التسمم الداخلي. علامات التسمم الغذائي والوقاية

تنجم معظم حالات التسمم عن الانتشار السريع للمكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية في المنتجات الغذائية. غالبًا ما يحدث التسمم بسبب المنتجات ذات الجودة المنخفضة التي انتهت صلاحيتها أو تلك التي تم تخزينها في ظروف غير مناسبة أو تم إعدادها بشكل ينتهك المعايير الصحية.

غالبًا ما يحدث التسمم أيضًا بسبب النباتات التي يتم جمعها واستهلاكها عن طريق الجهل أو الإهمال.

اختبر نفسك

قد تظهر العلامات الأولى للتسمم بعد نصف ساعة من تناول الأطعمة ذات الجودة المنخفضة، ولكن في أغلب الأحيان بعد 4-6 ساعات، وأحيانا بعد يوم واحد.

أعراض التسمم النموذجية: الإسهال (مائي، كريه البراز، مع بقايا الطعام غير المهضومة)، الغثيان الشديد، القيء المتكرر.

ومن السمات المميزة أيضًا الضعف والدوخة والحمى والقشعريرة والثقل أو التشنجات المؤلمة في المعدة وانتفاخ البطن وإفراز اللعاب.

تذكر

في أغلب الأحيان، يحدث التسمم بسبب منتجات الألبان ومنتجات الألبان، والكعك والمعجنات مع الكريمة، وخثارة الجبن المزجج، والجبن الطري، والنقانق المسلوقة، والفطائر، والبيض، والمايونيز محلي الصنع، والسلطات، المغطاة بالمايونيز أو القشدة الحامضة، والطماطم وعصير الطماطم، وفول الصويا براعم.

إسعافات أولية

عند ظهور العلامات الأولى للتسمم الغذائي، يجب شطف معدة المريض لإفراغها. للشطف، يمكنك استخدام محلول ضعيف (وردي شاحب) من برمنجنات البوتاسيوم، الذي تم ترشيحه من خلال مرشح ورقي أو شاش من أربع طبقات.

محلول صودا الخبز (ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء المغلي) أو ملح الطعام (ملعقتان كبيرتان لكل 5 لترات من الماء) مناسب أيضًا.

يجب تحضير محلول الغسيل مسبقًا بكمية 8-10 لترات. يجب أن يكون دافئًا (درجة الحرارة - 35-37 درجة مئوية) لمنع انخفاض حرارة الجسم، وكذلك إبطاء حركية الأمعاء، مما يؤدي إلى إبطاء حركة المواد السامة عبر الجهاز الهضمي.

في الجرعة الأولى، تحتاج إلى شرب من 2-3 إلى 5-6 أكواب، ثم تسبب القيء عن طريق تهيج جذر اللسان بإصبعين.

يجب تكرار عملية الغسيل حتى تصبح المياه المتدفقة نظيفة.

يجب أن نحاول توفير الراحة الكاملة للمريض، فإذا كان يرتجف، نلفه بالدفء.

من الأفضل الامتناع عن تناول الطعام في اليوم الأول، في اليوم الثاني، يمكنك إدخال المرق، حساء الخضار المهروس مع الأرز، decoctions المخاطية، وتوسيع القائمة تدريجيا. حتى الشفاء التام، يجب عليك تجنب الأطعمة المخللة والحارة والمالحة والمدخنة التي تهيج الغشاء المخاطي في المعدة. ينصح المريض بشرب الماء المغلي والشاي الحلو الخفيف ومشروبات فاكهة التوت والهلام. المشروبات الغازية محظورة.

في مذكرة

في حالة التسمم، تؤخذ المعوية. تعمل هذه الأدوية على ربط وإزالة السموم والجراثيم والبكتيريا من الجسم، مما يمنع المواد السامة من دخول الدم. فهي تساعد في تخفيف أعراض التسمم وتطبيع حالة الشخص.

لمنع الجفاف الناجم عن القيء والإسهال، يتم استخدام محاليل ملحية خاصة لتجديد فقدان السوائل واستعادة التوازن الحمضي القاعدي المضطرب بسبب فقدان الشوارد الكهربائية. يتم إنتاجها عادة على شكل مساحيق يجب تخفيفها في لتر من الماء المغلي الساخن. يجب شرب المحلول الناتج بمقدار 10 مل/كجم من وزن الجسم بعد كل براز رخو في رشفات صغيرة، مع توزيع الجزء على مدار ساعة.

إذا كان الإسهال مصحوبًا بالقيء، فيجب بعد كل نوبة قيء تناول محلول إضافي قدره 10 مل / كجم من وزن الجسم.

بالمناسبة

في حالة التسمم (بما في ذلك التسمم الغذائي، وخاصة المخدرات أو الكحول)، يعاني الكبد، لأن هذا العضو هو الذي يتعين عليه تحييد السموم وإزالتها من الجسم. تساعد الأدوية الواقية للكبد - العشبية أو التي تحتوي على الدهون الفوسفاتية الأساسية - على استعادة وظائف الكبد الطبيعية.

أيضًا لتحسين وظائف الكبد، يتم استخدام المكملات الغذائية التي تحتوي على الليسيثين والأحماض الأمينية والفيتامينات المضادة للأكسدة A وC وE والسيلينيوم والكروم وأحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة.

الى الطبيب!

في أغلب الأحيان، تختفي أعراض التسمم من تلقاء نفسها خلال أسبوع، ويكفي علاج الأعراض فقط. ومع ذلك، في بعض الحالات، التسمم خطير. تأكد من طلب المساعدة الطبية إذا:

• على خلفية اضطرابات الأمعاء والمعدة يعاني المريض من صداع شديد وألم في الكلى أو الكبد أو الأعضاء الداخلية الأخرى.
• يعاني المريض من ارتفاع في درجة الحرارة والتعرق الشديد والشعور بالاختناق.
• تسمم طفل صغير أو شخص كبير في السن؛
• هناك اشتباه في أنك تسممت بالفطر؛
• استمرار القيء والإسهال الشديد لمدة يومين.
• استمرار أعراض التسمم لفترة أطول من أسبوع.

استغاثة!

تعتبر حالات التسمم الناجمة عن الأطعمة المعلبة في المنزل خطيرة بشكل خاص، حيث تم تشكيل توكسين البوتولينوم بسبب تقنيات التحضير غير المناسبة، مما تسبب في مرض خطير - التسمم الغذائي.

أعراض

: زيادة ضعف العضلات، التنفس الضحل المتكرر، اتساع حدقة العين، شلل جزئي أو شلل عضلي، جفاف الفم، القيء، براز رخو، ضعف البصر، ضعف النطق، قلة تعابير الوجه، شحوب الجلد.

وتتأثر عضلات العينين والحنجرة أولا، ثم عضلات الجهاز التنفسي. يمكن أن يكون التسمم الغذائي قاتلاً، لذلك إذا كنت تشك في ذلك، يجب عليك الاتصال بسيارة إسعاف على الفور.

وقاية

أفضل طريقة للوقاية من التسمم الغذائي هي الالتزام بقواعد النظافة عند تحضير الطعام والتخزين المناسب للطعام واليقظة الأساسية.

انتبه إلى لون ورائحة وطعم الطعام. يجب أن تنبهك رائحة كريهة كريهة وطعم حامض وإحساس بالوخز على اللسان. قد تكون علامة تلف المنتج هي التغير في قوامه أو ظهور المخاط على سطحه.

دون ندم، تخلص من الأطعمة المتعفنة والخضروات والفواكه الفاسدة، حتى لو تعفن برميل صغير أو علب منتفخة وأكياس العصائر أو منتجات الألبان.

يجب أن تفتح الجرة "المطوية" بغطاء حديدي بفرقعة مميزة، مما يشير إلى أنها كانت مغلقة بإحكام. إذا لم يكن هناك قطن، فلا ينبغي أن تؤكل الأطعمة المعلبة.

عند الشراء، تأكد من التحقق من تواريخ الإنتاج ومدة صلاحية المنتجات وسلامة العبوة.

افحص ثلاجتك بانتظام.

لا تشتري السلطات الجاهزة المغطاة بالمايونيز: فهي تفسد بسرعة كبيرة.

مراقبة ظروف درجة الحرارة لطهي الطعام.

غسل الخضار والفواكه والأطباق وأدوات المائدة واليدين جيداً قبل تناول الطعام وإعداده.

قبل كسر البيضة، اغسلها بالصابون.

قم بتغيير مناشف المطبخ وإسفنجة غسل الأطباق بشكل متكرر، لأنها تتراكم البكتيريا المسببة للأمراض.

احصل على بعض ألواح التقطيع. لا ينبغي تقطيع الخضار والخضروات والفواكه والجبن والنقانق على لوح تُقطع عليه اللحوم والأسماك النيئة.

لا تقم بتخزين اللحوم النيئة والأسماك والأطعمة الجاهزة في نفس حجرة الثلاجة.

لا تقم بإعداد الكثير من الطعام لاستخدامه في المستقبل. لا ينبغي تخزين الأطعمة الجاهزة في الثلاجة لمدة تزيد عن ثلاثة أيام.

كن انتقائيًا عند اختيار منافذ الطعام.

المخدرات

تذكر أن العلاج الذاتي يهدد الحياة، واستشر الطبيب للحصول على المشورة بشأن استخدام أي أدوية.

التسمم الغذائي هو اسم يجمع بين الاضطرابات الهضمية الحادة الناجمة عن الأطعمة والمشروبات ذات الجودة الرديئة.

أعراض عامة

الأعراض التالية نموذجية لجميع حالات التسمم الغذائي:

• غثيان؛
• القيء.
• إسهال؛
• الضعف العام واللامبالاة.
• فقدان الشهية؛
• بشرة شاحبة (يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال لون الشفاه والوجه)؛
• ألم حاد في منطقة شرسوفي أو البطن.
• زيادة التعرق.
• تجفيف؛
• ارتفاع طفيف في درجة الحرارة (37.5-38.0).

يمكن أن تظهر أعراض التسمم الغذائي إما بعد ساعتين من تناول الطعام أو في اليوم التالي، اعتمادًا على نوع السم الموجود والخصائص الفردية. تظهر الأعراض عند الأطفال الصغار بسرعة أكبر وتكون أكثر حدة منها عند البالغين. عند ظهور الأعراض الأولى للتسمم الغذائي، لا يمكن تجاهل حالة المريض، بل يجب تقديم الإسعافات الأولية الفورية.

لا يمكنك الاستغناء عن الاتصال بالطبيب إذا كان لديك الأعراض التالية:

• لا تختفي أعراض التسمم خلال ساعتين أو أكثر.
• تبقى درجة حرارة الجسم عند 39 وما فوق؛
• كان هناك ألم حاد جدا في البطن وتشنجات شديدة.
• ظهور آثار دم في البراز أو البول.
• ظهور طفح جلدي على الجسم.
• التهاب وألم في المفاصل.
• المريض فاقد للوعي.
• بدأ الصداع.
• أصبحت معدة المريض صعبة اللمس ومنتفخة.
• يعاني الضحية من صعوبة في البلع وزيادة في التنفس.
• تشك، التوت أو.

في الأعراض الشديدة بشكل خاص، من المحتمل زيادة سيلان اللعاب، وضعف العضلات، والرؤية المزدوجة، وانخفاض حجم البول.

تصنيف وميزات التسمم الغذائي

أثناء انتظار الطبيب، حاول معرفة مصدر السموم لتسهيل التشخيص والعلاج. لا ينبغي التخلص من الطعام الذي استهلكته الضحية تحت أي ظرف من الظروف - بل يجب إرساله إلى المختبر لتحليله. احتفظ بكمية صغيرة في حاوية محكمة الإغلاق.

هناك نوعان من التسمم الغذائي.

يحدث التسمم المعدي بسبب الفيروسات والميكروبات والأوليات وكذلك نتائج نشاطها الحيوي في الغذاء. يحدث هذا التسمم بسبب عدم الامتثال للمعايير الصحية والنظافة، وانتهاك قواعد إعداد وتخزين المواد الغذائية. يجب أن يكون تركيز الميكروبات في الغذاء مرتفعًا جدًا (أكثر من 10 آلاف وحدة لكل جرام من المنتج).

وحتى يتم توضيح أعراض التسمم الغذائي، يجب عزل الضحية عن أفراد الأسرة الآخرين، وتزويده بأدوات مائدة وأطباق منفصلة. يُنصح بمعالجة العناصر الأكثر استخدامًا في المنزل (على سبيل المثال، مقابض الأبواب) بمطهر.

• تجاهل الأعراض ولا تفعل شيئًا.
• علاج المريض بالطرق التقليدية - مغلي الأعشاب والصبغات.
• إعطاء الضحية المضادات الحيوية والأدوية الأخرى دون استشارة الطبيب.
• شرب الكحول.

العواقب المحتملة

تعتمد عواقب التسمم الغذائي على عدة عوامل: نوع المواد السامة، وشدتها، ووقت المساعدة.

النساء خطيرات بشكل خاص. بعض أنواع الميكروبات قادرة على اختراق حاجز المشيمة وإحداث ضرر للجنين.

التسمم الغذائي يمكن أن يسبب المرض.

الزحار (الناجم عن بكتيريا الشيغيلة) هو تسمم شديد، يتميز بالتهاب الأمعاء ويمكن أن يسبب تمزقات؛

داء السالمونيلا (الممرض - السالمونيلا) - يؤثر على الجهاز الهضمي، مما يسبب في وقت لاحق الفشل الكلوي المزمن.

داء الإشريكية القولونية - يعطل عمل الجهاز الهضمي، مما يؤدي إلى تطور التهاب الأمعاء والقولون الحاد والتهاب الأمعاء.

– أحد أخطر أنواع التسمم، حيث يمكن أن يسبب أمراضًا لا رجعة فيها في الجهاز العصبي، وحتى الموت.

التسمم الغذائي غير المعدي لا يقل خطورة ويمكن أن يؤدي إلى تفاقم عمل جميع أجهزة الجسم. وبالتالي فهو يدمر خلايا الكبد ويؤدي إلى التهاب الكبد السام والفشل الكلوي الحاد. أقل الشر الممكن هو دسباقتريوز، والذي يمكن القضاء عليه عن طريق وصف نظام غذائي مناسب. الشفاء التام من أي تسمم غذائي يجب أن يكون تحت إشراف طبي.

10 قواعد للوقاية

لتجنب التسمم الغذائي، حاول الالتزام بالإجراءات الوقائية:

1. كن واعيًا بشأن اختيار مكان شراء منتجاتك. لا ينبغي عليك شرائها من الأسواق العفوية أو في ممرات المترو أو الأكشاك. وينطبق هذا بشكل خاص على اللحوم والأسماك والحليب وغيرها من المكونات القابلة للتلف.
2. تحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية قبل الشراء. غالبًا ما يقوم البائعون غير الشرفاء بتزوير الملصقات. إذا كنت في شك، فاطلب التأكيد (مذكرة استلام لشحن البضائع) أو اختر متجرًا آخر.
3. لا تشتري الكحول بدون ترخيص.
4. تجنب ما يسمى "المنتجات الخطرة" - الفطر البري إذا لم تكن متأكدًا من جودته والبيض النيئ والأطعمة القابلة للتلف والدسمة في حرارة الصيف. اتبع نظامًا غذائيًا مناسبًا.
5. اغسل الفواكه والخضروات قبل تناولها.
6. حافظ على نظافة ألواح التقطيع والسكاكين والأواني، خاصة بعد معالجة اللحوم النيئة. قم بتغيير منشفة مطبخك بانتظام وتخلص من الحشرات في منزلك.
7. قم بتخزين الأطباق المطبوخة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام، وإذا ظهرت رائحة كريهة، تخلص منها. حتى المعالجة الحرارية طويلة الأمد غير قادرة على تدمير جميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
8. قم دائمًا بتصفية وغلي مياه الشرب.
9. راقب سلامة أواني الطهي - يمكن أن يضيف المينا المخدوش أو الطلاء غير اللاصق معادن ثقيلة إلى نظامك الغذائي.
10. مراعاة قواعد النظافة الشخصية وتعليمها لجميع أفراد الأسرة بغض النظر عن أعمارهم.

أعراض التسمم الغذائي مألوفة لدى الجميع - القيء والإسهال وكذلك الضعف العام مع الحمى تجعل الشخص يفكر فيما أكله في اليوم السابق، لأن التاريخ الغذائي هو الذي يكتشفه الطبيب في البداية عند مقابلة المريض.

كثير من الناس لا يطلبون المساعدة من الأطباء في حالة التسمم الغذائي، ولكن هذه البطولة يمكن أن تنتهي للأسف، خاصة عندما يتعلق الأمر بالأطفال الصغار.

افهم الفرق بين التسمم الغذائي والالتهابات المعوية الحادة، وتعلم كيفية التعرف على الأعراض المميزة لتسمم غذائي معين - وهذا ما سنناقشه في مقالتنا.

تصنيف التسمم الغذائي

يشير مفهوم التسمم الغذائي إلى مرض حاد غير معدٍ متعدد الأسباب يحدث نتيجة تناول طعام تتكاثر فيه ميكروبات معينة و (أو) تتراكم فيها السموم، سواء كانت ميكروبية أو غير ميكروبية بطبيعتها، بالإضافة إلى المواد السامة ذات المواد الكيميائية. أو الأصل الطبيعي.

بناءً على نوع العامل الممرض المسبب للمرض، يتم تصنيف التسمم الغذائي إلى:

• التسمم الميكروبي - ينقسم التسمم الميكروبي إلى مجموعتين رئيسيتين - الالتهابات السامة للأغذية والتسمم الغذائي أو التسمم
• غير ميكروبية (الفطر السام، المواد الكيميائية، النباتات السامة)
• ومسببات غير معروفة.

التشخيص التفريقي للالتهابات المعوية والتهابات التسمم الغذائي والتسممات

عدوى معوية	تسمم غذائي	التسمم الغذائي
طريقة تطور المرض
يتطور نتيجة لدخول مسببات الأمراض الحية ذات الطبيعة الفيروسية أو البكتيرية إلى جسم الإنسان	يتطور نتيجة دخول عدد كبير من الخلايا الحية لمسببات الأمراض الانتهازية المحددة والسموم ذات الأصل الميكروبي وغير الميكروبي إلى الجسم.	يتطور نتيجة ابتلاع مادة سامة تراكمت في المنتج بسبب نشاط كائن حي دقيق معين. قد تتواجد الميكروبات الحية بكميات صغيرة ولا تلعب دوراً في التسبب في المرض.
مسببات الأمراض
فيروس الروتا (أو الأنفلونزا المعوية)، والفيروسات المعوية، والسالمونيلا، والشيجيلا، وما إلى ذلك.	الكليبسيلا، الإشريكية، الأمعائية، المتقلبة، العطيفة، الزائفة، الخ.	كلوستريديوم البوتولينوم، المكورات العنقودية الذهبية، الفطريات من جنس الرشاشيات، الفيوزاريوم، البنسلينوم
انتقال مسببات الأمراض
من خلال الطعام والماء والأدوات المنزلية والأيدي القذرة	فقط من خلال المنتجات	فقط من خلال المنتجات
تكاثر العامل الممرض في جسم الإنسان
دائماً	أبدًا (يموتون مع إطلاق منتجات الاضمحلال السامة)	لا يمكن استبعاده (التسمم الغذائي)
انتقال العامل الممرض من شخص مريض
يحدث	مستبعد	مستبعد
فترة الحضانة (بدون أعراض).
عدة أيام	2-4 ساعات	30 دقيقة - 4 ساعات (تسمم المكورات العنقودية) 12-24 ساعة (التسمم الغذائي)
أعراض مميزة ومميزة
التهاب الأمعاء والقولون والتسمم	متلازمة عسر الهضم والتسمم	التهاب المعدة الحاد والتسمم (تسمم المكورات العنقودية) ؛ متلازمة عسر الهضم واضطرابات الرؤية والبلع والتنفس (التسمم الغذائي)
درجة حرارة
أعلى بكثير من 37.5 درجة مئوية، وتصل إلى 39 - 40 درجة مئوية	طفيف - ما يصل إلى 37.5 درجة مئوية	طفيف - ما يصل إلى 37.5 درجة مئوية
تدفق شامل
من المحتمل	مميزة جدا	عادة بين مجموعات صغيرة من السكان (العائلات)
مدة المرض
1-3 أسابيع	1-3 أيام	1-3 أيام

أسباب التسمم الغذائي

• استهلاك المنتجات الغذائية المنتجة بطريقة مخالفة لتكنولوجيا الإنتاج؛
• تناول الأطعمة المخزنة بشكل غير صحيح؛
• تناول الأطعمة الفاسدة منتهية الصلاحية؛
• استهلاك المواد الكيميائية السامة (في الغذاء، التعرض العرضي للطعام، مع الكحول)؛
• تناول المواد السامة ذات الأصل الحيواني والنباتي (الفطر، التوت، الأسماك).

من بين المنتجات، أعظم أهمية المسببة هو:

• منتجات كريمة الحلويات؛
• منتجات الألبان غير المبسترة (الحليب، الجبن، القشدة الحامضة، وخاصة محلية الصنع)؛
• اللحوم المدخنة (الأسماك واللحوم)؛
• السلطات مع المايونيز.
• تعليب المنزل (الخضروات واللحوم والأسماك)؛
• الفطر؛
• مأكولات بحرية؛
• الفواكه والخضروات الطازجة.

علامات المنتجات ذات الجودة الرديئة

• تاريخ انتهاء الصلاحية أو الحد الفاصل. بغض النظر عن مدى بدا الأمر مبتذلاً، لا ينتبه الجميع لهذا المؤشر. علاوة على ذلك، يتجاهل الكثيرون هذه المواعيد النهائية، معتقدين أنه لم يحدث شيء لنفس الزبادي خلال يوم أو يومين. وفي الواقع فإن هذا السلوك هو طريق مباشر إلى مستشفى الأمراض المعدية.

• رائحة غير نمطية، كريهة، نفاذة.
• طعم غير عادي وغريب وغير مميز للمنتج؛
• بقع العفن ومناطق أو حدود تغير اللون؛
• فقاعات من الرغوة أو الغاز مرئية في الأطعمة السائلة؛
• طلاء رطب ولزج ذو رائحة كريهة على سطح المنتج؛
• تفجير أغطية المنتجات المعلبة، وإطلاق الغاز عند فتح العلبة.

يعتقد الكثير من الناس أن مجرد تسخين أو غلي منتج رديء يجعله آمنًا وصالحًا للأكل. ومع ذلك، فهذا تكتيك خطير للغاية - فالفطر السام يظل سامًا حتى بعد الطهي، ولا يتم قتل سموم المكورات العنقودية الذهبية بالغليان، ولا يمكن تعطيل توكسين البوتولينوم إلا بعد الغليان لمدة نصف ساعة!

الأعراض الشائعة المميزة للتسمم الغذائي

عند تشخيص التسمم الغذائي الحاد، يمكن أن تكون الأعراض متنوعة للغاية، ولكن هناك أعراض عامة مميزة لأي نوع من أنواع التسمم تقريبًا:

• غثيان؛
• تشنجات البطن والمغص المعوي.
• اضطراب البراز على شكل إسهال.
• القيء.
• فرط اللعاب.
• ارتفاع الحرارة؛
• انخفاض ضغط الدم.
• خلل في الجهاز العصبي المركزي، في الحالات الشديدة - غيبوبة.

أعراض التسمم الغذائي عند الأطفال

تكون أعراض التسمم الغذائي لدى الأطفال، وخاصة الصغار منهم، أكثر حدة وتحدث مع صورة واضحة للتسمم العام. إذا كنا نتحدث عن الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد، ففي غضون ساعات قليلة من ظهور الأعراض، قد تتطور حالة حرجة، بما في ذلك الفشل الكلوي وصدمة فرط حجم الدم. لذلك، عند ظهور العلامات الأولى للتسمم الغذائي، خاصة إذا بدأ المرض بالإسهال والقيء، يجب عليك استدعاء سيارة إسعاف على الفور وهذه هي الطريقة الوحيدة - التطبيب الذاتي في هذه الحالة يعادل التسبب في ضرر لا يمكن إصلاحه.

أعراض أخطر حالات التسمم

التسمم بالحلويات في أغلب الأحيان، تتكاثر المكورات العنقودية في منتجات الحلويات، وتطلق السموم المعوية في المنتج، والتي لا تغير بأي شكل من الأشكال طعم ومظهر الطعام. الفترة الكامنة هي 30-60 دقيقة. أعراض التسمم: غثيان؛ القيء الذي لا يمكن السيطرة عليه. قطع الألم في البطن. الخمول. دوخة؛ إسهال بسيط	تسمم الأسماك يعتبر الكافيار والكبد وحليب الأسماك خطراً محتملاً. العديد من أنواع الأسماك والمحار غير صالحة للأكل على الإطلاق، لذلك يعتبر هذا التسمم نموذجيًا أثناء الإقامة في البلدان الغريبة. الفترة الكامنة حوالي نصف ساعة. أعراض التسمم: القيء. مغص في البطن. دوخة؛ نقص التنسيق الاختناق، وفقدان الوعي.
تسمم اللحوم يؤدي تناول اللحوم ذات الجودة المنخفضة إلى ظهور علامات التسمم الغذائي، وتنقسم أعراضها إلى 4 مجموعات، حسب العامل الممرض الذي أدى إلى التسمم. الفترة الكامنة قصيرة بشكل عام ونادرًا ما تتجاوز عدة ساعات (باستثناء التسمم الغذائي). اللحوم الفاسدة التي تحتوي على سموم الفيروس المعوي أو عصية نظيرة التيفية خطيرة للغاية، لأنه مع تطور الإرهاق، من المحتمل الوفاة: حمى؛ ضعف عام؛ الإسهال المستمر القيء المستمر. اللحوم المصابة بعصية التيفوئيد تسبب: قشعريرة. حمى؛ ضعف عام؛ فقدان الوعي. اللحوم التي تحتوي على سموم متعفنة تثير أعراض الشلل: التلاميذ المتوسعة بلا حراك. فم جاف؛ عدم انتظام دقات القلب. نقص التنسيق شلل جزئي معوي. تؤدي اللحوم التي تحتوي على توكسين البوتولينوم إلى الإصابة بالتسمم الغذائي الذي تبدأ أعراضه في اليوم التالي يدخل السم إلى الجسم، وإذا لم يتم علاجه في الوقت المناسب، فإن هذا المرض ينتهي بالموت: القيء والإسهال الطفيف. مشاكل بصرية؛ اضطرابات البلع. اضطرابات التنفس.	التسمم بالجبن ومنتجات الألبان الأخرى الجبن القريش - يعتبر هذا التسمم نموذجيًا خلال الفترة الدافئة من العام. الأخطر هو الجبن غير المعالج حرارياً مجهول المصدر. الفترة الكامنة قصيرة جدًا (تصل إلى نصف ساعة). أعراض التسمم: مغص؛ الغثيان مع القيء. ضعف شديد؛ الإسهال المؤلم. منتجات الألبان الأخرى - يتم تصنيف جميع منتجات الألبان على أنها قابلة للتلف، لذا فإن أدنى تأخير وعدم الامتثال لنظام درجة الحرارة وسلسلة التحضير التكنولوجية يؤدي إلى حقيقة أن منتجاتك المفضلة تصبح خطرة على الصحة. الفترة الكامنة قصيرة، 30-60 دقيقة. أعراض التسمم: ألم شرسوفي يشبه الانقباضات. إسهال؛ القيء.
التسمم بالفطر تشير أعراض التسمم الغذائي لدى شخص بالغ المرتبطة باستهلاك أنواع الفطر السامة أو السامة المشروطة إلى تطور تسمم شديد يهدد الحياة. تستمر الفترة الكامنة من 20 إلى 40 دقيقة (في حالة التسمم بالفطر) وما يصل إلى 12-24 ساعة (في حالة التسمم بالضفدع) ، في المتوسط ​​\u200b\u200b4-6 ساعات. إذا ظهرت الأعراض التالية وأنت تتناول الفطر، فيجب عليك الاتصال بالإسعاف على الفور. أعراض التسمم: ألم في عضلات الجسم. غثيان؛ حمى؛ آلام البطن الحادة. فرط التحلل (نموذجي للتسمم بفطر الذبابة) ؛ الإسهال الدموي؛ اصفرار الجلد. احتباس البول؛ انخفاض في ضغط الدم ومعدل ضربات القلب. متلازمة متشنجة اختناق؛ هذيان.	تسمم كحولى يمكن أن يسبب الكحول التسمم إذا تم تناوله بكثرة، وفي حالة المنتجات المقلدة، فإنه يعمل في حد ذاته بمثابة السم. تظهر أعراض التسمم عندما يصبح الشخص مخمورا. وتكمن خطورة هذه الحالة في تطور الغيبوبة الكحولية، والتي يمكن أن تؤدي فيها الغيبوبة الحادة إلى الوفاة. أعراض التسمم (كما تظهر): نشوة؛ عدم تماسك الكلام. اضطرابات التنسيق. القيء. فاجأ؛ قمع ردود الفعل. رد فعل تلميذ ضعيف للضوء. عرق بارد لزج. فقدان الوعي (من المهم عدم الخلط بينه وبين النوم).
التسمم بالمضافات الغذائية يحدث هذا التسمم بسبب عمل المواد المضافة ذات الأصل الاصطناعي أو النباتي التي يتم إدخالها في الغذاء. الأكثر شيوعًا عند تناول الأطباق الشرقية. يمكن أن تختلف الفترة الكامنة من نصف ساعة إلى عدة أسابيع (مع التراكم التدريجي للمكمل الغذائي في الجسم). أعراض التسمم: متسرع؛ تورم الوجه والأطراف. مغص وآلام في البطن.	التسمم الغذائي المعلب الخطر الأكبر هو توكسين البوتولينوم، وأعراض التسمم الموضحة أعلاه هي أقل خطورة؛ أعراض التسمم: زيادة الصداع. فم جاف؛ ضعف عام؛ مغص؛ القيء. إسهال.

الخصائص المقارنة للعدوى المعوية الأكثر شيوعا - الزحار، السالمونيلا وعدوى فيروس الروتا

	الزحار	داء السلمونيلات	عدوى فيروس الروتا (الأنفلونزا المعوية)
العوامل الممرضة	الشيغيلة	السالمونيلا	فيروس الروتا
الفترة الكامنة	2-3 أيام	6-24 ساعة	10-36 ساعة
درجة حرارة	تصل إلى 40 درجة مئوية	تصل إلى 39 درجة مئوية	37-38ج
وجع بطن	في الأسفل، مملة أولا، ثم التشنج	ألم تشنجي في جميع أنحاء البطن	ألم تشنجي في جميع أنحاء البطن مع الهادر
القيء	طفيفة في بداية المرض	1-2 مرات في اليوم	1-2 مرات في اليوم، غالبًا في اليوم الأول فقط
إسهال	ما يصل إلى 10-30 مرة في اليوم، مع وجود الدم والمخاط، والرغبة المؤلمة في التبرز	ما يصل إلى 10 مرات في اليوم، مع رغوة ورائحة محددة	ما يصل إلى 10 مرات في اليوم
مدة المرض	2-8 أيام	5-10 أيام	2-7 أيام

عند ظهور العلامات الأولية لأي تسمم غذائي، يجب تقييم مدى خطورة حالة الشخص المريض وطلب المساعدة الطبية على الفور.

20.10.2018

يمكن أن يحدث التسمم الغذائي إذا تناولت أطعمة أو سوائل منخفضة الجودة تتكاثر فيها الميكروبات أو السموم. بعد مرور بعض الوقت، يظهر القيء والغثيان والبراز السائل. تعتمد حالة المريض على كمية المنتج المستهلك ومدى ملاءمته.

تنقسم أنواع التسمم الغذائي إلى: سامة ومعدية. في حالة التسمم السام، تحدث العدوى عندما تدخل المواد الكيميائية والمعادن الثقيلة والفطر السام والنباتات إلى جسم الإنسان. التسمم المعدي شائع جدًا، وينجم عن فيروسات وميكروبات مختلفة، وتحدث العدوى عن طريق الطعام: الماء والبيض واللحوم والخضروات والفواكه المغسولة بشكل سيئ ومنتجات الألبان والمواد الحافظة.

يمكن أن يحدث اضطراب في المعدة حتى من خلال الأيدي القذرة.

في المنزل، من المستحيل تحديد اندلاع المرض بدقة؛ لا يمكن للمريض إلا أن يفترض سبب حدوث التسمم. الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والأطفال الصغار معرضون للتسمم الغذائي، لذلك يتحملون مسؤولية كبيرة لمراقبة طعام الطفل ومحاولة تقديم الأطعمة الطازجة فقط، وغسل الخضار والفواكه جيدًا.

أسباب التسمم

يمكن أن يحدث التسمم الغذائي:

يحدث التسمم الغذائي غالباً بسبب منتجات الحلويات، وخاصة القشدة الفاسدة؛ منتجات الألبان؛ السلطات المخزنة منذ فترة طويلة مع المايونيز أو القشدة الحامضة. الأطعمة المعلبة محلية الصنع؛ الفطر؛ مأكولات بحرية؛ الفواكه والخضروات المعالجة بمواد كيميائية لمكافحة الآفات.

علامات التسمم الغذائي

في حالة التسمم تبدأ الأعراض خلال نصف ساعة ويستمر ظهورها بشكل مكثف في اليومين الأولين. وتشكل هذه الظاهرة خطورة على الآخرين؛ وقد يحدث تفشي جماعي للمرض في فريق أو عائلة. إذا لم تختف أعراض التسمم بعد 24 ساعة، فيجب عليك طلب المساعدة.

عند حدوث التسمم الغذائي تظهر الأعراض التالية:

• ترتفع درجة الحرارة بشكل حاد.
• الخمول وضعف الشهية.
• الدوخة والبقع أمام العينين.
• الانتفاخ وآلام في البطن.
• استفراغ و غثيان؛
• حمى أو قشعريرة.
• ضغط منخفض؛
• براز رخو متكرر.
• في الحالات الشديدة - غيبوبة.

يرجى ملاحظة أن التسمم الخفيف قد لا يسبب الإسهال. أما إذا ظهر براز رخو في اليوم الأول فهذا يعني تسمم غذائي، وإذا ظهر بعد بضعة أيام فهذا يعني عدوى معوية بكتيرية. وعادة ما تصاحب هذه الأعراض أمراض مثل الزحار والكوليرا وحمى التيفوئيد.

وفي حالة التسمم الشديد يحدث الجفاف، وتظهر أعراض مثل الخمول والضعف وجفاف الفم والدوخة والبراز الرخو، وفي بعض الأحيان قد ترتفع درجة الحرارة. لا تدع المرض يأخذ مجراه؛ فقد تحدث مضاعفات بسبب المساعدة غير الصحيحة. مع العلاج المناسب وفي الوقت المناسب، قد يحدث التحسن في اليوم الثاني، والشيء الرئيسي هو اتخاذ التدابير المناسبة في الوقت المناسب.

أعراض التسمم الشديد

غالبًا ما توجد المكورات العنقودية في منتجات الحلويات ؛ ولا تؤثر العدوى بأي شكل من الأشكال على طعم ولون الطعام ، ولكن بعد ساعة قد تظهر علامات التسمم التالية: الغثيان والقيء والصداع والبراز السائل وفقدان الوعي. في حالة التسمم بالأسماك تظهر الأعراض التالية خلال نصف ساعة: آلام في البطن، منعكس البلعوم، ضعف الحركة، ضيق التنفس.

في حالة التسمم بمنتجات الألبان وخاصة في فصل الصيف يحدث التسمم خلال 30 دقيقة. أولى علاماته: مغص، تشنجات وألم في المعدة، براز رخو.

وأخطر الأمراض هو تسمم اللحوم، إذا لم يتم تقديم المساعدة الطبية في الوقت المناسب، فقد يموت الشخص. الأعراض: حمى، قشعريرة، منعكس البلعوم، براز رخو، مشاكل في التنفس، عدم انتظام دقات القلب. قد تظهر درجة حرارة مرتفعة، وفي هذه الحالة من الضروري إعطاء أدوية خافضة للحرارة.

التسمم بالفطر هو التسمم الأكثر شيوعًا وخطورة ويحدث خلال 20 دقيقة إلى ساعتين. العلامات: آلام العضلات، القيء، براز رخو مع الدم، تفاقم التنفس، الخمول، انخفاض ضغط الدم، الهذيان.

يحدث التسمم بالكحول فورًا وله الأعراض التالية: القيء، الكلام غير المتماسك، الضعف، العرق البارد، الحمى أو القشعريرة، فقدان الوعي.

التسمم بالمضافات الغذائية شائع جدًا وقد تظهر الأعراض فورًا أو بعد مرور بعض الوقت - طفح جلدي أو حكة أو تورم في الوجه أو الذراعين أو الساقين. آلام في البطن والإسهال.

التسمم الغذائي المعلب له عواقب وخيمة والأعراض التالية: الصداع والألم وجفاف الفم والعطش والحمى والقيء والبراز السائل.

متى يجب زيارة الطبيب فورًا:

1. التسمم بالفطر
2. إذا حدث الضعف بعد الأكل، وارتفعت درجة الحرارة، وضعف الكلام، وضيق التنفس، وانقطع البول لفترة طويلة؛
3. الإسهال الدموي لأكثر من يوم.
4. تعرض طفل أقل من 3 سنوات أو رضيع للتسمم؛
5. ظهور علامات التسمم عند المرأة الحامل؛
6. تعرض شخص مصاب بالسرطان أو فيروس نقص المناعة البشرية للتسمم؛
7. حدثت الأعراض لدى عدد قليل من البالغين أو الأطفال؛
8. ظهرت علامات الجفاف: جفاف الشفاه، قلة البول، البكاء دون دموع؛
9. تحولت العيون والجلد إلى اللون الأصفر.
10. تورم المفاصل والطفح الجلدي في جميع أنحاء الجسم.

الإسعافات الأولية للتسمم

في حالة التسمم البسيط، يمكنك الحصول على المساعدة في المنزل، ولكن في حالة الأعراض الشديدة، يجب عليك بالتأكيد استدعاء سيارة إسعاف. يجب إيلاء اهتمام خاص للنساء الحوامل والأطفال الصغار أثناء التسمم، فمن الأفضل أن تظهر للطبيب حتى لا تسبب المزيد من الضرر.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى شطف المعدة، أي إزالة السموم والميكروبات. للقيام بذلك، من الضروري إعطاء الماء أو محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم للشرب حتى يحدث القيء المتكرر. كما يقومون بعمل حقنة شرجية للتطهير. هذه التقنية مناسبة للبالغين، لكن يجب إعطاء الأطفال الماء، المياه المعدنية بدون غازات، ويمكن إعطاء العصير بعد تخفيفه ببعض الماء. لمنع الجفاف السريع للجسم، يجب عليك إعطاء محلول ريهيدرون أو محلول ملحي للشرب من ملعقة.

بعد منعكس القيء، يتم إعطاء البالغين الكربون المنشط المخفف بالماء. اشربه في رشفات صغيرة لتطهير الجسم. يتم حساب الجرعة على النحو التالي: قرص واحد لكل 10 كجم. لمنع الجفاف، حاول شرب الكثير من الماء المغلي في رشفات صغيرة حتى لا تثير القيء.

إذا أغمي على المريض أو ساءت حالته، فاتصل بالإسعاف على الفور. يمكن أن يؤثر التسمم الشديد على الأعضاء الداخلية مثل الكبد. الأعراض الأولى هي اصفرار في العينين، وجود دم في القيء أو البراز السائل. لا تداوي ذاتيًا ولا تتناول العلاجات الشعبية والصبغات والأقراص ؛ لا يمكن إلا للأخصائي في هذا المجال تحديد التشخيص الدقيق ووصف العلاج الصحيح.

في المستشفى، بمساعدة الاختبارات، سيكونون قادرين على معرفة سبب التسمم: سيقومون بفحص الدم والقيء والبراز السائل للعثور على العامل المسبب للمرض. يتم تحديد الأطعمة التي يتناولها المريض وإرسالها إلى الجهات الخاصة لفحصها. عند ظهور العلامات الأولى للتسمم، يجب عليك طلب المساعدة الطبية، حيث قد تحدث عواقب وخيمة. ما هو نوع التسمم الذي لا يمكن تحديده إلا من قبل الطبيب بناءً على الأسئلة ودراسة أعراض المرض. يمكن أن تؤدي الأمراض الخطيرة مثل التسمم الغذائي وداء الليستريات إلى وفاة المريض. يمكن أن يكون للتسمم من الأطعمة المعلبة المنزلية عواقب وخيمة.

النظام الغذائي بعد المرض

بعد تحسن حالة المريض، لا ينصح بالتحول الفوري إلى الطعام المعتاد. تحتاج إلى البدء في شرب كومبوتات مختلفة، والشاي الأسود الضعيف والماء، وتناول الحبوب المطبوخة في الماء، وحساء الخضار، واللحوم المسلوقة، والأسماك والدواجن، والمفرقعات. يوصي الأطباء بطهي كومبوت الزبيب الذي يحتوي على الكثير من البوتاسيوم، مما يسمح للجسم بالتعافي بشكل أسرع.

لا ينبغي تناول الفواكه والخضروات الطازجة في البداية، ومن الأفضل غليها أو خبزها في الفرن. يجب اتباع هذا النظام الغذائي لمدة أسبوع بعد الشفاء، ثم العودة تدريجياً إلى نظامك الغذائي السابق. تناول الطعام باعتدال، ولا تفرط بأي حال من الأحوال في المعدة الضعيفة من أجل استعادة البكتيريا الدقيقة.

الوقاية من التسمم

يجب عليك دائمًا غسل يديك بالصابون قبل الأكل وعند إعداد الطعام. خاصة عند ملامسة منتجات اللحوم والأسماك. لا تأكل البيض النيئ والأسماك واللحوم وتطهى حتى تنضج. استخدم ألواح تقطيع منفصلة لمنتجات اللحوم. تخزين منتجات الألبان في الثلاجة. الحرص على غسل الفواكه والخضروات بالماء الجاري قبل تناولها، ومن ثم شطفها بالماء المغلي. استخدم المنتجات الطازجة من تاريخ انتهاء الصلاحية وقم بتخزينها بشكل صحيح.

واجه كل شخص مرة واحدة على الأقل في حياته ظاهرة غير سارة مثل التسمم الغذائي. يحدث التسمم في أغلب الأحيان عند تناول منتجات غذائية منخفضة الجودة منتهية الصلاحية، أو منتجات تم إعدادها وتخزينها بشكل مخالف للمعايير الصحية. كما أن هناك حالات تسمم متكررة بسبب الفطر والنباتات السامة واستهلاك الحيوانات السامة والمواد الكيميائية.

علامات التسمم الغذائي

الغثيان والقيء وآلام البطن واضطرابات البراز (الإسهال) والضعف العام هي الأعراض الرئيسية للتسمم الغذائي.

قد تظهر الأعراض الأولى للتسمم بعد 30 دقيقة من تناول الأطعمة ذات الجودة المنخفضة، ولكن في بعض الأحيان قد يمر أكثر من يوم قبل ظهور علامات المرض. العلامات النموذجية للتسمم الغذائي:

• غثيان مؤلم
• القيء المتكرر للطعام المأكول، وعصير المعدة، ومن ثم الرغبة غير الفعالة في التقيؤ؛
• الإفراط في إفراز اللعاب
• ، كريهة الرائحة، تحتوي على بقايا طعام غير مهضوم؛
• زيادة درجة حرارة الجسم، قشعريرة.
• الضعف والدوخة.
• خلل في الجهاز العصبي المركزي، والذي قد يكون من سمات التسمم الغذائي.

قد تستمر الأعراض لمدة 1-3 أيام، ثم تهدأ تدريجياً. خلال الأسبوع الذي يلي التسمم الغذائي، قد يعاني الضحايا من الضعف وألم في البطن وانتفاخ البطن.

مساعدة في التسمم الغذائي

1. في أول أعراض التسمم، يجب استخدام إزالة السموم المعوية باستخدام Enterosgel كإسعافات أولية. بعد تناوله، يتحرك Enterosgel عبر الجهاز الهضمي ويجمع السموم والبكتيريا الضارة مثل الإسفنجة المسامية. على عكس المواد الماصة الأخرى التي يجب تخفيفها جيدًا بالماء، فإن Enterosgel جاهز تمامًا للاستخدام وهو عبارة عن معجون رقيق يشبه الهلام ولا يؤذي الغشاء المخاطي، ولكنه يغلفه ويعزز ترميمه. وهذا أمر مهم لأن التسمم غالبا ما يكون مصحوبا بتفاقم التهاب المعدة، مما يؤدي إلى التهاب بطانة المعدة والأمعاء.
2. شرب الكثير من السوائل ضروري لمنع الجفاف نتيجة فقدان السوائل من خلال القيء والبراز. يوصى بشرب الماء المغلي والشاي الحلو الخفيف ومشروبات الفاكهة والهلام. يجب تجنب المشروبات الغازية، كما أن شرب الكحول أمر غير مقبول على الإطلاق.
3. خلال الـ 24 ساعة الأولى وحتى تهدأ أعراض التسمم الغذائي، من الضروري توفير الراحة للمريض. إذا كان الضحية منزعجا من قشعريرة، فمن الضروري الاحماء، ويسمح باستخدام منصات التدفئة.

بعد التسمم يجب الامتناع عن تناول الطعام لبعض الوقت، ومن اليوم الثاني يمكنك تقديم حساء الأرز ومغلي المخاط تدريجياً. لا ينصح بتناول الأطعمة التي تهيج الغشاء المخاطي في المعدة (حارة، مخللة، مملحة، مدخنة) حتى تختفي أعراض التسمم الغذائي تماماً. عادة ما تختفي أعراض التسمم من تلقاء نفسها خلال أسبوع.

من الضروري طلب المساعدة الطبية فورًا في حالة التسمم بالفطر، وفي حالة الاشتباه في التسمم الغذائي، وكذلك إذا كان المريض طفلًا صغيرًا أو شخصًا مسنًا. مطلوب أيضًا مساعدة مؤهلة للضحايا الذين لا تختفي أعراض التسمم لديهم في غضون أسبوع أو لمدة يوم أو يومين هناك قيء وإسهال مفرط لا يتوقف عن العلاج الذاتي.

كيفية معرفة ما إذا كان الطعام ملوثا

بادئ ذي بدء، عليك الانتباه إلى لون ورائحة وطعم الطعام. الأطعمة الفاسدة لها رائحة كريهة ولها طعم حامض. بالإضافة إلى ذلك، قد يتغير اتساقها. إحدى علامات عدم ملاءمة المنتج هي فقاعات الغاز، والتي يمكن ملاحظتها بشكل خاص على الأطعمة السائلة الفاسدة. غالبًا ما يظهر العفن على الأطعمة الفاسدة. عند فتح الأطعمة المعلبة، وخاصة محلية الصنع وأغذية الأطفال، عليك الانتباه إلى وجود فرقعة مميزة عند فتح الغطاء. إذا لم يكن هناك قطن، فلا ينبغي أن يؤكل مثل هذا المنتج.

تجدر الإشارة إلى أنه من الممكن أيضًا أن تتسمم بالمنتجات ذات الخصائص الطبيعية وتواريخ انتهاء الصلاحية. يحدث هذا غالبًا عندما يقوم شخص مصاب بإعداد الطعام في ظروف لا يتم فيها استيفاء المعايير الصحية.

وقاية

لتجنب التسمم الغذائي، يجب عليك عدم تناول الأطعمة الفاسدة أو تلك التي لست متأكدا من جودتها.

• يمنع تناول المنتجات التي انتهت صلاحيتها أو لم يتم تخزينها أو نقلها ضمن ظروف سليمة؛
• عند شراء منتجات الألبان يجب التأكد من سلامة العبوة؛
• لا تأكل الأطعمة غير المألوفة.
• الغسيل الشامل للخضروات والفواكه والأعشاب.
• الغسيل الشامل للأطباق وأدوات المائدة؛
• المحافظة على النظافة الشخصية (غسل اليدين قبل الأكل وقبل إعداد الطعام)؛
• المعالجة الحرارية عالية الجودة للأغذية (خاصة الأسماك واللحوم)؛
• الامتثال لقواعد تخزين الطعام في الثلاجة (التخزين المنفصل لمنتجات اللحوم الطازجة والمطبوخة؛ لا ينبغي تخزين الطعام الجاهز لأكثر من 3 أيام)؛
• مكافحة ناقلات العدوى (الصراصير، الذباب، الفئران).

أي طبيب يجب أن أتصل؟

في حالة التسمم الغذائي الشديد، تحتاج إلى استدعاء سيارة إسعاف، والتي ستنقل المريض إلى مستشفى الأمراض المعدية. إذا لزم الأمر، سيتم فحص المريض من قبل المعالج أو أخصائي أمراض الجهاز الهضمي.

جينادي مالاخوف عن التسمم الغذائي وطرق العلاج: