في أي عمر يحدث التأتأة في أغلب الأحيان؟ التلعثم (التأتأة): الأسباب، الأنواع، العلاج

تتميز المنتجات الغذائية الحديثة بمظهر وطعم ورائحة شهية للغاية. اليوم يمكن الحفاظ على هذه الصفات في عبوات مختومة لمدة تصل إلى عدة سنوات، وكل ذلك بفضل المواد المعجزة - المضافات الغذائية E. هذه المواد، مع تحسين العرض، لسوء الحظ، لا تعمل على تحسين جودة المنتجات التي تحتوي عليها. إن استخدام المضافات الغذائية E لا يجلب فوائد صحية، وكل واحد منهم، حتى في مائة في المائة، ضار. يتم إنتاجها لراحة البائع والشركة المصنعة - لزيادة المبيعات. كل مادة مضافة تسبب الضرر بكميات مختلفة حسب وزن الجسم، ولكن مهما كانت ضئيلة فقد أثبت الطب أنها تميل إلى التراكم في الجسم.

ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن بعض المضافات الغذائية، رغم أنها سامة بجرعات كبيرة، تستخدم في الإنتاج بكميات آمنة للبشر، تكفي، على سبيل المثال، لحماية منتجات اللحوم من تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض. يتفاعل كل شخص بشكل فردي مع كل مادة، لذلك لا ينصح الأطباء الصحيون الرائدون في البلاد باستهلاك المنتجات التي تحتوي على المضافات الغذائية E بشكل متكرر، خاصة للأطفال الصغار والأطفال الذين يعانون من الحساسية. يوصى أيضًا للأطفال باستخدام المنتجات التي لا تحتوي على أكثر من 3 إضافات غذائية. ، هنا سنتحدث عن الأشياء الضارة.

تحتوي المكرونة سريعة التحضير عادةً على بنزوات الصوديوم، وهي مادة شديدة الحساسية.

فيما يلي قائمة بالمضافات الغذائية التي تسبب في أغلب الأحيان ردود فعل تحسسية، حتى الخفيفة منها.

1. البنزوات (E210–219) هي مجموعة من المضافات الغذائية E التي تستخدم في الإنتاج لإطالة العمر الافتراضي لأي منتج. يمكن العثور عليها في مربى البرتقال، وأعشاب من الفصيلة الخبازية، ومنتجات الهلام، والحلويات، والمربى، وعصائر الفاكهة، والسمن، والأسماك المعلبة، والكافيار، والعلكة. يرجى ملاحظة أنه يمكن العثور عليها في معجون الأسنان والأدوية.
2. الكبريتيت (E220–229). يتم إضافتها إلى المنتجات للحفاظ على اللون لفترة طويلة. توجد في الفواكه المجففة وتوابل الخضار المجففة والعجين المجمد والمضاف إلى عصائر الفاكهة والمربى والمربى والأعشاب من الفصيلة الخبازية والمنتجات الغذائية والكاتشب ومعجون الطماطم.
3. توجد النترات والنتريت (E240–259) في الجبن والنقانق والأسماك المدخنة، ويتم إضافتها كمواد حافظة.
4. تضاف مضادات الأكسدة (E300 – E399) إلى الزيوت النباتية والحلويات الكريمية والأطعمة الدهنية والمقلية والآيس كريم ورقائق البطاطس والعلكة لمنع هذه الأطعمة من الفساد.
5. غالبًا ما يوجد حمض السوربيك (E200) في العصائر والنقانق ومنتجات الأسماك وفي منتجات الحلويات والخبز واللفائف. ضع في اعتبارك أن مواد التغليف غالبًا ما تتم معالجتها بحمض السوربيك.

في ملاحظة! المكملات الغذائية يمكن أن تكون ذات أصل طبيعي، من المنتجات النباتية والحيوانية. إذا كان لديك حساسية تجاه المنتج نفسه والمضافات الغذائية المصنوعة منه، فقد يسبب ذلك رد فعل تحسسي.

على سبيل المثال:

• يتم الحصول على الصبغة E160 من آذريون والنباتات الاستوائية والجزر.
• مضادات الأكسدة E322 - من زيت عباد الشمس وفول الصويا والفول السوداني والذرة أو بيض الدجاج.
• مكثفات ومثبتات E410 (صمغ الجراد)، E412-414 (صمغ الغوار، الكثيراء، الصمغ العربي) - من الفاصوليا المزروعة في خطوط العرض الاستوائية وشبه الاستوائية؛
• E1101 – من الأشجار الاستوائية، وثمار البابايا؛
• E1400 – E1450 هو النشا نفسه وأشكاله المعدلة المصنوعة من الذرة والأرز والبقوليات والقمح.
• E621 – غلوتامات أحادية الصوديوم، المضافات الغذائية الأكثر شيوعاً، والتي توجد في معظم المنتجات المصنوعة من القمح.

عدد المكملات الغذائية ذات الآثار الجانبية الأخرى

1. المضافات الغذائية التي يمكن أن تسبب التهاب الجلد من أي نوع: E104، E110، E132، E901-904.
2. الإضافات المحظور استخدامها من قبل الأطفال الذين يعانون من الربو القصبي: E102، E107، E124، E155، E210، E214.
3. المواد المضافة محظورة للاستخدام في النظام الغذائي للأطفال في أي عمر : E249، E620-623، E627، E631.
4. المادة المضافة التي قد تسبب خللاً في الغدة الدرقية: E127.
5. يستخدم بحذر في حالة أمراض الكلى والكبد : E170–173، E220، E262، E320–322، E510، E518، E967.
6. قادر على إثارة نوبة الصداع النصفي: E281–283.
7. محظور في النظام الغذائي للأطفال دون سن 3 سنوات: E262، E296، E310-E312، E320، E626-635.
8. يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي:

• الغثيان: E132، E264،
• اضطرابات المعدة: E338-341، E343، E350-354، E363، E365-366،
• الاضطرابات المعوية (بما في ذلك انتفاخ البطن و): E626-635.

المضافات الغذائية E محظورة في روسيا وبيلاروسيا لثبوت ضررها على جسم الإنسان

يُمنع استخدام العديد من المضافات الغذائية، وخاصة E621، من قبل الأطفال في أي عمر بسبب آثارها الجانبية.

الأصباغ الحمراء E103، E106، E111، E121، E123، E126، E128، E130، E181.

المواد الحافظة E216، E217، E240، E924.

خطرة: E102، E110، E120، E127، E129، E131، E180، E201، E220–224، E242، E270، E400–405، E501، E503.

خطير جدًا: E123، E513، E527.

المواد المسرطنة: E123-124، E127، E129، E131، E210-216، E230، E240، E249، E252، E281-283، E330، E952-954. كما أن معظم المضافات الغذائية الضارة المذكورة في المقال لها بعض الخصائص المسببة للسرطان.

في ملاحظة! يحظر استخدام قائمة الإضافات الخطرة والخطيرة بشكل خاص الواردة في المقالة في عدد من البلدان المتقدمة. أيضا في الدول الأوروبية، يحظر عدد كبير من المواد المضافة من القائمة التي تسبب الآثار الجانبية المذكورة.

المضافات الغذائية التي لم تحصل حاليًا على إذن للاستخدام في روسيا (وهي في مرحلة الاختبار والمراقبة أو لم يتم اختبارها بعد): E127، E154، E173، E180، E388، E389، E424، E512، E537، E557، E912 ، E914، E916 – E919، E922 – 926، E929.

لحماية طفلك، اشتري الخضار الطازجة غير المجمدة واللحم المفروم وليس النقانق، وقدمي الحلويات الطبيعية أو قومي بتحضير الحلويات في المنزل بنفسك. حافظوا على صحة أطفالكم!

هناك الكثير من المنتجات الغذائية الأجنبية في روسيا الآن. علاوة على ذلك، لا يتم تقديم كل التوفيق لنا. وغالبًا ما يجد عملاؤنا صعوبة في فهم جودة المنتج. أحد مؤشرات الجودة والسلامة للاستهلاك هو المضافات الغذائية الموجودة في منتج معين. بعد كل شيء، لإعطاء المنتج صفات معينة، تتم إضافة مواد مختلفة إليه، والتي تكون في بعض الأحيان سموما للجسم. علاوة على ذلك، فإن بعض الشركات المصنعة تحذر المشتري "بصراحة" من هذا الأمر عن طريق وضع قائمة بالمضافات الغذائية في المكونات باستخدام رمز خاص (ما يسمى INS - النظام العددي الدولي) - رمز مكون من ثلاثة أو أربعة أرقام، وهو في أوروبا يسبقه الحرف E. وهنا أردنا أن تخبرنا قليلاً عن هذه الإضافات.

لذلك تذكر! الحرف "E" يرمز إلى أوروبا، والرمز الرقمي هو سمة من سمات المضافات الغذائية للمنتج.

الرمز الذي يبدأ بالرقم 1 يعني الأصباغ؛ 2 - مواد حافظة، 3 - مضادات الأكسدة (تمنع تلف المنتج)، 4 - مثبتات (تحافظ على قوامه)، 5 - مستحلبات (تحافظ على البنية)، 6 - معززات النكهة والرائحة، 9 - مضاد للاشتعال، أي مضاد للرغوة عملاء. تشير المؤشرات المكونة من أربعة أرقام إلى وجود مواد التحلية - وهي مواد تحافظ على قابلية تفتيت السكر أو الملح وعوامل التزجيج.

هل هذه المكملات ضارة؟ يعتقد خبراء الأغذية أن الحرف "E" ليس مخيفًا كما هو مرسوم: استخدام المواد المضافة مسموح به في العديد من البلدان، ومعظمها لا يسبب آثارًا جانبية. لكن الأطباء غالبا ما يكون لهم رأي مختلف.

على سبيل المثال، تُستخدم المواد الحافظة E-230 وE-231 وE-232 عند معالجة الفواكه (حيث يأتي البرتقال أو الموز على أرفف المتاجر التي لا تفسد لسنوات!)، وهي ليست أكثر من... الفينول! الذي عندما يدخل جسمنا بجرعات صغيرة يسبب السرطان، وبجرعات كبيرة يكون مجرد سم نقي. بالطبع، يستخدمونه لأغراض جيدة: منع تلف المنتج. وفقط على قشر الثمرة. وغسل الفاكهة قبل الأكل نغسلها من الفينول. لكن هل يغسل الجميع دائمًا نفس الموز؟ يقوم شخص ما بتقشيرها ثم يأخذ اللحم بنفس الأيدي. الكثير للفينول!

بالإضافة إلى ذلك، هناك إضافات غذائية محظورة منعا باتا في روسيا. تذكرها: E-121 عبارة عن صبغة (حمراء حمضية)، وE-240 عبارة عن فورمالدهيد خطير بنفس القدر. يتم ترميز مسحوق الألمنيوم تحت العلامة E-173، والذي يستخدم لتزيين الحلويات المستوردة ومنتجات الحلويات الأخرى والمحظورة أيضًا في بلدنا.

ولكن هناك أيضًا حرف "E" غير ضار وحتى مفيد. على سبيل المثال، المادة المضافة E-163 (الصبغة) هي مجرد أنثوسيانين من قشور العنب. E-338 (مضاد للأكسدة) وE-450 (مثبت) هما فوسفات غير ضار وضروري لعظامنا.

لكن الأطباء ما زالوا يصرون على هذا الاستنتاج: حتى تلك المضافات الغذائية المصنوعة من مواد خام طبيعية لا تزال تخضع لمعالجة كيميائية عميقة. وبالتالي، فإن العواقب، كما تفهم، يمكن أن تكون غامضة. لذا من الأفضل تناول ما يتم زراعته بأيديكم بدون أي مواد كيميائية ومحفوظ بدون مواد حافظة. إنه لأمر مؤسف أننا لسنا جميعًا بستانيين وبستانيين ...

المضافات الغذائية المحظورة للاستخدام في الاتحاد الروسي:
إي 121، إي 123، إي 240
المضافات الغذائية غير المعتمدة للاستخدام في الاتحاد الروسي:

E103، E107، E125، E127، E128، E140، E153-155، E160d، E160f، E166، E173-175، E180، E182، E209، E213-219، E225-228، E230-233، E237، E238، E241، E252، E253، E264، E281-283، E302، E303، E305، E308-314، E317، E318، E323-325، E328، E329، E343-345، E349، E350-352، E355-357، E359، E365- 368، E370، E375، E381، E384، E387-390، E399، E403، E408، E409، E418، E419، E429-436، E441-444، E446، E462، E463، E465، E467، E474، E476-480، E482-489، E491-496، E505، E512، E519-523، E535، E537، E538، E541، E542، E550، E552، E554-557، E559، E560، E574، E576، E577، E579، E580، E622- 625، E628، E629، E632-635، E640، E641، E906، E908-911، E913، E916-919، E922-926، E929، E942-946، E957، E959، E1000، E1001، E1105، E1503، 1.

بعض خصائص المكملات الغذائية الأخرى:

قائمة التسميات الكيميائية للمضافات الغذائية حسب الترتيب الأبجدي:

يا - خطير؛ ض - محظور؛ ف - مشبوهة. ف - قشرية. ر - الاضطرابات المعوية. VK - ضار بالجلد. العاشر - الكولسترول. RZh - عسر الهضم. أوو - خطير جدًا؛ ضغط الدم - ضغط الدم. يتحطم؛ GM - معدلة وراثيا

تصنيف المضافات الغذائية:

أجار أجار، 1) آر كيه آر جيه
أديبات الصوديوم
أديبات البوتاسيوم
حمض الأديبيك
أزوروبين قرمزي مع
مكيف ألورا أحمر عن
الألومنيوم (مثل المسحوق) عن
ألومينوسيليكات عن
سيليكات ألومنيوم الكالسيوم عن
سيليكات الألومنيوم والبوتاسيوم عن
سيليكات الألومنيوم الصوديوم عن
فوسفات الألومنيوم الصوديوم عن
ألجينات الأمونيوم عن
ألجينات البوتاسيوم عن
ألجينات الكالسيوم عن
ألجينات الصوديوم
حمض الألجنيك عن
ألفا توكوفيرول
قطيفة أو يؤدي إلى تراكم الجير في الكلى!
أناتو، بيكسين، نوربيكسين
الأنثوسيانين
أرابينوجالاكتان
أسكوربات الكالسيوم
أسكوربات الصوديوم
حمض الاسكوربيك
بالميتات الأسكوربيل
الأسبارتام 2) اوو جي ام
اسيسولفام البوتاسيوم
خلات البوتاسيوم
خلات الكالسيوم
خلات الصوديوم
أسيتيل نشاء أديبات
أسيتيل نشاء الفوسفات
النشا الأسيتيل
خلات السكروز إيزوبيوتيرات

1) عامل تبلور طبيعي نباتي من الطحالب الحمراء. غير قابل للهضم. يتداخل مع امتصاص الجسم للمعادن. بجرعات كبيرة له تأثير ملين.

2) أحلى من السكر 200 مرة. في اليابان والولايات المتحدة الأمريكية - معدلة وراثيا! إذا لم يتم تنظيفها بشكل صحيح وبجرعات كبيرة، فإنها يمكن أن تكون خطرة على الصحة! الجرعة المسموح بها يوميا هي 40 ملغ لكل 1 كجم من الوزن. أما بالنسبة لشخص يزن 60 كجم، فتتحقق هذه الجرعة بالفعل بعد تناول 1.2 كجم من الزبادي الخفيف أو 8 أكواب من القهوة المحلاة بالأسبارتام. بالنسبة لطفل يزن 25 كجم، يكفي 600 جرام من الزبادي "الخفيف".

غاما توكوفيرول
هيكساميثيلين تيترامين ج2) - الكافيار الأحمر
راتنج الغاياك
هيدروكسيد الأمونيوم
هيدروكسيد البوتاسيوم
هيدروكسيد الكالسيوم
هيدروكسيد المغنيسيوم
هيدروكسيد الصوديوم
هيدروكسي بروبيل نشاء الفوسفات
نشا الهيدروكسي بروبيل
هيدروكسي ميثيل
هيدروكسي بروبيل السليلوز RK - إذا كان أكثر من 6 جرام!
هيدروسلفيت البوتاسيوم
هيدروسلفيت الكالسيوم O - خطر على مرضى الربو!
هيدروسلفيت الصوديوم RJ O - خطر على مرضى الربو!
الجلسرين
الغلوتامات أحادية الكالسيوم OO - البطاطس المقرمشة ومنتجات الدقيق!
غلوتامات المغنيسيوم عن
حمض الجلوتاميك عن
الغلوتامات أحادية الصوديوم I- المستبدلة عن
غلوتامات البوتاسيوم المستبدلة عن
غلوتامات الأمونيوم I- بديل عن
غلوكونات الحديدوز أ- لا يزيد عن 20 جرامًا يوميًا!
غلوكونات البوتاسيوم أ- لا يزيد عن 20 جرامًا يوميًا!
غلوكونات الكالسيوم أ- لا يزيد عن 20 جرامًا يوميًا!
غلوكونات الصوديوم س- لا يزيد عن 20 جرامًا يوميًا
حمض الجلوكونيك أ- لا يزيد عن 20 جرامًا يوميًا!
جلوكونو دلتا لاكتون أ- لا يزيد عن 20 جرامًا يوميًا!
جوانيلات الكالسيوم
حمض الجوانيليك
صمغ الغار مع
صمغ عربي مع

2) مادة صناعية مصنوعة من الأمونيا والفورمالدهيد. في أوروبا الغربية مسموح به فقط في أجبان بروفالوني. يستخدم في الأدوية، لتطهير الجلد والمسالك البولية، وكمادة حافظة في مستحضرات التجميل

دلتا توكوفيرول
جوانيلات ثنائي البوتاسيوم E628
إينوزينات ثنائي البوتاسيوم
نشا الفوسفات
ثنائي ميثيل ديكربونات
ثنائي الصوديوم 5"-ريبونوكليوتيد
جوانيلات الصوديوم
إينوزينات الصوديوم
ثنائي فوسفات الصوديوم RKO - يدمر الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد!
ثنائي الفينيل ج س 3)
ديزومونوكسيد
ثنائي ميثيل ديكربونات عن
ثاني أكسيد السيليكون غير المتبلور (حمض السيليك)
ثاني أكسيد الكربون
السيليكا
ثاني أكسيد الكبريت OO - خطير لمرضى الربو!
ثاني أكسيد التيتانيوم
دوديسيل جالات مع

3) مسموح به كمادة حافظة ضد العفن والفطريات لعلاج قشور الحمضيات؛ ويمكن نقله بأصابعك إلى لب الثمرة نفسها. يوصى بغسل يديك جيدًا بعد التنظيف. في الحيوانات بجرعات كبيرة يسبب نزيف داخلي وتغيرات في الأعضاء.

صمغ الخروب مع
صمغ كرايا عن
صمغ الغاياك ص
صمغ زنتان
صمغ تارا مع
الصمغ جيلان
إكسيليتول أ- لا يزيد عن 50 جرامًا يوميًا!
الكاراجينان حول ر.ك
اليوريا (اليوريا)
صبغة زرقاء لامعة
صبغ أسود VC
ملون طعام برتقالي-أصفر "غروب الشمس" نظام التشغيل
ملون طعام أخضر-S
ملون طعام "ذهبي"
ملون طعام "نيلي كارمين"
تلوين الطعام كانثاكسانثين س - رواسب في شبكية العين !
تلوين الطعام الكركمين
تلوين الطعام الريبوفلافي
تلوين الطعام التارترازين نظام التشغيل
تلوين الطعام ألكانيت (ألكانين)
ملون طعام أصفر الكينولين مع
تلوين الطعام القرمزي (من الحشرات القشرية!) ج
تلوين الطعام أزوروبين (كارموازين) مع
تلوين الطعام قطيفة مع
تلوين الطعام قرمزي مع
تلوين الطعام الاريثروزين س - للغدة الدرقية !
تلوين الطعام الأحمر مع
ملون طعام أحمر "ساحر" (ألورا) مع
براءة اختراع تلوين الطعام الأزرق
ملون طعام نيلي كارمين
ملون طعام أزرق لامع
تلوين الطعام بالكلوروفيل
تلوين الطعام مجمعات الكلوروفيل النحاسية
تلوين الطعام الأخضر س
تلوين الطعام بألوان السكر البسيطة
تلوين الطعام ألوان كبريتيت السكر
تلوين الطعام ألوان الأمونيوم السكر عن
تلوين الطعام، ألوان كبريتيت الأمونيوم، السكر عن
ملون طعام أسود لامع
صبغة الفحم النباتي
ملون طعام بني FK مع
ملون طعام بني HT مع
صبغة الكاروتين الغذائية
مستخلصات ألوان الطعام أناتو
ملون غذائي راتنجي بالبابريكا
تلوين الطعام الليكوبين
تلوين الطعام بيتا أبوكاروتينالدهيد
استرات تلوين الطعام لحمض بيتا-آبو-8'-كاروتينويك
فلافوكسانثين تلوين الطعام
تلوين الطعام الشمندر الأحمر
تلوين الطعام الأنثوسيانين
تلوين الطعام أملاح كربونات الكالسيوم
تلوين الطعام ثاني أكسيد التيتانيوم
تلوين الطعام بأكسيد الحديد
ملون غذائي ألومنيوم عن
ملون طعام فضي عن
تلوين الطعام الذهبي عن
تلوين الطعام ليثولروبين BK مع
تركيز توكوفيرول
ملح كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم مع RK - إذا كان أكثر من 5 جرام!
صبغة البابريكا، الكابسانثين، الكابسوروبين
كربونات الصوديوم
كربونات البوتاسيوم
كربونات الأمونيوم
كربونات المغنيسيوم
شب الألومنيوم والصوديوم عن
الشب الألومنيوم والبوتاسيوم عن
الشب الشب الأمونيوم عن

بيروكبريتيت الصوديوم RJ O - خطر على مرضى الربو!
بيروكبريتيت البوتاسيوم
بيمارسين (ناتامايسين) O - خطر على مرضى الربو!
حمض البروبيونيك عن
بروبيونات الصوديوم عن
بروبيونات الكالسيوم عن
بروبيونات البوتاسيوم عن
بروبيل جاليت عن
حمض البوريك عن
بولي أوكسي إيثيلين سوربيتان تريستيرات عن
البيروفوسفات عن
ثلاثي الفوسفات عن
متعدد الفوسفات عن
بولي دايميثيل سيلوكسان عن
بوليدكستروز عن
بولي فينيل بيروليدون أ- لا يزيد عن 90 جراماً يومياً!
بولي فينيل بولي بيروليدون أ- يجوز احتواؤه في الخمور!

السكرين عن
حمض السوربيك
سوربات البوتاسيوم
سوربات الصوديوم
ثاني أكسيد الكبريت OO - يمكن العثور عليه في النبيذ الأبيض!
كبريتيت الصوديوم RJ O - خطر على مرضى الربو!
كبريتات البوتاسيوم RJ O - خطر على مرضى الربو!
كبريتيت الكالسيوم RJ O - خطر على مرضى الربو!
شراب السوربيتول والسوربيتول
أملاح الأحماض الدهنية
سكروجليسريد
أحادي ستيارات السوربيتان عن
ثلاثية الصوربيتان عن
مونولورات السوربيتان، SPEN 20 عن
أحادي أوليات السوربيتان، SPEN 80 عن
سوربيتان أحادي البالميتات، SPEN 40 عن
ثلاثي السوربيتان، SPEN 85 عن
حامض الهيدروكلوريك
حمض الكبريتيك عن
كبريتات الصوديوم
كبريتات البوتاسيوم
كبريتات الكالسيوم
كبريتات الأمونيوم
كبريتات الألومنيوم عن

المضافات الغذائية هي مركبات كيميائية تضاف إلى الطعام لتحسين المظهر والطعم ومدة الصلاحية.

هناك أكثر من عدة مئات من هذه المكملات في المجموع. في المرحلة الأولى من استخدام هذه المواد، تمت الإشارة إلى الأسماء الكاملة للمركبات على عبوات المنتج.

منذ عام 1953، تقرر الإشارة إلى هذه المركبات على العبوات في شكل رمز أبجدي رقمي يحدد كل مركب على حدة. يتم الإشارة إلى أي مادة مضافة للأغذية بالحرف E مع الرقم المكون من ثلاثة أرقام.

وفقا للتصنيف الدولي الحديث المقبول للمضافات الغذائية، يتم تقسيمها إلى مجموعات اعتمادا على مبدأ عملها. يتم تحديد المجموعة التي تنتمي إليها المادة المضافة المستخدمة في المنتج من خلال الرقم الأول من الكود المكون من ثلاثة أرقام

تتميز المجموعات التالية من هذه المركبات:

1. الأصباغ – المواد المستخدمة لتلوين المنتجات – الكود E100-E182.
2. المواد الحافظة – إطالة مدة الصلاحية – الكود E200-E299.
3. مضادات الأكسدة هي مركبات تعمل على إبطاء عملية الأكسدة، وبالتالي حماية المنتجات من التلف. تتشابه هذه الإضافات E في تأثيرها مع المواد الحافظة - الرمز E300-E399.
4. المثبتات هي مواد مضافة تحافظ على الاتساق المطلوب للمنتج - الكود E400-E499.
5. المستحلبات هي مركبات تستخدم للحفاظ على بنية منتج معين. وفقًا لمبدأ العمل، تشبه المستحلبات المثبت - الكود الإضافي E500-E599.
6. معززات النكهة والرائحة – الكود E600-E699
7. ترقيم الاحتياطي E700-E899.
8. مضادات الالتهاب والمركبات الأخرى – الكود E900-E999

أي إضافات غذائية يمكن أن تسبب ضرراً للجسم، ولهذا السبب لا ينصح باستخدام الأطعمة التي تحتوي على هذه المركبات لدى الأطفال دون سن 5 سنوات.

يمكن تقسيم جميع المضافات الغذائية إلى ثلاث مجموعات كبيرة:

• طبيعي – ذو أصل نباتي أو حيواني؛
• مطابقة للمركبات الطبيعية التي يتم تصنيعها في المختبر، ولكن خصائصها تشبه المواد الطبيعية؛
• تركيبي - مركبات تم الحصول عليها صناعيًا وغير موجودة في الطبيعة ويتم تصنيعها بواسطة الإنسان.

يمكن لأي إضافات E أن تسبب ضررًا للجسم، بغض النظر عن طبيعة مصدرها، إذا تم استخدامها في إنتاج الغذاء بجرعات عالية.

يمكن تقسيم المجموعة الكاملة من المضافات الغذائية إلى عدة مجموعات اعتمادًا على احتمالية إلحاق الضرر بجسم الإنسان.

هذه المجموعات من المواد المضافة هي:

1. إضافات E الضارة.
2. محايدة مشروطة.
3. مفيدة مشروطة.
4. خطير.
5. محظور للاستخدام.

حتى الإضافات الآمنة نسبيًا يمكن أن تشكل خطورة على الجسم، ولكن نظرًا لاستخدام هذه المركبات في أي إنتاج اليوم، لا يمكن استبعاد هذه المكونات تمامًا من الاستخدام.

المضافات الغذائية آمنة نسبيا

فقط تلك المركبات الموجودة في الطبيعة الحية يمكن أن تكون آمنة نسبيًا.

وتشمل هذه المواد عدة أنواع من الأصباغ والمحمضات وعوامل التخمير والمحليات.

• E100؛
• E363؛
• E504؛
• E957.

المادة E100 هي الكركمين، وهي صبغة موجودة في مسحوق الكاري والصلصات والأطباق الجاهزة التي تحتوي على الأرز والمربى ومعاجين السمك.

E363 هو حمض السكسينيك الذي يعمل كمحمض. يتم تضمين هذا المركب في الحلويات المختلفة والحساء والمرق شبه الجاهز وكذلك المشروبات الجافة.

E504 هو كربونات المغنيسيوم. يعمل كعامل تخمير العجين. وفي بعض الحالات يتم استخدامه في إنتاج الجبن والعلكة.

E957 – ثوماتين – مُحلي يستخدم في إنتاج الآيس كريم والفواكه المجففة والعلكة.

لا يمكن وصف بعض المواد الحافظة بأنها آمنة إلا بشكل مشروط. وعندما يتم إدخال هذه المركبات في المنتجات الغذائية فإنها تسبب موت البكتيريا وتخلق ظروفاً غير مناسبة لوجود كائنات وحيدة الخلية. يتيح لك هذا التأثير الناتج عن استخدام المكونات إطالة العمر الافتراضي للمنتجات.

المواد الحافظة والأصباغ الضارة

المواد الحافظة هي مواد مضافة ضارة لجسم الإنسان، ولكن ضررها إما ضئيل أو يمكن تقليله بجهود الجسم.

ويلعب حمض الهيدروكلوريك، وهو جزء من العصارة المعدية، دوراً رئيسياً في تدمير هذه المركبات الضارة.

مثل هذه المادة الحافظة الضارة هي E240، وهو الفورمالديهايد، ويمكن استخدام هذا السم القوي في صناعة الفطر المعلب، بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة المركب إلى كومبوت، والمربيات، والعصائر وغيرها.

يتم تحييد الفورمالديهايد، المستخدم بكميات صغيرة في هذه المنتجات، بواسطة حمض الهيدروكلوريك في المعدة.

تعتبر أي مواد حافظة ومثبتات من المضافات الغذائية الضارة وتعمل كمضادات حيوية في المنتجات الغذائية. أي مركبات يتم إدخالها في المنتجات لإطالة عمرها الافتراضي هي مواد حافظة ضارة أو مثبتات ضارة.

تم العثور على العديد من الإضافات الضارة نسبيًا بين الأصباغ. وتشمل هذه المجموعة من المركبات أيضًا بعض المواد المحظورة. هذه المكونات المحظورة هي E121 وE123. المركب الأول هو صبغة الحمضيات الحمراء، والثاني هو صبغة القطيفة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام هذه المكونات من قبل الشركات المصنعة عديمة الضمير في منتجات مثل المياه الغازية والحلويات والآيس كريم الملون.

نتيجة للبحث العلمي، ثبت بشكل موثوق أن استخدام E 240 و E123 و E121 بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى تطور السرطان.

المستحلبات والمحليات الضارة

بالإضافة إلى الأصباغ والمثبتات والمواد الحافظة، تشمل قائمة المواد المضافة الضارة مركبات تنتمي إلى مجموعات أخرى من المكونات الغذائية.

وقد تكون هذه المواد، على سبيل المثال، بعض المستحلبات والمحليات.

غالبًا ما يتم تمثيل المستحلبات المستخدمة في صناعة المواد الغذائية بمواد ذات أصل معدني.

هذه الاتصالات هي التالية:

1. E500 – بيكربونات الصوديوم.
2. E507 – حمض الهيدروكلوريك.
3. E513 – حامض الكبريتيك.

بالإضافة إلى ذلك، هناك مكونات كيميائية آمنة مشروطة ومعتمدة للاستخدام في العالم. ولكن ما إذا كانت هذه الإضافات E ضارة أم لا، فهذا أمر متروك للمستهلك للحكم عليه، خاصة إذا كان على دراية بترميز المركبات. وبالتالي فإن الكود E250 يخفي نتريت الصوديوم، والكود E251 ينتمي إلى نترات الصوديوم، والرمز E252 يتوافق مع نترات البوتاسيوم. يعلم الجميع أن جميع النتريت والنترات هي مركبات سامة. ولكن من دون استخدام هذه المكونات فمن المستحيل أن نتصور إعداد منتجات النقانق على نطاق صناعي.

يرجع استخدام هذه المركبات إلى حقيقة أن اللحم المفروم يفقد لونه الوردي أثناء المعالجة ويتحول إلى كتلة غير جذابة. إن إدخال هذه المركبات يجعل من الممكن إعطاء المنتج لونًا ورديًا لطيفًا.

كما يتم استخدام إدخال المضافات الغذائية الضارة مثل النترات والنتريت في إنتاج منتجات أخرى. توجد هذه المضافات في المنتجات الغذائية المصنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية. في بعض الأحيان يتم استخدام هذه الإضافات الضارة في إنتاج الجبن. إدخال هذه المكونات يمنع حدوث التورم.

إن استخدام هذه المضافات الغذائية الضارة يمكن أن يضر الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والأمراض المعوية وعسر العاج والتهاب المرارة.

إذا كنت تعاني من هذه الأمراض عليك الامتناع عن تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المكونات. يرجع رفض تناول هذه المنتجات إلى حقيقة أن النترات في معدة الشخص المريض تتحول إلى نتريتات أكثر سمية، والتي بدورها تشكل النتروزامين. وهذه الأخيرة هي أقوى المواد المسرطنة.

تشمل المحليات الضارة المركبات التالية:

• E954 – السكرين.
• E952 – حمض السيكلومانيك والسيكلومات.
• E950 – اسيسولفام البوتاسيوم.
• E951 – الأسبارتام.
• E968 - إكسيليتول.

كل هذه المكونات يمكن أن يكون لها آثار ضارة على الإنسان بدرجات متفاوتة. على سبيل المثال، أسيسولفام البوتاسيوم يضر الجسم عن طريق تعطيل وظائف الكبد.

لتطبيع عمل الجسم، يجب عليك تجنب استهلاك المنتجات التي تحتوي على هذه المحليات لمدة ستة أشهر.

الآثار السلبية للمضافات الغذائية على جسم الإنسان

قام العلماء الذين أجروا أبحاثًا حول كيفية تأثير المواد المضافة في الأطعمة على جسم الإنسان بتجميع جداول خاصة.

وفي هذه الجداول تم تقسيم جميع المكونات الإضافية المعروفة للمنتجات الغذائية حسب طبيعة تأثيرها على الإنسان.

تنقسم جميع الإضافات الضارة E المستخدمة في الجدول إلى عدة مجموعات:

1. خطير جدا. وتشمل هذه المركبات الأكثر ضررًا للجسم، والمسمى E123، E510، E515E، E527.
2. مكونات خطيرة. تشمل هذه المجموعة E102، 201، 400،503،110، 220، 401، 620، 636، 402، 222، 120. 124، 223، 403، 637، 127، 129، 155، 180، 224. 404، 405، 228، 2 33.501، 502 ، 242.
3. المواد المضافة المسببة للسرطان. تحتوي هذه المجموعة على مركبات كيميائية E131، 142، 153، 210، 212، 213، 214، 215، 316، 219، 230، 240، 249، 280، 281، 282، 316، 219، 230، 240، 249، 280، 281. ، 282، 283، 310، 954.
4. المكونات الغذائية التي تسبب مشاكل في المعدة - E338، 339، 340، 341، 343، 450، 461، 462، 463، 465، 466.
5. الإضافات التي تثير ظهور الأمراض الجلدية الرموز E 151. 160، 231، 232، 239، 311، 312. 320، 907، 951، 1105.
6. تحدث الاضطرابات المعوية بسبب المكونات ذات الرموز E154، 626، 627، 628، 629، 630، 631، 632، 633، 634، 635.
7. الإضافات التي تؤثر على ضغط الدم لها رموز E154، 250، 252.
8. المادة المضافة E270 تشكل خطورة على أجسام الأطفال.
9. يحظر استخدام المواد المضافة ذات الرموز E103، 105، 111، 121، 123، 125، 126، 130، 152، 211، 952 في إنتاج الغذاء.
10. المركبات الكيميائية المشبوهة والتي لم تتم دراسة تأثيراتها بشكل كامل هي E104، 122، 141، 171، 173، 241، 477.

يتيح لك جدول الإضافات الضارة، عند التعرف عليه، تجنب الآثار السلبية للمركبات الكيميائية على الجسم من خلال استبعاد المنتجات التي تستخدم في تصنيعها المواد الكيميائية المدرجة فيه.

إن أكثر المركبات الكيميائية ضرراً للجسم تنتمي إلى المجموعتين الأوليين وإلى مجموعة الإضافات المحظورة استخدامها. قبل شراء منتج ما، يجب أن تتعرف على الإضافات الموجودة في المنتجات المشتراة من المتجر.

أحدث المضافات الغذائية E1442 وتأثيرها على الجسم

E 1442 هو أحد مكونات المنتجات التي تسمى فوسفات النشادر الهيدروكسي بروبيل. في الواقع، هذا المركب عبارة عن نشا معدل. يتم تغيير خصائص وبنية النشا بالطرق الكيميائية. ولهذا الغرض، يتم استخدام طريقة الأسترة.

لقد تم استخدام هذا المكون في إنتاج الغذاء مؤخرًا نسبيًا، لذلك يطرح السؤال ما إذا كان استخدام هذه المادة ضارًا بصحة الإنسان أم لا.

يسمح هذا المكون من المنتجات الغذائية، عند تقديمه، بتحقيق الاتساق والثبات المطلوبين للمنتج الناتج.

ويستخدم النشا المعدل بهذه الطريقة في صناعة:

• خثارة الجبن المزجج الحلو؛
• منتجات الحليب المخمرة؛
• الحلويات؛
• الحلويات.
• بوظة.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام المركب في إنتاج مجموعة متنوعة من الكاتشب وصلصات المايونيز، ويتم تضمينه في الحساء سريع التحضير.

تضاف المادة عند تعليب منتجات الأسماك والتوت والفواكه.

يمكن استخدام هذه المادة المضافة في صناعة مخاليط البناء كمثخن. كما أنه يستخدم في الصناعة كمادة مضافة للخلائط التي تعمل على تشحيم المعدات المخصصة للتعدين.

E1442 هي مادة ذات أصل طبيعي كما يتضح من المصادر الرسمية.

وتجدر الإشارة إلى أن تأثيرات هذا المركب على الجسم لم تتم دراستها بشكل كامل.

تمت الموافقة على استخدام المثبت في بلدان رابطة الدول المستقلة والاتحاد الأوروبي ونيوزيلندا.

يمكن أن يسبب فوسفات النشاك، وفقًا للأبحاث المتاحة، الغثيان والقيء والانتفاخ واحتقان المعدة لدى البشر.

يجب أن نتذكر أن جميع المكملات الغذائية E لا يمكن أن تكون مفيدة من حيث المبدأ، وضررها يعتمد على تركيز المادة في الجسم.

يشعر مستهلك الطعام الحديث بالخوف والصدمة من محتوى الإضافات الإلكترونية المختلفة في المنتجات. هناك شائعات مختلفة حول المضافات الغذائية التي تحمل الرمز E، وأحيانًا مبالغ فيها إلى حد كبير. إن الأسطورة حول الضرر الشامل للمكملات الإلكترونية منتشرة على نطاق واسع بين سكاننا، مثل النكات عن تشاباييف.

هل جميع المكملات الغذائية E ضارة حقًا؟ وما مدى ضررها؟ سأحاول الإجابة على هذه الأسئلة في هذا المقال القصير.

اذن ماذا عندنا؟ المضافات الغذائية التي تحمل الرمز E مسموح بها في معظم دول العالم.

ويعتبرها خبراء صناعة الأغذية غير ضارة وخالية من الآثار الجانبية. فوائدها: زيادة العمر الافتراضي للمنتجات، ومظهر فاتح للشهية وطعم المنتج، بالإضافة إلى تكلفة أقل من استخدام المكونات الطبيعية. ووفقا للرأي الراسخ للأطباء وعلماء البيئة، فإن هذه المواد المضافة تميل إلى التراكم في الجسم وتسبب الضرر.

لا شك أن المضافات الغذائية الضارة والخطرة موجودة. ولكن ليست كل الإضافات ضارة. لذلك، فإن الخجل من رؤية الحرف E على الغلاف هو جنون العظمة. ولمنع حدوث ذلك لك، عليك أن تعرف أي منها يكون ضارًا بشكل واضح وأيها غير ضار نسبيًا أو كليًا. دعونا ننظر في هذه المسألة.

1. المضافات الضارة والخطرة E. لن نتناول بالتفصيل الآثار الضارة للمكونات، فهذا موضوع واسع، في هذه المقالة سنلقي نظرة على قائمة ما يسمى بـ "E الضارة".

لذلك، القائمة: إضافات E102 - E105، E110، E111، E120 - E127، E129 - E131، E141 - E142، E150 - E155، E160، E171، E173، E180، E201، E210 - E216، E219، E220، E222 - E224، E228، E230 - E233، E239 - E242، E280، E281 - E283، E310 - E312، E320، E321، E330، E338 - E343، E400 - E405، E450 - E454، E461 - E463، E465، E466، 77، 501 - E503، E510، E513E، E527، E620، E626 - E637، E907، E951، E952، E954، E1105. القائمة بالطبع ليست صغيرة على الإطلاق. لكن ضع في اعتبارك أن هذه القائمة تتضمن جميع المكونات المشبوهة، حتى ولو كانت بسيطة.

الأرقام الخطيرة والمحظورة بشكل خاص: 103,105,111,121,123!,125,126,130,131,142,152-154,210-216,219,230,240,249,280-283,330,510,513,527,952,954.

2. الإضافات غير المدرجة في القائمة أعلاه غير ضارة أو غير ضارة نسبيًا. هذه هي مضادات الأكسدة مثل E300 (حمض الأسكوربيك)، والغلوتامات، ومنظمات الحموضة، وعوامل التخمير، والمكثفات، ومحسنات النكهة والرائحة، وتلوين الطعام، وما إلى ذلك.

3. والآن، أخيراً، ملعقة صغيرة من العسل في برميل كبير من المرهم. قليل من الناس يعرفون أن هناك مكملات إلكترونية مفيدة. على سبيل المثال، ملون الطعام E163 مصنوع من قشر العنب وينتمي إلى الأنثوسيانين. مضاد الأكسدة E338 والمثبت E450، الفوسفات الذي يغذي ويقوي نظام الهيكل العظمي البشري. E101 هو فيتامين B2 المعتاد، وهو ضروري للجسم، E296 هو حمض الماليك، E270 هو حمض اللاكتيك، E306 - E309 عبارة عن توكوفيرول - فيتامين E، E440 - البكتين، الموجود في التفاح، يحفز تطهير الأمعاء والتخلص من السموم. E641 و E642 من الأحماض الأمينية المفيدة. E916 و E917 - يودات الكالسيوم، يثري الجسم بالكالسيوم واليود.

بالطبع، من المستحيل ومن السابق لأوانه التحدث بثقة عن الضرر الكامل والمطلق لبعض الإضافات، ولكن لا داعي للخوف أيضًا من كل ما يرتبط بالحرف E. آمل أن يكون هذا المقال مفيدًا لك عند اختيار الطعام وربما يبدد قليلاً الأسطورة القائلة بأن E دائمًا وضروريًا ضار وخطير.