنبيب الجزئي الذي كان واسع الانتشار سابقًا، والذي تم خلاله ضخ عصير المعدة لأول مرة باستخدام أنبوب معدي أو اثني عشر، ليس له اليوم أكثر من أهمية تاريخية. عادة ما يشير انخفاض المحتوى وخاصة غياب حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة (أخيليا، هيبوكلورهيدريا) إلى وجود التهاب المعدة المزمن. انخفاض إفراز المعدة، وخاصة حمض الهيدروكلوريك، هو سمة من سمات سرطان المعدة.

مع قرحة الاثني عشر (قرحة هضمية) هناك زيادة في النشاط الإفرازي للغدد المعدية، ويتم تعزيز تكوين حمض الهيدروكلوريك. يمكن أن تتغير كمية وتكوين عصير المعدة في أمراض القلب والرئتين والجلد وأمراض الغدد الصماء (مرض السكري والتسمم الدرقي)، وأمراض نظام المكونة للدم. وهكذا، يتميز فقر الدم الخبيث بالغياب الكامل لإفراز حمض الهيدروكلوريك. يمكن ملاحظة زيادة في إفراز عصير المعدة لدى الأفراد الذين يعانون من زيادة استثارة الجزء السمبتاوي من الجهاز العصبي اللاإرادي، ومع التدخين لفترة طويلة.

يحتوي السطح المخاطي للمعدة على العديد من الطيات، الممدودة طوليا، والارتفاعات (حقول المعدة)، والتي يوجد بها عدد كبير من الحفر. ويفرز عصير المعدة في هذه المنخفضات. يتم إنتاجه عن طريق الغدد الموجودة على السطح المخاطي للعضو، وهو يشبه السائل الشفاف عديم اللون، وله طعم حامض.

تنقسم خلايا الغدد المعدية إلى ثلاث مجموعات: الرئيسية والملحقات والجدارية. كل واحد منهم ينتج مكونات مختلفة تشكل عصير المعدة. تكوين الخلايا الرئيسية عبارة عن إنزيمات تساعد على تحطيم المواد الغذائية إلى مواد أبسط وسهلة الهضم. البيبسين، على سبيل المثال، يكسر البروتينات، والليباز يكسر الدهون.

تنتج الخلايا الجدارية التي بدونها لا يمكن أن تتشكل البيئة الحمضية اللازمة في تجويف المعدة. تركيزه لا يتجاوز 0.5%. يلعب حمض الهيدروكلوريك أيضًا دورًا كبيرًا في عملية الهضم. وهذا ما يساعد على تليين العديد من المواد في بلعة الطعام، وينشط إنزيمات عصير المعدة، ويدمر الكائنات الحية الدقيقة. ويشارك حمض الهيدروكلوريك في تكوين الهرمونات الهضمية. كما أنه يثير إنتاج الإنزيمات. مفهوم "الحموضة" يحدد كمية العصير. انها ليست هي نفسها دائما. تعتمد الحموضة على مدى سرعة إطلاق العصير وما إذا كان يتم تحييده عن طريق المخاط الذي له تفاعل قلوي يتغير مستواه مع أمراض الجهاز الهضمي.

وتعطى لزوجة عصير المعدة عن طريق المخاط الذي تنتجه الخلايا الملحقة. يجعل حمض الهيدروكلوريك محايدًا، وبالتالي يقلل العصير. كما يعزز هذا المخاط الهضم الكامل للمواد الغذائية ويحمي الغشاء المخاطي من التهيج والتلف.

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، يحتوي عصير المعدة على العديد من المواد غير العضوية والعضوية، بما في ذلك عامل القلعة - وهي مادة خاصة يستحيل بدونها امتصاص فيتامين ب 12 في الأمعاء الدقيقة، وهو ضروري للنضج الكامل لخلايا الدم الحمراء في نخاع العظم.

عصير المعدة، الذي يتم إفرازه في أوقات مختلفة من الإفراز، له قوة هضمية غير متساوية. تم تأسيس هذا بواسطة آي بي بافلوف. وذكر أن الإفراز لا يستمر بشكل مستمر: فعندما لا تتم عملية الهضم، لا يتم إطلاق العصير في تجويف المعدة. يتم إنتاجه فقط فيما يتعلق بتناول الطعام. يمكن إثارة إفراز عصير المعدة ليس فقط عن طريق الطعام الذي يدخل إلى المعدة أو على اللسان. حتى رائحتها، الحديث عنها هو سبب تكوينه.

يمكن أن يكون لعصير المعدة تركيبة وكمية مختلفة لأمراض الكبد والدم والمعدة والمرارة والأمعاء وغيرها. وتعتبر دراستها أهم طريقة تشخيصية مستخدمة في الطب الحديث. وتتم باستخدام أنبوب المعدة، حيث يتم إدخاله مباشرة إلى المعدة، أحياناً على معدة فارغة، وأحياناً بعد تناول وجبة إفطار تحضيرية مكونة من مهيجات خاصة. ثم يتم تحليل المحتوى المستخرج. تحتوي المجسات الحديثة على أجهزة استشعار تستجيب لدرجة الحرارة والضغط والحموضة في العضو.

كما يمكن أن تتغير جودتها وكميتها تحت تأثير التجارب والعصبية. لذلك، من الضروري في بعض الأحيان إجراء اختبارات متكررة لعصير المعدة لتوضيح التشخيص.

ومن المعروف أنه في الممارسة الطبية يستخدم كدواء لأمراض المعدة المصحوبة بعدم كفاية إفراز العصير أو كمية صغيرة من حمض الهيدروكلوريك فيه. استخدمه فقط على النحو الذي وصفه الطبيب. عصير المعدة الموصوف لهذا الغرض يمكن أن يكون طبيعيًا أو صناعيًا.