يتضمن التنظيم السليم لتغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة ضمان حاجتهم إلى العناصر الغذائية مثل البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات. فيتامين C مهم بشكل خاص. لقد ثبت أن فيتامين C يعزز النمو الأمثل للأطفال، ويزيد من مقاومتهم لمختلف العوامل البيئية الضارة، وخاصة الأمراض المعدية. ولكن يتم تدميره بسهولة أثناء تخزين الطعام والمعالجة الحرارية، خاصة عند انتهاك تكنولوجيا الطهي.
حتى مع وجود قائمة مصممة بشكل صحيح، بما في ذلك كمية كافية من الخضار والفواكه، ليس من الممكن دائمًا ضمان المحتوى الضروري لفيتامين C في النظام الغذائي للأطفال، ويكون نقص هذا الفيتامين حادًا بشكل خاص في الشتاء والربيع.
في هذا الصدد، في مؤسسات ما قبل المدرسة، كما هو الحال في العديد من المؤسسات الطبية للأطفال، تم تقديم التحصين الإلزامي للأغذية بحمض الأسكوربيك. ج- يجب أن يتم إغناء الطعام في جميع مؤسسات ما قبل المدرسة على مدار العام.
ج- يتم إغناء الطعام في مؤسسة ما قبل المدرسة بواسطة ممرضة كبيرة (ممرضة) أو عامل تقديم الطعام المسؤول عن إجراء التحصين.
ج- يتم تحصين الأغذية وفقاً لتعليمات وزارة الصحة.
عادة ما يتم تحصين الدورة الثالثة أو الأولى مباشرة قبل توزيعها على المجموعات. يذوب حمض الأسكوربيك (بمعدل 35 ملغ لكل طفل أقل من 3 سنوات و 40 ملغ لكل طفل من 3 إلى 7 سنوات) في كمية قليلة من الجزء السائل من الطبق، ثم يسكب في مرجل منزوع من الحرارة ويخلط جيدا. يجب توزيع الطبق المدعم على الفور على المجموعات: عند تخزينه لفترة طويلة يتم تدمير فيتامين سي.
في وحدة تقديم الطعام، يتم الاحتفاظ بمذكرة خاصة عن تناول الطعام بفيتامين C، حيث تقوم الممرضة (أو أي عامل آخر يقوم بفيتامين C) بتدوين اسم الطبق المدعم يوميًا، وعدد الوجبات، والكمية الإجمالية من الأسكوربيك. حمض تدار ووقت تحصين الطبق.
ج- يجب أن يتم فيتامين تغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة بانتظام، على مدار السنة، دون انقطاعها في فترة الصيف والخريف، كما يمارس في كثير من الأحيان في عدد من المؤسسات. وقد أظهرت الأبحاث العلمية التي أجريت في السنوات الأخيرة بشأن تزويد الأطفال بالفيتامينات الأساسية أنه حتى مع التغذية المنظمة بشكل صحيح للأطفال، بما في ذلك كمية كافية من الخضروات والفواكه الطازجة في وجباتهم الغذائية، فإن حاجتهم إلى فيتامين C لا يتم تلبيتها بشكل كافٍ. أظهرت الدراسات المختبرية لقيمة الفيتامينات في العديد من أغذية الأطفال أن المحتوى الفعلي لفيتامين C فيها غالبًا ما يكون أقل بعدة مرات من الكمية المحددة عن طريق الحساب باستخدام جداول التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية.
ويرجع ذلك إلى فقدان فيتامين C بشكل كبير أثناء المعالجة الحرارية للأطعمة. لذلك، عند تحديد كمية فيتامين C في النظام الغذائي للأطفال، من الضروري أخذ هذا الوضع في الاعتبار وإجراء التعديلات المناسبة لفقد الفيتامين أثناء معالجة الأطعمة الطهوية، على الرغم من أن هذه الحسابات لا تتوافق دائمًا مع المحتوى الفعلي للفيتامين.
العديد من الأطفال، وخاصة أولئك الذين نشأوا في مجموعات ما قبل المدرسة على مدار 24 ساعة، لا يحصلون على ما يكفي من فيتامين C في جميع فصول السنة. تم العثور على أدنى مستوى من إمدادات فيتامين C عند الأطفال الذين يعانون من حالة جسدية غير مرضية: أولئك الذين يتخلفون في النمو البدني، والذين غالبًا ما يكونون مرضى، والذين يعانون من انخفاض الشهية. لذلك، يوصى حاليًا بأن يخضع هؤلاء الأطفال للفيتامينات الإضافية باستخدام ليس فقط حمض الأسكوربيك، ولكن أيضًا الفيتامينات الأخرى.
يتم إجراء الفيتامينات الإضافية في المقام الأول للأطفال الضعفاء وأولئك الذين عانوا من الأمراض المعدية والجهاز التنفسي الحادة والأمراض المعوية الحادة، وكذلك للأطفال الذين نشأوا في مجموعات على مدار الساعة، والذين، كقاعدة عامة، لديهم نقص كبير في الفيتامينات .
خلال فترة أمراض الجهاز التنفسي الحادة، يوصى بالفيتامينات الإضافية لجميع الأطفال.
يتم إجراء التحصين الإضافي لفترة طويلة - 4 أشهر على الأقل (بشكل رئيسي في فترة الشتاء والربيع). مكملات الفيتامينات الإضافية طويلة الأمد تقلل من حدوث المرض لدى الأطفال. في المجموعات التي يتلقى فيها الأطفال مستحضرات إضافية من الفيتامينات المتعددة، يكون معدل الإصابة بالأمراض الفيروسية التنفسية الحادة منخفضًا، وإذا حدثت فإنها تحدث بشكل أسرع.
خلال فترات ارتفاع أمراض الجهاز التنفسي الحادة، وأوبئة الأنفلونزا، وتفشي أمراض الجهاز التنفسي الحادة، يتم تعزيز أغذية الأطفال بالتحصين من أكتوبر أو قبل ذلك - من لحظة ظهور خطر انتشار الأمراض.
للفيتامين يوصى باستخدام عقار "هيكسافيت" ذو المحتوى العالي ومجموعة واسعة من الفيتامينات (قرص واحد يحتوي على: فيتامين C - 70 ملغ، B1 - 2 ملغ، B2 - 2 ملغ، B6 - 2 ملغ، PP -15 مجم، أ - 1.6 مجم). يوصف عقار "هيكسافيت" للأطفال بقرص واحد كل يومين (الاثنين والأربعاء والجمعة) أثناء الإفطار أو الغداء.
إذا تم استخدام الدواء في الفترة من سبتمبر إلى أكتوبر، فبعد 2-3 أشهر، يمكنك تقليل جرعته عن طريق وصف الفيتامينات مرتين في الأسبوع (الثلاثاء والخميس)، أو أخذ استراحة لمدة 1.5-2 أشهر (إذا كان الوضع الوبائي مناسبًا) ) ، ثم كرر دورة الفيتامين في نهاية الشتاء أو الربيع.
عند إجراء الفيتامينات الإضافية، يجب ألا تتوقف عن فيتامين C للأغذية. وينبغي أن يتم تنفيذها يوميا طوال العام.
يجب أن تتوافق مباني وحدة تقديم الطعام في مؤسسة ما قبل المدرسة وصيانتها مع جميع المتطلبات المنصوص عليها في القواعد الصحية لتصميم وصيانة مؤسسات ما قبل المدرسة، التي وافقت عليها وزارة الصحة.
يجب أن تحتوي وحدة تقديم الطعام في مؤسسة ما قبل المدرسة على معدات وأدوات المطبخ (المجموعة الأساسية من معدات المطبخ) وفقًا للوائح الحالية.
تحدث متخصصون من قسم النظافة للأطفال والمراهقين عن أهمية الفيتامينات في النظام الغذائي للمراهقين. يجب مناقشة المغذيات الدقيقة المهمة مثل فيتامين C بشكل منفصل.
فيتامين سي،ويعرف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك وهو فيتامين قابل للذوبان في الماء وله أهمية كبيرة لعملية التمثيل الغذائي السليم. على وجه الخصوص، فهو ضروري لتنفيذ عمليات الأكسدة والاختزال، ويحافظ على الأوعية الدموية والجلد والأنسجة العظمية في حالة طبيعية، ويحفز دفاعات الجسم، ويقوي جهاز المناعة، ويحسن امتصاص الحديد، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية.
نقص فيتامين سي ربما متصل مع عدم كفاية العرض من الخارج، وضعف الامتصاص المرتبط بأمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة الضموري، التهاب الأمعاء)، والعادات السيئة (شرب الكحول، والتدخين). بالإضافة إلى ذلك، فإن شرب الماء العسر هو أيضًا عامل يؤثر بشكل غير مباشر على نقص فيتامين C، حيث أن أملاح الحديد والنحاس الموجودة في هذه المياه تسرع أكسدة حمض الأسكوربيك.
مع نقص فيتامين C، الناجم عن عدم كفاية تناوله في الجسم، هناك اضطرابات في الحالة العامة للجسم. تتجلى هذه الحالة في شكل تعب سريع، وانخفاض الأداء، والضعف، والتهيج، وانخفاض مقاومة البرد، وزيادة التعرض لنزلات البرد. بالإضافة إلى ذلك، قد يزداد نزيف اللثة والجروح، وقد يتباطأ شفاء الكدمات، وقد تزيد نفاذية الشعيرات الدموية مع ظهور نزيف نبتي على الجلد - كل هذا يحدث نتيجة لزيادة هشاشة الأوعية الدموية. يمكن أن يكون لنقص فيتامين C شكل كامن، مما يخلق خلفية مواتية لتشكيل الاضطرابات الأيضية، والظروف الوهنية، والعصاب، وتفاعلات الإجهاد. إن تناول كمية غير كافية من فيتامين C لمدة 1-3 أشهر سيؤدي بالفعل إلى نقص الفيتامين، أما 3-6 أشهر فسوف يعطي صورة سريرية مستمرة لنقص الفيتامينات.
كيف يحصل الجسم على فيتامين سي؟
لا يتراكم فيتامين C في الجسم، ويتم إخراج الفائض منه ، لذا من المهم الحصول على كمية معينة منه يومياً.تتراوح الاحتياجات اليومية للمراهقين من حمض الأسكوربيك من 60 إلى 70 ملغ. للبالغين 70-100 ملغ. ما هي الأطعمة التي يمكننا الحصول على هذه المغذيات الدقيقة الأساسية منها؟
يتم توزيع حمض الأسكوربيك على نطاق واسع في الطبيعة - تحتوي جميع الخضروات والفواكه والتوت على فيتامين C بكميات متفاوتة، ويوجد الكثير من هذا الفيتامين بشكل خاص في الوركين الوردية والكشمش الأسود ونبق البحر والفلفل الحلو. يتميز الشبت والبقدونس والقرنبيط والبرتقال والفراولة والرماد الجبلي باحتوائه على نسبة عالية من فيتامين سي. يوجد الكثير من حمض الأسكوربيك في الملفوف الأبيض (ويحتوي مخلل الملفوف أيضًا على الكثير منه) والليمون والكشمش الأسود والتوت البري وبعض أنواع التفاح واليوسفي والكرز والحميض والسبانخ والبصل الأخضر. تحتوي البطاطس على كميات معتدلة من فيتامين C. البنجر والجزر والخيار والعنب والخوخ والخوخ فقيرة في هذا الفيتامين. يمكن أن تكون عصائر الفاكهة والخضروات الطازجة مصدرًا مهمًا لحمض الأسكوربيك.
يحتوي الحليب ومنتجات الألبان على كميات منخفضة للغاية من فيتامين C، وهو غائب عمليا في الدهون الغذائية واللحوم ومنتجات اللحوم والحبوب ومنتجات الحلويات.
مهم!يتم تدمير فيتامين C بسهولة أثناء المعالجة الحرارية الطويلة للأغذية والتعرض للأكسجين وأشعة الشمس وتخزين المنتجات على المدى الطويل. على سبيل المثال، في الخضر بعد 24 ساعة، يبقى 40-60٪ من الكمية الأصلية لفيتامين C، في التفاح بعد 3 أشهر - حوالي 85٪، بعد ستة أشهر - 75٪.
إذا كان هناك انتهاك لقواعد معالجة الطهي (الطهي الحراري طويل الأمد في أدوات المائدة المفتوحة)، فسيتم تدمير فيتامين C بالكامل تقريبًا. لذلك، من الضروري إدراج الخضار والفواكه الطازجة وعصائر الفاكهة والخضروات في نظامك الغذائي.
من أجل تعزيز صحة جيل الشباب والحد من معدلات الإصابة بالأمراض، يتم تنظيم مؤسسات الأطفال والمراهقين ج- الفيتامين.
يتم تحديد متطلبات محتوى الفيتامينات، بما في ذلك حمض الأسكوربيك، من خلال الوثائق التالية:
SanPiN 2.4.5.2409-08 "المتطلبات الصحية والوبائية لتنظيم وجبات الطعام للطلاب في مؤسسات التعليم العام ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي"،
SanPiN 2.4.1.3049-13 "المتطلبات الصحية والوبائية لتصميم ومحتوى وتنظيم طريقة تشغيل المنظمات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة"،
سانبين 2.4.4. 1204-03 "المتطلبات الصحية والوبائية لتصميم وصيانة وتنظيم نظام تشغيل المؤسسات الثابتة في البلاد لترفيه الأطفال وتحسين صحتهم"
SanPiN 2.4.4.2599-10 "المتطلبات الصحية لتصميم وصيانة وتنظيم النظام في المؤسسات الصحية مع الإقامة النهارية للأطفال خلال العطلات"،
SanPiN 2.4.3.1186-03 "المتطلبات الصحية والوبائية لتنظيم العملية التعليمية والإنتاجية في المؤسسات التعليمية NPO."
يمكن أن يكون التحصين على مدار السنة أو موسميًا (في الأوقات التي ترتفع فيها العتبة الوبائية للأمراض الفيروسية الحادة، أي في فترات الخريف والشتاء والربيع). بهذه الطريقة يمكن تقوية الطبق الأول أو الثالث من الغداء أو الحليب. يوصي خبراء الصحة بتحصين الدورات الثالثة، بما في ذلك الشاي.
مهم الالتزام بشروط تحصين الأطباق الجاهزة:
- يتم تنفيذها في قسم المطاعم
- تحت إشراف العاملين في المجال الطبي
- قبل التوزيع مباشرة
- لا يجوز تسخين الأطباق المدعمة.
في الممارسة العملية، يتم استخدام طريقة التحصين التالية: يتم وضع حمض الأسكوربيك، المحسوب بعدد الحصص، في وعاء يُسكب فيه كمية صغيرة (100-200 مل) من الجزء السائل من الطبق مسبقًا. ثم، مع التحريك بملعقة، تذوب في هذه الحاوية وتصب في الكتلة الكلية للطبق، حيث يتم خلطها أيضًا.
يوصى أيضًا بإجراء فيتامين C للمشروبات. يتم إدخال الفيتامين في الكومبوت بعد تبريده إلى درجة حرارة 12-15 درجة مئوية، وفي الهلام عند تبريده إلى 30-35 درجة مئوية. عند تقوية الهلام، يتم إدخال حمض الأسكوربيك في السائل الذي يقلب فيه دقيق البطاطس. عند تقوية الحليب يضاف حمض الاسكوربيك مباشرة بعد غلي الحليب بمعدل يتوافق مع حاجة الأطفال في هذا العمر لحمض الاسكوربيك ولكن لا يزيد عن 175 ملغم لكل 1 لتر من الحليب.
وفقًا لأمر وزير الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية رقم 695 بتاريخ 24 أغسطس 1972 "بشأن مواصلة تحسين الفيتامين C الإلزامي للتغذية الذي يتم إجراؤه في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في المؤسسات الطبية الوقائية وغيرها من المؤسسات" و "تعليمات إجراء الفيتامين C للتغذية "رقم 978-72، الذي وافق عليه كبير أطباء الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 06.06.72، يتم إجراء الفيتامين C الإلزامي للتغذية على مدار العام في المستشفيات والمصحات ودور رعاية المسنين ومستشفيات الولادة والمقاصف الغذائية ومؤسسات الأطفال وغيرها من المرافق التي توفر إقامة للأشخاص على مدار الساعة.
يتم إجراء الفيتامين C في وحدة تقديم الطعام بواسطة أخت غذائية عن طريق إضافة جرعة معينة من حمض الأسكوربيك إلى الدورات الأولى أو الثالثة مباشرة قبل التوزيع، ولكن ليس قبل ذلك بساعة واحدة. ونظراً لأنه لا ينصح بتسخين الأطباق المدعمة، فمن الأفضل تحصين الأطباق الثالثة. جرعات حمض الأسكوربيك هي كما يلي: للبالغين - 80 ملغ، للنساء الحوامل - 100 ملغ، للأمهات المرضعات - 120 ملغ، للأطفال - من 40 إلى 70 ملغ. يجب تخزين حمض الأسكوربيك في مكان مظلم.
يتم التحصين وفق المخطط التالي: وزن مسحوق حامض الأسكوربيك حسب عدد الوجبات؛
إذابة حمض الأسكوربيك في كمية صغيرة من الجزء السائل من الطبق؛
إضافة الطبق إلى الخليط والتحريك.
يتم تسجيل البيانات الخاصة بفيتامين C في مجلة خاصة، تشير إلى تاريخ وساعة التحصين، واسم الطبق المدعم، وعدد الوجبات المدعمة، وجرعة الفيتامين لكل وجبة، والكتلة الإجمالية لحمض الأسكوربيك المأخوذ.
المزيد عن موضوع فيتامين C للتغذية:
- ميزات تقديم الطعام والمراقبة الطبية والمتطلبات الصحية للنظام الغذائي للأطفال والمراهقين في المؤسسات التعليمية
- مفهوم التغذية الصحية الكاملة. المعايير الغذائية المنتجات الغذائية وتكوينها وقيمة الطاقة.
- مميزات النظام الغذائي في الأنشطة الرياضية: التغذية أثناء التدريب وفترات المنافسة. نظام تناول السوائل.
- الرقابة الطبية على تغذية المجموعات السكانية المنظمة. التغذية العلاجية والوقائية والعلاجية
تحظى التقنيات الموفرة للصحة بشعبية كبيرة في مؤسسات ما قبل المدرسة. إذا تم تضمين إجراءات تحسين الصحة، مثل تمارين التصلب والتنفس، في برامج التدريب الجزئي، فإن مكملات الفيتامينات في رياض الأطفال منصوص عليها في التشريعات الفيدرالية.
قواعد الفيتامين
تنص القواعد والمعايير الصحية والوبائية SanPiN 2.4.1.3049-13 على ما يلي:
"14.21. من أجل منع نقص المغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمعادن)، يتم استخدام المنتجات الغذائية الغنية بالمغذيات الدقيقة في النظام الغذائي للأطفال.
ويتم تحصين الأطباق مع مراعاة الحالة الصحية للأطفال، وتحت إشراف طبيب مختص ومع إخطار الوالدين الإلزامي بالتحصين.
يشار إلى تقنية تحضير المشروبات المدعمة في تعليمات الشركة المصنعة.
وفي حالة عدم وجود مشروبات مدعمة في النظام الغذائي، إذن الفيتامين C الاصطناعي في رياض الأطفال. يتم حساب الأحجام بدقة وفقًا لعمر الطفل:
- للأطفال من عمر 1-3 سنوات - 35 ملغ،
- للأطفال من سن 3 إلى 6 سنوات - 50 مجم لكل وجبة.
يتم تقديم مستحضرات الفيتامينات في الدورات الثالثة عند درجة حرارة معينة من الأخير: يجب أن تكون درجة حرارة الكومبوت 15 درجة مئوية، هلام - 35 درجة مئوية.
يتم عرض التحصين في رياض الأطفال في مجلة خاصة حيث يتم إدخال البيانات من قبل العامل الطبي.
يجب أن يشير السجل إلى:
- تاريخ.
- اسم الدواء.
- اسم الطبق.
- عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام.
- إجمالي كمية مستحضر الفيتامينات المضافة.
- حان الوقت لتطبيق الدواء أو تحضير طبق مدعم.
- وقت الوجبة.
- ملحوظات.
يتم الاحتفاظ بالسجل لمدة عام. يمكن توجيه جميع الأسئلة المتعلقة بالإجراءات الوقائية لزيادة المناعة إلى الطبيب المختص وهو الشخص المسؤول عن تنظيم التغذية الصحية في رياض الأطفال.
قد تسمح SES بذلك انقطاع مؤقت (موسمي) في فيتامين C بناءً على التحكم المختبري في الأطباق. يكون هذا ممكنًا إذا كانت أطباق الفاكهة والخضروات وغيرها من المنتجات المستخدمة للتغذية في رياض الأطفال تحتوي على كميات من فيتامين C وفقًا لمعايير حاجة الناس لهذه المادة العضوية المعتمدة من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
فيتامين إضافي
هناك أمثلة على التحصين الإضافي، باستثناء فيتامين C. على سبيل المثال، في الشمال، في مورمانسك، تم إدخال زيت السمك رسميا في النظام الغذائي في رياض الأطفال. يجب أن تساعد مكملات الفيتامينات الإضافية في رياض الأطفال على تحسين المناعة، وهو أمر ضروري ببساطة في الظروف الشمالية. يمكن لجميع الأطفال في سن ما قبل المدرسة أن يتناولوا طعامًا شهيًا من الأسماك.
بالإضافة إلى ذلك، ربما لاحظت أن طفلك يتحدث عن الشوكولاتة اللذيذة التي يقدمها في رياض الأطفال. هذا هو الهيماتوجين - وهو مصدر غني بالحديد، والذي يحصل عليه الأطفال أيضًا بانتظام في مؤسسات ما قبل المدرسة.
الآباء يكتبون:
اناستازيا كوفاليفا:- اليوم التقيت ممرضة. وقالت إنه ابتداء من الأسبوع المقبل، سيتم إعطاء الأطفال التوت الأزرق والريفيت والأنافيرون واليودومارين.
ليوبوف بوليكاربوفا:- أكثر ما حصلنا عليه في الحديقة هو كوكتيلات الأكسجين. أعطي الطفل جميع أنواع الأنفيرونات والفيتامينات في المنزل.
فاليريا:— في روضة الأطفال لدينا، يتم تعزيز الطعام، ولكن فقط بفيتامين C. علاوة على ذلك، تم سؤال جميع الآباء مسبقًا عما إذا كانوا ضد ذلك وتم إعطاؤهم ورقة للتوقيع. لقد عرضوا المزيد من الفيتامينات، لكن معظم الآباء رفضوا. لذلك، بقي فيتامين C فقط.
في حالة إدخال فيتامينات إضافية في الطعام في الحديقة، فيجب أن يحظى ذلك بموافقة الوالدين. قد يكون الطفل مصابًا بالحساسية أو ببساطة لا يشعر بالحاجة إلى مزيد من الوقاية الصحية. على سبيل المثال، لا يمكن استخدام اليودومارين إلا بعد توصيات طبيب الغدد الصماء.
معادلة:
25 (ملجم) × ن (عدد الأشخاص) = ملجم/1000 جم
25X28=700 ملجم: 1000 = 0.7 جرام
حزمة من حمض الاسكوربيك 2.5 جم
يعني 0.7 جرام: 2.5 جرام = 0.3 علبة (الجزء الثالث من العبوة).
قواعد إعطاء الفيتامينات أثناء ساعات الدراسة
30 ملغ للأطفال أقل من سنة
45 ملغ للأطفال من عمر 1-3 سنوات
50 ملغ للأطفال من عمر 3 إلى 6 سنوات
60 ملغ للأطفال من عمر 6 - 11 سنة
70 ملغ للأطفال من عمر 11 إلى 18 سنة
80 ملغ للأطفال البالغين
النموذج 4. "مجلة الفيتامين لأطراف ثالثة
وأطباق حلوة"
في المتوسط نأخذ 70 ملغ للشخص الواحد.
يجب أن يكون هناك أمر للشخص المسؤول عن إجراء الفيتامين
تنفيذ قائمة دورية
لا يُسمح بالانحراف عن القائمة الدورية. يجب أن يتوافق النظام الغذائي الفعلي مع القائمة المعتمدة. يُسمح فقط في الحالات الطارئة والاستثنائية باستبدال بعض المنتجات أو الأطباق بأخرى، شريطة أن تتوافق مع القيمة الغذائية ووفقًا لجدول الاستبدال الغذائي، والذي يجب تأكيده بالحسابات اللازمة للمؤسسة حول الحاجة إلى ذلك استبدل الطبق، مع بيان السبب، والحسابات اللازمة. يقوم المدير بإضفاء الطابع الرسمي على حقيقة استبدال الطبق بالطلب.
يتم نشر كل يوم في غرفة الطعام قائمة معتمدة من رئيس المؤسسة التعليمية تشير إلى معلومات حول حجم الأطباق واسم منتجات الطهي (قائمتان: عام + للمؤسسة التعليمية).
يتم استخدام منتجات الألبان (الحليب المبستر والمعقم والكامل والمكثف والقشدة الحامضة والزبادي والكفير) في يوم فتح العبوة ويتم شطب هذه المنتجات بشكل صحيح في القائمة. مثال: القائمة الدورية تتطلب 126 جرام من الحليب، إجمالي عدد الطلاب 76 شخصا. 126 × 76 = 9576 جرام. هذا يعني أننا نأخذ 10 لترات من الحليب ونقوم بالحساب التالي: 10000 جرام: 76 شخصًا = 131 جرامًا. في القائمة نكتب الحقيقة 131 جم (فليكن أكثر مما هو مذكور في القائمة). كريمة حامضة حسب القائمة 8 جرام. للشخص الواحد، إجمالي 123 شخصًا. التعبئة والتغليف 400 غرام. نقوم بالحساب: 8X123 = 984 جم. لذلك، نأخذ 3 عبوات من 400 جرام لكل منهما. 1200:123 = 9.8 جرام للشخص الواحد مكتوبة في القائمة.
شطب الفواكه والكعك والحلويات. في القائمة الدورية، فإن القاعدة للشخص الواحد لمنتج الحلويات هي 20 جراما. ما مجموعه 98 شخصا. في 20 غرام. تتضمن 3 قطع كوكيز (حلويات). الحساب: 3 قطع × 98 شخصًا. = 294 قطعة، قم بوزنها وقسمة الوزن الإجمالي الناتج على إجمالي عدد الأشخاص. تقريبًا: تبين أن الوزن الإجمالي هو 1980:98 = 20.2 جم (نكتب الحقيقة في قائمة التخطيط).
شطب البيض: حسب القائمة يلزم 8.5 جرام. لكل شخص، لنفترض أن هناك 32 طالبًا، نجري الحساب التالي: 8.5 جم. × 32 شخصا = 272 جم : 40 جم (وزن البيضة المعتمد) = 6.80 يعني نأخذ 7 بيضات × 40 جم. = 280 جرامًا: 32 شخصًا = 8.75 جرامًا. نسجل هذا الوزن الفعلي في القائمة.
للتحكم في التركيب النوعي والكمي للنظام الغذائي، ومجموعة المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية المستخدمة، كل 10 أيام يقوم الشخص المسؤول عن التغذية بمراقبة النظام الغذائي وفقًا للورقة التراكمية، حيث يقوم بحساب النسبة المئوية لاكتمال القائمة.
| قائمة التراكم |
||||||||||||||||
| № | منتجات | متوسط المعيار اليومي في اليوم وفقًا للوائح الصحية 2،4،5،2409-08، الإجمالي، جم | المعيار في اليوم، ز (25%)* | تلقيت فعلا، ق ** ر | في 10 أيام، ز | حقيقة, يوميا, ز | ٪ مكتمل |
|||||||||
| أيام |
||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|||||||
| 1 | خبز الجاودار (قمح الجاودار) | 80 | 20 | 20 | 20 | 25 | 25 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 210 | 21 | 105 |
| 2 | خبز حنطة | 150 | 38 | 41 | 30 | 40 | 38 | 30 | 30 | 30 | 45 | 30 | 30 | 344 | 34,4 | 91 |
| 3 | دقيق القمح | 15 | 3,8 | 7 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 2 | 13 | 6 | 6 | 39 | 3,9 | 104 |
| 4 | الحبوب والبقوليات | 45 | 11,3 | 0 | 30 | 36 | 0 | 0 | 0 | 52 | 0 | 0 | 0 | 118 | 11,8 | 105 |
| 5 | معكرونة | 15 | 4 | 39 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 39 | 3,9 | 97,5 |
| 6 | البطاطس | 250 | 63 | 0 | 0 | 0 | 170 | 166 | 120 | 0 | 0 | 0 | 170 | 626 | 62,6 | 100 |
| 7 | الخضار الطازجة والأعشاب | 350 | 88 | 82 | 0 | 106 | 82 | 87 | 64 | 0 | 0 | 246 | 20 | 687 | 68,7 | 78 |
| 10 | الفواكه الجافة (الفواكه)، بما في ذلك. ارتفع الورك | 15 | 4 | 15 | 0 | 0 | 15 | 0 | 0 | 0 | 7,5 | 15 | 0 | 52,5 | 5,2 | 130 |
| 11 | سكر | 40 | 10 | 16 | 19 | 1 | 15 | 15 | 15 | 10 | 23 | 16 | 10 | 140 | 140 | 140 |
| 12 | الحلويات | 10 | 2,5 | 0 | 20 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | 12 | 0 | 0 | 52 | 5,2 | 200 |
| 13 | شاي | 0,4 | 0,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,5 | 0 | 0 | 0,5 | 1 | 1 | 100 |
| 14 | فئة 1 لحم على العظم | 95 | 24 | 52 | 0 | 63 | 0 | 0 | 74 | 55 | 0 | 0 | 0 | 244 | 24,4 | 103 |
| 15 | الدجاج من الفئة الأولى، أحشاء | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 101 | 0 | 101 | 10,1 | 101 |
| 16 | السجق | 15 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 4 | 101 |
| 17 | شرائح السمك | 60 | 15 | 0 | 0 | 0 | 76 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 68 | 144 | 14,4 | 96 |
| 18 | الحليب (نسبة كتلة الدهون 2.5%، 3.2%) | 300 | 75 | 9 | 308 | 15 | 24 | 100 | 130 | 16 | 120 | 40 | 24 | 786 | 78,6 | 104 |
| 19 | منتجات الألبان المخمرة (نسبة كتلة الدهون 2.5%، 3.2%) | 150 | 38 | 0 | 0 | 100 | 0 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 300 | 30 | 80 |
| 20 | الجبن القريش (جزء كبير من الدهون لا يزيد عن 9%) | 50 | 13 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 125 | 0 | 0 | 125 | 12,5 | 100 |
| 21 | القشدة الحامضة (جزء كبير من الدهون لا يزيد عن 15٪) | 10 | 3 | 8 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 8 | 5 | 0 | 0 | 26 | 2,6 | 105 |
| 23 | سمنة | 30 | 8 | 5 | 5 | 6,2 | 10 | 7 | 10 | 9 | 5 | 7 | 10 | 742 | 7,5 | 95 |
| 24 | زيت نباتي | 15 | 4 | 5 | 0 | 6 | 2 | 4 | 3 | 0 | 2 | 7 | 8 | 39 | 3,9 | 104 |
| 25 | بيضة حمية | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 8,5 | 40 | 6 | 95 | 9,5 | 95 |
| 26 | كاكاو | 1,2 | 0,3 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 6 | 0,6 | 200 |
| 27 | ملح | 5 | 1,3 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 12 | 1,2 | 96 |
| 28 | خميرة الخباز | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 28 | مشروب القهوة | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 3 | 0,3 | 100 |
لا يمكن استخدام الخضروات من محصول العام الماضي (الملفوف والبصل والخضروات الجذرية) بعد الأول من مارس إلا بعد المعالجة الحرارية.
ملاحظات من الرقابة التكنولوجية على تقديم الطعام للأعوام 2014-2015:
سمح باستخدام يخنة اللحم البقري المعلب في تحضير الدورات الأولى.
لم يتم اتباع قواعد معالجة وتخزين بيض الدجاج.
لم يتم ملاحظة العلامات التجارية لأدوات المطبخ. تم قبول المنتجات من الموردين بدون فواتير.
لم تتم الإشارة إلى إنتاجية أجزاء الفاكهة وفقًا للوزن الفعلي.
لم يتم اتباع قواعد غسل أدوات المائدة.
لم تكن علامات العلامات متاحة لجميع المنتجات الواردة.
استخدمنا الموازين المنزلية في قسم تقديم الطعام.
كانت الخضروات المجمدة نصف المصنعة متاحة ومخزنة.
عند إذابة تجميد الطعام، لم تتم إزالة العبوة الأصلية.
التحكم في الإخراج.
تنظيم عمل لجنة الرفض.
لا يتم توزيع الأطعمة الجاهزة إلا بعد أخذ العينة. يتم تقييم جودة الطعام من قبل لجنة فحص تتكون من ثلاثة أشخاص على الأقل (الأمر): عامل طبي (إن وجد) أو معلم. موظف وعامل قسم الأغذية وممثل إدارة المؤسسة التعليمية بناءً على المؤشرات الحسية (يتم أخذ العينة مباشرة من العبوات التي يتم تحضير الطعام فيها). يتم تسجيل نتيجة الرفض في "مجلة رفض منتجات الطهي الجاهزة" وفقًا للنموذج الموصى به. يجب أن يتوافق وزن الأطباق المقسمة مع إنتاجية الطبق المشار إليها في قائمة التخطيط. إذا تم انتهاك تكنولوجيا الطهي، وكذلك إذا كان الطبق غير جاهز للتسليم، فلا يسمح به حتى يتم القضاء على أوجه القصور الطهي المحددة.
