يعد البروتين أحد أكثر مسببات الحساسية شيوعًا: فهو يشكل خطورة ليس على الأطفال فحسب، بل على البالغين أيضًا. أصبحت حساسية البروتين تدريجياً آفة المجتمع الحديث.
الحساسية هي فرط حساسية جهاز المناعة في الجسم عند التعرض المتكرر لمسببات الحساسية. تم اكتشاف هذه الظاهرة في عام 1906 من قبل طبيب الأطفال كليمنس فون بيركيت. ولاحظ أن بعض مرضاه اشتكوا من أعراض مشابهة عند استخدام مواد معينة. في الوقت الحالي، أكثر مسببات الحساسية شيوعًا هي الغبار وحبوب اللقاح والأدوية والمنتجات الغذائية. ظلت الأعراض دون تغيير منذ أن لاحظها فون بيرك: تورم، احمرار، ألم، ضيق في التنفس، طفح جلدي، إلخ.
تشخيص وعلاج الحساسية
طريقة التشخيص الرئيسية هي اختبار الجلد. يتم حقن المادة المسببة للحساسية في أجزاء صغيرة من الجلد، ثم يتم ملاحظة التفاعل - يجب أن يظهر خلال 30 دقيقة. يتم استخدام طريقتين للعلاج: العلاج المناعي والأدوية. تتضمن الطريقة الأولى حقن المريض باستمرار بجرعات صغيرة ولكن متزايدة من المستضد. هذا يقلل من الحساسية لمسببات الحساسية. تشمل الأدوية مضادات الهيستامين، والكورتيزون، والأدرينالين، والثيوفيلين، وكروموغليكات الصوديوم. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الأدوية لتخفيف الأعراض، ولا يتم توفير العلاج على المدى الطويل. لتحقيق الشفاء التام، يتم العثور على المادة المسببة للحساسية والقضاء عليها.
على الرغم من أن أعراض الحساسية غالبا ما تكون ملحوظة تماما، إلا أن بعض المرضى يفضلون غض الطرف عما يحدث. تجدر الإشارة إلى أن مضاعفات الحساسية يمكن أن تكون صدمة الحساسية، ونتيجة لذلك، تورم الدماغ والرئتين، والتي يمكن أن تكون قاتلة. لذلك، بغض النظر عن مدى سوء العلاج، فمن الأفضل إكمال الدورة الموصوفة بالكامل بدلاً من مواجهة أي مضاعفات.
والحساسية تجاه البروتين معروفة تقريباً منذ اكتشاف هذه الظاهرة، أي. منذ بداية القرن العشرين.
البروتين ووظائفه
البروتينات هي مواد عضوية عالية الجزيئية. وهي تتكون من أحماض ألفا أمينية مرتبطة بسلسلة من الروابط الببتيدية. يتم تحديد تكوين الأحماض الأمينية للبروتين بواسطة 20 حمضًا أمينيًا. تسعة منها ضرورية (ليوسين، آيزوليوسين، فالين، هيستيدين، ليسين، ميثيونين، ثريونين، تريبتوفان، فينيل ألانين) و11 غير ضرورية (ألانين، أرجينين، أسباراجين، حمض الأسبارتيك، جليكاين، الجلوتامين، حمض الجلوتاميك، البرولين، صفارة الإنذار، التيروزين). ، السيستين). لا يتم تصنيع العناصر الأساسية من قبل الجسم. وأهمها بالنسبة لجسم الإنسان هي الليوسين والإيسولوسين والفالين. الأول مسؤول عن تكوين البروتين في العضلات والكبد، ويمنع تدمير جزيئات البروتين. الأيزوليوسين هو مصدر الطاقة للخلايا العضلية، والفالين يمنع انخفاض مستويات السيروتونين (المسؤول عن نشاط الجسم). وتشمل المواد البروتينية أيضًا الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين والفوسفور.
تعتبر وظائف البروتينات مهمة جدًا للكائنات الحية: فهي تنشط عملية التفاعلات الكيميائية الحيوية وتلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي. أنواع معينة من البروتينات مسؤولة عن النشاط الميكانيكي - تكوين الهيكل الخلوي، الذي يحافظ على شكل الخلايا. وتشارك البروتينات في أنظمة إشارات الخلية، والاستجابة المناعية، ودورة الخلية.
يمكن تصنيف جميع وظائف البروتينات إلى:
- البناء (يتكون من أغشية الخلايا والشعر والأوتار)؛
- النقل (ينقل الأكسجين من الرئتين إلى جميع أنسجة الجسم، ويعيد ثاني أكسيد الكربون)؛
- التنظيمية (يسرع عملية التمثيل الغذائي، وينظم مستويات الجلوكوز والدهون)؛
- وقائي (قادر على التحول إلى أجسام مضادة ومقاومة البروتينات الأجنبية) ؛
- المحرك (المشاركة في تقلص العضلات) ؛
- الإشارات (تغير بنية البروتينات عند تعرضها لعوامل بيئية معينة)؛
- التخزين (المساهمة في الحفاظ على العناصر المفيدة)؛
- الطاقة (انهيار 1 جرام من البروتين = 17.6 كيلوجول من الطاقة)؛
- الحفاز (تسريع التفاعلات الكيميائية الحيوية).
يتم تصنيف البروتينات وفقا للعديد من الخصائص الأخرى. هناك البروتينات الحيوانية والنباتية. من حيث الهضم - سريع وبطيء. حسب تكوين الأحماض الأمينية - كامل، أدنى، بسيط، معقد؛ حسب درجة الذوبان - قابل للذوبان وغير قابل للذوبان.
يحتاج الإنسان إلى جرعة معينة من البروتين يوميًا. ويمكن حسابها بسهولة باستخدام الصيغة: X = 0.8 * 1 كجم من الوزن. يجب أن تشكل الأطعمة البروتينية حوالي 15٪ من إجمالي النظام الغذائي. في نقاط معينة تحتاج إلى استهلاك كمية أكبر أو أقل من البروتين. تزداد الحاجة إلى البروتينات أثناء المرض والعمل الجاد ومواسم البرد والنمو المكثف وتطور الجسم والمسابقات الرياضية. يجدر تقليل كمية البروتين في الموسم الدافئ، في سن الشيخوخة، في الأمراض المرتبطة بهضم البروتينات.
من المهم جدًا الحفاظ على التوازن الصحيح للبروتين في الجسم. يؤدي نقص هذا العنصر إلى الضعف وانخفاض المناعة وضمور العضلات وتباطؤ النمو واختلال وظائف الجهاز الهضمي والجهاز العصبي والدورة الدموية. البروتين الزائد، خلافا للتوقعات، لن يحقق فوائد. تتطور هشاشة العظام والنقرس، ويضطرب توازن الماء، وقد يظهر الوزن الزائد، وفي حالات خاصة، سرطان الأمعاء. عند حساب كمية البروتين التي تحتاجها، ضع في الاعتبار تكوين وكمية الطعام المستهلك والعمر ومستوى النشاط.
يوجد البروتين الحيواني في اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان. هذا بروتين كامل وعالي الجودة. تم العثور على البروتين غير الكامل في المكسرات والحبوب والبقوليات والخضروات. يوجد البروتين النباتي في فول الصويا، والفطر، والفاصوليا، والبازلاء، والأفوكادو، والهليون، وغيرها.
البروتين ضروري لصحة الإنسان، ولكنه يمكن أن يساعد أيضًا في تحسين مظهرك. يحظى هذا العنصر بتقدير كبير من قبل الرياضيين: فهو يسمح لك ببناء كتلة العضلات بسرعة وإعطاء شكل رياضي لشخصيتك. وفي هذه الحالة يجب تناول البروتين قبل التدريب. إذا كان هدفك هو فقدان الوزن، تناول الأطعمة البروتينية بعد ساعتين من التمرين. ستوفر كمية كافية من البروتين في الجسم بشرة جميلة وشعرًا كثيفًا وصحيًا وأظافرًا قوية.
بروتين البقر والحساسية
فوائد البروتين بعيدة المنال بالنسبة للكثيرين. وبالتالي، غالبًا ما يكون لدى الرضع حساسية تجاه بروتين حليب البقر. هذا هو النوع الأكثر شيوعا من حساسية البروتين لدى الأطفال. يتعرف الجهاز المناعي على بروتين الحليب على أنه جسم غريب ويرفضه.
المظهر الأكثر شيوعا لهذه الحساسية هو التهاب الجلد. لا يوجد علاج لحساسية بروتين البقر. النظام الغذائي الذي يزيل مسببات الحساسية تمامًا يأتي إلى الإنقاذ. إذا كان الطفل يرضع، فإن والدته تتبع النظام الغذائي أيضًا. عند التغذية الاصطناعية، يتم استخدام مخاليط خاصة لا تحتوي على بروتين البقر.
بروتين الدجاج والحساسية
الحساسية لبروتين الدجاج أقل شيوعًا قليلاً. ويتجلى من خلال أعراض مثل الحكة والطفح الجلدي ومشاكل في التنفس ومشاكل في الجهاز الهضمي. ومرة أخرى، العلاج يعني فقط الاستبعاد الكامل لمسببات الحساسية. لكن بياض البيض موجود في العديد من المنتجات: المايونيز والآيس كريم والفطائر والمعكرونة والمعكرونة والدقيق والنقانق وغيرها.
سيتعين عليك مراقبة تركيبة المنتجات التي تستهلكها بعناية.
يمكن أن تحدث هذه الحساسية لدى كل من البالغين والأطفال. نظرًا لأن استبعاد البروتين تمامًا من نظامك الغذائي يكاد يكون مستحيلًا وغير صحي للغاية، فاستبدل بياض البيض بالبروتين النباتي أو الحيواني. يمكنك تناول بيض السمان، ويمكن استبدال الكعك بالبسكويت الذي يتم إعداده بدون الحليب والبيض. بالنسبة للحلويات، تتوفر صلصات الشوكولاتة والجيلي.
الوضع مشابه للحساسية تجاه البروتينات الموجودة في اللحوم. وقد لا يتقبل الجسم لحم البقر مثلاً، أو قد لا يتقبل أي نوع من اللحوم. مرة أخرى، السبيل الوحيد للخروج هو تجنب مسببات الحساسية. هذه الحساسية أكثر شيوعا عند البالغين، بالإضافة إلى عدم قبول المأكولات البحرية وبروتين السمك. من الصعب جدًا علاج مثل هذه الحساسية حتى مع العلاج المناعي. ومع ذلك، لا تؤدي أي معالجة إلى إزالة البروتين من الأسماك، وبالتالي يصبح هذا النوع من الطعام غير متاح تمامًا لمرضى الحساسية.
إذا دخل البروتين إلى الجسم وبدأ رد الفعل التحسسي، فمن المفيد اتخاذ إجراءات معينة: تناول الكربون المنشط أو الجل المعوي، واستخدام مضادات الهيستامين.
كل يوم نمتص البروتينات المختلفة إلى جانب العناصر الغذائية الأخرى. يتم هضمها في المعدة والأمعاء وتذهب لبناء أجسامنا. ماذا يحدث إذا تم إدخال البروتين ليس إلى المعدة، بل تحت الجلد، أو تحت الأغشية المخاطية، أو إلى العضلات، أو أي مكان آخر، متجاوزًا أعضاء الجهاز الهضمي؟ في هذه الحالة، سيبدأ الجسم في إنتاج مواد مناعية خاصة تتحد وتتفاعل مع هذا البروتين. إذا كان سامًا، فسوف يقومون بتحييده، وجعله غير ضار؛ وإذا كان غير ضار، فإنهم، بالاشتراك مع هذا البروتين، سوف يتسببون في ترسيبه وبالتالي منعه من الانتشار في جميع أنحاء الجسم. هذه المواد المناعية محددة للغاية وتتفاعل فقط مع البروتين الذي يفرزها أيّتسببت في تكوينهم. إذا، على سبيل المثال، قمت بحقن أرنب تحت الجلد بروتينبيضة دجاج، فإن جسمه سوف ينتج مواد تتفاعل فقط مع هذا البروتين، وليس مع بروتين بيضة الإوزة. إذا قمت بإدخال بروتين الأوز، فإن المواد الناتجة سوف تتفاعل مع بروتين الأوز، ولكن ليس مع بروتين الدجاج. تتراكم المواد المناعية بشكل رئيسي في الدم. إذا أخذت دم أرنب تم حقن بروتين معين تحت جلده وانتظرت حتى يتجلط الدم، فإن هذه المواد ستنتهي في المصل، والذي سيتحرر من الدم أثناء تجلطه. إذا قمت بخلط مصل اللبن هذا مع هذا البروتين، أيّعند حقنه في أرنب، سيصبح الخليط الشفاف في البداية غائمًا قريبًا، و بروتينسوف يعجل. إذا قمت بخلطه مع بروتين آخر، فسيظل الخليط شفافا.
تتيح هذه التفاعلات المناعية وغيرها التعرف على البروتينات المختلفة وتمييزها عن بعضها البعض بدقة مذهلة.
واستخدمت هذه التفاعلات المناعية للكشف عن البروتينات الأجنبية في الأورام. لعدة عقود، جرت محاولات في بلدان مختلفة لاكتشاف أي بروتينات غريبة في الأورام بهذه الطريقة. وكانت نتائج هذه الدراسات أكثر من متواضعة. وفي معظم الحالات - وهذا ينطبق بالدرجة الأولى على الأورام البشرية - كانت النتائج سلبية بشكل عام لجميع الباحثين. وأفاد البعض عن نتائج إيجابية مع أورام حيوانية، وسرعان ما نفى آخرون ذلك. ونتيجة لجميع سنوات العمل العديدة، تم إنشاء قناعة راسخة بأنه لا توجد بروتينات أجنبية في الأورام. لقد أصبح هذا الموقف مقبولًا بشكل عام لدرجة أنه تم تضمينه في جميع كتيبات الأورام. أما إذا لم تكن هناك بروتينات غريبة في الأورام، فهي لا تحتوي على فيروسات، وهي تتكون من شيء غريب عن الجسم. سنجاب. لقد هُزمت النظرية الفيروسية في واحدة من أكثر المجالات أهمية.
