لذلك، خذ (لعموم 2.5 لتر):
400 جرام من أجزاء الدجاج بجميع أنواعها (الرقاب، الأجنحة، المعدة، القلوب، إلخ؛ في حالة عدم وجودها، يمكنك تناول صدر دجاج واحد)؛
حبتان من البطاطس المتوسطة؛
جزرة صغيرة واحدة؛
بصلة متوسطة
كوسة صغيرة (200 جم)؛
حبة فلفل حلو (120 جم)؛
ثلاث طماطم متوسطة؛
أربع ملاعق كبيرة. ل. سميد؛
فن. ل. زيت نباتي؛
ملعقتان كبيرتان. ل. سمنة؛
ملح، ملعقة صغيرة. الصحراء؛ ملعقة صغيرة خميلي سونيلي؛
حفنة من الشبت والبقدونس.
ضع الحوصلة في قدر، املأ ثلاثة أرباع الحجم بالماء واطهي المرق. في نهاية الطهي، أضف بعض الملح.
أثناء طهي المرق، قشري جميع الخضار وقطعيها: البطاطس إلى مكعبات صغيرة؛ كوسة إلى أرباع رقيقة. بصل مفروم ناعماً ثلاث جزر على مبشرة. قطع الفلفل إلى الشعرية. طماطم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
نقليها في خليط من الخضار والزبدة. في النهاية، أضيفي الفلفل الحلو واتركيه على نار هادئة.
عندما تنضج الحوصلة أو الثدي، أضيفي البطاطس واطهيها لمدة عشر دقائق تقريبًا (يجب إزالة الثدي وتحريره من العظام). ثم أضيفي الكوسة واقليها من المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الكوسة طرية. أضيفي الدجاج المخلي من العظم والطماطم والسكر واضبطي الملح.
ثم ارفعي النار وأضيفي السميد في تيار رفيع وحركيه واطهيه لمدة ثلاث دقائق. أضف قفزات سونيلي والأعشاب المفرومة. أطفئ النار واترك الحساء يتخمر لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم ندعو الجميع إلى الطاولة!
هذا الحساء رائع لتناول الإفطار والغداء والعشاء! نظرًا لأنه يتم تحضيره تقليديًا من الدجاج محلي الصنع، وكذلك من الحوصلة، فقد تبين أنه غني جدًا. 
بالنسبة لأولئك الذين كانوا مرضى بشكل خاص، تم إلقاء قطعة من الفلفل الأحمر الحار في الطبق. سكبوا كوبًا من العطر البارد، وبعد 15 دقيقة سُمعت صرخات "مريرة!".
مع الثدي، الحساء غذائي تماما. يمكنك إعطاء هذا للأطفال أيضًا! بالعافية! 
خلال الحملات في تركيا وبلاد فارس، الخدمة العسكرية في أجزاء مختلفة من العالم، استوعب الدون القوزاق عادات الثقافة الأوروبية والقوقازية والشرقية، بما في ذلك ثقافة الولائم، وجلبوها إلى الدون. كانت القائمة في Cossack kuren متنوعة دائمًا. القوزاق يكرمون وصية أسلافهم: "كما بالملعقة هكذا بالسيف".
كانت الطاولة مليئة بالأطباق عندما تم الترحيب بالقوزاق بعد الحملات أو كانوا ينتظرون الضيوف المرحب بهم - اللحوم والدواجن والطرائد والمخللات والفطائر والفطائر المتبلة بالكايماك وعسل البطيخ (نورديك) وبالطبع سمكة الدون الشهيرة : سمك الحفش باليكي، دون الرنجة، شيربا (أذن)، سمكة صغيرة مقلية مع البصل والبيض.
كونهم متواضعين في الطعام ومراعاة جميع الصيام، ما زال القوزاق يحبون تناول الطعام اللذيذ وعلاج ضيوفهم. كان حفل الزفاف أحد الاحتفالات عندما كانت الطاولة مليئة بالطعام. كان الطبق الرئيسي على الطاولة عبارة عن كعكة مستديرة - فطيرة باللحم المفروم.
من المقبلات الباردة، كان هناك إلزامية هلام، ألسنة، أو كما كانت تسمى "لعق"، بولوتكي، لحم الخنزير البري المسلوق، وأكثر من ذلك بكثير. وشملت الأطباق الساخنة: أوزة مشوية أو ديك رومي، خنزير محشو كامل، ذبيحة لحم ضأن مع الثوم؛ لحم الماعز البري؛ أطباق من الحبارى والبط البري والخواض وغيرها من الألعاب. ولم يأكل القوزاق لحم العجل لأنهم اعتبروه خطيئة. من أجل عدم الإساءة إلى المالك، كان الضيوف ملزمين بتجربة جميع الأطباق.
...ولمن - لغو القوزاق، مقشر إلى شفافية تشبه الأطفال، وخيار مملح قليلاً وثوم مخلل، ومصقول مع دون شاميكا، وقضم الفجل الحار على اللسان.
حساء القوزاق
لحم الضأن المقطع إلى قطع 25-30 جرام مع العظام مقلي بالزبدة. يضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات في نهاية قلي اللحم.
يُطهى اللحم المقلي والبصل حتى ينضج نصفه ويُضاف الدخن والبطاطس المقطعة. يُطهى الحساء حتى يصبح جاهزًا ويُتبل بالبهارات ويُبشر بالملح والثوم ويُغلى. يقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة والبيض المسلوق المفروم.
الزلابية على طريقة الدون
من الدقيق المحضر والبيض والماء المسخن إلى 30-35 درجة، اعجن عجينة قاسية. بالنسبة للحوم المفرومة، تُسلق البطاطس وتُهرس وتُمزج مع البصل المقلي بالزيت النباتي.
تُفرد العجينة المحضرة للزلابية بشكل رفيع، وتُقطع إلى دوائر بكوب أو تُقطع إلى مربعات، وتُحشى بالبطاطس المفرومة وتُسلق في ماء مغلي مملح.
خلال موسم العطلات، تُسكب الزلابية الجاهزة بالزيت النباتي والبصل المقلي فيها.
دولما
يتم تفكيك رأس الملفوف المسلوق في الماء المملح إلى أوراق فردية، ويتم تحضير لفائف الملفوف من المنتج شبه النهائي. حشوة مفرومة لفائف الملفوف: لحم، أرز مسلوق، بصل نيئ، بهارات. توضع لفائف الملفوف المحشوة في طبقات تتخللها الخضار المقلية وتضاف البهارات وتسكب مع المرق وتترك على نار خفيفة حتى تنضج على نار خفيفة. هذا الطبق شبه سائل في قوامه ويحتل مكانًا متوسطًا بين الدورتين الأولى والثانية.
سمك متبل على طريقة الدون
يُقطع السمك إلى شرائح مع الجلد وعظام الضلع، وتُملح القطع المجزأة وتُتبل بالفلفل وتُلف في الدقيق وتُقلى بالزيت النباتي. ضعيها في قدر مع نقل قطع السمك مع التتبيلة الساخنة الجاهزة. ضعيها في الفرن لمدة 5-10 دقائق. عند التقديم، رشي السمك بالبصل الأخضر.
فيشنسكي بورشت
يتم تقطيع البنجر والجزر والجزر الأبيض والبصل والفلفل إلى شرائح. يُقلى البنجر بالدهن ويُضاف الجزر الأبيض والجزر والفلفل الحلو ويستمر القلي. ثم أضيفي الطماطم المقشرة والمقطعة إلى شرائح واستمري في القلي لمدة 5-7 دقائق. يقلى البصل بشكل منفصل.
تقطع البطاطس إلى مكعبات أو شرائح وتوضع البطاطس المقشرة الكاملة في مرق الغليان. بعد مرور 5 دقائق، أضيفي الملفوف المقطع إلى شرائح. طبخ لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي الخضار المسلوقة.
أخرج البطاطس الكاملة المسلوقة في البرش، وامسحها وأضفها مهروسة إلى البرش.
قبل 3 دقائق من الطهي، أضف ورق الغار وحبوب الفلفل إلى البرش.
رفانتسي
ضعي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح في الماء المغلي واعجني عجينة قاسية وافرديها إلى شرائح رفيعة ثم قطعيها بأصابعك وضعيها في مرق مغلي مع البطاطس وتبليها بالبصل المقلي بالزيت النباتي. عند تناول الطعام، يرش بالأعشاب.
الشعرية على طريقة القوزاق
مرق دجاج جاهز. لتحضير المعكرونة يُضاف الملح والبيض النيئ والدقيق المنخل إلى الماء البارد وتُعجن العجينة القاسية التي تُترك لمدة 10-15 دقيقة، ثم تُفرد طبقة بسمك 1 مم وتُقطع إلى شرائح. جفف قليلاً قبل الطهي. ضعي النودلز في المرق المغلي واتركيها حتى تنضج. يتبل بالطماطم المقلية بالزبدة. عند المغادرة، يرش بالأعشاب.
أوخا بأسلوب روستوف
توضع البطاطس والخضروات المقطعة إلى شرائح في المرق وتضاف قطع شرائح السمك قبل 10-15 دقيقة من الاستعداد. قبل نهاية الطهي، أضف الطماطم الطازجة المقطعة إلى شرائح والبهارات. قبل المغادرة، يرش بالأعشاب.
الأزرق (الباذنجان) على طريقة القوزاق
يُقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1 سم، ويُملح، ويُترك لمدة 15-20 دقيقة حتى يصفى العصير. يُخبز في الدقيق ويُقلى بالزيت النباتي ويُسكب مع الكريما الحامضة وصلصة الطماطم ويوضع في الفرن للخبز ويُخبز لمدة 10 دقائق.
شوروبوركي (زلابية) مخبوزة بالقشدة الحامضة
تحضير الزلابية بالطريقة المعتادة. تغلي في الماء المملح. ضعيها في وعاء فردي، ضعي فوقها الكريمة الحامضة واخبزيها في الفرن.
طريقة دجاج تاتسين
توضع جثة الدجاج المحضرة في الماء المغلي وتُطهى لمدة 30 دقيقة. للحوم المفرومة: تُسلق الأحشاء، وتُقطع إلى مكعبات صغيرة، ويُضاف إليها البيض النيئ، والدقيق، والملح. نحشو ذبيحة الدجاج بهذا الخليط ونضعها في الفرن ونقليها حتى تنضج. يتم تقديم الطبق الجانبي مع الحنطة السوداء أو عصيدة الأرز. عند المغادرة، صب في الزبدة.
التفاح الفيشني
تُنزع كبسولة البذور من التفاح ويُملأ الفراغ باللحم المفروم (أرز مسلوق ممزوج بالسبزا المنقوع ومتبل بالزبدة). يتم خبز التفاح المحضر في الفرن. يُقدم باردًا أو ساخنًا، ويُضاف إليه صلصة التفاح.
نودلز محلية الصنع على طراز القوزاق "رقصات بولوفتسية من الموقد إلى الكمبيوتر!"
6 خدمات
دجاج 0.5 جذر كرفس 0.1، طماطم كبيرة 1 قطعة، جزر 1 قطعة، بصل متوسط 1 قطعة، فطر 100 جرام زبدة 2 ملعقة كبيرة. نودلز محلية الصنع 200 جرام
يُسكب الدجاج بالماء ويُسلق مع الجذور (جذر الكرفس والجزر والبصل واللفت والملح والفلفل ثم يصفى المرق). تضاف الجذور المحفوظة والفطر إلى المرق المصفى، وتُطهى المعكرونة محلية الصنع حتى تنضج. تقطع الطماطم إلى أرباع وتقلى بالزبدة. ضعي الطماطم في النودلز قبل دقيقتين من أن تصبح جاهزة. يرش بالأعشاب
نصنع عجينة المعكرونة في المنزل باستخدام بيضة واحدة ودقيق. اكسري بيضة واحدة في وعاء وحركي بالشوكة وأضيفي كوبًا من الدقيق وقلبي حتى يصبح ناعمًا. العجين تبين صعبة للغاية. ثم نغلف العجينة بالنايلون ونضعها في الثلاجة لترتاح لمدة 20 دقيقة. ثم نخرج العجينة ونضيف الدقيق ونلفها إلى كعكة رقيقة مسطحة. نلف الخبز المسطح الناتج على شكل لفافة، ونقطعه إلى نصفين ونقطعه إلى شرائح رفيعة، ونضيف أي معكرونة لكل حصة، حوالي 20-30 جم (تُطهى المعكرونة بنسبة 1: 3 وتزيد ثلاث مرات).
