إفراز العصارة المعوية. الجهاز الهضمي: كيف يعمل كل شيء

معدةإنه توسع يشبه الحقيبة في الجهاز الهضمي. يتوافق إسقاطه على السطح الأمامي لجدار البطن مع المنطقة الشرسوفية ويمتد جزئيًا إلى المراق الأيسر. تنقسم المعدة إلى الأقسام التالية: الجزء العلوي - القاع، الجسم المركزي الكبير، الجزء السفلي البعيد - الغار. ويسمى المكان الذي تتواصل فيه المعدة مع المريء بقسم القلب. تفصل العضلة العاصرة البوابية محتويات المعدة عن الاثني عشر (الشكل 1).

• مستودع الغذاء

• المعالجة الميكانيكية والكيميائية لها؛

• الإخلاء التدريجي لمحتويات الطعام إلى الاثني عشر.

اعتمادًا على التركيب الكيميائي وكمية الطعام المأخوذ، يبقى في المعدة من 3 إلى 10 ساعات، وفي الوقت نفسه يتم سحق كتل الطعام وخلطها مع عصير المعدة وتسييلها. تتعرض العناصر الغذائية للإنزيمات الموجودة في عصير المعدة.

تكوين وخصائص عصير المعدة

يتم إنتاج عصير المعدة عن طريق الغدد الإفرازية الموجودة في الغشاء المخاطي للمعدة. 2- يتم إنتاج 2.5 لتر من عصير المعدة يومياً. هناك نوعان من الغدد الإفرازية في الغشاء المخاطي للمعدة.

أرز. 1. تقسيم المعدة إلى أقسام

في منطقة قاع وجسم المعدة تتمركز الغدد المنتجة للحمض، والتي تشغل حوالي 80٪ من سطح الغشاء المخاطي في المعدة. هي انخفاضات في الغشاء المخاطي (حفر المعدة) تتكون من ثلاثة أنواع من الخلايا: الخلايا الرئيسيةإنتاج الإنزيمات المحللة للبروتين، البيبسينوجينات، البطانة (الجدارية) -حمض الهيدروكلوريك و ملحق (مخاطي) -المخاط والبيكربونات. توجد في منطقة الغار غدد تنتج إفرازات مخاطية.

عصير المعدة النقي هو سائل شفاف عديم اللون. أحد مكونات عصير المعدة هو حمض الهيدروكلوريك، لذلك الرقم الهيدروجينيهو 1.5 - 1.8. تركيز حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة هو 0.3 - 0.5٪. الرقم الهيدروجينيمحتويات المعدة بعد الأكل يمكن أن تكون أعلى بكثير من الرقم الهيدروجينيعصير المعدة نقي بسبب تخفيفه وتحييده بواسطة المكونات الغذائية القلوية. يتضمن تكوين عصير المعدة مواد غير عضوية (أيونات Na + و K + و Ca 2+ و CI - و HCO - 3) ومواد عضوية (المخاط والمنتجات النهائية الأيضية والإنزيمات). يتم إنتاج الإنزيمات بواسطة الخلايا الرئيسية للغدد المعدية بشكل غير نشط - على شكل البيبسينوجينات,والتي يتم تنشيطها عندما يتم إزالة الببتيدات الصغيرة منها تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك ويتم تحويلها إلى البيبسينات.

أرز. المكونات الرئيسية لإفرازات المعدة

تشمل الإنزيمات المحللة للبروتين الرئيسية في عصير المعدة البيبسين أ، الجاستريكسين، البارابيبسين (البيبسين ب).

بيبسين أيكسر البروتينات إلى قليلات الببتيد الرقم الهيدروجيني 1,5- 2,0.

الرقم الهيدروجيني الأمثل للإنزيم جاستريسينهو 3.2-3.5. ويعتقد أن البيبسين أ والغاستريكسين يعملان على أنواع مختلفة من البروتينات، حيث يوفران 95٪ من النشاط المحلل للبروتين في عصير المعدة.

جاستريسين (الببسين C) -إنزيم بروتيني من إفرازات المعدة يظهر أقصى نشاط عند درجة حموضة 3.0-3.2. إنه يتحلل الهيموجلوبين بشكل أكثر نشاطًا من البيبسين وليس أقل شأنا من البيبسين في معدل التحلل المائي لبياض البيض. يوفر البيبسين والغاستركسين 95% من نشاط التحلل البروتيني للعصارة المعدية. وتبلغ كميته في إفرازات المعدة 20-50% من كمية البيبسين.

بيبسين بيلعب دورًا أقل أهمية في عملية الهضم في المعدة ويقوم بتكسير الجيلاتين بشكل أساسي. قدرة إنزيمات عصير المعدة على تحطيم البروتينات بمستويات مختلفة الرقم الهيدروجينييلعب دورًا تكيفيًا مهمًا، لأنه يضمن الهضم الفعال للبروتينات في ظروف التنوع النوعي والكمي للأغذية التي تدخل المعدة.

بيبسين-ب (بارابيبسين I, جيلاتينيز)- يختلف الإنزيم المحلل للبروتين، الذي يتم تنشيطه بمشاركة كاتيونات الكالسيوم، عن البيبسين والغاستريسين من خلال تأثير جيلاتيناز أكثر وضوحًا (يكسر البروتين الموجود في النسيج الضام - الجيلاتين) وتأثير أقل وضوحًا على الهيموجلوبين. يتم أيضًا عزل البيبسين أ - وهو منتج منقى يتم الحصول عليه من الغشاء المخاطي لمعدة الخنزير.

يحتوي عصير المعدة أيضًا على كمية صغيرة من الليباز، الذي يكسر الدهون المستحلبة (الدهون الثلاثية) إلى أحماض دهنية وثنائية الجليسريد بمستويات محايدة وحمضية قليلاً. الرقم الهيدروجيني(5.9-7.9). عند الرضع، يقوم الليباز المعدي بتكسير أكثر من نصف الدهون المستحلبة الموجودة في حليب الثدي. في البالغين، يكون نشاط الليباز في المعدة منخفضًا.

دور حمض الهيدروكلوريك في الهضم:

• ينشط البيبسينوجينات في عصير المعدة ويحولها إلى البيبسينات.
• يخلق بيئة حمضية مثالية لعمل إنزيمات عصير المعدة.
• يسبب تورم وتمسخ البروتينات الغذائية، مما يسهل عملية الهضم.
• له تأثير مبيد للجراثيم ،
• ينظم إنتاج عصير المعدة (متى الرقم الهيدروجينييصبح الجزء البطني من المعدة أقل 3,0 يبدأ إفراز عصير المعدة في التباطؤ) ؛
• له تأثير منظم على حركة المعدة وعملية إخلاء محتويات المعدة إلى الاثني عشر (مع انخفاض الرقم الهيدروجينيفي الاثني عشر هناك تثبيط مؤقت لحركة المعدة).

وظائف مخاط المعدة

يشكل المخاط الذي يشكل جزءًا من عصير المعدة، مع أيونات HCO-3، هلامًا لزجًا كارهًا للماء يحمي الغشاء المخاطي من التأثيرات الضارة لحمض الهيدروكلوريك والبيبسين.

مخاط المعدة -أحد مكونات محتويات المعدة ويتكون من البروتينات السكرية والبيكربونات. يلعب دورًا مهمًا في حماية الغشاء المخاطي من التأثيرات الضارة لحمض الهيدروكلوريك وإنزيمات إفراز المعدة.

يحتوي المخاط الذي تنتجه غدد قاع المعدة على بروتين معدي خاص أو عامل القلعة الجوهريوهو ضروري لامتصاص فيتامين ب12 بشكل كامل. يرتبط بفيتامين ب12. دخوله إلى المعدة كجزء من الطعام، ويحميها من التدمير، ويعزز امتصاص هذا الفيتامين ب. فيتامين ب 12 ضروري للعمل الطبيعي لعملية تكوين الدم في نخاع العظم الأحمر، أي للنضج السليم للخلايا الأولية لخلايا الدم الحمراء.

ويلاحظ نقص فيتامين ب 12 في البيئة الداخلية للجسم، المرتبط بانتهاك امتصاصه بسبب نقص عامل القلعة الداخلي، عند إزالة جزء من المعدة، ويحدث التهاب المعدة الضموري ويؤدي إلى تطور خطير. المرض - فقر الدم بسبب نقص ب 12.

مراحل وآليات تنظيم إفراز المعدة

على معدة فارغة، تحتوي المعدة على كمية صغيرة من عصير المعدة. الأكل يسبب إفرازًا وفيرًا من المعدة لعصير المعدة الحمضي الذي يحتوي على نسبة عالية من الإنزيمات. آي بي. قسم بافلوف كامل فترة إفراز عصير المعدة إلى ثلاث مراحل:

• منعكس معقد ، أو دماغي ،

• المعدة ، أو العصبية الهرمونية ،
• معوية.

مرحلة الدماغ (المنعكس المعقد) لإفراز المعدة -زيادة الإفراز بسبب تناول الطعام، ومظهره ورائحته، والتأثير على مستقبلات الفم والبلعوم، وعمليات المضغ والبلع (تحفزها ردود الفعل الشرطية المصاحبة لتناول الطعام). تم إثباته في تجارب التغذية التخيلية وفقًا لـ I.P. بافلوف (كلب مريئي مع معدة معزولة تحافظ على التعصيب) لم يدخل الطعام إلى المعدة، ولكن لوحظ إفراز معدي وفير.

مرحلة منعكسة معقدةيبدأ إفراز المعدة حتى قبل دخول الطعام إلى تجويف الفم عند رؤية الطعام والتحضير لتناوله ويستمر مع تهيج التذوق واللمس ومستقبلات درجة الحرارة في الغشاء المخاطي للفم. يتم تحفيز إفراز المعدة في هذه المرحلة الشرطو ردود الفعل غير المشروطة، الناشئة نتيجة لعمل المحفزات المشروطة (البصر، رائحة الطعام، البيئة) على مستقبلات الحواس والمحفزات غير المشروطة (الغذاء) على مستقبلات الفم والبلعوم والمريء. تثير النبضات العصبية الواردة من المستقبلات نوى الأعصاب المبهمة في النخاع المستطيل. علاوة على ذلك، على طول الألياف العصبية الصادرة للأعصاب المبهمة، تصل النبضات العصبية إلى الغشاء المخاطي في المعدة وتحفز إفراز المعدة. يؤدي قطع العصب المبهم (بضع المبهم) إلى إيقاف إفرازات المعدة تمامًا خلال هذه المرحلة. يتجلى دور ردود الفعل غير المشروطة في المرحلة الأولى من إفراز المعدة من خلال تجربة "التغذية التخيلية" التي اقترحها آي بي. بافلوف في عام 1899. سبق أن خضع الكلب لعملية قطع المريء (قطع المريء مع إزالة الأطراف المقطوعة إلى سطح الجلد) وتم إجراء ناسور معدي (وصلة صناعية بين تجويف العضو والبيئة الخارجية) ). عند إطعام الكلب، سقط الطعام المبتلع من قطع المريء ولم يدخل المعدة. ومع ذلك، بعد 5-10 دقائق من بدء التغذية الوهمية، لوحظ إفراز وفير لعصير المعدة الحمضي من خلال ناسور المعدة.

يحتوي عصير المعدة، الذي يتم إفرازه في مرحلة الانعكاس المعقد، على عدد كبير من الإنزيمات ويخلق الظروف اللازمة لعملية الهضم الطبيعية في المعدة. آي بي. أطلق بافلوف على هذا العصير اسم "عصير الاشتعال". يتم تثبيط إفراز المعدة في مرحلة المنعكس المعقد بسهولة تحت تأثير المحفزات الخارجية المختلفة (التأثيرات العاطفية والمؤلمة)، مما يؤثر سلبًا على عملية الهضم في المعدة. تتحقق التأثيرات المثبطة عندما يتم إثارة الأعصاب الودية.

المرحلة المعدية (العصبية الهرمونية) من إفراز المعدة -زيادة في الإفراز بسبب التأثير المباشر للطعام (منتجات تحلل البروتين، وعدد من المواد المستخرجة) على الغشاء المخاطي في المعدة.

المعدة، أو المرحلة العصبية الهرمونيةيبدأ إفراز المعدة عندما يدخل الطعام إلى المعدة. يتم تنظيم الإفراز في هذه المرحلة على النحو التالي منعكس عصبي، لذا آليات خلطية.

أرز. 2. مخطط تنظيم نشاط العلامات المبطنة للمعدة، مما يضمن إفراز أيونات الهيدروجين وتكوين حمض الهيدروكلوريك

يؤدي تهيج المستقبلات الميكانيكية والكيميائية والحرارية للغشاء المخاطي في المعدة عن طريق الطعام إلى تدفق النبضات العصبية على طول الألياف العصبية الواردة وينشط بشكل انعكاسي الخلايا الرئيسية والجدارية للغشاء المخاطي في المعدة (الشكل 2).

لقد ثبت تجريبيًا أن بضع المبهم لا يزيل إفرازات المعدة خلال هذه المرحلة. وهذا يدل على وجود عوامل خلطية تعزز إفراز المعدة. هذه المواد الخلطية هي هرمونات الغاسترين والهيستامين في الجهاز الهضمي، والتي تنتجها خلايا خاصة من الغشاء المخاطي في المعدة وتسبب زيادة كبيرة في إفراز حمض الهيدروكلوريك بشكل رئيسي، وبدرجة أقل، تحفز إنتاج إنزيمات عصير المعدة. . غاسترينيتم إنتاجها بواسطة خلايا G في غار المعدة أثناء تمددها الميكانيكي عن طريق تناول الطعام الوارد، والتعرض لمنتجات التحلل البروتيني (الببتيدات، والأحماض الأمينية)، وكذلك تحفيز الأعصاب المبهمة. يدخل غاسترين مجرى الدم ويعمل على الخلايا الجدارية طريق الغدد الصماء(الصورة 2).

منتجات الهستامينيتم إجراؤها بواسطة خلايا خاصة في قاع المعدة تحت تأثير الغاسترين وعند إثارة الأعصاب المبهمة. لا يدخل الهستامين إلى مجرى الدم، ولكنه يحفز بشكل مباشر الخلايا الجدارية القريبة (عمل الباراسرين)، مما يؤدي إلى إطلاق كمية كبيرة من الإفراز الحمضي الفقير في الإنزيمات والميوسين.

النبضات الصادرة التي تأتي عبر الأعصاب المبهمة لها تأثيرات مباشرة وغير مباشرة (من خلال تحفيز إنتاج الغاسترين والهستامين) على زيادة تكوين حمض الهيدروكلوريك بواسطة الخلايا الجدارية. يتم تنشيط الخلايا الرئيسية المنتجة للإنزيم بواسطة الأعصاب السمبتاوية ومباشرة تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك. يزيد وسيط العصب السمبتاوي أستيل كولين من النشاط الإفرازي للغدد المعدية.

أرز. تكوين حمض الهيدروكلوريك في الخلية الجدارية

يعتمد إفراز المعدة في المرحلة المعدية أيضًا على تركيبة الطعام المأخوذ، ووجود مواد نفاذة ومستخرجة فيه، والتي يمكن أن تعزز إفراز المعدة بشكل كبير. توجد كمية كبيرة من المواد الاستخراجية في مرق اللحوم ومرق الخضار.

مع الاستهلاك طويل الأمد للأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات (الخبز والخضروات)، يتناقص إفراز عصير المعدة مع استهلاك الأطعمة الغنية بالبروتينات (اللحوم)، ويزداد. إن تأثير نوع الطعام على إفراز المعدة له أهمية عملية في بعض الأمراض المصحوبة بخلل في وظيفة إفراز المعدة. وبالتالي، مع فرط إفراز عصير المعدة، يجب أن يكون الطعام ناعما، مغلفا، مع خصائص تخزين مؤقتة واضحة، ويجب ألا يحتوي على مستخلصات اللحوم، والتوابل الساخنة والمرة.

المرحلة المعوية من إفراز المعدة- يتم تحديد تحفيز الإفراز، الذي يحدث عندما تدخل محتويات المعدة إلى الأمعاء، من خلال التأثيرات المنعكسة التي تحدث عندما يتم تهيج مستقبلات الاثني عشر، والتأثيرات الخلطية الناجمة عن منتجات الهضم الممتصة من الطعام. يتم تعزيزه عن طريق الغاسترين، وتناول الأطعمة الحمضية (درجة الحموضة< 4), жира — тормозит.

المرحلة المعويةيبدأ إفراز المعدة بالإخلاء التدريجي للكتل الغذائية من المعدة إلى الاثني عشر ويحملها الطبيعة التصحيحية.يتم تحقيق التأثيرات المحفزة والمثبطة من الاثني عشر على الغدد المعدية من خلال آليات الانعكاس العصبي والخلطية. عندما يتم تهيج المستقبلات الميكانيكية والكيميائية للأمعاء بسبب منتجات التحلل المائي للبروتين القادمة من المعدة، يتم تحفيز ردود الفعل المثبطة المحلية، والتي يغلق قوسها المنعكس مباشرة في الخلايا العصبية للضفيرة العضلية لجدار الجهاز الهضمي، مما يؤدي إلى تثبيط إفراز المعدة. ومع ذلك، تلعب الآليات الخلطية الأهمية الكبرى في هذه المرحلة. عندما تدخل محتويات المعدة الحمضية إلى الاثني عشر وتقل الرقم الهيدروجينيمحتوياته أقل 3,0 الخلايا المخاطية تنتج الهرمون سيكرتين، تثبيط إنتاج حمض الهيدروكلوريك. وبالمثل، يتأثر إفراز العصارة المعدية كوليسيستوكينينوالتي يحدث تكوينها في الغشاء المخاطي المعوي تحت تأثير منتجات التحلل المائي للبروتينات والدهون. ومع ذلك، فإن السيكريتين والكوليسيستوكينين يعززان إنتاج مولدات البيبسين. في تحفيز إفراز المعدة في المرحلة المعوية، تشارك منتجات التحلل البروتيني (الببتيدات والأحماض الأمينية) الممتصة في الدم، والتي يمكن أن تحفز الغدد المعدية مباشرة أو تعزز إطلاق الغاسترين والهستامين.

طرق دراسة إفراز المعدة

لدراسة إفراز المعدة لدى البشر، يتم استخدام طرق المسبار والطرق غير المسبار. التحقيقتسمح لك المعدة بتحديد حجم عصير المعدة وحموضته ومحتوى الإنزيمات على معدة فارغة وعند تحفيز إفراز المعدة. يتم استخدام مرق اللحم ومرق الملفوف والمواد الكيميائية المختلفة (مثل البنتاغاسترين الاصطناعي أو الهيستامين) كمنشطات.

حموضة المعدةتم تحديده لتقدير محتوى حمض الهيدروكلوريك (HCI) ويتم التعبير عنه بعدد المليلتر من هيدروكسيد الصوديوم العشري الطبيعي (NaOH) الذي يجب إضافته لتحييد 100 مل من عصير المعدة. تعكس الحموضة الحرة لعصير المعدة كمية حمض الهيدروكلوريك المنفصل. تميز الحموضة الكلية المحتوى الإجمالي لحمض الهيدروكلوريك الحر والمرتبط والأحماض العضوية الأخرى. في الشخص السليم على معدة فارغة، تكون الحموضة الإجمالية عادة 0-40 وحدة معايرة (أي)، الحموضة الحرة - 0-20 أي. بعد التحفيز دون الأقصى بالهستامين، تكون الحموضة الإجمالية 80-100 وحدة، والحموضة الحرة 60-85 وحدة.

أصبحت المجسات الرفيعة الخاصة المجهزة بأجهزة الاستشعار منتشرة على نطاق واسع الرقم الهيدروجيني، والتي يمكنك من خلالها تسجيل ديناميكيات التغيير الرقم الهيدروجينيمباشرة إلى تجويف المعدة خلال النهار ( قياس الرقم الهيدروجيني) مما يجعل من الممكن تحديد العوامل التي تؤدي إلى انخفاض حموضة محتويات المعدة لدى المرضى الذين يعانون من مرض القرحة الهضمية. تشمل الطرق غير المحتملة طريقة المسبار الداخليالجهاز الهضمي، حيث تتحرك كبسولة إشعاعية خاصة، يبتلعها المريض، على طول الجهاز الهضمي وتنقل إشارات حول القيم الرقم الهيدروجينيفي أقسامها المختلفة.

الوظيفة الحركية للمعدة وآليات تنظيمها

يتم تنفيذ الوظيفة الحركية للمعدة عن طريق العضلات الملساء الموجودة في جدارها. مباشرة عند تناول الطعام، تسترخي المعدة (استرخاء الطعام التكيفي)، مما يسمح لها بإيداع الطعام واستيعاب كمية كبيرة منه (تصل إلى 3 لترات) دون حدوث تغير كبير في الضغط في تجويفها. عندما تنقبض العضلات الملساء للمعدة، يختلط الطعام مع عصير المعدة، كما يتم سحق المحتويات وتجانسها، مما يؤدي إلى تكوين كتلة سائلة متجانسة (الكيموس). يحدث الإخلاء الجزئي للكيم من المعدة إلى الاثني عشر عندما تنقبض خلايا العضلات الملساء في غار المعدة وتسترخي العضلة العاصرة البوابية. يؤدي دخول جزء من الكيموس الحمضي من المعدة إلى الاثني عشر إلى تقليل الرقم الهيدروجيني لمحتويات الأمعاء، ويؤدي إلى إثارة المستقبلات الميكانيكية والكيميائية للغشاء المخاطي للاثني عشر ويسبب تثبيطًا منعكسًا لإخلاء الكيموس (منعكس الجهاز الهضمي المثبط المحلي). في هذه الحالة، يرتاح غار المعدة، وتنقبض العضلة العاصرة البوابية. يدخل الجزء التالي من الكيموس إلى الاثني عشر بعد هضم الجزء السابق وقيمته الرقم الهيدروجينييتم استعادة محتوياته.

يتأثر معدل إخلاء الكيموس من المعدة إلى الاثني عشر بالخصائص الفيزيائية والكيميائية للطعام. الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات تترك المعدة بشكل أسرع، ثم الأطعمة البروتينية، بينما تبقى الأطعمة الدهنية في المعدة لفترة أطول (تصل إلى 8-10 ساعات). تخضع الأطعمة الحمضية لعملية إخلاء أبطأ من المعدة مقارنة بالأطعمة المحايدة أو القلوية.

يتم تنظيم حركة المعدة منعكس عصبيو آليات خلطية.تعمل الأعصاب المبهمة السمبتاوية على تعزيز حركة المعدة: فهي تزيد من إيقاع وقوة الانقباضات وسرعة التمعج. عندما تكون الأعصاب الودية متحمسة، لوحظ تثبيط الوظيفة الحركية للمعدة. يسبب هرمون الجاسترين والسيروتونين زيادة في حركة المعدة، في حين أن السكرتين والكوليسيستوكينين يثبطان حركة المعدة.

القيء هو عمل حركي منعكس، ونتيجة لذلك يتم طرح محتويات المعدة عبر المريء إلى تجويف الفم وتدخل البيئة الخارجية. ويتم ضمان ذلك عن طريق تقلص البطانة العضلية للمعدة وعضلات جدار البطن الأمامي والحجاب الحاجز واسترخاء العضلة العاصرة للمريء السفلية. غالبًا ما يكون القيء بمثابة رد فعل وقائي يخلص الجسم من خلاله من المواد السامة والسامة التي دخلت الجهاز الهضمي. ومع ذلك، يمكن أن يحدث مع أمراض مختلفة من الجهاز الهضمي، والتسمم، والالتهابات. يحدث القيء بشكل انعكاسي عندما يتم تحفيز مركز القيء في النخاع المستطيل بواسطة نبضات عصبية واردة من مستقبلات في الغشاء المخاطي لجذر اللسان والبلعوم والمعدة والأمعاء. عادة ما يسبق فعل القيء شعور بالغثيان وزيادة إفراز اللعاب. يمكن أن يحدث إثارة مركز القيء مع القيء اللاحق عندما يتم تهيج المستقبلات الشمية والذوقية بسبب المواد التي تسبب الشعور بالاشمئزاز، ومستقبلات الجهاز الدهليزي (أثناء القيادة، والسفر البحري)، أو عندما تعمل بعض الأدوية على مركز القيء.

العصير المعوي هو عصير هضمي معقد تنتجه خلايا الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة.

تفرز بواسطة غدد ليبركون ويتم إطلاقها في تجويف الأمعاء الدقيقة.

يحتوي على ما يصل إلى 2.5٪ من المواد الصلبة والبروتينات والتخثر الناتج عن الحرارة والإنزيمات والأملاح، ومن بينها الصودا بشكل خاص، مما يمنح العصير بأكمله تفاعلًا قلويًا حادًا. عندما تضاف الأحماض إلى العصارة المعوية، فإنها تغلي بسبب إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون.

من الواضح أن هذا التفاعل القلوي له أهمية فسيولوجية عالية، لأنه يحيد حمض الهيدروكلوريك الحر في عصير المعدة، والذي يمكن أن يكون له تأثير ضار على الجسم ليس فقط عن طريق تعطيل العمليات الهضمية التي تحدث في القناة المعوية وعادة ما يتطلب تفاعل قلوي، ولكن وبمجرد وصوله إلى الأنسجة، يمكن أن يعطل المسار الطبيعي لعملية التمثيل الغذائي في الجسم.

في السابق، كان يُعزى العصير المعوي إلى وظائف هضمية متنوعة للغاية - هضم البروتينات والكربوهيدرات وحتى الدهون.

أصبحت وظائف العصارة المعوية أكثر وضوحا: فهي تحتوي بشكل أساسي على إنزيم يحول سكر القصب إلى سكر عنب، وهو ما يسمى بالإنزيم العكسي، أي تحويل النشا إلى سكر عنب.

يتم تفسير دور الإنزيم المقلوب من خلال حقيقة أن سكر العنب يدخل في عملية التمثيل الغذائي في الجسم بسهولة أكبر بكثير من سكر القصب.

العصارة المعوية هي سر تفرزه الغدد في أجزاء مختلفة من الأمعاء. يعتبر العصير المعوي وسيلة يتم فيها تعليق العناصر الغذائية واستحلابها وإخضاعها لمزيد من التحلل المائي الأنزيمي.

وتتراوح الكمية الإجمالية للعصارة المعوية المفرزة يومياً من 1 إلى 3 لترات، حسب النظام الغذائي. إن إفراز العصارة المعوية ليس مستمرًا، ولكنه يحدث تحت تأثير التهيج الميكانيكي للغشاء المخاطي المعوي بسبب محتويات الطعام (الكيموس) وعمل المهيجات الكيميائية.

يحتوي عصير الاثني عشر والأمعاء الدقيقة على تفاعل قلوي قليلاً (الرقم الهيدروجيني = 7.0-8.5)، ويحتوي على كمية صغيرة من عامل القلعة الداخلي (انظر عوامل القلعة) وعدد من الإنزيمات:

1) الببتيدات الخارجية التي تهضم البروتينات.

2) الأميليز، الإنفرتيز، المالتيز، هضم الكربوهيدرات. 3) الليباز الذي يكسر الدهون.

4) إنتيروكيناز الذي ينشط التربسينوجين في عصير البنكرياس.

يكون إفراز الأعور والقولون ضئيلاً، ويحتوي عصير هذه الأجزاء من الأمعاء على نفس الإنزيمات، باستثناء الإنتيروكيناز، ولكن بكميات صغيرة.

يتم تعزيز تأثير الجهاز العصبي السمبتاوي، ويمنع الجهاز العصبي الودي إفراز العصارة المعوية.

يفرز الغشاء المخاطي المعوي هرمونات إنتروكرينين وديوكرينين التي تحفز إفراز العصارة المعوية.

عصير المعدة هو عصير هضمي يحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات. يتم إنتاجه عن طريق خلايا تنتمي إلى الغشاء المخاطي للمعدة وهو في شكله النقي سائل عديم اللون. ما هو بالضبط في عصير المعدة البشرية؟

حامض الهيدروكلوريك

ولعل المكون الرئيسي لعصير المعدة هو حمض الهيدروكلوريك. يتم إنتاجه بواسطة الخلايا الجدارية للغدد القاعدية للمعدة. بسبب حمض الهيدروكلوريك، من الممكن الحفاظ على حد معين بالنسبة لدرجة الحموضة في المعدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المكون المقدم يخلق عقبات أمام اختراق البكتيريا المسببة للأمراض في الجسم، كما يقوم بإعداد الطعام للتحلل المائي الفعال.

وتجدر الإشارة إلى أن هذا المكون في تكوين عصير المعدة يتميز بتركيز ثابت وغير متغير وهو 160 مليمول لكل لتر. ينتبه الخبراء إلى بعض السمات المرتبطة بهذه المادة: فكما هو معروف، تبدأ عملية الهضم في الفم، وتشارك الإنزيمات اللعابية (المالتاز، الأميليز) في عملية تكسير السكريات. وهكذا، فإن بلعة الطعام تخترق منطقة المعدة، حيث يتم هضم ما لا يقل عن 30-40٪ من الكربوهيدرات بمساعدة عصير معين.

بالإضافة إلى ذلك، تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك، وهو جزء من عصير المعدة، تتحول البيئة القلوية إلى بيئة حمضية، ويتم تنشيط الإنزيمات اللعابية.

وبطبيعة الحال، من دون المكون المقدم، الأداء الأمثل للجهاز الهضمي هو ببساطة مستحيل.

تابع القراءة لمعرفة المكونات الأخرى لهذه التركيبة.

البيكربونات والمخاط

البيكربونات هي مكون محدد ضروري في منطقة المعدة من أجل تحييد حمض الهيدروكلوريك، الذي يتواجد في البطانة السطحية للمعدة، النوع المخاطي، الاثني عشر. وبسبب هذا التأثير يتم حماية الغشاء المخاطي من التأثيرات الضارة للحمض. يتم إنتاج البيكربونات بواسطة الخلايا التي تشكل جزءًا من مجموعة الخلايا الملحقة السطحية. تركيزها في عصير المعدة البشري هو 45 ملمول لكل لتر.

بعد ذلك، أود أن ألفت الانتباه إلى عنصر مهم مثل المخاط. وذلك لأنه يوفر حماية مثالية للغشاء المخاطي في المعدة. ينتبه الخبراء إلى الميزات التالية المرتبطة بالمكون المقدم:

1. تشكل طبقة هلامية غير قابلة للامتزاج، ولا يزيد سمكها عن 0.6 مم؛
2. يركز الجل البيكربونات التي تعمل على تحييد الحمض كما ذكرنا سابقًا. وهذا يشكل حماية الغشاء المخاطي من الآثار الضارة لحمض الهيدروكلوريك، وكذلك البيبسين؛
3. يتم إنتاج المخاط عن طريق الخلايا الملحقة، وهي أيضًا سطحية. وهذا يخلق طبقة واقية صغيرة أخرى.

وبالتالي فإن البيكربونات والمخاط، كل مكون من هذه المكونات هو جزء من عصير المعدة. ومع ذلك، فإن عملها لن يكون مكتملاً بدون حمض الهيدروكلوريك، بالإضافة إلى بعض المكونات الأخرى التي سيتم عرضها أدناه.

المكونات الأخرى

المكون التالي للتكوين عند البشر هو البيبسين. يعد هذا أيضًا مكونًا فريدًا ، لأنه بمساعدته يتم تنفيذ الانهيار الأكثر سرعة وفعالية للبروتينات. يعرف الطب الحديث عن عدة أشكال من البيبسين، كل منها بدوره يؤثر على فئات معينة من مكون البروتين. يتم الحصول على هذا المكون من البيبسينوجين، ويحدث هذا أثناء عملية الاختراق في بيئة ذات مؤشرات كثافة معينة.

بعد ذلك أود أن أذكر الليباز. على الرغم من أن هذا المكون موجود في عصير المعدة بنسبة ضئيلة، إلا أن دور هذا الإنزيم لا يقل أهمية عن دور جميع الآخرين. إن الليباز هو الذي يؤدي الوظيفة المتعلقة بالتحلل المائي الأولي للدهون، أي تقسيمها إلى أحماض دهنية وجلسرين.

هذا الإنزيم عبارة عن محفز سطحي نشط، وهو ما ينطبق أيضًا على الإنزيمات الأخرى الموجودة في عصير المعدة.

عنصر آخر في عصير المعدة هو عامل القلعة الجوهري. وهذا إنزيم خاص آخر يفسر هذه الميزة بالقدرة على تنشيط الشكل غير النشط لفيتامين ب 12 (من المعروف أنه يدخل جسم الإنسان مع الطعام). يتم إنتاج عامل القلعة الداخلي بواسطة الخلايا الجدارية للغدد المعدية، وبالتالي فهو مهم جدًا للحفاظ على الحالة المثالية لعصير المعدة.

تجدر الإشارة إلى أنه خلال كل 24 ساعة، يتم إنتاج ما لا يقل عن لترين من التركيبة في معدة الشخص البالغ العادي. تشير أي تغييرات في لون هذه التركيبة إلى أمراض وحالات مرضية معينة تستحق الاهتمام الوثيق. ولا ينبغي إهمال تلك الحالات التي يظهر فيها المخاط في منطقة عصير المعدة، لأن ذلك يدل على حدوث عمليات التهابية في منطقة الغشاء المخاطي للمعدة.

وبالتالي فإن جميع مكونات هذا المكون هي الإنزيمات والمواد الأخرى التي يحتاجها. إن وجودهم هو ضمان بنسبة 100٪ للعمل المتناغم للجهاز الهضمي، وغياب الألم والأعراض غير السارة الأخرى. ولهذا السبب يوصي الخبراء بالتحقق بشكل دوري من نسبة هذا المكون.

مهم!

كيف تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان؟

الحد الزمني: 0

التنقل (أرقام الوظائف فقط)

0 من أصل 9 مهام مكتملة

معلومة

قم بإجراء الاختبار المجاني! بفضل الإجابات التفصيلية لجميع الأسئلة في نهاية الاختبار، يمكنك تقليل احتمالية الإصابة بالمرض عدة مرات!

لقد أجريت الاختبار بالفعل من قبل. لا يمكنك البدء مرة أخرى.

جاري التحميل التجريبي...

يجب عليك تسجيل الدخول أو التسجيل لتبدأ الاختبار.

يجب عليك إكمال الاختبارات التالية لبدء هذا الاختبار:

نتائج

انتهى الوقت

1. هل يمكن الوقاية من السرطان؟
يعتمد حدوث مرض مثل السرطان على عدة عوامل. لا يمكن لأي شخص أن يضمن السلامة الكاملة لنفسه. ولكن يمكن للجميع تقليل فرص الإصابة بالورم الخبيث بشكل كبير.

2. كيف يؤثر التدخين على تطور السرطان؟
تمامًا، امنع نفسك بشكل قاطع من التدخين. لقد سئم الجميع بالفعل من هذه الحقيقة. لكن الإقلاع عن التدخين يقلل من خطر الإصابة بجميع أنواع السرطان. ويرتبط التدخين بـ 30% من الوفيات الناجمة عن السرطان. في روسيا، تقتل أورام الرئة عددًا أكبر من الأشخاص مقارنة بأورام جميع الأعضاء الأخرى.
إن إزالة التبغ من حياتك هو أفضل وسيلة للوقاية. حتى لو كنت لا تدخن علبة في اليوم، بل لمدة نصف يوم فقط، فإن خطر الإصابة بسرطان الرئة ينخفض ​​بالفعل بنسبة 27٪، كما وجدت الجمعية الطبية الأمريكية.

3. هل يؤثر الوزن الزائد على تطور السرطان؟
انظر إلى المقاييس في كثير من الأحيان! سوف تؤثر الوزن الزائد على أكثر من مجرد خصرك. وجد المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان أن السمنة تعزز تطور أورام المريء والكلى والمرارة. والحقيقة هي أن الأنسجة الدهنية لا تعمل فقط على الحفاظ على احتياطيات الطاقة، بل لها أيضًا وظيفة إفرازية: فالدهون تنتج بروتينات تؤثر على تطور العملية الالتهابية المزمنة في الجسم. وتظهر أمراض الأورام على خلفية الالتهاب. وفي روسيا، تربط منظمة الصحة العالمية 26% من جميع حالات السرطان بالسمنة.

4. هل تساعد التمارين الرياضية في تقليل خطر الإصابة بالسرطان؟
قضاء ما لا يقل عن نصف ساعة في الأسبوع التدريب. الرياضة على نفس مستوى التغذية السليمة عندما يتعلق الأمر بالوقاية من السرطان. وفي الولايات المتحدة، يُعزى ثلث الوفيات إلى حقيقة أن المرضى لم يتبعوا أي نظام غذائي أو يهتموا بممارسة الرياضة البدنية. توصي جمعية السرطان الأمريكية بممارسة التمارين الرياضية لمدة 150 دقيقة أسبوعيًا بوتيرة معتدلة أو نصفها ولكن بوتيرة قوية. ومع ذلك، أظهرت دراسة نشرت في مجلة التغذية والسرطان في عام 2010 أنه حتى 30 دقيقة يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي (الذي يصيب واحدة من كل ثماني نساء في جميع أنحاء العالم) بنسبة 35٪.

5. كيف يؤثر الكحول على الخلايا السرطانية؟
كمية أقل من الكحول! وقد تم إلقاء اللوم على الكحول في التسبب في أورام الفم والحنجرة والكبد والمستقيم والغدد الثديية. يتحلل الكحول الإيثيلي في الجسم إلى الأسيتالديهيد، والذي يتحول بعد ذلك إلى حمض الأسيتيك تحت تأثير الإنزيمات. الأسيتالديهيد مادة مسرطنة قوية. الكحول ضار بشكل خاص للنساء، لأنه يحفز إنتاج هرمون الاستروجين - الهرمونات التي تؤثر على نمو أنسجة الثدي. يؤدي هرمون الاستروجين الزائد إلى تكوين أورام الثدي، مما يعني أن كل رشفة إضافية من الكحول تزيد من خطر الإصابة بالمرض.

6. ما هو الملفوف الذي يساعد في مكافحة السرطان؟
حب البروكلي. لا تساهم الخضروات في اتباع نظام غذائي صحي فحسب، بل تساعد أيضًا في مكافحة السرطان. ولهذا السبب أيضًا تحتوي توصيات الأكل الصحي على القاعدة: يجب أن يكون نصف النظام الغذائي اليومي عبارة عن خضروات وفواكه. من المفيد بشكل خاص الخضروات الصليبية التي تحتوي على الجلوكوزينات - وهي مواد تكتسب خصائص مضادة للسرطان عند معالجتها. وتشمل هذه الخضروات الملفوف: الملفوف العادي، وكرنب بروكسل، والقرنبيط.

7. اللحوم الحمراء تؤثر على سرطان الأعضاء؟
كلما تناولت المزيد من الخضار، قلّت كمية اللحوم الحمراء التي تضعها على طبقك. أكدت الأبحاث أن الأشخاص الذين يتناولون أكثر من 500 جرام من اللحوم الحمراء أسبوعيًا يكونون أكثر عرضة للإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

8. أي من العلاجات المقترحة تحمي من سرطان الجلد؟
قم بتخزين واقي الشمس! النساء اللاتي تتراوح أعمارهن بين 18 و36 عامًا معرضات بشكل خاص للإصابة بالورم الميلانيني، وهو أخطر أشكال سرطان الجلد. في روسيا، خلال 10 سنوات فقط، ارتفع معدل الإصابة بالميلانوما بنسبة 26٪، وتظهر الإحصاءات العالمية زيادة أكبر. يتم إلقاء اللوم على كل من معدات الدباغة وأشعة الشمس في هذا الأمر. يمكن تقليل الخطر باستخدام أنبوب بسيط من واقي الشمس. وأكدت دراسة أجريت عام 2010 في مجلة علم الأورام السريرية أن الأشخاص الذين يستخدمون كريما خاصا بانتظام لديهم نصف معدل الإصابة بالميلانوما مقارنة بأولئك الذين يهملون مثل هذه مستحضرات التجميل.
تحتاج إلى اختيار كريم بعامل حماية SPF 15، وتطبيقه حتى في فصل الشتاء وحتى في الطقس الغائم (يجب أن يتحول الإجراء إلى نفس عادة تنظيف الأسنان بالفرشاة)، وكذلك عدم تعريضه لأشعة الشمس من الساعة 10. صباحًا حتى 4 مساءً

9. هل تعتقد أن التوتر يؤثر على تطور السرطان؟
الإجهاد في حد ذاته لا يسبب السرطان، لكنه يضعف الجسم بأكمله ويخلق الظروف الملائمة لتطور هذا المرض. أظهرت الأبحاث أن القلق المستمر يغير نشاط الخلايا المناعية المسؤولة عن تحفيز آلية القتال والهروب. ونتيجة لذلك، فإن كمية كبيرة من الكورتيزول والوحيدات والعدلات، المسؤولة عن العمليات الالتهابية، تدور باستمرار في الدم. وكما سبق ذكره، فإن العمليات الالتهابية المزمنة يمكن أن تؤدي إلى تكوين الخلايا السرطانية.

شكرا لك على وقتك! إذا كانت المعلومات ضرورية، يمكنك ترك تعليق في التعليقات في نهاية المقال! سنكون ممتنين لك!

1. مع الجواب
2. مع علامة المشاهدة

1. المهمة 1 من 9

   هل يمكن الوقاية من السرطان؟

2. المهمة 2 من 9

   كيف يؤثر التدخين على تطور السرطان؟

3. المهمة 3 من 9

   هل يؤثر الوزن الزائد على تطور السرطان؟

4. المهمة 4 من 9

   هل تساعد التمارين الرياضية في تقليل خطر الإصابة بالسرطان؟

5. المهمة 5 من 9

   كيف يؤثر الكحول على الخلايا السرطانية؟

6. المهمة 6 من 9

   ما هو الملفوف الذي يساعد في مكافحة السرطان؟

عصير المعدة- عصير هضمي معقد تنتجه خلايا مختلفة من الغشاء المخاطي في المعدة. عصير المعدة النقي هو سائل عديم اللون، براق قليلا، عديم الرائحة مع كتل معلقة من المخاط. يحتوي على حمض الهيدروكلوريك (الهيدروكلوريك) والإنزيمات (الببسين والجاستريكسين) وهرمون الغاسترين والمخاط القابل للذوبان وغير القابل للذوبان والمعادن (كلوريد الصوديوم والبوتاسيوم والأمونيوم والفوسفات والكبريتات) وآثار المركبات العضوية (حمض اللاكتيك والخليك وكذلك اليوريا والجلوكوز وغيرها). لديه رد فعل حمضي.

المكونات الرئيسية لعصير المعدة: - حامض الهيدروكلوريك

تفرز الخلايا الجدارية للغدد القاعدية (المرادفة للغدد الرئيسية) في المعدة حمض الهيدروكلوريك، وهو العنصر الأكثر أهمية في عصير المعدة. وظائفها الرئيسية هي: الحفاظ على مستوى معين من الحموضة في المعدة، وضمان تحويل البيبسينوجين إلى البيبسين، ومنع تغلغل البكتيريا المسببة للأمراض والميكروبات في الجسم، وتعزيز تورم مكونات البروتين في الغذاء، وإعداده للتحلل المائي. حمض الهيدروكلوريك الذي تنتجه الخلايا الجدارية له تركيز ثابت: 160 مليمول / لتر.

بيكربونات

بيكربونات HCO3 ضرورية لتحييد حمض الهيدروكلوريك على سطح الغشاء المخاطي للمعدة والاثني عشر من أجل حماية الغشاء المخاطي من تأثيرات الحمض. يتم إنتاجها عن طريق الخلايا الملحقة السطحية (المخاطية). تركيز البيكربونات في عصير المعدة هو 45 مليمول / لتر.

البيبسينوجين والبيبسين

البيبسين هو الإنزيم الرئيسي الذي يكسر البروتينات. هناك عدة أشكال إسوية من البيبسين، كل منها يعمل على فئة مختلفة من البروتينات. يتم الحصول على البيبسينات من مولدات البيبسين عندما تدخل الأخيرة إلى بيئة ذات حموضة معينة. الخلايا الرئيسية للغدد القاعدية هي المسؤولة عن إنتاج البيبسينوجين في المعدة.

الوحل

المخاط هو العامل الأكثر أهمية في حماية الغشاء المخاطي في المعدة. يشكل المخاط طبقة هلامية غير قابلة للامتزاج، يبلغ سمكها حوالي 0.6 مم، بيكربونات مركزة، والتي تعمل على تحييد الحمض وبالتالي حماية الغشاء المخاطي من التأثيرات الضارة لحمض الهيدروكلوريك والبيبسين. يتم إنتاجها عن طريق الخلايا الملحقة السطحية.

العامل الداخلي للقلعة

عامل القلعة الجوهري هو إنزيم يحول الشكل غير النشط من فيتامين ب 12 الذي يتم توفيره مع الطعام إلى الشكل النشط القابل للهضم. تفرز بواسطة الخلايا الجدارية للغدد القاعدية للمعدة.

التركيب الكيميائي لعصير المعدة

المكونات الكيميائية الرئيسية لعصير المعدة: - الماء (995 جم/لتر)؛ - الكلوريدات (5-6 جم/لتر)؛ - الكبريتات (10 ملغم/لتر)؛ - الفوسفات (10-60 ملغم/لتر)؛ - بيكربونات (0-1.2 جم/لتر) من الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم؛ - الأمونيا (20-80 ملغم/لتر).

حجم إنتاج عصير المعدة

يتم إنتاج حوالي 2 لتر من عصير المعدة في معدة الشخص البالغ يوميًا. الإفراز القاعدي (أي، أثناء الراحة، لا يتم تحفيزه عن طريق الطعام أو المنشطات الكيميائية، وما إلى ذلك) يكون الإفراز عند الرجال (25-30٪ أقل عند النساء): - عصير المعدة - 80-100 مل / ساعة؛ - حمض الهيدروكلوريك - 2.5-5.0 ملمول/ساعة؛ - البيبسين - 20-35 ملغم/ساعة. الحد الأقصى لإنتاج حمض الهيدروكلوريك لدى الرجال هو 22-29 مليمول/ساعة، لدى النساء - 16-21 مليمول/ساعة.

الخصائص الفيزيائية لعصير المعدة

عصير المعدة عديم اللون والرائحة عمليا. يشير اللون الأخضر أو ​​​​الأصفر إلى وجود الشوائب الصفراوية والارتجاع المرضي في الاثني عشر. قد يكون اللون الأحمر أو البني بسبب شوائب الدم. عادة ما تكون الرائحة الكريهة الكريهة نتيجة لمشاكل خطيرة في إخلاء محتويات المعدة إلى الأمعاء. عادة، يحتوي عصير المعدة على كمية صغيرة فقط من المخاط. تشير كمية المخاط الملحوظة في عصير المعدة إلى التهاب الغشاء المخاطي في المعدة.

فحص عصير المعدة

تتم دراسة حموضة عصير المعدة باستخدام قياس الرقم الهيدروجيني داخل المعدة. إن التنبيب الجزئي الذي كان واسع الانتشار سابقًا، والذي تم خلاله ضخ عصير المعدة لأول مرة باستخدام أنبوب معدي أو اثني عشر، ليس له اليوم أكثر من أهمية تاريخية. عادة ما يشير انخفاض المحتوى وخاصة غياب حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة (أخيليا، هيبوكلورهيدريا) إلى وجود التهاب المعدة المزمن. انخفاض إفراز المعدة، وخاصة حمض الهيدروكلوريك، هو سمة من سمات سرطان المعدة.

مع قرحة الاثني عشر (قرحة هضمية) هناك زيادة في النشاط الإفرازي للغدد المعدية، ويتم تعزيز تكوين حمض الهيدروكلوريك. يمكن أن تتغير كمية وتكوين عصير المعدة في أمراض القلب والرئتين والجلد وأمراض الغدد الصماء (مرض السكري والتسمم الدرقي)، وأمراض نظام المكونة للدم. وهكذا، يتميز فقر الدم الخبيث بالغياب التام لإفراز حمض الهيدروكلوريك. يمكن ملاحظة زيادة في إفراز عصير المعدة لدى الأفراد الذين يعانون من زيادة استثارة الجزء السمبتاوي من الجهاز العصبي اللاإرادي، ومع التدخين لفترة طويلة.

عصير المعدة هو محلول يحتوي على العديد من الإنزيمات الهاضمة ومحلول حمض الهيدروكلوريك والمخاط. يتم إنتاجه عن طريق الجدران الداخلية للمعدة، وتخترقه العديد من الغدد. يهدف عمل الخلايا المكونة لها إلى الحفاظ على مستوى معين من الإفراز، مما يخلق بيئة حمضية تسهل تحلل العناصر الغذائية. من المهم جدًا أن تعمل جميع "أجزاء" هذه الآلية بانسجام.

ما هو عصير المعدة؟

إن إفراز الغدد الموجودة في الغشاء المخاطي للمعدة هو سائل شفاف عديم اللون والرائحة مع رقائق من المخاط. وتتميز قيمة حموضته بمؤشر الهيدروجين (pH). وتظهر القياسات أن الرقم الهيدروجيني في وجود الطعام هو 1.6-2، أي أن السائل الموجود في المعدة شديد الحموضة. يؤدي نقص العناصر الغذائية إلى قلونة المحتويات بسبب البيكربونات إلى درجة الحموضة = 8 (أقصى قيمة ممكنة). يصاحب عدد من أمراض المعدة زيادة في الحموضة إلى قيم 1-0.9.

العصارة الهضمية التي تفرزها الغدد معقدة في تركيبها. أهم المكونات - حمض الهيدروكلوريك، وإنزيمات عصير المعدة والمخاط - يتم إنتاجها بواسطة خلايا مختلفة من البطانة الداخلية للجهاز. بالإضافة إلى المركبات المذكورة أعلاه، يحتوي السائل على هرمون الغاسترين، وجزيئات أخرى من المركبات العضوية، وكذلك المعادن. تفرز معدة الشخص البالغ ما متوسطه 2 لتر من العصارة الهضمية.

ما هو دور البيبسين والليباز؟

تعمل إنزيمات عصير المعدة كمحفزات سطحية نشطة للتفاعلات الكيميائية. بمشاركة هذه المركبات، تحدث تفاعلات معقدة، ونتيجة لذلك تتفكك الجزيئات الكبيرة من العناصر الغذائية. البيبسين هو إنزيم يقوم بتحليل البروتينات إلى قليلات الببتيد. إنزيم بروتيني آخر لعصير المعدة هو جاستريكسين. لقد ثبت أن هناك أشكالًا مختلفة من البيبسين "تتكيف" مع السمات الهيكلية للجزيئات البروتينية المختلفة.

يتم هضم الألبومين والجلوبيولين جيدًا عن طريق عصير المعدة، وتكون بروتينات الأنسجة الضامة أقل عرضة للتحلل المائي. تكوين عصير المعدة ليس غنيًا جدًا بالليباز. يتم إنتاج كمية صغيرة من الإنزيم الذي يكسر دهون الحليب عن طريق الغدد البوابية. منتجات التحلل المائي للدهون، المكونان الرئيسيان لجزيئاتها الكبيرة هما الجلسرين والأحماض الدهنية.

حمض الهيدروكلوريك في المعدة

في عناصر الخلايا الجدارية للغدد القاعدية، يتم إنتاج حمض المعدة - حمض الهيدروكلوريك (حمض الهيدروكلوريك). تركيز هذه المادة هو 160 ملي مول لكل لتر.

دور حمض الهيدروكلوريك في عملية الهضم:

1. يقوم بتسييل المواد التي تشكل بلعة الطعام ويجهزها للتحلل المائي.
2. يخلق بيئة حمضية تكون فيها إنزيمات عصير المعدة أكثر نشاطًا.
3. يعمل كمطهر ومطهر لعصير المعدة.
4. ينشط الهرمونات وأنزيمات البنكرياس.
5. يحافظ على قيمة الرقم الهيدروجيني المطلوبة.

حموضة المعدة

في محاليل حمض الهيدروكلوريك لا توجد جزيئات المادة، ولكن الأيونات H + و Cl -. تعود الخواص الحمضية لأي مركب إلى وجود بروتونات الهيدروجين، بينما تعود الخواص القلوية إلى وجود مجموعات الهيدروكسيل. عادة في عصير المعدة يصل تركيز أيونات H + إلى حوالي 0.4-0.5٪.

الحموضة هي سمة مهمة جدًا لعصير المعدة. يختلف معدل إطلاقه وخصائصه، وهو ما تم إثباته قبل 125 عامًا في تجارب عالم الفيزيولوجيا الروسي آي بي بافلوف. ويكون إفراز المعدة للعصارة عند تناول الطعام، ورؤية الأطعمة، وروائحها، وذكر الأطباق.

يمكن للطعم غير السار أن يبطئ ويوقف تمامًا إفراز السائل الهضمي. تزيد حموضة عصير المعدة أو تنقص في بعض أمراض المعدة والمرارة والكبد. ويتأثر هذا المؤشر أيضًا بتجارب الشخص وصدماته العصبية. قد يكون انخفاض أو زيادة نشاط إفراز المعدة مصحوبًا بألم في الجزء العلوي من البطن.

دور المواد المخاطية

يتم إنتاج المخاط عن طريق الخلايا السطحية الإضافية لجدران المعدة.
ويتمثل دور هذا المكون من العصارة الهضمية في تحييد المحتويات الحمضية، وحماية بطانة الجهاز الهضمي من التأثيرات المدمرة لأيونات البيبسين والهيدروجين من حمض الهيدروكلوريك. المادة المخاطية تجعل عصير المعدة أكثر لزوجة، فهو يغلف بلعة الطعام بشكل أفضل. خصائص أخرى للمخاط:

• يحتوي على البيكربونات، التي تضفي تفاعلًا قلويًا؛
• يغلف الجدار المخاطي للمعدة.
• له خصائص هضمية.
• ينظم الحموضة.

تحييد الطعم الحامض والخصائص الكاوية لمحتويات المعدة

يتضمن تكوين عصير المعدة أنيونات بيكربونات HCO 3 -. يتم إطلاقها نتيجة عمل الخلايا السطحية للغدد الهضمية. يحدث تحييد المحتويات الحمضية وفقًا للمعادلة: H + + HCO 3 - = CO 2 + H 2 O.

تربط البيكربونات أيونات الهيدروجين على سطح الغشاء المخاطي في المعدة، وكذلك على جدران الاثني عشر. يتم الحفاظ على تركيز HCO 3 - في محتويات المعدة عند 45 مليمول لكل لتر.

"العامل الداخلي"

دور خاص في استقلاب فيتامين ب 12 ينتمي إلى أحد مكونات عصير المعدة - عامل القلعة. يقوم هذا الإنزيم بتنشيط الكوبالامينات الموجودة في الطعام، والتي تعتبر ضرورية لامتصاصها من قبل جدران الأمعاء الدقيقة. يتشبع الدم بالسيانوكوبالامين وأشكال أخرى من فيتامين ب12، مما ينقل المواد النشطة بيولوجيًا إلى نخاع العظم، حيث تتشكل خلايا الدم الحمراء.

ملامح الهضم في المعدة

يبدأ تحلل العناصر الغذائية في تجويف الفم، حيث، تحت تأثير الأميليز والمالتاز، تنقسم جزيئات السكاريد، وخاصة النشا، إلى ديكسترينات. بعد ذلك، تمر بلعة الطعام عبر المريء وتدخل المعدة. ويساعد العصارة الهضمية التي تفرزها جدرانه على هضم حوالي 35-40% من الكربوهيدرات. يتوقف عمل الإنزيمات اللعابية النشطة في البيئة القلوية بسبب التفاعل الحمضي للمحتويات. وعندما تنتهك هذه الآلية التي تعمل بشكل جيد، تنشأ حالات وأمراض، يصاحب الكثير منها شعور بالثقل والألم في المعدة، والتجشؤ، وحرقة المعدة.

الهضم هو تدمير الجزيئات الكبيرة من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون (التحلل المائي). يحدث التغيير في العناصر الغذائية في المعدة خلال حوالي 5 ساعات. تستمر المعالجة الميكانيكية للطعام التي بدأت في تجويف الفم وتخفيفها بواسطة عصير المعدة. يتم تغيير طبيعة البروتينات، مما يجعل عملية الهضم أسهل.

تقوية الوظيفة الإفرازية للمعدة

زيادة عصير المعدة يمكن أن تعطل بعض الإنزيمات، لأن أي نظام أو عملية تحدث فقط في ظل ظروف معينة. ويصاحب فرط الإفراز زيادة في إفراز العصير وزيادة في الحموضة. تنجم هذه الظواهر عن التوابل الحارة وبعض الأطعمة والمشروبات الكحولية. يؤدي الإجهاد العصبي المطول والعواطف القوية أيضًا إلى إثارة متلازمة المعدة المتهيجة. ويزداد الإفراز في كثير من أمراض الجهاز الهضمي، وخاصة عند مرضى التهاب المعدة والقرحة الهضمية.

الأعراض الأكثر شيوعًا لارتفاع مستويات حمض الهيدروكلوريك في المعدة هي حرقة المعدة والقيء. يتم تطبيع وظيفة الإفراز عن طريق اتباع نظام غذائي وتناول أدوية خاصة (الماجل، رانيتيدين، جيستاك وغيرها من الأدوية). والأقل شيوعًا هو انخفاض إنتاج العصارة الهضمية، والذي قد يرتبط بنقص الفيتامين والالتهابات وتلف جدران المعدة.