تنفيذ نظام غذائي في مؤسسة ما قبل المدرسة. النظام الغذائي - إطعام الأطفال في المراكب الشراعية

سفيتلانا تسيدريك
تنظيم التغذية للأطفال في مؤسسات التعليم ما قبل المدرسة والأسر

يأتي طفل إلى هذا العالم عاجزًا ولا حول له ولا قوة. تعتمد حياته وصحته ومستقبله بالكامل على السلام على الأرض، وعلى والديه، وعلى تصرفات البالغين الآخرين. يؤمن الطفل بحبهم وموقفهم اللطيف ويأمل حقًا في حمايتهم.

من المهام الرئيسية لرياض الأطفال ضمان الحق الدستوري لكل طفل في حماية حياته وصحته. صحة أطفالمن المستحيل إنقاذ دون عقلانية تَغذِيَةوهو شرط ضروري لنموهم المتناغم وتطورهم الجسدي والنفسي العصبي ومقاومة الالتهابات والعوامل البيئية الضارة الأخرى. تَغذِيَةإن مرحلة الطفولة ما قبل المدرسة لها أهمية خاصة لصحة الطفل، لأنها لا يجب أن تغطي فقط الطاقة التي ينفقها، بل يجب أن توفر أيضًا المواد اللازمة لنمو وتطور الجميع. أعضاء وأنظمة الجسم.

تَغذِيَةالطفل في مرحلة ما قبل المدرسة و يجب أن يتم الجمع بين الأسرة. للتأكد من صحة تَغذِيَةهناك حاجة إلى ثلاثة شروط:

وجود جميع المكونات الضرورية في الغذاء؛

تكنولوجيا الطبخ المناسبة والوضع العقلاني تَغذِيَة;

جهاز هضمي سليم، ووجود جميع الإنزيمات فيه لمعالجة العناصر الغذائية بشكل سليم.

وضع تَغذِيَة– أحد الشروط الرئيسية لضمان العقلانية تَغذِيَة.

الثقافة الصحية أطفاللا يشمل فقط المعرفة حول نقاط النظام الرئيسية، والحاجة إلى النشاط البدني والراحة، ولكن أيضًا معرفة القواعد الأساسية للصحة تَغذِيَةوالمهارات الثقافية والصحية أطفال.

يمين النظام الغذائي المنظم يشمل:

الالتزام بمواعيد الوجبات والفترات الفاصلة بينها؛

التردد العقلاني من الناحية الفسيولوجية للوجبات.

التوزيع السليم للسعرات الحرارية بين الوجبات الفردية على مدار اليوم.

تعتمد صحة الطفل على مستوى وعي الوالدين بالأمور الصحية الطعام في الأسرة. يجب أن تهدف أشكال وأساليب العمل مع أولياء الأمور إلى تحسين الثقافة التربوية، وتعزيز التفاعل بين رياض الأطفال و العائلاتوتعزيزها التعليميةالقدرة في المسائل العقلانية تَغذِيَة. اهتمام خاص عندما تقديم الطعامفي مرحلة ما قبل المدرسة و عائلةيجب الانتباه إلى تنوع الأطباق وتحصينها. استخدام الأساليب غير التقليدية في التعامل مع أولياء الأمور بشأن القضايا تَغذِيَة، مما يسمح لك بتعيين الصحيح تقديم الطعام في المنزل، يساعد على تحسين معرفة الوالدين بالقراءة والكتابة وتحسين صحتهم أطفال.

الأطفال الذين اعتادوا على العيش وفقًا للجدول الزمني في رياض الأطفال يتبعونه عن طيب خاطر في المنزل. ولكن كما تظهر الممارسة، لا يتم اتباع الروتين اليومي في معظم العائلات. وهذا إغفال كبير للآباء والأمهات، لأن هذا الوضع خطير ليس فقط على صحة الطفل، ولكن أيضا تعليم. إهمال الوالدين للنظام يمكن أن يؤدي إلى عواقب سلبية. يجب على الآباء اتباع عدد من القواعد. الرئيسية نكون:

يجب على الآباء معرفة القواعد واتباعها تَغذِيَةالمعتمدة في رياض الأطفال سواء من حيث تكرار الوجبات أو في مدة الفترات الفاصلة بينها.

لا ينبغي إعطاء الأطفال السندويشات أو الحلويات بين الوجبات.

من المهم أن يعرف الآباء الأطعمة الصحية للأطفال.

يجب على الآباء معرفة المنتجات التي يجب استخدامها دون فشل. إطعام الأطفال كل يوم.

ومن المهم مراقبة الاستهلاك اليومي من الحليب واللحوم والاستخدام الواسع النطاق للخضروات والفواكه والزبدة والزيوت النباتية.

يمكن تقديم الحلويات بكميات قليلة بعد الوجبة الرئيسية.

في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، يتم تنفيذ الروتين اليومي بالكامل. ولكن حتى هنا يمكننا أن نلاحظ العيوب المرتبطة بنقص المرونة في تنظيم حياة الأطفال. الامتثال للمبادئ الأساسية تقديم الطعامفي مؤسسة ما قبل المدرسة ينبغي أن يكون هناك لا يتزعزع:

- تَغذِيَةيجب أن تكون كاملة ومتوازنة.

يجب أن تتوافق قيمة الطاقة مع استهلاك الطاقة أطفال.

كلما كانت مجموعة المنتجات أكثر تنوعا، كلما تم تلبية الحاجة إلى الغذاء بشكل كامل.

يجب أن يكون الطعام لذيذًا.

يجب أن تكون الحاجة إلى الأطعمة والأطباق التي تحتوي على نسبة عالية من الملح والسكر والتوابل محدودة.

يجب أن يتوافق حجم النظام الغذائي والنظام مع احتياجات العمر أجساد الأطفال.

من الضروري التأكد من نظام الشرب الصحيح للطفل.

يجب أن يكون هناك فرد تَغذِيَة.

الشروط ل تنظيم وجبات الأطفاليجب أن تلبي المتطلبات.

يجب مراعاة متطلبات النظافة.

عاقِل تَغذِيَةيجب أن تكون مدعومة بقائمة مكونة بعناية.

المراقبة المستمرة للصحيح تقديم الطعام.

في الآونة الأخيرة كان هناك تدهور في الجودة تغذية الأطفالمما يؤدي إلى زيادة العدد أطفالمع انخفاض مستوى النمو البدني، حيث أن سوء التغذية ونقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة فيه يؤثر سلبًا على وظيفة العضلات. ولكن على الرغم من الصعوبات التي تؤدي إلى تدهور الجودة تَغذِيَةفي رياض الأطفال و الأسرة غير مقبولة.

تثبت الحياة عندما يكون هناك الحب الأبوي والرعاية والتوازن المناسب تَغذِيَةينمو الطفل بصحة جيدة وسعيدة.

فهرس

1 مجلة علمية وعملية "عامل صحة ما قبل المدرسة" № 4 (24) /2011.

2 مجلة علمية وعملية "عامل صحة ما قبل المدرسة" № 3 (39) /2013.

3 Dronova، T. N. حماية حقوق وكرامة الطفل الصغير طفل:تنسيق الجهود العائلات والأطفال. حديقة: فائدة للعاملين في مرحلة ما قبل المدرسة. تعليم المؤسسات / [ت. N. Dronova، A. E. Zhichkina، L. G. Golubeva وآخرون]. – الطبعة الثانية. - م: التربية، 2006. -143 ص.

4 Mayer، A. A. 555 أفكار لإشراك الوالدين في حياة رياض الأطفال / A. A. Mayer، O. I. Davydova، N. V. Voronina. – م: مركز سفيرا للتسوق، 2011-128 ص. (ملحق المجلة "إدارة المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة").

التغذية للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة.

تنظيم وجبات الطعام للأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة.

في مؤسسة ما قبل المدرسة، حيث يقضي الطفل معظم اليوم، فإن التغذية المناسبة لها أهمية كبيرة.

يتطلب التنظيم السليم لتغذية الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة الالتزام بالمبادئ الأساسية التالية:

إعداد الوجبات الغذائية المغذية؛

استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات التي تضمن المحتوى الكافي من المعادن والفيتامينات الأساسية؛

التقيد الصارم بنظام غذائي يلبي الخصائص الفسيولوجية للأطفال من مختلف الفئات العمرية؛ مزيجها الصحيح مع الروتين اليومي لكل طفل وطريقة تشغيل المؤسسة؛

الامتثال لقواعد جماليات الغذاء، وتعليم المهارات الصحية اللازمة اعتمادا على عمر ومستوى نمو الأطفال؛

الجمع الصحيح بين التغذية في مؤسسة ما قبل المدرسة والتغذية في المنزل، والقيام بالأعمال الصحية والتعليمية اللازمة مع الوالدين، والتعليم الصحي للأطفال؛

مع مراعاة الخصائص المناخية والوطنية للمنطقة، والوقت من العام، وتغيير النظام الغذائي فيما يتعلق بذلك، بما في ذلك المنتجات والأطباق المناسبة، وزيادة أو تقليل محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي، وما إلى ذلك؛

نهج فردي لكل طفل، مع مراعاة حالته الصحية، وخصائص النمو، وفترة التكيف، ووجود أمراض مزمنة؛

التقيد الصارم بالمتطلبات التكنولوجية عند إعداد الطعام، وضمان المعالجة الطهوية المناسبة للمنتجات الغذائية؛

المراقبة اليومية لعمل وحدة تقديم الطعام، وتوصيل الطعام للطفل، والتنظيم السليم لتغذية الأطفال في مجموعات؛

مع الأخذ في الاعتبار فعالية تغذية الأطفال.

نظام عذائي.

الالتزام الصارم بالنظام الغذائي مهم في تنظيم تغذية الأطفال. يجب أن تكون أوقات الوجبات ثابتة وتتوافق مع الخصائص الفسيولوجية للأطفال من مختلف الفئات العمرية. إن الالتزام الصارم بأوقات الوجبات يحدد تطور منعكس غذائي مشروط لبعض الوقت، أي أنه يضمن إنتاج العصارات الهضمية الضرورية وامتصاص جيد للطعام المأخوذ. عندما يتغذى الأطفال بشكل غير منتظم، يتلاشى منعكس الطعام لديهم، وتقل شهيتهم ويتعطل الأداء الطبيعي للأعضاء الهضمية.

عند الأطفال في سن مبكرة وما قبل المدرسة، تستمر عملية الهضم في المعدة حوالي 3-3.5 ساعات، وبحلول نهاية هذه الفترة، يتم إفراغ المعدة ويتطور الطفل شهية. لذلك، يجب أن يتلقى الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة الطعام على الأقل 4 مرات في اليوم مع فترات بين الوجبات الفردية من 3-3.5-4 ساعات.

الأكثر فسيولوجية هو النظام الغذائي التالي:

الإفطار -7.30-8.30 الغداء -11.30-12.30

وجبة خفيفة بعد الظهر - 15.00-16.00 العشاء - 18.30-20.00.

يمكن لبعض الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 1.5 سنة، وكذلك أولئك الذين يعانون من الضعف، الحصول على التغذية الخامسة على شكل كوب من الكفير أو الحليب مباشرة قبل الذهاب إلى الفراش ليلاً عند الساعة 23.00-24.00 أو في الصباح الباكر.

يتم تحديد النظام الغذائي للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة اعتمادًا على مدة إقامة الأطفال هناك. في مؤسسات الرعاية النهارية (لمدة 9-10 ساعات)، يتلقى الأطفال ثلاث وجبات في اليوم:

الإفطار - 8.30 الغداء - 12.00-12.30 وجبة خفيفة بعد الظهر - 16.00

العشاء (في المنزل) - 19.00-20.00.

يحصل الأطفال الذين يقيمون في أيام ممتدة (12-14 ساعة) أو الإقامة لمدة 24 ساعة على أربع وجبات في اليوم. في الوقت نفسه، يتم نقل وجبة الإفطار والوجبات الأخرى إلى حد ما إلى وقت سابق: الإفطار - 8.00 الغداء - 12.00 وجبة خفيفة بعد الظهر - 15.30 العشاء - 18.30-19.00.

في مجموعات على مدار الساعة، يُنصح الأطفال بإعطاء كوب من الكفير أو الحليب قبل النوم ليلاً عند الساعة 21.00.

يجب التقيد الصارم بأوقات الوجبات في مؤسسات ما قبل المدرسة. لا يمكن السماح بالانحرافات عن الوقت المحدد إلا في حالات استثنائية π بما لا يزيد عن 20-30 دقيقة. لذلك، يولي رؤساء مؤسسات ما قبل المدرسة أقصى قدر من الاهتمام للتنظيم السليم للعمل في قسم تقديم الطعام وتسليم الطعام لمجموعات الأطفال في الوقت المناسب. لا ينبغي السماح بأي فترات راحة في التغذية. يجب أن يتلقى الطفل كل طبق جديد مباشرة بعد تناول الطبق السابق. يوصى بأن يبقى الأطفال على الطاولة لمدة لا تزيد عن 25-30 دقيقة أثناء الغداء، و20 دقيقة أثناء الإفطار والعشاء، و15 دقيقة أثناء تناول شاي بعد الظهر.

ومن النقاط المهمة في النظام الغذائي حظر إعطاء الأطفال أي طعام بين الرضعات، وفي المقام الأول الحلويات المختلفة والبسكويت والكعك. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لهذا من قبل الموظفين وأولياء الأمور. حتى الأطعمة مثل الفواكه والتوت (خاصة التي تحتوي على السكر) وسلطات الخضار تُعطى للأطفال فقط خلال الوجبة التالية. لتجنب اضطرابات الشهية، يجب عدم شرب العصائر الحلوة أو الشاي الحلو أو الحليب أو الكفير.

النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة.

يعتمد إعداد الوجبات الغذائية للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنة واحدة أيضًا على احتياجاتهم المرتبطة بالعمر من العناصر الغذائية الأساسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) والطاقة. تختلف تغذية الأطفال في سن مبكرة وما قبل المدرسة في عدد المنتجات وحجم الحصة اليومية وحجم الوجبات الفردية، وكذلك في خصائص معالجة المنتجات الطهي.

يتم إيلاء اهتمام خاص لتنظيم التغذية للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 إلى 1.5 سنة، لأن الطعام بالنسبة لهم يتطلب معالجة طهي خاصة. إذا كان هناك عدد قليل من الأطفال في هذا العصر، بالنسبة لهم، كما هو الحال بالنسبة لأطفال السنة الأولى من الحياة، يتم إعداد الوجبات وفقا لقائمة فردية.

القائمة المصممة بشكل عقلاني في مؤسسة ما قبل المدرسة هي مجموعة مختارة من أطباق الوجبات اليومية التي تلبي الاحتياجات. حصول الأطفال على العناصر الغذائية الأساسية والطاقة، مع مراعاة عمرهم وحالتهم الصحية وظروف تربيتهم.

يتلقى الأطفال المقيمون في مرحلة ما قبل المدرسة خلال النهار (9-10 ساعات) ثلاث وجبات يوميًا، مما يوفر حوالي 75-80٪ من احتياجات الأطفال اليومية من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة. تمثل وجبة الإفطار 25% من السعرات الحرارية اليومية، والغداء 40%، ووجبة خفيفة بعد الظهر 15% (العشاء - 20% - يتناوله الطفل في المنزل).

في مؤسسة ما قبل المدرسة، يتم وضع قائمة محددة لكل يوم. من المهم الحفاظ على النسبة الصحيحة من العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي للأطفال، وهو ما يسمى مبدأ التغذية المتوازنة. في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة، يجب أن تكون نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات 1:1:4. يمكن أن يكون للتغذية غير الكافية أو المفرطة أو غير المتوازنة تأثير سلبي على جسم الطفل. مع عدم كفاية التغذية، هناك ضعف في زيادة الوزن، وتدهور في النمو البدني للطفل، وانخفاض في الدفاع المناعي، مما يساهم في حدوث الأمراض ومسارها الأكثر خطورة. مع التغذية الزائدة - استهلاك كميات كبيرة من الكربوهيدرات والدهون (التغذية غير المتوازنة، من جانب واحد) - هناك زيادة مفرطة في الوزن، وتطور السمنة والسمنة، ويحدث عدد من الأمراض الأيضية، وتغيرات في القلب والأوعية الدموية وأجهزة الجسم الأخرى ذُكر.

تقييم فعالية تغذية الأطفال.

يعد تقييم فعالية تغذية الأطفال أحد أقسام عمل الطبيب لمراقبة التنظيم السليم لتغذية الأطفال في المؤسسة.

المؤشرات الأكثر ملاءمة لتزويد الأطفال بنظام غذائي متوازن هي المعايير السريرية والفسيولوجية مثل الحالة العامة المرضية للطفل، وامتثال نموه الجسدي والنفسي العصبي لمعايير العمر، والنغمة العاطفية الإيجابية، والنشاط الكافي.

من أكثر المؤشرات الموضوعية للتنظيم السليم لتغذية الأطفال زيادة وزن جسم الطفل. لذلك، في مؤسسة ما قبل المدرسة، من الضروري المراقبة الصارمة للامتثال لجدول وزن الأطفال (إذا كان الطفل غائبًا في اليوم الذي تم فيه وزن أطفال المجموعة، فيجب وزنه عند العودة إلى المؤسسة). بناءً على الزيادة الشهرية في وزن الأطفال، يقوم الطبيب بتقييم ديناميكيات نموهم البدني. كما أن قياس الطول ومحيط الصدر يعطي الطبيب المعلومات اللازمة حول وتيرة النمو البدني للأطفال. يتم إجراء هذه القياسات للأطفال الصغار مرة واحدة كل ثلاثة أشهر ولمرحلة ما قبل المدرسة - مرة كل 6 أشهر.

عند التقييم السريري لصحة الطفل، يأخذ الطبيب أيضًا في الاعتبار حالة الجلد والأغشية المخاطية وتطور طبقة الدهون تحت الجلد والعضلات والهيكل العظمي والحالة الوظيفية للجهاز الهضمي والأعضاء والأنظمة الداخلية الأخرى. في بعض الأحيان يلجأ الطبيب إلى إجراء الفحوصات المخبرية للدم، والبول، والبراز. يمكن أن يكون مستوى الاعتلال (خاصة أمراض الجهاز التنفسي والأمعاء الحادة) بمثابة معيار لفعالية تغذية الأطفال: مع التغذية غير الكافية أو المفرطة أو غير المتوازنة، تنخفض مناعة ومقاومة جسم الطفل.

مع التغذية السليمة، يتمتع الطفل بشهية جيدة، وسلوك نشط، وحالة عاطفية بهيجة، ويتواصل عن طيب خاطر مع الأطفال الآخرين والموظفين، ويشارك في الألعاب والأنشطة، ويتوافق نموه الجسدي والنفسي العصبي مع عمره، وهذه العملية التكيف مع بعض التأثيرات السلبية مواتية، والتعرض للأمراض عند مستوى منخفض، وفي حالة حدوثها، فإنها تحدث بشكل خفيف مع الحد الأدنى من المدة ولا تسبب مضاعفات.

تشمل العلامات السريرية المبكرة لنقص التغذية (الفيتامين) تغيرات في سلوك الطفل: زيادة التعب، والإثارة، والدموع، والعصبية؛ وقد يتم ملاحظة تغيرات تنكسية خفيفة في الجلد وملحقاته، وكذلك الأغشية المخاطية. يسمح الكشف في الوقت المناسب عن مثل هذه الحالات بإجراء تعديلات في الوقت المناسب على النظام الغذائي للطفل أو وصف الأدوية.

الأعراض الواضحة لسوء التغذية هي فقدان الشهية، وخلل في عمل الجهاز الهضمي، والشحوب، والتغيرات التصنعية في الجلد والأغشية المخاطية، وانخفاض طبقة الدهون تحت الجلد، وانخفاض معدل الزيادة في وزن الجسم أو فقدان الوزن، و الحالات الأكثر شدة، تأخر النمو. ومع سوء التغذية، يعاني الأطفال من الخمول، والخمول البدني، وعدم الاهتمام بالألعاب والأنشطة. الأطفال معرضون بسهولة للإصابة بالأمراض، وخاصة الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة. غالبًا ما تأخذ أمراضهم مسارًا طويلًا ومتكررًا ويمكن أن تؤدي إلى مضاعفات. وكقاعدة عامة، يشكل الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية مجموعة من الأطفال الذين يعانون في كثير من الأحيان من المرض على المدى الطويل.

الحفاظ على الكمية المثلى من البروتينات والدهون والكربوهيدرات في النظام الغذائي للأطفال.

من الضروري السعي باستمرار للحفاظ على الكميات المثلى من البروتينات والدهون والكربوهيدرات في النظام الغذائي للأطفال ونسبها الصحيحة، وتجنب الانتهاكات حتى في الأيام الفردية.

عند إعداد القائمة، يلتزمون بمجموعات الطعام اليومية التقريبية لتغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة. يتم تضمين بعض المنتجات المدرجة في هذه المجموعات في النظام الغذائي للطفل كل يوم، بينما يمكن تناول البعض الآخر كل يومين أو مرتين في الأسبوع. لذلك، يجب أن تتضمن قائمة طعام الأطفال كل يوم البدل اليومي الكامل من الحليب والزبدة والزيت النباتي والسكر والخبز واللحوم. في الوقت نفسه، يمكن إعطاء الأسماك والبيض والجبن والجبن والقشدة الحامضة للأطفال ليس كل يوم، ولكن كل 2-3 أيام، ولكن زيادة الجرعة وفقًا لذلك. من الضروري التأكد من استهلاك الكمية المطلوبة من المنتجات بالكامل كل 10 أيام وفقًا للمعايير المعتمدة والمتطلبات العمرية.

عند إعداد قائمة لتغذية الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة، يتم ملاحظة التوزيع الصحيح للمنتجات خلال اليوم، بناء على الخصائص الفسيولوجية لهضم أطفال ما قبل المدرسة. لذا، وبما أن الأطعمة الغنية بالبروتين، وخاصة مع الدهون، تبقى لفترة أطول في معدة الطفل وتتطلب المزيد من العصارات الهضمية لعملية الهضم، فمن المستحسن إعطاء الأطباق التي تحتوي على اللحوم والأسماك للأطفال في النصف الأول من اليوم - لتناول الإفطار والغداء. لتناول العشاء، يجب عليك تقديم أطباق الألبان والخضروات والفواكه، لأن منتجات الألبان والخضروات أسهل في الهضم، وأثناء النوم، تتباطأ عمليات الهضم.

تنعكس المتطلبات المحددة لإنشاء قوائم الطعام في مؤسسات ما قبل المدرسة في المعايير المعتمدة لمجموعة طبيعية من المنتجات. لا يوجد فرق في كمية المنتجات التي تحتوي على البروتين للأطفال الذين يقيمون أثناء النهار وعلى مدار الساعة في مؤسسة ما قبل المدرسة. والفرق الوحيد هو في كمية الحليب والخضروات والحبوب والفواكه. في مجموعات النهار، يتم تقليل عددهم مقارنة بمجموعات الإقامة الممتدة على مدار الساعة.

عند إعداد قائمة، يجب عليك أولاً التفكير في تكوين الغداء، الذي يتم استهلاك أكبر قدر ممكن من اللحوم والأسماك والخضروات لإعداده. كقاعدة عامة، يتم استهلاك بدل اللحوم بالكامل في وجبة الغداء، وذلك بشكل رئيسي كدورة ثانية. بالنسبة للدورات الثانية، بالإضافة إلى لحم البقر، يمكنك استخدام لحم الخنزير العجاف، لحم الضأن، الدجاج، الأرنب، فضلات (على شكل سوفليه، شرحات، كرات اللحم، جولاش، مسلوق، مطهي، إلخ).

لا يقتصر اختيار الدورات الأولى في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة - يمكنك استخدام المرق المختلفة وحساء اللحوم والأسماك ومرق الدجاج والحساء النباتي وحساء الألبان والفواكه.

مع الأخذ في الاعتبار الحاجة إلى الاستخدام الواسع النطاق للخضروات المتنوعة في النظام الغذائي للأطفال، سواء الطازجة أو المسلوقة، يجب أن يشتمل الغداء على سلطة، خاصة من الخضار النيئة، ويفضل أن تكون مع إضافة الأعشاب الطازجة. لتحسين المذاق، يمكنك إضافة فواكه طازجة أو جافة إلى السلطة (على سبيل المثال، تحضير الجزر المبشور مع التفاح، وسلطة الملفوف الطازج مع البرقوق والزبيب، وما إلى ذلك).

كدورة ثالثة، من الأفضل إعطاء الأطفال الفواكه أو العصائر الطازجة، والتوت الطازج، وإذا لم تكن متوفرة - كومبوت من الفواكه الطازجة أو الجافة، وكذلك الفواكه المعلبة أو عصائر الخضار، ومهروس الفاكهة (لأغذية الأطفال).

الدهون الغذائية لا غنى عنها لأجسام الأطفال.

الدهون جزء أساسي من كل نظام غذائي. تتمتع الدهون بإمكانات طاقة عالية وتعمل أيضًا كمصدر للعديد من المواد النشطة بيولوجيًا والتي تعتبر ضرورية لجسم الطفل (الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون وما إلى ذلك). تختلف أنواع معينة من الدهون في تركيبها وقيمتها الغذائية.

يوصى بالزبدة للأطفال. يتم تحضيره عن طريق فصل جزء الدهن عن الكريمة مع كمية صغيرة من مكونات الحليب الأخرى. تحتوي الزبدة على مستحلب رقيق من الماء الدهني، والذي يسهل هضمه وامتصاصه من قبل جسم الطفل. ترجع القيمة البيولوجية للزبدة إلى محتوى العديد من الفيتامينات (أ، د، ج، المجموعة ب). تنتج الصناعة أنواعًا مختلفة من الزبدة، تختلف في كمية دسم الحليب التي تحتوي عليها. وهكذا يحتوي زيت فولوغدا على حوالي 88٪ دهون وزيت الهواة - 78٪. فلاح - 73%، ساندويتش - 62%. تحتوي الزبدة ذات المحتوى المنخفض من الدهون على المزيد من البروتين وسكر الحليب والمعادن.

عندما تتم معالجة الزبدة بحرارة، يتم فقدان بعض صفاتها البيولوجية القيمة (يتم تدمير الفيتامينات، وما إلى ذلك). لذلك من الأفضل استخدام هذا المنتج بشكله الطبيعي - للسندويشات وتتبيل الأطباق الجاهزة.

تعتبر الزيوت النباتية أيضًا ذات أهمية كبيرة في تغذية أطفال ما قبل المدرسة. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (اللينوليك، اللينولينيك، الأراكيدونيك)، والتي لا يتم تصنيعها في الجسم. تحتوي الزيوت النباتية أيضًا على فيتامينات E وK والفوسفاتيدات والميثيونين. هذا الأخير له تأثير مفيد على استقلاب الكوليسترول وله تأثير مفرز الصفراء ومضاد للسموم.

تستخدم زيوت عباد الشمس والذرة والزيتون وبذور القطن في تغذية الأطفال. الأكثر شيوعا هو زيت عباد الشمس، الذي يحتوي على 50 إلى 70٪ من الأحماض الدهنية الأساسية، الغنية بفيتامين E. يستخدم الزيت النباتي بشكل أساسي لتتبيل السلطات، وكذلك لأغراض الطهي المختلفة - قلي الخضار والأسماك.

السمن هو منتج دهني مصنوع من الزيوت النباتية والحليب المعالجة خصيصًا مع إضافة السكر والملح. يضاف ما لا يقل عن 10٪ من الزبدة إلى السمن الكريمي. يحتوي السمن على حوالي 80٪ دهون.

في أغذية الأطفال، يمكن استخدام السمن بكميات محدودة لإعداد الأطباق ومنتجات الطهي.

لا يُنصح باستخدام الدهون الحيوانية المقاومة للحرارة (لحم الضأن ولحم البقر وشحم الخنزير وما إلى ذلك) في تغذية الأطفال.

النسبة الصحيحة للدهون النباتية والحيوانية في النظام الغذائي للطفل.

بالنسبة للأطفال في سن ما قبل المدرسة، فإن المحتوى الأمثل للدهون النباتية هو 20-25٪ من إجمالي كمية الدهون في النظام الغذائي.

يؤثر نقص الدهون في النظام الغذائي للطفل سلبًا على نموه وتطوره، ويؤدي إلى انخفاض قوى الحماية، وتطور اضطرابات الجلد والأغشية المخاطية. الدهون الزائدة ضارة أيضًا، لأنها تزيد من سوء عملية الهضم بسبب تثبيط الغدد الهضمية، وتقلل من مقاومة الجسم، وتتداخل مع امتصاص البروتين.

الكربوهيدرات هي مادة الطاقة الرئيسية. كما أنها جزء من الخلايا والأنسجة وتشارك في عملية التمثيل الغذائي. في وجودهم، يتحسن استخدام البروتينات والدهون.

تنقسم الكربوهيدرات عادة إلى بسيطة (السكريات الأحادية) ومعقدة (السكريات الثنائية والسكريات). تشمل السكريات الأحادية الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز. السكريات الثنائية - السكروز، اللاكتوز (سكر الحليب)، المالتوز (سكر الشعير). لها طعم حلو، تذوب بسهولة في الماء، ويتم امتصاصها بسرعة. الفواكه والتوت هي مصادر الفركتوز والجلوكوز. يتم تصنيف النشا والجليكوجين والألياف والبكتين والأنسولين على أنها سكريات عديدة.

للألياف أهمية كبيرة في تغذية الطفل. على الرغم من أن القيمة الغذائية للألياف منخفضة، إلا أنها تلعب دورًا مهمًا في تنظيم نشاط الأمعاء، ومنع الإمساك، وزيادة إفراز الصفراء، وتطبيع البكتيريا المعوية المفيدة، وتحفيز إفراز الكوليسترول.

ولا تقل أهمية عن مواد البكتين الموجودة في الخضار والفواكه. مواد البكتين قادرة على تغليف الغشاء المخاطي المعوي، وبالتالي حمايته من التهيج الميكانيكي والكيميائي. إنهم يربطون ويزيلون المواد الكيميائية والمتعفنة من الجسم ويطهرون جسم الإنسان.

مع عدم تناول كمية كافية من الكربوهيدرات من الطعام، تضعف هضم المكونات الغذائية الفردية وتتفاقم عمليات الهضم. مع الاستهلاك الزائد للكربوهيدرات، هناك زيادة في تكوين الدهون، والتي تترسب في الأنسجة تحت الجلد. مع زيادة كمية الكربوهيدرات، تنخفض مقاومة الطفل للعوامل المعدية، وتظهر إمكانية الإصابة بداء السكري.

إن الحاجة إلى الكربوهيدرات هي نفسها تقريبًا في جميع الفترات العمرية لمرحلة ما قبل المدرسة. في السنة الأولى من العمر، يجب أن يحصل الأطفال على 12-14 جرامًا من الكربوهيدرات لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا. يجب أن تكون كمية الكربوهيدرات في النظام الغذائي اليومي للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنة واحدة أعلى بحوالي 4 مرات من كمية البروتين. وهكذا، عند الأطفال من عمر سنة إلى 7 سنوات، يجب أن تكون النسبة الصحيحة للبروتينات والدهون والكربوهيدرات 1:1:4.

توجد أكبر كمية من الكربوهيدرات في الخبز والحبوب والبطاطس والفواكه ومنتجات الدقيق. أما بالنسبة للأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة فمن الأفضل تلبية حاجة الجسم من الكربوهيدرات من خلال الخضار والفواكه.

تكوين غذائي عالي الجودة كضرورة للنمو السليم للطفل.

تحدد الخصائص المذكورة أعلاه لنمو وتطور الأطفال في فترات عمرية مختلفة احتياجاتهم المختلفة من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة.

الغذاء هو المصدر الوحيد الذي يتلقى به الطفل جميع المواد اللازمة لبناء خلاياه وأنسجته، والطاقة التي تضمن النشاط الحركي، والحفاظ على درجة حرارة الجسم، وعمل الأعضاء الداخلية والنشاط العصبي للطفل. إذا تم تنظيم التغذية بشكل غير صحيح ودخلت العناصر الغذائية إلى جسم الطفل بكميات غير كافية أو بنسب خاطئة، فإن نمو الطفل الجسدي والعقلي يتأخر، وتحدث اضطرابات في بنية ووظيفة أعضائه.

يضمن التنظيم السليم للتغذية حصول جسم الطفل على العناصر الغذائية الضرورية بكميات كافية وبنسب صحيحة تلبي الاحتياجات الفسيولوجية لجسم الطفل المتنامي. العناصر الغذائية التي تمد الجسم بالطاقة هي البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

البروتينات هي المادة البلاستيكية الرئيسية لبناء الأنسجة والخلايا والتجديد المستمر لها. تُستخدم البروتينات لبناء خلايا الدم الحمراء (كريات الدم الحمراء) والهيموجلوبين، ولتكوين مركبات بيولوجية مهمة - الإنزيمات والهرمونات. متطلبات البروتين لدى الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة أعلى من احتياجات البالغين.

تكون الحاجة للبروتين في أعلى مستوياتها في السنة الأولى من الحياة. اعتمادًا على نوع التغذية (طبيعية، مختلطة، صناعية) ونوعية الطعام (تركيبات معدلة وغير معدلة، كمية الأغذية التكميلية، إلخ)، تتراوح حاجة الأطفال إلى البروتين عند الأطفال دون عمر السنة من 2.5 إلى 4 جرام لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا. يجب أن يحصل الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 إلى 7 سنوات على 3-4 جرام من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا. في الوقت نفسه، تبلغ متطلبات البروتين للشخص البالغ 1.5-2 جرام فقط لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا.

ومع ذلك، لا ينبغي للمرء أن يفترض أنه كلما زاد عدد البروتين الذي يحصل عليه الطفل، كلما كان ذلك أفضل. لقد ثبت الآن أن البروتين الزائد يمكن أن يؤثر سلبًا على عملية التمثيل الغذائي ووظائف الكلى ويزيد أيضًا من تعرض الطفل لأمراض الحساسية.

لا يكون الطفل حساسًا لكمية البروتينات فحسب، بل لنوعيتها أيضًا. في الجهاز الهضمي، يتم تقسيم البروتينات الغذائية إلى أحماض أمينية، والتي يتم امتصاصها في الدم وتحويلها إلى بروتينات خاصة بالخلايا والأنسجة البشرية. يحتوي البروتين على أحماض أمينية أساسية وغير أساسية. تعتبر الأحماض الأمينية الأساسية حيوية للجسم، على الرغم من أنها لا تتشكل فيه، ولكن يتم توفيرها فقط مع الطعام.

ذات قيمة خاصة هي البروتينات الحيوانية الموجودة في اللحوم والأسماك والبيض والحليب والجبن.

قيمةبروتينفوقمنتجات الألبانلجسد طفل صغير.

ويفسر ذلك احتوائها على أحماض أمينية مهمة وضرورية لهذا العمر، كما أنها سهلة الهضم في معدة الطفل وأمعائه ويمتصها الجسم بشكل جيد. بالنسبة للأطفال في الأشهر الأولى من الحياة، يعتبر حليب الأم هو الغذاء الأكثر اكتمالا. يلبي تماما حاجة الطفل للبروتينات والأحماض الأمينية الأساسية.

من المهم أن يحتوي النظام الغذائي اليومي للطفل على النسبة الصحيحة من البروتينات ذات الأصل النباتي والحيواني.

البروتينات ذات الأصل النباتي أكثر صعوبة في هضمها وامتصاصها من قبل الجسم. ومع ذلك، مع النسبة الصحيحة للبروتينات الحيوانية والنباتية في النظام الغذائي، تزداد قابلية هضم الأخير، مما يسمح بالتوازن الأمثل للأحماض الأمينية في جسم الطفل. لهذا الغرض، يوصى بتضمين المجموعة الصحيحة من المنتجات في الأطباق. على سبيل المثال، تزداد القيمة الغذائية للحوم عندما يتم دمجها مع الأطباق الجانبية من البطاطس والخضروات والحليب مع الخبز ومنتجات الحبوب.

كلما كان الطفل أصغر، كلما زاد عدد البروتينات الحيوانية التي يحتاجها. بالنسبة للأطفال في الأشهر الأولى من الحياة، يجب أن تشكل البروتينات الحيوانية حوالي 100٪ من إجمالي كمية البروتينات في النظام الغذائي اليومي؛ بحلول 6 أشهر، يمكن أن تنخفض نسبتها إلى 90٪، بحلول عام واحد - إلى 75٪. يجب أن يحصل الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 إلى 7 سنوات على 65% على الأقل من البروتينات الحيوانية.

الدهون هي أحد المكونات المهمة للخلية. أنها توفر نفقات الطاقة الرئيسية في الجسم، وتؤثر على وظيفة الجهاز العصبي القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي المركزي، والعمليات الهضمية، وتحسين استخدام العناصر الغذائية الأخرى - البروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية. إن دور الدهون كحامل للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A وD وE وK له أهمية خاصة.

تكون الحاجة إلى الدهون مرتفعة بشكل خاص في الأشهر الأولى من الحياة، ثم تتناقص تدريجياً. في السنة الأولى من حياة الطفل، تكون الحاجة إلى الدهون (يوميًا) هي: في عمر 1-3 أشهر - 7-0.5 جم لكل 1 كجم من وزن الجسم، في عمر 4-6 أشهر - 6.5-6 جم، في عمر 7- 9 أشهر - 6-5.5 جم وبحلول نهاية سنة العمر - 5 جم لكل 1 كجم من وزن الجسم. عند الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنة واحدة، تقترب الحاجة إلى الدهون من الحاجة إلى البروتين (4 جرام لكل 1 كجم من وزن الجسم). يتم تعريف النسبة الصحيحة لهذه المكونات على أنها 1:1.

تعتبر الدهون النباتية الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة النشطة بيولوجيًا ذات أهمية كبيرة للنمو الطبيعي للطفل. يجب أن تكون كميةها في النظام الغذائي اليومي لطفل يزيد عمره عن عام واحد حوالي 15-20٪ من إجمالي كمية الدهون. ونظرًا للقيمة البيولوجية العالية للدهون النباتية، يتم إدخالها حاليًا في جميع تركيبات الحليب المعدلة المستخدمة في التغذية الاصطناعية للأطفال المحرومين من حليب الثدي.

المصدر الرئيسي للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هو الزيوت النباتية - عباد الشمس والذرة وبذور القطن. ترجع قيمة الدهون النباتية إلى محتواها من الفوسفاتيدات (الليسيثين) التي لها تأثير كبير على نشاط الكبد وحالة الأنسجة العصبية. الحنطة السوداء والبازلاء الخضراء والبيض ومنتجات الألبان غنية أيضًا بالليسيثين.

المجموعات الغذائية الرئيسية في قائمة الأطفال.

كل منتج غذائي يستخدم في أغذية الأطفال له خصائصه الغذائية المتأصلة. بعض المنتجات ضرورية للغاية لجسم الطفل ويجب تضمينها في النظام الغذائي للطفل يوميًا، والبعض الآخر يمكن استخدامها 2-3 مرات في الأسبوع. يتم استخدام بعض المنتجات في أغذية الأطفال فقط بعد طهيها بشكل خاص.

الحليب هو منتج غذائي أساسي ولا غنى عنه للأطفال. ونظرًا لتركيبته الكيميائية وخصائصه البيولوجية، فإنه يحتل مكانة استثنائية بين المنتجات ذات الأصل الحيواني المستخدمة في تغذية الأطفال من جميع الفئات العمرية.

يحتوي الحليب على بروتينات كاملة، غنية بالأحماض الأمينية الأساسية، وكميات كافية من الأملاح المعدنية، وفيتامينات ب6، ب2، أ، ​​د، هـ. ودهن حليب البقر عبارة عن مستحلب رقيق يمتصه جسم الطفل بسهولة.

تستخدم منتجات الحليب المخمر، التي تختلف عن الحليب الطازج في عدد من الخصائص، على نطاق واسع في أغذية الأطفال. أثناء عملية تخمير الحليب المخمر، يتم إثراؤها بالفيتامينات B6 وB12، وتكتسب خصائص المضادات الحيوية الواضحة، وتمنع عمليات التعفن في الأمعاء، لأن بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة فيها تحل محل النباتات المسببة للأمراض. تعمل منتجات حمض اللاكتيك على تحفيز إفراز العصارة الهضمية والصفراء، مما يحسن عمليات الهضم بشكل ملحوظ. لذلك، فهي مفيدة بشكل خاص للأطفال الضعفاء الذين يعانون من براز غير مستقر. الكفير هو منتج الألبان الأكثر استخدامًا في أغذية الأطفال. الكفير ليوم واحد له تأثير ملين، يومين أو ثلاثة أيام - تأثير تقوية.

الجبن القريش منتج سهل الهضم وغني بالبروتين الكامل والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم. يستخدم الجبن القريش على نطاق واسع لتكملة إدخال البروتين للأطفال الذين يعانون من الضعف أو سوء التغذية أو انخفاض الشهية، حيث يسمح بكمية صغيرة من الطعام بمنح الطفل التغذية الكاملة.

في أغذية الأطفال، يتم استخدام الجبن كامل الدسم، الذي يحتوي على 18-20٪ دهون، وشبه دسم (9٪) وقليل الدسم.

تشمل منتجات الألبان ذات القيمة الغذائية العالية الجبن، وهو منتج دهني بروتيني تحتفظ فيه البروتينات والدهون بخصائص الحليب الطبيعي. تعتبر أنواع الجبن المعتدلة مفيدة للأطفال؛ ويمكن أيضًا استخدام الجبن المعالج.

القشدة والقشدة الحامضة هي منتجات ألبان غنية بالدهون (10 و 20 و 30٪). في أغذية الأطفال، يتم استخدامها لتحسين طعم الأطباق وإثراء النظام الغذائي بالدهون. غالبًا ما يستخدم الكريم لتوفير الدهون والبروتين للأطفال الصغار الذين يتخلفون عن النمو البدني.

تغذية الأطفال خلال فترة التكيف مع مرحلة ما قبل المدرسة.

يصاحب القبول في مؤسسة ما قبل المدرسة لكل طفل بعض الصعوبات النفسية المرتبطة بالانتقال من البيئة المنزلية المعتادة إلى بيئة مجموعة الأطفال. كلما كان الطفل أصغر سنا، كلما كان من الصعب عليه تحمل هذا التحول. تستمر فترة التكيف مع مرحلة ما قبل المدرسة للأطفال المختلفين من 3 أسابيع إلى 2-3 أشهر وغالبًا ما تكون مصحوبة باضطرابات مختلفة في صحتهم.

خلال هذه الفترة، قد يعاني الأطفال الصغار من انخفاض الشهية، واضطراب النوم، وردود الفعل العصبية (الخمول أو زيادة الاستثارة، وعدم الاستقرار العاطفي، والقيء، وما إلى ذلك). ونتيجة لذلك، انخفضت مقاومة العديد من الأطفال للعوامل البيئية الضارة، وزادت قابليتهم للإصابة بالأمراض المعدية. في كثير من الأحيان، خلال فترة التكيف عند الأطفال، ينخفض ​​\u200b\u200bوزن الجسم بشكل ملحوظ، ويتأخر التطور الحركي والنفسي العصبي.

من المهم، حتى قبل أن يدخل الطفل مؤسسة ما قبل المدرسة، القيام بالعمل اللازم مع الوالدين لإعداد الطفل للتربية في مجموعة الأطفال. يتم تنفيذ هذا العمل بشكل أكثر تحديدًا وتحديدًا من قبل موظفي المؤسسة التي يتم قبول الطفل فيها. يتم تعريف الوالدين بالظروف المعيشية للطفل وتربيته في الروضة، والروتين اليومي، والعادات الغذائية للأطفال في المؤسسة؛ وينصح الآباء بمحاولة تقريب نظام الطفل الغذائي ونظامه الغذائي إلى ظروف مجموعة الأطفال.

في الأيام الأولى من إقامة الطفل في مؤسسة رعاية الطفل، لا ينبغي للمرء أن يغير بشكل حاد نمط سلوكه، بما في ذلك عاداته الغذائية الراسخة. لا ينبغي أن يُعرض على الطفل أطباق غير عادية بالنسبة له. إذا كان لديه أي عادات غذائية خاصة (حتى سلبية منها)، فلا داعي لمحاولة تغييرها على الفور. على سبيل المثال، إذا اعتاد طفل صغير على تلقي الكفير أو الحليب من خلال اللهاية، فمن الضروري أولاً إطعامه من اللهاية وفقط بعد التعود على المجموعة، علمه أن يشرب من الكوب.

إذا كان الطفل لا يعرف كيف أو لا يريد أن يأكل بمفرده، فإن المعلم أو المعلم المبتدئ يطعمه لأول مرة. يمكن إطعام بعض الأطفال الذين يجدون صعوبة في التعود على التواجد في بيئة جماعية على طاولة منفصلة أو بعد انتهاء الأطفال الآخرين من تناول الطعام.

إذا رفض الطفل تناول الطعام، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال إجباره على إطعامه: فهذا سيؤدي إلى تفاقم الموقف السلبي للطفل تجاه الفريق. في هذه الحالات، يمكنك السماح للأم أو أي شخص آخر قريب من الطفل بإطعامه في مجموعة أو إرساله إلى المنزل لمدة يوم أو يومين.

لزيادة دفاعات الجسم، يتم إعطاء الأطفال خلال فترة التكيف طعامًا أخف وزنًا ولكن أكثر اكتمالًا وغنيًا بالفيتامينات والمعادن، ويتم تقديم العصائر أو هريس الفاكهة أثناء الوجبات، وفي كثير من الأحيان يستخدمون مشروبات الحليب المخمر. يمكنك إخفاء بعض الأطباق بالأطعمة التي يأكلها طفلك بسهولة أكبر. من محادثة مع أولياء الأمور، يكتشف المعلم ما هو الطعام الذي يأكله الطفل عن طيب خاطر.

عادة، يدخل الأطفال مؤسسات ما قبل المدرسة في الخريف، عندما يكون هناك خطر أكبر لحدوث وانتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة في المجتمع. ومن المنطقي خلال هذه الفترة إعطاء الأطفال دورة من العلاج بالفيتامينات، وخاصة فيتامين C، الذي يزيد من مقاومة جسم الطفل لمختلف العوامل الضارة، بما في ذلك العوامل المعدية.

من المهم إقامة اتصال وثيق مع أولياء أمور الأطفال المقبولين حديثًا. ومن الضروري إعلامهم يومياً بسلوك الطفل، وشهيته، وما هي الأطعمة والأطباق التي لم يتناولها الطفل خلال النهار، وإعطاء توصيات محددة لتغذية الطفل في المنزل.

خصوصيات تغذية الأطفال في الصيف.

في فصل الصيف، خاصة عندما تعمل مؤسسة ما قبل المدرسة في ظروف الضواحي، يتم إنشاء الفرص الأكثر مثالية للقيام بأعمال تحسين الصحة في فريق الأطفال. يقضي الأطفال معظم وقتهم في الهواء الطلق، ويمشون لمسافات طويلة، ويقومون بعمل شاق، ويعملون في الحديقة؛ يتم تنفيذ إجراءات التصلب المختلفة بشكل أكثر نشاطًا، ويزداد الحمل عليها أثناء فصول التربية البدنية.

كل هذا يرتبط بزيادة استهلاك الطاقة ويتطلب زيادة في محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي للأطفال.

ولتلبية احتياجات الأطفال الغذائية والطاقة المتزايدة، يجب إجراء التغييرات المناسبة على النظام الغذائي.

أولا، يجب زيادة السعرات الحرارية للأطفال في رياض الأطفال بحوالي 10-15٪، ويتم ذلك عن طريق زيادة كمية الحليب (أساسا في شكل مشروبات الحليب المخمر، والتي لها تأثير مفيد على جسم الطفل)، كما وكذلك الخضار الطازجة والفواكه والتوت.

ثانيا، يتم زيادة القيمة البيولوجية لنظام غذائي الأطفال وفترة الصيف من خلال استخدام الخضر الطازجة المخصبة بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. في الصيف، تشمل وجبات الأطفال كل من الحديقة والخضر البرية: الشبت والبقدونس والحميض والقراص والبصل الأخضر والسبانخ والخس. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تشمل وجبات الأطفال مجموعة متنوعة من التوت المزروع في موقع رياض الأطفال أو التي يتم جمعها في الغابة. وهذا لا يجعل طعام الأطفال أكثر تغذية فحسب، بل يمنح الأطباق أيضًا مظهرًا أكثر جاذبية ويحفز الشهية (في أيام الصيف الحارة غالبًا ما يتفاقم الأمر عند الأطفال).

في فصل الصيف، تمارس العديد من مؤسسات ما قبل المدرسة، وخاصة تلك الموجودة في المناطق ذات المناخ الحار، بعض التغيير في النظام الغذائي: يتم تبديل الغداء والوجبات الخفيفة بعد الظهر، وهو أمر له ما يبرره من الناحية الفسيولوجية. يتم تأجيل الغداء إلى ما بعد وقت القيلولة. في فترة ما بعد الظهر الحارة، عندما تنخفض شهية الأطفال بشكل حاد، يتم تقديم وجبة خفيفة لهم على شكل وجبة إفطار ثانية تتكون من منتجات الحليب المخمر والعصائر والفواكه والتوت. الأطفال الذين يستريحون بعد القيلولة ويشعرون بالجوع بعد تناول وجبة إفطار خفيفة، يتناولون وجبة الغداء في الساعة 4 مساءً بشكل جيد.

في الصيف، في الحرارة، تزداد حاجة الأطفال إلى السوائل. عليك أن تتذكر هذا وأن يكون لديك دائمًا كمية كافية من الشراب في المخزون. يتم تقديم المشروبات للأطفال على شكل ماء مغلي طازج، ومنقوع ثمر الورد، وخضروات، وعصائر غير محلاة.

يوصى بإعطاء المشروب للأطفال بعد العودة من المشي وقبل إجراء إجراءات تصلب الماء. عند تنظيم الرحلات الطويلة، يجب على المعلمين أن يأخذوا معهم إمدادات مياه الشرب (الماء المغلي، والشاي غير المحلى) والنظارات لعدد الأطفال.

الخضار والفواكه والتوت والخضر

مكان خاص في تغذية الأطفال ينتمي إلى الخضروات والفواكه والتوت والأعشاب. تتمتع هذه المنتجات بمذاق ممتاز وهي مصدر غني بالفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية والعطريات والعفص. تعتبر الألياف مكونًا قيمًا للخضروات والفواكه. فهو يزيد من الوظائف الحركية والإفرازية للأمعاء ويعزز المسار الطبيعي للعمليات الهضمية. تعمل المواد العطرية والأحماض العضوية التي تحتوي عليها العديد من الخضروات والفواكه والتوت على تحفيز إفراز الغدد الهضمية وزيادة نشاطها الأنزيمي. لذلك، ينصح بإعطاء وجبات خفيفة من الخضار والفواكه والسلطات قبل الوجبة الرئيسية لتحفيز الشهية.

تحتوي معظم الفواكه والخضروات على القليل من البروتين، وتكوين الأحماض الأمينية الخاصة بها أفقر بكثير من تكوين الأحماض الأمينية للبروتينات الحيوانية. في الوقت نفسه، عند استخدام الخضروات والفواكه والخضر، فإن هضم البروتينات في المنتجات الأخرى (اللحوم والخبز والحبوب) تتحسن بشكل كبير. على سبيل المثال، يبلغ متوسط ​​هضم البروتين في الأطباق المكونة من اللحوم والخبز والحبوب والمعكرونة دون الخضار حوالي 70%، ومع إضافة الخضار يرتفع إلى 85%.

تحتوي الخضار والفواكه على كمية كبيرة من الكربوهيدرات، والتي تتمثل في السكريات المختلفة: الجلوكوز، الفركتوز، السكروز، المالتوز، النشا. هذا الأخير متوفر بشكل خاص في البطاطس والبازلاء الخضراء والموز.

من الصفات القيمة للخضروات والفواكه وجود مواد البكتين الخاصة فيها والتي لها القدرة على الانتفاخ وتشكيل كتلة فضفاضة في الأمعاء مما يساعد على تطهير الأمعاء. ويعتقد أن مواد البكتين لها أيضًا خصائص مبيد للجراثيم وتعزز تكوين ظهارة الأنسجة. التفاح والجزر والبقدونس والبطاطس غنية بالبكتين. العفص (التانين) الموجود في عدد من الفواكه والتوت، له أيضًا تأثير مضاد للالتهابات ومطهر. تم العثور على العفص في الفواكه والتوت التي لها طعم قابض ولاذع (رماد الجبل، كرز الطيور، السفرجل، الرمان، الكمثرى، قرانيا، إلخ).

الخضار والفواكه لها أيضًا خصائص مبيد للنباتات. لقد ثبت أن المبيدات النباتية النباتية لها تأثير مبيد للجراثيم واضح وتزيد من التفاعلات المناعية للجسم.

تعتبر الخضار والفواكه والتوت والخضر هي الناقلات الرئيسية للمعادن والفيتامينات التي يتلقاها الطفل من الطعام. يتميز التركيب المعدني للخضروات والفواكه باحتوائها على نسبة عالية من البوتاسيوم ومحتوى منخفض من الصوديوم، وهو ما يحدد تأثيرها المدر للبول، وغالبًا ما تستخدم للأغراض الطبية. البطاطا والمشمش والخوخ والراوند والكشمش الأسود والسبانخ والملفوف والبصل الأخضر غنية بشكل خاص بأملاح البوتاسيوم.

يحتوي القرنبيط والطماطم والبنجر والجزر على أملاح الحديد والكوبالت. تحتوي الثمار ذات النواة على الكثير من الحديد والنحاس. السبانخ والسفرجل وقرانيا التفاح والتوت والكمثرى غنية أيضًا بالحديد. يحتوي الموز والبرتقال على اليود.

الخضار والفواكه وتحضيرها بالشكل الصحيح.

الخضروات هي الناقلات الرئيسية للفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، مع الطهي غير السليم، يتم فقدان جزء كبير من هذه المواد اللازمة للطفل.

قبل الطهي، يتم غسل الخضروات جيدا (إذا كانت متسخة بشكل كبير، استخدم فرشاة)، ثم يتم تنظيفها، وإزالة القشر بأكبر قدر ممكن من القشر. يتم طهي الخضار في كمية قليلة من الماء، والتي ينبغي بعد ذلك استخدامها أيضًا لإعداد الطبق.

بالنسبة لمهروس الخضار والسلطات وصلصة الخل، من الأفضل طهي الخضار على البخار في قشرتها. اسلقي الخضار حتى تنضج فقط: البطاطس الجديدة والملفوف والجزر - 25-30 دقيقة، البنجر - 1-1.5 ساعة.

لتحضير السلطات من الخضار النيئة، يجب تقشيرها جيدًا، وشطفها بالماء الجاري، وغمرها بالماء المغلي، ثم تقطيعها جيدًا أو بشرها (للأطفال الصغار)، وتتبيلها بالزيت النباتي. تحضير السلطات مباشرة قبل الاستهلاك. لا يمكن ترك الخضار والأعشاب المقشرة والمقطعة في الهواء لفترة طويلة، حيث يتم تدمير الفيتامينات الموجودة فيها تحت تأثير الأكسجين. لا يمكن ترك الخضار المقشرة في الماء لفترة طويلة (أكثر من 1-1.5 ساعة): يتم غسل الفيتامينات والأملاح المعدنية.

من مختلف الخضار المسلوقة والمهروسة، يمكنك صنع شرحات وكرات اللحم، تمامًا مثل العصيدة. للقيام بذلك، يتم خلط كتلة الخضار مع البيضة النيئة، وتخلط جيدا، وتقطع، وتقلى على كلا الجانبين وتخبز في الفرن.

عند تحضير طاجن الخضار والشرحات وكرات اللحم في الأطباق، تنخفض كمية فيتامين C بشكل حاد، لذلك يمكن التوصية بإعداد مثل هذه الأطباق في فترة الشتاء والربيع، عندما تنخفض جودة الخضار بشكل كبير ومحتوى فيتامين C فيها. يتم تخفيضها عمليا إلى الصفر. وفي الصيف والخريف تكون الخضار غنية بالفيتامينات ومن الأفضل إعطاؤها للأطفال نيئة أو مسلوقة.

يتم إعطاء الفواكه والتوت للأطفال بشكل رئيسي في شكل خام (السلطات، المهروس، التوت الطبيعي، الفواكه). لتحضير السلطات أو المهروس، يتم فرز الفواكه والتوت الطازجة الناضجة وغسلها وتقشيرها إذا لزم الأمر وتقطيعها إلى قطع أو بشرها. يجب تقشير الفواكه والتوت وتقطيعها (مبشورها) مباشرة قبل إطعام الأطفال، ويفضل أن يكون ذلك في المجموعة. وإلا فإن القيمة الغذائية لهذه المنتجات سوف تنخفض بشكل كبير.

يمكن استخدام الفواكه والتوت المجمدة، وكذلك الجافة والمعلبة، في تغذية الأطفال. تُغسل الفواكه الجافة جيدًا وتُسكب بالماء البارد وتُغلى ثم تُغرس لمدة 2-3 ساعات ويتم تحصين الكومبوت النهائي قبل توزيعه على المجموعات. يتم حفظ الفيتامينات بشكل سيء في الفواكه المجمدة، لذا يمكنك أيضًا صنع كومبوت منها.

لا تستخدم التوابل الحارة والحارة (الفجل والخردل والخل والفلفل) في الطهي في مؤسسات ما قبل المدرسة. لتحسين مذاق الطعام ينصح باستخدام الأعشاب الطازجة والبصل الأخضر والثوم والراوند والحميض الغنية بالفيتامينات كتوابل.

الفيتامينات لها أهمية كبيرة في تغذية الطفل.

الفيتامينات هي مواد نشطة بيولوجيا تلعب دورا هاما في عمل الجسم. إنهم منظمون لعمليات التمثيل الغذائي، ويزيدون من مقاومة الجسم، ويرتبطون ارتباطًا وثيقًا بعمليات النمو والتطور، ويشاركون في عمليات تكون الدم وتفاعلات الأكسدة في الجسم. لا يتم تصنيع الفيتامينات في الجسم أو يتم تصنيعها بكميات صغيرة وبالتالي يجب إمداد الجسم بها عن طريق الطعام. إذا كان تناولها غير كاف، قد تحدث ما يسمى بظاهرة نقص الفيتامين أو نقص الفيتامينات. تظهر علامات نقص الفيتامينات في غياب بعض الفيتامينات في الطعام، بينما يتطور نقص الفيتامين عندما ينخفض ​​تناولها. وقد يكون ذلك نتيجة لانخفاض محتواها في الأطعمة، على سبيل المثال في فترة الشتاء والربيع، أو بسبب الطهي غير السليم، عندما يتم تدمير الفيتامينات. يمكن أن يكون سبب نقص الفيتامين هو أي مرض معوي يضعف فيه امتصاص الفيتامينات.

العلامات الشائعة لنقص الفيتامين هي انخفاض الأداء وزيادة التعب وانخفاض مقاومة الأمراض.

تنقسم الفيتامينات إلى مجموعتين: قابلة للذوبان في الماء (قابلة للذوبان في الماء) وقابلة للذوبان في الدهون (قابلة للذوبان في الدهون).

تشمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء حمض الأسكوربيك والثيامين والريبوفلافين والنياسين والبيريدوكسين والسيانوكوبالامين وحمض الفوليك والبانتوثينيك والبيوتين.

تشمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون الريتينول والإرغوكالسيفيرول والتوكوفيرول. تحقق من الخصائص المختصرة لبعض الفيتامينات.

فيتامين C (حمض الاسكوربيك) له أهمية كبيرة للجسم. ويشارك في عمليات الأكسدة والاختزال، وفي استقلاب البروتين والكربوهيدرات والمعادن، وينشط عمل بعض الإنزيمات والغدد الصماء، ويلعب دورًا في التخليق الحيوي للهرمونات الستيرويدية، ويعزز نمو الأنسجة والخلايا. بفضل حمض الأسكوربيك، تزداد مقاومة الجسم للتأثيرات البيئية الضارة، وخاصة العوامل المعدية.

مع عدم كفاية إمدادات فيتامين C، يحدث الخمول، والشعور بالضيق، والتعرق، ويظهر الاستعداد لتطوير الأمراض المعدية. مع النقص الأكثر وضوحًا في حمض الأسكوربيك، يظهر النزيف في الجلد والأغشية المخاطية، وتزداد هشاشة الأوعية الدموية والميل إلى النزيف.

المصادر الرئيسية لفيتامين C هي الخضروات الطازجة والبطاطس والفواكه والتوت.

فيتامين C غير مستقر ويمكن تدميره بسهولة عن طريق التعرض لأشعة الشمس والتدفئة والتخزين. ومع ذلك، في التوت والفواكه مثل الكشمش الأسود والحمضيات، يتم الاحتفاظ بحمض الأسكوربيك حتى في فصل الشتاء. يتم حفظ فيتامين C جيدًا في الخضار والتوت والفواكه عندما يتم تجميدها بسرعة. من المهم طهي الأطعمة التي تحتوي على هذا الفيتامين بشكل صحيح: لا ينبغي أن تبقى الخضار والفواكه مقطعة أو في الماء لفترة طويلة؛ تحتاج إلى طهيها في وعاء مينا بغطاء ووضعها في الماء المغلي.

فيتامينق من المجموعة ب.و× أهمية لنمو جسم الطفل.

يلعب فيتامين ب1 (الثيامين) دورًا مهمًا في استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات. وله أهمية كبيرة في ضمان الحالة الوظيفية للجهاز الهضمي والجهاز العصبي المركزي.

مع عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب1، تحدث تغيرات في الجهاز المعوي والعصبي، ويزداد التعب، ويلاحظ ضعف العضلات. عند الأطفال الصغار، تنخفض الشهية، ويحدث القلس والإمساك والانتفاخ. هناك انخفاض في مقاومة الجسم وزيادة التعرض للأمراض.

يوجد فيتامين ب 1 في خبز الجاودار والخميرة والحبوب (الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والدخن) والبقوليات وخبز القمح والكبد والكلى والقلب.

فيتامين ب2 (الريبوفلافين) هو جزء من عدد من الإنزيمات، ويشارك في استقلاب الكربوهيدرات والبروتينات والدهون، ويلعب دورًا مهمًا في الحالة الوظيفية للجهاز العصبي المركزي والمستقل، وهو مهم لنمو وتطور الجسم، ويعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل، وله تأثير مفيد على وظائف الكبد والجهاز الهضمي.

يضمن فيتامين ب 2 الحالة الطبيعية للجلد والأغشية المخاطية ويحفز تكون الدم. مع عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب2، يعاني الأطفال من انخفاض أو توقف في زيادة الوزن، والطول، والضعف، والتعب، وغالباً ما تحدث تغيرات في الأغشية المخاطية للعينين وفي تجويف الفم على شكل تقرحات واحمرار والتهاب الفم، التهاب اللسان. ظهور جفاف وتقشر وتشققات في زوايا الفم على الجلد. قد تظهر أعراض من الغشاء المخاطي للعين - حدوث دمع، والتهاب الملتحمة، ورهاب الضوء، وفقر الدم، وانخفاض مقاومة العدوى.

يوجد فيتامين ب 2 بكميات كبيرة في المنتجات ذات الأصل الحيواني: اللحوم والكبد والبيض والخميرة (البيرة والخباز) والحليب ومنتجات الألبان والجبن والجبن والقرون البقولية والقرنبيط والبصل الأخضر والفلفل.

يلعب فيتامين PP (النياسين أو حمض النيكوتينيك) دورًا مهمًا في عمليات التمثيل الغذائي الخلوي، وينظم نشاط الأوعية الدموية، ويؤثر على تكون الدم.

مع نقص فيتامين PP، تحدث اضطرابات في الجهاز الهضمي، وتغيرات التهابية في الجلد، وتتأثر الأغشية المخاطية للفم واللسان، ويتعطل الجهاز العصبي: يصبح الطفل عصبيًا ومضطربًا ويعاني من الأرق والتهاب الأعصاب. .

يوجد فيتامين PP في اللحوم والأسماك ومخلفاتها (الكلى والكبد والقلب) والخميرة والفطر والخبز والبطاطس والحنطة السوداء.

فيتامين (البيريدوكسين) هو جزء من العديد من الإنزيمات المرتبطة باستقلاب الأحماض الأمينية. مع عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب 6، يعاني الأطفال من زيادة الإثارة والتهيج وقد يصابون بمتلازمة متشنجة. يتجلى نقص فيتامين ب6 لدى بعض الأطفال في شكل خمول ولامبالاة وانخفاض الشهية. وفي كثير من الأحيان تظهر تغيرات على الجلد على شكل أكزيما جافة. تتأثر وظيفة المكونة للدم، وغالبًا ما يتناقص عدد كريات الدم البيضاء في الدم.

يوجد فيتامين ب6 في اللحوم والكبد والأسماك وصفار البيض والخضروات والبقوليات والفواكه والخميرة.

فيفيتامينات - ب12، أ، ​​د، هـ

فيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين) ضروري لتكوين الدم الطبيعي، وله تأثير كبير على استقلاب البروتين، ويلعب دورًا في استقلاب الكربوهيدرات. مع نقص فيتامين ب 12 يحدث فقر الدم وتظهر اضطرابات في الجهاز الهضمي.

يوجد فيتامين ب 12 في اللحوم ومخلفاتها وصفار البيض والحليب والجبن. بكميات صغيرة يمكن أن تتشكل عن طريق البكتيريا المعوية.

يشارك فيتامين أ (الريتينول) في تخليق البروتين، واستقلاب الدهون، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بعمليات النمو الطبيعي للأطفال، ويزيد من مقاومة الجسم للعدوى، ويؤثر على حالة الجلد والأغشية المخاطية، ويشارك في تكوين الصباغ البصري.

مع عدم كفاية تناول فيتامين أ في الجسم، تنخفض مقاومة الأمراض، ويتباطأ النمو، ويلاحظ جفاف الجلد والأغشية المخاطية، وتقل الرؤية، خاصة عند الغسق.

يوجد فيتامين أ بشكل رئيسي في المنتجات ذات الأصل الحيواني: الكبد وصفار البيض والزبدة والقشدة والقشدة الحامضة والحليب.

فيتامين د (إرغوكالسيفيرول) ينظم عملية التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور، ويحفز نمو أنسجة العظام. مع نقص فيتامين (د) تظهر أعراض الكساح (ضعف تكوين الأنسجة العظمية)، ويلاحظ تشوه العظام بسبب انخفاض محتوى المعادن فيها، ويلاحظ الخمول، وانخفاض قوة العضلات، والتعرق، والتهيج، والدموع فيحدث، ويتأخر التسنين.

كما أن الإفراط في تناول فيتامين د له تأثير ضار على جسم الطفل، حيث يمكن أن يسبب التسمم وفقدان الشهية وشحوب وجفاف الجلد والميل إلى الإمساك وتغيرات في الكلى.

يوجد فيتامين د في المنتجات ذات الأصل الحيواني: الجبن والزبدة وصفار البيض والكبد وخاصة كبد سمك القد وبعض أنواع الأسماك - سمك الهلبوت والسلمون والتونة وغيرها. ومنتجات الاستهلاك اليومي لا تلبي حاجة الأطفال الصغار إلى هذا الفيتامين. . لذلك، لمنع تطور نقص فيتامين د، يوصف فيتامين د للأطفال الصغار في شكل مستحضرات صيدلانية.

فيتامين E (توكوفيرول) له تأثير مضاد للأكسدة واضح. تحت تأثير فيتامين هـ تتحسن عمليات امتصاص واستيعاب فيتامين أ وترسبه في الكبد. يلعب فيتامين E دورًا مهمًا في نشاط الجهاز العصبي المركزي، ويزيد من مقاومة خلايا الدم الحمراء لانحلال الدم، ويحافظ على نفاذية الشعيرات الدموية الطبيعية.

مع نقص فيتامين E لوحظ ضعف العضلات وفقر الدم والخمول.

يوجد فيتامين E بشكل رئيسي في الأجزاء الخضراء من النباتات، والخس، والسبانخ، والملفوف، والبازلاء الخضراء، وكذلك في القمح، والشوفان، واللحوم، والكبد، والبيض، وحليب الثدي، والزيوت النباتية. يحتوي حليب البقر والدهون الحيوانية على القليل من فيتامين E.

كما أن حاجة الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة إلى الفيتامينات أعلى من احتياجات البالغين.

العناصر الدقيقة وأهميتها في تنظيم العمليات الأيضية في الجسم.

يعزز الحديد نقل الأكسجين إلى الخلايا والأنسجة، ويلعب دورًا مهمًا في عمليات تكون الدم، وهو جزء لا يتجزأ من الهيموجلوبين، ويشارك في عمليات الأكسدة والاختزال التي تحدث بشكل مكثف في جسم الطفل أثناء نموه. تتأثر قابلية هضم الحديد بشكل كبير بنوع المركب الذي يدخل به الجسم (مركب الحديد العضوي أو غير العضوي). يتم امتصاص الحديد بشكل أفضل من المنتجات الحيوانية. يعتمد امتصاص الحديد أيضًا على المكونات الغذائية المصاحبة.

تعمل أحماض الأسكوربيك والستريك والبروتينات وبعض الأحماض الأمينية بالإضافة إلى مزيج من المنتجات الحيوانية والنباتية على زيادة امتصاصه. في النظام الغذائي المختلط الذي يتكون من المنتجات الحيوانية والنباتية، يتم امتصاص حوالي 15٪ من الحديد.

توجد أكبر كمية من الحديد في مخلفاتها (الكبد واللسان) واللحوم وصفار البيض والأسماك وكذلك في بعض الحبوب (دقيق الشوفان والشعير والحنطة السوداء) وفي الأجزاء الخضراء من النباتات والفواكه.

يلعب النحاس دورًا نشطًا في عمليات تكون الدم. يعزز تكوين خلايا الدم الحمراء والهيموجلوبين. يؤدي نقص النحاس في الجسم إلى فقر الدم وبطء النمو.

الأطعمة الغنية بالنحاس تشمل البقوليات والحنطة السوداء والشوفان والكبد والبيض والأسماك.

المنغنيز جزء من جميع أنسجة الجسم، وخاصة العظام. وهو جزء لا يتجزأ من الإنزيمات المؤكسدة، ويزيد من كثافة استخدام الدهون في الجسم، وله تأثير خافض للكوليسترول، ويؤثر على تكون الدم.

يوجد المنغنيز في المنتجات ذات الأصل النباتي (القمح والأرز والبقوليات والبقدونس والحميض والشبت والبنجر واليقطين والتوت البري والتوت والكشمش الأسود).

يلعب الكوبالت دورًا مهمًا في عملية تكون الدم، ويحفز امتصاص الحديد، وهو جزء من فيتامين ب12.

يوجد الكوبالت في الكلى والكبد والأسماك والحليب والبقوليات والحبوب والبنجر وعنب الثعلب والكشمش الأسود والتوت والكمثرى.

اليود هو أحد مكونات هرمون الغدة الدرقية ويساعد على زيادة دفاعات الجسم. ويوجد بكميات كبيرة في المأكولات البحرية.

الفلورايد جزء من أنسجة الأسنان ويلعب دورًا في تكوين العظام. فهي غنية بالمأكولات البحرية واللحوم والخبز.

يؤدي عدم كفاية تناول العناصر الدقيقة من الطعام إلى اضطرابات مختلفة في جسم الطفل. وبالتالي فإن نقص الكوبالت والنحاس والمنغنيز يسبب فقر الدم والفلورايد - تسوس الأسنان واليود - خلل في الغدة الدرقية والزنك - انتهاك

إن حاجة الأطفال في سن ما قبل المدرسة للمعادن أعلى نسبيًا من احتياجات البالغين.

طعام للأطفاللديها انخفاض في الشهية.

عند إطعام هؤلاء الأطفال، من المهم بشكل خاص اتباع أحجام الأجزاء الموصى بها حسب العمر ومراعاة الأذواق والعادات الفردية. إن تناول الكثير من الطعام لا يؤدي إلا إلى تثبيط الطفل عن الأكل ويؤدي إلى انخفاض أكبر في الشهية.

لا يجب إطعام الطفل بالقوة أو الترفيه عنه أثناء تناول الطعام بالألعاب والصور أو رواية القصص الخيالية وما إلى ذلك. عندما يتم تحويل انتباه الطفل، يتم تثبيط إنتاج العصائر الهضمية ويتم قمع منعكس الطعام.

يمكن تقديم كميات صغيرة من الماء أو عصير الفاكهة للأطفال الذين يعانون من ضعف الشهية في أوقات الوجبات لمساعدتهم على تناول وجبة صلبة. في بعض الحالات، يمكنك أن تقدمي لطفلك دورة ثانية أولاً حتى يتمكن من تناول الجزء الأكثر تغذية من الوجبة قبل أن يفقد الرغبة في تناول الطعام.

عند إطعام طفل يعاني من ضعف الشهية، تؤخذ أذواقه وعاداته بعين الاعتبار: يجب أن تحاولي إعطائه أكثر طبق يحبه، وطلبه من المطبخ إذا لزم الأمر. يتم تعريف مثل هذا الطفل بصبر على الأطعمة الصحية الأخرى. يُسمح في بعض الأحيان بخلط الطبق الأكثر تغذية الذي يحتاجه الطفل (اللحوم والبيض والجبن) مع هريس الفاكهة أو العصير أو أي منتج آخر يحبه الطفل. يتم شرح الأطفال الأكبر سنًا بشكل يسهل الوصول إليه حول الحاجة إلى تناول هذا الطبق أو ذاك أو جزء منه أولاً، ويتم الثناء على الطفل إذا أكل كل شيء دون أن يترك أثراً.

لا تتحدث أمام الطفل عن ضعف شهيته وموقفه الانتقائي تجاه أطباق معينة وعدم تحمله وما إلى ذلك.

يعد اتباع نهج خاص ضروريًا للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن والمعرضين للسمنة والذين أصيبوا بالسمنة. في غياب الاهتمام من المعلمين، غالبا ما يأكل هؤلاء الأطفال وجبة دسمة.

عادة أثناء الرضاعة يتم جمعهم معًا ويجلسون على طاولات منفصلة حتى لا يشعروا بالإهانة إذا كان نظامهم الغذائي محدودًا.

على سبيل المثال، لا يتم إعطاء الأطفال خبز القمح، ولكن خبز الجاودار ليس فقط لتناول طعام الغداء، ولكن أيضا لتناول الإفطار والعشاء. في وجبة خفيفة بعد الظهر، إذا تلقى جميع الأطفال المعجنات أو ملفات تعريف الارتباط أو الفطائر، يتم استبدالهم بنوع من طبق الخضار (حساء الخضار، طاجن) أو الفاكهة غير المحلاة، يمكنك ببساطة إعطائهم قطعة من الخبز الأسود مع الحليب أو الكفير. إذا أمكن، يتم استبدال الكفير عالي الدسم والجبن القريش بأخرى قليلة الدسم ويتم إعطاؤهما بدون سكر.

أثناء الغداء، يتم تقديم حصة مضاعفة من السلطة للأطفال المعرضين للسمنة، وفي الوقت نفسه يتم تقليل كمية الحساء إلى النصف، كما يتم تقليل كمية الطبق الجانبي، خاصة إذا كانت مصنوعة من الحبوب أو المعكرونة أو البطاطس. من الأفضل استبدال طبق الحبوب الجانبي بسلطة الخضار أو الخضار النيئة. إذا كانت القائمة تتضمن أطباقاً تثير الشهية (الرنجة، اللحم المفروم، الكافيار، المرق) على الإفطار أو الغداء أو العشاء، فمن الأفضل عدم تقديمها للأطفال المعرضين للسمنة.

عندما يتم إعطاء الجيلي أو الكومبوت كدورة ثالثة، فمن الأفضل تقديم عصير ثمر الورد غير المحلى أو مغلي للأطفال المعرضين للسمنة.

إذا كان الطفل ذو الوزن الزائد يرفض أي طبق أو لا يأكل حصته، فلا داعي للإصرار على أن يأكل كل شيء حتى النهاية. عندما يجلس هؤلاء الأطفال على طاولة منفصلة، ​​فإنهم لن يؤثروا على أولئك الذين يعانون من انخفاض الشهية.

عند ملاحظة الأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة أثناء الرضاعة، يتم الانتباه إلى وتيرة تناولهم للطعام. لا يجوز الاستهلاك المتسرع للطعام. يجب أن يأكل الأطفال ببطء، ويمضغون طعامهم جيدًا، ويأخذون فترات راحة قصيرة بين الوجبات. سوف يشعرون بالشبع في وقت أقرب مما يحدث عندما يأكلون على عجل أو يتناولون كميات أقل من الطعام.

إن إقامة العطلات وأعياد ميلاد التلاميذ وأيام جمهوريات الاتحاد في مؤسسات ما قبل المدرسة لها أهمية كبيرة. يستعد الأطفال لوجبة غداء احتفالية أو يقدمون طبقًا غير عادي ومثير للاهتمام لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر. من الأفضل تحضير أكبر عدد ممكن من الأطباق من الخضار والفواكه والتوت، وعدم اللجوء إلى التوزيع القياسي للهدايا، والتي تشمل أي حلويات (حلويات، بسكويت، وافل)، وفي أحسن الأحوال تقديم تفاحة أو برتقالة .

التغذية المتوازنة للأطفالمع أكواخالوزن الفعلي.

عادةً ما يكون هؤلاء الأطفال هادئين وبلغميين ويتجنبون الألعاب الخارجية الصاخبة. إنهم لا يسببون سوى القليل من الاهتمام للمعلمين، ولا يعيرونهم الاهتمام الكافي. يجب إشراك الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن في الأنشطة النشطة، وتشجيعهم على أن يكونوا أكثر نشاطًا أثناء التمارين البدنية، والمشي، والألعاب، والمسابقات، وما إلى ذلك.

يُنصح الآباء بتنظيم أنشطة ترفيهية في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد (رحلات المشي لمسافات طويلة، والرحلات، ورحلات التزلج، وما إلى ذلك)، وفي المساء للحد من مشاهدة أطفالهم للبرامج التلفزيونية، واستبدالها بالمشي في الهواء الطلق. يمكن أيضًا نصح الآباء بإشراك أطفالهم في الأعمال المنزلية وأداء المهام الممكنة المرتبطة بالحركات النشطة في أقرب وقت ممكن.

على الرغم من أن التمارين الصحية الصباحية تتم في مؤسسات ما قبل المدرسة، إلا أن الأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة مفيدون في القيام بتمارين الصباح في المنزل مع والديهم، ويفضل أن يكون ذلك في الهواء الطلق. إذا كانت روضة الأطفال تقع على بعد 2-4 محطات من المنزل، فلا يجب عليك استخدام وسائل النقل العام، فمن المفيد السير على هذه المسافة. بهذه الطريقة سيحصل الطفل على بعض النشاط البدني.

يجب أن تنصح التوصيات الخاصة بتكوين الوجبات المنزلية الآباء باستخدام الخضروات بشكل أساسي (السلطات والزيوت النباتية) ومنتجات الألبان. يجب أن تكون الوجبة الأخيرة في موعد لا يتجاوز ساعتين قبل موعد النوم.

بالنظر إلى أن الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ينصحون بتناول وجبات أكثر تواترا (ولكن بكميات أقل في المقابل)، يمكنك تقديم المشورة للوالدين لإعطاء مثل هذا الطفل وجبة إفطار خفيفة في الصباح (كوب من الكفير، خبز الجاودار، تفاحة)، إبلاغ المعلم حول هذا. وبناء على ذلك تقوم المعلمة بتقليل القيمة الغذائية لوجبة الإفطار التي يتناولها الطفل في الروضة.

في المنزل، يوصى أيضًا باستخدام نخالة القمح. يمكن للممرضة في مؤسسة ما قبل المدرسة أن تقدم للوالدين التعليمات ذات الصلة بالوصفات وطرق تحضير أطباق مختلفة باستخدام نخالة القمح. من المفيد بشكل خاص الأطباق التي يمكن أن تحل محل الحلويات (ملفات تعريف الارتباط والكعك) والأطباق الثالثة الحلوة (الجيلي والمشروبات وما إلى ذلك).

منتجات المعكرونة والحلويات. سكر.

المعكرونة غنية بالكربوهيدرات ويمتصها الجسم بسهولة بسبب محتواها المنخفض من الألياف. أنها تحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من البروتين النباتي (10.4٪)، ولكنها فقيرة نسبيا في المعادن والفيتامينات. لذلك، لا ينصح باستخدام المعكرونة في كثير من الأحيان لأغذية الأطفال. يُنصح باستخدام المعكرونة الغنية التي تحتوي على بروتينات الحليب والحليب كامل الدسم أو خالي الدسم والبيض والفيتامينات. بالنسبة للأطفال الأصغر سنا، يتم إنتاج حبوب المعكرونة المخصبة بفيتامينات بروتين الحليب والحديد.

تستخدم المعكرونة في أغذية الأطفال كطبق جانبي وتتبيل الحساء. يمكنك صنع عصيدة الحليب والحساء من حبوب المعكرونة.

نادراً ما تستخدم البقوليات (البازلاء والفاصوليا والفاصوليا والعدس) في النظام الغذائي للأطفال، وخاصة الأطفال الصغار: فهي تحتوي على الكثير من الألياف ويتم امتصاصها وهضمها بشكل سيء. في الوقت نفسه، البقوليات غنية بالبروتين النباتي (على سبيل المثال، تحتوي البازلاء المقسمة على 23٪ بروتين) والمعادن وفيتامينات ب.

في أغذية الأطفال، تستخدم البقوليات بشكل رئيسي في الحساء، وفي كثير من الأحيان كطبق جانبي وفي السلطات.

السكر والحلويات مصدر للطاقة

يحتوي السكر على قيمة طاقة عالية وسهل الهضم. إضافة السكر إلى الطعام يحسن مذاقه ويزيد من عملية الهضم. إلا أن السكر الزائد يضر بجسم الطفل، حيث أنه يقلل الشهية، ويمكن أن يسبب اضطرابات التمثيل الغذائي، واحتباس الماء الزائد في الجسم، وزيادة الوزن بشكل مفرط. السكر عبارة عن كربوهيدرات نقية تقريبًا.

عسل النحل منتج عالي السعرات الحرارية، وغني بالكربوهيدرات (80.3%)، وهي سهلة الهضم. بالإضافة إلى الكربوهيدرات، يحتوي العسل على المعادن والفيتامينات وعدد من الأحماض العضوية والإنزيمات. يوصى باستخدام العسل في النظام الغذائي للأطفال، ليحل محل السكر جزئيًا، ولكن بالنسبة لبعض الأطفال الذين يعانون من أمراض الحساسية، يُمنع استخدام العسل.

من بين منتجات الحلويات في أغذية الأطفال، يمكن استخدام أنواع مختلفة من المربيات والمعلبات وأعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى والأصناف قليلة الدسم من ملفات تعريف الارتباط والفطائر. ومع ذلك، فإن الإفراط في إدراج هذه المنتجات في النظام الغذائي للأطفال يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي ويقلل الشهية. لا ينبغي إعطاء الأطفال، وخاصة الأطفال الصغار، الشوكولاتة وحلوى الشوكولاتة: فهي تساهم في ظهور أهبة نضحية.

جماليات التغذية.

عند إجراء عملية التغذية، كل ما هو مدرج في مفهوم "الجماليات الغذائية" له أهمية كبيرة.

أثناء إقامته في مؤسسة ما قبل المدرسة، يتعلم الطفل التصرف بشكل صحيح على الطاولة، واستخدام الأواني (ملعقة، سكين، شوكة)، ويكتسب مهارات معينة في الثقافة الغذائية.

ينبغي الاهتمام بقضايا جماليات التغذية، بدءاً بمجموعات الأطفال الصغار. كلما تطور لدى الطفل عادات الأكل الصحيحة في وقت مبكر، كلما أصبحت هذه العادات أكثر رسوخًا.

من المهم أن يطور طفلك موقفاً إيجابياً تجاه تناول الطعام حتى لا يشعر بالغضب أو التعب عند تناول الطعام. للقيام بذلك، يجب على المعلمين الاهتمام بخلق بيئة هادئة في المجموعة. قبل الأكل يجب تجنب الألعاب الصاخبة والانطباعات القوية التي يمكن أن تمنع إنتاج العصارة الهضمية لدى الأطفال وتثبط منعكس الطعام.

قبل 20-30 دقيقة من الوجبة التالية، يعود الأطفال من المشي أو يتم إيقاف الأنشطة والألعاب. تُستخدم هذه المرة لخلق حالة مزاجية معينة لدى الأطفال تساعد على تناول الطعام.

قبل تناول الطعام، يقوم الأطفال بترتيب ملابسهم، وغسل أيديهم جيدًا، ويقوم الحاضرون (بدءًا من عمر 1.5-2 سنة) بدور ما في وسعهم في إعداد الطاولة. كل طفل لديه مكان دائم على الطاولة. يجب أن تكون الطاولات والكراسي مناسبة لطول الطفل وأن يتم تصنيفها وفقًا لذلك.

أثناء التغذية، من المهم خلق مزاج جيد عند الأطفال. للقيام بذلك، يجب أن يكون لدى مؤسسة ما قبل المدرسة أطباق وأدوات مائدة جميلة ومريحة ومستقرة ومناسبة لعمر الأطفال. تُغطى الطاولات بمفارش المائدة أو المناديل، وتوضع مزهريات من الزهور. يتم تقديم الأطباق بشكل جميل، ليست ساخنة جدًا، ولكنها ليست باردة أيضًا. لتزيين الأطباق يُنصح باستخدام الأعشاب الطازجة والخضروات ذات الألوان الزاهية والفواكه.

أثناء عملية التغذية، لا ينبغي للمعلم أن يستعجل الأطفال أو يصرف انتباههم بمحادثات أو تعليقات غريبة. أثناء الرضاعة، يتم إخبار الأطفال عن المظهر الجميل للطعام وطعمه ورائحته وفائدته، ويحاولون تركيز انتباه كل طفل على الطعام. من الضروري مراقبة سلوك الأطفال على المائدة، والمحافظة على النظافة والترتيب، وتعليمهم مضغ الطعام جيداً، وعدم ابتلاعه قطعاً كبيرة، وتناول كل ما يقدم.

يعد امتثال الأطفال لمتطلبات النظافة إحدى مسؤوليات المعلم أثناء عملية التغذية. وهذا مهم بشكل خاص في مجموعات الأطفال الصغار، عندما يقوم الأطفال بتطوير وتعزيز المهارات والعادات بنشاط. يتم تعليم الأطفال الصغار الجلوس بهدوء على الطاولة، واستخدام المناديل بمهارة، والمضغ مع إغلاق الفم، وعدم التحدث أثناء تناول الطعام. يتعلم الأطفال استخدام أدوات المائدة: من 1.5 إلى 2 سنة يأكلون بالملعقة بمفردهم، ومن 3 سنوات بالشوكة. في مجموعات ما قبل المدرسة، يتم إعطاء الأطفال مجموعة أدوات مائدة كاملة (يجب ألا تكون السكاكين حادة). يجب أن يكون أطفال المدارس العليا والإعدادية قادرين على استخدام السكين والشوكة بشكل صحيح، وإمساكها باليدين اليمنى واليسرى.

بعد الانتهاء من الوجبة، يمسح الأطفال أفواههم بعناية بمنديل ويمسحون أيديهم، ويشكرونهم على الطعام ويتركون الطاولة. لا ينبغي السماح للأطفال بمغادرة المائدة بقطعة خبز أو أي طعام آخر، بما في ذلك الفواكه أو التوت أو البسكويت أو الحلوى.

عند تغذية الأطفال، وخاصة الأطفال الصغار، من الضروري اتباع سلسلة من العمليات وعدم إجبار الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة على الجلوس على الطاولة لفترة طويلة في انتظار بدء الوجبة أو تغيير الأطباق. يتم تقديم الطبق التالي مباشرة بعد تناول الطبق السابق. يمكن السماح للأطفال الذين ينهون تناول الطعام قبل الآخرين بمغادرة الطاولة والانخراط في اللعب الهادئ.

لا أحد يشك في مدى توفر التغذية السليمة للأطفال في رياض الأطفال. ماذا يعني التموين وما هو نظامه ومن يراقبه؟ دعونا نحاول فهم هذه القضايا بمزيد من التفصيل.

القراء الأعزاء! تتحدث المقالة عن طرق نموذجية لحل المشكلات القانونية، ولكن كل حالة فردية. إذا كنت تريد أن تعرف كيف حل مشكلتك بالضبط- الاتصال بالاستشاري:

يتم قبول الطلبات والمكالمات على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع وطوال أيام الأسبوع.

إنه سريع و مجانا!

تخضع جميع رياض الأطفال لرقابة إلزامية على جودة تغذية الأطفال، داخليًا وخارجيًا.

لا أعتقد أن الأمر يستحق القول أن كل شيء يجب أن يكون نظيفًا ومعقمًا، فهذا أمر مفهوم.

في المنزل، تشتري كل أم وجدة (وليس فقط) المنتجات الطازجة فقط لرجلها الصغير، وتقوم بإعداد الأطباق اللذيذة والمفضلة للطفل منها.

لذلك، غالبا ما يحدث أنه بمجرد أن يبدأ الطفل في الذهاب إلى رياض الأطفال، فإنه لا يوافق دائما على الفور على الطعام الذي يتم تقديمه هناك.

وفي هذا الصدد، يبدأ الآباء في الشك في صحة عمل الموظفين وما شابه. لكن هذه أفكار خاطئة. يجدر بنا أن نفهم قليلاً عن قواعد تنظيم وجبات الطعام في رياض الأطفال في الاتحاد الروسي.

الجوانب الرئيسية

كل والد، يرسل طفله إلى روضة الأطفال، يأمل أولاً وقبل كل شيء في الحصول على تغذية كافية. مثل جميع الأمهات، يشعرن بالقلق من أن طفلهن سيحصل على وجبة لذيذة ويأكل جيدًا.

يجب أن يحصل الطفل، مهما كان عمره، على كل ما يحتاجه للنمو والتطور بالطعام، ليس فقط في المنزل، بل خارج أسواره أيضًا. تغذية الأطفال في رياض الأطفال مهمة.

لذلك، بعد أن قررت أن طفلك يمكنه بالفعل الذهاب إلى روضة الأطفال، تعامل مع مسألة تنظيم الوجبات في المؤسسة التي تختارها بمسؤولية وباهتمام.

المفاهيم الضرورية

لدى روضة الأطفال قائمة واضحة بما يجب أن تتضمنه تغذية الطفل. ما هي المنتجات المسموح بها وأيها غير مسموح بها.

لكي يحصل الطفل على التغذية الكافية، يجب أن يتضمن نظامه الغذائي المنتجات التالية على الأقل:

• لحم و سمك؛
• البيض، فقط بعد المعالجة الحرارية (المسلوق)؛
• منتجات الألبان (الحليب والجبن والجبن)؛
• الدهون النباتية (الزبدة)؛
• الحلويات (ملفات تعريف الارتباط)؛
• الخضروات والفواكه؛
• مخبز؛
• العصائر والمشروبات (الكاكاو والقهوة).

• اللحوم البرية، وليس الحيوانات الأليفة؛
• بدون معالجة حرارية، بما في ذلك البيض؛
• طعام معلب؛
• منتجات الألبان بدون شهادة (من أسواق الجدات)؛
• منتجات الحلويات، بما في ذلك الكريمات الدهنية والمواد المثيرة للحساسية؛
• المشروبات مع ثاني أكسيد الكربون.
• القهوة (طبيعية).

الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد والذين يخضعون للتغذية الاصطناعية يقومون بإدراج تركيبات الحليب الجافة والسائلة في نظامهم الغذائي.

في رياض الأطفال، يجب نشر القائمة اليومية كل يوم، سواء بالقرب من نافذة توزيع الطعام في المطبخ أو في كل مجموعة.

يمكن للوالدين التعرف على النظام الغذائي لهذا اليوم، وإذا حدث شيء ما، اطلب عدم إطعام الطفل ببعض المنتجات، أو تقليل الجزء.

القواعد الأساسية

يتم إعداد كل طبق، وبالتالي قائمة الطعام، وفقًا لخصائص كل طفل.

هناك رياض أطفال متخصصة تتطلب الأطفال الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي، والحساسية تجاه أي أطعمة، وما إلى ذلك.

في مثل هذه رياض الأطفال، يتم تطوير القائمة والتحكم فيها بشكل صارم من قبل الإدارة. كقاعدة عامة، يتم تجميع القائمة لمدة 10-14 يوما، عندما تتكرر الدورة باستمرار.

يجب أن تشمل القائمة وجبات الإفطار والغداء والعشاء. ويتم تضمين وقت الشاي بعد الظهر بينهما، وفقًا لتقدير المدير.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما يجب تضمينه بالضبط في الوجبة.

يجب أن يحصل الطفل في رياض الأطفال على ما يصل إلى 70-80٪ من الطعام من النظام الغذائي الرئيسي، أي أن نسبة 20-30٪ المتبقية يقدمها له والديه في المنزل. لذا يجب أن تتكون وجبة الإفطار من:

• ساخنة (عادة عصيدة الحليب) ؛
• الخبز أو الكعكة، ملفات تعريف الارتباط؛
• مشروب (شاي، كاكاو، مشروب قهوة، جيلي، عصير، إلخ).

وقت الغداء يتضمن:

• الأطباق الساخنة (الحساء، البرش)؛
• الثانية (عصيدة، هريس، إلخ)؛
• طبق جانبي للطبق الثاني (كستلاتة، سمك في الصلصة، إلخ)؛
• شرب (مثل وجبة الإفطار).

لتناول العشاء، يمكن للأطفال الحصول على:

• الثانية (عصيدة الحليب، وما إلى ذلك)؛
• مقبلات؛
• يشرب.

إذا تم تضمين وجبة خفيفة بعد الظهر بين الوجبات الرئيسية، فإنها عادة ما تتكون من وجبة خفيفة من كعكة أو كعكة مع مشروب.

تجدر الإشارة إلى أنه قبل البدء في تجميع قائمة القائمة الرئيسية، يتم وضع قائمة تقريبية.

لقد تم تطوير الكتب وكتابتها منذ فترة طويلة وفقًا لـ GOST وجميع معايير التغذية في العهد السوفيتي. لذلك، حتى يومنا هذا، يتم أخذ قاعدة البداية لقائمة الأطفال من هذه الكتب المدرسية.

يجب أن يتطابق اسم الطبق، وكذلك القائمة الكاملة المدرجة في النظام الغذائي اليومي للأطفال، (أو بالأحرى تتوافق) مع أسماء الأطباق المماثلة من المصادر التي أخذها الطهاة إليها.

الأساس القانوني

وفقًا للمرسوم الصادر عن كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي، والذي يشار إليه باسم "المتطلبات الصحية والوبائية لتصميم ومحتوى وتنظيم العمل في مؤسسات ما قبل المدرسة" بتاريخ 15 مارس 2013، جميع أنشطة المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة فيما يتعلق يتم تنظيم تغذية الأطفال.

هناك بعض الحواشي الهامة التي يجب ملاحظتها في الوثيقة:

كيف يتم تنظيم وجبات الأطفال في رياض الأطفال

تقع السيطرة على تخطيط وحساب تغذية الأطفال في رياض الأطفال على عاتق إدارتها المباشرة - رئيس المؤسسة.

ولذلك فإن جميع الأسئلة المتعلقة بجودة المنتجات وتواريخ انتهاء الصلاحية والقيمة الغذائية للأطباق المعدة يتحملها المدير.

يمكن للوالدين أيضًا متابعة هذه العملية إذا أبدوا اهتمامًا وكتابة بيان.

تخضع الروضة لفحص سنوي لحالتها ومدى مطابقتها لجميع المعايير الصحية والوبائية.

بعد كل شيء يتم إعداد وإصدار شهادة لتنظيم الوجبات في رياض الأطفال.

كيف يتم توزيع كمية الطعام في الصيف؟

وفقا للمعايير المحددة لجودة الغذاء، يحق لطفل واحد في روضة الأطفال الحصول على بدل يومي من الطعام.

يجب أن تحتوي على كمية كافية من العناصر الغذائية وكل شيء متضمن للنمو الكامل وتطور الجسم الشاب.

اعتمادا على عمر الطفل ووقته في رياض الأطفال، يتم تحديد المدخول الغذائي اليومي. إذا كان الطفل في روضة الأطفال حتى الغداء، فإن عدد الوجبات واحد، واليوم الكامل مختلف.

على سبيل المثال، إذا كان لدى الطفل يوم كامل في الروضة (حوالي عشر ساعات)، فسيكون نظامه كالتالي:

قد تتناول بعض المؤسسات وجبة إفطار ثانية، عادة حوالي الساعة 10:30 صباحًا حتى 11:00 ظهرًا، وفقًا لتقدير المدير.

محادثة منفصلة عن رياض الأطفال التي تتطلب بقاء الأطفال لمدة تصل إلى اثنتي عشرة ساعة. وفي هذه الحالة يزداد تكرار الوجبات والأطعمة.

سيبدو النظام في رياض الأطفال هذه كما يلي:

بالنسبة للأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن عام واحد، يتم تطوير التغذية حصريًا وفقًا للاحتياجات الفردية للطفل، بما في ذلك مطبخ الألبان.

إجراء التحكم

بالفعل في وقت إبرام صفقة مع مورد للأغذية، تبدأ السيطرة على تغذية الأطفال في رياض الأطفال.

يتم توفير المنتجات للحديقة ليس فقط من قبل شخص في السيارة يقوم بالشراء في أحد الأسواق في مكان ما في المدينة. تقوم هذه المؤسسة باختيار المورد.

لذلك، يجب على أي شخص يرغب في التعاون تقديم المستندات ذات الصلة التي تثبت القيمة السعرية للإمدادات، وكذلك فيما يتعلق بعملية التحضير وشهادات الجودة.

بعد الاختيار النهائي للمورد، سيتم إجراء المزيد من الرقابة في رياض الأطفال نفسها كل يوم.

يتم تجميع لجنة للقيام بالمراقبة. ويشمل:

• مديرة الروضة؛
• ممرضة الروضة؛
• اللجنة الأم بشأن هذه القضية.

الأول في القائمة، المدير والطبيب، يمارسان المزيد من التحكم فيما يتعلق بتواريخ انتهاء صلاحية المنتجات، والتحقق من التواريخ وتوافر شهادات الجودة، ووضع العلامات، وما إلى ذلك.

يجب أن تمتثل جميع المعلمات بوضوح لجميع المتطلبات المنصوص عليها وفقًا للوائح كبير الأطباء في الاتحاد الروسي.

تقوم لجنة الآباء بفحص الطعام في المطبخ، ولا يمكن الوصول إليه إلا إذا كان لديك بطاقة طبية.

يجب عليك أولاً كتابة طلب المشاركة والوصول لمراقبة المنتجات الغذائية للأطفال موجه إلى رئيسة الروضة.

تقوم Rospotrebnadzor بالرقابة الخارجية على عملية التغذية في رياض الأطفال. يراقبون الامتثال للقواعد:

• الحالة الصحية لوحدة تقديم الطعام؛
• نظام عذائي؛
• الجودة المباشرة وسلامة المنتجات.

إذا تم تحديد انتهاك لهذه المعايير، يحق لموظفي Rosportebnadzor وضع بروتوكولات تشير إلى الانتهاكات.

ومن ثم من الممكن تقديم إدارة رياض الأطفال إلى المسؤولية الإدارية، بما في ذلك الغرامة. أسوأ السيناريوهات هو إغلاق المؤسسة.

الإعداد الصحيح لتقرير التفتيش

كما ذكرنا سابقًا، يتم تنفيذ المراقبة الخارجية ومراقبة الجودة بواسطة خبراء Rospotrebnadzor. قد لا يستمر التحقق يومًا واحدًا.

يتم الإشارة إلى من شارك في التفتيش، كما يتم توقيعه من قبل رئيسة الروضة.

ونتيجة لذلك يتم إعداد شهادة لـ "منظمة تقديم الطعام في رياض الأطفال" والتي تنص على ما يلي:

• هدف؛
• برنامج التحكم
• تكوين اللجنة؛
• استنتاج وقرار اللجنة.

ما يحتاج الآباء إلى الاهتمام به

نصيحة لأولياء الأمور - لا تنسوا كل يوم إلقاء نظرة على قائمة قائمة الطعام بالقرب من المقصف الذي يتم تقديم الطعام فيه. إذا لم يكن لديك الوقت أو نسيت، فيجب أن تكون هناك نسخة معلقة في المجموعة بالقرب من المدخل.

أثناء وجودهم في رياض الأطفال، يجب أن يحصل الأطفال على التغذية التي من شأنها تعزيز الصحة وزيادة الكفاءة والنمو العقلي والجسدي.

القراء الأعزاء! تتحدث المقالة عن طرق نموذجية لحل المشكلات القانونية، ولكن كل حالة فردية. إذا كنت تريد أن تعرف كيف حل مشكلتك بالضبط- الاتصال بالاستشاري:

(موسكو)

(سان بطرسبورج)

إنه سريع و مجانا!

التنظيم التشريعي للمسألة

يتم تنظيم تقديم الطعام في مؤسسة ما قبل المدرسة باستخدام القواعد، المنصوص عليها في قرار كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي رقم 26 بتاريخ 15 مارس 2013 "المتطلبات الصحية والوبائية لتصميم ومحتوى وتنظيم نظام العمل في مؤسسات ما قبل المدرسة".

تحدد هذه الوثيقة المتطلبات الإلزامية التالية:

1. فئات المنتجات غير المسموح باستهلاكها في مؤسسة ما قبل المدرسة - الملحق رقم 9؛
2. مجموعات المنتجات التي يجب توفيرها لكل طفل خلال اليوم الدراسي - الملحق رقم 10؛
3. قائمة المنتجات التي يجب أن تتضمنها القائمة خلال الأسبوع - الملحق رقم 11.

المعايير المعمول بها

تم تطوير القائمة في مؤسسة ما قبل المدرسة وفقًا للاحتياجات الفسيولوجية للأطفال التي تتوافق مع أعمارهم.

الموافقة على القائمةيتم تنفيذها من قبل رئيس مؤسسة ما قبل المدرسة لمدة لا تقل عن 14 يومًا.

يجب أن يعتمد نطاق المنتجات المدرجة في القائمة على الخصائص الغذائية الوطنية والإقليمية للأطفال وصحتهم.

يجب أن يشمل النظام الغذائي وجبات الإفطار والغداء والوجبات الخفيفة بعد الظهر والعشاء.

في إفطاريجب أن تدرج:

1. طبق ساخن؛
2. السندويشات؛
3. مشروب ساخن.

في حالة فقدان المنتج، يُسمح باستبداله بمنتج مماثل.

عشاءيجب أن تتكون من:

1. وجبات خفيفة؛
2. طبق ساخن؛
3. الدورة الثانية؛
4. مشروبات.

وجبة خفيفه بعد الظهريضم:

1. يشرب؛
2. منتج المخابز أو الحلويات.

عشاءيضم:

1. سلطة؛
2. الدورات الثانية؛
3. المشروبات الساخنة.

لتحضير نظامك الغذائي اليومي يجب أن تستخدم:

1. منتجات اللحوم والأسماك.
2. بيض الدجاج (يُقدم مسلوقاً أو على شكل عجة)؛
3. منتجات الألبان؛
4. المنتجات التي تحتوي على الدهون الصالحة للأكل (الزيوت النباتية والزبدة)؛
5. المعجنات؛
6. منتجات نباتية؛
7. الفاكهة؛
8. طعام معلب؛
9. العصائر والمشروبات.
10. خبز؛
11. ملح.

غير مسموحإدراج المنتجات التالية:

1. مُشتقة من لحوم الحيوانات البرية؛
2. لم تخضع للمعالجة الحرارية.
3. معلبات
4. منتجات الألبان غير المبسترة؛
5. منتجات الحلويات التي تحتوي على الكريمة؛
6. المشروبات الكربونية؛
7. قهوة طبيعية.

قبل الموافقة على القائمة الرئيسية، يجب تطوير قائمة تقريبية، والتي تم تجميعها على أساس تقنيات الطهي ومجموعات الوصفات المخصصة لرياض الأطفال. يجب أن تنعكس أسماء الأطباق التي تم تضمينها في قائمة العينات بما يتوافق تمامًا مع الأسماء الواردة في المصادر المشار إليها مسبقًا.

بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة والذين يتم تغذيتهم صناعيًا، يتم توفيره إنتاج تركيبات الحليب الجاف والسائل.

تتولى رئيسة الروضة مسؤولية إعلام أولياء الأمور يوميًا بقائمة المنتجات المقدمة أثناء الوجبات.

ويتم الوفاء بهذا الواجب عن طريق النشر في كل مجموعة القائمة لليوم المقابل، مما يدل على:

1. اسم الطبق؛
2. حجم الجزء
3. قائمة المنتجات البديلة للأطفال الذين يعانون من الحساسية والأمراض الأخرى.

جدول الوجبات

النظام الغذائي هو إجراء لترشيد المنتجات التي يتلقاها الطفل في مؤسسة ما قبل المدرسة.

وضع يعتمد على عاملين:

1. طول المدة التي قضاها الطفل في المؤسسة؛
2. عمر الطفل.

عدد الوجباتيتم تحديده وفقًا للوقت الذي يقضيه في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

لذلك بالنسبة للأطفال الذين يقيمون في المؤسسات من 8 إلى 10 ساعات، تم ضبط الوضع التالي:

1. الإفطار من الساعة 8 إلى الساعة 9؛
2. الغداء من 12 إلى 13؛
3. شاي بعد الظهر من 15.30 إلى 16؛
4. العشاء من 18.30 إلى 19.

يجوز للمدير، حسب تقديره، إنشاء غداء . مواعيدها من الساعة 10:30 صباحاً حتى الساعة 11:00 صباحاً.

عندما يكون الأطفال في رياض الأطفال حتى الساعة 12 ظهرا، فيجب ضبط وضع الطاقة التالي لهم:

1. الإفطار من الساعة 8 إلى الساعة 9؛
2. الغداء من 12 إلى 13؛
3. شاي بعد الظهر من 15.30 إلى 16؛
4. العشاء من الساعة 18.30 إلى الساعة 19؛
5. العشاء الثاني الساعة 21.

عندما يكون الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة 12 ساعةيجب على الإدارة تطوير نظام يوفر 80٪ من إجمالي النظام الغذائي للطفل.

النظام الغذائي للأطفال الذين أقل من سنة، تم تطويره بشكل فردي لكل شخص، مع مراعاة الخصائص الفسيولوجية. في هذه الحالة، يتم استخدام الغذاء الذي لديه تسجيل الدولة أو يأتي من.

إجراء التحكم

تبدأ السيطرة على عملية التغذية في مرحلة إبرام اتفاقية مع مورد المواد الغذائية.

يتم اختيار المورد من خلال مناقصة. أي مورد يرغب في المشاركة فيه ملزم بتقديم مستندات حول المنتجات، ويجب أن تحتوي على معلومات ليس فقط فيما يتعلق بتكلفة التسليم، ولكن أيضًا بعملية إعداد المنتجات وشهادات جودتها.

بعد إبرام عقد توريد المنتجات، يتم التحكم في تنظيم تقديم الطعام مباشرة في مؤسسة ما قبل المدرسة يوميًا.

المواضيعهذه السيطرة هي:

1. رئيسة الروضة؛
2. العامل الطبي بالمؤسسة؛
3. لجنة مكونة من أولياء الأمور.

مدير وعامل طبي التحقق من تواريخ انتهاء صلاحية المنتجات الموردة وشهادات الجودة والملصقات والمتطلبات الأخرى التي يجب أن تمتثل لها المنتجات الموردة للمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

تتكون اللجنة من الآباءقد يشارك أيضًا في التحقق من جودة الطعام المجهز.

من أجل الانضمام إلى هذه اللجنة، يجب على الآباء كتابة طلب موجه إلى المدير. يجب أن يكون لديك أيضًا شهادة صحية حتى تتمكن من دخول المطبخ.

بالإضافة إلى الرقابة الداخلية، يتم تنفيذ الرقابة الخارجية على عملية التغذية في مؤسسة ما قبل المدرسة. موضوعها هو روسبورتيبنادزور.

ينفذ الاختيار الامتثالجميع المعايير:

1. الحالة الصحية لوحدات تقديم الطعام؛
2. النظام الغذائي المتطور في المؤسسة؛
3. جودة وسلامة الأغذية المستخدمة.

إذا تم اكتشاف انتهاكات للمتطلبات التي تفرضها الإجراءات القانونية التنظيمية، فقد يتم اكتشاف موظفي Rospotrebnadzor تم وضع البروتوكولاتبشأن إحالة الإدارة إلى المسؤولية الإدارية وفرض غرامة، ومن الممكن أيضًا تعليق أنشطة مؤسسة ما قبل المدرسة.

للتعرف على الرقابة الأبوية في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة شاهد الفيديو التالي:

يعد تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة جزءًا لا يتجزأ من حياة أطفال ما قبل المدرسة وجزءًا من المجمع التعليمي. بفضل التغذية الشاملة في إطار قائمة متوازنة حسب عمر الأطفال، يتم ضمان ما يلي:

• إعمال حق الطفل في الحفاظ على حياته وصحته؛
• تهيئة الظروف للتنمية النفسية الفيزيولوجية المثلى؛
• الوقاية من نزلات البرد والحساسية والأمراض المعدية الناجمة عن نقص المعادن والعناصر النزرة الضرورية للجسم.

تقديم الطعام في رياض الأطفال

تؤثر جودة التغذية بشكل مباشر على صحة الأمة، والوضع الديموغرافي ككل، ووفقًا لمبدأ الأمن الغذائي الجديد، يتم أخذها في الاعتبار كعنصر أساسي للأمن القومي للبلاد. يتم تنظيم معايير التغذية لرياض الأطفال من قبل وزارة الصحة ووزارة التعليم، حيث يعمل المتخصصون التابعون لها على ضمان حصول الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة على طعام لذيذ وصحي ومتنوع وآمن وصحي.

يجب أن تلبي التغذية الشاملة في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة احتياجات جسم الطفل من العناصر الغذائية اللازمة للنمو والنمو الكاملين. نظرًا لأن التغذية الصحية والسليمة فقط هي التي تشكل الأساس للنمو النفسي العصبي والفكري والجسدي الطبيعي، في حين أن تدهور جودة التغذية يؤدي دائمًا إلى إضعاف جهاز المناعة والموارد العامة للجسم. وفقًا للوائح الفيدرالية، يخضع لعدد من المتطلبات:

• النظام الغذائي اليومي يتناوب بالضرورة بين مختلف الأطعمة والأطباق؛
• ولتحضير الأطباق الانتقائية، يستخدمون منتجات غنية بالمواد المغذية الأساسية للأطفال؛
• وترتبط قيمة الطاقة في القائمة اليومية باستهلاك الطاقة لدى التلاميذ؛
• يتم الحفاظ على توازن العناصر الغذائية الأساسية والقابلة للاستبدال في النظام الغذائي؛
• تتم المعالجة الطهوية والتكنولوجية للمنتجات وفقًا لمعايير SanPin الحالية؛
• خصائص طعم الأطباق تلبي متطلبات الجودة العالية؛
• يتم تشكيل البيئة والنظام الغذائي الذي يعزز تنمية المهارات الثقافية والصحية.

ينظم SanPiN 2.4.1.3049–13 إجراءات تنظيم وجبات الطعام في رياض الأطفال. يتم تقديم خمس وجبات صحية لكل فئة عمرية يوميًا، ويتم تجميع القائمة لمدة لا تزيد عن 14 يومًا. يتم تحديد قيمة الطاقة للنظام الغذائي في رياض الأطفال من خلال المجموعة الصحية والخصائص العمرية للأطفال (يتم تجميع القائمة للتلاميذ من فئتين: 1.5-3 سنوات و4-6 سنوات). بالإضافة إلى ذلك، يؤخذ في الاعتبار وجود ردود فعل تحسسية ورفض بعض المنتجات لأسباب وطنية ودينية. يجب أن يظل محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي للأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات عند مستوى 1400 سعرة حرارية، وأكثر من ثلاث سنوات - 1900 سعرة حرارية. وفي الوقت نفسه، ينبغي أن يظل الاتجاه قائماً بحيث يحصل الأطفال على 75% من احتياجاتهم الغذائية اليومية في رياض الأطفال، والنسبة المتبقية 25% في المنزل.

يجب تقديم الأطعمة الأكثر استهلاكًا للطاقة (الأسماك ومنتجات اللحوم) في النصف الأول من اليوم، بينما يمكن للأطفال تناول منتجات الألبان وأطباق الخضار والفواكه طوال اليوم. في الغداء، كدورة ثانية، يسمح بإعداد الأطباق من مخلفاتها (اللسان المسلوق، الكبد). يتم تقديم منتجات الحليب المخمر مع منتجات الحلويات لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر. في المساء، من الأفضل تقديم الخضار المطهية وحساء الحليب والسلطات.

عند إعداد قائمة اليوم أو الأسبوع، من المهم أن يحصل الأطفال على البدل اليومي من اللحوم والحليب والخبز والزبدة. يجب توزيع العناصر الغذائية في قائمة تلاميذ مرحلة ما قبل المدرسة بالنسب التالية: 1 حصة بروتينات: 1 حصة دهون: 4 حصص كربوهيدرات. لتحقيق نظام غذائي متوازن، يتم توزيع قيمة الطاقة للوجبات على النحو التالي: الإفطار - 20-25٪، الغداء - 35-40٪، وجبة خفيفة بعد الظهر - 10-15٪، العشاء - 20-25٪.

العمليات التنظيمية والإنتاجية	ميزات الإجراءات	مسؤول
إعداد متطلبات القائمة	عند تجميع حصص الإعاشة اليومية، يجب على الممرضة أن تأخذ في الاعتبار القائمة الموسعة القياسية (التي وافق عليها رئيس رياض الأطفال)، والبطاقات التكنولوجية ووصفات الأطباق، والميزات الموسمية.	ممرضة كبيرة، رئيسة المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.
مؤونة طعام	يُسمح بتوريد المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية التي تلبي المتطلبات المحددة في العقد فقط.	يتم اختيار الموردين على أساس العطاء.
تخزين المواد الخام في المخزن	عند قبول المنتجات من أحد الموردين، يقوم موظف ما قبل المدرسة بإجراء فحص حسي لها لتحديد مدى مطابقتها للمعايير المعمول بها. يتم تسجيل نتائج التفتيش في سجل التحكم الوارد.	امين المخزن.
المعالجة التكنولوجية للمواد الخام	من أجل منع التسمم الغذائي، يتم توفير الامتثال الصارم للمعايير الصحية لمعالجة المواد الخام مع التنظيف المنهجي للمعدات والأدوات المستخدمة.	عمال خدمات الطعام.
إضافة المواد الخام إلى المرجل	يتم إنتاجه وفقًا للجدول والمعايير المعتمدة للمخططات الغذائية التكنولوجية بحضور الموظفين المسؤولين، بما في ذلك الممرضة الرئيسية (يقوم بإدخال في المجلة المناسبة).	طباخ ما قبل المدرسة، عمال المطبخ المسؤولين.
اختيار عينات يومية من الأطباق الجاهزة لغرض مراقبة الجودة	يتم إجراؤه يوميًا، ويتم تخزينه في ثلاجة منفصلة (لمدة 48 ساعة) في حاويات تحمل علامات.	طباخ كبير.

قواعد تنظيم الوجبات في رياض الأطفال للأطفال المصابين بالحساسية

لا يخضع تكوين النظام الغذائي للاحتياجات الفردية والعمرية للأطفال فحسب، بل أيضًا لميل طلاب رياض الأطفال إلى تطوير ردود فعل تحسسية. يتوافق نطاق المنتجات المستخدمة في رياض الأطفال مع أحكام SanPiN 2.4.1.3049-13، ومع ذلك، عندما يكون هناك أخصائي حساسية أو ممرضة تغذية ضمن طاقم العمل، لا توجد شروط كافية لتوفير التغذية الفردية للأطفال المصابين بالحساسية. إذا كانت معظم منتجات النظام الغذائي التي تم تطويرها في الحديقة هي مسببات للحساسية للطفل، فسيتم تقديم إقامة قصيرة الأجل في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة (بدون طعام).

تحليل تقديم الطعام في رياض الأطفاليسمح لك بتقديم نظام غذائي صحي للأطفال الذين يعانون من الحساسية. للقيام بذلك، يكفي ضبط القائمة المتوفرة في المؤسسة:

• استبعاد أطباق الألبان ومنتجات الألبان كاملة الدسم منها؛
• تقليل تناول السكر اليومي بنسبة 30-35%؛
• تغيير البدلات اليومية للزبدة والخبز؛
• زيادة حصة استهلاك الزيوت النباتية (بمعدل 3 جرام)؛
• استخدام البيض بشكل محدود (فقط في الأوعية المقاومة للحرارة والمخبوزات)؛
• تجنب الخضار والفواكه التي يمكن أن تسبب الحساسية.

لا يُسمح بإضافة المياه المعدنية الطبية إلى النظام الغذائي قبل الوجبات (لا تزيد عن 50 جرامًا لكل طفل) إلا بإذن من رئيسة الممرضة.

نظام الشرب في رياض الأطفال

سانبين 2.4.1. 3049–13 يحتوي على معايير لتنفيذ نظام الشرب في المؤسسة. وبحسب أحكام الوثيقة يتم توفير الماء من قبل المعلم المبتدئ من المبرد أو بعد الغليان. يجب أن تكون المياه متاحة مجانًا للتلاميذ: يجب أن تكون هناك صواني بها أكواب مستعملة ونظيفة في مكان معين. لم يتم تحديد كمية السائل، ولكن في المتوسط ​​هناك حاجة إلى 80 مل من الماء لكل 1 كجم من الوزن (درجة الحرارة المثلى هي 18-20 درجة مئوية). أثناء الإقامة في مؤسسة، يجب على مرحلة ما قبل المدرسة أن تشرب ما يصل إلى 70٪ من القاعدة اليومية. كقاعدة عامة، المربية هي المسؤولة عن استهلاك المياه للأطفال. في الموسم الدافئ، يتم تزويد الأطفال بالمياه أثناء المشي.

تقديم الطعام في رياض الأطفال: مسؤوليات المعلم

تتمثل المسؤولية المهنية للمعلمين الكبار والمبتدئين في المجموعة في تعريف الأطفال بثقافة الأكل وقواعد السلوك على المائدة وتكوين المهارات الثقافية والصحية. تقديم الطعام في رياض الأطفالمستحيل بدون المشاركة المستمرة للمعلمين الذين:

• يتم تشكيل المهارات الثقافية والصحية لدى الأطفال في الوقت المناسب حسب العمر؛
• المساهمة في إشباع الاحتياجات العضوية والفسيولوجية للأطفال؛
• ضمان موقف إيجابي تجاه الطعام وعمل العاملين في مجال تقديم الطعام.

المهارات الثقافية والصحية التي يجب أن يتقنها التلاميذ من مختلف الفئات العمرية

الفئة العمرية	المهارات الثقافية والصحية
الفئة العمرية المبكرة (من سنة إلى سنتين)	يتم تعليم الأطفال الجلوس على الكرسي، واستخدام الكوب بعناية حتى لا ينسكب المشروب، والمسح بمنديل، واستخدام الملعقة، وتناول الطعام السميك بمفردهم، وتناوله مع الخبز.
المجموعة الأولى للناشئين (من 2 إلى 3 سنوات)	يجب على الأطفال، بمساعدة البالغين، أن يغتسلوا قبل الأكل وبعد اللعب، وأن يستخدموا منشفة شخصية (إذا ذكرهم المعلم، اغسلوا أفواههم). تعلم كيفية تناول الطعام بشكل أنيق ومرتب، ومضغ الطعام ببطء ودقة، واستخدام منديل، وإمساك الملعقة بيدك اليمنى. استخدم قواعد السلوك الثقافي، فقل "شكرًا" بعد الانتهاء من الوجبة، ولا تترك المائدة حتى يأكل الآخرون.
المجموعة الثانية للناشئين (من 3 إلى 4 سنوات)	يجب أن يكون التلاميذ قادرين على غسل وجوههم وأيديهم بشكل مستقل قبل تناول الطعام، واستخدام منديل، وتعليق المنشفة بشكل صحيح ودون المطالبة في المكان المخصص. تناول الطعام بعناية: امضغ الطعام وفمك مغلقًا، ولا تسكب الماء أو الطعام، ولا تتفتت الخبز. استخدام أدوات المائدة والمناديل بشكل صحيح. يعتاد الأطفال تدريجيًا على ثقافة الواجب، حيث يساعدون المربيات في ترتيب الأكواب وصناديق الخبز والملاعق والمناديل.
المجموعة الوسطى (من 4 إلى 5 سنوات)	تنمية مهارات الأكل الدقيق: تناول الطعام بصمت، ومضغ كل قطعة جيداً، وعدم التحدث أثناء الأكل، وتناول الطعام على شكل قطع أو أجزاء صغيرة. تحسين مهارات استخدام أدوات المائدة (بالإضافة إلى الملاعق والشوك، يجب أن يعرف الأطفال كيفية استخدام سكاكين الطاولة)، والمناديل. بعد تناول الطعام، تأكد من شطف فمك. يعزز الأطفال مهاراتهم في التقديم من خلال وضع المناديل في أكواب وصحون وأدوات مائدة مُعدة مسبقًا، والتي وضعها المعلم المبتدئ على الطاولة.
فئة الكبار (من 5 إلى 6 سنوات)	يجب على الأطفال الحفاظ على الوضع الصحيح على الطاولة، وتناول الطعام بهدوء وحذر، وتحسين قواعد استخدام أدوات المائدة. خلال هذه الفترة، يتم تعريفهم بمهارات السلوك الثقافي: يجب على الأطفال أن يشكروا شيوخهم ويدفعوا كرسيهم خلفهم بهدوء.
المجموعة الإعدادية (من 6 إلى 7 سنوات)	يجب على الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة استخدام الشوكة والسكين والمناديل بشكل صحيح، وتعزيز قواعد السلوك الثقافي: مضغ الطعام بهدوء، والشرب بعناية، ولا تضع مرفقيك على الطاولة، والجلوس بشكل مستقيم، ولا تتحدث أثناء الغداء.

تم تطوير الروتين اليومي في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مع توقع انتهاء أي نوع من النشاط قبل نصف ساعة من تناول الوجبات. يتم تهوية الغرفة، قبل تناول الطعام، يقوم الأطفال بإزالة ألعابهم، ويغسلون أيديهم، وإذا لزم الأمر، وجوههم. تم وضع الطاولات بطريقة تمكن الأطفال من النهوض والجلوس من الطاولة بسهولة. أولئك الذين يأكلون ببطء يجلسون أولاً على الطاولة. يتم إيلاء اهتمام خاص للأطفال الذين يعانون من انخفاض الشهية: على الرغم من الحفاظ على أحجام الوجبات المناسبة لعمرهم، إلا أنهم لا يضطرون إلى إنهاء كل شيء، ولا يضطرون إلى تناول الأطعمة التي لا يحبونها. لا يجب الترفيه عنهم أثناء تناول الطعام بالقصص أو الألعاب، فمن المقبول تقديم بعض عصير الفاكهة أو الماء للطفل، أو تناول طبق رئيسي مغذٍ أولاً، ثم كل شيء آخر. إذا كان الأطفال لا يأكلون بمفردهم، فيجب على مقدمي الرعاية تكملة أو إطعامهم حتى يتعلم الأطفال استخدام الأدوات وتناول الطعام دون مساعدة.

الحصول على دبلوم قياسي

سيساعدك برنامج "التفاعل مع أولياء أمور التلاميذ في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة" على التعرف على المزيد حول الأسس القانونية والأخلاقية للتفاعل بين المعلم وأولياء الأمور، والأسس النفسية للتفاعل بين المعلم والأسرة، والأشكال والأساليب الحديثة للتفاعل بين المعلم والأسرة. التفاعل بين المعلم والأسرة.

يقوم المعلم بإبداء تعليقات بسيطة أثناء الوجبات، ولكن بطريقة ودية فقط ويراقب بعناية إعداد الطاولة الصحيح. يمنع التسرع في الطلاب أو الإدلاء بتعليقاتهم بطريقة قاسية. وعلى العكس من ذلك، يسعى المعلم إلى تحفيز الشهية من خلال إخبار الأطفال عن الطعم والرائحة اللطيفة للأطباق، وفوائد المنتجات المستخدمة.

يتم تعريف الأطفال بإعداد الطاولة الأوروبية الكلاسيكية، حيث يتم حمل السكين في اليد اليمنى والشوكة في اليسار (تُستخدم الشوكة في المجموعة الأصغر سنًا، والسكاكين في المجموعة الأكبر سنًا والإعدادية). مفرش المائدة الأبيض والأطباق الجميلة والمريحة والشوك العريضة والمسطحة وملاعق الحلوى والسكاكين تساعد على زيادة الشهية. يجب أن يكون هناك مناديل وخبز وأدوات مائدة على الطاولات بدون أي شيء إضافي (يُسمح بأطباق زجاجية أو خزفية أو ستانلس ستيل)، وهزازات ملح صغيرة. يتم تقديم الأطباق دون فترات زمنية طويلة، ولا ينبغي أن يسبب الطعام مشاعر سلبية فيها، بل على العكس، يثير الشهية. يتم تعريف الأطفال على النظافة، لذا يجب الحفاظ على ترتيب الطاولات. يُسمح للأطفال في المجموعات الأكبر سناً بمشاركة انطباعاتهم بهدوء أثناء تناول الطعام، ويمكن للمدرسين تعليمهم كيفية طي المناديل بطريقة أصلية.

النظام الغذائي في رياض الأطفال

تم تطوير قائمة متوازنة للمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بالاشتراك مع معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية والإشراف الصحي والوبائي ووزارة التعليم، وتحتوي على أطباق غذائية آمنة وصحية، والتي قد تبدو للوهلة الأولى تفتقر إلى الذوق أطفال. يتضمن النظام في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة أربع إلى خمس وجبات يوميًا وفقًا لهيكل مشروط (في حالة عدم وجود أي منتج أو طبق، يتم استبداله بما يعادله في محتوى السعرات الحرارية وقيمة الطاقة):

• الإفطار - مشروب ساخن وساندويتش وطبق ساخن؛
• الغداء - المقبلات والمشروبات والطبق الرئيسي والطبق الرئيسي؛
• وجبة خفيفة بعد الظهر - منتج حلويات أو مخبز، مشروب؛
• العشاء - سلطة ومشروب ساخن وطبق رئيسي.

تنظيم وجبات الطعام للأطفال في رياض الأطفاليتضمن إدراج جميع المجموعات الغذائية الرئيسية في النظام الغذائي، مع مراعاة الخصائص الإقليمية والوطنية:

• اللحوم - ويفضل أن تكون خالية من الدهون (الديك الرومي والدجاج ولحم العجل ولحم البقر)، والنقانق والنقانق أقل صحة، وبالتالي يجب أن تكون حصتها في النظام الغذائي ضئيلة؛
• الأسماك - تحتوي على عناصر دقيقة مفيدة، فمن المستحسن استخدام أصناف قليلة الدسم (سمك الفرخ، النازلي، بولوك، سمك القد)؛
• مخلفاتها (القلب والكبد واللسان) - مصدر للحديد والبروتين والفيتامينات، وبالتالي فهي بمثابة مادة مضافة للأطباق الرئيسية؛
• تعتبر منتجات الألبان والألبان مصدرًا لفيتامين ب2 والكالسيوم والفوسفور سهل الهضم، مما يضمن النمو؛
• تعتبر الفواكه والخضروات مصادر طبيعية للسكر والكربوهيدرات والعناصر الدقيقة والفيتامينات والألياف الغذائية والألياف والبكتين، والتي يمكنها تحسين عمل الجهاز الهضمي؛
• الخبز والمعكرونة والدهون النباتية والحيوانية والحبوب تعمل على تحسين عمل الجهاز الهضمي.

يسرد ملحق SanPiN 2.4.1.2660-10 المنتجات الغذائية المحظورة إدراجها في النظام الغذائي لمجموعات رياض الأطفال، حيث يمكن أن يكون لها تأثير مزعج على الغشاء المخاطي في المعدة، وتثير ردود فعل تحسسية وتسمم واضطرابات.

يحظر استخدام مجموعات المنتجات التالية في قائمة الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة:

1. تشكل المنتجات المدخنة خطراً على أجسام الأطفال، لأنها يتم إنتاجها باستخدام محاليل خاصة، وليس عن طريق التدخين، مما يخلق ضغطاً إضافياً على الجسم.
2. النقانق والنقانق المقلية – تتضمن عملية القلي وإنتاج النقانق استخدام المواد الحافظة وإطلاق الدهون المتحولة التي تشكل خطراً على الجهاز الهضمي للطفل.
3. المنتجات المقلية ورقائق البطاطس.
4. تحتوي المشروبات الغازية والكفاس على الأصباغ والمواد الحافظة والمنكهات، مما يخلق ضغطًا إضافيًا على الجهاز الهضمي ويزيد من استهلاك السكر.
5. تحتوي منتجات الحلويات، بما في ذلك حلوى المضغ وألواح الشوكولاتة والمنتجات التي تحتوي على الكريمة أو الكحول والكراميل، على كميات كبيرة من السكر والمواد المضافة المنكهة.
6. المنتجات المعلبة، بما في ذلك المنتجات ذات الأختام المكسورة، أو الحاويات المشوهة أو التي لا تحتوي على ملصقات، والتي تحتوي على لقيمات وفطر وأطباق مصنوعة منها.
7. لحوم الحيوانات والطيور البرية، بما في ذلك اللحوم المجمدة والدواجن غير المنزوعة الأحشاء ومنتجات اللحوم والعضلات والكبد ونقانق الدم.
8. الدهن والسمن والطبخ والدهون المهدرجة.
9. المنتجات الغذائية غير الصناعية - لم تخضع للتفتيش الصحي المناسب، وبالتالي ليس لديها وثائق تؤكد سلامتها وجودتها.
10. الحليب غير المبستر والمنتجات المصنوعة منه، ومنتجات الألبان المصنوعة من الدهون النباتية.
11. الصلصات والتوابل الحارة، الخردل، الخل، الفجل، المايونيز ونظائرها.
12. المنتجات الفورية والمنتجات نصف المصنعة والأطباق التي تعتمد على مركزات الأغذية الجافة.

ليس في الوريد بروتوكولات تنظيم الوجبات في رياض الأطفالتحتوي على أعمال التحقق من جودة المنتجات والقوائم. في حالة انتهاك المتطلبات الصحية والوبائية، تتحمل إدارة المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة المسؤولية الإدارية، بما في ذلك تعليق الأنشطة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

مراقبة تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة

يخضع تنظيم الوجبات في رياض الأطفال لرقابة خارجية وداخلية. الأول يتم تنفيذه بواسطة Rosportebnadzor، والتحقق من جودة المنتجات، والامتثال لمعايير SanPin والنظام الغذائي الموصى به، والثاني يتم تنفيذه من قبل إدارة المؤسسة والعاملين الطبيين والمجتمع الأصلي.

خلال العام، يقوم المدير بإجراء اثنين على الأقل التفتيش على الطعام في رياض الأطفالوتفقد حالة ونظافة وحدة تقديم الطعام، وجودة الأطباق المعدة والمكونات المستخدمة لذلك، وتنوع قائمة الطعام. يتم أيضًا فحص جودة التغذية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة من قبل العاملين الطبيين المنتظمين ولجنة مكونة من أولياء أمور التلاميذ. يحتاج الأخير ببساطة إلى ملء طلب موجه إلى رئيس رياض الأطفال ليصبح عضوًا في اللجنة ويكون قادرًا على التحقق من جودة وتقدم إعداد الأطباق مباشرة في قسم تقديم الطعام.

يمكن أن يكون عنصر التحكم الإضافي عبارة عن استبيان واستقصاء للآباء والتحقق من الوثائق والامتثال لمعايير SanPin. يتم فحص كل نوع من المنتجات المستلمة للتأكد من وضع العلامات وشهادة السيارة الصحية وشهادة الجودة. بالإضافة إلى ذلك، يتم الاحتفاظ بسجل رفض المنتجات القابلة للتلف، حيث يقوم مدير المزرعة بتدوين جميع خصائص المنتجات، وسجل لدرجة حرارة معدات التبريد، وسجل الرفض، حيث يتم تسجيل عينات يومية من الأطباق و ويلاحظ جودة المنتج النهائي.

واستنادا إلى ملف الغذاء، يتم رسم الخرائط التكنولوجية، التي لا تشير فقط إلى وصفة الطبق، ولكن أيضا الوزن الصافي والإجمالي، وقيمة الطاقة، والتركيب، وتكنولوجيا الطهي. يوافق المدير على فهرس بطاقة الأطباق بأمر منه (نسخة واحدة تحتفظ بها الممرضة، والثانية تحفظ في قسم التموين مع البطاقات التكنولوجية). تحقق يوميا:

• الامتثال للمعايير الصحية والنظافة وجودة تنظيف وحدة تقديم الطعام؛
• حالة الأدوات والمعدات وكفاءة تنظيفها؛
• اتباع قواعد الطهي والمعالجة التكنولوجية للمنتجات؛
• توافر ألواح التقطيع المميزة، والتخزين المناسب للأغذية؛
• إمكانية صيانة الشبكات الكهربائية والامتثال لقواعد حماية العمال والنظافة الشخصية.

يتم تنظيم قضايا تنظيم الأغذية في رياض الأطفال من خلال قائمة الوثائق التنظيمية، من بينها الأماكن الرائدة التي يشغلها:

1. قانون "التعليم في الاتحاد الروسي" رقم 273-FZ، الذي يحدد مسؤوليات المنظمات التعليمية في توفير وجبات الطعام للتلاميذ والطلاب.
2. SanPiN 2.4.1.3049-13، الذي ينظم معايير ترتيب وصيانة وحدة تقديم الطعام، والروتين اليومي في رياض الأطفال، ومتطلبات المعالجة التكنولوجية للمنتجات الغذائية.
3. القانون الاتحادي "بشأن الرعاية الصحية والوبائية للسكان" رقم 52-FZ، الذي يحدد إجراءات الوقاية من التسمم الغذائي وزيادة عوامل الخطر للأطفال بسبب اتباع نظام غذائي غير متوازن.

يحتوي أمر وزارة الصحة في الاتحاد الروسي رقم 213ن/178 "بشأن الموافقة على التوصيات المنهجية لتنظيم وجبات الطعام لطلاب وتلاميذ المؤسسات التعليمية" على توصيات مفصلة لتنظيم العملية التكنولوجية لإعداد الأطباق لتلاميذ المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة. يتيح لك اتباع التوصيات المنهجية الواردة في هذه الوثيقة الداعمة حل المشكلات الرئيسية:

• إنشاء قائمة متوازنة في جميع المؤشرات الغذائية؛
• ضمان الجودة العالية للأطباق وخصائص الذوق الأمثل مع الحفاظ على القيمة الغذائية الأصلية؛
• تطوير نظام غذائي مع مراعاة الخصائص الفردية والعمرية للأطفال؛
• اتخاذ التدابير اللازمة للوقاية من خطر الأمراض المعدية والفيروسية بين التلاميذ من خلال تحصين الأطباق.

يُستخدم أمر وزارة الصحة في الاتحاد الروسي رقم 213ن/178 لتوجيه التفتيش على حالة وحدة تقديم الطعام، ومؤهلات عمال المطبخ والطهاة، والامتثال لمعايير SanPin ومعايير السلامة المهنية، وقواعد تطوير نظام متوازن القائمة والجوانب الأخرى مراقبة تقديم الطعام في رياض الأطفال.

بالإضافة إلى اللوائح الرئيسية، يتم تنظيم الإجراء من خلال أعمال ذات أهمية بلدية، مما يعكس التفاصيل الإقليمية والإقليمية، والتي تنعكس في ميزات النظام الغذائي والقائمة. يجب على رئيس رياض الأطفال أن يولي اهتمامًا خاصًا لعقود أداء العمل، وتوريد السلع، وتوفير خدمات الاستعانة بمصادر خارجية، والحفاظ على سجلات الرفض، وإعداد أوامر بشأن تنظيم وجبات الطعام في رياض الأطفالخطة عمل للرقابة لعمل لجنة الرفض وضمان جودة الغذاء وغيرها.

التغذية في رياض الأطفال: إجابات على الأسئلة الشائعة من أولياء الأمور

على الرغم من مخاوف الأمهات والآباء، يتم إجراء عمليات تفتيش منهجية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، وبالتالي يتم الالتزام الصارم بها قواعد تنظيم الوجبات في رياض الأطفال. يقوم المتخصصون من معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية بتطوير واعتماد مبادئ التغذية العقلانية لمرحلة ما قبل المدرسة، والتي تأخذ في الاعتبار احتياجات الجسم المتنامي وتساعد على تعريف الأطفال بأسلوب حياة صحي وتكوين عادات غذائية سليمة . والشرط الأساسي لذلك هو استمرارية التغذية في الأسر ورياض الأطفال. نظرًا لأن النظام الغذائي في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة أمر غير معتاد بالنسبة للعديد من الأطفال وحتى لا طعم له، فمن المهم للوالدين التخلي عن المضافات الغذائية الضارة والوجبات السريعة ووفرة الحلويات في القائمة المنزلية. من المهم استكمال أطباق الروضة في المنزل، وعدم تكرارها، والسعي لإضافة التنوع إلى مجموعة الأطباق والمنتجات المستخدمة. من الضروري مراعاة فترات الوجبات الموصى بها - 3.5-4 ساعات.

لزيادة مستوى وعي أولياء أمور التلاميذ فيما يتعلق بمبادئ تنظيم تغذية الأطفال، تقوم إدارة المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة والمعلمين بإجراء مشاورات منهجية، واستخدام زوايا المعلومات والمجلدات المتنقلة. من بين الأسئلة الأكثر شيوعًا التي يطرحها الآباء ما يلي.

1. من المسؤول عن إنشاء القائمة؟ يتم تجميع القائمة في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة من قبل منظمة طبية. عامل طبي بدوام كامل أو موظف في المؤسسة، وبعد ذلك يخضع لموافقة إلزامية من الرئيس. من الممكن الاستعانة بطرف ثالث لتنفيذ أعمال إنشاء القائمة بموجب عقد.
2. كيف يتم إعداد القائمة للأطفال الذين يعانون من الحساسية؟ تشمل القائمة اليومية وجبات بديلة للأطفال المصابين بداء السكري أو الحساسية الغذائية. يُسمح بإنشاء قائمة فردية بشكل حر. استخدام الطعام الذي يتم إحضاره من المنزل أمر غير مقبول.
3. كيف هي فترة التكيف الغذائي؟ من السهل التغلب على المشاكل النفسية المتعلقة بالتكيف مع قائمة رياض الأطفال في فريق من التلاميذ. لتسريع هذه العملية، يحتاج الآباء فقط إلى تقريب نظامهم الغذائي المنزلي إلى نظام متوازن، والتخلي عن المضافات الغذائية والتوابل والمشروبات الغازية والأطعمة المعلبة والحلويات. يُنصح بالالتزام بالنظام الغذائي في المنزل وتعليم طفلك استخدام أدوات المائدة حتى لا يشعر بعدم الراحة في الحديقة.
4. ما هو نظام سلامة الغذاء المتوفر في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة؟ تخضع جميع المنتجات التي تدخل قسم أغذية رياض الأطفال لفحص صحي إلزامي واختبار للامتثال للمعايير الصحية والكيميائية والصحية والميكروبيولوجية.
5. كيف يمكن للوالدين التحكم في جودة الطعام في رياض الأطفال؟ يفحص تنظيم وجبات الطعام في مجموعة رياض الأطفاليمكن للوالدين والممثلين القانونيين للأطفال، كأعضاء في لجنة زواج أو لجنة عامة، أن يتم إبلاغهم بعملهم من قبل إدارة المؤسسة. تقوم اللجنة بالرقابة البصرية على جودة المنتجات والأطباق الجاهزة، والامتثال للمعايير الصحية لمعالجة وإعداد المنتجات، وتكنولوجيا إعداد الطعام وفقا للخريطة التكنولوجية.