تاريخ نشأة وتطور الطبخ. الطبخ الطبخ هو فن الطبخ

منذ القدم، عرف الناس الطبخ، إذ قاموا بشوي قطعة من اللحم على النار لأول مرة. عدد قليل فقط من الناس يعرفون أن كلمة الطهي هي من أصل لاتيني وتترجم كمطبخ (كولينا). يمكنك أن تفهم هذا على أنه مطبخ لأشخاص معينين - إيطالي أو أوكراني أو كمكان خاص يتم فيه طهي الطعام. كل ما نعرفه عن الطعام وتجهيزه وطهيه يتضمن كلمة طبخ، ولا يهم المطبخ الذي ينتمي إليه الطبق. الطبخ هو علم وفن في نفس الوقت، ويشكلان معًا ترادفًا رائعًا يمنح الناس متعة الطعام بكل تنوعه. منذ القدم، أسرار الطبخ اللذيذأطباق . ولكل طبق مجموعة معينة من الوصفات، بالإضافة إلى أن كل مطبخ على وجه الأرض له وصفاته الخاصة. حرفيا قبل عشر سنوات، من أجل معرفة بعض الوصفات غير العادية، كان من الضروري شراء كتب الطبخ أو المجلات مع مجموعة متنوعة من الوصفات. لكن العلم لا يقف في مكان واحد، ولم تعد الورقة تقريبا الناقل الرئيسي للمعلومات. للعثور على ما تحتاجه، تحتاج إلى الوصول إلى الويب، حيث يوجد الكثير من المواقع المخصصة للطهي. مواردنا مخصصة أيضًا لأعمال الطهي الرائعة. يمكنك مفاجأة أصدقائك بأطباق جديدة كل يوم. غالبًا ما لا تعرف العديد من ربات البيوت كيفية إرضاء أزواجهن وأطفالهن - في كل مرة يمكنك طهي شيء فاتح للشهية وغير عادي.

الطبخ، اليوم، ومن المسلم به، ليس مجرد كلمة يومية أو طقوس إلزامية يومية - الطبخ، ولكن الطبخ علم، وعلى عكس العديد من العلوم الأخرى، فإن العلم ليس فقط "دقيقًا"، ولكن الطبخ هو أيضًا فن. .
طوال الحياة، يتعلم الناس، بما في ذلك كيفية طهي الطعام. يتم دراسة الطبخ من الكتب بالطبع إذا لم يكن هناك مدرس جدير بالجوار سيوافق على تعليمك فن الطبخ. ولكن، تلقينا المعرفة الأولى بالطبخ من خلال مشاهدة كيف تطبخ جداتنا، وإذا كان الطبخ إدمانا، فإننا نقرأ بحماس كتبًا عن فنون الطهي. ويعتقد أن الطبخ هو الإلهام العاشر للبشرية. نحن نحب الطبخ. يعتقد الجميع تقريبًا أنهم يستطيعون الطهي. نحن نطبخ في المنزل، ونطبخ على عجل في العمل، ونحب الطبخ في الهواء الطلق. الطبخ يجلب الفرح والرضا لحياتنا.

تعرف ويكيبيديا كلمة "غذاء" أو "غذاء" على أنها مجموعة من المواد العضوية وغير العضوية التي تحصل عليها الكائنات الحية من البيئة وتستخدمها للتغذية. الغذاء ضروري للجسم لبناء أنسجة الجسم النامية واستعادة تلك التي تم تدميرها في عملية الحياة، لدعم هذه العملية وتجديد الطاقة المستهلكة. الغرض الرئيسي من الغذاء هو أن يكون مصدرًا للطاقة و"مادة بناء" للجسم، إلا أن عامل الحصول على المتعة من الطعام مهم أيضًا في تغذية الإنسان. مع التغذية غير السليمة، يمكن أن تصاب بالسمنة وأمراض سوء التغذية الأخرى. تسمى العديد من المفاهيم المتعلقة بالطهي بكلمة مطبخ.
الاستخدام الصحيح للطعام، أو بالأحرى الإعداد الصحيح للمكونات والمعالجة، أي. الطبخ، ويسمى كلمة جميلةطبخ . ما سبق تحول الاستهلاك الغذائي البسيط إلى فن الطبخ. بالكاد يولد، يتلقى الشخص أمرا من معدته - تناول الطعام. يصرخ الإنسان ولادته، ولكن بعد أن صرخ بمحتوى قلبه، يغير جرس البكاء ويطالب بالطعام. هذا هو أول شيء تعلنه الحياة الجديدة عندما تأتي إلى العالم - أريد أن آكل. يحتاج الإنسان إلى تناول الطعام من أجل استعادة القوة التي تحرم الإنسان من العمل الجسدي والعمل العقلي، نعم، تحتاج أيضًا إلى النمو. إذا قمت بالتعمق في تاريخ البشرية، فإن الشخص يتلقى الطعام منذ ولادته ليعيش وينمو ويخلق. وبدون الطاقة التي يمنحها الغذاء للجسم، لا يمكن لأي كائن حي أن يعيش. والفرق الوحيد بين الحيوان والإنسان هو أن المتوحش أو الحيوان يأكل من الضرورة، بينما الإنسان المتحضر يأكل من الشراهة. ومثل هذا الرأي المثير للجدل الذي عبر عنه أ. دوماس قد يكون له تفسير

رحلة صغيرة في تاريخ الطبخ.

حتى الآن، يُعتقد أن روما القديمة، التي كانت أرستقراطيتها مغمورة في الرفاهية، هي التي أعطت العالم أول كتب الطبخ في التاريخ. أحدها هو عمل كايليوس أبيسيوس المكون من عشرة مجلدات، والذي كتب في القرن الأول قبل الميلاد. إعلان ومع ذلك، تم العثور على الأوصاف الأولى لوصفات الطهي في التاريخ في اليونان في القرن الرابع قبل الميلاد في المستعمرات اليونانية الواقعة في جزيرة صقلية.في تلك الأيام، كان الطبخ يعامل بعبادة واحترام كبيرين، وكان يعتقد أن هذا العلم يجب أن يتقنه الأحرار الذين نالوا هدية من فوق. إن مزايا الطاهي اليوناني ميتيك في فن تذوق الطعام كانت مساوية من قبل المعاصرين بمساهمة فيدياس العظيمة في فن النحت. في بداية القرن الثالث قبل الميلاد، علّم صوفون الأخاريسي كيفية مزج التوابل العطرية. قام بارمينون من جزيرة رودس بإعداد دليل كامل للطهي، وباكسام - "قاموس الطبخ".
كان الرومان طلابًا جديرين باليونانيين، وقد حملوا معرفة الطبخ إلى أبعد من ذلك.مارك جابيوس أبيسيوس ، المؤلف المزعوم لكتاب الطبخ القديم الوحيد الذي وصل إلينا - "De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis" في القرن الخامس قبل الميلاد.

ولكن هذا هو تاريخ الطبخ. في عصرنا الحديث، لم تعد كتب الطبخ تعتبر نادرة، على الرغم من وجود مثل هذا. في العصور القديمة، عندما كانت روسيا جزءًا من الاتحاد السوفييتي، كانت الكتب النادرة هي القصص البوليسية وكتب الطبخ. وكان من دواعي الفخر الخاص وجود كتاب مشهور في الدار، يتم نشره تحت إشراف أحد أعضاء المكتب السياسي.أناستاس ميكويان طبعة 1939 من "الطعام اللذيذ والصحي". نُشر هذا الكتاب حتى عام 1978، في عصر النقص التام وجمع النفايات الورقية.

الآن أصبحت جميع أرفف المكتبات وأكشاك بيع الصحف مليئة بنفايات الورق المتعلقة بالطهي. من الأفضل التزام الصمت بشأن الدوريات.

انتباهكم مدعو إلى موقع الطهي "Varim Parim"، والتي يجب أن تسد الفجوة في المعرفة حول الطهي، وتساعد أصحاب المواقد عديمي الخبرة تمامًا، والأواني والمقالي غير الكاملة، وتسد الفجوات في المعرفة، ويجب أن يتذكر المحترفون ليس فقط الوصفات الكلاسيكية، ولكن أيضًا التعرف على الاتجاهات الجديدة في الطهي فن. سنحاول على صفحات الموقع توضيح وصفات من أشخاص عظماء خصصوا الكثير من الوقت لفن الطهو قدر الإمكان.

سنحاول التأكد من أن المعلومات والوصفات التي ستجدها على صفحات بوابتنا "Cooking Parim" ليست مملة وموثوقة وواضحة ولا تحفز الشهية فحسب، بل توفر أيضًا متعة جمالية. تكون معظم وصفات الطهي مصحوبة بسلسلة من الصور الفوتوغرافية لجعل عملية الطهي واضحة ويمكن الوصول إليها قدر الإمكان بالنسبة لك.

على عكس المنشور المطبوع، حيث يتم تقديم الوصفة غالبًا في شكل قائمة بسيطة بالمكونات، وفي أحسن الأحوال، مراحل موصوفة بشكل صحيح لإعداد أطباق معينة، يتيح لك موقع الطهي توضيح أي وصفة بأي عدد من الصور، وأحيانًا أشرطة فيديو. هذه الطريقة في تقديم المادة تسهل استيعاب المادة، وتمنع الأخطاء في تحضير طبق معين.

هناك بعض الأطباق التي لا يمكن أن يكون وجود العديد من الصور الفوتوغرافية فيها ضمن تفاصيل الطبق نفسه. على سبيل المثال،البيض المخفوق الكلاسيكي . ولكن حتى هذه الوصفات، على عكس الكتب، مصحوبة بالصور.

وأي طبق وأي طاولة احتفالية أو محلية الصنع بدون خبز. يقدم موقع الطهي ليس فقط التقنية التي تساعد على خبز الخبز اللذيذ، ولكن أيضًا عددًا كبيرًا من الوصفات لمجموعة متنوعة من الخبز. الخبز هو رأس كل شيء، لذلك الخبز محفوظعنوان منفصل "الخبز" . دعونا لا ننسى أولئك الذين يصومون أو يفقدون الوزن. وتناقش أدناه.

على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية، عندما بدأت متاجرنا تشبه السوق المركزي من حيث وفرة المنتجات، كان الموضوع الأكثر إلحاحًا لدى ربات البيوت هو موضوع التخسيس. في العمل وفي طابور الرحلات إلى تركيا، وفي العيادة وفي المنزل في المطبخ، لا يوجد سوى حديث عن كيفية إنقاص الوزن وماذا نأكل. كم عدد أنواع وأنواع الأنظمة الغذائية التي ربما لم يكن لانداو ليحسبها. كيف تفقد 5 كجم. خلال 4 ساعات، سيخبرك أي فطائر تبيع كلوشا.

ولكن بغض النظر عن مدى خوفنا من زيادة الوزن، فلن نتمكن أبدًا من التخلي عن متعة تناول الطعام اللذيذ والشرب بكثرة والحصول على مخلفات صادقة. الوجبة هي مفهوم روسي أصلي، عندما يبدأ العيد في الصباح، وبعد تغيير 26-30 طبقًا، يتدفق بسلاسة إلى التجمع المسائي. لا يمكن لعشاق الطعام اللذيذ أن يخافوا من قصص الرعب والحقائق التاريخية المتعلقة بوفاة الكاتب الخرافي العظيم آي كريلوف الذي مات بسبب الإفراط في تناول الطعام.

كيف يمكنك أن ترفض عندما تكون في حالة مطاردة وتريد حقًا تناول اللحم المفروم تحت يد باردة مع كوب من الفودكا الصافية. وإذا كان هناك وعاء من الجورجية ساتسيفي على الطاولة، وبجانبه يكمن كوليبياكا مع صراخ، فهل من الممكن رفض مثل هذا الروعة؟ وعلى الطاولة أصدقاء جيدين ومحاورين لطيفين؟ كيف يمكنك رفض مثل هذه التسلية -القيل والقال في المطبخ ?

ولكن، كما في النكتة القديمة، لكي تحصل على كل هذا، عليك أن تتعلم. لذا، دعونا نقرأ ونتعلم.ولا تدع أسماء وتعقيدات الطبخ تخيفك بعض الوصفات، على سبيل المثال: السباغيتي مع صلصة البولونيز، من المهم تجربة الطبخ. نحن وأنت لن تخافوا من فطائر فوا جرا. كل هذا بسيط عندما تعرف أين وماذا حدث. لماذا يتم تحضير الفطائر بالكافيار الأحمر وتقديمها بهذه الطريقة وليس كما هو الحال في الوجبات السريعة.

وبأي شهية تقرأ؟ ملاحظات فن الطهو» ألكسندر دوماس، كما يصف لنا نيكولاي فاسيليفيتش غوغول بشكل رائع في أعماله تناول الزلابية مع القشدة الحامضة. هل من الممكن مقارنة رحلة إلى متجر الزلابية بسر صنع الزلابية في المنزل واستيعابها من قبل جميع أفراد الأسرة، مع فقدان حساب من أكل عدد الزلابية.

تم نشر عمل رائع آخر "موسوعة تذوق الطعام" ( لاروس فن الطبخ) في 14 مجلدا. سيتم استكمال جزء من المعلومات الواردة في هذا المنشور الرائع ونشره على موقع الطهي.

تكنولوجيا الطبخ.

""دجاج بالروزماري والثوم والبرتقال""

مكونات:

1 . دجاج - 1 قطعة.

2. إكليل الجبل (طازج) - ½ ملعقة كبيرة.

3. الثوم - 1-2 فصوص

4. ملح - 1 ملعقة صغيرة
5. الفلفل الأسود - 1 قرصة؛

6. برتقالي

7. البطاطس - 1.2 كجم

طريقة طهو:

نقطع الثوم إلى كرات ونضعها تحت جلد الدجاج بالتساوي على الذبيحة بأكملها. دجاج وزن 1.5 كجم. تغذية الذرة (يحتوي على المزيد من اللحوم العصير)

امزج 50 مل من زيت الزيتون مع 0.5 ملعقة كبيرة. روزماري طازج مفروم ناعماً، 1 ملعقة صغيرة ملح وقليل من الفلفل الأسود.

نقطع الدجاج على طول العمود الفقري ونسطحه على اللوح (مثل دجاج التبغ) ثم دهنه جيدًا بنصف زيت إكليل الجبل ووضعه على ورقة مدهونة. والأفضل من ذلك كله هو وجوده في غلاف الخبز - فهو يطلق النار بشكل جيد للغاية. تُخبز في الفرن على حرارة 225 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة تقريبًا.

نخرجها ونغطيها بنصف حلقات من البرتقال ونخبزها لمدة نصف ساعة أخرى.

للتزيين، قشري 1.2 كجم من البطاطس (يمكن استخدام المزيد)، وقطعيها إلى 6-8 قطع واخلطيها مع ما تبقى من زيت إكليل الجبل ثم ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضعيها تحت صينية الدجاج، في نفس الوقت الذي غطيت فيه الدجاج بالبرتقال. عندما يصبح الدجاج جاهزاً، أخرجيه وارفعي درجة الحرارة إلى 250 درجة مئوية وارفعي ورقة البطاطس للأعلى واتركيها حتى تكتسب اللون البني. ضعي البطاطس المسلوقة في طبق، ثم ضعي الدجاج فوقها. يقدم مع سلطة الخضار الطازجة.

تنظيم عمل المحل الساخن.

يشمل الطهي المسبق المحلات التجارية الساخنة والباردة في مؤسسات تقديم الطعام.

في المتجر الساخن، يتم إعداد الأطباق الأولى الساخنة والأطباق الثانية والأطباق الجانبية والصلصات، ويتم تنفيذ جميع العمليات التكنولوجية للمعالجة الحرارية للمنتجات شبه المصنعة للمتجر البارد. ينتج المتجر البارد مجموعة متنوعة من الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة ومنتجات الطهي.

يعتمد عمل ورش ما قبل الطهي على خطة القائمة. يتم إطلاق الأطباق ومنتجات الطهي خلال اليوم في أجزاء صغيرة، مع مراعاة عبء قاعة التداول والجدول الزمني لتدفق المستهلكين. يتم تصنيع الجزء الأكبر من منتجات محلات الطبخ المسبق قبل افتتاح القاعة.

أ، م، صفة الطهي. شخص ماهر في الطبخ؛ يطبخ. BAS 1. يأكل المخرج ستروس نفسه أحيانًا معهم ويوصي بالطعام والمشروبات بيديه، ويقوم رئيس الطهاة بنفسه، السيد فرديناند، وهو فرنسي من أعلى الباريسيين ... ... بإعداد الأجزاء. القاموس التاريخي للغالية في اللغة الروسية

الطبخ: رجل الطبخ (كتاب) ويكيبيديا

طبخ، حقيبة، طبخ، طبخ، طبخ قاموس المرادفات الروسية. طاه ن.، عدد المرادفات: 5 طبخ (3) طبخ ... قاموس المرادفات

طباخ، رئيس الطهاة، الزوج. شخص ماهر في الطبخ، طباخ. القاموس التوضيحي لأوشاكوف. د.ن. أوشاكوف. 1935 1940 ... القاموس التوضيحي لأوشاكوف

طاه- COOKER، a، m شخص محترف في الطبخ، عادة من نوع ما. أطباق يصعب تحضيرها وتتطلب مهارة ومهارة. لكن المطبخ كان رائعا، وكان الطعام لذيذا، وكان المطعم مسؤولا عن أفضل متخصص في الطهي في موسكو، ياكوف ... ... القاموس التوضيحي للأسماء الروسية

م: من ماهر في الطبخ [الطبخ ط1.]. القاموس التوضيحي لإفريموفا. تي إف إفريموفا. 2000... القاموس التوضيحي الحديث للغة الروسية إفريموفا

طبخ، طبخ، طبخ، طبخ، طبخ، طبخ، طبخ، طبخ، طبخ، طبخ، طبخ (المصدر: "نموذج معلمة كامل وفقا ل A. A. Zaliznyak") ... أشكال الكلمات

طاه- إسكون. عكس التعليم من الطهي (الماجستير) والقروض. منه. لانج، حيث kulinarisch lat. كوليناريوس، سوف. مشتقة من كولينا "المطبخ" ... القاموس الاشتقاقي للغة الروسية

طاه- كولين ع، و ... قاموس التهجئة الروسية

طاه- (2 م)؛ رر. كولينا / ري ، ر. كولينا / خندق ... القاموس الإملائي للغة الروسية

كتب

• الطباخ، مارتن سوتر. أُجبر تاميلي مارافان على الهجرة إلى سويسرا - حيث تدور حرب دموية قاسية في وطنه. منذ الصغر معرفة أسرار البهارات الشرقية والشعور بأي منها وبأي كمية ...
• الطهي، ماكس ستراخوف. الفن يتطلب التضحية. إن فن أخصائي الطهي هذا هو أكثر من ذلك: فهو يعد أطباق لذيذة من النساء، وليس لديه مثيل في هذا. لقد تم البحث عنه لفترة طويلة ولم ينجح. وبطبيعة الحال، ليس من أجل…

نحن جميعًا نفهم جيدًا معنى كلمة "الطهي" - كل ما يتعلق بالطهي: فن الطبخ والوصفات والأسرار والأطباق والأطباق المتنوعة - الوطنية والمؤلفة. يمكننا القول أن هذا علم وفن كامل.

ولكن من أين جاءت هذه الكلمة، قليل من الناس يعرفون.

أصل.

الكلمات "الطبخ" و"الطهي" وغيرها مبنية على الكلمة اللاتينية culina، والتي تعني الطعام، والطبخ، والموقد، والمطبخ، والحلوى، وما إلى ذلك.

ولكن لماذا ظهرت هذه الكلمة في اللاتينية؟

في اليونان القديمة وروما، تم تكريم وتعالى آلهة كولينا، التي كانت تعتبر راعية الطعام اللذيذ والصحي.
كانت الممرضة السماوية لجميع آلهة أوليمبوس والملهمة العاشرة للهيلينيين.
ووقفت في صف واحد يدا بيد مع الإلهة هيجيا التي جسدت النقاء والنظافة. كلاهما كانا يعتبران مساعدين للمعالج الإلهي أسكليبيوس (إسكلابيوس، روما).

في المصطلحات الحديثة، التغذية السليمة والنظافة هي الوقاية من صحة الإنسان.

أثناء غزو اليونان، اعتمد الرومان العديد من المفاهيم اليونانية، واعترفوا بالآلهة اليونانية، ومن بينهم كولين. بدأت تسمية المطابخ الرومانية باسمها. وبما أن الأرستقراطيين البارزين كانوا يعشقون الأعياد الفخمة، فقد بدأت مدارس الطهي الأولى في افتتاحها في روما، حيث لم يتعلم الطلاب فن الطهي فحسب، بل درسوا أيضًا الخصائص المفيدة للمنتجات.

هناك مثل هذه الأسطورة:

• بطريقة ما أصبحت الإلهة أفروديت حزينة وهي تنظر إلى الناس وترى أنهم يدمرون أكثر مما يخلقون. يفكرون في الحرب وليس الحب. وطلبت من الإلهة كولينا والإلهة كلوريس (راعية النباتات) مساعدتها في تأجيج شغفها لدى الناس. تنفس كلوريس شرارات قلب أفروديت في النباتات، وقدمت كولينا للناس وصفات لأطباق من هذه النباتات.
  هكذا ولد "حب الطبخ".

ربما لهذا نقول: "الطريق إلى قلب الرجل معدته"؟

الطبخ في روس.

• هذه الكلمة، كما هو واضح بالفعل، مستعارة من لغات أخرى.
  ولكن كيف وصل إلينا؟
  على الأرجح، بدأ كل شيء مع تغلغل الأطباق الأوروبية في المطبخ الروسي، عندما افتتحت مدارس الطهي الأولى، وتم تأليف أول كتب الطبخ وكتب الطهي، وكان وجود طاهٍ فرنسي يعتبر أمرًا أنيقًا خاصًا، وبدأ يعتبر الطبخ بمثابة فن.

أصبحت كلمة "الطهي" مستخدمة، قبل ذلك في روسيا استخدموا تعبيرات بسيطة مثل "طهي" أو "طهي".

"مصير الأمة يعتمد على الطريقة التي تتغذى بها." (A.Brilla-Savarin. "فسيولوجيا الذوق")
هذه العبارة لمحامي رسمي فرنسي رفيع المستوى، شغوف بفنون الطهي لدرجة نسيان الذات،لديه عدد من الأمثلة التاريخية المقنعة.

سقطت الإمبراطورية الرومانية غارقة في ترف لا حدود له، بما في ذلك المائدة، وسبارتا، التي أعلنت الاعتدال في الطعام وبساطة الطعام، أعطت العالم لفترة طويلة مواطنين مثاليين في نموهم الجسدي والأخلاقي. كما ترون، فإن طريقة إطعام أمة، شعب، تعبيره هو فن الطبخ، ليست مسألة ثانوية، ودراسة تاريخ التغذية ليست مسألة عديمة الفائدة.

ما هو فن الطبخ؟يتم تعريفه في أحد القواميس على أنه التحضير الاقتصادي للأطعمة المغذية واللذيذة والقابلة للهضم. ورغم أن هذا التعريف قديم، إلا أنه يظل الأكثر دقة حتى يومنا هذا.

في عصرنا هذا، أصبحت تغذية الناس عالمية بشكل متزايد. ومع ذلك، إن لم يكن كل شيء، فإن العديد من الدول تسعى جاهدة للحفاظ على وتطوير ثقافتها الوطنية وعاداتها وأسلوب حياتها ومطبخها.

من المناسب هنا أن نتذكر كلمات مؤلفة كتب الطهي الأولى في روسيا ، إي. أفديفا ، التي كتبت: "بدون إدانة المطبخ الألماني أو الفرنسي ، أعتقد أنه بالنسبة لنا ، من جميع النواحي ، مواطننا الروسي ، ما اعتدنا عليه، هو أكثر صحة، وما اعتدنا عليه، وما استخرجته تجارب القرون، والمتوارث من الآباء إلى الأبناء وبررته التضاريس والمناخ وأسلوب الحياة. من الجيد أن نتبنى ما هو شخص آخر، ولكن لا ينبغي للمرء أن يترك ما هو خاص به، ويجب على المرء دائمًا أن يعتبر كل شيء كأساس. تبدو كلمات مواطنتنا هذه، وهي امرأة متعلمة وحتى عالمة فعلت الكثير للحفاظ على أفضل تقاليدنا وعاداتنا، بما في ذلك المطبخ والتغذية للشعب الروسي، عادلة بالنسبة لنا.

إن مطبخ الشعب هو جزء من ثقافته، وكما هو الحال مع الأدب والرسم والموسيقى والشعر، فقد مر مطبخنا بمسار تاريخي صعب من التطور، حيث تأثر وتأثر بمختلف الاتجاهات والاتجاهات، ومطابخ الشعوب المجاورة و الأمم على طول الطريق. في هذا الصدد، نود أن نشير أولا وقبل كل شيء إلى تأثير فن الطهي اليوناني على المطبخ الروسي. أصبحت قوية بشكل خاص بعد اعتماد المسيحية في روس وأصبحت علاقاتنا مع اليونان دائمة ووثيقة.

عرف فن الطهي منذ عصور ما قبل التاريخ، أي قبل وقت طويل من ظهور الفخار. تم تحميص لحم الحيوانات على البصق. لقد قاموا بطهي اللحوم وتسخين الماء عن طريق أحجار ملتهبة يتم إنزالها في وعاء به ماء، وكانت الأوعية تستخدم في البداية من الخشب، ثم من الطين لاحقًا. ومن المثير للاهتمام أن أسلافنا السيبيريين البعيدين استخدموا لحاء البتولا كأوعية.

عندما يتعلق الأمر بتاريخ فنون الطهي، فإن العديد من الدول تعزو اكتشاف أطباق جديدة لأنفسهم. وهذه التصريحات صحيحة بمعنى أن فن الطهي لمعظم الشعوب هو ثمرة إبداع هذا الشعب المعين على مدى قرون. ومع ذلك، في مرحلة ما، خاصة مع ظهور العلاقات بين الأعراق، تبدأ عملية الاقتراض المتبادل في فنون الطهي.

كان تطوير المأكولات الوطنية متفاوتا، فقد تقدم شخص ما في تطويره، وتخلف شخص ما لعدد من الأسباب.

يعتقد مؤرخو الغذاءأن التطور الأكثر كمالًا لفن الطهي وصل أولاً بين الفرس والآشوريين البابليين واليهود القدماء. وبينما كان جيران هذه الشعوب يكتفون بأطباق بسيطة إلى حد ما، والتي تهيمن عليها المنتجات الطبيعية التي تم طهيها بشكل بسيط، فإن مطابخ هذه الشعوب عرفت بالفعل أطباق الذواقة، بل وتميزت بروعة المائدة.

وكان اليونانيون، الذين كانت لهم اتصالات وثيقة مع هذه البلدان، أول من لم يستطع مقاومة العادات والأعراف الشرقية في التغذية. بدأ اليونانيون في تبني الفخامة والرقي في فن الطهي لدى هذه الشعوب الشرقية، ومع مرور الوقت تفوقوا عليهم، ونقلوا عصا القيادة إلى روما القديمة. بالمناسبة، بالضبط كان اليونانيون أول من احتفل ببداية وازدهار فن الطهي لديهم. في البداية، كان هؤلاء الأطباء الهيلينيون هم الذين ابتكروا رسومات طهي تحتوي على وصفات غذائية ونتائج بحثية حول فوائد ومضار بعض الأطعمة، وحول معايير استهلاكها. بعد هذه الرسومات، ظهرت المصادر الأدبية الأولى في فن الطهي: نصيحة بشأن شراء المنتجات، وجودتها واستخدامها في التغذية، ومجموعات منفصلة من الأطعمة، وأسرار الطهي والطهاة. تم تخصيص كتب وفصول كاملة في كتب مؤلفين مثل هوميروس وهيرودوت وأفلاطون وبلوتارخ وأتينيوس وأريستراتوس الجيدا وغيرهم الكثير لوصف الأطباق والمشروبات والطهاة.

في اليونان القديمة، كان المطبخ هو الكثير من النساء- سيدات المنزل والعبيد، لذلك حتى القرن الرابع كان من الصعب العثور على طباخ بين العبيد الذكور. فقط في الأعياد الاحتفالية الكبيرة تم استئجار الطهاة الذكور.

تصف سجلات التاريخ القديم مصير شخص معين من ميثايكوس، وهو أول مواطن من الغرب اليوناني - مؤلف أحد كتب الطبخ الأولى. عندما وصل إلى سبارتا في القرن السادس لإظهار فن الطهي هناك والتعلم من تجربة المطبخ الإسبرطي، تم طرده ببساطة من البلاد، حيث حاول أن يغرس في الإسبرطيين حب الأطعمة الذواقة، والرفاهية في الطعام. لم تكن شعبية في سبارتا حتى في القرن السادس. اضطر أخصائي الطهي سيئ الحظ إلى مغادرة سبارتا.

كانت تغذية اليونانيين القدماء متواضعة. على سبيل المثال، إليك ما بدا عليه الأمر غداء عاديالأثينية القديمة: 5 أطباق صغيرة، موضوعة على طبق كبير (صينية)، تتضمن المنتجات التالية: 2 قنافذ بحرية، 10 أصداف، أخضر أو ​​بصل، قليل من سمك الحفش المملح وقليل من الكعك الحلو أو البسكويت. مرة أخرى، بدا العشاء مثل هذا: البيض المسلوق، والأرنب المشوي، والطيور المقلية الصغيرة، وللحلوى - كعك العسل.

ومن المثير للاهتمام، لتحفيز الشهية، قام اليونانيون أولاً "بشرب مرق السمك"، ثم تم استبداله لاحقًا بوجبات خفيفة خفيفة شهية: البيض والمحار والأصداف وجراد البحر والأسماك المملحة مع السلطة والأعشاب والزيت النباتي والخل.

بالإضافة إلى أسماك البحر الطازجة، كان الطعام المفضل لليونانيين القدماء لحم الخنزير المشوي. وبعده جاءت القيمة: الدواجن (الدجاج والأوز)، ثم الطيور البرية والأرنب البري.

من المصادر القديمة حول فن الطهي لليونانيين، نود أن نذكر أولا وقبل كل شيء عمل أثينايوس"ديفوسوفيستين" ؛ يكتب أثينايوس كثيرًا عن فن الطهي اليوناني وعن الطهاة، ويقدم قائمة طويلة من كتاب النثر الذين كتبوا عن فن الطهي في العصور القديمة ويقتبس من كتبهم. كتب ما يلي أيضًا عن فن الطهي اليوناني: الفيلسوف الرواقي كريسيبوس (القرن الثالث قبل الميلاد)، أرتيميدوروس (مؤلف تفسيرات الأحلام)، سيموناكتيدس، هيراكليدس، سوفون، إيبينيتوس، بارمينون، جلاكوس. ألف الأثيني إفيديموس قصيدة عن الأسماك المملحة من البحر الأسود. تقدم ماترون وصفًا لحفل العشاء في "تعابير وأفعال هوميروس".

تم الإبلاغ عن بيانات مهمة عن الطهي بواسطة بلوتارخ وديوسقوريدس وأبقراط. الطبيب اليوناني ليناسي الذي عاش في السبعينيات. م، وصف واجبات الطباخ والخباز ومسؤول القبو. يجب أن يكونوا: طاهرين (مخزين)، معتدلين ومعتدلين، ملزمين بمراقبة طهارتهم الجسدية بدقة. ليس من قبيل الصدفة أن يتم تصوير الطهاة في الكوميديا، على الرغم من الماكرة، إلا أنهم دائما مختصون وعقيمون ظاهريا.

حول تغذية السلاف في العصور القديمة ، كتب المؤرخ A. V. Tereshchenko في كتابه "حياة الشعب الروسي": "كان أسلافنا ، الذين يعيشون في بساطة أبوية ، راضين بالقليل جدًا: الطعام نصف المخبوز واللحوم والجذور و جلود الحيوانات البرية أو الأليفة تلبي احتياجاتهم.

أسلافنا لم يعرفوا الرفاهية لفترة طويلة. في القرن الحادي عشر كانوا لا يزالون يأكلون الدخن والحنطة السوداء والحليب. ثم تعلموا طهي الأطباق. هكذا، بداية فن الطهي في روسياويعود تاريخ هذا المؤرخ إلى حوالي القرن الثاني عشر. لكن في بضع صفحات أدناه، يذكر A. V. Tereshchenko أنه في عهد فلاديمير الأول لم يكن هناك نقص في الفواكه أو الأطباق اللذيذة: كانت الأسماك والطرائد واللحوم وفيرة. وصف عيد فلاديمير الشهير، أ.ف. يسرد Tereshchenko تلك الأطباق والمنتجات التي عالجها الدوق الأكبر: الخبز واللحوم واللحوم والأسماك والخضروات والعسل والكفاس.

في نهاية القرن العاشر، نمت أشجار الفاكهة في روس. لاحظ نيستور ومعاصروه بدهشة وفرة جميع أنواع الحيوانات الأليفة والحيوانات الأليفة. لقد تعلم السلاف في وقت مبكر جدًا طحن الحبوب في المطاحن اليدوية: من الواضح من ميثاق ياروسلاف أنهم تعلموا ذلك قبل القرن الحادي عشر بكثير. على أية حال، تشهد المصادر القديمة أنه في القرن العاشر كان خبز الخبز قد تم تطويره على نطاق واسع في روس. ثم بدأوا في صنع الكفاس.

حتى قبل دخول المسيحية، كان السلاف على دراية بالمنتجات "الخارجية" الشهية، ولا سيما التوابل. جاء الفلفل من القسطنطينية وبلغاريا. ومن هناك - اللوز والكزبرة واليانسون والزنجبيل والقرفة وورق الغار والقرنفل والهيل وغيرها.

لاحظ جميع المؤرخين أن عامة الناس يأكلون بشكل معتدل تمامًا: كان الخبز والكفاس والملح والثوم والبصل والعسل ونادرًا اللحوم والأسماك طعامهم المعتاد. وصف تغذية الشعب الروسي، مؤرخنا العظيم ن.م. كتب كرمزين في "العصور القديمة الروسية": "كانت أطباق اليخنات المتنوعة والحبوب والفطائر ولحم الخنزير والأسماك المملحة ثراءً في المطبخ الروسي".

احتلت مكانة خاصة في تغذية السلاف عسل، الذي دخل في العديد من الأطباق، أكلوه في شكله الطبيعي، ومنه أعدوا مشروبات شهيرة في روس مثل العسل، والكفاس، والسبيتن، والتي كانت تسمى في القرن الثاني عشر بالفودكا. تم تحضير خليط من العسل ونبتة سانت جون والزعفران والنعناع ولاحقًا باستخدام أوراق الغار والزنجبيل وحتى الفليفلة.

بشكل عام، العسل (الشراب) له ماض تاريخي غني. قديما كان أجدادنا فخورين جدا بهذا المشروب، ومن شرب أكثر من العسل ولم يسكر كان يعتبر غير قابل للتلف. أولاً، في العقارات الأميرية، ثم مع ظهور المسيحية في روس ومع ظهور الأديرة والأديرة الأخرى، مع ظهور عقارات الملاك، شارك طهاة ميد خاصون في طهي العسل. كان لدى الأمراء وبعض البويار وملاك الأراضي صانعي ميد ماهرين بشكل خاص. لكن المداولين البارعين كانوا الرهبان والراهبات. لقد كان عسل الدير الشهير يفاجئ جميع الأجانب دون استثناء منذ قرون، مما يسبب لهم البهجة.

بضع كلمات عن تأثير المطبخ الفرنسي على اللغة الروسية، وخاصة الماجستير. وكان أنطوان كارم أول طاهٍ فرنسي يترك بصمة في هذا المجال.، طالب الشيف الشهير نابليون - لاجوبيير. على عكس الكثير من إخوانهم.

أ. كارم درس بجدية تاريخ فنون الطهي العالمية، على وجه الخصوص، كان يعرف جيدا المطبخ الروماني القديم. لقد أثبت، على سبيل المثال، أن أعياد بومبي وقيصر ولوكولوس الفاخرة تتكون من أطباق دهنية وثقيلة للغاية. يصف مؤرخو الطهي أ. كارم بأنه طاهٍ فيلسوف. لقد ترك وراءه كتاب "فن المطبخ الفرنسي في القرن التاسع عشر"، والذي وضع فيه أقواله المأثورة: "فن الطبخ بمثابة قائد للدبلوماسية الأوروبية"، "يجب أن يكون لدى الدبلوماسي العظيم ذو الخبرة طباخًا ماهرًا دائمًا"، "الدبلوماسي هو أفضل متذوق للعشاء الجيد"، "فن الطهو دائمًا يسير جنبًا إلى جنب مع التعليم"، "وجبات الغداء في القرن التاسع عشر توحد الدبلوماسي والفنان والكاتب والفنان". قال أ.كارم بناءً على تجربته: "الكاتب يعرف كيف يستمتع بفن الطهو الجيد... الشعراء يحبون العشاء الجيد ويمدحون الطعام الشهي... الفيلسوف الكئيب لا يولي سوى القليل من الاهتمام لفن الطهو".

كان أ. كارم متحمسًا جدًا لفن الطبخ ولم يتسامح مع أي موقف رافض تجاهه. وكان حب هذه المهارة هو الذي جعله يترك مكان الطباخ في بلاط الملك الإنجليزي هنري الرابع الذي لم يكن يفهم شيئًا في فنون الطهي. بسبب طبيعته المشاكسة، انفصل عن تاليران، ثم بالتناوب مع أمير فورتمبيرغ واللورد ستيوود وروتشيلد الشهير.

تم إرسال كارم إلى روسيا من قبل الأمير باجراتيون، ومنه دخل إلى الشيف الشخصي لألكسندر الأول. ولكن بعد 6 أشهر غادر سانت بطرسبرغ بسبب سوء المناخ وذهب في رحلة إلى جزر الهند الغربية. هناك تم القبض عليه من قبل القبائل البرية التي تتميز بـ "ادعاءات تذوق الطعام الباهظة". بعد أن تم أسرهم، بدأ كارم في إطعامهم الصلصات واليخنات لدرجة أنهم أعلنوه ملكًا، ولسنوات عديدة قسم مهنته بين واجبات الملك والطباخ.

في عداد المفقودين باريس، عاد كارم إلى فرنسا، حيث توفي "في الخدمة" - أعطى درسا في فن الطهي لطلابه.

كان خليفة أ.كارم في روسيا هو جان زيبون وبيتي وتيو وجيلتا وزابون وطهاة آخرين لنيكولاس الأول. لقد كانوا مبدعي المطبخ الروسي الرئيسي. وقد ترك بعضهم طلابًا موهوبين من بين الروس. لذلك، على سبيل المثال، أصبح طالب جان جيبون طباخا من الدرجة الأولى ميخائيل ستيبانوفالذي كتب العديد من كتب الطبخ.

عندما يتحدثون عن تأثير المطبخ الفرنسي على المطبخ الروسي، غالبا ما يكون هذا التأثير مبالغا فيه. جنبا إلى جنب مع الأطباق الفرنسية الرائعة، كانت قائمة الشعب الروسي الأثرياء تشمل دائما روائع المطبخ الشعبي الروسي.

في زماننا المطبخ الروسي الوطني - الأكثر تنوعًا في العالم. يوجد أكثر من 60 نوعًا من حساء الملفوف فيه!

يجب إتقان كل طبق جديد: فقد لا يعمل على الفور. يُسمى الطبخ فنا لسبب ما: فهو يتطلب مهارة وصبر!

معلومات مفيدة:

من أجل معرفة ذلك كيف تتعلم الطبخفقط تذكر بعض القواعد البسيطة:

القاعدة الأولى: يجب أن يكون الطبخ ممتعًا!

ربما هذه هي القاعدة الأكثر أهمية. تنظر العديد من النساء إلى عملية الطهي على أنها عمل روتيني يومي لا يجلب مشاعر إيجابية. وعليه فإن أطباق هؤلاء النساء لا طعم لها. الرغبة والموقف الإيجابي وتوقع التحفة الفنية التي ستحصل عليها نتيجة لذلك - كل هذا يلعب دورًا مهمًا أثناء الطهي.

القاعدة الثانية: اختر أجهزة وأدوات عالية الجودة للطهي

إنه أمر سهل بالنسبة للمرأة العصرية - فقد حرص مصنعو الأجهزة المنزلية على وجود عدد كافٍ من المساعدين في المطبخ للطهي. محضرات الطعام، الخلاطات، الخلاطات، مفرمة اللحم، الشوايات الهوائية، صانعات الآيس كريم، صانعات الزبادي، صانعات الفوندو، الغلايات المزدوجة، العصارات ستسهل عملك في المطبخ وتساعدك على تحضير العديد من الأطباق اللذيذة. بالطبع، في محاولة لتعلم كيفية طهي الطعام بسرعة، لا ينبغي عليك الركض على الفور إلى المتجر واكتساح جميع أنواع معدات المطبخ المتوفرة اليوم من أرففه. بالنسبة للمبتدئين، يعد معالج الطعام كافيا، مع مرور الوقت، عندما تدخل يدك في أعمال الطهي، قد تحتاج إلى أجهزة أخرى.

إيلاء اهتمام خاص لأواني الطبخ. لا تتوقع نتائج جيدة إذا كنت تطبخ في مقلاة مشتعلة من الأسفل منذ أيام جدتك، أو في وعاء من الألومنيوم. ستساعد الأطباق عالية الجودة في الحفاظ على المذاق والخصائص المفيدة للمنتجات المطبوخة فيها، ولن تكون مسألة كيفية تعلم كيفية الطهي اللذيذ ذات صلة بفضلها.

كل ما تحتاجه للبدء هو مجموعة من القدور ذات القاع المزدوج ومقالي غير لاصقة. يتم لعب الدور الرئيسي بواسطة السكاكين المصنوعة من الفولاذ عالي الجودة، والتي ستسمح لك حدتها بتقطيع أي نوع من المنتجات بسرعة إلى قطع. إذا كنت تطبخ في فرن الميكروويف، تذكر أن الأدوات الخاصة التي يمكنها تحمل إشعاع الميكروويف هي المناسبة لهذا الغرض. الأطباق عالية الجودة باهظة الثمن - ولكن النتيجة تبرر الوسيلة، علاوة على ذلك، سوف تخدمك بأمانة لفترة طويلة.

القاعدة الثالثة: اختر منتجات عالية الجودة

من المنطقي تمامًا أنك لن تتعلم أبدًا كيفية تعلم كيفية طهي الطعام اللذيذ إذا اشتريت منتجات منخفضة الجودة (فاسدة ومنتهية الصلاحية) - وبالتالي لا طعم لها بشكل واضح.

لا تتردد في التجول في السوق بأكمله قبل شراء المنتجات الضرورية. اختاري أجمل وأطيب الفواكه والخضروات والأعشاب الطازجة، واللحوم ذات المظهر الجذاب والرائحة اللذيذة. إذا كانت هناك فرصة لتجربة المنتج قبل الشراء - جربه، فلا تخجل! عند شراء الزبدة والمايونيز والكاتشب والنقانق والأطعمة المعلبة، لا تنس النظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية - فمن المرغوب جدًا ألا تنتهي صلاحيته في اليومين المقبلين. لا تتسوق في الأسواق العفوية - وإلا فإنك لا تخاطر بتحضير طبق لا طعم له فحسب، بل تتسمم أيضًا.

انتبه بشكل خاص إلى الماء الذي يتم طهي الطعام فيه. يجب أن تكون إما مياه شرب خاصة أو مصفاة في المنزل. مياه الصنبور العادية ليست صالحة للطهي!

القاعدة الرابعة: ابدأ بالبساطة

إذا كان البيض المخفوق والمعكرونة المسلوقة هو كل ما تعرفه عن كيفية طهي الطعام حتى هذه اللحظة، فلا تبدأ في طهي بعض الأطباق فائقة التعقيد التي تحتوي على العديد من المكونات: فمن المؤكد أنك لن تنجح، وسيتم صد الرغبة في تعلم كيفية الطهي اللذيذ لفترة طويلة. عند اختيار الوصفات من كتاب الطبخ أو الإنترنت، تفضل تلك التي تحتوي على صور خطوة بخطوة - سيكون تعلم الطبخ منها أسهل بكثير.

احصل على وصفات بسيطة وأطباق بسيطة: السندويشات والسلطات والأطباق الجانبية البسيطة واللحوم المسلوقة والمخبوزة والحساء البسيط. بمرور الوقت، ستتمكن بالفعل من الانتقال دون خوف إلى طهي أطباق أكثر تعقيدًا متعددة المكونات، ولن تسبب لك الكلمات "القلي" و"الصيد الجائر" و"الذهن" ارتعاشًا في ركبتيك. أيضًا، بمرور الوقت، ستشعر بالثقة بالنفس وستكون قادرًا على تجربة الطهي، والانحراف عن الوصفة الكلاسيكية.

القاعدة الخامسة: اتبع التعليمات وكن حذرا

كل طعام له وقته الخاص وقواعد الطبخ الخاصة به، والتي يجب أن تعرفها عن ظهر قلب - هذه هي أساسيات كيفية تعلم كيفية الطهي. يجب أن يكون لديك ساعة في المطبخ حتى تعرف دائمًا مقدار الوقت الذي ستطبخ فيه قطعة اللحم هذه بالضبط وكم تبقى حتى تنضج تلك السمكة المخبوزة في الفرن بالكامل.

لا تترك طبق الطبخ لفترة طويلة. يحب الطعام أن يحظى بأقصى قدر من الاهتمام، وفي غياب الطباخ، فإنه يميل إلى الهرب والاحتراق والغليان. بالإضافة إلى ذلك، تتضمن وصفات العديد من الأطباق التحريك المستمر والتقليب وإضافة مكونات جديدة. سيكون من المفيد أيضًا معرفة كيفية تذوق الطبق، خاصة في نهاية الطهي - بهذه الطريقة ستؤمن عدم التمليح أو الإفراط في التمليح، ولا تبالغ في استخدام البهارات.

القاعدة السادسة: تعرف على كيفية تقديم الطبق بشكل صحيح

ابتكر اسمًا غير عادي لطبق عادي، وأضف صلصة لذيذة إلى المعكرونة العادية أو عصيدة الأرز، وزين الطبق بالأعشاب، واتقن تقنية التمشيط - قطع الزهور وأشكال مختلفة من الفواكه والخضروات. من المهم بنفس القدر القدرة على ضبط الطاولة بشكل صحيح وجميل. حتى الطبق اليومي الأكثر واقعية مع حاشية خاصة سوف يصبح جذابًا، كما سيتم إدراك مذاقه بطريقة مختلفة تمامًا!

انتصارات الطهي لك!

فن الطبخ، وفن الطبخ. قاموس كامل للكلمات الأجنبية التي دخلت حيز الاستخدام في اللغة الروسية. بوبوف م.، 1907. الطبخ (مطبخ culinas اللاتيني culina Kitchen) فن الطبخ، وكذلك الاسم الجماعي للأطباق. جديد… … قاموس الكلمات الأجنبية للغة الروسية

طبخ- (من مطبخ كولينا اللاتيني) فن تحضير الطعام من منتجات ذات أصل حيواني ونباتي (ومعدني) على شكل أطباق متنوعة. كان معروفا في عصور ما قبل التاريخ قبل ظهور الفخار (على سبيل المثال، قلي اللحوم والأسماك ... ... الموسوعة الطبية الكبرى

الطبخ والطبخ، رر. لا يا انثى (من مطبخ لات. كولينا). 1. فن الطبخ. دورات الطبخ. 2. جمعت وجبات. الطهي الرائع. القاموس التوضيحي لأوشاكوف. د.ن. أوشاكوف. 1935 1940 ... القاموس التوضيحي لأوشاكوف

القاموس التوضيحي لأوزيغوف

الطبخ والطبخ والزوجات. 1. فن الطبخ. 2. مخزن الوجبات الجاهزة والمنتجات الغذائية نصف المصنعة. | صفة الطهي، أوه، أوه (إلى 1 قيمة). القاموس التوضيحي لأوزيغوف. إس.آي. أوزيجوف ، إن يو. شفيدوفا. 1949 1992 ... القاموس التوضيحي لأوزيغوف

الطبخ متعة، للأسف، يوميا. ربة منزل أمريكية معينة نفس الطبق لا يتكرر أبدًا. الطبخ آلان لوبرو مسألة وقت. بشكل عام، كلما زاد الوقت، كانت النتيجة أفضل. جون… … الموسوعة الموحدة للأمثال

طبخ- والطبخ... قاموس النطق وصعوبات التشديد في اللغة الروسية الحديثة

- (من المطبخ اللاتيني culina) فن الطبخ ... القاموس الموسوعي الكبير

أنا كولين الأغنية، الطبخ ألف و. 1. فن الطبخ. 2. تتكشف الطعام المطبوخ اللذيذ. II كولين أريا، أخصائي الطهي Ia. متجر أو قسم خاص في مطعم، مقصف لبيع الوجبات نصف الجاهزة والجاهزة. القاموس… القاموس التوضيحي الحديث للغة الروسية إفريموفا

موجود، عدد المرادفات: 3 جغرافية (2) جغرافية (2) حمية غذائية (1) ... قاموس المرادفات

طبخ- و حسنا. فن الطهي. 1. فن الطبخ. ALS 1. كاتاييف من الناحية الفسيولوجية ، كما يقولون ، بكل كبده ، كان يقدر (يعرف كيف يقدر) جسد الحياة ، ويعرف كيف يتذوقه ، وكان له طعم ذواقة خاص بالحياة ، وليس فقط الطبخ الفرنسي. راية 1999 ... القاموس التاريخي للغالية في اللغة الروسية

كتب

• طبخ، . كتاب الطبخ تم تأليفه للطباخ ليساعده في عمله، ويحسن مهاراته، ويعلمه أساسيات الطبخ، ويغرس فيه العادات والمهارات المفيدة. الأقسام التمهيدية للكتاب...
• طبخ، . تم تأليف كتاب "الطبخ" للطاهي لمساعدته في عمله، وتحسين مهاراته، وتعليمه أساسيات الطبخ الحديث، وغرس العادات والمهارات المفيدة. أقسام تمهيدية…