الجيلاتين منتج على شكل بلورات أو صفائح، عديمة الرائحة والطعم، يتم الحصول عليه من أنسجة الأسماك والحيوانات. من اللاتينية، يتم ترجمة اسمها باسم "المجمدة" أو "المجمدة". يتكون الجيلاتين في تركيبته من 85٪ بروتين. تكمن معظم فائدة هذا المنتج في الكولاجين الموجود فيه بكميات كبيرة.
المرة الأولى التي تم فيها الحصول على الجيلاتين وتسجيل براءة اختراعه كانت في عام 1845 من قبل المهندس بيتر كوبر. وبعد مرور ما يقرب من 50 عامًا على اختراعه، لم يتمكن أحد من فهم فوائده وإيجاد طريقة لاستخدامه. اعتبر معظم الناس الجيلاتين منتجًا عديم الفائدة تمامًا، حتى قام مخترع آخر، بيرل وايت، بإعداد حلوى لذيذة جدًا باستخدامه، والتي أطلق عليها اسم "الجيلي". وبعد ذلك انكشفت فوائد الجيلاتين بالكامل وحصل على مكانته المشرفة في الطبخ.
اليوم، باستخدام الجيلاتين، يتم إعداد العديد من الأطباق اللذيذة والصحية - اللحوم والأسماك الحساء، هلام، هلام، سوفليه، أعشاب من الفصيلة الخبازية، الكريمات. قبل الاستخدام يفضل نقعه في الماء البارد حيث ينتفخ 2-3 مرات. وهذه المادة تذوب فقط في سائل دافئ.
لكن الجيلاتين يستخدم ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في المستحضرات الصيدلانية - حيث يتم تحضير الشموع والكبسولات منه؛ في صناعة الصور والسينما - لتصنيع ورق الأفلام والصور الفوتوغرافية؛ في التجميل - إنها مادة مضافة مفيدة جدًا في الأقنعة والشامبو والبلسم. يحتوي الجيلاتين أيضًا على نظائر نباتية - أجار أجار والبكتين يتم الحصول عليها من الأعشاب البحرية.
المادة التي تشكل أساس الجيلاتين هي الكولاجين. إلى جانب ذلك فهو يشمل الماء والبروتينات والرماد والنشا والدهون والكربوهيدرات والعناصر الدقيقة والكلي وفيتامين PP والأحماض الأمينية في تركيبته. لا شك في فوائد هذا المنتج لجسم الإنسان، لأنه يحتوي على المغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والحمض الأميني جلايسين. كما أنه يحتوي على حمضين أمينيين مفيدين للغاية - البرولين والهيدروكسي برولين، اللذين يساهمان في تطوير وترميم والحفاظ على الغضروف والأنسجة الضامة.
الجيلاتين منتج غذائي ممتاز، وجميع الأطباق التي تدخله في تركيبتها يمتصها الجسم تمامًا ولا تسبب زيادة في إفراز الغدد الهضمية. يعرف الكثير من الناس أن الجيلاتين مفيد جداً لتشققات وكسور العظام، لأنه يساهم في سرعة التحام أنسجة العظام وترميم أنسجة المفاصل بعد الإصابات.
إن تناول الجيلاتين الغني بالكولاجين يمكن أن يحسن بشكل كبير حالة الأظافر والشعر ويجعل المفاصل متحركة ومرنة. يوصي الخبراء الأشخاص الذين يعانون من الداء العظمي الغضروفي والتهاب المفاصل بأن يدرجوا بانتظام في نظامهم الغذائي تلك الأطباق التي تم إعدادها على أساس الجيلاتين. بالمناسبة، فهو مفيد أيضًا للاستخدام الخارجي، على سبيل المثال: في شكل حمامات تقوية للأظافر وأقنعة للوجه.
تعتبر تلك الأحماض الأمينية التي تشكل جزءًا من الجيلاتين مصدرًا للطاقة للجسم وتساعد على تقوية عضلة القلب ولها تأثير إيجابي على النشاط العقلي. مع انخفاض تخثر الدم، سيكون الجيلاتين مفيدا أيضا. يوصى أيضًا باستخدامه على شكل هلام وهلام وموس للنزيف الرئوي والمعدي والأمعاء وغيرها.
بالمناسبة، لا توجد موانع خاصة لتناول هذا المنتج. نادرا جدا، يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي. بحذر، يجب استخدام الجيلاتين من قبل هؤلاء الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وعرضة لأهبة الأكسالوريك، لأن هذه المادة نفسها عبارة عن أوكسالوجيل.
كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح؟
يستخدم الجيلاتين على نطاق واسع في الطبخ. يمكنك شرائه من المتجر على شكل ألواح أو مسحوق شفاف. لكن شرائه لا يكفي، لا تزال بحاجة إلى معرفة كيفية تربيته بشكل صحيح.
إذا كان الجيلاتين على شكل مسحوق، فأنت بحاجة إلى وضعه في وعاء، صب 4-5 ملاعق كبيرة. ل. الماء المغلي أو الحليب أو مشروب الفاكهة أو أي سائل آخر مذكور في وصفة الطهي. الآن يجب تحريك الخليط والسماح له بالوقوف، ويجب أن تنتفخ الحبيبات ويزداد حجمها. إذا كان الجيلاتين موجودًا في الأطباق، فيجب أيضًا نقعه مسبقًا في الماء لمدة 5-7 دقائق، ثم صفي الماء واعصر الأطباق قليلاً من الماء، ثم ضعها في وعاء.
من الأفضل طهي الجيلاتين في حمام مائي، لذلك تحتاج إلى غلي الماء في قدر وتغطيته بوعاء من الجيلاتين في الأعلى. مع التحريك المستمر، يجب أن يذوب الجيلاتين ببطء. لا ينبغي فهم درجة حرارة الكتلة فوق 80 درجة. كلما تم تقليب الجيلاتين جيدًا أثناء عملية الطهي، كلما أصبح أكثر صلابة لاحقًا.
بعد أن يذوب الجيلاتين بالكامل تقريبًا، يجب إزالة الحاوية وتصفية السائل من خلال منخل بحيث تبقى فيه الأفلام والحبيبات غير الذائبة.
الآن أصبح الجيلاتين جاهزًا لإضافته إلى السائل الساخن الموضح في الوصفة، ثم يجب خلط كل شيء وسكبه في قوالب وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة ووضعه في الثلاجة.
مميزات تحضير الجيلاتين للجيلي
هلام الفاكهة هو حلوى خفيفة ولذيذة وصحية لن تنال إعجاب الأطفال فحسب، بل البالغين أيضًا! لكن البنية المجمدة لهذا الطبق ستساعد في توفير الجيلاتين.
يعتمد اتساق الطبق على كمية الجيلاتين المأخوذة. إذا كنت تريد أن يتحول الهلام إلى "مرتجف"، فأنت بحاجة إلى تناول 20 جرامًا من المادة مقابل 1 لتر من الماء. لا تقلل من الكمية، وإلا فإن الحلوى لن تتصلب. للحصول على هلام "مطاطي"، والذي سيتم قطعه بسكين، يجب أن يؤخذ الجيلاتين 50 جم لكل 1 لتر من الماء.
يجب تسخين المنتج المتورم. للقيام بذلك، يجب سكبه في قدر ووضعه على الحد الأدنى من النار. يمكنك القيام بذلك في حمام مائي. من المستحيل الابتعاد عن الموقد، لأنه يجب تحريك الخليط باستمرار. بعد أن يذوب المنتج تمامًا، دون غليان السائل، يجب إزالة المقلاة عن النار.
يمكن دمج الجيلاتين الساخن المطبوخ في وعاء منفصل مع قاعدة هلامية: هريس أو عصير فواكه أو مربى أو كومبوت. يجب تبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة، ثم وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
ولكن عند صنع الجيلي، هناك بعض الحيل الصغيرة:
- لا ينبغي غلي الجيلاتين وإلا فلن يتكاثف.
- من المستحيل تناول أطباق الألمنيوم لتسخين الجيلاتين وإلا سيصبح المنتج داكن اللون وطعمه كريه.
- لتجنب الكتل عند تخفيف الجيلاتين، تحتاج إلى سكبه في وعاء دافئ، وتسخينه بالماء الدافئ. وإذا استمرت الكتل في الظهور، فيجب تصفيتها من خلال منخل؛
- يجب تبريد الكتلة في الثلاجة، وسوف تتبلور في الثلاجة؛
- إذا كنت بحاجة إلى إضافة الفواكه إلى الهلام، فيجب أولا سحقها.
الجيلاتين هو عامل تبلور متعدد الاستخدامات يستخدم في صنع الجيلي والموس والفطائر. لن يستغني الحساء التقليدي لدينا عن الجيلاتين. بالمناسبة، إنها طبقة رقيقة من الحساء (اللحوم الجيلاتينية أو مرق الخضار) المغطاة باللحوم الباردة أو الفطائر الجاهزة حتى لا يجف سطحها ولها مظهر لامع فاتح للشهية.
يتم الحصول على الجيلاتين الطبيعي عن طريق هضم عظام الحيوانات الأليفة على المدى الطويل. يتم إنتاجه بشكل أساسي على شكل صفائح هشة شفافة أو حبيبات بلون الرمل. عند شراء الجيلاتين، اختر الجيلاتين عالي الجودة - فهو يتمتع بطعم غير مزعج، وهو أمر مهم بشكل خاص عند تحضير الحلويات.
ويوجد أيضًا جيلاتين نباتي. إنه يتصلب بشكل أسرع من الجيلاتين الحيواني، لكنه "يعمل" بشكل أسوأ في البيئة الدهنية، لذا فهو ليس مناسبًا جدًا للقواعد الكريمية والبيضية. عامل التبلور الممتاز هو أجار أجار، الذي يتم الحصول عليه من الطحالب. وبالإضافة إلى مزاياه الأخرى، من المهم أنه يمكن استخدامه لتحضير الحلويات الخالية من الدهون.
جيلي فواكه مع آيس كريم.
عند العمل مع الجيلاتين، عليك أن تتذكر:
المزيد لا يعني الأفضل! إذا كنت تستخدم المزيد من الجيلاتين مما هو مذكور في الوصفة، فيمكنك الحصول على منتج مطاطي.
- 20 جرام جيلاتين لكل 1 لتر من السائل - نحصل على هلام "مرتعش". تذكر فيلم "Truffaldino من بيرغامو". هناك، يُعرض على بطل Kostya Raikin تقديم الجيلي لأصحابه - "الطبق الإنجليزي" (مع التركيز على "A"، وهو مندهش: "إنهم ليسوا ملائكة، أناس عاديون!"
- 40-60 جم جيلاتين لكل 1 لتر من السائل - نحصل على جيلي يمكن تقطيعه بالسكين.
طبخ:
1. لتحضير 1 لتر من الهلام الشفاف للحساء ، خذ 40 جرامًا من الجيلاتين ، صب 300 مل من السائل البارد ، حركه ، ضعه لمدة 30-40 دقيقة حتى ينتفخ. ثم ضعي الجيلاتين المتورم في 700 مل من المرق الساخن الخالي من الدهون، وحركيه حتى يذوب تمامًا ثم صفيه.
2. اشطفي الوعاء بالماء البارد قبل نقع الجيلاتين، وإلا ستلتصق البلورات بالقاع. من الأفضل صب الجيلاتين بالماء بدلاً من صب الجيلاتين الجاف في الماء. وفي الحالة الأخيرة، تتكتل وتنتفخ بشكل سيء.
3. لا تدع الجيلاتين يغلي! وإلا فإنه يفقد قدرته على التكاثف. هذا البيان في رأيي مثير للجدل ما لم يتم بالطبع غلي الجيلاتين لمدة ساعتين على نار عالية.
4. يجب تقطيع الفواكه النيئة الموجودة في أطباق الجيلي جيدًا وإلا سينزلق الجيلاتين فوقها.
5. لا تضع الهلام في الثلاجة - في درجات حرارة منخفضة، يتبلور الجيلاتين ويفقد خصائصه التبلورية. عندما يذوب الجليد، سوف يتدفق هذا الهلام بالتأكيد.
تخزين الجيلاتين في حاوية محكمة الإغلاق.
لتجنب الكتل، صب الجيلاتين في القاعدة، وليس العكس.
عند تسخين الجيلاتين، لا تخلط الكتلة بنشاط كبير. ولا تدعها تغلي وإلا ستصبح الكتلة لزجة وليفية.
يجب تقديم الجيلي المجمد مباشرة من الثلاجة.
لا تصنع الجيلي من الكيوي والتين والأناناس، لأنها تحتوي على إنزيم خاص يمنع التبلور عالي الجودة.
وحدات قياس الجيلاتين في المنزل
الجيلاتين الحبيبي:
1 ملعقة صغيرة - 6 جم
1 ملعقة كبيرة - 15 جم
زجاج متعدد الأوجه - 200 جم
كوب شاي - 250 ص
جيلاتين الأوراق:
1 طبق يعادل حوالي 2 جرام من الجيلاتين المحبب، و 6 أطباق تعادل 1 ملعقة كبيرة.
الجيلاتين مادة من أصل حيواني تستخدم بنشاط كبير في الطهي. ليس له رائحة ولا لون ولا طعم. في إنتاج الجيلاتين، يتم استخدام الأوتار والأربطة وعظام الماشية. بفضل هذه المكونات، يتم استخدام الجيلاتين لإعداد أطباق مختلفة تشبه الهلام والحساء والهلام وأكثر من ذلك بكثير. ولكن من أجل تحضير طبق لذيذ حقًا بالقوام المطلوب، عليك أن تعرف كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح.
كيفية تذويب الجيلاتين
لا توجد أسرار هنا. يكفي أن يذوب الجيلاتين في الماء البارد، وبعد ذلك، كقاعدة عامة، تتم إضافة كمية معينة من السائل إلى الحجم المطلوب وتسخينها.
عند إعداد طبق من اتساق معين، عليك أن تعرف كيفية حل الجيلاتين بشكل صحيح.
- حافظ على النسبة. للحصول على ما يسمى بـ "الهلام المرتجف" تحتاج إلى تخفيف 20 جرامًا فقط من الجيلاتين النقي في لتر من الماء. إذا كنت ترغب في الحصول على هلام أكثر كثافة (تقريبًا مثل الهلام)، استخدم حوالي 50 جرامًا من الجيلاتين لكل 1 لتر من الماء.
- أثناء التسخين، لا تدع المحلول يغلي، وإلا فسوف يفقد الجيلاتين خصائصه.
- عند تحضير هلام الفاكهة، حاول تقطيع الفاكهة إلى أصغر حجم ممكن. وإلا فإن هلام الفاكهة سوف يتقشر بسهولة.
- لا تبرد الخليط في الثلاجة. لن يصبح الطبق مثل الهلام، ولكن سوف يتبلور ببساطة.
- عند شراء علبة الجيلاتين، انتبهي دائمًا إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج. الجيلاتين منتهي الصلاحية يفقد خصائصه.
وصفة هلام
إليك واحدة من أسهل وصفات الجيلي. كأساس يمكنك أن تأخذ أي مربى أو فواكه طازجة أو عصير. للبدء، خذ 15 جرامًا من الجيلاتين وخففه في 100 جرام من الماء، ثم أضف 1.5 كوب من العصير المسخن مسبقًا. بعد ذلك عليك إرسال الخليط إلى نار صغيرة لمدة 15 دقيقة، ثم صبه في قوالب واتركه حتى يتماسك. الآن أنت تعرف كيفية تخفيف الجيلاتين.
في البداية، سأعطي نسب السائل للحصول على هلام ذو كثافة مختلفة لكل 1 جرام من الجيلاتين الجاف (مأخوذ من دليل الشيف المحترف)
| نَسِيج هلام | الوزن السائل لمدة 1 غرام. الجيلاتين | إستعمال |
|---|---|---|
| لطيف | 67 غرام. | طبق لا يحتاج إلى تقطيعه إلى أجزاء. للهلام في الجرار. |
| المغلفات- يلوح | 34 غرام. | هلام، حساء، طلاء الحلويات. لديها بالفعل بنية صلبة - الهلام العادي (كومبوت مع الجيلاتين) صعب جدًا بهذه النسبة. |
| مقطع إلى شرائح | 16 - 22 جرام. | للمنتجات المقطوعة. |
| صلب | 11 - 13 غرام. | تغطية أطباق المعارض والمسابقات. لا يستخدم في الحياة الطبيعية. |
لا توجد كلمة في الكتاب نفسه حول قوة الجيلاتين التي يتم تقديمها في هذا الجدول. من الناحية التجريبية، وبفضل المعلومات الواردة من الكتب الأخرى، اتضح أن الجدول مخصص لما يسمى بـ "البلاتين" - بقوة تبلور تبلغ 250 بلوم. على الرغم من أنه، من ناحية أخرى، على عبوات الجيلاتين من متجر عادي، لم يتم الكتابة عن هذه القوة الغامضة أبدًا ...
لكن طريقة عمل الخبز تحتوي على بعض المعلومات المثيرة للاهتمام حول أوراق الجيلاتين. يزداد وزن ورقة الجيلاتين إذا انخفضت قوتها (بينما يكون إجمالي عدد الأزهار لكل ورقة هو نفسه). بشكل تقريبي، فإن ورقة من الجيلاتين البلاتيني (250 بل) ستكون مساوية لورقة واحدة من البرونز (140 بل) من حيث القدرة على هلام السائل بنفس الكثافة. من هنا يمكنك تحديد ما هي قوة ورقة الجيلاتين بمعرفة وزنها (الجدول من نفسه):
هناك واحد "لكن" - هذه القاعدة تعمل في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا ... لكن لم يكن من الممكن بعد اختبارها على الجيلاتين الروسي.
دعونا نعتمد على الجيلاتين لدينا؟
في المطبخ الحديث، غالبا ما تستخدم صيغة إعادة حساب الجيلاتين: MassA * BloomA \u003d MassaB * BloomB (لقد قمت بسحب هذا من بعض المدونات، لذلك ليس حقيقة أن بعض العوامل الأخرى لا تظهر هناك، لكنني أحب الغباء الرياضيات). ويترتب على ذلك أنه من أجل حساب كتلة الجيلاتين المراد استبداله، من الضروري تقسيم:
MassB = MassA*BloomA/BloomB
بالطبع، كل شيء واضح وجميل، ولكن لفهمه، هذا مجرد دليل إرشادي للتجارب مع كثافات هلامية مختلفة من شركات مصنعة مختلفة وتركيبات سائلة مختلفة. تمنع المحاليل الحمضية أو القلوية بشدة عمل الجيلاتين. أي أننا إذا أردنا تكثيف عصير الليمون النقي، فإننا نأخذ كمية أكبر من الجيلاتين من المعتاد.
يمارس.
عند التجربة، تذكر أن الجدول مخصص للمكونات السائلة. إذا كان غبيًا حقًا - على الماء فهو جزء منه. على سبيل المثال، إذا كنا بحاجة إلى تكثيف كعكة الجبن البافارية (بدون خبز)، فإننا لا نأخذ حجم / وزن كل ما ذهب هناك (الحليب والجبن واللبن الزبادي)، وما إلى ذلك. ولكن فقط حجم/وزن السائل. إذا كان لدينا جبن ذو كثافة كافية، فإننا نزيله من الحساب الكامل، وفقط في النهاية نضيف القليل من الجيلاتين للخطأ.
لا تهتم كثيرًا بحساب نسبة السائل - انظر إلى العين إذا كانت تتدفق مثل الماء - استخدم الجدول الأول. إذا كان يتدفق، ولكن أكثر سمكا، فإننا نقوم بتقليله. وإذا كان فيها ملعقة نخفضها، أو لا نأخذها بعين الاعتبار إطلاقاً، على حسب ما نحتاج إليه.
على سبيل المثال، تكوين كعكة الجبن البافاروية الرقيقة ومتجددة الهواء (قطرها 12 سم):
- 200 غرام جبنة الكريمة
- 50 غرام الصحراء
- 150 غرام. كريم
- 3.5 غرام. الجيلاتين (250 زهرة)
إذا أخذت وأضفت وزن الجبن والسكر والقشدة (400 جم) وقسمته على 60 (للحصول على موس لطيف)، فستحتاج من الناحية النظرية إلى 7 جم تقريبًا. الجيلاتين. يمكنك تركها هكذا، لكن من التجربة... ستكون عبارة عن سترة مطاطية، وليست كعكة.
في الواقع، لهذا السبب أحسب وزن الكريمة والسكر (يقول الحدس أنه يذوب في الكريمة ويتدفق ويزيد وزنهما)، وقسمته على 60 - أحصل على 3.3 جرام، وأقرب إلى 3.5 فقط من أجل التدبير الجيد. اتضح أن بافاروا لطيف للغاية ومخملي ذو ملمس خفيف.
ولكن مرة أخرى، يعتمد الأمر على الشركة المصنعة والتكنولوجيا وقوة الجيلاتين ذاتها. أستخدم ورقة، شركة GELITA، وزن الجيلاتين - 20 جرام، 12 ورقة؛ يبلغ وزن ورقة واحدة ∼ 1.6 جم ، وأستنتج منها أن لدي جيلاتين بلاتيني بقوة حوالي 250 بلوم ، وأستخدم الجدول الأول للحصول على هلام بكثافة مختلفة.
الأسئلة الشائعة الصغيرة:
- لا يختلف الجيلاتين المسحوق والجيلاتين في خصائص التبلور. إنها مجرد تلك الورقة أكثر ملاءمة للعمل معها.
- للنقع مسحوقوينبغي استخدام الجيلاتين 6 غرام. الماء لكل 1 غرام. قوة الجيلاتين فوق 200 إزهار و 5 جرام. الماء لكل 1 غرام. الجيلاتين الأضعف. تمتص الورقة الماء بنفس الكمية تقريبًا عند نقعها حتى لا يكون هناك فائض في السائل.
- يبدأ الجيلاتين في الذوبان عند درجة حرارة 41 درجة مئوية. لكي يتفرق تمامًا، ليس من الضروري غليه. ومن الأفضل تركه لفترة أطول في سائل ساخن دون تسخين مباشر. على الرغم من ذلك، كما أظهرت الممارسة، ولكن في ظل ظروف معينة.
- نحن نعمل مع الجيلاتين وفقًا للمخطط:
1) دعها تنتفخ
2) يتم رميها في سائل ساخن (حوالي 60 درجة - 70 درجة مئوية) بحجم صغير - حوالي 30 - 50 مل (بحيث يذوب ويسهل تتبع جميع الكتل والخلط والتصفية إذا لزم الأمر)
3) انتظري قليلاً، وقلبي جيدًا بالمضرب حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. يمكنك تسخينه بعناية - قليلاً إذا كان هناك الكثير من الجيلاتين، وانخفضت درجة حرارة الماء بشكل كبير عند إضافته.
4) تم سكبه في الحجم المتبقي من السائل في درجة حرارة الغرفة، وتم خلطه جيدًا.
* إذا كان السائل المتبقي باردا، فأنت بحاجة إلى ذلك يصببالضبط هافي الجيلاتين المخفف مع التحريك المستمر وليس العكس وإلا قد تظهر كتل. - للنقع ملزمةنستخدم الجيلاتين الماء البارد (ما يصل إلى 10 درجات مئوية) - سيبدأ في الذوبان تدريجيًا في الماء في درجة حرارة الغرفة، وهو أمر بالغ الأهمية بالنسبة للجيلاتين الورقي - بعد الدقائق العشرة الموصوفة، لن تجده بغباء في كوب. يمكنك ببساطة صب الجيلاتين بالماء في درجة حرارة الغرفة، ورمي 3-4 مكعبات ثلج هناك.
- الجيلاتين عبارة عن بروتين نقي تقريبًا (حوالي 85٪ بروتين). تذكر أن بعض الفواكه تحتوي على البروتياز - وهو إنزيم يدمر بنية البروتين - أي أن هلامنا لن يتصلب تمامًا على المستوى الجزيئي إذا دخل إليه هذا الإنزيم. الفواكه التي يجب أن تكون حذرًا قدر الإمكان: الأناناس والكيوي والبابايا والمانجو والخوخ والجوافة والتين. كلما كانت الفاكهة أكثر نضجًا، قل محتواها من البروتياز. لتحييده (الإنزيم)، تحتاج إلى غلي المهروس، أو حرق القطع بالماء المغلي - فهو ينهار من التسخين.
- الجيلاتين غير قابل للذوبان في الكحول النقي، ولكن يمكن استخدامه إذا كان هناك ما يكفي من الماء في المشروبات الكحولية. إذا كانت المادة التبلورية تحتوي على أكثر من 15% كحول، فقد يصبح الهلام غائمًا. مشروب يحتوي على 40٪ كحول يقلل من تأثيره.
- يصبح الهلام المجمد والمذاب متكتلًا ومتفتتًا. قم بتخزين الهلام النهائي في الثلاجة.
- يمتص الجيلاتين الجاف الماء والروائح بشكل جيد، لذلك قم بتخزينه في مكان جاف بعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية مثل القهوة والتوابل.
- تتشكل معظم روابط الجيلاتين خلال ساعة أو ساعتين من التبريد، لكن عملية التثبيت نفسها تستغرق ما يصل إلى 20 ساعة، بحيث تصبح الموس والكريمات الموجودة على الجيلاتين أقوى في اليوم التالي.
هل من الممكن قياس قوة الجيلاتين في المنزل؟
من الصعب جدًا تكرار التجارب التي يتم إجراؤها في المصنع في المنزل. لذلك من الأفضل هنا التركيز على تجربتك، واتخاذ الجيلاتين الأكثر ضوءًا للحصول على مؤشرات جودة أفضل ... وإذا كانت النتيجة مهمة، فقم أولاً بعمل دفعة تجريبية، وقم بتبريد الملمس وتقييمه، وبعد ذلك فقط انتقل إلى أحجام أكبر، ضبط كمية الجيلاتين في الاتجاه الصحيح. وتذكر أن تسخين الخليط وإضافة المزيد من الجيلاتين يمكن أن يكون أسهل من إذابة شيء مطاطي وخلط المزيد من القواعد (في حالة الموس، لا يمكن القيام بذلك على الإطلاق).
أسهل طريقة لمعرفة قوة الجيلاتين الخاص بك هي كتابة خطاب إلى الشركة المصنعة وإرفاق صورة العبوة على الفور من جميع الجوانب حتى لا تحدد رقم الدفعة أو أي خصائص أخرى مرة أخرى. ينبغي أن يكون لديهم سجلات لجميع المؤشرات... والشيء الآخر هو أن خدمة العملاء يمكن أن تعمل بشكل سيء...
ملاحظة.بالمناسبة، كتبت إلى الشركة المصنعة للجيلاتين الخاص بي (انظر الصورة أعلاه)، وفي غضون ساعتين أجاب أن قوة هذه الدفعة بالذات هي 240-260 إزهار، مما يؤكد ملاحظاتي.
أساس الجيلاتين هو الكولاجين. يتكون الغضروف أيضًا في الغالب من الكولاجين، حيث تحتوي الأوتار والأربطة على ما يقرب من 80٪ من هذا المركب. ذوبي ملعقتين صغيرتين من الجيلاتين في الماء واشربيه. تعتبر الأحماض الأمينية الموجودة في الجيلاتين مصدر طاقة للجسم. نذوب الجيلاتين في الحليب ونتناوله على الإفطار مع دقيق الشوفان.
الجيلاتين عبارة عن خليط من مواد بروتينية من أصل حيواني. اسم هذا المنتج يأتي من الكلمة اللاتينية "جيلاتوس"، والتي تعني "المجمدة". الجيلاتين منتج غذائي.
أقنعة الشعر والشامبو التي تحتوي على الجيلاتين تقوي الشعر الضعيف. ليس من الصعب تخفيف الجيلاتين: تحتاج إلى إذابته في الماء البارد وإضافة المزيد من السائل إلى الحجم المطلوب وتسخينه.
ينزلق الجيلاتين على المكونات الكبيرة. تظهر الممارسة السريرية أن الجيلاتين له تأثير إيجابي على حالة الجهاز العضلي الهيكلي، لذلك غالبا ما يستخدم في الطب التقليدي.
يمكن شراؤه من أي محل بقالة كمسحوق عديم اللون أو أصفر فاتح، عديم الرائحة والمذاق. يستخدم الجيلاتين، كقاعدة عامة، في الطهي عند تحضير الهلام أو أطباق الجيلي المختلفة أو الحلويات. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام هذا المنتج بنجاح في التجميل لتحسين حالة الشعر والجلد، وكذلك في علم الصيدلة في صناعة الأدوية في كبسولات الجيلاتين. ويحتوي على ما يقارب 90% من الأحماض الأمينية، بالإضافة إلى الأملاح المعدنية. الدهون والمواد الحافظة المختلفة غائبة.
من بين الأحماض الأمينية الرئيسية للجيلاتين، تجدر الإشارة إلى الجلايسين والهيدروكسي برولين والألانين، وكذلك حمض الجلوتاميك والأسبارتيك. كما أنها مصدر ممتاز للطاقة من أجل الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والعضلات. لذلك، إذا تناولت الجيلاتين بكميات كافية، يكون له تأثير إيجابي على الجسم. ولكن ما هي فوائده للجهاز العضلي الهيكلي؟ مع عدم تناول كمية كافية من هذه المادة، يتطور ضمور الغضاريف، مما يزيد من الاحتكاك بين الأسطح المفصلية.
لذلك، من أجل منع مثل هذه العملية المرضية، يوصى باستخدام الجيلاتين الغذائي. يشير هذا إلى أن الجيلاتين مفيد بالفعل في التغيرات المرضية في الغضروف المفصلي. 100 مل ويترك بين عشية وضحاها. في الصباح يجب تخفيف الكتلة المجمدة بعصير الفاكهة الدافئ أو الماء بنسبة 1: 1 وشربها قبل الإفطار بثلاثين دقيقة.
يتمتع هلام الحليب الناتج بخصائص طعم ممتازة ويساعد تمامًا على التخلص من الانزعاج في المفاصل (عند استخدامه 3 مرات على الأقل في الأسبوع لعدة أشهر). في وقت العلاج، يوصى بزيادة كمية الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الألياف ولها خصائص ملين في النظام الغذائي اليومي.
ما إذا كان الجيلاتين ضارًا أو مفيدًا لا يزال موضع نقاش. على الرغم من أن الحقائق والدراسات قد تراكمت بما فيه الكفاية، ويمكن القول بأننا نفهم طبيعة هذا المنتج جيدا. يشكل الكولاجين ما يقرب من ثلث جميع البروتينات في جسم الإنسان. كلما تقدمنا في السن، قل إنتاج الكولاجين في الجسم، وترتبط أليافه الفردية في حزم تشبه الحبال.
لذلك أول ما يتبادر إلى ذهنك هو أن الجيلاتين يجب أن يكون مفيداً، لأنه يعوض نقص الكولاجين! ومع ذلك، هناك توتر معين حول هذا المنتج. لأسباب واضحة، يتجاهل النباتيون الجيلاتين (يوجد جيلاتين نباتي - يتم تحضيره من أجار أجار).
الجيلاتين غير ضار عمليا. 2. الجيلاتين مصدر ممتاز للبروتين في النظام الغذائي (يتم زيادة محتوى البروتين بإضافة العسل). بالنسبة للاعبي كمال الأجسام، يعد هذا بديلاً رخيصًا للمكملات الغذائية. يكفي فقط إثراء النظام الغذائي ببعض الأحماض الأمينية المفقودة في الجيلاتين. 4. كما ذكرنا سابقًا، مع تقدم العمر، يتم إنتاج كمية أقل من الكولاجين في الجسم، ولهذا السبب تتشكل التجاعيد.
يحتوي الجيلاتين على أحماض أمينية مهمة، بما في ذلك تلك المسؤولة عن الأداء الصحي للأنسجة الضامة والغضاريف. هذه هي هيدروكسي برولين وبرولين. اصنع جيلي الفاكهة ومربى البرتقال والحلويات من الجيلاتين والعصائر. في صناعة المواد الغذائية. في الصيدلة وغيرها من المجالات. في هذه المقالة، سوف تتعلم كيف يمكنك تحسين صحة المفاصل باستخدام الجيلاتين الغذائي العادي.
يمكن شراء الجيلاتين الصالح للأكل بسهولة من أي محل بقالة. يتم تعبئتها في أكياس مصنعية بوزن 10 و20 و30 وحتى 50 جرامًا. يتم الحصول على الجيلاتين عن طريق معالجة الأنسجة الضامة للحيوانات باستخدام الغضاريف والعظام والأوتار والأربطة والجلد الغني بالبروتينات.
تم إجراء دراسات في الولايات المتحدة تعطي نتائجها فكرة واضحة عن مدى تأثير تناول الجيلاتين على حالة المفاصل. شملت إحدى الدراسات مرضى كبار السن - 175 شخصًا. الآن تحدث مشاكل في المفاصل والطحن والانزعاج ليس فقط عند كبار السن ولكن أيضًا عند الشباب.
الجيلاتين هو مسحوق عديم اللون والرائحة يستخدم كمكثف وعامل تبلور. الجيلاتين مادة هلامية يتم الحصول عليها عن طريق هضم العظام والأربطة وكذلك أوتار أو جلد الحيوانات في الماء.
الجيلاتين
كما أن تناول الجيلاتين يعمل على تحسين حالة الشعر والأظافر، ويجعل المفاصل أكثر مرونة، وذلك لاحتوائه على الكثير من الكولاجين. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الداء العظمي الغضروفي أو التهاب المفاصل أن يكونوا على دراية بفوائد الجيلاتين وأن يدرجوا الأطباق التي تعتمد عليه في نظامهم الغذائي.
إذا كنت تعاني من انخفاض تخثر الدم، فيوصف لك الجيلاتين أيضًا. استخدامه المنتظم في الطعام سيساعد على التعامل مع نزيف المعدة والرئة والأمعاء وغيرها.
ما هي كمية الجيلاتين التي يمكنك تناولها يوميًا؟
لا ينبغي غلي الجيلاتين لأنه لن يصبح سميكًا.
يبرد خليط الجيلاتين في درجة حرارة الغرفة ثم في الثلاجة. وسوف تتبلور في الثلاجة.
يخفف الجيلاتين في كوب من الكريمة ويترك لمدة ساعتين. ثم نرسل الخليط إلى حمام مائي ويطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر. قم بتبريد الجيلي واخلطه مع أي كريم.
ضعي الكعكة الملطخة بالكريمة لتبرد في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
في هذه المقالة نظرنا في مسألة ما إذا كان الجيلاتين مفيدًا. نأمل ألا يكون لديك أي أسئلة حول هذا الأمر.
الجيلاتين عبارة عن خليط من مواد بروتينية من أصل حيواني. اسم هذا المنتج يأتي من الكلمة اللاتينية "جيلاتوس"، والتي تعني "المجمدة". يتم الحصول عليه من الأوتار والعظام والغضاريف أي من المنتجات المشبعة بالكولاجين بعد غليانها لفترة طويلة بالماء.
الجيلاتين الصالح للأكل عديم اللون أو أصفر فاتح، وليس له طعم ولا رائحة. بعد ذلك، سوف تكتشف ما إذا كان الجيلاتين مفيدًا وما هي خصائصه المفيدة.
الجيلاتين منتج غذائي. يتم امتصاص الأطباق التي تحتوي على الجيلاتين بشكل جيد جدًا في الجسم، دون التسبب في زيادة إفراز الغدد الهضمية. هذا المنتج مفيد للكسور والشقوق في العظام، فهو يعزز التحام العظام، ويعيد أنسجة المفاصل بعد الإصابات.
الجيلاتين
كما أن تناول الجيلاتين يعمل على تحسين حالة الشعر والأظافر، ويجعل المفاصل أكثر مرونة، وذلك لاحتوائه على الكثير من الكولاجين. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الداء العظمي الغضروفي أو التهاب المفاصل أن يكونوا على دراية بفوائد الجيلاتين وأن يدرجوا الأطباق التي تعتمد عليه في نظامهم الغذائي.
الكولاجين. فيتامين ب. أحماض أمينية؛ جليكاين الأحماض الأمينية. العناصر النزرة (المغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم)؛ حديد؛ هيدروكسي برولين. برولين.
ويشتهر الجيلاتين أيضًا بالاستعمال الخارجي، فهو يُستخدم في صناعة أقنعة الوجه وأقنعة الشعر وحمامات تقوية الأظافر.
إذا كنت تعاني من انخفاض تخثر الدم، فيوصف لك الجيلاتين أيضًا. استخدامه المنتظم في الطعام سيساعد على التعامل مع نزيف المعدة والرئة والأمعاء وغيرها.
أقنعة الشعر والشامبو التي تحتوي على الجيلاتين تقوي الشعر الضعيف. يساعد هذا الكولاجين الطبيعي على منع تساقط الشعر، لأنه يحتوي على الكثير من البروتين الذي يسرع نمو الشعر. البروتين يقوي جذور الشعر ويساعد في مكافحة القشرة.
إذا استخدمت أقنعة الجيلاتين لفترة طويلة، فسوف يصبح شعرك أكثر كثافة وأكثر كثافة، ويكتسب لمعانًا جذابًا. سيساعد هذا المنتج على استعادة بنية الشعر التالفة، ويمكن أن يصبح الأساس لمثل هذا الإجراء الشائع اليوم مثل تصفيح الشعر. يخلق طبقة واقية خاصة على الشعر، وتحميه من التأثيرات السلبية للبيئة.
قم بتضمين الجيلاتين في نظامك الغذائي اليومي وستشعر بتحسن في حالة شعرك.
في حالة التعصب الفردي. الأشخاص الذين يعانون من أهبة الأكسالوريك. مع تحص بولي واضطرابات استقلاب الماء والملح.
من الأفضل استهلاك 10 جرام من الجيلاتين يوميًا.
ليس من الصعب تخفيف الجيلاتين: تحتاج إلى إذابته في الماء البارد وإضافة المزيد من السائل إلى الحجم المطلوب وتسخينه. وعند القيام بذلك، من المهم جدًا أن تتذكر ما يلي:
يجب مراعاة النسب حتى لا ينجح المنتج المطاطي. تحتاج إلى تناول 20 جرامًا من الجيلاتين لكل لتر من الماء، ثم تحصل على ما يسمى "الهلام المرتعش". عند تناول 40-60 جرامًا من الجيلاتين لنفس الكمية من الماء، ستقطع الجيلي بسكين.
لا ينبغي غلي الجيلاتين لأنه لن يصبح سميكًا.
يجب تقطيع المكونات مثل الفاكهة المضافة إلى الطبق جيدًا. ينزلق الجيلاتين على المكونات الكبيرة.
يبرد خليط الجيلاتين في درجة حرارة الغرفة ثم في الثلاجة. وسوف تتبلور في الثلاجة.
تاريخ انتهاء الصلاحية مهم، الجيلاتين منتهي الصلاحية سوف يفسد الطبق بأكمله.
الأطباق المبنية على الجيلاتين لذيذة ومثيرة للاهتمام وحتى صحية.
أبسط هلام هو هلام مصنوع من المربى أو الشراب أو العصير أو التوت الطازج. لتحضيره، يجب نقع 15 جرام من الجيلاتين لمدة ساعة في كوب من الماء. أضف إليها 1.5 كوب آخر من العصير من اختيارك، مسخنًا إلى 60 درجة. ضعي الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ثم دعها تبرد. يُسكب الخليط المبرد في القوالب ويُوضع في الثلاجة حتى يتماسك.
يمكنك تناول الطعام مباشرة من القالب، أو يمكنك إزالة الجيلي من القوالب عن طريق إنزالها رأساً على عقب في الماء الساخن لمدة دقيقة.
