وثائق لفتح إنتاج كفاس. عملية الإنتاج: كيف يتم صنع الكفاس

الخميرة والسكر والشعير الطبيعي والماء - وصفة هذا المشروب العلاجي مألوفة لنا من جداتنا. يتفوق كفاس على جميع المشروبات الغازية المعروفة في صفاته المنعشة والمذاق. في أواخر التسعينيات، بسبب سوء الصرف الصحي، بدأ عدد مبيعات المشروب بالبراميل في الشارع وشعبية الكفاس في الانخفاض معهم. لكن حاويات PET الحديثة والمواقد الحرارية ساعدت في حل هذه المشكلة. يشغل مكان منتجي الكفاس في روسيا ما يقرب من 20٪، لذلك لدى رواد الأعمال المبتدئين فرصة كبيرة للنجاح في إنتاج مشروب الخبز هذا. سنخبرك بمزيد من التفاصيل عن كيفية بدء إنتاج الكفاس من الصفر وما إذا كان مربحًا.

ملخص

إنتاج Kvass عبارة عن ورشة عمل صغيرة حيث يتم نقع المشروب وتخميره في حاويات كبيرة وتعبئته في زجاجات وبيعه بكميات كبيرة من المستودع. يمكن غرس المشروب بناءً على مكونات مختلفة:

• خبز الشعير والجاودار – كلاسيكي.
• التوت والفواكه (عصير أو هريس) – غير تقليدية.
• جذر الزنجبيل مع الوركين - الزنجبيل.

يحتاج رجل الأعمال الناشئ إلى اتخاذ قرار مسبق بشأن نطاق منتجاته. للقيام بذلك، يتم تحليل منتجات المنافسين وطلبهم في السوق والتكلفة. يجب أن تتميز منتجاتك بناءً على ثلاثة معايير: التكلفة والجودة والمدى. من خلال تحقيق التوازن، يمكنك إنشاء عملية ناجحة.

أصعب نقطة هي جعل تكلفة الإنتاج أقل من تكلفة الشركات المصنعة الكبيرة. الحقيقة هي أن المنتج المخمر بشكل طبيعي له مدة صلاحية قصيرة ويجب تخزينه في درجة حرارة معينة. لإطالة عمر المنتجات، يستخدم العديد من الشركات المصنعة مواد حافظة وأحماض مختلفة، مثل حامض الستريك. وهذا يقلل من خصائص الذوق وجودة المنتج، لكن الشركة المصنعة لديها وقت إضافي للمبيعات، وسعر هذا الكفاس أقل.

يحتوي الكفاس الحي الذي نقترح إنتاجه على وصفة قديمة ووقت تخزين قصير - لا يزيد عن 10 أيام عند درجة حرارة +1 إلى +8 درجة. إنتاج مثل هذا المنتج بكميات كبيرة أمر محفوف بالمخاطر. لذلك، يجب أن يبدأ الاكتشاف بإيجاد مصدر مبيعات لمشروبك. قد يكون المستهلكون الرئيسيون:

• موزعين بالجملة.
• المحلات التجارية وسلاسل البيع بالتجزئة (إذا كانت المنتجات معبأة في زجاجات).
• مشترو التجزئة (إذا قمت بتنظيم قسم البيع بالتجزئة الخاص بك).

من أجل بيع منتجاتك في البيع بالتجزئة، تحتاج إلى تنظيم منفذ بيع بالتجزئة بالإضافة إلى ذلك، وهذه تكلفة إضافية لشركة صغيرة. يتم تشجيع المبتدئين على تركيز جهودهم على جذب المشترين بالجملة ومحاولة الترويج لمشروباتهم من خلال سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة.

المميزات والعيوب

مثل أي نشاط آخر، فكرة العمل هذه لها إيجابيات وسلبيات:

• يتمتع المنتج بفترة صلاحية قصيرة، لذا من الأفضل إنتاج كميات كبيرة بنفسك بالاتفاق المسبق مع المشتري.
• من الصعب التنافس على سعر المنتج النهائي مع الشركات المصنعة الكبيرة.
• يعد تنظيم بيع منتجاتك في سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة أمرًا صعبًا للغاية.
• يتطلب إنتاج المشروبات الحصول على شهادة صحية من السلطات التنظيمية، ومن الصعب الحصول عليها.
• يفضل المشترون شراء منتج مثبت ومعروف، في البداية سيكونون حذرين من الكفاس الجديد، وقد لا يتوقعون مبيعات كبيرة في الشهر الأول.
• الموسمية. خلال موسم البرد، يتم بيع المشروبات الغازية الباردة بنسبة 70٪ أقل، ولكن في الصيف يمكنك الحصول على إيرادات للعام بأكمله. خاصة إذا كانت المنطقة بها منطقة منتجع.

في الطريق إلى البداية

من أين تبدأ في تنفيذ فكرة العمل إذا كنت قد قررت كيف ستبيع منتجاتك؟ في البداية، يتم إعداد كافة المستندات اللازمة وتسجيل الشكل القانوني. يمكن تسجيل إنتاج صغير لا يخطط للتداول من خلال سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة كرجل أعمال فردي، لكننا نوصي باختيار شركة ذات مسؤولية محدودة على الفور، حيث ستتطور الأعمال في المستقبل. للتنفيذ، ستحتاج إلى جمع حزمة المستندات التالية:

• شهادة شركة ذات مسؤولية محدودة، وميثاق الشركة، ووثائق المبنى، وكشف حساب مصرفي عن وجود رأس المال المصرح به.
• شهادة تسجيل في نظام الضرائب العام، ولا تطبق الضرائب المبسطة عند تنظيم الإنتاج.
• شهادة تصريح من خدمة الإطفاء وRospotrebnadzor. للقيام بذلك، يتم استيفاء الشروط التالية: مساحة الغرفة، ومعدات غطاء العادم، ونظام الحماية من الحرائق، وتوافر منصة مع مجرفة وطفاية حريق، وخطة الإخلاء.
• بيان من مرفق المياه المحلي الخاص بك بأن المياه التي ستستخدمها لصنع الكفاس تلبي معايير السلامة.
• شهادات لكل عنصر يصنع منه الكفاس.
• مخطط تدفق الإنتاج: قائمة المعدات وقدرتها وترتيبها في الورشة.
• استنتاج من علماء البيئة الإقليميين حول سلامة إنتاجك.
• برنامج تصنيع المنتجات . والتي يتم التصديق عليها من قبل المدير العام. تحدد الوثيقة وصفة المشروب والمكونات ومجموعة المنتجات.
• نتيجة الفحص الطبي للموظفين والقائمة والتواريخ.
• استنتاج من Rospotrebnadzor بشأن جودة المنتجات.

للحصول على آراء الخبراء حول جودة الكفاس المنتج، من الضروري بدء تشغيل المعدات وإجراء دفعة اختبارية.

عند تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة، يشير التطبيق إلى نشاط رئيسي واحد ونشاطين إضافيين. الرموز التالية مناسبة لإنتاج مشروب غازي رغوي:

• 11 "إنتاج المشروبات المعدنية وغير الكحولية."
• 11.07 "إنتاج المياه المعدنية والمشروبات الغازية الأخرى المعبأة"
• 11.07.2 "صناعة المشروبات الغازية المضاف إليها السكر، باستثناء المياه المعدنية."

أثناء معالجة المستندات من قبل مكتب الضرائب، سنقوم بشكل مستقل بطلب ختم شركة ذات مسؤولية محدودة وتجهيز المبنى. وهذا سيجعل من الممكن إطلاق عملية الإنتاج وتقديم الدفعة التجريبية الأولى للعمولات من Rospotrebnadzor والمحطة الصحية والوبائية والخدمات الحكومية الأخرى.

إعداد سير العمل

يعتمد حجم الغرفة على كمية الكفاس المخطط إنتاجها. مساحة كبيرة تشغلها البراميل والمخمرات. في المتوسط، لاستيعاب 500 لتر من المشروبات سوف تحتاج إلى مساحة حرة قدرها 85 مترا مربعا. م.

تم تشطيب جدران وأرضية الغرفة ببلاط السيراميك، والسقف مغطى بطلاء مائي. يتم فرض هذه المتطلبات من قبل إدارة الإطفاء، واللمسة النهائية سهلة التنظيف والتطهير. تم تركيب غطاء عادم وإنذار حريق في الغرفة. وفقًا للمعايير ، يجب توفير المياه والصرف الصحي للمباني.

مؤخراً

في المتوسط، سيكون سعر المعدات وتأجير المباني 150-250 ألف روبل. لزيادة ربحية المشروع، يتم تنظيم العروض الترويجية في شكل تذوق لسكان المدينة. يتم حساب تكلفة المنتج بناءً على تكاليف وأسعار المنافسين. مع سياسة التسويق الصحيحة، يمكنك كسب ما يصل إلى 450.000 روبل على الأفكار. كل شهر. فترة الاسترداد للإنتاج هي ستة أشهر. تعليمات مفصلة خطوة بخطوة مع الحسابات في خطة العمل حول هذا الموضوع.

إنتاج الكفاس محلي الصنع كعمل تجاري- العمل مربح للغاية ومنخفض التكلفة ويؤتي ثماره بسرعة.

يعد الكفاس الروسي منتجًا صحيًا وشائعًا للغاية، علاوة على أنه سهل الصنع. من خلال تنظيم إنتاجها في المنزل، يمكنك بناء عمل تجاري مربح. ما هي الخوارزمية التي يمكن أن تكون لإنشاء مؤسسة منزلية مناسبة؟

كفاس هو منتج روسي وطني. ومن الجدير بالذكر أن شكلها التقليدي يعتمد على المنزل على وجه التحديد، وبالتالي هناك كل الأسباب لتقييم الطلب المحتمل بين المستهلكين على أنه مرتفع بشكل استثنائي. سيفضل العديد من محبي المشروبات الكفاس محلي الصنع على ذلك الذي يتم إنتاجه على الخطوط الصناعية.

في الواقع، قد تساهم أسباب موضوعية في ذلك:

1. يمكن إنتاج كفاس محلي الصنع مع مراعاة جميع الفروق الدقيقة في الوصفة التقليدية للمشروب - على سبيل المثال، التعتيق اللازم، واستخدام أطباق مصنوعة من مواد خاصة، والتي بدورها قد يكون من الصعب ملاحظتها عند إنتاج كفاس على النطاق الصناعي من وجهة نظر ضمان ربحية المشروب.
2. يتمتع منتج الكفاس محلي الصنع في كثير من الحالات بمساحة أكبر للمناورة فيما يتعلق بتغيير محتوى نكهة المنتج المنتج ومجموعة الكفاس المقدمة إلى السوق، على عكس المصنع الصناعي ذو الدورة التكنولوجية المغلقة، والذي يجب إعادة إنتاجه في من أجل منع الخسائر الاقتصادية.
3. يمكن لمصنع kvass محلي الصنع تقديم تعليقات وثيقة للغاية مع مستهلك المنتج، وتكييف محتوى نكهة المشروب المنتج، بالإضافة إلى المجموعة المتنوعة، وفقًا لرغبات العملاء.

هكذا، سيكون الطلب على الكفاس محلي الصنع. ولكن على الرغم من المؤشرات المرتفعة المحتملة، فإنها سوف تتميز بالفروق الدقيقة.

الطلب على كفاس: الفروق الدقيقة

يعتبر Kvass أحد أفضل المشروبات التي يمكن أن تروي عطشك بسرعة في الحرارة. ومن المعتاد، بطريقة أو بأخرى، تناولها باردة. لذلك، فإن ذروة الطلب على الكفاس تحدث دائمًا تقريبًا في أشهر الصيف الحارة. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه حتى في فصل الشتاء، يمكن أن يحظى الكفاس بشعبية كبيرة في عدد من قطاعات السوق حيث يوجد طلب ملح على المشروبات التي يمكن أن تروي العطش بشكل فعال - على سبيل المثال، في صناعة الحمامات الروسية والساونا وفي بعض مجالات اللياقة البدنية.

منطقة ممارسة الأعمال التجارية مهمة أيضًا. في بعض مناطق الاتحاد الروسي، تعتبر أشهر الصيف الحارة ظاهرة نادرة أو غير متناسقة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه ليس في جميع الجمهوريات الوطنية للاتحاد الروسي يحظى الكفاس بشعبية كبيرة كما هو الحال في المناطق الروسية التاريخية.

هكذا، ويتميز السوق المثالي لبيع الكفاس محلي الصنع بما يلي:

1. مناخ لا تكون فيه أشهر الصيف الحارة غير شائعة.
2. تم تطوير ثقافة الحمام والطلب على خدمات اللياقة البدنية - كشروط للطلب على الكفاس في الشتاء.
3. الشعبية التقليدية للكفاس كمشروب وطني.

إذا تم استيفاء هذه الشروط، فهناك كل فرصة لتطوير الأعمال المنزلية، وإن كانت صغيرة، ولكنها مربحة للغاية.

يمكنك بيع الكفاس الجاهز:

• بمفردك (في المنزل، في تنسيق التداول خارج الموقع)؛
• من خلال منافذ تقديم الطعام، وتوفير خدمات الحمامات، ومراكز اللياقة البدنية؛
• من خلال نقاط بيع الكفاس المتخصصة؛
• من خلال منافذ البيع بالتجزئة.

دعونا نفكر في المبلغ الذي يمكنك كسبه من إنتاج الكفاس محلي الصنع.

من أجل صنع 10 لترات من الكفاس، سوف تحتاج إلى:

• حوالي 10 لترات من مياه الشرب (التكلفة حوالي 100 روبل إذا كانت المياه المعبأة في زجاجات من المتجر)؛
• حوالي 1 كجم من خبز الجاودار (70 روبل)؛
• حوالي 90 جرامًا من الخميرة المضغوطة (15 روبل)؛
• حوالي 1 كجم من السكر (50 روبل).

التكلفة الإجمالية لـ 10 لترات من الكفاس، إذا قام رجل الأعمال بإنتاج المشروب بمفرده، دون توظيف موظفين، تبلغ حوالي 235 روبل.

سعر البيع التقريبي لتر واحد من كفاس محلي الصنعالمتوسطات حوالي 50 روبل. وبالتالي، من الواضح أن الربحية التشغيلية لإنتاج المشروب المقابل ستتجاوز 100٪.

بالطبع، يمكن أن تؤخذ في الاعتبار أيضًا تكلفة توصيل الكفاس للمستهلكين واستكمال الوصفة الكلاسيكية بمكونات إضافية (ولكن في هذه الحالة، يمكن زيادة تكلفة المشروب، ولن تتغير الربحية بشكل كبير).

يمكن تقليل تكلفة الكفاس بشكل كبير (وبالتالي زيادة الربحية) باستخدام المياه الجارية المفلترة بدلاً من المياه المعبأة في زجاجات (ولكن في هذه الحالة، يجب تضمين تكلفة شراء مرشح عالي الجودة في هيكل التكلفة) .

دعونا الآن نفكر في كيفية البدء في إنتاج الكفاس محلي الصنع.

كيف تبدأ إنتاج الكفاس؟

وللقيام بذلك، يحتاج رجل الأعمال المستقبلي إلى:

1. الالتزام بالإجراءات الشكلية:

• عن طريق التسجيل ككيان تجاري (أسهل طريقة هي أن تكون رجل أعمال فردي) واختيار النظام الضريبي الأمثل؛
• بعد أن أصدرت لنفسك سجلاً صحيًا (للقيام بذلك عليك الاتصال بالمؤسسة الإقليمية للنظافة وعلم الأوبئة).

2. شراء الملحقات:

• زجاجة ماء (10 لتر)؛
• زجاجة للمنتج النهائي (10 لتر)؛
• مجموعة من أدوات تحضير المكونات (سكين لتقطيع الخبز، لوح التقطيع، مقلاة لقلي الخبز، وعاء لتخفيف الخميرة)؛
• حاوية لتخزين السكر.

يتم تحضير الكفاس باستخدام المكونات المذكورة أعلاه لمدة 2-3 أيام تقريبًا. لذلك، إذا كان هناك طلب مناسب، فمن المنطقي شراء العديد من مجموعات الملحقات المحددة لتنظيم الإنتاج المستمر للمنتج (ربما بحجم أكبر بكثير من 10 لترات).

3. البدء في إنتاج الكفاس- يخضع للامتثال الإلزامي لمتطلبات SanPiN 2.3.6.1079-01. هناك، وإن كانت صغيرة جدًا، ولكنها لا تزال تستحق بعض الاهتمام، إمكانية إجراء تفتيش على أنشطة رجل الأعمال من قبل هيئة الإشراف الصحي والوبائي.

في هذه الحالة، لا توجد حاجة إلى تصاريح. ولكن بناء على طلب رجل الأعمال، يمكن اختبار عينات من الكفاس النهائي في منظمة متخصصة ويمكن إصدار شهادة للمنتجات المقابلة.

تأسس المصنع عام 1978 عشية دورة الألعاب الأولمبية عام 1980. كان من المفترض أن يقدم الإنتاج المشروبات لجميع الأحداث الرياضية. وهنا تم إنتاج فانتا وبيبسي لأول مرة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. أنتج المصنع البيرة والكفاس والمشروبات غير الكحولية والمنخفضة الكحول ومياه الشرب والمياه المعدنية والنبيذ والفودكا والبلسم والمشروبات الكحولية. وفي عام 1993، تمت خصخصة الشركة واستبدال المعدات بأخرى جديدة. الآن قدرة المصنع كافية لإنتاج 750 مليون لتر من البيرة سنويًا، و150 مليون لتر من الكفاس الطبيعي، و17 مليون لتر من المشروبات الكحولية القوية والنبيذ. وتؤكد الشركة أن جميع المشروبات مصنوعة من منتجات طبيعية، دون إضافة مواد حافظة أو إضافات صناعية. يتم توريد المنتجات إلى 60 منطقة في روسيا وأكثر من 30 دولة أجنبية، بما في ذلك الولايات المتحدة الأمريكية وكندا واليابان وألمانيا وإسرائيل.

المرحلة الأولى من إنتاج الكفاس هي تحضير الشعير. الشعير هو الاسم الذي يطلق على الحبوب المنبتة، وفي هذه الحالة الجاودار والشعير. في الحبوب الجافة، يتم تقليل جميع عمليات الحياة إلى الحد الأدنى. ومن أجل تفعيل الإنزيمات اللازمة، يجب ترطيب الحبوب والبدء في الإنبات. تمتلك أوتشاكوفو أراضيها الزراعية الخاصة ومصنع تخمير في منطقة ليبيتسك. يتم إحضار الحبوب إلى المالتهاوس، وتوضع في حاويات وتترك لعدة أيام، مع الحفاظ على مستوى عالٍ من درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة. عندما تنبت الحبوب، يتم تجفيفها وإرسالها إلى مصنع موسكو.

أولا، يتم نقل الشعير إلى أنابيب ضخمة من الهريس، حيث يتم خلطه بالماء حتى يتحول إلى كتلة طرية متجانسة. ويبلغ ارتفاع هذه الأوعية 6 أمتار وتبلغ سعة كل منها 65 ألف لتر. في وقت ما، عندما لم تكن جميع العمليات في المصنع تتم آليًا، كان لا بد من غسلها يدويًا. ثم يدخل الشعير في خزانات الترشيح، حيث يتم تركيب شبكات تحتفظ بالعناصر الصلبة الكبيرة من الحبوب وتسمح للمكون السائل من نقيع الشعير المستقبلي بالتسرب. يدخل هذا السائل في أجهزة الهضم، حيث يتم طهيه على درجة حرارة 150 درجة وضغط مرتفع. يدخل النقيع الناتج إلى خزان تجميع النقيع، حيث يتم تبريده وتمريره عبر الأنابيب.

وينتهي الأمر بالنبتة في خزانات عملاقة يبلغ ارتفاعها 24 مترًا وسعة 700 ألف لتر، تتخلل مبنى المصنع بأكمله. تتم إضافة بادئ بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الخزانات، لتبدأ عملية التخمير التي تستغرق عدة أيام. يتم تسجيل كل ما يحدث في الخزانات بواسطة أجهزة استشعار خاصة. يتم عرض مؤشراتها على شاشات يتم مراقبتها من قبل الموظفين في غرفة التحكم. من الصعب جدًا تثبيت عملية التخمير والتحكم فيها، لذلك غالبًا لا يتم استخدامها في إنتاج مشروبات الكفاس في الخارج. بدلاً من العجين المخمر، يضيفون الخميرة إلى مغلي الشعير والسكر، مما ينتج عنه مشروب حلو ومر. لجعل طعمه مثل الكفاس، يضاف إليه حامض الستريك.

يدعي أوتشاكوفو أنهم نظموا ذات مرة رحلات عمل إلى مناطق نائية من روسيا ودرسوا الخبرة المحلية في صناعة الكفاس التقليدية من أجل فهم كيف يمكنهم ضمان بقاء الكفاس طازجًا لأطول فترة ممكنة. ونتيجة لذلك، تمت إضافة العديد من الخطوات الهامة إلى عملية الإنتاج. بعد انتهاء التخمير، يبقى عدد كبير من الكائنات الحية في كفاس. لا يمكن تخزين مثل هذا الكفاس لفترة طويلة. لمنع حدوث ذلك، يتم تبريد الكفاس النهائي أولاً، ونتيجة لذلك تستقر معظم منتجات التخمير وتتراكم في قاعدة الخزان ويتم إزالتها. ثانيا، يتم تمريره من خلال مرشحات خاصة، والتي تحتفظ أيضا بمنتجات التخمير. ثالثًا، يخضع لعملية البسترة اللطيفة - وهي عملية يتم فيها تسخين المشروب إلى 90 درجة. عند درجة الحرارة هذه، تموت البكتيريا التي يمكنها تغيير تركيبة الكفاس، لكنها لا تزال تحتفظ بخصائصها المفيدة.

بعد ذلك، يتم تعبئة الكفاس في زجاجات، والتي يتم إنتاجها أيضًا في المصنع. في الصورة يمكنك رؤية قوالب الزجاجة السوداء المصنوعة من البولي إيثيلين تيريفثاليت. تنتهي القوالب في تركيب خاص يسمى "دائري النفخ". يتم فيها وضعها في قوالب تتبع ملامح الزجاجات المستقبلية، ويتم تسخينها ونفخها تحت الضغط، لتأخذ الشكل المطلوب. ثم يتم تبريد الزجاجة وتتحرك على طول الناقل، حيث يتم غسلها بتيار قوي من الماء. ثم يتم ملؤها بالجاذبية بالكفاس (لمنع تكون الرغوة) ويتم تثبيت الغطاء عليها. يتم وضع ملصقات على الزجاجات، وختمها بتاريخ التعبئة، وتغليفها في ست عبوات، ثم نقلها إلى المستودع، حيث تلتقطها الشاحنات.

أعمال إنتاج الكفاس مربحة للغاية. ربحيتها لا تقل عن 100٪، وفي ظل ظروف مواتية يمكن أن تصل إلى 300٪. كما يعتمد حجم هذا الرقم على الطاقة الإنتاجية وجودة المنتج والتشكيلة المقدمة وعوامل أخرى.

مميزات هذه المؤسسة

كفاس هو مشروب غير كحولي يتم الحصول عليه بعد تخمير بعض المواد الخام. لا يزيد حجم الكحول في مثل هذا المنتج عن 1.2٪. اعتمادًا على المواد الخام، يمكن أن يكون الكفاس من الأنواع التالية:

• توت بري؛
• خبز؛
• كُمَّثرَى؛
• تفاحة؛
• الليمون وغيرها.

يعتمد المشروب التقليدي الأكثر شعبية على نبتة الكفاس التي تخضع للتخمير الطبيعي. يتمتع هذا المنتج بفترة صلاحية قصيرة تصل إلى 7 أيام. لذلك، أثناء إنتاجه، من الضروري إنشاء قنوات مبيعات دائمة.

عملية تحضير مشروب "حي".

يعمل مصنع صغير لهذا التخصص وفق مخطط محدد يتضمن المراحل التكنولوجية التالية للإنتاج:

تكوين خط الإنتاج

لإنتاج الكفاس على أساس مصنع صغير، من الضروري إعداد مجمع كامل من الوحدات المختلفة. سيكون العمل مربحًا إذا قمت بشراء جميع المعدات، مما سيسمح لك بالحصول على منتج عالي الجودة.

التخمير

تسمى المعدات التي تتم فيها عملية التخمير بالمخمرات. يمكن أن يكون لها أحجام مختلفة، والتي تحدد بشكل مباشر القوة التي سيحصل عليها المصنع الصغير. بالنسبة للإنتاج الصغير، من الأفضل اختيار أجهزة تخمير من الفولاذ المقاوم للصدأ، والتي تم تجهيزها بالإضافة إلى ذلك بسترات تبريد. اعتمادًا على الحجم، ستتكلف هذه المعدات:

• مقابل 50 لترًا – 51.2 ألف روبل؛
• مقابل 100 لتر – 54 ألف روبل؛
• مقابل 150 لترًا – 62.8 ألف روبل؛
• مقابل 200 لتر – 65 ألف روبل؛
• مقابل 300 لتر – 77.8 ألف روبل.

التخمير – معدات لتخمير الكفاس

مناسب

يجب أن يكون المصنع الصغير مجهزًا بمجموعة من وحدات التعبئة. ستسمح لك هذه المعدات بملء الحاويات من أي حجم بالمشروب النهائي. تعتبر الأنواع التالية من التركيبات مطلوبة في السوق:

• وميض). من السهل ارتداؤه وقفله بحركة واحدة، وله رافعة صغيرة؛
• م (كومبي). خارجيًا، قد يكون مشابهًا للتشطيب من النوع A، ولكنه أكثر متانة وموثوقية؛
• G (فلاش مقطوع). لإرفاق رأس التركيب، تحتاج إلى عمل ربع دائرة؛
• إس (كورب). يمكن تمديد مقبضها، مما يجعل عملية التركيب أسهل بكثير.
• هناك 6 أنواع من تجهيزات البراميل: D، S، A، G، U، M.

حاويات لمرحلة ما بعد التخمير

أثناء إنتاج الكفاس، من أجل نضجه النهائي، من الضروري استخدام براميل أو زجاجات بلاستيكية خاصة. يجب أن تكون هذه الحاويات متينة ولها أغطية تسمح بإغلاقها بإحكام. عندما يتم تخمير الكفاس، يتكون فيه الكثير من ثاني أكسيد الكربون، مما يخلق ضغطًا إضافيًا على جدران الحاوية.

وصفة بسيطة لأفضل كفاس

لتأسيس مشروع تجاري، تحتاج إلى شراء براميل من الفولاذ المقاوم للصدأ بأحجام مختلفة - 10، 20، 30، 50 لترًا. يجب غسل الحاويات المستعملة باستخدام معدات خاصة تحت الضغط. لتقليل التكاليف وعدم شرائها، يوصى بالدخول في اتفاقية مع المؤسسات الكبيرة التي لديها هذه الوحدات.

براميل للكفاس

كما أنه من الملائم جدًا استخدام زجاجات PET بأحجام مختلفة لتعبئة الكفاس. الحاويات الأكثر شعبية في السوق هي 1 و 1.5 و 2 لتر.

معدات إضافية لورشة الإنتاج

من السهل جدًا إنشاء شركة إنتاج kvass إذا قمت بالإضافة إلى ذلك بتثبيت المعدات المساعدة التالية:

خطوط جاهزة

من السهل جدًا إنشاء شركة لإنتاج هذا المشروب إذا طلبت مجموعة كاملة في وقت واحد، والتي تتضمن جميع المعدات اللازمة. سيتم تنفيذ تركيب هذا المجمع على أساس مساحة لا تقل عن 70 مترًا مربعًا. م اعتمادًا على الإنتاجية ، ستتكلف هذه المعدات (فرك):

• 100 لتر/يوم - 150 ألف؛
• 200 لتر/يوم - 200 ألف؛
• 300 لتر/يوم – 300 ألف؛
• 500 لتر/يوم – 460 ألف.

يتم تنفيذ خدمة التركيب والضمان لمثل هذا المجمع من قبل الشركة المصنعة.

حساب الربحية

يمكن أن تعمل شركة إنتاج الكفاس من خلال شراء المعدات الأساسية التي يبلغ الحد الأدنى لتكلفةها 50 ألف روبل. هذا يتضمن:

• جهاز التخمير
• وحدة الجرعات
• عدة براميل مع صنبور لبيع الشراب على الصنبور؛
• حالة التبريد
• جهاز لربط الأغطية على الحاويات البلاستيكية؛
• صندوق حراري
• برميل نبتة.

أيضًا، من أجل تأسيس عمل تجاري، من الضروري شراء المواد الخام. لإنتاج لتر واحد من المشروب ستحتاج (بالروبل):

• قوالب كفاس – 0.047 كجم – 6.05؛
• نبتة مركزة – 0.012 كجم – 0.72;
• حبيبات السكر – 0.058 كجم – 2.32;
• الخميرة – 0.58 جم – 0.02؛
• الكهرباء – 0.002 كيلوواط – 0.004.

تكلفة 1 لتر من المشروب ستكون 9.11 روبل. وبالنظر إلى أنه يجب سكبه في حاويات يمكن التخلص منها، فإن هذه القيمة تزيد إلى 16.11 روبل. سعر 1 لتر من المشروب هو 35 روبل، وفي زجاجات – 45 روبل.

لحساب ربحية المصنع، عليك أن تأخذ في الاعتبار التكاليف الثابتة الأخرى لمدة شهر واحد (بالروبل):

• استئجار المباني الصناعية – 10 ألف.
• راتب الموظف – 27 ألف;
• دفع المرافق – 3.5 ألف;
• الضرائب - 26 ألف.

في المتوسط، لا يمكن لمثل هذه المؤسسة الصغيرة أن تنتج أكثر من 200 لتر من المشروبات يوميا. نحصل خلال شهر على حوالي 4800 لتر، سيتم بيع نصفها في الصنبور والآخر في زجاجات. ونتيجة لذلك، يمكنك الحصول على حوالي 192 ألف روبل. دخل. وبعد خصم جميع النفقات الجارية يصبح صافي الربح 66.7 ألف روبل. ونتيجة لذلك، اتضح أن مثل هذا العمل سوف يؤتي ثماره في غضون شهر واحد.

فيديو: يوم واحد في إنتاج كفاس

كفاس(راجع الروسية تخمر) - مشروب روسي تقليدي يحتوي على جزء كبير من الكحول الإيثيلي لا يزيد عن 1.2٪، يتم إنتاجه نتيجة التخمر غير الكامل للكحول وحمض اللاكتيك للنبتة.

من السهل تحضير Kvass صناعيًا وفي المنزل. لتحضير خميرة كفاس في المنزل، عادةً ما يتم استخدام الخميرة والبسكويت (أو الأفضل من ذلك نبتة كفاس) والسكر. لإعطاء المشروب ظلالًا خاصة من الذوق ، غالبًا ما يتم إضافة التوت والنعناع والجنجل والتفاح والكمثرى والزبيب وغيرها من المنتجات إلى الكفاس. يتم استخدام مجموعة منفصلة من الكفاس غير الحبوب (المواد الخام التي يتكون منها البنجر ونبق البحر وما إلى ذلك) بشكل أساسي في الطبخ والطب الشعبي. تمت دراسة ووصف الخصائص الطبية والغذائية لمثل هذا الكفاس بواسطة B. V. Bolotov.

يتم تحضير الكفاس من أنواع مختلفة من الدقيق والخبز والماء والشعير وهو منتج من حمض اللاكتيك والتخمر الكحولي جزئيًا للمواد السكرية المتكونة من النشا الموجود في المواد الأولية. الدقيق المستخدم هو الجاودار والشعير والقمح والحنطة السوداء ودقيق الشوفان. يأخذون خبز الجاودار والقمح. الشعير هو في الغالب الجاودار والشعير. في بعض الأحيان يتم صنع الكفاس دون إضافة الشعير. الأكثر شيوعا هو خبزكفاس.

لإعداد كفاس غير كحولي، استخدم أي منتج نباتي تقريبًا، وأضف الماء واتركه لمدة يوم (على سبيل المثال، للفجل كفاس - الفجل المبشور).

جوهر الطرق التقليدية لتحضير الكفاس هو كما يلي: يُسكب خليط من الشعير أو الجاودار أو القمح أو بعض أنواع الدقيق الأخرى بنسب معينة تختلف باختلاف أنواع الكفاس، في حوض خشبي ويُخمر بالماء المغلي؛ عند التخمير، عادة ما يستغرق حوالي 1/10 من إجمالي كمية المياه المستخدمة في تحضير الكفاس. يتم تحريك كتلة العجين السميكة (الهريس) الناتجة بمضرب حتى يظهر فيها طعم حلو ؛ بعد ذلك، يتم نقل الهريس إلى الحديد الزهر ويوضع الأخير في فرن روسي مسخن مسبقًا لمدة يوم. بعد مرور هذه المدة يتم إخراج حديد الزهر من الفرن ونقل الهريس إلى أوعية كبيرة ثم تخفيفه بالماء وتركه لمدة 2-3 ساعات ويستقر السائل بعد إضافة الخميرة (لا تزيد عن 1٪). من جميع المواد الأولية)، يتم سكبها في براميل معدة. بدلا من الخميرة، يتم استخدام خبز الجاودار المخمر في بعض الأحيان. يتم وضع براميل الكفاس على نهر جليدي أو في الطابق السفلي، بشكل عام في غرفة ذات درجة حرارة منخفضة.

هناك عدد كبير من الوصفات لصنع الكفاس. يكمن الفرق بينهما في كميات وأنواع المواد الأولية وفي تفاصيل تقنية التحضير نفسها؛ على سبيل المثال، يتم استخدام الماء البارد والساخن لتخفيف الهريس؛ يختلف وقت بقاء الهريس في الفرن والنبتة في الأوعية بطرق مختلفة. قبل صبها في البراميل، يتم نكهة بعض أنواع خبز الكفاس بالسكر والجنجل والنعناع والزبيب ودبس السكر والعسل والفورين (العسل المتبقي الذي يتم الحصول عليه كمنتج ثانوي عند صنع الشمع من أقراص العسل) وما إلى ذلك.

تكنولوجيا إنتاج (تحضير) خبز كفاس

تتكون تكنولوجيا إنتاج الخبز كفاس من:

تحضير شراب السكر الأبيض
- تحضير نبتة،
- إعداد الثقافات البادئة للكائنات الحية الدقيقة،
- تخمير نبتة،
- مزج كفاس.

العمر الافتراضي المضمون لخبز كفاس هو يومين عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة مئوية.

نظرًا لتنوع طرق تحضير خبز الكفاس، فإن جوهر التغيرات الكيميائية التي تحدث بشكل عام هو كما يلي. كما سبق ذكره فإن خليط الدقيق والشعير مع الماء، ما يسمى بالهريس، يُحفظ لفترة طويلة في درجة حرارة مرتفعة إلى حد ما في الفرن، ونتيجة لذلك فإن النشا الموجود في الدقيق أو الخبز، تحت تأثيره يتم تحويل إنزيم الدياستاز غير المنظم الموجود في الشعير في هذا الوقت إلى سكر ودكسترين. مع التخفيف اللاحق للعجين بالماء في أوعية وبعد إضافة الخميرة، يخضع السكر الناتج والأجزاء الأخرى القابلة للذوبان من الدقيق والشعير للتخمر تحت تأثير نوعين رئيسيين من الإنزيمات المنظمة: فطر التخمير الكحولي واللاكتيك. عصية التخمير الحمضية، مما يؤدي إلى تكوين الكحول وحمض اللبنيك. نظرًا لعدم غليان الهريس ، يتم الاحتفاظ بالنبتة لفترة طويلة عند درجة حرارة منخفضة ويحدث التبريد ببطء ، وهذا يوفر جميع الظروف اللازمة لتخمر نقيع الشعير ، أي لتطوير تخمير حمض اللاكتيك ؛ على الرغم من إضافة الخميرة، فإن التخمر الكحولي في نقيع الشعير يحدث فقط بدرجة ضعيفة، لأن فطر تخمير الكحول لا يتحمل الشروط الموصوفة أعلاه لإعداد النقيع، والتي بموجبها يكون تخمير حمض اللاكتيك هو السائد ويستمر بقوة لدرجة أنه يمنع التطور القوي للتخمر الكحولي.
وفقًا للخبير المعترف به في مجال البيرة والمشروبات غير الكحولية القائمة على الخبز، والعضو المراسل في الأكاديمية الروسية للعلوم يا سفيريديوك، فإن هذا هو بالضبط ما يميز الكفاس عن البيرة - المواد الأولية لكلا المشروبين هي نفسها، لكن طريقة التحضير مختلفة: عند تحضير البيرة، يتم توجيه كل شيء لمنع حدوث التخمر الحمضي، حيث يتم تسخين الهريس إلى درجة حرارة أعلى وتبريده في أسرع وقت ممكن، بحيث يكون التخمر الكحولي في البيرة هو السائد، بينما عند تحضير الكفاس يحدث العكس تماماً.

وبالإضافة إلى المواد المذكورة، حمض اللاكتيك والكحول، تنشأ أثناء التخمر منتجات ثانوية أخرى، مثل ثاني أكسيد الكربون، وحمض الخليك، وحمض الفورميك وغيرها، ثم المانيتول، والدكسترين، واسترات الحمض مع الكحول، وغيرها من المواد التي تعطي الكفاس. طعمها الفريد. بعد سكب الكفاس في البراميل والزجاجات، لا يتوقف التخمير. يحدث تكوين حمض اللاكتيك بقوة أكبر خلال أول 4-5 أيام، ثم يحدث تخمير حمض الأسيتيك؛ بعد ذلك، كلما زادت نسبة حمض اللاكتيك في الكفاس، حدث تخمير حمض اللاكتيك أبطأ ويأتي تخمير حمض الأسيتيك في المقدمة. كلما ارتفعت درجة حرارة الغرفة لبراميل الكفاس، كلما تطور حمض الأسيتيك بشكل أسرع.

عند تحضير الكفاس ، من الضروري مراعاة المعايير الصحية: يجب طهي البراميل والأوعية على البخار جيدًا ، ويجب تناول الماء المغلي لتخفيف نقيع الشعير - وإلا يحدث تخمير حمض اللاكتيك مع تكوين حمض اللاكتيك ، ومثل هذا الكفاس عند استهلاكه ، ينتج ويعزز تطور حمض البيوتريك في الأمعاء ويمكن أن يسبب اضطرابات هضمية خطيرة. يجب توفير مخزن Kvass بأفضل الظروف الممكنة - غرفة نظيفة وجيدة التهوية وبراميل نظيفة. يمكن أن يظل الكفاس المُعد بعقلانية والمحفوظ بعناية دون تغيير لمدة 2-3 أشهر. إذا تم تخزين Kvass بلا مبالاة، فستبدأ عمليات التحلل قريبا؛ يأتي تخمير حمض الأسيتيك في المقدمة، ويكتسب الكفاس طعمًا حامضًا غير سار. في بعض الأحيان يكتسب الكفاس خصائص التمدد في الخيوط، والتي تعتمد على تكوين مادة صمغية خاصة؛ غالبًا ما يتم تغطية الكفاس بالفطريات العفن. في مثل هذا الكفاس، وجد الدكتور جورجيفسكي حمضًا دهنيًا من الدرجة الأولى، يشبه رائحة النايلون.